यह अद्भुत नुस्खामेरी माँ ने मेरे साथ शिमला मिर्च की तैयारी साझा की। मेरे पूरे परिवार ने वास्तव में इस व्यंजन का आनंद लिया। अब हर साल सब्जी के मौसम में मैं तला हुआ खाना बनाती हूं शिमला मिर्चलहसुन और जड़ी बूटियों के साथ. इसे भी आज़माएं.
लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
बेल मिर्च - 7 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
वनस्पति तेल - तलने के लिए + 1 चम्मच। काली मिर्च की चटनी में
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नींबू का रस - 1 चम्मच;
डिल - 2-3 टहनियाँ।
शिमला मिर्च को नीचे से धो लीजिये ठंडा पानी, सूखा कुआं।
फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि पूरा तल ढक जाए। इसे गर्म करें और काली मिर्च डालें। छींटों को पूरे रसोईघर में फैलने से रोकने के लिए तुरंत ढक्कन से ढक दें।
शिमला मिर्च को ऊपर से ढकी फिल्म के छिलके से छील लें)।
काटने पर जो रस निकलेगा भुनी हुई मिर्च,बचाने की जरूरत है। रस को एक कटोरे में निकाल लें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच डालें वनस्पति तेल, नींबू का रस, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल, परिणामी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामस्वरूप सॉस को मिर्च के ऊपर डालें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान शिमला मिर्च सॉस में भीग जाएगी और और भी स्वादिष्ट हो जाएगी.
भुनी हुई मिर्च मसालेदार के रूप में बहुत अच्छी होती है सुगंधित नाश्तामांस व्यंजन के लिए. इसके अलावा, इसे डिब्बाबंद रूप में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, मैरिनेड में जोड़े गए मसालों की सुगंध में भिगोया जाता है। स्वादिष्ट भुनी हुई मिर्च बनाना आसान है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।
भुनी हुई मिर्च तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
स्वादिष्ट भुनी हुई मिर्च की कई रेसिपी हैं, लेकिन मूलरूप आदर्शतैयारियां अपरिवर्तित हैं.
मांसयुक्त किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है।
परोसते समय और जार में, सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च अधिक सुंदर लगती है यदि बहु-रंगीन फली का उपयोग किया जाता है।
अनुभवी गृहिणियों का आश्वासन है कि बीज को छीलने और पूंछ को हटाने के बिना, काली मिर्च को पूरी तरह से भूनना आवश्यक है, इस मामले में यह अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
तवे पर तलने में अधिक समय लगता है और अधिक तेल की आवश्यकता होती है। मिर्च को आधा पकने तक ओवन में पकाना और फिर यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना तेज़ और स्वास्थ्यप्रद है।
काली मिर्च मैरिनेड की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है। भुनी हुई मिर्च में लहसुन, सिरका और शहद शामिल करना आदर्श है।
सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च
यह रसदार क्षुधावर्धक समृद्ध, उज्ज्वल सुगंध वाले व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।
सामग्री
मांसल मीठी मिर्च - 1.8 किलो
नमक - 1 पूरा चम्मच
बिना सुगंध वाला मक्के का तेल - 50 मिली
लहसुन - 3 कलियाँ
सिरका 9% - 30 मिली
खाना पकाने की विधि
मिर्च को छाँट लें, यदि आवश्यक हो तो खराब हुए क्षेत्रों को काट लें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। तलने के दौरान गर्म चिकने छींटों से बचने के लिए पूरी तरह सूखने दें। प्रत्येक मिर्च को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें। मिर्च को भूनते समय पलट देना चाहिए।
भूनने के बाद काली मिर्च को किसी गहरे बर्तन में रख देना चाहिए. उत्पाद बहुत सारा रस छोड़ेगा, इसलिए व्यंजन बड़े होने चाहिए।
जब काली मिर्च थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे डंठल, बीज और छिलका, डंठल और बीज साफ कर लेना चाहिए।
छिलके वाली तली हुई मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखा जाता है, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ तली में रखनी चाहिए। जार में नमक, सिरका और तेल डालें। जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च (आहार)
करने के लिए धन्यवाद विशेष तैयारीइस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तली हुई मिर्च पसंद करने वालों के मेनू में भी अपना सही स्थान ले लेगी स्वस्थ भोजनऔर उसके फिगर को देखता है. तेल की न्यूनतम मात्रा का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
लाल और हरा शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम
मक्के का तेल - 20 मिली
सिरका 9% - 30 मिली
खाना पकाने की विधि
फलियों को सुखाने के लिए मिर्च को धोकर तौलिये पर रखना चाहिए। फिर फलों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाएं और कोई खाली जगह न बचे।
प्रत्येक मिर्च को ऊपर से वनस्पति तेल से चिकना करें और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इन्हें बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए.
