วิธีการหั่นผักเป็นสลัด กฎทั่วไปสำหรับการหั่นผลิตภัณฑ์สำหรับสลัด

ที่ สูตรอาหารมักใช้คำว่า "เครื่องหั่นย่อย" และพ่อครัวมือใหม่หลายคนสับสนกับการหั่นผัก ผลไม้ เห็ด สมุนไพร และรากตามปกติ อย่างไรก็ตาม การหั่น นั่นคือ การตัดอาหารเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยหลอดและมันฝรั่งทอด เป็นศิลปะที่แท้จริงที่คุณสามารถเรียนรู้ได้หากต้องการ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถฉีกได้อย่างรวดเร็ว เชี่ยวชาญ และสวยงาม หากคุณใช้คำแนะนำของเรา

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของการหั่นย่อย

ความรู้ ประสบการณ์ และแรงบันดาลใจเป็นพื้นฐานของความเป็นเลิศในการทำอาหาร แต่เพื่อให้บรรลุ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมบางครั้งก็ต้องดูแล เงื่อนไขเพิ่มเติม. หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการหั่น ให้เลือกมีดคมที่มีรูปทรงใบมีดที่ถูกต้อง ไม่รบกวนการลับแบบมืออาชีพ เป็นการดีถ้าปลายมีดคมเพียงพอ ใบมีดกว้าง และมีหิ้งพิเศษใต้ด้ามจับซึ่งเชฟเรียกว่า "ส้นเท้า"

สำหรับการหั่นย่อย คุณจะต้องใช้เขียงขนาดใหญ่และสม่ำเสมอ (ควรเป็นไม้) ต้องใช้ความพยายามและความอดทนเพียงเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนาที่จะฝึกฝนภูมิปัญญาง่ายๆ นี้ ทางที่ดีควรสับขณะยืน เพราะในตำแหน่งนั่ง ระยะของการเคลื่อนไหวจะลดลงและคุณภาพของการตัดจะลดลง

ความลับของเครื่องทำลายเอกสารอัจฉริยะ

ความลับ 1ไม่ควรจับผลิตภัณฑ์ด้วยปลายนิ้ว แต่ควรจับด้วยมือทั้งหมด - ในขณะที่ช่วงนิ้วแรกควรงอ ตำแหน่งของมือนี้ให้การตัดที่สะดวกสบายและป้องกันการบาดเจ็บ

ความลับ 2ขอแนะนำให้จับมีดด้วยวิธีต่อไปนี้: วางนิ้วโป้งไปตามที่จับ แล้วพันนิ้วชี้รอบด้ามมีดจากด้านบน มันจะไม่สะดวกในตอนแรกเท่านั้นและเมื่อมือคุ้นเคยกับตำแหน่งดังกล่าวคุณจะตัดอาหารใต้ มุมต่างๆโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

ความลับ 3มีดไม่หลุดออกจากกระดาน นี่คือความละเอียดอ่อนหลักของการหั่นย่อยที่ถูกต้อง คุณควรยกด้ามมีดขึ้นและลดระดับ โดยทิ้งปลายมีดไว้บนพื้นผิวกระดาน และเคลื่อนใบมีดไปตามแนวผลิตภัณฑ์โดยไม่รู้สึกตัว ในกรณีนี้ มีดควรค่อยๆ เลื่อนไปตามกลุ่มที่สองของมือ กลายเป็นเหมือนการยืดมือ และเมื่อเวลาผ่านไป ความรู้สึกนี้จะคุ้นเคย มักใช้วิธีหั่นย่อยสองวิธี: จากตัวเองหรือต่อตัวเองทั้งหมดขึ้นอยู่กับทิศทางที่คมตัดของใบมีดหมุน ในขณะเดียวกัน "ส้นเท้า" ของมีดก็ทำให้แทบสังเกตไม่เห็น วงเวียนหมุนเวียนในแนวตั้ง

Secret 4. มือควรจะผ่อนคลาย คุณไม่ควรเครียดกล้ามเนื้อเพื่อไม่ให้บาดตัวเอง - ควรเน้นที่ความเร็วของการเคลื่อนไหว

เทคนิคการหั่นผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เมื่อหั่นหัวหอม คุณไม่ควรหั่นจนสุด - เว้นไว้อย่างน้อย 1 มม. เพื่อไม่ให้หัวหอมกลมเคลื่อนไปรอบๆ กระดาน

หากคุณต้องการทำให้กระบวนการหั่นกะหล่ำปลีง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีไม่ตามก้าน แต่ให้ตัดโดยใช้ส่วนบนของหัวที่มีใบที่บางที่สุดสำหรับหั่นฝอย ทางที่ดีควรหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นแคบ ๆ กว้างไม่เกิน 3 มม.

