चीज़केक। नाम से ही आपके मुंह में पानी आ जाता है.

फिर भी होगा! सारी विविधता के साथ कन्फेक्शनरी डेसर्टकेवल कुछ ही सच्चा आनंद देते हैं।

मिठाई की उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद हैं।

अमेरिकी उन्हें मानते हैं राष्ट्रीय डिश, और यूनानियों ने इस स्वादिष्टता के स्वरूप को अपने हिसाब से तैयार किया।

लेकिन क्या फर्क है?

इसके समृद्ध इतिहास और व्यापकता ने नए व्यंजनों के निर्माण और स्वाद के विस्तार को प्रेरित किया है। लेकिन सबसे प्रिय और मांग अभी भी क्लासिक चीज़केक हैं।

क्या हम खाना बनायें?

क्लासिक चीज़केक - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर क्लासिकचीज़केक झूठ केकसरलीकृत तरीके से तैयार किया गया. कुकीज़ को बस मक्खन के साथ पीस लिया जाता है, फिर एक प्रकार का आटा सांचे में डाल दिया जाता है। कभी-कभी इसमें अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है: चीनी, कोको, बादाम, दालचीनी। इससे संपूर्ण चीज़केक आटा तैयार करना और भी दुर्लभ है गेहूं का आटा, लेकिन इसमें यह भी शामिल है न्यूनतम मात्राउत्पाद और मुख्य रूप से मक्खन और चीनी तक ही सीमित है।

भराईएक क्लासिक चीज़केक में, की तुलना में अधिक ध्यान दिया जाता है रेत आधारित. क्रीम के लिए चयनित सर्वोत्तम उत्पाद. बहुधा क्रीम चीज़और पनीर. क्रीम, खट्टा क्रीम या दही से पतला। चीनी और वेनिला के साथ अनुभवी. द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए अंडे, आटा, स्टार्च और जिलेटिन मिलाया जाता है। चीज़केक ओवन में पकाकर, साथ ही गर्मी उपचार के बिना पूर्वनिर्मित तरीकों से तैयार किए जाते हैं।

पकाने की विधि 1: पानी के स्नान में बेकिंग के साथ क्लासिक चीज़केक

पेशेवर हलवाई आश्वस्त हैं कि बेकिंग वास्तविक है क्लासिक चीज़केकजल स्नान के बिना असंभव. यह आपको सतह पर दरारें, जलने और भराव के गिरने से बचाता है। आप उनसे बहस कर सकते हैं, क्योंकि अब तो बहुत सारे हैं वैकल्पिक तरीकेतैयारी. लेकिन फिर भी, स्नानागार में चीज़केक असामान्य रूप से कोमल और हवादार हो जाता है।

सामग्री

. "जुबली" कुकीज़ 200 ग्राम;

. 100 ग्राम मक्खन;

. 5 ग्राम वैनिलिन;

. फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ 600 ग्राम;

. 150 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 30% से);

. एक गिलास पाउडर.

तैयारी

1. चाकू की सहायता से फूड प्रोसेसर में रखें मक्खन, पिसना। टूटी कुकीज़ डालें और सब कुछ एक साथ फेंटें। हम परिणामी द्रव्यमान से एक गांठ बनाते हैं। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप कुकीज़ को रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें स्टोव पर पिघले मक्खन के साथ मिला सकते हैं।

2. 20 सेमी व्यास वाला एक सांचा लें, उसमें हमारी गांठ रखें और इसे किनारों पर वितरित करें, जिससे किनारों वाला केक बन जाए। हम इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं।

3. फिलिंग के लिए पनीर लें और पाउडर के साथ मिला लें. यहां वेनिला भी मिलाएं।

4. एक-एक करके अंडे डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

5. क्रीम डालकर मिला दीजिये. फिलिंग को फेंटने की कोई जरूरत नहीं है.

6. तैयार क्रीम को कुकी आटे के साथ हमारे सांचे में डालें।

7. अब पन्नी लें और तैयार मिठाई वाले सांचे को दो परतों में लपेट दें ताकि पानी अंदर न जा सके।

8. मोल्ड को बड़े व्यास वाले कंटेनर में रखें। आप एक गहरी बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन ले सकते हैं। - अब खाली सांचे में नीचे से करीब 3 सेमी ऊपर उबलता पानी डालें।

9. संरचना को 170 पर पहले से गरम ओवन में रखें। मिठाई को 80-90 मिनट तक तैयार करें।

आप चीज़केक को तुरंत बाहर नहीं निकाल सकते, आपको इसे ठंडा होने देना होगा और कम से कम 4 घंटे तक ठंड में रखना होगा।

पकाने की विधि 2: मस्कारपोन चीज़ पर आधारित क्लासिक चीज़केक

मस्कारपोन - वसायुक्त, लेकिन बहुत मुलायम चीज. इसके साथ क्लासिक चीज़केक हवादार, मलाईदार बनते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें बिना पकाए भी तैयार किया जा सकता है। मस्कारपोन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, और जब गाढ़ापन मिलाया जाता है, तो यह पूरी तरह से टुकड़ों में कट जाता है। विभाजित टुकड़े, भराव बाहर लीक नहीं होता है।

सामग्री

. 0.3 किलो कुकीज़;

. 0.5 किलो मस्कारपोन;

. 0.18 किलो क्रीम;

. 0.15 किलो मक्खन;

. 20 ग्राम जिलेटिन;

. आधा गिलास पानी;

. वैनिलिन;

. चीनी का गिलास

तैयारी

1. मक्खन को पिघला लें. कुकीज़ को कूट कर आटा बना लीजिये. सब कुछ मिलाएं और चर्मपत्र से पहले से तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखें।

2. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, पानी डालें और फूलने के लिए अलग रख दें। अवधि उत्पाद पर निर्भर करती है. तत्काल जिलेटिन के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं। एक साधारण उत्पाद के लिए कम से कम आधा घंटा लगेगा।

3. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और चीनी के साथ फेंटें।

4. जोड़ना मक्खन क्रीमपनीर के साथ, वेनिला जोड़ें।

5. सूजे हुए जिलेटिन को पिघलाकर क्रीमी मिश्रण में मिला दें.

6. फिलिंग को पहले से तैयार फॉर्म में डालें, किसी चीज से ढक दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: क्लासिक चीज़केक "दही"

यह वैकल्पिक विकल्पपेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक। सरलीकृत तैयारी विकल्प के अलावा, भरना भी आसान है। पनीर का उपयोग क्रीम के आधार के रूप में किया जाता है। अधिक किफायती और सस्ता उत्पादमुलायम चीज से भी ज्यादा. लेकिन यहां एक शर्त है - पनीर पूर्ण वसायुक्त और असली होना चाहिए, सोया नहीं।

सामग्री

जांच के लिए:

. 200 ग्राम आटा;

. 70 ग्राम मक्खन;

. 60 ग्राम चीनी.

भरण के लिए:

. 180 ग्राम चीनी;

. 30 ग्राम आटा;

. 800 ग्राम पनीर;

. एक चुटकी वेनिला;

. 30 ग्राम नींबू का रस;

. 5 चम्मच दूध.

