पैनकेक भरना. पनीर बैटर में टमाटर

और रसीला, लेकिन आने वाले गर्म वसंत सूरज के विभिन्न प्रतीकों से बने इन पके हुए लोगों को भरने के साथ लपेटने के लिए भी, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। मास्लेनित्सा के बुतपरस्त उत्सव के दौरान और आज, पेनकेक्स के लिए सबसे विविध भराव तैयार किए गए थे - मीठा, मांस, मछली (कैवियार भी), नमकीन, दलिया, पनीर, अंडे, जड़ी-बूटियों से, मूल अप्रत्याशित उत्पादों से ...

इस मास्लेनित्सा के लिए आप कौन सी स्वादिष्ट पैनकेक फिलिंग तैयार कर सकते हैं? हम आपको याद दिला दें कि आप इन्हें न केवल मास्लेनित्सा टेबल के लिए परोस सकते हैं, बल्कि इन्हें टार्टलेट, सब्जियों में भी भर सकते हैं, जिनमें से कोर निकाल दिया गया है, बड़े उबले हुए मशरूम के आधे हिस्से, उबले अंडे, जिसमें से जर्दी हटा दी गई है। "व्यंजन" क्या नहीं है और मूल स्वरूपके लिए विभिन्न भराव? बेशक, इस मामले में हमारा मतलब मिठाई और मिष्ठान भराई से नहीं है। मीठी स्वादिष्ट फिलिंग केवल पैनकेक के लिए तैयार की जाती है और कुछ नहीं। और हम अपनी समीक्षा उन फिलिंग्स से शुरू करेंगे जो न केवल पैनकेक के लिए, बल्कि अन्य खोखले उत्पादों को भरने के लिए भी उपयुक्त हैं।

बिना मिठास वाला पैनकेक टॉपिंग

मास्लेनित्सा पर पैनकेक के लिए भराई तैयार करने की प्रथा नहीं थी मांस उत्पादों. अपवाद मुर्गी के अंडे थे। लेकिन मछली, अनाज, मशरूम, सब्जियां, डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर) से उन्होंने कई तरह की चीजें तैयार कीं स्वादिष्ट भरनापैनकेक के लिए. उदाहरण के लिए, यह वाला.

एक प्रकार का अनाज पैनकेक के लिए एक सरल भराई। अनाजइस फिलिंग के लिए आपको बस इसे पकने तक उबालना है, वनस्पति तेल में भूना हुआ प्याज, नमक डालें और पैनकेक फिलिंग तैयार हो जाएगी। आप कुट्टू में तले हुए कटे हुए मशरूम मिला सकते हैं।

पनीर पैनकेक के लिए स्वादिष्ट भरावन. इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी भी पनीर (अधिमानतः घर का बना हुआ), कसा हुआ पनीर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और एक उबला हुआ कटा हुआ अंडा मिलाना होगा। तैयार!

मीठी पैनकेक भराई

पैनकेक के लिए साधारण फिलिंग फलों, सूखे मेवों, मीठे पनीर, जामुन, खसखस ​​से तैयार की जा सकती है।

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक के लिए खसखस ​​भरना। खसखस को पानी से भरकर दस मिनट तक उबालना चाहिए और एक छलनी में रखना चाहिए। यदि चाहें तो इसमें चीनी और किशमिश मिलाएं (फिर खसखस ​​और किशमिश को मीट ग्राइंडर में अतिरिक्त रूप से पीस लें) या सिर्फ शहद। एक और जोड़ें एक कच्चा अंडाको खसखस भरना. तैयार! पैनकेक के लिए इस मूल स्वादिष्ट फिलिंग का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

पैनकेक के लिए सूखी खुबानी भरना। सूखे खुबानी को धोना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और तीन घंटे के लिए मेज पर छोड़ देना चाहिए। फिर सूखे खुबानी को पांच मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और हल्का सा काट लिया जाता है। सूखे खुबानी में आप शहद, चीनी, किशमिश (धोकर थोड़े समय के लिए पानी में रखें), लिंगोनबेरी, मिला सकते हैं। सूखे रसभरी, स्ट्रॉबेरीज।

दर्जनों विविधताएँ हैं पैनकेक आटा. दुबला और समृद्ध, पके हुए माल के साथ या उसके बिना, पतला, मखमल या फीता, राई, एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से बना, केफिर या दूध के साथ - प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा होता है।

लाइफ हैकर ने एक से अधिक बार पैनकेक आटे की रेसिपी साझा की है और यहां तक ​​कि बताया भी है...

आप इनमें से कोई एक विकल्प चुन सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार पैनकेक बेक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आटा भरने से मेल खाता है।

मांस

सामग्री:
● 350 ग्राम उबला हुआ मांस(दुबला सूअर का मांस या गोमांस);
● 2 मध्यम प्याज;
● नमक, काली मिर्च स्वादानुसार;
● तलने के लिए मक्खन.

मांस को उबालें और बारीक काट लें। प्याज को भी बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें। पैन में प्याज के साथ मांस डालें। नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिलिंग को पैनकेक पर रखें और लपेटें।

मुर्गा

सामग्री:
● 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
● 2 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
● 100 ग्राम पनीर;
● 1 मध्यम प्याज;
● लहसुन की 1 कली;
● नमक, काली मिर्च स्वादानुसार;
● तलने के लिए मक्खन.

स्तन को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें (या काट लें)। बारीक कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें. चिकन और प्याज मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें मोटा कद्दूकस. नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। - पैनकेक को एक लिफाफे में रोल करके भरें और मक्खन में थोड़ा सा फ्राई कर लें.

जिगर का

सामग्री:
● 600 ग्राम गोमांस जिगर;
● 3 छोटे प्याज;
● 2 मध्यम गाजर;
●2 मुर्गी के अंडे;
● नमक, काली मिर्च स्वादानुसार;
● तलने के लिए मक्खन.

