इमली - इस फल के फायदे, तस्वीरों और समीक्षाओं के साथ इसके अन्य गुणों का विवरण। इमली की रासायनिक संरचना: कैलोरी और विटामिन

भारतीय ( इमली इंडिकाfabaceae), शायद सबसे लोकतांत्रिक, मीठा और खट्टा मसाला।

इमली के मसाले के पाक उपयोग
- यह उसी नाम के पेड़ के फल का गूदा है, जो एशिया और लैटिन अमेरिका में आम है। इमली का गूदा, जो एक मसाला है, फल-फली के अंदर पाया जाता है और बीजों को घेरता है, कच्चे - खट्टे स्वाद के साथ हरा या मीठे-खट्टे फलों के स्वाद के साथ पकने वाले भूरे रंग का उपयोग किया जाता है।

बिल्कुल किसी भी व्यंजन के लिए अच्छा है, उन्हें एक मसालेदार मीठा और खट्टा नोट देता है।
इमली का मसाला अफ्रीकी, एशियाई और लैटिन में एक पसंदीदा मसाला है अमेरिकी रसोई.
कल्पना नहीं कर सकता भारतीय क्विजिनइमली मसाले के बिना: करी, चटनी

(मिठाई- मसालेदार सॉस), चावल, नूडल्स, मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, फल, सभी प्रकार के डेसर्ट, पेय, सलाद, नमकीन, सूप, सॉस, मैरिनेड ... - इमली के बिना पकाया हुआ व्यंजन ढूंढना मुश्किल है।
इमली का मसाला थाईलैंड, मलेशिया, कंबोडिया, लाओस, चीन, फिलीपींस, इंडोनेशिया, अफ्रीका, लैटिन अमेरिका और यूरोप में भी पसंद किया जाता है।

इमली - आवश्यक घटकप्रसिद्ध ब्रिटिश सॉस - वॉर्सेस्टर और फल एचपी।
इमली कैंडीज मेक्सिको में सर्वव्यापी और बहुत लोकप्रिय हैं।
कुछ देशों में खाना पकाने के लिए पूरी अपरिपक्व फली, पत्ते, इमली के फूल का उपयोग किया जाता है।
उन देशों में जहां इमली की खेती की जाती है, मसाले की तरह इसके गूदे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ताज़ा. या गूदे को पानी में उबाला/भिगोया जाता है, फिर छान लिया जाता है और एक तरल मसाला प्राप्त होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
इमली कई मसालों के साथ अच्छी लगती है: मिर्च, काली, सफेद, हरी मिर्च, लेमनग्रास, गंगाजल, अदरक, जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, लौंग, धनिया, सौंफ...
प्राच्य मसाले की दुकानों में, इमली को अक्सर सूखे रूप में बेचा जाता है, थोड़ा कसैला और खट्टा स्वाद. फिर से, इसे पानी में उबाला / उबाला जाना चाहिए और फ़िल्टर किए गए तरल को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

इमली के मसाले के औषधीय उपयोग
बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थमसाला इमली का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है।
इमली प्रतिरक्षा में सुधार करती है, स्फूर्ति देती है, एक एंटीसेप्टिक, कामोद्दीपक है। इमली के मसाले का उपयोग बुखार, सर्दी, मधुमेह, बीमारियों से लड़ने वाली दवाओं को बनाने के लिए किया जाता है पाचन तंत्र, दृष्टि बहाल करने में मदद करता है, दबाव को संतुलित करता है।
अधिकांश मसालों की तरह, इमली भूख और पाचन में सुधार करती है।
कई देशों में औषधीय चाय मसालों, पत्तियों और इमली की छाल से बनाई जाती है।

इमली के मसाले का वर्णन
भारतीय ( इमली इंडिका), या फलीदार परिवार से भारतीय खजूर ( fabaceae) जीनस इमली का एकमात्र प्रतिनिधि है।
उष्णकटिबंधीय इमली का पेड़, जिसकी ऊंचाई 30 मीटर तक होती है, अफ्रीका और मेडागास्कर का मूल निवासी है और वर्तमान में अधिकांश अफ्रीकी, एशियाई और लैटिन अमेरिकी देशों में इसकी खेती की जाती है।
इमली एक सदाबहार पेड़ है (लेकिन सूखे समय में इसके पत्ते झड़ सकते हैं) जिसमें गहरे रंग की लकड़ी, फैला हुआ मुकुट, यौगिक पत्तियां, फूलों के गुच्छे और फली के फल (20 सेमी तक लंबे) गूदे (जो एक मसाला है) और कई भूरे बीज होते हैं। .
इमली 5 साल तक फल देती है। फलों को हरे और पके दोनों तरह से काटा जाता है (फली भूरी हो जाती है)। इमली का प्रवर्धन बीजों द्वारा किया जाता है, जो लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत रहते हैं और एक सप्ताह के भीतर अंकुरित हो जाते हैं।
इमली के कई नाम हैं: आसम, ताम्रहिंदी, सवी बोई, असेम, जावा, सांपलोक, इमली, टेटुल, सियांबला, सिंटाचेत्तु, पुले, हुनासे, वोमाडिलो, मे, मा-हकम, डकार... अधिकांश यूरोपीय भाषाओं में, इमली अरबी तरन हिंदी (भारतीय तिथि) से आता है।
इमली के मसाले में एक मीठी महक और एक मीठा और खट्टा, फल जैसा स्वाद होता है।
इमली के मसाले में कार्बनिक अम्ल (टार्टरिक, साइट्रिक, फोलिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक…), विटामिन ए, बी (थायमिन बी 1), सी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, राख, तेल, स्टार्च…