मिर्च को ओवन से निकालें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, ढक दें और उनका रस निकलने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर एक सपाट प्लेट में निकाल लें, छिलका हटा दें और डंठल से बीज हटा दें।
छिलके वाली फलियों को एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें।
फ्राइंग पैन से तैयार है काली मिर्चतुरंत एक साफ, निष्फल जार में डालें। जब यह भर जाए तो पैन में बचा हुआ सिरका और रस डालें और जार को कस लें। फिर इसे कंबल में लपेट दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।
सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च (मैरिनेड में)
मीठे और लहसुन के अचार में एक मूल क्षुधावर्धक शानदार दिखता है उत्सव की मेजऔर मांस व्यंजन और सब्जी साइड डिश के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।
सामग्री
छोटी बहुरंगी मीठी मिर्च की फली - 10 पीसी।
लहसुन - 8-10 कलियाँ
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
रिफाइंड तेल - 40 मिली
नमक - 0.5 चम्मच
सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना पकाने की विधि
मिर्च को धोकर किचन टॉवल पर सुखा लें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को आग पर रखें। तेल डालें और फलियाँ बिछा दें। उन्हें धीमी आंच पर, पलट-पलट कर भूनें ताकि मिर्च पूरी तरह से भुन जाए और समान रूप से भूरे रंग की हो जाए।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सिरका मिलाना होगा, कुचला हुआ लहसुन, चीनी और नमक और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। में अलग कंटेनरगर्म पानी।
जब काली मिर्च तैयार हो जाए, तो इसे पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको इसे तवे से कई जगहों पर छेद करके काँटे से निकालना चाहिए। जार में अधिकतम मात्रा फिट करने के लिए फली को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करना महत्वपूर्ण है।
जब जार पूरी तरह भर जाए तो भुनी हुई मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। जार को पलट दें और हिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च मैरिनेड को उबालने और स्टरलाइज़ किए बिना पूरी तरह से संग्रहित की जाती है।
सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च (बिना मैरिनेड के)
यह व्यंजन एक अद्भुत अतिरिक्त होगा शीतकालीन रात्रिभोज. नुस्खा सरल है और इसकी आवश्यकता है न्यूनतम मात्रासमय। मैरिनेड को पकाने और तैयार उत्पाद को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
पीली शिमला मिर्च - 900 ग्राम
मीठी लाल मिर्च - 600 ग्राम
डिल - 1 बड़ा गुच्छा
मोटा नमक - 3 चम्मच
सिरका 9% - 4 चम्मच
लहसुन - 3 सिर
झरने का पानी - लगभग। 200 मि.ली
चीनी - 6 चम्मच
बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको जार तैयार करना चाहिए और उन्हें जीवाणुरहित करना चाहिए।
काली मिर्च को तौलिये से धोकर सुखा लेना चाहिए, पूँछ काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल डालें और उसमें मिर्च रखें। बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद, फली को पलट दें और 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
डिल को धोकर तौलिये पर सुखा लें, फिर साग को बारीक काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. पानी उबालें, साफ झरने का पानी इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
तैयार काली मिर्च को एक जार में परतों में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक पर डिल और लहसुन छिड़कना चाहिए। जब जार ऊपर तक भर जाए तो उसमें नमक, सिरका और चीनी डालें। उबलते पानी में डालें और तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च (कारमेल)
भुनी हुई कारमेलाइज़्ड मिर्च की अद्भुत रेसिपी, संरक्षित खुशबूदार जड़ी बूटियों. यह क्षुधावर्धक उत्तम संगत है रसदार स्टेकऔर सुगंधित भूनना.
