การตกผลึกของน้ำผึ้งในผึ้งของดินแดนครัสโนยาสค์นั้นแตกต่างอย่างมากจากการตกผลึกของน้ำผึ้งที่ได้รับในภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย สาเหตุหลักคือสภาพอากาศที่รุนแรงและชื้นซึ่งส่งผลต่อกลไกการหลั่งน้ำหวานของพืชเช่นเดียวกับพืชหลายชนิด การหลั่งน้ำหวานซึ่งในดินแดนครัสโนยาสค์ยังไม่ได้รับการศึกษาโดยสถาบันการเลี้ยงผึ้ง

การตกผลึกของน้ำผึ้งในฤดูร้อนและเย็น

ความชื้นและตามกฎแล้วฤดูร้อนที่เย็นสบายจะกระตุ้นกลไกการหลั่งน้ำหวานของพืชในน้ำหวานซึ่งฟรุกโตสเริ่มครอบงำ หากน้ำผึ้งที่มีน้ำตาลกลูโคสเด่นตกผลึกอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งที่มีน้ำตาลฟรักโทสจะตกผลึกช้ามาก ฤดูร้อน - พืชผลิตกลูโคสมากขึ้นและน้ำผึ้งตกผลึกเร็ว เย็นและเย็น - ฟรุกโตสมากขึ้นและตกผลึกช้า

การแบ่งชั้นของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งฟรุกโตสสูง

ด้วยอัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสที่เท่ากันทำให้เกิดการแยกน้ำผึ้งที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการตกผลึกแม้ว่าจะค่อนข้างหายาก น้ำผึ้งธรรมชาติแบ่งชั้นได้ รสชาติที่ถูกใจและรสชาติของทั้งสองส่วน

น้ำผึ้งหมักสูง

อัตราส่วนเชิงปริมาณของกลูโคสและฟรุกโตสขึ้นอยู่กับชนิดของสินบน ปริมาณเอนไซม์ที่ผึ้งหลั่งออกมา และระยะเวลาในการเก็บรักษา ในน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการอุ่น เอ็นไซม์จะไม่สูญเสียการทำงานของมัน และในระหว่างการเก็บรักษา โมเลกุลน้ำตาลใหม่จะถูกสร้างขึ้น (ไม่ใช่น้ำตาลที่คุณคิด) การทำงานของเอนไซม์ต่อส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตของน้ำผึ้งเป็นเวลานานทำให้เกิด "การแบ่งชั้น" ของน้ำผึ้งพร้อมกับปรากฏการณ์อื่นๆ ตกตะกอนกลูโคสที่ตกผลึกและฟรุกโตสเหลวจะสะสมอยู่เหนือมัน

น้ำผึ้งจากสมุนไพร

มีอีกเกณฑ์หนึ่งที่ไม่สำคัญสำหรับการแบ่งชั้นของน้ำผึ้ง POLYFLORAL HONEY (forbs) ที่ได้จาก apiaries ขนาดใหญ่ (ซึ่งมีเครื่องแยกน้ำผึ้งสำหรับ 25+ กรอบ) สามารถแยกชั้นได้ เหตุผลก็คือเมื่อเก็บน้ำผึ้งจากมวลน้ำผึ้งที่เติบโตในป่า ผึ้งจะเก็บน้ำหวานจากดอกไม้ต่างๆ ดังนั้นน้ำผึ้งจึงได้มาแตกต่างกัน มีความหนาแน่นต่างกัน สี ฯลฯ เมื่อสูบน้ำผึ้งบนเครื่องสกัดน้ำผึ้งขนาดใหญ่ น้ำผึ้ง พันธุ์ที่แตกต่างกันมีการผสม หลังจากเก็บแล้วน้ำผึ้งจะถูกแบ่งชั้นในภาชนะเนื่องจากน้ำหนักต่างกัน สิ่งนี้จะไม่สังเกตเห็นได้จนกว่าน้ำผึ้งตัวใดตัวหนึ่งจะเริ่มตกผลึก จากนั้นเส้นขอบก็จะชัดเจนขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนที่สองก็ตกผลึกเช่นกัน น้ำผึ้งดังกล่าวมักจะทำให้ผู้ซื้อกลัว ในทางกลับกัน น้ำผึ้ง MONOFLORAL (ส่วนใหญ่เก็บจากต้นน้ำผึ้งต้นเดียว) จะตกผลึกอย่างสม่ำเสมอเป็นส่วนใหญ่

การตกผลึกของน้ำผึ้งในภาคเหนือและภาคใต้

นอกจากนี้ เมื่อย้ายไปทางเหนือ พืชชนิดเดียวกันจะปล่อยน้ำตาลฟรุกโตสในน้ำหวานมากขึ้น และน้ำผึ้งจะตกผลึกช้าลง ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งที่เก็บจากพื้นที่ที่ถูกเผาและที่โล่งในเขต Minusinsk จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว (3-5 เดือน) และน้ำผึ้งที่เก็บในพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ทางตอนเหนือของภูมิภาค Birilus เริ่มตกผลึกในปีที่สองหรือสามเท่านั้นแม้ว่าพืชจะเหมือนกัน - วัชพืชไฟ

อัตราการตกผลึกของน้ำผึ้งจากพืชน้ำผึ้งชนิดต่างๆ

การตกผลึกยังขึ้นอยู่กับชนิดของพืชน้ำผึ้ง พืชน้ำผึ้งที่เก็บจากการตกผลึกอย่างรวดเร็ว ได้แก่ พืชตระกูลกะหล่ำทั้งหมด (colza, sverbiga, เรพซีด, ฯลฯ ), ตระกูลวิลโลว์, ดอกธิสเซิลสีเหลือง, ทานตะวันและเฮเธอร์ (ไม่ได้อยู่ในภูมิภาคของเรา) น้ำผึ้งจะค่อยๆ ตกผลึกจากพืชน้ำผึ้ง เช่น โคลเวอร์หวาน ราสเบอร์รี่ โคลเวอร์ ไฟร์วีด

