แยมผลไม้ดิบสีเขียว? ผิดปกติ! แยมสีน้ำตาล แยมผักใบเขียวและสมุนไพร

ฉันดูรูปภาพนับพันและอ่านบางทีอาจเป็นสูตรอาหารจำนวนเท่ากัน - ดังนั้นฉันจึงต้องการศึกษาทุกอย่างอย่างละเอียดเข้าใจช่วงเวลาที่ยากลำบากทั้งหมดและไม่พลาดบางสิ่งที่สำคัญ และที่นี่และที่นั่นฉันถูกหลอกหลอนโดยสูตรสำหรับแยมมิ้นต์ - วุ่นวายมีสัดส่วนแปลก ๆ แต่มีสีเขียวสดใส (เช่นโซดา Tarragon) และความสม่ำเสมอของเยลลี่ ใน สูตรดั้งเดิมซึ่งฉันแทบจะไม่พบในสำเนาและรีโพสต์จำนวนมาก ผู้เขียนในความคิดเห็นสับสนในคำให้การ ไม่สามารถเป็นเพื่อนกับปริมาตรของแก้วและกรัมได้ และให้คำแนะนำที่ขัดแย้งกันแก่ผู้วิจารณ์หลายคน และสำหรับผู้ที่พยายามจริงๆ ทำแยมนี้ แต่มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - หญิงสาวตอบอย่างประหม่าว่าพวกเขาผสมบางอย่างเป็นสัดส่วนและอ่านโดยไม่ได้ตั้งใจ
และฉันก็ติดงอมแงม! ฉันตัดสินใจลองทำแยมมินต์ด้วย แต่อย่าเชื่อผู้หญิงผอมคนนี้สุ่มสี่สุ่มห้า แต่เพื่อศึกษาปัญหาจากทุกด้าน
โชคดีที่กลางเดือนกรกฎาคม สะระแหน่ของฉันเติบโตเป็นพุ่มไม้ที่ไม่มีการควบคุม และการรีไซเคิลเป็นชาก็ไม่ได้ช่วยอะไรเลย

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องปรุงแยมในปริมาณมากอย่างแน่นอน - มันมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคุณไม่ต้องกินมันด้วยช้อนจากเหยือกและสัดส่วนเล็กน้อยเพียงแค่ทำให้กระทะเปื้อนน้ำตาล

สำหรับ 300 มล. ต้องการแยม:

• สะระแหน่ 300 กรัม (ไม่มีก้านหยาบ)
• น้ำตาล 0.5 กก
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เพคติน 1 ช้อนชา (สำหรับข้น)

สะระแหน่ 300 กรัมเป็นไม้กวาดที่น่าประทับใจทีเดียว!

1. เราล้างสะระแหน่ ตากแห้ง เด็ดดอก ใบแห้ง และก้านหยาบออก
เราย่นเล็กน้อยถูระหว่างฝ่ามือหลับด้วยน้ำตาลเทน้ำมะนาวและทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานั้นสะระแหน่จะปล่อยน้ำออกมา

2. บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยไม้ดันหรือไม้พาย บิดออก (ทิ้งลำต้นและใบ)

3. เติมน้ำและปรุงน้ำเชื่อมสะระแหน่ ปรุงอาหารให้เพียงพอเพื่อผ่านการทดสอบการตก ซึ่งหมายความว่ามีของเหลวระเหยออกจากน้ำเชื่อมเพียงพอแล้ว และถ้าคุณทำหยดลงบนจาน น้ำเชื่อมจะไม่กระจายตัวและจะคงรูปร่างไว้แม้ในขณะที่เอียงจาน
การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที

คุณสังเกตเห็นว่าแยมมีสีน้ำตาลเหลืองหรือไม่? ในระหว่างการให้ความร้อน ผักใบเขียวใดๆ จะออกซิไดซ์และทำให้เข้มขึ้น (โปรดจำไว้ว่าผักชีฝรั่งที่คุณใส่ใน Borscht ระหว่างการปรุงอาหาร หรือเปลือกสีเขียวของแอปเปิ้ลในชาร์ลอตต์) ดังนั้นอย่าหลงเชื่อรูปภาพจากอินเทอร์เน็ตกับสูตรเด็ดที่แค่เก็บสะระแหน่ในสวนมาต้มกับน้ำตาลก็จะได้แยมสีเขียวสดใส! เลขที่! ทั้งหมดเป็นเพราะสีย้อม (แม้ว่าจะเป็นอาหาร)