सामग्री
बेल मिर्च - 800 ग्राम
सेब का सिरका - 160 मि.ली
ब्राउन शुगर - 300 ग्राम
सूखी मेंहदी - 1 चम्मच,
नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस, हल्का पिसा हुआ - 1.5 चम्मच
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े,
खाना पकाने की विधि
काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और पूँछ हटा दीजिये. लंबाई में 1-1.5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। लगातार हिलाते हुए, अधिकतम आंच पर जल्दी से भूनें। फिर आंच धीमी कर दें, चीनी, सिरका, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और मिश्रण को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिर्च कैरमलाइज़ न हो जाए, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब काली मिर्च तैयार हो जाए, तो उसे निष्फल जार में डालें, कस लें, पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडी जगह पर रख दें।
लहसुन के साथ भुनी हुई मिर्च
यह व्यंजन पोल्ट्री और मांस के लिए साइड डिश और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में बहुत अच्छा है। इसके अलावा, तली हुई मिर्च सब्जी सलाद के लिए एक मूल अतिरिक्त हो सकती है।
सामग्री
रतौंदा - 1.5 कि.ग्रा
सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
मोटा नमक - 1.5 चम्मच।
मक्के का तेल - 120 मिली.
सूखी मेंहदी - 4 टहनियाँ
कटा हुआ लहसुन - 3 चम्मच
सूखा अजवायन - 0.5 चम्मच
खाना पकाने की विधि
काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, प्रत्येक फली को लंबाई में चार भागों में काट लीजिये. मिर्च को बेकिंग शीट पर तेल लगाकर रखें, रोज़मेरी और थाइम, नमक छिड़कें, छिली हुई साबुत लहसुन की कलियाँ डालें और तेल छिड़कें।
बेकिंग शीट को 55-60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म तली हुई मिर्च को एक बड़े कंटेनर में रखें, सिरका और बचा हुआ तेल डालें और हिलाएँ।
इस रेसिपी के अनुसार तली हुई मिर्च को तुरंत परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस मामले में, इसे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, तेल से भरा होना चाहिए और खराब होना चाहिए। आधा लीटर जार में लगभग 1.5 किलो काली मिर्च समा जाती है।
लहसुन के साथ भुनी हुई मिर्च (स्लाइस)
लहसुन के साथ काली मिर्च के टुकड़े भुने हुए हैं उत्तम पूरकसैंडविच और सब्जी सलाद.
सामग्री
पीली मीठी मिर्च - 2 पीसी।
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ
गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी।
तेल जैतून पहलेस्पिन - 80 मिली
खाना पकाने की विधि
मिर्च को धोकर, डंठल और बीज निकाल कर, लम्बाई में आधा काट लेना चाहिए। - फिर आधी मिर्च काट लें बड़े टुकड़ों में, लगभग 3 सेमी चौड़ा लहसुन छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
एक कच्चे लोहे के तवे को फोड़ें, तेल डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर मिर्च और लहसुन को भून लें। मिर्च बहुत जल्दी भून जाती है और आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा।
जैसे ही काली मिर्च के टुकड़े नरम हो जाएं, उन्हें आंच से उतार लें, नमक छिड़कें और ऊपर से डालें नींबू का रसया बाल्समिक सिरका।
लहसुन के साथ भुनी हुई मिर्च (ग्रील्ड)
यह स्वास्थ्यप्रद, कम कैलोरी वाला साइड डिश विशेष रूप से ग्रिल्ड सब्जियों के प्रेमियों को पसंद आएगा।
सामग्री
मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
तुलसी के पत्ते - एक छोटी मुट्ठी
रिफाइंड तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच
सूखा अजवायन - 0.5 चम्मच
खाना पकाने की विधि
ओवन को 210 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
काली मिर्च के आधे भाग पर तेल छिड़कें और कटे हुए लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें। नमक छिड़कें पीसी हुई काली मिर्चऔर अजवायन.