คนเลี้ยงผึ้งมีอิทธิพลต่อการตกผลึกอย่างไร

ผู้เลี้ยงผึ้งมือสมัครเล่นเลี้ยงผึ้ง โดยมักจะไม่ใช้ส่วนขยายร้านค้าพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเก็บน้ำผึ้ง น้ำผึ้งถูกสูบออกจากโครงรังซึ่งน้ำผึ้งของปีที่แล้วมักจะหลงเหลืออยู่ น้ำผึ้งสดจะตกผลึกเร็วกว่ามากหากไม่เป็นเช่นนั้น จำนวนมากปีที่แล้ว. ความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุ (เครื่องสกัดน้ำผึ้ง รังผึ้ง ฯลฯ) ก็มีผลเช่นเดียวกัน คนเลี้ยงผึ้งหลายคนใช้ถังไม้เพื่อเก็บน้ำผึ้งที่ไม่ได้ล้างก่อนที่จะสูบพืชผลใหม่ออกมา น้ำผึ้งในกรณีนี้จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งในรวงผึ้งเริ่มตกผลึกช้ากว่าการเหวี่ยงมาก เนื่องจากน้ำผึ้งไม่สัมผัสกับอากาศ ภาชนะ เครื่องสกัดน้ำผึ้ง ฯลฯ

การตกผลึกขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

น้ำผึ้งชนิดเดียวกันเมื่อเก็บไว้ในความร้อนและเย็นทำให้เกิดการตกผลึกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ในความร้อน - ผลึกขนาดใหญ่และสีเข้มกว่า ในความเย็น การตกผลึกที่ละเอียดและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ที่เร็วที่สุด น้ำผึ้งสดตกผลึกที่อุณหภูมิอากาศภายนอก 8 ถึง 14 องศา

ในบทความเราบอกว่าทำไมน้ำผึ้งถึงหวาน เราจะบอกคุณว่ามีน้ำผึ้งที่ไม่ตกผลึกหรือไม่และทำไม คุณจะได้เรียนรู้ว่าจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งกลายเป็นขนม

น้ำผึ้งธรรมชาติเติมน้ำตาลอยู่เสมอซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดทั้งหมด ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้ง ทำไม่ได้ เวลานานอยู่ในเครื่องแบบ ตามกฎของฟิสิกส์ สารใด ๆ ส่วนเกินจะต้องตกตะกอน กลูโคสตกตะกอนในผลิตภัณฑ์จากผึ้ง เมื่อถามว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีน้ำตาลในธัญพืช ควรตอบว่าน้ำตาลกลูโคสที่ตกตะกอนเป็นสาเหตุของผลึกสีขาวที่เป็นขุย

จากเท่าไร เปอร์เซ็นต์น้ำผึ้งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส เวลาในการแตกตัวเป็นผลึกขึ้นอยู่กับ ยิ่งน้ำผึ้งมีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงและมีฟรุกโตสน้อยเท่าใด การตกผลึกของน้ำผึ้งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและปกติซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แม้แต่ในที่เลี้ยงผึ้งของคนเลี้ยงผึ้ง น้ำผึ้งในหวีก็สามารถตกผลึกได้ น้ำผึ้งที่ผ่านกระบวนการทำให้ข้นขึ้นจะคงสภาพเดิมไว้ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์.

การตกผลึกของน้ำผึ้งจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นฤดูหนาว ในระยะแรก น้ำผึ้งจะขุ่น จากนั้นจะเกิดตะกอน และจากนั้นจะเป็นผลึก น้ำผึ้งหวานควรแข็งก่อนแล้วจึงนิ่ม น้ำผึ้งหลังจากการตกผลึกอาจมีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในพันธุ์หนึ่ง ความสม่ำเสมอกลายเป็นมัน ส่วนอีกพันธุ์หนึ่งอาจมีธัญพืช

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่ผสมน้ำตาล

ไม่มีน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่ไม่ใช่ขนม. ไม่สามารถหวานน้ำผึ้งที่ไม่ใช่ธรรมชาติได้เท่านั้น น้ำผึ้งอาจตกผลึกในเวลาที่ต่างกัน แต่ถ้าไม่มีผลึกแสดงว่าเป็นของปลอม ชนิดของน้ำผึ้งมีอิทธิพลต่อการตกผลึก บางพันธุ์หวานช้ากว่าพันธุ์อื่น

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวานในระหว่างการเก็บรักษา? น้ำผึ้งสามารถคงสภาพของเหลวได้หากเจือจางด้วยน้ำ

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการขาดการตกผลึกในน้ำผึ้ง:

• ประเภทของน้ำผึ้ง
• สภาพการสุกและการเก็บรักษา
• เวลาของวันและสภาพอากาศ ณ เวลาเก็บน้ำผึ้ง
• การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกในผลิตภัณฑ์ผึ้ง
• พืช - พืชน้ำผึ้งที่ได้รับน้ำทิพย์

น้ำผึ้งบางชนิดมีเปอร์เซ็นต์ของกลูโคสสูง การศึกษา ผลึกน้ำตาลสำหรับน้ำผึ้งที่เก็บจากบัควีทหรือทานตะวันจะเริ่มในวันที่ 20 และสำหรับเรพซีด - หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ดังนั้นคำถามที่ว่าทำไมบัควีทน้ำผึ้งถึงไม่หวานสามารถตอบได้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดี

การตกผลึกของน้ำผึ้งอะคาเซียสีขาวนั้นไม่ได้ใช้งานมากนัก. น้ำผึ้งอะคาเซียมีฟรุกโตสมากกว่า 40% ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงคงสภาพเป็นของเหลวได้นานถึง 2 ปี น้ำผึ้งอะคาเซียถือว่ามีค่ามาก แนะนำให้ใช้แม้กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญอาหาร

การให้น้ำตาลขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำในน้ำผึ้ง หากผึ้งเก็บน้ำหวานในช่วงฝนตกจะมีความชื้นมากขึ้นตามลำดับ การตกผลึกอาจเกิดขึ้นในเวลาอื่น

สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศา การตกผลึกจะเริ่มเร็วกว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่าหลายเท่า

น้ำผึ้งที่เก็บในวันฤดูร้อนมีน้ำตาลกลูโคสมากขึ้น น้ำน้อยลง ดังนั้น น้ำผึ้งจะถูกทำให้หวานเร็วขึ้นมาก การมีละอองเกสรดอกไม้ ขี้ผึ้ง และสิ่งสกปรกอื่นๆ จะช่วยเร่งการสร้างน้ำตาล

ทำไมน้ำผึ้งในหวีถึงไม่หวาน? ในความเป็นจริงน้ำผึ้งในหวีนั้นหวาน แต่ช้ากว่ามาก รังผึ้งเป็นแหล่งเก็บน้ำผึ้งตามธรรมชาติ กระบวนการทั้งหมดในรังผึ้งจะช้าลง ถ้าน้ำผึ้งในหวีไม่หวาน กระบวนการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์อาจถูกรบกวนหรือมีสิ่งเจือปนอื่นๆ เมื่อเก็บไว้ในหวี น้ำผึ้งอาจไม่สามารถหวานได้ประมาณหนึ่งปี

น้ำผึ้งหวานธรรมชาติได้เร็วแค่ไหน

น้ำผึ้งคงสถานะเป็นของเหลวในรังผึ้งได้นานขึ้นน้ำผึ้งธรรมชาติจะถูกหวานนานแค่ไหน? การตกผลึกที่สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย อิทธิพลหลักในการก่อตัวของผลึกมีความหลากหลายของน้ำผึ้ง เวลา และสภาพอากาศระหว่างการเก็บ สภาวะการเก็บรักษา

น้ำผึ้งสามารถตกผลึกได้ในเวลาที่ต่างกัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งปี หากน้ำผึ้งเริ่มตกผลึกหนึ่งสัปดาห์หลังจากการซื้อ ไม่ต้องกังวล นี่อาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์มีละอองเรณูสูง

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวานเป็นเวลาหนึ่งปี? บางพันธุ์ไม่ตกผลึกเป็นเวลา 1-2 ปีและถือเป็นบรรทัดฐาน ความชื้นของอากาศในห้องก็ส่งผลต่อกระบวนการตกผลึกเช่นกัน

วิธีเพิ่มน้ำตาลให้น้ำผึ้งเร็วขึ้น

หากผสมน้ำผึ้งแล้วกระบวนการตกผลึกจะดำเนินไปอย่างแข็งขันยิ่งขึ้น นอกจากนี้น้ำตาลยังเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ + 10-15 องศา หากห้องอุ่นขึ้นหรือเย็นลง กระบวนการจะช้าลง

ทำไมน้ำผึ้งไม่หวานเป็นเวลาหนึ่งปี? หากคุณแน่ใจว่าได้ซื้อพันธุ์ที่ควรนำมาทำขนมทันทีหรือหลายเดือนแต่ไม่มีการตกผลึก มากกว่าหนึ่งปีนี่แสดงว่าไม่ สินค้าคุณภาพ.

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งหวาน

การตกผลึกสามารถชะลอลงได้โดยการให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 70 ° C แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้การไหล น้ำเย็น. โดยไม่ทำลายคุณสมบัติของน้ำผึ้งมากนัก สามารถอุ่นได้โดยไม่ต้องทำให้เย็นลง แต่ไม่เกิน 45 องศาเซลเซียสเท่านั้น

น้ำผึ้งหวานกินได้ ถ้าคุณทำตาม เทคโนโลยีที่เหมาะสมจากนั้นเมื่อละลายน้ำผึ้งสารที่มีประโยชน์จะไม่สูญหายไป

หากคุณชอบน้ำผึ้งเหลว ให้ซื้อน้ำผึ้งอะคาเซียซึ่งสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานถึง 2 ปี เกาลัด โคลเวอร์ เฮเทอร์ และน้ำผึ้งน้ำหวานยังตกผลึกอย่างช้าๆ พวกเขาสามารถมีความสุขตลอดฤดูหนาวด้วยความโปร่งใสและสีสันที่สวยงาม

ทำไม น้ำผึ้งเกาลัดไม่ใส่น้ำตาล? การตกผลึกของน้ำผึ้งเกาลัดอาจไม่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5 ถึง 15 เดือน และถือเป็นเรื่องปกติ หากผ่านไปนานกว่า 2 ปีตั้งแต่ซื้อมาและน้ำผึ้งเกาลัดไม่ได้รับการเติมน้ำตาล แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพไม่ดี

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีละลายน้ำผึ้ง ดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. ระยะเวลาในการตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เวลา และสภาพอากาศ ณ เวลาที่เก็บรวบรวม ตลอดจนอุณหภูมิและสถานที่จัดเก็บ
2. ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์จากผึ้ง ควรศึกษาพันธุ์ผึ้งเพื่อดูว่าน้ำผึ้งชนิดใดมีอายุการเก็บรักษานานที่สุดและทำไมจึงนำมาทำเป็นน้ำผึ้ง
3. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากผึ้ง ให้ใส่ใจกับเวลาในการเก็บ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส

ดี น้ำผึ้งแท้มีแนวโน้มที่จะหวาน น้ำผึ้งธรรมชาติใด ๆ ควรเปลี่ยนจากของเหลวเป็นมวลหนา บางพันธุ์นั่งได้เร็วภายในหนึ่งสัปดาห์ บางพันธุ์ก็กินได้นาน สถานการณ์หลังจะช่วยในการค้นหาว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานเป็นเวลานาน

