गेहूं की रोटी। गेहूं के आटे की रोटी

एक बार जब आप अपनी खुद की घर की बनी रोटी बनाते हैं, तो आप बेकरी में तैयार रोटी खरीदना नहीं चाहेंगे। और यद्यपि इसे तैयार करने में बहुत समय लग सकता है, परिणाम सब कुछ सही ठहराता है - कुरकुरी परत और नाजुक, हवादार टुकड़े के साथ एक सुगंधित, सुनहरे भूरे रंग की रोटी इतनी स्वादिष्ट है कि आप बार-बार अपनी कड़ी मेहनत के लिए खुद की प्रशंसा करेंगे। और, सबसे अधिक संभावना है, आपको इसमें महारत हासिल करने का समय मिलेगा विभिन्न व्यंजन. और आप सबसे सरल चीज़ से शुरुआत कर सकते हैं - खमीर की रोटीसे गेहूं का आटा.

सामग्री:

1. एक गिलास गर्म पानी

2. 3.5 कप गेहूं का आटा

3. 10-12 ग्राम ताजा खमीर (गीला, दानों में नहीं)

4. 2/3 चम्मच चीनी

6. 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल (2 आटे के लिए, बाकी साँचे को चिकना करने के लिए)

घर पर बनी रोटीगेहूं के आटे की रेसिपी.

एक बड़े कटोरे में यीस्ट को चीनी और नमक के साथ रखें जिसमें आटा गूंथना होगा.

एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें और गर्म पानी में डालें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। तरल में दो कप आटा छान लें।

एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को लगभग एक समान होने तक हिलाएँ। यह गांठदार हो सकता है, लेकिन बिना मिश्रित आटे की कोई गांठ नहीं होती। आटे की मोटाई लगभग मोटे पैनकेक आटे की तरह होगी.

आटे को ढक दीजिये. गर्म रेडिएटर पर रखें या एक बड़े सॉस पैन में डालें गर्म पानीऔर ऊपर आटे वाला कटोरा रखें। सुनिश्चित करें कि आटा "भाग न जाए" - यह बहुत अच्छी तरह से फूल जाता है। लगभग 40-45 मिनट के बाद, आटा फोटो जैसा दिखेगा - छोटे और बड़े छेदों से भरा हुआ।

आटे को चम्मच से चलाइये. एक और गिलास आटा छान लीजिये.

जब तक आटा बहुत गाढ़ा न हो जाए, आप इसे चम्मच से गूंध सकते हैं, जब लगभग सारा आटा सोख लिया जाए, तो इसे मेज पर रख दें।

आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि यह एक समान, काफी घना (सामान्य से अधिक घना) न हो जाए मक्खन का आटा). अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों या मेज पर चिपकता नहीं है, यह बहुत लचीला हो जाता है। गूंथते समय आटे में 2 बड़े चम्मच डालिये. एल वनस्पति तेल।

आटे को वापस पैन या बड़े कटोरे में रखें और इसे फिर से फूलने दें। एक घंटे बाद आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा.

उसे गूंधो. इस बार घी लगे पैन में रखें. ओवन में डालने से पहले ब्रेड को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

अगले एक घंटे में यह ऐसा ही दिखेगा। ब्रेड की सतह को फटने से बचाने के लिए आटे को तौलिये से ढक दें।

ब्रेड को पहले तेज़ आंच पर (200 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट) बेक किया जाता है, फिर आंच को कम करना होता है और ब्रेड को 20-25 मिनट के लिए और बेक करना होता है। तैयार ब्रेड को पैन से निकालें, क्रस्ट पर मक्खन लगाएं और वायर रैक पर ठंडा करें।

यह गेहूं के आटे से बनी घरेलू खमीरी रोटी की सबसे सरल रेसिपी है। मैं यह नुस्खा लेकर नहीं आया, यह काफी मानक है। लेकिन मैंने अनुपात एक अद्भुत बेकर, इवान ज़बावनिकोव से लिया। उदाहरण के लिए, काफी नरम टुकड़ों वाली स्वादिष्ट रोटी, लेकिन पाव रोटी की तरह फूली हुई नहीं। यानी, यह वह मोटी घर की बनी रोटी है जिसके हम आदी हैं, जिसे लगभग सभी माताएं घर पर पकाती थीं।

इस ब्रेड में एक आत्मविश्वासपूर्ण कुरकुरा क्रस्ट है, जो मुझे बहुत पसंद है! तराजू का उपयोग करना अत्यधिक उचित है।

एक रोटी के लिए सामग्री:

• ठंडा पानी - 300-350 ग्राम;
• गेहूं का आटा (प्रीमियम या प्रथम श्रेणी) - 500 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 जीआर। (शुष्क तत्काल - 3-4 ग्राम; शुष्क सक्रिय - 6-7 ग्राम);
• सूरजमुखी के बीज, अलसी या तिल के बीज - वैकल्पिक।

तैयारी:

पानी में नमक और खमीर मिला लें. पानी की मात्रा को एक कारण से इस प्रकार दर्शाया गया है। यदि आपके पास ब्रेड के साथ काम करने का ज्यादा अनुभव नहीं है, तो 300 ग्राम डालें। पानी। यदि आपके पास अनुभव है, तो बेझिझक 330-350 जोड़ें। सलाह दी जाती है कि पहले 300 ग्राम डालें और आटा गूंथने की प्रक्रिया के 7वें मिनट में बाकी बचा हुआ डालें।

मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. मैं आपको चेतावनी दूंगा कि आटा चिपचिपा हो जाएगा। मैं सोचता था कि ऐसी रोटी के लिए आटा सघन होना चाहिए और आपको लगभग अंतहीन आटा मिलाना होगा। लेकिन यह पता चला कि यह सब गूंधने के बारे में था। यानी पहले तो आपको लगेगा कि इसे गूंथना नामुमकिन है, क्योंकि यह बस हर चीज से चिपक जाएगा! लेकिन धीरे-धीरे आप देखेंगे कि आटा अधिक लचीला और लोचदार हो जाता है और चिपकना बंद कर देता है। आपको इसे लगभग 15 मिनट तक सावधानी से और बिना जल्दबाजी के गूंथने की जरूरत है।

अंत में, आप चाहें तो स्वाद के लिए बीज डाल सकते हैं और उनसे आटा चिकना होने तक गूंथ सकते हैं। अब महत्वपूर्ण चरण- तथाकथित सीलिएक विंडो की जाँच करना। यह निर्धारित करने के लिए कि आपका आटा तैयार है या नहीं और यह पर्याप्त रूप से गूंथा गया है या नहीं, आपको लगभग के आकार की एक गेंद को चुटकी में लेना होगा। अखरोट, इसे दोनों हाथों से लें और जहां तक ​​संभव हो इसे फैलाएं। यदि आप इस टुकड़े से आटे को लगभग 10 सेमी के व्यास तक फैला सकते हैं, और यह फटता नहीं है, तो परीक्षण पास हो गया है।

आटे की लोई को एक घंटे के लिए एक कटोरे में क्लिंग फिल्म के नीचे रखें कमरे का तापमान.

एक घंटे के बाद, आपको आटे का एक टुकड़ा बनाना होगा। यहां बहुत सारी सूक्ष्मताएं हैं और दुर्भाग्यवश, सब कुछ शब्दों में समझाना मुश्किल है। लेकिन मुख्य बात आटे में तनाव पैदा करना है। आप इंटरनेट पर इसके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं। यह टुकड़ों के लिए और रोटी को खूबसूरती से तोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है। आटे के टुकड़े को गोल करके आटे की प्रूफ़िंग टोकरी में रखें। यदि आपके पास टोकरी नहीं है, जैसे मेरे पास नहीं है, तो बस एक कटोरे (छोटा या मध्यम) में एक लिनन या सूती तौलिया रखें और उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें ताकि आटा चिपक न जाए। लेकिन निस्संदेह, कट्टरता के बिना। फिर आटे के टुकड़े को सीवन की तरफ ऊपर रखें।

तौलिए से ढकें और 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। वैसे, मैं हमेशा किसी भी आटे को माइक्रोवेव में रखता हूं, बंद कर देता हूं, निश्चित रूप से)) और दरवाजा बंद कर देता हूं।

अपने ओवन को कम से कम आधे घंटे पहले से गर्म करना शुरू कर दें। तैयार आटाइसे बहुत सावधानी से बेकिंग शीट/बेकिंग स्टोन/कढ़ाई में स्थानांतरित करना आवश्यक है। अपनी पसंद के पैटर्न के अनुसार स्टेशनरी चाकू या ब्लेड से ऊपर उथले कट बनाएं।

आप रोटी कैसे और किस तरह से सेंकते हैं यह आप पर निर्भर करता है। आप इसे आसानी से बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। इस मामले में, आपको पहले से ही ओवन के तल पर एक बेकिंग शीट रखनी होगी और जब ब्रेड पहले से ही ओवन में हो, तो गर्म बेकिंग शीट पर आधा गिलास बहुत गर्म पानी डालें और जल्दी से ओवन को बंद कर दें। ब्रेड को 245-250 डिग्री के तापमान पर भाप से 12 मिनट तक बेक करें. और फिर दरवाज़ा खोलें, सबसे अधिक संभावना है कि बेकिंग शीट पर पानी नहीं होगा, भाप छोड़ें और अगले 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाना जारी रखें।

यदि आप कड़ाही में पकाते हैं, तो भाप की आवश्यकता नहीं होती है। बस पहले से ही ओवन में ढक्कन के साथ एक कड़ाही रखें, आटे के टुकड़े को स्थानांतरित करें (सावधान रहें, जले नहीं!), पहले 10 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें, और फिर तापमान को 220 डिग्री तक कम करें और 25 के लिए बेक करें। -30 मिनट। आपको तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा होने देना चाहिए ताकि यह नीचे से भाप न बने। गर्म रोटी, मान लीजिए कि यह अभी तैयार रोटी नहीं है, इसमें अभी भी कुछ प्रक्रियाएं चल रही हैं। और जब ये ठंडा हो जाए तभी इसे काटें. बॉन एपेतीत!

