ไส้กรอกโซเวียตหรือเรื่องโกหกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในสหภาพโซเวียต เมื่อไหร่และทำไมในสหภาพโซเวียตจึงเริ่มผลิตไส้กรอกหมอ

ใช่ มีเพียงแวดวงบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้นที่ยังคงหมุนเวียนอยู่: คนรุ่นเป๊ปซี่ตกตะลึง ก่อนหน้านั้นพวกเขาเชื่อว่าไส้กรอกในสหภาพโซเวียตทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดและสำหรับการตั้งชื่อเท่านั้น

อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR ได้เท่าไหร่?

ในปี 1990 - 2,283,000 ตัน 15.4 กก. ต่อวิญญาณโซเวียตที่น่าสงสาร มันมีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงมีปัญหาการขาดแคลนไส้กรอกอย่างมาก ผู้คนสามารถทิ้งทุกอย่างและไปเที่ยวมอสโคว์สักสองสามวันเพื่อนำไม้เท้าของหมอและคราคอฟสกายาสามวงจากที่นั่นไปให้เด็ก ๆ ที่หิวโหย ผู้ชายโซเวียตรับผู้หญิงเหล่านั้นเป็นภรรยาเท่านั้นที่มีคนเดินไส้กรอกหลายคนอยู่ข้างหลัง ...

แต่ช่วงเวลาที่เลวร้ายได้ผ่านพ้นไป การปฏิวัติไส้กรอกครั้งใหญ่ได้กวาดล้างอำนาจที่ถอยหลังเข้าคลอง ประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์เปิดกว้าง ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเผด็จการจำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือของร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันร้านและไม่มีวัวที่ไม่จำเป็นใดๆ โดยใช้ความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเพียงอย่างเดียว พวกเขาผลิตไส้กรอกได้มากถึง 2,238,000 ตัน ผลิตภัณฑ์หรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี วันนี้เราสามารถเห็นไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกแห่งในราคาใดก็ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 1,260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่อยากเชื่อว่าจะมีคนตกนรกในที่ห่างไกลเพราะขยะเช่นนี้ ต่อหน้าต่อตาเรา ไส้กรอกโซเวียตกลายเป็นตำนาน

ฉันยังคงแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติของไส้กรอกโซเวียตตามหนังสืออ้างอิงของปี 1960 (คู่มือการผลิต Konnikov A.G. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป. พิมพ์ครั้งที่ ๒. แก้ไขเพิ่มเติม. - ม.: Pishchepromizdat, 1960). วันนี้เราจะได้เรียนรู้องค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตของโซเวียต ไส้กรอกต้ม. พวกเขาเติมน้ำและน้ำแข็งลงในไส้กรอกหรือไม่ หนังหมู, ฟิลเลอร์ถั่วเหลือง , กระดูกบด , สารกันบูด , กระดาษชำระ และเลือดของผู้คัดค้านที่ถูกอัดอั้น?

ฉันมักจะซื้อเฉพาะ "หมอ" ในร้าน ฉันไม่ชอบอย่างอื่นและยิ่งกว่านั้นบางอย่างกับน้ำมันหมู รมควันได้ปีละครั้ง แฮมหายากมาก แต่ "Doctor's" สุดยอด

แต่ประวัติของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของเกือบทั้งหมด ประวัติศาสตร์โซเวียตด้วยการพลิกผันของมัน

ดูนี่...