मिर्च को नरम होने तक बेक करें और परोसने से पहले तुलसी के पत्ते छिड़कें।
लहसुन और गोमांस के साथ भुनी हुई मिर्च
यह डिश लोगों के लिए एक शानदार स्नैक होगी तेज़ पेय, के साथ भी अच्छा लगता है हार्दिक दलियाऔर नरम मसले हुए आलू।
सामग्री
हरा शिमला मिर्च- 400 ग्राम
बीफ टेंडरलॉइन - 250 ग्राम
पनीर - 70 ग्राम
चिकन अंडा - 3 पीसी
सोया सॉस - 1.5 चम्मच
आटा - 50 ग्राम
लहसुन - 4-5 कलियाँ
पिसा हुआ तिल - 3 ग्राम
मोटा नमक - 1 चम्मच
मक्के का तेल - 20 मिली
खाना पकाने की विधि
यदि आपको खुरदुरी, मोटी त्वचा वाली मिर्च मिलती है, तो पकाने से पहले उन्हें 10 सेकंड के लिए उबलते, हल्के नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। अगर त्वचा पतली है तो उन्हें नमकीन पानी में रखना ही काफी है कमरे का तापमान 10 मिनट के अंदर.
काली मिर्च की फली धो लें. पूंछ हटा दें और ध्यान से बीज हटा दें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और सारा तरल निकालने के लिए दबाव में रखें। फिर मांस को कसा हुआ पनीर, लहसुन के साथ मिलाएं, सोया सॉसऔर पिसा हुआ तिल. नमक डालें और मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
मिर्च में रेशों के साथ-साथ चीरा लगाएँ और सावधानीपूर्वक भरावन डालें। कटे हुए हिस्से पर आटा छिड़कें।
अंडों को फेंटें और नमक डालें। प्रत्येक फली को अंडे में भरकर डुबोएं और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ढककर मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए, हर तरफ 2 मिनट।
भुनी हुई शिमला मिर्च
सामग्री
विभिन्न रंगों की मीठी मांसल मिर्च - 5 पीसी।
प्याज - 2 मध्यम प्याज.
रिफाइंड तेल - 30 मिली
ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
टमाटर - 6 पीसी।
खाना पकाने की विधि
साबुत मिर्च को धोकर तौलिए से सुखाकर गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। मिर्चों को ढककर, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें ताकि फलियाँ समान रूप से भून जाएँ।
तलने के दौरान छिलका फट जाता है, काली मिर्च पूरी तरह पक जाने के बाद उसे निकालना पड़ेगा. इसके बाद, काली मिर्च को एक डिश पर रखा जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए।
जबकि काली मिर्च ठंडी हो रही है, आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटरों को छीलकर एक मैनुअल मीट ग्राइंडर में पीसना होगा। - फिर प्याज को छीलकर बारीक काट लें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का मिश्रण डालें और सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। - इसके बाद नमक और काली मिर्च डालें.
तली हुई मिर्च के ऊपर गर्म सॉस डालें और डिश को 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
क्रीम के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च
क्रीम की बदौलत भुनी हुई मिर्च नरम हो जाती है परिष्कृत स्वादऔर एक अद्भुत सुगंध.
सामग्री
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 6 पीसी।
गाढ़ी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना पकाने की विधि
मिर्च को बहते पानी में धोकर सुखा लीजिये. बीज और पूंछ हटाने की कोई जरूरत नहीं है. साबुत मिर्च को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। नमक डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भून लें.
