ชื่อของไส้กรอกต้มในสหภาพโซเวียต "ไส้กรอกโซเวียต" หรือเรื่องโกหกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในสหภาพโซเวียต

บ่อยครั้ง เมื่อเราได้ยินคำว่า "ประวัติศาสตร์" เราจะจินตนาการถึงชั้นวางเอกสารและห้องสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยคิดถึงความจริงที่ว่าประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในบ้านของเราในชีวิตประจำวันที่คุ้นเคยที่สุดและแม้แต่ในอาหารที่เรากินทุกวัน ... และเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวของทั้งประเทศได้ ไม่เชื่อ?

จากนั้นตอบคำถาม - เรายังพบผลิตภัณฑ์อะไรจากโต๊ะของคนโซเวียตทั่วไปบนโต๊ะของเรา ถูกต้อง: ขนมปัง Borodino, ไอศครีม, โซดา "ไบคาล" และ "ดัชเชส" คุณสามารถแสดงรายการเป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดจะถูกยึดครองโดยไส้กรอก "หมอ" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด แบรนด์ดังความทันสมัย

แต่ประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองยุติลง เศรษฐกิจของประเทศกำลังฟื้นตัว เกือบทั่วทั้งดินแดนของประเทศเสร็จสิ้นการรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งในฟาร์มส่วนรวม kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่อุตสาหกรรมที่ทรงพลังกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งในทศวรรษนี้จะช่วยให้ประเทศได้รับชัยชนะในมหาสงคราม ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแรงและมีสุขภาพดี จึงเกิดแนวคิดที่จะคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงทดแทนเนื้อสัตว์ได้

มีบทบาทพิเศษในการสร้างสรรค์และพัฒนา อุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" จะเล่น Anastas Ivanovich Mikoyan ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2477 ผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เขาเป็นคนที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นต้นแบบ ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ขอบคุณที่ยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การควบคุมส่วนตัวอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน 2479 A.I. Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่มีไส้กรอกซึ่งออกแบบมาเพื่อ "แก้ไขสุขภาพของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาดของระบอบซาร์" สันนิษฐานว่าไส้กรอกชนิดนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลและโรงพยาบาล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกำหนดสูตร ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดประเทศ, แพทย์, พนักงานของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตามสูตร (GOST 23670-79) ใน "Doctor's Boiled Sausage พรีเมี่ยม» ไส้กรอก 100 กก. ต้องมีเนื้อพรีเมียม 25 กก. หมูหนา 70 กก. ไข่หรือเมลนจ์ 3 กก. และ 2 กก. นมวัวแห้งทั้งหมดหรือปราศจากไขมัน ไส้กรอกสับทำจาก เนื้อสดและต้องผ่านการโค่นถึงสองครั้ง ใช้การปรุงอาหารขั้นต่ำในฐานะเครื่องปรุงรส เกลือที่กินได้; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส พื้น จันทน์เทศหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ชื่อ "" กับไส้กรอกนี้ อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสม "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจถูกเข้าใจผิดโดย NKVD ที่ทรงพลังทั้งหมดและสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นอย่างดี

จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky กลายเป็นอุดมคติและเป็นแบบอย่าง - ยักษ์ใหญ่ในเมืองใหญ่ซึ่งเป็นผู้จัดหาระบบการตั้งชื่อในตอนแรกได้ซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกก็ไม่มีทาง ส่วนประกอบการปันส่วนพิเศษของตัวแทนของพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ - สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ที่น่าสนใจคือราคาของ "Doctor's" นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ในร้านค้า "หมอ" ขายที่ 2 รูเบิล 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ เช่น กล่องไม้ขีดไฟ 220 กล่อง ไอศกรีม 11 ลูก ถ้วยวาฟเฟิล, บุหรี่ Belomorkanal 10 ซอง เช่น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่เริ่มได้รับการปฏิรูปการเกษตรอย่างต่อเนื่อง และแน่นอน ภัยแล้งและความล้มเหลวในการเพาะปลูกในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในเวลานี้อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อสับ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 2540 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "หมอ" ที่จะกลายเป็นแบรนด์

แต่ถึงกระนั้นพวกเราส่วนใหญ่ที่มาที่แผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกไส้กรอกก่อนอื่นจะให้ความสนใจกับชื่อ "Doctor's" ....

เกิดในสหภาพโซเวียต: Doktorskaya Sausage and Car "Kopeyka"

ไส้กรอก "หมอ" เป็นเวลาหลายปีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต คิวเรียงกันด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัด Olivier ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนสูตรผสมฮอดจ์พอดคิดไม่ถึงหากไม่มีหมอแซนวิชกับไส้กรอกนี้อวดในบุฟเฟ่ต์ออบคอม ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น

วันที่แน่นอนของการเกิดไส้กรอกของหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 จากนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากก็เริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดย All-Russian Research Institute of the Meat Industry และโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้เยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับไปที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับ อาหารลดน้ำหนักผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาจากความอดอยากเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของราชวงศ์" แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมามีเพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กก. ควรใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง 25 กก. หมูไม่ติดมัน 70 กก. สด 3 กก. ไข่ไก่, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - ไส้กรอกนี้แสดงได้อย่างน่าทึ่ง เธอได้รับการแต่งตั้งเป็น โภชนาการทางการแพทย์แพทย์ นั่นเป็นเหตุผลที่เธอได้รับชื่อว่า "Doctor's"

ปริญญาเอก? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงที่สหภาพโซเวียตเรืองอำนาจ เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวกำลังเดินอยู่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้สมัครวิทยาศาสตร์สองคนพบกัน คนหนึ่งลากกระเป๋าซึ่งมีของหนักอยู่ “ด็อกเตอร์?” เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพ หมายความว่า แน่นอน งานทางวิทยาศาสตร์. "ไม่ "แฮมสับ!" - คำตอบแรกหมายถึงไส้กรอกเกรดต่ำกว่า "Doctor's"

