चीनी फ़ज रेसिपी. वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ का नुस्खा

फोंडेंट या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ डेसर्ट की तैयारी में अंतिम स्पर्श है। इसके बिना, उनमें से कई उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं जितने इसके साथ लगते हैं। खाना पकाने के बारे में कन्फेक्शनरी शीशा लगानाया मिठाइयाँ और इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से आइसिंग और फ़ज अलग-अलग चीजें हैं। पहला दूसरे से कम प्लास्टिसिटी में भिन्न होता है, क्योंकि फोंडेंट आइसिंग की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालाँकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना एक ही समूह से करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आख़िरकार, उनका अनुप्रयोग बिल्कुल वैसा ही है: कपकेक, केक, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड, केक आदि को सजाने के लिए।

तो फ़ज क्या है? फ़ज या कलाकंद द्रव्यमान को उबला हुआ कहा जाता है चाशनी- यह मूल संस्करण, स्वीटी क्लासिक। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में बर्फ से तुरंत ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक नौसिखिया रसोइया भी एक बढ़िया ठग प्राप्त कर सकता है।

चीनी और पानी को फोंडेंट में बदलने का सिद्धांत यह है कि गाढ़ी चीनी की चाशनी में चीनी बनने का खतरा होता है - गठन छोटे क्रिस्टलशर्करा, जो अपनी कोमलता के कारण फ़ज को एक विशेष बनावट देती है। हालाँकि, क्रिस्टल के छोटेपन के लिए, आपको कई विशेष कदम उठाने होंगे - रोजमर्रा की जिंदगी में, खाना बनाते समय इसमें सिरप मिलाया जाता है नींबू का अम्लजो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि चीनी के पूरे द्रव्यमान में 30% पानी का अनुपात फ़ज के लिए आदर्श है।

आज मिठाइयों की अनेक प्रकार की विविधताएँ उपलब्ध हैं। नुस्खा में दूध की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: चीनी, दूध या क्रीम और क्रीम ब्रूली (बड़ी संख्या में पूर्व-पारित के साथ) उष्मा उपचारक्रीम (या दूध)। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फ़ज में क्रमशः फल और बेरी घटकों को जोड़ा जा सकता है, ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है। फ़ज में कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इतनी विविधता निर्धारित करती है। आरंभ करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि बुनियादी खाना कैसे बनाया जाए क्लासिक संस्करणमिठाइयाँ।

क्लासिक फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ.

पारंपरिक कन्फेक्शनरी फ़ज कैसे बनाएं। एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आँच चालू करें और हिलाएँ, चीनी घुलने तक सब कुछ उबालें, जब यह उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन की दीवारों से चिपकी चीनी को गीले ब्रश से हटा देना चाहिए - वे बड़े क्रिस्टल के निर्माण का कारण बन सकते हैं जो फ़ज की स्थिरता को तोड़ देंगे। फिर फिर से आग चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। तत्परता एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है: आपको एक तिहाई चम्मच फोंडेंट को निकालना होगा, इसे इसमें डालना होगा ठंडा पानी, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमी हुई चाशनी को हटा दें, आपको इसकी एक गेंद बेलनी है, जो प्लास्टिक और मुलायम होनी चाहिए। यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। चाशनी को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर बर्फ के टुकड़े फैलाएं, द्रव्यमान को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट लगेंगे)। इसके बाद, पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से फज को फेंटें - कुल मिलाकर 10-15 मिनट तक। जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, कलाकंद धीरे-धीरे सफेद और गाढ़ा होता जाएगा। कलाकंद की तत्परता उसके स्वरूप से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत मोटा, प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फ़ज को प्लास्टिक कंटेनर में रखकर एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है कमरे का तापमान, एक गीले कपड़े से ढकें और ऊपर से ढक्कन लगाएं। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग हेतु लिया गया सही मात्रामिठाइयाँ और तरल स्थिरता तक लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें, बेहतर - पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप फ़ज में चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं।

पहली नज़र में ही फ़ज तैयार करना कठिन लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। खैर, हम आपको फ़ज के दो और लोकप्रिय विकल्पों के बारे में बताएंगे।

बटरक्रीम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, एक चुटकी वेनिला।

बटरक्रीम कैसे बनाये. सॉस पैन में डालो भारी क्रीम, चीनी डालें और मक्खन डालें, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा। मिश्रण को मलाईदार होने तक उबालें, ठंडे पानी में फोंडेंट की एक बूंद डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल हो गया है, तो फोंडेंट को आग से हटा दें - यह तैयार है।

