टमाटरों को ठंडा करके नमक डाल दीजिये. शहद के नमकीन पानी में लहसुन भरकर

यह कई गृहिणियों की सहायता के लिए आता है। कच्चे उत्पाद अपनी कठोरता और अम्लता में परिपक्व उत्पादों से भिन्न होते हैं। लेकिन कुशल शेफ इन गुणों का भी फायदा उठाना जानते हैं।

उन्होंने हमें बताया कि सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से साग का अचार कैसे बनाया जाए। चलो काम पर लगें!

अच्छा स्वादऔर दीर्घकालिकभंडारण घरेलू डिब्बाबंदीयह सीधे फल की किस्म पर निर्भर करता है।

क्या आप जानते हैं? 135 साल पहले, अमेरिकी उद्यमियों निक्स ने वैश्विक अनुपात का एक बड़ा घोटाला किया था, जिसके केंद्र में था। तथ्य यह है कि भाइयों ने देश में नाइटशेड के आयात के लिए कर का भुगतान नहीं किया। उन्होंने इस तथ्य से अपनी स्थिति को उचित ठहराया कि वे कर्तव्य के अधीन नहीं हैं। यह । सुप्रीम कोर्ट ने भी यही फैसला सुनाया, जिसमें वनस्पतिशास्त्रियों के तर्कों को नजरअंदाज कर दिया गया।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी के जार में फफूंदी लगने से रोकने के लिए, सामग्री पर बारीक नमक छिड़कें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

1. सबसे पहले, आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मिश्रण करें अलग पैनपानी, नमक और चीनी. किशमिश के पत्ते और लाल मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें.
2. आग पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. में ठंडा नमकीन पानीजोड़ना सिरका सार(यदि आप इसे टेबल विनेगर से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो उबालने के लिए इस घटक को पहले मिलाया जाना चाहिए)।
4. साफ और सूखे जार (या अन्य उपयुक्त कंटेनर) में हम नीचे अपने विवेक से कटी हुई जड़, अलसी के बीज या अन्य चीजें रखते हैं। स्वाद सुधारने के मामले में इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अधिक मसाले केवल तैयारी को ख़राब करेंगे।
5. टमाटरों को कसकर रखें. ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कई बार हल्के से हिलाएं।
6. ठंडे नमकीन पानी को जार में डालें और ढक दें नायलॉन कवर.

इस तथ्य के बावजूद कि समाज लगातार आगे बढ़ रहा है, और प्रौद्योगिकी और नई तकनीकों की दुनिया में लगातार सुधार हो रहा है, गृह संरक्षण की परंपराएं अभी भी अप्रचलित नहीं हुई हैं। बेशक, आप स्टोर में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है। टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि पुरानी है, अच्छी रेसिपीइस सब्जी की तैयारी. बहुत से लोग सोचते हैं कि बैरल में टमाटर के केवल बड़े बैचों को ही इस तरह से नमकीन किया जाता है। लेकिन आप साधारण कांच के जार का भी उपयोग कर सकते हैं।

हरे टमाटरों को नमकीन बनाना

इस तरह से बनाई गई सब्जियां तीखी और मसालेदार बनती हैं. वे विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे जिन्हें बैरल के अचार का स्वाद याद है। हरे टमाटरों के ठंडे अचार के लिए ताजा जैसे उत्पादों की तैयारी की आवश्यकता होती है हरी डिल, अजमोद, तुलसी, काली मिर्च, लहसुन और सहिजन। हम हरे टमाटरों को एक जार में डालते हैं, और उनके बीच मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखते हैं। सब कुछ ठंडे नमकीन पानी से भरें। इसे बनाने के लिए आपको नमक और चीनी की जरूरत पड़ेगी. निर्भर करना आवश्यक मात्रानमकीन पानी, प्रति लीटर पानी में इन सामग्रियों का एक बड़ा चम्मच लें। फिर इस मिश्रण को जार में भरें और ढक्कन लगा दें। टमाटरों को लगभग 2 दिनों तक गर्म रखें. जब नमकीन पानी धुंधला होने लगे तो उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि में गर्म विधि की तुलना में अधिक समय लगता है। आमतौर पर इस डिश को 30-40 दिनों के बाद ही चखा जा सकता है.