गेहूं की रोटी - वॉलपेपर आटा, प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी से

साधारण गेहूं की रोटी सभी प्रकार के गेहूं के आटे से कड़ाही और चूल्हे में पकाया जाता है। इसका नाम आटे के प्रकार से निर्धारित होता है: उदाहरण के लिए, प्रथम श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी, द्वितीय श्रेणी के आटे आदि। इसमें यूक्रेनी पोलियानित्सा, कीव अर्नौट आदि भी शामिल हैं। आटे से अधिमूल्यवे स्टोलिचिनी, गोरोडस्की, मोस्कोवस्की सिटनिकी रोटियां, रोल और "बाय लंच" रोटियां बनाते हैं। खोज़्याइस्की रोटी (द्वितीय श्रेणी के आटे से), निकोलेवस्की रोटियाँ (प्रथम श्रेणी के आटे से), आदि। इन सभी उत्पादों में ढीली, विषमांगी सरंध्रता होती है। आटा तैयार करने की ख़ासियत: किण्वन कम तापमान पर होता है, इसलिए एंजाइमों की गतिविधि कम होती है - रोटी पीली और नरम हो जाती है।

उन्नत - पहली, दूसरी और उच्चतम श्रेणी के आटे से। वसा (मार्जरीन, गाय और वनस्पति तेल), 2-7% चीनी, प्रोटीन सुधारक भी मिला कर तैयार किया जाता है: मट्ठा, सोया प्रोटीन, सूखी मछली प्रोटीन आइसोलेट, सूखा प्रोटीन मिश्रण और अन्य शक्तिवर्धक। किसी भी सुगंधित योजक का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस समूह की सबसे आम किस्में हैं: प्रथम/द्वितीय श्रेणी के आटे से - कटी हुई रोटियाँ(3% वसा और 5% चीनी), सिटी बन, दूध की रोटियाँ (डेयरी उत्पादों के साथ), सरसों की रोटी (चीनी और सरसों का तेल - एक विशिष्ट सुगंध, चमकीला रंग दें), सुगंधित रोटी (द्वितीय श्रेणी के आटे से, किण्वित राई माल्ट, धनिया और अन्य अतिरिक्त कच्चे माल जो एक मूल स्वाद देते हैं), चालान; प्रीमियम आटे से बनी - कटी हुई रोटियाँ, सैकी (अतिरिक्त चीनी, किशमिश, खसखस, वैनिलिन, आदि के साथ), सेराटोव कलाच, स्टोलिचन बन्स, आदि।

ब्रेड की उन्नत किस्मों में गुणवत्ता संकेतक: आर्द्रता 42-45%, अम्लता - 2.5-5 डिग्री, सरंध्रता - 65-75%।

ब्रेड के मुख्य प्रकार के साथ-साथ ये भी हैं राष्ट्रीय रोटी(लवाश - अखमीरी आटे से बना, यानी आटा, नमक और पानी; चुरेक, आदि); आहार रोटी(पॉलीशको रोटियां - गेहूं की भूसी के साथ, इस रोटी को बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए और अधिक शरीर के वजन वाले लोगों के लिए, चयापचय संबंधी विकार, आंतों की कमजोरी से पीड़ित रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है, गेहूं के रोगाणु के साथ रोटी - बाद की वसूली अवधि के दौरान उपयोग की जाती है बीमारियाँ, और दैनिक पोषण के निवारक पूरक के रूप में भी); हाल ही में, अंकुरित गेहूं के दानों (व्यापारी, अवकाश) से बनी रोटी सामने आई - ऐसी रोटी चिकित्सीय और रोगनिरोधी दोनों है; विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ रोटी: विटामिन, खनिज, आवश्यक अमीनो एसिड, आदि।

45 . राई-गेहूं की रोटी

राई-गेहूं और गेहूं-राई की रोटी

आटे के मिश्रण से बनी रोटी के नाम पर 50% हिस्सेदारी के साथ प्रमुख प्रकार के आटे को पहला स्थान दिया गया है। आटे के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए इसमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है।

साधारण राई-गेहूं की रोटी: छिलके वाली राई और गेहूं के आटे से बनी यूक्रेनी रोटी।

उन्नत किस्में राई-गेहूं की रोटी: अधिक संख्या में और व्यापक। बोरोडिनो ब्रेड कस्टर्ड के रूप में, राई के आटे (85%) और दूसरे दर्जे के गेहूं के आटे (10%) से तैयार किया जाता है, जिसमें आटे में लाल आटा मिलाया जाता है। राई माल्ट, गुड़, चीनी, धनिया; टुकड़े का रंग गहरा है, स्वाद मीठा और खट्टा है।

रूसी (70:30), डार्निट्स्की (60:40), स्टोलिचनी (50:50) ब्रेड को दूसरी श्रेणी के छिलके वाली राई और गेहूं के आटे से पकाया जाता है - इसके अलावा, 3% चीनी जोड़ा जाता है (80:15); बोरोडिनो जैसी ही सामग्रियों को मिलाकर कस्टर्ड के रूप में।

मिन्स्क और रीगा ब्रेड बीज के आटे (85%) और दूसरे दर्जे के गेहूं के आटे (10-15%) से जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, रिज़्स्की को सफेद जौ माल्ट और चीनी के साथ चाय की पत्तियों (गेहूं के आटे को चाय की पत्तियों के रूप में उपयोग किया जाता है) के साथ बनाया जाता है, और मिन्स्क ब्रेड में, गेहूं के आटे का उपयोग खट्टे के लिए किया जाता है।