4. ทำให้แยมบนเตาเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง - มันจะยังคงเป็นของเหลว เพื่อให้ข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถนำแยมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เย็นและตรวจสอบความสม่ำเสมอ และด้วยวิธีนี้เพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ แต่ควรจำไว้ว่ายิ่งเราต้มแยมมากเท่าไหร่ของเหลวก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
จากการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ (เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในน้ำเชื่อม) แยมจะไหม้อย่างรวดเร็วเพราะ คาราเมลก่อตัวที่ด้านล่างและแยมในขวดก็หวาน
ตัวเลือกการเพิ่มความหนาที่สองช่วยประหยัดเวลาและความพยายามและไม่ลดปริมาณแยม - คุณเพียงแค่เพิ่มเพคติน 1 ช้อนชาลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มแยมเป็นเวลา 5 นาที

5. เทแยมร้อนลงในขวดเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันก็กรองจากใบที่เหลือ

ดังนั้นเราจึงค้นพบเกี่ยวกับสี - แยมสะระแหน่จริงไม่สามารถเป็นสีเขียวสดใสได้มีเพียงสีเหลืองอำพันเท่านั้นและสีเขียวทั้งหมดเป็นข้อดีของสีย้อม
แล้วรสชาติล่ะ? แยมมีรสชาติมินต์จริงๆ แต่คาดว่าจะไม่เย็นเหมือนลูกอมหรือหมากฝรั่ง
ความสม่ำเสมอของมันไม่ได้เจลลี่เหมือนในภาพที่มีแยม "สีเขียว" ซึ่งเต็มบนอินเทอร์เน็ต - เนื้อสัมผัสเหมือนน้ำผึ้งมากกว่า แยมค่อยๆ หยดออกจากช้อน ทิ้งร่องรอยไว้บนพื้นผิว

หากคุณเก็บแยมสะระแหน่ไว้ในแจกันที่ไม่มีฝาปิด พื้นผิวของมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกอย่างรวดเร็ว มันข้นขึ้น และจากนั้นมันก็กลายเป็นเหมือนน้ำตาลชิ้นหนึ่ง - ฉันทิ้งแยมไว้อย่างไม่ระมัดระวังเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้ว หยิบมันขึ้นมาด้วยมีดแล้วโยนลงไปในชาแทนน้ำตาล และฉันชอบรสชาติ! ด้วยความรักที่มีต่อสมุนไพรและดอกไม้ทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นชาหวานอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่ลงตัวเมื่อฉันชงชาดำธรรมดาและเพิ่มแยมหนึ่งช้อนชา - ชาจะปรากฏขึ้นและ รสสะระแหน่และรสหวาน.

ปีหน้าฉันจะพยายามไม่พลาดฤดูกาลของดอกแดนดิไลอันและปรุงแยมจากพวกเขา))
สนุก!

จากเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

สำหรับการเตรียมแยมนี้จะใช้ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำไม่ใช่สีแดงหรือตกแต่ง ช่อดอกของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำมีกลิ่นหอมมากและเติบโตเป็นกระจุกที่เขียวชอุ่ม ในช่วงที่มีการออกดอก "ช่อ" 5-6 ดอกที่มีกลิ่นหอมจะถูกลบออกจากพุ่มไม้ ดอกไม้ถูกล้างโดยตรงด้วยกิ่งไม้ด้วยน้ำเย็นจากนั้นวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง ดอกไม้บริสุทธิ์ปราศจากกิ่งและเทด้วยน้ำเดือด น้ำเชื่อม. ในการเตรียมให้ต้มน้ำ 1 แก้วกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในภาชนะขนาดเล็ก

