सर्दियों के लिए घर पर सब्जियों की डिब्बाबंदी। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना

यह गोभी है नाजुक स्वादऔर हल्की संरचना, इसलिए इसका संरक्षण देखने में बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। यह तैयारियों में और अन्य सब्जियों - मिर्च, तोरी, टमाटर, ब्रोकोली और यहां तक ​​कि खीरे के साथ भी अच्छा लगता है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• ढाई किलोग्राम गोभी के पुष्पक्रम
• आधा किलो शिमला मिर्च
• आधा किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• लहसुन के दो सिर
• गर्म मिर्च की फली

टमाटर की ड्रेसिंग के लिए:

• डेढ़ लीटर टमाटर का रस
• आधा गिलास चीनी
• दो ढेर बड़े चम्मच टेबल नमक
• सूरजमुखी तेल का गिलास
• आधा गिलास 9% सिरका

सलाद तैयार हो रहा है

पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और पुष्पक्रमों में बाँट लीजिये. मीठी मिर्च को बीज से छील लें और लीचो की तरह काट लें, प्याज को पंख से काट लें, गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें।

चूल्हे पर रखें टमाटर का रसऔर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गाजर डालें और उन्हें पाँच मिनट तक उबालें, फिर पत्तागोभी, प्याज और मिर्च डालें और अगले पंद्रह मिनट तक उबालें। फिर लहसुन, काली मिर्च और सभी मसाले डालें और पांच मिनट और गिनें। सबसे अंत में, तेल और सिरका डालें, पांच मिनट के लिए अलग रखें और गर्म होने पर, सलाद को बाँझ जार में रखें। इसे रोल करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार गोभी

सामग्री:

• फूलगोभी का मध्यम आकार का सिर
• मीठी मिर्च का मांसल फल, अधिमानतः लाल
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली
• लॉरेल पत्ता
• नियमित काली मिर्च के छह दाने
• ऑलस्पाइस के तीन मटर
• तीन कारनेशन पुष्पक्रम
• लहसुन की तीन कलियाँ
• डिल छाता
• 9% सिरका के दो चम्मच

मैरिनेड पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर किया हुआ पानी का लीटर
• दो चम्मच टेबल नमक
• चीनी का बड़ा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

पत्तागोभी को धोकर अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग कर लें। अगर यह बहुत बड़ा हो जाए तो इसे थोड़ा सा काट लें। मीठी मिर्च को बीज और सफेद गूदे से मुक्त करना होगा, फिर आधा छल्ले में काटना होगा। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, बस उन्हें जार की संख्या और वांछित तीखेपन के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

बाँझ और सूखे जार के तल पर हम काली मिर्च, डिल छाता, तेज पत्ता, आधा छल्ले में काटते हैं शिमला मिर्च, मसालेदार का 1 टुकड़ा जोड़ें। इसके बाद, पुष्पक्रमों को बिना कुचले फैलाएं और उनके बीच लहसुन की स्लाइसें वितरित करें।

अब सबसे पहले जार में सामग्री को उबलते पानी से भरें, 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सभी सब्जियां गर्म हो जाएं। फिर इस पानी को उस कंटेनर में डालें जहां आप मैरिनेड पकाएंगे। इसमें चीनी और नमक मिलाएं और इसे पांच मिनट तक उबलने दें। सिरका मैरिनेड में नहीं, बल्कि जार में मिलाएं - प्रत्येक में दो चम्मच। अंत में, सब्जियों के ऊपर तैयार नमकीन पानी डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करें। अब जार को उल्टा रखें और उन्हें कंबल या कम्बल से ढक दें - उन्हें ठंडा होने तक वहीं खड़े रहने दें। इसके बाद, उन्हें संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

कोरियाई शैली की फूलगोभी

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी का किलोग्राम
• तीन बड़ी गाजर
• लहसुन का बड़ा सिर
• लाल तेज मिर्चऔर धनिया आपके स्वाद के अनुसार

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर साफ पानी
• 0.5 कप 9% सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1/4 कप सूरजमुखी तेल
• 1 कप दानेदार चीनी

खाना कैसे बनाएँ फूलगोभीकोरियाई में

पत्तागोभी के सिर को सभी अनावश्यक चीज़ों से मुक्त करें, धोएँ, सुखाएँ और पुष्पक्रमों में काट लें। कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को काटा जा सकता है या प्रेस से गुजारा जा सकता है।

गोभी को उबलते पानी में डालें और लगभग चार मिनट तक रखें, फिर इसे एक कोलंडर में डालें और एक सुविधाजनक कटोरे में गाजर और मसालों के साथ मिलाएं। इसके बाद, जार में पैक करें।

एक अलग बर्तन में आपको चीनी-नमक का घोल बनाना है और मैरिनेड को पकाना है, अंत में सिरका और तेल डालना है और तुरंत मैरिनेड को जार में किनारे तक डालना है। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। कोरियाई फूलगोभी के जार ठंडे होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए फूलगोभी

3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• 2 किलोग्राम पत्तागोभी पुष्पक्रम
• 2 शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की 1 छोटी फली
• 3 तेज पत्ते (1 प्रति लीटर)
• 200 ग्राम गाजर

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका

तैयारी

फूलगोभी को धोएं, फूलों में बांटें और नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।

मिर्च को धोइये, काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये. फिर इसे बड़े स्लाइस या आधे छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.

मैरिनेड के लिए - उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, अंत में सिरका डालें।

तेज़ पत्ते, फूलगोभी, मीठी और कड़वी मिर्च, गाजर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। पलकों के नीचे रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें। फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर सॉस में फूलगोभी की रेसिपी

में टमाटर सॉसयह सब्जी हल्के खट्टेपन के साथ एक अनोखा नाजुक स्वाद प्राप्त करती है। इसे बनाइये, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है.

