पनीर और खट्टा क्रीम रेसिपी के साथ खचपुरी। नावों के आटे और भराई के लिए आपको कचपुरी की आवश्यकता होगी

जॉर्जियाई व्यंजन. एक पारंपरिक व्यंजन. वास्तव में स्वादिष्ट! यह सब भरवां फ्लैटब्रेड पर लागू होता है, जो जॉर्जिया और उसके बाहर कई शताब्दियों से तैयार किया गया है। खाचपुरी लंबे समय से दुनिया भर में यात्रा कर रहे हैं और कई देशों में लगातार लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, और रूस कोई अपवाद नहीं है। कोई एक नुस्खा नहीं है. प्रत्येक इलाके, और बस प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार के पास इसे तैयार करने का अपना अनूठा तरीका है स्वादिष्ट व्यंजन. सूची अंतहीन हो सकती है: एडजेरियन, ओस्सेटियन, त्बिलिसी, जॉर्जियाई, मेग्रेलियन में खचपुरी, पनीर के साथ, आदि।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है और यह एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी सुलभ है। साधारण फ्लैटब्रेड, और खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं! इसे बनाकर आप अपने परिवार का मन भी मोह सकते हैं। और साथ में, आपका परिवार आपकी रसोई में कचपुरी की एक नई रेसिपी बना सकता है, जो बन जाएगी पहचान वाला भोजनरिश्तेदारों और दोस्तों के इलाज के लिए.

एक लंबी परंपरा के अनुसार, यह फ्लैटब्रेड अखमीरी मिलाकर तैयार की जाती है दही चीज़और अंडे. पनीर के साथ कचपुरी में इसका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है अदिघे पनीर. अगर आप फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि लेते हैं, तो आपको थोड़ा नरम पनीर भी मिलाना होगा।

पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी के क्लासिक संस्करण में मटसोनी पर आधारित आटा तैयार करना शामिल है - यह काकेशस में लोकप्रिय किण्वित दूध पेय है।

पेय बनाना अपने आप में सरल है। यदि गृहिणी के पास समय हो तो वह इसे पहले से तैयार कर सकती है। कुछ लीटर गर्म उबले दूध के लिए आपको 2 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। मिलाएं, एक तौलिये में लपेटें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें।

चार फ्लैटब्रेड के लिए पांच गिलास आटा और आधा लीटर मटसोनी लें। मिश्रण में 1 अंडा फेंटें, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। आटा नरम और फूला हुआ बनता है. आटे के पैकेज को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

फ्लैटब्रेड को पतला बेल लें पनीर भरना(कद्दूकस किया हुआ पनीर) बीच में रखें और फ्लैटब्रेड को एक "बैग" में इकट्ठा करें। बीच को थोड़ा खुला छोड़ दें. टॉर्टिला को पलटना एक वास्तविक कला है ताकि पनीर बाहर न गिरे। फिर हम इसे बेलते हैं, फिर से पलटते हैं और ओवन में डालते हैं। तैयार होने पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

अदजारा में कचपुरी कैसे बनाई जाती है

यह पाई बिल्कुल वैसी नहीं दिखती क्लासिक संस्करणखाचपुरी. फ्लैटब्रेड को नाव के आकार में पकाया जाता है और यह काफी स्वादिष्ट होता है एक अलग डिश. एडजेरियन कचपुरी की रेसिपी काफी सरल है।

1. आटे को आटे पर रखा जाता है - मोटा नहीं, बल्कि भरपूर और मक्खन से भरपूर।
2. भरावन कच्चे अंडे के साथ कसा हुआ पनीर से बनाया जाता है। इसे अच्छे से मिक्स कर लेना चाहिए.
3. आटे को पतले अंडाकार केक में बेल लें, भरावन बिछा दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि किनारे खाली रहें। फिर हम किनारों को मोड़ते हैं ताकि केक का आकार नाव जैसा हो जाए।
4. हम "नावों" को दो सौ डिग्री पर लगभग बीस मिनट तक बेक करते हैं।
5. फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और प्रत्येक के बीच में, पनीर को थोड़ा फैलाते हुए, चलाते हैं एक कच्चा अंडा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। ओवन में और तीन मिनट और आपका काम हो गया! अव्वल दर्ज़े केअगर अंडे की जर्दी पतली रहती है।
6. वे ऐसी नाव के किनारों को तोड़कर अंडे में डुबाकर खाते हैं।

मेग्रेलिया में कचपुरी कैसे बनाई जाती है

मेग्रेलिया जॉर्जिया का एक छोटा, मूल कोना है जिसने दुनिया को अद्भुत चीजें दी हैं स्वादिष्ट व्यंजन. मेग्रेलियन खाचपुरी के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है।

1. आधा किलोग्राम आटे से हम दूध (एक चौथाई लीटर), नरम मार्जरीन (लगभग 60 ग्राम) और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाकर आटा तैयार करते हैं। खमीर डालें, आटे को लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें और फिर ठंडा करें।
2. इस बीच, तीन चीज़ों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम दो तिहाई से भराई तैयार करते हैं, बाकी को धूलने के लिए छोड़ देते हैं। भरने के लिए, पनीर को अंडे और मक्खन के साथ मिलाएं।
3. आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें, भराई फैलाएं, और शेष पनीर को शीर्ष पर छिड़कें।
4. गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री उत्पाद कैसे तैयार करें

