เบียร์ผง. การเตรียมสารสกัดจากมอลต์เบียร์

เมื่อนึกถึงชีวิตในสหภาพโซเวียตหลายคนจำได้ด้วยความอบอุ่นว่าคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มในเวลานั้นสูงอย่างต่อเนื่องและราคาก็ไม่แพงและเป็นที่ยอมรับของผู้ซื้อส่วนใหญ่ ข้อเท็จจริงเดียวกันนี้ใช้กับเบียร์ซึ่งแตกต่างกัน รสชาติที่ถูกใจความขมขื่นปานกลางและรสที่ค้างอยู่ในคอ ทุกวันนี้ มีผู้ผลิตไม่กี่รายที่สามารถอวดอ้างได้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีลักษณะและคุณสมบัติเหมือนกันทุกประการ ผู้บริโภคในประเทศให้ความสำคัญกับการเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตต่างประเทศซึ่งในความเห็นของพวกเขาโดดเด่นเหนือพื้นหลัง การเลือกสรรทั่วไปคุณภาพสูงขึ้น

หนึ่งในความเห็นทั่วไปที่หลายคนอ้างถึงเมื่อพูดถึงการเสื่อมคุณภาพของเบียร์ก็คือ เบียร์ทำจากผง ไม่ใช่ส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งอธิบายถึงคุณสมบัติและคุณลักษณะที่ต่ำ

เบียร์ทำจากผงจริงหรือ? อะไรคือตำนานที่จัดตั้งขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้?

เบียร์ผงคืออะไรและมีอยู่จริงหรือไม่?

ผงเบียร์ที่ใช้ทำเครื่องดื่มนั้นมีอยู่จริง แต่การคิดว่าการทำเบียร์นั้นจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำเท่านั้น มันคงเป็นการเข้าใจผิดครั้งใหญ่ เพื่อทำความเข้าใจว่าสาระสำคัญของผงสำหรับทำเบียร์คืออะไร จำเป็นต้องจดจำขั้นตอนหลักของเทคโนโลยีการเตรียมเบียร์ตามธรรมชาติ เครื่องดื่มที่มีฟอง.

ในระหว่างการเตรียมเบียร์ ธัญพืชที่งอกจะถูกบด จากนั้นบดและแช่ในน้ำเพื่อให้แป้งที่มีอยู่ในมอลต์ได้รับการประมวลผลอย่างมีประสิทธิภาพด้วยเอนไซม์ของมันเอง หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรอง ต้ม และเติมฮ็อพ สาโทจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปและหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งเมื่อเครื่องดื่มถูกเติมลงไป เบียร์แท้ก็ถือกำเนิดขึ้น นี่เป็นขั้นตอนหลักที่เทคโนโลยีการผลิตเบียร์คุณภาพสูงรวมอยู่ด้วย

ผงเบียร์คืออะไร? ผงนี้มีความเข้มข้นของสาโทเบียร์ และการผลิตไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน แต่มีขั้นตอนเดียวกันกับการผลิตเบียร์และการผลิตมอลต์ ในกรณีนี้เท่านั้น มอลต์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในห้องระเหิดพิเศษ เมื่อทำเบียร์จากผง กระบวนการผลิตจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีของ เครื่องดื่มจากธรรมชาติ, เวลาเท่านั้นที่ไม่ได้ใช้เวลาในการทำสาโทอีกต่อไป เนื่องจากผงสำเร็จรูปทำหน้าที่ของมัน

โรงเบียร์และผู้ผลิตรายใหญ่ แบรนด์ดังและเบียร์ยี่ห้อต่าง ๆ ไม่ใช้ผงในการผลิตเครื่องดื่ม สิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างมาก ดังนั้นการทำเบียร์จากผงจากมุมมองของผลกำไรจึงไม่คุ้มทุน

วันนี้ผู้ซื้อทุกคนสามารถมั่นใจได้ว่าเขาซื้อเบียร์ไม่ว่าจะราคาถูกหรือคุณภาพต่ำเพียงใด ไม่ได้ทำมาจากผง แต่มาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ โดยใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ทันสมัย ผู้ผลิตเบียร์ผงเพียงรายเดียวอาจเป็นผู้ใช้ตามบ้านที่ทำเบียร์ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับตนเองหรือเพื่อนสนิท คุณภาพของเบียร์ดังกล่าวยังแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติแต่ละอย่าง และไม่ค่อยมีใครสามารถแยกความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ซื้อในร้านค้าได้

หาซื้อและชิมเบียร์ผงได้ที่ไหน?

หากไม่ได้ซื้อเบียร์ที่ทำจากผงในร้านค้าทั่วไป ผู้บริโภคทั่วไปคุณสามารถลองใช้เพื่อทำความเข้าใจว่ามันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือเป็นตัวแทนราคาถูกหรือไม่ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าบางบริษัทและร้านค้าออนไลน์เสนอให้ซื้อเบียร์ผงเองเพื่อชงดื่มที่บ้านแล้ว ยังมีสถานที่ที่คุณมักจะได้รับการเสนอเบียร์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

สถานที่เหล่านี้มักเป็นบาร์ ร้านอาหาร หรือสถานประกอบการที่คล้ายกันซึ่งขายเบียร์สด ผู้ชื่นชอบเบียร์หลายคนที่ไปเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวเป็นประจำสังเกตว่าเบียร์ดังกล่าวมีราคาค่อนข้างสูงแม้ว่ารสชาติและกลิ่นของมันจะค่อนข้างสูงก็ตาม ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การผลิตเบียร์ในปริมาณมากของผงเบียร์นั้นไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตส่วนใหญ่ แต่การขายเพื่อบรรจุขวดเป็นโอกาสที่สะดวกในการขายในปริมาณน้อยในราคาสูง

ดังนั้นหากกลุ่มคนรู้จักของคุณไม่มีผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน คุณสามารถลองเบียร์ผงในสถานที่อื่นได้ แม้ว่าผู้ขายและผู้จัดจำหน่ายส่วนใหญ่มักไม่กล้ายอมรับว่าพวกเขาขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยคิดว่าเป็นของปลอมหรือ ตัวแทน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับเบียร์ผง ซึ่งหลายคนเชื่ออย่างแท้จริงจากผู้บริโภค ตำนานคืออะไร? พวกเขาทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่หรือไม่?

ตำนานเกี่ยวกับเบียร์ผง

ผู้บริโภคส่วนใหญ่มั่นใจว่าเบียร์ส่วนใหญ่ที่วางขายบนชั้นวางของในร้านทำจากผง ในเรื่องนี้ ควรให้ความสนใจกับความเข้าใจผิดทั่วไปบางประการเพื่อให้มีมุมมองที่ถูกต้องเกี่ยวกับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองและคุณลักษณะต่างๆ

ตำนาน #1 เบียร์ผงผลิตขึ้นเพื่อลดต้นทุนการผลิต แม้ว่าตำนานดังกล่าวจะมีมาเป็นเวลานาน แต่การผลิตเบียร์ในเชิงอุตสาหกรรมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและส่วนผสมเพราะด้วยวิธีนี้กระบวนการผลิตจะถูกลง การซื้อผงเบียร์เป็นค่าใช้จ่ายจำนวนมากที่ไม่ได้ชำระเมื่อขายเบียร์ในปริมาณมาก อื่น จุดสำคัญคือต้องเติมแอลกอฮอล์เมื่อเบียร์ทำจากผง ในระดับการผลิต สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับการผลิต และการซื้อแอลกอฮอล์ก็เกี่ยวข้องกับ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและค่าใช้จ่าย
ตำนาน #2. ระยะยาวการจัดเก็บเบียร์เกิดจากการใช้ในการเตรียมผง ในระหว่างการหมักตามธรรมชาติ เบียร์จะมีสารกันบูดที่ทรงพลังและมีประสิทธิภาพ ดังนั้นหากเบียร์ถูกเตรียมอย่างถูกต้องและเหมาะสม บรรจุขวดและส่งไปหมัก เบียร์ก็สามารถอยู่ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพที่อุณหภูมิห้อง และกระบวนการกรองและพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้ในการผลิตในระหว่างการผลิตเบียร์ยังทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานและมีประสิทธิภาพ
ตำนานหมายเลข 3 การผลิตเบียร์จากผงทำให้ง่ายต่อการจัดส่งส่วนผสมไปยังโรงงานและโรงเบียร์ เพื่อให้เบียร์ทำจากผงในปริมาณมากจากการส่งออกและนำเข้า ผงสำหรับเตรียมจะต้องทำโดยอุตสาหกรรมทั้งหมด โดยทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ผลิตเบียร์ วันนี้ไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าสถานประกอบการดังกล่าวตั้งอยู่ที่ใดและมีอยู่จริงหรือไม่ ดังนั้นส่วนผสมจากธรรมชาติจึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมและคุ้มค่าสำหรับการผลิตเบียร์คุณภาพ