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो सौ किलो पके टमाटर
• दो किलो फूलगोभी
• तीन मीठी मिर्च
• लहसुन के दो सिर
• सूरजमुखी तेल का गिलास
• अजमोद का गुच्छा
• आधा गिलास चीनी
• ढाई बड़े चम्मच नियमित नमक
• एक सौ बीस ग्राम 6% सिरका

तैयारी

सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करें और हल्के नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें।

टमाटरों को काट लें, उबाल लें और फिर छलनी से छानकर रस निकाल लें।

बची हुई सब्जियों को बारीक काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। परिणामी टमाटर का रस, नमक डालें, चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और आधा घंटा गिनें, फिर पुष्पक्रम कम करें और 3 मिनट के लिए और उबालें। आगे गरम सलादजार में रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर स्टरलाइज़ करके बंद कर दें धातु के ढक्कनऔर इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5 टुकड़े
• खीरे - 3 टुकड़े
• फूलगोभी - 180 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज शलजम - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• लॉरेल - 3 पत्ते
• लौंग - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच.

पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना

इस रेसिपी के लिए छोटी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले सब कुछ धो लें. प्याज, गाजर और लहसुन छीलें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में तोड़ें, और मीठी मिर्च से कोर और बीज हटा दें।

गाजर को बड़े हलकों में काटें, काली मिर्च को कई भागों में काटें। अगर खीरे बड़े हैं तो उन्हें काट लें. मिश्रित जार को धोएं और जीवाणुरहित करें। - फिर सबसे पहले उनमें लहसुन, लौंग, तेजपत्ता और प्याज डालें (अगर प्याज बड़े हैं तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं).

मैरिनेड तैयार करना. ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में रखें। 3 मिनट तक उबालें. आँच से उतारें, सिरका डालें और धीरे से हिलाएँ।

जार को सब्जियों से भरें और मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन लगाकर रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए फूलगोभी के साथ खीरे

मसालेदार खीरे और पत्तागोभी पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं और एक-दूसरे के स्वाद को बढ़ाते हैं। वे थाली में बहुत अच्छे लगते हैं - वे किसी भी प्लेट में स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ देते हैं मांस का पकवान.

की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो खीरे
• 1 टुकड़ा पत्ता गोभी
• 1 गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 2 छोटी सहिजन की जड़ें
• कुछ करंट की पत्तियाँ
• 3 बे पत्ती
• 3 पीसीएस। कारनेशन
• चम्मच काली मिर्च
• डिल पुष्पक्रम की एक जोड़ी

मैरिनेड के लिए

• चीनी 50 ग्राम
• नमक 75 ग्राम
• सिरका 75 मि.ली

फूलगोभी के साथ मसालेदार खीरे की तैयारी

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में डुबोया जाता है। दोनों तरफ के सिरों को पहले से काट लें।

डिब्बाबंदी के लिए 3 लीटर के दो जार लें। जार को ओवन, माइक्रोवेव या भाप में निष्फल किया जाता है। प्रत्येक जार के नीचे लॉरेल और करंट की पत्तियाँ, लौंग, काली मटर और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काटें। हॉर्सरैडिश जड़ खीरे को घनत्व देती है, आप एक छोटा टुकड़ा जार में रख सकते हैं। जड़ों की जगह आप आधा सहिजन का पत्ता ले सकते हैं।

तैयार कांच के कंटेनर खीरे से आधे भरे हुए हैं। फिर गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करके वहां रखा जाता है। इसके बाद डिल डालें। बची हुई जगह खीरे से भर जाती है.

सामग्री वाले जार को उबलते पानी से डाला जाता है, निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ढक्कनों को छिद्रित छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कनों से बदल दिया जाता है, जिसके माध्यम से पानी पैन में डाला जाता है - यह तीसरे डालने का आधार होगा। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। जब नमकीन पानी उबल रहा होता है, तो जार को साफ उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसे दो मिनट के बाद सूखा दिया जाता है।
सब्जियों के साथ प्रत्येक कंटेनर में 75 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है। आगे वे भरते हैं गर्म अचार. फिर वे उन्हें ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और उन्हें पलट कर फर्श पर रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, जार में संग्रह को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण: बिना नसबंदी के डिब्बाबंद फूलगोभीइसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - तहखाने, तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

विकल्प काफी सरल है, और यदि आप प्रौद्योगिकी के सरल रहस्यों का पालन करते हैं, तो आप सर्दियों के दौरान अपने पूरे परिवार को आसानी से विटामिन प्रदान कर सकते हैं।

क्या आप फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं?

यह बढ़िया विकल्पसर्दियों में संपूर्ण सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, जहां मुख्य सामग्री कोमल फूलगोभी पुष्पक्रम है। हानि प्रतिशत उपयोगी पदार्थजब जमना बहुत कम होता है, तो हम इस मूल्यवान सब्जी को जमने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करने की आवश्यकता है।

• सर्दियों के लिए फूलगोभी में कोई क्षति या दाग नहीं होना चाहिए।
• मुरझाए हुए पुष्पक्रमों को जमा न करना बेहतर है।
• घर पर ठंड के लिए, दूधिया-सफेद, मध्यम आकार के पुष्पक्रम के साथ ताजी कटी हुई युवा गोभी बेहतर अनुकूल है।
• रसायनों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाई गई सब्जियों को फ्रीज करें, अन्यथा इसका कोई मतलब नहीं है।

फूलगोभी को फ्रीज करने का आसान तरीका

हम सभी दिखाई देने वाली गंदगी को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे गोभी के सिर को धोते हैं। हम हरी पत्तियों को साफ करते हैं और धब्बों के साथ धब्बे हटाने के बाद उन्हें पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं।

नमकीन पानी का एक कंटेनर लें और उसमें पत्तागोभी को 15-20 मिनट के लिए डुबोकर रखें। खारा पानी पुष्पक्रम में बचे हुए कीड़ों को रेंगकर बाहर निकलने के लिए मजबूर कर देगा। 20 मिनट बाद छान लें नमक का पानीऔर पुष्पक्रम को बहते पानी से धो लें।

अब बस पत्तागोभी को सुखाकर मोटे प्लास्टिक बैग में रखना बाकी है। फिर हम इसे जमने के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

बर्फ़ीली फूलगोभी

उसी तरह धोएं, साफ़ करें, काटें पिछला संस्करण. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।

तैयार फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में डालें और लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर हम उसे बर्फ से स्नान कराते हैं - उबले हुए पुष्पक्रम को उसमें डुबो देते हैं ठंडा पानीजल्दी से ठंडा करने के लिए. इसमें सिर्फ 3 मिनट का समय लगेगा और पत्तागोभी जमने के लिए तैयार है. इससे ठीक पहले आपको इसे सुखाना होगा ताकि यह थैलियों में एक साथ जम न जाए।

घर पर, जमी हुई फूलगोभी को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी, वीडियो

कृपया लिखें, क्या आपने सर्दियों के लिए फूलगोभी और तोरी तैयार की है? क्या यह स्वादिष्ट है? टिप्पणियों में अपनी रेसिपी सबमिट करें! धन्यवाद!

