बचपन से ही मुझे मिश्री का शौक रहा है। उनके साथ बहुत सारी बेहतरीन यादें जुड़ी हुई हैं! बचपन चला गया, लेकिन प्यार बाकी है। मैं अब भी काले मग के साथ मिश्री के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता बिना चीनी वाली चायफिल्में देखना :)
लेकिन उन्हें स्टोर में लगातार खरीदना पूरी तरह बर्बादी है। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए "मुर्गों" का स्वाद बचपन की कैंडी जैसा कम और कम होता जा रहा है...
इस संबंध में, मैंने घर पर लॉलीपॉप बनाना सीखा। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं आपको सुझाव देता हूं सबसे सरल और त्वरित नुस्खा चीनी की मिठाई!
कठिनाई स्तर:सरल
खाना पकाने के समय: 35-40 मिनट
इसलिए, ज़रुरत है:
टेबल सिरका
सूरजमुखी का तेल
चलो खाना बनाना शुरू करें!
हमने कंटेनर को धीमी आग पर स्टोव पर रख दिया। एक कटोरे में चीनी डालें.
हम पानी डालते हैं।
अब एक चम्मच डालें टेबल सिरका. मैं सिरके को बहने से बचाने के लिए बोतल के ढक्कन का उपयोग करता हूँ। सबसे पहले, द्रव्यमान से बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं आएगी, लेकिन सिरका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा - चिंता न करें!
आप कैसे जानते हैं कि कारमेल तैयार है? बहुत सरल! यह अम्बर रंग का हो जाता है। ध्यान! भूरा होने तक ज़्यादा न पकाएं!
जब कारमेल सजातीय हो जाए - इसे सांचों में डालें। यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए - कारमेल जल्दी से कठोर हो जाता है!
आज कारमेल घर का पकवानअब यह उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कुछ साल पहले था। लेकिन यह डिश का यह संस्करण है जिसमें ऐसा नहीं है हानिकारक घटकरंग, गाढ़ेपन और स्वाद के रूप में। मीठा मिश्रणचीनी आधारित के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाई, के लिए आधार मूल चटनी, केक या कपकेक के लिए पानी देना।
उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया काफी परेशानी भरी है, लेकिन दिलचस्प है। और परिणाम ऐसा होगा कि उसकी सुगंध और सुगंध के मामले में दुकान से खरीदी गई किसी भी मिठाई की तुलना नहीं की जा सकेगी स्वादिष्ट. ऐसा मत सोचिए कि आप घर पर सिर्फ खाना ही बना सकते हैं क्लासिक संस्करणचीनी और पानी से बने व्यंजन। मिठाई के व्यंजन विविध हैं, लेकिन साथ ही किफायती और सरल भी हैं।
इससे पहले कि आप कारमेल बनाना शुरू करें, आपको कई बिंदुओं से परिचित होना होगा जो प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:
- वह सब कुछ जो आपको पहले से तैयार करना होगा। मिश्रण को सीधे उबालने में बहुत कम समय लगता है और किसी भी देरी के कारण यह जल सकता है।
- आपको चूल्हे को छोड़े बिना द्रव्यमान को पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा यह खराब हो सकता है।
- जिन सांचों में तैयार कारमेल डाला जाएगा, उन्हें पहले चिकनाई दी जानी चाहिए। वनस्पति तेलगंधहीन, तो कैंडीज बिना किसी समस्या के निकल जाएंगी।
- जली हुई चीनी के निशान वाले सभी घरेलू बर्तनों को तुरंत भिगो देना चाहिए, अन्यथा आपको बाद में उन्हें साफ करने में बहुत समय खर्च करना पड़ेगा।
- कैरामल बनाने के लिए सिर्फ कैंडीज ही नहीं, बल्कि मूल मिठाई, आपको फलों, मेवों या सूखे मेवों के टुकड़ों को स्थिर तरल गुड़ में डुबाना होगा।
घर पर भी, चीनी और पानी के एक साधारण उपचार को असाधारण बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और चुनने की आवश्यकता है सही समयरचना पर प्रभाव.