एक बैरल से बाहर की तरह

ठंडे अचार वाले टमाटरों की रेसिपी की आवश्यकता नहीं है विशेष सामग्री. हर चीज़ केवल सबसे पारंपरिक है जो हर गृहिणी के पास होती है। सबसे पहले हम फलों का चयन करते हैं। वे आकार में मध्यम होने चाहिए और अधिक पके नहीं होने चाहिए। इस नुस्खे के लिए आपको सहिजन जड़ की भी आवश्यकता होगी, गर्म काली मिर्च, लहसुन, डिल और नमक। हम टमाटरों को अच्छी तरह धोते हैं, साग काटते हैं और सहिजन की जड़ को कद्दूकस करते हैं। लहसुन और काली मिर्च को छीलकर (मनमाने आकार के) टुकड़ों में काट लें। मसालों और जड़ी-बूटियों की मात्रा आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है। क्या आपको यह अधिक मसालेदार पसंद है और तीखा स्वाद- और अधिक डालो। हम पहले जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। अब उनमें से प्रत्येक के तल पर कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन, कसा हुआ सहिजन डालें और फिर टमाटर डालें। इन परतों को वैकल्पिक किया जा सकता है।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं। नमकीन पानी को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। इसके बाद इसे जार में डालें. हम टमाटरों को ढक्कन से ढके बिना दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो किण्वन के दौरान नमकीन पानी डालें। फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं। टमाटरों का अचार बनाने की ठंडी विधि में उन्हें पूरी तरह से तैयार होने के लिए 30 दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

तेज़ और स्वादिष्ट

यह रेसिपी बहुत जल्दी बन जाती है. मध्यम, घने टमाटर लें और उनके तने को छोटा सा गड्ढा बनाते हुए काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. नमक के साथ थोड़ा सा लहसुन मिलाएं। आपको किसी भी साग (कम से कम दो प्रकार) की भी आवश्यकता होगी। इसे भी बारीक काटकर लहसुन के साथ मिलाना होगा। - अब हर टमाटर की गुठली में लहसुन और नमक डालें. अचार के कंटेनर में लहसुन और नमक के साथ जड़ी-बूटियों की एक परत रखें। इस "तकिया" पर टमाटर रखें। हम इसे परत दर परत दोहराते हैं। हम ऊपर से दबाव डालते हैं और कमरे में छोड़ देते हैं। यह ठंडी विधिटमाटर का अचार बनाना त्वरित है - केवल 12 घंटे।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से जटिल नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियाँजानिए सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं - सरल व्यंजनों में न्यूनतम सामग्री शामिल होती है: सब्जियां, पानी, नमक और मसाले।

बिना सिरके के ठंडा अचार

टमाटर में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सिरके का उपयोग किए बिना नमकीन बनाया जाना चाहिए। अचार बनाने की इस विधि की विधियाँ चाहे कितनी भी विविध क्यों न हों, उनमें एक बात समान है: भंडारण की स्थितियाँ। स्नैक केवल तभी उपभोग के लिए उपयुक्त होगा जब उसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

लाल टमाटर

खाना पकाने के लिए, हम समान आकार और समान स्वाद विशेषताओं वाली किस्मों की सब्जियों का चयन करते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 मध्यम;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 5 पीसी।

तैयारी:

आग पर पानी डालो. उबालने के बाद इसमें नमक घोल लें. स्टोव पर लौटें और इसे फिर से उबलने दें। खाना पकाने की सतह से हटा दें और नमकीन पानी को ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान. लहसुन छीलकर तैयार करें मीठा और गर्म काली मिर्च(डंठल और बीज के बिना) एक ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें।
में कीटाणुरहित माइक्रोवेव ओवनहम जार को सब्जियों से भर देते हैं। हम परतों को ड्रेसिंग के साथ बदलते हैं और कंटेनरों को मैरिनेड से भरते हैं। - अचार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें. कुछ हफ़्तों के बाद, स्नैक को मेज पर रखा जा सकता है।

