บวบหมักสำหรับฤดูหนาวมีขนาดใหญ่

ถือว่าเป็นบวบ ผักเอนกประสงค์ในการปรุงอาหาร มักใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สองและของว่างและยังเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว จนถึงปัจจุบัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำเทคโนโลยีการปั่นออกมามากมาย ซึ่งรวมถึงแป้งเปรี้ยว การใส่เกลือ การบ่มในน้ำดอง ที่จะได้รับ สินค้าคุณภาพสิ่งสำคัญคือต้องสังเกต คำแนะนำการปฏิบัติและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด พูดคุยเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ

คุณสมบัติของการปรุงบวบสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวบวบเป็นผักที่สุกเร็ว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดระยะเวลาการทำให้สุกจนถึงขั้นตอนที่กำหนด เก็บเกี่ยว 1 ครั้งใน 4-5 วัน เลือกตัวอย่างที่ยาวไม่เกิน 20 ซม. บวบดังกล่าวควรมีเปลือกบางและช่องเมล็ดเล็ก
ลอกเปลือกออกลอกเปลือกออกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายน่าดึงดูดใจ หากคุณกำลังทำผลไม้เล็กกระป๋อง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ กรณีต้องการเอาหนังออกให้ล้างผักก่อน จากนั้นตัดเปลือกออกและจับเนื้อบางส่วนไว้
ทำลายหากใช้บวบลูกเล็กในการดอง (ความยาวน้อยกว่า 10 ซม.) ไม่ควรหั่น หลังจากเอาก้านออกแล้ว ให้วางตัวอย่างในขวดโหล ผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันจะถูกบดเป็นชิ้น (วงแหวน) ความกว้างไม่เกิน 1.5-2 ซม.
การเตรียมน้ำดองความปลอดภัยของอาหารกระป๋องโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบที่เป็นกรดซึ่งเตรียมน้ำดอง ใช้สำหรับห่ออาหาร กรดมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือสาระสำคัญ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในมือ
การเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรแห้งใช้เป็นส่วนผสมของน้ำดอง พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ขึ้นฉ่าย, ถั่วลันเตาและกานพลูเหมาะที่สุดสำหรับบวบ เครื่องปรุงรสที่ระบุไว้ถือเป็นพื้นฐาน แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้
ปริมาณน้ำดองในการกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการให้วางบวบพร้อมสำหรับการดองในขวด เติมน้ำกรองธรรมดา จากนั้นเทของเหลวนี้ลงในภาชนะตวง คูณจำนวนที่ได้รับด้วยจำนวนภาชนะที่จะหมุน อย่างไรก็ตามการเติมบวบทั้งหมดและหั่นบาง ๆ จะแตกต่างกันไป ในกรณีแรกมีพื้นที่มากมายที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ พร้อมกันนี้ เมื่อวันที่ ขวดสามลิตรคิดเป็นประมาณ 1.4 ลิตร หมัก. ในกรณีที่สอง คุณจะต้องใช้ประมาณ 600 มล. เติม
แช่.ก่อนบรรจุผลไม้ต้องลวก หากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้ความร้อนให้ส่งผลไม้ในภาชนะที่มี น้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะอิ่มตัวด้วยความชื้นดังนั้นพวกเขาจะไม่ดูดซับส่วนหนึ่งของน้ำดอง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการสะสมของอากาศในโถและทำให้ฝาบวมขึ้น
การฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อรักษาบวบในน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้า หากไส้มีความคมเพียงพอ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มภาชนะ ในกรณีนี้ให้เทผลไม้สองครั้งด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดจุก ในกรณีของผลไม้กระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อให้นำเหยือกที่มีปริมาตร 2 หรือ 3 ลิตร ในรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด ภาชนะที่เหมาะสมคือวางในกระทะที่มีความสูง

