นมโยเกิร์ตไขมันต่ำหรือ kefir ryazhenka คืออะไร? โยเกิร์ตกับคีเฟอร์ต่างกันอย่างไร

ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่นิยมเนื่องจากย่อยง่าย ราคาไม่แพง และ อาหารอร่อย. และฉันไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของฉันหากไม่มีพวกเขา ตัวแทนของทีม "ผลิตภัณฑ์นม" เช่นโยเกิร์ตและ kefir มีแคลเซียมจำนวนมากและยังช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ บางทีคุณอาจมีคำถามที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นกับคุณที่ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในแผนกผลิตภัณฑ์นม: จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นแฟนของทั้งคู่

หากทั้ง kefir และโยเกิร์ตถูกนำเสนอในตลาดสมัยใหม่ แน่นอนว่านี่อาจเป็นผลมาจากการตลาดเทียม เมื่อนักการตลาดพยายามที่จะครอบคลุมกลุ่มตลาดมากขึ้น (หากคุณไม่ชอบโยเกิร์ต ให้ซื้อ kefir / Snezhok / แอซิโดฟิลัส). แต่นี่เป็นกรณีสำหรับโยเกิร์ตและ kefir หรือไม่? ไม่น่าจะมากกว่าใช่ ท้ายที่สุด โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนม (ทั้งแบบแห้งและทั้งตัว) โดยเพิ่ม sourdough (แลกติกสเตรปโทคอกซีและแท่งบัลแกเรีย) ในขณะเดียวกันโยเกิร์ตก็ช่วยให้เติมสารตัวเติมได้ อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย (ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต) โยเกิร์ตต้องไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ตามกฎหมาย ต้องเข้าใจว่ากฎระเบียบที่ควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์นมแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เริ่มแรกผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่มีรสหวานคือรสเปรี้ยว Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักสำหรับเตรียมที่ใช้ sourdough ซึ่งประกอบด้วยยีสต์และจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันสองโหล ดังนั้น kefir จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าโยเกิร์ต โดยทั่วไป ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับ kefir ค่อนข้างต่ำกว่าโยเกิร์ต

ดังที่เราได้เห็นแล้ว ความคิดเห็นที่ว่า “โยเกิร์ตหวานและคีเฟอร์ไม่หวาน” นั้นไม่เกี่ยวข้อง

ค้นหาเว็บไซต์

1. ในการเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตหรือ kefir จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน
2. โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณโปรตีนในโยเกิร์ตสูงกว่าคีเฟอร์
3. สารตัวเติมค่อนข้างหายากใน kefir

เมื่อมองไปรอบๆ ชั้นวางผลิตภัณฑ์นมหมัก ทุกครั้งที่เราพบว่าตัวเองต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก: จะซื้ออะไรดี - โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์? ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่บางทีประโยชน์ของหนึ่งในนั้นยังคงยิ่งใหญ่กว่า? เกณฑ์อะไรในการประเมินผลกระทบของ kefir และโยเกิร์ตต่อสุขภาพของเรา? มาลองแก้ไขภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกระหว่าง kefir กับโยเกิร์ตกัน

ขอบคุณพวกเขา คุณสมบัติการรักษาทั้ง kefir และโยเกิร์ตเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม ทำมาจาก นมธรรมชาติพวกเขามีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในรูปแบบที่มนุษย์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น พวกเขาใช้เวลาในการย่อยน้อยกว่ามาก วิตามินและธาตุจากโยเกิร์ตและคีเฟอร์จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่านมมาก

แนะนำให้ใช้ Kefir และโยเกิร์ต แม้แต่กับคนที่มีนมเป็นข้อห้ามเนื่องจากการแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีแอนะล็อก อาหารไดเอทไม่มีอะไรมาทดแทนได้ในอาหารที่ช่วยให้สุขภาพดีขึ้น มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Kefir ถูกเรียกว่าของขวัญจากสวรรค์และการแปลคำว่าโยเกิร์ตในสมัยโบราณหมายถึงอายุยืน ความจริงที่ว่าอายุร้อยปีของคอเคซัสมักจะเกินเครื่องหมายอายุเป็นส่วนใหญ่บุญของประเพณี ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่น

การเตรียมโยเกิร์ตและคีเฟอร์

Irina Salkova หัวหน้ากลุ่ม Cheburashkin Brothers ฟาร์มของครอบครัว":

– เพื่อให้ได้ kefir นมทั้งหมดหรือนมขาดมันเนยหลังจากการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักจะถูกเพิ่มด้วยการหมัก kefir ตามเชื้อรา kefir ที่มีชีวิต เธอเป็นซิมไบโอซิส จุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์นม เป็นผู้ที่เริ่มกระบวนการของกรดแลคติกและ การหมักแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้คีเฟอร์ประกอบด้วยกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ วิตามินบี (B2, B3, B6, B9, B12) ธาตุไมโครและมาโคร เอ็นไซม์ โปรตีนที่ย่อยง่าย โพลีแซคคาไรด์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

เป็นสิ่งสำคัญที่ kefir สามารถใช้ในการรักษาและป้องกันโรคทางเดินอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir นั้นเป็นศัตรูของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

ในการผลิตโยเกิร์ต นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือแบบปกตินั้นทำด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแท่งบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) และสเตรปโตคอคคัสทนความร้อน (Streptococcusthermophiles) แท่งบัลแกเรียเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของโยเกิร์ตแท้ จุลินทรีย์ของแท่งบัลแกเรียผลิตวิตามินและกรดอะมิโนในกระบวนการหมักซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการปราบปรามจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

Kefir กับโยเกิร์ต: อะไรดีกว่ากัน?

ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการที่ทำให้เกิด kefir และโยเกิร์ตในร่างกายจึงถูกกำหนดโดย องค์ประกอบที่แตกต่างเริ่มของพวกเขา ในโยเกิร์ตเกิดการหมักแลคติคและใน kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติกจึงเติมแอลกอฮอล์เข้าไป

กรดคาร์บอนิกและความเป็นกรดของ kefir มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและเติมพลัง รสเผ็ดแต่ทำให้ไม่เหมาะกับคนมี ภาวะกรดเกินท้อง. สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีโยเกิร์ต อ่อนโยนของเขา รสครีมและการขาดจุลินทรีย์ยีสต์จะทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและบรรเทากระเพาะอาหาร

โยเกิร์ตและ kefir ส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันอย่างเท่าเทียมกัน กระตุ้นการทำงานของหัวใจและกระบวนการเผาผลาญ บรรเทา ระบบประสาทและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่สามารถเกาะอยู่บนพื้นผิวด้านในของลำไส้ kefir จะฟื้นฟูจุลินทรีย์และกำจัด dysbacteriosis ที่ได้รับเช่นอันเป็นผลมาจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

แบคทีเรียโยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย kefir ไม่สร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แต่ทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลำไส้จากจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย เช่น บาซิลลัสบิดหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus

กว่าร้อยปีที่แล้ว Ilya Mechnikov นักจุลชีววิทยา ผู้ชนะรางวัลโนเบล ได้ทำการทดลองว่า แท่งบัลแกเรียเป็นแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกที่รู้จักและใช้งานได้ดีที่สุด เนื่องจากฤทธิ์ของมัน กรดจึงถูกผลิตขึ้นเพื่อยับยั้งกระบวนการเน่าเสียภายในลำไส้

เมื่อพิจารณาว่าไม้บัลแกเรียเป็นเครื่องมือหลักในการต่อสู้กับความชรา Mechnikov ยังเชื่อว่าจำเป็นต้องเปลี่ยน kefir และโยเกิร์ต เขาอธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างเป็นเวลานานนำไปสู่การ "เคยชินกับสภาพ" ของแบคทีเรียชนิดหนึ่งในลำไส้และทำให้ผลการรักษาและการป้องกันลดลง

วิธีซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์: อ่านฉลาก

จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตจริงและคีเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา

ปริมาณ CFU ของยีสต์ใน kefir 1 กรัมควรมีอย่างน้อย 104 CFU/g ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - จาก 0.1 ถึง 10%

วันหมดอายุยังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อม: อายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4±2°C

ในการเลือกสินค้า หลายๆ คนเน้นที่เนื้อสัมผัส เมื่อเก็บ kefir ไว้ มันจะต่างกันมากขึ้น แต่ความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นของโยเกิร์ตจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป โดยคงความหนาแน่นคงที่ไว้

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถเข้าถึงได้ถึง 90 กิโลแคลอรีและ ค่าพลังงาน kefir มักจะไม่เกิน 60 kcal

เมื่อเลือกระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่ตัวเลือกที่มีรสหวานจะลดผลบวกนี้ให้เหลือศูนย์ ตัวอย่างเช่น สารที่เป็นประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตทำให้เหงือกแข็งแรง และสารให้ความหวานในโยเกิร์ตจะทำลายเคลือบฟัน

Kefir มักผลิตขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง และผู้ผลิตโยเกิร์ตชอบที่จะ "ตกแต่ง" ด้วยสีย้อมและสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวานและสารเติมแต่งจากชิ้นผลเบอร์รี่และผลไม้

ผู้ซื้อที่มีเหตุผลและรอบคอบจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ kefir โยเกิร์ตหรือ biogurt แทน kefir และโยเกิร์ตจริง ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะบรรจุในขวดดั้งเดิมหรือกล่องสว่างก็ตาม เหมือน อุบายทางการตลาด- คำว่า "eco", "super", "max", "fresh", "green", "rustic"

เมื่อทำการเลือกระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต ให้ทำตามคำแนะนำของ "ปราชญ์ kefir" Ilya Mechnikov ที่มีอำนาจ - สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณแล้วผลประโยชน์สะสมจะเพิ่มขึ้น

การอภิปราย

อันที่จริงทำไมตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่าคุณต้องซื้อทั้งสองอย่าง อาหารหลากหลายยิ่งดี
ลูกชายของฉันชอบพืชชนิดนี้มาก มันดีต่อสุขภาพและอร่อยจริงๆ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาเริ่มเห็นด้วยกับ kefir หากเติมน้ำตาล ดังนั้นเราจึงเติบโตและทานอาหารที่หลากหลาย :)

ฉันไม่ชอบ kefir ตั้งแต่วัยเด็กฉันไม่สามารถทนต่อกลิ่นและรสชาติของมันได้ ดังนั้นฉันจึงซื้อโยเกิร์ตธรรมดาและดื่มเท่านั้น ฉันเลือกโยเกิร์ตที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของฉัน

แสดงความคิดเห็นในบทความ "จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นม: อันไหนดีต่อสุขภาพ"

การอภิปราย

ฉันทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับที่สาวๆ เขียน แต่ฉันไม่ได้ใส่ kefir เข้าไป แต่แป้งเปรี้ยว - มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์มากกว่า 10 เท่า ดังนั้นจึงดูเหมือนโยเกิร์ต มากกว่า kefir เสียอีก

ต้มนม 0.5 ลิตร เย็นเพื่อ อุณหภูมิห้อง,เทลงในขวดโหล เพิ่ม kefir 2 ช้อนโต๊ะ (สดที่สุด) และครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในครัวอย่าห่ออะไรเลย อย่าเปิดหน้าต่างห้องครัวทิ้งไว้ หลังจาก 10-12 ชั่วโมงคนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น kefir ตัวต่อไปสามารถหมักด้วย kefir นี้ได้ ฉันอยู่บ้านและร้องเพลงเท่านั้น

เกี่ยวกับ kefirs และโยเกิร์ต โภชนาการการแนะนำอาหารเสริม เด็กตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี วันนี้ฉันดู kefir และโยเกิร์ตในร้าน คำถาม 3 ข้อทันที: เร็วเกินไปสำหรับ kefir ตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปหรือไม่

การอภิปราย

ฉันพยายามจาก 9 เดือนเพื่อปลูกฝังความรักให้กับ kefir ฉันไม่ต้องการอะไร ((

ฉันเริ่มให้คีเฟอร์ตั้งแต่อายุ 8 เดือน และฉันพยายามแนะนำโยเกิร์ตตั้งแต่อายุ 10 ขวบ แต่ฉันเริ่มแพ้โยเกิร์ต และลอง Krepysh, Tema และ Agusha Kefir กินจาก Agushi แม้ว่ามันจะเปรี้ยวสำหรับฉัน แต่ Tema และ Krepysh ก็ทำให้เกิดโรคผิวหนังบนปั๊ก ดังนั้นตัวอย่างจึงอร่อยกว่า Agushi และ Krepysh ก็อร่อยกว่าทั้งคู่

มี kefir 0% หรือโยเกิร์ตหรือไม่? ต้องการคำแนะนำ การลดน้ำหนักและอาหาร. มี kefir 0% หรือโยเกิร์ตหรือไม่? ตามข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ ไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ได้รับคำสั่งให้ลดปริมาณไขมันให้เหลือน้อยที่สุด

จากใครที่จะทำให้ kefir? โภชนาการการแนะนำอาหารเสริม คีเฟอร์ที่ดีที่สุดคืออะไร? มีห้องเด็กพิเศษหรือไม่? หรือจะดีกว่าที่จะได้แฟนสาวที่ครั้งสุดท้ายที่ฉัน ...

โยเกิร์ตมักเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์หนึ่งหรือสองชนิด บางครั้งมีสามประเภท Kefir หมักด้วยความช่วยเหลือของ kefir fungi - แลคโตบาซิลลัสที่เป็นมิตรหลายสิบชนิด...

การอภิปราย

ฉันหมักโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตมาหลายปีแล้ว เริ่มเพื่อลูกสาว เต้านม- เช่น ใส่โยเกิร์ตทั้งหมด นมวัวและ 1-2 กระปุกสำหรับลูกสาวจากเต้า (ฉันทำเครื่องหมายไห) เราแนะนำอาหารเสริมที่มีโยเกิร์ตสำหรับการย่อยอาหารตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป แทนคีเฟอร์ สำหรับ sourdough ฉันเคยใช้ bifidobacterin-forte (แห้ง) จากนั้นหลังจาก 2 ปีฉันทำ bifidum 1 ครั้ง, lactobacterin 1 ครั้งตอนนี้ฉันหมัก sourdough ใด ๆ คุณยังสามารถ "Narine" คุณสามารถใช้ไบโอโยเกิร์ตที่ไม่มีน้ำตาล ผลไม้, สีย้อม (ตอนนี้ลูกสาวอายุ 9 ขวบ)
เคล็ดลับ: 1. ขวดโหลและอุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมดจะต้องปลอดเชื้อ (คุณสามารถล้างด้วยน้ำต้มหลังจากล้าง) - ไม่เช่นนั้นจะไม่ทราบว่าอะไรจะงอกขึ้นแทน bifido 2. นมควรเย็น (จากตู้เย็น) 3. ถ้าคุณใส่นมวัวแล้วนำนมใน UHT มิฉะนั้น - บาร์เรลควรต้มที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วทำให้เย็น ไม่ควรต้มนมแม่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ ให้เย็นเท่านั้น 4. เจือจางแบคทีเรียในขวดเดียวด้วยนมเล็กน้อย จากนั้นเทนมลงในปริมาณทั้งหมด ถ้าเราทำนมแม่ 1-2 ขวด ให้แยกผงแบคทีเรีย 1/6 ออกอย่างระมัดระวัง แล้วนวดด้วยนมแม่เพียงเล็กน้อย แยกจากกัน 5. ปริมาณผงและสารตั้งต้นที่ต้องการจะกำหนดโดยเพียงแค่แบ่งขนาดยา สำหรับที่คั่นหนังสือหนึ่งเล่มในเครื่องทำโยเกิร์ต (1 ลิตรหรือ 1 ลิตร 150 มล.) มีแบคทีเรีย 1 ขวดหรือ 1 ถุง - ในความคิดของฉัน 5 ปริมาณ 6. เวลาในการหมักจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลเท่านั้น ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตโยเกิร์ตและคุณภาพของนม - ฉันเริ่มตรวจสอบที่ไหนสักแห่งหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง นมแม่จะหมักเร็วขึ้น 7. น้ำตาลและผลไม้สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ทันทีก่อนบริโภค แน่นอน ไม่เคยใส่อะไรลงในโยเกิร์ตนมแม่8. สินค้าสำเร็จรูปเก็บใส่ตู้เย็น. เมื่อคุณต้องการให้โยเกิร์ตสำหรับเด็ก คุณต้องนำโยเกิร์ตออกจากตู้เย็นภายใน 1-2 ชั่วโมง แบ่งปริมาณที่ต้องการและอุ่นด้วยน้ำอุ่น ไม่เข้าไมโครเวฟ ไม่งั้นแบคทีเรียจะตายหมด!!! Zhenya กินโยเกิร์ตมาตลอดชีวิต และเราไม่เคยเป็นโรค dysbacteriosis หรือปัญหากับพืช มีประโยชน์มาก