हरे टमाटर

हरे टमाटर जो स्वाद में अधिक समृद्ध और गाढ़ेपन में सघन होते हैं, उन्हें सिरके के बिना भी नमकीन बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे टमाटर - 0.4 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• करंट (अधिमानतः काला) - 4 पत्ते;
• डिल - पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
• लहसुन - 5 शेयर;
• सहिजन - 2 मध्यम या 1 बड़ी पत्तियाँ;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।

तैयारी:

हम कांच के जार को भाप के ऊपर गर्म करते हैं। लहसुन की कलियाँ और सहिजन की पत्तियों को चाकू से काट लें। कंटेनर के तल पर कुछ मसाला रखें और इसे हरे फल की प्रत्येक परत पर छिड़कें। कमरे के तापमान पर पानी में नमक डालें और जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें। पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें। हम जार को किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रखते हैं। महीने के दौरान, हम स्नैक में ताजी हवा प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए कंटेनर को दो बार खोलते हैं। 4 सप्ताह के बाद अचार चखने के लिए तैयार है.

प्रति 1 लीटर नमकीन टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

जानने क्लासिक संस्करणप्रति 1 लीटर उत्पाद उपज की एक खुराक के साथ, आप मात्रा और सामग्री दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं शीतकालीन नाश्ताटमाटर। मुख्य बात अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 7-8 पीसी ।;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (72%) - 15 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती- 2 पीसी।

तैयारी:

धुले और छिले हुए लहसुन और सहिजन की जड़ें, काली मिर्च और तेज पत्ते को एक निष्फल जार के तले में रखें। कंटेनर को सब्जियों से भरें, ऊपर से डिल छतरियों से ढक दें। एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी उबालें और उसमें टमाटर डालें। सभी चीज़ों को प्लास्टिक के ढक्कन से 20 मिनट के लिए सील कर दें। एक तिहाई घंटे के बाद, तरल को फिर से आग पर रखें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं और इसे उबलने दें। नमकीन पानी को एक जार में डालें, ध्यान से ऊपर एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और इसे टिन के ढक्कन से लपेट दें। हम कंटेनरों को उल्टा रखते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्मी (कंबल, बेडस्प्रेड, टेरी तौलिए, आदि) से ढक देते हैं। तैयारी की अवधि - 3-4 सप्ताह.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसे जाने पर ऐपेटाइज़र विपणन योग्य दिखे, जार भरते समय सब्जियों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए। तंग जगहों में वे निश्चित रूप से टूटेंगे। इस संबंध में एक अतिरिक्त सावधानी यह है कि फल को डंठल के पास छेद दिया जाए। वैसे, इसे न हटाना ही बेहतर है: एक टहनी वाला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।

सिरके के साथ टमाटर का अचार बनाने की गरम विधि

सिरके का उपयोग करके टमाटर तैयार करने के इस विकल्प की कई किस्में हैं: इस प्रकार सूखें और मसालेदार सब्जियां, मीठा, कड़वा और मसालेदार। सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक लहसुन की कलियाँ, डिल पुष्पक्रम और बगीचे के पेड़ों के पत्तों का उपयोग करने वाला एक संस्करण है। नुस्खा तीन लीटर कंटेनर के लिए सामग्री पर आधारित है।

सामग्री:

• टमाटर - 11-16 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर;
• काला करंट - 4 पत्ते;
• जंगली चेरी - 3 पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - 1 मध्यम;
• डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• धनिया - 5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (72%) - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम सब्जियों, पत्तियों और पौधों के पुष्पक्रमों को धोते हैं। हम कांच को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं। सबसे पहले कांच के कंटेनर में काली मिर्च डालें, फिर धनिया, लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ता। जार को टमाटर से भर दीजिये. उबलते पानी डालें और भोजन को आधे घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मैरिनेड को छान लें, उसमें नमक डालें और आवश्यक मात्रा में चीनी मिला लें। हम तापमान को फिर से 100 डिग्री पर लाते हैं।
जार में चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियां और डिल छाते डालें। सभी चीज़ों को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से एक चम्मच सिरका डालें। बैंक बंद करना टिन के ढक्कन, पलट दें और 10 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।

