कन्फेक्शनरी फ़ज सफेद. घर पर केक का शौकीन - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीईस्टर केक के लिए प्रोटीन, पाउडर चीनी, जिलेटिन, स्टार्च, चॉकलेट के साथ मिठाइयाँ

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

2 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

300 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक ईस्टर केक फोंडेंट रेसिपी

में पारंपरिक संस्करणकेक की तैयारी प्रोटीन शीशा लगाना. हमारी माताएँ और दादी-नानी कई दशकों से यही करती आ रही हैं। टोपियों के साथ ईस्टर केक पर लगाया गया गाढ़ा और मीठा झाग किसे याद नहीं है? चूंकि प्रोटीन का उपयोग कच्चा किया जाता है, इसलिए अंडे की गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। हम ही लेते हैं ताज़ा उत्पादऔर विश्वसनीय निर्माताओं से। व्हिपिंग के लिए आपको एक मिक्सर की जरूरत पड़ेगी, क्योंकि हैंड व्हिस्क से फज तैयार करने में बहुत लंबा समय लगेगा।

अवयव

• 2 प्रोटीन;
• 180 ग्राम पिसी चीनी;
• 5 मिली नींबू का रस.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी क्लासिक ठगनाईस्टर केक के लिए

अंडों को अच्छी तरह धोएं, पोंछकर सुखा लें। प्रोटीन अलग करें. यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी उनमें न जाए। दूसरा बिंदु विशेष रूप से स्वच्छ और सूखे व्यंजनों का उपयोग है। यदि व्हिस्किंग कटोरे में कम से कम वसा या क्रीम की एक बूंद बची है, तो एक फूला हुआ और प्राप्त करें गाढ़ा ठगनायह कठिन होगा।

हम गोरों को मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। उपयोग से पहले व्हिस्क को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। प्रोटीन में डुबोएं और उन्हें फोम में बदल दें। इसके बाद टुकड़ों में पाउडर मिला लें. आप दानेदार चीनी की आधी दर का उपयोग कर सकते हैं, घुलने तक फेंटें और फिर पाउडर डालें।

जैसे ही प्रोटीन गाढ़े और घने झाग में बदल जाए, नींबू का रस मिलाने का समय आ गया है। इसका उपयोग स्वाद के लिए नहीं किया जाता है, हालांकि इसका इस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एसिड कलाकंद के घनत्व को बढ़ाता है, इसे अधिक स्थिर, मजबूत बनाता है। लेकिन इस सामग्री को अंत में डालना ज़रूरी है। आप स्वाद के लिए एक चुटकी वैनिलीन डाल सकते हैं।

जूस डालने के बाद कुछ सेकंड तक फेंटें और मिक्सर को तुरंत बंद कर दें। तुरंत उपयोग करें या ढककर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्नेहन के बाद, हम तुरंत ईस्टर केक को सजाते हैं, पूरी तरह से जमने तक सब कुछ एक साथ सुखाते हैं।

जर्दी को अलग करते समय, खोल से प्रोटीन को निकालना महत्वपूर्ण होता है, अक्सर अंदर से एक वजनदार थक्का चिपक जाता है। अगर शुरुआत में अंडे छोटे हैं तो पाउडर की इतनी मात्रा के लिए हम तीन चीजें लेते हैं.

विकल्प 2: ईस्टर केक के लिए त्वरित फ़ज रेसिपी

ईस्टर केक के लिए फ़ज का सबसे आसान संस्करण, जिसे पकाने में कुछ सेकंड लगते हैं, लेकिन आपको सक्रिय रूप से अपने हाथों से काम करना पड़ता है, यहां मिक्सर की आवश्यकता नहीं है। मुख्य घटक पिसी हुई चीनी है। बारीक पीसने की सलाह दी जाती है, ऐसे उत्पाद से तुरंत वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान होता है। तरल के रूप में आप पानी या दूध का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

• एक गिलास पाउडर;
• 2 चम्मच तरल.

ईस्टर केक के लिए जल्दी से फोंडेंट कैसे बनाएं

उंडेलना पिसी चीनीएक कटोरे में. यह जरूरी है कि इसमें गुठलियां न रहें, आप छान सकते हैं. इसके बाद, बूंद-बूंद करके पानी या दूध डालना शुरू करें। चिकना होने तक पाउडर को तरल के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

जैसे ही चीनी एक सजातीय और चिकने, लेकिन गाढ़े और लचीले द्रव्यमान में बदल जाती है, इसमें और पानी नहीं डाला जाता है। फिर से हिलाएँ, आप वेनिला मिला सकते हैं।

हम ईस्टर केक पर फोंडेंट लगाते हैं, कोटिंग चिपक जाने तक तुरंत बहुरंगी ड्रेजेज छिड़कते हैं। चीनी की आइसिंग काफी जल्दी सूख जाती है, बस ईस्टर केक को एक घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. यदि कमरा नम है, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

चीनी की आइसिंग विशेष रूप से ईस्टर केक की ठंडी सतह पर लगाई जाती है। यदि बेकिंग गर्म है, तो फोंडेंट बस बह जाएगा, द्रव्यमान की मोटी और साफ परत लगाने से काम नहीं चलेगा।

विकल्प 3: जिलेटिन के साथ ईस्टर केक का शौकीन

सबसे ज्यादा अच्छी रेसिपीईस्टर केक का शौकीन, जो उखड़ता नहीं है, उखड़ता नहीं है, पेस्ट्री बड़े करीने से काटी जाती है। ऐसी कोटिंग पर, सब कुछ पूरी तरह से रखा जाता है। सजावटी तत्व. कलाकंद पूरी तरह से सफेद हो जाता है, लेकिन साथ ही यह दाग को पूरी तरह से सहन करता है। यही है, इस द्रव्यमान का उपयोग न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है।