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้อย่างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายนักในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก พวกเขาต่อสู้กับการขาดดุลด้วยวิธีง่ายๆ ของโซเวียต โดยทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนชราบ่นพึมพำตัดไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่เป็นของหมอเหรอ? ที่เคยเป็นของ "ด็อกเตอร์"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก และพวกเขาก็พูดถูกเพราะ สูตรคลาสสิกไส้กรอกอาหารซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปลายทศวรรษที่ 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพ จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้พวกเขาเริ่มเลี้ยงหมูด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมการประมงซึ่งทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้เพิ่มแป้งผสมแทนไข่ลงใน Doctor's อย่างค่อยเป็นค่อยไป นมผงแทนที่จะเป็นทั้งหมด ในปี 1979 พวกเขายังอนุญาต หนังหมู, ไข่ผงและแป้ง ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตหลายชั่วอายุคนได้รับการจัดการครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor's" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของโซเวียตเช่น "Tea", "Language" และ "Ham-chopped"

ทำไมต้องเป็นหมอ? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doctorskaya ถูกใช้ประโยชน์โดยทุกคนในการผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นมหึมา, สารควบคุมความเป็นกรด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์และสารตรึงสี ในขณะเดียวกัน องค์กรหลายแห่งก็ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย โดยอิงจากถั่วเหลืองและคอร์ราจีน Corragenes เรียกว่า thickeners, เลียนแบบ ผลิตภัณฑ์อาหาร. เป็นผงสีแดง สาหร่ายทะเล. มันถูกเท น้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็งตัว มันกลายเป็นเนื้อสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ยังมีบริษัทที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง, แป้ง, โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอกของหมอและแทน ไข่ธรรมชาติและนม - สารทดแทนแบบแห้ง

“หมอ” ในปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งได้รับการพัฒนาในปี 2479 สำหรับองค์กร Mikoyan เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า" หมอ "? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

บ่อยครั้ง เมื่อเราได้ยินคำว่า "ประวัติศาสตร์" เราจะจินตนาการถึงชั้นวางเอกสารและห้องสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยคิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในบ้านของเรา ในสิ่งของในชีวิตประจำวันที่คุ้นเคยที่สุดและแม้กระทั่งอาหาร... และพวกเขาเหล่านั้นสามารถบอกเล่าประวัติศาสตร์ของประเทศได้ ไม่เชื่อ?

จากนั้นตอบคำถาม - เรายังพบผลิตภัณฑ์อะไรจากโต๊ะของคนโซเวียตทั่วไปบนโต๊ะของเรา ถูกต้อง: ขนมปัง Borodino, ไอศครีม, โซดา "ไบคาล" และ "ดัชเชส" คุณสามารถแสดงรายการเป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดจะถูกยึดครองโดยไส้กรอก "หมอ" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา

แต่ประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองยุติลง เศรษฐกิจของประเทศกำลังฟื้นตัว เกือบทั่วทั้งดินแดนของประเทศเสร็จสิ้นการรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งในฟาร์มส่วนรวม kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่อุตสาหกรรมที่ทรงพลังกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งในทศวรรษนี้จะช่วยให้ประเทศได้รับชัยชนะในมหาสงคราม ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแรงและมีสุขภาพดี จึงเกิดแนวคิดที่จะคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงทดแทนเนื้อสัตว์ได้

บทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" จะเล่นโดย Anastas Ivanovich ตั้งแต่ปี 2477 ผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เขาเป็นคนที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นต้นแบบ ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ขอบคุณที่ยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การควบคุมส่วนตัวอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน 2479 A.I. Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่มีไส้กรอกซึ่งออกแบบมาเพื่อ "แก้ไขสุขภาพของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาดของระบอบซาร์" สันนิษฐานว่าไส้กรอกชนิดนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดของประเทศ แพทย์ พนักงานของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูกึ่งมัน 70 กก. ไข่หรือของผสม 3 กก. และนมผงวัว 2 กก. ทั้งหมดหรือขาดมันเนยสำหรับไส้กรอก 100 กก. เนื้อสับสำหรับไส้กรอกทำจากเนื้อสดและต้องผ่านการตัดสองครั้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใช้เกลือแกงขั้นต่ำ น้ำตาลทรายหรือกลูโคส ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ชื่อ "สตาลินสกายา" แก่ไส้กรอกนี้ อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสม "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจถูกเข้าใจผิดโดย NKVD ที่ทรงพลังทั้งหมดและสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นอย่างดี

จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky กลายเป็นอุดมคติและเป็นแบบอย่าง - ยักษ์ใหญ่ในเมืองใหญ่ซึ่งเป็นผู้จัดหาระบบการตั้งชื่อในตอนแรกได้ซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของการปันส่วนพิเศษของตัวแทนของพรรคและชนชั้นนำของรัฐ - สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ที่น่าสนใจคือราคาของ "Doctor's" นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ในร้านค้า "หมอ" ขายที่ 2 รูเบิล 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ เช่น กล่องไม้ขีดไฟ 220 กล่อง ไอศกรีม 11 ลูกในถ้วยวาฟเฟิล บุหรี่ Belomorkanal 10 ซอง เป็นต้น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่เริ่มได้รับการปฏิรูปการเกษตรอย่างต่อเนื่อง และแน่นอน ภัยแล้งและความล้มเหลวในการเพาะปลูกในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในเวลานี้อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อสับ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 2540 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "หมอ" ที่จะกลายเป็นแบรนด์

แต่ถึงกระนั้นพวกเราส่วนใหญ่ที่มาที่แผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกไส้กรอกก่อนอื่นจะให้ความสนใจกับชื่อ "Doctor's" ....