पफ पेस्ट्री से बनी खाचपुरी बहुत लोकप्रिय है। वे कुरकुरे, हल्के और भुरभुरे बनते हैं।

यदि आप घर पर कचपुरी पकाते हैं, तो तैयार आटा खरीदना काफी स्वीकार्य है - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

हालाँकि, आप स्वयं आटा बनाना चाह सकते हैं:

1. आधा किलो आटे के लिए आपको करीब चार सौ ग्राम मक्खन की जरूरत पड़ेगी. आटे को छान लें और इसमें थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन मिला लें।
2. स्वादानुसार पानी, नमक डालें।
3. आटे को आधे घंटे के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
4. फिर एक पतला फ्लैट केक बेलें और मक्खन फैलाएं। सभी चीजों को एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से बेल लें। आपको कई बार रोल और रोल आउट करने की आवश्यकता है।

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी के लिए भरने को कटे हुए उबले अंडे की सफेदी के साथ तैयार किया जाता है। आप बारीक कटा हुआ डिल भी डाल सकते हैं। आटे से चौकोर टुकड़े काट लीजिये, उन पर भरावन रख दीजिये और चौकोर के किनारों को ऊपर उठाते हुए, उन्हें पिंच कर दीजिये.

केक को बेकिंग शीट पर कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर बेक करना चाहिए। खाचपुरी वजन रहित, कुरकुरी बनती है और आपके मुंह में अविश्वसनीय रूप से पिघल जाती है।

आप कचपुरी को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं. यह तरीका सबसे तेज़ माना जाता है. पर घर की रसोईआप केवल आधे घंटे में गर्मागर्म, स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड मेज पर रख सकते हैं।

कुल मिलाकर यह गोल है तली हुई फ्लैटब्रेडपनीर से भरा हुआ.

आटा खमीर से बनाया जाता है - आप इसे किसी दुकान से खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप स्वयं आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:

1. आटा तैयार करना. आधा किलो आटे के लिए, 200 ग्राम पानी, 15 ग्राम "जीवित" खमीर और एक चुटकी चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए पर्याप्त है। द्रव्यमान की लोच के लिए, सूरजमुखी तेल जोड़ें। नमक डालकर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। तैयार आटायह आपके हाथों पर अच्छी तरह चिपकना चाहिए।
2. भराई तैयार की जा रही है. इस मामले में, भरने के लिए गाढ़े अदिघे पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप कटा हुआ प्रोटीन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आटे को हमेशा की तरह एक पतली परत में बेल लिया जाता है और उस पर भरावन बिछा दिया जाता है। केक को एक बैग में रोल करें और इसे फिर से वांछित आकार में रोल करें।
3. भूनना. आपको फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में तलना होगा (आपको इसे चिकना करना चाहिए, इसे अंदर नहीं डालना चाहिए!)। पहले भाग को नीचे तलें बंद ढक्कन, और दूसरा - खुले के नीचे।

इमेरेटी से खाचपुरी

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी एक अलग बातचीत है। इन्हें बंद फ्लैट केक के रूप में बेक किया जाता है. आटे का उपयोग खमीर के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है। पफ पेस्ट्री काम नहीं करेगी, क्योंकि इस विधि से कचपुरी बेक नहीं की जाती, बल्कि तली जाती है।

सबसे महत्वपूर्ण चीज है पनीर की फिलिंग

पनीर इमेरेटियन होना चाहिए. इसे यहां ढूंढना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह केवल जॉर्जिया में ही तैयार और बेचा जाता है। इसलिए, आप उन चीज़ों का संयोजन चुन सकते हैं जो इमेरेटियन के समान हैं।

निम्नलिखित संयोजनों का उपयोग किया जा सकता है:

• तीन भाग अदिघे और एक भाग फ़ेटा चीज़। कोमलता के लिए आप जोड़ सकते हैं मक्खन.
• नरम पनीर के चार भाग और सुलुगुनि का एक भाग।
• मिलाओ समान अनुपातमोत्ज़ारेला और सुलुगुनि पनीर।

पनीर फीका नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह नमकीन होना चाहिए। अगर पनीर अच्छे से नमकीन है तो उसे ठंडे पानी में थोड़ा भिगो देना चाहिए.

खाना पकाने की महत्वपूर्ण बारीकियाँ

एक फ्राइंग पैन के लिए आवश्यक मात्रा के अनुसार आटे को टुकड़ों में विभाजित करें (सभी गृहिणियों के आकार अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपको इसे स्वयं नेविगेट करने की आवश्यकता है)। आटे के एक हिस्से को बेलकर चपटा केक बना लें और बीच में गोले में भरावन रखें। हम फ्लैटब्रेड को एक "बैग" में पिंच करते हैं। इस मामले में, आटे को किनारों के साथ फैलाया जाना चाहिए, जिससे बीच का भाग मोटा रह जाए। फ्लैटब्रेड को अपने पैन के आकार में बेल लें। तलने के लिए नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर के साथ खचपुरी - क्यों नहीं?