तिमिर्याज़ेव्स्की ब्रेड - राई माल्ट के साथ छिलके वाली राई के आटे और प्रीमियम आटे के मिश्रण से बनी, मसालों के साथ पहले से पीसा हुआ।

स्वादिष्ट ब्रेड - यह रेसिपी रीगा ब्रेड के करीब है, लेकिन थोड़ा बहुत माल्टयहाँ राई द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।

ओरलोव्स्की - छिलके वाली राई के आटे और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे (70:30) को 6% गुड़ के साथ पकाए बिना तैयार किया जाता है।

राई में- गेहूं की किस्मेंब्रेड की आर्द्रता 45-50%, अम्लता - 7-11 डिग्री, सरंध्रता - 46-60% है।

गेहूं के आटे के अनुपात में वृद्धि और गेहूं और राई दोनों के आटे के ग्रेड में वृद्धि के साथ, नमी और अम्लता कम हो जाती है, और सरंध्रता बढ़ जाती है। गुड़ मिलाने से बनी रोटी अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में बहुत धीमी गति से बासी होती है, क्योंकि गुड़ घुले हुए कार्बोहाइड्रेट का आपूर्तिकर्ता है, जो ब्रेड को सूखने से बचाता है।

गेहूं की रोटी- एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक बेक किया हुआ उत्पाद, जो लगभग हर व्यक्ति के आहार में प्रतिदिन पाया जाता है। कई शताब्दियों से, यह पेस्ट्री मेज पर मुख्य उत्पादों में से एक रही है।

क्लासिक गेहूं की ब्रेड में आमतौर पर गोल या चौकोर आकार, कुरकुरी हल्की भूरी सतह और नरम टुकड़ा होता है। सफ़ेद(चित्र देखो)। द्वारा एकीकृत नुस्खा, इस उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए:

• गेहूं का आटा;
• यीस्ट;
• शुद्ध पानी;
• नमक।

इस उत्पाद में दूध भी हो सकता है, दानेदार चीनीऔर विभिन्न मसालेदार मसाले.

आज गेहूं की रोटी बनाने वाली कई फैक्ट्रियां हैं।के अनुसार इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है तकनीकी मानचित्र, जिसमें कई चरण होते हैं। सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. इसे छानना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो अन्य किस्मों के साथ मिलाना चाहिए। फिर बची हुई सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है और तकनीक का पालन करते हुए आटा गूंथ लिया जाता है। द्रव्यमान की लोच प्राप्त करने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे बाद में ब्रेड ब्लैंक बनते हैं। इसके बाद, उत्पादों को बेक किया जाता है, ठंडा किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है, और आवश्यक रूप से लेबल लगाकर बिक्री केंद्रों पर भेजा जाता है।

गेहूं की रोटी के प्रकार

उपयोग किए गए आटे के प्रकार के आधार पर, गेहूं की रोटी को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अधिमूल्य- एक बेकरी उत्पाद जिसकी तैयारी के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग किया जाता है, ऐसा उत्पाद मुख्य रूप से उच्चतम गुणवत्ता के साथ-साथ उत्कृष्ट स्वाद से अलग होता है;
• पहलाग्रेड - प्रथम श्रेणी के आटे से बना उत्पाद, स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, ऐसे पके हुए माल पिछली ब्रेड किस्म से कमतर होते हैं;
• दूसराग्रेड - इस प्रकार की ब्रेड निम्न गुणवत्ता वाले आटे (द्वितीय श्रेणी) से बनाई जाती है, इसलिए इसका रंग गहरा होता है और यह बिक्री पर बहुत कम पाई जाती है।

इसके अलावा, आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड भी कई प्रकार की होती हैं विभिन्न किस्में, और आटे से भी खुरदुराऔर साबुत अनाज. चोकर, बीज और यहां तक ​​कि किशमिश और सूखे खुबानी के साथ गेहूं के उत्पाद भी हैं।

ऐसे पके हुए माल आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। ब्रेड वर्गीकरण में गोल और थोड़ी लम्बी ब्रेड के साथ-साथ ईंट और पाव रोटी भी शामिल है। बाद के मामले में, उत्पाद पूरे और कटे हुए रूपों में आता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

गेहूं की ताजी रोटी का चयन करने के लिए उसकी बाहरी जांच करना बहुत जरूरी है। इस उत्पाद की सतह, एक नियम के रूप में, दरार के बिना चिकनी होनी चाहिए। इसके अलावा, ठीक से पकाई गई ब्रेड में एक समान रंग की कुरकुरी परत होती है। बहुत हल्की सतह इंगित करती है कि उत्पाद निम्न गुणवत्ता वाले आटे से बना है।

अच्छा और स्वादिष्ट रोटीजले हुए क्षेत्र नहीं होने चाहिए।यदि उत्पाद पैकेज्ड रूप में बेचा जाता है, तो लेबल की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसमें उत्पाद की संरचना, साथ ही निर्माता और बिक्री की तारीख के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

नीचे दी गई तालिका में हम सभी मुख्य तकनीकी आवश्यकताओं को प्रस्तुत करते हैं, जिसके अनुसार वर्तमान गोस्ट, गेहूं की रोटी से मेल खाना चाहिए।

यदि गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को बीस से पच्चीस डिग्री के तापमान और पचहत्तर प्रतिशत तक की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ एक दिन होती है। इस उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए विशेष वायुरोधी ब्रेड डिब्बे का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।ताजा पके हुए माल को कल के पके हुए माल से अलग रखना बेहतर है।

यह राई की रोटी से किस प्रकार भिन्न है?