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารราคาไม่แพง อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย มันยังใช้งานได้หลากหลายและมีประโยชน์มาก

ผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังพยายามทำให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ การปลดปล่อยอาหารด้วย kefir หรือโยเกิร์ตถือเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดในการจัดการกับน้ำหนักเกิน

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

โยเกิร์ตกับ kefir ต่างกันอย่างไร? สินค้าตัวไหนดีกว่ากัน?

ความคล้ายคลึงกันระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต:

ทั้งโยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและผลิตจากนมโดยการเติมสารตั้งต้นและหมักภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองให้เหมือนกัน ผลประโยชน์บนร่างกาย

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีคุณสมบัติในการรักษาที่ไม่เหมือนใครและใช้เพื่อการรักษาและป้องกันโรค ขอบคุณ เนื้อหาสูงวิตามินและธาตุขนาดเล็ก kefir และโยเกิร์ตเพิ่มความต้านทานโดยรวม ร่างกายมนุษย์และมีส่วนอย่างมากในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

คีเฟอร์ธรรมชาติและโยเกิร์ตเป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของหลาย ๆ คน สารที่มีประโยชน์ส่งผลดีต่องาน ระบบทางเดินอาหารและการรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและปอนด์พิเศษได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ เครื่องดื่มแต่ละชนิดก็มีข้อดีแตกต่างกันไป

ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและ kefis:

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? จุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้หมักนมเท่านั้น

ในการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต จะใช้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีส่วนผสมของสองวัฒนธรรม ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส และสำหรับการเตรียม kefir จำเป็นต้องมี sourdough ที่แตกต่างกันและซับซ้อนมากขึ้นซึ่งประกอบด้วย symbiosis ที่มีส่วนประกอบมากกว่า 20 ชนิด (กรดแลคติคสเตรปโทคอกคัสและแบคทีเรีย ยีสต์ต่างๆ, แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นต้น) มีอีกหนึ่งความแตกต่าง: kefir สามารถเตรียมได้ทั้งจากไขมันและจาก นมทั้งตัวและโยเกิร์ตผลิตจากวัตถุดิบที่ปราศจากไขมันเป็นหลัก

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่าง kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ และโยเกิร์ตมักจะมีโปรตีนมากกว่า kefir Kefir มีแบคทีเรียที่สามารถเกาะตามผนังลำไส้และช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามปกติ แบคทีเรียจากโยเกิร์ตธรรมชาติไม่สามารถทำได้ แต่จะทำความสะอาดลำไส้ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้โยเกิร์ตยังทำงานได้ดีกว่า kefir

นอกจากนี้เครื่องดื่มมีความแตกต่างกันใน ความอร่อย. หาก kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัดโยเกิร์ตธรรมชาติก็มีรสชาติที่เป็นกลาง สารเติมแต่งอาหารนั้นไม่สามารถยอมรับได้ใน kefir และมักจะเติมสารเติมแต่งผลไม้ต่างๆ ลงในโยเกิร์ต

สำหรับการลดน้ำหนักหรือ วันขนถ่ายคุณสามารถเลือกได้ทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ต แต่โยเกิร์ตควรเป็นแบบธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใส่น้ำตาลและสารเติมแต่งอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิต kefir และโยเกิร์ต:

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีความคล้ายคลึงกัน - ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้มาจากการทำงานร่วมกันของนมกับ sourdough พิเศษ นั่นเป็นเพียงองค์ประกอบของ sourdough สำหรับเครื่องดื่มเท่านั้นที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง โยเกิร์ตจะได้รับหลังจากการหมักนมและแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ และ kefir ได้มาจากการหมักของสารตั้งต้น kefir จากเชื้อราที่ซับซ้อนมากขึ้น

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองรวมถึงการดำเนินการเช่น: การทำให้บริสุทธิ์และการทำให้น้ำนมเป็นมาตรฐานสำหรับไขมัน การกระจายตัวและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมนม การพาสเจอร์ไรส์และการทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก การหมักและการหมัก เย็นลงถึง 10 - 12 °Сและทำให้สุกภายใน 12 - 24 ชั่วโมง ทำให้เย็นลงถึง 4 - 6 °C บรรจุขวดและบรรจุภัณฑ์