तैयारी

1. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, पिघली हुई मार्जरीन को चीनी और छने हुए आटे के साथ मिलाएं। आटा सख्त और लचीला होना चाहिए. अगर यह चिपचिपा हो जाए तो आप इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं. फिर हम इसे एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में वितरित करते हैं, जिससे एक परत बनती है।

2. पनीर को दूध के साथ ब्लेंडर से पीसना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।

3. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर पनीर के साथ मिलाएं।

4. आटा, नींबू का रस, वेनिला डालें और भरावन को चिकना होने तक गूंथ लें।

5. भरें दही मलाईप्रपत्र में।

6. पका हुआ क्लासिक मिठाईलगभग 180 डिग्री के तापमान पर तैयार होने तक। आमतौर पर 40-50 मिनट काफी होते हैं। फिर पाई को ठंडा करके 2 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: स्ट्रॉबेरी के साथ क्लासिक चीज़केक

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर क्लासिक चीज़केक का एक रूपांतर। आपको ताज़ी स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी। डिब्बाबंद या जमे हुए जामुन काम नहीं करेंगे। भराई पनीर से बनाई जाती है।

सामग्री

पपड़ी के लिए:

. 220 ग्राम कुकीज़;

. 90 ग्राम मक्खन.

दही क्रीम के लिए:

. 600 ग्राम पनीर;

. 10 ग्राम वेनिला चीनी;

. 30 ग्राम स्टार्च;

. 150 ग्राम चीनी;

. 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

पंजीकरण कराना:

. 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी;

. स्ट्रॉबेरी जेली का एक बैग.

तैयारी

1. आइए इसे करें नियमित केकचीज़केक के लिए और आकार में निर्धारित करें। विस्तृत खाना पकाने की प्रक्रिया पहली रेसिपी में पाई जा सकती है।

2. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटें। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि सामग्री को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से काम करें।

3. नियमित और वेनिला चीनी डालें। हम फिर टोकते हैं.

4. एक-एक करके स्टार्च, नींबू का रस और अंडे डालें। बेहतर होगा कि उन्हें ब्लेंडर से बाधित न किया जाए।

5. फिलिंग को सांचे में डालें, चीज़केक को 160 पर 75 मिनट तक बेक करें।

6. हम बैग से जेली को पतला करते हैं, लेकिन निर्देशों में निर्दिष्ट पानी की मात्रा को एक तिहाई कम कर देते हैं। यह गाढ़ा भराव के लिए किया जाता है।

7. स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटें और चीज़केक की सतह पर रखें।

8. तैयार जेली भरें. यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन जमा हुआ भी नहीं होना चाहिए। लगभग कमरे का तापमान.

9. हम मिठाई को सख्त होने के लिए भेजते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के 3 घंटे बाद से पहले मोल्ड से निकाल सकते हैं।

पकाने की विधि 5: रिकोटा और बादाम के साथ क्लासिक चीज़केक

इस स्वादिष्ट चीज़केक को न केवल इसकी फिलिंग, बल्कि इसका क्रस्ट भी खास बनाता है। इसमें बादाम की गिरी डालकर मिलाते हैं सुखद स्वाद. फिलिंग रिकोटा चीज़ के आधार पर तैयार की जाती है और इसकी एक विशेष बनावट होती है।

सामग्री

पपड़ी के लिए:

. बादाम के 3 चम्मच;

. 140 ग्राम कुकीज़;

. 5 बड़े चम्मच तेल.

भरने के लिए:

. 110 ग्राम चीनी;

. 450 ग्राम रिकोटा;

. कुछ बादाम के टुकड़े;

. मदिरा का चम्मच;

. एक चुटकी दालचीनी.

तैयारी

1. बादाम को ओवन में या फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें, ठंडा करें और कुकीज़ के साथ काट लें। यह फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से किया जा सकता है। पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। हम केक को क्लासिक पैटर्न के अनुसार एक सांचे में बनाते हैं, किनारों के बारे में मत भूलना।

2. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें। चीनी डालें। सभी चीजों को फूलने तक, लगभग 2-3 मिनट तक फेंटें।

3. लिकर डालें और एक चुटकी दालचीनी डालें। आप इसकी जगह वैनिलिन मिला सकते हैं, लेकिन बादाम के साथ दालचीनी एक विशेष सुगंध देती है।

4. रिकोटा को चम्मच से गूंथ लें, धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालकर गूंद लें.

5. फिलिंग को क्रस्ट में रखें और रचना को ओवन में रखें।

6. चीज़केक को मध्यम तापमान पर लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर 3 घंटे तक ठंडा करें। तैयार मिठाई को बादाम के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 6: फिलाडेल्फिया क्रैकर्स से बना क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक में क्रीम चीज़ भरने की एक समृद्ध परत होती है। परंपरा के अनुसार, इस प्रकार के व्यंजन के लिए केवल फिलाडेल्फिया का उपयोग किया जाता है, जिसमें मलाईदार बनावट और नमकीन स्वाद होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठाई बिल्कुल सही बने, सामग्री पहले से तैयार करें और उन्हें आराम करने दें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।

सामग्री

. 130 ग्राम पटाखे;

. नमक की एक चुटकी;

. 80 ग्राम मक्खन;

. 40 ग्राम चीनी.

भरण के लिए:

. 1/3 कप आटा;

. वैनिलिन का एक पैकेट;

. फिलाडेल्फिया के 1100 ग्राम;

. खट्टा क्रीम का एक गिलास;

. 1.5 कप चीनी;

तैयारी

1. क्रैकर को मैदा में पीस लीजिये, चीनी और नमक डाल दीजिये. मक्खन को पिघलाएं और सूखे मिश्रण के साथ मिलाएं। किनारों के बिना एक परत बनाएं और हल्का सुनहरा होने तक ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। शांत होने दें।

2. पनीर को मिक्सर से धीमी गति पर लगभग 3 मिनट तक फेंटें।

3. एक-एक करके अंडे डालें।

4. एक बार में चम्मच भर खट्टी क्रीम डालें।

5. आटे को वेनिला और चीनी के साथ मिलाएं। और हम इस पूरे मिश्रण को फिलिंग में मिला देते हैं. द्रव्यमान सजातीय और फूला हुआ होना चाहिए।

6. पहले से पके हुए लेकिन अब ठंडे हुए केक की परत पर क्रीम डालें।

7. सांचे के बाहरी हिस्से को पन्नी से लपेटें ताकि नीचे के कनेक्शन से गलती से पानी का रिसाव न हो।

8. बेकिंग शीट पर रखें, फिर उसमें 2 सेमी उबलता पानी डालें।

9. हमारे न्यूयॉर्क को ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। फिर हम तापमान को 160 तक कम कर देते हैं और अगले आधे घंटे तक पकाते हैं। कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। हम अपने विवेक से सजावट करते हैं।