ก่อนหั่นแครอท ให้หั่นตามยาวเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นใส่แผ่นเข้าด้วยกัน หั่นเป็นเส้นบางๆ สำหรับการแปรรูปกรีน คุณสามารถใช้มีดที่มีใบมีดกลม ในกรณีนี้ คุณสามารถสับลงในชามได้โดยตรง

ผู้ผลิต เครื่องครัวผลิตอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากมายสำหรับผลิตภัณฑ์หั่นย่อย - ขวานพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี, เครื่องตัดผักไฟฟ้า, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องขูดไฟฟ้า, เครื่องบดผัก, เครื่องหั่นแบบเครื่องกลและไฟฟ้า แม้จะมีความหลากหลาย เครื่องใช้ในครัวเรือนการทำลายเอกสารด้วยมือนั้นมีค่ามากกว่า เหมือนกับงานของผู้เขียนคนอื่นๆ

ทักษะแรกที่เชฟเรียนรู้คือการหั่นเนื้อสัตว์และผักอย่างรวดเร็ว หากคุณประสบปัญหาในการตัดอาหารอย่างปลอดภัยและรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องมือที่เหมาะสม (เช่น เขียงและมีดทำครัวที่ดี) เรียนรู้วิธีการจับมีดอย่างถูกต้องและใช้เทคนิคการตัดที่ถูกต้องขณะทำงานในครัว ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะมีความมั่นใจและชำนาญในการตัดอาหารมากขึ้น

ขั้นตอน

เลือกมีดและผิวตัด

เลือกเขียงที่เหมาะสมคุณสามารถเลือกจากไม้ ไม้ไผ่ หรือพลาสติก พลาสติกมีน้ำหนักเบาและจัดเก็บง่ายกว่า แต่ทำความสะอาดค่อนข้างยาก หลีกเลี่ยงเขียงพลาสติกที่ทิ้งรอยบาดและมีดไว้ เขียงไม้มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยให้พวกเขาสะอาด คุณยังสามารถใช้เขียงไม้ไผ่ได้ แต่มันแข็งกว่าไม้ ดังนั้นมีดของคุณจะทื่อเร็วขึ้น

• หลีกเลี่ยงการตัดโลหะ แก้ว และเขียงหิน พวกเขาทำให้มีดทื่อ
• พิจารณาซื้อเขียงสองใบ ใช้ชิ้นหนึ่งสำหรับหั่นผลไม้หรือผักและอีกชิ้นสำหรับเนื้อ

1. ติดเขียง.หากคุณตัดสินใจใช้เขียงพลาสติก หรือถ้าพื้นผิวการทำงานของคุณค่อนข้างเรียบ อย่าปล่อยให้เขียงขยับ มีดอาจลื่นและบาดเจ็บได้ เพื่อให้เขียงของคุณอยู่กับที่ ให้วางผ้าขนหนูชุบน้ำ (หรือผ้าขี้ริ้ว) บนพื้นผิวการทำงานของคุณ วางเขียงลงบนเศษผ้าโดยตรง ตอนนี้กระดานไม่ควรเลื่อน

   • ใต้เขียงสามารถวางแผ่นรองกันลื่นเปียกได้ กระดาษชำระหรือมวลกาวพิเศษ

2. ใช้มีดที่เหมาะสมกับงานชุดมีดส่วนใหญ่ประกอบด้วย ประเภทต่างๆมีดที่คุณต้องการในครัว สำหรับการตัดมักใช้มีดทำครัวขนาด 20-25 ซม. มีความโค้งเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณเคลื่อนมีดไปมาเพื่อการตัดที่รวดเร็ว คุณควรรู้สึกถึงความสมดุลและน้ำหนักเบาของมีดเมื่อถือมีดไว้ในมือ