เกิดในสหภาพโซเวียต: Doktorskaya Sausage and Car "Kopeyka"

สำหรับฉันแล้วไส้กรอกมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติของวัยเด็กสำหรับหลาย ๆ คน ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงาน แม่ของฉันจะนำกระดาษม้วนหนึ่งจากหมอมาให้ และกลิ่นของกระดาษนั้นก็จะอบอวลไปทั่วอพาร์ทเมนต์ เธอไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน พวกมันถูกฆ่าตายในเย็นวันเดียวกันนั้น อา มีเวลา! "มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับไส้กรอก 2.20 ที่โอ้อวดนี้" - เยาวชนที่ไม่พบยุคโซเวียตรู้สึกประหลาดใจ ใช่ ไม่มีอะไรพิเศษ แค่ไส้กรอก ทำจากเนื้อ!

ไม่มีความลับสำหรับใครก็ตามที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวในสังคมโซเวียตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายยุคโซเวียตที่ไม่มีความสำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมเช่นไส้กรอก

มันไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นสัญลักษณ์ของระบบโซเวียต สัญญาณของความเป็นอยู่ที่ดีในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนเหตุผลและเหตุผลที่บ่อยที่สุดสำหรับความคิดถึงของผู้อพยพหลายชั่วอายุคนซึ่งเป็นรูปแบบที่เต็มเปี่ยมของนิทานพื้นบ้านและแม้แต่งานวรรณกรรม

เรารู้ตั้งแต่เด็ก: ไส้กรอกของเราอร่อยที่สุด! ในแง่หนึ่งไส้กรอกโซเวียตความขัดแย้งซึ่งประกอบด้วยประการแรกคือความแตกต่างที่แปลกประหลาดระหว่างราคาและคุณภาพเมื่ออย่างที่สองดีกว่าครั้งแรกมากและประการที่สองในความสามารถในการจ่ายและไม่สามารถเข้าถึงได้โดย ... วิธีการซื้อ เพราะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวันมากที่สุด ต้องไปเมืองอื่นและยืนรอคิวยาวเป็นกิโลเมตร

อาหารราคาถูกเป็นที่ต้องการของรัสเซียผู้หิวโหยในช่วงทศวรรษที่ 1930 เพื่อดำเนินการตามคำแนะนำของพรรคและรัฐบาล Anastas Mikoyan ไปที่ชิคาโก - มีการผลิตไส้กรอกที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้น เจ้าหน้าที่โซเวียตมองไปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและสั่งซื้อสิ่งเดียวกันสำหรับพวกเขาเอง จริงอยู่ที่สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาแล้วในมอสโกว

การคืนชีพของไส้กรอกรัสเซียเกิดขึ้นเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตมั่นคงในรัสเซียแล้ว กล่าวคือในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 Anastas Mikoyan ผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหารได้ลงนามในคำสั่งในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: ไส้กรอกหมอ, มือสมัครเล่น, ชา, เนื้อลูกวัวและคราคูฟ, ไส้กรอกนมและ ไส้กรอกล่าสัตว์.

บางสูตรได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่ บางสูตรได้รับการฟื้นฟูจากครั้งเก่า เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกของหมอถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ "คนป่วยที่มีสุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์"

สูตรสำหรับ "การแก้ไข" สาธารณสุข” ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กก. ประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. เนื้อหมูหนา 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก.

เป็นเวลา 70 ปีที่ GOSTs สำหรับไส้กรอกนี้มีการเปลี่ยนแปลงและมากกว่าหนึ่งครั้ง: ทั้งสงครามและการขาดดุลของสหภาพโซเวียตได้รับผลกระทบ ไส้กรอกโซเวียตพันธุ์แรกมีคุณภาพของเนื้อแตกต่างกัน ใน "มือสมัครเล่น" และ "หมอ" เป็นเกรดสูงสุดและที่ไหนสักแห่ง - ครั้งแรกและครั้งที่สอง

ในปีเดียวกันมีการสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มากกว่า 20 แห่ง - ในมอสโก, เลนินกราด, เซมิพาลาทินสค์, เอนเกล, ดนีโปรเปตรอฟสค์, สเวียร์ดลอฟสค์ และเมืองอื่น ๆ พร้อมกับอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้น ท้ายที่สุด A. Mikoyan ไปทำความคุ้นเคยก็ไม่เสียเปล่า การผลิตไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา!

ในช่วงสงคราม ความสูญเสียทั้งหมดของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เกิน 1 พันล้านรูเบิล โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายแห่งถูกทำลายบางส่วนหรือทั้งหมด ฐานทรัพยากรได้รับความเดือดร้อนเช่นกัน จากดินแดนยึดครองของสหภาพโซเวียต กองทัพเยอรมันได้กำจัดและฆ่าวัว 17 ล้านตัว ม้า 7 ล้านตัว หมู 20 ล้านตัว แกะและแพะ 27 ล้านตัว

อย่างไรก็ตามมีการใช้มาตรการที่ไม่เคยมีมาก่อนเพื่อรักษาปศุสัตว์และจัดหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ให้กับกองทัพและด้านหลัง วัวและม้าขนาดใหญ่และขนาดเล็กหลายล้านตัวถูกอพยพออกจากดินแดนทางตะวันตก

ตามข้อกำหนดของช่วงสงคราม การแบ่งประเภทได้รับการปรับโครงสร้างไปสู่การผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถขนส่งได้ซึ่งมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียเล็กน้อย เช่น เนื้อข้าวโพด เนื้อรมควัน และอาหารกระป๋อง ตลอดจนอาหารกึ่งรมควันและ ไส้กรอกรมควัน.