कई लोगों के लिए जो पहली बार तैयारी करते हैं, "नसबंदी" शब्द बहुत डरावना है, और हालांकि व्यवहार में यह मामला इतना कठिन नहीं है, यह वही है जिसने एक से अधिक बार लोगों को संरक्षण करने के लिए इकट्ठा होने से रोका है। खैर, आइए देखें कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे कैसे बनायें - सरल व्यंजनहमने इस लेख में इन सब्जियों के लिए डिब्बाबंदी युक्तियाँ एकत्र की हैं।

सब्जी मिश्रणटमाटर और खीरे से युक्त, हमारे देश में एक बहुत लोकप्रिय तैयारी विकल्प है, जिसे आमतौर पर तैयारी करने वाले हर व्यक्ति द्वारा बनाया जाता है। और ऐसे ही नहीं - एक रसदार टमाटर और एक कुरकुरा ककड़ी वास्तव में आपका उत्साह बढ़ा देते हैं, यहां तक ​​कि कार्यदिवस में भी, यहां तक ​​कि रात में भी। उत्सव की मेज, अपने स्वाद और गर्मियों की सुगंध से प्रसन्न। खीरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाने में बहुत मजा आता है, आप इन्हें किसी भी अवसर पर परोस सकते हैं, और इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर अगर वे कीटाणुरहित न हों।

बिना किसी महत्वपूर्ण परिवर्तन के डिब्बाबंद भोजन की सामग्री को संरक्षित करने का मुख्य तरीका नसबंदी है उपस्थितिऔर उत्पादों का स्वाद. में कांच के मर्तबानउबलते पानी या एक विशेष स्टरलाइज़र के साथ एक बड़े कंटेनर में गर्म सामग्री वाले जार रखकर डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करें, उबलते पानी में रखें और फिर ढक्कन से सील करें। बंध्याकरण आपको गारंटी होने के कारण जार में आवश्यक जकड़न, वैक्यूम सुनिश्चित करने की अनुमति देता है दीर्घावधि संग्रहणसामग्री।

इस तथ्य के कारण कि नसबंदी एक परेशानी भरी, हालांकि सरल प्रक्रिया है, कई लोगों ने इस चरण के बिना डिब्बाबंदी उत्पादों को अपना लिया है, जिससे सिरका, नमक जैसे परिरक्षकों और उबलते पानी को बार-बार डालने के कारण उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित होती है। अभ्यास से पता चलता है: नसबंदी वास्तव में आवश्यक नहीं है, लेकिन यह बेहद जरूरी है एक महत्वपूर्ण शर्तसाथ ही, जार की सफाई बेहतर हो जाती है - उत्पादों को जोड़ने से पहले उन्हें जितनी अच्छी तरह से तैयार किया जाता है, उतना बेहतर होता है।

आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर माइक्रोवेव या ओवन का उपयोग करके जार को पहले से कीटाणुरहित कर देती हैं (उनमें भोजन डालने से पहले): जार को ठंडे ओवन या माइक्रोवेव में रखा जाता है और अधिकतम माइक्रोवेव शक्ति पर या ओवन में कई मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है। डिब्बे को ओवन रैक पर रखने के बाद, आपको तापमान चालू करना होगा और धीरे-धीरे इसे अधिकतम 150 डिग्री तक बढ़ाना होगा, 150 डिग्री पर 3-लीटर डिब्बे को 25 मिनट के लिए निष्फल करना होगा, बाकी, क्रमशः, कम। में माइक्रोवेव ओवनजार को 2-3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर रखा जाता है, उनमें 30-40 मिलीलीटर डाला जाता है, 3 लीटर जार को उनके किनारों पर रखा जाता है, फिर थोड़ा पानी भी डाला जाता है - इससे भाप नसबंदी होती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ इन तरीकों का सहारा नहीं लेती हैं - कई लोग भोजन को केवल साफ, सूखे जार में रखकर सफलतापूर्वक संरक्षित करने का प्रबंधन करते हैं, जिसमें उबलता पानी डाला जाता है या सिरका मिलाया जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: चाहे जो भी हो, आपकी तैयारियों को संरक्षित करने की मुख्य शर्त स्वच्छता है, यदि सफाई नहीं है, तो कोई तैयारी नहीं होगी, उत्पादों को फेंकना होगा। हम खीरे और टमाटरों को बिना नसबंदी के डिब्बाबंद करने की विधि के बारे में बात करेंगे, लेकिन आपकी तैयारी संरक्षित रहेगी या नहीं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप डिब्बाबंदी करते समय सफाई के मामले में कितना प्रयास करते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे की रेसिपी

10-15 ग्राम काली मिर्च
5-6 मटर ऑलस्पाइस
3-4 कलियाँ और लहसुन की कलियाँ
2-3 तेज पत्ते
खीरे
टमाटर
गाजर
चीनी
नमक
सिरका सार

खाना पकाने की विधि:

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे कैसे बनाएं। मजबूत, मध्यम आकार के टमाटर लें, खीरे की पूंछ काट लें, सब्जियों को धो लें, सुखा लें और प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में 3-4 स्थानों पर काट लें। जार को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं, अच्छी तरह से धोएं, फिर ठंडे ओवन में रखें, 150 डिग्री पर आंच चालू करें और जार को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी रखें, फिर बारी-बारी से टमाटर और खीरे को जितना संभव हो उतना कसकर रखें, मसाला के लिए ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उबलते पानी को जार में धीरे-धीरे डालें - अन्यथा यह फट सकता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बंद कर दें नायलॉन कवरछेद करके, पानी को एक सॉस पैन में डालें, पानी में चीनी और नमक डालें (प्रति 3-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी के आधार पर), उबाल लें, सभी मसालों को जार में डालें और काट लें गाजर (5-7 मग प्रति जार), आप सहिजन और गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। जार को उबलते नमकीन पानी से भरें, अंत में 70% सिरका मिलाएं (प्रत्येक 3 लीटर जार के लिए 1 चम्मच की दर से), निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और जार को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें।