इमली मसाले का इतिहास
इमली, जो पूर्वी अफ्रीका की मूल निवासी है, कई सहस्राब्दियों पहले एशिया में लाई गई थी, जहाँ इसे मसाले, औषधि और फर्नीचर के रूप में उपयोग करते हुए इसकी खेती की जाने लगी।
महान खोजों के समय, इमली को लैटिन अमेरिका में पेश किया गया और यूरोप में लोकप्रिय हो गया।
इमली क्यूबा के सांता क्लारा शहर का पेड़ है और थाई प्रांत फेत्चबुन का प्रतीक है।
थाईलैंड में, इमली एक पवित्र पौधा है जो सौभाग्य, धन और बुरी आत्माओं से सुरक्षा लाता है।
बौद्ध मंदिरों में, इमली के पेस्ट का उपयोग जस्ता, चांदी और तांबे की वस्तुओं को ऑक्सीकरण से साफ करने के लिए किया जाता है।

इमली के मसाले वाले व्यंजन

इमली के मसाले वाली कहानियाँ

बाह्य रूप से, इमली (भारतीय खजूर) मूंगफली की तरह होती है, हालाँकि पपड़ी के नीचे इसमें अखरोट नहीं होता है, लेकिन बड़े बीजों के साथ एक रेशेदार, चिपचिपा, भूरा, मीठा और खट्टा गूदा होता है। यह उत्पाद अफ्रीका, भारत, इंडोनेशिया, मैक्सिको और कैरिबियन में लोकप्रिय है। भारतीय खजूर का उपयोग जैम, मिठाई, चटनी सॉस और मेक्सिकन मसालों का संग्रह बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि आदत से बाहर, इमली खट्टी लग सकती है।

दूसरों की तरह गर्म फलइमली की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बनी होती है। सिर्फ आधा कप छिलके वाली भारतीय खजूर में 140 कैलोरी, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम आहार फाइबर और 2 ग्राम प्रोटीन होता है। विटामिन सी, बी विटामिन (विशेष रूप से थायमिन, नियासिन और राइबोफ्लेविन), मैग्नीशियम और फास्फोरस से भरपूर।

भारतीय खजूर का गूदा थायमिन से भरपूर होता है। यह विटामिन तंत्रिका आवेगों के संचरण, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज और पाचन तंत्र के लिए आवश्यक है। इमली पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो हृदय और चिकनी मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व है। इसके अलावा, इस अद्भुत उत्पाद में बहुत सारा लोहा होता है, जो आपके शरीर में हर कोशिका को ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है।

भारतीय खजूर का खट्टा स्वाद हाइड्रॉक्सीसिट्रिक एसिड (HCA) से आता है। इसकी रासायनिक संरचना और गुणों के संदर्भ में, यह समान है साइट्रिक एसिड. पिट्सबर्ग मेडिकल सेंटर के वैज्ञानिकों के अनुसार, इमली का छिलका एक आदर्श स्रोत है दिया पदार्थहालांकि यह कुछ अन्य फलों में पाया जाता है।

लाभकारी गुण

इमली के लाभकारी गुणों में, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभाव पर ध्यान दिया जाना चाहिए, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, निवारक और औषधीय गुणगैस्ट्रिक अल्सर में, विभिन्न ज्वर की स्थिति में विरोधी भड़काऊ प्रभाव, सनस्ट्रोक और पक्षाघात के बाद पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव, आदि।

में लोग दवाएंभारतीय खजूर अपने जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुणों के लिए जाना जाता है। यह इबुप्रोफेन के प्रभाव को बढ़ाता है मानव शरीर. गले में खराश के साथ गरारे करने के लिए इमली के आधार पर काढ़ा तैयार किया जाता है। साथ ही साथ इस फल का सेवन मादक पेयशराब के नशीले प्रभाव को कमजोर करता है।

कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए

शुरुआत में कोलेस्ट्रॉल लेवल पर इमली का असर देखा गया मुर्गी पालन. भारतीय खजूर से भरपूर आहार मुर्गियों में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। मनुष्यों के लिए, इन फलों ने समान परिणाम दिखाए हैं। प्रयोग में भाग लेने वालों में रक्तचाप में कमी देखी गई। इस जिज्ञासु अध्ययन के परिणाम पाकिस्तानी जर्नल ऑफ फार्मास्युटिकल साइंसेज में प्रकाशित हुए थे।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए इमली के लाभकारी गुण उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से विटामिन सी और प्लांट फिनोल के कारण होते हैं। ये पदार्थ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को ऑक्सीकरण से बचाते हैं। मुक्त कणजिससे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन को रोका जा सके। मलेशियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन के अनुसार, भारतीय खजूर में लाभकारी फिनोल की अधिकतम सांद्रता उबलते बिंदु तक गर्म होने पर पहुंच जाती है।