สำหรับพลเรือน สถานประกอบการจำนวนมากได้สร้างการผลิต น้ำซุปกระดูกและ ไส้กรอกตับ. ในช่วงสงครามที่ยากลำบาก เมื่อเผชิญกับการขาดแคลนวัตถุดิบอย่างเฉียบพลัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม จึงหาโอกาสที่จะใช้วัตถุดิบทดแทนเนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น กลีเซอรีน อัลบูมิน เจลาติน วุ้น สมุนไพรที่กินได้ และแม้แต่ยอดพืชสวน

เมื่อในเดือนมกราคม พ.ศ. 2485 เรือจมที่มีถั่วลันเตาถูกยกขึ้นจากด้านล่างของ Ladoga โรงงานไส้กรอกได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกถั่วอย่างรวดเร็วด้วยการเติมหัวหอม ซีเรียล และแป้ง แต่นี่เป็นเพียงการยอมจำนนต่อสงครามเท่านั้น ผู้คนทำงานเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ทำตามแผนมากเกินไป และจัดหากองทัพและจัดหาอาหารให้ และแน่นอน พวกเขาชนะ!

จากช่วงเวลาที่ "เกิด" จนถึงปลายทศวรรษที่ 50 สูตรอาหารหลักสำหรับ "Doctor's" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในปี 1960 การทดลองขุนสัตว์ได้เริ่มขึ้น สิ่งนี้ส่งผลต่อไส้กรอก: มันเริ่มมีกลิ่นเหมือนปลา แล้วก็ไก่ และบางครั้งแม้แต่โรงงานเคมีที่ผลิตปุ๋ย

การฟื้นฟูหลังสงครามของเศรษฐกิจที่ถูกทำลายตามมาด้วยยุคของอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ซึ่งสอดคล้องกับการเสื่อมสภาพของผลผลิตและจำนวนปศุสัตว์ที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ คณะกรรมการกลางของพรรคในปี พ.ศ. 2508 ได้ตั้งชื่อนโยบายก่อนหน้านี้ในด้านการเลี้ยงสัตว์ว่าเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณภาพของสัตว์ลดลง

ในช่วงยุคเบรจเนฟ การผลิตเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตเริ่มลดลง นักวิทยาศาสตร์เริ่มพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวม: โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนจากนม ผลิตภัณฑ์จากเลือด และแม้แต่สิ่งที่ "ย่อยไม่ได้" เช่น โซเดียมเคสเนตที่ปรากฏในไส้กรอก

เพื่อให้ถูกต้องตามกฎหมายในไส้กรอก "Doctor's" และ "กระดาษแข็ง" อื่น ๆ GOST ใหม่ได้ปรากฏขึ้นโดยคำนึงถึงสารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มที่เรียกว่า "สำหรับอาหารเช้า" อย่างเป็นทางการประกอบด้วยโซเดียมเคสเนต แป้งสาลีและ แป้งมันฝรั่ง.

เงินทุนไม่เพียงพอสำหรับการเลี้ยงสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการแข่งขันทางอาวุธและปัญหาอื่น ๆ ใน เกษตรกรรมนำไปสู่การขาดแคลนวัตถุดิบในการผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม จนถึงปี 1970 การเปลี่ยนแปลงครั้งแรกปรากฏในสูตรไส้กรอก อันเป็นผลมาจากความแห้งแล้งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในปี พ.ศ. 2515 เนื่องจากการขาดอาหาร วัวหลายแสนตัวต้องถูกฆ่าตาย

ในปี พ.ศ. 2517 เป็นครั้งแรกที่ GOSTs ได้รับสัมปทานบางส่วน ใน เนื้อสับอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งหรือโปรตีนจากสัตว์ได้มากถึง 2% - นมหรือเลือด ไม่มีผู้บริโภคไส้กรอกรายใดรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใดๆ และเนื้อสัตว์ในประเทศ 2% ที่ยังไม่เสร็จทำให้ประหยัดได้มาก นอกจากนี้ cosenates (ทดแทน) เมื่อเปรียบเทียบกับราคาเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมมีราคาเพียงเพนนี

กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการให้อาหารเสริมเราได้ก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์ในอีกทางหนึ่ง: เราลดราคาต่อกิโลกรัมของ Doktorskaya จาก 2.3 รูเบิล มากถึง 2.2 รูเบิล

อย่างไรก็ตาม ปัญหาชั่วคราวเกี่ยวกับวัตถุดิบได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถาวร มีสิ่งดังกล่าวเป็นการขาดดุลเมื่อ ไส้กรอกคิวยาวหลายกิโลเมตรเรียงกันปรากฏการณ์โซเวียตปรากฏขึ้น - รถไฟฟ้าที่เรียกว่า "ไส้กรอก" (หลายคนยังจำเรื่องตลกนี้ได้: มันคืออะไรยาวเขียวและมีกลิ่นไส้กรอก - รถไฟฟ้ามอสโก)

รัฐสนับสนุนความต้องการไส้กรอกอย่างชำนาญโดยการสร้างรัศมีแห่งความลึกลับและตำนานที่เป็นตำนานโดยอิงจากเป็นหลัก สูตรดั้งเดิมทำไส้กรอกโซเวียต เศรษฐกิจแบบวางแผนที่ไม่รู้จักการตลาดบางครั้งก่อให้เกิดผลงานชิ้นเอกของการโฆษณาจริงอันเป็นผลมาจากการที่ไส้กรอกถูกกวาดออกไปจากชั้นวาง

ดังนั้นพวกเขาจึงบอกว่าไส้กรอก "สมาชิกของ Politburo" จะวางจำหน่ายในไม่ช้าโดยมองเห็นโปรไฟล์ของเลนินจากไขมัน หรือไส้กรอก Ostankinskaya ทำจากซากของศัตรูของสังคมนิยม แม้ว่าจะมีผู้ที่ถือว่า K. Simonov เป็นผู้เขียนสูตรอาหารของเธอ โปรดจำไว้ว่าใน "Battle on the Ice": "คนม้าผสมกันแล้ว ... "

การขาดแคลนถูกแทนที่ด้วยระบบคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน จากนั้นจึงเกิดการขาดแคลนทั้งหมด และท้ายที่สุดด้วยชัยชนะของความสัมพันธ์ทางการตลาดและการล่มสลาย สหภาพโซเวียต.