प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें। लीवर को उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। प्याज और गाजर भूनें, तलने के अंत में बचा हुआ लीवर डालें और कुछ और मिनट तक भूनें। अंडे उबालें, बारीक काट लें और लीवर, प्याज और गाजर में मिला दें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक भरें. चाहें तो अतिरिक्त भी भून लें.

सॉसेज

सामग्री:
● 300 ग्राम "डॉक्टर" सॉसेज;
● 100 ग्राम सख्त पनीर;
● 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
● 0.5 चम्मच। सरसों।

सॉसेज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कीमा बनाया हुआ सॉसेज, पनीर, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं। परिणामी मिश्रण से पैनकेक भरें। के बजाय उबला हुआ सॉसेजआप हैम का उपयोग कर सकते हैं, और हार्ड चीज़ के स्थान पर क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सामन और डिल के साथ

सामग्री:
● 300 ग्राम सामन पट्टिका;
● 200 ग्राम शैंपेन;
● 170 मिली हॉलैंडाइस सॉस;
● डिल की 2 टहनी;
● 30 ग्राम मक्खन;
● पिसी हुई काली मिर्च।

शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और मक्खन में लगभग 5 मिनिट तक (जब तक वे नरम न हो जायें) भून लीजिये. सैल्मन फ़िललेट (4-5 मिनट) उबालें। डिल को काट लें और मिला लें होल्लान्दैसे सॉस. प्रत्येक पैनकेक के बीच में थोड़ी मछली और मशरूम रखें, ऊपर से सॉस और काली मिर्च डालें। पैनकेक को त्रिकोण में रोल करें और ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें। बची हुई सॉस को पैनकेक के ऊपर डालें। 180 ºС पर 10-15 मिनट तक बेक करें। इसे गर्मागर्म खाएं.

सैल्मन और मस्कारपोन के साथ

सामग्री:
● 300 ग्राम मस्कारपोन;
● 300 ग्राम स्मोक्ड सामन मछली;
● 2 चम्मच. डी जाँ सरसों;
● नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पैनकेक पर पनीर और डिजॉन सरसों फैलाएं, मछली रखें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर लपेटें।

केकड़ा

सामग्री:
● 200 ग्राम केकड़े की छड़ें;
● 200 मिली दूध;
● 2 मुर्गी अंडे;
● 150 ग्राम हरी मटर;
● 2 बड़े चम्मच. एल आटा;
● 2 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
● 2 हरे प्याज;
● नमक स्वादानुसार.

सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध डालें (लगातार हिलाते रहें) और गाढ़ा होने तक पकाएं (लगभग 5 मिनट और)। स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें। भरण के लिए क्रैब स्टिकऔर कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. केकड़े की छड़ें, प्याज, अंडे आदि मिलाएं हरी मटर(पहले तरल पदार्थ निथार लें)। परिणामी मिश्रण को सॉस के साथ सीज़न करें। पैनकेक में भरावन लपेटें।

अंडा

सामग्री:
● 6 मुर्गी अंडे;
● हरी प्याज का 1 गुच्छा;
● स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़।

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। साथ ही बारीक काट लें हरी प्याज. सामग्री को मिलाएं, थोड़ा सा मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना हुआ) और नमक डालें। पैनकेक में भरावन भरें।

तले हुए अंडे और हैम के साथ

सामग्री:
● 20 ग्राम मक्खन;
● 8 मुर्गी अंडे;
● 40 ग्राम हार्ड पनीर;
● हैम के 8 स्लाइस.

एक फ्राइंग पैन को मक्खन (थोड़ा सा) से चिकना करें और तैयार पैनकेक को दोनों तरफ से गर्म करें। अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. पैनकेक पर हैम रखें और थोड़ा सा कसा हुआ पनीर. फिर ध्यान से अंडे को कटोरे से बीच में डालें। अंडे को फैलने से रोकने के लिए पैनकेक के किनारों को मोड़ें। तापमान जितना अधिक होगा, प्रोटीन उतनी ही तेजी से जमेगा। इसलिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं. जब तला हुआ अंडा भुन जाए, तो पैनकेक को पैन से हटा दें और अगले के साथ दोहराएं। सामग्री की इतनी मात्रा से आठ पैनकेक बनेंगे।

पालक के साथ पनीर

सामग्री:
● 600 मिली दूध;
● 60 ग्राम मक्खन;
● 40 ग्राम आटा;
●1 बे पत्ती;
● 65 मि.ली भारी क्रीम;
● 450 ग्राम पालक;
● रिकोटा और गोर्गोन्जोला प्रत्येक 150 ग्राम;
● 100 ग्राम परमेसन और मोत्ज़ारेला;
● हरी प्याज का 1 गुच्छा;
● नमक, काली मिर्च और जायफलस्वाद।

सॉस तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में दूध, 50 ग्राम मक्खन, आटा और तेजपत्ता मिलाएं. उबाल लें और फिर गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। आंच कम करें और 2 मिनट तक और पकाएं। आखिर में क्रीम डालें.

पालक को धोकर बचे हुए मक्खन में (1-2 मिनिट) भून लीजिए. फिर एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें। पालक में क्रम्बल किया हुआ गोर्गोन्जोला, रिकोटा और 60 ग्राम परमेसन मिलाएं (आप चाहें तो जायफल भी मिला सकते हैं)। काली मिर्च और मिश्रण. - फिर इसमें बारीक कटा हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच तैयार सॉस डालें.

पैनकेक भरें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक पर मोत्ज़ारेला और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। सॉस के साथ परोसें.

