ख़मीर के आटे से बना सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा। फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा के लिए सबसे आम खमीर आटा

पिज़्ज़ा स्तंभों में से एक है इतालवी व्यंजन. यह खुली गोल पाई के साथ विभिन्न भरावदुनिया में इतना लोकप्रिय कि यह कल्पना करना मुश्किल है कि इसका मुकाबला क्या कर सकता है। लेकिन यह एक विरोधाभास है: हर बार जब हमें पिज़्ज़ा चाहिए होता है, तो हम डिलीवरी सेवा डायल करते हैं या पिज़्ज़ेरिया में जाते हैं। लेकिन घर पर अपने हाथों से पिज़्ज़ा बनाना न केवल आसान है, बल्कि दिलचस्प भी है। इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। पिज़्ज़ा आटा प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है, और टॉपिंग के मामले में, कुछ भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है। एकमात्र समस्या - असली पिज़्ज़ाचूल्हे पर पकाया जाता है, हमेशा लकड़ी से ही गर्म किया जाता है। लेकिन आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते, और आपको घर पर नियमित गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव से ही संतुष्ट रहना होगा।

सचमुच इतालवी पिज़्ज़ा के लिए सामग्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पिज़्ज़ा आटा बनाना बहुत आसान है, और इसके लिए आवश्यक उत्पाद संभवतः हर रसोई में उपलब्ध हैं। आपको आटा, वनस्पति तेल, गर्म पानी, नमक और खमीर की आवश्यकता होगी। अंडे नहीं खाना पकाने वाली वसाऔर अन्य ज्यादतियाँ। हालाँकि, खमीर को अधिक तेज़ी से बढ़ाने के लिए, आप आटे में थोड़ा सा मिला सकते हैं। दानेदार चीनी. अनुपात उस पिज़्ज़ा के आकार पर निर्भर करता है जिसकी आप योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े के लिए गोल पिज्जा 250 ग्राम आटा, तीन बड़े चम्मच जैतून (या नियमित वनस्पति) तेल, एक चम्मच नमक, 20 ग्राम ताजा खमीर और लगभग 120 मिलीलीटर गर्म पानी पर्याप्त होगा।

आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में आटा डालें, उसमें नमक डालें। लकड़ी के स्पैटुला से आटा और नमक मिलाएं। दूसरे कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर पतला करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। सब कुछ हिलाएं और मिश्रण को आटे में डालें, पहले आटे में एक गड्ढा बना लें। हम वहां जैतून का तेल भी भेजते हैं (लेकिन आप सादा सूरजमुखी तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। इन सबको तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे। इसकी बनावट चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। अगर आटा चिपचिपा लगे तो थोड़ा सा आटा मिला लें. अगर आटा ज्यादा सख्त है तो थोड़ा पानी मिला लें.

आपको आटे को जोर-जोर से और लंबे समय तक गूंथने की जरूरत है। बाद में, आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और किसी गर्म स्थान पर ड्राफ्ट से दूर रखें। आटे को गर्म (बिल्कुल गर्म, गर्म नहीं!) ओवन में रखना या मल्टीकुकर में "गर्म" मोड में फूलने के लिए छोड़ना सुविधाजनक है। पिज़्ज़ा के आटे को बनाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगता है। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. गुथा हुआ आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है। मूलतः यही है. गुंथे हुए आटे को डिस्क के आकार में बेल लें और भरावन को इस डिस्क पर रखें। पिज्जा को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करना चाहिए.

कुछ अंतिम शब्द

यदि आप एक तिहाई पानी के बजाय सफेद वाइन लेते हैं और आटे में अजवायन मिलाते हैं तो आप एक मूल पिज्जा प्राप्त कर सकते हैं। आटे को सुगठित और कुरकुरा बनाने के लिए, आटे के एक तिहाई हिस्से को सूजी से बदलें मकई का आटा. आटा गूंथने के लिए फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन का उपयोग करने से न डरें: यदि वे ऐसा कर सकते हैं, तो उन्हें ऐसा करने दें। उन लोगों के लिए जिनके पास हमेशा समय नहीं होता और वे ख़मीर का इंतज़ार नहीं करना चाहते आटा काम करेगा, आप खमीर के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। ऐसे में पानी की जगह दही या केफिर लिया जाता है और आटे में खमीर की जगह बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है. तैयार पिज़्ज़ा आटा को जमाकर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे को ऊपर रखें चर्मपत्रऔर एक ट्यूब में रोल करें। ट्यूब को फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। आपको एक भी करने की ज़रूरत नहीं है बड़ा पिज़्ज़ा: तैयार आटाआप इसे कई सर्विंग्स में बांट सकते हैं और अलग-अलग टॉपिंग के साथ कई पिज्जा बेक कर सकते हैं।

