วิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด ไส้กรอกตับโฮมเมด

ฉันต้องการบางอย่างที่อร่อยและโฮมเมดและไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อม สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ ฉันต้องการแนะนำให้คุณทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด ทำง่ายและสะดวกและถูกกว่าซื้อในร้านค้า มาเริ่มกันเลย

ตับอะไรก็ได้ จากไส้กรอกไก่และไก่งวงจะนุ่มกว่า ตับไก่คัดแยกเอาออกถ้ามีน้ำดี. ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สด น้ำมันหมูตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน ในชามลึกใส่ตับสับและน้ำมันหมู, หัวหอมทอด

เราตีไข่ เราเพิ่มเครื่องเทศ

เพิ่มแป้งและ semolina

ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนม นวดอีกครั้ง เราทิ้งไส้กรอกเนื้อสับสำเร็จรูปไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งจะพองตัวอิ่มตัวด้วยน้ำตับและเครื่องเทศ

ในระหว่างนี้ให้เตรียมเชอร์วิล ฉันเกลือด้วยเกลือแห้งและทำความสะอาดแล้วดังนั้นฉันจึงตัดออกประมาณ 3 - 3.5 เมตรแล้วเติมน้ำอุ่น จากนั้นฉันก็ล้างด้วยเจ็ทจากก๊อกและด้านในของปลอก

ผัดเนื้อสับที่เตรียมไว้ สะดวกในการเติมกระเพาะอาหารผ่านช่องทางขนาดใหญ่ที่มี "พวยกา" ที่กว้างและยาว เราตัด chereva ออกเป็นหลายส่วนเช่น ตามความยาวไส้กรอกที่ต้องการ เราวางลำไส้ไว้ที่ "จมูก" ของช่องทาง มันบวมและใส่ได้ง่ายมาก

เราผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายหนา เราใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งของไส้กรอกลงในภาชนะกรวยแล้วดันด้วยไม้ (ดินสอ) ดังนั้นเราจึงเติมเต็มลำไส้ทั้งหมด คุณไม่สามารถยัดให้แน่นได้ - เปลือกจะหดตัวระหว่างการอบร้อนและแป้งเซมะลีเนอร์และแป้งจะพองตัว

เราใส่ไส้กรอกกึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อไอน้ำสองครั้ง ทันทีที่น้ำเดือดและเราเห็นว่าเปลือกเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย จำเป็นต้องเจาะไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือสว่านบาง ๆ ทำเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้กรอก

ไส้กรอกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อร่อยกับกระเทียมเจียว อร่อยทั้งร้อนและเย็น!

ไส้กรอกตับพร้อมแล้ว อร่อย!

แม้แต่ไส้กรอกที่ผลิตจำนวนมากที่มีราคาแพงที่สุดก็ไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ทำมือในแง่ของรสชาติและคุณประโยชน์ ตับของสัตว์และนกเหมาะสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกตับเนื้อ

วิธีทำไส้กรอกตับเนื้อ:

ปั่นตับ น้ำมันหมู และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ สับและต้มหัวหอม ใส่หัวหอม, ไข่, แป้ง, เซโมลินา, เครื่องเทศลงในเนื้อสับ - ผสม, เทนมและนวดทุกอย่างให้เข้ากัน, ทิ้งไว้ 30 นาที

ติดตั้งบนเครื่องบด อุปกรณ์พิเศษสำหรับการบรรจุไส้กรอกให้ใส่ปลอก (ลำไส้) ลงบนหลอดแล้วยัดด้วยเนื้อสับ

เพื่อความสะดวกดึงลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรงหลังจาก 20 ซม. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่ไส้กรอกแล้ววางในเตาอบ

ตั้งอุณหภูมิที่ 180°C แล้วอบประมาณ 30-40 นาที

ตับและไส้กรอกเนื้อ

รสชาติที่ยอดเยี่ยมไส้กรอกโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นได้มาจากตับและเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1: 1

วัตถุดิบ:

ครึ่งกิโล ตับหมู
เนื้อสัตว์มาก
ไขมัน 100 กรัม
นมผง(3 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชี, มาจอแรม, จันทน์เทศ- รสชาติ
1 หลอด

วิธีปรุงไส้กรอกจากตับและเนื้อสัตว์:

ส่งตับ เนื้อสัตว์ และไขมันผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดในเครื่องบดเนื้อ ใส่นมแห้งและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงไป

ผัดให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน เติมมวลธรรมชาติที่เตรียมไว้โดยแบ่งเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก หากไม่มีลำไส้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องห่อเนื้อสับ ติดฟิล์มทำให้มีรูปร่างเป็นก้อน

ต้มไส้กรอกสำเร็จรูปในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน

ในมาตุภูมิไส้กรอกแพร่หลายในยุคของ Peter I ตามคำเชิญของเขาพร้อมกับช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญไส้กรอกมาถึง ภาษาเยอรมัน ไส้กรอกชอบชาวรัสเซีย พวกเขาใช้ประสบการณ์ของพวกเขา

ไส้กรอกตับรมควัน

สูตรนี้มาจากอาหารเยอรมัน

วัตถุดิบ:

หมู 5 กก. (ส่วนสันคออ่อน)
ตับหมู 7.5 กก
หัวหอมครึ่งหัว

เกลือ 0.5 กก
พริกไทยขาว 100 กรัม
ยี่หร่าเล็กน้อย
กานพลูและลูกจันทน์เทศ 2 ช้อนชา

วิธีทำไส้กรอกรมควัน:

เตรียมเนื้อสับจากหมูและตับใส่หัวหอมที่นั่นแล้วใส่เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, กานพลูและลูกจันทน์เทศ ใส่ไส้หมูสับกับเนื้อสับอย่างหลวมๆ มัดแล้วหย่อนลงในน้ำร้อน

ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาและไม่ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงเย็นลง น้ำเย็นแห้งระหว่างวันและควัน

รักษาความเย็น

สูตรวิดีโอ จานเดิมจากเครื่องใน ดูวิดีโอ!

คนรักของตับและตับอื่น ๆ มักจะถอนหายใจเกี่ยวกับความฝันที่เลวร้ายของพวกเขาให้อาหารไส้กรอกที่ซื้อมาแก่สุนัขจรจัดเพราะแม้แต่สัตว์เลี้ยงก็ไม่กิน ฉันต้องการของอร่อยๆ และของที่มีขายในร้านค้ามักจะทำให้ผิดหวัง บวกกับอาการท้องไส้ปั่นป่วน อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวัง! การปรุงตับไม่ได้ยากอย่างที่คิดจากภายนอก และช่างฝีมือได้คิดค้นวิธีที่จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

ไส้กรอกตับ

อย่างแรกคือสูตรที่เกี่ยวข้องกับเครื่องในที่ระบุเท่านั้น สำหรับการนำไปใช้จะใช้ตับเจ็ดร้อยกรัมและไขมันสองร้อยกรัม จะสดหรือเค็มไม่สำคัญ ตับบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสองหัวและกลีบกระเทียมสองสามกลีบ Salo สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้และขัดขวางมวล นอกจากนี้ยังใส่ไข่สามฟองลงไปด้วย: เกลือ (ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง), ผักชี (หนึ่งอัน), เครื่องเทศบด (หนึ่งในสี่) และแป้งหนึ่งแก้วครึ่ง เนื้อสับที่นวดแล้วจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดา บีบอากาศออก มัดให้แน่นและวางในหม้อที่มีน้ำ หลังจากต้มไส้กรอกตับจะปรุงที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของบรรจุภัณฑ์ หลังจากเย็นตัวแล้ว โพลีเอทิลีนจะถูกเอาออก และสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่บอบบางได้