จุ่มลงในฐานหวาน ดอกไม้ถูกเก็บไว้ด้านล่าง อุณหภูมิห้องข้ามคืนคลุมชามด้วยผ้าขนหนูสะอาด หลังจากยืนยันแล้วมวลจะถูกต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีกวนตลอดเวลา

ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยแยมที่ทำสดใหม่และนำไปจัดเก็บ

โรสฮิป

แยมกลีบกุหลาบได้รับความนิยมอย่างมากในระยะหลัง ไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย

มีการเก็บเกี่ยวดอกโรสฮิปที่บานเต็มที่ จากนั้นจึงเด็ดเฉพาะกลีบดอกออกจากดอกตูม จำนวนวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับแยมคือ 300 กรัม

ในกระทะควรมีก้นกว้างละลายน้ำตาล (600 กรัม) ในน้ำ (200 มิลลิลิตร) เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำเชื่อม กลีบโรสฮิปทั้งหมดวางในน้ำเชื่อมที่เดือดเป็นกรด ผสมและต้มบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นแยมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในเหยือกและจุกทันที

เว็บไซต์ของเรายังอธิบายถึงตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการทำแยมดอกไม้จากดอกโรสฮิป คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาได้โดยไปที่

จากดอกไลแลค

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ดอกไลแลคสีชมพูหรือสีม่วง พันธุ์ไม้สีขาวนี้ไม่ได้ใช้ทำขนม

ช่อดอกไลแลคล้างในน้ำและปล่อยให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงเด็ดดอกออกจากกิ่งและย้ายไปยังภาชนะสำหรับทำอาหาร วัตถุดิบที่ได้ควรเป็น 250 กรัม

ไลแลคเทลงในแก้วน้ำเย็นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีน้ำซุปจะถูกเทลงในชามแยกต่างหากและถูดอกไม้ด้วยมือหรือเครื่องปั่นด้วยน้ำตาล 1 แก้ว ดอกไม้ที่ได้ "ทรหด" จะถูกเทลงในน้ำซุปที่ระบายออกแล้วจุดไฟอีกครั้ง ปรุงอาหาร 20 นาทีและแยมก็พร้อม!

มีการนำเสนอตัวเลือกอื่นสำหรับการทำแยมไลแลค

จากกระถินขาว

ดอกไม้ที่รวบรวม (250 กรัม) จะถูกลบออกจากกิ่งและถ่ายโอนไปยังน้ำที่มีความเป็นกรด ในการทำเช่นนี้ให้ละลายครึ่งช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร กรดมะนาว. กรดจะทำให้สีไม่เข้มขึ้น หลังจากล้างอะคาเซียด้วยวิธีดังกล่าวแล้ว ก็โยนลงในกระชอน

ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินกำลังระบายออกจากดอกไม้ น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 500 มิลลิลิตร กลีบดอกวางอยู่ในมวลเดือดและต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แยมเสร็จแล้ววางในขวดพยายามกระจายมวลดอกไม้ให้เท่ากัน

Channel "ทำอาหารให้อร่อย!" เสนอสูตรแยมกระถิน

จากสีม่วง

สำหรับแยมทำอาหารใช้กลีบดอกไวโอเล็ตป่า 250-300 กรัม ในครกหรือใช้เครื่องปั่นบดดอกไม้ให้เป็นเยื่อกระดาษ เตรียมไว้ในชามแยกต่างหาก น้ำเชื่อมข้นจากน้ำตาลหนึ่งปอนด์และน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว หลังจากที่น้ำเชื่อมโปร่งใสแล้วจะมีการเพิ่มสีม่วงที่บดแล้วลงไป มวลถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีรอยต่อทันที

จากดอกโบตั๋น

สีของดอกโบตั๋นไม่สำคัญ กลีบดอกสามารถนำมาจากดอกไม้สีขาว ชมพู หรือเบอร์กันดี อย่างไรก็ตามแสดงออกมากขึ้น รูปร่างความละเอียดอ่อนได้มาจากกลีบดอกสีเข้ม

