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सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

मसालेदार खीरे, आलू के साथ, और लार्ड के साथ - बचपन से परिचित इस भोजन से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? सब्जियों का अचार बनाने की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी - माँ से बेटी तक - पारित की जाती है। लेकिन सबसे ज्यादा भी स्वादिष्ट व्यंजनसमय-समय पर उबाऊ हो जाता है, और इसलिए गृहिणियों को हमेशा सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने के नए तरीके सीखने से कोई गुरेज नहीं होता है।

अचार बनाने के लिए खीरे का चयन कैसे करें?

हर खीरा अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। यदि आप बेस्वाद, पानी वाली सब्जी नहीं खाना चाहते हैं, तो हमारी सिफारिशों का पालन करते हुए खीरे का चयन करें।

1. विविधता पर ध्यान दें: "नेझिंस्की", "पसंदीदा", "प्रतियोगी", "वोरोनज़स्की", "नेझिंका", "ज़सोलोचनी", "लिलिपुट", "पेरिसियन गेरकिन", "जर्मन", "साहस" उत्कृष्ट हैं . लंबा ग्रीनहाउस खीरेऔर सलाद की किस्मेंवे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: स्वाद समान नहीं है, और गूदे का घनत्व उपयुक्त नहीं है।

2. आकार पर विचार करें: छोटे खीरे को नमक करना बेहतर है, जिनकी लंबाई 5-12 सेमी है। एक ही आकार के खीरे को जार में रखने की कोशिश करें, फिर वे समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

3. कच्ची हरी सब्जियों का चयन करें, जिनमें पीलापन न हो, अन्यथा उनमें नमक डालने से आपको गूदे के स्थान पर ढेर सारे बड़े बीजों के साथ पानीदार, झुर्रीदार खीरे मिलेंगे।

4. काली फुंसियों और मोटी त्वचा वाले खीरे अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं, आप इसे अपने नाखूनों से दबाकर इसकी मोटाई की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। जब यह मुश्किल हो, तो बेझिझक इन अचार वाले खीरे को खरीद लें।

5. थान ताजा खीरे, नमकीन बनाने के बाद वे उतने ही अधिक लचीले निकलते हैं।

6. खीरे का स्वाद चखें: आपको कड़वी सब्जियां नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि अचार बनाने के बाद भी इनका कड़वापन दूर नहीं होता है. कुछ गृहिणियां आपको आश्वस्त करती हैं कि आप खीरे को 5-6 घंटे तक पानी में भिगोकर इससे छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन हम जोखिम लेने की अनुशंसा नहीं करते: यदि यह तकनीक काम नहीं करती तो क्या होगा?

खीरे का अचार बनाना: रहस्य

अनुभवी गृहिणियाँ छोटी-छोटी तरकीबें जानती हैं जो उन्हें सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की अनुमति देती हैं दीर्घकालिक. अब आप उचित संरक्षण के रहस्यों को जानेंगे।

• अवलोकनों के अनुसार, यदि आप अमावस्या से 5 दिन पहले खीरे पर नमकीन पानी डालेंगे तो वे स्वादिष्ट बनेंगे।

• आप जार में एक चम्मच सरसों डालकर अतिरिक्त किण्वन को रोक सकते हैं। इससे खीरे को अतिरिक्त स्वाद भी मिलेगा।

• अचार के जार को फटने से बचाने के लिए नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच वोदका या 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल मिलाएं।

• जिस कमरे में आप संरक्षित भोजन संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, उसके तापमान के आधार पर नमकीन पानी में नमक की मात्रा की गणना करें। यदि तापमान 4 डिग्री सेल्सियस है, तो प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक डालें; 14 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के लिए - 10 ग्राम अधिक।

अधिक उपयोगी सलाहनमकीन बनाने के लिए देखें.

खीरे का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हमने सबसे स्वादिष्ट को चुना है।

एक जार में अचार, कमरे के तापमान पर संग्रहित

प्रति लीटर जार उत्पादों का एक सेट:

डिल - 1 छोटा छाता;

सहिजन - 1 मध्यम पत्ती;

लहसुन - 5-6 लौंग;

गर्म मिर्च - 3 छल्ले;

शिमला मिर्च - 2 छल्ले;

करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;

मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) - 20 ग्राम;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) - 1.5 गोलियाँ, पीसकर पाउडर बना लें;

खीरे (जार में कितने फिट होंगे)।

संरक्षण प्रक्रिया

1. खीरे को अच्छे से धोकर एक बड़े कन्टेनर में डालिये ठंडा पानी, उन्हें 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान वे तरल पदार्थ से संतृप्त हो जाएंगे और उनमें से हवा निकलेगी।

2. सोडा का उपयोग करके, जार को अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें सुखा लें। हम उबलते पानी में ढक्कनों को जीवाणुरहित करते हैं। बची हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोकर काट लें।

3. आवंटित समय की प्रतीक्षा करने के बाद, खीरे को पानी से निकालें और उन्हें एक जार में डालें, जिसके नीचे हम सबसे पहले सहिजन, डिल और करंट डालें। खीरे को कस कर रखने के बाद आखिरी में लहसुन और काली मिर्च डालें.

4. पानी में उबाल लाएँ, उसे सब्ज़ियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढँक दें और ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जिससे आप जार को बिना जलाए उठा सकें।

5. जार से पानी निकाल दें तामचीनी पैन, वहां 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें और फिर से उबाल लें। इस बीच, एक जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड डालें।

6. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

7. जार को उल्टा कर दें और जांच लें कि इसे कसकर सील कर दिया गया है (ढक्कन के नीचे से हवा के बुलबुले नमकीन पानी में नहीं जाने चाहिए)। जार को सूखे कपड़े पर उल्टा रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें।

8. एक दिन के बाद, ठंडे खीरे को भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

घर का बना अचार खीरे की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद (3-लीटर जार के लिए):

खीरे - लगभग 1.5-1.8 किग्रा;

टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 50 ग्राम;

काली मिर्च - 5 पीसी ।;

डिल - 1 बड़ी या 2 छोटी छतरियाँ (कोई छतरी नहीं, टहनियाँ लें);

लहसुन - 4 लौंग;

सहिजन - 1 पत्ता;

बे पत्ती- 3 पीसीएस।;

चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

नमकीन बनाने का क्रम

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें.

2. ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें। वहीं, दूसरे सॉस पैन में 1 लीटर ठंडे पानी में नमक घोलें।

3. एक जार में खीरे, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ डालें, बारी-बारी से खीरे और मसाले डालें।

4. परिणामी नमकीन घोल में डालें (आप इसे उबाल भी सकते हैं)। शीत संरक्षणजार फटेगा नहीं), ढक्कन से ढकें (बिना पेंच किए) और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. 7 दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। खीरे तैयार हैं.

यदि सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने का विचार आपको उत्साहित नहीं करता है, तो शायद आप उन्हें बेहतर अचार बनाना पसंद करेंगे?

इसे अपने लिए लें और अपने दोस्तों को बताएं!

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सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी के लिए सबसे लोकप्रिय संरक्षित भोजन हैं। अचार बनाने के कई तरीके हैं. हाल ही में, हमने खाना पकाने के विकल्पों पर ध्यान दिया। आज मेरा सुझाव है कि आप इस पर ध्यान दें नमकीन खीरे, जो सर्दियों तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि कौन सी विधि चुननी है। आख़िरकार, उनमें से बहुत सारे हैं, उदाहरण के लिए, ठंडा और गरम विकल्प. इन्हें बिल्कुल अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन सामग्री की संरचना लगभग समान होती है। यदि आप रेसिपी में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, उदाहरण के लिए सरसों या वोदका, तो यहां खाना पकाने की प्रक्रिया भी अलग होगी। संभवतः अब आप समझ गए हैं कि शुरू में यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप आप क्या लक्ष्य बना रहे हैं।

सर्दियों के लिए तैयार खीरे पर विचार किया जाता है बढ़िया नाश्ताकिसी को भी उत्सव की मेज. और ध्यान रखें, उत्सव के मेहमानों के बीच उनकी बहुत मांग है। मेरा सुझाव है कि आप एक ही रेसिपी पर न रुकें, बल्कि कई रेसिपी तैयार करें, उन पर ढक्कन लगाकर। तब आप निश्चित रूप से निर्णय ले सकते हैं और अपनी पसंदीदा अचार बनाने की विधि ढूंढ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार कर रहे हैं

आइए पहले एक नजर डाल लें क्लासिक नुस्खा. जिसके अनुसार बहुत से लोग खाना बनाते हैं, मैं आपसे वादा करता हूं और सीखूंगा। सारा रहस्य अचार के इस संस्करण में, मैरिनेड में है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे पूरी सर्दियों में जार में रहते हैं। ये कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसे ट्राई करें, आपको पसंद आएगा.

हमें ज़रूरत होगी:

मात्रा आवश्यक उत्पादभिन्न हो सकते हैं। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिब्बों की संख्या पर निर्भर करता है। इसीलिए सामग्री का एक सेट मात्रा बताए बिना नीचे दर्शाया जाएगा।

• ताजा खीरे - 3 किलो। (फल और जार के आकार के आधार पर शायद अधिक)
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ
• डिल छाते
• बे पत्ती - 1 पीसी। 750 जीआर के लिए. जार
• लहसुन - 2-3 कलियाँ प्रति जार
• कालीमिर्च

1 लीटर के लिए मैरिनेड:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. शुरू करने से पहले, अपने अचार के जार तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से धो लें। फिर भाप से जीवाणुरहित करें।

निजी अनुभव। नसबंदी के लिए मैं एक नियमित केतली का उपयोग करता हूं। मैं इसमें पर्याप्त पानी डालता हूं। आग पर रखें और उबाल लें। फिर गैस धीमी कर दें और जार को उबलती हुई टोंटी पर रख दें।

नमकीन बनाने से ठीक पहले सभी साग-सब्जियों और पत्तियों को संसाधित किया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे धोएं, फिर कपड़े के रुमाल पर रखें। इस तरह हम बचे हुए तरल पदार्थ से छुटकारा पा लेंगे और घास को पूरी तरह सूखने देंगे।

आइए अब आराम से बैठें और नमकीन बनाना शुरू करें। एक निष्फल लीटर जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता रखें, फिर करंट और चेरी के पत्ते, प्रत्येक जार के लिए लगभग 3 पत्ते। हम यहां डिल छतरियां और लहसुन भी डालते हैं, इसे दो या तीन भागों में काटते हैं।

इसके बाद तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

2. अब पहले से धुले हुए खीरे लीजिए. यदि वे काफी बड़े नहीं हैं तो हम डंठल हटा देते हैं या उन्हें उनके पास ही छोड़ देते हैं। और इसे तैयार जार में कस कर डाल दें.

फिर प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। इस पानी में कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, इसलिए हम अपने खीरे को फिर से स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। इसे तब तक लगा रहने दें जब तक जार में पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर सावधानी से सारा तरल वापस पैन में डालें। उसी पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें सब कुछ जोड़ें आवश्यक सामग्री. नुस्खा ऊपर अधिक विस्तार से वर्णित है।

तैयार मैरिनेड को उबाल लें, फिर 5 मिनट तक और उबालें। फिर डालो तैयार मैरिनेडतैयार जार में. हम ऊपर से ढक्कन बंद कर देते हैं, जिन्हें तुरंत लपेटना चाहिए। - तैयार अचार को उल्टा कर दें और खीरे को 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. जार के शीर्ष को किसी गर्म चीज़ से ढकने की सलाह दी जाती है।

तो हमने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार किए। जो वैसे विषय हैं दीर्घावधि संग्रहणकिसी ठंडी जगह पर. नीचे संरक्षण के लिए एक नुस्खा है जो पूरे वर्ष अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सिरके के साथ कुरकुरे फलों का एक सिद्ध नुस्खा