क्लासिक चीज़केक - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

. सतह पर दरारें बनने से रोकने के लिए चीज़केक की फिलिंग को जोर से नहीं फेंटना चाहिए। लेकिन यह नियम केवल पके हुए माल वाली मिठाइयों पर लागू होता है। यदि व्यंजन ठंडे तरीके से तैयार किया गया है, तो क्रीम को भी अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है। ये फिलिंग करेगा पनीर पाईहवादार, हल्का और रोएँदार।

. आदर्श रूप से, क्लासिक चीज़केक वेनिला बीन के साथ तैयार किए जाते हैं और इन्हें सिंथेटिक एनालॉग्स से प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल पाता है, तो आप वेनिला पाउडर मिला सकते हैं, लेकिन दोगुना भाग का उपयोग करना बेहतर है।

. प्रारंभ में अमेरिका में, मिठाई केवल फिलाडेल्फिया पनीर के साथ तैयार की जाती थी, फिर भरने की सीमा का विस्तार हुआ। किसी रेसिपी में इस पनीर को मस्कारपोन से बदलने का प्रयास करते समय, एक तिहाई चीनी निकालना न भूलें। उत्पाद मीठा है और इसमें फिलाडेल्फिया का नमकीन स्वाद नहीं है। लेकिन यह मस्कारपोन से बनी मिठाइयाँ हैं जो फलों और जामुनों के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

. भराई पूरी तरह से ठंडा और सेट होने के बाद क्लासिक चीज़केक को सजाने के लिए सबसे अच्छा है। भले ही मिठाई बेक की गई हो या ठंडी बनाई गई हो। अन्यथा, फल और जामुन क्रीम में गिर जाएंगे, कोको नमी से पिघल जाएगा, और शीशा अच्छी तरह से कठोर नहीं होगा और बह जाएगा।

क्लासिक पनीर पनीर पुलाव से थक गए? फिर मैं एक फैशनेबल तैयारी करने का सुझाव देता हूं अमेरिकी मिठाईइसे "चीज़केक" कहा जाता है, जहां मुख्य घटक वही पनीर या नरम पनीर होता है।

रेसिपी सामग्री:

चीज़केक एक प्रसिद्ध सुंदर अमेरिकी मिठाई है जो कुकीज़ और मलाईदार, हवादार युवा फिलाडेल्फिया पनीर, या इसके एनालॉग्स से बनाई जाती है। उत्पाद की स्थिरता कहीं बीच में है पनीर पुलावऔर सूफले केक। पाई को पूरक करें विभिन्न योजकजैसे जामुन, फल, चॉकलेट, मेवे, दालचीनी, आदि। सभी चीज़केक रेसिपी दो मुख्य तरीकों का उपयोग करके तैयार की जाती हैं: बेक्ड या कच्ची फिलिंग के साथ।

पके हुए चीज़केक को कमरे के तापमान तक ठंडा करने और 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। फिर यह पूरी तरह से कट जाएगा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर देगा। कच्चे, बिना पके चीज़केक पनीर या क्रीम चीज़ से बना मूस है। वे जिलेटिन या किसी अन्य जेलिंग एजेंट के कारण अपना आकार बनाए रखते हैं। कभी-कभी इसके आकार को बनाए रखने के लिए वे इसे भरावन में डाल देते हैं। सफेद चाकलेट.

• यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर हों, इसलिए उन्हें पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
• बेस को आमतौर पर कुकी क्रस्ट के साथ पकाया जाता है। यह उत्पाद के लिए आधार के रूप में कार्य करता है और अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है दही भरना.
• पाई के लिए क्रीम चीज़ निम्नलिखित किस्मों की हो सकती है: फिलाडेल्फिया, रिकोटा, मस्करपोन, बुको। हालाँकि, कम वसा वाले पनीर से भी उतनी ही स्वादिष्ट मिठाई बनाई जाती है।
• दही के मिश्रण को थोड़ी देर और धीमी गति से फेंटें। अन्यथा, हवा से अधिक संतृप्त होने पर मिठाई की सतह फैल जाएगी।
• हटाने योग्य किनारों वाली बेकिंग डिश का उपयोग करें। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि चीज़केक बिना किसी नुकसान के दर्द रहित तरीके से बाहर आ जाएगा।
• पके हुए चीज़केक के साथ मुख्य आम समस्या ठंडा होने के दौरान दरारों का दिखना है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केक को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इससे एक समान ताप सुनिश्चित होगा। सतह के तनाव को कम करने का दूसरा तरीका आधे घंटे तक कम तापमान बनाए रखना है। इष्टतम तापमान- 160 डिग्री, अधिकतम - 175। फ्रायर को निचले मोड पर चालू करने और मोल्ड को मध्य स्तर पर सेट करने की सलाह दी जाती है। यदि ये तरीके काम नहीं करते हैं, तो चीज़केक को कुकी टुकड़ों, फल या व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ।
• जल स्नान इस प्रकार किया जाता है। फॉर्म को पन्नी में लपेटा जाता है और उबलते पानी से भरे दूसरे बड़े कंटेनर में रखा जाता है ताकि यह पाई के साथ फॉर्म के किनारों के बीच तक पहुंच जाए।
• यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ओवन में ज़्यादा खुला न रखें, अन्यथा ठंडा होने पर यह फट जाएगा। केक की तैयारी चम्मच से सांचे के किनारे को थपथपाकर निर्धारित की जाती है: केवल तैयार मिठाई का मध्य भाग ही हिलता है।
• उत्पाद को धीरे-धीरे ठंडा करें। सबसे पहले, ओवन को बंद कर दें और दरवाज़ा थोड़ा थोड़ा खुला रखें, 15 मिनट के लिए। पाई के किनारों को पैन के किनारों से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 267 किलो कैलोरी.
• सर्विंग्स की संख्या -
• पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट

सामग्री:

• कुकी पका हुआ दूध- 400 ग्राम
• पनीर - 800 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• क्रीम 20% वसा - 100 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• वैनिलिन - पैकेजिंग
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
• कोई भी फल - 400 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन को स्टोव पर पिघलाएं या माइक्रोवेव ओवनऔर कुकीज़ के साथ कंटेनर में डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और केक को एक ऐसे सांचे में दबाएं जिसके हटाने योग्य किनारे चर्मपत्र से ढके हों। मैं आपको सलाह देता हूं कि कागज के किनारे को गोलाकार में न काटें। इससे उत्पाद को सर्विंग डिश में स्थानांतरित करना आसान हो जाएगा। कुकीज़ के किनारे 5-7 सेमी ऊंचे बनाएं, केक की मोटाई 1 सेमी होनी चाहिए, बेस को फ्रिज में रख दीजिए.
3. पनीर को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से मलाईदार होने तक पीस लें।
4. पनीर में क्रीम डालें और नरम होने तक फिर से फेंटें।
5. मिश्रण में अंडे, चीनी, वैनिलिन डालें और फिर से फेंटें। साथ ही, ब्लेंडर को सतह पर लाए बिना मिश्रण के अंदर ले जाएं।
6. दही के द्रव्यमान के साथ केक के सांचे को भरें और इसे मेज पर कई बार मारें, यानी। फॉर्म को 5-10 सेमी ऊपर उठाएं और टेबल पर फेंक दें। यह क्रिया 5 बार करें. इससे दही से सारी हवा बाहर निकलने में मदद मिलेगी।
7. चीज़केक को 170°C पर 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन न खोलें.
8. इस बीच, 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम फेंटें। चीनी को चिकना होने तक पकाएं और 50 मिनट के बाद चीज़केक के ऊपर डालें।
9. उत्पाद को 200°C पर वापस ओवन में रखें। मिठाई को 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
10. तैयार पाई को किसी भी जामुन से सजाएं और रात भर फ्रिज में रखें।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• पनीर - 500 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम

1. मक्खन को टुकड़ों में काटिये, चीनी, आटा मिलाइये और हाथ से टुकड़ों में गूथ लीजिये.
2. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढकें, तेल से चिकना करें और आटे को किनारों से केक के रूप में वितरित करें।
3. केक को 15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. - इसी बीच पनीर को छलनी से पीस लें.
5. अंडे, चीनी डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें।
6. खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें।
7. दही की फिलिंग को क्रस्ट पर समान रूप से फैलाएं।
8. उत्पाद को 1 घंटे के लिए 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर तापमान को 200° तक बढ़ाएं और केक के ढकने तक 10 मिनट तक बेक करें सुनहरी पपड़ी. फिर ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा खोलें और चीज़केक को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. तैयार पाई को पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सामग्री:

• पनीर - 600 ग्राम
• कुकीज़ "जुबली" - 250 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• वैनिलिन - 1 पैक
• नींबू का छिलका - 1 फल

1. रसोई के उपकरणों (ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, रोलिंग पिन) का उपयोग करके कुकीज़ को टुकड़ों में तोड़ लें। नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक गूंधें।
2. मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, आटे की सतह को चिकना करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. - पनीर को छलनी से पीस लें. अंडे, चीनी, वेनिला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. खट्टा क्रीम डालें, नींबू का छिलका डालें और सामग्री को फिर से फेंटें।
5. दही की फिलिंग को बेकिंग डिश में क्रस्ट के ऊपर डालें और अच्छी तरह चिकना कर लें।
6. उत्पाद को 50 मिनट के लिए 170°C तक गरम ओवन में रखें।
7. तैयार पाई को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और परोसें।

चीज़ केक, या चीज़केक, लगभग हर रेस्तरां के मेनू और किसी भी पेस्ट्री शॉप के वर्गीकरण में पाया जा सकता है। यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। ऐसे बहुत सारे बेहतरीन क्लासिक व्यंजन हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

चीज़केक कैसे बनाये

यह अमेरिकी शब्द से बनी पाई को संदर्भित करता है मुलायम चीजफिलाडेल्फिया या मस्कारपोन (यहां तक ​​कि पनीर भी करेगा)। चीज़केक दो व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. ठंडा (बेकिंग नहीं)। चीज़केक एक क्लासिक रेसिपी है जो कई वर्षों से लोकप्रिय है। क्रीम चीज़ को मूस अवस्था में लाया जाता है, जिसे जिलेटिन या किसी अन्य गाढ़ा पदार्थ के साथ मिलाया जाता है ताकि मिठाई अपना आकार बनाए रखे।
2. गर्म। इस क्लासिक रेसिपी का आधार कुकीज़ या मीठे क्रैकर्स को मक्खन के साथ पीसकर बनाया जाता है। केक के नीचे और किनारे द्रव्यमान से बनते हैं। बीच में क्रीम चीज़ या पनीर भरा हुआ है। परोसने से पहले डिश को बेक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

चीज़केक के लिए पनीर

के लिए भरने के दो विकल्प हैं क्लासिक पाई:

1. चीज़केक के लिए क्रीम चीज़. कई किस्में हैं: फिलाडेल्फिया, मस्करपोन, रिकोटा, बुको। अल्मेटा के लिए उपयुक्त, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
2. कॉटेज चीज़। यदि आप इसके साथ एक क्लासिक केक बनाते हैं, तो इसे अच्छी तरह से रगड़ना सुनिश्चित करें ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय हो।

चीज़केक बेस

स्पंज आटा या पफ पेस्ट्री का उपयोग करके केक तैयार करना शुरू में गलत है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक शॉर्टब्रेड होना चाहिए। इसे कुचले हुए बिस्कुट में मक्खन मिलाकर बनाया जाता है। कचौड़ी का आटाचीज़केक के लिए, सांचे के तल पर रखें सम परत, अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट। यह तरल से कुछ नमी सोख लेता है मलाईदार भराई.

घर का बना चीज़केक रेसिपी

पनीर युक्त यह मिठाई अमेरिकी मानी जाती है, लेकिन इसे कई देशों में बनाया जाता है। इस वजह से, एक चीज़केक रेसिपी को अलग करना मुश्किल है जिसे क्लासिक माना जा सकता है। वे सभी चुने गए भरने के प्रकार में भिन्न हैं स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. क्लासिक केकचॉकलेट, क्रीम, फल और जामुन, नट्स से बनाया गया।

बिना पकाए चीज़केक

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 285 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

क्लासिक दही चीज़केकनो बेक खाना पकाने का सबसे आसान तरीका है। यह बहुत ही सुखद बनावट के साथ कोमल और हवादार निकलता है। अल्कोहल मिलाने से इसे एक असामान्य लेकिन सुखद स्वाद मिलता है। मिठाई जितनी देर तक ठंडी होगी, वह उतनी ही अधिक एक समान और स्वादिष्ट बनेगी। आप अधिक या कम जिलेटिन जोड़कर द्रव्यमान के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 0.6 किलो;
• कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 0.3 किलो;
• खट्टा क्रीम - 1.5 कप;
• जिलेटिन - 30-50 ग्राम;
• वैनिलिन - 1.5 पाउच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पनीर - 0.9 किलो;
• चीनी – 3 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक गिलास में डालें ठंडा पानी.
2. कुकीज़ को क्रश करें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके मक्खन के साथ मिलाएं। बेस को स्प्रिंगफॉर्म पैन पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
3. मेरिंग्यू की तरह अंडे की सफेदी को 0.75 कप चीनी के साथ गाढ़ा सफेद होने तक फेंटें।
4. पनीर, वैनिलिन, खट्टा क्रीम, कॉन्यैक मिलाएं। बची हुई चीनी डालें.
5. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें और सूफले में डालें। ध्यान से हिलाते हुए सफेद भाग डालें।
6. सूफले को क्रस्ट के ऊपर डालें। मिठाई को एक घंटे के लिए छोड़ दें फ्रीजरऔर उतनी ही मात्रा रेफ्रिजरेटर में है।

कुकीज़ के साथ दही चीज़केक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 313 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: पोलिश.