क्रीमी, कॉफ़ी और क्लासिक कैंडी कारमेल बनाने की रेसिपी
- 120 ग्राम नियमित के लिए चुकंदरहम 80 ग्राम गन्ना एनालॉग, किसी भी डिग्री की वसा सामग्री का 120 ग्राम मक्खन, 20% क्रीम का एक गिलास, 120 मिलीलीटर मकई (या मेपल) सिरप लेते हैं।
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें, क्रीम और सिरप डालें। उतना ही हिलाएं जितना द्रव्यमान की स्थिरता अनुमति दे।
- मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका तापमान 120ºС तक न पहुंच जाए। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो हम थोड़ा ठंडा पानी लेते हैं और उसमें थोड़ा सा कैरेमल टपकाते हैं। इसे एक सख्त गेंद में तब्दील हो जाना चाहिए.
- तैयार कारमेल को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें, धुंध से ढक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आवश्यकतानुसार काटें और परोसें।
युक्ति: यदि घर पर कोई उपयुक्त सांचे नहीं हैं, तो आप बस एक सपाट चौकोर या आयताकार तल वाले कंटेनर में कारमेल डाल सकते हैं और चाकू से इसकी सतह पर रेखाएँ खींच सकते हैं। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो इसे केवल इन निशानों के साथ तोड़ने की आवश्यकता होगी।
एक कोमल और चिपचिपी कॉफी और दूध का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- 100 ग्राम नियमित चीनी के लिए हम 70 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच लेते हैं इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर 33% क्रीम के तीन बड़े चम्मच।
- हम धीमी आंच पर चीनी के साथ स्टीवन डालते हैं, क्रिस्टल के पिघलने तक इंतजार करते हैं, एक सुनहरी चाशनी में बदल जाते हैं। फिर अन्य सभी घटक जोड़ें।
- द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट से अधिक न पकाएं। परिणामी सजातीय मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
क्लासिक लॉलीपॉप पकाने के लिए आपको चीनी के अलावा कुछ भी लेने की जरूरत नहीं है। यह कारमेल सबसे ज्यादा नहीं है नाजुक स्वाद, लेकिन कईयों को बचपन की याद दिलाती है। आपको बस स्टोव पर सॉस पैन को गर्म करने की जरूरत है, इसमें चीनी डालें और गर्मी को कम से कम करें। चाशनी को लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह हल्के भूरे रंग का द्रव्यमान न बन जाए। और इसे सांचों में डालें.
खट्टा क्रीम, पुदीना और चॉकलेट कारमेल कैसे पकाएं?
घर का बना खट्टा क्रीम कारमेल मिठाइयों की तुलना में मीठे सैंडविच के लिए आधार की तरह अधिक है।
इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- 150 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम के लिए हमें 100 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच पीने का पानी चाहिए।
- एक गर्म सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें। चाशनी को कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और कंटेनर को हटा दें।
- धीरे-धीरे खट्टा क्रीम जोड़ते हुए, द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें। फिर हम इसे धीमी आग पर रखते हैं और गर्म करते हैं। उत्पाद को उबालने या उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है!
- मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
घर पर बनी पुदीना कारमेल मिठाइयाँ विशेष रूप से बच्चों और वयस्कों के बीच लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद मध्यम रूप से मीठा, ताज़ा और स्फूर्तिदायक है।
- इसे तैयार करने के लिए हमें एक गिलास पानी, तीन गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस, दो चुटकी वेनिला और 5 बूंदें पेपरमिंट ऑयल कंसन्ट्रेट की आवश्यकता होगी।
- मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं। वेनिला डालें और एक और मिनट तक पकाते रहें।
- कंटेनर को स्टोव से निकालें, पुदीना तेल डालें और डालें नींबू का रस. कैरेमल मिलाएं और सांचों में डालें। अब आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है!