अवयव

• 6 बड़े चम्मच पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• नींबू के रस की 8 बूँदें;
• 1 चम्मच जेलाटीन।

खाना कैसे बनाएँ

दो चम्मच सादा पानीएक चम्मच जिलेटिन डालें और छोड़ दें। सूजन का समय निर्माता और उत्पाद पर ही निर्भर करता है, आमतौर पर यह पैकेज पर दिए गए निर्देशों में होता है।

हम दानेदार चीनी को मापते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं, शेष चार बड़े चम्मच पानी डालते हैं। हिलाओ और एक छोटी सी आग लगाओ। हमें सिरप बनाना है, लेकिन इसे सही तरीके से बनाना महत्वपूर्ण है। लगातार हिलाते रहें और सारी रेत घोल दें, उसके बाद ही चाशनी को अच्छे से उबलने दें। सुनिश्चित करें कि किनारों के आसपास कुछ भी न जले, अन्यथा फोंडेंट का रंग बदल जाएगा।

चाशनी को स्टोव से निकालें और एक सॉस पैन में ठीक सात मिनट के लिए ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। उसके बाद, हम सूजे हुए जिलेटिन को पेश करते हैं, घोलते हैं।

अब आप कोड़ा मारना शुरू कर सकते हैं। हम इसे मिक्सर से करते हैं। बहुत जल्द, सिरप एक सफेद और काफी घने फोम में बदलना शुरू हो जाएगा, इसे घनत्व में लाएं।

आखिरी क्षण में, हम नींबू का रस डालते हैं, एक और मिनट के लिए फेंटते हैं और आपका काम हो गया! हम तुरंत ईस्टर केक पर फोंडेंट लगाते हैं, यह भंडारण के अधीन नहीं है। जिलेटिन का शीशा बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, दस या पंद्रह मिनट पर्याप्त है।

यदि आपको रंगीन जिलेटिन फ़ज बनाना है, तो इसमें डाई की कुछ बूँदें मिलाएँ समाप्त द्रव्यमान. जेल पिगमेंट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, वे स्थिरता को पतला नहीं करते हैं, जमने और घनत्व को प्रभावित नहीं करते हैं।

विकल्प 4: व्हाइट चॉकलेट फ़ज

बहुत सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट विकल्पहेराफेरी करना सफेद चाकलेट. आप पिघलने के लिए कन्फेक्शनरी ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, यह विशेष दुकानों में बेचा जाता है। या हम सफेद साधारण चॉकलेट का उपयोग करते हैं, लेकिन हम बिना बुलबुले वाली टाइलें लेते हैं। हवादार चॉकलेट फ़ज के लिए अच्छी नहीं है।

अवयव

• 180 ग्राम चॉकलेट;
• 45 ग्राम मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम चॉकलेट तोड़ते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, सॉस पैन के ऊपर रखते हैं गर्म पानी. यानी हम करते हैं भाप स्नान. हम स्टोव चालू करते हैं।

मक्खन को काटें या रगड़ें, चॉकलेट के ऊपर डालें। सब कुछ एक साथ पिघलाएं, हिलाएं। इस तरह की हेराफेरी को ज़्यादा करना उचित नहीं है, हम केवल विघटन को प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट को उबालना नहीं चाहिए।

पिघले हुए फोंडेंट को आंच से उतार लें, ईस्टर केक पर लगाएं और सजाएं। यह लंबे समय तक जमता नहीं है, आमतौर पर एक चौथाई घंटा पर्याप्त होता है। अगर चॉकलेट गर्म और तरल है तो पहले थोड़ा ठंडा कर लें, नहीं तो परत पतली हो जाएगी और केक के ऊपर से सारा अतिरिक्त निकलने लगेगा.

सफेद चॉकलेट और आइसिंग का काम थोड़ा जटिल है; यदि नमी अंदर आ जाए, तो गुच्छे मुड़ सकते हैं। कभी-कभी वे निम्न गुणवत्ता या खराब गुणवत्ता वाले आधार का उपयोग करते समय दिखाई देते हैं। मक्खनकम वसा के साथ.

विकल्प 5: गिलहरी केक के लिए कस्टर्ड फोंडेंट

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन फ़ज का यह संस्करण पिछले वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि द्रव्यमान गर्म हो जाएगा। यह उबलता नहीं है और पकता नहीं है अक्षरशःइस शब्द। हम कोई भी चीनी लेते हैं, उसकी जगह पाउडर नहीं लेते।

अवयव

• 3 प्रोटीन;
• 220 ग्राम चीनी;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएँ

हम जल स्नान के लिए पानी गर्म करते हैं। हम सॉस पैन में चीनी और प्रोटीन भेजते हैं, थोड़ा हराते हैं, और फिर इसे गर्म करने के लिए भेजते हैं। यहां व्हिस्क से हिलाना सुविधाजनक है। सारी रेत घुल जानी चाहिए. लेकिन द्रव्यमान का तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, प्रोटीन को गुच्छे में नहीं जमना चाहिए। इसलिए हम लगातार हिलाते रहते हैं।

हम फिल्मांकन कर रहे हैं प्रोटीन सिरपपानी के स्नान से व्हिस्क निकालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। बहुत जल्द यह पूरा मिश्रण सफेद हो जाएगा और गाढ़ा झाग. नींबू का रस डालें. लगभग पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें।

आवेदन करना प्रोटीन द्रव्यमानईस्टर केक पर सजाएँ, पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