หลายคนชอบน้ำผึ้งเหลว ในรูปแบบนี้ก็เป็นได้ เวลาอันสั้น. คุณสามารถละลายและกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่สิ่งนี้จะลดคุณภาพลง เมื่อถูกความร้อน เอ็นไซม์และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จะหายไป ผู้คนเพื่อความชอบด้านอาหารจึงทำการปรับเปลี่ยนต่างๆ ด้วยผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งนี้ ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีต่อคุณภาพเสมอไป พวกเขาวอร์มอัพ เอาชนะมัน เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่น้ำผึ้งไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ยังเป็นยาด้วย หลายคนต้องการได้รับประโยชน์และในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินไปกับความสม่ำเสมอของของเหลวที่ดี ดังนั้นพวกเขาจึงถามคำถามว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

สาเหตุที่น้ำตาลไม่เกิดขึ้น

• ความหวานเทียมเท่านั้นที่จะเป็นของเหลว ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะต้องการพอใจกับผลิตภัณฑ์นี้ มันง่าย มวลหวานซึ่งไม่มีวิตามิน เอ็นไซม์ ละอองเรณู และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ
• บางครั้งถึง น้ำผึ้งธรรมชาติผสมใน น้ำเชื่อม. สิ่งนี้ทำเพื่อลดต้นทุนและได้รับประโยชน์มากขึ้น ส่วนผสมดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับการปลอมแปลงซึ่งเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่ามีน้ำเชื่อมเฉพาะในห้องปฏิบัติการหรือไม่โดยทำการวิเคราะห์
• คนเลี้ยงผึ้งที่ประมาทสามารถสูบน้ำหวานที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะได้ซึ่งมีความชื้นมาก ระหว่างการเก็บรักษาจะไม่หดตัวเป็นเวลานานอาจทำให้เปรี้ยวได้
• บางครั้งน้ำผึ้งละลายโครงสร้างของน้ำตาลเปลี่ยนไป เขาเกือบจะไม่นั่งลงของเหลวที่เหลืออยู่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีคุณภาพสูงและมีประโยชน์
• หวีน้ำผึ้งไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน รังผึ้งเป็นแหล่งกักเก็บตามธรรมชาติ กระบวนการทำงานช้ากว่ามาก
• หากมีฟรุกโตสในน้ำผึ้งมาก การตกผลึกจะใช้เวลานาน ตัวอย่างเช่น อะคาเซีย เกาลัด และพันธุ์อื่นๆ พวกเขานั่งเป็นเวลาหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น

น้ำผึ้งอะคาเซียมีลักษณะใส แทบไม่มีกลิ่น รสชาติพิเศษเขามีจำนวนไดแอสเทสต่ำ น้อยกว่า 8 ยูนิต Gothe แต่ชื่นชมมากหมายถึง พันธุ์ยอดเยี่ยม. แคนดิดมาสองปี.

เกาลัด - มืดมีกลิ่นแปลก ๆ รสขมเพิ่งได้รับความนิยมมีธาตุอาหารสูง ก่อนหน้านี้ถือว่าต่ำกว่ามาตรฐานและอนุญาตให้แปรรูปสำหรับอุตสาหกรรมขนมเท่านั้น

เคล็ดลับการเลือกน้ำผึ้งที่ดีที่ไม่ใส่น้ำตาล

1.ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวอย่างระมัดระวังในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ อะคาเซียกับเกาลัดจะเข้ากัน

2. เมื่อซื้อให้ดูว่าน้ำผึ้งไหลจากช้อนหรือโพรบอย่างไรถ้ามันตกในลำธารต่อเนื่องก็จะดีถ้าสตรีมถูกขัดจังหวะหยดก็น่าจะทำให้น้ำมีรสเปรี้ยวได้

3. ให้ความสนใจกับแหล่งที่มาของน้ำผึ้งเหลวที่ผลิต อะคาเซียและเกาลัดบริสุทธิ์เก็บเกี่ยวได้เฉพาะในภาคใต้เท่านั้น

4. ค้นหาผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ คนเลี้ยงผึ้ง ผู้เลี้ยงผึ้งที่คุณไว้วางใจและซื้อน้ำผึ้งจากเขา

24.11.2016 19

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวานอย่างรวดเร็วและไม่ได้หวานเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพสูงกว่า และอะไรเป็นตัวกำหนดอัตราการตกผลึก คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความนี้

น้ำผึ้งควรหวานหรือไม่?

ผู้ซื้อส่วนใหญ่เลือกน้ำผึ้งเหลวสีทอง - พวกเขาคิดว่ามันเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงที่สุด เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่ขาวเกือบหรือเป็นของแข็งพวกเราหลายคนปฏิเสธที่จะซื้อและเปล่าประโยชน์ หลังจากนั้น น้ำผึ้งคุณภาพยังคงความสดใส ของเหลว และโปร่งใสในช่วงเวลาสั้นๆ

พันธุ์ส่วนใหญ่จะหวานในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือเร็วกว่านั้น - คุณต้องระวังหากไม่เกิดขึ้น หากน้ำผึ้งไม่หวานแสดงว่ามีน้ำผึ้งเทียม (และห่างไกลจาก อาหารเสริมที่มีประโยชน์) หรือผลิตภัณฑ์มีความร้อนสูงเกินไป

ดังนั้นควรเป็นขนม น้ำผึ้งที่ดี? ใช่อย่างแน่นอน. ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นหลังจากเวลาใดและจะละลายน้ำผึ้งหวานได้อย่างไรโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การตกผลึก: คุณลักษณะของกระบวนการ

การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ แต่ทุกคนปฏิบัติต่างกัน บางคนเชื่อว่าขนมเท่านั้น น้ำผึ้งแท้คนอื่น ๆ กำหนดความสดของน้ำหวานโดยความสม่ำเสมอ คนอื่น ๆ เชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สามารถตกผลึกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างรวดเร็ว เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ - น้ำหวานธรรมชาติควรหวาน คำถามคือระยะเวลาที่ควรผ่านไปจากช่วงเวลาของการรวบรวม

น้ำผึ้งแข็งตัวเร็วแค่ไหน? ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้:

1. ชนิดน้ำหวาน.
2. คุณสมบัติคอลเลกชัน
3. การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากความสม่ำเสมอเท่านั้น - ไม่ช้าก็เร็วน้ำตาลก็จะเริ่มขึ้นเสมอ น้ำผึ้งหวานไม่แวววาว สม่ำเสมอ และยืดหยุ่นอีกต่อไป แต่มีประโยชน์เหมือนเมื่อก่อน มีองค์ประกอบเหมือนกับน้ำหวานที่เป็นของเหลว แถมยังละลายลงได้

การตกผลึกและคุณภาพ

คุณคิดว่าถ้าน้ำผึ้งหวานแสดงว่ามีคุณภาพสูงและถ้าไม่ใช่แสดงว่ามีสารเติมแต่งเทียม (กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ)? เรื่องนี้มีทั้งจริงและไม่จริง เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกตัดสินโดยธรรมชาติของการตกผลึกเพียงอย่างเดียว น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วย:

• ซูโครส;
• กลูโคส;
• ฟรุกโตส

เมื่อกลูโคสอยู่ในรูปของผลึกและเริ่มตกตะกอน กระบวนการตกผลึกจะเกิดขึ้น มันมักจะเกิดขึ้นในทิศทางจากล่างขึ้นบน - นี่คือวิธีที่มวลทั้งหมดค่อยๆแข็งตัว น้ำผึ้งหวานอย่างรวดเร็ว - นี่หมายความว่าอย่างไร? มันมีกลูโคสจำนวนมาก - ยิ่งมีปริมาณน้อยเท่าไหร่กระบวนการน้ำตาลก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สดสามารถบรรจุลงในขวดแก้วได้หนึ่งเดือนหลังการเก็บเกี่ยว หรืออาจเพียงหนึ่งในสี่หลังจากนั้น นั่นคือใกล้ฤดูใบไม้ร่วง อัตราการตกผลึกไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - ขั้นตอนของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล เวลาเก็บน้ำหวาน และสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้อง

ทำไมน้ำหวานไม่หวาน?

น้ำผึ้งหวานไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป น้ำผึ้งในขวดแก้วตั้งมานานแล้วแต่ยังคงความข้นเหลว? หมายความว่า:

1. ประกอบด้วยน้ำจำนวนมาก - 17% ขึ้นไป บางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งจงใจเจือจางน้ำหวานด้วยน้ำเพราะพวกเขารู้ว่าผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากกว่า โดยหลักการแล้วเขาจะใส่น้ำตาลหรือไม่? แน่นอนว่ามันจะเกิดขึ้นช้ากว่ามาก
2. มีเกสรเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในผลิตภัณฑ์
3. น้ำหวานถูกรวบรวมไว้ล่วงหน้า - ไม่มีสารจำนวนหนึ่งที่รับผิดชอบในการตกผลึกเหนือสิ่งอื่นใด น้ำผึ้งที่ไม่สุกอาจไม่ข้นขึ้น แต่เกิดการหมักในที่สุด คุณเคยเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟองหรือไม่? ประกอบเร็วกว่าที่จำเป็น
4. คุณกวนน้ำหวานอย่างต่อเนื่อง - การกวนอย่างสม่ำเสมอจะทำให้กระบวนการตกผลึกล่าช้า นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะไม่หนาขึ้น - มันจะไม่เกิดขึ้นเร็ว ๆ นี้
5. ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการตกผลึกจะหยุดลง ในเวลาเดียวกันการละลายน้ำผึ้งที่ตกผลึกจะดีกว่าการแช่แข็งและทำให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างลดลง

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่เคยหวาน? หนึ่งที่มีน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ละลายคริสตัล

พันธุ์ที่มีการตกผลึกช้า

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวานเราค้นพบแล้ว เราควรพิจารณาพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยการตกผลึกเป็นเวลานาน เหล่านี้รวมถึง:

• น้ำหวานอะคาเซีย - มันข้นประมาณสองปี เหตุผล - เนื้อหาสูงฟรุกโตสและน้ำ
• ความหลากหลายของต้นไม้ดอกเหลืองส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะซีดขาว แต่ไม่หนา
• น้ำผึ้งเกาลัดจะข้นหลังจากหกเดือนหรือหนึ่งปีเท่านั้น
• ความหลากหลายของเดือนพฤษภาคมมีฟรุกโตสจำนวนมากและยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

น้ำหวานประเภทนี้ชอบใส่ในชาและเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ แต่โปรดจำไว้ว่า - หากคุณใส่น้ำผึ้งลงในน้ำเดือด (ซึ่งหลายคนทำ) ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปจำนวนหนึ่ง

เหตุผลในการใส่น้ำตาล

น้ำผึ้งถูกทำให้หวานเนื่องจากน้ำตาลกลูโคสตกตะกอนในรูปของผลึกขนาดเล็ก ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้:

1. ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ - หากมีมาก ผลึกจะปรากฏขึ้นอย่างช้าๆ และในทางกลับกัน
2. การปรากฏตัวของเดกซ์ทริน - หากเพิ่มโพลีแซคคาไรด์เทียมนี้ลงในผลิตภัณฑ์จะทำให้ข้นขึ้นอย่างช้าๆ
3. อุณหภูมิอากาศ - น้ำผึ้งเริ่มหวานที่อุณหภูมิอากาศประมาณ 15 องศา (เมื่อสูงหรือต่ำกว่ากระบวนการเหล่านี้จะเกิดขึ้น แต่ช้ากว่า)
4. การปรากฏตัวของอนุภาคละอองเรณู - พวกมันยังส่งผลต่อกระบวนการตกผลึก (มีเกสรในน้ำผึ้ง - ผลึกจะก่อตัวเร็วขึ้น)

ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่ออัตราการตกผลึกเท่านั้น - หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ปัญหาคือเมื่อใส่น้ำตาลแล้วจะใช้ยาก จะทำอย่างไร? คุณสามารถละลายน้ำผึ้งหวานได้เสมอ ซึ่งยากต่อการหยิบออกจากโถ ละลายเพียงบางส่วนในชา และไม่เหมาะสำหรับการทำขนมหวานหรือใส่ในมาสก์สำหรับเครื่องสำอาง เรียนรู้วิธีการดำเนินการด้านล่าง

วิธีทำน้ำผึ้งเหลว?

