सबसे अच्छा बर्ड मिल्क केक रेसिपी। केक का आधार रेत से बनाया गया है

घर पर GOST के अनुसार क्लासिक केक "बर्ड्स मिल्क"।

एक प्रसिद्ध और प्रिय मिठाई बर्ड्स मिल्क केक है। सोवियत काल में भी, इसके लिए पूरी कतारें लगती थीं, और नुस्खा को सख्त गोपनीयता में रखा जाता था। और हम एक गुप्त घटक के बिना कहां होते, जिसका उपयोग उस समय केवल में किया जाता था खाद्य उद्योगऔर सामान्य मनुष्यों के लिए सुलभ नहीं था। घर पर केक जिलेटिन और सूजी दोनों से तैयार किया जाता था, लेकिन सूफले मूल से बहुत अलग था। तो, यह मुख्य है गुप्त घटक- अगर-अगर, और आज यह बाजार में बड़े सुपरमार्केट और मसाला विक्रेताओं में पाया जा सकता है। अधिकांश सही केक"पक्षी का दूध" GOST के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार केक बहुत मीठा बनता है। मेरा विश्वास करो, मैंने इन व्यंजनों को खुद पर आजमाया, इन्हें खाना असंभव है। और इसलिए मैं आपको GOST के अनुसार एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, लेकिन पहले ही इसमें परिवर्तित हो चुका हूं छोटी मात्रासहारा। साथ ही, बर्ड्स मिल्क सूफले उतना ही कोमल और हवादार बनता है। यदि आप सभी प्रकार के केक के शौकीन हैं, तो हमारे अन्य केक देखें।

सामग्री:

पपड़ी के लिए:

• 6 जर्दी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। आटा।

सूफले के लिए:

• 6 प्रोटीन;
• 380 ग्राम चीनी;
• 120 मिली पानी;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम अच्छा मक्खन;
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम कड़वी डार्क चॉकलेट;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम पिसी चीनी।

घर पर बर्ड मिल्क केक रेसिपी

खाना पकाना शुरू करने से पहले: सारा मक्खन नरम होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। एक छोटी सी सलाह: स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इससे इसे निकालना आसान हो जाएगा तैयार केक.

बर्ड्स मिल्क केक के लिए केक की परतें तैयार करना

1. अगर-अगर को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

2. स्पंज केक तैयार करें. अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद को ढककर फ्रिज में रख दें, सूफ़ले के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। सहारा।

3. मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें.

4. कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, आटा और बेकिंग पाउडर डालें।

5. चिकना होने तक हिलाएँ। जब इसमें आटा मिलाया जाता है अंडा द्रव्यमान, आप आटे को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए एक और मिनट के लिए मिक्सर से फेंट सकते हैं।

6. बेकिंग डिश को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या मक्खन से चिकना कर लें बिसकुटयह जला नहीं और अपना आकार ठीक रखा।

7. आटे को सांचे में डालें, समतल करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें।

8. तैयार स्पंज केकठंडा होने दें और सांचे से निकाल लें।

9. 2 परतों में काटें।

सूफ़ले तैयार करना "पक्षी का दूध"

10. कमरे के तापमान पर मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें और यहां गाढ़ा दूध डालें।

11. मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक रसीला द्रव्यमान.

12. अगर-अगर के साथ पानी को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तक अगर-अगर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं, यह बहुत तेजी से उबलने लगे।

13. चीनी डालें.

14. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (महत्वपूर्ण!), तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 1/3 छोटी चम्मच डाल दीजिए. साइट्रिक एसिड। साथ साइट्रिक एसिडआप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा सूफले सख्त नहीं होगा। तापमान को 110 डिग्री पर लाएँ और आँच बंद कर दें।

15. अंडे की सफेदी को एक गहरे कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें (देखें कि सफेदी को सही तरीके से कैसे फेंटें)। चाशनी के ठंडा होने तक गोरों को जल्दी से फेंटना चाहिए। सुविधा के लिए, आप तुरंत मिक्सर और व्हिस्क तैयार कर सकते हैं, और सफेद को सबसे बड़े मिश्रण कटोरे में डाल सकते हैं (जिसमें हम बाद में सभी सूफले तैयार करेंगे) और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

16. अभी-अभी पकी हुई चीज़ की एक पतली धारा में डालें चाशनीअगर-अगर के साथ, अधिकतम गति पर मिक्सर से लगातार चलाते रहें। प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी और सघन हो जाएगी। फिर स्पीड कम करें और 2 मिनट तक और फेंटें। इटालियन मेरिंग्यू.

17. जोड़ें छोटे भागों मेंगाढ़े दूध के साथ मक्खन, धीमी गति से लगातार फेंटें। द्रव्यमान थोड़ा जम जाएगा और अधिक तरल हो जाएगा, लेकिन इसमें अभी भी बहुत सारे बुलबुले बचे रहेंगे।

18. बेकिंग डिश पर पाउडर चीनी छिड़कें ताकि तैयार केक को आसानी से हटाया जा सके।

19. पैन के तले पर 1 केक की परत रखें. आधा सूफले डालें।

20. केक की दूसरी परत को सावधानी से ऊपर रखें।

21. बचा हुआ सूफले डालें।

22. ऊपर से चम्मच से समतल कर लीजिये. जब तक सूफले पूरी तरह से सख्त न हो जाए तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

23. ठीक से तैयार किया गया सूफले 20 से 40 मिनट में जल्दी सख्त हो जाता है। लेकिन बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और केक को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

25. जब सूफले सख्त हो जाए तो आप केक के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार कर सकते हैं. एक टिकाऊ कांच के कटोरे में 75 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 20 ग्राम पाउडर चीनी रखें।

26. एक सॉस पैन में रखें पानी का स्नान, धीमी आंच चालू करें।

27. चॉकलेट पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। शीशा उबलना नहीं चाहिए; चॉकलेट को घोलने के लिए 40-50 डिग्री पर्याप्त है।

28. पानी देना चॉकलेट आइसिंगकेक। शीशे का आवरण पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

29. तैयार केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। फॉर्म को सावधानीपूर्वक हटाएं.

30. एक बड़े चाकू पर उबलता पानी डालें और केक काटें.