ब्रोकोली के साथ पनीर

सामग्री:
● 50 ग्राम चेडर;
● 50 ग्राम परमेसन;
● 150 मिली क्रीम;
● ब्रोकोली;
● नमक.

क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें. लगातार चलाते हुए कद्दूकस किया हुआ पनीर और नमक डालें. जब तक चीज पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें.

ब्रोकली को उबलते पानी में (2 मिनट) उबालें, फिर एक कोलंडर में छान लें और धो लें ठंडा पानी. इससे पत्तागोभी का रंग बरकरार रहेगा.

- तैयार पैनकेक पर ब्रोकली (3-4 टुकड़े) रखें और डालें चीज़ सॉस. पैनकेक को रोल करें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें।

पनीर मसालेदार

सामग्री:
● 200 ग्राम क्रीम चीज़;
● 1 चम्मच. कसा हुआ सहिजन;
● डिल का 1 गुच्छा।

डिल को काट लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें। पैनकेक भरें.

दही और मलाई

सामग्री:
● 200 ग्राम पनीर;
● 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
● 4 बड़े चम्मच. एल दूध;
● 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ साग.

क्रीमी होने तक पनीर को दूध के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रीम को फेंटें और सावधानी से दही के मिश्रण में मिला दें। परिणामस्वरूप पैनकेक (उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज) फैलाएं दही मलाईऔर सेवा करो.

किशमिश के साथ दही

सामग्री:
● 500 ग्राम पनीर;
● 2 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
● 0.5 कप किशमिश;
● 1 जर्दी;
● 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
● 1 चम्मच. वनीला;
● मक्खन.

पनीर को छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, वेनिला और किशमिश डालें। फिर से मिलाएं. 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान बेक करें पतले पैनकेकऔर उन्हें भर दो दही द्रव्यमानकिशमिश के साथ. परिणामी लिफाफों या त्रिकोणों (अपने स्वाद के अनुसार) को मक्खन में तब तक भूनें सुनहरी पपड़ी.

मशरूम

सामग्री:
● 300 ग्राम वन मशरूम(जमा हुआ);
● 3-4 मध्यम प्याज;
● 1 मध्यम गाजर;
● 2 मुर्गी अंडे;
● नमक, काली मिर्च स्वादानुसार;

मशरूम को पिघलाएं, काटें और मक्खन और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर भूनें। प्याज और गाजर को अलग-अलग वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक में भरावन भरें। पतले गैर-खमीर पैनकेक बेक करना सबसे अच्छा है।

पनीर सॉस के साथ मशरूम

सामग्री:
● 500 ग्राम शैंपेनोन;
● 250 ग्राम हार्ड पनीर;
● 1 मध्यम प्याज;
● 2 बड़े चम्मच. एल आटा;
● 2 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
● 1.5 गिलास दूध;
● स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आटा डालें और मिलाएँ। फिर दूध डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। परिणामी फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पत्ता गोभी

सामग्री:
● 300 ग्राम ताजी पत्तागोभी;
● 2-3 छोटे प्याज;
● 3 मुर्गी अंडे;
● स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
● तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल।

पत्तागोभी को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में (अलग से) भूनें। अण्डों को सख्त उबाल लें, काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च को मिला लें। उसके पैनकेक भरें.

चुकंदर

सामग्री:
● 2 छोटे चुकंदर;
● 100 ग्राम अखरोट(शुद्ध किया हुआ);
● 200 ग्राम क्रीम चीज़;
● लहसुन की 2 कलियाँ;
● स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

चुकंदरों को धोएं, सुखाएं, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद ठंडा करके छील लें और कद्दूकस कर लें. रस निचोड़ें और चुकंदर में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें। नमक और मिर्च। प्रत्येक पैनकेक को पहले क्रीम चीज़ से और फिर चुकंदर के मिश्रण से चिकना करें। पैनकेक को रोल में रोल करें। फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले चुकंदर की फिलिंग वाले पैनकेक रोल को काटा जा सकता है।

तुरई

सामग्री:
● 400 ग्राम तोरी;
● 1 मध्यम प्याज;
● 100 ग्राम हार्ड पनीर;
● स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
● तलने के लिए वनस्पति तेल।

तोरई को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, नमक और काली मिर्च में तोरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें। - फिर पनीर डालें और सब्जियों को पनीर पिघलने तक भूनें. परिणामी भराई को पैनकेक में लपेटें।

शिमला मिर्च के साथ

सामग्री:
● 2 मीठा बेल मिर्च;
● 450 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
● 100 ग्राम परमेसन;
● 1 मध्यम प्याज;
● लहसुन की 1 कली;
● 1 बड़ा चम्मच. एल कटा हुआ अजमोद;
● 1 बड़ा चम्मच. एल जैतून का तेल;
● स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च।

मिर्च को धोएं, बीज हटा दें (देखें कि मिर्च को जल्दी से कैसे निकालें) और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. पर जैतून का तेलप्याज भूनें (लगभग 5 मिनट)। - फिर इसमें काली मिर्च और नमक डालें. सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को कांटे से मैश करें और उन्हें रस के साथ प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालें। 15 मिनिट के लिये फिर से ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये. अंत में लहसुन और पिसी लाल मिर्च डालें।

प्रत्येक पैनकेक पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और ऊपर से तैयार फिलिंग रखें। पैनकेक को रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। फिर 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

अखरोट

सामग्री:
● 500 मिली दूध;
● 120 ग्राम चीनी;
● ग्राउंड नट्स (हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और अन्य) के मिश्रण का 100 ग्राम;
● 120 ग्राम मक्खन;
● 1 बड़ा चम्मच. एल आटा;
● अखरोट का शरबत।

एक सॉस पैन में दूध, मेवे और आटा मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फिर इसमें थोड़ा सा अखरोट का शरबत डालें और हिलाएं।