मैं आपके ध्यान में एक सिद्ध नुस्खा लाता हूं। जिसके अनुसार हम अपने पूरे परिवार के साथ साल दर साल खाना बनाते हैं। इस विकल्प के अनुसार तैयार खीरे बेहतरीन और कुरकुरे बनते हैं. अचार के ये जार अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अंधेरी जगह चुनें जहां सूरज की किरणें शायद प्रवेश न कर सकें।

हमें ज़रूरत होगी:

गणना 3 डिब्बे के लिए प्रस्तुत की जाएगी, प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर होगी

• खीरे
• पानी - 3 लीटर
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 6 बड़े चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच (प्रत्येक जार में एक)
• जड़ी-बूटियाँ (सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, ऑलस्पाइस)

तैयारी:

1. सबसे पहले खीरे को प्रोसेस करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम सबसे उपयुक्त फलों का चयन करते हैं। उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर पानी निकाल दें और उसमें फिर से नया (ठंडा) पानी भर दें। इसमें खीरे को 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

दोनों तरफ धुली हुई सब्जियाँडंठल हटा दें. और हम उन्हें अभी के लिए बेसिन में छोड़ देते हैं। और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे।

2. मैंने पिछली रेसिपी में आपको जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया का वर्णन किया था। आप अपनी विधि का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन हम किसी भी हालत में इस प्रक्रिया से नहीं चूकते। ढक्कन के साथ सब कुछ बहुत आसान है। इन्हें उबलते पानी में रखें और 3-5 मिनट तक उबालते रहें।

अब धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को तैयार जार में डालें। खीरे को हल्के से एक साथ दबाते हुए ऊपर रखें।

यदि, परिणामस्वरूप, आप बड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ अचार प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो खीरे को एक साथ बहुत कसकर नहीं दबाया जाना चाहिए।

3. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. उबलते पानी में सभी सूखी सामग्री डालें। जैसे नमक और चीनी को फिर से उबाल लें। फिर सावधानी से तैयार मैरिनेड को खीरे के तैयार जार में डालें।

ढक्कन से ढककर 7-10 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। बाद में, तरल को वापस पैन में डालें और उबाल लें। फिर खीरे को फिर से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों तक।

यह सिरका डालने का समय है। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

जब सिरका मिलाया जाता है, तो आप बचे हुए मैरिनेड को जार में सबसे ऊपर डाल सकते हैं।

स्टरलाइज़्ड से ढकें धातु के ढक्कनऔर इसे मोड़ो. जार को समतल सतह पर पलट दें। ऊपर से गर्म कम्बल से ढक दें। परिणामी अचार को एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद हमने उन्हें आरामदायक स्थिति में रख दिया।

इस संरक्षण को किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक या उससे भी बेहतर, दो सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं। ताकि खीरे को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से नमकीन बनाया जा सके।

खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे सुरक्षित रखना

पर्याप्त दिलचस्प तरीकाअब हम अचार बनाने पर विचार करेंगे। यह सब उसके बारे में है विशिष्ट सुविधाएं. उदाहरण के लिए, हम बिना सिरका मिलाए ऐसा परिरक्षण तैयार करेंगे। हम खीरे को झरने के पानी से भर देंगे या कच्चा पानीनल से. और आपको परिणामी अचार को नायलॉन के ढक्कन के नीचे बंद करना होगा। ठीक है, यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया में रुचि रखते हैं, तो चलिए काम पर लगते हैं...

हमें ज़रूरत होगी:

गणना एक 3-लीटर जार के लिए है

• खीरे
• नमक - 100 ग्राम
• जड़ी-बूटियाँ (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाते, तेज पत्ते)
• सहिजन जड़
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• पानी - अधिमानतः झरने का पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए सूची से आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। ढक्कन वाले जार को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अचार बनाने से पहले खीरे को भिगोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी, कम से कम आधे घंटे के लिए।

सभी तैयार घास को कपड़े के तौलिये से धोकर सुखा लें।

तैयार 3-लीटर जार को समतल सतह पर रखें। और धुली हुई घास को सावधानी से उसमें डालें। निम्नलिखित मात्रा में: बे पत्ती - 2 पीसी।, काली मिर्च - 3 पीसी।, सहिजन जड़ - 1 सेमी लंबे छोटे कटे हुए टुकड़े (2-3 पीसी।)। बची हुई जड़ी-बूटी के साथ आप जैसा चाहें वैसा करें, आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं, इससे अचार को किसी भी तरह का नुकसान नहीं होगा.

यहीं हम सोते हैं आवश्यक राशिनमक। आगे हम धुले हुए खीरे बिछाते हैं। यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से उन्हें एक साथ जमाना।

2. फिर परिणामी द्रव्यमान को ऊपर तक झरने के पानी से भरें, जिसे आसानी से नल के कच्चे पानी से बदला जा सकता है। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

परिणामी अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है। आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट संरक्षण प्राप्त होगा।

चूंकि यह विकल्प ठंडे तरीके से तैयार किया गया है, इसलिए इसे नमकीन बनाने का समय बढ़ जाएगा. यानी अगर आप अचार बनाने के तीसरे या चौथे दिन खीरे को आजमाने का फैसला करते हैं, तो वे निश्चित रूप से तैयार नहीं होंगे। तो, सज्जनों, कृपया परहेज करें।

खीरे को ठंड में कैसे संरक्षित करें, इस पर वीडियो

आइए सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बनाने की दूसरी रेसिपी पर चलते हैं। चिंता न करें, आप हमेशा पिछले नोट्स पर वापस लौट सकते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी

मम्म, मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा। सरसों के संरक्षण की यह विधि मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तो, जैसा कि मैरिनेड में हम उपयोग नहीं करेंगे छोटी राशिसरसों और सिरका. जिससे तैयार अचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा.