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा नुस्खा खमीर, आटा, पानी और नमक है। बिलकुल यही है सही आटाहम इसे आज पकाएंगे. आइए सूरजमुखी तेल के साथ संरचना में थोड़ा विविधता लाएं।

इससे हमारा बन और भी अधिक कोमल और लोचदार हो जाएगा। सूखे खमीर का उपयोग करके घर का बना खमीर पिज़्ज़ा आटा सचमुच 15 मिनट में गूंथ लिया जाता है।

ये बहुत सूखे वाले खरीदने के लिए पर्याप्त हैं तुरंत खमीर. अभी भी लेने की जरूरत है गेहूं का आटा, गरम पीने का पानी, नमक और सूरजमुखी का तेल.

एक कटोरे में आटा रखें. आटे में सूखा खमीर मिलायें. पिज्जा के लिए यीस्ट को पानी में घोलने की जरूरत नहीं है.

यीस्ट के तुरंत बाद पानी डालें. इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए। में गर्म पानीखमीर मर जाता है, और जब यह ठंडा होता है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

इसके बाद सूरजमुखी तेल डालें। नरम जूड़ा गूंथ लें।

सूखे खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा तैयार है!

आइए बन को दो भागों में बाँट लें। आटे को गोल केक के आकार में बेल लीजिये. आइए इसे नीचे रखें वसंतरूप. बेस पर आटा छिड़कें। हम आटा बेलने के लिए भी प्रयोग करते हैं.

अब पिज़्ज़ा के बारे में. भरने के लिए इतने सारे विकल्प हो सकते हैं कि आप अपनी उंगलियां नहीं भर पाएंगे। आइए इकोनॉमी क्लास सामग्री पर ध्यान दें।

हम मानते हैं कि स्कूली बच्चे और छात्र हमारा पिज़्ज़ा बना सकेंगे। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर सॉस, भुनी हुई सॉसेज, टमाटर, "रूसी" पनीर, काले जैतून।

आटे को चिकना कर लीजिये टमाटर सॉस.

इसे सिलिकॉन ब्रश से सतह पर फैलाएं।

सॉसेज और टमाटर डालें।

सॉसेज और टमाटर को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

फिर काले जैतून, आधे काट लें।

स्कूल पिज़्ज़ा को 240°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। हुर्रे! मैं बिल्कुल तैयार हूँ!

आइए हमारे सरल घरेलू व्यंजनों के संग्रह में सूखे खमीर के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा जोड़ें। हाँ?

आधार में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ इसके आधार पर इतालवी व्यंजनों के लिए आटा बनाती हैं साधारण पानी, और कुछ लोग दूध और यहां तक ​​कि केफिर का भी उपयोग करते हैं। आज हम कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे जिनमें से आप अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं। प्रयोग करें, आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट मिलेगा और कोमल पिज़्ज़ा(गुँथा हुआ आटा)। फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेगी.

स्वादिष्ट और सुंदर

अगर आप रेस्टोरेंट में जाकर थक गए हैं फास्ट फूडऔर पिज़्ज़ेरिया, तो यह सीखने का एक अच्छा कारण है कि स्वयं स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन कैसे पकाया जाए इतालवी व्यंजन. मुख्य बात आधार को सही ढंग से बदलना है। आख़िरकार, यह इस पर निर्भर करता है कि घर का बना पिज़्ज़ा पतला और नरम होगा या नहीं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा तैयार करना आसान है। इसके अलावा, इसमें महंगे और अनोखे उत्पाद शामिल नहीं हैं।

तो, आधार के लिए हमें चाहिए:

• उच्च श्रेणी का छना हुआ आटा - लगभग 180 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - लगभग छोटा चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• सूखा खमीर - ½ चम्मच;
• गर्म पानी (उबला हुआ) - लगभग 150 मिली;
• जैतून का तेल- लगभग 2 बड़े चम्मच.

आधार गूंथना

यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा जल्दी गूंथ जाता है और अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल बन जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में चीनी और खमीर (सूखा) डालना होगा, मिश्रण करना होगा और ¼ घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, आपको नमक, जैतून का तेल और छना हुआ उच्च श्रेणी का आटा मिलाना होगा। नरम खमीर आटा गूंध लें, इसे मोटे कपड़े से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - तय समय के बाद पिज्जा बेस अच्छे से फूल जाना चाहिए.