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองยุติลง เศรษฐกิจของประเทศกำลังฟื้นตัว เกือบทั่วทั้งดินแดนของประเทศเสร็จสิ้นการรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งในฟาร์มส่วนรวม kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่อุตสาหกรรมที่ทรงพลังกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งในทศวรรษนี้จะช่วยให้ประเทศได้รับชัยชนะในมหาสงคราม ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแรงและมีสุขภาพดี จึงเกิดแนวคิดที่จะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงทดแทนเนื้อสัตว์ได้มีบทบาทพิเศษในการคิดค้นและพัฒนา อุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" จะเล่น Anastas Ivanovich Mikoyan ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2477 ผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เขาเป็นคนที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นต้นแบบ ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ขอบคุณที่ยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การควบคุมส่วนตัวอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan ในสหภาพโซเวียต การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มต้นขึ้น - สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน 2479 A.I. Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่มีไส้กรอกซึ่งออกแบบมาเพื่อ "แก้ไขสุขภาพของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาด ของระบอบซาร์” สันนิษฐานว่าไส้กรอกชนิดนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลและโรงพยาบาล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกำหนดสูตร ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดประเทศ, แพทย์, พนักงานของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตามสูตร (GOST 23670-79) ใน "Doctor's Boiled Sausage พรีเมี่ยม» ไส้กรอก 100 กก. ต้องมีเนื้อพรีเมียม 25 กก. หมูหนา 70 กก. ไข่หรือเมลนจ์ 3 กก. และ 2 กก. นมวัวแห้งทั้งหมดหรือปราศจากไขมัน ไส้กรอกสับทำจาก เนื้อสดและต้องผ่านการโค่นถึงสองครั้ง ใช้การปรุงอาหารขั้นต่ำในฐานะเครื่องปรุงรส เกลือที่กินได้; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ชื่อ "สตาลินสกายา" แก่ไส้กรอกนี้ อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสม "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจถูกเข้าใจผิดโดย NKVD ที่ทรงพลังทั้งหมดและสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นอย่างดี
จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky กลายเป็นอุดมคติและเป็นแบบอย่าง - ยักษ์ใหญ่ในเมืองใหญ่ซึ่งเป็นผู้จัดหาระบบการตั้งชื่อในตอนแรกได้ซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกก็ไม่มีทาง ส่วนประกอบการปันส่วนพิเศษของตัวแทนของพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ - สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง
ที่น่าสนใจคือราคาของ "Doctor's" นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ในร้านค้า "หมอ" ขายที่ 2 รูเบิล 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ เช่น กล่องไม้ขีดไฟ 220 กล่อง ไอศกรีม 11 ลูก ถ้วยวาฟเฟิล, บุหรี่ Belomorkanal 10 ซอง เช่น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากในการปฏิรูปอย่างต่อเนื่อง เกษตรกรรมและแน่นอนว่าด้วยภัยแล้งและความล้มเหลวในการเพาะปลูกในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในเวลานี้อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อสับ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 2540 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "หมอ" จะกลายเป็นแบรนด์

มีการเพิ่มดังกล่าว นี่คือวลี: ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูกึ่งมัน 70 กก. ไข่หรือเนื้อผสม 3 กก. และวัวทั้งตัวแห้ง 2 กก. นมต่อไส้กรอก 100 กก. หรือไขมันต่ำ"

ไม่เป็นไร แต่มีประเด็นอื่นใน GOST นี้:

2.6. อนุญาตให้ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกและก้อนเนื้อ:
ฟอสเฟตอาหารในปริมาณ 0.3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ (ในรูปของปราศจากน้ำ);

- โซเดียมแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิกในปริมาณ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม

การเตรียมควันได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

นมโคพาสเจอร์ไรส์ที่มีเศษไขมัน 2.5 และ 3.2% ในปริมาณ 8 กก. แทนนมผงทั้งหมด 1 กก. โดยมวลของความชื้นที่เพิ่มขึ้นลดลง 7 กก.

วัวพาสเจอร์ไรส์ นมพร่องมันเนยในปริมาณ 11.5 กก. แทนนมผงพร่องมันเนย 1 กก. โดยมวลของความชื้นที่เพิ่มขึ้นลดลง 10.5 กก.