   • อย่าตัดอาหารด้วยมีดขนาดเล็ก (เช่น มีดผลไม้) เนื่องจากมีดดังกล่าวอาจติดอยู่ในอาหารหรือทำร้ายตัวเองได้
   • อย่าใช้มีดทำครัวสำหรับงานเล็กๆ เช่น ปอกอาหารหรือหั่นขนมปัง

3. เก็บมีดของคุณให้คมเชฟมืออาชีพลับใบมีดทุกวันเพราะใช้งานบ่อย ใช้หินลับให้คมใบมีดเป็นนิสัย เนื่องจากมีดทื่อมักจะลื่นในขณะที่คุณทำงาน สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการตัดตัวเอง หากคุณรู้สึกไม่สบายใจในการลับมีดด้วยตัวเอง คุณสามารถนำมีดไปที่ร้านลับคมเครื่องมือตัดได้

   ถือมีดให้ถูกต้อง

   ถือมีดทำครัวในมือที่ถนัดใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือพันรอบด้ามมีด นิ้วเหล่านี้ควรอยู่ด้านหน้าหมอนข้าง (โดยที่ส่วนที่กว้างที่สุดของใบมีดมาบรรจบกับที่จับ) พยายามอย่าเอานิ้วชี้พาดบนใบมีด การยึดใบมีดอย่างแน่นหนาจะช่วยให้ควบคุมมีดได้ดีขึ้นในระหว่างการตัด

   • แน่นอน คุณสามารถตัดด้วยมือทั้งหมดของคุณโอบที่จับได้ แต่จะจำกัดระยะการเคลื่อนไหวของคุณ
   • นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือควรมีลักษณะเหมือนกำลังจับที่ด้านข้างของใบมีด

4. สร้าง "กรงเล็บ" ด้วยมือที่ไม่ถนัดด้วยมือที่ว่างจากมีด คุณต้องจับอาหารที่คุณหั่นให้แน่น เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง ให้งอปลายนิ้วไปทางฝ่ามือเพื่อให้มืออยู่ในรูปของ "กรงเล็บ" บีบอาหารด้วยมือที่มีเล็บของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเคลื่อนที่หรือลื่นไถล

   • มันอาจจะดูไม่เป็นธรรมชาติหรืออึดอัดในตอนแรก แต่มัน วิธีที่ดีที่สุดป้องกันเหตุการณ์อันไม่พึงประสงค์ในครัว

5. ปกป้องนิ้วหัวแม่มือของมือที่ไม่ถนัดของคุณการกดนิ้วโป้งของมือที่ไม่ถนัดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อลดความเสี่ยงในการตัดตัวเอง สนับมือของนิ้วโป้งและสนับมือของปลายนิ้วควรอยู่ใกล้กับใบมีดมากกว่าปลายนิ้ว ดังนั้นเมื่อตัดเร็ว มีดก็จะไปโดนข้อนิ้วและไม่สัมผัสปลายนิ้ว

   • ฝึกงอนิ้วโป้ง. หากคุณสังเกตเห็นว่านิ้วหัวแม่มือของคุณเริ่มยื่นออกมา ให้หยุดแล้วสอดเข้าไปอีกครั้ง ฝึกตัดช้าๆจนติดเป็นนิสัย

   ใช้เทคนิคการตัดที่แตกต่างกัน

   ฝึกเทคนิคการตัดขวางหากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการตัด การตัดขวางเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมและปลอดภัย วางอาหารที่คุณต้องการตัดบนเขียงแล้วหยิบมีดทำครัวด้วยมือที่ถนัด เปิดมือที่ไม่ถนัดของคุณแล้ววางฝ่ามือเพื่อให้นิ้วของคุณครอบคลุมใบมีด อย่างอนิ้วของคุณ แต่ด้วยมืออีกข้างหนึ่งของคุณขับใบมีดในระดับเดียวกันเพื่อตัดอาหาร ตัดต่อให้ได้ขนาดที่ต้องการ

หากญาติจะไปเยี่ยมคุณในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อฉลองวันครบรอบหรือแค่เพื่อน ๆ เพื่อดูหนังใหม่ คุณจะต้องสวมผ้ากันเปื้อน ลับมีด และเริ่มหั่นสลัดแต่เช้า โอลิวิเยร์สำหรับคุณยายที่รัก ผักกระเฉดสำหรับป้า ปูสำหรับสามีของพี่สาว และน้ำสลัดมังสวิรัติสำหรับตัวฉันและแฟน หากการคิดว่าคุณต้องหั่นส่วนผสมกี่ชิ้นสำหรับสลัดทั้งหมดนั้นทำให้คุณแทบคลั่ง ถึงเวลาคิดใหม่เกี่ยวกับกระบวนการนี้