पिछली सभी रेसिपी में हमने आपको बताया था कि पनीर के साथ कचपुरी कैसे बनाई जाती है। लेकिन आप अन्य भरावों का भी उपयोग कर सकते हैं - पनीर, विभिन्न साग, हैम, भाप में पकी मछली. घर में गृहिणियां लगातार रेसिपी में सुधार कर रही हैं। किसी को याद है पुराने नुस्खेउनकी दादी और परदादी उन्हें पुनर्स्थापित करने और सुधारने की कोशिश करती हैं।

दही कचपुरी कैसे पकाएं

पनीर के साथ खचपुरी बनाना बहुत आसान है. इस कार्य के लिए बिल्कुल कोई भी आटा उपयुक्त है - खमीर रहित और खमीर रहित दोनों। पफ पेस्ट्री के साथ दही भरना. पनीर की स्थिरता महीन दाने वाली होनी चाहिए। इसलिए:

1. में दही द्रव्यमानजोड़ना सफेद अंडे, और मक्खन के साथ जर्दी मिलाएं।
2. कचपुरी के लिए तैयार आटे को एक सेंटीमीटर से कम मोटाई के फ्लैट केक में रोल करें। - फिर ऊपर से फिलिंग डालें.
3. फ्लैटब्रेड को एक पतली बेली हुई परत से ढकें, ध्यान से आटे के अंदर पनीर को वितरित करें।
4. उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी और मक्खन के मिश्रण से कोट करें।
5. गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

त्वरित कचपुरी रेसिपी

कभी-कभी आप अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक और असामान्य खिलाना चाहते हैं। जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडयह बहुत जल्दी किया जा सकता है, भले ही यह आपके पास न हो तैयार आटा. हमने विशेष रूप से आपके लिए कुछ त्वरित और सरल व्यंजन तैयार किए हैं!

अगर रेफ्रिजरेटर में केफिर है

अधिकांश त्वरित नुस्खा, जिसके लिए महत्वपूर्ण श्रम और समय की आवश्यकता नहीं होती है - यह केफिर के साथ कचपुरी है।

आटा गूंथने के लिए करीब चार गिलास आटा और आधा लीटर केफिर लें. मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और पनीर, एक अंडा मिलाएं। नमक और आधा छोटा चम्मच डालना न भूलें मीठा सोडा. अच्छी तरह मिला लें और आटा तैयार है.

टिप्पणी!आटा तरल या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए! ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पका हुआ माल सख्त हो जायेगा.

हम थोड़ी मात्रा में कसा हुआ हार्ड पनीर मिलाकर पनीर की फिलिंग तैयार करते हैं। वहां 1 अंडा फेंटें और थोड़ा नरम मक्खन डालें। नमक स्वाद अनुसार। द्रव्यमान मध्यम गाढ़ा होना चाहिए।

आटे को चपटे केक में बेल लें और उनमें भरावन डालें। इस रेसिपी के अनुसार खाकपुरी बहुत जल्दी तली जाती है. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें भरी हुई ब्रेड रखें. दोनों तरफ से फ्राई करें.

यदि आप अपने प्रियजनों को सुबह इस व्यंजन से प्रसन्न करते हैं तो उन्हें भरपूर नाश्ता मिल सकता है। मीठी चाय के साथ, कुछ लोग रात के खाने में इन्हें आज़माने से इनकार करेंगे।

यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो लवाश से बनी कचपुरी आपकी मदद करेगी। इन्हें तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको खरीदना होगा पतली पीटा ब्रेड. किसी भी भराई को यहां तैयार किया जा सकता है पनीर का आधार. लेकिन इस वेरिएशन में आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

पहला विकल्प

1. दो पीटा ब्रेड तैयार करें.
2. केफिर और अंडे को ब्लेंडर से फेंटें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और दाने रहित पनीर को अच्छी तरह मैश कर लीजिए. मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।
4. पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर, एक पीटा ब्रेड फैलाएं ताकि एक खाली हिस्सा बचा रहे।
5. उस पर पनीर और पनीर का मिश्रण रखें, फिर हाथ से फाड़ी हुई दूसरी पीटा ब्रेड की एक परत रखें बड़े टुकड़े. व्हीप्ड केफिर से ब्रश करें और ऊपर से कुछ पनीर समान रूप से वितरित करें। पीटा ब्रेड को बंद कर दीजिये ताकि भरावन बाहर न निकले.
6. कचपुरी को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और नरम होने तक बेक करें।

तैयार लवाश का उपयोग करके घर पर कचपुरी तैयार करने का एक अधिक रूढ़िवादी विकल्प भी है।

दूसरा विकल्प

1. पतली बड़ी पीटा ब्रेड तैयार कर लीजिये.
2. सुलुगुनि और कम वसा वाले पनीर का मिश्रण बनाएं।
3. भरावन में कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ डिल, अजमोद और हरा धनिया डालें। एक चम्मच नरम मक्खन डालें।
4. पीटा ब्रेड पर भरावन फैलाएं, इसे लिफाफे के आकार में रोल करें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. गर्म उत्पाद के शीर्ष को मक्खन से कोट करें।

एक उपसंहार के बजाय

• यदि आप जल्दी में हैं, तो आप लवाश से आलसी कचपुरी जल्दी से तैयार कर सकते हैं केफिर आटा. और यदि आपके पास रसोई में जादू करने के लिए समय निकालने का अवसर है, तो आधार के रूप में अधिक जटिल विकल्प लेकर अपने रिश्तेदारों को लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें।
• कचपुरी को पनीर या पनीर (से अनुवादित) के साथ पकाना पारंपरिक है जॉर्जियाई नामवास्तव में, इस व्यंजन की व्याख्या ब्रेड और पनीर के रूप में की जाती है)।
• भरने के लिए, आटे की समान मात्रा में पनीर (या कम, लेकिन अधिक नहीं!) का उपयोग करें।
• अन्य भराव वाली रेसिपी पारंपरिक पनीर रेसिपी का सुधार है।
• खाचपुरी की फिलिंग हैम, जड़ी-बूटियों, अंडों और यहां तक ​​कि उबली हुई मछली से भी भरी जा सकती है।
• कचपुरी पकाना एक आकर्षक पाक गतिविधि है, जिसका परिणाम स्वादिष्ट, कोमल होगा। हार्दिक व्यंजन, जो जॉर्जियाई लोगों ने दुनिया को दिया!