पानी के स्नान के लिए, कटोरे का नहीं, बल्कि एक ही सेट के, लेकिन विभिन्न आकारों के सॉसपैन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

विकल्प 6: स्टार्च फ़ज

ईस्टर केक को सजाने के लिए प्रोटीन फ़ज का दूसरा संस्करण। यह काफी सरलता से और आसानी से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। आपको निश्चित रूप से एक छोटी छलनी की आवश्यकता होगी।

अवयव

• 0.5 चम्मच स्टार्च;
• 1 प्रोटीन;
• 160 ग्राम पाउडर;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएँ

अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे पिसी चीनी मिलाएं। - जैसे ही मिश्रण सफेद और गाढ़ा हो जाए, इनमें स्टार्च मिलाएं. छलनी से छान लें ताकि यह गुठलियों से मुक्त हो जाए।

स्टार्च के साथ थोड़ा और फेंटें, फिर नींबू का रस मिलाएं। स्वाद के लिए वेनिला. हिलाओ और फ़ज तैयार है. यह फूला हुआ नहीं है, हवादार नहीं है, लेकिन जल्दी सूख जाता है और चिपकता नहीं है।

में हलवाई की दुकानअक्सर उपयोग किया जाता है कॉर्नस्टार्च, लेकिन यह हमेशा सामान्य दुकानों की अलमारियों पर नहीं होता है। इसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है, इसका स्वाद इस तरह होता है छोटी राशिज्यादा असर नहीं पड़ेगा.

30.08.2018

शौकीन - देखें हलवाई की दुकान की सजावटजो पके हुए माल को एक यादगार रूप और स्वाद देता है। हाल ही में, यह केवल ईस्टर केक या रम ब्रॉड्स पर ही पाया जा सकता था। लेकिन अब लगभग किसी भी मिठाई को इसी तरह सजाया जाता है - केक, जिंजरब्रेड, कपकेक और भी बहुत कुछ। यह आसान तरीकापेस्ट्री को विशिष्टता का स्पर्श देते हुए सजाएं।

और यह एक लोकप्रिय सजावट भी है, जैसे कि घर पर फ़ज कैसे बनाया जाता है कोई कठिनाई नहीं पेश करता. कोई भी नौसिखिया हलवाई इसका सामना करेगा। आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता है और अधिक प्रयास की नहीं। इस आर्टिकल में हम आपको सबसे ज्यादा बताएंगे लोकप्रिय व्यंजनकलाकंद कैसे बनाएं.

चीनी फ़ज रेसिपी

क्लासिक कलाकंद केक चीनी कहा जाता है. इसका रंग गाढ़ा सफेद होता है और इसे चीनी की चाशनी से बनाया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का अनुमानित समय 40-45 मिनट है।

चरण संख्या 1 - आधार तैयार करना

चीनी और पानी को मिलाकर एक सॉस पैन में डालना चाहिए। इसे स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के साथ-साथ पोंछना भी आवश्यक है चीनी क्रिस्टलजो सॉस पैन की दीवारों पर दिखाई देगा। इसके लिए एक पाक ब्रश या गीला कपड़ा सबसे अच्छा है।

चरण 2 - बॉल टेस्ट

यह समझने के लिए कि क्या सजावट का आधार पर्याप्त रूप से उबल चुका है, तथाकथित "बॉल टेस्ट" करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको चम्मच से थोड़ी सी चाशनी निकालनी होगी और इसे पानी के एक कंटेनर में डालना होगा। चीनी का द्रव्यमान तुरंत सख्त हो जाएगा। आपको इसे अपनी उंगलियों से लेना होगा और गेंद को मोड़ने की कोशिश करनी होगी। अपने गुणों के अनुसार यह नरम और लोचदार होना चाहिए।

यदि वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं हुआ, तो केक के लिए चीनी फ़ज अभी पर्याप्त उबाला नहीं गया है। चाशनी को कई मिनट तक आग पर रखना और प्रयोग दोहराना अभी भी आवश्यक है।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण! जब आप "बॉल टेस्ट" कर रहे हों, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें या आग कम से कम कर दें। और फिर आप पचाने का जोखिम उठाते हैं चाशनी, और फिर ईस्टर केक के लिए फ़ज काम नहीं कर पाया।

चरण 3 - सिरप को ठंडा करना

यदि चीनी की चाशनी पूरी तरह से तैयार है और आप गेंद को रोल करने में कामयाब रहे, तो चीनी फ़ज के लिए बेस को तुरंत 40-50 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। अधिकांश तेज़ तरीका- सॉस पैन से द्रव्यमान को एक साफ चौड़े कटोरे में डालें और पहले से तैयार बर्फ की थैली पर रखें। चाशनी को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह चला दीजिये. खैर, विशेष रसोई थर्मामीटर से तापमान की जांच करना सबसे सुविधाजनक है।

चरण 4 - व्हिपिंग फोंडेंट

एक बार जब चीनी की चाशनी ठंडी हो जाए वांछित तापमान, इसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं।

और परिणाम का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि कलाकंद का रंग कैसे बदलता है। प्रारंभ में, घोल का रंग सुनहरा होगा, लेकिन अंत में आपको बर्फ-सफेद रंग मिलना चाहिए। इसके अलावा, तरल अवस्था से द्रव्यमान चिपचिपा हो जाएगा।

चरण संख्या 5 - मिठाई के लिए निपटान और आवेदन

यह चीनी फ़ज बनाने का ट्यूटोरियल पूरा करता है। केवल परिणामी मिश्रण को जमने देना चाहिए ताकि वह पहुंच जाए आवश्यक शर्तें. ऐसा करने के लिए, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में निकाल लिया जाता है और एक दिन (!) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद चीनी ठगनाईस्टर केक के लिए उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा.