सबसे स्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

आधार की तैयारी:
कमरे के तापमान पर चीनी के साथ मक्खन मलें
जर्दी, वेनिला चीनी, सोडा और आटा डालें, सभी चीजों को मिक्सर से मिलाएँ।

* यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो गैस के साथ थोड़ा सा दूध या एक पूरा अंडा या मिनरल वाटर मिलाएं
सामान्य तौर पर, आटा बहुत चिपचिपा होना चाहिए और केक ज्यादा फूलना नहीं चाहिए।

पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें और मिश्रण डालें।
पहले से गरम ओवन में 170 मिनट तक बेक करें, पक जाने तक 15-20 मिनट।
ठंडा करें और आधा काट लें।

क्रीम की तैयारी:
* क्रीम को 5 लीटर के बड़े कन्टेनर में तैयार कर लीजिये, क्योंकि... इसका आयतन बहुत बढ़ जाता है और इसे छोटे में फेंटना सुविधाजनक नहीं होता है)

जिलेटिन को 1/2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। ठंडा पानी 30 मिनट के लिए।
इस बीच, मक्खन और गाढ़े दूध को अलग-अलग चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)
फूले हुए जिलेटिन में आधी चीनी और आधा पानी मिलाएं।
साइट्रिक एसिड (क्रीम संरचना देखें)।
चीनी और जिलेटिन घुलने तक गर्म करें।
अंडे की सफेदी को बचे हुए साइट्रिक एसिड के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक स्थिर झाग न बना लें।
बची हुई चीनी को तीन बार मिलाएँ
और सावधानी से गर्म चीनी-जिलेटिन घोल डालें,
अंत में मैं वेनिला चीनी मिलाता हूँ।
मैं धीरे-धीरे मलाईदार गाढ़े दूध के मिश्रण में फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी-जिलेटिन घोल का मिश्रण मिलाता हूं, हर समय फेंटता रहता हूं।

केक संयोजन:
नीचे के केक को हटाने योग्य किनारों वाले सांचे में रखें, आप चाहें तो इसे भिगो सकते हैं।
चीनी या फल सिरप.
क्रीम डालें और ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे थोड़ा अंदर की ओर दबाएं।
सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
जमे हुए केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें और इच्छानुसार सजाएँ

शीशे का आवरण के लिए:
चॉकलेट को एक सॉस पैन में तोड़ें, क्रीम और मक्खन डालें, सब कुछ पिघलाएँ
चिकना होने तक धीमी आंच पर रखें।
शीशा तैयार माना जाता है यदि चीनी मिट्टी के तश्तरी पर डाली गई इसकी एक बूंद फैलती नहीं है। तैयार ग्लेज़ को तुरंत केक की सतह पर डालें, जल्दी से इसे समतल करें और चाकू से चिकना करें।

स्पष्टीकरण

स्टोर से खरीदा हुआ ग्लेज़ लेना बेहतर है (यह चिकना होता है और क्रीम को पिघलाता नहीं है)

मैंने स्पंज केक को 2 भागों में काटा, इसे सिरप और किसी भी क्रीम की एक पतली परत में भिगोया, फिर एक रिंग मोल्ड लगाया, इसे स्पंज केक पर बहुत कसकर फिट होना चाहिए, फिर मैंने सूफले (यह तरल है) डाला रेफ़्रिजरेटर

(यह सब जिलेटिन पर निर्भर करता है, कभी-कभी यह 30-40 मिनट में सख्त हो जाता है, और कभी-कभी 2-3 घंटों में, यदि आप जिलेटिन के गुणों के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे लंबे समय तक सख्त होने के लिए छोड़ दें) आप जांच सकते हैं कि यह है या नहीं चाकू से सख्त हो गया है या नहीं, पूरी तरह सख्त होने के बाद ही अंगूठी निकालें और सजाएं

शीशे का आवरण गर्म करें, केक को बाहर निकालें, मोल्ड को हटा दें और शीशे का आवरण बाहर डालें और इसे चौड़े ब्रश या चाकू या स्पैटुला से जल्दी से चिकना करें, किनारों के बारे में न भूलें।
यदि आप केक की परतों के बीच सूफले लगाना चाहते हैं, तो पहले केक की परत को, फिर सांचे को, फिर सूफले को और रेफ्रिजरेटर में रखें, जब यह सख्त हो जाए, तो केक की दूसरी परत डालें, इसे सिरप में भिगोएँ और फिर ग्लेज़ करें।
नुस्खा बताता है कि केक को बिना जमे हुए सूफले पर रखा जाता है और नीचे दबाया जाता है - मैं सलाह नहीं देता, फिर सूफले जम जाता है और इतना हवादार नहीं रहता है।

रूसी कहते हैं, ''अमीरों के पास पक्षी के दूध को छोड़कर सब कुछ है।'' लोक कहावत, लेकिन बीसवीं सदी के 60 के दशक में, सोवियत हलवाई वी. गुरलनिक के प्रयासों के लिए धन्यवाद, "बर्ड्स मिल्क", जो केक बन गया, किसी भी आय के लोगों के लिए उपलब्ध था। सच है, बढ़ती मांग को पूरा करने में उत्पादन की असमर्थता के कारण यह मिठाई अक्सर अप्राप्य रहती थी। इसलिए, गृहिणियों ने अपनी रसोई में प्रतिष्ठित बर्ड मिल्क केक को दोहराने की कोशिश की। इस प्रकार विभिन्न स्वादिष्ट विविधताएँ प्रकट हुईं।

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार "पक्षी का दूध"।

यह क्लासिक प्रदर्शनकेक, जिसके लिए पेस्ट्री की दुकानों पर लंबी लाइनें थीं। लेकिन अब उपलब्ध है चरण दर चरण विवरणरेसिपी आपको इस व्यंजन को अपने घर की रसोई में तैयार करने की अनुमति देती है।

बचपन से कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई के लिए, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, दो ब्रांडेड केक के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• कुछ बड़े अंडे;
• 100 ग्राम मोटा मक्खन;
• 100 ग्राम बारीक चीनी;
• 10 ग्रा वनीला शकर;
• 160 ग्राम अधिमूल्यआटा।

सूक्ष्म दूधिया सुगंध के साथ सबसे हल्का और नरम सूफले बनाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 450 ग्राम दानेदार चीनी;
• 210 मिलीलीटर पानी (उनमें से 140 सिरप के लिए और 70 जिलेटिन भिगोने के लिए);
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 3 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं);
• 200 ग्राम मक्खन;
• 4 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पारंपरिक सजावट - चॉकलेट, चमकदार, चमकीला शीशा किससे तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन.