चार लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना नीचे दी जाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे
• ठंडा पानी - 6 गिलास
• सरसों - 6 बड़े चम्मच
• टेबल सिरका - 1 गिलास
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस तरह हम सब्जी में थोड़ी-बहुत कड़वाहट, यदि कोई हो, से छुटकारा पा लेंगे।

खीरे को तैयार, अच्छी तरह से धोए गए जार में रखें। उन्हें एक साथ दबाना. जैसा कि आपने शायद देखा होगा यह नुस्खाइसमें एक ग्राम भी साग नहीं है। जिससे हमारा काम काफी आसान हो जाता है. आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इससे तैयार अचार के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

2. अभी के लिए सब्जियों के तैयार जार को एक तरफ रख दें और मैरिनेड बना लें.

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक बड़ा गहरा पैन लें। इसमें आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें। यहां सरसों, सिरका, चीनी और नमक डालें। पूरे मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. फिर ध्यान से जार को ऊपर तक खीरे से भर दें।

3. संरक्षित वस्तुओं को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक बड़े कंटेनर में एक छोटा तौलिया रखें और उसमें पानी भर दें। आग पर रखें और उबाल लें।

फिर सब्जियों के जार को सावधानी से पैन के तले तक नीचे कर दें। प्रत्येक को अलग-अलग ढक्कन से ढकें। और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

समय बीत जाने के बाद, हमारे अचार को सावधानी से बाहर निकालें, उन्हें तौलिये से पकड़ें ताकि वे जले नहीं। और जितना हो सके ढक्कन लपेटें। फिर हम उन्हें एक सपाट सतह पर, नीचे से ऊपर की ओर पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ देते हैं।

जैसे ही संरक्षण ठंडा हो जाए, आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं या अपने अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक अद्भुत संस्करण

हमारा लेख समाप्त हो रहा है. लेकिन मैं वास्तव में अलविदा नहीं कहना चाहता। इसलिए मेरा सुझाव है कि हम आपके साथ मिलकर दूसरे विकल्प पर विचार करें। डिब्बाबंद खीरेसर्दियों के लिए. और यह नुस्खा सरल नहीं होगा, बल्कि एक परिचित सामग्री के साथ होगा। हम इस मैरिनेड में थोड़ा वोदका मिलाएंगे। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि अचार का स्वाद ऊपर प्रस्तुत अचार से कितना अलग है।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1.5-2 किलो।
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ, गेंदा - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 जीआर।

तैयारी:

1. उपचारित पत्तियों को भाप से निष्फल जार में रखें। हम उन्हें क्रम में रखते हैं, जैसा कि नुस्खा में ऊपर प्रस्तुत किया गया है, उन्हें हल्के से नीचे की ओर दबाते हुए।

फिर हम यहां पूर्व-संसाधित खीरे रखते हैं।

खीरे को धोना होगा और दोनों तरफ से डंठल हटा देना होगा। और फलों को ठंडे पानी में रखना न भूलें.

उन्हें हल्के से दबाएँ, उन पर दबाव डालने की कोशिश न करें। कोई भी बल लगाने से सब्जी टूट सकती है।

2. अब एक साधारण मैरिनेड तैयार करें। कैफ़े में पानी डालें और आवश्यक मात्रा में नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। और इसे खीरे के तैयार जार में डालें। ऐसे में अभी किसी चीज को गर्म करने की जरूरत नहीं है.

हम जार बंद कर देते हैं नायलॉन कवरऔर अचार को 4 दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दीजिये. समय बीत जाने के बाद, खीरे का नमकीन पानी एक सॉस पैन में डालें। आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जबकि मैरिनेड आग पर है, खीरे का एक जार लें। इसमें ठंडा पानी डालें. ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएँ। इस तरह हम परिणामी सफेद कोटिंग से छुटकारा पा लेते हैं। फिर हम इस पानी को निकाल देते हैं।

हम यहां आवश्यक मात्रा में वोदका भी डालते हैं। फिर तैयार जोड़ें गरम अचारमेहनत करके सफलता पाना। अचार को स्टरलाइज़ से भली भांति बंद करके सील कर दें लोहे के ढक्कन. समतल सतह पर उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

रखना डिब्बाबंद खीरेअधिमानतः ठंडी जगह पर। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन मुझे संदेह है कि इतनी स्वादिष्ट चीज़ लंबे समय तक टिकेगी। बेशक, जब आप इसका स्वाद चखेंगे तो आप उदासीन नहीं रहेंगे।

इससे हमारा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए इनमें से एक नुस्खा चुना है, और शायद उनमें से कई को अपनाया भी है। अब मैं आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार कर रहा हूं कि आपने क्या और कैसे किया। आपने कौन सा विकल्प चुना और आप किसे आज़माना चाहेंगे?

फिर मिलेंगे प्यारे दोस्तों!

मेरा परिवार डिब्बाबंद भोजन के बिना अपने जीवन की कल्पना ही नहीं कर सकता - जार दर जार आलू, बारबेक्यू, या दोस्तों के साथ मिलन समारोहों में बिखरे रहते हैं।

मैं खीरे का अचार बनाने में विशेष रूप से अच्छा हूं, इसलिए मैं अपने रहस्य आपके साथ साझा करूंगा ताकि खीरे उच्चतम मानक के बन जाएं, यहां तक ​​कि पहली बार में भी।

यदि आप सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं और नुस्खा से विचलित नहीं होते हैं, तो आप शीर्षक का दावा कर सकते हैं सबसे अच्छी गृहिणी, जो एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता तैयार करता है!