เบียร์ผงคือ เครื่องดื่มดั้งเดิมซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่ไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ การเตรียมที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและสนุกสนานซึ่งผลที่ได้คือรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มที่มีคุณภาพและสดชื่นบนโต๊ะ

ตำนานเกี่ยวกับการผลิตเบียร์จากผงแป้งนั้นเป็นที่ยอมรับกันโดยง่ายตามความเชื่อและเล่าขานกันในหมู่ผู้คนอย่างกว้างขวางเพราะตกลงบนดินที่เตรียมมาอย่างดี การมีอยู่ของเบียร์ผงไม่ขัดแย้งกัน ประสบการณ์จริงผู้บริโภคชาวรัสเซีย

ตำนานเบียร์ผง

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าในการแสวงหาการลดต้นทุนและความเร็วในการผลิต ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากแทนที่ส่วนประกอบราคาแพงคุณภาพสูงด้วยตัวแทนราคาถูก ไส้กรอกทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้ทำมาจากรสชาติธรรมชาติ และทำมาจากชีส น้ำมันปาล์ม. ผลิตไวน์ในที่ที่องุ่นไม่เติบโต และผลิตนมในที่ที่ไม่มีวัว

คุณภาพของเบียร์รัสเซียก่อให้เกิดการแพร่กระจายของตำนาน ยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ระดับต่ำนั้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

ความศรัทธาในความเป็นไปได้ของการผลิตเบียร์จากผงได้รับแรงหนุนจากความคุ้นเคยกับผงเข้มข้นที่เป็นที่รู้จัก:

เครื่องดื่มหวาน
ชาและกาแฟสำเร็จรูป
ซุปก้อนและผลิตภัณฑ์ "เพียงแค่เติมน้ำ" อื่นๆ

ทำไมเบียร์ถึงไม่ควรเป็นผง? ไม่ชำนาญในรายละเอียดปลีกย่อย การผลิตภาคอุตสาหกรรมผู้ที่มาโรงเบียร์ครั้งแรกอาจสับสนกับรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนมาก ซึ่งพวกเขาอาจเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเบียร์ผง ตัวอย่างเช่น ถุงมีเม็ดสีเขียวที่เติมลงในถังเบียร์ ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับพวกเขา - ตอนนี้เก็บเกี่ยวฮ็อพด้วยวิธีนี้แล้ว เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกบดให้เป็นเม็ดเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและจัดส่งไปยังโรงเบียร์

ผลิตภัณฑ์ผงไหลฟรีอีกประเภทที่สามารถพบได้ในโรงเบียร์คือหินเปลือกหอยบด ใช้สำหรับกรองเบียร์

พวกเขาสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบผงและข่าวต่างประเทศเผยแพร่ข้อมูลที่น่าสงสัยและไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่น มีการกล่าวถึงบริษัทของแคนาดาที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มผงอัดลม ซึ่งพร้อมที่จะวางจำหน่ายชุดผงข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป และยีสต์เบียร์เข้มข้น 4 ถุงแล้ว จากแต่ละบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถทำเบียร์สีซีดหรือเอลสีเข้มได้ 0.5 ลิตร แพ็คละ 10 ดอลลาร์ควรมาพร้อมกับคาร์บอเนเตอร์ 50 ดอลลาร์สำหรับอัดลม ไม่มีการเปิดเผยรายละเอียดของเทคโนโลยี

อีกหนึ่งเรื่องราวจากอาร์เจนตินา นัยว่าที่มหาวิทยาลัยการผลิตท้องถิ่นในภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร ผงได้มาจากการระเหยความชื้นออกจากเบียร์ แอลกอฮอล์ก็หายไปเช่นกัน นักเทคโนโลยีชาวอาร์เจนตินารับรองว่าเมื่อเจือจางผงเบียร์อีกครั้ง เบียร์จะออกสีเดิม
กลิ่นหอมและแม้กระทั่งโฟมไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ทำขึ้นใหม่ยังมีแคลอรีต่ำและสามารถเก็บผงไว้ได้นาน 10 ปีโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพ

บางครั้งบนอินเทอร์เน็ตมีรูปถ่ายถุงเบียร์ผงต่างประเทศ จริงอยู่ต่อมาปรากฎว่าพวกเขาถูกซื้อในร้านขายโจ๊กและตั้งใจจะเล่นตลกกับเพื่อน

นักเล่นพิเรนทร์ ขาประจำของฟอรัมและชุมชนของคนรักเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเติมเชื้อไฟ ปล่อยข้อมูลเกี่ยวกับเบียร์ผงเข้าสู่เครือข่ายเป็นระยะๆ ต่อไปนี้เป็นตำนานบางส่วนที่อ้างอิงจากการเล่นตลกของพวกเขา:

เบียร์ทั้งหมดทำจากผง แต่ผู้ผลิตเบียร์ของเช็กและเยอรมันใช้เทคโนโลยีนี้และต้มเบียร์เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่คนรัสเซียเพียงแค่ชงผงในน้ำเดือดแล้วบรรจุขวดและเติมแอลกอฮอล์ ดังนั้นเบียร์เยอรมันและเช็กจึงดี แต่รัสเซียไม่ใช่
เมื่อปรุงอาหาร พันธุ์มืดเพิ่มครีมกีบ;
สูตรเบียร์ในตำนานที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต: ผง, ของเหลวแอลกอฮอล์, ผงซักผ้าสำหรับโฟมที่แข็งแรงและเสถียร
สูตร "ยาก" มากยิ่งขึ้น: ผงเข้มข้น, น้ำ, แอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์, ไดเฟนไฮดรามีน

การกลั่นด้วยสารสกัดจากมอลต์

ผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กในบ้านมีส่วนสำคัญในการสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเบียร์ผง เพื่อเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขา พวกเขาจำเป็นต้องดึงดูดลูกค้าที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ให้ได้มากที่สุด และคุณสามารถสนใจพวกเขาในความเรียบง่ายของการบรรลุผลลัพธ์แม้ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์

เป็นไปได้ที่จะดึงดูดผู้บริโภครายใหม่ๆ ของผลิตภัณฑ์ด้วยการพิสูจน์ว่าการผลิตเบียร์สามารถเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูป ไม่
คุณต้องกลัวกระบวนการผลิตที่ยาวนานจากมอลต์ธรรมชาติ การต้ม การกรอง การสังเกตการหยุดของมอลโตส

แทนที่จะศึกษาประสบการณ์หลายปีของผู้ผลิตเบียร์ ทำความเข้าใจความลับของกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก ธุรกิจสมัยใหม่กลับเปลี่ยนเส้นทาง ส่งเสริมการหมักมอลต์สกัดในหมู่ผู้บริโภค จุดประสงค์ของการผลิตเบียร์เองที่บ้านคือทำให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซื้อถุงหรือกระป๋องสักสองสามถุง ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ แล้วรับเบียร์โฮมเมด วันนี้วันที่ ตลาดรัสเซียนำเสนอมอลต์เข้มข้นจากประเทศออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟินแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก เบลเยียม และอเมริกา