निश्चित रूप से बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि इस प्रकार की रोटी राई की रोटी से किस प्रकार भिन्न है।सबसे पहले, ये बेकरी उत्पाद हैं विभिन्न रचनाएँ. गेहूं की रोटी गेहूं के दानों से बने आटे से बनाई जाती है, जबकि राई की रोटी पिसी हुई राई के दानों से बनाई जाती है। इसीलिए उत्पाद रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। गेहूं की रोटी में आमतौर पर मीठा स्वाद और सफेद रंग होता है, जबकि राई की रोटी में गहरा भूरा रंग और खट्टा स्वाद होता है।

दोनों ब्रेड की किस्में बनावट में भी भिन्न हैं। गेहूं की रोटी का टुकड़ा नरम और हवादार होता है, जबकि राई की रोटी का टुकड़ा आमतौर पर घना और बुना हुआ होता है।

इस प्रकार की ब्रेड के बीच का अंतर उनकी कैलोरी सामग्री है। गेहूँ का उत्पादन अधिक होता है उच्च कैलोरी उत्पादराई से. अधिकांश पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि पिसी हुई राई के दानों से बने पके हुए सामान आंकड़े को खराब करने में सक्षम नहीं हैं, इसे "इनाम" देते हैं। अतिरिक्त पाउंड. इसीलिए राई की रोटीअक्सर आहार मेनू संकलित करते समय उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, गेहूं की रोटी का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर जल्दी तैयार करने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट नाश्ताजैसे गर्म सैंडविच, टोस्ट आदि।

कई गृहिणियां ऐसे पके हुए माल से क्राउटन बनाती हैं, जिनका उपयोग बाद में सूप, सलाद और कई अन्य व्यंजनों के पूरक के लिए किया जाता है। अगर बन चौड़े टुकड़ों में कटा है तो तेल में तलें और छिड़कें सुगंधित मसाले, तो यह काम करेगा स्वादिष्ट क्राउटनबियर के लिए. यह ब्रेड स्नैक अन्य मादक पेय के साथ एकदम सही है।

गेहूं की रोटी को अक्सर कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में मिलाया जाता है। सबसे पहले, यह द्रव्यमान की मोटाई और चिपचिपाहट सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

अनुभवी शेफ एक पाव रोटी भी भरते हैं और फिर उसे दोबारा पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद से पूरा टुकड़ा निकाल लिया जाता है, और उसका स्थान कुछ सामग्रियों से भर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियां, पनीर, आदि। उल्लेखनीय बात यह है कि पहली बार आप अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह किस चीज से बना है। का असामान्य व्यंजन. यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है!

गेहूं की रोटी कैसे बदलें?

"मैं गेहूं की रोटी के स्थान पर क्या ले सकता हूँ?" - यह प्रश्न आज कई लोगों को चिंतित करता है, क्योंकि इन पके हुए माल का उपयुक्त विकल्प ढूंढना कभी-कभी न केवल आवश्यक होता है दैनिक मेनू, लेकिन आहार के संदर्भ में भी। जैसा कि यह निकला, ऐसा बेकरी उत्पाद आवश्यक उत्पादों की श्रेणी में नहीं आता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कटलेट बना रहे हैं, और ब्रेड बिन खाली है, तो आप कीमा में कुछ ब्रेड मिला सकते हैं सूजी. यह घटक द्रव्यमान को फूलापन और गाढ़ापन भी देगा। ऐसी ही स्थिति में आप गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं, अनाजया स्टार्च.

हर कोई जानता है कि पके हुए सामान भी कटलेट को एक सुखद गंध देते हैं, इसलिए पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, ब्रेड के बजाय कटी हुई तोरी या जड़ी-बूटियाँ डालें।

इसके अलावा, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि आहार के दौरान गेहूं की रोटी को कैसे बदला जाए। इस मामले में, ब्रेड उत्पाद का सबसे अच्छा विकल्प बिना पॉलिश किए चावल से बनी ब्रेड है। सबसे पहले, उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और दूसरी, उनमें कैलोरी होती है एक बड़ी संख्या कीफाइबर. इसके अलावा, कई पोषण विशेषज्ञ यह उत्पादइसे राई की रोटी से बदलने की सलाह दी जाती है।जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसमें गेहूं के उत्पाद की तुलना में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह बहुत तृप्तिदायक रहता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

हर गृहिणी के जीवन में एक समय ऐसा आता है जब घर पर असली गेहूं की रोटी बनाने की इच्छा पैदा होती है। ऐसे मामले के लिए, पहले से तैयारी करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात् सबसे सरल और सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ-साथ स्वादिष्ट और किफायती व्यंजनों का स्टॉक कर लें। इसके अलावा, आज इस लोकप्रिय उत्पाद के लिए कई व्यंजन हैं। इसे तैयार करने के भी कई तरीके हैं. हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका पर ध्यान दें। इसमें हमने संग्रह किया है सर्वोत्तम व्यंजनघर का बना गेहूं की रोटी.इसके अलावा, हम नीचे दिए गए वीडियो को देखने की सलाह देते हैं, जिसमें विस्तार से बताया गया है कि अपने हाथों से खमीर रहित खट्टी रोटी कैसे बनाई जाए।