ครีมผงที่มีปริมาณไขมัน 42% ในปริมาณ 1 กก. แทนครีมนมวัว 2.1 กก. ที่มีปริมาณไขมัน 20%

วัวแห้ง นมทั้งหมดที่มีปริมาณไขมัน 25% ในปริมาณ 1 กิโลกรัมแทนครีมแห้ง 610 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 42% หรือครีมนมวัว 1281 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 20%

ไข่ผงในปริมาณ 274 กรัมแทนการผสม 1 กิโลกรัมหรือไข่ไก่ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น)

กระบือตัดแต่งเนื้อจามรีแทนเนื้อตัดแต่งของเกรดที่สอดคล้องกันในการผลิตไส้กรอกเกรดพรีเมี่ยมมากถึง 50% เกรดที่หนึ่งและสองมากถึง 100%;

ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งที่มีข้อบกพร่องในการผลิต (เศษเหล็ก, ก้อนที่มีรูปร่างผิดปกติ, มีเนื้อสับอยู่เหนือเปลือก, น้ำซุปไขมันบวมน้ำ ฯลฯ ) สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกและ ก้อนเนื้อชั้นหนึ่ง เกรดสอง - สำหรับการผลิตไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสองในปริมาณมากถึง 3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่เกินกว่าสูตร

การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ

เนื้อตัดแต่งในปริมาณมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกเนื้อวัวและไส้กรอกชั้นหนึ่งและมากถึง 30% - สำหรับไส้กรอกชา มีทโลฟชากับมวลของเนื้อตัดแต่งเกรดสองที่จัดทำโดยสูตรแทนที่จะเป็นจำนวนที่สอดคล้องกัน

ตัดเนื้อหมูตัดแต่งในปริมาณมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ก้อนเนื้อ, ไส้กรอกของชั้นหนึ่งและมากถึง 20% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ก้อนเนื้อของชั้นสองถึงมวลของหมูหนาที่ตัดแต่ง ในสูตรอาหารแทนปริมาณที่สอดคล้องกัน ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อตัดแต่งเนื้อวัวและเนื้อหมูตัดแต่งด้วยกัน

สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณมากถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของชั้นสอง;

มวลของเนื้อวัว, เนื้อหมูและเนื้อแกะกับมวลของวัตถุดิบในปริมาณมากถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 สำหรับไส้กรอกเนื้อแกะแยกต่างหาก - มากถึง 15% ของมวลเนื้อจากเนื้อแกะไม่ติดมันแทนเนื้อแกะตัดแต่งเกรดเดียว

มวลของเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ ที่ได้จากการแล่กระดูก น้ำเกลือในปริมาณ 4 กก. แทนมวลเนื้อ 1 กก. ที่ได้จากการกดเชิงกลโดยมวลของน้ำที่เติมลดลง 3 กก.

พลาสมาอาหาร (ซีรั่ม) ของเลือดสัตว์ที่ถูกฆ่าต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณต่อไปนี้:

มากถึง 5% แทนน้ำที่เติมในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสูงสุด;

มากถึง 15% เพื่อเป็นการตอบแทนน้ำที่เพิ่มขึ้นในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและสอง;

มากถึง 10% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ) ตัดแต่ง 3% และน้ำ 7%

หรือมากถึง 15% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อวัวตัดแต่ง 4% (หรือเนื้อแกะ) และน้ำ 11%

การตัดที่ได้จากการทำความสะอาดเนื้อรมควันต้มแทนเนื้อวัวดิบหรือไขมันหมูในปริมาณมากถึง 10% ในการผลิตไส้กรอกเนื้อวัว, ไส้กรอกเนื้อ, ขนมปังเนื้อวัว;

นมโคที่ไม่มีไขมันพาสเจอร์ไรส์แทนการเติมน้ำในปริมาณที่สูงกว่าอัตราน้ำที่แนะนำ 5% ยกเว้นไส้กรอกแพทย์ ไส้กรอกนมที่มีซอร์บิทอล ไส้กรอกธรรมดา ไส้กรอกที่ทำจากนม

เนื่องจากอายุของฉัน ฉันยังไม่ลืมว่าพวกเขาทำลายประเทศของฉันในช่วงเปเรสทรอยก้าได้อย่างไร พวกเขาหยุดเสียงครวญครางของผู้อยู่อาศัยบางคนเกี่ยวกับความเป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับไส้กรอกและชีสกว่า 100 ชนิด ซึ่งคนเหล่านี้ได้รับฉายาว่าไส้กรอกต่อต้านโซเวียต