शायद सबसे आम प्रकार जॉर्जियाई पाई. एडजेरियन खाचपुरी को नाव के रूप में तैयार किया जाता है मुर्गी का अंडाऊपर। यह पाई दो चरणों में बेक की जाती है; खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और ऊपर से अंडा तोड़ना होगा। यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो लंबे समय तक उष्मा उपचारइससे यह बहुत अधिक शुष्क हो जाएगा, लेकिन इसकी स्थिरता तले हुए अंडे की तरह होनी चाहिए।

• 1-2 सर्विंग्स
• 40 मिनट
• 5 कदम

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• सूखा खमीर 2 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन 35-40 ग्राम
• दूध 1.8% वसा 125 मि.ली
• गरम पानी 40 मि.ली
• वनस्पति तेल 1 चम्मच।
• चीनी एक चुटकी
• नमक की एक चुटकी

कचपुरी के लिए:

• कसा हुआ सुलुगुनि पनीर 200 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिघलते हुये घी 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 2 छोटी पट्टियाँ

स्टेप 1

आटे के लिए: आटे में रसोई मशीन का कटोरामौलिनेक्स QA5001B1नरम मार्जरीन के साथ मिलाएं और हिलाएं। गर्म पानी में चीनी, नमक और खमीर घोलें। जब चीनी घुल जाए, तो आटे में तरल डालें, गर्म दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को फिल्म से ढक दें और आराम करने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानजब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। - फिर आटे को एक बॉल की तरह बेल लें. आप कचपुरी पका सकते हैं या आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।

चरण दो

कचपुरी आटे की लोई को आटे की मेज पर रखें और इसे गोल केक के आकार में बेल लें।

चरण 3

ऊपर से 100 ग्राम कसा हुआ सलुगुनि पनीर दो पट्टियों के रूप में बांटें और पनीर को किनारों से बीच तक आटे से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाते हुए कचपुरी को नाव के आकार में ढाल लें।

चरण 4

1 अंडे के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और परिणामी मिश्रण को कचपुरी पर लगाएं। शेष 100 ग्राम सुलुगुनि को "नाव" के केंद्र में डालें।

चरण 5

कचपुरी को ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें सुनहरी पपड़ी(6-12 मिनट)। फिर ध्यान से बीच में एक कच्चा अंडा रखें। 1-2 मिनट और बेक करें। गरम कचपुरी को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। दोनों तरफ बीच में मक्खन की एक छड़ी चिपका दें।मक्खन 2 छोटी पट्टियाँ

- में से एक सबसे लोकप्रिय व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन, हम कभी भी ऐसे व्यक्ति (किसी भी राष्ट्रीयता का) से नहीं मिले, जिसे कचपुरी पसंद न हो। संक्षेप में, प्रसन्नता और प्रसन्नता! और नुस्खा, सामान्य तौर पर, सरल है।

अधिक सटीक रूप से, यह नुस्खा। आख़िरकार विभिन्न प्रकार केकचपुरी और, तदनुसार, बहुत सारे व्यंजन हैं। खाचपुरी को बंद या खुला, गोल या नाव के आकार का, पनीर या मांस के साथ, भरने में अंडे या आलू मिलाया जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप पनीर भरकर गोल बंद कचपुरी बेक करें (उत्पादों की मात्रा लगभग 25 सेंटीमीटर व्यास वाली दो कचपुरी के लिए इंगित की गई है)। वैसे, यदि आप नहीं जानते हैं, तो रूसी में "खाचपुरी" शब्द एक न्यूमर संज्ञा है, यानी "स्वादिष्ट खाचपुरी", "स्वादिष्ट खाचपुरी" कहना सही है।

इस अद्भुत के लिए खमीर आटा कैसे बनायें पके हुए माल, हम पहले ही लिख चुके हैं अलग नुस्खा, आप इसे देख सकते हैं . वहां इसका भी संकेत दिया गया है आवश्यक राशिआटे के लिए उत्पाद और इसकी तैयारी की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। इसलिए हम इस पृष्ठ पर आटे से संबंधित सभी चीज़ों को छोड़ देते हैं और तुरंत अन्य समस्याओं की ओर बढ़ते हैं, मुख्य समस्या (यदि आप जॉर्जिया में नहीं रहते हैं) भरने के लिए पनीर है। जॉर्जिया में इसे अक्सर "खाचपुर चीज़" कहा जाता है। यह पनीर श्रेणी का है मसालेदार पनीर, यह हल्का नमकीन और मुलायम होता है। इमेरेटियन पनीर का उपयोग अक्सर जॉर्जिया में कचपुरी के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