ตอนนั้นเองที่ผู้คนหลั่งไหลจากรัสเซียที่ยากไร้ไปสู่ประเทศที่เจริญแล้วเพื่อชีวิตที่มั่นคง หาซื้อไส้กรอกชั้นดี สำหรับไส้กรอกในประเทศเริ่มถูกตำหนิเพราะบาปทั้งหมด - และถูกกล่าวหาว่าเพิ่มกระดาษชำระและพบปุ่ม / เล็บมนุษย์ / หางหนูและความน่ากลัวอื่น ๆ และโดยทั่วไปแล้วพวกมันทำจากใครจะรู้ว่าอะไร

และกระแสของไส้กรอกนำเข้าก็หลั่งไหลเข้ามาในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างแปลก ผิดปกติ และแม้แต่ - น่ากลัวที่จะคิด - จืดชืดโดยสิ้นเชิง ในกรณีใด ๆ ผู้บริโภคของเราคาดหวังมากกว่านี้

เมื่อปรากฎว่าเทคโนโลยีขั้นสูงทำให้สามารถใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีที่สุดในไส้กรอกได้ ยิ่งไปกว่านั้นโดยทั่วไปแล้วในตะวันตกแม้แต่เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งก็ไม่ได้รับการยอมรับสำหรับไส้กรอก แต่ก็มีไว้ขายเท่านั้น วัตถุดิบคุณภาพสูงไม่เข้ากับความสัมพันธ์ของตลาด! และมันก็เป็นไส้กรอกของเราที่ชาวต่างชาติชื่นชมอย่างมากโดยมอบให้พวกเขาเมื่อไปเยือนสหภาพโซเวียต

และไม่แปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ไส้กรอกต้ม Lubitelskaya และ Doktorskaya ที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงก็มีเนื้อสัตว์และเป็นเกรดสูงสุด นั่นคือสำหรับไส้กรอกมือสมัครเล่นเกรดสูงสุด 100 กก. เนื้อตัดแต่งชั้นดี 35 กก. หมูไขมันต่ำตัดแต่ง 40 กก. และไขมันหลัง 25 กก.

ในทำนองเดียวกัน เนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูกึ่งมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก. แลกกับ Doktorskaya 100 กก. ไส้กรอกที่มีองค์ประกอบนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านคุณภาพและ คุณค่าทางโภชนาการ! แน่นอนว่าวัตถุดิบบางส่วนไม่ได้ "ไปทางซ้าย" ...

หากคุณเชื่อสถิติจนถึงปี 1990 ในสหภาพโซเวียตมีไส้กรอกมากกว่า 40 กิโลกรัมต่อคนต่อปี กลายเป็นความขัดแย้ง! สหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตไส้กรอกต่อหัวไม่เคยมี บางครั้งสินค้าดังกล่าวก็ถูกกวาดหายไปจากชั้นวางทันที บางครั้งผู้ขายก็ถูกรั้งไว้ภายใต้การขู่ว่าจะเลิกจ้าง

และในเวลาต่อมา เมื่ออาการหน้ามืดตามัวที่เคาน์เตอร์ต่างประเทศทั้งหมดสิ้นสุดลง แนวคิดของ "การย้ายถิ่นฐานของไส้กรอก" ก็ถูกแทนที่ด้วยแนวคิดของ "ความคิดถึงไส้กรอก" และมีเรื่องราวเกี่ยวกับการที่อดีตเพื่อนร่วมชาติบางคนควรตั้งค่าการผลิตไส้กรอกที่ "เหมือนกัน" ตามสูตรที่ "เหมือนกัน" และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่อดีตเพื่อนร่วมชาติ

และผู้ที่ยังไม่ได้ไส้กรอกดังกล่าวก็ถูกญาติและเพื่อนชาวรัสเซียจากรัสเซียนำไส้กรอกในประเทศไปเป็นของขวัญ อย่างไรก็ตามไม่สามารถคืนไส้กรอกโซเวียตได้ตั้งแต่วัยเด็กทั้งรสชาติและราคาก็แตกต่างกัน หรือผู้ที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากระบอบการปกครองของซาร์ก็หายเป็นปกติในเวลานั้นและไส้กรอกในฐานะตัวแทนการรักษาก็สูญเสียความเกี่ยวข้องไปและดังนั้นจึงหายไป?

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผู้อพยพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวรัสเซียด้วยที่คิดถึงไส้กรอกในยุคโซเวียต และอย่างที่คุณทราบมันเป็นแบรนด์ของโซเวียตที่มีการซื้อมากที่สุด - Doctor's, มือสมัครเล่น, Krakow, Moscow และแน่นอน Servelat

ความสามารถในการจ่ายของไส้กรอกสะท้อนทั้งแนวคิดเรื่องความเท่าเทียมกันและบทบาทรองของชาวนาซึ่งแรงงานได้รับค่าจ้างอย่างพอประมาณ และไส้กรอกราคาถูกที่ทำจากเนื้อคุณภาพสูงก็หายไปพร้อมกับการหายไปของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้ว GOST ที่ทันสมัยสำหรับไส้กรอกได้รับการพัฒนาซึ่งยังคงความต่อเนื่องกับอดีตของโซเวียต และแม้ว่าจะไม่มีไส้กรอกที่ "เหมือนกัน" และไม่สามารถเป็นได้ แต่ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป - วัตถุดิบ, เทคโนโลยี, บรรจุภัณฑ์, แบรนด์โซเวียตมีชีวิตและเจริญรุ่งเรือง แต่วันนี้เพื่อซื้อมือสมัครเล่นจากมอสโกคุณไม่จำเป็นต้องไปที่เมืองอื่นหรือเข้าคิวตอนหกโมงเช้า