नमकीन बैरल टमाटर

बैरल नमकीन टमाटरों का विशेष स्वाद शहरी वातावरण में पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। इसके लिए आपको एक बड़े ओक बैरल की आवश्यकता नहीं है, इसका एनालॉग खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी एक बाल्टी होगी। अन्यथा, सब कुछ पुराने रूसी नुस्खा जैसा ही रहेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2500 ग्राम;
• मोटा नमक - 90 ग्राम;
• पानी - 2500 मिलीलीटर;
• सहिजन - 5 पत्तियां और 70-100 ग्राम जड़ें;
• चेरी के पत्ते - 16 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां - 12 पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• तुलसी (साग) - 2 पौधे;
• पुदीना - 7-8 पत्ते;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• लहसुन - 4 लौंग और 7 तीर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• धनिया - 8 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 10 पीसी।

तैयारी:

हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोते हैं और सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं। हम नीचे एक "एयर कुशन" बनाते हैं: आधे मसाले फैलाते हैं। झाड़ियों और पुदीना, सहिजन की पत्तियाँ; लहसुन के तीर के टुकड़े क्यूब्स में काटे गए; डिल और तुलसी की छतरियाँ अचार की प्रस्तुति को सुरक्षित रखेंगी।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए हम प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से छेदते हैं। हम फलों से एक बाल्टी भरते हैं, अपने "तकिया" के शेष घटकों के साथ-साथ जलती हुई फली को भी ऊपर रख देते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च, सरसों के बीज और धनिया डालें। - जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, टमाटरों को पूरी तरह से भर दें. सब्जियों को पानी में डुबाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, नहीं तो छिलका फट जाएगा। बचा हुआ कोई भी मैरिनेड बाल्टी में समाप्त हो जाना चाहिए। जैसे ही नमकीन पानी बिल्कुल नीचे तक रिस जाए और ऊपर मौजूद मसालों को ढक दे, आप शुरू कर सकते हैं अंतिम चरणअचार बनाना.

ढक्कन के स्थान पर हम थोड़े छोटे व्यास की प्लेट का उपयोग करते हैं, जिस पर हम उत्पीड़न स्थापित करते हैं। मैरिनेड को हमारी प्रेस प्लेट के नीचे से रिसना चाहिए, जो इंगित करेगा कि कंटेनर की सामग्री पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हुई है।

नाश्ते को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्लेट की सतह पर झाग के रूप में दिखाई देगा, और बाल्टी में नमकीन पानी बादल बन जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, घोल काफी हल्का हो जाएगा और टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया हो चुकी है।

वजन हटा दें, प्लेट हटा दें और बाल्टी को कसकर ढक्कन से बंद कर दें। इस स्नैक को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन एक महीने में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और अगले शरद ऋतु तक खाया जा सकता है।

पहले दो हफ्तों के दौरान मैरिनेड सक्रिय रूप से भ्रूण में प्रवेश करता है। फिर यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है और अंततः तीन महीने के बाद गायब हो जाती है। इसका मतलब यह है कि सब्ज़ियाँ हल्की नमकीन हो जाती हैं और मोड़ने के कुछ हफ़्ते के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे लगभग दिसंबर तक नमक एकत्र करते हैं और फिर शेष पूरे शेल्फ जीवन के लिए अपना स्वाद अपरिवर्तित रखते हैं।

आधे भाग के साथ नमकीन बनाना

यदि फसल आकार में सफल होती है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है: फल जार की गर्दन से नहीं गुजरते हैं। इस मामले में, टमाटर को आधा-आधा करके नमकीन बनाने की विधि हमेशा मदद करती है।

सूरजमुखी तेल के साथ

सरल और त्वरित नुस्खासामान्य सामग्रियों के अलावा, इसमें वनस्पति तेल भी शामिल है। यह नाश्ते को स्वाद में और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर के लिए की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर - 0.7 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 3 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

