शुरुआती पत्तागोभी से बने शीतकालीन स्नैक्स। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी कैसे बंद करें

रूस लंबे समय से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरी गोभी तैयार कर रहा है। व्यंजन पुनःपूर्ति के लिए उपयोग की जाने वाली अनिवार्य तैयारियों का हिस्सा थे व्यंजनों के प्रकार. यह वास्तव में रूसी नाश्ता है, जो घर पर तैयार किया जाता है, और आधुनिक पोषण में आज भी प्रासंगिक है। सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारियों का उपयोग स्वतंत्र भोजन के रूप में किया जा सकता है या आपके पसंदीदा सलाद में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी: रेसिपी

पोषण विशेषज्ञ शरद ऋतु और सर्दियों में सॉकरक्राट खाने की सलाह देते हैं। इसे किसी भी रूप में खाना उपयोगी है: बोर्स्ट, सलाद या ऐसे ही। सुबह में वे 20-30 मिलीग्राम की भी सलाह देते हैं। पत्तागोभी का रस, यह पेट को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करता है, और पेट के अल्सर के लिए एक निवारक विधि के रूप में भी काम करता है ग्रहणी. यह सब्जी विटामिन से भरपूर है, और जो लोग इसका पालन करते हैं उनके लिए यह बिल्कुल अपूरणीय है पौष्टिक भोजन. इसके अलावा, इसकी सुखद कीमत है, जो इसे प्रतिस्पर्धा से बाहर कर देती है।

1. मैं अनुभव से जानता हूं कि गोभी की तैयारी और अचार बनाने के लिए, आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, यह उपयुक्त नहीं है, सबसे अच्छा है दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक।
2. बर्तन साफ, तामचीनी वाले होने चाहिए, मिट्टी, कांच और एल्युमीनियम उपयुक्त नहीं हैं; मैं इसे पहले ही वोदका से अंदर पोंछ देता हूं।

वैसे, अक्सर मैं साउरक्रोट को सीधे तीन-लीटर जार में तैयार करता हूं; जब मैं इसे खाता हूं, तो मैं दूसरा डाल देता हूं, यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक होता है। मैंने बहुत समय पहले गणना की थी कि ऐसे जार में 3 किलो वजन लगता है। पत्ता गोभी, 120 ग्राम गाजर, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। जीरा)। यह क्लासिक संस्करण के लिए है, और मुख्य बात यह है कि इसे अधिक कसकर कॉम्पैक्ट करना है।

लेकिन मेरे पास अन्य पसंदीदा तैयारी और सिद्ध व्यंजन भी हैं।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी को मैरीनेट करें: चुकंदर के साथ रेसिपी

के लिए व्यय लीटर जार: , चुकंदर, काली मिर्च, धनिया के बीज, सरसों के बीज, कुछ लौंग की कलियाँ, लहसुन की एक कली, एक सहिजन की पत्ती।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 2-3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• एसिटिक एसिड 70% -1 चम्मच।

जार के तल पर मसाले, लहसुन, सहिजन रखें।

1. कंटेनर को गोभी से भरें, जो बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बीट के कुछ स्लाइस जोड़ें (जितना अधिक होगा, वर्कपीस का रंग उतना ही गहरा होगा), गर्म उबलते पानी में डालें।
2. 10 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, मानक के अनुसार नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएं, घोल को वर्कपीस पर डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी तैयार करना: सहिजन के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 8 किलो;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• लहसुन, सहिजन जड़, अजमोद - 100 ग्राम प्रत्येक;
• कड़वा शिमला मिर्च- 3-4 पीसी (वैकल्पिक)।

भरने के लिए: 4 लीटर पानी, 200 ग्राम नमक और चीनी.

• पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें, कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसहॉर्सरैडिश, सब कुछ मिलाएं, एक जार में कसकर डालें, भराई डालें (पहले इसे उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें)। ऊपर एक वजन रखें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सलाद

यह साउरक्रोट विनैग्रेट, पाई और पकौड़ी भरने के लिए बहुत अच्छा है।

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को एक कटोरे में रख लें।
2. 1 छोटा चम्मच। चम्मच टेबल नमक 5 लीटर गर्म पानी में घोलें, गोभी डालें, और यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि नमकीन पानी बिल्कुल ऊपर रहे।
3. 20 मिनट के बाद, सब्जियों को निचोड़ें, तीन लीटर के जार में कसकर पैक करें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें। 3-4 दिन में सलाद तैयार हो जायेगा.

अचार गोभी की त्वरित रेसिपी

यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है, जल्दी बन जाती है और मेहमानों के आने से कुछ घंटे पहले तैयार हो जाएगी।

तैयार करना:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर;
• लहसुन (दांत) -2-3 पीसी;
• वनस्पति तेल- 150 मिली;
• डिल बीज।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• सिरका 9% -200 मिली;
• चीनी 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, लहसुन को लहसुन के साथ कुचलें, मिलाएँ, तेल डालें, डिल के बीज छिड़कें, गर्म मैरिनेड डालें, दबाव में डालें, 3 घंटे के लिए ठंडा रखें।

आलूबुखारा के साथ मसालेदार पत्तागोभी

मैंने सबसे पहले इस रेसिपी को अपने रिश्तेदारों के साथ आजमाया और अब यह हमारा पारिवारिक व्यंजन है।

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर.

