नरम फ़ज रेसिपी. प्रोटीन शीशा लगाना "आइसिंग"

मिठाइयों की तैयारी में फ़ज या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ अंतिम स्पर्श है। इसके बिना, उनमें से कई उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं जितने इसके साथ लगते हैं। खाना पकाने के बारे में कन्फेक्शनरी शीशा लगानाया मिठाइयाँ और इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से आइसिंग और फोंडेंट दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला दूसरे से कम प्लास्टिसिटी में भिन्न होता है, क्योंकि फोंडेंट आइसिंग की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालाँकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना एक ही समूह से करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आख़िरकार, उनका अनुप्रयोग बिल्कुल वैसा ही है: कपकेक, केक, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड, केक आदि को सजाने के लिए।

तो फ़ज क्या है? फ़ज या कलाकंद द्रव्यमान को उबली हुई चीनी की चाशनी कहा जाता है - यह मूल संस्करण, स्वीटी क्लासिक। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में बर्फ से तुरंत ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक नौसिखिया रसोइया भी एक बढ़िया ठग प्राप्त कर सकता है।

चीनी और पानी को कलाकंद में बदलने का सिद्धांत उतना ही गाढ़ा है चीनी सिरपशुगरिंग की संभावना - संरचनाएँ छोटे क्रिस्टलशर्करा, जो अपनी कोमलता के कारण फ़ज को एक विशेष बनावट देती है। हालाँकि, क्रिस्टल के छोटेपन के लिए, आपको कुछ विशेष कदम उठाने की ज़रूरत है - रोजमर्रा की जिंदगी में, खाना बनाते समय, सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि चीनी के पूरे द्रव्यमान में 30% पानी का अनुपात फ़ज के लिए आदर्श है।

आज मिठाइयों की अनेक प्रकार की विविधताएँ उपलब्ध हैं। नुस्खा में दूध की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: चीनी, दूध या क्रीम और क्रीम ब्रूली (बड़ी संख्या में पूर्व-पारित के साथ) उष्मा उपचारक्रीम (या दूध)। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फ़ज में क्रमशः फल और बेरी घटकों को जोड़ा जा सकता है, ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है। फ़ज में कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इतनी विविधता निर्धारित करती है। आरंभ करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि बुनियादी खाना कैसे बनाया जाए क्लासिक संस्करणमिठाइयाँ।

क्लासिक फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ.

पारंपरिक कन्फेक्शनरी फ़ज कैसे बनाएं।

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आँच चालू करें और हिलाएँ, चीनी घुलने तक सब कुछ उबालें, जब यह उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन की दीवारों से चिपकी चीनी को गीले ब्रश से हटा देना चाहिए - वे बड़े क्रिस्टल के निर्माण का कारण बन सकते हैं जो फ़ज की स्थिरता को तोड़ देंगे।
2. फिर फिर से आग चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। तत्परता एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है: आपको एक तिहाई चम्मच फोंडेंट को निकालना होगा, इसे इसमें डालना होगा ठंडा पानी, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमी हुई चाशनी को हटा दें, आपको इसकी एक गेंद बेलनी है, जो प्लास्टिक और मुलायम होनी चाहिए। यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।
3. चाशनी को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर बर्फ के टुकड़े फैलाएं, द्रव्यमान को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट लगेंगे)। इसके बाद, पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से फज को फेंटें - कुल मिलाकर 10-15 मिनट तक। जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, कलाकंद धीरे-धीरे सफेद और गाढ़ा होता जाएगा। कलाकंद की तत्परता उसके स्वरूप से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत मोटा, प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फ़ज को एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर, कमरे के तापमान पर, एक नम कपड़े से ढक दें, और शीर्ष पर एक ढक्कन के साथ।
4. फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग हेतु लिया गया सही मात्रामिठाइयाँ और तरल स्थिरता तक लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें, बेहतर - पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप फ़ज में चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं।

पहली नज़र में ही फ़ज तैयार करना कठिन लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। खैर, हम आपको फ़ज के दो और लोकप्रिय विकल्पों के बारे में बताएंगे।