हम खाना धोते हैं, काली मिर्च और लहसुन छीलते हैं। काट रहा है बड़े टमाटरआधे में। सब्जियों से एक साफ कंटेनर भरें और उसमें अजमोद और लहसुन की कलियाँ रखें। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, नमक डालें और घोलें दानेदार चीनीऔर साइट्रिक एसिड. जार को घोल से भरें, सब्जियों को 30 मिनट तक भीगने और गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें, दूसरी बार आग पर उसका तापमान 100 डिग्री पर लाएं और अचार में डालें। धीरे से चम्मच को ऊपर की ओर घुमाएँ वनस्पति तेल. टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, 10 घंटे के लिए गर्मी में लपेटें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सरसों के साथ

सामान्य अनुपात की तुलना में सरसों के दानों की बढ़ी हुई संख्या किसी परिचित उत्पाद के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है। मसालेदार, अनोखी कड़वाहट के साथ अचार मीठा और खट्टा हो जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• डिल साग - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी।

तैयारी:

चुने हुए और धुले हुए फलों को दो हिस्सों में काट लें। सबसे पहले कंटेनर में सरसों के बीज और लहसुन डालें, फिर सब्जियां, गूदा नीचे की तरफ और डिल ऊपर रखें।

मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में घोलें थोक उत्पाद, फिर काली मिर्च डालें। आधे घंटे के लिए हिस्सों को नमकीन पानी से भर दें। दोबारा उबालने के लिए, टोंटी और विशेष छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके मैरिनेड को सूखा लें। मैरिनेड को आंच पर उबाल लें और इसे तुरंत गर्म टमाटरों के ऊपर डालें।

सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन बंद करें। इसे उल्टा कर दें और आधे दिन के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद 10 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

अजवाइन के साथ

अजवाइन के साथ हलवे के लिए सबसे आम नुस्खा न केवल आश्चर्यजनक है मसालेदार स्वाद, लेकिन एक असामान्य उपस्थिति के साथ भी। स्नैक को मटमैले द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए, मध्यम-मोटी त्वचा वाले मांसल नमूनों का चयन किया जाना चाहिए। यह गर्मी उपचार के बाद उत्पादों को उनकी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1200 ग्राम;
• हरी अजवाइन - 2 शाखाएँ;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• धनिया - 3 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

तैयारी:

हम अधिकांश साफ, आधे कटे टमाटरों को ब्लांच करते हैं और उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखते हैं, जहां काली मिर्च, कटे हुए अजवाइन के डंठल और सीताफल पहले से ही रखे होते हैं। बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमक डालें और चीनी तथा साइट्रिक एसिड घोलें। ब्लेंडर का उपयोग करके ड्रेसिंग को एक समान बनाएं। बीज से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें। हिस्सों को सॉस से सीज़न करें ग्लास जारऔर ढक्कन बंद कर दीजिये.

यहां आप थ्रेडेड ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं या सिलाई मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर की सामग्री गर्म है।

टमाटर के साथ काम करने के लिए सबसे अच्छा नमक "अतिरिक्त" श्रेणी का सेंधा नमक है। आयोडीन युक्त बढ़िया नमकअचार बनाने के लिए निश्चित रूप से अनुशंसित नहीं है। इसके क्रिस्टल फल में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं, आयोडीन किण्वन की सामान्य दर को बदल देता है। परिणामस्वरूप, आप अनिश्चित आकार के नरम, फफूंदयुक्त फल प्राप्त कर सकते हैं - यदि जार पहले तीन हफ्तों के दौरान फट न जाए।

1. डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार और विविधता वाले दोष रहित फलों का चयन करना चाहिए। गर्म, धूप वाले दिन में काटी गई फसल बेहतर होती है।
2. नमकीन बनाने से पहले कांच के मर्तबानआधे घंटे के लिए भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करें। टिन के ढक्कनों को उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है।
3. टमाटर की लगभग सभी किस्में शीतकालीन कटाई के लिए उपयुक्त हैं। लाल, पीले, भूरे, कच्चे हरे फल साबुत या कटे हुए मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि सब्जी पर्याप्त नरम नहीं है, तो उसे ब्लांच किया जा सकता है।
4. टमाटर को छोड़कर, नमकीन बनाने से पहले जिन न्यूनतम उत्पादों को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है, वे हैं लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल पुष्पक्रम और निश्चित रूप से, चीनी, नमक और सिरका।
5. मैरिनेड की संरचना के बावजूद, अचार का भंडारण तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। उपयुक्त परिस्थितियों में इस प्रकार के नाश्ते की शेल्फ लाइफ एक वर्ष है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब जटिल नहीं है। सरल व्यंजनऔर उपलब्ध उत्पादआपको कम से कम समय में फल तैयार करने की अनुमति देता है। मुख्य बात तीन नियमों को नहीं भूलना है।

1. व्यंजन, सब्जियाँ और मसाले बिल्कुल साफ होने चाहिए।
2. संपूर्ण उपलब्ध फसल पर नए व्यंजनों का प्रयोग न करें।
3. उभरे हुए ढक्कन, फोम या फफूंदी वाले जार से भोजन न परोसें।

किसी भी व्यंजन से प्रियजनों के स्वास्थ्य में सुधार होना चाहिए, स्वादिष्ट रूप से प्रसन्न होना चाहिए और विभिन्न प्रकार के स्वादों से आश्चर्यचकित होना चाहिए।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना हमारी पारंपरिक, राष्ट्रीय परंपरा है, जो हमारे मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखी सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी कभी-कभी आप अपना खुद का कुछ पकाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। ऐसा ही होता है कि यह नमकीन है, अचार नहीं, टमाटर, खीरे और गोभी जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

वैसे, इसका एक बड़ा फायदा है - आखिरकार, ठंडे डिब्बाबंद टमाटर और खीरे बहुत अधिक बरकरार रखते हैं उपयोगी पदार्थउन लोगों की तुलना में जो ताप उपचार के अधीन थे।

ए खट्टी गोभीऔर तो और यह विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाता है।

हालाँकि, आप और मैं खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर बनाना सीखेंगे। ठंडे-नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मियों के उपहारों को संरक्षित करने का, बल्कि जोरदार होने का भी अवसर हैं, स्वादिष्ट नाश्ता, जो आलू के लिए है, और एक गिलास के लिए है, और एक दावत के लिए है, और शांति के लिए है। तो आइये जानें!

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की सरल विधि

आप टमाटरों का अचार ठंडे तरीके से लकड़ी के टब में, तामचीनी बाल्टी या पैन में, या नियमित कांच के जार में बना सकते हैं। हमें प्रति तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

• पके टमाटर - कितने जार में फिट होंगे;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटा टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन का पत्ता;
• छतरी के साथ डिल स्टेम - 1 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता- 2-3 पीसी ।;
• करी पत्ता - 1-2 पीसी।

तैयारी:

जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर डंठल के पास चुभाना होगा। जार को भी अच्छी तरह से धोना और पोंछना आवश्यक है। जार के तल पर हम हॉर्सरैडिश की एक धुली हुई पत्ती, एक तना और डिल की एक छतरी रखते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भर देते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचले या कुचले बिना। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालना न भूलें।

- अब एक जार में नमक और चीनी डालें और इसे ठंडे बोतलबंद (उबला हुआ या फिल्टर किया हुआ) पानी से भरें और सिरका डालें। सभी! हम टमाटर के जार को एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से सील करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अगर आप अचानक खुद को घर पर पाते हैं लकड़ी का टब, फिर इसमें टमाटर का अचार डालने का प्रयास करें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई सहायक उपकरण को एक साधारण तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे जार में ठंडे अचार बनाने के लिए समान हैं। बस नमक 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से लें और चीनी, तदनुसार, 3 गुना कम। और इस मामले में हम सिरके का उपयोग नहीं करते हैं!