นอกจากนี้ เนื่องจากอายุของฉัน ในสมัยโซเวียต ฉันจึงสามารถทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในฐานะนักออกแบบกราฟิก ซึ่งฉันบังเอิญเขียนสูตรไส้กรอก และจำไว้ว่าพันธุ์และประเภทของไส้กรอกค่ะ GOST ของโซเวียตมันเป็นหลายโหล อีกคำถามหนึ่งคือมีการผลิตปริญญาเอกประเภท Ostankino, นม, คราคูฟและอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การแบ่งประเภทและราคาโดยประมาณสามารถประมาณได้ในภาพถ่ายของยุค 80 ซึ่งถ่ายในร้าน Perm ทั่วไป - ร้านขายของชำหมายเลข 1 ซึ่งอยู่บนซิบีร์สกายา (คาร์ล มาร์กซ์) อย่างไรก็ตาม Pyaterochka อึอยู่ที่นั่น:

แต่ขอย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้นของการเกิดขึ้นของ GOST ในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในการทำเช่นนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาของอัลบั้มสูตร "ไส้กรอกและเนื้อรมควัน" ที่ได้รับการอนุมัติจากผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตสำหรับองค์กรของผู้แทนอุตสาหกรรมอาหาร:

ดังที่ทราบแล้วมีไส้กรอกและเนื้อรมควัน 68 ชนิดจากราคาถูกที่สุด ไส้กรอกตับเกรดสามไปจนถึงสินค้าพิเศษและพรีเมี่ยมราคาแพง สำหรับทุกรสนิยมและโอกาสทางการเงิน

นอกจากนี้การเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติก็เหมือนกับความตายเนื่องจากสตาลินที่ "สาปแช่ง" ได้แนะนำความรับผิดทางอาญาสำหรับการละเมิด GOST ซึ่งเท่ากับการก่อวินาศกรรมที่มีความเสี่ยงที่จะได้รับจาก 5 ถึง 8 ปี:

ตอนนี้ "อาชญากรรม" ของสตาลินถูกประณามทางการเมืองแล้วใคร ๆ ก็สามารถไม่ปฏิบัติตาม GOSTs ได้อย่างอิสระและถูกกฎหมายและทำอาหารจากอะไรก็ได้โดยไม่ได้รับโทษจำคุก แต่ได้รับผลกำไรจำนวนมาก ซึ่งผมขอแสดงความยินดีกับทุกคน

ใน ยุคโซเวียตไส้กรอกนั้นสมบูรณ์แบบ นักเทคโนโลยีของใด ๆ การผลิตไส้กรอก. ตอนนี้คุณจะไม่สามารถหาไส้กรอกคุณภาพนี้ได้ แม้ว่าคุณจะพยายามทำโดยไม่เสียเงินก็ตาม
ข้อมูลอ้างอิง: ในปี 1990 มีการผลิตไส้กรอก 2,283,000 ตันใน RSFSR 15.4 กิโลกรัมต่อคน ในปี 2552 มีการผลิตไส้กรอก 2,238,000 ตันในสหพันธรัฐรัสเซีย 15.7 กิโลกรัมต่อคน

1958 เคียฟ ร้าน "ไส้กรอกยูเครน"
ไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดทำตาม GOST ตัวอย่างเช่น ปริญญาเอก:
ตาม GOST 23670-79 สำหรับไส้กรอก 100 กก
เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25;
หมูสับตัวหนา - 70;
ไข่ไก่หรือส่วนผสม - 3;
นมผงทั้งหมดหรือพร่องมันเนย - 2;
เกลือบริโภค - 2.090;
โซเดียมไนไตรท์ - 0.0071;
น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 0.2;
ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวานบด - 0.05
ไม่มีกระดาษชำระ สารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่น สีย้อม คาราจีแนน ผัก สัตว์ โปรตีนจากนม ฟอสเฟต

ความจริงที่ว่า GOST ถูกปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและสำหรับการละเมิดเพียงเล็กน้อยผู้รับผิดชอบจะต้องนั่งลงเป็นเวลานานมาก ฉันหวังว่าคุณจะไม่สงสัย?