में विशेष स्थान घर का पकवानलेता है चॉकलेट कारमेल, गाढ़े गुड़ के समान, बिना किसी मीठे स्वाद और अप्रिय नोट्स के।
- प्रति 100 ग्रा दानेदार चीनी 100 ग्राम डार्क चॉकलेट लें (यदि आप मिल्क चॉकलेट लेते हैं, तो द्रव्यमान नरम और मीठा होगा), दो बड़े चम्मच तरल शहद, 80 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच दूध।
- शहद को हल्का गर्म करके चीनी, मक्खन और दूध के साथ मिलाया जाता है। हम परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच मिनट से अधिक नहीं रखते हैं। इस समय तक, रचना थोड़ी उबल जाएगी और नरम भूरा रंग प्राप्त कर लेगी।
- चॉकलेट को पिघलाया जाना चाहिए और पहले से ही तरल रूप में थोक में जोड़ा जाना चाहिए। छीलन का प्रयोग न करें, परिणाम वैसा नहीं होगा।
- हम परिणामी वर्कपीस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालते हैं। तैयार उत्पादएक सांचे में डालें, ठंडा करें और काटें।
उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, घर पर कारमेल बनाने के और भी कई तरीके हैं। यहां तक कि इसका उपयोग केक की परतों को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है ताकि उनमें मीठापन आ सके सुगंधित संसेचनसुखद बनावट. बस इसे बिना उपयोग के याद रखें अतिरिक्त घटकसही मात्रा में, कारमेल एक घनी कैंडी में बदल जाएगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको आविष्कृत नुस्खा की जांच करने की आवश्यकता है ताकि आपकी पाक कृति खराब न हो।
वयस्कों और बच्चों को मीठे और रंगीन चीनी कैरमेल बहुत पसंद आते हैं। क्या कोई ऐसा व्यक्ति है जिसने कभी इन मिठाइयों का आनंद न लिया हो और न ही यह सोचा हो कि इन्हें कैसे पकाया जाए। यदि आप कारमेल पकाना सीखने का सपना देखते हैं, लेकिन अपने घर के सभी व्यंजनों को बर्बाद करने से डरते हैं, तो हम आपको दिखाएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। कारमेल मास्टरपीस बनाने के लिए, आपको केवल चीनी, नींबू, पानी या की आवश्यकता होगी बेरी का रस.
कारमेल कैसे बनाएं - व्यंजन और उत्पाद तैयार करना
लॉलीपॉप को महिमा के लिए खड़ा करने के लिए, आपको सब कुछ पूर्वाभास करने की आवश्यकता है:
- मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है। यह कच्चे लोहे का कड़ाही या एल्यूमीनियम पैन हो सकता है। चरम मामलों में, आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन ले सकते हैं।
- चीनी आदर्श रूप से गन्ना होनी चाहिए। इससे ही दुनिया का पहला कारमेल तैयार किया गया था। वह धनी है उपयोगी पदार्थऔर कारमेल को एक विशेष संरचना देता है।
- सावधान रहें क्योंकि गर्म चीनी गंभीर जलन का कारण बनती है। एप्रन और दस्ताने पहनें और चीनी को हमेशा धीमी आंच पर उबालें।
ड्राई कारमेल कैसे बनाये
यदि आप पहली बार कारमेल बनाने का निर्णय ले रहे हैं, तो साधारण क्रिस्टल कैंडीज़ की रेसिपी से शुरुआत करना बेहतर है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चीनी - 200 ग्राम.
- ठंडा पानी - 1/3 बड़ा चम्मच।
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सिरका - कुछ बूँदें।
- सॉसपैन या फ्राइंग पैन.
- सूप की प्लेट।
- लॉलीपॉप मोल्ड या चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
- एक कटोरे में ठंडा पानी डालें.
- पैन को धीमी आंच पर रखें, उसमें पानी डालें, चीनी डालें और चीनी का अधिकांश भाग पिघल जाने के बाद हिलाएँ।
- इसमें जोड़ें चाशनीनींबू का रस।
- जब चीनी तरल हो जाए तो इसमें पहले से किसी तेल से चिकना किया हुआ एक चम्मच डुबोएं। इसे कारमेल से भरें.
- फिर कारमेल के कंटेनर को बाहर निकालें और इसे गीले किचन टॉवल पर रखने से पहले 7-10 सेकंड के लिए पानी के कटोरे में डुबो दें।
- चाहें तो चम्मच में टूथपिक भी रख सकते हैं, तो आपको एक स्टिक पर कैरेमल मिलेगा.