चॉकलेट

सामग्री:
● 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
● 50 ग्राम मक्खन;
● 1-2 बड़े चम्मच। एल पानी;
● 2 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी;
● ताज़ा या डिब्बाबंद फलस्वाद।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं: एक सॉस पैन में पानी डालें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें। एक अलग कटोरे में मक्खन पिघला लें। पिघली हुई चॉकलेट में पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप पैनकेक फैलाएं चॉकलेट आइसिंगऔर ताजे या डिब्बाबंद फल (अनानास, आड़ू और अन्य) के टुकड़े डालें।

स्ट्रॉबेरी और बादाम के साथ कारमेल

सामग्री:
● 200 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
● 150 ग्राम + 2 चम्मच। सहारा;
● 60 मिली पानी;
● 20 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
● 300 मिली ग्रीक दही;
● 2 बड़े चम्मच. एल भुने हुए बादाम.

एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पकाएं कारमेल सॉस. ऐसा करने के लिए, एक पैन में चीनी डालें और थोड़ा सा पानी डालें (आपको बस इसे गीला करना है)। दानेदार चीनी). जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो गर्म (!) क्रीम डालें। जोर से हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने दें और आंच से उतार लें।

स्ट्रॉबेरी के टुकड़े करें, 2 चम्मच चीनी छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी रखें पतले पैनकेक, ऊपर से कैरेमल डालें और रोल करें। ऊपर से पानी ग्रीक दहीऔर बादाम छिड़कें.

शहद

सामग्री:
● 500 ग्राम पनीर;
● 2 बड़े चम्मच. एल शहद;
● कुछ अखरोट और किशमिश।

पनीर को शहद के साथ मिलाएं और ब्लेंडर में क्रीमी होने तक फेंटें। कुचला हुआ डालें अखरोटऔर धुली हुई किशमिश. अच्छी तरह हिलाना. पैनकेक भरें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केला

सामग्री:
● 3 केले;
● 70 ग्राम मक्खन;
● 1 नींबू;
● 2 बड़े चम्मच. एल सहारा।

मिक्सर की सहायता से नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। केले को कांटे से मैश करें और परिणामस्वरूप प्यूरी पर एक नींबू का रस छिड़कें। मिश्रण. मक्खन और चीनी में प्यूरी मिलाएं और फिर से फेंटें। पतले मीठे पैनकेक में केले का मिश्रण भरें।

एक सॉस पैन में संतरे का रस, पिसी चीनी, जैम और मक्खन मिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। जब सॉस गाढ़ा हो जाए और जम जाए, तो लिकर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। क्रेप्स सुज़ेट के साथ परोसें।

मेरिंग्यू के साथ नींबू

व्हिप क्रीम या तैयार क्रीम का उपयोग करें। आधे नींबू के छिलके को पीस लें और व्हीप्ड क्रीम में एक चम्मच नींबू क्रीम और नींबू के रस (नींबू का दूसरा भाग) के साथ मिलाएं। मलाईदार होने तक फेंटें। मेरिंग्यू को टुकड़ों में तोड़ लें और बाकी के साथ मिला लें नींबू क्रीम. पैनकेक को नींबू व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और मेरिंग्यू मिश्रण डालें। रोल करें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

सेब

सामग्री:
● 4 मध्यम सेब;
● 50 ग्राम पिसी चीनी;
● 50 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
● 15 मिली पानी.

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी, पिसी चीनी और सेब मिलाएं। उबाल लें और सेब के नरम होने तक धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। यदि चाशनी मीठी न लगे तो स्वादानुसार मीठा कर लें। थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई चॉकलेट डालें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म ओवनताकि चीनी कैरामेलाइज़ हो जाए और एक क्रिस्पी क्रस्ट बन जाए।

ब्लूबेरी

सामग्री:
● 300 ग्राम ब्लूबेरी (जमे हुए);
● 125 मि.ली संतरे का रस;
● 60 मिली पानी;
● 2 बड़े चम्मच. एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
● 1 चम्मच. मैदान नींबू का रस;
● 4 चम्मच. मक्के का आटा;
● 2 बड़े चम्मच. एल गन्ना की चीनी;
● ¼ छोटा चम्मच. दालचीनी।

एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, नींबू का रस और ब्लूबेरी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर उबालें, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें और आंच धीमी कर दें। एक बाउल में मिला लें मक्की का आटाऔर पानी ताकि गुठलियां न रहें. आटा और डालें गन्ना की चीनीब्लूबेरी के साथ पैन में. गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। पैनकेक जैसे मोटे पैनकेक इस फिलिंग के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

बेरी - मिश्रण

सामग्री:
● रसभरी, करंट, चेरी (बीज रहित) या अन्य पसंदीदा जामुन का एक गिलास;
● 2 मध्यम सेब;
● 0.5 कप पिसी चीनी;
● 0.5 कप कटे हुए अखरोट;
● 4 बड़े चम्मच. एल किशमिश

जामुनों को धोकर रख दीजिए पेपर तौलियासुखाना। सेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर इन्हें मेवे, पाउडर और किशमिश के साथ मिला लें. जामुन और सेब का मिश्रण मिलाएं। पैनकेक को बेरी मिश्रण से भरें, उन्हें एक लिफाफे या त्रिकोण में रोल करें।

वैसे तो पैनकेक रोल करने के कई तरीके हैं. उनमें से कुछ इस वीडियो में हैं.