टब या बाल्टी के नीचे हॉर्सरैडिश के पत्ते और डिल रखें, और फिर कंटेनर को टमाटर से भरें, उन पर करंट और चेरी के पत्ते और लहसुन की कलियाँ रखें। टमाटरों को नमकीन पानी से भरें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा (एक बर्तन, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) रखें और उस पर दबाव डालें। हम टमाटरों को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और किण्वन शुरू होने के बाद, हम उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

टमाटरों का अचार ठंडा करने का दूसरा तरीका.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 30 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
• करी पत्ता - 2 पत्ते;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

• पानी - 1 एल;
• सूखी सरसों - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

इस विधि से अचार बनाने के लिए हमें भूरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, यानि कि जो पकने में थोड़े ही कम हों। फल लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, बिना दरार, डेंट या क्षतिग्रस्त क्षेत्र के। तो, टमाटरों को धोएं, सुखाएं और साफ, सूखे जार में रखें, टमाटरों के ऊपर डिल, तेजपत्ता, किशमिश और चेरी डालें। नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालकर अलग से नमकीन तैयार करें। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से सील करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

टमाटर का अचार बनाने की एक पुरानी विधि

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की कोई भी प्राचीन विधि हमेशा रुचि पैदा करती है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों के साथ कैसे काम किया और प्राकृतिक उत्पाद? यहां आपके लिए एक उदाहरण है पुराना नुस्खाटमाटर का ठंडा अचार.

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी मिलाएं। करंट पत्तीऔर लाल मिर्च और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, तली में सहिजन की पत्तियां, डिल के बीज, सरसों के बीज या अपनी इच्छानुसार कोई अन्य मसाला डालते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि यह भी है एक बड़ी संख्या कीमसाले स्वाद बिगाड़ सकते हैं तैयार उत्पाद. इसलिए, बिना किसी ज्यादती के करने का प्रयास करें। टमाटरों में ठंडा नमकीन पानी भरें और बंद कर दें धातु के ढक्कनऔर इसे ठंड में डाल दें. सभी! इस तरह संरक्षित टमाटरों को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

सर्दियों के दिन गर्मियों या शरद ऋतु में तैयार डिब्बाबंद भोजन को खोलना और मेज पर परोसना कितना अच्छा लगता है मछली पालने का जहाज़या तले हुए आलू! अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है, जिसे नियमित रूप से भी पकाया जाता है तीन लीटर जार. जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं? नमकीन पानी तैयार करने की विधि का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है। तो, हम आपके साथ टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके साझा करेंगे।

बिना सिरके के अचार बनाने की विधि

अचार बनाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि इसमें आपको सिरके का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है यानी जिन्हें पेट की समस्या है वे भी सब्जियां खा सकते हैं. जार में अधिक कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए हमें छोटे आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको शुरुआती सामग्री की मात्रा की सही गणना करने की भी आवश्यकता है।

तो, तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम छोटी, ताजी लाल-किनारे वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी। आइए इस प्रश्न को कवर करना शुरू करें कि जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। हमें एक किलोग्राम टमाटर के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: लहसुन - 5-6 लौंग, पानी - 2.5 लीटर, काले करंट और सहिजन - प्रत्येक के कई पत्ते, डिल - 3-4 शाखाएं, नमक - तीन बड़े चम्मच, मसाला - सहिजन जड़ और काली मिर्च के दाने। सुविधा के लिए, हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करेंगे। हम सभी साग-सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और सूखने के लिए तौलिये पर रख देते हैं। फिर हम इसका लगभग आधा भाग तल पर पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। बाकी की जरूरत बाद में पड़ेगी.

टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

हम घनी परतों में बिछाए गए साग के ऊपर अच्छी तरह से धोए हुए टमाटर बिछाते हैं, और शीर्ष को डिल स्प्रिंग्स, हॉर्सरैडिश और करंट पत्तियों की एक और परत के साथ कवर करते हैं। बिना समय बर्बाद किए, लहसुन, कुछ कलियाँ डालें जिन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है। हम सबसे कठिन तत्व - नमकीन तैयार करना शुरू करते हैं। यह बहुत सरल है, लेकिन, फिर भी, आपको सावधान रहने और नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