- इस प्रकार सभी फॉर्म भरें।
एक नोट पर! लॉलीपॉप तैयार करने की प्रक्रिया में, आप औषधीय जड़ी-बूटियों का अर्क, क्रीम, बेरी का रस मिला सकते हैं। तो आप खांसी की बूंदें, फल और दूध की कैंडी बना सकते हैं।
नरम कारमेल कैसे बनाएं
यदि आप डेसर्ट के लिए स्वादिष्ट कारमेल मास प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसे अपने अनुसार पका सकते हैं क्लासिक नुस्खा फ्रांसीसी भोजन.
जिसकी आपको जरूरत है:
- चीनी - 300 ग्राम।
- क्रीम या खट्टा क्रीम, वसा की मात्रा 30% से कम नहीं - 335 ग्राम।
- मलाईदार नामकीन मक्खन– 70
खाना कैसे बनाएँ:
- सारी चीनी को 6 बराबर भागों में बाँट लें, यानि 50 ग्राम।
- पैन को आग पर रखें और चीनी का पहला भाग डालें, जब यह पिघल जाए तो अगला भाग डालें। हस्तक्षेप मत करो! धीरे-धीरे चीनी की सभी मात्राएँ मिलाएँ।
- आग पर क्रीम या खट्टी क्रीम डालें। अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
- जब चीनी भूरे रंग की हो जाए तो इसे आंच से उतार लें, इसमें मक्खन डालें और धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- कारमेल द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को वापस आग पर रखें और फिर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को 24 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
कारमेल बनाना आसान है और विशेष सामग्रीइसके लिए आवश्यक नहीं है. रंगों और परिरक्षकों के बिना दूध कारमेल और उज्ज्वल घर का बना कैंडीज के साथ दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करें।
मीठा कारमेल सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है। स्वादिष्ट लॉलीपॉप एक समय सभी बच्चों का सबसे प्रिय और वांछित व्यंजन था। हालाँकि, हाल के वर्षों में, इस व्यंजन की रेसिपी, जिसे घर पर बिना किसी कठिनाई और उच्च लागत के तैयार किया जा सकता है, को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। शुद्ध कारमेल का स्वाद नींबू के रस, पोमेस से पतला किया जा सकता है विभिन्न जामुन, मलाई। साधारण चीनी से बनी ऐसी मिठाइयाँ - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए मिठाई जो सिंथेटिक स्वाद और कृत्रिम योजक वाली मिठाइयाँ पसंद नहीं करते हैं।
तैयारी के सामान्य सिद्धांत
घर का बना कारमेल और चीनी कैंडीज की तैयारी पर आधारित है सामान्य नियम, हालांकि परिणाम पूरी तरह से हो सकता है विभिन्न प्रकारमिठाइयाँ। घर पर कारमेल बनाने का मूल सिद्धांत हानिकारक पदार्थों के उपयोग की अस्वीकृति है:
- कृत्रिम स्वाद;
- रासायनिक गाढ़ेपन;
- सिंथेटिक रंग.
ऐसे लॉलीपॉप घर पर तैयार करने के लिए या नरम कारमेल, जो, वैसे, केक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, यह साधारण चीनी, पानी और नींबू के रस का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
कारमेल बनाने के लिए कई विकल्प हैं। ये सभी काफी मौलिक और सरल हैं। चीनी आधारित इस मिठाई को पकाने के कुछ रहस्य पाक विशेषज्ञ भी जानते हैं।
आपको सबसे ज्यादा याद रखना चाहिए महत्वपूर्ण नियम: मिठाइयां बहुत जल्दी पक जाती हैं. इसलिए आपको विचलित नहीं होना चाहिए. नहीं तो सब जल जायेगा. आपको उन रूपों को भी पहले से तैयार करना चाहिए जिनमें आप मीठा चिपचिपा द्रव्यमान डालने की योजना बना रहे हैं। उन्हें स्पष्ट गंध के बिना वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किया जाना चाहिए। ऐसी ट्रिक आपको आसानी से कैंडी निकालने में मदद करेगी।
यदि घर पर कारमेल बनाते समय जली हुई चीनी किसी बर्तन या सतह पर लग जाए तो ऐसी वस्तुओं को यथाशीघ्र पानी में भिगो देना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान चिपक जाएगा और इससे निपटना बहुत परेशानी भरा होगा।
घर का बना कारमेल बनाने का एक और रहस्य है। न केवल मिश्री कैंडी, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:
- पागल;
- कन्फेक्शनरी पाउडर;
- नारियल की कतरन;
- सूखे फल के टुकड़े;
- जामुन और फलों के टुकड़े.