भरने के लिए उत्पाद

अब आप जानते हैं कि पिज्जा के लिए खमीर आटा ठीक से कैसे गूंधना है। पकवान की रेसिपी में भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है। हमने आवेदन करने का निर्णय लिया मानक सेटउत्पाद, अर्थात्:

• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 90 ग्राम;
• कोई भी सख्त पनीर - लगभग 130 ग्राम।

पिज़्ज़ा को आकार देना और पकाना

पिज़्ज़ा का आटा (खमीर) अच्छी तरह से फूल जाने के बाद, इसे एक गोल शीट में बहुत पतला बेलना चाहिए और ताजा खाना पकाने के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। इसके बाद, आपको आधार के शीर्ष पर मंडलियों को सावधानीपूर्वक बिछाने की आवश्यकता है। पके टमाटर, उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के स्ट्रिप्स, मेयोनेज़ जाल लगाएं और कसा हुआ पनीर के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद छिड़कें।

केफिर के साथ एक इतालवी व्यंजन के लिए आटा बनाना

केफिर पिज़्ज़ा आटा, जिस रेसिपी के लिए हम नीचे विचार करेंगे, वह खमीर से तैयार की तुलना में कम नरम होती है, लेकिन गूंधने की यह विधि तेज़ है: आपको खमीर के फूलने और बेस के फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। ऐसे में आप सारी सामग्री मिलाकर तुरंत इस आटे से पिज्जा तैयार कर सकते हैं.

तो, घटक:

• उच्च श्रेणी का छना हुआ आटा - 2 कप;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• टेबल सोडा - ½ चम्मच;
• गर्म केफिर - 200 मिलीलीटर;
• मार्जरीन - लगभग 100 ग्राम।

आटा तैयार करना

त्वरित पिज़्ज़ा आटा मात्र सवा घंटे में तैयार हो जाता है. इसे मिलाने के लिए आपको किण्वित दूध पेय को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें टेबल सोडा मिलाएं और इसे बुझा दें। इसके बाद, आपको उसी कटोरे में चीनी, नमक और एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडा डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मार्जरीन (पिघला हुआ) और छना हुआ उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा डालें। सभी सामग्रियों को लंबे समय तक मिलाने के बाद, आपको काफी नरम और मिलना चाहिए लोचदार आटा. आपको इसे गर्म या, इसके विपरीत, ठंड में नहीं रखना चाहिए।

पकवान को आकार देना

आप इसे तैयार करने के तुरंत बाद केफिर बेस से एक इतालवी व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को लगभग 0.8 सेमी मोटी एक बड़ी परत में रोल करें और फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें। इसके बाद, आपको किसी भी सामग्री को बेस की सतह पर एक-एक करके रखना होगा। उदाहरण के लिए, टमाटर, सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर और अन्य।

बेकिंग प्रक्रिया

इसे बेक करने में कितना समय लगता है? केफिर आटापिज़्ज़ा के लिए? नुस्खा इसे ओवन में 30 मिनट तक पकाने की सलाह देता है। अगर इस दौरान बेस के किनारे और निचला हिस्सा गुलाबी हो गया है तो पिज्जा को सुरक्षित रूप से निकालकर परोसा जा सकता है.

अगर आपको लगता है कि पिज़्ज़ा कहां से आया है केफिर आटाबहुत ज्यादा सख्त हो गया है तो अगली बार इसे आटे में न मिलायें अंडा. इस घटक के बजाय, आप बेस में किसी भी वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं।

पफ पेस्ट्री से पिज्जा बनाना

तो, सबसे ज्यादा क्या होता है स्वादिष्ट आटापिज़्ज़ा के लिए, हमें पता चला। यह खमीर है (पहला नुस्खा)। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग रेस्तरां और फास्ट फूड कैफे में किया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इतालवी पिज्जाउच्च गुणवत्ता वाले पफ बेस से यह और भी खराब नहीं होता है। इसके अलावा, ऐसा आटा हमेशा स्टोर में खरीदा जा सकता है, हालाँकि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• छना हुआ आटा अधिमूल्य- 3 गिलास + 50 ग्राम;
• मानक देशी चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक बहुत मोटा नहीं है - लगभग ½ छोटा चम्मच;
• चालीस प्रूफ वोदका - एक बड़ा चम्मच;
• ठंडा पानी - 3/4 कप;
• टेबल सिरका - 3 मिठाई चम्मच;
• मक्खन - लगभग 200 ग्राम।

आधार तैयार करना

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे को कांटे से फेंटना होगा, उसमें वोदका डालना होगा और उतनी ही मात्रा में वोदका डालना होगा पेय जलताकि द्रव्यमान की कुल मात्रा 250 मिलीलीटर हो। इसके बाद, उसी कंटेनर में सिरका डालें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि आखिरी उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे तरल में गेहूं का आटा मिलाना होगा और अच्छी तरह से एक गाढ़ा आटा गूंधना होगा जो आपकी हथेलियों से अच्छी तरह से चिपक जाएगा। अंत में, तैयार आधार को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मखाद्य ग्रेड और 30-55 मिनट के लिए अलग रख दें।