जब मिर्च लगभग तैयार हो जाए, तो प्रत्येक में आधा चम्मच क्रीम डालें और 2 मिनट तक भूनें। बंद ढक्कन. आंच तेज़ होनी चाहिए और मिर्च को भूनने के बजाय भूनना जारी रखना चाहिए।
ढक्कन खोलने से पहले, आपको आंच बंद कर देनी होगी और मिर्च को थोड़ा ठंडा होने देना होगा, नहीं तो आप रस के छींटों से जल सकते हैं। भुनी हुई मिर्च को मलाई में डालकर परोसें, परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
मसालेदार मैरिनेड में भुनी हुई शिमला मिर्च
भुनी हुई मिर्च मसालेदार अचारयह रेसिपी पके हुए आलू और पोल्ट्री के साथ बहुत अच्छी लगती है।
सामग्री
मिर्च - आधी मध्यम काली मिर्च
मांसल बेल मिर्च - 3 पीसी।
चीनी - 20 ग्राम
मक्के का तेल - 50 मिली
लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ
डिल - 2-3 टहनियाँ
फलों का सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
मोटा नमक - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि
शिमला मिर्च की फली को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और टूथपिक से कई जगहों पर छेद कर दें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर भूनें।
फिर आपको मसालेदार पकाने की जरूरत है लहसुन की चटनी. ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर में कटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक मिलाना होगा। फिर इन्हें मूसल या चम्मच की मदद से अच्छी तरह पीस लें।
मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, पूँछ हटा दीजिये और बीज सहित बारीक काट लीजिये. मैरिनेड में कटी हुई मिर्च, सिरका और बारीक कटा हुआ डिल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
तैयार शिमला मिर्च को एक गहरी प्लेट में रखें और तुरंत उसके ऊपर डालें। मसालेदार ड्रेसिंग, ढक्कन से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए भीगने दें।
फ़ेटा चीज़ के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च
अद्भुत सुगंधित व्यंजनगर्मागर्म भी परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजननाश्ते या रात के खाने के लिए, या एक के रूप में ठंडा नाश्ताभागों में काटें.
सामग्री
मांसल बेल मिर्च - 4 पीसी।
ब्रेडक्रंब - 70 ग्राम
अनसाल्टेड पनीर - 200 ग्राम
लहसुन - 1 कली
परिष्कृत मकई का तेल - 20 मिली
अंडा - 2 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
टमाटर - 1 टुकड़ा
नमक - 0.5 चम्मच
गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
ताजा अजमोद - 3-4 टहनियाँ
खाना पकाने की विधि
झुलसने के निशान से बचने के लिए काली मिर्च को धो लें, तौलिए से पोंछ लें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। बेकिंग शीट पर रखें और 210 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
एक अंडे को अच्छी तरह उबाल लें, ठंडा कर लें और कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. - पनीर को भी बारीक कद्दूकस कर लें. टमाटर और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. अंडे-पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएं, काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें।
मिर्च को ओवन से निकालें, सावधानीपूर्वक पूंछ और बीज हटा दें, छिलका हटा दें, सावधान रहें कि गूदे को नुकसान न पहुंचे। भरावन को मिर्च में कसकर दबाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें।
अंडे को फेंटें, प्रत्येक काली मिर्च को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में, फिर वापस अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
एक फ्राइंग पैन को 2 बड़े चम्मच के साथ गर्म करें। वनस्पति तेल के चम्मच और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मिर्च भूनें। पर साझा करें पेपर तौलियाअतिरिक्त तेल निकालने के लिए.
अदरक के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च
मसालेदार ड्रेसिंग के साथ रसदार भुनी हुई शिमला मिर्च का एक असामान्य नुस्खा।
सामग्री
बल्गेरियाई काली मिर्च पीला और हरा - 1.5 किलो
मध्यम गाजर - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमकीन सब्जी मसाला - 3 चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम
प्याज - 2 बड़े प्याज
अदरक - 0.5 चम्मच।
ताज़ा बना हुआ हरी चायबिना एडिटिव्स के - 200 मिली
लहसुन - 4-5 कलियाँ
चीनी - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि
मिर्च को धोएं और सुखाएं, प्रत्येक फली को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। 30-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान आपको मिर्च को 2-3 बार पलटना होगा. तैयार भुनी हुई मिर्च को ओवन से निकालें और उनकी पूँछ, छिलका और बीज छील लें। एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
ग्रेवी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को छीलकर बारीक काटना होगा, गाजर को छीलकर बारीक काटना होगा मोटा कद्दूकस. 4 बड़े चम्मच तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर भून लें, फिर डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी, कसा हुआ अदरक की जड़ और मसाला। गर्म और कमजोर डालो हरी चायऔर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी चाय की ग्रेवी स्वाद के नए रंग प्राप्त करती है और पकवान में एक परिष्कृत सुगंध जोड़ती है।
तली हुई मिर्च के ऊपर गरम ग्रेवी डालें और 2 घंटे के लिए भीगने दें.