สำหรับแยมทำอาหารใช้วัตถุดิบ 300 กรัม เทลงในน้ำ (200 กรัม) แล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด หลังจากที่กลีบดอกตกลงเล็กน้อยแล้วให้ใส่น้ำตาล 600 กรัมและคนให้เข้ากันปรุงแยมเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำตาลควรกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ หากผลึกน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอีก 5-10 นาที ของหวานร้อนบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อและนำไปจัดเก็บ

มีการอธิบายรายละเอียดอีกสองวิธีในการปรุงแยมดอกโบตั๋น

ดูวิดีโอที่ Olga Platonova อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำแยมสดจากกลีบดอกโบตั๋นและแบ่งปันความลับในการทำให้ดอกไม้สดเป็นเวลาหลายเดือน

จากกลีบกุหลาบ

กุหลาบสำหรับทำแยมควรนำมาจากสวนและไม่ควรซื้อในร้านขายดอกไม้ ความจริงก็คือผู้ขายมักใช้ยาพิษเพื่อรักษาการนำเสนอของพืช สารดังกล่าวล้างออกด้วยน้ำได้ยากมาก

ล้างกลีบดอก 100 กรัมออกจากตาด้วยน้ำไหล หลังจากที่มันระบายน้ำ น้ำส่วนเกินส่วนผสมหลักใส่ในน้ำเดือด (1 ถ้วยตวง) หลังจากปรุงอาหาร 2-3 นาทีให้ใส่น้ำตาล 700 กรัมและคนตลอดเวลาปรุงแยมเป็นเวลา 20 นาที โฟมหนาที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวเป็นระยะ

ดูสูตรภาพโดยละเอียดสำหรับทำแยมชากุหลาบกับสตรอเบอร์รี่

จากไอริส

ดอกไอริสเด็ดก้านเอาภาชนะรองรับออกเหลือแต่กลีบดอก กลีบ (100 กรัม) ถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างให้สะอาด จากนั้นย้ายดอกไม้ไปยังหม้อปรุงอาหารที่ปกคลุมด้วยน้ำตาล 200 กรัมแล้วเทน้ำ (150 มิลลิลิตร) ปรุงแยมไอริสเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทลงในขวดสะอาดขนาดเล็ก

วิธีเก็บแยมดอกไม้

อาหารอันโอชะของดอกไม้จะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับการเตรียมโฮมเมดอื่น ๆ : ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินไม่เกิน 1 ปี

คุณสมบัติที่สำคัญ: ต้องใส่แยมดอกไม้ดังนั้นคุณควรนำตัวอย่างจากของหวานไม่ช้ากว่าสองสัปดาห์ต่อมา ในช่วงเวลานี้แยมจะซึมเข้าได้ดีและได้รับกลิ่นที่ยากจะลืมเลือน

หลายสนามและ สมุนไพรในสวนเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติการรักษา พืชแต่ละชนิดมีสารที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แยมจากสมุนไพรดังกล่าวจะคงคุณสมบัติไว้และจะมี ผลการรักษา.

แยมสีเขียว

ก่อนใช้ยาดังกล่าว โปรดศึกษาข้อห้ามสำหรับพืชแต่ละชนิดที่จะรวมอยู่ในส่วนผสม ตลอดจนปริมาณการใช้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากสมุนไพรทำหน้าที่แตกต่างกันไปในอวัยวะของมนุษย์และอาจส่งผลกระทบได้ ความดันโลหิต.