बटरक्रीम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, एक चुटकी वेनिला।

बटरक्रीम कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में भारी क्रीम डालें, चीनी डालें और मक्खन डालें, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा।
2. मिश्रण को मलाईदार होने तक उबालें, फोंडेंट की एक बूंद ठंडे पानी में डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल हो गया है, तो फोंडेंट को गर्मी से हटा दें - यह तैयार है।

फोंडेंट का उपयोग न केवल कवर करने के लिए किया जा सकता है हलवाई की दुकान, लेकिन सांचों में भी डालें और मिठाई के रूप में स्वतंत्र रूप से परोसें।

प्रोटीन फ़ज रेसिपी

आवश्यक: 300 ग्राम पिसी चीनी, 2 सफेद अंडे, 2 टीबीएसपी। नींबू का रस।

प्रोटीन फ़ज कैसे बनाएं:

1. ठंडे प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए।
2. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। प्रोटीन फ़ज मजबूत, फूला हुआ होना चाहिए।
3. फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलर मिला सकते हैं और तुरंत इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन संस्करण का मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - वास्तव में, ये व्हीप्ड प्रोटीन हैं। हालाँकि, ग्लेज़ के इस संस्करण को फोंडेंट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

फ़ज बनाने की बारीकियां

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़ज को पचाया न जाए: यदि गेंद को लुढ़काया गया है, लेकिन यह बहुत कठोर और गैर-प्लास्टिक है, तो द्रव्यमान पहले से ही अधिक पका हुआ है और फ़ज इससे काम नहीं करेगा। इसके विपरीत, यदि गेंद लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• तीव्र और समान शीतलन सिरप के सही क्रिस्टलीकरण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ न हो तो आप चाशनी डाल सकते हैं ठंडा पानी, लेकिन सावधानी से ताकि यह फोंडेंट को केवल ऊपर से कवर करे, इसकी मोटाई में कोई गड्ढा न बने। या आप फ़ज कंटेनर को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।
• यदि शीतलन प्रक्रिया के दौरान कलाकंद पर एक पपड़ी बन गई है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म किया जाना चाहिए और अधिक नींबू का रस जोड़ना चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, फोंडेंट को पहले चम्मच या स्पैचुला से धीरे से मिलाना चाहिए, और उसके बाद ही - मिक्सर से। पिटाई कब बंद करनी है? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
• जैसा कि इरादा था, लिपस्टिक का उपयोग तुरंत किया जा सकता है।
• तैयार फ़ज को रंग या अन्य स्वाद देने के लिए सिरप, जूस, कॉफ़ी, टिंचर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और जैम मिलाए जा सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, कलाकंद को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मअन्यथा यह सूख सकता है।

घर पर अपना स्वयं का फ़ज बनाने का प्रयास करें और एक वास्तविक हलवाई की तरह महसूस करें!

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में, ऐसी प्रक्रियाएँ होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को अधिक नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग देगी घर पर पकानाव्यक्तित्व और अद्वितीय सौंदर्य.

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह का शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंग की एक सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह, गहरा भूरा, हल्का भूरा (से) हो सकता है मिल्क चॉकलेट) और सफेद। कलाकंद रंग से सफेद चाकलेटवसा में घुलनशील में बदला जा सकता है खाद्य रंग, लेकिन सामान्य रसोई में इनके पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• चॉकलेट के 100 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. करना भाप स्नान. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। सावधानी से मिलाएं.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. धुले और सूखे जामुनों को एक ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, जिसे बाद में एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए ताकि बीज और बचे हुए बरकरार बेरी फाइबर निकल जाएं।
2. छनी हुई आइसिंग शुगर में गर्म पानी डालें और मिलाएँ। फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। स्ट्रॉबेरी प्यूरीआपको इतनी आवश्यकता है कि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. उपयोग बेरी शीशा लगानातुरंत होना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।

चीनी कलाकंद न केवल किसी भी पेस्ट्री को सजा सकता है, बल्कि कन्फेक्शनरी के स्वाद में इस बर्फ-सफेद विनम्रता का उत्साह भी जोड़ सकता है। आख़िरकार, यह सब कुछ बदल सकता है: केक से जिंजरब्रेड तक। और यदि आपके पास पहले से ही ओवन में नरम चीनी हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए इतना अद्भुत चीनी फ़ज कैसे तैयार किया जाए।

बन्स के लिए चीनी कलाकंद नुस्खा

अवयव:

• दानेदार चीनी- 600 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेज;
• गर्म पानी - 180 मिली;
• नींबू का रस - 3 चम्मच.