ในการเตรียมอุตสาหกรรมของ kefir และโยเกิร์ตจะใช้อุปกรณ์การผลิตอาหารที่คล้ายคลึงกันในวัตถุประสงค์และการออกแบบ ชุดอุปกรณ์เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงการติดตั้งเพื่อรับน้ำนมดิบและการบัญชี ภาชนะสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, การหมักและการสุกแก่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางอุตสาหกรรม อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การติดตั้งสำหรับการผสมและการกระจายวัตถุดิบ ปั๊มอาหารต่างๆ อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรส์ การติดตั้งสำหรับบรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตและคีเฟอร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

kefirs และโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นพิเศษ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพก่อนถึงมือผู้บริโภค

จะเลือกอะไรดี - kefir หรือโยเกิร์ต?

สำหรับคำถาม "อะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต" ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน! ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ และขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์ใด

อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ต "สด" ของจริงนั้นหายากในทุกวันนี้ และร้านค้าส่วนใหญ่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งรสเป็นหลัก ระยะยาวการเก็บรักษา สามารถสันนิษฐานได้ว่า kefir ธรรมดาน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

เมื่อทำการเลือก คุณต้องจำความต้องการความหลากหลายทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์จากนม วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเรนเดอร์ อิทธิพลที่แตกต่างกันบนจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งหมายความว่าการรวมตัวจะดีต่อสุขภาพมากกว่า สินค้าต่างๆ: โยเกิร์ต, kefir, ryazhenka, koumiss, ayran, tan ฯลฯ

กินผลิตภัณฑ์นมที่คุณชอบและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย เพื่อสุขภาพ และไม่เพียงได้รับความสุขอย่างยิ่ง แต่ยังให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายด้วย

ประโยชน์ของ "นมเปรี้ยว" อยู่ที่ จำนวนมากแบคทีเรียที่มีอยู่ พวกมันมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก อร่อยและแคลอรีต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ อาจแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่แพ้ น้ำตาลนม. หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต เพราะมันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกัน และยังมีความแตกต่าง

• อย่างแรกเลยคือรสชาติ Kefir เป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยว บางครั้งอาจอัดลมได้เล็กน้อยเมื่อหมดอายุการใช้งาน ในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักมีเนื้อสัมผัสที่หนาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• ประการที่สอง แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองอย่างจะทำมาจากนมในลักษณะเดียวกัน - การหมัก แต่กระบวนการก็แตกต่างกัน ในโยเกิร์ตจะเกิดการหมักกรดแลคติกเท่านั้นในขณะที่อยู่ในคีเฟอร์เนื่องจากการมีอยู่ของ ยีสต์ธรรมชาติถึง การหมักกรดแลคติกแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่ม
• ประการที่สามความแตกต่างของเชื้อ สำหรับ kefir จะใช้ sourdough kefir เชื้อราซึ่งมีบาซิลลัสนมหลายโหล พวกมันสามารถเกาะตามผนังลำไส้ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ได้ดี ดังนั้น kefir จึงมักถูกกำหนดให้เป็นยาหลังจากการติดเชื้อและการใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตเติมแบคทีเรียเพียงสองประเภทเท่านั้น: แบคทีเรียบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus เมื่อเข้าไปในร่างกาย พวกมันจะผ่านลำไส้ ขับสารพิษออกไปด้วย ดังนั้น หากคุณต้องการทำความสะอาดตัวเองจากสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็วและดี คุณควรให้ความสำคัญกับโยเกิร์ต

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามว่าอะไรมีประโยชน์ต่อร่างกาย คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ตมากกว่ากัน ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย และในความหลากหลายทั้งหมดนี้ บางครั้งก็ยากที่จะหาเจอจริงๆ สินค้าคุณภาพ. ฉันควรใส่ใจอะไรเมื่อเลือก kefir และโยเกิร์ต?

“ก่อนอื่น ดูที่ฉลากและอ่านส่วนผสม จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตจริงและคีเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา ปริมาณ CFU ของยีสต์ใน kefir 1 กรัมควรมีอย่างน้อย 104 CFU / g - Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของ Brothers Cheburashkins ที่ถือครองอุตสาหกรรมเกษตรกล่าว Family Farm”, – ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัม และในโยเกิร์ต – 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน – ​​จาก 0.1 ถึง 10%. อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо = 4 ± 2 ° C

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพียง 200 กรัมต่อวัน การทำงานของร่างกายในการป้องกันไวรัสและการติดเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีถ้าอาหารประจำวันประกอบด้วยหลาย ๆ อย่าง เครื่องดื่มต่างๆ. ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือทานเป็นของว่างระหว่างวัน ในขณะที่คีเฟอร์เหมาะสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถใช้มันเป็น รูปแบบบริสุทธิ์ดังนั้นกับ สารเติมแต่งต่างๆ. Kefir เข้ากันได้ดีกับ ผักสดโดยเฉพาะสีเขียว โยเกิร์ต พร้อมผลไม้แห้ง มูสลี่ ซีเรียล และถั่ว นมหมักก็มี นอกจากนี้ที่ดีกับอาหารประเภทซีเรียล: ซีเรียล, รำข้าว ในการรวมกันนี้จะช่วยเพิ่มกระบวนการทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย แต่ด้วยโปรตีนของกลุ่มที่ไม่ใช่นม คุณไม่ควรใช้โปรตีนเปรี้ยวเนื่องจากไม่มีปฏิสัมพันธ์กันในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสม kefir และโยเกิร์ตกับไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังนิยมใช้ทำขนมและเป็นพื้นฐานสำหรับ น้ำสลัด. อาหารที่คล้ายกันแตกต่างกัน รสชาติดั้งเดิมและความสะดวก