और मिठाई के लिए आवेदन करने से पहले, आपको इसे पानी के स्नान में लगभग 50 डिग्री तक गर्म करना होगा। और फिर आप पहले से ही एक चम्मच या ब्रश लेते हैं और अपनी पाक कृति बनाना शुरू करते हैं।

अन्य शौकीन व्यंजन

जिंजरब्रेड के लिए फोंडेंट बनाने की अन्य रेसिपी भी हैं और अन्य मिठाइयाँ . साथ ही, यह आवश्यक नहीं है कि यह सफेद हो, और इसके आधार में चीनी के बजाय (या इसके अतिरिक्त) अन्य सामग्रियां दिखाई देंगी।

चॉकलेट कलाकंद

यह सजावट कोको या चॉकलेट पर आधारित हो सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है - सामग्री को चीनी और पानी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को स्टोव पर गरम किया जाता है, और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है।

सच है, एक बारीकियां है. यदि कोको का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। और अगर चॉकलेट - तो एक फेंटा हुआ अंडा। और ऐसी विनम्रता को मिठाई के लिए गर्मागर्म परोसा जाता है! वैसे, इसी तरह की सजावट देखी जा सकती है प्रसिद्ध केक"प्राग"। तो, यदि आप इसे बेक करना चाहते हैं, तो अब आप जानते हैं कि केक के लिए फोंडेंट कैसे बनाया जाता है।

मलाईदार ठगना

ऐसा फ़ज न केवल मिठाई की सजावट बन सकता है, बल्कि एक फिलिंग भी बन सकता है। पानी और चीनी के अलावा, आपको क्रीम, मक्खन और वैनिलिन की भी आवश्यकता होगी। यह सब मिलाया जाता है और स्टोव पर जिंजरब्रेड फ़ज होने तक पकाया जाता है या केक को सुखद कारमेल रंग नहीं मिलेगा।

फिर, इसे रेफ्रिजरेटर में जमने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे तुरंत क्रियान्वित कर सकते हैं।

रंगीन कलाकंद

अगर आप सोच रहे हैं कि ईस्टर केक के लिए फ़ज कैसे बनाया जाए या कोई अन्य मिठाई जो अधिक मूल हो, तो यह विकल्प बेहतर फिटकुल। क्लासिक के लिए सफ़ेद सजावटरंगीन बनें, प्राकृतिक फलों (आपको रस निचोड़ने की आवश्यकता है), जैम या खाद्य रंग का उपयोग करें।

केक के लिए ऐसा फोंडेंट घर पर ही तैयार किया जा रहा है क्लासिक नुस्खा- अतिरिक्त सामग्री को चीनी और पानी के साथ मिलाकर स्टोव पर उबाला जाता है। कब फलों का रसया जैम, आपको अभी भी मक्खन जोड़ने की जरूरत है। मिठाई के लिए परोसने से पहले मिश्रण को फ्रिज में रखें।

निष्कर्ष के बजाय

और ये सभी रेसिपी नहीं हैं. जैसा अतिरिक्त सामग्रीदूध, खट्टी क्रीम, कॉफी और यहां तक ​​कि स्प्रिट का भी उपयोग किया जा सकता है। फ़ज के मामले में, कोई भी रसोइयों को प्रयोग करने और नए स्वादों का आविष्कार करने से मना नहीं करता है।

अगर तुम मेरी तरह प्यार करते हो चीनी तोड़ना, उदाहरण के लिए, शॉर्टकेक, बन्स या जिंजरब्रेड में, मैं कल्पना करता हूं क्लासिक संस्करणस्नो व्हाइट कलाकंद आइसिंग चीनी. विस्तृत विवरण"डीब्रीफिंग" के साथ तैयारी, यानी त्रुटियों, यदि कोई हो, पर काम करना।

ज़रूरी:

• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• समाधान साइट्रिक एसिड- 20 बूँदें

खाना बनाना:

सचाला हमें जो चाहिए वह तैयार करो।

साइट्रिक एसिड समाधान.

♦ मेरा सुझाव है कि आप इसे मार्जिन के साथ तैयार करें, क्योंकि यह घर की एक आवश्यक चीज़ है। फ़ज बनाने के लिए एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में इस घोल का उपयोग करने के अलावा, आप इसे शुद्ध या इससे भी अधिक पतला अवस्था में, सोडा को बुझाने, सॉस या कॉम्पोट को अम्लीकृत करने और अन्य मामलों में जहां एसिड की आवश्यकता होती है, उपयोग कर सकते हैं। तो अनुपात हैं:

• गर्म पानी - 2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड (सूखा) - 1 चम्मच

साइट्रिक एसिड को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं, एक तंग ढक्कन वाले छोटे जार में डालें, परेशानी से बचने के लिए संकेत दें और आवश्यकतानुसार उपयोग करके स्टोर करें।

हमें भी जरूरत है करछुलया सॉस पैनआरामदायक हैंडल के साथ विशाल कटोरा, चम्मच, ब्रश, हुक संलग्नक के साथ मिक्सर, बर्फ, पिपेट, रसोई थर्मामीटर,अगर वहाँ होता।

मैं कई बार दोहराने की कोशिश करूंगा महत्वपूर्ण बिंदु, जिसे फ़ज के निर्माण में उपेक्षित नहीं किया जा सकता है, ताकि आप सफल हो सकें।

तो, हमने शुरुआत की।

हम एक सॉस पैन या करछुल में चीनी और पानी मापते हैं, मिलाते हैं, मध्यम आंच पर रखते हैं।

उबालने के बाद, झाग निकालना सुनिश्चित करें। और आपको यह बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि चाशनी जल्दी उबल जाती है।

ऐसा करने के लिए, हम पैन डालते हैं ताकि उबाल एक तरफ हो, फिर फोम दूसरी तरफ इकट्ठा हो जाए और इसे इकट्ठा करना काफी आसान हो।

आप आम तौर पर सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और झाग हटा सकते हैं।

क्यो ऐसा करें?

