ทำไมมันไม่ละลายหรือมีอะไรซ่อนอยู่ในแก้วไอติม? วาฟเฟิลโคนเป็นรูปปลา ไอศกรีม ผักและผลไม้

ความร้อนเริ่มขึ้นและหลายจุดขายไอศกรีมและไอศกรีมเปิดอยู่บนถนน น้ำอัดลม. แต่เรารู้ว่าตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะหาไอศกรีมที่ไม่มีสารเคมี มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพเร็ว ละลายเร็ว และเสียลักษณะที่ต้องการ ไอศกรีมที่ทำจากครีมธรรมชาติทั้งหมดจะมีราคาแพงในร้าน ดังนั้นพวกเขาจึงลดต้นทุนด้วยนมทดแทนไขมัน

ฉันแนะนำให้ทำไอศกรีมแท้ๆ อร่อยๆ ที่บ้าน การดำเนินการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารเหล่านี้ ฉันจะเขียนสูตรไอศกรีม 5 สูตรที่คุณสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ในครัวของคุณ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าคุณสามารถเร่งกระบวนการแช่แข็งโดยใช้เครื่องทำไอศกรีมโฮมเมดได้อย่างไร! ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของไอศกรีมโฮมเมดคือละลายเร็วเพราะไม่มีสารเพิ่มความคงตัว ดังนั้นควรนำออกก่อนรับประทานอาหาร

ยังอบสำหรับเด็ก ขนมชนิดร่วนมันจะออกมากรอบและอร่อยมาก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ โดยพื้นฐานแล้ว แน่นอนว่า ครีมหนัก. จากพวกเขากลายเป็นไอศกรีมคล้ายกับไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 550 มล
• นมข้น - 170 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม

การทำอาหาร:

1. นำเจลาตินมาเตรียมตามที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ เจลาตินนั้นแตกต่างกัน ต้องเทน้ำเดือดทันทีและอีกอันเท น้ำเย็นปล่อยให้พองตัวแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้นควรเน้นที่เจลาตินของคุณเพื่อไม่ให้ไอศกรีมเสีย

พยายามเทน้ำให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มีน้ำแข็งในไอศกรีม

2. เทครีมลงในชามลึกและนมข้น ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมส่วนประกอบทั้งสองนี้ (ตีประมาณ 10 วินาที)

3. จากนั้นเปิดความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมและเทเจลาตินที่เตรียมไว้แล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งหนาขึ้น แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ฆ่าครีมมิฉะนั้นครีมจะแยกตัวและกลายเป็นเนย

4. นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับไอศกรีม โอนไปยังภาชนะพลาสติก เรียบด้วยไม้พาย ใส่ในช่องแช่แข็งให้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

5. แค่นั้นแหละ! ไอศกรีมพร้อมแล้ว อร่อยอ้วนจริง! และง่ายต่อการเตรียมโดยไม่มีปัญหาและไม่มีน้ำแข็ง

ไอศกรีมวานิลลาครีมเหมือนในห้าง

ไอศกรีมนี้จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม (แม้ว่าการทำไอศกรีมจะง่ายกว่ามากด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว) เป็นผลให้คุณได้รับไอศกรีมที่อร่อยและแท้จริง ไอศกรีมครีมทำจากนมและครีม มันคลาสสิก นอกจากไอศกรีมครีมแล้วยังมีไอศกรีมที่ทำจากนมซึ่งทำจากนมทั้งหมดซึ่งเป็นไขมันต่ำที่สุด และยังมีไอศกรีม - ไอศกรีมชนิดที่มีไขมันและหนาแน่นที่สุดทำจากครีมโดยเติมเนย

วัตถุดิบ:

• นมสด (หรือ 3.2%) - 250 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม (สำหรับครีม) + 100 g. (สำหรับครีม)
• วานิลลิน - 2 กรัม หรือ 8 กรัม น้ำตาลวานิลลา(ใช้ฝักวานิลลาถ้าเป็นไปได้)
• ครีมไขมัน 33% - 150 มล

ทำอาหารอย่างไร:

1. ไอศกรีมครีมจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมและครีมแองเลซ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงครีม anglaise ซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน คัสตาร์และทำจากไข่และนม นมจะดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหากคุณซื้อในร้านค้า

เทนมลงในหม้อแล้วตั้งบนเตาให้ร้อน เพื่อไม่ให้นมไหม้ให้เทน้ำตาลครึ่งครีมลงไปทันที - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ).