แยมสีน้ำตาล

โรงงานแห่งนี้เป็นหนึ่งในโรงงานแห่งแรกที่ปรากฏบนไซต์และมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. มันง่ายมากที่จะทำแยมสีน้ำตาลเพื่อใช้เป็นไส้พายหรือดื่มกับชา

แอปเปิ้ลมักถูกเติมลงไปและน้ำมะนาวหรือความสนุกสามารถเสริมรสชาติได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อหรือ กะละมังแต่ไม่ใช่ในทองแดง เนื่องจากกรดออกซาลิกจะออกซิไดซ์ แยมนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งใน สด, ไม่แนะนำให้เก็บหรือเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

น้ำเชื่อมสะระแหน่

สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมที่อร่อยและหวานซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของไอศกรีมหรือ ขนมนมน้ำเปล่า สะระแหน่ และน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว สามารถเตรียมเป็นแยมหรือเป็นทิงเจอร์ได้โดยการเท น้ำร้อนแต่ไม่ต้องต้มสะระแหน่

วิธีที่สองมีประโยชน์มากกว่า แต่ไม่อนุญาตให้คุณเก็บน้ำเชื่อมไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้สีอิ่มตัวคุณสามารถเพิ่มทิงเจอร์ได้เล็กน้อย สีผสมอาหารมันถูกทำให้เป็นแอลกอฮอล์โดยแทนที่ 40% ของของเหลวด้วยแอลกอฮอล์

แยมดอกไม้

แยมในฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่เป็นดอกไม้ เนื่องจากต้นไม้จำนวนมากจะบานเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและเพียงสามสัปดาห์เท่านั้น มีประโยชน์ในการทำน้ำเชื่อมและทิงเจอร์จากเชอร์รี่ แอปริคอต แอปเปิ้ล และดอกมะนาว

น้ำผึ้งดอกแดนดิไลอัน

แยมนี้มีรสหวานสวยงามและหนืดมาก มีรสชาติและสีคล้ายกับน้ำผึ้งมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกเช่นนั้น การเตรียมน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอันใช้เวลานานเนื่องจากคุณต้องรวบรวมช่อดอกประมาณ 400 ช่อ ทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดโดยเหลือเฉพาะส่วนสีเหลือง

แยมสีม่วง

สำหรับสิ่งนี้ อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาเฉพาะดอกไม้สีม่วงป่าซึ่งไม่หลากหลายปลูกที่บ้านและในแปลงดอกไม้เท่านั้นที่เหมาะสม แยมกลายเป็นหนาและสวยงามมาก สีม่วง.

แยมไลแลค

จากดอกไม้ของต้นไม้นี้คุณสามารถปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและ แยมหนาหรือแยม ควรตัดดอกออกและบดด้วยน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งส่วนผสมไว้นานหลายชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เพื่อให้แยมสวยงามไม่ควรใช้ไลแลคสีขาว

น้ำผึ้งเกาลัด

จากดอกเกาลัดน้ำผึ้งจะมีกลิ่นหอมมาก จัดทำขึ้นตามหลักการต้มปลาสามอย่าง: เติมดอกไม้ในปริมาณเท่าๆ กันลงในน้ำเดือด รักษาเวลาการย่อยระหว่างกัน 15 นาที

น้ำผึ้งอะคาเซีย

แยมจากดอกกระถินมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก แต่ก่อนที่คุณจะปรุงคุณต้องรวบรวมสีจำนวนมากและนำก้านดอกเกสรตัวผู้และภาชนะรองรับออก เพื่อให้เหลือแต่ดอกสีขาว

แยมกรวย

อาหารอันโอชะนี้จะอร่อยผิดปกติหากปรุงอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดคือทำแยมจากกรวยในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน เพื่อที่คุณจะได้เก็บกรวยได้ในขณะที่ยังเป็นสีเขียวและไม่แข็งกระด้าง

ท้ายที่สุดถ้าคุณเข้าใจทุกอย่างที่เติบโตผลิบานและมีกลิ่นก็เหมาะสำหรับแยม ในแหลมไครเมียและคอเคซัสต้มจากกรวยของต้นสนภูเขา, จากปราชญ์, ลาเวนเดอร์, ดอกลินเด็น

ท้ายที่สุดถ้าคุณเข้าใจทุกอย่างที่เติบโตผลิบานและมีกลิ่นก็เหมาะสำหรับแยม ในแหลมไครเมียและคอเคซัสต้มจากโคนต้นสนภูเขาจาก sha lfeya, la vanda, ดอกลินเด็น, ไซเรนและเกาลัดม้า อะคาเซียสีขาวและเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ ชาวเติร์กทำจากดอกมะลิ, ชาวโรมาเนียจากดอกบัว, ชาวอียิปต์จากดอกชบา, ชาวอาร์เมเนียจากกลีบดอกอาร์ ออนซ์ และจากดอกไม้สีขาวนกฮูกไอรี่ และภาษาฝรั่งเศส - จากสีม่วง