घर पर गेहूं के आटे से बनी रोटी की सुगंध बहुत ही अच्छी होती है दिव्य स्वाद, साथ ही एक उत्कृष्ट कुरकुरा परत।

लाभ और हानि

अमीरों को धन्यवाद रासायनिक संरचनागेहूं का आटा, इससे बनी रोटी के फायदे जग जाहिर हैं. इसमें कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, अर्थात् विटामिन (बी, ई, ए), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (एमजी, सी, फ़े, आई)।

इस पके हुए उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस बेकिंग के एक सौ ग्राम में तेरह प्रतिशत होता है दैनिक मानदंडमहिलाओं के लिए कैलोरी और पुरुषों के लिए ग्यारह।

इस तथ्य के कारण कि ऐसी ब्रेड में बहुत अधिक फाइबर होता है, इस उत्पाद में रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने की क्षमता होती है। इसी कारण से, यह बेक किया हुआ उत्पाद पाचन तंत्र के कैंसर के विकास को रोकता है।

कई डॉक्टर प्रोस्टेटाइटिस (प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन) से पीड़ित पुरुषों को गेहूं की रोटी खाने की सलाह देते हैं। साथ ही, ऐसे पके हुए सामान नर्सिंग माताओं के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन बच्चे के जन्म के बाद पहले दो महीनों में उन्हें आहार में कम मात्रा में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी है अधिक खपतइससे शरीर को नुकसान हो सकता है. सबसे पहले इसका असर आंतों पर पड़ता है। सबसे पहले, माइक्रोफ़्लोरा नष्ट हो जाता है, जिसके बाद वे विकसित होने लगते हैं विभिन्न रोग, संबंधित जठरांत्र पथ. इसके अलावा, यदि आप दैनिक मानक से अधिक मात्रा में ब्रेड का सेवन करते हैं, तो इसके विकसित होने का खतरा रहता है मधुमेह. यदि आप मोटे हैं तो आहार में इस उत्पाद की मात्रा कम करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद में उच्च स्तर का स्टार्च होता है।

गेहूं के आटे से बनी रोटी आज मुख्य खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आती है। इसे अक्सर कई वयस्क और बच्चे खाते हैं। यहां तक ​​कि आहार मेनू का पालन करने वाले लोग भी कभी-कभी ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट बेक्ड उत्पाद का विरोध नहीं कर पाते हैं।

गेहूं की सभी किस्मों को नरम और कठोर में विभाजित किया गया है। नरम - अधिक सामान्य, क्योंकि यह सरल, ठंढ-प्रतिरोधी है, और खराब मिट्टी पर उग सकता है। लेकिन इसमें प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। ड्यूरम गेहूं या ड्यूरम बाहरी रूप से संतृप्त अनाज द्वारा प्रतिष्ठित है पीला रंगएक सुखद गंध के साथ. पौधा आमतौर पर कम उगने वाला और झाड़ीदार होता है।

ड्यूरम की किस्में उत्कृष्ट हैं बेकिंग गुणऔर महंगी प्रकार की ब्रेड तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है पास्ता.

ड्यूरम गेहूं का आटा

आटा पिसाई उद्योग में आटे को कई समूहों में बांटा गया है। पहली श्रेणी में सामान्य प्रयोजन उत्पाद शामिल हैं। यह अनाज के बारीक पिसे हुए द्वितीयक भ्रूणपोष से बनाया जाता है। आटा ठोस तथा दोनों से प्राप्त होता है नरम किस्मेंअनाज। यदि नरम गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम कच्चे माल से समृद्ध किया जा सकता है। पहले समूह के उत्पाद का उपयोग खमीर ब्रेड, केक, सूखी कुकीज़ और मफिन पकाने के लिए किया जाता है।

दूसरा समूह ब्रेड आटा है। इसका उपयोग रोटी पकाने और पकाने के लिए किया जाता है बेकरी उत्पाद. अधिक भिन्न है उच्च सामग्रीग्लूटेन। तीसरे समूह में कन्फेक्शनरी आटा शामिल है। इसकी विशेषता है बारीक पीसना, थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और उच्च प्रतिशत स्टार्च। कन्फेक्शनरी आटा किसी भी बेकिंग के लिए अभिप्रेत है।

सूजी की रासायनिक संरचना में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• मैंगनीज.
• यह विटामिन बी, ई, पीपी से भी भरपूर है।

ड्यूरम गेहूं की रोटी

शोध से पता चला है कि ब्रेड से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद होता है. लेकिन रोटी अच्छी तरह से पकी हुई, ताजी और बनी होनी चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पाद. रोटी का आकार सही होना चाहिए, और टुकड़े में गांठ या खोखले कक्ष नहीं होने चाहिए। संरचना अच्छी रोटी- घना और सजातीय. चिपचिपा या सूखा ब्रेड क्रंब खराब गुणवत्ता वाली बेकिंग और संभावित संदूषण का संकेत देता है आलू की छड़ीया फफूंद फफूंद.