आप पैनकेक किसके साथ खाते हैं? टिप्पणियों में अपने भरने के विकल्प साझा करें।

घर में चाय पीने के लिए सुनहरे भूरे क्रस्ट वाले भरवां पैनकेक और पाई बहुत जरूरी हैं। स्वादिष्ट पेस्ट्रीऔर सुगंधित चाय पूरे परिवार को एक मेज पर एक साथ ला सकती है। प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है विशेष नुस्खातैयारी, जिसकी बदौलत भरवां पैनकेक असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। कुछ लोग इन्हें पनीर के साथ बनाते हैं, तो कुछ लोग चेरी के साथ। कुछ लोग साथ पसंद करते हैं मांस भरना, और कुछ फल के साथ। पैनकेक इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि इन्हें रिजर्व में बनाकर रखा जा सकता है फ्रीजर, और फिर इसे नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्म करें।

यदि आप अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहते हैं, तो स्वादिष्ट, बहुत ही सरल भरवां व्यंजन तैयार करें। सबसे पहले, आपको पैनकेक के लिए आटा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको 450 ग्राम आटा, एक लीटर पानी या दूध, दो अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2/3 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। नमक, चीनी और अंडे मिलाएं और आधा दूध डालें, आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें। अगर आटे में गुठलियां हों तो आप उसे छलनी से छान लीजिए.

अगला चरण बेकिंग है। फ्राइंग पैन को गरम किया जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। आटे को करछुल से पूरी तली पर एक पतली परत (लगभग 1-2 मिमी) में डाला जाता है। - जैसे ही निचला भाग ब्राउन हो जाए, पैनकेक को निकालकर एक प्लेट में ढेर बनाकर रख दीजिए. यदि पैनकेक आपस में चिपकने लगते हैं, तो उन्हें पिघले हुए मक्खन या वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जा सकता है।

अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि कीमा बनाया हुआ मांस क्या होगा: पनीर, पनीर और हैम, यकृत या मछली भी।

पनीर भरना:इसके लिए आपको 800-900 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 अंडा लेना होगा। पनीर को अंडे और चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लिया जाता है।

मांस और चावल भरना:इसके लिए एक गिलास चावल की आवश्यकता होगी, 0.5 कीमाऔर प्याज. चावल को नमकीन पानी में उबालकर धोया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला जाता है। परिणामस्वरूप तलने को पके हुए चावल के साथ मिलाया जाता है।

हैम और पनीर भरना:खाना पकाने के लिए आपको आधा किलो हैम, 200 ग्राम पनीर, 50 ग्राम क्रीम और एक प्याज की आवश्यकता होगी। हैम और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, फिर वनस्पति तेल में तला जाता है, क्रीम, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। हैम में पनीर मिलाया जाता है. जब यह पिघल जाए तो भरावन तैयार है. परिणामस्वरूप, यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

मशरूम भरना:इसमें 400-500 ग्राम मशरूम और 2 प्याज की आवश्यकता होगी। कोई भी मशरूम उपयुक्त होगा - ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद। उन्हें वनस्पति तेल में भूनें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले पैन में प्याज डालें। नमक, काली मिर्च और ठंडा करें।

जिगर भरना:इसके लिए आपको 200 ग्राम कलेजी, चावल और प्याज लेना होगा। कलेजे को धोया जाता है, फिल्म साफ की जाती है और बारीक काट लिया जाता है। प्याज को छीलकर काट लिया जाता है, और फिर वनस्पति तेल में लीवर के साथ तला जाता है। वहां 100 ग्राम उबले चावल डालें। भराई को नमकीन, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मछली भरना:इसके लिए 500 ग्राम मछली (पोलक या हेक), 5 अंडे और 1 प्याज की आवश्यकता होगी। फ़िललेट को धोया जाता है, त्वचा और हड्डियों को साफ किया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसमें आप स्वाद के लिए डिल की एक टहनी डाल सकते हैं। तैयार मछलीछोटे-छोटे कणों में विभाजित। अंडों को सख्त उबालकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है. मछली, अंडे और प्याज, नमक, काली मिर्च मिलाएं और ताजा अजमोद या प्याज डालें।

अगला चरण पेनकेक्स का निर्माण है। - तली हुई तरफ किनारे पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और इसे आयताकार पाई के आकार में लपेट दें. तैयार पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि वह तैयार न हो जाए सुनहरी भूरी पपड़ी. यदि आप मछली को भरने के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप न केवल भरवां पैनकेक को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, बल्कि उन्हें ब्रेड करके पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तलने से पहले, लिफाफे को अंडे और दूध के मिश्रण में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।

परोसने से पहले, भरवां पैनकेक के ऊपर भरावन के आधार पर खट्टा क्रीम या जैम डाला जा सकता है।

2015 में, मास्लेनित्सा, या श्रोवटाइड सप्ताह, 16 से 22 फरवरी तक चलेगा। और अब हमारे लिए यह सोचने का समय है कि इसे गरिमा के साथ, रुचि के साथ और परंपराओं के अनुरूप कैसे व्यतीत किया जाए। आख़िरकार, यह न केवल सर्दी की विदाई और वसंत का स्वागत है। मास्लेनित्सा लेंट का पूर्ववर्ती है, जिसके दौरान हमें अपनी भूख को काफी हद तक नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी।
इसलिए, परंपरागत रूप से, ऑयल वीक अपने समृद्ध भोजन और विशेष रूप से पेनकेक्स के लिए प्रसिद्ध है। उन्हें हर दिन खाने की ज़रूरत होती है, और ताकि पेनकेक्स उबाऊ न हों, उन्हें सबसे अधिक परोसा जाता है विभिन्न भरावऔर योजक।
इस लेख में हम आपके लिए कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे भरवां पैनकेकजो आपको, आपके परिवार और दोस्तों को जरूर पसंद आएगा और हॉलिडे टेबल को सजाएगा।