पनीर और कुकीज़ से बना चीज़केक, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजो आप पढ़ने जा रहे हैं, वह फोटो में भी क्रॉस-सेक्शन में अद्भुत लग रहा है। बच्चों को इसका स्वाद बेहद पसंद आना चाहिए. क्लासिक नुस्खामोटी चॉकलेट चिप कुकीज़ की आवश्यकता होती है, लेकिन आप छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ का विकल्प चुन सकते हैं। यह व्यंजन कैलोरी में उच्च है, इसलिए आपको इसे आहार पर लड़कियों को नहीं देना चाहिए।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 0.45 किलो;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच;
• कोको पाउडर - 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम;
• पनीर - 825 ग्राम;
• चॉकलेट कुकीज़- 525 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल;
• पिसी चीनी - 210 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कचौड़ीकाटें, मक्खन और कोको के साथ मिलाएं।
2. बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिए वनस्पति तेल, इसमें आधार बिछाएं, किनारे बनाएं।
3. पनीर को जर्दी, आधी पिसी चीनी, वैनिलिन और स्टार्च के साथ मिलाएं।
4. अंडे की सफेदी को नमक के साथ ऐसे फेंटें जैसे कि आप स्पंज केक बना रहे हों। सहजता से जोड़ें पिसी चीनी. आपको एक गाढ़े फूले हुए सफेद द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए। इसे दही के मिश्रण में मिला लें.
5. भराई का एक तिहाई भाग आधार पर डालें। उस पर कुकीज़ रखें. शेष से भरें दही सूफले.
6. 180 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें। फिर ओवन बंद कर दें और मिठाई को उतनी ही देर के लिए वहीं रख दें।

धीमी कुकर में चीज़केक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: पोलिश.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

निम्नलिखित क्लासिक रेसिपी से परिचित होने के बाद, आप सीखेंगे कि धीमी कुकर में दही चीज़केक कैसे पकाना है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, कुकीज़ से नहीं, बल्कि आटे और अन्य उत्पादों से बनाया गया है। सबसे पहले, यह आसान है. दूसरे, कुकी बेस बहुत से लोगों को पसंद आता है, लेकिन हर किसी को नहीं। आटा, अंडे, चीनी, नमक, मक्खन से आटा गूंथ लिया जाता है और इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। बेस घना है और अच्छी तरह से पकता है।

सामग्री:

• आटा - 220 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• कॉटेज चीज़- 450 ग्राम;
• चीनी - 210 ग्राम;
• क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच;
• मक्खन - 120 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडे को 70 ग्राम चीनी, मक्खन, नमक, आटा, बेकिंग पाउडर के साथ फेंटें। आटा गूंथ कर 10 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए बचे हुए अंडे, वैनिलिन, चीनी, क्रीम को पनीर के साथ फेंटें।
3. पाई के निचले भाग और किनारों को बनाने के लिए मल्टीकुकर के कटोरे को आटे से भरें। ऊपर से दही की मलाई फैलाएं.
4. 2 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर पकाएं।

न्यूयॉर्क चीज़केक - क्लासिक रेसिपी

• पकाने का समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 234 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

आप पहले ही पढ़ चुके हैं कि अधिकांश लोग संयुक्त राज्य अमेरिका को चीज़ केक का जन्मस्थान कहते हैं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस देश ने सर्वोत्तम क्लासिक चीज़केक व्यंजनों में से एक विकसित किया है। इसने कई वर्षों से लगातार लोकप्रियता हासिल की है। घर पर न्यूयॉर्क चीज़केक की रेसिपी हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगी, इसलिए इसे अपने गुल्लक में अवश्य रखें पाक संबंधी विचार.

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 450 ग्राम;
• चीनी - 225 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• अंडे - 4 बड़े या 5 छोटे;
• फिलाडेल्फिया पनीर - 0.9 किलो;
• क्रीम (वसा सामग्री 30-35%) - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई कुकीज़ को पिघले नरम मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी केक बेस को बेकिंग डिश में वितरित करें।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और वहां वर्कपीस को 10 मिनट तक बेक करें।
3. चीनी के साथ क्रीम फिलाडेल्फिया पनीर। एक बार में एक अंडा मिलाएं। प्रत्येक के बाद, मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें।
4. क्रीम डालें. बेस पर क्रीम डालें।
5. सवा घंटे तक बेक करें चीज़केक केक 200 डिग्री के तापमान पर. 110C तक कम करें और अगले डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
6. ठंडा होने पर भराई में दरारों से बचने के लिए, क्लासिक न्यूयॉर्क पाई को तुरंत न हटाएं। इसे एक घंटे के लिए बंद ओवन में दरवाज़ा खुला रहने दें, 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें। इसे सावधानी से चाकू से सांचे की दीवारों से अलग करें और फिर फ्रिज में रख दें।

चीज़केक - पनीर से बनी एक क्लासिक रेसिपी

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 228 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

दुर्भाग्य से, क्रीम चीज़, विशेष रूप से फिलाडेल्फिया, दुकानों में मिलना बहुत मुश्किल है, और कुछ इलाकों में वे बिल्कुल भी नहीं बेचे जाते हैं। पनीर एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। एक सजातीय भराई बनाने के लिए, इसे क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। दही चीज़केक में एक विशिष्ट खट्टापन होता है, लेकिन यह किसी भी तरह से इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद को खराब नहीं करता है।

सामग्री:

• पनीर - 675 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 375 ग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लें। मक्खन में हिलाओ. बेस को सांचे में रखें.
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, धीमी गति से पनीर को चीनी, क्रीम, अंडे के साथ मिलाएं।
3. दही के मिश्रण को पैन में डालें.
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. केक को 40 मिनिट तक बेक करना है.

चॉकलेट चीज़केक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 196 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

आप क्लासिक चीज़ केक में चॉकलेट सहित कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं। इस पेस्ट्री का रंग सुखद भूरा है, यह फोटो में बहुत अच्छी लग रही है और यह निश्चित रूप से केवल एक वयस्क ही नहीं, बल्कि एक बच्चे को भी पसंद आएगी। घर पर चॉकलेट चीज़केक की रेसिपी क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि पिघल गया डार्क चॉकलेट(अगर आपको पसंद न हो तो आप दूध ले सकते हैं).

सामग्री:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 350 ग्राम;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• चॉकलेट कुकीज़ - 170 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास का दो तिहाई;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चॉकलेट - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कुकी के टुकड़े तैयार करें और उन्हें मक्खन के साथ मिलाएं। आटे को सांचे में रखें, पाई का निचला भाग और किनारे बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके पनीर को तब तक मिलाएं जब तक वह मलाईदार न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी, अंडे, चॉकलेट डालें। बिना हिलाए खट्टा क्रीम और वेनिला डालें।
4. चॉकलेट क्रीमआधार पर फैल गया. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45-55 मिनट तक बेक करें।

मस्कारपोन के साथ चीज़केक

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप मस्कारपोन चीज़केक बना सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। क्लासिक नुस्खा इस उत्पाद के उपयोग की अनुमति देता है। उसके लिए धन्यवाद, केक बहुत स्वादिष्ट होगा नाज़ुक स्वाद. आप इसे अपने विवेक से सजा सकते हैं: ताजी बेरियाँ, जाम, चॉकलेट चिप्स, मेवे, सूखे मेवे, गाढ़ा दूध।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 300 ग्राम;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कुचली हुई कुकीज़ को मक्खन के साथ मिलाएं, दालचीनी डालें। बेस को सांचे में रखें, कॉम्पैक्ट करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. मिक्सर का उपयोग करके, मस्कारपोन को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। अंडे, चीनी, वेनिला जोड़ें।
3. भराई को आधार पर रखें।
4. ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. डिश को वहां एक घंटे के लिए रख दें।

