एक बाल्टी में लाल टमाटरों का ठंडा अचार। टमाटर को नमक कैसे डालें - संरक्षण की विविधता याद रखें

जब टमाटर का मौसम समाप्त हो जाता है, और झाड़ियों पर अभी भी कई फल हैं जिन्हें पकने का समय नहीं मिला है, तो यह सोचने का समय है कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। बेशक, उनमें बहुत कम मिठास होती है, लेकिन एसिड काफी मात्रा में होते हैं, इसलिए हरे टमाटर की तैयारी बहुत स्वादिष्ट, लोचदार-कुरकुरा, मसालेदार-तीखा, मसालेदार और मसालेदार (सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के आधार पर) होती है। के लिए सर्वोत्तम क्षुधावर्धक शीतकालीन मेजऔर आप कल्पना नहीं कर सकते!

प्रत्येक गृहिणी अपने लिए हरे टमाटरों का अचार बनाने के कई तरीकों में से कोई एक चुन सकती है: बिना पानी के (अंदर)। अपना रस), ठंडा या गर्म (नमकीन पानी या मैरिनेड में)। हम आपको चरण-दर-चरण कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं सरल व्यंजन, जिन्हें यदि आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार बदलना या पूरक करना सुविधाजनक है।

सिद्ध नुस्खे

सबसे ज्यादा पारंपरिक तरीकेरिक्त स्थान - बैरल नमकीन बनाना. घर पर, शायद ही किसी के पास इसे स्टोर करने के लिए उपयुक्त बैरल और जगह हो, लेकिन आप हरे टमाटरों का अचार बना सकते हैं एक सॉस पैन मेंया एक बाल्टी में(तामचीनी या प्लास्टिक), मिट्टी का टब, और सब्जियों की थोड़ी मात्रा में तुरंत नमक डालना सबसे सुविधाजनक है बैंकों में. स्वाद में ये भी बैरल की तरह निकलेंगे.

ठंडे तरीके से कटाई के लिए इसे लेना वांछनीय है घने टमाटरलगभग समान आकार और परिपक्वता की डिग्रीजो अभी-अभी भूरे या गुलाबी होने लगे हैं, काला नमक मोटा पीसना (आयोडीनयुक्त नहीं) और शुद्ध पानी। अन्य मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

सर्विंग/मात्रा: 3 एल

अवयव:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1.5-2 लीटर;
• खाद्य सेंधा नमक - 100-140 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 40-50 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छाते - 3-5 टुकड़े;
• अजवाइन की पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. बहुत बड़े फलों को आधा काटा जा सकता है।
2. तैयार कंटेनर के निचले हिस्से को आधी पत्तियों और डिल छतरियों से ढक दें, फिर उसमें टमाटरों को कसकर रखें, काली मिर्च डालें, ऊपर से बची हुई पत्तियों और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
3. समानांतर में, नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, मसाले घुलने तक हिलाएं और ठंडा करें। नमकीन पानी का उपयोग 5-7% की सांद्रता में किया जाता है, यानी 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। एल नमक।
4. ठंडे नमकीन पानी के साथ टमाटर के साथ एक कंटेनर डालें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा दबाव डालें, ढक्कन को ढीला बंद करें।
5. वर्कपीस को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दें।
6. टमाटर को नमकीन बनाने के लिए 2-3 हफ्ते काफी हैं. रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है।

"बैरल" टमाटर घने और कुरकुरे रहते हैं, इसलिए इन्हें न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि सामान्य अचार के स्थान पर भी डाला जा सकता है। विभिन्न सलाद, उदाहरण के लिए ओलिवियर या विनिगेट में। इसे आज़माएं, स्वाद बहुत दिलचस्प है!

यदि टमाटर बहुत हरे और सख्त हैं, तो अचार बनाने से पहले उन्हें कई दिनों तक रखना बेहतर होता है। कमरे का तापमानया नमकीन उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें।

इस रेसिपी की कई किस्में पाई जाती हैं राष्ट्रीय व्यंजन. उनकी तकनीक मानक है, और जोड़े गए मसालों के आधार पर, यह आपको जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, कोरियाई आदि में हरे टमाटर पकाने की अनुमति देती है।

सर्विंग/मात्रा: 3 एल

अवयव:

• हरे टमाटर (ताजा) - 1.7-2 किलो;
• खाद्य सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 2-3 चम्मच।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 1-2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• साग - डिल, सीताफल, अजमोद, अजवाइन - 1 गुच्छा;
• तुलसी/अजवायन/थाइम - 2-3 टहनियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए हरे टमाटरों को ऊपर से (पूरा नहीं) 2 या 4 भागों में काट लीजिये.
2. टमाटरों को कसकर जार में रखें, प्रत्येक कटी हुई सतह पर नमक डालें और निचोड़ा हुआ या कटा हुआ लहसुन छिड़कें। यदि वांछित हो, तो लहसुन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।
3. भरे हुए जार को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि सामग्री को हल्के दबाव से दबाएं, और जार को गहरे कटोरे या प्लेटों में रखें जिसमें अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
4. जब टमाटरों का रस निकलना शुरू हो जाए और जम जाए, तो आप एक जार की सामग्री को बाकी जार में फैला सकते हैं या प्रत्येक में अधिक भाग मिला सकते हैं। ताजा टमाटरनमकीन लहसुन ड्रेसिंग के साथ।
5. गर्दन के आधार तक भरे हुए जार की सामग्री को कई बार मुड़ी हुई धुंध की परत से ढकें और इसे सूखी सरसों से भरें ("सरसों काग" वर्कपीस को मोल्ड से बचाएगा)। कैप्रोन ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें।

टमाटर, लहसुन से भरा हुआऔर साग, आप 5-7वें दिन खा सकते हैं, लेकिन वे 2-3 सप्ताह के बाद एक विशेष तीखापन और तीखापन प्राप्त कर लेते हैं। जो लोग अधिक खट्टा और तीखा स्वाद पसंद करते हैं उन्हें 1-1.5 महीने इंतजार करना चाहिए।

जो उसी नुस्खा काम करेगाके लिए जल्दी से अचार बनाओहरे टमाटर. नमकीन बनाने की गति तेज करने के लिए, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों (4-8 टुकड़ों) में काट लें, एक बड़े कटोरे में डालें, डालें आवश्यक मसालेऔर मसाले (कटे और नमक के साथ कसे हुए) सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए और एक जार में कस कर रख दीजिए. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखी गई वर्कपीस पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

यदि आपके पास घरेलू तैयारियों को स्टोर करने के लिए उपयुक्त ठंडी जगह नहीं है, तो सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का गर्म तरीके से अचार बनाना अधिक सुविधाजनक है। भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, संरक्षण सामान्य परिस्थितियों में सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा।

सर्विंग/मात्रा: 5 एल

अवयव:

• ताजा टमाटर - 3-3.5 किलो;
• पानी - 2.5-3 लीटर;
• खाद्य सेंधा नमक - 150-200 ग्राम;
• चीनी - 50-60 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 20-25 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• लहसुन - 5-8 लौंग;
• डिल, छाते - 5-6 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े;
• सहिजन (पत्ते) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. निष्फल जार में, उबलते पानी से जली हुई सहिजन की पत्तियां और डिल छाते, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. धुले हुए टमाटर (बिना डंठल के) को जार में कस कर रख दीजिये.
3. साथ ही एक सॉस पैन में पानी उबालें.
4. टमाटर से भरे जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें (जार की मात्रा के आधार पर)।
5. थोड़ा ठंडा पानी डालें, पानी का एक नया भाग उबालें और इसे फिर से जार में डालें।
6. जबकि दूसरी बार भरने के बाद जार ठंडे हो रहे हैं, नमकीन पानी तैयार करें। में गर्म पानीनमक और चीनी (2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मिलाएँ ताकि मसाले अच्छी तरह से घुल जाएँ, एक उबाल लें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें।
7. जार से ठंडा पानी निकालें, प्रत्येक स्लाइस में कटा हुआ लहसुन फैलाएं, उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
8. उलटे जार को गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबलते पानी के प्रभाव में, टमाटर इतने हरे (बल्कि भूरे या लाल) और नरम नहीं हो जायेंगे। अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए, नमकीन पानी डालने से पहले, आप निम्न दर से सिरका भी मिला सकते हैं: स्टोर से खरीदा हुआ (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल., प्राकृतिक (सेब, अंगूर, आदि) - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए.

वीडियो

हम आपको निम्नलिखित वीडियो में एक अनुभवी जॉर्जियाई परिचारिका के व्यंजनों के अनुसार हरे टमाटरों को नमकीन बनाने के कुछ और विकल्प देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन के प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, कटाई, सौतेलापन, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - हाथ से उगाए गए!

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क्या आप जानते हैं कि:

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से, आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपना" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकर लोगों के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे उस पौधे की वंशानुगत सामग्री नहीं लेंगे जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" की।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में रखा जाता है: रसोई का बचा हुआ खाना, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया में, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक पकती है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने इसे उगाने के लिए अनुकूलित कर लिया है ताज़ी सब्जियांबाल्टियों, बड़े बैगों, फोम बक्सों में एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे हुए। ऐसी कृषि-तकनीकी विधियाँ आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक होती है। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, जिससे खुरदुरे डंठल टूट जाते हैं। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में बिखेरते हुए, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने प्रजनन किया असामान्य विविधता रंगीन मक्का, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई-गुड़ाई करता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काटता है।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

लगभग कोई भी मौसमी उत्पादआज दुकानों में उपलब्ध है साल भर. ऐसा प्रतीत होगा कि, सर्दी की तैयारीएक आवश्यकता नहीं रही. लेकिन अचार में विशेष स्वाद गुण होते हैं उच्च मूल्यफिर भी। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, नुस्खा जानना बैरल टमाटर, आप ऐसा ऐपेटाइज़र बना सकते हैं जो विदेशों में भी हो ठीक भोजन. सुगंधित सुगंधित, शानदार स्वाद - यही वह चीज़ है जो घर के बने नमकीन टमाटरों को अलग करती है और उन्हें शीतकालीन दावत का "पसंदीदा" बनाती है।

मध्यम कठिनाई

प्रारंभ में, केवल गोभी और खीरे को किण्वित किया गया था। कुछ शताब्दियों पहले उन्होंने इसे नमक के उपयोग के बिना किया था। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई, लेकिन रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए गए। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि बीजान्टिन ने पहली बार सब्जियों का अचार बनाना सीखा, और स्लाव ने पहले ही उनके तरीकों को अपना लिया है। समय के साथ, उन्होंने मशरूम, जामुन, फल, की कटाई शुरू कर दी। विभिन्न सब्जियांऔर यहां तक ​​कि सेम भी.

कैथरीन द ग्रेट के शासनकाल के दौरान, टमाटर को एक सजावटी पौधा माना जाता था, इसलिए इसे फूलों के गमलों में उगाया जाता था। में यूरोपीय देशसोचा कि टमाटर एक जहरीला फल है। इसका उपयोग तख्तापलट में भी किया गया और उन्होंने दुश्मनों को जहर देने की कोशिश की। लेकिन ऐसी कार्रवाइयां असफल रहीं।

सहयोग की तैयारी

अचार के भंडारण के लिए बैरल और टब जैसे कंटेनर सबसे आम विकल्प हैं। इनसे सब्जियों को लकड़ी का विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। बैरल विधिअच्छा है क्योंकि प्रक्रिया लैक्टिक एसिड किण्वनसक्रिय, जैसी कि अपेक्षा थी। कंटेनर पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक सामग्री से बने हैं, जो बिल्कुल हानिरहित है। यह फफूंद की समय से पहले उपस्थिति को रोकने में भी सक्षम है, क्योंकि इसमें शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण हैं।

अचार की शेल्फ लाइफ काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि कंटेनर कितनी अच्छी तरह तैयार किया गया है। ऐसी कई गतिविधियाँ हैं जिन्हें अवश्य किया जाना चाहिए।

• भिगोना। नए उत्पादों के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। लेकिन पुराने टबों को भी संसाधित किया जा सकता है, जो कब काउपयोग नहीं किया गया है. कंटेनर को भिगोना आवश्यक है ताकि तख्ते सूज जाएं और छोटी दरारें कसकर बंद हो जाएं। इस प्रकार, दीवारें वांछित घनत्व और विश्वसनीयता प्राप्त कर लेंगी। कंटेनर पानी से भर जाता है और तब तक खड़ा रहता है जब तक वह फूल न जाए। यदि इसमें अधिक समय लगता है तो इसमें मौजूद तरल समय-समय पर बदलता रहता है।
• कीटाणुशोधन. नए और पुराने दोनों कंटेनरों के लिए परिशोधन उपचार की आवश्यकता होती है। इसे उबलते पानी से धोकर किया जाता है। इसके अतिरिक्त, नमक या सोडा का उपयोग किया जा सकता है। वे पेड़ की आंतरिक और बाहरी सतहों को साफ करते हैं, और फिर अच्छी तरह से धोते हैं।

अचार वाले डिब्बों को ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। कमरे में कोई नकारात्मक तापमान नहीं होना चाहिए, क्योंकि ठंढ वर्कपीस को नुकसान पहुंचाएगी। कंटेनर को फर्श पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह लकड़ी की जाली या ईंटों पर हो तो बेहतर है।

पुराने तरीके से बैरल टमाटर की रेसिपी...