पाचन के लिए

आयुर्वेद के अभ्यास में इमली का उपयोग पाचन विकारों के इलाज, भूख को सामान्य करने और गैस बनने को कम करने के लिए किया जाता है। जर्नल ऑफ़ ह्यूमन इकोलॉजी में एक लेख भारतीय खजूर को दस्त और कब्ज को ठीक करने, उल्टी को रोकने, पेट दर्द से राहत देने और भोजन की विषाक्तता के प्रभावों को बेअसर करने जैसे लाभकारी गुणों के साथ श्रेय देता है।

इमली एक प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य कर सकती है, हालांकि इस लाभकारी संपत्ति के पीछे जैव रासायनिक तंत्र अस्पष्ट रहते हैं। कब्ज के तीव्र हमलों से राहत पाने के लिए, 10-50 ग्राम भारतीय खजूर खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें अन्य जुलाब के साथ मिलाना प्रतिबंधित नहीं है।

मधुमेह से

भारतीय खजूर में कार्बोनेट-अवरुद्ध करने की क्षमता होती है, जिससे वे मधुमेह के उपचार और रोकथाम के लिए एक आशाजनक उत्पाद बन जाते हैं। इमली के आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों को चिकित्सा समुदाय के ध्यान में हैरी जी. प्रीस द्वारा लाया गया था जब उन्होंने 2009 में अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशन के जर्नल में एक दिलचस्प लेख प्रकाशित किया था। इसमें कहा गया है कि इस विदेशी फल को खाने से मधुमेह और मोटापे के विकास को रोकने में मदद मिलती है।

आहार में संसाधित कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक एकाग्रता से प्रतिरोध का विकास होता है और इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता में कमी आती है और इसके परिणामस्वरूप मधुमेह होता है। डॉ। प्रीस खाद्य पदार्थों के चयन में समस्या का समाधान देखते हैं जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, अर्थात, एंजाइम एमाइलेज के अवरोधक हैं।

पादप खाद्य पदार्थ जो मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद होते हैं उनमें ब्लूबेरी, हरी चायऔर इमली। उनका नियमित खपतरक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। कुछ हद तक, ये प्राकृतिक अवयव पारंपरिक इंसुलिन थेरेपी की तुलना में अधिक प्रभावी और सुरक्षित हैं क्योंकि ये शरीर की जैविक प्रणालियों के अनुरूप हैं।

भारतीय तिथि की हाइपोग्लाइसेमिक क्षमता में इस तथ्य को जोड़ें कि इसके टैनिन अग्न्याशय की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव (डॉ. महमूसादेह-सागेब के नेतृत्व में एक पाकिस्तानी अध्ययन) से मज़बूती से बचाते हैं, और आपको मधुमेह के लिए सही उत्पाद मिलता है।

वजन घटाने के लिए

भारतीय खजूर मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और वजन कम करने में मददगार हो सकता है। इसकी संरचना में हाइड्रोक्सीसाइट्रिक एसिड जमाव में शामिल एंजाइमों की गतिविधि को अवरुद्ध करता है पोषक तत्त्व. इमली भूख को दबाती है, फैट बर्निंग को बढ़ावा देती है और शरीर में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाती है।

पेट और आंतों की श्लेष्म झिल्ली अक्सर पाचन एसिड की संक्षारक क्रिया से पीड़ित होती है। संकेत दिखाई देते हैं पेप्टिक छालापेट, अल्सरेटिव कोलाइटिस और अन्य सूजन संबंधी बीमारियां। एक सख्त आहार, निरंतर कुपोषण, कठोर आहार प्रतिबंध ही स्थिति को बढ़ाते हैं। भारतीय तारीख यहां भी मदद के लिए तैयार है। जब आवश्यक हो, यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को रोकता है और सूजन से लड़ता है।

इमली-व्युत्पन्न हाइड्रॉक्सीसिट्रिक एसिड (500 मिलीग्राम 3 बार एक दिन) अमेरिका में आहार भोजन के पूरक के रूप में लोकप्रिय है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं फार्मास्युटिकल उद्योग के अर्क और अर्क के बजाय प्राकृतिक सब्जियों और फलों पर भरोसा करता हूं।

खाना पकाने में आवेदन

भारतीय तारीख मिली विस्तृत आवेदनभारतीय खाना पकाने में। यह कई में एक सक्रिय संघटक है मसालेदार व्यंजन(भारतीय मसालेदार सलादसमुद्री भोजन और चटनी), मछली और चावल के व्यंजन। कैंडिड इमली का गूदा एक लोकप्रिय कन्फेक्शन है।

मतभेद

भारतीय खजूर की पोषण संरचना एक भयानक खतरा पैदा नहीं करती है और पोषण विशेषज्ञों से शिकायत नहीं करती है। लेकिन अभी तक सभी या लगभग सभी उपयोगी और हानिकारक गुणइमली को वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिलेगी, इसके खट्टे गूदे को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के साथ नहीं ले जाना चाहिए। कुछ सावधानी के साथ, मधुमेह रोगियों को चीनी के संभावित उछाल के कारण भारतीय खजूर खाना चाहिए।