ऐसा लगता है कि पैनकेक लेना और तलना आसान है? यह पता चला है कि यह गतिविधि काफी विविध है। और पैनकेक आटा भी कई प्रकार का हो सकता है: खमीर, गैर-खमीर और पैनकेक आटे से बना।उन सभी की तैयारी और स्वाद दोनों में अपनी-अपनी विशेषताएं हैं।
से पेनकेक्स के लिए यीस्त डॉआपको चाहिये होगा:
गेहूं का आटा;
अंडे;
नमक, चीनी;
यीस्ट;
वनस्पति तेल;
मक्खन;
दूध।

दूध को गर्म करें और उसमें 40 ग्राम खमीर घोलें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और इस बीच, एक कटोरे में 2 अंडे, चीनी और नमक तोड़ें, दूध के साथ मिलाएं और हिलाएं, लेकिन फेंटें नहीं।

- अब आटा डालें. सबसे पहले, तय करें कि पैनकेक कितने मोटे होने चाहिए, क्योंकि यह सीधे आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। बहुत अधिक बैटरऐसा भी नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप पैनकेक को पलट नहीं पाएंगे।

कृपया ध्यान दें: खमीर को काम करना शुरू करने के लिए आटे को लगभग एक घंटे तक गर्म स्थान पर रखना होगा। कंटेनर में देखने पर, आप परिणाम देख सकते हैं - आटा फूल जाएगा।

सॉस तैयार करने के लिए, हेरिंग फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। न लेना ही बेहतर है तैयार पट्टिका, लेकिन एक पूरी हेरिंग, और इसे अच्छी तरह से काट लें।
मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ उस अनुपात में मिलाएं जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो। अधिक मात्रा में खट्टा क्रीम सॉस के स्वाद को हल्का और हेरिंग के स्वाद को अधिक मसालेदार बना देगा। नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
स्टफ्ड पैनकेक को गरमागरम परोसें, ऊपर से सॉस डालें और हरा प्याज छिड़कें।

पनीर और हैम से भरे हुए बेक्ड पैनकेक

पनीर और हैम एक दूसरे और किसी भी व्यंजन के पूरी तरह पूरक हैं। और ऐसी फिलिंग से भरे पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं!
लगभग 6-8 पैनकेक के लिए भरावन तैयार करें। हमें ज़रूरत होगी:
150 ग्राम उबला हुआ चावल;
150 ग्राम प्याज;
3 उबले अंडे;
250 ग्राम हैम;
100 ग्राम पनीर;
वनस्पति तेल;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

1. साग को बारीक काट लें, अंडे को कद्दूकस कर लें। इस द्रव्यमान को चावल के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें।
2. इस फिलिंग को पैनकेक पर रखें और रोल कर लें. लपेटे हुए पैनकेक को बेकिंग डिश में रखें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लीजिए. पैन में कटा हुआ हैम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. पनीर को कद्दूकस कर लें. पैन में पैनकेक पर हैम और प्याज़ रखें, मिश्रण को चिकना करें और पनीर छिड़कें। डिश को 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जब पनीर पिघल जाए और सुनहरा भूरा होने तक बेक हो जाए तो पैनकेक पूरी तरह से तैयार हैं। यह केवल नहीं है योग्य सजावटके लिए, बल्कि पूरे परिवार के लिए हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट अलग व्यंजन भी है।

मीठे दही से भरे पैनकेक

खैर, किस प्रकार की मेज, विशेष रूप से मास्लेनित्सा पर, मिठाई के बिना होगी? आख़िर बच्चे भी उत्सव के माहौल में शामिल होना चाहते हैं. हम आपको दो सॉस में पनीर के साथ एक रेसिपी प्रदान करते हैं।
तो चलिए भरावन तैयार करते हैं. उत्पाद 5 पैनकेक के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:
पनीर - 250 ग्राम;
अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और इसके साथ पैनकेक भरें। अब आपको पहली चटनी तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए निम्नलिखित को लें और अच्छी तरह मिला लें:
क्रीम या खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
अंडे- 2 पीसी;
पिसी चीनी- 1 छोटा चम्मच;
स्टार्च - 1 चम्मच;
वैनिलिन.
भरे हुए पैनकेक को चिकने पैन में रखें और पहली चाशनी डालें। ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें।

जब तक पैनकेक बेक हो रहे हों, दूसरी सॉस तैयार करें। आधे संतरे का छिलका, पूरे संतरे का रस, एक चम्मच मक्खन और दो बड़े चम्मच चीनी लें। मक्खन पिघलाएं और चीनी डालें। जब यह घुल जाए तो इसमें कटा हुआ छिलका डालें और रस डालें। सॉस को कुछ देर तक आग पर रखें, हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक।

सुझाव: यदि आपको तीखा खट्टा स्वाद पसंद है तो आप संतरे की जगह नींबू का उपयोग कर सकते हैं। और चीनी डालें.

पैनकेक को ओवन से निकालें और उनके ऊपर डालें संतरे की चटनी. बॉन एपेतीत!

रचनात्मक चॉकलेट पैनकेक - सौंदर्य और आनंद

इन पैनकेक को बनाने का प्रयास करें जिन्हें इस प्रकार परोसा जा सकता है: पनीर से भरा हुआ, और एक अलग डिश के रूप में। दूसरों से उनका अंतर यह है कि पकाते समय आप पैनकेक की सतह पर कोई भी पैटर्न बना सकते हैं।
निम्नलिखित उत्पाद लें:
3 गिलास दूध;
3 अंडे;
वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच चीनी;
300 ग्राम आटा;
नमक की एक चुटकी;
2 बड़े चम्मच कोको.