ทุกวันนี้ สำหรับคนรัสเซียส่วนใหญ่ ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อันดับหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่ามื้ออาหารก็ตาม "หมอ" และยังคงเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด องค์กรหลายแห่งผลิตไส้กรอกและตาม GOST และ TU - ข้อมูลจำเพาะพัฒนาโดยบริษัทนี้ ดังนั้นบนชั้นวางคุณมักจะพบ "Doctor's" หลายประเภทและไส้กรอกอื่น ๆ ในกล่องที่แตกต่างกันและในราคาที่แตกต่างกัน

วันนี้เงื่อนไขทางเทคนิค (TU) ไม่ได้รับการอนุมัติจากคณะรัฐมนตรีของรัสเซีย แต่โดยองค์กรเองซึ่งดำเนินการตามหลักการ: เนื้อสัตว์น้อยลง - ทดแทนได้มากขึ้น จากมุมมองของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วงเวลาที่ฉูดฉาดที่สุดถือเป็นจุดเริ่มต้นของทศวรรษที่ 90 เมื่อการแข่งขันในตลาดการขายไม่ใช่เพื่อชีวิต แต่เพื่อความตาย มันเกิดขึ้นที่เรากินไส้กรอก ... ไม่มีไส้กรอกเลยนั่นคือไม่มีเนื้อสัตว์! ผู้ผลิตทำอิมัลชั่นไขมันเพิ่ม "รสชาติ" - เสร็จแล้ว

ในวันหยุดกรรมกรที่ยิ่งใหญ่ไก่สับถูกเพิ่มเข้าไปใน "ไส้กรอก" ดังกล่าว วันนี้สถานการณ์ไม่ดีขึ้นมากนัก - ไส้กรอกชั้นสองคือ 70% (!) ประกอบด้วยถั่วเหลืองและสารเคมีต่างๆที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีมาก ผงนี้ 1 กิโลกรัมต้องการน้ำ 5-6 ลิตร

เราเชื่อว่า: หากใช้ถั่วเหลืองมากถึง 10 กิโลกรัมต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม น้ำมากถึง 60 ลิตรจะไปที่นั่น ที่นี่คุณมี 70 กก. จาก 100 ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย! คาราจีแนนยังใช้กันอย่างแพร่หลาย: โปรตีนจากพืชสาหร่ายทะเล มีคุณสมบัติดูดซับความชื้นได้ดี เมื่อผสมกับน้ำแล้วในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จะรักษาความหนาแน่นของสินค้าและความแข็งของสินค้าได้ดี

ไส้กรอกโซเวียตจะถูกจดจำด้วยความคิดถึงเสมอ ปู่ย่าตายาย - ในวัยเยาว์มันเป็นของจริงทำจากเนื้อสัตว์ ลูก ๆ ของพวกเขา - ตามหลักการแล้วมันยากแค่ไหนและถ้าเป็นไปได้ - แซนวิชก็กลายเป็นวันหยุด และวิธีการแลกคูปอง และเยาวชนในปัจจุบันคุ้นเคยกับการมาที่ร้านและเลือกไส้กรอกตามรสนิยมและกระเป๋าเงินของพวกเขา

จำคำพูดเหล่านี้:

“ในปีที่กาการินบินขึ้นสู่อวกาศ ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์หายไปจากการขาย (ก่อนหน้านี้มากกว่าครึ่งหนึ่งได้รับจากฟาร์มส่วนบุคคลของเกษตรกรส่วนรวม) แต่ยังมีน้ำตาลและธัญพืชและแม้กระทั่งขนมปังที่ขาดแคลน”

โครงการสร้างลัทธิคอมมิวนิสต์ทั้งหมดภายในปี 1980 แม้กระทั่งในช่วงเวลาของการยอมรับในปี 1962 ที่เป็นเวรเป็นกรรมเดียวกันนี้ ก่อให้เกิดความเคลือบแคลงสงสัยและเยาะเย้ยในหมู่ประชาชน เช่น “เนื้อหายไปเพราะเรากำลังก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์อย่างก้าวกระโดด และปศุสัตว์ตามไม่ทัน”

“ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1960 เป็นต้นมา เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ของประเทศได้หายไปจากการขายฟรี จากนี้ไปสามารถซื้อได้เฉพาะในการค้าสหกรณ์หรือในตลาดฟาร์มรวมในราคาที่สูงกว่าราคาของรัฐมาก

เกิดอะไรขึ้นจริง:

สถิติการบริโภคแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพลเมืองโซเวียต แม้ว่าในแง่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พวกเขาล้าหลังชาวเมืองในรัฐทางตะวันตกหลายแห่ง ในปี 1984 ผู้บริโภคชาวโซเวียตกิน 64 กิโลกรัมในระหว่างปี เนื้อสัตว์ สหรัฐอเมริกา - 108.2 สหราชอาณาจักร - 69.5 สวีเดน - 57.7 ในช่วงก่อนหน้าของ "ยุคแห่งความซบเซา" การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงและช่องว่างกับประเทศตะวันตกมีมากขึ้น แต่เนื้อสัตว์ไม่เคยหายไปจากอาหารของประชาชนโดยสิ้นเชิง

ความคิดที่ผิดพลาดและมากเกินไปเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการได้มาซึ่งการค้าโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตมาถึงโต๊ะของประชาชนในห้าวิธีหลัก:

1) ผ่านระบบร้านค้าของรัฐ(เนื้อวัวที่ 1.90 - 2.20) ในความเป็นจริงมีเพียงมอสโก, เลนินกราด, เมืองหลวงของสหภาพและสาธารณรัฐปกครองตนเอง, กองทัพและบางเมืองเท่านั้นที่ได้รับการจัดหาอย่างหนาแน่นด้วยวิธีนี้ (ในราคาเนื้อวัว 1.80-2.20 ต่อกิโลกรัมโดยราคาซื้อเฉลี่ย 85 ปี 2.52 รูเบิลสำหรับเนื้อในซาก นั่นคือหลังจากการส่งมอบการตัดตับและการตัดเนื้อนี้ควรมีราคาสามถึงสามห้าสิบรูเบิล หนึ่งรูเบิลครึ่งของราคาที่ได้รับการอุดหนุนจริง และ ภายในปี 1990 ราคาซื้อเฉลี่ยสำหรับรัสเซียอยู่ที่ 3 รูเบิล 38 kopecks นั่นคือเนื้อสัตว์ไม่สามารถขายได้น้อยกว่าห้ารูเบิล - และลงวันที่สามรูเบิลต่อกิโลกรัมแล้ว) ดังนั้นคำกล่าวที่ว่าเนื้อนี้ (สองรูเบิลต่อชิ้น) "ไม่พบที่อื่น" เกือบจะเป็นความจริง แต่นี่ไม่ใช่เนื้อโซเวียตทั้งหมด แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ ตามการประมาณการบางอย่าง - ไม่เกินหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่บริโภคโดยประชากรของสหภาพโซเวียต

2) เนื้อจำนวนมากที่คนงานบริโภคมา ผ่านระบบของโรงอาหารในสถานประกอบการ. (สำหรับการอ้างอิงโรงอาหารประมาณ 350,000 แห่งในสหภาพโซเวียต - โรงอาหารหนึ่งแห่งต่อประชากรหลายร้อยคน (170,000 คนในรัสเซีย) ในขณะเดียวกันผู้คนกว่า 20 ล้านคนสามารถรับประทานอาหารในโรงอาหารได้) พวกเขามักถูกลืม แต่เนื้อสัตว์จำนวนมากผ่านพวกเขาไปเทียบได้กับปริมาณการค้าเนื้อสัตว์ของรัฐทั้งหมดรวมถึงในชนบทห่างไกลซึ่งตามตำนาน "ไม่เคยมีเนื้อสัตว์ในราคาของรัฐ" ผู้เยี่ยมชมโรงอาหารมักกินซุปที่มีเนื้อและเนื้อทอดพื้นฐานหรือสตูว์เนื้อวัวในที่ทำงานหรือเรียน (ในหมู่นักเรียนตามรุ่นราวคราวเดียวกันด้วยเหตุผลบางประการไส้กรอกจึงเป็นที่นิยมมาก) ราคาปกติของอาหารกลางวัน สำหรับค่าแรงขั้นต่ำ (70 รูเบิล) เราสามารถทานอาหารมื้อใหญ่ได้ 150 ครั้ง - ห้าครั้งต่อวัน อย่างไรก็ตาม มีวันปลาด้วย หนึ่งรายการต่อสัปดาห์ ทุกคนจำและดุเขาโดยลืมไปว่าเขาเป็นปลาเพียงเพราะวันที่เหลือในสหภาพโซเวียตเป็นเนื้อ [นอกจากโรงอาหารในสหภาพโซเวียตแล้ว ยังมีเกี๊ยวและเกี๊ยวก็มีเนื้อจริงด้วย]

3) ผ่านระบบการซื้อขายของสหกรณ์(เนื้อวัวกิโลกรัมละ 3.00 - 3.50 ไส้กรอกกึ่งรมควัน - หกชิ้น) ในพื้นที่ชนบทและเมืองเล็กๆ ระบบ co-optorg เป็นระบบหลักที่จัดหาเนื้อสัตว์ให้กับประชากร (หลังโรงอาหาร) ตามกฎแล้วไม่มีคิวแม้แต่ในช่วงปลายยุค 80

4) ผ่านระบบตลาดฟาร์มรวม. (ในปี 1985 ตลาดฟาร์มรวม 8,088 แห่งทำงานอย่างต่อเนื่องในสหภาพโซเวียตโดยมีแหล่งซื้อขายหนึ่งล้านห้าล้านแห่ง และไม่ว่างเปล่า) ในเมืองขนาดใหญ่และขนาดกลาง ราคาทั่วประเทศมีความผันผวนอย่างมาก: จากระดับสหกรณ์ที่ 3-3.50 ในชนบทห่างไกลถึงห้ารูเบิลในเมืองใหญ่และถึงสิบแห่งในตลาดขนาดใหญ่ในมอสโกว (เซ็นทรัล, Cheryomushkinsky ฯลฯ ) อย่างไรก็ตาม Muscovites ยังสามารถเข้าถึงตลาดต่อพ่วงในเขตชานเมือง

5) ผลิตเอง- แน่นอนในชนบท เกษตรกรกลุ่มที่หายากไม่มีลูกหมูให้อ้วนหรือแม้แต่สองตัว ลูกสุกรเติบโตได้มากถึง 100-120 กิโลกรัมของน้ำหนักสดในช่วงฤดูร้อน สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ว่าในหมู่บ้านไม่เคยมีร้านขายเนื้อ อย่างไรก็ตาม ในฤดูใบไม้ผลิ ตลาดมักจะจัดเพื่อขายไก่มีชีวิตสำหรับชาวเมือง ในหลาย ๆ ที่ (ตามคำให้การของผู้ร่วมสมัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียใต้และคอเคซัสเหนือบนเซิร์ฟเวอร์ว่าใครน้อยกว่า) ผู้คนมักจะเลี้ยงไก่สองหรือสามโหลที่ท้ายเรือในช่วงฤดูร้อนในกระท่อมของพวกเขา บางครั้งห่าน (ต่อหน้าอ่างเก็บน้ำ)