खीरे का अचार बनाने की मूलतः दो अलग-अलग विधियाँ होती हैं, जो अचार बनाने की विधि में भिन्न होती हैं - गर्म या ठंडा। मैं दूसरा विकल्प पसंद करता हूं, जो मुझे अपनी दादी से विरासत में मिला है - नमकीन पानी से परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है। अपने लिए क्या चुनना है यह आपके स्वाद का मामला है।

इससे पहले कि मुझे खीरे का अचार बनाने की मेरी विधि मिल जाए, मुझे अविश्वसनीय मात्रा में प्रयास करना पड़ा विभिन्न विकल्प. सबसे पहले, मैं किसी भी सार्थक चीज़ में सफल नहीं हुआ। जैसा कि बाद में पता चला, समस्या खाना पकाने की विधि में नहीं, बल्कि सब्जियों में ही थी। या तो मैंने गलत खीरे चुने, या मैंने उन्हें गलत तरीके से तैयार किया। तो मैं वापस आ गया दादी माँ के नुस्खेसही सामग्रियों का चयन करना सीखकर।

नमकीन बनाने की छोटी-छोटी तरकीबें

इसलिए, इससे पहले कि आप खीरे का अचार बनाने का तरीका जानें, इन छोटी (लेकिन बहुत महत्वपूर्ण!) युक्तियों को देखें:

• अगर आप स्वादिष्ट अचार चाहते हैं तो रेसिपी सबसे महत्वपूर्ण नहीं होगी. कहां खरीदना ज्यादा जरूरी है ताज़ी सब्जियां, अधिमानतः केवल बगीचे से एकत्र किया गया। मैं इस मामले में भाग्यशाली हूं - मेरी सारी हरियाली मेरे छोटे से बगीचे में उगती है।
• खीरे का अचार बनाने के लिए केवल दाने वाली सब्जियां ही उपयुक्त होती हैं। मेरे अनुभव में सर्वोत्तम किस्में- "रॉडनिचोक" और "नेज़िंस्की"। हालाँकि कोई भी करेगा - सबसे महत्वपूर्ण बात, पिंपल्स के साथ।
• यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ एक ही आकार की हों। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्यथा खीरे का अचार असमान होगा।
• आदर्श यदि आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं। चरम मामलों में, स्टोर से खरीदा हुआ कोई भी उपयुक्त होगा - यह गैर-क्लोरीनयुक्त होना चाहिए। इसलिए कभी भी नल के पानी का प्रयोग न करें।
• खीरे के टुकड़े काट लें और उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। अधिकांश लोग 2 घंटे की सलाह देते हैं, लेकिन मैं उन्हें 6-8 घंटों के लिए छोड़ देता हूँ। एक छोटी सी तरकीब: पानी को हर डेढ़ घंटे में ताज़ा पानी से बदलना होगा।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्ज़ियाँ समान रूप से नमकीन हैं, उन्हें जार में लंबवत रखें। बहुत कसकर न दबाएँ - नाश्ता कुरकुरा नहीं निकलेगा। लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है!
• ठंडी नमकीन विधि से, आप आसानी से जार धो सकते हैं, लेकिन गर्म विधि से, भाप नसबंदी के बारे में मत भूलना।

ठंडे मसालेदार खीरे

तीन लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 किलो
• डिल छाता - 2 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी।
• ओक का पत्ता - 3-4 पीसी।
• काले करंट की पत्ती - 2-3 पीसी।
• अंगूर का पत्ता - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 80-90 ग्राम

प्रेरणा और आपके स्वाद के आधार पर अन्य मसाले या जड़ी-बूटियाँ। यह पुदीना, तारगोन, तुलसी, नमकीन हो सकता है। यदि आपको ताजा खीरे की तरह चमकीला हरा खीरा पसंद है, तो जार में लगभग 50 ग्राम वोदका भी मिलाएं।

तैयारी

1. पहले चरण में, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें, खीरे के सिरे काट लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार भिगो दें।

2. ठंडा नमकीन तैयार करें

ऐसा करने के लिए थोड़ा पानी गर्म करें और उसमें नमक घोलें। नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करना आसान बनाने के लिए बड़ी मात्रासंरक्षण, खपत से 50-60 ग्राम प्रति लीटर तरल लें। जब नमक घुल जाए तो उसमें बर्फ का पानी भरें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को छान लें।

3. अब आपको खीरे लगाने हैं. ऐसा करने के लिए, हमारे साग और लहसुन को कई भागों में विभाजित करें और सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें। सबसे ऊपर पत्तियाँ होनी चाहिए। काली मिर्च डालें.

बहुत से लोग अपने जार तुरंत प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि जार को धुंध से ढककर संरक्षित भोजन को 25-30 डिग्री के तापमान पर एक या दो दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम जार को 10-12 दिनों के लिए +1 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे स्थान पर छिपा देते हैं।

ऑक्सीजन तक पहुंच है महत्वपूर्ण बिंदुइसे कार्यान्वित करने के लिए स्वादिष्ट खीरे. किण्वन अवधि के अंत में, हम अपने ऐपेटाइज़र का स्वाद लेना शुरू करते हैं। तैयार होने पर, ऊपर से नमकीन पानी (यदि आवश्यक हो) डालें और जार बंद कर दें। मैं गर्म व्यंजनों के लिए विशेष ढक्कन खरीदता हूं, जिन्हें आपको पहले लगभग तीस सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना होगा और उसके बाद ही बंद करना होगा।

संरक्षण को +4 डिग्री तक के तापमान पर, यानी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे और टमाटर का गरम अचार

यह अभी भी मेरी सूची में है दिलचस्प नुस्खाटमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना. मैं उन्हें हमेशा एक साथ बंद करता हूं - यह आसान और अधिक स्वादिष्ट है। आवश्यकता है निम्नलिखित सामग्रीतीन लीटर जार के लिए:

• खीरा - 1-1.5 किग्रा
• टमाटर - 1 किलो
• डिल छाता - 3 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• काले करंट की पत्ती - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च, मटर - 10 पीसी।
• टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1-1.5 लीटर।

तैयारी

1. जार को भाप से जीवाणुरहित करें

अगर किसी ने ऐसा नहीं किया है तो सब कुछ बहुत आसान है. एक बड़ा सॉस पैन रखें और पानी उबालें। आपको शीर्ष पर किसी प्रकार की जाली लगाने की आवश्यकता है। एक साफ, सूखा जार लें, उसे पलट दें और उबलते पानी के ऊपर रख दें। लगभग 10 मिनट बाद सावधानीपूर्वक हटा दें।

2. पिछली रेसिपी की तरह ही खीरे तैयार करें. फिर हम उन्हें बारी-बारी से परतों में बिछाते हैं: साग, खीरे, टमाटर। ऊपर से मटर और तेजपत्ता रखें।

3. अब पानी को उबाल लें तामचीनी व्यंजन. जार में डालें और नीचे छोड़ दें बंद ढक्कन 10-15 मिनट के लिए.