บวบกับมะรุม: คลาสสิกของประเภท

ผักชีฝรั่ง - 120 กรัม
กระเทียม - 5 หัว
บวบ - 8 กก.
พริกแดง - 10 ชิ้น
แผ่นพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น
เมลิสสา - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
คื่นฉ่าย - 35 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) - 550 มล.
เกลือ - 330 กรัม
น้ำ - 2.2 ลิตร

จำนวนส่วนประกอบได้รับการออกแบบมาสำหรับ 10 กระป๋อง 1 ลิตร ฆ่าเชื้อฝาและภาชนะล่วงหน้า คุณสามารถทำได้โดยการต้มหรือในเตาอบ
คัดแยกผลไม้. เพื่อการอนุรักษ์ ชิ้นงานที่มีผิวบางมากและเนื้อหนาแน่นจึงเหมาะสม ล้างผักด้วยน้ำเย็น หากคุณต้องการบวบสีอ่อนที่สวยงามสำหรับทำอาหารให้ตัดผิวออกให้หมด
หั่นผักเป็นวงหนา 1.5 ซม. เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ส่งบวบสับเข้าไปข้างใน การลวกใช้เวลา 5 นาที ไม่มาก หลังจากนั้นให้นำผลไม้ออกและส่งไปยังน้ำเย็นทันที
จัดเรียงตามสีเขียวทั้งหมด ไม่รวมองค์ประกอบที่เป็นสีเหลืองและเน่าเสีย ล้างออก ในจำนวนมากน้ำ. สับใบมะรุมเป็นเส้นหนา 3 ซม. สับผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้น
สำหรับน้ำดองใช้พริกแดงร้อน ล้างมัน ตัดพื้นที่ของผลไม้ในบริเวณก้านออก อย่าสัมผัสเยื่อมิฉะนั้น ผักกระป๋องออกมาเฉียบเกินไป
เมื่อของเหลวทั้งหมดไหลออกจากบวบล้างใต้ก๊อกให้ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงไป ส่งขึ้นฉ่าย, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกแดงที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะ วางบวบให้แน่นโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
ต้ม 2.2 ลิตร น้ำดื่มด้วยเกลือเพื่อละลายเม็ด หลังจากนั้นให้เทน้ำดองให้เย็น น้ำส้มสายชู. เทผลไม้ลงในขวดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดฝาคอ เตรียมหม้อที่มีด้านสูงและก้นกว้าง
ส่งกระป๋องข้างในเติม น้ำร้อนแล้ววางบนเตา นำไปต้มแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง นำภาชนะออกด้วยการปิดผนึกให้แน่นด้วยกุญแจทันทีพลิกกลับ ห่อเสื้อกันหนาวหรือผ้าห่ม เย็น

บวบกระป๋องน้ำผึ้ง

บวบหนุ่ม - 2.5 กก.
น้ำ - 1.3 ลิตร
เกลือ - 65 กรัม
น้ำผึ้ง - 70 กรัม
กระเทียม - 2 หัว
น้ำตาล - 60 กรัม
น้ำมันพืช - 400 มล.
ผักใบเขียว (มี) - 100 กรัม
น้ำส้มสายชู - 15 มล.

สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดยแม่บ้านคอเคเชียน เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่บวบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วย ในการเริ่มจัดการ ให้จัดเรียงและปอกบวบ หั่นเป็นชิ้น (หนาประมาณ 1 ซม.)
เริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำมันพืช นำองค์ประกอบไปปรากฏเป็นฟองแรกแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เย็นเพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
สับบวบเป็นเส้นหนาเพื่อให้เต็มขวด ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ควรใช้ภาชนะลิตรและครึ่งลิตร ส่งผลไม้ไปหมักเคี่ยวประมาณ 10 นาที
ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้ในน้ำร้อนหรือเตาอบ เช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด วางกลีบกระเทียมสับ 4 กลีบที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะ เช่นเดียวกับ 30 กรัม ผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
ใช้ช้อน slotted นำผลไม้ออกจากกระทะด้วยน้ำดอง จัดเรียงในภาชนะที่สะอาด เติมไส้ด้านบน น้ำดองควรเติมขวดให้เต็ม ม้วนภาชนะด้วยกุญแจพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่ม