तली हुई मिर्च का स्वाद मैरिनेड के साथ बेहतर ढंग से प्रकट होता है। इसे तेजी से भिगोने के लिए, आपको तलने के तुरंत बाद काली मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालना होगा, जबकि यह अभी भी गर्म है, या गर्म मैरिनेड का उपयोग करें।
अधिकांश भुनी हुई काली मिर्च के व्यंजनों में छिलका हटाने की आवश्यकता होती है। इसे हटाना आसान बनाने का एक शानदार तरीका है। बेक करने के बाद, आपको बस गर्म मिर्च को 5 मिनट के लिए एक प्लास्टिक बैग में रखना होगा और इसे कसकर बांधना होगा, फिर फली को बाहर निकालना होगा, एक कट बनाना होगा और त्वचा को सचमुच एक परत में हटा देना होगा।
यदि आपको सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च को बंद करना है, तो आपको पहले जार तैयार करना चाहिए। इनकी संख्या की सही गणना करना कठिन नहीं है। यदि पूरी काली मिर्च डिब्बाबंद है तो एक किलोग्राम के लिए डेढ़ लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। यदि तली हुई मिर्च को टुकड़ों में बंद कर दिया जाए तो किलोग्राम ताज़ी सब्जियां- तलने के बाद 300-350 मिलीलीटर के कंटेनर में रखें.
भुनी हुई मिर्च में चमकीला, समृद्ध, लेकिन संतुलित स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी तली हुई मिर्च तैयार कर सकती है और साथ ही, यह एक वास्तविक "हस्ताक्षर" व्यंजन बन सकती है। मैरिनेड पकवान में स्वाद और सुगंध का रंग जोड़ता है, जिसे आपकी पसंद के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है।
हम सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च के लिए समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिसके अनुसार आप आत्मविश्वास से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्राप्त करेंगे सुगंधित तैयारी. आप मीठी बल्गेरियाई और दोनों को संरक्षित कर सकते हैं गर्म काली मिर्च.
सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई भुनी हुई शिमला मिर्च - रेसिपी
सामग्री:
एक लीटर जार के लिए गणना:
- मीठी बेल मिर्च (बड़ी और मांसल) - 5-6 पीसी ।;
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 2 स्लाइस;
- मध्यम आकार - 2 पीसी ।;
- गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 1.5 चम्मच;
- दानेदार चीनी- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
- सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - 90 मिलीलीटर;
- फ़िल्टर्ड पानी (उबलता पानी) - आवश्यकतानुसार;
- सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
मीठी शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। हम फलों को पूरा भून लेंगे, इसलिए जैसे ही उनकी सतह पर नमी की एक बूंद भी न बचे, नमूनों को गर्म, स्वादहीन वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें। .
जब मिर्च भुन रही हो, मैरिनेड घटक और लहसुन तैयार करें। हम दांतों को साफ करते हैं और उन्हें पतली प्लेटों या छोटे क्यूब्स में काटते हैं। जार के तल पर रखें तेज पत्ता, थोड़ा सा लहसुन और गर्म काली मिर्च के टुकड़े, नमक, दानेदार चीनी डालें और सिरका डालें। अब हम गर्म तली हुई मिर्च डालते हैं, उन्हें कसकर दबाते हैं, लेकिन अखंडता को तोड़ने की कोशिश नहीं करते हैं, और उन पर कटा हुआ लहसुन छिड़कते हैं। फिर वर्कपीस को उबलते पानी से भर दें, जार को ढक्कन से सील कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे उन्हें उल्टा कर दें।
सर्दियों के लिए तली हुई गर्म मिर्च - रेसिपी
सामग्री:
दो आधा लीटर जार के लिए गणना:
- गर्म मिर्च (फली) - 950 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- ताजा टमाटर - 620 ग्राम;
- प्याज - 120 ग्राम;
- गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए;
- बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - 195 मिली;
- ज़मीन - एक चुटकी.