फोंडेंट का उपयोग न केवल कवर करने के लिए किया जा सकता है हलवाई की दुकान, लेकिन सांचों में भी डालें और मिठाई के रूप में स्वतंत्र रूप से परोसें।

प्रोटीन फ़ज रेसिपी

आवश्यक: 300 ग्राम पिसी चीनी, 2 सफेद अंडे, 2 टीबीएसपी। नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएँ प्रोटीन ठगना. ठंडे प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। प्रोटीन फ़ज मजबूत, फूला हुआ होना चाहिए। फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलर मिला सकते हैं और तुरंत इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन संस्करण का मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - वास्तव में, ये व्हीप्ड प्रोटीन हैं। हालाँकि, ग्लेज़ के इस संस्करण को फोंडेंट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

फ़ज बनाने की बारीकियां

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़ज को पचाया न जाए: यदि गेंद को लुढ़काया गया है, लेकिन यह बहुत कठोर और गैर-प्लास्टिक है, तो द्रव्यमान पहले से ही अधिक पका हुआ है और फ़ज इससे काम नहीं करेगा। इसके विपरीत, यदि गेंद लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• तीव्र और समान शीतलन सिरप के सही क्रिस्टलीकरण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ न हो तो आप चाशनी डाल सकते हैं ठंडा पानी, लेकिन सावधानी से ताकि यह फोंडेंट को केवल ऊपर से कवर करे, इसकी मोटाई में कोई गड्ढा न बने। या आप फ़ज कंटेनर को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।
• यदि शीतलन प्रक्रिया के दौरान कलाकंद पर एक पपड़ी बन गई है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म किया जाना चाहिए और अधिक नींबू का रस जोड़ना चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, फोंडेंट को पहले एक चम्मच या स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही - एक मिक्सर के साथ। पिटाई कब बंद करनी है? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
• जैसा कि इरादा था, लिपस्टिक का उपयोग तुरंत किया जा सकता है।
• तैयार फ़ज को रंग या अन्य स्वाद देने के लिए सिरप, जूस, कॉफ़ी, टिंचर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और जैम मिलाए जा सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, कलाकंद को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मअन्यथा यह सूख सकता है।

घर पर अपना स्वयं का फ़ज बनाने का प्रयास करें और वास्तविक महसूस करें!

अभी हाल ही में, कन्फेक्शनरों ने बर्फ-सफेद चीनी फ़ज का उपयोग केवल रम बाब और केक "स्ट्रिप्स" को ढकने के लिए किया था शोर्त्कृशट पेस्ट्री. आज, इस क्लासिक कन्फेक्शनरी ग्लेज़ की मदद से, लगभग सभी पेस्ट्री को सजाया जाता है - मफिन और जिंजरब्रेड से लेकर केक और ईस्टर केक तक।

मूल चीनी फ़ज रेसिपी

क्लासिक शुगर फोंडेंट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ढीली चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• अभी - अभी निचोड़ा गया नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। एल

फ़ज की तैयारी का अनुमानित समय 35-45 मिनट है।

चीनी फ़ज के लिए आधार तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें। दानेदार चीनी. उबलने के बाद, बर्तनों को आंच से उतार लें और चाशनी की सतह पर बने झाग को इकट्ठा कर लें। फिर, एक नम कपड़े या पाक ब्रश से, सॉस पैन की भीतरी दीवारों पर चिपकी किसी भी चीज़ को धीरे से पोंछ लें। चीनी क्रिस्टल. फिर पैन को वापस आग पर रख दें। चाशनी के उबलने को बिना हिलाए 4-6 मिनट तक कम कर दें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक मिनट पहले, चीनी के मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

"गेंद पर परीक्षण" को हटाना

अब तथाकथित "बॉल टेस्ट" करने का समय आ गया है। चम्मच से थोड़ी सी चाशनी निकालें और इसे पहले से तैयार ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालें। चम्मच से जमी हुई चीनी का द्रव्यमान निकालें और इसकी एक गेंद बनाने का प्रयास करें (यह नरम और प्लास्टिक होनी चाहिए)। यदि आप गेंद नहीं बना सकते हैं, तो चाशनी को 1-2 मिनट तक और उबालें, फिर दोबारा परीक्षण करें।

टिप्पणी! चाशनी को अधिक पकाने से बचने के लिए, नमूना लेते समय सॉस पैन को आँच से हटा दें या इसे कम से कम कर दें।