आहार चीज़केक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

जो लड़कियां डाइट पर हैं, अपने वजन में किसी भी बदलाव पर नजर रखती हैं और दुबली-पतली मॉडलों की तस्वीरों को ईर्ष्या से देखती हैं, उन्हें खुद को मिठाइयां खिलाने से मना नहीं किया जाता है। वे कर सकते हैं आहार चीज़केकधीमी कुकर में, ओवन में या बिना बेक किये भी। आपको बाद की रेसिपी नीचे मिलेगी। जिलेटिन मिलाने से डिश को सही स्थिरता मिलती है।

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 375 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• केफिर - 75 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 75 मिलीलीटर;
• शहद - 75 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 75 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• अनाज- 75 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा- 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम बनाने से पहले नींबू का रस और पानी मिलाएं, जिलेटिन डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. सूखे खुबानी को धो लें और गुच्छों के साथ ब्लेंडर में पीस लें। बेस को सांचे में रखें और अच्छी तरह से जमा दें।
3. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें और छान लें। पनीर, केफिर, शहद, वेनिला के साथ हिलाएँ।
4. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए और इसे क्रीम की फिलिंग में मिला दें। पूरे मिश्रण को बेस पर डालें। मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कीवी के साथ चीज़केक - रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 184 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

दही केक किसी भी फल, विशेषकर उष्णकटिबंधीय फल मिलाने से और भी स्वादिष्ट हो जाता है। कीवी चीज़केक बिना पकाए बनाया जाता है और ताज़ा बनता है। यह सुंदर दिखता है, इसलिए आप इसे परोस सकते हैं उत्सव की मेज, आपके मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे। यह अवश्य याद रखें कि इसे कैसे तैयार किया जाए अद्भुत रोशनीकेक द्वारा मूल नुस्खा.

सामग्री:

• कुकीज़ - 0.3 किलो;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 45 ग्राम;
• क्रीम - 375 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 किलो;
• पनीर - 0.75 किलो;
• कीवी - 7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को डेढ़ गिलास पानी में डालें।
2. क्रीम बनाने से पहले, कुकी के टुकड़ों को मक्खन के साथ मिलाएं, बेस बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. कटी हुई कीवी को चीनी के साथ मिला लें। नींबू का रसऔर जिलेटिन. गरम करें, पनीर के साथ मिलाएँ।
4. क्रीम को फेंटें और भराई में डालें। मिश्रण को बेस पर डालें और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अंग्रेजी में चीज़केक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 287 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: अंग्रेजी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सामग्री:

• कुकीज़ - 0.3 किलो;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• रिकोटा - 450 ग्राम;
• क्रीम - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन डालें।
2. कुकीज़ को तोड़ें और मक्खन के साथ मिलाएँ। आटे को सांचे में रखें और फ्रिज में रखें।
3. क्रीम को रिकोटा और चीनी के साथ फेंटें, गर्म जिलेटिन डालें। बेस को क्रीम से भरें. परोसने से पहले कम से कम पांच घंटे तक फ्रिज में रखें।

क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं - खाना पकाने के रहस्य

अच्छा नुस्खाफोटो के साथ आपको चरण दर चरण बताएंगे कि कैसे बेक किया जाए स्वादिष्ट मिठाई, भले ही इससे पहले आपने केवल सबसे सरल बिस्किट ही तैयार किया हो। बुनियादी सुझाव याद रखें:

1. अति उजागर न करें क्लासिक चीज़केकओवन में ताकि यह फटे नहीं।
2. केक को धीरे-धीरे ठंडा करें: पहले दरवाजा खुला रखकर ओवन में, फिर कमरे के तापमान पर काउंटर पर और अंत में रेफ्रिजरेटर में।
3. स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे केक निकालना आसान हो जाएगा। इसे बेकिंग पेपर से ढकना सुनिश्चित करें।
4. भराई को फटने से बचाने के लिए, उत्पादों को न्यूनतम मिक्सर गति से मिलाएं।
5. केक बनाने से पहले सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर लाएँ।

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दही चीज़केक एक अद्भुत मिठाई है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। इसे बनाने की विधि जानने के लिए पढ़ें यह रेसिपी.

यह शानदार व्यंजन अब पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है। अविश्वसनीय रूप से कोमल, थोड़ी खटास के साथ, आपके मुंह में पिघलने वाले चीज़केक को इतनी व्यापक मान्यता मिली है। जिसमें हमारा भी शामिल है.

क्लासिक अमेरिकी के अनुसार चीज़केक रेसिपीतथाकथित क्रीम पनीर के साथ तैयार, जो सिद्धांत रूप में, हमारे स्टोर में आसानी से पाया जा सकता है, लेकिन यह सस्ता नहीं है, और इसलिए समझदार रूसी शेफ इसे लेकर आए। उत्कृष्ट प्रतिस्थापन- कॉटेज चीज़। साथ पनीर चीज़केकयह न केवल अधिक आहारीय है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, जो कि अद्भुत है!

आइए देखें कि घर पर पनीर केक कैसे बनाया जाता है। यह बहुत सरल है!

दही चीज़केक रेसिपी

फोटो: xcook.info

600 ग्राम कम से कम 9% वसा सामग्री वाला पनीर

250 ग्राम सादा चीनी कुकीज़

150 ग्राम) चीनी

प्रत्येक 100 ग्राम मक्खन और खट्टा क्रीम

3 अंडे

1 नींबू (उत्साह)

वानीलिन

पनीर केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को बहुत बारीक टुकड़ों में कुचलें, लगभग आटा बना लें, नरम मक्खन डालें, सब कुछ एक प्लास्टिक द्रव्यमान में पीस लें।

बेकिंग पेपर के साथ एक धातु या नॉन-स्टिक पैन को लाइन करें, झुर्रियों को चिकना करें, मक्खन के साथ कुकी मिश्रण को नीचे और दीवारों पर 2 सेमी ऊंचे समान रूप से वितरित करें, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, चीनी डालें, मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।

पनीर को ब्लेंडर से मलाईदार होने तक पीसें, या छलनी से छान लें, खट्टा क्रीम और वैनिलिन डालें, फिर से मिलाएँ।

बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, नींबू का छिलका हटा दें और पनीर में मिला दें। अंडा द्रव्यमानऔर उत्साह, सब कुछ एक साथ चिकना होने तक फेंटें।

जमे हुए चीज़केक बेस वाले पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बाहर डालें दही द्रव्यमानबेस पर, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, चीज़केक पैन को एक चौड़े पैन में रखें, जिसमें पानी डालें।

आप ओवन के तल में पानी का एक और पैन भी रख सकते हैं और ओवन का दरवाजा खोले बिना चीज़केक को 1.5 घंटे तक बेक कर सकते हैं।

तैयार चीज़केक घना होना चाहिए, लेकिन बीच में इसकी स्थिरता पतली हो सकती है, इसे ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे मोल्ड से निकाले बिना, कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः एक के लिए दिन।

जब चीज़केक सख्त हो जाए, तो इसे कागज से पकड़कर सावधानी से पैन से हटा दें, इसे एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें, फिर ध्यान से कागज को हटा दें।

अपनी चाय का आनंद लें!