फोटो इस मिठाई के विभिन्न संस्करण दिखाता है। वह चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो!
कारमेल रेसिपी
घर पर तरल चीनी सिरप बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके आधार पर मीठा कारमेल बनाया जाता है. नीचे दी गई तस्वीर इस मिठाई को तैयार करने के कुछ विकल्प दिखाती है।
पकाने की विधि 1: क्लासिक घर का बना कारमेल
घर पर बने कारमेल की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। इसमें जटिल और बहु-मंचीय प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता नहीं है। मिठाइयां बनाने के लिए आपको महंगी और चीजों की जरूरत नहीं है दुर्लभ सामग्री. लेकिन परिणाम निश्चित रूप से कृपया होगा! चिपचिपा स्वादिष्ट कारमेलचाय, कॉफ़ी और टोस्ट के साथ बिल्कुल सही। इस नुस्खे का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, पहले से "सही" व्यंजन तैयार करना उचित है। जिस पैन में चीनी पिघलेगी वह मोटी तली और दीवारों वाला होना चाहिए। इससे चीनी समान रूप से गर्म हो सकेगी। अन्यथा, गुड़ जल सकता है। नतीजतन, पूरा कारमेल कड़वा स्वाद वाला हो जाएगा।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार कारमेल बनाने का एक अन्य सिद्धांत चीनी को सही ढंग से गर्म करना है। यह मध्यम आंच पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि पिघलने के दौरान मिठास जले नहीं और किनारों पर चिपक न जाए।
क्रीम के स्वाद के साथ इस कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का सेट लेना होगा:
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 450 ग्राम;
- मक्खन- 45 ग्राम.
मक्खन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और यदि वांछित हो तो दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।
एक नोट पर! कभी-कभी चाशनीगर्म दूध में डाला. लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान में बहुत अधिक झाग बनता है, जिससे आप जल सकते हैं।
बस इतना ही! मक्खन के साथ घर का बना चिपचिपा कारमेल तैयार है! चरण दर चरण फ़ोटोऊपर दिए गए निर्देश आपको इस मीठी मिठाई को पकाते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगे।
पकाने की विधि 2: एक छड़ी पर कारमेल
एक छड़ी पर कारमेल - पारंपरिक विनम्रताजो कुछ साल पहले बेहद लोकप्रिय था। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है. पहले, ऐसी मिठाइयाँ कॉकरेल, बन्नी, सितारे और अन्य आकृतियों के रूप में तैयार की जाती थीं। लेकिन आप कैरेमल भी बना सकते हैं गोलाकार. ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, आपको महंगे घटक खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और तेज़ है। यदि आप चाहें, तो आप ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ स्वादिष्टता के स्वाद को पतला कर सकते हैं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक छड़ी पर कारमेल से ऐसी कैंडी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं. इस नुस्खे के लिए निरंतर निगरानी और देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए ऐसे कारमेल को पकाना और एक ही समय में अन्य काम करना निश्चित रूप से संभव नहीं है।
घर पर इन मिठाइयों को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
- खाद्य रंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।
टिप्पणी! घटकों की निर्दिष्ट संख्या से 12-16 लॉलीपॉप प्राप्त होंगे।
पकाने की विधि 3: स्वादिष्ट नरम कारमेल