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर के व्यंजनों में, इसका उपयोग अक्सर किया जाता है ठंडा तरीकाखाना बनाना। इसका मतलब क्या है? यहाँ गायब है उष्मा उपचारसब्ज़ियाँ। सामग्री डाली जाती है ठंडा पानीमसालों के साथ, हालांकि कभी-कभी पहले से उबाला हुआ।

घर में

ख़ासियतें. सब्जियों में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए वे इसके लिए उपयुक्त हैं बच्चों की सूची. टमाटर फटते नहीं और दिखने में आकर्षक बने रहते हैं उपस्थिति. "दादी की रेसिपी" के लिए धन्यवाद, वे थोड़े खट्टेपन के साथ मसालेदार, नमकीन हैं।

अवयव:

• 20 किलो टमाटर;
• 900 ग्राम नमक;
• दस काले करंट के पत्ते;
• डिल की सात छतरियाँ;
• एक लहसुन का सिर;
• 15 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. हम नीचे कुछ मसाले डालते हैं।
2. हम बैरल को टमाटर से भरते हैं, परतों के बीच लहसुन की कलियाँ, डिल, करंट की पत्तियाँ डालते हैं।
3. पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. धुंध से ढकें, जुल्म के तहत ठंड में छोड़ दें।
5. हम तीन सप्ताह में एक नमूना लेते हैं।

अचार बनाने का निर्णय बैरल टमाटरसर्दियों के लिए ओक का टब चुनना सबसे अच्छा है। यह इस प्रकार की लकड़ी है जो ऑक्सीजन की आवश्यक पहुंच प्रदान करती है, एक मजबूत एंटीसेप्टिक है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यह सब्जियों को टैनिन से भी समृद्ध करता है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन शंकुधारी लकड़ी अचार को एक अप्रिय "कड़वाहट" दे सकती है।

अपने ही रस में

ख़ासियतें. बैरल टमाटर को सरसों के साथ ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन नमकीन पानी की जगह इनका इस्तेमाल किया जाता है टमाटर का पेस्ट. यह दृष्टिकोण मीठे स्वाद के साथ नरम, नमकीन सब्जियां पैदा करता है। मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अवयव:

• 20 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम अंगूर के पत्ते;
• 400 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम सूखी सरसों;
• दिल।

खाना बनाना

1. हम आधी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।
2. प्यूरी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम कंटेनर के निचले भाग को अंगूर की पत्तियों, डिल से भरते हैं।
4. हम सब्जियां डालते हैं, उन्हें मसालों के साथ पूरक करते हैं।
5. अंतिम परत अंगूर की पत्तियां और भराव है टमाटरो की चटनी, सरसों।
6. हम उत्पीड़न के तहत ठंड में छोड़ देते हैं।
7. दो या तीन सप्ताह के बाद हम इसका स्वाद चखते हैं।

वर्कपीस को फफूंदी लगने से बचाने के लिए सरसों का उपयोग किया जाता है। अगर आप ऊपर से कुछ चम्मच से सब्जियां डालेंगे तो आप इसके दिखने से बच सकते हैं। वनस्पति तेल. टमाटर पर लगाई जाने वाली साधारण धुंध भी मदद करती है।

"तीखा"

ख़ासियतें. इस रेसिपी के लिए क्रीम सर्वोत्तम है। सब्जियाँ काफी घनी, अच्छी नमकीन होती हैं। तैयारी तेज़ है, इसलिए बच्चों के मेनू के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• 10 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम शिमला मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• प्रत्येक लीटर पानी के लिए दो से तीन बड़े चम्मच;
• 8-10 लीटर पानी;
• सहिजन, पुदीना, काले करंट, अंगूर, चेरी की पत्तियाँ।

खाना बनाना

1. हमने पत्तियों के तीसरे भाग को टब के तल पर फैला दिया।
2. हम टमाटरों को आधी क्षमता तक सो जाते हैं। ऊपर से पत्तियां, आधी काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. सब्जियों के साथ समाप्त करें. आखिरी परत बचे हुए मसालों और मसालों से बनाई जाती है।
4. नमकीन पानी से भरें.
5. हमने कंटेनर को ज़ुल्म के साथ ठंड में डाल दिया।

सब्जियों का बुकमार्क यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे बहुत अधिक नमकीन हो सकते हैं। इसलिए, आवश्यक विस्थापन की क्षमता का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

भरवां हरे टमाटर

ख़ासियतें. उत्कृष्ट स्वादिष्टन केवल पकी, बल्कि कच्ची सब्जियाँ भी रखें। लाल टमाटरों के विपरीत, हरे टमाटर ख़राब नहीं होते हैं। ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार बनता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो "जलने वाले" व्यंजन पसंद करते हैं। पूरा भरवां फलछुट्टियों की मेज पर सुंदर दिखें.

अवयव:

• 8 किलो हरे टमाटर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• हरी अजवाइन के 1.5 गुच्छे;
• 400 ग्राम सफेद गोभी;
• आठ फली तेज मिर्च;
• 8 लीटर पानी;
• 160-180 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम डिल;
• 50 ग्राम बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस मटर.

खाना बनाना

1. हम भरने से शुरू करते हैं: अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें, गोभी को बारीक काट लें, लहसुन को मोटे स्लाइस में काट लें, और गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।
2. हम उत्पादों को मिलाते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. हम नमकीन तैयार करते हैं: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, थोड़ा डिल, मीठे मटर डालें। हम इसे सात मिनट तक आग पर रखते हैं। मैरिनेड को छान लें और एक तरफ रख दें।
4. हम टमाटरों को काट कर उनमें भरावन भर देते हैं.
5. हम बैरल को सब्जियों से भरते हैं, शेष डिल के साथ परतों को बदलते हैं। मैरिनेड में डालें.
6. ढक्कन बंद करें और ऊपर से ज़ुल्म डालें। हम ठंड में चले जाते हैं।
7. 25 दिन में अचार तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए बैरल हरे टमाटरों की रेसिपी का उपयोग करते हुए, आपको सही सब्जियां चुनने की ज़रूरत है। ये एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के टमाटर होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण पैरामीटर परिपक्वता की डिग्री है। एक कंटेनर में केवल लाल, हरे या भूरे टमाटर ही होने चाहिए। यह मत भूलो कि बैरल में बिछाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हम बीमारी के लक्षण वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।

...और अपार्टमेंट के निवासियों के लिए कैसे कार्य करना है

अपार्टमेंट की सीमित जगह की स्थितियों में बैरल स्थापित करना संभव नहीं है। अन्य बर्तन बचाव के लिए आते हैं - बर्तन, बाल्टी, जार। ऐसे कंटेनरों में अचार लकड़ी के टब से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें. यह एक बैरल की तरह सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों को पकाने का एक तरीका है। अगर फ्रिज में जगह नहीं है तो कंटेनर को बालकनी में रख देते हैं. आपको 18-20 लीटर के पैन की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• परिपक्वता की किसी भी डिग्री के 12-13 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन सिर;
• तीन बल्ब;
• तीन गर्म मिर्च;
• प्रति 3 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी;
• प्रति 3 लीटर पानी में चार बड़े चम्मच नमक;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• काले करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां, डिल।

खाना बनाना

1. प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काटें।
2. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. उनके बीच हम मसालों और जड़ी-बूटियों की तीन परतें बनाते हैं: नीचे, मध्य, ऊपर।
3. डालने के लिए: पानी में नमक और चीनी घोलें (पैन की मात्रा के आधार पर 18-20 लीटर)। हम इसका स्वाद चखते हैं, क्योंकि मैरिनेड काफी नमकीन होना चाहिए।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें ताकि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे।
5. हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और उस पर एक भार डालते हैं।
6. आप दो या तीन सप्ताह में पुनः प्रयास कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त तामचीनी पैन. यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले इसकी क्षति की जांच कर लें। अगर जंग के निशान हों, छोटे-छोटे छेद हों तो ऐसे कंटेनर का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। कोटिंग ठोस होनी चाहिए, बिना खरोंच और चिप्स के। अन्यथा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और हानिकारक घटकसब्जियों में अवशोषित.