ड्यूरम गेहूं से बनी ब्रेड की एक खास विशेषता इसकी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की क्षमता है।

एक नियमित रोटी पचने में अधिक समय लेती है और धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ती है। लेकिन बन्स, बैगूएट्स, बैगेल्स, डोनट्स और मफिन ग्लूकोज के तेजी से निर्माण और वृद्धि में योगदान करते हैं अधिक वज़न. इसलिए, वे उन लोगों के लिए वर्जित हैं जो आहार पर हैं। ख़मीर रहित रोटीअधिक उपयोगी: यीस्ट कवक तापमान प्रभाव से बचे रहते हैं और सक्रिय रूप से प्रजनन करते रहते हैं। यह स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है और रोगजनक बैक्टीरिया के तेजी से विकास में योगदान देता है।

यीस्ट ब्रेड के दुरुपयोग से आंतों में अल्सर, लीवर में रेत और पत्थरों का निर्माण आदि हो सकता है पित्ताशय की थैली, कब्ज, ट्यूमर।

घर में बनी रोटी पकाना

किसी भी प्रकार की घर की बनी रोटी बेक की जाती है बढ़िया आटागेहूं के दानों को बार-बार पीसने से प्राप्त होता है। यह ग्लूटेन और ग्लूटेन से भरपूर होता है, जो अच्छा देता है लोचदार आटा. तैयार उत्पादलंबे समय तक ताजगी बरकरार रखता है, विभिन्न बैक्टीरिया द्वारा फफूंदी और संक्रमण के प्रति संवेदनशील नहीं होता है।

ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो गेहूं के आटे को पानी के साथ मिलाने से बनता है। यह रोटी को ऊपर-नीचे करता है और आटे के लचीलेपन और लचीलेपन के लिए जिम्मेदार है। पानी के बजाय, आप दूध या केफिर का उपयोग कर सकते हैं - कोई भी तरल प्रक्रिया शुरू करने के लिए उपयुक्त है। कठोर जल से अधिक स्थिर आटा प्राप्त किया जा सकता है।

नमक रोटी को एक सुखद गंध देता है और खमीर के विकास को रोकता है। यदि आप आटे में बहुत अधिक नमक डालेंगे, तो यह खराब रूप से फूलेगा, यदि पर्याप्त नहीं होगा, तो यह अच्छे से फूलेगा। चीनी विपरीत भूमिका निभाती है: जितनी अधिक, उतनी अधिक सक्रिय खमीर मशरूम. रोटी पकाते समय इन दोनों उत्पादों की मात्रा की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए ताकि आटा खुरदरा या कड़वा न हो, साथ ही खराब लोच वाला आटा भी न मिले।

इस ब्रेड को बनाने के लिए आपको असली ड्यूरम आटे की आवश्यकता होगी। इसमें कोई योजक नहीं होता है और इसका उपयोग अक्सर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया कई चरणों में होती है। उनमें से पहला है खट्टा। सुबह 150 ग्राम आटे को 190 मिली गर्म पानी में घोल लें। 30 ग्राम सूखा खमीर डालें। 12-14 घंटे बाद आटा गूंथना शुरू करें. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
• ड्यूरम आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर से;
• नमक - 20 ग्राम;
• ख़मीर.

सानना हाथ से किया जाता है. सभी सामग्रियों को 10-12 मिनट तक मिलाया जाता है। आटा मोटा और घना, लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर यह 500-600 मिलीलीटर पानी सोख सकता है। गूंथने के बाद आटे को 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. इस दौरान उसे दो बार मसला जाता है. फिर इसे बनाएं और आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग पैन में रखें। अंतिम प्रूफिंग के लिए, आटे को अगले 2-3 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ देना चाहिए।

ब्रेड को पहले 10 मिनट के लिए 250°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसके बाद, तापमान 220°C तक कम हो जाता है। बेकिंग का समय ब्रेड के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है, 1 से 2.5 घंटे तक।

गेहूं की रोटी

इसके लिए ब्रेड रेसिपीखमीर के साथ आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 320 मिली गर्म पानी;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल;
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध का पाउडर;
• 1.5 बड़े चम्मच। सूखी खमीर;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1.5 चम्मच नमक।

इस रेसिपी का उपयोग ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप सफेद गेहूं की ब्रेड को 200-220°C के तापमान पर ओवन में बेक कर सकते हैं।

गूंथने वाले कन्टेनर में पानी और तेल डालिये, छना हुआ आटा डालिये, पाउडर दूध, चीनी और नमक। सबसे पहले यीस्ट को एक गिलास गर्म पानी में घोलकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। यदि रोटी हाथ से पकाई गई है, तो गूंधने के बाद उसे आराम के समय की आवश्यकता होगी - 2-2.5 घंटे। तैयार आटे को एक सांचे में रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।

300 ग्राम आटा और 400 मिली पानी से खट्टा आटा तैयार किया जाता है. सामग्री मिश्रित हैं. कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस दौरान सामग्री को कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। आवंटित समय के बाद, स्टार्टर में 100 ग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाया जाता है और 20-25 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्टार्टर तीसरे दिन काम करना शुरू कर देता है: इसकी मात्रा बढ़ जाती है, और इसकी सतह पर कई बुलबुले दिखाई देते हैं। थोड़ा और आटा और पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। तत्परता मात्रा दोगुनी होने से निर्धारित होती है। परिणामी द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित किया गया है: एक से रोटी बेक की जाती है, दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसका उपयोग किया जा सकता है अगली तैयारीरोटी का। स्टार्टर के अलावा आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - लगभग 600 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