4. पानी को वापस पैन में निकाल दें। जार की सामग्री को बाहर गिरने से रोकने के लिए, छेद वाले विशेष प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

5. पानी को दूसरी बार उबालें और एक जार में डालें। सिरका डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। हम जल्दी से जार को पलट देते हैं और इसे कंबल या किसी गर्म चीज़ में लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, हम परिरक्षण को एक अंधेरी और सूखी जगह पर रख देते हैं।

सामान्य तौर पर, सर्दियों में अपनी मेज पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता रखने की सारी बुद्धिमत्ता। मुझे आशा है कि खीरे का अचार बनाने की मेरी विधि आपको उपयोगी लगेगी और आप अपने परिवार को प्रसन्न करेंगे। हैप्पी कुकिंग!

पिछली बार हमने यह स्पष्ट किया था खीरे का अचार बनाना और अचार बनाना - विभिन्न व्यंजन , मतलब अलग स्वादवे तैयारी में आसानी में भी भिन्न हैं। और आज हम ठीक उसी के बारे में बात करेंगे खीरे का अचार क्या हैसर्दियों के लिए, या यों कहें, हम एक बहुत ही सरल नुस्खा का वर्णन करेंगे जिसका उपयोग हम स्वयं करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

यह नुस्खा मेरे दादाजी ने हमारे साथ साझा किया था, जो हमेशा इन खीरे का अचार बैरल में डालते थे। शायद इसीलिए वह उन्हें हमेशा इतना कुरकुरा, स्वादिष्ट बनाता है, ज़्यादा नमकीन नहीं, और नमकीन तो कुछ और ही है। बेशक, हम खुद बैरल में अचार नहीं बनाते हैं, लेकिन हम इस रेसिपी को छोटी मात्रा में - जार में स्थानांतरित करने में सक्षम थे। और विभिन्न आकारों का, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

दरअसल, मैं खुद अचार बनाने की प्रक्रिया गोभी को किण्वित करने के समान ही है. पहले तो मुझे यह भी समझ नहीं आया कि हम खीरे को किण्वित क्यों करते हैं, हम उनमें नमक डालते हैं। लेकिन पता चला कि सब कुछ ठीक था, ऐसा ही होना चाहिए। हमारी रेसिपी के फायदे इस प्रकार हैं (बेशक, हमारी रेसिपी नहीं, बहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं :)

• साधारण ठंडे पानी में नमकीन बनाया जाता है। पानी उबालने की जरूरत नहीं, नमकीन पानी पकाने की जरूरत नहीं, इत्यादि।
• सब कुछ जल्दी और बहुत सरलता से किया जाता है।
• जार को भाप देने या उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• इन खीरे को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
• आप इस रेसिपी से खीरे में अधिक नमक नहीं डाल सकते।

और कुछ और फायदे, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

मैं तुरंत यह कहना चाहता हूं हम हमेशा सामग्री की मात्रा को नज़र से देखते हैं, और उन्होंने कभी इसे मापने की कोशिश नहीं की। मान लीजिए कि कभी बहुत ज्यादा हरियाली नहीं होती, लेकिन आप खुद देखिए, हम खीरे में नमक डालते हैं, साग में नहीं।

नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

1. खीरे;
2. तीखी मिर्च (ज्यादातर हरी, जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं उन्हें लाल रंग का उपयोग करना चाहिए);
3. लहसुन;
4. सहिजन की पत्तियाँ, वैकल्पिक रूप से जड़ों के साथ;
5. छतरियों के साथ डिल;
6. अजमोदा;
7. करंट की पत्तियां (वैकल्पिक, आप करंट के बिना कर सकते हैं);
8. नमक।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इसकी शुरुआत खीरे को स्वयं धोने से होती है. यदि आप खीरे खरीदते हैं, भले ही वे आपके अपने हों, लेकिन आपने उन्हें कुछ दिन पहले तोड़ा है, तो खीरे लगभग 3-4 घंटे तक पानी में भिगोने की जरूरत हैपर्याप्त। इसके बाद हम आकार के अनुसार खीरे का चयन करें. हम सबसे छोटे को 0.5 और 1 लीटर के कंटेनर में रोल करते हैं। हम 3 बजे बड़े रोल करते हैं लीटर जार. यह बहुत सुविधाजनक है और आप टेबल पर क्या सजा रहे हैं और कितने मेहमान होंगे, इसके आधार पर हम कुछ जार निकालते हैं।

आपको एक ही रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी नहीं करनी चाहिए। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कई जार बनाना बेहतर है।

आपको नमक को भी पहले से घोलना होगा। करने की जरूरत है 1 किलो नमक को 10 लीटर पानी (सादे नल) में घोलें. इसे बाल्टी में करना सुविधाजनक है, फिर इसे करछुल में डालें। लेकिन नमक को थोड़े से पानी में अच्छी तरह घुलना जरूरी है। नमक स्वयं गैर-आयोडीनयुक्त और मोटा होना चाहिए। इसके बाद ही हम अगले कदम पर आगे बढ़ते हैं।

जबकि नमक घुल रहा है, हम सारी हरी सब्जियाँ काट लेंखुराक में आसानी के लिए, लहसुन, काली मिर्च। साग काटते समय नमक मिलाना न भूलें ताकि वह अच्छे से घुल जाए.

अब जार तैयार करना. हम इन्हें अच्छे से धो लेंगे, लेकिन इन्हें उबालने या भाप में पकाने की जरूरत नहीं है.