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस पैन की दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। सिरप में वापस आकर, ये क्रिस्टल एक तरह से पूरे सिरप के लिए कार्यक्रम निर्धारित करते हैं, कि क्रिस्टल एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन हमें बहुत महीन क्रिस्टलीकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप को गुमराह करने वाले इन चीनी कणों को धोया जाना चाहिए।

यह गीले ब्रश या कांटे से किया जा सकता है, जिस पर आप थोड़ी धुंध (पट्टी) लपेटते हैं।

मैं सीधे ब्रश को एक गिलास पानी में डालता हूं और मेरी दीवारें, कुछ पानी सिरप में मिल जाता है - यह डरावना नहीं है।

अब हमें चाहिए बिना हिलाए, चाशनी को उबालें सॉफ्ट बॉल टेस्ट, यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो यह फ़ज की तैयारी को बहुत सरल कर देता है, बस सिरप को 114-115 डिग्री के तापमान पर लाएं।

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है, फिर ऐसे जांचें कि चाशनी तैयार है।

पहली बात - बर्तन को आग से उतारो, क्योंकि जब आप प्रयोग कर रहे होंगे, तो आपका सिरप निराशाजनक रूप से पच जाएगा। जब मैं फोटो ले रहा था तब भी थर्मामीटर की सुई 116 की ओर सरक रही थी।

हम बर्फ के टुकड़े पर सिरप की एक बूंद डालते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाना चाहिए। कभी-कभी इसमें थोड़ा सा सिरप डालने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी, लेकिन यह बर्फ पर अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि सिरप पानी से जल्दी खट्टा हो सकता है, जो एक अनुभवहीन रसोइये के बीच संदेह पैदा करेगा - क्या कोई गेंद थी?

हम अपनी उंगलियों से बूंद को हटाते हैं और एक गेंद बनाने की कोशिश करते हैं।

यह क्या होना चाहिए?

मैं यह कहूंगा - एक गेंद कार्य करना चाहिए, लेकिन कारमेल की तरह कठोर नहीं होना चाहिए, ताकि उन्हें टैप किया जा सके। यदि गेंद बहुत सख्त है, तो चाशनी अधिक पक गई है। क्या करें? थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और वांछित परिणाम आने तक पकाएँ।

सही गेंद नरम होती है, और बर्फ के पिघलने से निकली थोड़ी मात्रा में पानी से बाद में थोड़ा रिसाव हो सकता है।

यदि गेंद निकली, तो हम चाशनी को आग पर नहीं लौटाते।

यदि नहीं, तो विजेता गेंद तक पकाना जारी रखें।

चूँकि चाशनी जल्दी पक जाती है, कुल समयकाफी तेज़ उबाल के साथ 4-5 मिनट, फिर अगले नमूने में देरी न करें और न भूलें प्रयोग करने से पहले चाशनी को आंच से उतार लें।

तैयार सिरप पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, बिल्कुल भी धुंधला नहीं होना चाहिए।

अंत में चाशनी में डालें आवश्यक राशिसाइट्रिक एसिड समाधान. चाशनी में अब आग नहीं है!

धीरे-धीरे और सावधानी से समान रूप से टपकाएँ 20 बूँदेंएक पिपेट से, मिश्रण।

एसिड क्या करता है? उसने लिपस्टिक क्यों लगाई हुई है?

दरअसल, हम एक सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल तैयार कर रहे हैं। ठंडा होने पर, यह बहुत जल्दी कैंडिड हो जाता है, लेकिन यह अपनी इच्छानुसार कैंडिड हो जाता है, और हमें, एक सौम्य और प्लास्टिक फ़ज प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से कैंडिड करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़कर, हम क्रिस्टलीकरण प्रतिक्रिया को निलंबित कर देते हैं ताकि यह थोड़ी देर बाद हो, गहन व्हिपिंग के साथ, और ठीक हो, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद देगा।

यदि आप बहुत कम एसिड मिलाते हैं, तो सिरप बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होगा, या हो सकता है कि यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत न हो। सटीक अनुपात ज्ञात करना महत्वपूर्ण है, और यह आपको केवल व्यक्तिगत अनुभव देगा।

उनमें से एक में जो मेरे पास है पाक कला पुस्तकेंइसमें लिखा था कि बिना एसिड मिलाए भी अच्छी लिपस्टिक तैयार की जा सकती है, लेकिन इसके लिए आपको बहुत कुछ डालना होगा और पानीऔर अधिक समय तक पकाएं, फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी पलटना, जो अम्ल के समान कार्य करता है। इस तकनीक का उपयोग मिल्क फ़ज तैयार करने में किया जाता है।

आप शायद पहले ही समझ चुके हैं कि व्हिपिंग सिरप हमारा इंतजार कर रहा है, लेकिन पहले हमें जल्दी से इसकी जरूरत है शांत हो जाओ. कैसे?

एक कटोरे में पानी का एक बर्तन रखें ठंडा पानीऔर बर्फ के साथ और भी बेहतर.

मैं आमतौर पर इसे पहले ठंडे पानी में डालता हूं, चाशनी को हिलाता हूं, क्योंकि यह नीचे तेजी से ठंडा होता है, और फिर मैं कटोरे में पानी बदलता हूं, बर्फ डालता हूं और ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। चाशनी को 40-50 डिग्री तक ठंडा करना जरूरी है.