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक को फिर से कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको 24-25 सेमी व्यास वाले दो केक बेक करने होंगे शोर्त्कृशट पेस्ट्री. मिक्सर का उपयोग करके फेंटें नरम मक्खनदानेदार चीनी के साथ और वनीला शकर. द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और चीनी के दाने पूरी तरह से फैल जाने चाहिए।
2. इसके बाद इसमें अंडे और आटा एक-एक करके मिलाएं। तैयार आटाएक जूड़ा बना लें, जिसे आराम करने के लिए 15-20 मिनट का समय दिया जाना चाहिए। फिर केक को चर्मपत्र पर वांछित व्यास में रोल करें, उन्हें 230 डिग्री पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें और कागज से हटाए बिना ठंडा करें।
3. अब आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं. सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। चीनी और पानी से एक चाशनी उबालें, जो चम्मच से पतली तार में निकलेगी।
4. जबकि तैयार चाशनी ठंडी हो रही है (इसका तापमान 60 डिग्री तक गिरना चाहिए), मलाईदार मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी के साथ भी ऐसा ही करें। थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी आपको तेजी से सुखद सुगंध के साथ स्थिर शिखर प्राप्त करने में मदद करेगी।
5. हम सूफले घटकों को मिलाते हैं। सबसे पहले, धीरे-धीरे गोरों में चाशनी डालें, उन्हें फेंटना बंद न करें, इसके बाद जिलेटिन को बिना दाने के तरल अवस्था में गर्म करें। अंत में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। मक्खन क्रीमगाढ़े दूध के साथ.
6. उपयुक्त व्यास के विभाजित किनारों वाले सांचे के तल पर एक शॉर्टब्रेड केक रखें, उस पर सूफले का आधा हिस्सा समान रूप से वितरित करें, एक और केक परत के साथ कवर करें, जिस पर निविदा द्रव्यमान के शेष हिस्से को स्थानांतरित करें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जब सूफले का द्रव्यमान अच्छी तरह से "पकड़" जाता है और सख्त हो जाता है, तो मिठाई के ऊपर केवल पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालना रह जाता है।

ग्लेज़ को सेट होने दें, केक को पैन से निकालें और परोसें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एक सरल नो-बेक रेसिपी

किसी भी केक के लिए आपको केक की परतें बेक करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मिठाईआपको बिना पकाए "बर्ड्स मिल्क" तैयार करके इस बिंदु को बायपास करने की अनुमति देता है। बिस्किट बेस को स्टोर में तैयार केक के रूप में खरीदा जा सकता है, और शॉर्टब्रेड बेस नीचे प्रस्तावित विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सूफले को इसके अनुसार बनाया जा सकता है क्लासिक नुस्खाया उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कारमेल संस्करण का उपयोग करें। आप मिठाई को डिब्बाबंद और से सजा सकते हैं ताजा फल, जो सुफले की मिठास को संतुलित करते हुए, सुंदर खट्टापन जोड़ देगा।

केक का रेत आधार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 100 ग्राम मक्खन.

कारमेल सूफले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 370 ग्राम उबला हुआ (या घर का बना) गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• मक्खन की आधी मात्रा;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 5 प्रोटीन.

मिठाई सजाएँ:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद या ताजी बेरियाँऔर स्वाद के लिए फल;
• केक जेली का 1 पैक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, शॉर्टब्रेड को नरम मक्खन के साथ फेंटकर मक्खन जैसे टुकड़ों में बदल लें। परिणामी द्रव्यमान को नीचे तक संकुचित करें वसंतरूपऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
2. मक्खन के साथ गाढ़े दूध को नरम मलाईदार स्थिरता तक फेंटें। जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी में भीगने दें (अनुपात 1:3) और तरल होने तक गर्म करें। गर्म जिलेटिन में एक चम्मच कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम डालें, हिलाएँ और क्रीम के कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें और उबले हुए गाढ़े दूध के बेस के साथ मिला लें। सूफले को शॉर्टब्रेड बेस पर वितरित करें, इसे चिकना करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) लगा रहने दें।
4. जमे हुए ट्रीट पर जामुन और फल रखें और ऊपर से पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई केक जेली डालें। एक बार जब जेली जम जाए, तो ध्यान से स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को मिठाई से हटा दें और इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। कारमेल पक्षी, जैसा कि केक के इस संस्करण को भी कहा जाता है, मेज पर "उड़ने" के लिए तैयार है।

यदि आप केक के लिए जेली नहीं खरीद सकते हैं, तो आप जिलेटिन, चीनी और पानी को 1:1:3 के अनुपात में मिलाकर इसे स्वयं बना सकते हैं। जिलेटिन फूलने के बाद मिश्रण को तरल अवस्था में गर्म करें और केक पर लगे फल के ऊपर डालें।

पनीर पर आधारित

परशा।तैयारी करना सौम्य विकल्पपनीर पर आधारित "पक्षी का दूध", आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। महत्वपूर्ण बिंदुइस रेसिपी के लिए: पनीर नरम, पेस्ट जैसा, बिना दाने वाला होना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, इसे ब्लेंडर में वांछित स्थिरता के अनुसार मिश्रित करना बेहतर है।

मिठाई में तीन परतें होती हैं। पहले के लिए आपको यह लेना होगा:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल की समान मात्रा;
• 100 ग्राम सूखा चॉकलेट नाश्तागेंदों में (उदाहरण के लिए, नेस्क्विक)।

दही सूफले की दूसरी परत तैयार की जाती है:

• 500 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम प्रत्येक चीनी और भारी क्रीम;
• 40 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• स्वादानुसार वेनिला।

अंतिम परत - चॉकलेट आइसिंग में शामिल हैं:

• 140 मिली पानी;
• 130 मिली क्रीम;
• 180 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 20 मिली पानी.

प्रगति:

1. चॉकलेट और मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ, इसमें कुरकुरे नाश्ते के अनाज के गोले डालें, मिलाएँ और फैलाएँ सम परतग्रीज़ के नीचे तक वनस्पति तेलवियोज्य रूप. परत जमने के लिए ठंड में रखें।
2. जिलेटिन तैयार करें: इसे माइक्रोवेव में या माइक्रोवेव में फूलने और घुलने दें भाप स्नान. क्रीम को चीनी और पनीर के साथ फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, वैनिलीन डालें और तैयार जिलेटिन डालें। परिणामी सूफले को पहली परत के ऊपर रखें। फिर से रेफ्रिजरेट करें.
3. जब सूफले सेट हो जाए, तो जिलेटिन और पानी को छोड़कर सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। इसे अलग से भिगो दें. शीशे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे आंच से हटाकर उतने ही समय के लिए छोड़ दें।

जो कुछ बचा है वह सूजे हुए जिलेटिन को शीशे के आवरण में स्थानांतरित करना है, चिकना होने तक हिलाएं और ऊपर डालें तैयार द्रव्यमानशीर्ष पर मिठाई.