के कारण बड़ी मात्राचीनी और नमक, मैरिनेड अधिक संतृप्त हो जाता है, इसलिए आप ऐसे जार को गर्म स्थान पर भी रख सकते हैं। यदि तैयारी रखने के लिए ठंडी जगह है, तो प्रत्येक जार में 2 गुना कम चीनी और नमक डालें।

एक अन्य उत्पाद जो आपको डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने की अनुमति देता है वह वोदका है। आइए देखें कि वोदका के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर कैसे बनाएं।

बिना नसबंदी के वोदका के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर की रेसिपी

वोदका और सिरका 9% प्रत्येक 50 मिलीलीटर
6 तेज पत्ते
लहसुन की 4-5 कलियाँ
4 प्रत्येक लौंग, ऑलस्पाइस और काली मटर
चेरी और हॉर्सरैडिश की 2 पत्तियां, डिल छाता
2 बड़े चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक
1 चम्मच धनिया
खीरे, टमाटर

खाना पकाने की विधि:

बिना नसबंदी के वोदका के साथ सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का मिश्रण कैसे बनाएं। एल्गोरिथ्म पिछले नुस्खा के समान है: साफ सूखी सब्जियों को जार में रखें जिन्हें धोया गया हो और बारी-बारी से ओवन (या माइक्रोवेव) में रखा गया हो। सबसे पहले, लहसुन की कलियों को 3-4 भागों में काट कर आधा मसाला जार के तले पर रख दीजिये. बचे हुए मसालों को खीरे और टमाटर के ऊपर डाल दीजिए. जार में उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उबलते पानी को वापस पैन में डालें (पिछले नुस्खा की तरह ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है - जार पर छेद वाला ढक्कन लगाना), जोड़ें पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, वोदका और सिरका डालें, फिर से उबाल लें, इस मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और अगले दिन तक कंबल में लपेटकर छोड़ दें, फिर उन्हें किसी भी स्थान पर रख दें।

प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर, आप मसालों की संरचना को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं और बना सकते हैं स्वादिष्ट वर्गीकरणअपने तरीके से बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे से। शुभ तैयारी!

सर्दियों में जार खोलना अच्छा लगता है मसालेदार खीरेऔर टमाटर. हाँ, स्टोर से खरीदा हुआ नहीं - घर का बना हुआ। और एक टुकड़ा बचाने के बारे में गर्मियों का आनंद लेंबैंक को अब ध्यान देने की जरूरत है. डिब्बाबंद सब्जियांघर पर और आज का दिन "अच्छी सलाह" के लिए समर्पित है।

पैकिंग के लिए सब्जियाँ तैयार करना

किसी भी सब्जी को तब तक धोना चाहिए जब तक कि संदूषण पूरी तरह से दूर न हो जाए (विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियां), फिर छिलके, परत, बीज और अन्य अखाद्य और अखाद्य भागों को छील लें।

बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया पूर्व-उपचार- ब्लैंचिंग, फिर अल्पकालिक (1-5 मिनट) सब्जियों को पानी में उबालकर या थोड़े कम तापमान (या भाप) पर पकाना। इससे सब्जियों में एंजाइम टूट जाते हैं जो भूरेपन का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, अधिकांश रोगाणु नष्ट हो जाएंगे, जिससे नसबंदी आसान हो जाएगी।

किसी न किसी तरीके से तैयार किए गए उत्पादों को जार में रखा जाता है, उन्हें अधिक कसकर पैक करने की कोशिश की जाती है, लेकिन उन्हें नुकसान पहुंचाए या कुचले बिना। सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है या मैरिनेड भरना. जार भरे जाते हैं ताकि सभी फल या सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढक जाएं, और तरल का स्तर जार के हैंगर तक हो।

सब्जियों का क्या करें?

बंध्याकरण और पास्चुरीकरण.सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि नसबंदी है। एक पैन, बाल्टी या विशेष स्टरलाइज़र में पानी के उबलते तापमान पर घर पर उत्पादों को स्टरलाइज़ करें। डिश के तल पर क्षैतिज रूप से एक लकड़ी या धातु की जाली लगाई जाती है। जार के हैंगर को ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी डालें। भरे हुए डिब्बे लोड करने से पहले पैन में पानी का तापमान कम से कम 30 और 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और यह लोड किए गए डिब्बाबंद सामान के तापमान पर निर्भर करता है: यह जितना अधिक होगा, स्टरलाइज़र में पानी का प्रारंभिक तापमान उतना ही अधिक होगा .

इसमें रखे जार के साथ पैन को उच्च गर्मी पर रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जो नसबंदी के दौरान हिंसक नहीं होना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए गर्म करने का समय निर्धारित है: आधा लीटर और एक लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए - 15 मिनट से अधिक नहीं, तीन-लीटर जार के लिए - 20 मिनट से अधिक नहीं।

डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने का समय पानी के उबलने के क्षण से गिना जाता है। तरल उत्पाद 10-15 मिनट के भीतर निष्फल हो जाते हैं, मोटे उत्पाद - दो या अधिक घंटों तक। कंटेनर जितना बड़ा होगा, उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार को सावधानीपूर्वक पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। सीलबंद जार या सिलेंडरों को गर्दन के नीचे सूखे तौलिये या कागज पर रखा जाता है और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

कुछ उत्पादों को सौ डिग्री से नीचे के तापमान पर निष्फल किया जा सकता है - पास्चुरीकृत। स्टरलाइज़ेशन और पास्चुरीकरण को केवल उपयोग किए गए तापमान से अलग किया जाता है - अन्य सभी स्थितियाँ समान रहती हैं। 63-65 डिग्री के तापमान पर, घर में डिब्बाबंद भोजन को 30-40 मिनट के लिए, 85-90 डिग्री के तापमान पर - आधे मिनट या एक मिनट के लिए और 98 डिग्री के तापमान पर - कई सेकंड के लिए, निर्भर करता है, पास्चुरीकृत किया जाता है। उत्पाद के घनत्व (जितना अधिक कोमल, उतना कम पाश्चुरीकरण समय) और जार की मात्रा पर।