इमली भारतीय, मूल रूप से पूर्वी अफ्रीका के उष्ण कटिबंध से, अनुकूल परिस्थितियों में 15 - 19 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँच सकती है। विशाल की फैली हुई शाखाएँ चिलचिलाती धूप से रक्षा करती हैं, जिससे उनकी छाया चारों ओर फैल जाती है। इसके फल कई देशों में लोकप्रिय हैं और विभिन्न मांस व्यंजन और सलाद के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

लकड़ी का रंग लाल होता है, इसका उपयोग विभिन्न के निर्माण के लिए किया जाता है सुंदर शिल्प, और जलते हुए लॉग, लकड़ी का कोयला प्राप्त करें। फल देने वाले पौधे की वार्षिक उपज 100-160 किलोग्राम होती है, इसलिए अफ्रीका में रहने वाली कुछ जनजातियाँ पेड़ को एक देवता के रूप में पूजती हैं जो उन्हें फल देता है। माली में, नारियल के दूध में भिगोए गए फलों के गूदे का एक टुकड़ा बच्चे के मुंह में स्वास्थ्य और जीवन में समृद्धि की कामना के रूप में रखा जाता है।

इमली के पौधे को उगाने की विशेषताएं

में यूरोपीय देशइमली को घर के दक्षिण की ओर या गर्म ग्रीनहाउस में गर्म खिड़कियों पर उगाया जाता है। बीज का अंकुरण अधिक होता है, इसलिए कुछ हफ़्ते में अनुकूल अंकुर दिखाई देने लगते हैं। नए अंकुर कोमल होते हैं और सीधी धूप बर्दाश्त नहीं कर सकते, इसलिए सबसे पहले नई पत्तियों को संरक्षित किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, आप वायर आर्क्स पर रखी गई सबसे पतली गैर-बुना सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

इमली में इसकी सतही जड़ प्रणाली से जुड़ी एक बढ़ती हुई विशेषता है, जिसके आधार पर पौधे को एक छोटे बर्तन में जड़ने की आवश्यकता होती है, धीरे-धीरे, जैसे-जैसे जड़ें बढ़ती हैं, पौधे को जड़ सड़न से बचाने के लिए इसकी मात्रा बढ़ाएँ। मिट्टी (सब्सट्रेट) थोड़ी नमकीन, अच्छी तरह से सांस लेने वाली और ट्रेस तत्वों से संतृप्त होनी चाहिए। पौधों के मुकुट के गठन की आवश्यकता है, आपको 4 से 5 कंकाल शाखाओं को छोड़ने और छोटे पौधे को बोन्साई वृक्ष का आकार देने की आवश्यकता है। यदि सर्दियों में बीज बोए जाते हैं, तो अंकुर अपने विकास के लिए अपर्याप्त धूप प्राप्त करते हैं, फैलते हैं, और पत्तियां अपने रंग का रस खो देती हैं। कन्नी काटना नकारात्मक परिणाम, विशेष लैंप के साथ रोपण को हाइलाइट करना या उन्हें फ्लोरोसेंट लैंप के पास रखना वांछनीय है। इमली गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, इसलिए इसे घर पर उगाने के लिए रखरखाव की आवश्यकता होती है। तापमान शासन, कमरे को हवादार करते समय ठंडी हवा के नकारात्मक प्रभाव को रोकना। पेड़ के स्वस्थ होने के लिए, बर्तन में जल निकासी का बहुत महत्व है, जो इसके ठहराव से बचने के लिए पानी को अच्छी तरह से पास करता है और परिणामस्वरूप, जड़ों की मृत्यु हो जाती है।

आप भारतीय इमली को सामान्य घरेलू परिस्थितियों में बीजों को अंकुरित करके, साथ ही एयर लेयरिंग और स्टेम कटिंग द्वारा प्रचारित कर सकते हैं। कटिंग द्वारा एक नया पौधा प्राप्त करने के लिए, आपको तीन सेंटीमीटर लंबी शाखा के शीर्ष को काटने की जरूरत है, उस पर कुछ पत्तियों को छोड़कर, इसे गर्म, गीले चूरा या पीट सब्सट्रेट में डालें, इसे बनाने के लिए जार के साथ कवर करें। एक ग्रीनहाउस प्रभाव। एक सप्ताह के बाद, 10 से 15 मिनट से शुरू होकर, धीरे-धीरे सख्त होने के समय को बढ़ाते हुए, रोपाई को हवा देना शुरू करना आवश्यक है। 10-20 दिनों के बाद, कटिंग पर जड़ें दिखाई देंगी, जब उनकी लंबाई एक सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, तो पौधा स्थायी स्थान पर रोपण के लिए तैयार हो जाता है। कटाई के अंकुरण के दौरान इस पौधे के लिए इष्टतम आर्द्रता और तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

घर पर विदेशी इमली की देखभाल करना सरल है, आपको केवल हर तीन महीने में एक बार जटिल उर्वरक लगाने और मिट्टी के सूखने पर पानी देने की आवश्यकता होती है। पेड़ छिड़काव के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, हालांकि यह अपेक्षाकृत शुष्क हवा के लिए आसानी से अनुकूल हो सकता है। पौधे की पत्तियों का नियमित रूप से निरीक्षण करते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि थ्रिप्स और व्हाइटफ्लाइज़ जैसे कीटों से विदेशी प्रभावित नहीं होते हैं। यदि पाए जाते हैं, तो उन्हें रासायनिक उपचार और पत्तियों के नीचे धोने से नष्ट कर देना चाहिए।