เบียร์สาโทเข้มข้นไม่ได้เป็นเพียงมวลหนาหรือผงซึ่งเพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำและรับเบียร์ฟองหนึ่งแก้ว homebrewer ต้องกระโดดเบียร์ ขว้างยีสต์ ปล่อยให้เบียร์หมักและบ่ม ความเข้มข้นของเบียร์ทำให้สามารถข้ามขั้นตอนที่ยุ่งยากของการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมสำหรับสภาพที่บ้านได้

การเตรียมสารสกัดจากมอลต์เบียร์

การผลิตมอลต์สกัดเริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดพืช ตามกฎแล้วเป็นข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษ ในกระบวนการงอก การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในธัญพืช เอนไซม์ที่กระตุ้นจะสลายโมเลกุลของแป้งที่มีสายยาวเป็นน้ำตาลสายสั้น นี่คือจุดประสงค์หลักของการหมัก มันคือโมเลกุลของน้ำตาล (มอลโตส กลูโคส ฟรุกโตส) ที่เป็นอาหารของยีสต์ ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทมอลต์ให้กลายเป็นเบียร์

ในกระบวนการมอลต์การสะสมของวิตามินของกลุ่ม B กรดอะมิโนที่มีคุณค่าเกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ในการผลิตสารสกัดจากสาโทเบียร์ พวกมันร่วมกับน้ำตาล องค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญจำนวนมาก และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จะผ่านเข้าสู่สมาธิ ดังนั้นมอลต์สกัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเบียร์ที่ทำจากมันใน โรงเบียร์ที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าโรงงานเชื่อมแบบดั้งเดิม ทาง.

เบียร์มอลต์เข้มข้นมีสองประเภท:

สารสกัดผงแห้งบรรจุในถุง มันถูกเตรียมโดยการทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นพิเศษ น้ำสกัดจากสาโทมอลต์;
ในกระป๋องโลหะผู้บริโภคจะได้รับสาโทเบียร์ "ควบแน่น" มีการเปิดตัวการผลิตความเข้มข้นต่างๆเพื่อให้ได้เบียร์หลายประเภทและหลากหลาย มีสารสกัดที่กระโดดและไม่กระโดด

สารสกัดที่ไม่ได้ใช้บางครั้งใช้แทนน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพอย่างมาก เบียร์ที่บ้าน: เครื่องดื่มมีรสชาติที่ลึกกว่า, มีกลิ่นหอม, มีฟองแน่นและแน่น

โดยการเพิ่ม ชนิดต่างๆสามารถรับสารสกัด พันธุ์ที่แตกต่างกันเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:

จากแสง - Pilsner, Lager;
จากความมืด - Stout, Porter;
จากข้าวสาลี - ประเภทของเบียร์ข้าวสาลี
จากอำพัน - เอลและขม

โดยปกติแล้ว ผู้ขายชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้านจะรวมชุดยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พร้อมมอลต์เข้มข้น

เบียร์โฮมเมดจากมอลต์เข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ของตน คำแนะนำโดยละเอียด. กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักสาโท ในถังหมัก มอลต์สกัดผสมกับน้ำและ น้ำเชื่อมปรับความหนาแน่น ในการตรวจสอบให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ ช่วง 18-25°C และแนะนำยีสต์

ภายใต้ซีลน้ำ กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-8 วัน ตลอดเวลานี้มีการควบคุมความหนาแน่นของสาโท หากถึงค่าที่ระบุในคำแนะนำเบียร์จะถูกเทลงในขวดซึ่งจะมีการหมัก การบรรจุขวดทำอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าสู่ตะกอนของยีสต์ ที่แน่น ปิดขวดควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 3 ซม.

กระบวนการหมักในขวดจะดำเนินต่อไปในห้องมืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ขั้นตอนสุดท้าย - การแก่ - เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ 4-10 ? C เป็นเวลาประมาณ 14 วัน และควรเป็นเวลา 3 สัปดาห์

มอลต์เบียร์เข้มข้นเป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตจำนวนมาก การต้มเบียร์ด้วยวิธีนี้จะมีราคาแพงกว่าการต้มด้วยเทคโนโลยีดั้งเดิมจากน้ำ มอลต์ และฮ็อป ดังนั้นผู้บริโภคหลักของสารสกัดคือโรงเบียร์ขนาดเล็กและช่างฝีมือที่บ้าน

เคล็ดลับสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านเบียร์:

สัญญาณของการปนเปื้อนของเบียร์ด้วยจุลินทรีย์ต่างประเทศ:

ฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว
กลิ่นเหม็น;
ความต้านทานโฟมต่ำ

เมื่อเริ่มทำเบียร์จากมอลต์เข้มข้นแล้ว โฮมมาสเตอร์จะต้องออกจากตำแหน่งผู้ผลิตเบียร์ที่ "ขี้เกียจ" ไปต่อและเชี่ยวชาญ การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเบียร์ธัญพืช

เบียร์อัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีรสขมและกลิ่นฮ็อป กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักตามธรรมชาติ แต่เทคโนโลยีที่ทันสมัยและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของกระบวนการได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของวิธีการใหม่ในการรับ - นี่คือเบียร์ผงจากส่วนผสมแห้ง เป็นส่วนผสมของสาโทเบียร์เข้มข้น ปราศจากของเหลวโดยใช้สุญญากาศ ขายบ่อยที่สุดในรูปของผงในบางกรณีจะมีลักษณะซีดขาว เติมยีสต์และเจือจางด้วยน้ำ คุณจะได้เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เบียร์ผงพบได้ในรัสเซีย ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

เบียร์สด

รสชาติของเครื่องดื่มฮอปสำเร็จรูปนั้นได้รับอิทธิพลมาจากคุณภาพของข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ใช้เป็นหลัก เขาคือผู้ที่เป็นโอกาสหลักในการออมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ท้ายที่สุด ไม่ใช่แค่ฉลากเกือบทั้งหมดบนกระป๋องและขวดเท่านั้นที่มีวลีเช่น "บรรจุ ข้าวบาร์เลย์มอลต์". แต่ปริมาณในองค์ประกอบเป็นความลับทางการค้า

มอลต์เป็นส่วนผสมที่มีราคาแพงและมักถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่มีราคาและคุณภาพต่ำกว่า พวกเขาสามารถคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด ใช้แกลบข้าวสาลี ฯลฯ สาโทสำหรับทำอาหารทำจากมอลต์แล้วเพิ่มฮอปลงไป

เบียร์แบบไม่มีผงแป้งแท้ๆ มีรสขมและกลิ่นหอมเฉพาะเนื่องจากเบส ทำให้เพิ่มปริมาณฟองและใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ทำความสะอาดจุลินทรีย์ ผู้ผลิตหลายรายพยายามทุกวิถีทางเพื่อลดต้นทุนการผลิตโดยไม่สนใจผลลัพธ์สุดท้าย

หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง ยีสต์จะถูกเติมและทิ้งไว้เพื่อการหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หากอุณหภูมิต่ำ จากนั้นหลังจากแยกยีสต์แล้วจะมีการผสมเป็นเวลาสามเดือนเนื่องจากได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้ เบียร์บน ขั้นตอนนี้สิ้นสุด

แต่โอกาสในการประหยัดไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เนื่องจากไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการที่จะรอเป็นเวลานาน การเตรียมการขั้นสุดท้ายเครื่องดื่มเร่งเทคโนโลยีเป็นที่แพร่หลาย มีการเติมสารยับยั้งพิเศษและคาร์บอนไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์เพื่อลดกระบวนการหมัก ฟองเทียมช่วยให้คุณได้หมวกโฟมที่เขียวชอุ่ม

วิธีทำเบียร์จากผง

ความเข้มข้นดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์สำหรับพืชขนาดใหญ่เนื่องจากต้นทุนสูง การใช้งานเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการที่ขายเบียร์สดของตนเองและโรงเบียร์ขนาดเล็ก องค์กรดังกล่าวไม่เกิดประโยชน์ในการผลิตเบียร์ตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและอุปกรณ์ราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้สมาธิเป็นทางออก ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการผลิตดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่น่าพอใจ แต่ไม่สามารถเทียบได้กับเวอร์ชัน "สด" จริง