दोस्तों क्या आपने कभी घर पर चीज़केक बनाने की कोशिश की है? आपने इसे किस चीज़ से बनाया - पनीर या क्रीम चीज़? नतीजतन? इस रेसिपी पर टिप्पणियों में चीज़केक बनाने का अपना अनुभव साझा करें।

दही चीज़केक की वीडियो रेसिपी

लेखक की सदस्यता लें

हम सभी को क्लासिक चीज़केक पसंद है, लेकिन क्लासिक चीज़केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए मैं क्लासिक चीज़केक की कई विविधताएँ पेश करता हूँ, मुझे खुशी होगी कि आपको इस स्वादिष्ट केक की एक रेसिपी पसंद आएगी . यह मेरा पुराना प्यार है और मैंने लगभग एक साल पहले इसे घर पर खुद बनाना शुरू किया था। तैयारी किसी भी गृहिणी की क्षमता के भीतर है, और परिणाम एक कोशिश के लायक है! रेफ्रिजरेटर से तुरंत गायब हो जाता है!
जैसा कि आप जानते हैं, "चीज़केक" का शाब्दिक अनुवाद " चीज़केक"("पनीर" - पनीर, "केक" - केक, पाई)। यानी पनीर मुख्य सामग्री है.
लेकिन हर चीज़ चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; आपको क्रीम चीज़, क्रीम चीज़ या दही चीज़ की आवश्यकता होगी। संसाधित नहीं हमारी समझ में, यह पनीर भी नहीं है, बल्कि पनीर जैसा कुछ है। हालाँकि, पनीर क्लासिक चीज़केक के लिए उपयुक्त नहीं है - आपको पनीर पुलाव ही मिलेगा। विशेषज्ञों का कहना है कि फिलाडेल्फिया पनीर इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है।
चीज़केक की बहुत सारी रेसिपी और विविधताएँ हैं, यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट और प्रसिद्ध है। सबसे सरल सामग्री 3-4 सामग्रियों (वास्तविक पनीर, अंडा और कुकी टुकड़ों) से बनाई जाती है। जटिल - इसमें लिकर, कॉफी, चॉकलेट, क्रीम, बहुस्तरीय, फैंसी, शामिल हैं विदेशी फलऔर जामुन.
चीज़केक बनाने की विधि में भी भिन्न होते हैं: बिना पकाए, पानी के स्नान में पकाया जाता है और बस ओवन में पकाया जाता है।
सबसे "रेशमी" स्वाद "सौना में" पके हुए स्वाद का होता है, यह दिव्य रूप से कोमल होता है।
यदि आपने कभी सूखा और सख्त चीज़केक आज़माया है, तो यह कुछ भी था लेकिन निश्चित रूप से यह नहीं था।
इस मिठाई को पहली बार बनाते समय, मैंने इंटरनेट, कुकबुक खंगाली और पूछा " जानकार लोग- और "फिलाडेल्फिया" पर बस गए, यह सरल और लगभग है क्लासिक संस्करण. शायद असली चीज़केक का स्वाद केवल उस देश में ही चखा जा सकता है, जहां... वाह... आविष्कार हुआ है? सामान्य तौर पर, चीज़केक के जन्मस्थान में, लेकिन... हम यहाँ हैं! और हम वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं!
यह सबसे कोमल है, आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! खाना पकाने के लिए आपकी निरंतर भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें कोई जटिल कार्य नहीं होता है। और परिणाम शानदार है!

सामग्री
बुनियाद:

• 400 ग्राम कुकीज़ (ताकि वे आसानी से टूट जाएं)
• 200 ग्राम मक्खन

• 600 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर
• 200 मिली क्रीम 33-35%
• 3 अंडे
• 150 ग्राम) चीनी
• वेनिला स्टिक या 2 चम्मच। वनीला शकर
• 200 ग्राम चॉकलेट

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के बजाय, आप सादे अल्मेट या मस्करपोन चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन तब इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा.
मक्खन को पिघलाना।
कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
कुकीज़ में मक्खन डालें और मिलाएँ। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।
कुकीज़ और मक्खन को एक सांचे (24-26 सेमी व्यास) में रखें, अच्छी तरह से दबाएं, किनारे बनाएं और भराई तैयार करते समय रेफ्रिजरेटर में रखें।
पनीर को चीनी के साथ मिलाएं (मिक्सर से धीमी गति से फेंटें)।
क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (धीमी गति पर मिक्सर से भी)।
अंडे डालें, मिलाएँ।
वेनिला स्टिक को काटें.
बीज निकाल दें.
उन्हें पनीर द्रव्यमान में जोड़ें (यदि आप वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे इस स्तर पर भी जोड़ना चाहिए)।
परिणामी द्रव्यमान को क्रस्ट पर रखें।
चॉकलेट पिघलाओ.
इसे पनीर मिश्रण के ऊपर डालें।
पैटर्न बनाने के लिए एक छड़ी का उपयोग करें।
पैन को पन्नी में लपेटें ताकि किनारे कसकर बंद हो जाएं (ऐसा पानी को बाहर निकलने से रोकने के लिए किया जाता है)।
चीज़केक पैन को एक गहरी बेकिंग ट्रे या बड़े पैन में रखें।
बेकिंग ट्रे में डालें गर्म पानीताकि यह चीज़केक पैन के बीच तक पहुंच जाए।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
एक घंटे तक बेक करें.
तैयार चीज़केकपूरी तरह ठंडा करें और उसके बाद ही भागों में काटें।
परोसने से पहले इसे 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

बॉन एपेतीत!