भारतीय खजूर इमली के फल के गूदे की संरचना

घर पर, इमली को असली भारतीय खजूर कहा जाता है, क्योंकि फल का गूदा खाने योग्य होता है और इसमें कार्बोहाइड्रेट के अलावा लगभग कुछ भी नहीं होता है। बीन्स के गूदे में थायमिन का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है और सेरेब्रल कॉर्टेक्स के कामकाज का समर्थन करता है, जिसका पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इमली के फलों के गूदे की संरचना में समूह बी और सी के ट्रेस तत्वों और विटामिनों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जो एसिड बेरी को इसका अनूठा स्वाद देता है। 100 ग्राम बीन्स में 150 कैलोरी तक होती है। इमली में लोहा होता है, जो मानव हेमटोपोइएटिक प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है।

इमली के पौधे का वर्णन करते समय, गुलाबी पुंकेसर के साथ पीले या गुलाबी रंग के रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित फूलों को नोट किया जा सकता है। फली लगभग 19 सेंटीमीटर की होती है, मांसल पेरिकार्प में बड़ी संख्या में बीज होते हैं, भूरे रंग के होते हैं, और मिश्रित पत्तियों में कई छोटे होते हैं। भारतीय इमली का पेड़ टैमारिंडस जीनस की एक प्रजाति है और फली परिवार (फैबेसी) से संबंधित है। एक उष्णकटिबंधीय गर्म और आर्द्र जलवायु में, पौधे पूरे वर्ष अपने पत्ते नहीं गिराता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए विदेशी फल इमली का उपयोग

लोक चिकित्सक औषधि तैयार करने के लिए इमली की छाल, उसके फल और पत्तियों का उपयोग करते हैं। चिकित्सा प्रयोजनों. पेड़ की छाल से हीलिंग इन्फ्यूजन बनाया जाता है। फलों में भारी मात्रा में मनुष्य के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं। इमली का अर्क एक प्राकृतिक हल्के रेचक के रूप में प्रयोग किया जाता है, और पत्तियों का अर्क बुखार को दूर करने के लिए उपचार पेय के रूप में प्रयोग किया जाता है। लुगदी से पेक्टिन प्राप्त होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में प्राकृतिक जेली बनाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।

द्वारा उपस्थितिइमली हालांकि मूंगफली की तरह दिखती है विदेशी फलभूरी त्वचा से ढका हुआ। गूदे में रेशेदार बनावट होती है और यह बीजों से भरा होता है। भारतीय खजूर से बना है व्यंजनों के प्रकारऔर हलवाई की दुकान।

कम करने में फल बहुत उपयोगी है अधिक वज़न, क्योंकि इसका अम्ल भोजन के प्रसंस्करण में शामिल एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है। बीन्स भूख को दबाते हैं, फैट बर्निंग को बढ़ावा देते हैं और सेरोटोनिन के संचय को बढ़ाते हैं। इमली की फलियों से बने खाद्य उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकने में मदद करते हैं, जो गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा पर गैस्ट्रिक जूस के आक्रामक प्रभाव को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप भड़काऊ प्रक्रियाएं हो सकती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, भारतीय इमली के फलों के अर्क और अर्क तैयार किए जाते हैं, जो देश के निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं।

अर्क कैसे तैयार करें: पूरी तरह से नरम होने तक कटी हुई इमली (200 ग्राम) को 200 मिली पानी में 15 मिनट तक उबालें। फिर तरल को अच्छी तरह से निचोड़ें और एक अंधेरे बर्तन में डालें, आवश्यकतानुसार लगाएं। निचोड़ी हुई इमली के बचे हुए गूदे को फेंक देना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञों को भारतीय खजूर खाने के बारे में कोई शिकायत नहीं है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान तीव्र गुर्दे और यकृत की विफलता के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। 10-15 ग्राम जामुन खाने पर मध्यम रेचक प्रभाव. अति प्रयोगफल दस्त का कारण बनता है, इसलिए इसे सावधानी से खाना चाहिए।

इमली कैसे खाएं और इसके फलों का स्वाद कैसा होता है

कच्ची इमली में खट्टे-स्वाद वाले गूदे वाले फल होते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है मसालेदार व्यंजन. पके मीठे फलों से नमकीन, मिठाइयाँ और पेय तैयार किए जाते हैं। भारत में लोकप्रिय सब्जी का सूपभारतीय खजूर के प्रयोग से मेक्सिको में इससे मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। अंग्रेजी में फल सॉसइस फल के गूदे के बिना भी नहीं कर सकते।