आटा गूंथने के लिये किसी बर्तन में आटा छान लीजिये, इसमें चीनी, नमक और मक्खन डाल दीजिये. पीसें और उसके बाद ही स्टार्टर डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, पानी डालें। आटा तैयार है जब यह आसानी से आपके हाथों से छूट जाता है, लोचदार, सजातीय। भावी रोटी को 2-6 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। गुंथे हुए आटे को गूंथ कर एक सांचे में रखा जाता है. यह ऊँचा होना चाहिए, अन्यथा फूली हुई रोटी इसके किनारों पर गिर जाएगी और जल जाएगी। ब्रेड को 180°C पर पकाया जाता है.

मोटा या सख्त आटा भी राई का हो सकता है. इसका उपयोग काला, भूरा और अन्य तैयार करने के लिए किया जाता है गहरे रंग की किस्मेंरोटी का। बिना खमीर वाली नियमित राई की रोटी बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 500 मिलीलीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी;
• 3 कप साबुत अनाज का आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

आटे में नमक मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालें। आटा लचीला और मुलायम होना चाहिए. बेकिंग डिश या बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर आटा फैला दीजिये. दरारों से बचने के लिए सतह पर कई कट लगाए जाते हैं। ब्रेड को 180°C पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

सामग्री:

• 250 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 125 ग्राम राई का आटा;
• 5 ग्राम चीनी;
• एक गिलास गर्म पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• चम्मच शहद;
• 0.5 चम्मच माल्ट.

एक गिलास में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, एक चम्मच चीनी और खमीर डालें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. एक कटोरे में आधा आटा और बचा हुआ पानी मिलाएं और एक गीले तौलिये के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, गूंधा जाता है, एक गेंद बनाई जाती है और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रख दी जाती है। सतह पर कई कट लगाए जाते हैं, आटे के साथ छिड़का जाता है, गीले सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक घंटे के लिए 220°C के तापमान पर ब्रेड बेक करें और पहले 10 मिनट के लिए बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखने की सलाह दी जाती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम हेज़लनट्स;
• 250 ग्राम पेकान;
• 900 ग्राम ड्यूरम आटा;
• 20 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• 85 ग्राम नरम मक्खन;
• नींबू;
• 600 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 16 ग्राम समुद्री नमक;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 250 ग्राम लिंगोनबेरी।

मेवों को कुचलकर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के, लगातार हिलाते हुए भूनें। एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर मिलाएं मक्खन. कटा हुआ नींबू का छिलका और डालें समुद्री नमक. आटा सजातीय, मुलायम और संरचना में घना होना चाहिए। जैतून का तेल डालें और मेवे और जामुन डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े और पन्नी के साथ कवर करें और एक गर्म कमरे में 40-70 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, इसे टेबल की सतह पर कई बार फेंटें, इसे फिर से रुमाल से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, बेकिंग डिश में रखें और 230°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें, और तत्परता एक समान सुनहरे क्रस्ट द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

सुगंधित गेहूं की रोटी

इस असामान्य और स्वादिष्ट रोटी को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 150 ग्राम बीज;
• लगभग 50 ग्राम तिल;
• 0.5 किलो साबुत अनाज का आटा;
• 150 ग्राम सूजी;
• करची बढ़िया नमक;
• 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 25 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• 2 चम्मच लिंडन या तिपतिया घास शहद;
• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - छोटा चम्मच.

सूरजमुखी के बीज और तिल के बीजइसे छीलकर मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना जरूरी है। - तैयार बीजों में एक चम्मच डालें तिल का तेल, अच्छी तरह से मलाएं।

उसी समय आटा तैयार करें: शहद के साथ खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, पानी और खमीर मिलाएं। लगभग 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें. तैयार आटा सतह पर बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। नमक और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कुछ बीज डालें (थोड़ा सा छिड़कने के लिए छोड़ दें) और पकने तक हिलाते रहें। आटा लोचदार, प्लास्टिक और संभालने में आसान होना चाहिए। ऊपर से मैदा छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. जब आटे की मात्रा काफी बढ़ जाए, तो इसे बेकिंग डिश में डालें और बचे हुए बीज छिड़कें। खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले रोटी को 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। 200°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

इटालियन ब्रेड

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम ड्यूरम आटा;
• 180 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। बढ़िया नमक;
• 1 चम्मच सूखा बेकर का खमीर;
• पानी (लगभग 200 मिली);
• करची जौ का रस;
• 0.5 कप तिल;
• करची जैतून का तेल;
• 1/4 छोटा चम्मच. इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

सब सूखा और सब अलग अलग मिला लें तरल सामग्री. तरल को धीरे-धीरे आटे में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो कन्टेनर को बंद कर दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 20-22 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर गूंथ लिया जाता है। एक परत में रोल करें और लिफाफे को चार भागों में मोड़ें, फिर एक नम कपड़े से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें जैतून का तेल, और अगले 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को 150C के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

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