เรามาดูกันว่าอุปกรณ์ทันสมัยใดบ้างที่จะช่วยให้การเตรียมสลัดง่ายขึ้น และช่วยให้คุณปรุงโอลิเวียร์กระทะใบใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวได้ในเวลาไม่กี่นาที

1) เครื่องปั่นพร้อมหัวฉีดพิเศษสำหรับหั่นลูกเต๋า

การทดสอบอุปกรณ์แสดงให้เห็นว่าสามารถเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของสลัดส่วนใหญ่ ตัดได้ไร้ที่ติ มันฝรั่งต้มเป็นลูกบาศก์ที่มีรูปร่างที่ถูกต้องและเหมือนกัน (การตัดมันฝรั่งถือเป็นมาตรฐาน) แครอท หัวบีต แตงกวา แอปเปิ้ล จัดการแย่ลงเล็กน้อย ไส้กรอกต้มและไข่ แต่เหตุผลนี้ไม่ใช่ข้อบกพร่องของเทคนิค แต่เป็นลักษณะเฉพาะของความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ หากปริมาณของสลัดไม่ใหญ่จนหูหนวกก็สามารถใช้มีดหั่นได้ หากปริมาณมากควรไว้วางใจอุปกรณ์นี้และ "ซ่อน" ข้อบกพร่องเล็ก ๆ ในส่วนใต้ซอส

มัลติคัท

3) เครื่องเตรียมอาหาร

4)

เมื่อคิดถึงการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าสิ่งสำคัญคืออารมณ์ของคุณ เฉพาะอาหารที่ปรุงด้วยความรักและความกระตือรือร้นเท่านั้นที่จะนำความสุขที่แท้จริงมาสู่แขกและคนที่คุณรัก หากคุณไม่อยากทำอาหาร ให้ส่งพิซซ่าหรือซูชิมาเสิร์ฟ มันจะมีราคาแพงกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อารมณ์ของคุณจะไม่ถูกรบกวนด้วยการทำอาหารที่น่าเบื่อ

คิดตัดและแกะสลักผักและผลไม้ "อร่อยดอกไม้แฟนตาซี".

หั่นผักและผลไม้แบบง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ความคืบหน้า.

1) ผักชนิดแรกที่เริ่มด้วยคือมะเขือเทศ ตัดครึ่งแล้วตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ารสชาติเป็นอย่างไร สลัดธรรมดาขึ้นอยู่กับการบดของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อันที่จริงการพึ่งพาอาศัยกันนั้นมีอยู่จริง ดังนั้นเมื่อเตรียมสลัดจานโปรดหรือสลัดใหม่ คุณสามารถทดลองไม่เพียงแต่กับสไลซ์

กฎทั่วไปการหั่นผลิตภัณฑ์สำหรับสลัดว่ายิ่งผักแน่นและเหนียวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องบดให้มากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หัวผักกาดและคื่นฉ่าย แครอท และหัวบีท เข้ากับหมวดหมู่นี้ เพื่อลิ้มรส อาหารรสเผ็ดไม่ได้เคาะออกในส่วนผสมจำนวนมากจากนั้นก็ถูกตัดให้ละเอียดที่สุด

อย่างไรก็ตาม เราเสนอให้จัดระบบความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการบดผลิตภัณฑ์สลัด:

ส่วนผสมของสลัดโดยเฉพาะสำหรับ ผักสดและผลไม้หั่นก่อนเสิร์ฟสลัด หากเก็บไว้เป็นเวลานานในรูปแบบหั่นบาง ๆ พวกเขาจะสูญเสียวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่

ห้ามเก็บผักสับไว้ในน้ำหรือในที่มีแสงจ้าโดยเด็ดขาด และผักและผลไม้ที่เข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว (แอปเปิ้ลและลูกแพร์, ลูกพลัม, มะตูม, รากผักชี) หลังจากสับแล้วแนะนำให้โรย น้ำมะนาวหรือน้ำเค็ม