कोई नसबंदी नहीं.अब ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें सब्जियों को स्टरलाइज़ करना शामिल नहीं है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तैयार करना बहुत आसान है। जार में रखी सब्जियों को सावधानी से तीन या चार बार उबलते पानी में डाला जाता है। उबलते पानी का एक हिस्सा डालने के बाद, दीवारों को गर्म करने के लिए जार को पलट दिया जाता है ताकि तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव के कारण कांच न टूटे। उबलते पानी से भरे जार को एक साफ ढक्कन से ढक दिया जाता है, तौलिये में लपेट दिया जाता है और पांच से छह मिनट के लिए रख दिया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और जार को फिर से उबलते पानी से भर दिया जाता है, फिर से ढक्कन से ढक दिया जाता है और पांच से छह मिनट के लिए रख दिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो यह ऑपरेशन तीसरी बार दोहराया जाता है। दूसरे और तीसरे भिगोने के बाद, पानी निकाला जाता है और तुरंत उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फिर ढक्कन से ढकें, सील करें और जार की गर्दन नीचे रखें। हवा में ठंडक है.

सुखाओ, पकाओ, जमाओ...

जमना

जमना। फ्रीजर डिब्बे का तापमान माइनस 12 से माइनस 25 डिग्री तक होना चाहिए। इस मामले में, तेजी से और एक समान ठंड प्राप्त की जाती है और जमे हुए भोजन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।

सूखना।इस पद्धति का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है।

चीनी के साथ खाना बनाना.इस पद्धति के लिए धन्यवाद, रोगाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा दिया जाता है। आप जैम, प्यूरी, मुरब्बा, जैम, जूस, कॉम्पोट आदि बना सकते हैं।

अचार बनाना।मैरिनेड थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन डिब्बाबंद भोजन के अधिक संरक्षण के लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से पास्चुरीकृत या निष्फल किया जाता है।

नमकीन बनाना और अचार बनाना।यह विधि लैक्टिक एसिड की विशिष्ट क्रिया पर आधारित है, जो सब्जियों में पाई जाने वाली चीनी के किण्वन के दौरान किसके प्रभाव में बनती है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. लैक्टिक एसिड विभिन्न रोगाणुओं के विकास को रोकता है और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।

पेशाब।लैक्टिक एसिड, साथ ही अल्कोहल के संचय को शीघ्रता से सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद में चीनी मिलाई जाती है, जिसकी थोड़ी सी मात्रा ऐसे यौगिकों के निर्माण की ओर ले जाती है जो नमकीन और मसालेदार सब्जियांअच्छी सुगंध।

एक वायुरोधी कंटेनर में डिब्बाबंदी.यह दीर्घकालिक भंडारण की मुख्य विधि है खाद्य उत्पाद. उचित ढंग से तैयार किए गए उत्पादों को इसमें रखा जाता है कांच का जार, जिन्हें भली भांति बंद करके उच्च तापमान पर पानी में गर्म किया जाता है।

एक प्रतिस्थापन तहखाना होगा

कुछ गृहिणियाँ एक साधारण कारण से सर्दियों की तैयारी नहीं करती हैं - उनके पास तहखाना नहीं है। दरअसल, तहखाने में आप डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान बना सकते हैं - 0 से 15 डिग्री तक। हालाँकि, कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान. उन्हें भली भांति बंद करके और अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। और आज इसकी पूरी संभावनाएँ हैं।

डिब्बाबंद भोजन को 30-40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान उत्पाद में विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के विकास को बढ़ावा देता है, जिससे सिरप का रंग काला पड़ सकता है, जैम और कॉम्पोट्स का स्वाद बिगड़ सकता है और फलों और सब्जियों का नरम होना.

जार को स्टरलाइज़ करना

सूक्ष्म और स्थूल जीव किसी भी सतह पर रहते हैं जो हमें नुकसान पहुंचा सकते हैं सर्दी की तैयारी, और बाद में हमारा स्वास्थ्य या मनोदशा। इसलिए, कांच के जार जिनमें हमारी सब्जियां संग्रहित की जाएंगी, साथ ही ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। नसबंदी की कई विधियाँ हैं।

एक पैन का उपयोग करके भाप से रोगाणुनाशन करें।

सबसे पुराना और विश्वसनीय तरीका. एक पैन में साफ पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। या तो एक धातु की छलनी, या एक ओवन रैक, या कैन के लिए कोई अन्य लिमिटर पैन के ऊपर रखा जाता है ताकि यह पैन में न गिरे। इस लिमिटर पर कैन को उल्टा रखा जाता है। पानी उबलता है और कंटेनर को भाप देता है, नसबंदी में लगभग 15 मिनट लगते हैं, जब तक कि जार पर जमा हुई भाप की बूंदें निकलने न लगें।

इसके बाद, जार को बिना पलटे, एक साफ कपड़े (उदाहरण के लिए, एक लिंट-फ्री तौलिया या अन्य साफ और चिकने कपड़े) पर रखा जा सकता है, जो पहले दोनों तरफ से इस्त्री किया गया हो।

2. पानी में स्टरलाइज़ेशन, या कंटेनर को उबालना।

एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक लकड़ी की जाली या तख़्ता रखें, ऊपर जार रखें और तब तक पानी भरें जब तक यह कंटेनर को पूरी तरह से ढक न दे। 15 मिनट तक उबालें. पानी के ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना, जार तुरंत हटा दिए जाते हैं।

3. डबल बॉयलर में स्टरलाइज़ेशन।

धुले हुए जार को डबल बॉयलर में लोड किया जाता है और खाना पकाने का मोड 15 मिनट के लिए चालू कर दिया जाता है, आप कंटेनर के साथ ढक्कन भी जोड़ सकते हैं;

4. जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें।

एक जार में एक सेंटीमीटर पानी डालें और इसे 700-800 वाट की शक्ति वाले माइक्रोवेव में दो से तीन मिनट के लिए रखें - पानी उबलता है, और यदि बहुत सारे जार हैं, तो जार को भाप से निष्फल कर दिया जाता है; बढ़ाने की जरूरत है. चूल्हे पर पानी में ही ढक्कनों को जीवाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

5. ओवन में कंटेनरों का स्टरलाइज़ेशन।

धोने के बाद गीले जार को ओवन में रखें और इसे 160 डिग्री पर चालू करें। तब तक गर्म करें जब तक बूंदें पूरी तरह सूख न जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि जार ज़्यादा गरम न हो जाएं और फट न जाएं।

6. डिशवॉशर में स्टरलाइज़ेशन।

साफ जार को डिशवॉशर में लोड करें और बिना पाउडर और अन्य एडिटिव्स के सबसे अधिक मात्रा में साइकिल पर डालें उच्च तापमान, लेकिन यह 60 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए, लेकिन ऊपर बेहतर है!