800 मिलीलीटर पानी पर आधारित मैरिनेड: चीनी, सिरका 6% और वनस्पति तेल - प्रत्येक का एक गिलास, 2 बड़े चम्मच। नमक।

1. पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन और आलूबुखारा काट लें।
2. गोभी को परतों में एक गहरे सॉस पैन में रखें, गाजर, लहसुन और आलूबुखारा छिड़कें। गर्म मैरिनेड डालें और कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ

उत्पाद:

• गोभी - 2.5 किलो;
• प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - आधा किलो प्रत्येक;
• वनस्पति तेल और सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

प्याज को बारीक काट लें, पत्तागोभी को काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में बदल लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों में तेल और सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, तीन लीटर के जार में डालें, धुंध से ढकें, चार दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।

निष्कर्ष

याद रखें कि स्वास्थ्य कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से मुख्य है पोषण। हम जैसा खाते हैं वैसा ही बनते हैं। मैं चाहूंगा कि यह हमारी मेज पर अधिक बार मौजूद रहे खट्टी गोभी। व्यंजनोंहर गृहिणी को बहुत स्वादिष्ट खाना बनाना आना चाहिए, क्योंकि इस सब्जी में ऐसे गुण हैं कि आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे! इसका सेवन प्रतिदिन करना चाहिए, यह बीमारियों से बचाता है, ठीक करता है, आपको स्वस्थ रखता है!

प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए गोभी का सलाद कैसे तैयार किया जाता है, क्योंकि घर के सदस्य इस व्यंजन को इसके सुखद कुरकुरेपन और समृद्ध, मसालेदार स्वाद के लिए पसंद करते हैं। साधारण नाश्तामेज पर साइड डिश के रूप में, उबले या पके हुए आलू या किसी भी प्रकार के मांस के अतिरिक्त बहुत अच्छा लगता है। यह स्वादिष्ट गोभी की तैयारी को डिब्बाबंद करने के रहस्यों को सीखने लायक है।

जार में सर्दियों के लिए गोभी

कोई घरेलू नुस्खासर्दियों के लिए पत्तागोभी का सलाद कैसे बनाएं इसकी शुरुआत उपयुक्त सामग्री चुनने से होती है। सफेद पत्तागोभी की किस्म ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श है, लेकिन लाल पत्तागोभी, बीजिंग पत्तागोभी, फूलगोभी और कोहलबी के उपयोग के विकल्प भी मौजूद हैं। पत्तागोभी के पत्तों को काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सार को सेब से आसानी से बदला जा सकता है, वाइन सिरका, नींबू का रस। तेज़ पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च और अजवाइन के साथ ट्विस्ट पकाना अच्छा है। धनिया, दालचीनी और डिल के बीज ऐपेटाइज़र में आकर्षण जोड़ देंगे।

रंगीन

जार में जल्दी प्रभावशाली दिखता है फूलगोभी, जो विभिन्न सब्जियों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। इस प्रजाति से गाजर तारे, सेब और शिमला मिर्च मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाएगा। नाश्ते के लिए उपयुक्त उत्कृष्ट मसालों में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन, शामिल हैं। बे पत्ती. मिर्च मिर्च ट्विस्ट में तीखापन जोड़ती है, और बेल मिर्च और सेब चमक जोड़ते हैं।

लाल गोभी

लाल पत्तागोभी जार में प्रभावशाली लगती है, जिसके स्नैक्स अत्यधिक फायदेमंद होते हैं। इसके अनूठे रंग को बनाए रखने में मदद करता है एक बड़ी संख्या कीसिरका या साइट्रिक एसिड. यह स्वादिष्ट कोल स्लॉसर्दियों के लिए चुकंदर, खीरे, साबुत प्याज और लहसुन की कलियों के साथ। आदर्श मसालाऑलस्पाइस, सहिजन जड़, तेज पत्ता, लहसुन होगा।

सफेद बन्द गोभी

ट्विस्ट के लिए सबसे लोकप्रिय सफेद पत्तागोभी है सार्वभौमिक उत्पाद, जिसे प्राप्त करने के लिए विभिन्न घटकों के साथ तैयार किया जा सकता है उज्ज्वल नाश्ता, फोटो में बहुत अच्छा लग रहा है। योजक विकल्पों में खीरे, मसालेदार और शामिल हैं मिठी मिर्च, सेब, मशरूम। मसालों में सहिजन, लहसुन, शामिल हैं ताजा जड़ी बूटी, करंट की पत्तियाँ।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी सलाद रेसिपी

आज, प्रत्येक रसोइये के पास फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल के साथ शीतकालीन गोभी सलाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों तक पहुंच है। इनका उपयोग करके आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो परिचारिका के लिए एक सिग्नेचर डिश बन जाएगा और सभी मेहमानों और परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा। करना त्वरित सलादखीरे, बीन्स, टमाटर और प्याज को मिलाकर सर्दियों के लिए गोभी बनाना संभव है। स्वादिष्ट नाश्ताहो जाएगा कोरियाई नुस्खा, और सबसे शानदार (जैसा कि फोटो में है) बैंगन के साथ नीला प्रकार है।