खाना बनाना

एक गहरे धातु के करछुल में दानेदार चीनी डालें, डालें गर्म पानीऔर चूल्हे पर रखकर आग जला दें छोटा मोड. चीनी को बहुत लयबद्ध तरीके से तरल में तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच तेज कर दीजिए और 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिए, बीच-बीच में इसे चलाते रहना मत भूलिए.

बहुत महत्वपूर्ण बिंदुयह है कि जब हम चीनी को घोलते हैं, तो दानों का कुछ हिस्सा करछुल की साइड की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है और उन्हें हटाया जाना चाहिए, जो एक नम स्पंज के साथ किया जा सकता है।

द्रव्यमान के उबलने के बाद, हम सिरप को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और इसे एक चम्मच में थोड़ा सा इकट्ठा करते हैं, इसके निचले हिस्से को ठंडे पानी में ठंडा करते हैं। अब जब चम्मच की सामग्री ठंडी हो गई है, तो हम इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करते हैं। यदि आप सफल होते हैं, तो आप तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। ठगना चीनीयदि नहीं, तो चाशनी को वापस आग पर भेजें और इसे 2-3 मिनट के लिए और उबालें। जब गेंद के साथ परिणाम प्राप्त हो जाए, तो चूल्हे से अलग रखी कलछी में नींबू का रस डालें और चाशनी में मिलाएँ। बिना हिलाए, हम अपने आधे-अधूरे फ़ज को ठंडा करते हैं। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो मिक्सर लें और इसे मसलकर खत्म कर लें सफेद रंग. रोल्स को फोंडेंट से ढकने के लिए इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

अवयव:

• उबलता पानी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में डालें और फिर धीरे-धीरे एक चम्मच उबलता पानी डालें। हम एक हैंड व्हिस्क लेते हैं और उसमें पाउडर को पानी के साथ मिलाते हैं, जैसे कि परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा फेंट रहे हों, लेकिन भव्यता के लिए नहीं, बल्कि जब तक फोंडेंट काफी गाढ़ा, चिकना न हो जाए, चम्मच से चिपक न जाए। इस बर्फ-सफेद स्वादिष्ट को पेस्ट्री में लगाने से पहले, इसे बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सावधान रहें कि किसी भी स्थिति में इसे उबालें नहीं।

हमने आपको एक और चीनी फ़ज बनाने का तरीका बताया, जिसे तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद विशेषताएँपहली मिठाई से कमतर नहीं. बेशक, चुनाव आपका है, और हम आपकी पाक कृतियों में सफलता की कामना करते हैं।

कलाकंदकन्फेक्शनरी को सजाने के लिए आवश्यक - मफिन, केक, ईस्टर केक। यहां तक ​​की नियमित कुकीज़आप फोंडेंट की मदद से इसे और भी आकर्षक बना सकते हैं। कलाकंदयह दो प्रकार के होते हैं - तरल (बहुत जल्दी कठोर हो जाता है और जमने के बाद मैट बन जाता है) और ठोस (चित्रित रूपों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है)। हार्ड फ़ज को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यहां विभिन्न हार्ड फ़ज की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

मलाईदार मीठा.