अगर-अगर पर केक "पक्षी का दूध"।

मूस और सूफले डेसर्ट के लिए, दो मुख्य गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - जिलेटिन और अगर-अगर।

से नवीनतम उत्पाद समुद्री शैवालआपको अधिक स्थिर संरचनाएं प्राप्त करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है।

यह और इसके अन्य गुण सामान्य खाना पकाने की तकनीक में कुछ बदलाव लाते हैं।

सूफले के लिए उपयोग किए गए अंडों की जर्दी को गायब होने से बचाने के लिए, केक के आधार के रूप में स्पंज केक को बेक करना बेहतर है:

• 7 जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 160 ग्राम आटा.

सूफले में शामिल हैं:

• 7 प्रोटीन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 170 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 100 मिली पानी.

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए उत्पाद सेट इस प्रकार होगा:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम.

अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. बिस्किट के लिए जर्दी को चीनी (वेनिला सहित) के साथ हल्की क्रीम होने तक फेंटें, परिणामी द्रव्यमान में बहुत नरम मक्खन जोड़ें, सब कुछ एक साथ फिर से फेंटें। फिर आटे और बेकिंग पाउडर को छान लें, आटे को स्पैटुला से गूंथ लें और इसे 26 सेमी व्यास वाले स्पंज केक के आकार में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. अगर-अगर में गर्म पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चीनी डालें और चाशनी को उबलने तक उबालें।
3. एक स्थिर और घने फोम तक साइट्रिक एसिड के साथ गोरों को मारो, इसमें डालें गरम चाशनीबिना फुसफुसाए. मध्यम गति से, बहुत नरम तरीके से हिलाएँ क्रीम मक्खनऔर गाढ़ा दूध.
4. बिस्किट को लंबाई में 2 परतों में खोल लें। एक को सांचे के तल पर रखें, आधा सूफले डालें, दूसरे केक की परत से ढक दें, और ऊपर अधिक सूफले डालें। मिठाई की सतह को चिकना करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. गर्म क्रीम के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के छोटे टुकड़े डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए। फिर जमे हुए सूफले के ऊपर शीशा डालें और केक को "सेट" होने तक रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

चॉकलेट मिठाई

जब आप विविधता चाहते हैं, तो आप खाना बना सकते हैं चॉकलेट संस्करणअगर-अगर पर "पक्षी का दूध" और उबला हुआ गाढ़ा दूध। केक असामान्य होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा.

एक छोटे (20-21 सेमी) स्पंज केक के लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा.

चॉकलेट सूफले तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 140 मिली पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 2 गिलहरी;
• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

इसके अलावा, केक को सजाने के लिए आपको 100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण:

1. अंडे और चीनी से मीठा झाग बनाएं, छना हुआ आटा मिलाएं और स्पंज केक तैयार करें। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे 2 पतली केक परतों में काटने की जरूरत है।
2. सूफले के लिए, नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क, पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर के साथ फेंटें। अगर-अगर, चीनी और पानी से चाशनी बनाएं। जब यह 110 डिग्री तक पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
3. मिक्सर को बंद किए बिना अंडे की सफेदी को एक स्थिर फोम में फेंटें, सिरप में डालें और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम में हिलाएं।
4. डेसर्ट को असेंबल करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन या रिंग्स के किनारों को एसीटेट फिल्म से लाइन करें, तल पर एक केक परत रखें, उस पर पूरा सूफले द्रव्यमान रखें, इसे समतल करें और दूसरे केक परत के साथ कवर करें। सभी चीजों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सजावट के तौर पर ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की जाली लगाएं। परोसने से पहले केक को पैन से निकाल लें.

बिस्कुट उपचार विकल्प

सूफले न सिर्फ साथ में अच्छा लगता है कचौड़ी, लेकिन बिस्किट बेस के साथ भी।

"बर्ड्स मिल्क" का यह संस्करण ओवन या धीमी कुकर में बिना किसी समस्या के तैयार किया जा सकता है। नवीनतम गैजेट आपको प्राप्त करने में मदद करेगा उत्तम स्पंज केकयहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी.

तो, स्पंज केक के लिए आपको चाहिए:

• 3 चिकन अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा.

कस्टर्ड-आधारित क्रीम सूफले के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 7 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली दूध;
• 20 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• 1 ग्राम वैनिलीन।

केक को सजाने के लिए आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 15-20 ग्राम मक्खन;
• 60 मिलीलीटर उबला हुआ दूध।

मिठाई तैयार करने के चरण:

1. अंडे और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से दस मिनट तक फेंटें जब तक कि कटोरे में उनकी जगह कम से कम तीन से चार गुना न बढ़ जाए। आटे को अंडे के झाग में छान लें और इसे स्पैटुला या चम्मच से सावधानी से हिलाएं।
2. स्पंज केक को ओवन या मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में 45-60 मिनट तक बेक करें। से तैयार केकपूरी तरह ठंडा होने के बाद दो पतली परतें बना लें।
3. सूफ़ले भरने के लिए, सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। बाद वाले को आधी चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें, आटा छान लें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। इस प्रक्रिया को मल्टीकुकर (मल्टीकुक विकल्प, 100 डिग्री, एक घंटे का चौथाई) में भी किया जा सकता है।
4. शांत होने दें कस्टर्ड बेस 20-27 डिग्री तक, इसमें वैनिलिन मिलाएं और नरम मक्खन से फेंटें। जिलेटिन को निर्धारित मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के बाद इसे तब तक गर्म करें जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए।
5. में मजबूत झागबची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को हिलाएं, घुला हुआ जिलेटिन और कस्टर्ड बेस मिलाएं।
6. सूफले के आधे हिस्से को एक मल्टी-पैन में रखें, उस पर एक पतला स्पंज केक रखें, ऊपर क्रीम का दूसरा भाग डालें और इसे दूसरे केक से ढक दें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. सख्त होने के बाद मल्टी कूकर के कटोरे को गर्म पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें. - अब आप सावधानी से इसमें से केक निकाल सकते हैं.
8. चॉकलेट बार के ऊपर छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ उबलता हुआ दूध और मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इस फोंडेंट को पके हुए माल के ऊपर छिड़कें। सख्त होने के बाद मिठाई परोसने के लिए तैयार है.