तैयारी
सबसे पहले, हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधे छल्ले या पतले स्लाइस में काटते हैं और इसे फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालते हैं। - सब्जी को थोड़ा सा भून लें, फिर डालें ताजा टमाटर. सबसे पहले उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। टमाटर और प्याज को तब तक भूनें जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए। पर इस स्तर परफलों को धोने और सुखाने के बाद, पैन में गर्म मिर्च डालें। यदि चाहें तो डंठल हटाये जा सकते हैं, या आप उन्हें छोड़ सकते हैं।
- काली मिर्च के नरम होने के बाद प्याले में नमक डाल दीजिए. धनिया, लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें और अच्छी तरह मिला लें। गर्म तली हुई मिर्चों को तुरंत सूखे और साफ जार में रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में रखें। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, ढक्कन बंद कर दें और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। हम मिर्च को किसी भी सुविधाजनक अंधेरी जगह पर संग्रहित करते हैं।
पूरी दुनिया में लोकप्रिय. इनका एकमात्र विकल्प बेक किया हुआ है। भले ही आप बेहद प्यार करते हों मांस के व्यंजन, उनका सबसे अच्छा "साथी यात्री" सब्जियाँ होंगी - और जरूरी नहीं कि सलाद के रूप में ही हों। जिन लोगों ने अपने जीवन में कभी तली हुई या बेक की हुई सब्जियाँ नहीं खाई हैं, उन्होंने अपने अस्तित्व के एक बहुत ही स्वादिष्ट हिस्से से खुद को वंचित कर लिया है। उन्हें तत्काल खोए हुए समय की भरपाई करने की आवश्यकता है! और आप "लहसुन के साथ तली हुई मिर्च" रेसिपी से शुरुआत कर सकते हैं। इसके कार्यान्वयन में अधिक समय नहीं लगेगा और महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होगी - गर्मी और शरद ऋतु में सब्जियां काफी सस्ती होती हैं। और कितना मज़ा!
बढ़िया नाश्ता
आप शिमला मिर्च खरीदते हैं - उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम। खूबसूरती के लिए आप विक्रेता से डायल कर सकते हैं रंगीन सब्जियाँ- हरा, पीला, लाल। स्वाभाविक रूप से, उन्हें साफ किया जाता है, लेकिन टुकड़ों में काटे बिना। यही है, पूंछ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाया जाता है, "अंदर" को पूंछ से बाहर निकाला जाता है, और जो बचता है उसे एक तेज चाकू से साफ किया जाता है। इसके बाद, मिर्च को धोया जाता है और छेद करके एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि सारा पानी निकल जाए - अन्यथा, तलते समय, छींटे बेतहाशा बिखर जाएंगे और जल सकते हैं। जबकि मिर्च सूख रही है, लहसुन का सिर छील दिया जाता है और लौंग को एक प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। साग का एक गुच्छा (अजमोद या डिल, या प्याज, या मिश्रित) बारीक कटा हुआ है। में गर्म फ्राइंग पैनथोड़ा सा डालता है सूरजमुखी का तेल; जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मिर्च डालें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। तली हुई सब्जियों को एक डिश पर रखा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप तली हुई मिर्च को लहसुन के साथ ठंडा या गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं। 
मैरिनेड में भुनी हुई मिर्च