น้ำสลัดผักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 450 มล. แตงกวา 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,สะระแหน่แห้งครึ่งช้อนชา

1. รวมโยเกิร์ต น้ำมัน สะระแหน่ และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปัดในเครื่องปั่น
2. ปอกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมและผสม
3. เพิ่มซอสเย็นลงในสลัด

ของหวาน Kefir (ไอศกรีม kefir)

วัตถุดิบ: kefir 0.5 ลิตร, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1/3 แก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้ว, เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

1. แช่เจลาตินในน้ำครึ่งแก้ว ปล่อยให้มันบวม จากนั้นนำไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนละลายหมด แต่อย่าปล่อยให้เดือด เย็นลง.
2. ตีส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่เจลาตินที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
4. ตกแต่งขนมที่เสร็จแล้วด้วยเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่ว ใบสะระแหน่

พลังของโยเกิร์ต - ใน Urgant
ทุกวัน Vanya Urgant รับรองชาวรัสเซียจากหน้าจอทีวีถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกบางชนิด เมื่อคุณยายของฉันชักชวนให้หนูน้อยกินนมเปรี้ยวครึ่งแก้ว และถึงแม้ว่าเธอจะไม่ได้แต่งตัวเป็นแบทแมน แต่เธอก็ชมเชย นมเปรี้ยวใกล้เคียงกับโฆษณาทางทีวีอย่างยิ่ง: "การปกป้องร่างกายที่ดีที่สุด!" ฉันก็เลยตื่นเต้น: ทำไมนมข้นจืดของคุณยายถึงแย่กว่านั้น - หรือดีกว่านั้น? - โฆษณาเครื่องดื่ม?

มากกว่าชีวิต

คนรู้จักของฉันบางคนปฏิเสธผลการรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมัก "รุ่นเก่า" โดยสิ้นเชิง ชอบใน คลาสสิค kefir, acidophilus หรือโยเกิร์ตไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตสูงส่งเลย แต่ในเครื่องดื่มที่โฆษณาซึ่งผลิตตามกฎโดยมีส่วนร่วมของเงินทุนต่างประเทศมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

คำอธิบายนั้นง่าย: พวกเขากล่าวว่าธุรกิจในประเทศที่ไร้ยางอายทำลายสิ่งที่มองไม่เห็นที่มีประโยชน์ทั้งในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่รู้หนังสือหรือระหว่างทางไปร้านโดยไม่ให้อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำ โดยที่ธุรกิจต่างประเทศมีความรับผิดชอบและผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสม

ภาพลวงตาของน้ำบริสุทธิ์ ฉันซื้อ - โดยสุ่ม - สินค้าของผู้ผลิตหกรายที่แตกต่างกัน: kefir, โยเกิร์ต, acidophilus, โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์โฆษณาทางทีวีสองสามรายการ และเธอก็พาพวกเขาไปที่สถาบันเวชศาสตร์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในห้องแล็บพันธุศาสตร์ จุลินทรีย์ก่อโรคผู้เชี่ยวชาญได้ตรวจสอบจุลินทรีย์ที่มีชีวิตตามที่ระบุไว้บนฉลาก

และอะไร? ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นได้มาตรฐานคุณภาพระดับสากล โดยแต่ละขวดบรรจุจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเป็นล้านล้านตัวต่อกรัมของความอร่อย

และยัง สินค้าคลาสสิคผลักเข้าไปในมุมของหน้าต่างร้าน ในขณะที่สินค้าแฟชั่นของพวกเขาครอบครองพื้นที่โฆษณาทั้งหมด และสองในสามของการผลิตนมเปรี้ยวของรัสเซีย ทำไม

ความเครียดไม่ใช่เพื่อนของสายพันธุ์

“เพราะแบคทีเรียเป็นแบคทีเรียที่แตกต่างกัน” ผู้ผลิตขวดโหลที่โฆษณาจะตอบ “จุลินทรีย์กรดแลคติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของเราทำงานในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าจุลินทรีย์จากเครื่องดื่มทั่วไป”

มีเหตุผลสองประการ ขั้นแรก ใช้แบคทีเรียสายพันธุ์พิเศษในการผลิตสินค้าแฟชั่น ที่ผ่านการทดสอบโดยนักวิจัย "เพื่อความทนทาน" แบคทีเรียที่มีชีวิตส่วนใหญ่ตายระหว่างทางไปยังลำไส้ - จากอุณหภูมิของร่างกายจากกรดในกระเพาะอาหารและน้ำดี และมีเพียง "ทหารที่ดื้อรั้น" เท่านั้นที่สามารถเดินไปยังจุดที่ต่อสู้กับศัตรูในลำไส้ได้

อันที่จริงด้วยการค้นพบ "ทหารประจำการ" เหล่านี้ - bifidobacteria และ lactobacilli สายพันธุ์พิเศษ - แม่น้ำ bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt แม้แต่ biotsoni (จาก matsoni) ก็ปรากฏตัวขึ้นแล้ว!