แยมผักใบเขียวและสมุนไพร

แทบไม่มีใครสงสัย คุณสมบัติการรักษาสมุนไพรที่เรียกว่ายา เนื่องจากพืชทุกชนิดมีสารที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าแยม "สมุนไพร" มีผลการรักษา ดังนั้นจากหมวดหมู่ของอาหารจึงเข้าสู่หมวดหมู่ของยา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้โดยไม่คลั่งไคล้และศึกษาข้อห้ามอย่างรอบคอบ

แต่กระบวนการทำอาหารนั้นน่ายินดีและน่าตื่นเต้น และถ้าคุณเชื่อมโยงเด็ก ๆ เข้ากับมัน คุณจะได้เวิร์กช็อปทั้งหมดเกี่ยวกับ "ยา"

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แยมทั้งหมดที่ปรุงด้วยน้ำตาล: คำว่า "แยม", "น้ำเชื่อม", "น้ำผึ้ง" หรือแม้แต่ "น้ำหวาน" มักจะเหมาะสมกว่าที่นี่ ดังนั้นชื่อจึงมีเงื่อนไข - ประเพณีก็คือประเพณี

1. แยมสีน้ำตาล

สำหรับ 500 ก สีน้ำตาลหนุ่มเราต้องการน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ล้างใบใน น้ำเย็น(เป็นการดีกว่าที่จะตัดลำต้น แต่บางส่วนก็ทิ้งไว้) และทำให้แห้ง จากนั้นเราก็สลายให้เล็กลงและหลับไปพร้อมกับน้ำตาล กวนปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก (พนักงานต้อนรับคนใดรู้วิธีตรวจสอบ: หากหยดไม่กระจายบนจานก็ถึงเวลาปิดแยม) เทลงในขวดและม้วนขึ้น

ข้อสำคัญ: ไม่ควรต้มสีน้ำตาลในชามทองแดง! ควรใช้อลูมิเนียมเหล็กหล่อหรือเคลือบฟัน

2. แยมและมิ้นท์ไซรัป

ค้นหามานาน สูตรที่เหมาะสม แยมสะระแหน่. อันหนึ่งมีน้ำตาลมากเกินไปและมินต์น้อยเกินไป ส่วนอีกอันต้องการน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางประการ ส่วนอันที่สามใส่เลมอนบาล์ม และนี่คือบทสนทนาแยกต่างหาก ตัวเลือกจาก Dr. Agapkin ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับฉัน

คุณจะต้องการ:

• สะระแหน่สด 250 กรัม
• น้ำตาล 1 กก
• 2 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำ 500 มล

มิ้นต์และมะนาว (พร้อมกับเปลือก) หั่น เทน้ำแล้วนำไปต้ม ลบออกหลังจาก 10 นาทีและทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นกรองใส่น้ำตาลและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน นั่นคือทั้งหมด)

ตามเวอร์ชั่นอื่น (ที่ฉันชอบ) คุณต้องใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่ง:

• สะระแหน่สด 250 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• มะนาว 1-2 ลูก
• น้ำ 500 มล

ลำดับของการกระทำเหมือนกัน ถึงกระนั้นก็ยังมีรสชาติมะนาวมินต์และฉันชอบมันที่สะอาดปราศจากสิ่งเจือปน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันปรุงน้ำเชื่อม - "สิบนาที"

สูตรน้ำเชื่อมสะระแหน่

เราใช้น้ำ 1 ส่วนและน้ำตาล 2 ส่วนและใบสะระแหน่อย่างละใบ (ความงามที่มีกลิ่นหอมของฉันยืดได้ถึง 25 ซม. แล้วและลำต้นค่อนข้างหนา แต่พวกมันยังเด็กและอ่อนมากดังนั้นพวกเขาจึงลงไปในน้ำเชื่อมพร้อมกับ ออกจาก). ในตัวเลขดูเหมือนว่า:

• สะระแหน่สด 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 250 มล

ล้างสะระแหน่ ใส่กระชอนแล้วสับให้ละเอียด เราใส่น้ำกับน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางใส่ผักใบเขียวลงไปแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที มันกลายเป็น "ซอส" ที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมชีสเค้กหรือไอศกรีม

และอีกสิ่งหนึ่ง: ในความเป็นจริง ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สว่างเหมือนในภาพถ่าย เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น มักจะใส่สีผสมอาหารลงไปสองสามหยด

3. แยมและน้ำเชื่อมโหระพา

โหระพาก็ย้ายออกจากโหมดไฮเบอร์เนตแล้วเช่นกันและมีใบอ่อนปกคลุม

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนชา เจลาติน
• โหระพาเขียว 300 กรัม

ในน้ำเชื่อมของน้ำตาล น้ำ และคั้นสด น้ำมะนาวใส่โหระพาที่ล้างและแห้งแล้วปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากเตาและกรอง ละลายเจลาตินแยกกันในน้ำหนึ่งแก้ว เราคืนน้ำเชื่อมไปที่กองไฟนำไปต้มแล้วเทเจลาตินอย่างระมัดระวัง ต้มต่ออีก 4-5 นาที ปิด เทใส่ขวดแล้วม้วน

หากในสวนร้านขายยาของคุณยังไม่ได้เก็บโหระพาสามร้อยกรัมคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมต่อต้านหลอดลมอักเสบที่ยอดเยี่ยมได้: ปาฏิหาริย์ที่มีกลิ่นหอมนี้จะใช้เวลาเพียง 50 กรัม

สูตรน้ำเชื่อมโหระพา
คุณจะต้องการ:

• โหระพาเขียว 50 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว 1 ลูก

เทโหระพากับน้ำเดือด 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นกรองใส่น้ำมะนาวผสมน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็นแล้วเทใส่ขวด

สูตรแยมดอกไม้

และแยมฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่เป็นดอกไม้ ชอบหรือไม่ก็ตาม สมุนไพรและผักใบเขียวจะเติบโตตลอดฤดูร้อน และการออกดอกตามต้นไม้และพุ่มไม้ต่างๆ จะใช้เวลาเพียง 2-3 สัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นชาวใต้ควรรีบ "ว่าง" ในวันนี้และผู้ที่อาศัยอยู่ในโซนกลางจะยังมีเวลาพบกับ "การเก็บเกี่ยว" ที่มีอาวุธครบมือ

4. "น้ำผึ้ง" จากกระถิน

แต่ก่อนอื่นจะต้องตัดออกและเอาภาชนะรองรับก้านดอกและเกสรตัวผู้ออก ดอกไม้สีขาวที่เหลือ - ต้องการประมาณ 250 กรัม - ล้างด้วยน้ำเย็น 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เข้มขึ้นและเอนกายในกระชอน

ในระหว่างนี้เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1: 1 (สำหรับดอกไม้ 250 กรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นเราก็ใส่ดอกไม้ลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตา เทใส่ขวดโหล ปิดฝา

5. แยมเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

สำหรับกลิ่นหอมของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำในฤดูใบไม้ผลิ ทุกคนมีฉายาเดียวคือ "ทำให้มึนเมา" และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ แต่คุณต้องระวังเป็นพิเศษ: ทุกส่วนของพืชมีพิษปานกลางยกเว้นดอกไม้ ช่อดอกและผลเบอร์รี่ของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับยาเช่นเดียวกับพื้นฐานสำหรับการต้มและการแช่ต่างๆ ยาแผนโบราณ.