गाजर के साथ

परंपरागत हल्का सलादक्षमता और कौशल की परवाह किए बिना, पत्तागोभी और गाजर हर किसी के लिए तैयार करना आसान है। इसे बनाने के लिए सफेद पत्तागोभी लेना बेहतर है - शरद ऋतु की सब्जीगाजर, ताजा लाल शिमला मिर्च और के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है प्याज. यदि आप इसे मांस या मछली के साथ परोसेंगे तो सलाद का ट्विस्ट आपके परिवार को खुश कर देगा।

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गोभी के सिर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.35 किलो;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• सिरका सार- आधा लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें, लाल शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और प्याज को काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, सिरका, तेल, नमक मिलाएं और मीठा करें।
3. सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें और हिलाएँ।
4. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

चमकीले रंगमसालेदार सुगंध के साथ गोभी का सलाद शिमला मिर्चसर्दियों के लिए. उसके लिए ताजी शिमला मिर्च लेना बेहतर है, जो सफेद शिमला मिर्च से विपरीत होगी गोभी के पत्ता(लाल या पीला पसंद करें)। लहसुन सुगंध में मसाला जोड़ देगा, और सिरका सार पकवान को लंबे समय तक संरक्षित रखेगा, किण्वन के कारण इसे फफूंदी लगने या खराब होने से बचाएगा।

सामग्री:

• गोभी कांटा - 950 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
• सिरका सार - ¼ कप;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे से बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी की पट्टियों से हल्का सा मैश कर लें।
2. शिमला मिर्च को बीज से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और नमक और चीनी के साथ सब्जियों में मिलाएँ। रस निकालने के लिए हल्के से दबाते हुए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
3. कटे हुए लहसुन के साथ जार में रखें।
4. पानी गरम करें, उसमें सिरका एसेंस और तेल मिलाएं। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

सिरके के साथ

सरल स्वादिष्ट व्यंजनइसे सिरके और चीनी के साथ गोभी का सलाद माना जाता है, जिसमें केवल गाजर, लहसुन और मसाले मिलाए जाते हैं। ट्विस्ट को मांस के साथ परोसना अच्छा है मछली के व्यंजन, चिकन या टर्की के साथ मिलाएं। सर्दियों के लिए गोभी का सलाद सभी मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा यदि आप इसे पके हुए पोर के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं - जर्मन का एक पारंपरिक व्यंजन और चेक व्यंजन.

सामग्री:

• गोभी का सिर - 3 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गाजर - 2 किलो;
• पानी - 7 गिलास;
• चीनी - गिलास;
• नमक - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 13 मटर;
• सिरका सार - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, गाजर के स्ट्रिप्स और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएँ। जार में रखें.
2. मैरिनेड के लिए, पानी मिलाएं दानेदार चीनी, तेल, नमक, मसाले डालें। उबालें, सिरका एसेंस डालें, फिर से उबालें।
3. उत्पादों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

गाजर और सिरके के साथ

चमकदार मसालेदार स्वादजो अलग है वह सिरके के साथ गोभी और गाजर का सलाद है, जिसे ताजा प्याज के साथ पकाया जाता है। सेब साइडर सिरका के उपयोग के कारण इसका स्वाद हल्का होता है, जो पकवान में मिठास और कोमलता जोड़ता है। विटामिन से भरपूर यह व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि गर्मियों की सब्जियों के स्वाद को महसूस करने के लिए ठंड में इसे खाना बहुत सुखद होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 0.6 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• सेब का सिरका- 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मैरिनेड बनाएं: सिरके में पानी, तेल डालें, नमक डालें, मीठा करें और उबालें।
3. भोजन के ऊपर मैरिनेड डालें और एक सपाट प्लेट से ढक दें। दबाव में रखें.
4. 11 घंटे के बाद, जार में डालें और रोल करें।

नीली गोभी का सलाद

सलाद जार और प्लेटों में प्रभावशाली दिखता है लाल गोभी, जो सिरका एसेंस मिलाने के कारण अपना समृद्ध रंग बरकरार रखता है। यह अपने आप में अच्छा है, इसमें थोड़े से मसाले और मसाला मिलाने से इसका तीखा स्वाद बढ़ जाता है। बैंगनी किस्म लौंग, तेजपत्ता और लहसुन के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2.5 किलो;
• पानी - लीटर;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लौंग - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• लहसुन - सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के लाल सिरे को काट लें और नमक के साथ पीस लें। ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. जार में मसाला, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और पत्तागोभी के तिनके रखें।
3. पानी उबालें, नमक डालें, मीठा करें, सिरका एसेंस डालें।
4. सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।

ताज़ा से

कई गृहिणियों को प्याज, लाल शिमला मिर्च और सेब के साथ ताजी पत्तागोभी का सलाद तैयार करने की विधि की आवश्यकता होगी। ऐसा मूल शीतकालीन व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, क्योंकि इसमें तीखापन, खट्टापन और कड़वाहट का मिश्रण होगा। तैयारी में मसालों की मात्रा न्यूनतम है, इसलिए सब्जियां अपना मूल स्वाद बरकरार रखेंगी विटामिन लाभशरीर के लिए.