1. एक ब्लेंडर में अंडे, नमक और चीनी को फेंटें, एक गिलास दूध डालें, फिर से फेंटें। आटा डालें और लगातार चलाते हुए बचा हुआ दूध डालें। एक ब्लेंडर आपको चिकना आटा बनाने में मदद करेगा।
2. मिश्रण का लगभग एक तिहाई भाग इसमें डालें अलग व्यंजन, और बचे हुए 2/3 भाग में कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। पकाना शुरू करें. यह वह जगह है जहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। पैन में थोड़ा सा कोको बैटर डालें (बिल्कुल एक पैनकेक के लिए पर्याप्त), और जब यह एक तरफ से पक रहा हो, तो इसे लें सफ़ेद आटाचम्मच और बाहर की तरफ यादृच्छिक पैटर्न बनाएं। फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तलें.
4. जब आप इन पैनकेक को भरें या प्लेट पर रखें, तो उन्हें पैटर्न वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखें।

कृपया ध्यान दें: ऐसे पैनकेक तलने के लिए, केवल पहली बार फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालना पर्याप्त है। इसके बाद पैनकेक सतह पर नहीं लगेंगे.

ये पैनकेक न केवल भरने वाले और मीठे हैं। वे आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे, और बच्चे कल्पना की ऐसी उड़ान से अविश्वसनीय रूप से खुश होंगे। आप इस व्यंजन के बारे में दूर के ग्रहों के बारे में पूरी कहानियाँ भी लिख सकते हैं!

क्रीम चीज़ और सामन से भरे पैनकेक

हाल ही में, कई व्यंजनों की शैलियों को एक ही व्यंजन में मिलाना फैशन बन गया है। पैनकेक न केवल पारंपरिक हैं रूसी व्यंजन. कई देश इन्हें अपने-अपने तरीके से तलते और पकाते हैं। इस रेसिपी में हम आपको प्रयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं: पैनकेक आटा तदनुसार बनाया जाएगा फ़्रेंच रेसिपी, सैल्मन या अन्य स्टफिंग पकवान की एक विशिष्ट रूसी विशेषता है, और फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का उपयोग जापानी प्रेरित है।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
¾ कप आटा (120 ग्राम)
400 मिलीलीटर दूध;
60 ग्राम मक्खन;
1 चम्मच सहारा;
चाकू की नोक पर नमक;
2 अंडे।
हल्का नमकीन सामन - 400 ग्राम;
मलाई पनीर- 100 ग्राम;
ताजा जड़ी बूटी– डिल या अजमोद.

1. आटा तैयार करने के लिए आटे को छान लेना चाहिए. चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रह जाएँ। इसके लिए व्हिस्क या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। अंडे फेंटें और पहले से थोड़ा ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर से हिलाओ.
3. इन पैनकेक को मध्यम आंच पर तब तक बेक करें जब तक कि उनकी सतह सुनहरे रंग की न हो जाए - प्रत्येक तरफ के लिए लगभग एक मिनट। वनस्पति तेलइसे पहली बार ही पैन में डालना पर्याप्त है। पैनकेक पतले होने चाहिए, इसलिए ज्यादा बैटर न डालें।
4. सैल्मन को 3-4 मिमी तक या उससे भी पतले पतले स्लाइस में काटें। साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
5. पैनकेक को समतल सतह पर रखें और एक तरफ क्रीम चीज़ फैलाएं। पैनकेक के आकार और मछली के टुकड़ों के आधार पर, मछली के कुछ स्लाइस रखें, लगभग 2-3। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.
6. पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें और 2 भागों में विभाजित करें। यदि आप अधिक जापानी लुक चाहते हैं, तो पैनकेक को सुशी जैसा दिखने के लिए कई छोटे टुकड़ों में काट लें।
पैनकेक फैलाएं सामन से भरा हुआऔर पनीर, एक प्लेट पर, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इसके अतिरिक्त, आप इसे एवोकैडो और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोस सकते हैं।

लगभग 10-14 पैनकेक तैयार करने के लिए (यह इस पर निर्भर करता है कि आप फ्राइंग पैन में आटा डालना कितनी अच्छी तरह जानते हैं और आप उन्हें कितना पतला बनाते हैं), हमें इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री. तो चलिए तैयार करते हैं 300 मिली पानी, 300 मिली दूध, 2 अंडे, आधा चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी और 200 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा। इस रेसिपी के बारे में मुझे जो चीज़ पसंद है वह है सामग्री का अनुपात। पैनकेक बिल्कुल भी चिकने नहीं हैं, और उन्हें अतिरिक्त मक्खन से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

आइए पैनकेक आटा तैयार करना शुरू करें। एक गहरे कटोरे में दो अंडे तोड़ लें।

इन्हें व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें. तो चलिए बताते हैं, सजातीय होने तक।

चलो अंदर डालो अंडे का मिश्रणदूध…

...पानी डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।

आटे में चीनी और नमक मिला दीजिये. सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

आइये छानते हैं गेहूं का आटाऔर धीरे-धीरे आटे में मिलाना शुरू करें। हमें लगभग 200-220 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी। जब हम इसे मिलाते हैं, तो गांठ बनने से बचने के लिए मिश्रण को दूसरे हाथ से हिलाएं।

पैनकेक बैटर को अच्छी तरह मिला लें. यह चिकना, रेशमी, गांठ रहित होना चाहिए और व्हिस्क से आसानी से निकलना चाहिए।

- अब फ्राइंग पैन को गर्म करें और ब्रश की मदद से उस पर सूरजमुखी या मक्खन (जो भी आपको पसंद हो) लगाकर चिकना कर लें। मक्खन बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें मलाईदार, पौष्टिक स्वाद होता है और यह पैनकेक को कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। बस माइक्रोवेव में एक तश्तरी में 10-20 ग्राम मक्खन पिघलाएं (20 सेकंड पर्याप्त होना चाहिए) और पैनकेक को बेक करने से पहले उसे चिकना कर लें।