अति सूक्ष्म अंतर

ढक्कनों को बेलने से ठीक पहले लगभग 15 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।

व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ मिठाई टमाटर

सामग्री: 2-3 किलो लाल टमाटर, 2 प्याज, 500 मिली टेबल सिरका, 0.5 कप वनस्पति तेल, 4 चम्मच जिलेटिन, 8-10 पीसी। तेज पत्ता, 2 ग्राम (1 पैकेज) काली मिर्च, नमक, लौंग - स्वाद के लिए।

घने, मांसल लाल टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लें (उनके आकार के आधार पर)। रखना लीटर जार, पहले तल पर 2-3 तेज पत्ते, 5-7 लौंग की कलियाँ, 5-7 काली मिर्च रखें। मैरिनेड तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पानी (1 लीटर) में डालें। नमक का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, तीन मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें। 0.5 कप टेबल सिरका और 1 चम्मच सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं (जिलेटिन को पहले से उबले हुए पानी से भरें और इसे 40 मिनट तक फूलने दें)। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उबलने के क्षण से 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें. परोसने से पहले टमाटर के डिब्बे को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। जिलेटिन सख्त हो जाएगा और आपके टमाटर मेज पर सुंदर दिखेंगे। मेहमानों के सामने ऐसी सुंदरता प्रदर्शित करना कोई शर्म की बात नहीं है, जो शायद आपसे नुस्खा पूछेंगे।

मसालेदार खीरे

सामग्री: 2 किलो खीरे, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (या आधा गिलास सेब साइडर सिरका), 1/4 कप वोदका, 1.5 लीटर पानी, जड़ी-बूटियाँ।

खीरे को उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। कटी हुई जड़ी-बूटियों की परत लगाकर, जार में कसकर रखें। नमक, चीनी और एसिड के साथ पानी उबालें, जार में डालें और पांच मिनट तक ढककर रखें। मैरिनेड को उबालने और डालने की क्रिया को दो बार दोहराएं। बेलने से पहले जार में वोदका डालें और सील कर दें।

कोरियाई खीरे

सामग्री: 5 किलो खीरे, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास 9% सिरका, 1 गिलास वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। काले का चम्मच पीसी हुई काली मिर्च, 2 टीबीएसपी। सूखी सरसों के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कुचले हुए लहसुन के चम्मच.

बड़े हुए खीरे को पांच मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें। एक कटोरे में रखें, सभी मसाले डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सरसों से मैरिनेड तैयार करें और उबालें। खीरे को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

चटनी

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 गिलास कटा हुआ प्याज, 150-200 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक, 1 गिलास 9% सिरका, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा, 1/2 चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज।

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

सलाद "दस के लिए सब कुछ"

सामग्री: 10 टुकड़े। मीठी मिर्च, 10 पीसी। बैंगन, 10 पीसी। टमाटर, 10 प्याज, 100 ग्राम 9% सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, लहसुन का 1 सिर, अजमोद।

बैंगन, मिर्च, टमाटर, प्याज काट लें। मैरिनेड तैयार करें: सिरके को तेल, चीनी और नमक के साथ उबालें, इसमें सब्जियां डालें और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सिरके के बिना भी किया जा सकता है

को डिब्बाबंद सब्जियोंखराब नहीं हुए हैं, उन्हें अक्सर नमकीन पानी में मिलाया जाता है सिरका सारऔर टेबल सिरका. हालाँकि, यह शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं है। इस प्रकार, सिरका की उच्च सामग्री वाले व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए वर्जित हैं।

डिब्बाबंदी के लिए टेबल सिरका कम मात्रा में लेना चाहिए। एक लीटर तरल में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाना पर्याप्त है।

परिरक्षक के रूप में प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। प्रकार में सेब का सिरकाढेर सारा पोटैशियम, हृदय के लिए आवश्यक और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार।

सिरके का एक उपयोगी विकल्प लाल या सफेद करंट, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी का रस हो सकता है। आमतौर पर, प्रति लीटर पानी में 200 ग्राम जूस का उपयोग किया जाता है। इस तरह आप खीरे, तोरी और स्क्वैश को संरक्षित कर सकते हैं।

आप सब्जियों को अम्लीकृत भी कर सकते हैं नींबू का रसया साइट्रिक एसिड, इसे सिरके के स्थान पर डिब्बाबंद भोजन में मिलाना। इस तरह से संरक्षित सब्जियां स्वाद में हल्की और पेट की परत के लिए कम परेशान करने वाली होती हैं। आमतौर पर, डिब्बाबंदी करते समय एक लीटर भरावन में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

लहज़ा

हाल के वर्षों में, एस्पिरिन को भी तैयारियों में जोड़ा गया है, यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है। लेकिन डॉक्टर डिब्बाबंदी की इस पद्धति में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। एस्पिरिन एक दवा है और इसका उपयोग बिना सोचे-समझे नहीं किया जाना चाहिए।

बोटुलिज़्म से सावधान रहें!