2. เทวานิลลินลงในนม หากคุณมีวานิลลาบีน ให้ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีด ใส่ธัญพืชเหล่านี้ลงในนมและใส่ฝักลงในนมด้วย

3.อุ่นนมที่อุณหภูมิ 80 องศา อย่าปล่อยให้เดือด สิ่งนี้สำคัญมาก ไม่อย่างนั้นครีมจะไม่ทำงาน ควรนำนมออกจากเตาเมื่อเริ่มมีฟองเกิดขึ้นรอบๆ ขอบ

4. ไข่ไม่ได้เพิ่มลงในครีมทั้งหมด แต่เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ไข่แดงจะข้นขึ้นระหว่างการต้มและทำให้มวลมีความหนาแน่นมากขึ้น หากคุณเพิ่มโปรตีนจะไม่โค้งงอเท่า ๆ กันโครงสร้างจะไม่สม่ำเสมอและมีเกล็ด

แยกไข่แดงสามฟองเพิ่ม 30 กรัม ให้กับพวกเขา น้ำตาลและตีด้วยการตี มวลควรเบาลงเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตร 1.5 เท่า

5. เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงที่ตีเป็นเส้นบาง ๆ คนในขณะที่ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและชิ้นไม่กลายเป็นครีม คนและเทนมครึ่งหลังลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง

6. ตอนนี้ครีมจะต้องข้น ทำได้ในอ่างน้ำ วิธีนี้คุณจะไม่พลาดช่วงเวลาที่ไข่แดงแข็งตัว เทน้ำลงในกระทะไม่ควรเดือดมาก วางจานด้วยครีมบนหม้อน้ำ ก้นไม่ควรสัมผัสน้ำ เคี่ยวประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลาจนเป็นครีม

7. สะดวกในการผสมครีมกับไม้พายสามารถใช้เพื่อกำหนดความพร้อมของครีม ใช้นิ้วของคุณไปตามสะบัก หากมีรอยนิ้วมือเหลืออยู่และขอบของครีมไม่กระจายแสดงว่าฐานสำหรับไอศกรีมพร้อมแล้ว

ครีมที่ทำเสร็จแล้วต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อร้อน จะไม่สามารถรวมตัวกับครีมได้ เพื่อให้ครีมเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถใส่ในชามน้ำเย็นสักสองสามนาที ถ้าใช้วานิลลาบีน ให้เอาออกในขั้นตอนนี้

8. ในขณะที่ครีมกำลังเย็น คุณต้องตีครีม วิปปิ้งครีมควรเย็น และสำหรับการตีที่ดีขึ้นให้ใส่จานที่คุณจะตีในตู้เย็นล่วงหน้า สำหรับวิปปิ้งครีม ให้ใช้ชามแก้วหรือโลหะ เทครีมและเท 100 กรัม ซาฮาร่า ตีด้วยเครื่องผสม แต่ไม่ใช่โฟมที่มั่นคง แต่จนแน่นและหนาขึ้น หากคุณตีครีมเป็นเวลานานแล้วตีอีกครั้งด้วยครีม คุณสามารถตีครีมจนล้นและไอศกรีมจะไม่ทำงาน

9. เทครีมที่เย็นแล้วลงในครีมแล้วผสมด้วยไม้พาย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม คุณไม่จำเป็นต้องคนนานเช่นกันแค่คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน นี่จะเป็นไอศกรีม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เย็นลง

ถ้าคุณใส่ส่วนผสมนี้ในช่องแช่แข็ง คุณก็จะได้ไอศกรีมที่มีเกล็ดน้ำแข็งไม่เนียน หลักการพื้นฐานของการทำงานของเครื่องทำไอศกรีมทั้งหมดคือการทำให้เย็นและผสมอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นจึงมีสองทางเลือกในการทำไอศกรีมที่บ้าน ขั้นแรก: ใส่ภาชนะที่มีไอศกรีมในช่องแช่แข็ง (วางชิ้นงานที่เป็นครีมไม่ใช่ชั้นหนา - ประมาณ 3 ซม.) แล้วนำออกมาและผสมทุกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ไอศกรีมจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง ประการที่สอง: ทำเครื่องทำไอศกรีมโฮมเมดที่บ้านและได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบเร็วขึ้น

วิธีทำเครื่องทำไอศกรีมจากวัสดุชั่วคราว?