เราไม่ได้คำนึงถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นการล่าสัตว์แม้ว่าจะมีภูมิภาค (ทางเหนือ, ไซบีเรียในชนบท) ซึ่งเป็นแหล่งหลักและไม่ได้มาจากยุคของการปกครองของสหภาพโซเวียต แต่จากชั่วนิรันดร์ - เป็นประเพณีของประชากรในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามพ่อของหนึ่งในผู้เขียนบทความแม้ว่าจะเป็นชาวมอสโกโดยกำเนิด แต่เป็นนักล่าตัวยง แต่ก็นำซากหมูป่ากวางเอลก์ที่มีน้ำหนักมากกลับบ้านเป็นประจำ ไม่ต้องพูดถึงเป็ดทุกประเภท ไก่ป่าดำ และไก่ป่าเฮเซล โดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นอาหาร ใช่เล่นตลก

นี่คือความสมดุลของเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตที่เกิดขึ้นอย่างคร่าว ๆ สถิติของโซเวียตทั้งหมดเกี่ยวกับการขายเนื้อสัตว์ให้กับประชากรเป็นผลรวมของสามบรรทัด: รัฐ การค้าแบบร่วมมือ และ จัดเลี้ยง. ดังนั้นในปี 1985 มีการขายเนื้อสัตว์ 12 ล้าน 359,000 ตันผ่านช่องทางทั้งสามนี้ นั่นคือมีประชากร 272 ล้านคน เนื้อ 45 กิโลกรัมต่อคน ผู้ที่ต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสถิติโซเวียตที่ทำเสร็จแล้วจะดีกว่าที่จะปิดที่นี่เนื่องจากสำหรับการขายทุกกิโลกรัมองค์กรการค้าจำเป็นต้องมอบเงินให้กับแคชเชียร์ ตามโคตรผ่านการสุ่ม จากนั้นการค้าก็เลื่อน "ซ้าย" ปริมาณมากโดยไม่นับเนื้อสัตว์ และกำไรก็เข้ากระเป๋าคุณ นั่นคือหมายเลข 45 ถูกประเมินต่ำไป นอกจากนี้ยังไม่รวมถึงการค้าในตลาดหรือการผลิตเองหรือการล่าสัตว์

แต่การผลิตเนื้อสัตว์ของประชากรเองก็รวมอยู่ในสถิติการบริโภคเนื้อสัตว์ของประชากรด้วย นั่นคือเหตุผลที่ตัวเลขการบริโภคเนื้อสัตว์ในปี 1985 เดียวกันนั้นไม่ใช่ 45 แต่โดยเฉลี่ยแล้วอยู่ที่ 62 กิโลกรัมต่อคนในสหภาพโซเวียต

การบริโภคเนื้อสัตว์ของประชากรสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2543 ลดลงเหลือต่ำสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 41 กิโลกรัมต่อคน ปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 50 กิโลกรัมต่อคนต่อปีซึ่งผลิตในประเทศประมาณ 35 กิโลกรัมเท่านั้นและที่เหลือซื้อในต่างประเทศ

ผล:มีเนื้อในสหภาพโซเวียตมีจำนวนมากมีมากกว่าตอนนี้และ "คนงานทั่วไป" ก็ได้รับไม่ใช่เฉพาะในมอสโกว การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 60 (75 ในช่วงปลายยุค 80) ซึ่งสหภาพโซเวียตนำเข้าประมาณ 2 กิโลกรัม (แต่ส่งออกปลา 10 กิโลกรัม) ซึ่งมากกว่า 54 กก. ในปี 2550 อย่างจริงจัง (ซึ่งนำเข้าประมาณ 10 กก.)

เราเริ่มผลิตไส้กรอกนี้ใน 1936 ปีปรับสูตรไส้กรอกและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และเป็นครั้งแรกที่ดำเนินการผลิตโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม . ไส้กรอกมีจุดประสงค์เพื่อเป็นอาหาร (รักษาโรค) สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการทางร่างกายจากผลของการอดอาหารเป็นเวลานาน (โดยเฉพาะ "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์") เป็นที่เชื่อกันว่าเนื่องจากไส้กรอก "หมอ" ได้รับความนิยมอย่างสูงจึงกลายเป็นเป้าหมายของการลอกเลียนแบบและของปลอมจำนวนมาก

• เนื้อวัว - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• กระวานพื้น - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ
เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งแรกกับตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สองกับตาข่ายขนาดเล็ก ใส่เครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มไข่กับนม สับละเอียดด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้คือมวลหนืด ไม่ต้องกังวลกับสีของไส้กรอก ท้ายที่สุดคุณจะได้สีที่เป็นธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) เราใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกหมอโฮมเมดมีสีชมพูคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ ( 2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม ปลอกไส้กรอก
ไส้กรอกหมอต้องมีการเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งเทียมและธรรมชาติ จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ 25-30 ดู หลังจากนั้น ล้างเปลือกด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย และด้านหนึ่ง มัดปลายด้วยเชือกฝ้าย ถอยกลับจากขอบ 2 ดูตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการใช้ปลอกสำหรับย่างที่มีความกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก
เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่นเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดที่จำเป็น) เพื่อบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดเปลือกให้แน่น หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกให้แน่น โดยสรุปคุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างรอบคอบและหากพบฟองอากาศขนาดใหญ่ให้ใช้เข็มบาง ๆ แทงเบา ๆ

การทำไส้กรอก
ในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อน 95 องศาและวางช่องว่างไว้ ไส้กรอกหมอที่บ้านปรุงที่อุณหภูมิ 85-87 องศาตลอด 50 นาที. สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรเดือด . ขั้นตอนสุดท้าย ในขั้นตอนนี้หลังจากปรุงอาหารไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (จะเพียงพอสำหรับกระบวนการนี้เพียงไม่กี่วินาที) ต่อไปไส้กรอกจะเย็นได้ที่ อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นในตู้เย็น Homemade Doctor's Sausage สภาพการเก็บรักษาเช่น ไส้กรอกหมอค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรเป็น 4-8 องศาและสำหรับงวดนั้นจำเป็นต้องใช้ภายใน 72 ชั่วโมง.