सामग्री:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• सेब - आधा किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• सिरका - कांच;
• वनस्पति तेल - ½ कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को काट लें, सब्जियों को काट लें, सेब को टुकड़ों में काट लें।
2. तेल में सिरका एसेंस, नमक मिलाएं और मीठा करें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैरिनेड डालें।
4. जार में रखें और रोल करें।

मीठी पत्तागोभी

असाधारण स्वाद है मीठी गोभीसर्दियों के लिए, जो कई लोगों को इसकी तीक्ष्णता के लिए पसंद आएगा और नाजुक सुगंध. यह नमकीन के साथ अच्छा लगता है मांस उत्पादोंस्वाद को अधिक अभिव्यक्ति और सामंजस्य प्रदान करने के लिए। यह तैयारी स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो उनकी अभिव्यंजक सुगंध पर जोर देती है।

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 2.5 किलो;
• गाजर - आधा किलो;
• प्याज - आधा किलो;
• लाल शिमला मिर्च - आधा किलो;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कांटों को स्ट्रिप्स में, लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को सिरका एसेंस, तेल, नमक के साथ मिलाएं और मीठा करें।
3. रस निकलने तक 35 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. जार में रखें और बेल लें।

कोरियाई में

गर्म और मसालेदार खाने के शौकीनों को इस रेसिपी की जरूरत पड़ेगी. कोरियाई गोभीसर्दियों के लिए, जिसमें एक उज्ज्वल, स्पष्ट स्वाद है परंपरागत व्यंजन एशियाई व्यंजन. कसा हुआ आपकी मदद करेगा ताजा जड़अदरक और धनिया. यदि उत्तरार्द्ध वहां नहीं है, तो इससे मदद मिलेगी तैयार मसालाके लिए कोरियाई व्यंजन. वे वर्कपीस में तीखापन जोड़ देंगे लहसुन के तीरलेकिन अगर ये नहीं हैं तो आप लौंग का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• गोभी के सिर - 1.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• के लिए मसाला कोरियाई व्यंजन- प्लास्टिक बैग;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सिरका सार - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और अदरक को कद्दूकस कर लें, लहसुन की कलियों को कुचल लें।
2. लाल शिमला मिर्च के साथ मसाला मिलाएं, नमक डालें, मीठा करें, सब्जियों में डालें, मैश करें।
3. जार में डालें और सिरका डालें।
4. उबलते पानी से भरें और रोल करें।

चुकंदर के साथ

अविश्वसनीय उपयोगी वर्कपीससर्दियों के लिए चुकंदर और लहसुन के साथ गोभी पर विचार करें। यह विटामिन उपचारपाचन में सुधार करता है और ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसे आसानी से सूप ड्रेसिंग में बदला जा सकता है और गर्मागर्म परोसा जा सकता है, बोर्स्ट और साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हाइलाइट करने के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ इसे परोसना सबसे अच्छा है भेदभावपूर्ण स्वादमसालेदार उत्पाद.

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• कांटे - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका सार - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को उबालें, दरदरा पीस लें।
2. एक विशेष चाकू से कांटे काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जियों को सिरके के एसेंस के साथ मिलाएं, उबलते पानी से ठंडा मैरिनेड डालें, नमक डालें और मीठा करें।
4. प्रेस से दबाकर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जार में डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सेम के साथ

यह सीखना उपयोगी है कि गोभी और बीन सलाद कैसे तैयार किया जाता है, जो टमाटर, तोरी और गाजर के साथ लाल बीन्स को मिलाकर बहुत सुंदर बनता है। डिब्बाबंद नाश्तायह मांस, मछली, पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है या परोस सकता है एक अलग डिश. इसके अलावा, प्रेमी इसे सूप के लिए मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सूखी लाल फलियाँ - 2 कप;
• तोरी - 1.6 किलो;
• गोभी के सिर - 1.5 किलो;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका सार - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. - बीन्स को पानी में भिगोकर नरम होने तक पकाएं.
2. कांटे काट लें और तोरी को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों के छिलके उतार कर पीस लीजिये, प्याज काट लीजिये.
4. मैरिनेड के लिए, सिरका को तेल के साथ मिलाएं, नमक डालें, मीठा करें, उबालें और सब्जियाँ डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच में सेम डालें।
5. जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी - खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई को सफल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियाँ सुननी चाहिए:

• सर्दियों के लिए गोभी के सलाद में मध्य-पछेती या पछेती किस्मों का उपयोग शामिल होता है, बिना सड़न, शीतदंश या कीटों द्वारा क्षति के मजबूत पत्तों के साथ गोभी के घने सिर;
• यह उत्पाद सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और चुकंदर के साथ अच्छा लगता है;
• में मैरीनेट करें एल्यूमीनियम कुकवेयरउत्पाद संभव नहीं है.