ตอนนี้ไม่มีสูตรดังกล่าว สารเติมแต่งทั้งหมดข้างต้นซึ่งไม่มีอยู่ในตอนนั้น แต่ตอนนี้ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอกเลย แต่อนุญาตให้คุณขายน้ำและใช้เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ (แช่แข็ง, ค้าง, ไม่ใช่ไขมัน)

ไกลออกไป. สมมติว่าสำหรับร้านค้าชั้นนำพวกเขาตัดสินใจที่จะทำปริญญาเอกแบบคลาสสิกแม้จะมีราคาก็ตาม เรามาซื้อไข่กันเถอะและ จันทน์เทศด้วยกระวานไม่พบในองค์ประกอบของสารผสมการทำงาน หาเนื้อได้ที่ไหนคะ? ในรัสเซียและยุโรปตอนนี้วัวถูกเลี้ยงด้วยสิ่งต่าง ๆ ซึ่งแม้ในแง่ของปริมาณโปรตีนก็ยังแตกต่างจากวัวโซเวียต "ปกติ" โดยพื้นฐาน สามารถซื้อเนื้อดีๆ ได้ (เป็นไปได้ แต่แพงและซื้ออย่างอื่น) ในอเมริกาใต้ แต่การส่งแบบแช่เย็นจะไม่ได้ผล และจากเนื้อแช่แข็งซึ่งปัจจุบันมีการจ้างงานอย่างน้อย 90% ของผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ ไส้กรอกที่ "ถูกต้อง" ไม่สามารถทำได้ ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง - ไม่มีอะไรดีที่สามารถปรุงจากเนื้อแช่แข็งได้ และในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อละลาย [ละลาย] จะขายในร้านค้าภายใต้หน้ากากของเนื้อแช่เย็น

ฉันได้พูดคุยกับนักเทคโนโลยีในองค์กรหลายแห่งที่พยายามผลิตไส้กรอกคุณภาพระดับโซเวียต ทุกคนบอกว่าไม่ได้ผลเพราะไม่สามารถหาวัตถุดิบเนื้อสัตว์คุณภาพสูงได้ แม้จะซื้อเนื้อดิบจากผู้ค้าส่วนตัวในรูปแบบสด พวกเขายังเชื่อมั่นว่าครัวเรือนจะได้รับอาหาร "สมัยใหม่" ที่ไม่ส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์

ฉันจะยกตัวอย่างสูตรอาหารสมัยใหม่ที่คุณชอบ (ฉันจะไม่เขียนชื่อเฉพาะของเครื่องเทศและโปรตีน):
เนื้อแล่กระดูก 45
หนังไก่35
โปรตีนจากสัตว์2
น้ำ 18
เกลือ 1.8
ส่วนผสมของเครื่องเทศ Combi 0.8
สีย้อม 0.06
รสนม 0.06
สารกันบูดสดชื่น 0.3
ควันแห้ง 0.02
อิมัลซิไฟเออร์ (โซเดียม อัลจิเนต) 0.5
โซเดียมไนไตรท์ 0.0075
น้ำในกระบวนการผลิต (น้ำแข็ง) 8
โปรดทราบว่าจากไส้กรอก 111 กก. พวกเขาขายเนื้อได้เพียง 45 กก. และน้ำ 26 กก. สิ่งสกปรกอื่น ๆ 40 กก. แต่ตามสถิติแล้วทั้งหมดนี้จะผ่านไปเหมือนเนื้อสัตว์ กินรัสเซียที่รัก

กระดาษชำระล่ะ เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว เพื่อนนักเทคโนโลยีคนหนึ่งหยิบรายการราคาของซัพพลายเออร์ตะวันตกออกมาแล้วพูดว่า: "ความฝันของกระดาษชำระในไส้กรอกเป็นจริงแล้ว - เราเสนอเยื่ออาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอก"

อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR ได้เท่าไหร่?