एक बाल्टी में

ख़ासियतें. यदि आप कंटेनर सही ढंग से तैयार करते हैं तो प्लास्टिक की बाल्टी में बैरल टमाटर बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको कंटेनर को अच्छे से धोकर सुखाना होगा। हम 4-5 लीटर की मात्रा वाले पारदर्शी प्लास्टिक से बने उत्पाद में अचार तैयार करते हैं। तो आप किण्वन प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं। ढक्कन हटाने के बाद जितनी जल्दी हो सके सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वे बहुत जल्दी अपनी लोच खो देते हैं, दलिया में बदल जाते हैं।

अवयव:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम नमक;
• एक धनुष;
• एक सहिजन जड़;
• एक शिमला मिर्च;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• काली मिर्च;
• 5 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को ठंडा होने दीजिये.
2. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, सहिजन को छीलन में काट लें।
3. हम सब्जियों को परतों में रखते हैं: हम टमाटर को बाकी घटकों के साथ वैकल्पिक करते हैं।
4. मैरिनेड भरें, ढक्कन बंद करें और किसी भारी चीज से दबा दें।
5. दो सप्ताह के बाद, हम वर्कपीस का प्रयास करते हैं।

अचार के लिए कुएं या झरने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में, यह कोई सपने में देखने वाली बात नहीं है। इसलिए, पानी की आपूर्ति से निकलने वाले तरल को पहले से उबाला और फ़िल्टर किया जाता है। इसका एक विकल्प स्टोर से मिलने वाला स्पार्कलिंग पानी है। उपयोग से पहले, आपको इसे "साँस छोड़ने" देना होगा।

बैंकों में

ख़ासियतें. एक जार में बैरल टमाटर, पतझड़ में पकाए गए, अप्रैल तक खड़े रह सकते हैं। दीर्घकालिकभंडारण से एस्पिरिन मिलती है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकती है। सब्जियों में काँच का बर्तनकिण्वन करें और खट्टा और थोड़ा कठोर हो जाएं।

अवयव:

• 5-6 किलो टमाटर;
• पाँच एस्पिरिन गोलियाँ;
• 200-250 ग्राम नमक;
• 400-500 ग्राम चीनी;
• 350-400 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल;
• 7 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. उबले हुए पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। आँच से उतारें और सिरका डालें।
2. हम जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ बिछाना शुरू करते हैं। इसके बाद, टमाटर भरें, ऊपर से पाउडर एस्पिरिन डालें।
3. नमकीन पानी भरें, बंद करें नायलॉन के ढक्कन, ठंड में छोड़ दो।
4. हम दो या तीन सप्ताह में सब्जियां आज़माते हैं।

एस्पिरिन एक दवा है और इसलिए इसका कारण बन सकती है दुष्प्रभाव. जो लोग बीमारियों से पीड़ित हैं उन्हें दवा के साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जठरांत्र पथ, व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

यदि बाल्टी में केवल चिप्स और जंग के धब्बे हों तो क्या करें? आप घर पर बैरल टमाटरों को अनुपयुक्त कंटेनरों में भी पका सकते हैं। इसके लिए दुकानों में नमकीन बनाने के लिए विशेष प्लास्टिक बैग बेचे जाते हैं। सबसे पहले, टमाटरों को एक बैग में रखा जाता है, और फिर उन्हें सॉस पैन, बैरल या बाल्टी में भर दिया जाता है। इस प्रकार, सब्जियां हानिकारक घटकों, विदेशी गंधों या स्वादों को अवशोषित नहीं करती हैं, क्योंकि वे कंटेनर की दीवारों के संपर्क में नहीं आती हैं।

छपाई

यह कब समाप्त होता है गर्मी का समय, अधिकांश गृहिणियाँ ऐसा करने का कार्य करती हैं गृह संरक्षण. लम्बा और जाड़ों का मौसमजब विटामिन कम हों. हालाँकि फल और सब्जियाँ पूरे साल दुकानों में बेची जाती हैं, अधिकांश इस बात से सहमत होंगे कि वे थोड़ा लाभ लाएँगे, और सीज़न की तुलना में अधिक महंगे हैं। इसलिए, अचार, अचार या अचार बनाकर भविष्य के लिए भोजन तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। नमकीन बनाने का तरीका बहुतों को पसंद आएगा हरे टमाटरठंडे तरीके से एक बाल्टी में.

लोकप्रिय और व्यावहारिक तरीका

प्रारंभ में, फसल को संरक्षित करने के लिए नमकीन बनाना, किण्वन या अचार बनाने वाले उत्पादों का आविष्कार किया गया था, जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था। लेकिन समय के साथ यह स्पष्ट हो गया कि कटाई के ऐसे तरीके भी बहुत उपयोगी हैं।

यह लाभकारी सूक्ष्मजीवों की क्रिया के कारण है, किण्वन का कारण. नियमित उपयोगअचार और नमकीन सब्जियाँ खाना शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा और इसे शुद्ध करने में मदद मिलेगी. और यदि आप कृत्रिम परिरक्षकों या सिरके का उपयोग करते हैं, तो स्वास्थ्य पर ऐसा कोई लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा।

एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर

पहले, बैरल में नमकीन बनाना लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता था। लेकिन अब शायद ही किसी के पास लकड़ी के बैरल हों और खाली सामान रखने के लिए हमेशा ज्यादा जगह नहीं होती। इसलिए बाल्टी में नमकीन बनाना आम बात हो गई है.

सलाद और सॉस को छोड़कर टमाटर की लगभग सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। बिना किसी दोष या क्षति के मध्यम आकार के फल चुनें। यदि वे थोड़े सड़े हुए या अधिक पके हुए हैं, तो उन्हें नमकीन नहीं किया जा सकता।

डिब्बाबंदी के लिए फलों और हरी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। डंठल हटा दिए जाते हैं, नमकीन पानी के बेहतर प्रवेश के लिए उन्हें इस स्थान पर काटा जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ उन पर पानी उबालने या 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह देती हैं।

पत्तियों का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जाता है blackcurrant, चेरी और ओक, डिल (पुष्पक्रम और साग), लहसुन, अजमोद, शिमला मिर्च, सहिजन, काली मिर्च, अजवाइन, तारगोन, तुलसी।

एक लंबी किण्वन प्रक्रिया में, टमाटर मसालों की सुगंध से संतृप्त होते हैं, और करंट, चेरी और ओक की पत्तियां वर्कपीस के लंबे शेल्फ जीवन में योगदान करती हैं।

नमकीन बनाने से पहले हरे टमाटरठंडी विधि के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर का ध्यान रखना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या तामचीनी बाल्टी उपयुक्त है। इसे बिना इस्तेमाल किये भी अच्छे से धोया जाता है रसायनसाधारण सोडा, और नमकीन बनाने से ठीक पहले, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए: वे ऑक्सीकरण करना शुरू कर देंगे, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, और उत्पाद खराब हो जाएगा।