ในการทำเครื่องทำไอศกรีม ให้ใช้กระป๋องสะอาด 2 กระป๋องที่มีฝาปิดแน่น (จากด้านล่าง อาหารเด็ก,กาแฟ,โถเก็บอาหาร ฯลฯ). ควรวางธนาคารหนึ่งไว้ในอีกธนาคารหนึ่งในลักษณะที่มีพื้นที่ว่างระหว่างผนัง สำหรับเครื่องทำไอศกรีม คุณจะต้องใช้น้ำแข็ง ตุนไว้ล่วงหน้า น้ำแข็งจะต้องแตก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในถุงที่แน่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วแตะด้วยไม้นวดแป้ง

ใส่ก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ กระป๋องดีบุกให้ปิดก้นไว้ประมาณ 2-3 ซม. เทส่วนผสมไอศกรีมที่เตรียมไว้ลงในโถขนาดเล็กแล้วปิดฝาให้สนิท วางเหยือกใบเล็กลงในโถใบใหญ่บนน้ำแข็ง เทน้ำแข็งบดระหว่างผนังขวดโหลขนาดใหญ่และขนาดเล็ก น้ำแข็งควรเติมช่องว่างระหว่างผนังอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือกับน้ำแข็ง นี้จะช่วยให้ไม่ละลายอีกต่อไป ปิดโถขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด วางเครื่องทำไอศกรีมโฮมเมดไว้บนโต๊ะแล้วเริ่มหมุนไปมา ไม่จำเป็นต้องหมุนเป็นวงกลม ดังนั้นไอศกรีมจะถูกผสมและเย็นลงอย่างต่อเนื่องในเวลาเดียวกัน

เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ปิดฝาขวดโหลขนาดเล็กด้วยเทป

หลังจากปั่นไปได้ 10 นาที ให้นำกระป๋องเล็กออกแล้วคนไอศกรีมด้วยช้อน หากน้ำแข็งในขวดโหลใหญ่ละลาย ให้เทน้ำทิ้งและเติมน้ำแข็งใหม่ ใส่ขวดเล็กลงในขวดใหญ่อีกครั้งเทน้ำแข็งและเกลือปิดฝา ม้วนไอศกรีมต่ออีก 10 นาที คุณสามารถไว้วางใจให้เด็กๆม้วนไอศกรีม

ตอนนี้เนื้อไอศกรีมยังไม่ค่อยแน่น ย้ายไปยังภาชนะที่กว้างขึ้นเพื่อให้ความหนาของไอศกรีมอยู่ที่ 3-4 ซม. ปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไอศกรีมโยเกิร์ตบลูเบอร์รี่.

ไอศกรีมสามารถทำจากโยเกิร์ตได้หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของไอศกรีมหรือไม่พบครีมหนัก เลือกเฉพาะโยเกิร์ตรสธรรมชาติแต่ควรทำเอง

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่มีน้ำตาล (ไขมันดีกว่า) - 500 มล
• นม 3.2% - 100 มล
• บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 200 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมโยเกิร์ตล่วงหน้า - กำจัดของเหลวส่วนเกิน ใช้ตะแกรงปิดด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น เทโยเกิร์ตลงในผ้ากอซ มัดผ้ากอซกับถุงบนไม้พายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. เทบลูเบอร์รี่ลงในกระทะ (อย่าใช้เคลือบ - มันจะทาด้วยผลเบอร์รี่) ใส่อบเชยลงไป บดผลเบอร์รี่ด้วยการบดและเติมน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

อบเชยไม่ได้ใช้สำหรับรสชาติ มันจะทำให้ไอศครีมละลายช้าลง (คุณสมบัติเหมือนกันของกระวานและกานพลู)

3. ใส่บลูเบอร์รี่กับน้ำตาลบนกองไฟเล็กน้อยปล่อยให้ส่วนผสมเดือด หลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที น้ำตาลควรละลายให้หมด

4. เทผลเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นและสับ จากนั้น บดผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวหนังออก ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง เพื่อให้ความเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถใส่ชามบลูเบอร์รี่ลงในอ่างน้ำแข็ง (ในชามน้ำแข็งอีกใบหนึ่ง)

5. เมื่อโยเกิร์ตตกตะกอนจะต้องผสมกับนม คนให้เข้ากันจนเนียน คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

ของเหลวที่เป็นแก้วจากโยเกิร์ตไม่ใส่ในไอศกรีม มันจะกลายเป็นน้ำแข็ง

6. ผสมเย็น น้ำเชื่อมเบอร์รี่ด้วยฐานโยเกิร์ต และเทใส่ภาชนะพลาสติก. ความสูงของไอศกรีมไม่ควรเกิน 3 ซม. ยิ่งชั้นบางลงเท่าใดก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น ปิดฝาไอศกรีมและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว ทุก ๆ ชั่วโมงจะต้องกวนไอศครีมเพื่อไม่ให้มีผลึกน้ำแข็งในภายหลัง