बर्ड्स मिल्क केक काटते समय, चॉकलेट आइसिंग अक्सर टूट जाती है और भद्दे टुकड़ों में बिखर जाती है, ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मिठाई को सूखे, गर्म चाकू से काटना चाहिए;

सूजी और नींबू के साथ

सूजी और नींबू के साथ "बर्ड्स मिल्क" केक की विधि पूरी तरह से कमी के समय में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब भी, जब आप निकटतम स्टोर में आसानी से सभी सामग्रियां पा सकते हैं, यहां तक ​​​​कि अधिकांश के लिए भी। स्वादिष्ट मिठाई, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। क्योंकि अपनी सादगी के बावजूद, केक वास्तव में स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 450 ग्राम मक्खन (केक के लिए 150 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम);
• 620 ग्राम चीनी (आटा के लिए 200 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम और शीशे का आवरण के लिए 120 ग्राम);
• 100 ग्राम कोको पाउडर (बिस्किट के लिए 40 ग्राम, चॉकलेट आइसिंग के लिए 60 ग्राम);
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम सूजी;
• 1 नींबू;
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम।

सूजी सूफले के साथ चरण दर चरण केक पकाना:

1. चॉकलेट केक बैटर तैयार कर रहे हैं बिस्किट बेस. हम अंडे को सफेद क्रिस्टलीय चीनी के साथ एक स्थिर फोम में बदल देते हैं। नरम मक्खन को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उसे थोड़ा सा फेंटें। अंडे के छिलके और चीनी को फेंटे हुए मक्खन के साथ सावधानी से मिलाएं।
2. अपनी सारी निपुणता और अत्यधिक सावधानी दिखाने के बाद ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, हम तरल घटक में छने हुए थोक अवयवों (आटा, कोको और बेकिंग पाउडर) का मिश्रण जोड़ने का प्रयास करते हैं।
3. परिणामी आटे से, एक लंबा केक 180 डिग्री पर बेक करें। अवधि उष्मा उपचार- 20 मिनट।
4. नींबू को 10-15 मिनट तक उबालें गर्म पानीताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए. फिर इसे स्लाइस में काटें, बीज चुनें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर गूदा बना लें।
5. दूध, चीनी और सूजी से तैयार करें गाढ़ा दलिया, जिसे बर्फ के स्नान में जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडी सूजी में नींबू और नरम मक्खन मिलाएं, सभी चीजों को एक मिक्सर की सहायता से एक हवादार सूफले मिश्रण में मिलाएं।
6. स्पंज केक को केक की दो समान परतों में विसर्जित करें, जिसके बीच में सूजी दलिया का सूफले रखें। एक कंटेनर में गरम की गई चीनी, कोको पाउडर और खट्टी क्रीम से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें।

पक्षी का दूध सही मायनों में दुनिया की मिठाई माना जाता है। हवादार व्यवहारकई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की, केक रेसिपी लगभग पूरी दुनिया में फैल गई। कई गृहिणियां पाक क्षेत्र की खोज कर रही हैं, इसलिए वे इस सवाल में रुचि रखती हैं: "खुद मिठाई कैसे बनाएं?" अनुभवी कारीगरों ने कई विकसित किए हैं बुनियादी व्यंजन, जो सबसे स्वादिष्ट भी हैं। आइए मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हुए उन पर क्रम से विचार करें।

GOST के अनुसार मुर्गी का दूध

मुख्य विशेषता यह नुस्खायह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि केक अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है। घटक शैवाल से एक अर्क है, इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, नियमित दुकानों में अगर-अगर खरीदना संभव नहीं है, इसलिए आपको फार्मेसी से संपर्क करना चाहिए।

कई लोग इस घटक को बदलने की कोशिश कर रहे हैं खाने योग्य जिलेटिन, लेकिन फिर "GOST के अनुसार" चिह्न गायब हो जाता है। स्वाद और स्थिरता खो गई तैयार उत्पाद, केक रेफ्रिजरेटर में अपेक्षा से अधिक समय तक सख्त हो जाता है। अपनी ऊर्जा न बचाएं; अगर-अगर तुरंत खरीद लेना बेहतर है। आइए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

आवश्यक सामग्री

• गेहूं का आटा - 155 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 20 जीआर।
• अगर-अगर (शैवाल अर्क) - 20 जीआर।
• पिसी चीनी - 55 ग्राम
• मक्खन - 315 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 110 जीआर।
• दानेदार चीनी- 445 जीआर.
• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी।
• अंडा(ठोस) - 1 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
• चॉकलेट (अधिमानतः काला) - 110 जीआर।

1. एक गहरा कंटेनर तैयार करें, उसमें अगर-अगर डालें, 145 मिलीलीटर शैवाल डालें। कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया हुआ पानी। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने दें, इसमें से 55 ग्राम काट लें।
2. फिर इसे मिक्सर से फेंटें, साथ ही इसमें वैनिलीन और मिलाएं पिसी चीनी. परिणामी मिश्रण में एक पूरा चिकन अंडा मिलाएं और फिर से फेंटें। मिश्रण 2 गुना बढ़ जाना चाहिए.
3. मिश्रण को थोड़ा ढीला करने के लिए आटे को छान लीजिये. इसे धीरे-धीरे कांटे से हिलाते हुए क्रीम मिश्रण में मिलाना शुरू करें। यदि गांठें दिखाई दें, तो उन्हें डिश के किनारे पर कुचल दें। परिणामस्वरूप, आपको एक मोटा आटा मिलना चाहिए जो आसानी से गूंथने में सक्षम हो।
4. बेकिंग डिश तैयार करें, आप बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। इसे कागज से ढक दें या वनस्पति तेल से चिकना कर लें (अनुशंसित नहीं)। परिणामस्वरूप आटे को एक पतली परत में रोल करें, ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें।
5. पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और बताए गए तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, केक को चाकू से काट लें, जिससे उसके किनारे एक समान हो जाएं। एक कटोरे में गाढ़ा दूध डालें, 210 ग्राम पिघलाएँ। कमरे के तापमान पर मक्खन. सामग्री को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
6. पानी और अगर-अगर का मिश्रण डालें तामचीनी पैन, स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को हिलाएं, दानेदार चीनी डालें और इसे तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ (लगभग 5 मिनट)। सुनिश्चित करें कि मिश्रण डिश के किनारों पर न चिपके।
7. चीनी और अगर-अगर की तैयारी की जांच करने के लिए, झाग बनने के बाद मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर इसे हटा दें। आप देखेंगे कि रचना कटलरी का अनुसरण करती है। यह इस समय है कि द्रव्यमान को गर्मी से हटाया जा सकता है।
8. एक अलग गहरे कंटेनर में फेंटें सफेद अंडे, अंत में आपको एक घना मिलना चाहिए गाढ़ा झाग. साइट्रिक एसिड जोड़ें और जोड़तोड़ दोहराएं। अगर-अगर-आधारित सिरप को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। इसका आकार बहुत बढ़ जाएगा.
9. - अब इसमें मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी क्रीम डालकर मिलाएं. कटोरे की सामग्री एक पीले रंग की टिंट और एक तरल स्थिरता प्राप्त करेगी। तैयार मिश्रण को तुरंत क्रस्ट पर डालें और भेजें फ्रीजरसवा घंटे तक.
10. बचे हुए मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, पहले से कसा हुआ चॉकलेट डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ गाढ़ी क्रीम. केक को फ्रीजर से निकालें और उसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें। इसे सवा घंटे तक फिर से सख्त होने दें।
11. - तय समय बीत जाने के बाद मिठाई को त्रिकोणीय या चौकोर टुकड़ों में काट लें. चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें. यदि चाहें, तो आप बची हुई क्रीम का उपयोग करके शीशे की सतह पर एक पैटर्न बना सकते हैं।