लेकिन अगर आप, हमारी तरह, किसी अन्य जगह पर रहते हैं, तो आप इसमें से कुछ भी नहीं खरीद सकते हैं, और आपको पर्याप्त प्रतिस्थापन की तलाश करनी होगी। आप इसे "अदिघे" पनीर से बदलने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा नमक और नरम मक्खन जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि लवणता और वसा सामग्री का स्तर वांछित स्तर तक पहुंच जाए। कई प्रयोगों के बाद, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि भरने के लिए सबसे अच्छा विकल्प लगभग समान मात्रा में तीन अलग-अलग प्रकार के पनीर का वर्गीकरण है: "अदिघे" पनीर, कोई भी हल्का, कठोर "पीला" पनीर (हमें "गौडा" या "पसंद है") एडम” ) और ग्रीक “फेटा” (“फेटाकी”) - नरम नमकीन सफ़ेदपनीर छोटे बक्सों में बेचा जाता है। इन चीज़ों को मिलाते समय, जैसा कि हमें लगता है, हमें कचपुरी के लिए "सही" फिलिंग मिलती है, जहाँ तक हमारी स्थितियों में संभव है। प्रयोग! आपको अन्य संयोजन पसंद आ सकते हैं!

करने की जरूरत है:

• पनीर - 600 ग्राम (हम 200 ग्राम "अदिगेई", हार्ड पनीर और "फ़ेटा" लेते हैं)
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन - चाहें तो तैयार कचपुरी को ऊपर से चिकना कर लीजिये, थोड़ा सा, 10-15 ग्राम

तैयारी:

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें ( मुलायम चीज, "अदिगेई" और "फ़ेटा", आप बस गूंध सकते हैं)।

सभी चीज़ों को एक समान द्रव्यमान में मिलाएं, एक अंडे का सफेद भाग डालें, फिर से मिलाएं और लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करें (हम दो कचपुरी बनाएंगे!)। इस अंडे से बची हुई जर्दी को 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाएं, हम ओवन में डालने से पहले इस मिश्रण से कचपुरी को चिकना कर लेंगे।

इस समय तक तैयार आटे का आधा हिस्सा लें और इसे अपने हाथों से लगभग एक उंगली मोटा (लगभग 15 मिमी) मोटा गोल केक बना लें। पनीर की आधी फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और, किनारों को ऊपर उठाते हुए, चुटकी बजाते हुए (अपनी उंगलियों से बल लगाएं!), फिलिंग को आटे के "बैग में" बंद कर दें ( हमारी वीडियो रेसिपी देखें, इसे एक बार देखना निश्चित रूप से बेहतर है!)

फिर से, सावधानी से, ताकि आटा न फटे, हम अपने हाथों से "पनीर के बैग" को लगभग 2 सेमी मोटे फ्लैट केक में गूंथते हैं। पनीर को कचपुरी के अंदर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। कचपुरी को मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें (हमारा व्यास 26 सेमी है) या एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें जिसे ओवन में रखा जा सके। सिद्धांत रूप में, आप इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, हालांकि बेकिंग शीट पर कचपुरी पूरी तरह से गोल नहीं हो सकती है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। कोशिश करें कि बेकिंग ट्रे के उन कोनों पर चिकनाई न लगाएं जहां आटा नहीं गिरेगा। कचपुरी के ऊपरी हिस्से को जर्दी और पानी के मिश्रण से ब्रश करें। वनस्पति तेल.

पैन (फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट) को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें (बेकिंग शीट को वहां रखने से 10-15 मिनट पहले इसे चालू करें, औसत से ऊपर गर्मी के स्तर पर, लेकिन अधिकतम नहीं)। हमने इसे औसत स्तर से ऊपर, उच्चतर निर्धारित किया है। लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, रंग से तैयारी निर्धारित करें: यह सुर्ख पीला-भूरा होना चाहिए। जबकि पहली कचपुरी पक रही है, आप दूसरी तैयार कर सकते हैं। तैयार पनीर के साथ कचपुरीइसे बोर्ड पर रखें; सांचे (या फ्राइंग पैन) को फिर से हल्का चिकना करें और दूसरी कचपुरी को वहां रखें और फिर ओवन में रखें।

नमस्कार, मेरे प्रिय भोजन प्रेमियों! आज हम जॉर्जियाई व्यंजनों पर थोड़ा ध्यान देंगे, अर्थात्, हम जानेंगे कि यह क्या है असली नुस्खापनीर के साथ कचपुरी.

आइए विभिन्न राष्ट्रीयताओं के बीच कचपुरी पकाने की विशेष बारीकियों का पता लगाएं। यह असामान्य है और सुगंधित व्यंजनसे तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारआटा और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार।
आइए जानें कि घर पर ऐसी डिश कैसे तैयार करें, और चरण दर चरण कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

सबसे पहले, आइए जानें कि कचपुरी बनाने के लिए आटा क्या है। पकवान पफ पेस्ट्री, अखमीरी आटा या खमीर आटा से तैयार किया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि असली आटा इसी पर बनता है matsoni. यह किण्वित दूध उत्पादआपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर दूध गर्म करना होगा, इसमें 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं और फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके एक तौलिये में लपेट दें। उत्पाद को 2 घंटे तक रखा जाना चाहिए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आपको द्रव्यमान गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो आप इसे केफिर के साथ बना सकते हैं।
कचपुरी का आकार भी अलग हो सकता है. इन्हें बंद या खुला भी बनाया जाता है अंडाकार, त्रिकोणीय, और एक लिफाफे के आकार का भी.