7. รอให้ไอศกรีมแข็งตัว มันจะออกนิ่มเพราะมีไขมันน้อย ยินดีที่จะทำให้คุณสดชื่น นี่คือรสชาติธรรมชาติของเบอร์รี่สดมาก

ไอศกรีม Creme brulee ที่มีไส้กรุบกรอบที่ไม่ธรรมดา

ไอศกรีมนี้จะมีรสคาราเมลที่น่าพึงพอใจซึ่งจะเสริมด้วยไส้ขนมปังสีน้ำตาลกรอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับขนมปัง
• นม 3.2% - 150 มล
• ครีม 18% - 150 มล
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำคาราเมล เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟ อุ่นน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

2. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในน้ำตาล นมเย็นจะทำให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถอุ่นนมแยกกันได้ ตอนนี้กวนนมกับคาราเมลจนน้ำตาลละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที

3. แยกไข่แดง 4 ฟอง เฉพาะที่จำเป็นสำหรับไอศกรีมเท่านั้น เทครีมลงในไข่แดง สูตรนี้ไม่ต้องใช้เฮฟวี่ครีมเหมือนไอศกรีมครีม ที่นี่ความหนาแน่นจะเกิดจากคาราเมล ตีไข่แดงกับครีมจนเนียน

4. คาราเมลนมควรจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันด้วยความสม่ำเสมอ เทคาราเมลร้อนนี้ลงในส่วนผสมครีมไข่ คนตลอดเวลา นี่คืออนาคตของไอศกรีม เทใส่ภาชนะพลาสติก ปิดฝา แล้วแช่แข็ง 6 ชั่วโมง เช่นเดียวกับไอศกรีมประเภทอื่น ๆ คุณต้องผสมให้เข้ากันทุก ๆ ชั่วโมง

5. ถ้าคุณต้องการทำไอศกรีมด้วยการบิดให้เตรียมไส้ ไส้ไม่ได้ใส่ในไอศกรีมทันที แต่หลังจากแข็งตัวแล้ว 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง หากคุณใส่แครกเกอร์ทันที แคร็กเกอร์จะแฉะ

ตัดสองชิ้น ขนมปังข้าวไรย์ตัดเปลือกหยาบด้านบนออก หั่นขนมปังเป็นก้อนขนาด 5x5 ซม. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วปิ้งขนมปังโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ย่างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตอนนี้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและทอดต่อไปกวนเป็นครั้งคราว ขนมปังเคลือบน้ำตาลจนกรอบและหวาน ปล่อยให้แครกเกอร์เหล่านี้เย็นลง

ในไอศครีมซึ่งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วให้ใส่ croutons ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่แข็งอีก 3 ชั่วโมง อย่าลืมคนทุกชั่วโมง แครกเกอร์เหล่านี้คล้ายกับถั่วในคาราเมลมาก เข้ากันได้ดีกับครีมบรูเล่

6. ปรากฎว่าไอศกรีมครีมบรูเล่โฮมเมดอร่อยมาก รีบกินก่อนที่มันจะละลาย

ไอศกรีม Kefir กล้วย

นี่เป็นสูตรไอศกรีมกล้วยง่าย ๆ ทำง่าย เด็กๆชอบ เป็นธรรมชาติสุดๆ สิ่งที่นานที่สุดคือการรอให้เย็นลง หากลูกของคุณไม่ต้องการดื่ม kefir ให้ทำไอศกรีมจากมัน พวกเขาจะสวาปามอาหารอันโอชะให้กับวิญญาณที่แสนหวาน

วัตถุดิบ:

• kefir 2.5% (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้) - 300 มล
• กล้วย - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแพ้น้ำผึ้งใช้แยมหรือน้ำเชื่อมแทนได้) + น้ำผึ้งสำหรับซอส
• เชอร์รี่ - 200 กรัม (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือสดแทนได้)
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไอศกรีมกล้วย:

1. ปอกเปลือกและหั่นกล้วย ชิ้นใหญ่. ใส่ลงในเครื่องปั่น เท kefir ลงในกล้วยแล้วเติมน้ำผึ้ง

2. ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำไอศกรีมในอนาคตออก ตู้แช่แข็งและเอาชนะมันอีกครั้ง หากคุณเพียงแค่แช่แข็ง คุณจะได้ไอศกรีมที่คล้ายกับ หิมะหวาน. เพื่อให้ดูเหมือนของจริง คุณต้องเอาชนะมันและกำจัดน้ำแข็ง อีกครั้งใส่ไอศกรีมให้แข็งตัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และหลังจากเวลาที่กำหนดให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและแช่แข็ง

ปรากฎว่าต้องตีไอศกรีมสองครั้งระหว่างการแช่แข็ง

4. เตรียมซอสเชอร์รี่สำหรับไอศกรีม ละลายผลเบอร์รี่แล้วใส่ในเครื่องปั่น ใส่แป้งลงไปแล้วตีจนได้น้ำซุปข้น

5. เทเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนซอสข้น ปล่อยให้มวลเย็นลงและใส่น้ำผึ้งลงไปเพื่อลิ้มรสความหวานผสม

การซื้อไอศกรีมในความฝันแสดงถึงความรักที่หายวับไป เพื่อดูวิธีการทำไอศกรีม - ในความเป็นจริง คุณจะได้รับความพึงพอใจจากงานที่ทำอย่างตั้งใจ การเห็นใครบางคนกำลังกินไอศกรีมถือเป็นการเริ่มงานที่ประสบความสำเร็จ กินเอง - ปวดฟัน

ไอศกรีมวาฟเฟิล หมายถึง ความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ที่มาอยู่ไม่ไกล ไอศกรีมในกล่องหรือ ถ้วยพลาสติก- ในความเป็นจริง ลาออกจากคนรักคนปัจจุบันของคุณ เลือกอีกคนแทนเขา

ไอศกรีมในฝันบ่งบอกถึงความเย็นของไอติมที่คุณรัก - เสียสละเวลาของคุณเพื่อเพื่อนสนิท

ไอศกรีมช็อกโกแลตสื่อถึงความสุขของความรักและความหลงใหล ไอศกรีมผลไม้ - การใช้คำฟุ่มเฟือยของผู้ชื่นชมฝีปาก

ไอศครีมเคลือบ - พวกเขาจะเปิดเผยความลับที่ทรมานคุณมาเป็นเวลานาน

ไอศกรีมที่ละลายและไหลเป็นสัญญาณของความผิดหวังที่คาดไม่ถึง ที่จะเปื้อนไอศกรีมที่หยดไปทั่วเสื้อผ้าของคุณ - พวกเขาจะทำให้คุณผิดหวังไม่มาพบคุณตามเวลาที่กำหนด หากในความฝันคุณเห็นตัวเองเป็นพนักงานขายไอศกรีม แสดงว่าเป็นค่าใช้จ่ายเงินสดที่ไม่ได้วางแผนไว้

มันไม่ได้เป็น? แต่ถ้าเราไม่ได้พูดถึงไอศกรีมซึ่งดื้อรั้นไม่ต้องการที่จะละลายเป็นเวลาหลายวัน เช่นเดียวกับเบอร์เกอร์จากร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดังที่ไม่ขึ้นราแม้ผ่านไปสองสามเดือน เราเข้าใจดีว่าไอศกรีมมิราเคิลผิดอะไร และสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณไปซุปเปอร์มาร์เก็ต

“เฮ้ โคลส์ คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่ามีอะไรอยู่ในแซนวิชไอศกรีมของคุณบ้าง” แมรี่ ซอลเตอร์ เขียนบนเพจเฟซบุ๊กของโคลส์ ซูเปอร์มาร์เก็ตของออสเตรเลีย มันเกิดขึ้นหลังจากที่เธอรู้สึกงงงวยกับ "พฤติกรรม" ของไอศกรีมที่เหลือที่หลานชายของเธอทิ้งไว้กลางแดดที่แผดเผา ดูเหมือนว่าไอศกรีมควรจะเริ่มละลายทันที แต่ที่ซอลเตอร์แปลกใจก็คือไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา

“ไอศกรีมไม่ได้ละลาย ในทางกลับกัน มันถูกรักษาให้อยู่ในสภาพเดิมเกือบทั้งหมด และตอนนี้ฉันกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับคำถาม: มีอะไรอยู่ในความสุขเย็นนี้? ฉันต้องการใครสักคนที่จะอธิบายให้ฉันฟังว่าทำไมไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาหลังจากสี่วันในความร้อน 26 องศา” Business Insider อ้างถึงคำพูดของชาวออสเตรเลียที่โกรธเคือง