वीडियो

बहुत स्वादिष्ट गोभीसर्दियों के लिए जार मेंकिसी भी दूसरे व्यंजन में विविधता लाता है। यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में।

जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्तागोभी की रेसिपी

पत्तागोभी का काँटा-डेढ़ किलोग्राम
- ढेर सारा रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

सीवन के लिए कंटेनरों पर उबलता पानी डालें, अतिरिक्त पत्तियां हटा दें, और सिर को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। काली रोटी लें और उसे पत्तागोभी के पत्तों से लपेट दें। इसे जार के बिल्कुल नीचे रखें। पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में बाँट लें, डंठल काट दें और बाकी को काट लें। गाजर को छीलें और बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। थोड़ा नमक डालें सब्जी द्रव्यमान, नमक डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह दबाएँ। गाजर भी डाल कर मिला दीजिये.

सलाद को एक जार में डालना शुरू करें, इसे अच्छी तरह से दबाएं और रस निकलने दें। यदि आप सब्जियों को अपने हाथों से नहीं दबा सकते हैं, तो मैशर का उपयोग करें। स्नैक को इसी तरह सबसे ऊपर रखें, और फिर एक साधारण नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को कमरे में छोड़ दें। इसे एक इनेमल कंटेनर में रखें। अगले दिन, सामग्री को काली ब्रेड में छेद कर दें। कंटेनर को थोड़ा सा खोलें और इसे एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 3 दिन बाद अचार तैयार हो जायेगा.

जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्ता गोभी की रेसिपी

पेकिंग गोभी - डेढ़ किलोग्राम
- लहसुन की कली - 6 टुकड़े
- दानेदार चीनी - चम्मच
- एक दो लीटर पानी

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

पत्तागोभी से मुरझाये हुए पत्ते हटा दीजिये और सिर को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. नमकीन पानी बनाएं: तैयार नमक के ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही भरावन ठंडा हो जाए, इसे एक कंटेनर में डालें और लगभग 5 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि सभी पत्तियों में नमक हो जाए। प्रक्रिया शाम को शुरू करें और सुबह समाप्त करें। इससे समय की बचत होगी. काली मिर्च में लहसुन डालें और एक चम्मच चीनी छिड़कें।

सर्दियों के लिए जल्दी से जार में बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी

लहसुन की कली - 5 पीसी।
- लॉरेल
- पत्तागोभी का सिर - 2.1 किग्रा
- ऑलस्पाइस - एक छोटा चम्मच
- एक दो लीटर पानी
- 2.6 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले नमकीन पानी बना लें: चीनी और नमक को पानी में घोलकर आग पर रख दें. पानी उबलने के बाद इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डाल दें। सामग्री को लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद कर दें और इसे स्टोव पर ही रहने दें। पत्तागोभी के साफ सिर को मध्यम आकार के क्यूब में काट लें और चुकंदर को पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन को काटकर छोटी-छोटी कलियाँ बना लें। गोभी को कंटेनरों में समान रूप से रखें, लहसुन और चुकंदर डालें, नमकीन पानी डालें, वजन के साथ सावधानी से दबाएं। कुछ दिनों के लिए कंटेनरों को ठंडे कमरे में छोड़ दें। तीसरे दिन पकवान तैयार हो जाएगा.

सभी के लिए जार में स्वादिष्ट शीतकालीन गोभी

एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इसमें कुछ चम्मच दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच रसोई का नमक मिलाएं। खाना पकाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। आपको गोभी के स्लाइस को ध्यान से गूंधते हुए इसे रसोई की मेज पर रखना होगा। सब्जियों को बहुत ज्यादा मैश करने से न डरें - वे निश्चित रूप से कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेंगी।

खाना पकाने की निम्नलिखित विविधताओं पर विचार करें:

विकल्प 1

नमकीन पानी भरें: नमक और चीनी के कुछ चम्मच मिलाएं, यदि चाहें तो एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। सबसे पहले डेढ़ लीटर पानी उबालें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक पत्तागोभी का सिर और एक बड़ी गाजर काट लें। गाजर को बड़ा कद्दूकस किया जा सकता है. कटी हुई सब्जियों को एक साथ मिला लें, लेकिन कुचलें नहीं। श्रेडर को एक जार में रखें, तैयार नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सब्जियों में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें गर्म पानी- यह किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को मार देगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के बजाय, वर्कपीस फफूंदी से ढक जाएगा।

विकल्प संख्या 2

2.8 किलोग्राम वजन वाली गोभी का सिर चुनें, एक मध्यम गाजर लें। पत्ता गोभी को काट लीजिये, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सब्जी की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. - एक बड़ा चम्मच नमक डालें और थोड़ा हिलाएं. सब्जियों को बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें जार में डालें और लकड़ी के बेलन से हल्का सा दबा दें। पत्तागोभी से रस निकलने देने के लिए उसमें पानी भर दें। आपको लगभग 800 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