बहुत से लोग बोटुलिज़्म के कारण घरेलू डिब्बाबंदी से सावधान रहते हैं। दरअसल, बोटुलिज़्म बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के टॉक्सिन्स (जहर) से होने वाली एक भयानक बीमारी है। यह तब होता है जब खाद्य पदार्थ, मुख्य रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जिनमें बोटुलिज़्म विषाक्त पदार्थ होते हैं, खाते हैं।

में सामान्य स्थितियाँबाहरी वातावरण में, विषाक्त पदार्थ एक वर्ष तक और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में वर्षों तक बने रहते हैं। वे अम्लीय वातावरण के प्रति प्रतिरोधी हैं, पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा नष्ट नहीं होते हैं, टेबल नमक की उच्च सांद्रता - 18 प्रतिशत तक - का सामना कर सकते हैं, और विभिन्न मसालों वाले उत्पादों में नष्ट नहीं होते हैं। लेकिन क्षार के प्रभाव में विषाक्त पदार्थ अपेक्षाकृत तेजी से विघटित हो जाते हैं; उबालने पर वे 15-20 मिनट के भीतर अपने विषाक्त गुणों को पूरी तरह से खो देते हैं। महत्वपूर्ण विशेषता- बोटुलिनम विष से दूषित उत्पाद अपना स्वाद नहीं बदलते हैं।

डिब्बाबंदी करते समय बोटुलिज़्म को रोकने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

मिट्टी के कणों को हटाने के लिए सब्जियों, फलों, जामुन और मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;

लंबे समय से चुनी गई, खराब हो चुकी सब्जियों, फलों, जामुनों और मशरूमों को संरक्षित करना अस्वीकार्य है;

मशरूम का अचार भली भांति बंद करके बंद किए गए जार में नहीं रखना चाहिए;

खाने से पहले डिब्बा बंद भोजनउन्हें 20-25 मिनट तक उबालना बेहतर है (इस समय के दौरान बोटुलिज़्म विष विघटित हो जाता है);

खोलने से पहले, डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे का निरीक्षण किया जाना चाहिए - जब उनमें बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट विकसित होता है, तो डिब्बे के नीचे और ढक्कन (बमबारी) में सूजन देखी जाती है।

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तोरई बहुघटक वाली एक अनोखी हर्बल सब्जी है विटामिन संरचना. युवा फलों की कटाई का पहला मौसम हमेशा गर्मियों की शुरुआत में होता है। गृहिणियाँ उनसे खाना बनाती हैं रसदार व्यंजन. हालाँकि, सर्दियों में आनंद लेने के लिए तोरी को जार में भी लपेटा जा सकता है। इस लेख में हम आपके साथ साझा करेंगे बढ़िया रेसिपी फोटो के साथ डिब्बाबंद तोरी.

सर्वप्रथम डिब्बाबंद तोरी रेसिपीजिसके बारे में हम आपको बताएंगे, यह गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय है। तोरी कुरकुरी, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

8 पर लीटर जारआपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. 5 छोटी तोरियाँ धो लें, उन्हें छल्ले में काट लें (सुनिश्चित करें कि वे कम से कम लगभग समान मोटाई की हों)।
2. जार धो लें.
3. अगला, नमकीन पानी तैयार करें:

• एक बड़े सॉस पैन में 3.5 लीटर साफ पानी डालें
• तुरंत पानी में 6 बड़े चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें
• - पानी उबलने के बाद इसमें 300 मिलीलीटर सिरका डालें

1. डिब्बाबंदी के लिए हरी सब्जियाँ तैयार करें:

• डिल को धोकर काट लें (प्रत्येक जार में एक-एक डिल ब्लॉसम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
• सहिजन की कई पत्तियों को 5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटा जाना चाहिए
• लहसुन की 24 कलियाँ छीलें (प्रत्येक जार में 3 कलियाँ)

1. जार के तल पर रखें:

• तोरी को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री
• 5 काली मिर्च प्रत्येक
• प्रत्येक में 2 तेज पत्ते
• करंट या डिल की कुछ पत्तियाँ (जैसा आप चाहें)

1. तोरी को साग के ऊपर रखें ताकि जार ऊपर तक पूरी तरह भर जाए।
2. तोरी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और फिर उन्हें बेल लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें (हालाँकि यह नुस्खा हो सकता है)। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी को डिब्बाबंद करना):

• एक गहरे सॉस पैन में कई लुढ़के हुए जार रखें
• उनमें पानी भरें और स्टोव पर रखें ताकि जार 10 मिनट तक उबलते पानी में रहें

उपरोक्त तरीके से क्या आप तोरी ले सकते हैं?केवल युवा ही नहीं. पके हुए भी इस नुस्खे के लिए उपयुक्त हैं। यकीन मानिए, आपका परिवार इस स्नैक की सिर्फ इसलिए सराहना नहीं करेगा क्योंकि यह स्वादिष्ट होगा। इसमें कैलोरी भी कम होगी. डिब्बाबंद तोरी की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम में 22 कैलोरी होती है।

डिब्बाबंद तोरी "सास की जीभ"

सर्दियों के लिए तोरी की डिब्बाबंदीकर सकना विभिन्न तरीके. यदि तुम प्यार करते हो स्वादिष्ट नाश्ता, तो आपको वह रेसिपी पसंद आ सकती है जो हम आगे प्रस्तुत करेंगे।

के कारण से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तोरी की रेसिपीतोरी के अलावा, टमाटर और गर्म काली मिर्च. हम इसमें प्रस्तुति देंगे चरण दर चरण निर्देश 4 लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा:

1. 3 किलो छोटी तोरई धो लें। यदि आप पके फलों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें छीलना होगा। उन्हें काटें ताकि वे "जीभ" की तरह दिखें।
2. उतनी ही संख्या में टमाटरों को धोकर किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
3. 5 मीठी मिर्चों को पहले बीज साफ करके स्लाइस में काटने की जरूरत है।
4. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर से मिश्रित करना चाहिए। यदि यह हो तो रसोई के उपकरणयदि आपके पास यह आपके व्यक्तिगत निपटान में नहीं है, तो एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
5. लहसुन की 4 कलियाँ और 2 गर्म मिर्च छील लें। इन्हें चाकू से बारीक काट लीजिये.
6. उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें:

• तैयार तोरी
• किसी भी वनस्पति तेल का 250 मिलीलीटर (सूरजमुखी की सिफारिश की जाती है)
• 100 मिली सिरका (अधिमानतः 9%)
• 8 चम्मच चीनी
• 6 चम्मच नमक
• तैयार गर्म मिर्च और लहसुन

1. तोरी के 35 मिनट तक उबलने के बाद, आप उन्हें निष्फल जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं।

का उपयोग करते हुए यह नुस्खा, आप यह कर सकते हैं स्वादिष्ट डिब्बाबंद तोरी , जो सर्दियों की ठंड में किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