बाल्टी के तल पर कुछ मसाले फैलाएं, फिर टमाटर की घनी परत। नमकीन पानी बनाने के लिए 600-700 ग्राम नमक को 10 लीटर पानी में घोलें, फिर इसे उबालकर ठंडा करें। यदि टमाटर गुलाबी या भूरे हैं, तो नमकीन पानी थोड़ा मजबूत हो जाता है। औसतन, दस लीटर के कंटेनर में 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

सरल नुस्खा

एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमकीन बनाने की कई सरल रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

टमाटरों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, उनके बीच मसालों की परतें होती हैं। ऊपर से सभी फल पूरी तरह हरियाली से ढके होने चाहिए. ठंडा और फ़िल्टर किया हुआ नमकीन पानी एक बाल्टी में डाला जाता है, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखी जाती है, एक भार रखा जाता है और कपड़े से ढक दिया जाता है। यह टमाटरों को तैरने से रोकेगा और उन्हें नमकीन पानी को अच्छी तरह सोखने में मदद करेगा। बाल्टी को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

एक और सरल नुस्खा: 5 किलो टमाटर के लिए आपको लहसुन के दो सिर, स्वाद के लिए सहिजन की जड़, 250 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, चेरी और करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े प्रत्येक, 10 सहिजन के पत्ते लेने होंगे। हॉर्सरैडिश साग को कंटेनर के नीचे और आखिरी परत के ऊपर रखा जाता है।

प्रेमियों स्वादिष्ट व्यंजनआप अपने संरक्षण में उत्साह जोड़ना चाहते हैं। बहुत स्वादिष्ट बनता है नमकीन टमाटरमसालों के एक बड़े सेट के साथ ठंडे तरीके से एक बाल्टी में। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

यह डिश 5-6 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगी. नमकीन हरे टमाटर होंगे बढ़िया नाश्तासे संबंधित छुट्टी की मेजसाथ ही हर दिन. उपयोगी सामग्रीउनमें मौजूद तत्व स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे और यहां तक ​​कि प्रोस्टेट, अग्न्याशय और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर सहित कुछ बीमारियों को भी रोकेंगे। और तब सार्वजनिक छुट्टियाँअचार हैंगओवर से राहत दिलाने में मदद करता है। थोड़े से प्रयोग के साथ, आप अपना पसंदीदा नुस्खा ढूंढ सकते हैं और इन "सुनहरे सेब" के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

नमकीन या मसालेदार टमाटर बचपन से ही पसंद किये जाते रहे हैं। समय के साथ, इन सब्जियों की भागीदारी के साथ जार में घर-निर्मित तैयारियों की प्रासंगिकता गायब नहीं हुई है। हालाँकि, एक बैरल में टमाटर का अचार बनाने की पुरानी रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। दादी माँ की तकनीक के अनुसार पकाए गए टमाटरों की तुलना स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से कभी नहीं की जाएगी। इन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है. किण्वन और खट्टे के दौरान बनने वाले एंजाइम मानव शरीर पर, विशेषकर उसके जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

नमकीन टमाटर की रेसिपी

सर्दियों के लिए इसकी कटाई और तैयारी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आज, सारा संरक्षण स्टोर और बाज़ार से खरीदा जा सकता है, लेकिन घर के बने स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती बैरल अचार. टमाटरों को नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, जमाया जाता है और जूस बनाया जाता है। ठंड का मौसम शुरू होते ही ये सभी व्यंजन धूम मचाने लगते हैं।

विभिन्न प्रकार की सिलाई के बावजूद, टमाटर तदनुसार नमकीन होते हैं दादी माँ के नुस्खेएक बैरल में, खाना पकाने के क्लासिक्स माने जाते हैं। आधुनिक गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय टमाटर के ऐसे रिक्त स्थान हैं:

• किण्वित;
• तेज पत्ते के साथ;
• काले करंट की पत्तियों के साथ;
• लहसुन के साथ;
• अपने ही रस में;
• खीरे के साथ;
• हरी सब्जियों की कटाई.

टमाटर की किसी भी रेसिपी के लिए, ताकि सब्ज़ियाँ अपना आकार न खोएँ, घनी और छोटी किस्मों का चयन किया जाता है।

चूँकि आधुनिक अपार्टमेंट में इसका उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है शीतकालीन नमकीनएक वास्तविक 200-लीटर लकड़ी का बैरल, तो इसके बजाय आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिरेमिक बैरल;
• बाल्टियाँ;
• बर्तन;
• बैंक.

ठंडा तरीका

ठंडे-पके हुए अचार वाले टमाटर तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।के लिए यह नुस्खानिम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• लहसुन;
• डिल (साग और छाते);
• अजमोद;
• अजमोदा;
• हॉर्सरैडिश;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर);
• चीनी;
• नमक;
• पानी।

1 बाल्टी से नमकीन तैयार किया जाता है ठंडा पानी, जिसमें 2 कप नमक और 1 कप चीनी घुली हुई है।

टमाटर की फसल को अच्छी तरह से हिलाया और धोया जाता है। कटाई के लिए मध्यम आकार के, सख्त और बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों का चयन किया जाता है। तने और बीज हटा देता है शिमला मिर्च, जिसे ठंडे पानी में भी धोया जाता है।

प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, जिसके बाद जड़ वाली फसलों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और लहसुन की कलियों को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। फलों के पेड़ों की चुनी हुई हरियाली और पत्तियों को हटा दिया जाता है और धोया जाता है।

तैयार किया गया, धोया गया मीठा सोडाऔर अचार के कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें। करंट और चेरी के पत्तों से वर्कपीस की पहली परत नीचे एक सूखे कंटेनर में रखी गई है। इसके बाद प्याज के छल्ले, लहसुन की कलियाँ, मीठी मिर्च के छल्ले, अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ आती हैं।

टमाटरों को हरी मसालेदार सतह पर बिछाया जाता है। वे कसकर, लेकिन करीने से दबाए गए हैं।

पंक्तियों के बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए।

उसके बाद, टमाटर की एक मोटी परत पर फिर से साग बिछाया जाता है। प्रक्रिया को दोहराया जाता है, जैसा कि नीचे पहली गणना में किया गया था।

टमाटर की एक और परत. आखिरी परत कंटेनर की गर्दन तक 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए। सब्जियों को हरी पत्तियों से ढक दिया जाता है और तैयार ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। साफ धुंध को शीर्ष पर रखा जाता है और, यदि यह ढक्कन वाला बैरल नहीं है, तो उत्पीड़न सेट किया जाता है ताकि सब्जियां ऊपर न तैरें।

टमाटर वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। आप 21-30 दिनों के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।

धुंध की उपस्थिति और उस पर किण्वन के निशान के साथ धुंध को हमेशा एक नए में बदल दिया जाता है।

तेज पत्ते के साथ टमाटर

लाल सब्जियों का अचार बनाने की विधि सरल और स्वादिष्ट है पीला रंगतेज पत्ते के साथ. तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• दिल;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• नमक;
• पानी।