पफ पेस्ट्री की तैयारी

जबकि आटा पहुंचता है कमरे का तापमान, खाना पकाने के तेल का प्रसंस्करण शुरू करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें, इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और ब्लेंडर से हल्के से फेंटें।

मक्खन तैयार करने के बाद, आपको फिल्म से आटा निकालना होगा और इसे लगभग 6-8 मिमी मोटे चौकोर आकार में बेलना होगा। इसके बाद, बेस की सतह पर फेंटा हुआ मक्खन लगाएं। आटे को आधा मोड़कर दोबारा बेल लें, लेकिन इस बार लंबे और पतले आयत में। इसके बाद तैलीय मिश्रण को फिर से सतह पर लगाना चाहिए। आटे को मोड़ने के बाद इसे फिर से पतला बेल लीजिए और चिकना करने की प्रक्रिया दोहराइए.

इन क्रियाओं को लगभग 10-15 बार करने की सलाह दी जाती है। अगर आपका भी मन नहीं है पाने का हरा-भरा आधार, तो 6-8 रोलआउट पर्याप्त होंगे।

पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया और उसका ताप उपचार

बाद छिछोरा आदमीएक बार पकने के बाद, आपको इसे फिर से बेलना होगा और बेकिंग शीट पर रखना होगा। आपको बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, आटा पहले से ही काफी चिकना है। फिलिंग को ऊपर रखने के बाद, अर्ध-तैयार पिज्जा को तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए। डिश को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अधिमानतः 30-33 मिनट तक बेक करें। इस मामले में, आटा काफ़ी ऊपर उठना चाहिए और अलग हो जाना चाहिए।

गौरतलब है कि पफ बेस से बना पिज्जा काफी चिकना बनता है. इस संबंध में, इसकी फिलिंग में कम से कम मेयोनेज़ और पनीर मिलाना आवश्यक है।

यदि आप स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं, तो चलिए शुरू करते हैं अच्छा नुस्खापतला खमीर आटा. मेरे द्वारा आज़माए गए सभी व्यंजनों में से, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। और यह अकारण नहीं है कि उसने इतनी सारी समीक्षाएँ एकत्र कीं, आटा अद्भुत निकला: कुरकुरा, पतला, लेकिन हवादार। यदि आप अनिश्चित हैं कि इसे आज़माना चाहिए या नहीं, तो नीचे दी गई समीक्षाएँ पढ़ें।

सूखे खमीर से बना इस प्रकार का पिज़्ज़ा आटा सुविधाजनक है क्योंकि, सबसे पहले, यदि आपने अभी पैकेज खोला है तो खमीर की किण्वन गतिविधि के बारे में कोई संदेह नहीं है। और दूसरी बात, आपके पास लगभग सभी सामग्री हमेशा घर पर होती है। मैं हमेशा सफ़ मोमेंट या ल्वोव्स्किख के 2-3 बैग और कुछ पिज़्ज़ा टॉपिंग स्टॉक में रखता हूँ। उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला (इसे जमाना आसान है) और कुछ टमाटर, जैतून का एक जार। तो कोई भी अप्रत्याशित मेहमानवे मुझे बिना तैयारी के नहीं पकड़ेंगे। त्वरित पतले खमीर वाले पिज्जा आटे ने मुझे एक से अधिक बार मदद की है।

पकाने का समय: 20 मिनट

सामग्री:

• 1 चम्मच सूखा खमीर
• 3/4 कप गरम पानी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 2 कप आटा
• 1/4 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

मेरा पसंदीदा भरने का विकल्प: टमाटर के साथ मोत्ज़ारेला। कभी-कभी मैं जैतून भी मिलाता हूं। प्रोसियुट्टो के साथ कच्चे शिमला मिर्च, मैं पिज़्ज़ा के बेस पर मोज़ेरेला डालता हूं, ऊपर परमेसन छिड़कता हूं और ताज़ा तुलसी. और सलामी, टमाटर, तुलसी और मोज़ेरेला के साथ पिज़्ज़ा।

यह मत भूलिए कि मीठे खाद्य पदार्थों का संयोजन बहुत दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, अंजीर भरने का प्रयास करें। और, ज़ाहिर है, सबसे आम विकल्प चिकन, मशरूम, हैम और बेकन हैं।