น้ำส้มสายชู 6% - 120 มล.
น้ำตาลทราย- 110 ก.
เกลือ - 20 กรัม
บวบ - 3 กก.
น้ำ - 3 ลิตร
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
กระเทียม - 3 หัว
ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
ใบกระวาน - 10 ชิ้น
พริกไทยถั่ว - 20 ชิ้น
ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น
ใบลูกเกด(ไม่จำเป็น) - 30 กรัม

เตรียมน้ำเกลืออย่างง่าย ๆ ส่วนผสมมาถึง 3 อย่าง ขวดลิตร. หากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณตามสัดส่วน เตรียมเหยือกด้วยการล้างและต้ม
เริ่มต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นนำไปต้ม เมื่อเม็ดละลายหมดแล้วให้ปิดเตา หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
ล้างผักให้สะอาด สับผักชีฝรั่งหั่นแผ่นมะรุมเป็นเส้นกว้างประมาณ 4 ซม. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ใส่ร่มผักชีลาว มะรุมสับ ถั่วลันเตา กระเทียม ใบลอเรล ใบลูกเกด และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ
เรียงและล้างบวบ สับผลไม้แต่ละลูกด้วยแหวนรอง (ความหนาประมาณ 1.5-2 ซม.) ใส่ผักสับลงในขวดสมุนไพร ตอนนี้ต้มกาต้มน้ำเทบวบด้วยน้ำร้อนธรรมดาทิ้งไว้ 20 นาที ระบายของเหลว ทำซ้ำขั้นตอนด้วยการเติมอีก 2 ครั้ง
หลังจากนั้นให้ปิดฝาแต่ละขวดทันที ประเมินฝาเพื่อหารอยรั่ว พลิกกลับคลุมด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงให้เย็นนำไปห้องใต้ดิน

สตูว์บวบสำหรับฤดูหนาว

น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 12 กรัม
วางมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด(สำหรับมือสมัครเล่น) - 80 กรัม
แป้งสาลี - 15 กรัม
แครอท - 120 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - 75 กรัม
บวบ - 240 กรัม
หัวหอม - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 130 มล.
กระเทียม - 5 ฟัน
ผักใบเขียว (มี) - 40 กรัม

ส่วนผสมมีให้ในโถขนาด 1 ลิตร เพิ่มหรือลดอัตราส่วนภาพตามต้องการ ในการเริ่มทำอาหารให้ล้างผักใบเขียวและ พริกหยวก. นำเมล็ดทั้งหมดออกจากหลังสับเป็นเส้น
คัดแยกบวบโดยไม่รวมตัวอย่างที่เน่าเสีย ลอกเปลือกและก้านสควอชออก หั่นผักเป็นก้อน ล้างและปอกเปลือกแครอทผ่านส่วนใหญ่ของเครื่องขูด หัวหอมสับ.
ผัดผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่บวบ, พริกหยวก, เกลือและน้ำตาลทราย, สมุนไพร, กระเทียมที่ผ่านการบด วางมะเขือเทศ, แป้ง.
ใส่น้ำมันที่เหลือปิดฝาเคี่ยวเนื้อหาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ อบขวดในเตาอบหรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แห้งวางองค์ประกอบที่เสร็จแล้วในภาชนะ
เปิดเตาอบที่ 120 องศา นำแผ่นอบออกวางขวดไว้โดยไม่มีฝาปิด ฆ่าเชื้อสตูว์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดประตูเป็นครั้งคราวเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำออกด้วยถุงมือเตาอบ ขันกุญแจให้แน่น เย็นลงโดยให้คออยู่ด้านล่าง