हम खीरे को जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

अब हम वहां थोड़ा सा लेते हैं एक जार में एक चुटकी काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां, इसकी थोड़ी सी जड़, डिल और लहसुन की एक कली, अजवाइन डालें।यदि आप करंट का उपयोग करते हैं, तो 1 पत्ता।

अब ऊपर खीरे रखें, जितना सघन होगा उतना अच्छा. ऊपर से थोड़ा सा लहसुन, सोआ, सहिजन, अजवाइन छिड़कें. और इसलिए हम सभी जार को ढेर कर देते हैं।

अब हमारा नमकीन पानी डालोगर्दन तक रखें और एक अस्थायी ढक्कन से ढक दें। हम नियमित प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग करते हैं। और हम जार को किसी भी स्थान पर रख देते हैं, लेकिन धूप में नहीं, एक अंधेरी जगह पर जहां खीरे 3-4 दिनों के लिए किण्वित होंगे।

हम खीरे के नीचे एक कपड़ा डालते हैं या, यदि बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, तो प्लेटें डालते हैं। क्योंकि हमारे पास है जार किण्वित हो जायेंगे, पानी बाहर निकल जाएगा और गैसें बाहर निकल जाएंगी। वैसे, गर्म जगह में जार तेजी से किण्वित होने लगते हैं, ठंडी जगह में धीरे-धीरे। तो कहीं लगभग 3 दिन, कहीं लगभग 4 दिन किण्वन के लिए। और घबराओ मत, नमकीन पानी बादल बन जाएगा, ढक्कन उड़ सकते हैं, यह सब सामान्य है। लेकिन यह सब सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के बारे में नहीं है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

अब तो 3-4 दिन हो गए, आपको सर्दियों के लिए जार को रोल करने की ज़रूरत है।यह रोलिंग मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ हमेशा की तरह किया जाता है।

पर पहले, नमकीन पानी निकालने की जरूरत है. बस इसे लें, इसे सिंक में डालें और फिर हम इसे धोते हैं. नल खोलें, साफ पानी डालें और छान लें। फिर हम दोबारा डालते हैं और दोबारा डालते हैं। हम ऐसा 5 बार करते हैं, शायद इससे अधिक भी। कभी-कभी यह खीरे पर भी रहता है सफ़ेद लेपकिण्वन के बाद आपको इसे धोने का प्रयास करना चाहिए। जिसमें जार से कुछ भी निकालने की आवश्यकता नहीं है.

बस जार में पानी डालें, फिर इसे कई बार निकालें। आप डाल सकते हैं, गर्दन को हाथ से बंद कर सकते हैं और हिला सकते हैं, फिर निकाल सकते हैं। हम भी उस पर गौर करते हैं खीरे थोड़े ढीले हो गये. फिर खीरे लेने के लिए बस एक जार लें और उसे खुला छोड़ दें और उन्हें उन जार में डालें जिनमें आप खीरे डाल सकते हैं।

एक बार धो लिया, नल का ठंडा पानी गर्दन तक डालेंताकि पानी सीधे बह जाए और इसे मशीन से रोल कर लें। ढक्कन को उबालने या गर्म करने की भी जरूरत नहीं है, यह इसे साफ रखने के लिए पर्याप्त है।

धोने के बाद नमकीन पानी हमेशा साफ रहेगा और खीरे ज्यादा नमकीन नहीं होंगे, नुस्खा सिर्फ अपनी उंगलियां चाटने का है।

तो सर्दियों के लिए खीरे का अचार खत्म हो गया है, अब आप जार को पूरी सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर रख सकते हैं। लेकिन सबसे पहले यह जार देखने लायक है, क्योंकि कुछ पलकें उभर सकती हैं. यदि आपकी सूजन है, तो कोई बात नहीं। ढक्कन हटाएँ, पानी डालें और फिर से बेल लें।

हमारे लिए बस इतना ही, सभी को अलविदा, हमारे साथ बने रहें, अपनी रेसिपी साझा करें, सभी को अलविदा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खाअद्यतन: सितम्बर 11, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

कुरकुरा अचारी ककड़ीसर्दियों में - एक वरदान। यह कई विटामिनों को सुरक्षित रखता है। इसे बिना सिरका डाले सील कर दिया गया। आप एक जार खोलते हैं जिसमें लहसुन, डिल और अन्य मसाले भी होते हैं, और आपको आनंद मिलता है। इसके अलावा, किसी भी एसिड की अनुपस्थिति के बावजूद, वे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं - या तो रेफ्रिजरेटर में, या बेसमेंट में, या बस पेंट्री में एक शेल्फ पर।

हल्के नमकीन और मध्यम नमकीन खीरे गर्मियों और किसी भी अन्य मौसम में तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि वे बिक्री पर हैं साल भर. ठीक से तैयार होने पर वे आधार बन सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन - सलाद से शुरू, अंत...

हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

अगर ताजा ककड़ीयदि आप तंग आ चुके हैं, तो हल्का नमकीन एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। बस यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फल सख्त होने चाहिए और किसी भी स्थिति में नरम नहीं होने चाहिए, अन्यथा ऐसे खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। एक किलोग्राम खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। आइए इन्हें धो लें और डंठल काट लें। आइए इसे पानी में छोड़ दें.