फेंटने से पहले, चाशनी पूरी तरह से पारदर्शी होती है!

यदि सिरप स्पष्ट और अशुद्धियों के बिना था, लेकिन गरमी में बादल छाये हुए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है थोड़ा एसिड. आप अधिक ठंडा नहीं कर सकते हैं, लेकिन आग लगा सकते हैं और 2-4 बूंदें और गिरा सकते हैं (क्रिस्टलीकरण दर द्वारा निर्देशित रहें - यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!), पारदर्शिता तक गर्म करें और फिर से ठंडा करें।

उचित रूप से पकाए गए सिरप को केवल एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के साथ लिपस्टिक अवस्था तक पीटा जा सकता है। जो मैंने पहले किया था.

लेकिन हुक अटैचमेंट के साथ लिपस्टिक बहुत बेहतर तरीके से चिपकती है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप स्पैटुला पर वापस नहीं लौटना चाहेंगे, और तेज़, और बेहतर।

हम कोड़े मारना शुरू करते हैं।

इसमें 2-3 से लेकर 10-15 मिनट तक का समय लग सकता है. इतना अंतर क्यों? यह सब चाशनी को उबालने की बारीकियों पर निर्भर करता है सही अनुपातअम्ल. यहां तक ​​कि एक परिचारिका के लिए, कोड़े मारने का समय अलग-अलग हो सकता है - कल लिपस्टिक 3 मिनट में फेंटी गई, और आज 10 मिनट में। मुख्य बात चाबुक मारना है! वैसे, अगर मैंने इसे 10 मिनट तक फेंटा तो मुझे सबसे रेशमी लिपस्टिक मिली।

यदि बहुत समय बीत गया है, लेकिन यह सफेद नहीं हुआ है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि: 1) सिरप अधपका है; 2) बहुत सारा एसिड.

दुर्भाग्य से यह मेरे साथ हुआ। बिना एसिड के दोबारा पीसे हुए सिरप को जोड़ने के प्रयास असफल रहे। मेरा सुझाव है कि आप जेली कॉम्पोट पकाते समय साधारण चीनी के बजाय इस सिरप का उपयोग करें।

सही सिरप इस प्रकार व्यवहार करता है।

पीटने पर बादल छाने लगते हैं...

इसमें लगातार बादल छाए रहते हैं या यहां तक ​​कि सफेद होना भी शुरू हो जाता है...

अब आप देख सकते हैं कि लिपस्टिक बन जाएगी!

और यह तैयार लिपस्टिक है।

यह चिपचिपा नहीं बल्कि प्लास्टिक है।

क्रिस्टल छोटे, यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के तैलीय स्वाद जैसे होते हैं अच्छा शहद. मैं विश्वास नहीं कर सकता कि यह सिर्फ चीनी है!

लिपस्टिक चलती नहीं है, लेकिन कठोर भी नहीं है।

यदि आपकी लिपस्टिक इतनी सख्त हो गई है कि उखड़ भी गई है, तो आप इसमें थोड़ा सा, बस कुछ बूंदें, उबलते पानी की मिला सकती हैं, जब तक कि लिपस्टिक पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

हम तैयार फ़ज को एक कंटेनर या कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, घुमावदार से कवर करते हैं। लिपस्टिक 12-24 घंटों में परिपक्व हो जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे तैयार होने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

इस तरह काटा जाता है, थोड़ा चिपचिपा, शहद जैसा।

ग्लेज़िंग के लिए, हम वांछित आकार का एक टुकड़ा अलग करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं - पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में।

ध्यान! लिपस्टिक 60 डिग्री से ऊपर गरम नहीं किया जा सकता- यह खराब हो रहा है.

माइक्रोवेव में, हम कुछ ही सेकंड में बात कर सकते हैं!

यदि आपको आवश्यकता हो, तो तैयार उत्पाद पर एक पतली परत पाने के लिए आप गर्म लिपस्टिक में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

ठंडा होने पर, फोंडेंट जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए आपको पेस्ट्री को जल्दी से चमकाना होगा, और उदाहरण के लिए, कटोरे को गर्म पानी के ऊपर रखना होगा।

मैं संक्षेप में कार्य योजना और महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोहराऊंगा:

• हम चीनी और पानी मापते हैं।
• मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें.
• उबलने के बाद झाग हटा दें.
• पकाते समय चाशनी को हिलाएँ नहीं!
• लगभग 3-4 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालने के बाद, तत्परता की जाँच करें ("सॉफ्ट बॉल")। जब चाशनी तैयार हो जाए तो आंच से उतार लें. तैयार नहीं - हम पकाते हैं। परीक्षण के दौरान पैन को आंच से हटा लें!!!
• तैयार चाशनी में एसिड डालें।
• चाशनी को ठंडा करें.
• व्हिपिंग लिपस्टिक.
• हम घुमावदार से कवर करते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा सादा बन्सकलाकंद से ढके होने पर यह अधिक स्वादिष्ट लगता है।

बॉन एपेतीत!