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आटे की परत पतली हो, जितना पतला उतना अच्छा।

आप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन या ओवन में बना सकते हैं। परिणामी डिश को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है।

कचपुरी के लिए कौन सा पनीर चुनें?

परंपरागत रूप से, कचपुरी का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है इमेरेटियन पनीर, लेकिन नमकीन या नरम चीज़, जैसे फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि, भी उपयुक्त हैं।

पनीर और पनीर के साथ खाचपुरी भी लोकप्रिय है।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अक्सर भरने में मिलाई जाती हैं: डिल, धनिया और अजमोद। निम्नलिखित उत्पादों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है: मशरूम, आलू, हैम और कीमा।

कचपुरी के बारे में कुछ रोचक जानकारी

हर कोई खाचपुरी को जॉर्जियाई मानता है, लेकिन सटीक रूप से कहें तो यह कोकेशियान है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र पकवान के लिए अपनी स्वयं की रेसिपी पेश कर सकता है।

खाचपुरी शब्द का अनुवाद ब्रेड और पनीर के रूप में किया जाता है। खाचो रोटी है, और पुरी पनीर है।

यह व्यंजन बहुत लंबे समय से मौजूद है।
क्षेत्र के आधार पर, यह व्यंजन भिन्न हो सकता है उपस्थितिऔर स्वाद. एडजेरियन फ्लैटब्रेड नावों की तरह दिखते हैं।

और मार्ल में उत्पाद है गोलाकार. यह इमेरेटियन पनीर से भरा हुआ है।

खाना पकाने के रहस्य

इंटरनेट पर है एक बड़ी संख्या की दिलचस्प व्यंजनफोटो के साथ. लेकिन कुछ नियम हैं जो किसी भी रेसिपी पर लागू होते हैं।
आटे की मात्रा इंगित की गई है, लेकिन अंदर विभिन्न व्यंजनआपको इस उत्पाद की कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है.

आटे की बनावट नरम होनी चाहिए, ज्यादा आटा इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. इसे कुछ समय तक बैठना चाहिए.

यदि पनीर अधिक नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

तो, आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

ऐसी फ्लैटब्रेड के लिए आटा खमीर और आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। खाचपुरी उन नावों की तरह दिखती है जिनके अंदर अंडा पका हुआ होता है।
भराई और अंडे के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी और दूध 1 गिलास;
• ख़मीर का एक पैकेट;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• अंडे;
• दानेदार चीनी का चम्मच;
• 0.5 किलो आटा.

आपको इसे इस प्रकार तैयार करना होगा:

1. एक आटा बनाएं और इसका उपयोग आटा गूंथने के लिए करें.
2. जब यह बढ़ रहा हो, तो भराई बना लें।
3. 0.5 किलो पनीर को कद्दूकस कर लें और इसमें दो अंडे डालें।
4. भरावन में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
5. 6 भागों में बाँट लें और फ्लैट केक बेल लें।
6. बीच में भरावन रखें और फैला दें.
7. एक नाव का निर्माण करें.
8. कचपुरी को चर्मपत्र पर रखें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
9. आटा तलने से पहले, नावों के बीच में एक कच्चा अंडा तोड़ें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

जॉर्जियाई में खाचपुरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा;
• 0.5 गिलास दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 किलो किण्वित दूध पनीर;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

यह एक सरल नुस्खा है, क्योंकि इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है।

1. तैयार करने के लिए, आटे को एक कटोरे में छान लें, और फिर आटे में एक छेद करें जिसमें आप दूध डालें। फिर 2 अंडे फेंटें।
2. आटे को पहले चमचे से और फिर हाथ से गूथ लीजिये.
3. भरण के लिए किण्वित दूध पनीरआपको मैश और नमक की जरूरत है।
4. - आटे को 5-6 हिस्सों में बांट लें और उन्हें पतला फ्लैट केक बेल लें.
5. फिर प्रत्येक टॉर्टिला को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए रखें और फिर धो लें ठंडा पानी. इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।
6. फिर टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर रखें और उनके ऊपर मक्खन के टुकड़े और फिलिंग डालें। शीर्ष पर दूसरा टॉर्टिला रखें, और फिर अधिक फिलिंग रखें।
7. शीर्ष केक को केवल मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। उत्पाद के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।
8. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

अब्खाज़ियन में खाचपुरी

कचपुरी को अब्खाज़ियन शैली में बनाने का प्रयास करें। दिलचस्प बात यह है कि अब्खाज़िया में ऐसे फ्लैटब्रेड को खाचपुर या अब्खाज़ियन अचाश कहा जाता है।
यहां बताया गया है कि आपको व्यंजन तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो अदिघे पनीर;
• 1 किलो आटा;
• 500 मिलीलीटर उच्च वसा वाले केफिर;
• अंडा;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच चीनी और नमक।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. पहले करो खमीर स्टार्टर. ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म पानी डालें, उसमें खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा और चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. - फिर आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें स्टार्टर और अंडा डालें.
3. समय-समय पर केफिर और मक्खन मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
4. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह लचीला न हो जाए.
5. इसे एक उपयुक्त कप में रखें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. फिर भरावन तैयार करें. पनीर को कद्दूकस करके काट लीजिये.
7. आटा और पनीर बांट लें. प्रत्येक खाचपुर को 200 ग्राम पनीर भरने और आटे की आवश्यकता होनी चाहिए।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े को 3 सेमी मोटे केक में बेल लें।
9. पनीर की एक गेंद बनाएं और इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
10. - इसके बाद लोई को आटे में लपेटकर 1 सेमी मोटी चपटी बेल लीजिए.

बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर रखें और भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद कर दें। - फिर डिश को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें.

तैयारी का विवरण वीडियो में देखा जा सकता है।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

ऐसी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 400 ग्राम पनीर;
• अंडा;
• केफिर का एक गिलास;
• 3 कप आटा;
• आटा के लिए अंडा;
• चीनी और नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• चिकनाई के लिए 50 ग्राम तेल।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. केफिर में सोडा मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अंडा डालें।
2. मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे को नरम बनाने के लिए ज्यादा आटा नहीं होना चाहिए. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
3. पनीर को दरदरा पीस लें, अंडा और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. आटे को टुकड़ों में बांट लें और ब्रेड बेल लें और उसमें भरावन डालें। शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें।
5. बैग को नीचे दबाएं और बेलन की सहायता से बेल लें। फिर इसे पलट दें और दोबारा बेल लें।
6. तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेक करें।
7. जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. आप ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि केक अच्छे से बेक हो जाएं.

- तैयार कचपुरी को एक प्लेट में रखें और तेल से ब्रश कर लें.

स्वादिष्ट लवाश केक

लवाश से त्वरित कचपुरी बनाई जा सकती है।

ऐसा करने के लिए आपको एक पतले की आवश्यकता होगी तैयार लवाश 1-2 टुकड़ों की मात्रा में, साथ ही निम्नलिखित उत्पाद:

• 300 ग्राम पनीर;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर 300 ग्राम;
• 2 अंडे;
• नमक, मसाले;
• 100 ग्राम मक्खन.

यहां तैयारी के मुख्य चरण दिए गए हैं:

1. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट की चौड़ाई के अनुसार काटें।
2. फिलिंग के लिए पनीर, पनीर और मसाले मिला लें. और फिर इसमें मक्खन डालें.
3. भरावन को पीटा ब्रेड पर एक पतली परत में रखें।
4. - फिर पीटा ब्रेड को रोल में रोल कर लें.
5. व्हीप्ड जर्दी से सतह को ब्रश करें और ओवन में रखें।

पीटा ब्रेड से आप बंद लिफाफे या बंद पाई बना सकते हैं.

आलसी व्यंजन

आलसी कचपुरी तैयार करें.

इसके लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम साग;
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन और आटा.

आपको पकवान इस प्रकार तैयार करना होगा:

1. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
2. कढ़ाई में तेल डालिये.
3. आटे को चम्मच से चलाइये. आपको दोनों तरफ से तलना है, जैसे...

पनीर के साथ खचपुरी

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक मक्खन और पनीर;
• नमक और आधा चम्मच.

तैयारी:

1. इन सामग्रियों का प्रयोग कर आटा गूंथ लें.
2. फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम पनीर, एक अंडा, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा पनीर लें।
3. मिश्रण में थोड़ा सा तेल मिला लें.
4. फ्लैटब्रेड को पतली परत में बेल लें और फिर बीच में फिलिंग रखें।
5. तैयार फ्लैटब्रेड को सावधानी से बेल लें और बीच में फिलिंग रखें। किनारों को पिंच करें.
6. फ्लैटब्रेड को नॉन-स्टिक पैन में तलें।

बच्चों के लिए आप इनसे केक बना सकते हैं दही द्रव्यमानकैंडिड फलों, किशमिश और सूखे मेवों के साथ।

मुझे आशा है कि आपकी खाचपुरी सफल होगी। यदि आपके पास अपना है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें।

बोन एपीटिट और फिर मिलेंगे!

खाचपुरी एक व्यंजन है कोकेशियान व्यंजन, आमतौर पर एक बंद है पनीर पाई. शाब्दिक रूप से अनुवादित, "कचपुरी" का अर्थ है "पनीर और ब्रेड।"

घर का बना खाचपुरी

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन आटे और अखमीरी से तैयार किया जाता है घर का बना पनीरजैसे कि पनीर, सुलुगुनि, अदिघे।

चूँकि नुस्खा बहुत सरल है, प्रत्येक गृहिणी आमतौर पर घर की बनी कचपुरी रेसिपी में कुछ अलग जोड़ती है: हरी सब्जियाँ मिलाएँ, कठोर चीज, लहसुन और यहां तक ​​कि मशरूम भी।

अगर हम कचपुरी की पारंपरिक सदियों पुरानी रेसिपी के बारे में बात करें, तो इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा

• गर्म पानी - 2 गिलास;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर 1 पाउच.
• वनस्पति तेल - 1/3 कप

भरने

• अदिघे पनीर - 1400 जीआर।
• अंडा 1 पीसी.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें। एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, चीनी और सूखा खमीर डालें। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान उनमें झाग बनना शुरू हो जाएगा। फिर आपको नमक डालने की जरूरत है।
• वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ हल्का गर्म करें और खमीर के साथ एक कटोरे में रखें। इनमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. यीस्त डॉगर्म स्थान पर लगभग 1 घंटा लगेगा। इसका आयतन में अच्छी तरह विस्तार होना चाहिए।

• - पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथ से अच्छी तरह मसल लें. पनीर में दो अंडों की सफेदी, मक्खन (छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है) और स्वादानुसार नमक मिलाएं (यदि भरने में फेटा पनीर शामिल है, तो नमक नहीं मिलाया जाता है)। सब कुछ मिला लें.