टमाटर (10 किलो) को छांटकर अच्छी तरह धो लें। ठंडे पानी और डिल के एक गुच्छा से धोया।

साग को पूरी शाखाओं में डाला जा सकता है या हाथ से छोटे टुकड़ों में फाड़ा जा सकता है।

चयनित कंटेनर के तल पर हरियाली और तेज पत्ते की एक परत बिछाई जाती है। मसालों के आगे टमाटर कसकर रखे गए हैं. बैरल के बीच में, लॉरेल फिर से टमाटर के पास जाता है, और लाल फलों को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।इसके बाद सब्जियों की एक परत आती है, जो फिर से मीठे मटर और डिल से ढकी होती है।

वर्कपीस को नमकीन पानी से डाला जाता है, जिसकी तैयारी के लिए 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन वाले कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है।

काले करंट की पत्तियों के साथ रिक्त स्थान

एक विशेष खट्टापन देता है नमकीन सब्जियाँकाले करंट की पत्तियाँ। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• दिल;
• सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते;
• तेज मिर्च;
• नमक;
• पानी।

8 लीटर ठंडे पानी और 500 ग्राम नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है। टमाटर (10 किग्रा) और साग को धोकर हटा दिया जाता है। सहिजन की जड़ को आरामदायक स्ट्रिप्स में काटा जाता है और गर्म मिर्च की 2 फली को स्लाइस में विभाजित किया जाता है।

नमकीन कंटेनर के तल पर काले करंट की पत्तियां, डिल, हॉर्सरैडिश, कटी हुई और छिली हुई ताजी कड़वी काली मिर्च की 1-3 स्ट्रिप्स रखी जाती हैं। इसके बाद टमाटर आते हैं.

साग और काली मिर्च की अगली परत कंटेनर के बीच में होनी चाहिए। फिर और टमाटर. वर्कपीस के शीर्ष पर, पत्तियों, काली मिर्च और सहिजन की आखिरी परत बिछाई जाती है, और यह सब डिल के साथ छिड़का जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और धुंध के साथ कवर किया जाता है। इस नुस्खे में ज़ुल्म ज़रूरी है.

यदि रिक्त स्थान बनाया गया है कांच का जार, फिर साग और मसाले केवल टमाटर के नीचे और ऊपर रखे जाते हैं।

मसालेदार क्लासिक

नमकीन टमाटर के प्रशंसक लहसुन और सहिजन वाली सब्जियों की रेसिपी की अधिक तेजी से सराहना करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• लहसुन (सिर);
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सहिजन (पत्ते या जड़);
• तारगोन;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक;
• पानी।

10 किलो टमाटर के लिए नमकीन पानी 8 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है।

लाल फलों को छांटकर धोया जाता है। लहसुन (5 सिर) को छीलकर प्लेटों में काट लिया जाता है। गर्म मिर्च में, पैर और बीज हटा दिए जाते हैं, और फली को स्वयं धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

सहिजन की जड़ को साफ किया जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है। यदि पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें बस संभावित गंदगी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

ताजा डिल का एक गुच्छा बहते ठंडे पानी के नीचे ले जाया जाता है और धोया जाता है। यदि जार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, तो घास को छोटी शाखाओं में तोड़ा जा सकता है जो बिछाने के लिए सुविधाजनक हैं।

साग, पत्तियां या सहिजन की जड़ और लहसुन के टुकड़े चयनित कंटेनर के निचले भाग में जाते हैं। इसके बाद टमाटर की एक परत आती है।

सब्जियों की आखिरी परत को डिल के डंठल से ढक दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो धुंध से ढके वर्कपीस को दमन के तहत रखा जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। यदि लंबे समय तक एक बैरल में मसालेदार टमाटरों को स्टोर करने की कोई इच्छा नहीं है, तो उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

अपने रस में सब्जियां

नमकीन पानी तैयार करने में उलझन न हो, इसके लिए आप अपने रस में टमाटर तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, परिचारिका को आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• अंगूर के पत्ते;
• दिल;
• सहिजन (पत्ते);
• नमक;
• सूखी सरसों।

20 किलोग्राम टमाटर की फसल, जिसमें से 10 का उपयोग रस निकालने के लिए किया जाएगा, को ले जाया और धोया जाता है। सोलानेसी परिवार के तंग प्रतिनिधि अचार बनाने के लिए जाते हैं, और नरम प्रतिनिधि टमाटर का अचार बनाने के लिए जाते हैं।

चयनित नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी में 400 ग्राम नमक मिलाया जाता है। दलिया मिलाया जाता है.

तैयार कंटेनरों के नीचे धुले हुए अंगूर के पत्ते, सहिजन और डिल के डंठल बिछाए जाते हैं। उन्होंने उन पर साबुत टमाटर डाल दिए। यदि यह एक बैरल है, तो अंगूर के पत्तों की परत समय-समय पर दोहराई जाती है।

हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ और डिल शाखाएँ टमाटर की आखिरी परत का अनुसरण करती हैं। भरे हुए कंटेनर में पका हुआ नमक डाला जाता है टमाटर का अचार. ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें और धुंध से ढक दें। इस नुस्खे में ज़ुल्म ज़रूरी है.

सरसों का पाउडर फफूंदी को बनने से रोकने में मदद करता है।

टमाटर और खीरे की तैयारी

अक्सर, परिचारिका के पास टमाटर और खीरे को अलग-अलग अचार बनाने के लिए अतिरिक्त कंटेनर नहीं होते हैं, साथ ही उनके आगे के भंडारण के लिए जगह भी नहीं होती है। ऐसे में लाल और हरी सब्जियों की एक साथ कटाई करने का नुस्खा मदद करेगा। सर्दियों के लिए एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• खीरे;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन (पत्तियाँ और/या जड़);
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक;
• पानी।

नमकीन पानी में 10 लीटर पानी और 700 ग्राम नमक लगता है। टमाटर (7 किग्रा) और खीरे (3 किग्रा) को अच्छी तरह धो लें। डिल, सहिजन और करंट की पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। यदि सहिजन की जड़ का उपयोग किया जाता है, तो इसे छीलकर प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लिया जाता है। लहसुन (1 सिर) से छिलका हटा दिया जाता है, प्रकंद काट दिया जाता है और दांतों को मध्यम मोटाई की पट्टियों में काट दिया जाता है।

पहले से ही ज्ञात विधि से, चयनित कंटेनर के तल पर करंट और सहिजन की पत्तियां बिछाई जाती हैं। उन पर डिल, लहसुन और काली मिर्च रखी जाती है। अगली परत खीरे की है। अगला - जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

खीरे को हमेशा बैरल के नीचे रखा जाता है ताकि टमाटर की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

टमाटरों को साग पर कसकर रखा जाता है, जो, यदि नमकीन कंटेनर बड़ा है, तो समय-समय पर साग और मसालों के साथ स्थानांतरित भी किया जाता है। टमाटर की आखिरी परत सहिजन और डिल की पत्तियों से ढकी होती है, और कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी से भर दिया जाता है। अगला - सरसों, धुंध और उत्पीड़न.