เหตุผลที่สอง: bifidobacteria และ lactobacilli ไม่เพียงพบในนมเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติในลำไส้ของมนุษย์ตั้งแต่วันแรกของชีวิต และถ้าเป็นเช่นนั้น พวกมันก็มีข้อได้เปรียบเหนือแบคทีเรียที่ไม่ติดอยู่ในลำไส้อย่างแน่นอน นั่นคือพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถทำลายเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค dysbacteriosis เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นที่เยื่อบุลำไส้ด้วยเหตุนี้จึงมั่นใจได้ว่ามีระเบียบที่มั่นคง

เหตุผลเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจนมเปรี้ยว ปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังสงสัย: หลักฐานจากยาไม่เพียงพอ! เป็นการยากที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มั่นคงในจุลินทรีย์ในลำไส้ และการที่จะเติมแบคทีเรียในลำไส้จากภายนอกนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง หากสายพันธุ์อุตสาหกรรมจากโยเกิร์ตเข้ามามีบทบาทในบทบาทของผู้เช่าเท่านั้น

การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนการทำงานของลำไส้ปกติชั่วคราวซึ่งผิดปกติ - Alexander Suvorov, MD, ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์กล่าว - ดังนั้นจุลินทรีย์ที่นำมาจากภายนอกจะมีส่วนช่วยในการฟื้นฟู microbiocenosis ในลำไส้ซึ่งเป็นลักษณะของบุคคลก่อนที่จะเริ่มมีอาการของโรค

ทุกคนมีผลประโยชน์ของตัวเอง

ดังนั้นผลิตภัณฑ์แฟชั่นจึงมีไพ่ตาย แล้ว "คลาสสิก" แบบเก่าที่ดีล่ะ? อนิจจาจุลินทรีย์ของมันไม่สามารถต้านทานน้ำย่อยอาหารและอ้างว่าตั้งรกรากในลำไส้ได้

จุลินทรีย์ Kefir เป็นต้นมาเป็นเวลานาน ระบบทางเดินอาหารอย่ามีชีวิตอยู่ และแท่งบัลแกเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเริ่มต้นของโยเกิร์ตและโยเกิร์ตก็ตายไปเป็นจำนวนมากและไม่ยุบตัวในลำไส้ ปรากฎว่า สินค้าดั้งเดิมผลักไสให้เงาตามสมควร?

ไม่เลย. พวกเขามีคุณสมบัติการรักษาที่แตกต่างกัน

ให้คีเฟอร์สตาร์ทเตอร์พินาศในตัวเรา แต่เธอทำได้ดีในขั้นตอนของการหมักนม เธอสังเคราะห์เอ็นไซม์และสารต้านแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของลำไส้ และในองค์ประกอบของ kefir sourdough - จุลินทรีย์ประมาณสองโหล! ซึ่งหมายความว่าช่วงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตโดยพวกมันนั้นกว้าง

Acidophilus ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสของกลุ่ม acidophilic ซึ่งพัฒนาที่อุณหภูมิ 36-42 องศา และนี่หมายความว่าจุลชีพของแอซิโดฟิลัสในตัวเรานั้นมีชีวิตขึ้นมาจริง ๆ และเริ่มกิจกรรมด้านสุขอนามัย ในเวลาเดียวกัน acidophilus bacillus - สวัสดีกับผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย! - ยังเป็นชาวพื้นเมืองของลำไส้

แล้วนมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตล่ะ? ใช่ไม้บัลแกเรียที่หมักนมเป็นชื่อที่แตกต่างกันเหล่านี้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยพื้นฐานแล้วไม่ได้อยู่ในลำไส้ แต่ฆ่าบาซิลลัสบิด สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส และมีส่วนทำให้ การดูดซึมที่ดีขึ้นและการใช้สารอาหาร

แล้วครีมเปรี้ยวล่ะ? พนักงานของสถาบันเวชศาสตร์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้แยกแบคทีเรียกรดแลคติกออกจากครีมเปรี้ยวแบบธรรมดาของโรงงาน ซึ่งมีความสามารถในการเอาตัวรอดได้ดีกว่าสายพันธุ์ตะวันตก รวมทั้งมีกำลังร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อโรค

ผลกระทบเร่งด่วน

ดังนั้นอย่า "วนเป็นวัฏจักร" ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง ให้แบคทีเรียกรดแลคติกต่างๆ เข้าสู่ร่างกาย ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนต่าง ๆ ของลำไส้ก็มีจุลินทรีย์ต่างกัน

แล้วถ้าผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis ทุกคนก็มีของตัวเองด้วยชุดของเชื้อโรคที่เฉพาะเจาะจง และเพื่อกำหนดว่าแบคทีเรียชนิดใดจะรับมือกับการละเมิดของคุณหรือของฉันได้ดีกว่า วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับ

และต่อไป. กรดแลคติกทั้งหมดดีในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้แต่แบคทีเรียที่ดีที่สุด พวกมันจะเริ่มสร้างกฎเกณฑ์ของตัวเองในลำไส้ ท้ายที่สุด ความรักในแบคทีเรียที่ "ดี" สำหรับเรานั้นเป็นเพียงตำนานพอๆ กับความเกลียดชังของจุลินทรีย์ที่ "ชั่วร้าย" ในชุมชนลำไส้เช่นเดียวกับการเมืองไม่มีเพื่อน แต่มีผลประโยชน์ของรัฐ (ความเครียด)