मैं उन लोगों को एक छोटी सी सलाह देना चाहता हूं जिन्होंने अभी-अभी शुरुआत की है पाक यात्रा. एक करछुल का उपयोग करके, आटा निकालें (आपके फ्राइंग पैन के व्यास के आधार पर करछुल का लगभग 2/3 भाग) और इसे फ्राइंग पैन के केंद्र में डालें। स्वाभाविक रूप से, हम फ्राइंग पैन को लटकाए रखते हैं, चूल्हे से टकराने का कोई मतलब नहीं है, हमें इसकी आवश्यकता है! ;) अब गोलाकार गति मेंमिश्रण को पूरी सतह पर वितरित करें। आग पर लौटें. फोटो में मैंने इस पल को कैद करने की कोशिश की. यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो जल्दी से इसे "अंतराल" में जोड़ें।

पैनकेक को पलटने की आवश्यकता का संकेत "जब्त" किनारे और थोड़ी बुलबुलेदार, भूरे रंग की सतह होगी। कुछ मिनटों के बाद, पैनकेक को पलट दें और लगभग डेढ़ मिनट तक बेक करें। मैं इसे एक नियमित प्लास्टिक स्पैटुला से पलट देता हूं; धातु वाला स्पैटुला पैन की सतह को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे पहले, मैं किनारों को उठाते हुए पैनकेक की परिधि के चारों ओर स्पैटुला घुमाता हूं, और फिर मैं इसे पैनकेक के बीच के नीचे खिसकाता हूं और जल्दी से इसे पलट देता हूं। बोर्ड धीरे-धीरे और अधिक गर्म होता जा रहा है। इसलिए, प्रत्येक बाद के पैनकेक को पिछले वाले की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है, जब तक कि आप स्टोव की शक्ति कम नहीं कर देते। मैं पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक करती हूं, अन्यथा आप उन पर नज़र नहीं रख पाएंगे! हम बाकी पैनकेक इसी तरह से बेक कर लेते हैं.

आइये स्वादिष्ट टॉपिंग्स पर चलते हैं।

कारमेलाइज़िंग सेब

यदि आपके पास रसोई सहायक हैं, तो उनका उपयोग करें। पहले के लिए सेब भरनाहमें वास्तव में एक सेब, चीनी, किशमिश और रिकोटा की आवश्यकता है। सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

उन्हें एक छोटे सॉस पैन में रखें.

इनमें 1-2 बड़े चम्मच डालें. एल सहारा।

आइए अपने सेबों को मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ करना शुरू करें। अधिक सटीक रूप से, हम सेब को चाशनी में पकाएंगे। 7-10 मिनट के लिए सेब को धीमी आंच पर पकाएं अपना रसचीनी के साथ। वे मुलायम और मीठे हो जायेंगे. चाहें तो एक चुटकी दालचीनी भी मिला सकते हैं। आइए इसे आग से उतार लें.

सेब भरने के साथ पेनकेक्स

आइए हमारे पैनकेक के पहले संस्करण को इकट्ठा करें। एक प्लेट पर एक या दो पैनकेक रखें, रिकोटा से चिकना करें, कारमेलाइज्ड सेब रखें (आंख से) और थोड़ा सेब सिरप डालें। एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें और पुदीना या तारगोन की पत्तियों से सजाएँ। सजावट हमेशा स्वाद का मामला है, मेरी कल्पना उड़ान भर गई और मैंने इसे बनाने का फैसला किया पैनकेक खोलेंभरने के साथ. यह विकल्प कई मेहमानों के स्वाद के लिए था; यह कुछ हद तक स्ट्रूडेल के स्वाद की याद दिलाता था, और दालचीनी (यदि आप इसे जोड़ते हैं) पकवान में तीखापन जोड़ देगा। आइए पैनकेक परोसने के अगले विकल्पों पर चलते हैं।

फल भरना

दूसरा विकल्प सरल है, लेकिन सबसे अप्रत्याशित और स्वादिष्ट बोनस- आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा! तो, फिर से एक-दो पैनकेक प्लेट में रखें और उन्हें प्राकृतिक (ग्रीक) दही से चिकना कर लें। सबसे पहले फल (किसी भी) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दही के ऊपर रख दें। मैंने विपरीत फलों का उपयोग किया: खट्टी कीवी और मीठा केला और कीनू के टुकड़े। लेकिन ये स्वाद का मामला है. अपने पसंदीदा फल जोड़ें, यह मौसमी भी हो सकता है, क्योंकि पेनकेक्स न केवल मास्लेनित्सा के लिए तैयार किए जा सकते हैं! यदि चाहें तो तरल शहद डालें और ऊपर से 1-2 चम्मच डालें। (नुस्खा ब्लॉग पर है!) - यह वह अप्रत्याशित बोनस है।

मीठे पैनकेक का एक और संस्करण तैयार है. यहां के बच्चे उनसे बहुत प्यार करते हैं अच्छा संयोजननमकीन के साथ फल और शहद मूंगफली का मक्खन. बिल्कुल स्वादिष्ट!

बिना चीनी वाले पैनकेक

पेनकेक्स का अंतिम संस्करण — मेरा निजी पसंदीदा! सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन स्वादिष्ट है! पैनकेक को एक प्लेट में रखें और उनपर पनीर लगाकर चिकना कर लें। प्रविष्टि पतला टुकड़ा हल्का नमकीन सामनया ट्राउट, और उसके बगल में मुट्ठी भर अरुगुला। सीज़न शीर्ष पर बाल्समिक सॉस. मैं बस उसकी पूजा करता हूँ!

ये हो सकते हैं भरने के साथ पतले पैनकेक! मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आएगी और आपका परिवार खुश रहेगा!

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट मास्लेनित्सा! ;)