कचपुरी को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच के साथ मिलाएं सूरजमुखी का तेलऔर तीन बड़े चम्मच पानी.

• सभी आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक गेंद बनाई जाती है और एक फ्लैट केक बेल लिया जाता है। आपको इसे बेलने की ज़रूरत है ताकि आपके लिए इस पर फिलिंग रखना सुविधाजनक हो, इसे दूसरे फ्लैट केक से ढक दें और इसे पिंच करें।

• फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चुटकी से दबाएं और इसे बेलन या हाथ से धीरे से गूंध लें ताकि पनीर की फिलिंग पतली पाई के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।

• कचपुरी के ऊपरी हिस्से को मशरूम की तरह ऊपर उठने और बेकिंग के दौरान फ्लैटब्रेड को फटने से बचाने के लिए, हम पूरी सतह पर एक कांटा के साथ उस पर पंचर बना देंगे ताकि गर्म हवा बाहर निकल सके।
• फ्लैटब्रेड के शीर्ष को जर्दी, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। कचपुरी को ओवन में बेक करें उच्च तापमान, सुंदर पपड़ी बनने तक 230-250 डिग्री, खाना पकाने में लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।

जॉर्जियाई में खचपुरी कैसे पकाएं

जॉर्जियाई संस्करण में, कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। कचपुरी पकाने के लिए फ्राइंग पैन लोहे का होना चाहिए या उसका तल मोटा होना चाहिए।

उन्हें ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है। प्रत्येक तरफ बेकिंग का समय लगभग 5 मिनट है। ओवन की तरह जर्दी से नहीं, बल्कि पहले से मौजूद मक्खन से चिकना करें तैयार प्रपत्रठीक प्लेट पर.

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं

मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक सर्विंग के लिए केवल एक अंडे की आवश्यकता होगी। एडजेरियन खाचपुरी छोटी नावों की तरह दिखती है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को चपटा करके एक बड़े अंडाकार केक का आकार दें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में रखें कसा हुआ पनीर, किनारों को खाली छोड़ दें। किनारों को मोड़ें ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। अंडे को फेंटें और किनारों को इससे ब्रश करें। कचपुरी को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भूरे रंग की नावों को बाहर निकालें, प्रत्येक बीच में एक अंडा फोड़ें, हल्का नमक डालें और वापस ओवन में रखें। जैसे ही सफेदी सफेद हो जाए, उसे तुरंत बाहर निकाल लें - तब जर्दी तरल हो जाएगी। (उन लोगों के लिए जिन्हें यह पसंद नहीं है, अंडे को पक जाने तक बेक करें)। निकाल कर प्लेट में रखें और ऊपर मक्खन का टुकड़ा रखें. तत्काल सेवा।

कचपुरी को मेग्रेलियन शैली में कैसे पकाएं

और फिर से मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भरावन तैयार करें। इसके बाद, हम एक फ्लैटब्रेड बनाते हैं, उसमें भराई डालते हैं, और किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करते हैं। फिलिंग को अंदर बांट लें, केक को बेलन से हल्का सा बेल लें और बीच में एक छेद कर दें।

अंडे को फेंटें और उससे कचपुरी की सतह को अच्छी तरह से ब्रश करें। ऊपर से कसा हुआ सुलुगुनि छिड़कें। और इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:

• छिछोरा आदमी खमीर रहित आटा- 500 जीआर;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• मक्खन
• साग वैकल्पिक

1. पनीर का उपयोग करके टुकड़े कर लें मोटा कद्दूकसऔर इसे एक गहरे कटोरे में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन मिलाएं। भरावन को अच्छे से मिला लें. आप चाहें तो न सिर्फ पनीर की फिलिंग बना सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचला हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. रोल आउट छिछोरा आदमी. परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन बाहर आ जाएगा.
4. पफ पेस्ट्री के लगभग 15 सेमी आकार के चौकोर टुकड़े काट लें।
5. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पनीर की फिलिंग को चौकोर के केंद्र में रखें।
6. केंद्र में वर्ग के विपरीत कोनों को पिन करें ताकि भराई अंदर रहे और आटे का वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।
7. परिणामी "गेंद" को नीचे की ओर मोड़कर पलट दें और रोलिंग पिन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे बेल लें। आपको पनीर केक मिलना चाहिए.
8. फ्लैटब्रेड को तेज कांटे से छेदें और बीच में एक छेद करें।
9. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पानी से गीला कर सकते हैं या चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।
10. बचे हुए अंडे को एक मग में कांटे की सहायता से तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिश्रित न हो जाए।
11. ओवन में रखने से पहले कचपुरी को अंडे से ब्रश करें। इस तरह वे अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।
12. कचपुरी की एक शीट भेजें गर्म ओवन(t=200°C) 20 मिनट के लिए। जब ऊपरी भाग भूरा हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।

पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से निकालें और एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

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