และพวกเขายังทำแยมที่มีประโยชน์ด้วยรสชาติของตัวเองซึ่งเราต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. (สไลด์) ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ น้ำ

กลุ่มเอลเดอร์เบอร์รีที่กำลังบานต้องล้าง ตากแห้ง และตัดดอกออก หลังจากทำกิจกรรมเวียนหัวเสร็จแล้ว เททุกอย่างด้วยน้ำตาลร้อนและน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (หรือดีกว่าหนึ่งวัน) จากนั้นเราก็จุดไฟอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที แยมพร้อมแล้วปิดได้เลย!

เฉพาะกลีบดอกไวโอเล็ตป่าเท่านั้นที่เหมาะกับเขาพันธุ์ดอกใหญ่และลูกผสมจะไม่ทำงาน
คุณจะต้องการ:

• กลีบดอกสีม่วง 250 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ

ล้างกลีบแห้งและบดในครก เราปรุงน้ำเชื่อมแยกกัน: เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำ - เพียงพอจนแทบจะไม่ครอบคลุมน้ำตาล ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นให้ใส่กลีบลงไป กวนต่อไปเรื่อย ๆ นำแยมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วนำออกจากความร้อน

สูตรน้ำเชื่อมสีม่วง
นี้ง่ายและ ผลิตภัณฑ์ที่ประณีตจะเข้ามาแทนที่ของหวานทุกชนิด ใช่และลองใน รูปแบบที่บริสุทธิ์หลายคนจะสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 1 เซนต์ กลีบดอกสีม่วง
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1.5 เซนต์ น้ำ

เทสีม่วงด้วยน้ำเดือดเย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นกรองใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนจนข้น

7. "น้ำผึ้ง" จากดอกเกาลัด

อย่างไรก็ตามเขาไม่สามารถอวดกลิ่นหอมแรงเช่นอะคาเซียหรือไลแลคได้ ดังนั้นน้ำผึ้งดอกเกาลัดจึงจัดทำขึ้นตามหลักการของซุปปลาสามรส โดยวางดอกไม้หลายส่วนลงใน "น้ำซุป" ทีละส่วน

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในจานสำหรับทำอาหารแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำดอกไม้ 300 กรัมมาแบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดสลับกัน (แต่ละชุดจะถูกลบออกหลังจากต้มจนนิ่มแล้วเท่านั้น) กรองใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที

8. แยมไลแลค

หากแม้แต่ไอศกรีมก็ทำมาจากไลแลคแล้วจะไม่ปรุงอาหารอันโอชะที่หนาและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร

คุณจะต้องการ:
ดอกไลแลค 250 กรัม (ไม่ใช่สีขาว!)
น้ำ 250 มล
น้ำตาล 250 กรัม

ก่อนอื่นให้ตัดดอกไม้ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง:

เราเติมน้ำและจุดไฟ หลังจากเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นและกรอง ตอนนี้คุณต้องบดมวลดอกไม้ด้วยน้ำตาลเทน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

9. "น้ำผึ้ง" จากดอกแดนดิไลอัน

ความนิยมของฤดูกาลคือน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอันหวานและหนืด เพื่อเตรียมความพร้อมผู้เขียนสูตรเกือบทั้งหมดต้องการรวบรวม "ดวงอาทิตย์" 300-400 ดวงตามข้อตกลง อย่าถามฉันว่าทำไม มันเป็นอย่างที่มันเป็น

ดังนั้น เราต้องการ:

• ดอกแดนดิไลอัน 350 ดอก
• น้ำตาล 1 กก
• 2 มะนาว
• น้ำ

เราทำความสะอาดดอกไม้ของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากส่วนสีเหลืองเท่านั้น ล้างให้สะอาดใส่ชามแล้วเทน้ำเล็กน้อย: ควรปิดเฉพาะดอกแดนดิไลอันเท่านั้น แล้วทิ้งไว้ 24 ชม. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเติมน้ำอีก 500 มล. ลงในดอกไม้นำไปต้มใส่น้ำตาลมะนาวสับแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที เมื่อแยมข้นและกลายเป็นเหมือนน้ำผึ้ง ให้นำออกจากเตา กรองแล้วกลับไปที่เตาเพื่อต้มสักครู่ ตอนนี้เสร็จแล้ว)