नरम स्वादिष्ट कारमेल - बढ़िया मिठाईपूरे परिवार के लिए। इसकी तैयारी कुछ हद तक परेशानी भरी हो सकती है, लेकिन तैयार व्यंजन का स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। तैयार नरम कारमेल का उपयोग रोल और केक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।
ऐसे कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का सेट लेना होगा:
- दूध - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - 1 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नमक - 1 चुटकी;
- मक्खन - 50 ग्राम
वीडियो: घर पर कैरेमल कैसे बनाएं
पोस्ट दृश्य: 27
इस प्रकार की मिठाई का नाम गन्ने के लैटिन नाम से आया है, और हालांकि इतिहास इस व्यंजन की तैयारी के खोजकर्ता के बारे में चुप है, फिर भी वहाँ है पौराणिक कथागलती से कैसे टोस्ट किया गया इसके बारे में गन्नासंपूर्ण कन्फेक्शनरी उद्योग की नींव रखी।
14-16 शताब्दियों में चीनी हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं थी, इसलिए मिठाइयाँ उपलब्ध थीं स्वादिष्ट व्यंजन, और 19वीं शताब्दी के अंत में, कारमेल का एक और रूप था - औषधीय मिठाइयाँ, जिसने कड़वी दवाओं को लेना अधिक आकर्षक बना दिया।
में खाद्य उद्योगकारमेल कई रूपों में निर्मित होता है: लॉलीपॉप और भरने के साथ कारमेल। इसके अलावा, मेडिकल मिठाइयाँ, फोर्टिफाइड और सॉफ्ट कारमेल का उत्पादन किया जाता है।
उपरोक्त कुछ प्रकार के कारमेल घर पर बनाए जा सकते हैं।
क्रिस्टल शुगर कारमेल कैसे बनाएं
कारमेल पकाने का निर्णय लेना खुद खाना बनाना, आपको यह याद रखना होगा कि अधिकांश व्यंजनों में पानी और चीनी का अनुपात 1/3 है। आपको धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाने की जरूरत है (जब तक कि रेसिपी में अन्यथा निर्दिष्ट न हो)।
आरंभ करने के लिए, आप केवल मिश्री मिलाकर पकाने का प्रयास कर सकते हैं मीठा द्रव्यमानबस नींबू का रस. धीरे-धीरे, अनुभवजन्य रूप से, यह स्पष्ट हो जाएगा कि एक निश्चित स्टोव पर और एक निश्चित पैन में कितना पकाना है।
यदि आप केवल पानी और चीनी पकाते हैं, तो आपको कैंडी मिलती है। यदि जोड़ें औषधीय जड़ी बूटियाँ, आप खांसी, गले में खराश आदि के लिए घर पर बनी कैंडीज प्राप्त कर सकते हैं। आप पानी के बिना चीनी पिघला सकते हैं, लेकिन आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है कि उस क्षण को न चूकें जब इसे आग से निकालने का समय होगा, क्योंकि कारमेल द्रव्यमान को जलाना बहुत आसान है। इस मामले में, जब चीनी आधी पिघल जाए तो आपको हिलाना शुरू करना होगा।
क्रीम, दूध, कारमेल जोड़ने पर नरम हो जाएगा, एक सुखद दूधिया स्वाद प्राप्त होगा।
नरम कारमेल नुस्खा
फ्रांसीसी व्यंजन पसंद करने वालों के लिए एक अद्भुत रेसिपी असामान्य स्वादउदाहरण के लिए, नमकीन को मीठे के साथ मिलाएं।
तैयारी स्वयं सरल है, और परिणाम अविश्वसनीय है।
फ्रांसीसी भावना में खाना बनाना: सब कुछ मिलाया जाता है, और परिणाम कुछ होता है।
तो, चीनी को 50 ग्राम की 6 सर्विंग्स में विभाजित करें, एक मोटे तले वाला पैन लें, उसमें पहला भाग डालें, आग पर रखें, बिना हिलाए पिघलाएं और एम्बर होने तक गर्म करें, अगला भाग डालें, पिघलने तक प्रतीक्षा करें। हस्तक्षेप मत करो! आप सॉस पैन को गोलाकार में थोड़ा झुका सकते हैं ताकि चीनी अधिक समान रूप से पिघल जाए। इस प्रकार बताए गए चरणों को चरण दर चरण दोहराते हुए सारी चीनी पिघला दें।
खट्टी क्रीम बहुत उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। यदि इसे किसी भी योजक के साथ पकाया जाता है, तो गर्म होने पर यह फट सकता है। सामान्य तौर पर, इस मामले में क्रीम (33%) का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। क्रीम में अलग व्यंजनआग पर रखें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