किण्वन के लिए सब्जियों को पानी में ढककर रखें। अच्छा किण्वन शुरू होने के बाद, नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। पत्तागोभी के साथ अतिरिक्त तरल एक कटोरे में डालें। पत्तागोभी के टुकड़ों को निचोड़कर वापस जार में डाल दें। गोभी बदलें. यह सलाह दी जाती है कि जो शीर्ष पर था उसे हटा दें और इसके विपरीत। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को एक चम्मच शहद के साथ मिलाएं। एक और दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

विकल्प #3

कदूकस की हुई गाजर
- कटी पत्तागोभी - 3 किलो
- दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच
- नमक - दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
- लीटर पानी

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें - यह कुरकुरी, ताजी और कोमल रहेगी। गाजर की जड़ को कद्दूकस कर लें. - तैयार सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें. पानी उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को उबालने की कोई जरूरत नहीं है. बस जार तैयार करें और धो लें मीठा सोडा- अंदर और बाहर। कन्टेनर में एक लीटर पानी डालिये, ध्यान से कटी हुई पत्तागोभी डाल दीजिये. कंटेनरों को तब तक भरें जब तक आप सबसे ऊपर न पहुँच जाएँ। सामग्री को फैलने से रोकने के लिए पूरी शीट से ढक दें। जार को एक साफ कंटेनर में रखें।

महत्वपूर्ण सुझाव:

1. कंटेनर में नमकीन पानी डालने से पहले इसकी जांच कर लें। यह चिपचिपा या बादलदार, सफेद लेप से ढका हुआ नहीं होना चाहिए। अगर आपको ऐसे संकेत दिखें तो पत्ता गोभी काली और मुलायम हो जाएगी. परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि सब्जियों का इस्तेमाल व्यंजन और बोर्स्ट पकाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि नमकीन पानी खराब हो गया है, तो इसे सूखा दें और मात्रा फिर से भर दें ताजा नमकीन. कंटेनरों को बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।
2. वर्कपीस को गर्म स्थान पर न रखें। पूरे सप्ताह जार पर नज़र रखें क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रह सकती है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाए तो आप तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।
3. किण्वित नाश्तास्वादयुक्त, एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में सेवन किया जा सकता है सूरजमुखी का तेलऔर प्याज. आप इसका उपयोग विनिगेट बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

एस्पिरिन से तैयारी

तेज पत्ता - 3 टुकड़े
- नमक, दानेदार चीनी - 90 ग्राम प्रत्येक
- गाजर जड़ वाली सब्जियां - 2 टुकड़े प्रत्येक
- सिर सफेद बन्द गोभी
- काली मिर्च (मटर)
- एस्पिरिन टैबलेट - 3 पीसी।

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

पत्तागोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करें और पतला काट लें। गाजरों को धोइये, छिलका काटिये और कद्दूकस कर लीजिये. कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें और अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को तैयार स्टेराइल कंटेनर में रखें, एक चम्मच नमक और चीनी डालें, एक एस्पिरिन की गोली, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। जार को आधा भरें और हल्के से दबा दें। मसाले दोबारा उसी अनुपात में डालें, ऊपर से सावधानी से उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अगर पानी कम है तो ऊपर से डालें और बेल लें. जार को ढक दें और उल्टा कर दें। शरीर को लपेटें, कुछ देर खड़े रहने दें और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

पत्तागोभी का सलाद

गाजर
- सफेद गोभी - 5 किलो
- नमक - 120 ग्राम
- दानेदार चीनी - 350 ग्राम
- शिमला मिर्च - 5 किलो
- वनस्पति तेल - ? लीटर
- प्याज - 1 किलो
- एसिटिक एसिड - 45 ग्राम
- सिरका - 45 ग्राम

तैयार कैसे करें:

गाजरों को धोइये और ऊपर की पत्तियां हटा दीजिये. कद्दूकस पर पीस लें. पत्तागोभी का सिर काट लें। शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज से भूसी हटा दें और आधा छल्ले में काट लें। जिन सब्जियों को आप तैयार करने में कामयाब रहे हैं उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से तेल डालें, दानेदार चीनी और नमक छिड़कें, हिलाएं, 12 घंटे तक खड़े रहने दें (आप कई बार हिला सकते हैं)। सलाद को जार में बांटें और टिन के ढक्कनों को कस दें।

अकेले मैरिनेट करने और नमकीन बनाने के व्यंजनों की एक बड़ी विविधता है, लेकिन आप सलाद भी बना सकते हैं, पाई के लिए फिलिंग कर सकते हैं, इसके साथ मिर्च भर सकते हैं, या इसे ताज़ा भी जमा सकते हैं।

इंटरनेट पर आप डिब्बाबंद और के लिए कोई भी रेसिपी पा सकते हैं खट्टी गोभीसर्दियों के लिए, लेकिन हमने सर्वश्रेष्ठ का चयन किया है और उन्हें आपको पेश करते हैं।

कुरकुरी साउरक्रोट की एक सरल रेसिपी

पत्तागोभी को कब किण्वित करें. द्वारा चंद्र कैलेंडरगोभी को किण्वित करना अमावस्या पर शुरू करें, और उन दिनों में और भी बेहतर जब नाम में पी मौजूद हो, उदाहरण के लिए, मंगलवार, बुधवार, गुरुवार या रविवार को। ऐसी मान्यता है कि इन दिनों सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी पत्तागोभी पैदा होती है। किण्वन के लिए, घनी, स्वस्थ, मध्यम आकार की पत्तागोभी लें, अधिमानतः पछेती या मध्यम पछेती किस्म की सफ़ेद. 10 किलो सॉकरक्राट प्राप्त करने के लिए 12-13 किलो लें ताज़ी सब्जियां.