गुनगुने पानी में तीन बड़े चम्मच नमक डालकर मिला लें। ध्यान रखें कि गर्म पानी आपके वर्कपीस को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा, जो लगभग तैयार है। नमकीन पानी डालें ताकि तरल जार की गर्दन के किनारे तक पहुंच जाए और शुरू में प्लास्टिक वाले ढक्कन से बंद कर दें। हम इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और फिर टमाटरों को पूरे सर्दियों के लिए टिन के ढक्कन के साथ लपेट कर रखना पड़ता है। नमकीन टमाटरों के जार को केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें।

टमाटर का गरम अचार

तीन मुख्य विधियाँ हैं: गर्म अचार, ठंडा और सूखा। अब हम उनमें से प्रत्येक के बारे में कुछ जानकारी साझा करेंगे। एक नुस्खा गरम नमकीनहम इसे पहले ही यहां पोस्ट कर चुके हैं, अब हम आपको कुछ और के बारे में बताएंगे। ये सभी अलग-अलग मसालों और नमकीन संरचना में भिन्न हैं। यह सुगंध और स्वाद में बदलाव को बढ़ावा देता है। आएँ शुरू करें। हम तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। प्रत्येक के तल पर एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी रखें, लहसुन - दो छिली हुई कलियाँ, साबुत, और डिल - 30 ग्राम।

टमाटरों को धोइये और जार को ऊपर तक भर दीजिये. डेढ़ लीटर पानी उबालकर, नमक और दानेदार चीनी, क्रमशः डेढ़ और दो बड़े चम्मच डालकर नमकीन पानी तैयार करें। सामग्री के घुलने तक पकाएं, फिर हमारे टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कुछ गृहिणियाँ इसे दो बार करती हैं: नमकीन पानी निकाल दें, इसे फिर से उबाल लें और एक जार में डाल दें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। प्रत्येक जार में एक बार में एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और बाँझ धातु के ढक्कन से सील करें। हम उन्हें उल्टा रखते हैं और कंबल में लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं? गर्म तरीकाहमारे द्वारा महारत हासिल है।

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने में महारत हासिल करना

यह टब और जार दोनों में किया जा सकता है। जार का उपयोग करने के लिए, आपको एक साफ तीन लीटर के जार में टमाटर, धोकर और तने के पास छेद करके भरना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, उनके ऊपर करंट, सहिजन, चेरी की पत्तियां, छिला हुआ लहसुन और डिल डाला जाता है। ऊपर से मोटा नमक तीन बड़े चम्मच और दानेदार चीनी एक बड़ा चम्मच डालें ठंडा पानीऔर 9% सिरका डालें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हमने सीखा कि नमक वाले टमाटरों को जार में ठंडा कैसे किया जाता है। अब टब की विधि. तैयार मसालों का आधा भाग तल पर रखें, फिर धुले हुए टमाटर और बचे हुए मसाले। ठंडा नमकीन पानी (प्रति दस लीटर पानी में 700 ग्राम नमक) भरें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न है। कुछ दिनों के बाद, कमरे के तापमान से ठंडे स्थान पर चले जाएँ, यदि आवश्यक हो, तो प्रति लीटर पानी के अनुपात से तैयार नमकीन पानी मिलाएँ। साइट्रिक एसिड 9 ग्राम और नमक 20 ग्राम. सबसे अधिक संभावना है, सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके बारे में आपके पास कोई प्रश्न नहीं बचा है

टमाटर का अचार बनाने की सूखी विधि

टमाटरों को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख लीजिये. साथ ही, प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। 10 किलो टमाटर के लिए एक किलो से थोड़ा ज्यादा नमक तैयार कर लीजिये. टब को गोले से ढक दें और उस पर दबाव डालें। कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर रखें और आप इसे पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। और भी हैं, कम ज्ञात विधियाँजार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं.

उदाहरण के लिए, एक अन्य विकल्प सूखा अचार बनाना है, जिसमें टमाटरों को तुरंत खाना पड़ता है, क्योंकि वे भंडारण के लिए नहीं होते हैं। धुले हुए टमाटरों के निचले हिस्से को काट लें, प्रत्येक में एक चम्मच नमक डालें और लहसुन का एक टुकड़ा डालें। इसे सावधानी से एक जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें, इसे कुछ दिनों के लिए पकने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।