น้ำผึ้งบางชนิดจะถูกทำให้หวานหลังจากเก็บเกี่ยว 2-3 สัปดาห์ ตัวอย่างเช่น ทานตะวันหรือเรพซีด พวกมันแข็งและยากที่จะออกจากโถ การใช้น้ำผึ้งหวานนั้นไม่สะดวก จะทำอย่างไร? ละลาย. เพียงแค่ต้องทำให้ถูกต้อง

วิธีง่ายๆในการทำน้ำผึ้งเหลว:

• ใช้กระทะสองใบ - อันใหญ่อันที่สองไม่มาก (จำเป็นสำหรับอ่างน้ำ) เทเข้าไป น้ำขนาดใหญ่และนำไปต้มให้ไฟเล็กน้อย จุ่มกระทะใบเล็กลงในน้ำของหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำผึ้งหนึ่งขวดลงในขวดใบเล็ก ในเวลาเดียวกัน จานใบเล็กไม่ควรถึงก้นจานใบใหญ่ - วางไว้บนที่จับด้านข้าง น้ำควรร้อนแต่ไม่เดือด จึงไม่ต้องเร่งไฟเพิ่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำผึ้งควรจะละลายแล้ว
• นำกระทะหนึ่งใบ เติมน้ำ นำไปต้ม แล้วใส่ขวดขนมหวานลงไปโดยตรง น้ำร้อน. ก่อนหน้านี้ควรวางขาตั้งโลหะที่ด้านล่างของจาน
• ใส่ขวดน้ำผึ้งลงในไมโครเวฟแล้วอุ่นช้าๆ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด แต่การใช้วิธีนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติมีค่ามากที่สุด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำผึ้งเหลวที่เป็นของแข็งหวานแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไป - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา สารมีค่าทั้งหมดจะถูกทำลายและ น้ำตาลอย่างง่ายกลายเป็นคาราเมล

วิธีทำให้น้ำผึ้งเป็นของเหลวในเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง? สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เหยือกขนาดใหญ่ - น้ำหวานที่ต้องละลายควรอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำในภาชนะขนาดเล็ก รอให้คริสตัลละลาย ขวดสามลิตรคุณจะยาว

ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีประเด็นใด ๆ - ตอนนี้ปริมาณมากจะละลาย แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนผลิตภัณฑ์จะหนาหรือแข็งอีกครั้ง ให้ความร้อนในปริมาณที่คุณวางแผนจะใช้ในอนาคตอันใกล้นี้

วิดีโอ: น้ำผึ้งหวานหรือน้ำผึ้งตกผลึก

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการตกผลึก

น้ำหวานใด ๆ สามารถละลายได้ แต่หลายคนมีความสนใจในคำถามว่าจะชะลอกระบวนการตกผลึกอย่างไรเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในภายหลัง

เพื่อไม่ให้น้ำหวานข้นนานที่สุด:

1. อย่าซื้อเพื่ออนาคต - หากคุณใช้กระป๋องสามลิตรคุณจะต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง คุณกินมากที่สุดหนึ่งลิตรต่อปีหรือไม่? อย่ากินมากกว่านี้ - ดีกว่าในฤดูร้อนหน้าซื้อขวดใหม่
2. เก็บน้ำหวานไว้ในที่มืดเพื่อป้องกันแสงแดด ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย
3. อุณหภูมิของอากาศในห้องไม่ควรต่ำกว่า -10 และมากกว่า +5 องศา - มิฉะนั้นน้ำผึ้งจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
4. สังเกตระบอบความชื้น - ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมคือ 60-80%
5. อาหารที่เหมาะสำหรับน้ำผึ้งเหลวคือไม้ ดินเผา เซรามิกหรือเคลือบ ในแก้วน้ำหวานจะข้นค่อนข้างเร็ว โดยหลักการแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะโลหะ - มันจะออกซิไดซ์ด้วยการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขวดแก้วก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้แห้ง - จากนั้นจึงจะสามารถเทน้ำหวานลงไปได้ อย่าลืมปิดขวดให้แน่น

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ - คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนด ระบอบอุณหภูมิ. น้ำหวานหวานเล็กน้อยสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและเก็บไว้ในสถานที่ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดปัจจุบัน

น้ำผึ้งธรรมชาติตกผลึก (คนเลี้ยงผึ้งพูดว่า "นั่งลง") ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสองเดือน แต่มีข้อยกเว้น น้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส 90% ตามกฎแล้วอัตราส่วนของพวกเขาจะใกล้เคียงกัน แต่ถ้ากลูโคสมีมากกว่า เช่น ในเกาลัด เฮเธอร์ อะคาเซีย น้ำผึ้งจะตกผลึกอย่างรวดเร็วและกลายเป็นของแข็ง หากมีฟรุกโตสมาก น้ำผึ้งสามารถอยู่ในสถานะของเหลวได้นานกว่าหนึ่งปี คริสตัลอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าฟรุกโตสห่อหุ้มกลูโคสไว้

เมื่อผลึกน้ำตาลปรากฏขึ้น น้ำผึ้งจะเริ่มเป็นน้ำตาล ผลึกชนิดเดียวกันนี้จมลงไปที่ก้นจาน เนื่องจากพวกมันหนักกว่าอนุภาคอื่นๆ มาก นั่นคือสาเหตุที่การตกผลึกเริ่มจากด้านล่าง ค่อยๆ ไปถึงขอบด้านบน น้ำผึ้ง-"กรง" ไม่สูญเสียคุณสมบัติ หากคุณต้องการน้ำผึ้งเหลว ให้ถือขวดโหลไว้ในอ่างน้ำ