आवश्यक:

• 10 किलो गोभी;
• 200-250 ग्राम नमक.

पत्तागोभी के सिरों से बाहरी पत्तियाँ हटा दें और ठूंठ काट दें। - तैयार पत्तागोभी को तेज चाकू या श्रेडर से काट लें. सही कच्चे माल की चौड़ाई 3-5 मिमी है।

पत्तागोभी नूडल्स को नमक के साथ मिला लें. परिणामी मिश्रण को गूंथने या पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। गोभी-नमक मिश्रण को कंटेनर में आधे घंटे से ज्यादा न रखने के लिए पर्याप्त है गोभी का रसआवश्यक मात्रा में जारी किया जाएगा.

बैरल के निचले हिस्से को पूरी पत्तियों की एक परत से ढक दें, जिसके ऊपर नमक के साथ मिश्रित गोभी बिछा दें। यदि आप पत्तों की एक परत के नीचे एक छोटा सा टुकड़ा रख दें राई की रोटी, तो किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू हो जाएगी। प्रत्येक बिछाई गई परत को तब तक जमाया जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे।

अंतिम परत के रूप में धुली हुई पूरी पत्तियां रखें, फिर उन पर इनेमल ढक्कन या सिरेमिक प्लेट रखें और दबाव डालें। यह साफ-सुथरा धोया हुआ कोबलस्टोन, कोई बाट या पानी का कोई कंटेनर हो सकता है। किसी भी स्थिति में पत्तागोभी के ऊपर पत्तागोभी के रस की एक परत होनी चाहिए।

गोभी वाले कंटेनर को 18 - 22 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। किण्वन अवधि के दौरान, प्रतिदिन सतह पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है और गोभी को दिन में दो बार एक साफ छींटे से छेदना चाहिए, जिससे परिणामी गैस निकल जाएगी।

किण्वन की समाप्ति का एक संकेत नमकीन पानी का स्पष्टीकरण है। पत्तागोभी जम जाती है, थोड़ी खट्टी और नमकीन हो जाती है, लेकिन कुरकुरी रहती है।

आगे किण्वन को रोकने के लिए, तैयार सॉकरौट को सकारात्मक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, दो डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

भंडारण के दौरान, नमकीन पानी के स्तर की लगातार निगरानी करना आवश्यक है - इसे हमेशा गोभी को ढंकना चाहिए और दिखाई देने वाले किसी भी सांचे को तुरंत हटा देना चाहिए।

अन्य सभी व्यंजन मुख्य नुस्खा में कुछ घटकों को निश्चित अनुपात में जोड़कर सामने आए।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए गोभी तैयार करना

सर्दियों में, स्वादिष्ट गोभी तैयार करने के लिए आपके पास हमेशा ताज़ा गोभी नहीं होती है घर का बना बोर्स्ट. यहीं यह काम आएगा डिब्बाबंद गोभीबोर्स्ट के लिए. इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

• साढ़े तीन किलो लाल टमाटर
• तीन किलो पछेती पत्ता गोभी
• दस मांसल मीठी मिर्च
• डिल के साथ अजमोद का एक यादृच्छिक गुच्छा
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच
• सिरका 9% - चालीस मिलीलीटर

खाना पकाने के लिए टमाटर की आवश्यकता होगी टमाटर का रस. टमाटरों को स्लाइस में काटें और या तो मीट ग्राइंडर से या जूसर से गुजारें - जो भी अधिक सुविधाजनक हो। परिणामी रस को उबाल लें और नमक डालें।

पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लेना चाहिए।

उबलते रस में पत्तागोभी और काली मिर्च डालें और उबाल लें। हिलाना मत भूलना! उबलने के बाद, इसे दस मिनट तक उबलने दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सावधानी से सिरका डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग पांच मिनट तक और धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

तैयार उत्पाद को जार में गर्म रखें और सर्दियों के लिए रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी

यह पत्तागोभी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है.