สิ่งที่ใช้เป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบตากแห้ง ผลิตใน เงื่อนไขพิเศษตั้งแต่การหมักข้าวมอลต์ด้วยการเพาะเมล็ดข้าวบาร์เลย์ เป็นลักษณะของการเกิดไฮโดรไลซิสภายใต้อิทธิพลของสารบางชนิด นั่นคือ การแยกพอลิแซ็กคาไรด์ประเภทที่ไม่ใช่แป้ง โปรตีน และแป้ง เป็นผลให้เกิดสารที่ย่อยได้เร็วซึ่งมีระดับโมเลกุลต่ำ รวมทั้งกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเดกซ์ทริน ในกระบวนการมอลต์ วิตามินบีจะถูกสะสมและกระตุ้นในข้าวบาร์เลย์งอก

จากนั้นจึงเตรียมสาโทซึ่งเป็นสารสกัด (สารสกัด) และมีสารทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นในองค์ประกอบของมัน จากนั้นสาโทจะถูกทำให้แห้ง - เพื่อให้ได้มวลแป้ง

การกำหนดคุณภาพโฟม

ลักษณะเด่นของเบียร์คือฟอง หมายถึงหนึ่งในวิธีการกำหนดคุณภาพ หากมันไม่น่าดู มีสีแดง มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ และมีฟองมาก แสดงว่าอาจเป็นเบียร์ผง ในเครื่องดื่มจริง โฟมเป็นสีขาวล้วน มีลักษณะไม่มีฟอง ความสม่ำเสมอ และความกะทัดรัด หากเทลงในแก้วขนาดใหญ่ โฟมที่ได้ควรสูงอย่างน้อย 4 ซม. และคงอยู่ประมาณห้านาที ระดับที่ต่ำกว่าและการหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าไม่มีสินค้า คุณสามารถลองเป่าโฟมเล็กน้อย มันควรจะโค้งงอ แต่ไม่หายไป นอกจากนี้ยังมี "เกาะติด" กับกระจก

หลายคนใช้เหรียญเป็นวิธีการตรวจสอบ โดยวางเหรียญไว้ด้านบนสุดของเลเยอร์ เธอจะไม่จมน้ำตายหากมีเครื่องดื่ม อย่างดี. เศษโฟมยังคงอยู่ที่ปลายแก้ว ในกรณีที่ไม่มีใครสามารถสงสัยได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

สี

มีเครื่องดื่มประเภทแสงและสีเข้ม แต่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตแต่ละรายมีสีของตัวเอง สำหรับการประเมิน อนุสัญญายุโรปใช้มาตรฐานพิเศษ ซึ่งเป็นแผ่นกระจกหลายแผ่นที่มีโทนสีต่างกัน นอกจากนี้ยังใช้วิธีการเจือจางไอโอดีนในน้ำ จนกว่าจะเกิดสีที่คล้ายกับสีของเครื่องดื่ม การวิเคราะห์เกิดขึ้นจากความถ่วงจำเพาะของไอโอดีน

ในแนวคิดดังกล่าวไม่เพียง แต่มีบทบาทในโทนสีพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีความโปร่งใสด้วย ไลท์เบียร์จะต้องยากขึ้น ควรมีความแวววาว เป็นสีทอง โปร่งแสงเล็กน้อย ไม่มีโทนสีเขียว น้ำตาล หรือแดง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบียร์ดำไม่จำเป็นต้องมีลักษณะเหล่านี้ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนใดสามารถระบุเบียร์ผงด้วยสีของมันได้

กลิ่น

เมื่อประเมินเบียร์ ความสนใจส่วนใหญ่จะจ่ายไปที่ประสาทสัมผัสของกลิ่น ไม่ใช่การมองเห็น เมื่อชิมการรับรู้หลักจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของจมูกในขณะที่สูดดมกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากคน ๆ หนึ่งมีประสาทรับกลิ่นที่ไวกว่ามาก แต่มีประโยชน์น้อยกว่า หากต้องการทราบว่าเบียร์ชนิดใดที่ไม่ใช่ผง คุณต้องกำหนดความกลมกลืนของการผสมกลิ่นทั้งหมดหลังจากสูดดมและจิบเล็กน้อย ลักษณะต่างๆ เช่น ยีสต์ สด สะอาด ฮอปปี และแม้แต่ดอกไม้ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบาย

สิ่งที่คุณต้องรู้

ควรสังเกตว่าจมูกไม่ใช่อวัยวะรับกลิ่น แต่เป็นทางผ่านของออกซิเจนเพื่อเข้าสู่ผิวเมือกซึ่งมีขนาดเล็กมากเนื่องจากตรวจพบกลิ่นได้ค่อนข้างน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุด คุณต้องหายใจเข้าทางจมูกและหายใจออกทางปาก ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง แต่กลิ่นจะแตกต่างกันบ้างระหว่างการจิบ เนื่องจากกลิ่นที่ผิวเมือกในปากดูดซึมเข้าไปถึงเปลือก เมื่อสิ้นสุดการจิบ การรับรู้จะถึงจุดสูงสุด

วิธีแยกเบียร์ผงออกจากเบียร์ธรรมชาติตามรสชาติ

เครื่องดื่มมีฟองยี่ห้อส่วนใหญ่มีรสชาติพื้นฐานครบทั้ง 4 รส คือ เค็ม เปรี้ยว ขม และหวาน ชุดค่าผสมต่างๆ. และแนวคิดเช่น "เบียร์อร่อย" เกิดขึ้นจากความรู้สึกทั่วไปในขณะที่ยืดออกไปในบางครั้ง ในระหว่างการเปลี่ยนรสชาติอย่างช้าๆ ควรมีความรู้สึกที่น่าพอใจเช่นเดียวกับในรสที่ค้างอยู่ในคอ ความกลมกลืนทั้งหมดสามารถหายไปได้เพราะความไม่ลงรอยกัน ในระหว่างการชิม ไม่เพียงแต่ลิ้นเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นตัวรับ แต่ยังรวมถึงเพดานปาก แก้ม และริมฝีปากด้วย ซึ่งช่วยให้เกิดลักษณะทางความร้อนและสัมผัสได้ และในหมู่พวกเขา - ความมัน, ความฝาด, ความสม่ำเสมอและอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณต้องการกำหนดเบียร์สดจากผง

ความแตกต่าง

เครื่องดื่มเบา ๆ นั้นโดดเด่นด้วยความขมขื่นของฮอปที่ดีที่สุด - ไม่ควรถูกครอบงำด้วยองค์ประกอบที่สกัดออกมา หลังจากนั้นความรู้สึกขมขื่นที่หายไปอย่างรวดเร็วควรคงอยู่บนลิ้นในขณะที่ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มที่มีฟองเบา ๆ นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยคำว่า "กลมกลืน", "สะอาด", "บาง"

ในเวอร์ชันมืด ฮอปและมอลต์จะรู้สึกแตกต่างกัน ไม่มีความขมที่เด่นชัด แต่รสชาติจะเข้มข้นและ "ข้น" มากกว่า ความรู้สึกมอลต์เป็นรอยบน

รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นคุณลักษณะที่สมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในขณะเดียวกันความรู้สึกขมขื่นเป็นเวลานานบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำเนื่องจากเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบ

ลักษณะเฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมนั้นใช้มอลต์ น้ำบริสุทธิ์ ยีสต์ และฮ็อป การเป็นสมาชิกของความหลากหลายนั้นเกิดจากการเลือก ฐานมอลต์. ในรัสเซียสำหรับการผลิตเบียร์คุณภาพสูงมักใช้ส่วนผสมที่นำเข้าเนื่องจากต้นทุนสูงของอุปกรณ์ในการรับข้าวบาร์เลย์แห้ง ฮอปโคนมีหน้าที่สร้างโฟมและความขมที่เฉพาะเจาะจง หลายคนเชื่อว่า Chuvashia เป็นประเทศที่ผลิต กระโดดที่ดีที่สุด. แต่ถึงกระนั้นเขาก็มีข้อเสียรวมถึงการสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วและลักษณะอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ดังนั้นหลายประเทศจึงเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พิเศษแบบสุญญากาศในรูปแบบเม็ด