पक्षी का दूध: क्लासिक नुस्खा

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है कम कैलोरी सामग्री. 100 जीआर के लिए. उत्पाद में लगभग 93 किलो कैलोरी होती है, यह तथ्य आनन्दित करने के अलावा नहीं है।

कोरज़:

• अंडा - 3 पीसी।
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
• वेनिला चीनी - 14 जीआर।
• चीनी या विकल्प - स्वाद के लिए
• मकई स्टार्च - 35 ग्राम।

सूफले:

• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी।
• जिलेटिन - 10 जीआर।
• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 310 मिली।
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

शीशे का आवरण:

• कोको पाउडर - 30 जीआर।
• पीने का पानी - 65 जीआर।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15%) - 55 जीआर।
• जिलेटिन - 5 जीआर।
• स्वीटनर - स्वाद के लिए

1. मुर्गी के दूध की तैयारी पपड़ी से शुरू होती है। सबसे पहले सफेद भाग को अलग कर लें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक गाढ़ा, गाढ़ा झाग बनाने के लिए सामग्री को मिक्सर से फेंटें। चाकू की नोक पर नमक डालें।
2. अंडे की जर्दी को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, उन्हें मिला लें कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर (बदला जा सकता है बुझा हुआ सोडा), चीनी का विकल्प और वैनिलिन। इस मिश्रण को पिछले मिश्रण के साथ मिला लें।
3. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसमें क्रस्ट मिश्रण डालें। ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को अंदर रखें, आटे को लगभग सवा घंटे तक बेक करें।
4. सूफले तैयार करना शुरू करें. एक गहरे कंटेनर में दूध डालें, जिलेटिन डालें, पैन को स्टोव पर रखें। बिजली को मध्यम पर सेट करें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
5. उबलने के बाद, मिश्रण को और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बर्नर बंद कर दें। धीरे चिकन प्रोटीन, इन्हें नमक के साथ मिलाने के बाद। साइट्रिक एसिड मिलाएं और गाढ़ा झाग बनाएं।
6. दूध के मिश्रण को 65 डिग्री तक ठंडा करें। इसे एक ही समय में हिलाते हुए, फेंटी हुई सफेदी में एक पतली धारा में डालना शुरू करें। तैयार मिश्रण को ठंडी परत पर रखें, समतल करें और पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
7. जब आधार तैयार हो जाए, तो आप शीशा लगाना शुरू कर सकते हैं। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें, चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक दाने घुल न जाएं। खट्टा क्रीम (क्रीम से बदला जा सकता है), कोको पाउडर और चीनी का विकल्प मिलाएं।
8. शीशे को चिकना, ठंडा होने तक हिलाएँ। केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उस पर शीशा डालें। मिठाई को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें (3 घंटे)। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ सेवन करें।

कोको के साथ पक्षी का दूध

• जिलेटिन - 55 जीआर।
• पनीर (15% से वसा सामग्री) - 325 जीआर।
• पूरा दूध - 270 मिली।
• कोको पाउडर - 80 जीआर।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 440 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• दानेदार चीनी - 325 ग्राम।

1. कोको के साथ पक्षी का दूध दो भागों से बनता है - एक काला और एक सफेद आधार। चलो पहले खाना बनाते हैं चॉकलेट की परत. ऐसा करने के लिए, निर्देशों के अनुसार कोको पाउडर डालें, पूरी तरह से फूलने तक छोड़ दें।
2. 20 जीआर जोड़ें. जिलेटिन, मिश्रण, एक तामचीनी पैन में डालें। बर्तनों को आग पर रखें, हिलाएँ, जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सफेद परत बनाना शुरू करें. बचे हुए जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और पूरी तरह घुलने तक एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, एक रसोई की छलनी तैयार करें और उसमें पनीर को रगड़ें।
4. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, भारी क्रीम डालें, दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को पेस्ट जैसी स्थिरता में पीसें, मिक्सर से काफी गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें।
5. घुले हुए जिलेटिन को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें। दूध के मिश्रण में मिलाएं और मिक्सर से दोबारा फेंटें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. तैयार सफेद द्रव्यमान को चॉकलेट की परत के ऊपर डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए सख्त होने दें। समय पूरा होने पर केक काटें अलग-अलग टुकड़ों में, चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

कोरज़:

• मार्जरीन - 245 जीआर।
• वेनिला चीनी - 12 जीआर।
• चिकन अंडा - 6 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
• दानेदार चीनी - 410 जीआर।
• गेहूं का आटा - 410 जीआर।

मलाई:

• दूध - 425 मिली.
• मक्खन - 310 जीआर।
• चीनी - 310 ग्राम
• सूजी - 40 ग्राम
• नींबू - 2 पीसी।

शीशे का आवरण:

• खट्टा क्रीम या क्रीम (20% से वसा सामग्री) - 60 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 85 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• कोको पाउडर - 25 ग्राम