อย่างไรก็ตาม Mary Salter ไม่ใช่คนแรกที่พบกับไอศกรีมที่ไม่ละลาย ในปี 2014 คริสตี วัตสัน จากซินซินนาติ สหรัฐอเมริกา รู้สึกทึ่งที่ไอศกรีมแซนด์วิชของ Wal-Mart ที่เธอซื้อให้ลูกไม่ละลายแม้แต่ชิ้นเดียว และแม้ว่าเธอจะค้นพบอาหารอันโอชะที่ลูกชายของเธอทิ้งไว้บนถนนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้น (อุณหภูมิในวันนั้นคือ 27 องศาเซลเซียส)

วัตสันได้รับการตอบกลับอย่างรวดเร็วจากตัวแทนอย่างเป็นทางการของแบรนด์ “ไอศกรีมที่มีครีมมากมักจะละลายช้ากว่า แซนวิชที่มีปัญหาประกอบด้วยนม ครีม บัตเตอร์มิลค์ น้ำตาล เวย์ และ น้ำเชื่อมข้าวโพด", - เขียนถึงเธอจาก Wal-Mart

WCPO พอร์ทัลข่าวท้องถิ่นดำเนินการตรวจสอบเอง ซึ่งระหว่างนั้นมีความเป็นไปได้ที่พบว่าไอศกรีมที่คริสตี้ วัตสันซื้อยังมีโมโนและไดกลีเซอไรด์ 1% (หรือน้อยกว่า) สารสกัดวานิลลา กัวร์กัม แคลเซียมซัลเฟต หมากฝรั่ง แคร็อบเซลลูโลสกัม คาราจีแนน แต่งกลิ่นสังเคราะห์ และสารสกัดแอนนัทโต (สำหรับแต่งสี) แหล่งที่มาของนมบอกกับ WCPO ว่าการเติมกัมและอิมัลซิไฟเออร์สามารถทำให้ขนมละลายช้าลงได้ และแม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาของสารจะไม่เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต

สำหรับกรณีของ Australian Coles พวกเขาให้ความเห็นเกี่ยวกับสถานการณ์นี้กับ News.com.au โดยสังเกตว่าพวกเขาใส่สารเพิ่มความข้นพิเศษลงในครีม "ซึ่งการสร้างโครงสร้างรังผึ้งจะทำให้กระบวนการละลายช้าลง" ดังนั้น การบริโภคไอศกรีมที่ไม่ละลายจึงน่าจะปลอดภัยกว่าไม่ แต่ถ้าคุณต้องการป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงให้มากที่สุด ทำไอศกรีมที่บ้าน - ไม่เพียง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยัง

เป็นที่นิยมมากที่สุด ขนมฤดูร้อน- ไอศครีม. แต่วันนี้ประมาณ 80% ของไอศกรีมไม่ได้ทำมาจาก นมธรรมชาติและมักมีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันวิธีแยกแยะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจาก "ปาล์ม" กับวิธีทำไอศกรีมแท้ๆ ด้วยตัวเอง

ไอศกรีมเป็นขนมโบราณที่มีความละเอียดอ่อนมีอายุอย่างน้อย 4 พันปี มีความเชื่อกันว่าแม้แต่ในจีนโบราณก็มีการเตรียมอาหารจากหิมะและน้ำแข็งผสมกับผลไม้ และสูตรไอศกรีมที่ตีพิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี 1718 ในคอลเลกชันสูตรอาหารของลอนดอน

ส่วนผสมดั้งเดิมของไอศกรีมคือ นม ครีม เนย และน้ำตาล ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี ไอศกรีมเริ่มผลิตขึ้นไม่เพียงแต่จากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ด้วยการแทนที่ไขมันนมด้วยผัก เช่น น้ำมันปาล์ม

ตัวแทนนม

จากข้อมูลของ Yakov Novoselov ผู้เชี่ยวชาญในการจัดระเบียบและดำเนินการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา พบว่าในรัสเซียมีน้ำนมดิบเพียง 20% เท่านั้นที่ผลิตได้จากชั้นวางสินค้า ดังนั้น 80% ของผลิตภัณฑ์ "นม" ไม่ได้ทำมาจากนมธรรมชาติ ใช้แล้ว นมผงน้ำมันปาล์มและสารทดแทนอื่นๆ อีกหลายชนิด แต่เขาย้ำว่าหากนมผงในไอศกรีมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สถานการณ์ของน้ำมันปาล์มก็จะแตกต่างออกไป