ขั้นตอนการผลิต

เบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้

ก่อนอื่นเตรียมมอลต์ สำหรับสิ่งนี้ธัญพืชจะงอกแห้งหลังจากนั้นจึงนำถั่วงอกออกจากเมล็ด

สำหรับสาโทนั้น มอลต์จะบดละเอียดและผสมกับน้ำบริสุทธิ์ ซึ่งให้รสชาติที่มีรสหวาน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชที่บดแล้วเรียกว่าชัตเตอร์จากนั้นจึงนำมาล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

จากนั้นชัตเตอร์จะถูกกรองโดยการถ่ายโอนไปยังภาชนะพิเศษและแยกออกเป็นสองส่วน: สาโทที่ไม่ได้สับและที่เรียกว่าเกรนซึ่งเป็นพื้นฐานของอนุภาคขนาดเล็กของข้าวบาร์เลย์

ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับ การรักษาความร้อน. ในระหว่างการต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฮอปส์จะละลายหมดและองค์ประกอบที่ก่อให้เกิด ผลกระทบเชิงลบเพื่อรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

การชี้แจงจะดำเนินการในอ่างน้ำวน - นี่คือการติดตั้งพิเศษที่แยกฮ็อปและมอลต์ออกจากกันโดยไม่ละลายในขั้นตอนก่อนหน้า ภายใต้อิทธิพลพวกเขาสะสมที่ด้านข้างของอุปกรณ์ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการชำระสาโทจากนั้นแยกกากที่หนาแน่นออก

ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นจะใช้ถังหมักซึ่งมีการถ่ายโอนฐานของเครื่องดื่ม ในเวลานี้สาโทได้รับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการทำงานของยีสต์

การหมัก

พิเศษถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบอื่นๆ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่โรงงานใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้การหมักสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้จะเกิดสารที่ค่อนข้างขุ่นซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเบียร์อย่างสิ้นเชิงและต้องการการหมักเพิ่มเติมในรูปแบบของการบ่มในภาชนะปิดภายใต้อิทธิพลของความดันเล็กน้อย เป็นผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลาเดียวกันประเภทของเครื่องดื่มในอนาคตจะพิจารณาจากอายุ

จากนั้นแยกกากที่ไม่ละลายน้ำออกอีกครั้ง กระบวนการนี้พบได้ทั่วไปในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ด้วยเทคนิคบางอย่างจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการทำลายของจุลินทรีย์ที่มีอยู่

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งในระหว่างนั้นเครื่องดื่มจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา มันไม่ได้ใช้สำหรับพันธุ์ทั้งหมดและในทำนองเดียวกันกับการกรองมันช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่หลายคนเชื่อว่าลักษณะรสชาติจะลดลงหลังจากการรักษาความร้อน

ตำนานเกี่ยวกับการผลิตเบียร์จากผงแป้งนั้นเป็นที่ยอมรับกันโดยง่ายตามความเชื่อและเล่าขานกันในหมู่ผู้คนอย่างกว้างขวางเพราะตกลงบนดินที่เตรียมมาอย่างดี ประสบการณ์จริงของผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่ได้ขัดแย้งกับการมีอยู่ของเบียร์ผง

ตำนานเบียร์ผง

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าในการแสวงหาการลดต้นทุนและความเร็วในการผลิต ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากแทนที่ส่วนประกอบราคาแพงคุณภาพสูงด้วยตัวแทนราคาถูก ไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้มีรสชาติเหมือนธรรมชาติ และชีสทำจากน้ำมันปาล์ม ผลิตไวน์ในที่ที่องุ่นไม่เติบโต และผลิตนมในที่ที่ไม่มีวัว

เครื่องดื่มหวาน
ชาและกาแฟสำเร็จรูป
ก้อนน้ำซุปและผลิตภัณฑ์ "เพียงแค่เติมน้ำ" อื่น ๆ

ทำไมเบียร์ถึงไม่ควรเป็นผง? ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อนของการผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรม คนที่มาที่โรงเบียร์ครั้งแรกอาจสับสนกับรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นเบียร์ผงได้ ตัวอย่างเช่น ถุงมีเม็ดสีเขียวที่เติมลงในถังเบียร์ มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับพวกเขาหรือไม่? ตอนนี้มีการเก็บเกี่ยวฮ็อพด้วยวิธีนี้ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกบดให้เป็นเม็ดเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและจัดส่งไปยังโรงเบียร์

อีกหนึ่งเรื่องราวจากอาร์เจนตินา นัยว่าที่มหาวิทยาลัยการผลิตท้องถิ่นในภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร ผงได้มาจากการระเหยความชื้นออกจากเบียร์ แอลกอฮอล์ก็หายไปเช่นกัน นักเทคโนโลยีชาวอาร์เจนตินารับรองว่าเมื่อผงแป้งถูกเจือจางอีกครั้ง เบียร์จะออกมาด้วยสีเดิม กลิ่น และแม้แต่ฟอง เฉพาะที่ไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ทำขึ้นใหม่ยังมีแคลอรีต่ำและสามารถเก็บผงไว้ได้นาน 10 ปีโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพ

เบียร์ทั้งหมดทำจากผง แต่ผู้ผลิตเบียร์เช็กและเยอรมันใช้เทคโนโลยีนี้และต้มเบียร์เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ชาวรัสเซียเพียงแค่ชงผงในน้ำเดือดแล้วบรรจุขวดเติมแอลกอฮอล์ ดังนั้นเบียร์เยอรมันและเช็กจึงดี แต่รัสเซียไม่ใช่
เมื่อปรุงสีเข้มจะมีการเพิ่มครีมกีบ

สูตรเบียร์ในตำนานที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต: ผง, ของเหลวแอลกอฮอล์, ผงซักผ้าสำหรับโฟมที่มีความเสถียรสูง;

สูตรที่ "แข็ง" ยิ่งขึ้น: ผงเข้มข้น, น้ำ, แอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์, ไดเฟนไฮดรามีน

การกลั่นด้วยสารสกัดจากมอลต์
ผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กในบ้านมีส่วนสำคัญในการสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเบียร์ผง เพื่อเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขา พวกเขาจำเป็นต้องดึงดูดลูกค้าที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ให้ได้มากที่สุด และคุณสามารถสนใจพวกเขาในความเรียบง่ายของการบรรลุผลลัพธ์แม้ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์

เป็นไปได้ที่จะดึงดูดผู้บริโภครายใหม่ของผลิตภัณฑ์โดยการพิสูจน์ว่าการผลิตเบียร์สามารถเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูปก็เพียงพอแล้ว

ไม่จำเป็นต้องกลัวกระบวนการผลิตที่ยาวนานจากมอลต์ธรรมชาติ การต้ม การกรอง การสังเกตการหยุดของมอลโตส

แทนที่จะศึกษาประสบการณ์หลายปีของผู้ผลิตเบียร์ ทำความเข้าใจความลับของกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก ธุรกิจสมัยใหม่กลับเปลี่ยนเส้นทาง ส่งเสริมการหมักมอลต์สกัดในหมู่ผู้บริโภค จุดประสงค์ของการผลิตเบียร์เองที่บ้านคือทำให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซื้อถุงหรือกระป๋องสักสองสามถุง ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ แล้วรับเบียร์โฮมเมด ปัจจุบัน มอลต์เข้มข้นจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟินแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก เบลเยียม และอเมริกามีจำหน่ายในตลาดรัสเซีย