และหากคุณรับประกันว่าจะซื้อน้ำผึ้งคุณภาพสูง ให้ซื้อในร้านค้าที่เชื่อถือได้ เช่น ใน Elite-Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

ขึ้น ▲ — บทวิจารณ์ผู้อ่าน (27) — เขียนรีวิว ▼ - รุ่นพิมพ์

รู้แน่ว่าน้ำผึ้งของเราเป็นธรรมชาติ! มันถูกสูบออกมาเพื่อช่วยเหลือเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2555 - มันยังไม่ตกผลึก ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับ:
1.จากที่ร้านมีแต่รองพื้นล้วนๆไม่แห้ง
2. อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ต่ำ (หากไม่เก็บไว้ในห้องใต้ดิน)
3. เริ่มหนาขึ้นเล็กน้อยจากด้านล่าง
ถูกต้องหรือไม่? แต่ไม่มีสิ่งสกปรก! เบื่อในฤดูใบไม้ผลิ Kandi

ฉันมีบัควีทน้ำผึ้งญาติของฉันนำมาจากอัลไต ที่ด้านล่าง ดูเหมือนว่ามีบางอย่างข้นขึ้น และด้านบนจะเป็นของเหลว ทำไม

น้ำผึ้งที่โตเต็มที่ตามธรรมชาติควรเติมน้ำตาลแล้วในวันที่ห้าหลังจากสูบน้ำและกำลังรักษา แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อน้ำผึ้งจากญาติได้ เพราะหลังจากรังผึ้งเต็มไปด้วยผึ้งแล้ว ไม่มีใครอยากออกจากรังเพื่อให้น้ำผึ้งสุกเป็นเวลาสิบวัน เนื่องจากในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเอา "การเก็บเกี่ยว" (การแสวงหาผลกำไร) ออกได้อีกหนึ่งรายการ ในกรณีที่ดีที่สุด เราสามารถซื้อได้เฉพาะน้ำผึ้งที่ไม่สุกเท่านั้น แต่ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ซื้อจากน้ำเชื่อมหรือเจือจางหรือแม้แต่เทียมก็ได้ ขอบคุณพระเจ้าที่ความก้าวหน้ากำลังก้าวไปข้างหน้า ดังนั้นอย่ามองหาน้ำผึ้งแท้ ๆ แต่จงเลี้ยงผึ้งด้วยตัวคุณเอง คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่ใช่ภาระ แต่มีประโยชน์มาก ...

ฉันอยากจะบอกว่าฉันโตมากับผึ้งและฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมัน ฉันจะอธิบายในสามคำว่าน้ำผึ้งแท้ควรเป็นอย่างไร ตระกูลผึ้งที่แข็งแรงดีจะใช้และปิดหวีหลังจาก 7-10 วัน จากนั้นประมาณ 10 วันน้ำผึ้งควรสุกเป็นหวี รวมแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 21 วันในการเก็บหรือมากกว่านั้น หลังจากการทอย เรามักจะรีบร้อนภายใน 3 - 5 วันเพื่อเทและขายในภาชนะขนาดเล็ก มิฉะนั้นเราจะต้องใช้มีดทุบมัน นี่คือน้ำผึ้งแท้

น้ำผึ้งที่ไม่สุกจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว เป็นเดือนมีนาคมแล้ว และน้ำผึ้งของเรายังไม่ตกผลึก คุณภาพเป็นเลิศ ฉันเฝ้าบ้าน เก็บจากดอกไม้ป่า: ลินเด็น ชาอีวาน ฯลฯ

อุ๊ย แปลก! ฉันอ่านมาว่าน้ำผึ้งอะคาเซียมีค่าพอที่จะอยู่ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ตกผลึกและที่นี่พวกเขาเขียนว่ามันตกผลึกอย่างรวดเร็ว และโดยทั่วไปแล้ว มีข้อมูลมากมายและบทความมากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้ และพวกมันต่างกันมาก

ในวันที่ 3-5 มันตกผลึก ... ขึ้นอยู่กับว่ามิทรีเก็บมันไว้ที่ไหน พี่ชายของฉันเปิดรังผึ้งที่ปิดสนิทต่อหน้าฉันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว - มันยังไม่ตกผลึก)) ปีที่แล้วมันตกผลึกเฉพาะเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องไร้สาระที่เขา "ต้อง!" กว่าจะตกผลึกในสองเดือน !! ฉันกำลังจะไปภูมิภาค Leningrad ดังนั้นอาจไม่ใช่ดอกไม้ที่ "อุดมสมบูรณ์" ที่สุด ใช่และเขายังไม่นอนในสไลด์เดอร์) และเขามีรสเปรี้ยว) แต่เขาไม่กิน ซื้อเก็บหลังจากนั้น!

ฉันเป็นคนเลี้ยงผึ้ง ฉันเก็บเฉพาะน้ำผึ้งที่สุกแล้วเท่านั้น ฉันอยากจะบอกว่าน้ำผึ้งของฉันไม่ตกผลึกเลย (forbs) น้ำผึ้งหนึ่งขวดตั้งอยู่ตลอดทั้งปี... อย่าฟังผู้ที่พูดว่าน้ำผึ้งแท้เท่านั้นที่ตกผลึก เป็นไปได้มากว่าน้ำผึ้งที่เก็บมาไม่สุกหรือมีการเติมน้ำตาล น้ำเชื่อม.

ฉันขอขอบคุณผู้เลี้ยงผึ้งตัวจริงสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับการตกผลึกของน้ำผึ้ง!