घर पर फोंडेंट केक। हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में चीनी डालें, क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। शहद डालें - धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: ठंडे पानी के कटोरे में थोड़ा सा सिरप डालें, एक गेंद को रोल करने का प्रयास करें, यदि गेंद आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो सिरप तैयार है।
समाप्त द्रव्यमानएक ट्रे में डालें या साँचे में डालें (बर्फ के लिए), ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे ट्रे (साँचे) से हटा दें, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

घर पर केक के लिए दूध का शौकीन

मिल्क फ़ज - बहुत स्वादिष्ट मिठाई, जिसे घर पर खुद पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• मक्खन - 120 ग्राम
• पिसी चीनी - 60 ग्राम
• पाउडर वाला दूध - 220 ग्राम
• तरल क्रीम - 2 चम्मच
• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• काजू - 20 ग्राम

सर्विंग्स: 6-7

एक बाउल में मक्खन मिला लें कमरे का तापमान, पाउडर दूध, पिसी चीनी। 2 बड़े चम्मच क्रीम डालें पाइन नट्स, आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये. दूध/क्रीम पाउडर की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान एक सजातीय नरम स्थिरता प्राप्त कर ले। फिर हम द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम द्रव्यमान से क्यूब्स बनाते हैं, उन्हें नट्स से सजाते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं। फिर हम मिठाइयों को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

हम उन्हें फ्रीजर से निकालते हैं और मेज पर परोसते हैं।

चीनी की मिठाई।

आप चीनी फ़ज की मदद से घर के बने कन्फेक्शनरी उत्पादों - मफिन, केक, ईस्टर केक, यहां तक ​​कि साधारण कुकीज़ को भी सजा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है कि फ़ज को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आप इसे भविष्य के लिए पका सकते हैं।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• चीनी - 2 कप;
• पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी भरें। अच्छी तरह हिलाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल आने के बाद सतह पर सफेद झाग बन जाता है। इसे नियमित चम्मच से निकालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक पकाते रहें। ऐसे परीक्षण के लिए समय-समय पर पैन से एक चम्मच से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी लें और इसे ठंडे पानी के एक कंटेनर में डाल दें। एक मिनट के बाद, एक चम्मच की सामग्री को एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि गेंद काम नहीं करती है, तो चाशनी को फिर से उबलने दें। खाना पकाने के अंत में चाशनी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है।

उबालने के बाद चाशनी को जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, पैन को ठंडे पानी के कंटेनर में या बर्फ पर रखें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए चाशनी की सतह पर भी ठंडा पानी छिड़कें।

ठंडा होने के बाद, चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से (10-15 मिनट) तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को फ़ज कहा जाता है।

फोंडेंट को स्टोर करने के लिए, एक गीले कपड़े से ढक दें और बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आवश्यकतानुसार, आप तैयार द्रव्यमान का हिस्सा ले सकते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं और केक या किसी कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 395 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• चेरी - 100 ग्राम;
• पिस्ता - 100 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 80 ग्राम।

खाना बनाना:

एक 20 सेमी चौकोर केक टिन को चिकना करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, चीनी, शहद और मक्खन मिलाएं। धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं, द्रव्यमान को उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

आंच से उतार लें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह पिघल न जाए।

आधी सूखी (या चाशनी में जमाई हुई) चेरी, आधा पिस्ता और सभी मिलाएँ नारियल की कतरन, हिलाना।

चॉकलेट मिश्रण को तैयार पैन में डालें और सतह को जल्दी से चिकना कर लें।

इसके ऊपर बचे हुए पिस्ता, चेरी को हल्का सा दबाते हुए बांट दीजिए. फ़ज को ठंडा होने देने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और सेट होने के लिए 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले 2.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। बॉन एपेतीत!

यह इस तरह दिखता है तैयार भोजन.

केक शौकीन.

कलाकंदयह गाढ़ा हो जाता है और लगभग तुरंत जम जाता है, इसलिए सब कुछ बहुत जल्दी करना होगा।

1/2 कप चीनी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कोको के चम्मच, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच. चीनी घुलने तक धीमी आंच पर सभी चीजों को हिलाएं, तैयार शीशे में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा ठंडा करें और केक या पाई को ढक दें। सावधान रहें, यह बहुत जल्दी सूख जाता है!

निर्दिष्ट मात्रा केक या केक को सजाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक सुंदर मकड़ी का जाला बनाने के लिए। यदि आप केक के शीर्ष और किनारों को पूरी तरह से ढकना चाहते हैं, तो दोगुना उत्पाद लें।

केक को फोंडेंट से ढकने के लिए, इसे बीच से शुरू करते हुए केक के ऊपर डालना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान पहले से ही जमना शुरू हो गया है, तो आप इसे तरल अवस्था में गर्म कर सकते हैं ताकि यह स्वतंत्र रूप से बह सके। किनारों को पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान के साथ लेपित किया गया है।

तेल मीठा.