การเตรียมสารสกัดจากมอลต์เบียร์
การผลิตมอลต์สกัดเริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดพืช ตามกฎแล้วเป็นข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษ ในกระบวนการงอก การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในธัญพืช เอนไซม์ที่กระตุ้นจะสลายโมเลกุลของแป้งที่มีสายยาวเป็นน้ำตาลสายสั้น นี่คือจุดประสงค์หลักของการหมัก มันคือโมเลกุลของน้ำตาล (มอลโตส กลูโคส ฟรุกโตส) ที่เป็นอาหารของยีสต์ ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทมอลต์ให้กลายเป็นเบียร์

ในกระบวนการมอลต์การสะสมของวิตามินของกลุ่ม B กรดอะมิโนที่มีคุณค่าเกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ในการผลิตสารสกัดจากสาโทเบียร์ พวกมันร่วมกับน้ำตาล องค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญจำนวนมาก และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จะผ่านเข้าสู่สมาธิ ดังนั้นมอลต์สกัดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า และเบียร์ที่ต้มจากโรงกลั่นที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าการกลั่นจากโรงงานด้วยวิธีดั้งเดิม

เบียร์มอลต์เข้มข้นมีสองประเภท:
สารสกัดผงแห้งบรรจุในถุง มันถูกเตรียมโดยการทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นพิเศษ น้ำสกัดจากสาโทมอลต์;

ผู้บริโภคได้รับสาโทเบียร์ "ควบแน่น" ในกระป๋องโลหะ มีการเปิดตัวการผลิตความเข้มข้นต่างๆเพื่อให้ได้เบียร์หลายประเภทและหลากหลาย มีสารสกัดที่กระโดดและไม่กระโดด

สารสกัดที่ไม่ได้ใช้บางครั้งใช้แทนน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเบียร์โฮมเมดได้อย่างมีนัยสำคัญ: เครื่องดื่มมีรสชาติที่ลึกกว่า กลิ่นหอม และฟองที่แน่นและคงตัว

ด้วยการเพิ่มสารสกัดประเภทต่างๆ คุณจะได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลากหลายชนิด:
จากแสง - Pilsner, Lager;
จากความมืด - Stout, Porter;
จากข้าวสาลี - ประเภทของเบียร์ข้าวสาลี
จากอำพัน - เอลและขม

เบียร์โฮมเมดจากมอลต์เข้มข้น
ผู้ผลิตแต่ละรายมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์พร้อมคำแนะนำโดยละเอียด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักสาโท ในถังหมัก มอลต์สกัดผสมกับน้ำและน้ำเชื่อม และปรับความหนาแน่น ในการตรวจสอบให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ ตั้งอุณหภูมิอยู่ในช่วง 18-25?C และมีการนำยีสต์

ภายใต้ซีลน้ำ กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-8 วัน ตลอดเวลานี้มีการควบคุมความหนาแน่นของสาโท หากถึงค่าที่ระบุในคำแนะนำเบียร์จะถูกเทลงในขวดซึ่งจะมีการหมัก การบรรจุขวดทำอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าสู่ตะกอนของยีสต์ ในขวดที่ปิดแน่นควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 3 ซม.

เคล็ดลับสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน:

ตรวจสอบความสะอาดของถังหมักและอาหารที่เหลืออย่างระมัดระวัง การเข้ามาของจุลินทรีย์ต่างประเทศสามารถทำให้เครื่องดื่มเสียได้

น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยกลูโคสได้ดีที่สุด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติและลดกลิ่นของยีสต์

น้ำตาลเกินเกณฑ์มาตรฐาน และ t? การหมักทำให้เบียร์มีกลิ่นของบด

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปกป้องน้ำประปา แต่เป็นการดีกว่าที่จะกรอง

สารสกัดจากมอลต์ที่ยังไม่ได้สับจะใช้เป็นสารเติมแต่งในการอบ ขนมปังข้าวไรย์. นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตโฟมที่แข็งแรง kvass โฮมเมดมีกลิ่นขนมปัง

สต็อกของเบียร์สาโทเข้มข้นที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่สามารถบรรจุเป็นส่วน ๆ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อวางเครื่องดื่มเพื่อการบ่ม ต้องทำเครื่องหมายที่ขวดเพื่อระบุวันที่บรรจุขวดและความหลากหลาย ผู้ผลิตเบียร์ที่เคารพในผลงานของเขาจะได้รับฉลากของตัวเองในที่สุด

แสงแดดไม่ดีต่อเบียร์ ควรเก็บไว้ในที่มืด

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเครื่องดื่มคือขวดแก้วสีเข้ม สามารถใช้ขวดพลาสติกและขวด PET ได้ แต่ต้องแข็งแรงพอที่จะทนต่อแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์

สัญญาณของการปนเปื้อนของเบียร์ด้วยจุลินทรีย์ต่างประเทศ:
ฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว

กลิ่นเหม็น;

ความต้านทานโฟมที่อ่อนแอ

เมื่อคุณเริ่มกลั่นเบียร์จากมอลต์เข้มข้น ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะต้องการออกจากกลุ่มผู้ผลิตเบียร์ที่ขี้เกียจและหันไปใช้การกลั่นเบียร์แบบดั้งเดิม

นักประวัติศาสตร์เบียร์และบล็อกเกอร์ Pavel Egorov บอกกับพอร์ทัล Profibeer ซึ่งผลิตเบียร์ "ผง" ในรัสเซียและวิธีการผลิตเบียร์เข้มข้นที่พัฒนาขึ้นในประเทศของเรา

มีเบียร์ผงไหม?

มีความเห็นในหมู่ผู้บริโภคเบียร์รัสเซียว่าเบียร์ถูกผลิตขึ้นในโรงงานขนาดใหญ่จากผงเบียร์ชนิดพิเศษผสมกับน้ำและแอลกอฮอล์ จริงๆ แล้ว เทคโนโลยีดังกล่าวเพิ่งถูกคิดค้นขึ้นไม่นานมานี้ แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม แต่สำหรับนักท่องเที่ยวแล้ว ตอนนี้พวกเขาไม่ต้องแบกน้ำหนักเบียร์ทั้งหมด แต่เพียงแค่เอาผงเบียร์ แอลกอฮอล์ และสารเคมีที่ปล่อยคาร์บอนออกมาหนึ่งถุง ไดออกไซด์ในระหว่างปฏิกิริยาการผสม และเช่นเดียวกับภาชนะผสมพิเศษ ดังนั้นเพียงแค่เติมน้ำ คุณก็จะได้เบียร์ระหว่างการเดินทางเข้าป่า ส่วนผสมนี้คล้ายกับเบียร์มากแค่ไหน - ฉันไม่รู้ แต่ราคาน่าจะค่อนข้างน่าประทับใจและเป็นที่น่าสงสัยว่าเทคโนโลยีดังกล่าวจะถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย

แม้ว่าเบียร์ "ผง" อาจรวมถึงเบียร์ด้วย ซึ่งสาโทที่แท้จริงสำหรับการหมักได้มาจากอาหารเข้มข้น และอาหารเข้มข้นคือสาโทเบียร์ซึ่งส่วนหนึ่งของน้ำระเหยไป (และบางครั้งน้ำทั้งหมดก็ถูกกำจัดออกไป และ จากนั้นความเข้มข้นดังกล่าวจะดูเหมือนแป้งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำตาลผง)

โรงเบียร์ขนาดเล็กจากมอสโกว (คองคอร์ด): Istochnik, Otradnoye, Elitstroy

หลังจากการเจือจางสาโทจากสารเข้มข้น มันจะหมักตามปกติ นั่นคือเมื่อทำเบียร์จากสารเข้มข้น จะไม่รวมเฉพาะการดำเนินการบดและการต้มสาโท ซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนที่สุดและใช้พลังงานมากที่สุด ดังนั้นเทคโนโลยีนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการผลิต สาโทเบียร์เข้มข้นได้มาจากโรงงานพิเศษ ซึ่งมักจะเป็นโรงเบียร์เดียวกัน

เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นทำกำไรได้ ดังนั้นเบียร์จากพวกเขาจะมีราคาแพงกว่าสาโทที่ได้จากมอลต์และฮ็อปทันที แต่ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านยินดีที่จะจ่ายมากขึ้นเพราะด้วยเทคโนโลยีนี้ พวกเขา ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับตนเอง อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ขนาดใหญ่ การใช้ความเข้มข้นนั้นไม่ได้ผลกำไรมากนัก ความสามารถในการแข่งขันของเบียร์เข้มข้นนั้นไม่สูงนักเนื่องจากต้นทุนที่สูง และในแง่ของรสชาติ เบียร์ดังกล่าวมักจะแพ้เบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮ็อปในทันที

การผลิตเบียร์เข้มข้นในสหภาพโซเวียต

ที่น่าสนใจในสหภาพโซเวียตและใน รัสเซียสมัยใหม่เทคโนโลยีเข้มข้นได้แพร่หลาย แต่ไม่ใช่สำหรับการผลิตเบียร์ แต่สำหรับการผลิต kvass! ตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เป็นต้นมา kvass ในสหภาพโซเวียตทำจากส่วนผสมของ kvass wort เข้มข้นและน้ำตาล และแม้กระทั่งในปัจจุบัน เทคโนโลยีนี้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ (เฉพาะผู้ผลิตบางรายเท่านั้นที่บดทันที ต้อง kvassจากมอลต์และธัญพืช)

Microbreweries (คองคอร์ด): "Novation" - Novgorod, "Iva" - นิจนี นอฟโกรอด, "Elina" - Reutov, "Good Pint" - Lipetsk

เบียร์เข้มข้นยังผลิตในสหภาพโซเวียต แต่ในปริมาณที่น้อยมาก (ในสาธารณรัฐบอลติก) เบียร์เข้มข้นจากนั้นรวมอยู่ในสูตรของเบียร์บางชนิด (เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติม) และยังใช้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านอีกด้วย

โรงเบียร์เข้มข้นในรัสเซีย

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ในรัสเซีย กระแสความสนใจในการผลิตเบียร์ที่บ้าน โรงงานผลิตขนาดเล็กก็เริ่มปรากฏขึ้นเช่นกัน (ชื่อโรงเบียร์ขนาดเล็กเหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

เนื่องจากต้นทุนของเบียร์เข้มข้นค่อนข้างสูง ส่วนใหญ่ (มากถึง 50%) จึงถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล สิ่งนี้ไม่ส่งผลดีต่อรสชาติมากนัก แต่เบียร์ดังกล่าวพบผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเบียร์ดังกล่าวมักจะทำเป็นเบียร์ ซึ่งก็คือการหมักด้านบนที่อุณหภูมิห้อง และเบียร์เอลมีรสชาติเข้มข้นกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกเขามี แฟน ๆ ที่ทุ่มเทของพวกเขา

ป้ายกำกับ ZAO "Korund", Ivanteevka

อีกครั้ง การหมักเบียร์ที่อุณหภูมิห้องช่วยลดความยุ่งยากในการผลิตได้อย่างมาก (ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็น) ดังนั้นเบียร์เอลจึงมักทำที่บ้านในโรงเบียร์ขนาดเล็ก พวกเขาใช้วิธีเดียวกัน เช่นเดียวกับการกลั่นเบียร์ที่บ้าน เบียร์ถูกอัดลมโดยใช้วิธีการหมักขวด ซึ่งทำให้เบียร์มีความคงตัวที่ดีเยี่ยม - เป็นเวลาหลายเดือน แม้ว่าเบียร์จะ "สด" ทุกประการ ตรงข้ามกับเบียร์ "สด" จากโรงเบียร์ขนาดเล็กแบบดั้งเดิม วันหมดอายุของเบียร์มักจะเท่ากับ 3 วัน (แน่นอน ในกรณีที่ไม่ใช่การสุขาภิบาลที่ดีที่สุดในที่ทำงาน)

ในยุคแห่งการปฏิวัติ "คราฟต์" เบียร์เอลที่เป็นพื้นฐานสำหรับเบียร์ "คราฟต์" ส่วนใหญ่ และเป็นการดึงดูดให้เรียกโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีความเข้มข้นว่าเป็นผู้บุกเบิกของ "คราฟต์" ในรัสเซีย แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่แล้วผู้ผลิตเบียร์ดังกล่าวมักจะไม่แตกต่างกันในเส้นเลือดที่สร้างสรรค์โดยผลิตผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างจำเจ (และคำนึงถึงการเติมน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญรวมถึงรสชาติเบียร์ที่เฉพาะเจาะจงด้วย) มีข้อยกเว้น แต่ไม่มากนัก

คุณสมบัติของรสชาติและการผลิตเบียร์เข้มข้น

ข้อเสียเปรียบหลักของเบียร์เข้มข้นคือกลิ่นมอลต์ที่อ่อนลงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งฮ็อป ซึ่งจะหายไปเมื่อน้ำระเหย สามารถปรับรสชาติได้โดยการต้มความเข้มข้นที่เจือจางกับฮ็อพ เติมยาต้มฮอป หรือเพียงแค่ใช้ฮอป "แห้ง" และสำหรับรสชาติมอลต์ ให้เติมเฟรชมอลต์อินฟิวชั่น แต่ไม่มีใครทำ

การทำงานกับยีสต์จะง่ายกว่าและน่าสนใจกว่า ตัวอย่างเช่น การใช้เผ่าพันธุ์เบลเยียมเพื่อผลิตเบียร์เบลเยียม แต่ในทางปฏิบัติจะใช้เฉพาะยีสต์ที่มีความเข้มข้นเท่านั้น

ในที่สุดปริมาณน้ำตาลที่เติมไม่ควรเพิ่มเป็นค่าที่มีนัยสำคัญ แต่ต้นทุนจะตรงกันข้าม ...

โรงเบียร์ขนาดเล็กจากมอสโกและภูมิภาค (เบียร์เท็ดดี้): Laplandia, Ugreshskaya PK, IP Dorkina

แม้ว่าสิ่งนี้สามารถโต้แย้งได้จากตำแหน่งของยุคปัจจุบัน เมื่อไม่ยากที่จะหาฮอป ยีสต์ หรือมอลต์ขายโดยคาดว่าจะมีอุปกรณ์จำนวนเท่าใดก็ได้ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 90-2000 ยังไม่มีความหลากหลายเช่นนี้ แต่จะหา ส่วนผสมที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปริมาณ การปรุงอาหารที่บ้านมันยากยิ่งกว่า

เป็นผลให้โรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีสมาธิผลิตผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงและค่อนข้างจำเจแม้ว่าจะมีช่องเฉพาะของตัวเองก็ตาม ในการเปิดโรงเบียร์ดังกล่าว เงินลงทุนเริ่มต้นไม่มาก (อันที่จริง ต้องใช้ถังหมักและหม้อต้มเท่านั้นในการเจือจางความเข้มข้น) ดังนั้นโรงเบียร์จึงเปิดขึ้นจำนวนมาก แต่หลังจากเปิดอยู่หลายปี โรงเบียร์ก็หายไปอย่างรวดเร็ว

เบียร์ชนิดใดที่ผลิตขึ้นจากคองคอร์ดเข้มข้น

บ่อยที่สุดในรัสเซีย Concord Concorde ถูกนำมาใช้ (บน ชั้นต้น) และจากเท็ดดี้เบียร์ โรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดที่ผลิตเบียร์จาก Concord Concord Concord คือ Korund จาก Ivanteevka คุณสามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์ของเธอเป็นตัวอย่างได้

พันธุ์เบาเรียกว่า "Lager" และ "Pilsner" แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งเบียร์ลาเกอร์หรือพิลส์เนอร์ แต่นั่นคือชื่อของความเข้มข้นที่ใช้ทำเบียร์นี้ เหล่านี้เป็นเบียร์สีซีดที่มียีสต์และกลิ่นอับอย่างเห็นได้ชัด โดยมีตะกอนยีสต์จำนวนมากที่ก้นขวด (แนะนำให้ตั้งขวดในที่เย็นก่อนเปิด จากนั้นเปิดอย่างระมัดระวังและเทเบียร์ลงในแก้ว พยายามไม่ให้ตะกอนด้านล่างลอยขึ้นมา) ที่น่าสนใจคือตอนนี้ในคลื่น "งานฝีมือ" มักจะสังเกตเห็นปรากฏการณ์ตรงกันข้าม - เบียร์สไตล์ลาเกอร์ระบุว่าเป็นเบียร์