คนเลี้ยงผึ้งเอง เกี่ยวกับการตกผลึก ฉันพูดได้อย่างหนึ่ง ถ้าใส่น้ำผึ้งในที่เย็นหลังจากการกระโดด หลังจากนั้นสองสามเดือนมันจะเริ่มนั่งลงและกระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ ดังนั้นหลังจากการกระโดด เราจึงนำมันเข้ามา อพาร์ตเมนต์และสามารถเก็บไว้ในสถานะของเหลวได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ฉันไม่แนะนำให้ละลายน้ำผึ้ง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป

สหายคนหนึ่งเขียนว่าน้ำผึ้งแท้ต้องคว้านออกด้วยมีด ฉันต้องการเกลี้ยกล่อมคุณน้ำผึ้งที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (หวาน) อาจไม่ดีนัก ตามกฎแล้วมันคือน้ำผึ้งดอกเดียว - เมล็ดเรพซีด ฯลฯ เติมความหวานในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์คุณจะใช้มีดอีกอันทุบจริง ๆ แต่ นั่นเป็นเพียงวัฒนธรรมเช่นเรพซีดที่ได้รับการรักษาด้วยสารกำจัดวัชพืชอย่างต่อเนื่อง ที่นี่คุณสามารถตัดสินความเป็นประโยชน์ด้วยตัวคุณเอง

โดยทั่วไปแล้วไม่มีคำตอบเดียวอย่างที่ฉันเข้าใจคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ... หรืออาจเป็นผึ้งที่เก็บน้ำผึ้งต่างๆ...

น้ำผึ้งที่ตกผลึกสามารถใช้น้ำเย็นแทนการอบไอน้ำได้หรือไม่? ขอบคุณ

น้ำผึ้งของฉันไม่หวาน มูลค่าหนึ่งปี ฉันปั๊มและเลี้ยงผึ้งเอง คู่แข่งจากความอิจฉาพูด ว่าเป็นน้ำผึ้งคุณภาพต่ำ มีราสเบอร์รี่จำนวนมากในกระท่อม

Elena ไม่ฟัง Tanka ที่โง่เขลา น้ำผึ้งที่เป็นผู้ใหญ่ตามธรรมชาติสามารถนั่งลงแบบนั้นได้ ฟรุกโตสเพิ่งเพิ่มขึ้น

ขอบคุณสำหรับข้อมูลแม้ว่าจะค่อนข้างขัดแย้งก็ตาม

น้ำผึ้งควรหวานภายในเดือนตุลาคม - อ่านข้อมูลเชิงลึก สิ่งที่ไม่หวานในอพาร์ตเมนต์คือเพราะมันอบอุ่นเช่นเดียวกับในรัง (35 องศา) ... ช้าลง ถึง +10 แล้วคุณจะเห็นว่ามันเริ่มตกผลึกอย่างไร))

ฉันอาศัยอยู่ในเบลารุส ฉันมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้งมา 30 ปี ฉันเลือกเฉพาะหวีปิดผนึกสำหรับการขนส่ง ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมาผึ้งยืนอยู่ในป่าในที่เดียว - ฉันคิดว่าน้ำผึ้งเป็น forb (ป่าและทุ่งหญ้า) น้ำผึ้งตกผลึกอยู่เสมอ ล่าสุด 2015 และ 2016 ไม่มีการตกผลึก
สองปีนี้ร้อนมากไม่มีฝนเลย
ฉันคิดว่า: ในน้ำหวานความชื้นต่ำฟรุกโตสมีชัยจึงไม่ตกผลึก

ฉันเลี้ยงผึ้งมา 18 ปี มีหลายปีที่น้ำผึ้งไม่กินจนถึงเดือนเมษายน มันยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ปีนี้มันก็ไม่กินเหมือนกัน เพื่อนคนเลี้ยงผึ้งของฉันก็มีภาพเดียวกัน ฉันเชื่อตัวเอง สิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและไม่มีสัญญาณของน้ำผึ้งที่ไม่ดี ใครสงสัย ซื้อน้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยซึ่งเห็นคุณค่าของชื่อของพวกเขา เชื่อฉันเถอะ ไม่ใช่นักต้มตุ๋นทุกคน

ปีที่แล้วฉันซื้อน้ำผึ้งสมุนไพรเบาที่งาน กระปุกค่อนข้างใหญ่ ในช่วงเวลานี้น้ำผึ้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นแป้งหนาขึ้นและเติมน้ำเชื่อมสีเหลืองเล็กน้อยลงไปด้านบน ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำผึ้งนั้น "อ่อน" หรือเติมน้ำตาล?

น้ำผึ้งหวานในกรณีที่ไม่ได้เก็บอย่างถูกต้องเทพวกเขาปีนเข้าไปในภาชนะด้วยช้อน การตกผลึกเกิดขึ้นเมื่อโครงสร้างของน้ำผึ้งถูกรบกวน นอกจากนี้ บทบาทของภาชนะบรรจุไม่สำคัญ - คุณต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิ -10 ถึง +40 ° C ไม่น่าแปลกใจที่บรรพบุรุษของเราเก็บน้ำผึ้งไว้ในถังไม้ (จากดอกเหลือง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นป็อปลาร์)

วันนี้วันที่ 18 มีนาคม 2018 ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2014 ราคา 3 ขวดลิตรน้ำผึ้งและตอนนี้น้ำผึ้งตกผลึกแล้ว มีสถานะอสัณฐาน คือไม่ข้น ไม่เหลว ในระยะสั้นฉันได้ข้อสรุปขึ้นอยู่กับพืชชนิดใดที่ผึ้งใช้น้ำหวานและน้ำผึ้งแม้ว่าฉันจะสังเกตเห็นว่าแต่ละรังมีน้ำผึ้งของตัวเองเชื่อหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อมูลที่ไม่ถูกต้องของผู้เลี้ยงผึ้งบางคน ทำให้ผู้คนอายและไม่เข้าใจว่าน้ำผึ้งชนิดใดเป็นของจริง ฉันเองก็เสียลูกค้าไปหลายคน แต่ขอพระเจ้าเป็นผู้ตัดสิน ในระยะสั้น ซื้อน้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งทั่วไปและโดยตรง จากผู้เลี้ยงผึ้ง นี่คือคำแนะนำของฉัน