इंडोनेशियाई व्यापक रूप से इस फसल की फलियों का उपयोग करते हैं कॉस्मेटिक प्रयोजनों. इसके तेल से बनाया जाता है पौष्टिक मास्कजो जली हुई त्वचा से जलन को दूर करता है। थाई स्पा पौधे के अर्क को पानी से लपेटने की प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, जिसका सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नतीजा ताजा त्वचा, थकान और जलन गायब हो जाती है। थायस की कई मान्यताएं हैं, उनमें से एक का कहना है कि पैसा उस व्यक्ति से "चिपक" जाएगा जिसके यार्ड में चिपचिपी शाखाओं वाला एक भारतीय इमली का पेड़ उगता है।

थाईलैंड में इमली कैसे खाई और तैयार की जाती है, इसके लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनइमली का पेस्ट (मकम पेइक) कहा जा सकता है, जो प्रदान करता है थाई व्यंजनखट्टा स्वाद। हर कोई जिसने कभी थाईलैंड का दौरा किया है, मसालेदार थाई सूप को आजमाने के लिए बाध्य है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: समुद्री भोजन के साथ, चिकन के साथ, सूअर के मांस के साथ या मशरूम के साथ, हालांकि, असली सूप के लिए, आपको इमली का पेस्ट और मिर्च मिर्च चाहिए, जो एक अनिवार्य घटक है, क्योंकि केवल इस मामले में आपको सही मिलता है मसालेदार थाई सूप।

खाना पकाने के विकल्पों में से एक थाई सूप:

250 ग्राम छिलके वाली झींगा;
125 ग्राम मशरूम (सीप मशरूम);
1 टमाटर;
2 - 3 चूने के पत्ते;
नीबू का रस स्वाद के लिए;
50 ग्राम सोया सॉस;
0.5 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट;
1-2 मिर्च मिर्च;
लहसुन की 1-2 लौंग;
स्वाद के लिए धनिया;
नमक स्वाद अनुसार।

तेल के साथ एक सॉस पैन में, तैयार मशरूम भूनें, उनमें पानी (250 मिली) डालें और एक समृद्ध शोरबा प्राप्त होने तक पकाएं। उबाल जारी रखते हुए धीरे-धीरे बाकी सामग्री डालें।

इमली के साथ मिर्च मिर्च सॉस का उपयोग असामान्य फल नोट लाता है मांस के व्यंजनऔर शाकाहारी सलाद. उनका स्वाद समृद्ध, मसालेदार होता है, जो थायस की प्राथमिकताओं को बताता है।

इमली के पत्ते, छाल और फल के उपयोग

घरेलू भारतीय इमली में इस पौधे में निहित सभी विशेषताएं हैं, हालांकि, सकारात्मक तापमान की कमी के कारण यह एक मीटर से अधिक नहीं बढ़ता है और शायद ही कभी खिलता है, इसलिए इस पौधे के फल प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है। घरेलू इमली की पत्तियों में वही औषधीय गुण होते हैं जो जंगली में होते हैं। उन्हें सुखाया जाता है और एक काढ़ा बनाया जाता है, जो प्रभावी रूप से, पौधे के एंटीसेप्टिक गुणों के लिए धन्यवाद, दौरे के दौरान बरामदगी से राहत देने में मदद करता है। दमा. नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ, वे अपनी आँखें धोते हैं, फ्लू से गरारे करते हैं। घर में स्थित एक पौधा दूसरों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कमरे की हवा को टोन और शुद्ध करता है, शांत करता है तंत्रिका तंत्र, अनिद्रा से राहत दिलाता है, और इमली महिलाओं के लिए एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक पौधा है।

भारतीय इमली (लेट। टैमारिंडस इंडिका), या भारतीय खजूर - फलीदार परिवार (फैबेसी) का एक पौधा, जीनस इमली का एकमात्र प्रतिनिधि। यह पूर्वी अफ्रीका का एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है। यह सूडान में जंगली रूप से बढ़ता है, लेकिन वर्तमान में यह पौधा एशिया के अधिकांश उष्णकटिबंधीय देशों में वितरित किया जाता है, जहां यह हमारे युग से कई हजार साल पहले खेती के माध्यम से आया था। 16वीं शताब्दी में, इसे मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका में पेश किया गया था। थाईलैंड में, इमली फेत्चबुन के थाई प्रांत का प्रतीक है।

फैलते हुए मुकुट के साथ 20-30 मीटर ऊंचे बड़े सदाबहार, धीमी गति से बढ़ने वाले, लंबे समय तक जीवित रहने वाले पेड़। इमली के फल रेसमोस पुष्पक्रम से बनते हैं और भूरे-भूरे रंग की घुमावदार फली होती हैं, जो अंत की ओर झुकती हैं। फली में, बल्कि नाजुक त्वचा के नीचे, एक सफेद गूदा - गूदा और कई घने भूरे रंग के बीज होते हैं।

पोषण मूल्य:

कैलोरी 239 किलो कैलोरी
प्रोटीन 2.8 जीआर
वसा 0.6 जीआर
कार्बोहाइड्रेट 57.4 जीआर
आहार फाइबर 5.1 जीआर
ऐश 2.7 जीआर
पानी 31.4 जीआर
मोनो- और डिसैक्राइड 57.4 जीआर
तर-बतर वसा अम्ल 0.272 जीआर

विटामिन:

बीटा-कैरोटीन 0.018 मिलीग्राम
विटामिन ए (आरई) 2 एमसीजी
विटामिन बी1 (थियामिन) 0.428 मिलीग्राम
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.152 मिलीग्राम
विटामिन बी3 (पैंटोथेनिक) 0.143 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन) 0.066 मिलीग्राम
विटामिन बी9 (फोलिक) 14 माइक्रोग्राम
विटामिन सी 3.5 मिलीग्राम
विटामिन ई (टीई) 0.1 मिलीग्राम
विटामिन के (फाइलोक्विनोन) 2.8 एमसीजी
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) 1.938 मिलीग्राम
कोलीन 8.6 मिलीग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

कैल्शियम 74 मिलीग्राम
मैग्नीशियम 92 मिलीग्राम
सोडियम 28 मिलीग्राम
पोटेशियम 628 मिलीग्राम
फास्फोरस 113 मिलीग्राम
तत्वों का पता लगाना:
आयरन 2.8 मिलीग्राम
जिंक 0.1 मिलीग्राम
कॉपर 86 एमसीजी
सेलेनियम 1.3 एमसीजी

फल का गूदा खाने योग्य और लोकप्रिय होता है। गूदा हरे फलस्वाद में बहुत खट्टा और मसालेदार व्यंजन बनाने में प्रयोग किया जाता है। पके फल मीठे होते हैं और इन्हें मिठाई, पेय और स्नैक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इमली प्राच्य खाद्य भंडारों में पूरी दुनिया में आसानी से मिल जाती है।

इमली दक्षिणी भारतीय व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है, जहाँ इसे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है मसालेदार स्टूदाल और सब्जियों से। इमली की मिठाई मेक्सिको में लोकप्रिय है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का स्पष्ट स्वाद थाई भोजन- पद पायु - यह इमली है जो इसे देती है।

थाईलैंड में इमली की दो किस्में होती हैं: मीठी इमली, जो डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, और हरी इमली, जिसे शिमला मिर्च और मीठी चटनी के साथ खाया जाता है।

इमली को चावल और सब्जियों में डाला जाता है। इससे बहुत ही चटपटी चटनी और मसाला तैयार किया जाता है। इमली आधारित चटनी देता है असामान्य स्वाद भूना हुआ मांसजैसे भेड़ का बच्चा, वील या चिकन। इसका उपयोग जूस, पेय, जैम बनाने के लिए किया जाता है।

में यूरोपीय व्यंजनइमली अभी भी विदेशी है। लेकिन इमली के अर्क का उपयोग करने वाला एक उत्पाद है जिसका अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत महत्व है - वोस्टरशायर सॉस - जिसे मूल रूप से "भारतीय" माना जाता है, साथ ही साथ "करी मिक्स" भी।

इमली की लकड़ी, इसके घनत्व और मजबूती के कारण, फर्नीचर, फर्श और आंतरिक वस्तुओं के निर्माण के लिए उपयोग की जाती है।

दक्षिणी भारत में इमली के पेड़ का उपयोग, अन्य चीजों के अलावा, सजावटी उद्देश्य के लिए - सड़कों पर छाया बनाने के लिए किया जाता है। एशियाई देशों के मंदिरों में इमली के गूदे का उपयोग पीतल के गहनों को आक्साइड और ग्रीस से साफ करने के लिए किया जाता है। यह विशेष रूप से उत्सुक है कि विटामिन ए, टार्टरिक, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड सहित कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण इमली का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है।

फिलीपींस में, पेड़ की पत्तियों का पारंपरिक रूप से हर्बल चाय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जो मलेरिया से बुखार से राहत दिलाता है। बाहरी उपयोग के लिए, आंखों के संक्रमण के लिए पत्तियों के काढ़े का उपयोग नहाने के लिए किया जाता है। इमली के पत्तों का लेप सूजन वाले जोड़ों पर लगाया जाता है।

उनका धन्यवाद चिकित्सा गुणोंइमली का उपयोग आयुर्वेद में पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

इमली मूस एक हल्का रेचक है जो आंतों में द्रव को बनाए रखता है और इस प्रकार इसका रेचक प्रभाव होता है। नेमाटोड, टेपवर्म और पेचिश के संक्रमण के इलाज के लिए अधपके पके फलों के बीजों का उपयोग किया जाता है। इमली के फूल रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। गले में खराश और एंटीसेप्टिक के रूप में इमली के पानी की सलाह दी जाती है। इमली को एक प्रतिरक्षा बूस्टर और एक मजबूत महिला कामोत्तेजक भी माना जाता है।

इंडोनेशिया में इमली के तेल का इस्तेमाल अक्सर ब्यूटी ट्रीटमेंट में किया जाता है। इसकी युवा पत्तियों की उच्च विटामिन सामग्री उन्हें सूजन और चिड़चिड़ी त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट पोषक तत्व बनाती है। इमली का गूदा मास्क का एक सक्रिय घटक है तेलीय त्वचाचेहरे के। थाई स्पा में इमली के पानी का इस्तेमाल बॉडी रैप्स को मॉइस्चराइज करने के लिए किया जाता है।

सावधानी से! इमली युक्त मसाले हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस, पेट और आंतों के पेप्टिक अल्सर और पाचन ग्रंथियों के रोगों में विपरीत संकेत हैं। इमली के ज्यादा सेवन से डायरिया होने का खतरा रहता है। गर्भावस्था के दौरान फलों का सेवन करने की भी सलाह नहीं दी जाती है।