เครื่องเทศสำหรับ แครอทเกาหลี- 30 กรัม
บวบหนุ่ม - 4.2 กก.
น้ำมันพืช - 450 มล.
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 60 กรัม
น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 9%) - 260 มล.
กระเทียม - 4 หัว
แครอท - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 35 กรัม

ในการเตรียมสลัดจะใช้บวบอ่อนเท่านั้นในขณะที่เกลือไม่ควรมีไอโอดีน ปอกเปลือกผักออกจากก้าน จับส่วนของ "ก้น" ตัดเปลือกออก หั่นเป็นก้อนหรือฟาง (ตัวเลือกแรกดีกว่า)
ปอกเปลือกแครอท ล้าง ขูด รวมกับบวบในชามลึก เริ่มเตรียมน้ำดอง ปอกเปลือกกระเทียมแล้วกด ย้ายสารละลายไปที่ แยกจานเติมน้ำมัน
ผัด, เพิ่มน้ำส้มสายชู, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี, น้ำตาลทรายที่นี่ ผสมให้เข้ากันเท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในส่วนผสมของแครอทและบวบ ใช้ไม้พาย แช่จานทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
ในการเชื่อมต่อส่วนประกอบจะใช้เซรามิกหรือเครื่องแก้ว อะลูมิเนียมไม่เหมาะ มิฉะนั้นจะเกิดออกซิไดซ์ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถใช้ได้ กะละมังไม่มีชิปหรือรอยแตก
ในระหว่างการแช่บวบคุณต้องล้างและฆ่าเชื้อขวด ทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด เมื่อผักพร้อมให้ย้ายเนื้อหาไปยังภาชนะปิดฝา ส่งไปยังหม้อน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาที
จากนั้น นำอาหารกระป๋องสำเร็จรูปออกทันที ปิดจุกด้วยกุญแจพิเศษ แล้วคว่ำลงกับพื้น ในสภาพที่คลุมด้วยผ้าห่มให้ม้วนเย็นสนิทแล้วส่งไปที่เย็น

บวบกระป๋องมัสตาร์ด

บวบ - 12 กก.
หัวหอม - 160 กรัม
กระเทียม - 1.5 หัว
น้ำตาลทราย - 1.4 กก.
เมล็ดมัสตาร์ด - 450 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1.6 ลิตร
น้ำ - 1.6 ลิตร
เกลือ - 275 กรัม

สำหรับการเตรียมเกลียวจะใช้ผลไม้เล็กหรือกลาง ในกรณีของตัวเลือกหลัง ต้องตัดชามเมล็ดออกให้หมด
ในการเริ่มต้นขั้นตอน ให้ล้างและทำความสะอาดผัก สับตามยาว หากต้องการคุณสามารถตัดเปลือกและ "ก้น" ได้ ชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละชิ้นจะต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ (ยาวประมาณ 9 ซม.) เค้าโครงดำเนินการในภาชนะครึ่งลิตร
เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เมื่อผลึกละลาย เทส่วนผสมลงบนบวบที่กระจายอยู่ในขวดโหล นำผลไม้ออกหลังจาก 45 นาที ส่งกระเทียมและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ โรยด้วยส่วนผสมของชิ้นผัก
เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปผสม ส่งอีกครั้งไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อ หมักไว้ใต้ฝา 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและกรองไส้ ตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสบวบ
ถ่ายโอนไปยังกระทะก้นกว้าง เติมไหล่ด้วยน้ำร้อน พาสเจอร์ไรซ์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออก ขันให้แน่นด้วยกุญแจแล้วปล่อยให้เย็น

มันง่ายที่จะปรุงบวบบิดสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณยึดติดกับมัน คำแนะนำทีละขั้นตอน. ล้างและทำให้ภาชนะแห้งทุกครั้งก่อนส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์ พิจารณา สูตรยอดนิยมเช่น สตูว์บวบ ผักในน้ำผึ้ง หรือ ไส้มัสตาร์ด. รักษาจานด้วยมะรุมหรือใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