हाल ही में मैं केवल आटा बना रहा हूं, लेकिन मेरा सुझाव है कि मेहमान या परिवार अपने स्वाद के अनुसार भरावन बनाएं। हम तीन लोगों के लिए या तो 1 बड़ा पिज्जा बनाते हैं, जिसे तीन खंडों में विभाजित किया जाता है। और प्रत्येक खंड एक ऐसी फिलिंग के साथ जिसे हर किसी ने चुना। या तो मैं करता हूँ छोटे पिज्जा, जिसे हर कोई अपने स्वाद के अनुसार डिज़ाइन करता है।

और बच्चों को खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल करना बहुत अच्छा है। वे खुशी-खुशी "कोलोबोक" गूंधते हैं

अब मैंने रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया है और पिज़्ज़ा के आटे के लिए इस रेसिपी का उपयोग कर रहा हूँ। मैं इसमें वनस्पति तेल का उपयोग बिल्कुल नहीं करता। आटा अधिक कोमल हो जाता है. आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है यह आपके स्वाद का मामला है। इसके आटे का उपयोग करना भी बहुत अच्छा है ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ।

मैं वास्तव में उन असंख्य साइटों की ओर भी रुख करना चाहता हूं जिन्होंने इस नुस्खे को पूरे इंटरनेट पर फैलाया है। विवेक रखें, मूल स्रोत से लिंक लगाएं।

पिज़्ज़ा, उसी क्षण से जब यह पाक क्षितिज पर प्रकट हुआ, लाखों लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। इसे कई प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है खानपानदुनिया भर। यह घरेलू खाना पकाने के लिए भी पसंदीदा है।

वयस्क और बच्चे दोनों उससे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। इसे अपने मूल देश और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता है। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल इस डिश के शौकीनों के लिए इसे किसी भी वक्त खाना मुश्किल नहीं है. ऐसे विशेष प्रतिष्ठान हैं जहां इसे तैयार किया जाता है, और लगभग 24 घंटे की डिलीवरी सेवा भी है। स्वादिष्ट पके हुए मालघर पर. स्टोर अर्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. ताकि इसे एक स्थिति में लाया जा सके तैयार उत्पाद, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करना होगा, या इसे लंबे समय तक वहां रखना होगा।

लेकिन इतनी पहुंच के बावजूद, कई लोग अभी भी इसे पकाने का प्रयास करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमकानों। सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप इसे किसी भी भराई के साथ पका सकते हैं, और तीसरा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह घर का बना है, यह घर का बना है। जो कुछ भी प्यार से और अपने हाथों से बनाया जाता है वह हमेशा स्वादिष्ट बनता है।

भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह स्पष्ट है! और यह अलग हो सकता है, कुछ को क्लासिक पसंद है, जो परंपरागत रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य "रूसी में" पकाते हैं, जहां रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना कठिन है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस बात पर आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी बेकिंग के लिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज आधार है, यानी वह आटा जिससे वास्तव में बेक किया हुआ सामान तैयार किया जाता है। यदि यह सूखा और कठोर निकला, तो कुछ भी नहीं, यहाँ तक कि सबसे अधिक भी स्वादिष्ट भरना. बिल्कुल पका हुआ स्वादिष्ट आधारऔर इस इतालवी व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है।

इसलिए इसकी तैयारी हमेशा दी जाती है विशेष ध्यान. पिज़्ज़ा कोई अपवाद नहीं है. इटली में पारिवारिक व्यंजनतैयारी पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक हस्तांतरित होती रहती है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानीपूर्वक संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि आपके संग्रह में भी वही रेसिपी हों। और जिन लोगों ने अभी तक नहीं किया है, उनके लिए मैं निम्नलिखित विकल्प प्रदान करता हूं।

मूल रूप से, नींव तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होती है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ पेस्ट्री हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी में हैं विभिन्न विकल्पसामग्री और खाना पकाने की विधियों के संबंध में। पतली और मोटी किस्में हैं, जिन्हें प्रस्तावित विकल्पों में से किसी से भी तैयार किया जा सकता है।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा

बहुत से लोग इस तरह खाना बनाना पसंद करते हैं. यह जल्दी पक जाता है, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरा होता है, और इसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है, क्योंकि यह पतला हो जाता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य बुनियादी बातें और सामग्रियां हैं, जिनका ज्ञान आपको उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार करने की अनुमति देगा।

• ड्यूरम गेहूं से बने उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से दो बार छानना चाहिए
• गेहूं के आटे में मक्का या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है
• बहुत बार सूखे जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, एक नियम के रूप में, ये ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो सुगंधित सुगंध देती हैं, उदाहरण के लिए प्रोवेनकल
• या तो पीने का पानी (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़ को तरल घटक के रूप में जोड़ा जाता है
• अंडे डाले भी जा सकते हैं और नहीं भी
• तेल, आमतौर पर जैतून का तेल, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
• नमक, चीनी, मसाले
• बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, भंडारण के दौरान पका हुआ माल अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा। हालाँकि, एक नियम के रूप में, आमतौर पर भंडारण के लिए कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
• गूंथने के बाद आटे को लेटकर 20-30 मिनट के लिए आराम देना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान हो जाएगा.