चीनी, जो इस समय तक गहरा सुनहरा रंग ले चुकी है, आग से हटा दी जाती है, इसमें मक्खन मिलाया जाता है (यदि मक्खन नमकीन नहीं है, तो नमक भी डालें)। अच्छी तरह हिलाना. अब गरम क्रीम छोटे भागों में, सिरप में मिलाया जाता है, प्रत्येक सर्विंग को सावधानीपूर्वक हिलाया जाना चाहिए।
अब लगभग तैयार कारमेल को आग पर रखा जाना चाहिए, लगभग 6 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए (मोटी तली वाले सॉस पैन के लिए), यदि तली पतली है - 2-3 मिनट कम, और आग को छोटा किया जा सकता है।
तैयार कारमेल दूध चॉकलेट के नाजुक रंग पर ले जाएगा।
इसे कवर करने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्म, सीधे सतह पर, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अनोखा स्वाद पूरी तरह से बन्स का पूरक होगा, कॉफी के अतिरिक्त होगा, या आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं।
एक छड़ी पर सुगंधित कारमेल के लिए पकाने की विधि
आप सरल प्रयास कर सकते हैं मूल नुस्खाघर पर छड़ी पर कारमेल पकाना। बेसिक इसलिए क्योंकि एक बार चख लिया घर का बना व्यंजनबिना एडिटिव्स और रसायन विज्ञान के, आप प्रयोग करना और अन्य सामग्रियां जोड़ना चाहेंगे।
लॉलीपॉप के लिए आपको चाहिए:
- एक गिलास साफ़ पानी;
- 3 कप चीनी;
- नींबू का रस - दो पूर्ण चम्मच;
- पेपरमिंट तेल;
- कॉन्यैक का एक चम्मच;
- चम्मच की नोक पर वेनिला।
चीनी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है, वहां पानी डाला जाता है, यह सब कम गर्मी पर गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कारमेल को हिलाना चाहिए, इसके लिए लकड़ी का चम्मच लेना बेहतर है।
फिर कॉन्यैक और वैनिलिन मिलाया जाता है। आप प्राकृतिक का भी स्टॉक कर सकते हैं खाद्य रंगऔर उन्हें जोड़ें, लॉलीपॉप उज्ज्वल और आकर्षक होंगे।
जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और नींबू का रस और पुदीने का तेल (उन लोगों के लिए जो पुदीने का स्वाद पसंद करते हैं) मिलाना चाहिए। नींबू के रस के बिना कैंडी बहुत अधिक मीठी हो जाएगी, लेकिन यह भी स्वाद का मामला है।
लॉलीपॉप के लिए स्टिक पहले से तैयार करनी होगी। यदि आपको विशेष छड़ियाँ नहीं मिल पाती हैं, तो आप टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुकीले सिरे कुंद होने चाहिए ताकि बच्चे को चोट न लगे।
इसके अलावा, आपको पहले से साँचे तैयार करने की ज़रूरत है (आप सिलिकॉन का भी उपयोग कर सकते हैं), उन्हें वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई की जानी चाहिए। गर्म द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, और जब तक यह जम न जाए, आपको इसमें छड़ें चिपकाने की जरूरत होती है।
तेजी से ठंडा करने के लिए आप लॉलीपॉप को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। फिर ध्यान से सांचों से निकालें, आप इसे सुंदर कागज से लपेट सकते हैं और स्वादिष्टता - लॉलीपॉप - तैयार है।
मीठे कारमेल में रसदार सेब
कारमेल और चॉकलेट ग्लेज़ में सेब
जब परिवार चबा चबा कर थक जाता है ताजा सेब, आप उन्हें आहार से बाहर नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक अलग रूप में परोस सकते हैं, क्योंकि वे स्वयं केवल न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।
यहां बताया गया है कि आप नियमित सेब और कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ क्या कर सकते हैं:
- 600 ग्राम छोटे सेब;
- 250 ग्राम - चीनी;
- 100 ग्राम पानी;
- 20 ग्राम नींबू का रस;
- चॉकलेट बार;
- मूंगफली.