उत्पादों:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम आकार की
• गाजर - छह सौ ग्राम
• शिमला मिर्च - चार सौ ग्राम
• प्याज - दो बड़े प्याज
• चीनी - तीस ग्राम
• नमक - बीस ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - पांच से छह टुकड़े
• तेज पत्ता - दो पत्ते
• पानी - दो लीटर
• सिरका 9% - अस्सी मिलीलीटर

पत्तागोभी को छीलिये, नीचे धोइये ठंडा पानीऔर स्ट्रिप्स में काट लें. छिली हुई गाजरों को नियमित कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को छीलकर पंख या आधे छल्ले में काट लें। सभी परिणामी कटिंगों को मिलाएं और उन्हें तैयार जार में रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी गर्म करें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे गोभी के ऊपर डालें। - पत्तागोभी को दस से पंद्रह मिनट तक पानी में पड़ा रहने दें. फिर जार से पानी को वापस वहीं निकाल दें जहां सब कुछ उबाला गया था और फिर से जोरदार उबाल लें, और गोभी को फिर से गर्म स्नान दें।

तीसरी बार पत्तागोभी से पानी निकाल दीजिये, नमक, चीनी और आखिर में सिरका डाल दीजिये. इस उबलते मिश्रण को जार में डालने से पहले सबसे पहले तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

खैर, अब स्वादिष्ट भोजन को ढक्कन के नीचे रखें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सॉकरौट

• पत्तागोभी 10 कि.ग्रा
• चुकंदर 400 ग्राम
• गाजर 300 ग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• गर्म मिर्च 50 ग्राम
• साग 300 - 500 ग्राम

बाहरी हरी पत्तियों को हटाने के बाद पत्तागोभी को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है. जार में परतों में रखकर, उन पर कटी हुई गाजर, चुकंदर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें।

भरे हुए जार 1 लीटर पानी और 30 ग्राम नमक के अनुपात में तैयार नमकीन पानी से भरे होते हैं।

जब किण्वन बंद हो जाता है (नमकीन पानी साफ हो जाता है), कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

एक जार में सौकरौट

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी 3 किलो;
• गाजर 2 पीसी;
• नमक 70 ग्राम;
• बे पत्ती 10 पीसी;
• काली मिर्च 10 पीसी।

धुली हुई सब्जियों को काट लें. पत्तागोभी को काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस से काट लिया जाता है। -सब्जियां मिलाएं और नमक डालें. मिश्रण का स्वाद सलाद की आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मिश्रण को एक जार में कसकर रखें। इसे ऊपर तक मिश्रण से भर देना चाहिए, इसके बाद इसे एक गहरी प्लेट में रख देना चाहिए. किण्वन के दौरान इसमें रस निकल जाएगा। जार को तीन से चार दिनों (+20 +21°C) तक गर्म रखना चाहिए। इस समय के दौरान, गोभी को रोजाना लकड़ी की छड़ी (लकड़ी के कबाब की सीख या चीनी लकड़ी की छड़ें का उपयोग करना सुविधाजनक होता है) से नीचे तक छेद किया जाता है ताकि किण्वन से गैस बाहर निकल जाए। किण्वन के अंत में जार बंद कर दिया जाता है नायलॉन कवरऔर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एस्पिरिन के साथ गोभी की शीतकालीन तैयारी

सामग्री:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - छह किलोग्राम
• गाजर - डेढ़ किलो
• पानी- साढ़े चार लीटर
• तेजपत्ता - पांच से छह टुकड़े
• ऑलस्पाइस - दस से पंद्रह मटर
• चीनी – चार सौ ग्राम
• नमक - दो सौ ग्राम
• सिरका 9% - पैंतालीस मिलीलीटर

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें। एक को दूसरे में डालें और मिलाएँ, बस सावधान रहें, इसे कुचलें नहीं! इस संस्करण में अतिरिक्त जूस की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें और मसाले डालें. उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

गोभी और गाजर को पूर्व-निष्फल तीन लीटर जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। प्रत्येक जार में दो नियमित एस्पिरिन की गोलियाँ रखें। इसके बाद, आपको जार को ढक्कन के नीचे रोल करना होगा और उन्हें भेजना होगा शीतकालीन भंडारणतहखाने को

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्ता गोभी - डेढ़ किलोग्राम
• शिमला मिर्च - सात सौ ग्राम
• टमाटर - दो किलो
• प्याज - आधा किलो
• लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - तीन सौ मिलीलीटर
• टेबल सिरका, 9% - एक सौ मिलीलीटर
• नमक - नब्बे से एक सौ ग्राम
• काली मिर्च - दस से पन्द्रह मटर

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ पीस लें। टमाटर और मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें, अच्छी तरह लेकिन धीरे से हिलाएं।

अब आपको गर्म सब्जियों को जार में डालना होगा और लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करना होगा। फिर इसे पलकों के नीचे रोल करें और किसी गर्म चीज के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

गाजर और मिर्च के साथ डिब्बाबंद गोभी

की आवश्यकता होगी:

• सफेद पत्तागोभी - पांच किलो
• एक किलो मांसल मीठी मिर्च
• एक किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• वनस्पति तेल - आधा लीटर
• सिरका 9% - दो सौ मिलीलीटर
• चीनी – तीन सौ पचास ग्राम
• टेबल नमक के चार पूर्ण चम्मच

पत्तागोभी के खराब पत्ते छीलकर डंठल हटा दीजिये. स्ट्रिप्स में काटें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

नमक, चीनी, साथ ही सिरका और तेल डालें। ध्यान से मिलाएं, इस सलाद में पत्तागोभी को निचोड़ना बिल्कुल मना है। अब इसे शिफ्ट करें स्वादिष्ट सलादजार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी, वीडियो