मिठाई न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए! और केक का शौकीन इसमें बहुत मदद करेगा, जो हालांकि, न केवल एक बड़े काम को सजा सकता है पाक कला, लेकिन छोटी भी - केक, मफिन, रोल, एक्लेयर्स... मिठाइयाँ तीन प्रकार की होती हैं: बहुत जैसी नरम आटा, एक चिपचिपे तरल के रूप में (इससे सजावट एक पाक सिरिंज के साथ लागू की जाती है) और बस तरल - उन्हें आइसिंग भी कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक का एक ही उद्देश्य है: व्यंजन को और भी अधिक स्वादिष्ट और दिखने में आकर्षक बनाना। हमेशा की तरह, बहुत सारी रेसिपी हैं। हम आपको केक के लिए सबसे लोकप्रिय तरीके और विभिन्न घटकों के बारे में बताएंगे।

क्लासिक चीनी ठगना

यह कहा जा सकता है मूल नुस्खा. स्वादिष्ट, सुंदर और आसान. ऐसी सजावट के लिए एक पाउंड चीनी और एक अधूरा गिलास (150 मिली) पानी लिया जाता है। दोनों घटकों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, इसे धीमी आग पर रखा जाता है, और सामग्री को हिलाते हुए उबाला जाता है जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। उबलने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, दीवारों पर चिपका हुआ फोम और चीनी हटा दी जाती है, और कंटेनर को स्टोव पर वापस रख दिया जाता है। इस स्तर पर, केक में हलचल समाप्त हो जाती है; उबालने के चार मिनट बाद, नींबू का रस (लगभग एक बड़ा चम्मच) चाशनी में डाला जाता है, और एक और मिनट तक पकाना जारी रहता है। जब द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में डाला जाता है, तो इसे एक नरम गेंद में घुमाया जा सकता है, केक के लिए कलाकंद तैयार है। इसे एक चौड़े, निचले कटोरे में डाला जाता है, ऊपर बर्फ बिछा दी जाती है, शरीर के तापमान तक ठंडा होने के बाद, फ़ज को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और बहुत हल्का न हो जाए। अगर आप चाहते हैं कि यह आटे जैसा हो जाए, तो इसे गीले कपड़े और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए टेबल पर छोड़ दें। हालाँकि, आप तुरंत सजावट के लिए फोंडेंट का उपयोग कर सकते हैं।

मलाईदार ठगना

इसकी तैयारी का सिद्धांत लगभग समान है। एक कटोरे में आधा गिलास क्रीम (जितना संभव हो उतना वसा), एक गिलास चीनी, थोड़ा वैनिलीन और चालीस ग्राम मक्खन मिलाया जाता है। उबालते समय केक के इस फोंडेंट को लगातार मिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा। इसकी तैयारी की जांच पिछली रेसिपी की तरह ही की जाती है। परीक्षण तब शुरू होना चाहिए जब द्रव्यमान हल्का क्रीम रंग का हो जाए। वैसे बटरक्रीम सिर्फ सजावट के तौर पर ही अच्छी नहीं है। यदि आप इसे कटोरे में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई मिलती है।

प्रोटीन ठगना

एक और पेशेवर पाक तरीकाफोंडेंट केक कैसे बनाये. आपको इसे पकाने की भी जरूरत नहीं है. प्रोटीन को दो अंडों से अलग किया जाता है और तब तक अच्छी तरह पीटा जाता है जब तक कि वे मात्रा में चार गुना अधिक न हो जाएं। मिक्सर को बंद किए बिना, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और - थोड़ा-थोड़ा करके - एक गिलास (300 ग्राम) से थोड़ा अधिक पिसी हुई चीनी डालें। सिद्धांत रूप में, जब आप सघनता प्राप्त करते हैं रसीला झाग, खाना पकाने को पूर्ण माना जा सकता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप छना हुआ जैम या सिरप मिला सकते हैं - फिर आपके केक का शौकीन रंगीन हो जाएगा और फल जैसी गंध प्राप्त कर लेगा।

नंबर 1 से ठगना

कॉफ़ी, चॉकलेट और कोको की सजावट बच्चों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसीलिए इन सामग्रियों का उपयोग करके केक फोंडेंट बनाने की कई रेसिपी हैं। सभी विकल्पों को सफल माना जा सकता है। जिन्हें हमने चुना है वे काफी सार्वभौमिक हैं, क्योंकि वे किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। कोको केक के लिए पहला फोंडेंट दूध पर आधारित है: तीन-चौथाई गिलास चीनी में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाकर चार बड़े चम्मच गर्म दूध में डाला जाता है और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। आपको लगातार मिलाते रहना है. स्टोव से हटाने के बाद, मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, 70 ग्राम प्रति ग्राम, पैन में डाला जाता है। इसे पहले से नरम करना बेहतर है ताकि यह तेजी से पिघल जाए। यदि केक के लिए लिक्विड फोंडेंट आपको सूट करता है, तो आप वहां रुक सकते हैं और तुरंत मिठाई डाल सकते हैं। यदि आप क्लासिक डेंस चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ और समय तक पकाना होगा, और फिर ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटकर ठंडा करना होगा।

कोको फ़ज: रेसिपी #2

उसे आवश्यकता होगी गाढ़ा खट्टा क्रीम- बेशक, घर का बना सबसे उपयुक्त है। यदि वांछित है, तो इसे क्रीम से बदला जा सकता है, घर का बना भी, क्योंकि आप स्टोर में ऐसी वसायुक्त क्रीम नहीं खरीद सकते। यह केक फोंडेंट नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात (बड़े चम्मच में) का सुझाव देता है: दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चीनी, दो कोको। चूंकि बेस बहुत गाढ़ा है, इसलिए बेहतर है कि चीनी को पाउडर के रूप में लिया जाए और रेडीमेड चीनी न खरीदें, बल्कि चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। सभी घटकों को संयोजित किया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और न्यूनतम गर्मी पर बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। मिलाएँ, मिलाएँ और फिर मिलाएँ! और नॉन-स्टिक कुकवेयर लेना बेहतर है. जब केक का फोंडेंट गाढ़ा हो जाता है और गड़गड़ाने लगता है, तो इसे हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और मिठाई में डाला जाता है। वैभव के लिए आप इसे पहले से हरा सकते हैं।