ผลิตภัณฑ์บดสำหรับสลัดควรทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรด้วยมีดพิเศษขนาดใหญ่ วิธีการตัดนี้จะใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมและจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ

ไม่ว่าจะหั่นสลัดอย่างไรก็ไม่คุ้มที่จะปรุงรสจานที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น แม้แต่เวลาติดต่อเพิ่มเติมเล็กน้อย น้ำสลัดกับจานจะทำให้เสียรสชาติอย่างมาก

หั่นแตงกวา มะเขือเทศ หัวไชเท้า แครอท หัวบีต แผ่นบางก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็น 2 ส่วน

เพื่อให้ได้หลอดที่เรียบร้อย ผักจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นหลอดตามขนาดที่ต้องการเท่านั้น ขนาดฟางที่เหมาะสมคือเมื่อความหนา 2-3 มม. และความยาว 4-5 ซม.

เพื่อให้ได้ก้อนหรือแท่งที่มีรูปร่างถูกต้องต้องหั่นผลิตภัณฑ์เป็นจานหนา 1 ซม. แล้วหั่นเป็นก้อน จากช่องว่างเดียวกันคุณสามารถตัดแท่งยาว 2-3 ซม.

เคล็ดลับในการเตรียมผัก

หัวหอม

ในการได้ผักนี้หั่นเป็นลูกเต๋าหรือแท่ง คุณต้องหั่นเป็นวงบางๆ หรือครึ่งวงก่อน แล้วจึงให้ แบบฟอร์มที่จำเป็น. เพื่อให้รสชาติของหัวหอมในสลัดรู้สึกคมชัดต้องขูดหรือสับละเอียด หากคุณหั่นหัวหอมเป็นเส้นผักจะคงความแข็งสูงสุดไว้

กะหล่ำ

ผักนี้จะต้องแยกส่วนออกเป็นช่อดอก พวกเขาถูกตัดออกจากก้าน แต่ไม่บดขยี้ ผิวที่แข็งจะถูกลบออกจากก้านและถูบนเครื่องขูดหรือสับละเอียด

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบผักชนิดนี้ เราขอแนะนำให้คุณลองทานดู ซึ่งจะทำให้คุณได้รับอรรถรสมากมาย!

รูบาร์บ

วิธีการหั่นผลิตภัณฑ์สลัดเมื่อพูดถึงรูบาร์บ? ควรกำหนดให้ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม. ดังนั้นผักจะอร่อยและนุ่มกว่ามาก ลำต้นตามยาวมักไม่ถูกตัด หากลำต้นมีความหนามากก็ควรหั่นเป็นสองซีกหรือสี่ส่วน

ผักใบเขียว

ผักกาดหอม ผักโขม และผักอื่น ๆ จากหมวดนี้แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ทั้งตัว คุณสามารถบดมันได้ แต่ไม่ว่าจะในกรณีใดอย่าใช้มีดคม เพียงฉีกด้วยมือเพื่อไม่ให้คั้นน้ำจากใบ

ผักใบเขียว

ผักรสเผ็ดใดๆ ในสลัดสามารถใส่ได้ทั้งก้าน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สลัดดูซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถแยกชิ้นส่วนออกเป็นใบได้ หากผักใบเขียวไม่อ่อนแล้วและใบที่มีก้านมีขนาดใหญ่พอ คุณก็สามารถตัดผักใบเขียวได้ สำหรับการตัดคุณสามารถใช้ทั้งมีดและกรรไกรธรรมดาได้ การตัดเริ่มต้นด้วยใบ เผ็ดเขียวคุณไม่สามารถสับได้ แต่เพียงแค่สับให้ละเอียดด้วยมีดคมขนาดใหญ่

หน่อไม้ฝรั่ง

ทางที่ดีควรใช้หัวสำหรับทำสลัด เพราะเพื่อลิ้มรสพวกเขาเป็นสถานที่ที่นุ่มที่สุดของผักที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการหั่นผลิตภัณฑ์สลัดอย่างเหมาะสมมีความสำคัญเพียงใด รสชาติสุดท้ายของสลัดจะขึ้นอยู่กับวิธีการและเวลาในการหั่นส่วนผสม สินค้าชิ้นเดียวกัน สไลซ์ วิธีทางที่แตกต่างสามารถกลายเป็นหนึ่งในรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารที่คุ้นเคย

อย่าลืมอ่านบทความของเราเกี่ยวกับ