चीनी की चाशनी को ठंडा करना

एक सफल "बॉल परीक्षण" के बाद चीनी मिश्रण को जितनी जल्दी हो सके 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और आइस पैक पर रखें। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। एक विशेष रसोई थर्मामीटर से मिश्रण का तापमान जांचना सबसे सुविधाजनक है।

चीनी द्रव्यमान मिलाना

उसके बाद, अनुशंसित तापमान तक ठंडी की गई चाशनी को मिक्सर से मध्यम-उच्च गति पर अच्छी तरह से फेंटें (मिक्सर के लिए, आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें)। फेंटने के दौरान, चीनी का सांद्रण धीरे-धीरे सुनहरे रंग से बर्फीले सफेद रंग में बदल जाएगा। सजातीय प्लास्टिक बनावट और हल्की मैट चमक कलाकंद की तत्परता के मुख्य संकेत हैं। औसत रूपांतरण प्रक्रिया तरल कारमेलएक चिपचिपे लचीले द्रव्यमान में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार लिपस्टिक को "आराम" करना चाहिए - इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम सूती कपड़े से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद चीनी तोड़नाइच्छानुसार उपयोग किया जा सकता है।

एक नोट पर! कन्फेक्शनरी को सजाने से पहले ठंडा फोंडेंट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला के साथ थोड़ा गूंध किया जाता है और पानी के स्नान में 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

चीनी फ़ज के साथ काम करने का रहस्य

यदि आप पहली बार मीठे फ़ज के साथ काम कर रहे हैं, तो अनुभवी हलवाई की सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. मूल सफेद फ़ज को रंगने के लिए, आप चमकीले फलों और सब्जियों से ताज़ा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कर सकते हैं, जो अक्सर स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। कड़क कॉफ़ी, बेरी टॉपिंग, वेनीला सत्रऔर मादक पेय(जैसे कॉन्यैक, रम, शराब)।
2. उचित रूप से तैयार किया गया चीनी कलाकंद प्लास्टिक और लचीला दोनों होता है, इसलिए इससे प्लास्टर की आकृतियाँ और अन्य चीजें आसानी से बन जाती हैं। सजावटी तत्वबेकिंग को सजाने के लिए.
3. चीनी की आइसिंग अच्छी तरह टिकती है दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। तैयार फ़ज को गीले चर्मपत्र या धुंध से लपेटा जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसी प्रकार, अप्रयुक्त शीशे के अवशेषों को भी संग्रहित करें।

बन्स के शौकीनों का उपयोग अक्सर कुछ उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है, जिन्हें हम सभी अक्सर कन्फेक्शनरी कहते हैं। इस व्यापक उपयोग के कारण, बड़ी संख्या में कलाकंद की किस्में और उनकी तैयारी के तरीके उपलब्ध हैं।

सबसे लोकप्रिय में से एक है चीनी ठगना. खैर, अब इसके बारे में और अधिक।

बन्स और आइसिंग के फोंडेंट में क्या अंतर है?

नुस्खा के अनुसार इस मिठाई को तैयार करना वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आप स्वयं कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के कारण स्वाद बदल जाएगा और, तदनुसार, जिस फ़ज को आप पकाना चाहते हैं उसका रंग बदल जाएगा।

ग्लेज़ में साधारण फ़ज जैसी प्लास्टिसिटी नहीं होती जिसके लिए यह बहुत सरल है। कोई भी (यहाँ तक कि अनुभवहीन) गृहिणी भी खाना पकाने में सक्षम होगी, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए!

फ़ज कैसे बनाएं?

आप कुछ पेस्ट्री दुकानों की तुलना में घर पर कहीं बेहतर तरीके से मिठाइयाँ बना सकते हैं। कभी-कभी पेशेवर हलवाई उत्पादों को इतना बेस्वाद बना देते हैं कि उन्हें खाना असंभव हो जाता है।

बन्स के लिए चीनी फ़ज: रेसिपी

अवयव:

• बिल्कुल 200 ग्राम नियमित चीनी।
• लगभग 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• लगभग 1/10 चम्मच सादा साइट्रिक एसिड।
• कुछ उत्तम पकाने की इच्छा! (मुख्य घटक).