• ऐसे व्यंजन हैं जहां एक तरल फाउंडेशन तैयार किया जाता है। ऐसे में उसे लेटने की जरूरत नहीं है। मिश्रण के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जा सकता है और इसकी अनुशंसा भी की जा सकती है।

यह वह आटा है जिसे हम बनाते थे। उनमें से चार हैं विभिन्न व्यंजनहर मौसम के लिए.

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल से पतला आटा गूंथ लें

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2 कप
• उबला हुआ पानी - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

तैयारी:

1. एक बाउल में आटे को दो बार छान लीजिये. बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। नमक और जैतून का तेल डालें।

आटा छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और हवादार हो जाता है। आटे के साथ काम करते समय और किसी को पकाते समय ऐसा हमेशा किया जाना चाहिए आटा उत्पाद.

2. मिश्रण को चम्मच से मिला लीजिये. सोडा को सिरके से बुझाएं। कुल द्रव्यमान में जोड़ें. सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको 1 चम्मच की जरूरत पड़ेगी. बचा हुआ पानी डालें. पहले चम्मच से मिलाएं, फिर आटा छिड़क कर मेज पर रखें।

3. लोचदार आटा गूंथ लें. कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, फिर गीले तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढकें ताकि यह बेहतर लोच और लचीलापन प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह छूटे हुए पानी को भी सोख लेगा।

4. फिर इसका एक हिस्सा काट लें, इसे रोल करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

5. टमाटर सॉस या पेस्ट से चिकना कर लीजिए. भरावन रखें. पकने तक बेक करें।

5 मिनट में बिना खमीर वाली रेसिपी

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज़ है, और मैं भी जोड़ूंगा आसान तरीकातैयारी. साथ ही इसकी कीमत भी कम है. और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें कांटे या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें और फेंटना जारी रखें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। यह सुंदर होना चाहिए बैटर, स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह है।

4. फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालें। चम्मच से चपटा करें.

5. भरावन बिछाएं. फ्राइंग पैन में सेंकें या धीमी आंच पर पकाएं।

यह रेसिपी श्रेणी से संबंधित है, 10 मिनट में तैयार हो जाती है, और इसलिए इसमें अधिक मात्रा में भरने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

दरअसल, यह विकल्प किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। आप किण्वित बेक्ड दूध, दही या का उपयोग कर सकते हैं खराब दूध, प्राकृतिक दहीबिना सुगंधित योजकऔर फल, बिल्कुल। आप केफिर की स्थिरता के लिए उबले हुए पानी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। लेकिन आज हम केफिर से खाना बना रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है, और आप हमेशा कुछ एडिटिव्स के साथ इससे बनी बेक की हुई चीजें खाना चाहते हैं। इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2 -2.5 कप
• केफिर - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 चम्मच)

तैयारी:

1. केफिर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। आप इसे हल्का गर्म भी रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप इसे गर्म पानी के कटोरे में कुछ देर रखकर गर्म कर सकते हैं।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है और आटा एक छेद में समा जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक डालें और मिलाएँ।

4. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, चिकना होने तक हिलाएं।

5. तेल डालें. जैसा कि ऊपर बताया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। या कोई प्रीमियम वनस्पति तेल।

6. आटे को छान कर इसमें मिश्रण मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और छना हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। यह बहुत अच्छा बनना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में बाँटकर प्रत्येक को एक गेंद के आकार में बेल लें। एक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढक दें। 20 - 30 मिनट तक बैठने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े गोले में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें. उस पर आधार स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। कोशिश करें कि किनारे बहुत पतले न हों।

10. फिलिंग रखें और ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

और यहाँ एक है दिलचस्प नुस्खामैंने इसे इंटरनेट पर पाया।

मुझे यह पसंद आया, और आपको भी! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार पकाना निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। बेशक, कुछ हद तक लंबा, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

ये बहुत स्वादिष्ट रेसिपी, जिसके अनुसार यह हमेशा बहुत अधिक निकलता है स्वादिष्ट परिणाम. इसलिए इसका अवश्य ध्यान रखें.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 4 कप
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे की मदद से मिला लें.

2. लगातार चलाते हुए नमक, दूध और मक्खन डालें. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और कोई बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे तरल घटक में मिलाएं। सबसे पहले चम्मच से मिला लें.