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें

आइये नमकीन और मसालों का ख़्याल ख़ुद ही रखें। 3-4 गिलास पानी में 2-1.5 बड़े चम्मच घोलें। नमक। हम साग (काले करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, अजमोद, अजवाइन, डिल, आदि सहित), लहसुन, सहिजन, गर्म काली मिर्च को स्वाद के लिए काटते हैं और, उन्हें बोतल के तल पर रखकर, खीरे के साथ छिड़कते हैं। आपके पसंदीदा मसाले. नमकीन पानी में डालें और कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

चरण 2. मसाले, खीरे को एक जार में रखें और मेंहदी से भरें

और भी नुस्खे हैं हल्के नमकीन खीरे. तो, आप उन्हें सेब के साथ बना सकते हैं (जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों आदि के अलावा, आप प्रति किलोग्राम खीरे में 4 भागों में कटे हुए कुछ हरे सेब मिला सकते हैं)। यदि आप यह सब गर्म नमकीन पानी से भर दें तो नमूना 10 घंटे बाद लिया जा सकता है। मूल स्वादनींबू के रस के साथ तैयार खीरे के लिए (प्रति डेढ़ किलोग्राम फल में 4 टुकड़े)। यह सुंदरता, 3.5 बड़े चम्मच से नमकीन पानी में पकाया जाता है। एल नमक और 1 चम्मच। प्रति लीटर पानी में चीनी का स्वाद मात्र आधे घंटे में चखा जा सकता है। बढ़िया नुस्खा हल्के नमकीन खीरेयुवा तोरी की भागीदारी के साथ - प्रति किलोग्राम किलोग्राम। आप नमकीन पानी में पुदीने की पत्तियां, गर्म मिर्च की फली आदि मिला सकते हैं।

चरण 3. दूसरे जार के लिए, नींबू के रस के साथ नुस्खा का उपयोग करें।

घर पर मध्यम नमकीन खीरे बनाना

खाना बनाते समय रात के खाने में खीरा खाना बहुत अच्छा लगता है। आपको खीरे लेने हैं और उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काटना है। सभी प्रकार की हरी सब्जियों को काट लें, तेज पत्ते, स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च डालें और नमक और चीनी छिड़कें (अपने स्वाद की पसंद के अनुसार अनुपात निर्धारित करें)। इन सबको एक जार या प्लास्टिक बैग में रखें, खीरे को काफी देर तक हिलाते हुए अच्छी तरह मिला लें। आधे घंटे में यह तैयार हो जायेगा.

स्टेप 1। त्वरित नुस्खा- 30 मिनिट में नमकीन

मध्यम नमकीन खीरे को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और थोड़े समय के बाद तुरंत खाया जा सकता है। नमकीन बनाने की विधि चुनना महत्वपूर्ण है। क्या यह सीधे बोतल में किया जाएगा, या अंदर अलग व्यंजन. किसी भी तरह, इस तरह से अचार वाले खीरे को ढक्कन से ढका जा सकता है या प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। आपको प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा। खीरे को साबुत किण्वित किया जा सकता है या कटा हुआ किया जा सकता है। हम उनके ऊपर लहसुन, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता आदि डालते हैं। उन्हें नमकीन पानी से भरें और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। जिसके बाद आपको इसे किसी ठंडी जगह पर रख देना है।

चरण 2. मध्यम नमकीन के लिए, कुछ दिन प्रतीक्षा करें

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया अचार वाला खीरा हर किसी को पसंद आएगा. सबसे पहले, खाना पकाने के मामले में सब कुछ सरल है। दूसरे, सर्दियों में खीरे ऐसे कुरकुरे हो जाएंगे जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए सामग्री

• खीरे - 4 किलो।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच
• सहिजन की पत्ती या जड़ - 3-5 पीसी।
• काले करंट की पत्ती - 6-10 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 5-10 पीसी।
• अखरोट या ओक का पत्ता - 10 पीसी।
• डिल - गुच्छा
• अजवाइन - 1 फली या आधी जड़
• लहसुन - 2 सिर
• अंगूर का पत्ता - 20 पीसी।
• मिर्च - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि

हम सभी उत्पाद धो देंगे. हम ऐसे खीरे चुनते हैं जो टाइट होते हैं और जिनमें दाने होते हैं। यदि वे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो हम उन्हें अधिक समय तक ठंडे पानी में छोड़ देंगे। पत्तियाँ और टहनियाँ, यदि बड़ी हों, तो कैंची से काट दी जाएंगी। लेकिन हर चीज़ को एक टुकड़े में रखना बेहतर है। सहिजन की जड़ को काटने की जरूरत है, और पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। डिल को आमतौर पर सीधे झाड़ियों में रखा जाता है, लेकिन आप इसे काट भी सकते हैं।

चरण 1. मसाले तैयार करें

जब खीरे पानी में खड़े हो जाएं, तो उसमें नमक डालें और फलों को फिर से धो लें। हम एक बर्तन चुनते हैं जिसमें खीरे का अचार बनाया जाएगा। - सबसे नीचे कटे हुए मिश्रण की एक परत लगाएं और खीरे की एक परत रखें. और इस तरह हम तब तक शिफ्ट करते हैं जब तक हम फल और मसाले नहीं डाल देते। - पानी में नमक मिलाकर खीरे के ऊपर डालें. खीरे की इतनी संख्या के लिए लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। ऊपर से सब कुछ धुले हुए अंगूर के पत्तों से ढक दें।

चरण 2. खीरे को ऊपर से अंगूर की पत्तियों से ढक दें।

बर्तन के ऊपर किसी प्रकार का भार रखना महत्वपूर्ण है। यदि नहीं, तो पानी भर कर ही काम चलेगा। तीन लीटर जार, किसी समतल वस्तु पर स्थापित। किसी गर्म स्थान पर, खीरे को 5 दिनों के लिए नमक डालें (यदि यह ठंडा है, और यदि यह गर्म है तो 2-3 दिन)। यदि आपको पानी पर सफेद परत दिखाई दे तो चिंता न करें, यह है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. खीरे 3 दिनों के बाद भी खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन अगर आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में नमक डालें, सभी सामग्री (साग को छोड़कर) और जार को उबलते पानी से धो लें (जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें) , और फिर उन्हें उबले हुए नमकीन पानी से भरें (आप ऐसा दो बार कर सकते हैं) और ढक्कन लगा दें। हम उन्हें कंबल के नीचे उल्टा रखते हैं, और फिर हम उन्हें अलमारियों पर रख देते हैं। अगर नमकीन पानी धुंधला हो जाए तो कोई बात नहीं। फिर यह सब तलछट में गिर जाएगा। और सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरे अचार आपका इंतजार कर रहे हैं.