डिब्बाबंद तोरी और बीन्स की रेसिपी

उन लोगों के लिए जो रुचि रखते हैं, क्या तोरी को डिब्बाबंद किया जा सकता है?फलियों के साथ, हम आपको बताएंगे अद्भुत नुस्खाबहुत हार्दिक सलाद. इसमें बीन्स का उपयोग किया जाता है, जो स्नैक को एक विशेष स्वाद देता है।

नीचे दिए गए संस्करण में डिब्बाबंद तोरी सलादऔर सेम, 4 लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा प्रस्तुत की गई है:

1. सबसे पहले 3 किलो तोरई की प्रक्रिया करें। यदि आपके पास वे छोटे हैं, तो बस उन्हें एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि वे परिपक्व हैं, तो, हमेशा की तरह, छिलका और बीज छील लें, जो सर्दियों के लिए भविष्य की तैयारी का स्वाद काफी खराब कर सकता है।
2. आधा किलो रसदार लाल टमाटर धो लें। छिलका हटाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। आपके पास 500 मिलीलीटर टमाटर की प्यूरी होनी चाहिए।
3. एक पाउंड शिमला मिर्च (कोई भी रंग) धो लें। सब्जियों को छील लें ताकि उनमें कोई बीज या झिल्ली न रह जाए। काली मिर्च को या तो स्ट्रिप्स में या क्यूब्स में काटें (जो भी आप चाहें)।

1. 2 कप बीन्स उबालें.
2. एक सॉस पैन में मिलाएं:

• टमाटरो की चटनी
• फलियाँ
• मिर्च और तोरी
• 1 कप चीनी
• डेढ़ बड़ा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 350 मिली वनस्पति तेल

1. सब्जियों को एक घंटे तक पकाने के लिए पैन को आंच पर रखें.
2. इसके बाद, तैयारी को निष्फल जार में डालें, उन्हें रोल करें और बेसमेंट में डाल दें।

कोरियाई डिब्बाबंद तोरी

आगे हम आपको रेसिपी से परिचित कराना चाहेंगे। सर्दियों के लिए तस्वीरों के साथ डिब्बाबंद तोरीजो फैंस को काफी पसंद आएगा स्वादिष्ट नाश्ता. इसे ऐसे परोसा जा सकता है सब्जी साइड डिशकई व्यंजनों में न केवल मांस या मछली से, बल्कि साधारण आलू से भी पास्ता. अब आपको स्टोर से खरीदे गए सीज़निंग के लिए पैसे नहीं देने होंगे, क्योंकि जैसे ही आप अपने और अपने प्रियजनों को मसालेदार, मसालेदार व्यंजन खिलाना चाहेंगे, उनमें से सबसे अच्छा हमेशा आपकी मेज पर होगा।

हम आपको बताते हैं कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी को जार में कैसे सुरक्षित रखें(सामग्री की संख्या 4 आधा लीटर जार को रोल करने के तरीके के आधार पर इंगित की गई है):

1. धोएं और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें (यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर है, तो निश्चित रूप से, इसका उपयोग करना बेहतर है):

• 3 किलो तोरी
• आधा किलो गाजर
• 6 शिमला मिर्च

1. लहसुन के 3 सिर छीलें। प्रत्येक कली को या तो बारीक कद्दूकस करना चाहिए या लहसुन प्रेस का उपयोग करना चाहिए। लहसुन में कोई भी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ (एक नियम के रूप में, स्वाद के लिए अजमोद और डिल का उपयोग किया जाता है)।
2. सब्जियों के लिए मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये. एक गिलास में सूरजमुखी का तेलहिलाना:

• 200 ग्राम 9% सिरका और उतनी ही मात्रा में चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• कोरियाई में गाजर के लिए विशेष मसाला

1. तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां वे 4 घंटे तक खड़े रहें।
2. इस समय के दौरान, आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।
3. मिश्रण को जार में रखें. सब कुछ रोल करें और इसे बेसमेंट में ले जाएं।

तोरी जैम रेसिपी

तोरी जैसी सब्जियाँ न केवल डिब्बाबंद की जा सकती हैं अच्छा नाश्ता, लेकिन एक उत्कृष्ट मीठा जाम भी। हैरानी की बात यह है कि पकाने के बाद तोरी इतनी बदल सकती है कि जिन मेहमानों को आप मिठाई खिलाने का फैसला करते हैं उन्हें कभी अंदाजा भी नहीं होगा कि जैम साधारण तोरी से बनाया गया है। यदि आप रसोई में आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, तो हम आपके लिए एक अच्छी और बहुत ही सरल रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। ज़ुकीनी जैम 2 लीटर जार के लिए:

1. 1 किलो तोरई को धोकर छील लीजिये. इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे युवा हैं या परिपक्व। इन्हें 1.5 गुणा 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. कटी हुई तोरी को एक किलोग्राम चीनी से ढक देना चाहिए। इस अवस्था में सब्जियों को पूरी तरह भीगने के लिए कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। नतीजा एक सिरप होना चाहिए (क्योंकि तोरी रस छोड़ देगी), जिसकी सतह पर सब्जियों के टुकड़े तैरेंगे।
3. कैंडीड सब्जियों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। सभी चीजों को उबाल लें और जैम को 10 मिनट तक उबलने दें। 5 घंटे के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
4. आखिरी खाना पकाने से पहले, जैम में ब्लेंडर में कटे हुए कुछ नींबू मिलाएं ताकि तैयारी अधिक मीठी न हो।
5. जैम को जार में डालें और बेल लें।

इस मिठास से आप पाई बेक कर सकते हैं, बहुत बना सकते हैं स्वादिष्ट क्रीमकेक के लिए, इसे आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों के ऊपर डालें। यह सब आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

हमें उम्मीद है कि हमारे द्वारा आपके साथ साझा की गई सभी रेसिपी इस साल रसोई में आपके काम आएंगी। हर संभव प्रयास करें ताकि आपका परिवार पूरे वर्ष भरपूर मात्रा में तोरी खा सके, न कि केवल फसल के मौसम के दौरान!

वीडियो: "तोरी को मैरीनेट करना: दुनिया के व्यंजन"