हमारी चीनी को एक बहुत बड़े सॉस पैन में डालें और लगभग उबलता पानी (गर्म पानी) डालें। हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं, तथाकथित चीनी की चाशनी पकाते हैं (हलचल करना न भूलें)। पाँच मिनट के बाद, आँच बंद कर दें, थोड़ा सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ घुल न जाए।

हम चाशनी को ठंडा करते हैं, लेकिन लगातार हिलाते रहना नहीं भूलते ताकि वह जम न जाए। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे सॉस पैन में ठंडे पानी में डाल सकते हैं, लेकिन फिर से मिश्रण करना न भूलें। हम परिणामी निलंबन को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करते हैं।

मिश्रण को मिक्सर में डालें (हाथ से हिलाने के लिए आप इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं) और इसे तब तक फेंटें जब तक शुद्ध सफेद रंग का एक सजातीय द्रव्यमान न दिखाई दे। यहां आपको उस समय रुकने की जरूरत है जब परिणामी मिश्रण ढीला होने लगे।

बन्स के लिए इस फोंडेंट को उत्पाद पर थोड़ा गर्म रूप में लगाया जाता है।

मिल्क फ़ज: बनाने की विधि

मिल्क फ़ज बस है उत्तम इलाजउन लोगों के लिए जो दूध और सभी डेयरी उत्पाद पसंद करते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन आदमी भी घर पर ऐसा फ़ज तैयार कर सकता है, लेकिन इसके लिए आपको नीचे पढ़ी गई बातों का सख्ती से पालन करना होगा!

अवयव:

• साधारण मक्खन - 110-130 ग्राम.
• पाउडर वाला दूध, जिसे किसी भी हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है (लगभग 200-250 ग्राम)।
• कोई भी क्रीम - 30 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक (स्वाद - आपकी पसंद)।
• 60 ग्राम सादा आइसिंग शुगर (चीनी नहीं)।
• थोड़ा सा (वस्तुतः 50 ग्राम)।
• काजू (20-25 ग्राम - अधिक नहीं)।

हम कुछ बहुत बड़े (मध्यम आकार) कप नहीं लेते हैं और, बन्स के लिए फ़ज को सही बनाने के लिए, इसमें पाउडर चीनी और पाउडर दूध मिलाते हैं। बहुत अच्छे से मिलाएं, आप मिक्सर (या ब्लेंडर) में भी मिला सकते हैं।

परिणामी दूध-चीनी-क्रीम निलंबन में जोड़ें आवश्यक राशिकिसी भी स्वाद वाली क्रीम और निश्चित रूप से स्वादिष्ट, जिसे पहले कुचला जाना चाहिए। दोबारा मिलाएं, आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जिसे हम आसानी से सजातीय कह सकते हैं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, यह नरम और बहुत नरम हो जाना चाहिए नरम ठगनाबन्स के लिए. लेकिन अगर आपसे कहीं कोई छोटी सी गलती हो गई है, जिसके कारण मिश्रण आपके लिए बहुत पतला हो गया है, तो थोड़ा और दूध पाउडर (अपने विवेक पर) मिलाएं।

और जो लोग कुछ असामान्य पसंद करते हैं, उनके लिए निम्नलिखित काम करेगा।

अब हमें अपना "दलिया" 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है। जब मिश्रण रेफ्रिजरेटर में जम जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और इससे आयतों या गेंदों के समान छोटी त्रि-आयामी आकृतियाँ बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बेझिझक परिणामी मिश्रण से छोटे टुकड़े निकालें और वास्तव में बनाएं। जब आप आकृतियाँ तराशना समाप्त कर लें, तो उन्हें सजाएँ (कुचल भी), उसमें एक असामान्य पकवान रखें फ्रीजर 15-25 मिनट के लिए.

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। मिल्क फ़ज मेज पर जा सकता है!

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में, ऐसी प्रक्रियाएँ होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को अधिक नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग देगी घर पर पकानाव्यक्तित्व और अद्वितीय सौंदर्य.

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह का शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंग की एक सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह, गहरा भूरा, हल्का भूरा (से) हो सकता है मिल्क चॉकलेट) और सफेद। कलाकंद रंग से सफेद चाकलेटवसा में घुलनशील में बदला जा सकता है खाद्य रंग, लेकिन सामान्य रसोई में इनके पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• चॉकलेट के 100 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. करना भाप स्नान. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। सावधानी से मिलाएं.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. धुले और सूखे जामुनों को एक ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, जिसे बाद में एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए ताकि बीज और बचे हुए बरकरार बेरी फाइबर निकल जाएं।
2. छनी हुई आइसिंग चीनी में मिलाएं गर्म पानीऔर मिलाओ. फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। स्ट्रॉबेरी प्यूरीआपको इतनी आवश्यकता है कि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. उपयोग बेरी शीशा लगानातुरंत होना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।