सेबों को धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक सेब में डंठल की जगह कटार चिपका दें। सीख के विपरीत तरफ, एक पंचर बनाएं (इससे खाना पकाने के दौरान सेब पूरा रहेगा)।
सेब को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें। जले हुए फलों को एक डिश पर रखें, नैपकिन से सुखाएं, हर एक को पलट दें।
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, एक कटोरे में चॉकलेट का कटोरा रखें बड़ा आकार, उबलता पानी डालें ताकि यह जमे नहीं।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी और चीनी डालें, धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं, फिर नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
सेब, एक कटार पकड़कर, कारमेल में डुबोएं, आप अभी भी ऊपर से चम्मच से पानी डाल सकते हैं। कारमेल के बाद, सेब को चॉकलेट में डुबोया जाता है और फिर मेवों में लपेटा जाता है।
चीनी कारमेल सेब रेसिपी
सेब पकाने का बिल्कुल असामान्य तरीका। उत्तम के लिए प्राच्य व्यंजनकी आवश्यकता होगी:
- सेब बेहतर हैं ड्यूरम की किस्में- 5 आइटम;
- नींबू का रस;
- 80 ग्राम आटा;
- स्टार्च का एक चम्मच;
- तीन अंडों से प्रोटीन;
- 100 ग्राम दूध;
- चीनी - 250 ग्राम;
- 150 ग्राम पानी;
- तिल.
धुले हुए सेबों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। आग पर वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा के साथ उच्च किनारों के साथ एक फ्राइंग पैन रखें।
बैटर तैयार करने के लिए स्टार्च और आटा मिलाया जाता है अलग कंटेनरदूध को प्रोटीन के साथ फेंटा जाता है, फिर स्टार्च के साथ आटे में डाला जाता है। फिर चिकना होने तक ब्लेंड करें सेब के टुकड़ेमें डुबोया बैटरऔर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पर लेट जाओ कागज़ का रूमालस्लाइस से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए। किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे स्टोव के बगल में।
एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर तिल डालें और मिलाएं। सेबों को डुबोया जाता है गर्म कारमेलऔर मक्खन या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई थाली पर रखें।
तुरंत परोसें, प्रत्येक सर्विंग के साथ एक कप आता है ठंडा पानी. इसमें गर्म सेब के टुकड़े डुबोएं।
आप लॉलीपॉप के लिए कॉकटेल के आधे कटे हुए प्लास्टिक स्ट्रॉ का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि छड़ियों के स्थान पर टूथपिक का उपयोग किया जाता है, तो उनके नुकीले सिरे को कुंद कर देना चाहिए ताकि बच्चों को चोट न लगे।
कारमेल पर शीशे का आवरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सफेद चाकलेटऔर कड़वा भी. असामान्य स्वाद के लिए डार्क चॉकलेट में नमक या काली मिर्च मिलाई जा सकती है।
आप सीज़निंग और मसालों का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्वयं के गैर-तुच्छ व्यंजन विकसित कर सकते हैं।
नुस्खों के लिए जहां उष्मा उपचारसेब, छोटे आकार के सख्त फल लेना बेहतर है।
कारमेल से चमकाया जा सकता है कच्चे सेब(इन्हें बस उबलते पानी से थोड़ा सा उबाला जा सकता है), इस मामले में, आपको नरम और छोटे सेब लेने की जरूरत है।
सब की तरह प्राकृतिक उत्पाद, कारमेल में पके हुए सेब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं)। सच है, कुछ विश्वास है कि यह समस्या प्रासंगिक होने की संभावना नहीं है, सबसे अधिक संभावना है, पके हुए व्यंजन को रेफ्रिजरेटर तक पहुंचने का समय नहीं मिलेगा।
बॉन एपेतीत!