नुस्खा 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में वर्कपीस के साथ कंटेनरों की उपस्थिति प्रदान करता है।

किण्वन बीत जाने के बाद, खीरे और टमाटर वाले कंटेनरों को नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। इसमें औसतन 14-21 दिन लगते हैं।

हरे टमाटर का रहस्य

पके लाल को छोड़कर या पीले फल, आप एक बैरल और हरे रंग में अचार बना सकते हैं। क्लासिक नुस्खा मसालेदार टमाटरआवश्यकता है:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन;
• दिल;
• अजमोद;
• हॉर्सरैडिश;
• अंगूर या चेरी के पत्ते;
• नमक;
• पानी।

5 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। हरे टमाटर (5 किलो) को हटा कर धो लें। नमकीन बनाने के लिए घने अक्षत फल सबसे उपयुक्त होते हैं।

मीठी (5 किग्रा) और गर्म (5 पीसी) मिर्च को धोया जाता है, पैरों और कोर को साफ किया जाता है। फिर फलियों को अनुदैर्ध्य पट्टियों में काट दिया जाता है।

डिल (2 गुच्छे) और अजमोद (2 गुच्छे) धोकर हटा दिए जाते हैं। यदि चाहें तो उनकी शाखाओं को हाथ से तोड़कर छोटी कर दिया जाता है। चेरी या अंगूर के साग को भी पानी से धोया जाता है।

इसे छीलकर ठंडे पानी से धोया जाता है और लहसुन को स्लाइस (5 सिर) में काट लिया जाता है।

तैयार कंटेनर के निचले भाग में पत्तियां बिछाई जाती हैं, उस पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। इसके बाद मीठी और कड़वी मिर्च के साथ मिश्रित टमाटर की एक परत आती है। उसके बाद फिर हरियाली और पत्तों की परत।

हरे फलों और मिर्च की आखिरी परत बिछाकर, इसे डिल के साथ छिड़का जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखा जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को धुंध से ढक दिया जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है। 21 दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

रिक्त स्थानों को अधिक अच्छी तरह से भरने के लिए, जार को हिलाया जाता है। टमाटर - उत्कृष्ट सब्जीसर्दियों के लिए कटाई के लिए. द्वारा नमकीन बनाना पुराने नुस्खेटमाटर की उपस्थिति और अधिकांश विटामिन संरचना को सुरक्षित रखता है।

फसल को हमेशा पकने का समय नहीं मिलता है, और बगीचे में बहुत सारी हरी सब्जियाँ बची रहती हैं। आप उन्हें सलाद में नहीं काट सकते हैं और आप उन्हें मांस के साथ पका नहीं सकते हैं, लेकिन संरक्षण के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। कच्चे टमाटरों से आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, और आप अभी सीखेंगे कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

बिना सिरके के हरे टमाटरों का अचार कैसे बनायें

अक्सर, जब फसल का मौसम समाप्त होता है, तो गृहिणियों के पास हरी सब्जियाँ होती हैं। उनके साथ क्या किया जाए? नमक! सही रेसिपी की बदौलत आप कच्ची सब्जियों से स्वादिष्ट, कुरकुरा और रसदार नाश्ता बना सकते हैं।

पांच किलो हरे टमाटरों की पहले से तैयारी करें:

• साधारण नमक का अधूरा गिलास;
• आधा गिलास सफेद दानेदार चीनी;
• बेरी झाड़ियों की ताजी पत्तियाँ;
• लवृष्का की 7 शीट;
• 150 ग्राम टेबल ग्रीन्स (पुदीना, डिल, अजमोद)।

यदि आप नमकीन बनाने के परिणामस्वरूप अधिक रसदार टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि हरे फलों को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें तीन मिनट तक वहीं रखें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक कन्टेनर लेते हैं जिसमें टमाटरों को नमकीन किया जायेगा, नीचे कुछ मसाले डाल दीजिये. आप चेरी के पेड़ से, काले या लाल करंट से पत्तियों को काट सकते हैं।
2. फिर हम टमाटर डालते हैं, फिर मसाले डालते हैं, और इसी तरह, जब तक कि स्नैक के सभी घटक खत्म नहीं हो जाते।
3. एक सॉस पैन में चार लीटर पानी डालें, थोक सामग्री डालें, लवृष्का डालें और नमकीन पानी पकाएँ।
4. परिणामी संरचना के साथ टमाटर और मसालों की संरचना डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और स्नैक को दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

नमकीन पानी के बिना खाना पकाना

यदि आप सोचते हैं कि नमकीन पानी के बिना हरे टमाटरों को नमकीन बनाना असंभव है, तो आप बहुत गलत हैं। हमारा सुझाव है कि सब्जियों का अचार नमकीन पानी में नहीं, बल्कि अदजिका में डालें। आप इसे बना-बनाया खरीद सकते हैं, लेकिन हो सके तो इसे घर पर ही बनाना बेहतर है। इसके अलावा, इसे तैयार करना त्वरित और आसान है।

अदजिका के लिए सामग्री:

• आधा किलो शिमला मिर्च;
• 720 ग्राम मांसल टमाटर (पके हुए);
• 180 ग्राम तेज मिर्च(हरा);
• लहसुन के दो सिर;
• 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 135 ग्राम नमक.

नमक सामग्री:

• हरे टमाटर;
• adjika;
• डिल साग.

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सभी सब्जियों को पीस लें, मसाले, तेल और नमक डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आप प्यार नहीं करते मसालेदार adjikaआप इसमें गाजर भी मिला सकते हैं. और के लिए तीखा स्वादरचना में हॉप्स-सनेली शामिल करें।
2. अब हम हरे फल लेते हैं और उन्हें चार भागों में काटते हैं। अगर टमाटर छोटे हैं तो आधा काट लें. हम इसे पैन में भेजते हैं, एडजिका के साथ कवर करते हैं और तेज आग लगाए बिना 40 मिनट तक उबालते हैं।
3. उसके बाद, साग जोड़ें, ऐपेटाइज़र को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें और पैन की सामग्री को चयनित कंटेनरों में वितरित करें। बंद करें, ठंडा करें और उपभोग होने तक प्रशीतित रखें।

नमकीन बनाने की विधि, कैसे लीचो

हरा टमाटर लीचो हमारी मेज पर एक दुर्लभ क्षुधावर्धक है। लेकिन अगर आप इसे एक बार भी आजमाएंगे तो सब्जियों का अचार बनाने का यह तरीका आपके पसंदीदा में से एक बन सकता है।

अवयव:

• 5 किलो कच्चे टमाटर;
• 1.5 किलो गाजर और उतनी ही मात्रा में शिमला मिर्च;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• एक लीटर मसालेदार टमाटर सॉस;
• अपरिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. टमाटर और मिर्च की फली को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को तीन grater में काटा जाता है।
2. हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं, उसमें सभी सब्जियां डालते हैं, सॉस डालते हैं और डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।
3. तैयारी से दस मिनट पहले, सामान्य डालें सफ़ेद चीनीऔर बढ़िया नमक.
4. हम तैयार स्नैक को रोल करते हैं, इसे साफ कंटेनर में फैलाते हैं, ठंडा करते हैं और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