ตับบด

ไส้กรอกเครื่องในไม่ค่อยทำจากตับเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่เพราะต้นทุนสูงแต่เพื่อให้รสชาติจัดจ้านขึ้น ปรากฎว่าไส้กรอกตับอร่อยมากที่บ้านซึ่งเป็นสูตรเสริม หัวใจเนื้อ. นำมาสองกิโลกรัม - เช่นเดียวกับตับ (เฉพาะเนื้อวัวหรือผสมกับสัตว์ปีก) หัวใจจะถูกต้มและทำให้เย็นก่อน จากนั้นจึงบดพร้อมกับตับที่ปรุงสุก น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม หัวหอม 1 กิโลกรัม และกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะส่งมวลผ่านเครื่องบดเนื้อสามถึงสี่ครั้ง จากนั้นใส่ไข่โหลลงในเนื้อสับ, เกลือกับเครื่องเทศ, ใส่เนยนิ่มหนึ่งซอง, ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรเทลงไป, และนวดจนเนียน ฐานพร้อม! ถ้าตุนไส้ไว้ก็ยัดเลย ในกรณีที่ไม่มีเปลือกให้ใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรแรก - บรรจุในถุง หากคุณใช้ลำไส้ให้วางไส้กรอกในน้ำซุปหรือยาต้ม สมุนไพร- มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นเพิ่มเติม แพ็คเกจไม่ให้โอกาสดังกล่าวดังนั้นจึงไม่มีประเด็นใดในการถ่ายโอนเครื่องเทศและน้ำซุป และข้อสุดท้าย: ไส้กรอกตับโฮมเมดนี้ทำจากผลิตภัณฑ์แปรรูปล่วงหน้าดังนั้นจึงไม่ปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อตับ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมสอดคล้องกับที่อธิบายไว้แล้ว เฉพาะองค์ประกอบของเนื้อสับเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ไส้กรอกเนื้อตับที่บ้านทำจาก จำนวนเท่ากันอ้วน, เนื้อไก่และตับไก่บดในเครื่องบดเนื้อ ไข่สามฟอง, แป้งสามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์, เซโมลินาในปริมาณที่เท่ากันและเครื่องปรุงรสที่เลือกจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดิบเป็นวัตถุดิบไส้กรอกนี้จึงปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ไส้กรอกตับกับบัควีท

ซีเรียลนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต แต่ไส้กรอกตับก็ไม่เลวเช่นกัน - ที่บ้านมันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมาก โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน. สำหรับส่วนประกอบหลักเจ็ดร้อยกรัมบัควีทหนึ่งแก้วต้มจนร่วน ตับสำหรับสูตรนี้ไม่ได้บด แต่สับละเอียด หัวหอมใหญ่สองหัวถูกบดและทอด กระเทียมสามกลีบถูกกดผ่าน เนื้อสับผสมและปรุงรส ถ้าข้นไปเติมน้ำเล็กน้อย นอกจากนี้ในหลักสูตรยังมีความกล้าหรือบรรจุภัณฑ์ ไส้กรอกต้มประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกินได้ทั้งโดยตรงและทอด - ตามที่ผู้กินชอบมากขึ้น

ด้วยสูตรอาหารของเรา ไส้กรอกตับคุณภาพดีจึงมีราคาย่อมเยา ที่บ้าน(มีรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถอ่านได้ในบทความ) มันออกมาน่ารับประทานมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ไส้กรอกตับไก่สับแบบโฮมเมด - อร่อยมากและ อาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากตับมีจำนวน องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์และวิตามิน จะต้องรวมอยู่ในอาหารของคุณอย่างน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์
วันนี้เราเสนอให้คุณปรุงไส้กรอกสับแบบโฮมเมด ฐานเป็นตับไก่ค่อนข้างนุ่มจึงเหมาะสำหรับสูตรนี้ เพิ่มบัควีทเล็กน้อยอย่าลืม ผักนานาชนิด. อย่าลืมใส่กระเทียมและ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมพริกขี้หนูและพริกไทยดำบด เพื่อให้ไส้กรอกฉ่ำขึ้นให้เพิ่มเล็กน้อย ไขมันไก่นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมู

ไส้กรอกดังกล่าวซึ่งต้มก่อนหน้านี้สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ในภายหลัง เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารพวกเขาจะกลายเป็นผู้ช่วยชีวิตที่ยอดเยี่ยม สิ่งเดียวที่ต้องทำคือการได้รับและทอด

ส่วนผสมสำหรับสูตรไส้กรอกตับไก่สับแบบโฮมเมด:

• ตับไก่สด - 450-500 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• หัวหอม - 70 กรัม
• ไขมันไก่ - 80-90 กรัม
• ปลอกไส้กรอก (ลำไส้);
• เกลือทะเล - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4-5 ซี่;
• ต้ม บัควีท- 70-80 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7-9 ชิ้น

วิธีทำไส้กรอกตับไก่สับแบบโฮมเมด:

1) ปอกเปลือก ล้างและซับผักให้แห้ง หั่นแครอทเป็นแผ่น จากนั้นหั่นแต่ละแผ่นเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอมเป็นก้อน โอนผักไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 4-5 นาที

2) อย่าลืมล้างตับไก่ใต้น้ำเย็น ซับให้แห้ง ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังชามลึก

3) ใส่ไขมันไก่หรือน้ำมันหมูก้อนที่สับละเอียด

4) ตอนนี้เทบัควีทลงไปต้มล่วงหน้าจนนุ่ม

5) ใส่ผักสีน้ำตาล ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดลงไปด้วย โรยด้วยเครื่องเทศและ เกลือทะเล. คน.

6) ล้างปลอกไส้กรอกใต้น้ำเย็นจาก เกลือส่วนเกินหากเปลือกของคุณไม่ได้รับการประมวลผล คุณต้องทำความสะอาดและต้มในน้ำกับมะนาว ติดตั้งสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้อ ใส่ลำไส้แล้วเติมด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้ว

7) ตอนนี้คุณต้องเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้แหลมซึ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาและเปลือกไม่ฉีกขาดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

8) เทน้ำประมาณ 1.5-1.7 ลิตรลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำลงไป ต้มให้เดือด จุ่มไส้กรอกลงไปต้มประมาณ 12-15 นาที

9) ตอนนี้ทอดไส้กรอกในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ไส้กรอกตับโฮมเมด: วิดีโอทำอาหาร

เพื่อให้ไส้กรอกตับทำเองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใส่กระเทียมสับ 2-3 กลีบ ลูกจันทน์เทศป่น เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ผักชี หรือมาจอแรมลงในเนื้อสับ

การเตรียมตับสับ

ล้างตับ น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษ. ลอกฟิล์ม หลอดเลือด และท่อน้ำดีออก ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เลาะไขมันหมูออกจากหนัง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณไม่ต้องการให้มองเห็นไขมันในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ

เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเบคอนสับแล้วทอด หัวหอม. ตีไข่ลงในส่วนผสมและเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

สูตรสำหรับไส้กรอกตับโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นเปลี่ยน semolina เป็นข้าวเมล็ดกลมในอัตรา 100 กรัมต่อตับ 1 กิโลกรัม ซาวข้าวก่อนใส่เนื้อสับและแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ 20 นาที

การขึ้นรูปและอบไส้กรอกตับด้วยความร้อน

แช่ไส้หมูในน้ำเย็นก่อน มัดที่ปลายด้านหนึ่งแล้วเติมตับสับโดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับ ปลอกไส้กรอกไปที่เครื่องบดเนื้อ เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม หรือแบบธรรมดา ขวดพลาสติกพร้อมก้นตัด อย่ายัดปลอกให้แน่นเกินไป เช่น ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน semolinaฟู พันลำไส้ทุกๆ 15-20 ซม. เพื่อทำไส้กรอกชิ้นเล็ก

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสองสามรูบนผิวหนังของไส้กรอกแต่ละอัน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นทอดทั้งสองด้านในส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่มีไส้หมู คุณสามารถปรุงไส้กรอกตับที่บ้านได้ ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วเอาอากาศออก บีบมวลให้แน่นสร้างลูกกลิ้งออกมาแล้วมัดด้วยด้ายทั้งสองด้าน