แต่ช่วงเวลาที่เลวร้ายได้ผ่านพ้นไป การปฏิวัติไส้กรอกครั้งใหญ่ได้กวาดล้างอำนาจที่ถอยหลังเข้าคลอง ประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์เปิดกว้าง ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเผด็จการจำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือจากร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันร้านและไม่มีวัวที่ไม่จำเป็นใดๆ โดยใช้ความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเพียงอย่างเดียว พวกเขาผลิตไส้กรอกได้มากถึง 2,238,000 ตัน ผลิตภัณฑ์หรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี วันนี้เราสามารถเห็นไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกแห่งในราคาใดก็ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 1,260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่อยากเชื่อว่าจะมีคนตกนรกในที่ห่างไกลเพราะขยะเช่นนี้ ไส้กรอกโซเวียตได้กลายเป็นตำนานต่อหน้าต่อตาเรา

ฉันยังคงแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติของไส้กรอกโซเวียตตามหนังสืออ้างอิงของปี 1960 (คู่มือ Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป 2nd ed. แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). วันนี้เราจะค้นหาองค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มของโซเวียต พวกเขาเติมน้ำและน้ำแข็ง หนังหมู ถั่วเหลือง กระดูกบด สารกันบูด กระดาษชำระ และเลือดของผู้คัดค้านที่อดกลั้นลงในไส้กรอกหรือไม่?

* * *

มอสโกและไส้กรอก

ประชากรของมอสโก:

พ.ศ. 2455 - 1.617 ล้านคน
พ.ศ. 2458 - 1.817 ล้านคน

กลาฟมีท หนังสืออ้างอิงทางสถิติและเศรษฐศาสตร์. - ม.: Pishchepromizdat, 2479

* * *

ไส้กรอกโซเวียต 210 ชนิดและเนื้อรมควัน

รายการไส้กรอกหลักทั้งหมดและ อาหารจานเนื้อซึ่งผลิตในปี 2503 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของสหภาพโซเวียต ดังนั้นการจัดประเภทของไส้กรอกโซเวียตและเนื้อรมควันตามหนังสืออ้างอิงของปี 1960 (คู่มือ Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ฉบับที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960):

อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในปี 2503 ผลิตไส้กรอกได้ 1,351,000 ตันหรือ 6.3 กิโลกรัมต่อคน

ตามความทรงจำของผู้เห็นเหตุการณ์ ในปีพ.ศ. 2513 สถานการณ์ไส้กรอกในการค้าของโซเวียตแย่ลง เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอุตสาหกรรมของสหภาพโซเวียตผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ 2 ล้าน 286,000 ตันในปี 2513 หรือ 9.4 กิโลกรัมต่อคน