1. एक तामचीनी पैन में मार्जरीन रखें, पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें। दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. अंडे फेंटें, आटा डालें, बेकिंग पाउडर, द्रव्यमान को लोचदार होने तक गूंधें। बाद में उनसे केक बनाने के लिए आटे को 2 भागों में बाँट लें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 2 बेकिंग शीट लें, उन पर कागज बिछा दें या उन्हें चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. आटे के दोनों हिस्सों को बेल लें और सवा घंटे तक बेक करें।
4. सूजी को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक वह पाउडर न बन जाए। एक इनेमल पैन में दूध डालें, उबाल लें, धीरे-धीरे सूजी डालें और हिलाएँ।
5. अनाज को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को दीवारों से इकट्ठा कर लें। निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और दलिया को लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
6. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. नरम होने तक ब्लेंडर से पीस लें। मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, दानेदार चीनी के साथ पीसें, ठंडा सूजी दलिया और कटे हुए नींबू के साथ मिलाएं।
7. गांठों को खत्म करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें। 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और ग्लेज़ तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी, खट्टा क्रीम और कोको पाउडर डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें।
8. मिश्रण में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक की पहली परत लें, इसे ढेर सारी क्रीम से फैलाएं, केक की दूसरी परत से ढक दें। केक के ऊपर ग्लेज़ डालें और सेट होने तक फ्रिज में रखें। यदि संभव हो तो मिठाई को रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

चिड़िया का दूध एक प्रकार की मिठाई है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। मोटे तौर पर, नाजुकता को सख्त करके बनाया जाता है; केवल क्रस्ट को ओवन में तैयार किया जाता है। GOST या के अनुसार नुस्खा पर विचार करें शास्त्रीय प्रौद्योगिकी. पनीर, सूजी या कोको पर आधारित केक बनाएं। अनुपात का ध्यान रखें; मिठाई को तब तक काटना शुरू न करें जब तक कि वह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

वीडियो: पक्षी के दूध का केक

बचपन की कुछ यादें जीवन भर साथ रखी जा सकती हैं। नाज़ुक एयर सूफले, पतली परतऔर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ - हममें से अधिकांश लोग बर्ड्स मिल्क केक को इसी तरह याद करते हैं। यूएसएसआर के GOST के अनुसार, इसे नीचे प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार आज भी तैयार किया जा सकता है। लेख इस प्रिय हवादार मिठाई को तैयार करने के लिए अन्य विकल्प प्रदान करता है।

थोड़ा इतिहास

"बर्ड्स मिल्क" यूएसएसआर में पहला केक है, जिसके आविष्कार के लिए 20वीं सदी के 80 के दशक में पेटेंट जारी किया गया था। केक का इतिहास 1968 में शुरू हुआ, जब हलवाई की दुकान"रोट-फ्रंट" ने इसी नाम की कैंडीज़ का उत्पादन किया। हालाँकि, केक केवल 10 साल बाद बनाया गया था, और उस समय से पहले मॉस्को रेस्तरां "प्राग" के पेस्ट्री शेफ केवल एक पारंपरिक मिठाई में एक कोमल और फूला हुआ सूफले को फिर से बनाने का विचार कर रहे थे।

कई वर्षों तक, रेस्तरां की पेस्ट्री टीम ने खाना पकाने की तकनीक पर काम किया। और उत्तम नुस्खामिला था। यह पता चला कि केक तैयार करने के लिए आपको जिलेटिन की नहीं, बल्कि अगर-अगर, गाढ़ा दूध की जरूरत है। प्रोटीन द्रव्यमानऔर मक्खन. एक महत्वपूर्ण शर्तखाना पकाने के तापमान का निरीक्षण करना है, क्योंकि अगर-अगर को 117 डिग्री पर गर्म किया जाना चाहिए, न अधिक और न कम।

इस तरह से कई रूसियों द्वारा प्रिय मिठाई "बर्ड्स मिल्क" दिखाई दी - GOST के अनुसार एक केक, जो कब कावहाँ एक वास्तविक कमी थी. व्लादिमीर गुरलनिक ने नुस्खा को गुप्त न रखने का फैसला किया, इसलिए जल्द ही लगभग हर कन्फेक्शनरी कारखाने में केक तैयार किया जाने लगा। इसी नुस्खे को घर पर भी दोहराया जा सकता है।

स्वादिष्ट केक बनाने का रहस्य

यूएसएसआर में बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी शामिल है गुड़जिसका उपयोग घर में नहीं किया जाता है। इसलिए, घर पर मिठाई बनाते समय, आपको सूफले की वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. अगर-चीनी की चाशनी को घर पर 110 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। जब तापमान 118 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो सिरप क्रिस्टलीकृत होने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज के साथ एक सूफले बनता है।
2. यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान सिरप को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि 120 डिग्री के तापमान पर यह अपनी जेलिंग क्षमता खो देता है।
3. अगर-अगर, जिलेटिन के विपरीत, 40 डिग्री पर कठोर हो जाता है, इसलिए सिरप के साथ पीसा गया प्रोटीन ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

अगर आप तकनीक का पालन करें तो घर पर भी आप आसानी से स्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क केक बना सकते हैं। मिठाई की कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। GOST के अनुसार पूरे केक का वजन 1.6 किलोग्राम है।

GOST के अनुसार केक रेसिपी

के अनुसार पकाया गया पारंपरिक नुस्खाकेक में केक के आटे की दो परतें होती हैं, जिन पर स्वादिष्ट कोमल सूफले की परत होती है। ऐसी संरचना के लिए, मारो रसीला झागगर्म अगर-अगर को गोरों में डाला जाता है, जिससे द्रव्यमान दोगुना हो जाता है और हवादार हो जाता है।

बर्ड्स मिल्क केक मूल, पेटेंट रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक कोई गुप्त जानकारी नहीं है. अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक बनाने का तरीका समझने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देश पढ़ने की आवश्यकता है:

1. कपकेक के आटे से केक की परतें पकाना।
2. सूफले की तैयारी.
3. विधानसभा।
4. केक की सजावट.

चरण 1. GOST के अनुसार केक की परतें बनाने की विधि

अक्सर स्पंज, शॉर्टब्रेड या चॉकलेट केक परतों के साथ केक व्यंजन होते हैं। तथापि मूल नुस्खा GOST के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक में केक के आटे से केक की परतें तैयार करना शामिल है। में इसे तैयार किया जाता है अगला क्रम:

1. मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और चीनी (प्रत्येक 100 ग्राम) को सफेद होने तक पीस लें। धीरे-धीरे 2 अंडे डालें। परिणामस्वरूप, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
2. आटे (140 ग्राम) को फेंटे हुए द्रव्यमान में छान लिया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।
3. आटे को चर्मपत्र पर दो पूर्व-निर्धारित हलकों में फैलाया जाता है।
4. चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट को 10 मिनट (230 डिग्री) के लिए ओवन में रखा जाता है।
5. ठंडे केक को चर्मपत्र से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त आटा काट दिया जाता है।
6. "बर्ड्स मिल्क" (GOST के अनुसार केक) एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में तैयार किया जाता है, जिसके तल पर केक की एक परत रखी जाती है।

केक तैयार होने के बाद आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं.