“ไขมันปาล์มเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ย่อมเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากมันเป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวที่ทรงพลังที่สุด กรดไขมันซึ่งละเมิดการแลกเปลี่ยนคอเลสเตอรอล โคเลสเตอรอลเองไม่เป็นอันตราย โคเลสเตอรอลดีต่อร่างกายในปริมาณที่เหมาะสม กรดไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปเป็นอันตรายซึ่งทำลายเมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล” โนโวเซลอฟอธิบาย

ต่อจากนั้นการละเมิดดังกล่าวนำไปสู่หลอดเลือด, ความผิดปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดความเสี่ยงของโรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมองและอื่นๆ

“เราทำการตรวจสอบไอศกรีม แน่นอนว่าบริษัทขนาดใหญ่ในต่างประเทศมีตัวแทนปาล์มมากที่สุด สมมติว่า Slavitsa, Grospiron และ Kupino ของเราทำมาจากนมจริงๆ ซึ่งทำให้เรามีความสุข" แหล่งข่าวกล่าว และเสริมว่า "เป็นไปไม่ได้ที่จะหาผลิตภัณฑ์นมบ่อยๆ"

ค้นหาธรรมชาติ

“การให้ความสนใจกับฉลากนั้นไร้ประโยชน์ เพราะส่วนใหญ่ (ผู้ผลิต) ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับการวางจำหน่าย ไขมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันปาล์มเพราะไม่มีใครตรวจสอบอีกครั้ง ... ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้เขียนเพื่อขายตัวแทนราคาถูกในราคาที่สูงขึ้น” ผู้เชี่ยวชาญเชื่อ

จำนวนสูงสุดที่สามารถพบได้บนฉลากคือจำนวนส่วนผสมที่มี ยิ่งน้อยเท่าไหร่คู่สนทนาก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

Novoselov เสนอให้ตรวจสอบคุณภาพของไอศกรีมด้วยการทดสอบต่อไปนี้: วางไอศกรีมบนจานที่ อุณหภูมิห้องแล้วรอ 30-40 นาที ของหวานที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติแบบคลาสสิก เช่น เวลาโซเวียตจะกระจายตัวเป็นแอ่งฟอง

“ไขมันปาล์ม พวกมันมีจุดหลอมเหลวที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตามลำดับ มันจะละลายได้เล็กน้อย ซึ่งน่าจะเป็นไอศกรีม แต่มันจะคงรูปร่างโดยประมาณเอาไว้ มันจะบวมขึ้น ดังนั้นไอศกรีมนี้จึงทำมาจากไขมันปาล์มอย่างแน่นอน” โนโวเซลอฟกล่าว

แพงคืออะไร?

“เราผลิตไอศกรีมจากวัตถุดิบธรรมชาติที่มาจากแหล่งผลิตนม เมืองคูปิโน ที่ราบสเตปป์คูลุนดาเป็นเขตนิเวศและฟาร์มโคนมหลายแห่ง ในแง่ขององค์ประกอบ นมทั้งหมดครีมและเนยที่ผลิตเอง ตามสูตรมาตรฐาน ได้แก่ น้ำตาล น้ำ นมผง สารก่อเจล - เจลาตินหรือไข่ธรรมชาติ” Maria Korzhenevskaya ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Kupinsky Ice Cream กล่าว

เธอสังเกตว่าราคาจะสูงขึ้นเสมอก่อนเริ่มฤดูร้อน มีบทบาทต่อผู้ผลิตไอศกรีมและราคาวัตถุดิบนำเข้าบางชนิดที่สูงขึ้น

"เรามี ช็อคโกแลตธรรมชาติบริษัทที่เราใช้เคลือบไอติมคือบริษัทฝรั่งชื่อ Barry Callebaut และอัตราแลกเปลี่ยนของเงินดอลลาร์และเงินยูโรส่งผลกระทบอย่างใด หากเราพูดถึงทรัพยากรภายใน เช่น นม สำหรับเราแล้ว มันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อราคา” Korzhenevskaya กล่าว

Katie Tavdishvili โฆษกของ Unilever (Inmarko) กล่าวว่า บริษัทมีรสชาติและรูปแบบที่หลากหลายตามลำดับ และส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามประเภทของไอศกรีม

“เราไม่ใช้ในการผลิต น้ำมันปาล์ม. ตัวอย่างเช่น "Gold Standard" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในไซบีเรียซึ่งพวกเขาชอบ รสชาติครีมไอศกรีมทำมาจากนม เนย น้ำตาล และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ” ตัวแทนบริษัทให้ความเห็นบน Sibnet.ru เมื่อปีที่แล้ว ขณะนี้ บริษัท ยังไม่พร้อมที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับองค์ประกอบและราคาของผลิตภัณฑ์ในทันที