มีตำนานเพลงมหากาพย์และตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในสหภาพโซเวียตและหลังสหภาพโซเวียตไม่มากนักเช่นเดียวกับไส้กรอกโซเวียต เป็นผลให้ตำนานปะปนกับเทพนิยาย เทพนิยายกับตำนาน และความจริงทางประวัติศาสตร์ตามปกติ ในที่สุดก็จมดิ่งลงไปในก้นบึ้งแห่งนี้เช่นเดียวกับแอตแลนติส ตอนนี้เป็นไปได้ไหมที่จะดึงมันออกมาจากก้นทะเลนี้? ไม่คุณไม่สามารถ... :)
ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตำนานที่สวยงามกล่าวว่าบรรพบุรุษของไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดคือ Anastas Mikoyan ผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ได้ลงนามในคำสั่งสำหรับการผลิตใหม่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: Doktorskaya, มือสมัครเล่น, ชา, ไส้กรอกเนื้อลูกวัวและคราคูฟ, ไส้กรอกนมและ ไส้กรอกล่าสัตว์. ในขณะเดียวกัน ชื่อไส้กรอกของหมอก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์" รวมสูตรของแพทย์: สำหรับไส้กรอก 100 กก. - เนื้อพรีเมี่ยม 25 กก. หมูหนา 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก. ...
และนี่คือความทรงจำที่มีลักษณะเฉพาะของหนึ่งในบล็อกเกอร์เกี่ยวกับรสชาติของไส้กรอกโซเวียต:“ สำหรับฉันแล้วไส้กรอกมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติของวัยเด็กสำหรับหลาย ๆ คน ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันนำม้วนกระดาษหลังเลิกงาน จาก Doctor's - กลิ่นของมันอบอวลไปทั่วอพาร์ทเมนต์ เธอไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน พวกเขาถูกฆ่าตายในเย็นวันเดียวกัน โอ้ มีเวลา!"
แต่คำถามหลักยังคงอยู่ซึ่งแบ่งผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของสหภาพโซเวียตออกเป็นสองค่ายที่ไม่ลงรอยกัน: มีไส้กรอกในสหภาพโซเวียตหรือไม่? หรือเธอไม่มีตัวตน แต่มีเพียงตำนานเกี่ยวกับเธอ? ผู้สนับสนุนของสหภาพโซเวียตตอบว่ามีไส้กรอกและนำเสนอรูปถ่ายมากมาย:

2492. ร้านค้า. เคียฟ

พ.ศ. 2495 กรุงมอสโก ขายไส้กรอกในร้าน Eliseevsky เดิม

พ.ศ. 2501 เคียฟ ร้าน "ไส้กรอกยูเครน"

1960 ร้านอาหาร. เลนินกราด

พ.ศ. 2523 ไส้กรอก "คราคูฟสกา"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

การค้าสหกรณ์ในช่วงปลายสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ในความร่วมมือถูกขายในราคาที่สูงกว่าการค้าของรัฐ

เปเรสทรอยก้า. ราคาในร้านค้าสหกรณ์ดูสูงเกินไปซึ่งสูงกว่าร้านค้าของรัฐหลายเท่า

ฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาแสดงรูปถ่ายของเคาน์เตอร์และคิวที่ว่างเปล่าที่ร้าน "Kolbasa" ของโซเวียต มีเหตุผลที่จะถามว่า: ถ้ามีไส้กรอก คนจะต่อแถวซื้อไหม? จะไม่ยืน แปลว่าไม่มีเธออยู่...

ดังนั้น รูปภาพทั้งหมดของไส้กรอกที่มีอยู่มากมายในสหภาพโซเวียตจึงเป็นเพียงของปลอมที่ชาญฉลาด (แม้ว่าจะไม่มีคำดังกล่าวก็ตาม) ของการโฆษณาชวนเชื่อของสหภาพโซเวียต
พลั่วยังคงโพสต์สถิติการผลิตไส้กรอกในสหภาพโซเวียตและตอนนี้และปรากฎว่าตอนนี้เรากินมันน้อยกว่านั้น

Antisovki โต้กลับว่า ตามที่ Mark Twain ชี้ให้เห็น การโกหกมีอยู่สามประเภท - การโกหกเพียงอย่างเดียว การโกหกอย่างโจ่งแจ้ง และสถิติ แน่นอน นักเขียนผู้ชาญฉลาดหมายถึงสถิติของโซเวียต...
ดังนั้นไส้กรอกโซเวียตจึงกลายเป็นอะนาล็อกของแมวของชโรดิงเงอร์ในโลกแห่งการทำอาหาร - ดูเหมือนว่าจะมีทั้งที่นั่นและไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน และข้อพิพาทนี้มีโอกาสที่จะคงอยู่เป็นเวลานานหลายปีและอาจถึงหลายสิบปี ฉันคิดว่าโอกาสเดียวที่จะแก้ปัญหานี้คือการสร้างการทดลองทางประวัติศาสตร์! เพียงฟื้นฟูสังคมนิยมและสหภาพโซเวียตแล้วดูว่าจะมีไส้กรอกอยู่ในนั้นหรือไม่ ...