चरण 2. सूफ़ले तैयार करना

मिठाई की हवादार संरचना और स्वाद काफी हद तक सूफले की सही तैयारी पर निर्भर करता है। GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में सूफले तैयार करने का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. सबसे पहले, आपको अगर (4 ग्राम) को कुछ घंटों के लिए पानी (140 मिली) में भिगोना होगा।
2. दूसरे कटोरे में मक्खन (180 ग्राम) और कंडेंस्ड मिल्क (100 मिली) को फेंटें।
3. भीगे हुए अगर को उबालकर लाया जाता है, चीनी (460 ग्राम) मिलायी जाती है और मध्यम आंच पर पूरी तरह से घुलने तक पकाया जाता है। इसके बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सतह पर सफेद झाग दिखाई न दे और गर्मी से हटा दें। सिरप को तब तैयार माना जा सकता है जब स्पैटुला के पीछे एक "धागा" खिंच जाए।
4. दो सफेद को साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच) के साथ फोम में फेंटें। फिर अगर-चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में उनमें डाला जाता है।
5. अंत में, कम मिक्सर गति पर कंडेंस्ड बटर क्रीम डाली जाती है।

"बर्ड्स मिल्क" GOST के अनुसार अगर-अगर पर आधारित एक केक है। हालाँकि, अन्य व्यंजनों में इसे सफलतापूर्वक जिलेटिन से बदल दिया गया है।

चरण 3. केक को असेंबल करना

केक को असेंबल करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग किया जाता है। बर्ड्स मिल्क केक को घर पर और उत्पादन में निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया जाता है:

1. केक की पहली परत को सांचे के नीचे रखें और आधा सूफले डालें।
2. केक की दूसरी परत को सूफले के ऊपर रखें।
3. इसके ऊपर बचा हुआ सूफले डालें।
4. केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

अगर-अगर बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए यह समय काफी होगा।

चरण 4. बर्ड्स मिल्क केक को कैसे सजाएं?

केक को सजाने के लिए पारंपरिक रूप से आइसिंग का उपयोग किया जाता है। GOST के अनुसार, "बर्ड्स मिल्क" एक केक है, जो चॉकलेट (75 ग्राम) और मक्खन (45 ग्राम) के शीशे से ढका होता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और स्प्रिंगफॉर्म पैन से हटाए बिना केक के ऊपर डाला जाता है। इसके बाद, मिठाई को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

तैयार केक को हटाने के लिए, आपको मोल्ड के किनारे पर चाकू को सावधानी से चलाना होगा।

जिलेटिन के साथ बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं?

घर में अगर-अगर का न होना आपकी पसंदीदा मिठाई को मना करने का कोई कारण नहीं है। जिलेटिन के साथ बर्ड्स मिल्क केक का स्वाद मूल से ज्यादा खराब नहीं होता।

चरण-दर-चरण तैयारी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. सबसे पहले, आपको जिलेटिन (30 ग्राम) डालना होगा ठंडा पानी(150 मिली).
2. अंडे (4 टुकड़े) को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटकर स्पंज केक तैयार करें। जब द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाए तो इसमें आटा (150 ग्राम) मिलाएं।
3. बेकिंग चर्मपत्र के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन (26 सेमी) के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें।
4. आटे को सांचे में रखें और ठंडे ओवन में रखें, फिर हीटिंग तापमान 175 डिग्री पर सेट करें। बिस्किट ओवन में 30 मिनट तक बेक हो जाएगा.
5. सूफले तैयार करने के लिए, 10 अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें, जिसके बाद उन्हें चीनी (150 ग्राम), दूध (200 मिली) और आटे (25 ग्राम) के साथ पीसना होगा। इसके बाद, मिश्रण को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। मीठे जर्दी द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।
6. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें।
7. गोरों को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, ठंडा जिलेटिन डालें।
8. अंडे की सफेदी और जर्दी का मिश्रण मिलाएं। परिणामी सूफले को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
9. केक असेंबल करते समय स्पंज केक को लंबाई में 2 भागों में काट लिया जाता है. पहले पतला केक सांचे में रहता है, फिर सूफले बिछाया जाता है, जिसके ऊपर बचा हुआ स्पंज केक ढक दिया जाता है।
10. 8 घंटे के बाद सूफले अच्छे से सख्त हो जाएगा और आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे सीधे स्प्रिंगफॉर्म पैन में केक के ऊपर डालें।

ब्राउनी के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"।

एक अन्य विकल्प स्वादिष्ट केक"पक्षी का दूध" से मिलकर बनता है कोमल सूफलेऔर आधार के रूप में चॉकलेट ब्राउनी केक। अन्यथा, मिठाई की विधि और स्वाद मूल के समान ही है। इस संस्करण में, बर्ड्स मिल्क केक पारंपरिक अगर-अगर के बजाय जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है।

मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, केक मक्खन (180 ग्राम), चीनी (270 ग्राम) और अंडे (3 पीसी) के साथ पीसकर तैयार किए जाते हैं।
2. सूखी सामग्री को मीठे मक्खन वाले द्रव्यमान में छान लिया जाता है: आटा (160 ग्राम), नमक, वेनिला (1.5 चम्मच) और कोको (100 ग्राम)।
3. बेक किया हुआ चॉकलेट केक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक रखें।
4. इस बीच, आपको सूफ़ले तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन (25 ग्राम) को 75 मिलीलीटर ठंडे पानी में चीनी (100 ग्राम) के साथ 40 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
5. में अलग व्यंजनगाढ़ा दूध (150 मिली) को मक्खन (120 ग्राम) के साथ फेंटें।
6. गोरों को चरम सीमा तक पीटा जाता है।
7. जिलेटिनस द्रव्यमान को पानी के स्नान में गरम किया जाता है।
8. मिक्सर के लगातार चलने से, घुले हुए जिलेटिन को फेंटे हुए सफेद भाग में डाला जाता है।
9. 7 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो मक्खन के साथ कंडेंस्ड मिल्क क्रीम डालें।
10. असेंबल करते समय केक 2 भागों में कट जाता है. निचला केक स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखा जाता है और सूफले का आधा हिस्सा उस पर डाला जाता है। इसके बाद फॉर्म को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है. थोड़ी देर बाद, केक की दूसरी परत और सूफले के अवशेष सूफले पर बिछा दिए जाते हैं।
11. केक के शीर्ष को मक्खन (45 ग्राम) और चॉकलेट (70 ग्राम) पर आधारित चॉकलेट आइसिंग से सजाया गया है।