การโฆษณาสินค้าเป็นสิ่งที่ดี สิ่งที่ไม่ดีคือ "ผลเร่งด่วน" สามารถทำงานได้ - ผู้บริโภคจะเลิกโฆษณาและตัดสินใจว่าขวดเหล่านี้ดีสำหรับทุกคน ไม่ใช่สำหรับทุกคนเลย! ทุกคนต้องค้นหาแบคทีเรีย "ของพวกเขา" ผลิตภัณฑ์ "ของพวกเขา" ด้วยตนเอง ยังไง? วิทยาศาสตร์ไม่รู้. แต่ร่างกายของเรารู้แน่นอน มาฟังเขากัน!

จุลินทรีย์อะไร

ทุกวันนี้ แพทย์ไม่สามารถบอกได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด และอะไรคือกลไกที่แท้จริงของการกระทำ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียบางชนิด ผลการรักษาถือว่าได้รับการพิสูจน์ ชื่อของจุลินทรีย์ดังกล่าวคือโปรไบโอติก Bifidobacteria และ lactobacilli อยู่ในหมู่พวกเขา

รายชื่อโปรไบโอติกกำลังเติบโตอย่างช้าๆ นักวิทยาศาสตร์ต้องรู้จักการลอบเร้นที่มีประสิทธิภาพที่สุดก่อน แล้วจึงพิสูจน์ความแข็งแกร่งของมัน มันยากและยาวนาน ท้ายที่สุดแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกมีหลายร้อยชนิด และแต่ละประเภทก็มีหลากหลายสายพันธุ์

ในลำไส้ของมนุษย์มีแบคทีเรียประมาณ 400 ชนิด ซึ่งคลินิกสมัยใหม่สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 20 ชนิด

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือจะมองหาโปรไบโอติกได้ที่ไหน แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ได้มีเฉพาะในนมเท่านั้น จุลินทรีย์โบราณเหล่านี้ปรากฏขึ้นในเวลาที่ยังไม่มีน้ำนมบนโลก ที่อยู่อาศัยหลักของพวกมันคือพืชซึ่งเป็นสารสกัดที่พวกมันกิน และพวกเขาได้ชื่อ "นม" เพราะพวกเขาแยกจากนมเป็นครั้งแรก

โอ้ใช่ กะหล่ำปลีดอง

ในฐานะที่เป็นปฏิคมที่รอบคอบและประหยัด ฉันมักจะนึกถึงแหล่งทางเลือกของแบคทีเรียกรดแลคติก เช่น วันนี้จะไม่เสียเงินซื้อโยเกริต์สด เพราะเอาขนมจากร้านมา ชีสแข็ง,ส้มและกะหล่ำปลี

ในชีส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสุกดี - มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และผลของกิจกรรม: เอนไซม์, วิตามิน อย่าใช้ชีสแปรรูป - เมื่อละลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมดก็ตาย

แล้วผักและผลไม้ล่ะ? พวกเขายังมีแบคทีเรียที่เหมาะสม เช่นเดียวกับในเค็ม - แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ! - แตงกวา มะเขือเทศ เห็ด

แต่กะหล่ำปลีดองนั้นดีที่สุด ในกะหล่ำปลีดองคุณจะพบแลคโตบาซิลลัส 8 ชนิดและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จำนวนเท่ากันคือโปรไบโอติก

และอีกความคิดหนึ่ง มันไม่มีประโยชน์ที่จะใช้จ่ายเงินกับแบคทีเรียกรดแลคติกหากคุณไม่ให้อาหารแก่ผู้อยู่อาศัยในลำไส้ของคุณอย่างถูกต้อง จุลินทรีย์ในลำไส้ "ชอบ" กิน ผักต้ม, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ขนมปังหยาบ. แต่เนื้อสัตว์มีรสชาติของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียมากกว่า แม้ว่าโปรตีนหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ส่งผลต่อจำนวนและความหลากหลายของแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ไขมันส่วนเกินและแอลกอฮอล์เป็นอันตราย

และต่อไป. ฉันมีกระท่อมและไม่มีกรณีใดที่ฉันทิ้งวัชพืชออกจากสวน ทุกใบหญ้าใบสุดท้ายฉันขุดลึกลงไปในดินด้วยมือที่ตระหนี่ เพื่ออะไร? แล้วฉันรู้อะไรเกี่ยวกับการค้นพบนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันโภชนาการ พวกเขาค้นพบความสามารถที่น่าทึ่งในแบคทีเรียกรดแลคติก - ในการย่อยสลายยาฆ่าแมลง แต่ยาฆ่าแมลงเพื่อกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้เป็นพิษต่อสวนทั้งหมด! และไม่ย่อยสลายมานานหลายศตวรรษ มีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่สามารถย่อยสลายให้เป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นพิษได้

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจัดให้มีการทำความสะอาดระบบนิเวศน์ของดินฟรี ท้ายที่สุดแล้ว พืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชอวบน้ำ เป็นสถานที่โปรดสำหรับการตั้งถิ่นฐานของแบคทีเรียกรดแลคติก

Tatyana Maksimova