โรงเบียร์ขนาดเล็ก (เบียร์เท็ดดี้): Novopermsky Pivovar - Perm, Shiko - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, IP Yudin - Vyborg

พันธุ์กึ่งมืดเรียกว่า "Yorkshire Bitter" และ "Export Bitter" และพันธุ์ที่มีสีเข้ม - "Mild" และ "Stout" ในด้านรสชาติ พวกมันแตกต่างอย่างมากจากรสขม แบบอ่อนๆ และแบบสเตาท์แบบอังกฤษ โดยหลักๆ แล้วจะมีรสชาติของยีสต์และเบียร์ที่เด่นชัด (จากหน้าที่สำคัญของน้ำตาลและ จำนวนมากยีสต์ในเบียร์สำเร็จรูป)

เบียร์ถูกบรรจุขวดในลิตร PETs เช่นเดียวกับในขวดแก้ว มีโรงเบียร์หลายสิบแห่งที่ผลิตเบียร์คองคอร์ด แต่เนื่องจากปริมาณการผลิตที่น้อย จึงมีไม่กี่แห่งที่ได้ลองเบียร์ดังกล่าว โรงเบียร์ขนาดเล็กเหล่านี้ส่วนใหญ่หยุดอยู่ในทศวรรษที่ผ่านมา

"เทดดี้เบียร์" - ราชาแห่งเบียร์เข้มข้น

ผู้เล่นรายที่สองในตลาดเครื่องดื่มเข้มข้นคือ Teddy Beer ซึ่งทำงานให้กับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านเป็นหลัก แต่ยังให้บริการแพ็คเกจเต็มรูปแบบสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กอีกด้วย สิ่งนี้เปรียบเสมือนตัวอุปกรณ์และวัตถุดิบ (ซึ่งรวมถึงถังหมักพลาสติกขนาดต่างๆ ตัวเข้มข้นและยีสต์) และสูตรอาหารที่ผ่านการรับรอง เบียร์ตามสูตรนี้เรียกว่า "Admiral" และ "Gladiator"

เพื่อเป็นการสาธิต บริษัท เองก็ผลิตและจำหน่ายเบียร์ (โรงเบียร์เรียกว่า Lapland เนื่องจากมีการนำเข้าเข้มข้นจากฟินแลนด์) ยังไงก็ตาม พันธมิตรระดับภูมิภาคของ บริษัท ยังได้รวมการค้าที่มีความเข้มข้นเข้ากับการผลิตเบียร์เช่นใน Perm "โรงเบียร์โนโวเพอร์มสกายา" ผลิตเบียร์จำนวนมากภายใต้แบรนด์ "Admiral" และ "Gladiator" แต่ทั้งหมดนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติเบียร์เฉพาะที่เป็นที่รู้จัก รสชาตินี้เป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์เกือบทั้งหมดที่ทำจากความเข้มข้น ดังนั้นในหมู่นักดื่มเบียร์ แม้แต่คำว่า "หมีเท็ดดี้" (ตามหลังชื่อของซัพพลายเออร์หลักของความเข้มข้น) ก็ปรากฏเป็นคำอธิบายของรสชาติเบียร์นี้ นอกจากนี้ยังมีโรงเบียร์หลายสิบแห่งที่ใช้สมาธินี้

พนักงานยกกระเป๋าจากโรงเบียร์ขนาดเล็ก: Valott - Rybinsk, Elf - Obninsk, Admiral - Dubna

ในปี 2548 ในช่วงเวลาที่จำนวนโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ใช้ความเข้มข้นค่อนข้างมาก มีการจัด "เทศกาลเบียร์ทางเลือก" เล็กๆ ใกล้กับ Rostov Veliky ที่ร้านอาหารริมแม่น้ำ มีโรงเบียร์ "เข้มข้น" 4 แห่งเข้าร่วม (ส่วนใหญ่เป็นท้องถิ่น - จาก Rostov, Rybinsk, Yaroslavl) เป็นไปได้ที่จะพบโรงเบียร์ดังกล่าวในนิทรรศการการผลิตเบียร์จำนวนมากในเวลานั้น (เช่นที่ "การประมูลเบียร์" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโรงเบียร์ท้องถิ่น "Elross" ไม่ใช่แขกที่หายาก)

วันของเรา

จนถึงทุกวันนี้ แทบไม่มีโรงกลั่นเข้มข้นแห่งใดที่รอดชีวิตมาได้ เป็นข้อยกเว้น เราสามารถตั้งชื่อโรงเบียร์จาก Veliky Novgorod ที่บาร์ Derzhavny เบียร์ของพวกเขาเรียกว่า Concord แม้ว่าโรงเบียร์จะทำงานร่วมกับ Teddy Beer ในเวลาต่อมา

ในยุคของเราเนื่องจากค่าเสื่อมราคาของรูเบิลการใช้สารเข้มข้นจากต่างประเทศจึงไม่ได้ประโยชน์อย่างสิ้นเชิง แต่ก็มีผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าเช่นจากเบลารุส (โรงเบียร์ Polotsk เริ่มผลิต) เป็นที่น่าสังเกตว่าหนึ่งในโรงเบียร์ที่น่าสนใจที่สุดที่ผลิตเบียร์จากความเข้มข้นนั้นตั้งอยู่ในเบลารุสเช่นกัน นี่คือ Nagorny Posad จาก Mogilev โรงเบียร์มีอุปกรณ์การต้มเบียร์ของเช็กที่ดัดแปลงมาสำหรับการกลั่นเบียร์เข้มข้น (ใช้มอลต์เข้มข้นที่ไม่ได้ผ่านการกลั่นซึ่งผสมกับน้ำตาลและต้มด้วยฮ็อป) และไม่ได้ทำเบียร์ แต่ใช้ลาเกอร์เนื่องจากใช้การหมักแบบเย็น

เทศกาลเบียร์ทางเลือก ป้ายเบียร์เทศกาลจากผู้จัดงานโรงเบียร์ ElpisForte

ขณะนี้ในรัสเซียมีร้านค้าเฉพาะไม่กี่แห่งที่ขายสินค้าสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านซึ่งมีเบียร์หลากหลายชนิด ประเทศต่างๆโลกแต่ยังน่าตื่นตาตื่นใจและราคาของพวกเขา หากสำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านราคายังคงเป็นรอง ดังนั้นราคาดังกล่าวสำหรับโรงเบียร์เชิงพาณิชย์จึงไม่สามารถจ่ายได้

แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะหาอะนาล็อกที่ถูกกว่าซึ่งไม่ได้มาจากประเทศไกลโพ้น แต่ กฎหมายล่าสุดในด้านการควบคุมการหมุนเวียน ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์(ซึ่งตอนนี้รวมถึงเบียร์ด้วย) ยุติการผลิตไมโครโปรดักชั่นที่มีความเข้มข้น - ต้นทุนค่าใช้จ่ายสำหรับพวกเขานั้นแทบจะทนไม่ได้

นอกจากนี้ ตามกฎระเบียบทางเทคนิคใหม่ ผลิตภัณฑ์ของโรงเบียร์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกอย่างอื่นได้นอกจาก "เครื่องดื่มเบียร์" (เนื่องจากน้ำตาลมีหน้าที่สำคัญ) ดังนั้นจึงไม่ควรคาดหวังการเปิดโรงเบียร์ใหม่ที่ใช้เบียร์เข้มข้น แต่เราควรคาดหวังว่าการปิดฉากของพวกเขาที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้

ไม่ว่าใครก็ตามจะปฏิบัติต่อเบียร์ "ผง" เช่นนี้อย่างไร นี่เป็นหน้าที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ของรัสเซีย