इसे पूरा करने में एक लंबा नुस्खा है। लहसुन के साथ तली हुई मिर्च, उनकी सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई, रात भर रखनी चाहिए। लेकिन यह मसालेदार और लोचदार हो जाता है। सबसे पहले मिर्च को भून लिया जाता है; आप उन्हें अधिक सघनता से फ्राइंग पैन पर रख सकते हैं - वे भून जाएंगे। साथ ही अजमोद और लहसुन को भी बारीक काट लें. बाद वाले को कोल्हू के माध्यम से डाला जा सकता है, लेकिन अगर इसे काटा जाए तो यह अधिक रसदार होगा। नौ मिर्च के लिए पाँच लौंग पर्याप्त हैं; और आप जितनी चाहें उतनी हरियाली ले सकते हैं, लेकिन एक अच्छे गुच्छे से कम नहीं। मिर्च को एक जार में रखा जाता है, अजमोद और लहसुन के साथ छिड़का जाता है। नमक और चीनी को काली मिर्च के रस के साथ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है - एक समय में एक बड़ा चम्मच, केवल ढेर के साथ नमक, और बिना चीनी। पानी का आधा शॉट जोड़ें; जैसे ही यह उबल जाए, इसे एक जार में डालें और आधा गिलास सिरका (9%) डालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खाने से पहले ऐसी तली हुई मिर्च को लहसुन के साथ छील लेना बेहतर होता है। स्वादिष्ट और मसालेदार! यह सर्दियों की तैयारी की तरह दिखता है, लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत से बहुत पहले खाया जाता है। 
डिब्बाबंद भुनी हुई मिर्च
इसके लिए सबसे पहले मसाला तैयार किया जाता है. लहसुन की एक कली और एक चौथाई मध्यम आकार के लहसुन को बारीक काटकर एक लीटर निष्फल जार में रखा जाता है। 3-4 बड़ी मिर्चों को कांटे से कई जगहों पर चुभाकर तल लिया जाता है वनस्पति तेलऔर वहां (तेल के साथ) मिलाया। एक सॉस पैन (एक लीटर से कम) में पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी और एक चम्मच सिरका डालें। इस मैरिनेड को भविष्य में लहसुन के साथ डिब्बाबंद तली हुई मिर्च में डाला जाता है, जार को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। शीतकालीन नाश्ताजब तक आपको इसकी आवश्यकता होगी यह पेंट्री में आपका इंतजार करेगा - यह वर्षों तक खराब नहीं होगा। 
भुनी हुई मिर्च का सलाद
परंपरागत रूप से, सलाद ताजी (या नमकीन या मसालेदार) सब्जियों से बनाया जाता है। हालाँकि, यह सलाद के रूप में लहसुन के साथ भी बहुत अच्छा है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इस उद्देश्य के लिए छिलके वाली और धुली हुई फलियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। अधिक सुंदरता के लिए मिर्च का सेवन करना बेहतर होता है भिन्न रंगऔर रंग बरकरार रखने के लिए इन्हें अलग-अलग भून लें. लहसुन (3 कलियाँ प्रति आधा किलो काली मिर्च) को बारीक काट लिया जाता है और फिर नमक के साथ पीस लिया जाता है। मिश्रण को कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाता है और तली हुई काली मिर्च को इसके साथ मिलाया जाता है। बहुत अच्छा जोड़मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए!
साबुत भुनी हुई काली मिर्च
वही सर्दी की तैयारी, जो एक ही समय में लंबे समय तक लुढ़क नहीं सकता है, लेकिन थोड़ा नीचे "जीवित" रहता है नायलॉन कवरऔर तुरंत ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। मिर्च को अच्छी तरह धोकर ढक्कन के नीचे भून लिया जाता है। तैयार लोगों को तुरंत बाँझ जार में रखा जाता है और बड़ी मात्रा में कसा हुआ और तली हुई गाजर और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। जब जार भर जाए तो उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और एक छोटा चम्मच नमक और आधा चम्मच सिरका मिलाएं। उल्लेखनीय है कि लहसुन के साथ ऐसी तली हुई मिर्च को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। जार को स्टरलाइज़ करने की भी कोई आवश्यकता नहीं है - और इस तरह यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। यदि आप जार को बेसमेंट या पेंट्री में संग्रहीत करने का इरादा नहीं रखते हैं, यदि आप उन्हें जल्दी से खाना चाहते हैं, तो उन्हें रोल न करें, बस उन्हें ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। या आप इसे आधे में कर सकते हैं: "अभी के लिए" और "बाद के लिए।" ठंड के मौसम से पहले, आप बस नाश्ते का आनंद लेंगे, और इसके आने के बाद, आप अपनी दूरदर्शिता पर भी प्रसन्न होंगे।