चॉकलेट कैसे चुनें

कोको संस्करण को अक्सर चॉकलेट कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। केक के लिए असली चॉकलेट फ़ज टाइल ट्रीट से बनाया गया है। हालाँकि, हर चॉकलेट आइसिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती है। ऐसी कई शर्तें हैं जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

1. चॉकलेट को "साफ" होना चाहिए, बिना कारमेल, नट्स, किशमिश और अन्य चीजों के भराव के।
2. झरझरा किस्में वांछित एकरूपता और घनत्व नहीं देतीं, उन्हें छोड़ना होगा।
3. यदि डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे उच्च कोको सामग्री के साथ लेना आवश्यक है - 72% बिल्कुल सही होगा।
4. केक के लिए अद्भुत फोंडेंट प्राप्त होता है हम आपको याद दिलाते हैं: झरझरा न लें!

इसके बारे में अलग-अलग संदेह हैं। कुछ विकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि कौन सा उपयुक्त है। इसलिए काले या सफेद में से किसी एक को चुनें।

चॉकलेट फ़ज: इसे कैसे बनाएं

प्रक्रिया चॉकलेट को पिघलाने से शुरू होती है। एक बिल्कुल सूखा कटोरा लिया जाता है, चॉकलेट की 100 ग्राम की पट्टी को तोड़ा जाता है, उसमें मोड़ा जाता है और पांच बड़े चम्मच दूध डाला जाता है। तैयार हो रहे पानी का स्नान: एक गहरा सॉस पैन लिया जाता है, उसमें इतना पानी डाला जाता है कि वह चॉकलेट और दूध वाले कटोरे के तले तक न पहुंचे। यदि उबलता पानी तले को छूता है, तो चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाएगी, और ठंडी चॉकलेट पर एक अनैच्छिक सफेद परत बन जाएगी। कटोरे को तवे पर इस तरह रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि भाप उसमें मौजूद द्रव्यमान को न छुए - अन्यथा चॉकलेट इतनी जल्दी गाढ़ी हो जाएगी कि आपके पास इसे केक तक लाने का समय नहीं होगा। इसलिए, यह स्नान के लिए बने पैन की तुलना में व्यास में बहुत बड़ा होना चाहिए। संक्षेपण सख्त वर्जित है: पानी की एक बूंद भी आपको कलाकंद के वांछित घनत्व को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगी। उन्हीं कारणों से, द्रव्यमान को बिल्कुल सूखे चम्मच से हिलाएं। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए तो आग बुझा दी जाती है और कटोरे को तवे पर छोड़ दिया जाता है ताकि इसकी सामग्री समय से पहले जम न जाए। बेहतर केकढकने के लिए चूल्हे के बगल में रख दें।

सफ़ेद चॉकलेट फ़ज

इसकी तैयारी काले शीशे को पकाने के समान है। रेसिपी किस प्रकार भिन्न है? चॉकलेट फ़जसफेद किस्म के केक के लिए, इसमें मक्खन मिलाया जाता है और दूध के स्थान पर क्रीम या खट्टी क्रीम डाली जाती है। सबसे पहले, 100 ग्राम टूटी हुई सफेद चॉकलेट को तीन बड़े चम्मच मोटी क्रीम के साथ डाला जाता है, फिर से पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, और स्टोव बंद होने के बाद चालीस ग्राम मक्खन को फ़ज में मिलाया जाता है।

हनी चॉकलेट फ़ज

उसके पास बहुत है असामान्य स्वाद, भले ही ऐसा प्रतीत होता है कि केवल एक ही घटक जोड़ा गया है! कोई भी चॉकलेट उपयुक्त होगी - सफेद और काली दोनों (बेशक, उपरोक्त शर्तों को ध्यान में रखते हुए)। मुख्य घटक के सभी समान 110 ग्राम को 4 बड़े चम्मच दूध में पिघलाया जाता है, और स्टोव से निकालने के बाद, पहले मक्खन (50 ग्राम का एक टुकड़ा) मिलाया जाता है, और पूरी तरह से हिलाने के बाद, शहद, 4 चम्मच। आपको हर चीज़ को जल्दी से गूंथने की ज़रूरत है ताकि फ़ज को पकड़ने का समय न मिले।

केक के किसी भी शौकीन को वेनिला या दालचीनी, रम या कॉन्यैक की एक बूंद के साथ पूरक किया जा सकता है; और आप रेडीमेड में प्रवेश कर सकते हैं नारियल की कतरनया मूंगफली.

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में, ऐसी प्रक्रियाएँ होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को अधिक नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग देगी घर पर पकानाव्यक्तित्व और अद्वितीय सौंदर्य.

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह का शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंग की एक सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह, गहरा भूरा, हल्का भूरा (से) हो सकता है मिल्क चॉकलेट) और सफेद। सफेद चॉकलेट कलाकंद का रंग वसा में घुलनशील के साथ बदला जा सकता है खाद्य रंग, लेकिन सामान्य रसोई में इनके पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• चॉकलेट के 100 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. भाप स्नान करें. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। सावधानी से मिलाएं.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. धुले और सूखे जामुनों को एक ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, जिसे बाद में एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए ताकि बीज और बचे हुए बरकरार बेरी फाइबर निकल जाएं।
2. छनी हुई आइसिंग चीनी में मिलाएं गर्म पानीऔर मिलाओ. फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। स्ट्रॉबेरी प्यूरीआपको इतनी आवश्यकता है कि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. उपयोग बेरी शीशा लगानातुरंत होना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।