इमली का पेड़ थाई संस्कृति में एक विशेष स्थान रखता है। यह न केवल एक सजावटी कार्य करता है, बल्कि मालिक के लिए सौभाग्य भी लाता है। यह माना जाता है कि जिस व्यक्ति के बगीचे में चिपचिपी शाखाओं वाला पेड़ है, उस व्यक्ति से पैसा "चिपक" जाएगा। थाईलैंड में फसल का मौसम अक्टूबर और फरवरी के बीच पड़ता है। इमली देश के उत्तरी भाग में उगाई जाती है।

स्टोर या बाजार में इमली चुनते समय, कृपया ध्यान दें कि फल स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, चिकनी, चिकनी त्वचा के साथ जो झुर्रीदार नहीं है या रंग नहीं खोया है। सावधान रहें, इमली के फलों में बहुत सख्त बीज होते हैं। ।

इमली फली परिवार और जीनस भारतीय खजूर का एक पौधा है। इमली के फल एक उष्णकटिबंधीय पेड़ पर उगते हैं।

जैविक विशेषताएं और वितरण

इमली को पहले पूर्वी अफ्रीका में उगाया गया था, और फिर पूरे अफ्रीका में उष्णकटिबंधीय जंगलों में फैल गया और एशिया में पेश किया गया। 16वीं शताब्दी में, पौधे दक्षिण और मध्य अमेरिका में उगाए जाने लगे। पेड़ 20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, सदाबहार होता है और इसमें गहरे लाल रंग की लकड़ी होती है। इमली की पत्तियाँ जटिल होती हैं, फूलों में छोटे पुष्पक्रम होते हैं, और फल कई बीजों वाली फली जैसी फलियाँ होती हैं।

दक्षिण अमेरिका में, यह फल एक घटक के रूप में आम और लोकप्रिय है विभिन्न व्यंजन. इमली के फलों का रंग भूरा होता है, एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक मीठा स्वाद, रसदार गूदाऔर ठोस परिवर्तन। फलों के पकने की प्रक्रिया मध्य वसंत से शुरुआती गर्मियों तक चलती है।

कैरेबियन, पूर्वी एशिया और सूडान में जंगली उगने वाली इमली की प्रजातियाँ आम हैं। अफ्रीका और एशिया के उष्णकटिबंधीय देशों में पेड़ की खेती की जाती है।

इमली नमी से प्यार करने वाला पौधा है जिसे नियमित रूप से पानी देने और मिट्टी की निकासी की आवश्यकता होती है। पौधे का प्रजनन बीज द्वारा होता है, अंकुरण 10 दिनों तक रहता है, और पहला पुष्पक्रम 6-7 वर्षों के बाद दिखाई देता है।

इमली के उपयोगी गुण और उसका अनुप्रयोग

इमली के लाभकारी गुण इसकी संरचना, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होने के कारण हैं। यह फल से बना है औषधीय चायजो रोगों के उपचार में कारगर है श्वसन प्रणाली, बुखार और दस्त। फलों के काढ़े में सूजन-रोधी और रेचक प्रभाव होते हैं।

पर नियमित उपयोगइमली खाने से भूख बढ़ती है और रक्तचाप सामान्य होता है। हाई को धन्यवाद उपयोगी गुणइमली, इसका उपयोग पाचन तंत्र के रोगों, आंतों के विकारों और भोजन के पाचन की समस्याओं के लिए किया जाता है।

इमली की संरचना में विटामिन ए और सी, कार्बनिक अम्ल शामिल हैं जिनमें कृमिनाशक, कसैले और डीकॉन्गेस्टेंट गुण होते हैं।

फल का गूदा रसदार और खाने योग्य होता है, इसका उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है सब्जी व्यंजन, मिठाई और सॉस, साथ ही एशियाई और अमेरिकी व्यंजनों में मसाले के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। कच्चे फलों के गूदे का उपयोग मसालेदार व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, और पके हुए फलों को सलाद और स्नैक्स में डाला जाता है।

इमली की लकड़ी का उपयोग फर्नीचर, आंतरिक वस्तुओं और फर्श को ढंकने के लिए किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पौधे के गूदे, छाल और पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पत्तों से तैयार जड़ी बूटी चाय, काढ़े और आसव।

भारत में फलों से बना है तरल भोजन, चावल पुलावऔर विभिन्न पेय. दक्षिण अमेरिकी देशों में, इमली विभिन्न मिठाइयों के लिए एक लोकप्रिय सामग्री है, और इसे सुखाकर, नमकीन और कैंडिड भी खाया जाता है।

यूरोप में, इस फल का उपयोग किया जाने लगा अतिरिक्त संघटकदूसरे पाठ्यक्रम और डेसर्ट के लिए (मूस, जेली, फलों का सलाद, स्मूदी, आदि)।

इमली मूस का एक पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव होता है। यह सेम के गूदे से तैयार किया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक मोटी स्थिरता के लिए उबाला जाता है। फिर चीनी को शोरबा में जोड़ा जाता है और एक मूस तक हराया जाता है। ऐसा व्यंजन पाचन को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।