จากข้อมูลของ Tavdishvili การเพิ่มขึ้นของราคาไอศกรีมนั้นเชื่อมโยงกับการตัดสินใจของซัพพลายเออร์ในการขึ้นราคาวัตถุดิบอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อทั้งในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ

Elizaveta Panova นักการตลาดของ Angaria Ice Cream Factory LLC รายงานยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของบริษัทผลิตโดยไม่ใช้ไขมันพืช “ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ของเราคือนมและเนยธรรมชาติ น้ำนมดิบเราซื้อจาก SHAO "Belorechenskoe" สะดวกจากมุมมองของโลจิสติกส์ และห้องปฏิบัติการของเราไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ” Panova กล่าว

เธอกล่าวว่าราคาไอศกรีมในปีนี้เพิ่มขึ้น 10% เนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น เช่น นม เนย และน้ำตาล

ทำด้วยตัวคุณเอง

สำหรับผู้ที่มองหาไอศกรีมจริงๆ บนชั้นวาง เชฟ Ruslan Sumtsov แนะนำให้ทำไอศกรีมด้วยตัวเอง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: ครีม 35% 300 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, วานิลลิน 5 กรัม, สาม ไข่แดงและนมครึ่งแก้ว

“เราใส่ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล และวานิลลินเล็กน้อยลงในนมเย็นต้ม ผสมและคนให้เข้ากันในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา นำมวลทั้งหมดไปที่สถานะของนมข้น” แม่ครัวกล่าว

จากนั้นคุณต้องตีครีม (แต่ไม่ถึงสถานะของเนย) แล้วคนเบา ๆ เพื่อรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน “ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมมวลทั้งหมดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำและอีกครั้งในช่องแช่แข็ง ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อไอศกรีมแข็งตัวคุณสามารถเทแยมแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับหรือช็อคโกแลตขูด” Sumtsov แบ่งปันสูตร

นักวิทยาศาสตร์บางคนสร้างเมกะบอมบ์, คนอื่นๆ - รักษามะเร็ง, และอื่น ๆ - ไอศกรีมรุ่นต่อไปซึ่งละลายช้ามากในความร้อน หลังพบที่มหาวิทยาลัยดันดีในสกอตแลนด์ และอย่าบอกว่านี่ไม่ใช่การค้นพบที่สำคัญ และคุณ - ชายผู้โหดเหี้ยม - ไม่กินไอศกรีม แต่กินเฉพาะเนื้อทอดบนกองไฟ เบียร์ วอดก้า และวิสกี้กับคอนญัก ฉันกินบางครั้งเมื่อ zhor โจมตีอย่างรุนแรงและจำเป็นต้องกระจายการเผาผลาญออกไปเล็กน้อย เบื่อกับอาหารกีฬาที่สมดุล แต่น้อย มันเกิดขึ้นที่ฉันทำลายถังครึ่งกก. ทันทีและนี่เป็นเสียงกระหึ่มอย่างมากเมื่อเทียบกับอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด ดังนั้นในขณะที่คุณ "ลับคม" ถังใบนี้ช้าๆ ไอศกรีมครึ่งหนึ่งจะละลาย การพัฒนานักวิทยาศาสตร์จาก University of Dundee จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ แถมยังให้โบนัสที่สำคัญอีกอย่าง หากคุณใช้เทคโนโลยีของพวกเขาจะได้ไอศกรีมที่ไม่มีน้ำแข็งอยู่ข้างใน - เย็นนุ่มและ ครีมอร่อย. เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ในโปรตีนที่ผู้ชายฉลาดค้นพบจากธรรมชาติและปลอดภัยต่อร่างกายของเรา ซึ่งเมื่อใส่ในไอศกรีมจะจับโมเลกุลของไขมัน อากาศ และน้ำเข้าด้วยกัน โดยวิธีการที่ผู้ผลิตจะไม่อยู่ในผู้แพ้เนื่องจากพวกเขาจะไม่ต้องกังวลกับไอศกรีมที่แช่แข็งลึกและจะช่วยประหยัดเงิน โดยทั่วไปกำไรที่มั่นคง จริงอยู่ ยังไม่ทราบว่าเมื่อใดที่ส่วนผสมมหัศจรรย์ใหม่จะเริ่มใช้อย่างแข็งขันในระดับอุตสาหกรรม ฉันหวังว่าฤดูร้อนหน้าเราจะได้ลองไอศกรีมรุ่นใหม่ และอาจจะเร็วกว่านั้น