4. फिर मिश्रण को आटे की मेज पर रखें और आटे को दिखाए अनुसार सख्त आटा गूंथ लें।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और गीले तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बांट लें और हर एक को बेल लें। इसके ऊपर फिलिंग रखें और ओवन में बेक करें।

बिना ख़मीर के अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें दूसरे नोट में देख सकते हैं. और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज़्ज़ा आटा

इस विकल्प को तैयार करने के भी नियम हैं. सिद्धांत रूप में, सभी नियम खमीर-मुक्त के समान हैं, लेकिन ऐसे विशिष्ट नियम भी हैं जो केवल इस श्रेणी से संबंधित हैं।

• यीस्ट को ताजा या सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं, तो वे ताज़ा जीवित खमीर का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।
• अगर यीस्ट काफी समय से पड़ा हुआ है और उसकी एक्सपायरी डेट निकल चुकी है तो उसे इस्तेमाल करने की कोई जरूरत नहीं है, वह किसी काम का नहीं रहेगा
• सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
• तरल घटक के रूप में आप पानी, दूध आदि का उपयोग कर सकते हैं डेयरी उत्पादों. लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़े गर्म हों। इससे किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी और आटा तेजी से फूल जाएगा।
• किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आटे में थोड़ी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है
• रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक नमक कभी न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा "तैरता" है
• आप अंडे मिला सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना बेस पतला होता है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
• इसे 1.5 से 5-6 घंटे तक प्रवाहित करना चाहिए
• यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज़्ज़ा सख्त हो जाएगा
• इसमें जोड़ा जा सकता है खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर ताजी जड़ी-बूटियाँ
• आपको तैयार आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह आपके हाथों से दूर न होने लगे
• आधार बनाते समय, कई इटालियंस रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से खींचते हैं
• यदि आप खाना बनाते हैं पतला संस्करणतैयारी, तो इसे भरने के साथ अधिभार डालने की कोई आवश्यकता नहीं है
• भरावन डालने से पहले बेस को तेल से कोट कर लें। इस मामले में, भराई आधार से चिपक नहीं पाएगी और इसे गीला नहीं होने देगी।
• तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता है
• इसे कुरकुरा बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
• इसे ज़्यादा सूखने से बचाने के लिए इसे ओवन में नहीं छोड़ना चाहिए

• यदि आपके पास एक अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा।

यीस्ट विधि का उपयोग रसीला और दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है पतले पिज्जा. आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

सबसे सरल खमीर आटा

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या सूखा तत्काल खमीर - 12 ग्राम बैग)
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• गर्म पानी - 1 गिलास

तैयारी:

1. एक कटोरे में आधा गर्म पानी डालें और उसमें चीनी मिलाएं, फिर यीस्ट घोलें। छने हुए आटे का आधा भाग डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. बचे हुए आटे में नमक डालकर मिला दीजिए. आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। गूंधना. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या उन पर आटा छिड़क सकते हैं।

3. इसे गीले तौलिये से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। - तय समय बीत जाने के बाद इसे गूंथ लें और टुकड़ों में बांट लें. वांछित आकार बनाने के लिए एक भाग को अपने हाथों से खींचकर सांचे में रखें। आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों पर मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। ऐसे बेस में फिलिंग डालना सुविधाजनक होगा।

ऊपर से जैतून का तेल लगाएं।

ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुतैयारी - संपर्क में आधार की सतह रसदार भरनायह गीला नहीं होगा, यह अच्छी तरह से पकेगा और पिज़्ज़ा विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेगा!

4. सॉस से चिकना करें और भरावन डालें। पकने तक बेक करें।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी से पिज़्ज़ा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

यह एक विकल्प है मक्खन का आटाजिसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 500 ग्राम
• दूध - 1 गिलास
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर- 10 ग्राम (सूखा 5 - 6 ग्राम)
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हमें गर्म दूध की आवश्यकता होगी, जिसे हमें तैयार खमीर के ऊपर डालना होगा। बेहतर किण्वन प्रक्रिया के लिए, मिश्रण में चीनी मिलाएं।

2. 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि मिश्रण "जीवित" न हो जाए और इसकी सतह पर फोम की टोपी दिखाई न दे।

3. आटे को एक कटोरे में या मेज पर ढेर में दो बार छान लें। केंद्र में एक कीप के आकार का गड्ढा बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें. सावधानी से मिलाएं. फिर गूंथ लें.

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, एक तौलिये से ढकें और एक गर्म स्थान पर एक से डेढ़ घंटे के लिए रखें, जब तक कि यह फूल न जाए और मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, एक आधार बनाएं और इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।

7. भरावन रखें और नरम होने तक बेक करें।

आटे को किनारों पर सूखने से बचाने के लिए, उन्हें कम से कम छोड़ा जाना चाहिए और चिकना किया जाना चाहिए मक्खन. बचे हुए बेस को जैतून के तेल और सॉस से चिकना कर लें। फिर फिलिंग डालें.

फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को पहचान ही नहीं पाते। उनका मानना ​​है कि आटा उत्पाद फूला हुआ होना चाहिए। और इसीलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 6 ग्राम (आधा बैग से थोड़ा अधिक)
• जैतून का तेल - 5 मिली
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच एक बाउल में आटे को दो बार छान लें.

3. बीच में एक गड्ढा बनाएं. बचे हुए पानी में नमक मिलाकर कुएं में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्के से हिलाएं।

4. तैयार आटा डालें, कांटे या चम्मच से हिलाएं एक गोलाकार गति में, धीरे-धीरे आटे को पकड़ना और हिलाना।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें.

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें रखें। तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी.

7. आटा गूथ लीजिये. एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और इसे आकार में फैलाएँ।

8. भरावन बिछाएं. पकने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

मैं सुझाव देना चाहता हूं क्लासिक नुस्खामार्गेरिटा पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करना। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसके बेस का उपयोग कई अन्य किस्मों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• गर्म पानी - 250 मिली
• ताजा खमीर - 10 ग्राम (या सूखे खमीर के एक छोटे पैकेट का 1/3)
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• जैतून का तेल - चिकनाई के लिए

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें. आटे के बड़े चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. समय पूरा होने पर बचे हुए आटे को दो बार छान लीजिए. पिछली बारएक स्लाइड के रूप में मेज पर.

3. बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें. इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंधना.

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10 - 15 मिनट लगते हैं।

5. स्थान तैयार द्रव्यमानएक बड़े कटोरे में डालें और तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, तो द्रव्यमान की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें. - गुंथे हुए आटे को दो भागों में बांट लें. एक बेस बनाएं, उस पर फिलिंग रखें और पक जाने तक बेक करें।

मैं आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक मार्गरीटा टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताजी तुलसी की पत्तियों से भरा होता है।

और फिर से मैं तुम्हें अपने पास भेजना चाहता हूं। वहां मेरे पास विश्व प्रसिद्ध शेफ जेमी ओलिवर की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप पहले से आटा तैयार करके जमा सकते हैं फ्रीजरऔर फिर आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करें।

छिछोरा आदमी

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ पेस्ट्री भी हो सकता है, जो बदले में खमीर के साथ या बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है। लोग अक्सर पूछते हैं कि इसके लिए किसका उपयोग करना बेहतर है? और उस प्रश्न पर कोई स्पष्ट राय नहीं है - जितने लोग, उतनी राय!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स से तैयार किया जाता है। चूँकि इसे घर पर तैयार करना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ्रिजरेटर में तैयार चीज़ों का एक पैकेट हो, तो आप इसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए जानें कि यीस्ट और यीस्ट-मुक्त पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, जिनके बीच में तेल होता है। इस वजह से, यह नरम है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक है।

ख़मीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह कुछ हद तक सूखा होता है और इतना चिकना नहीं होता है। लेकिन बेकिंग के दौरान यह अधिक मजबूती से ऊपर उठता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए खमीर संस्करण का उपयोग किया जाता है मीठा भरना, और बिना मिठास के लिए खमीर रहित।

ऐसा विशेषज्ञों का कहना है. लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना ही खाना बना देते हैं। चूँकि स्वाद से यह निर्धारित करना कठिन हो सकता है कि इनमें से किसका उपयोग तैयारी में किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पाद तैयार करने के कुछ सरल नियम हैं।

• इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए
• किसी भी परिस्थिति में आपको इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा परतों में मौजूद मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पका हुआ माल फूल नहीं पाएगा, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। और तैयार उत्पाद स्वादिष्ट नहीं होंगे.
• पिज़्ज़ा या अन्य उत्पाद पकाते समय, ओवन का दरवाज़ा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो।
• पकाते समय समय का ध्यान रखना जरूरी है। यदि उत्पाद बहुत अधिक भूरे हो जाते हैं, तो इससे उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद मिलेगा।
• पिज़्ज़ा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक करना चाहिए ताकि वह नीचे से अच्छी तरह से बेक हो जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो जाए।

कभी-कभी इसे तैयार किया जाता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. विशेषकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर पहले ही एक अच्छा लेख लिखा जा चुका है, इसलिए यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और शायद आज के लिए बस इतना ही। मुझे उम्मीद है कि आज का लेख आपको उपयोगी लगेगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के लिए कोई भी आटा तैयार करने में सक्षम होंगे।

और उनके लिए जो आज इसकी तैयारी कर रहे हैं...

बॉन एपेतीत!