यदि आप नमकीन बनाने की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे रेसिपी में शामिल करें नियमित सिरका. उत्पादों की दी गई मात्रा के लिए आधे गिलास से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सभी प्रशंसकों के लिए गरम नाश्ताहम कच्चे टमाटरों को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित विकल्प प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, टमाटर न सिर्फ तीखे होते हैं, बल्कि तेज़-तीखे भी होते हैं। लेकिन गर्म मिर्च की मात्रा कम करके आप नाश्ते के स्वाद को और अधिक तटस्थ बना सकते हैं।

2.5 किलो हरे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म काली मिर्च;
• प्रति आधा लीटर कंटेनर में तीन लहसुन की कलियाँ;
• एक चम्मच काली मिर्च;
• सहिजन के पत्ते पर और बेरी की झाड़ियों से कुछ पत्ते।

मैरिनेड के लिए प्रति लीटर जार पानी की आवश्यकता होगी:

• दो बड़े चम्मच नमक, 3.5 बड़े चम्मच मीठी रेत;
• सिरका सार.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रत्येक जार में हम लहसुन, मसालेदार पत्ते और विभिन्न मिर्च के मटर डालते हैं।
2. हम हरे टमाटर के स्लाइस वितरित करते हैं, उन्हें शेष पत्तियों के साथ कवर करते हैं।
3. हम मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाते हैं, इसे पकाते हैं और सब्जियों से भरते हैं। हम पांच मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर पैन पर लौटते हैं, फिर से उबालते हैं। हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।
4. तीसरी बार, नमकीन पानी के साथ सिरका डालें। आधा लीटर के डिब्बे के लिए आधा चम्मच ही काफी है।
5. यह केवल संरक्षण को रोल करने, गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने और किसी भी कमरे में संग्रहीत करने के लिए ही रहता है, चाहे वह कोठरी हो या तहखाना।

जार में ठंडा तरीका

कई गृहिणियाँ सब्जियों का अचार बनाने की ठंडी विधि का उपयोग करती हैं, जिसमें कच्चे टमाटर भी शामिल हैं।

अवयव:

• 2 किलो कच्ची सब्जियां;
• लहसुन की दस कलियाँ;
• डिल की कई छतरियाँ;
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्रत्येक निष्फल जार में मसालेदार पत्तियां भेजते हैं, जिस पर हम टमाटर का हिस्सा डालते हैं। ऊपर से लहसुन की कलियाँ और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें। हम टमाटर के बाकी हिस्सों को फैलाते हैं, उन्हें डिल और शेष पत्तियों की छतरी के साथ कवर करते हैं।
2. हम दो लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी उबालते हैं, इसमें सब्जियां डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

भरवां हरे टमाटर

आप साबुत फलों के साथ हरे टमाटरों का अचार बना सकते हैं, या आप सब्जियों में लहसुन, गाजर या जड़ी-बूटियाँ भर सकते हैं। आप इस ऐपेटाइज़र को इसके साथ परोस सकते हैं उबले आलूया एक प्रकार का अनाज.

अवयव:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए, आपको एक चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी, उतनी ही मात्रा में नियमित बढ़िया नमक, 75 मिलीलीटर सिरका, साथ ही कुछ डिल बीज और एक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जी के फल लेते हैं, उनमें छोटे-छोटे कट लगाते हैं, प्रत्येक में लहसुन की एक कली डालते हैं।
2. हम जार के तल पर हरियाली की कई टहनियाँ भेजते हैं और कंटेनरों को भरवां टमाटरों से भर देते हैं।
3. हम मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाते हैं, उन्हें उबालते हैं और परिणामी संरचना को जार में डालते हैं। कंटेनरों को बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें?

बहुत से लोग विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन नमकीन हरे टमाटर उपयोगी हो सकते हैं मानव शरीर. इनका उपयोग न केवल हैंगओवर से, बल्कि कई बीमारियों से भी प्रभावी ढंग से लड़ता है। कच्चे टमाटरों में लाइकोपीन होता है, जो गर्भाशय ग्रीवा और अन्य महत्वपूर्ण अंगों के कैंसर के विकास को रोकता है। अन्य चीज़ों के अलावा, वे विटामिन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

हरे टमाटरों की एक बाल्टी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन का एक सिर;
• सहिजन (जड़ और पत्तियां);
• बेरी झाड़ियों की पत्तियां;
• साग (अजमोद, डिल, तुलसी);
• काली मिर्च (पिसी हुई नहीं, मटर) और तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए नमकीन बनाने की तैयारी के साथ नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। ऐसा करने के लिए, हम आग में दस लीटर पानी भेजते हैं, और जैसे ही तरल उबलता है, हम उसमें पत्तियां फेंक देते हैं। दस मिनट के बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और गर्म नमकीन पानी में दो कप नमक, एक कप चीनी और दस एस्पिरिन की गोलियाँ मिलाते हैं।
2. - जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसमें एक कप सरसों का पाउडर मिला लें.
3. बाल्टी के नीचे हम साग, मसालेदार मटर और लहसुन की कुछ कलियाँ डालते हैं। हम कंटेनर को टमाटर से भरते हैं, उन पर सहिजन (जड़) और लहसुन के टुकड़े छिड़कते हैं।
4. हम उत्पादों को कवर करते हैं, उत्पीड़न स्थापित करते हैं और दो सप्ताह में प्रयास करते हैं।

जॉर्जियाई खाना बनाना

आप जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं। क्षुधावर्धक मसालेदार है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

अवयव:

• 2 किलो कच्चे टमाटर;
• आठ पेपरोनी मिर्च;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• अजमोद और डिल का एक फूला हुआ गुच्छा;
• धनिया और डंठल वाली अजवाइन का एक गुच्छा।

रेसिपी के लिए आप थोड़ा सा तीखा ले सकते हैं हरी मिर्चपेपरोनी, लेकिन यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो सिद्ध मिर्च लें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर के फल लेते हैं और उनमें लगभग आधार तक चीरा लगाते हैं, उन्हें हिस्सों में नहीं बांटते, बल्कि एक "जेब" बनाते हैं। टमाटरों को अंदर और बाहर नमक लगाकर रगड़ें, एक कटोरे में डालें और सब्जियों को रस देने के लिए छोड़ दें।
2. सभी कटी हुई सब्जियाँ और कटा हुआ लहसुन एक बाउल में डालें, मिलाएँ और स्टफ करें मसालेदार भराईटमाटर।
3. हम भरे हुए फलों को स्रावित रस के साथ चयनित कंटेनरों में रखते हैं, ढक देते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इस रेसिपी में नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है - सब्जियाँ रस देंगी।रसदार और मसालेदार टमाटरदस दिन में तैयार हो जाएगा।

बस इतना ही। अब आप ठीक से जान गए हैं कि कच्चे टमाटरों का क्या करना है। आपको इन्हें कूड़ेदान में नहीं फेंकना चाहिए, क्योंकि इनसे बने स्नैक्स स्वादिष्ट होते हैं।