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

पिसी चीनी - 1 कप

नरम मक्खन या मार्जरीन - 80 ग्राम।

1 बड़ा चम्मच वेनिला एसेंस

दूध - 2-3 बड़े चम्मच

मक्खन, पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच दूध और मिलाएं वेनिला के गुण वाला. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक, धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए, मिक्सर से फेंटें।

बना सकता है तेल ठगनासाथ विभिन्न योजक.

बटर फ़ज चॉकलेट.

बटरक्रीम तैयार करें. 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं गर्म पानी, शांत हो जाओ। पके हुए फ़ज के साथ मिलाएं।

कॉफ़ी बटर फ़ज.

दूध की जगह पानी डालकर बटर फ़ज बनाएं. 2 बड़े चम्मच मिलाएं इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी, ठंडा करें। तैयार फोंडेंट के साथ मिलाएं।

नींबू बटरक्रीम.

दूध और वेनिला की जगह बटर फ़ज बनाएं नींबू का रस. आप संतरे या नीबू का भी उपयोग कर सकते हैं। फोंडेंट में 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं। अगर चाहें तो फोंडेंट को रंगों से रंग दें।

अब आप अपनी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए कई ठग व्यंजनों से लैस हैं।

प्रयास करें, प्रयोग करें।

सरल चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।

सरल चीनी फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, मिलाएँ, स्टोव पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जैसे ही चाशनी उबलने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक उबालें, यानी समय-समय पर एक चम्मच की मदद से पैन से उबलती हुई चाशनी लेते रहें। और इसे ठंडे पानी में डुबोएं, और 1 मिनट के बाद अपने हाथ से चम्मच से सामग्री को एक नरम गेंद में इकट्ठा करें।

अगर गोला न बने तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए. खाना पकाने के अंत से पहले, जोड़ें साइट्रिक एसिड, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए 5 बूंदों की दर से, या आधा चम्मच सिरका।

उबलने के बाद चाशनी की सतह पर ठंडा पानी छिड़कें और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी या बर्फ पर रखना चाहिए। ठंडी चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से लगभग 10-15 मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि वह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में बदल न जाए, जिसे फ़ज कहा जाता है।

कलाकंद लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। पर दीर्घावधि संग्रहणकलाकंद को नम धुंध से ढक दिया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार, फ़ज की सही मात्रा लें, इसे गर्म करें, स्पैचुला से हिलाएँ, और उत्पादों को चमकाने के लिए इसका उपयोग करें। फोंडेंट को बहुत अधिक गर्म अवस्था तक गर्म नहीं किया जाता है।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

पाउडर चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: पीसी हुई चीनी 2 मुखी गिलास, पानी 3 बड़े चम्मच।

आइसिंग शुगर फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में पिसी चीनी डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें।

एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर आवश्यकतानुसार आवश्यक राशिइसे गर्म किया जाता है, हर समय लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, गर्म अवस्था में, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल नहीं आता। यदि फोंडेंट पतला है, तो आपको पाउडर मिलाना होगा, यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा सा पानी।

चीनी की तुलना में घर पर पाउडर चीनी का फ़ज बनाना बहुत आसान है, और ग्लेज़्ड उत्पाद भी इससे अलग नहीं हैं।

जैसे, फ़ज को फ्लेवर दिया जा सकता है: इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं खूबानी टिंचरया तो खूबानी मदिरा या 1 बड़ा चम्मच सिरप खूबानी जामऔर इसी तरह।

एडिटिव्स के अनुसार, फ़ज को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, माउंटेन ऐश, सेब, रम कहा जाएगा।

प्राप्त करने के लिए चॉकलेट फ़ज, इसमें 2 चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या चॉकलेट का एक बार (100 ग्राम) मिलाया जाता है, जिसे गर्म करने के दौरान चिप्स में काटकर फ़ज में मिलाया जाना चाहिए।