पनीर केक क्लासिक

सामग्री:

• 250 ग्राम इटालियन फिंगर कुकीज़
• 30 मिली मक्खन
• 30 मिली स्ट्रांग कॉफी
• 230 ग्राम मोटा पनीर
• 230 ग्राम मस्कारपोन चीज़
• 1 कप चीनी (200 ग्राम)
• 40 मिली कॉफ़ी लिकर
• 2 अंडे
• 35 ग्राम आटा
• पिघली हुई चॉकलेट

बनाने की विधि: कुकीज़ को तोड़ें, पिघला हुआ मक्खन और कॉफी के साथ मिलाएं। 20 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को मिश्रण से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अंडे फेंटना। पनीर को मस्कारपेन और चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। लिकर डालें और हिलाएँ। अंडे और आटा डालें और थोड़ा मिलाएँ। ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन में पनीर का मिश्रण डालें और 40-45 मिनट तक बेक करें. ओवन बंद कर दें और केक को ओवन से निकाले बिना ठंडा होने दें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। परोसने से पहले पिघली हुई चॉकलेट छिड़कें।

आपको चाहिये होगा:

केक बेस:

• "यूबिलीनो" प्रकार की कुकीज़ - 250 जीआर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दालचीनी

• फिलाडेल्फिया पनीर - 600 ग्राम;
• बढ़िया चीनी - ¾ कप;
• खट्टा क्रीम (20-25%) - 400 जीआर;
• अंडे - 3 पीसी। + 2 अंडों की जर्दी;
• वेनिला चीनी या वेनिला, नींबू का छिलका।

). फिलाडेल्फिया पनीर पूरी तरह से फिट बैठता है, इसका एकमात्र दोष कीमत है (प्रति 200 ग्राम लगभग 100 रूबल)। उदाहरण के लिए, "अलमेट" नामक दही पनीर भी उपयुक्त है।

चीज़केक का एक बजट संस्करण - फिलाडेल्फिया की जगह खट्टा क्रीम - ताजा और उच्च वसा वाला। परीक्षण किया गया - स्वाद व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। खट्टा क्रीम को रात भर धुंध में भिगोया जाना चाहिए (नीचे देखें)।

बी)। कुकीज़ “जुबली। सुबह, 4 अनाज” मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया। आप कोई भी साधारण कुकी ले सकते हैं जो सूखी हो और तोड़ने में आसान हो।

वी). फॉर्म तैयार किया जा रहा है. बेकिंग डिश डिटैचेबल और वन-पीस बेकिंग डिश दोनों के लिए उपयुक्त है। वियोज्य बेहतर है. केक को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए यदि मोल्ड अलग किया जा सकता है, तो इसे बाहर (नीचे और दीवारों) पर चौड़ी पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए ताकि पानी अंदर न जाए। वन-पीस - फिल्म के साथ अंदर की तरफ लाइन करें, जिसके पीछे आप तैयार चीज़केक को बाहर निकालेंगे। मैंने इन दोनों विकल्पों को आज़माया, और यह भी - मैंने सांचे को बाहर की तरफ नहीं लपेटा, लेकिन अंदर फ़ॉइल (अलग करने योग्य) या बेकिंग पेपर (एक-टुकड़ा) के साथ पंक्तिबद्ध किया - यह आसान और अधिक विश्वसनीय लगा। फ़ॉइल/पेपर/फ़िल्म के किनारों से केक को निकालना वास्तव में आसान है। आपको जो विकल्प पसंद हो उसे चुनें, सभी उपयुक्त हैं।
इसलिए:

1. पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें - इसे कमरे के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। ठीक है, या केक बनाते समय कम से कम थोड़ा गर्म हो जाएं।

2. सबसे पहले हम बेस क्रस्ट बनाते हैं. टूटी कुकीज़ को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और बड़े चाकू से टुकड़ों में काट लें। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और दालचीनी छिड़कें। जिन लोगों को यह पसंद नहीं है, आप इसे छोड़ सकते हैं, या इसकी जगह कोई भी स्वाद ले सकते हैं - वनीला शकर, उत्साह या उनके बिना पूरी तरह से। न्यूनतम गति पर, टुकड़ों को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। आप कुकीज़ को एक बैग में बेलन की सहायता से कुचल सकते हैं। सामान्य तौर पर, "एनिवर्सरी" को बिना खोले भी अपनी मुट्ठी से अच्छी तरह से कुचला जा सकता है, यह आसानी से टूट जाता है; और एक बाउल में मक्खन डालकर मिला लें.

3. तैयार फॉर्म लें, उसमें टुकड़ों को डालें, समान रूप से वितरित करें और फॉर्म के नीचे और दीवारों पर मजबूती से दबाएं। आपको जोर से दबाने की जरूरत है, हम किनारे 2-2.5 सेमी ऊंचे बनाते हैं, हम तैयार (संकुचित) बेस को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जबकि हम खुद...

4....भराव तैयार करें. न्यूनतम गति पर मिक्सर का उपयोग करके फिलाडेल्फिया को चीनी के साथ हल्के से (2-3 मिनट) फेंटें। यदि आपको यह मीठा पसंद है, तो आप एक पूरा गिलास डाल सकते हैं। न्यूनतम गति पर मिक्सर से मिलाते हुए, अंडे और जर्दी (एक बार में एक) डालें। अब वेनिला चीनी और अंत में खट्टा क्रीम का समय है।

महत्वपूर्ण:के लिए भरना चीज़केकलेकिन यह सजातीय होना चाहिए, लेकिन आपको इसे बहुत ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है - अन्यथा यह बेकिंग के दौरान खराब हो जाएगा उपस्थिति. इसलिए मिक्सर और व्हिपिंग के मामले में अति उत्साही न हों - यह अच्छी तरह मिश्रित है और ठीक है। यदि मिश्रण में अभी भी बुलबुले हैं, तो कटोरे को थोड़ा हिलाएं ताकि बुलबुले फूट जाएं और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. बेस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, उस पर फिलिंग डालें (या फैलाएं, जैसा कि यह निकला)। और आप बेक कर सकते हैं.
ओवन को न्यूनतम 165 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। हम भविष्य के चीज़केक के साथ सांचे को "स्नान में" रखते हैं - एक बड़े व्यास वाले दूसरे सांचे में। यह किनारों वाली बेकिंग शीट भी हो सकती है। बड़े सांचे में उबलता पानी डालें, केक वाले सांचे के लगभग आधे हिस्से तक। 50 मिनट तक बेक करें.
आपको देखने, प्रहार करने या चिंता करने की भी ज़रूरत नहीं है, बस ओवन थर्मामीटर पर नज़र रखें।

6. 50 मिनट के बाद - समय यदि आप देखें चीज़केकबेकिंग के अंत में (इन 50 मिनट के बाद) यह तरल प्रतीत होगा, बीच का हिस्सा थोड़ा हिल जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए! – तो यह सघन हो जाएगा. आप ओवन को बंद कर सकते हैं, लेकिन इसे एक और घंटे के लिए बाहर न निकालें। एक घंटे के बाद, सांचे को बाहर निकालें और चारों ओर की दीवारों पर सावधानी से चाकू चलाएं चीज़केक,ताकि वह फॉर्म से पीछे रह जाए। (मैंने इसे या कुछ भी खर्च नहीं किया)।

7. सांचे को फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो पूरी रात, लेकिन 4 घंटे से कम नहीं।

8. फिल्म हटा दें. यदि केक की सतह पर संघनन है तो उसे पोंछकर सुखा लें। कागज़ का रूमाल! महत्वपूर्ण क्षण केक को सांचे से निकालना है। यदि आपने इसे एक-टुकड़े में किया है और मदद के लिए बुलाने के लिए कोई है, तो पन्नी/कागज को "कानों के पास से" "चार हाथों से" हटा देना बेहतर है ताकि यह टूटे नहीं।
स्प्रिंगफॉर्म पैन में, रिम को खोलने से पहले, किनारों पर चाकू चलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कुछ भी फंसा नहीं है।
ऊपर चीज़केकबिना चीनी वाला कोको और कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।