मुर्गे की टांगों से बना शिश कबाब। मेयोनेज़ मैरिनेड में पैरों का शिश कबाब

यहां तक ​​कि जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं, वे भी पिकनिक या अन्य सैर के दौरान खुद को छोटी-छोटी खुशियों से इनकार करने के लिए हमेशा तैयार नहीं होते हैं। चिकन लेग्स का एक बारबेक्यू उन्हें बाहरी मापदंडों को निर्धारित ढांचे के भीतर रखने में मदद करेगा और साथ ही उनके आस-पास के खट्टे चेहरे वाले लोगों के मूड को खराब नहीं करेगा - स्वादिष्ट, रसदार, कंपनी के बाकी सदस्यों के साथ एकता में और एक ही समय में कमर के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित. बच्चे अक्सर इस व्यंजन को पारंपरिक पोर्क और उससे भी अधिक बीफ़ कबाब से कहीं अधिक पसंद करते हैं। हालाँकि, आपको उन सूक्ष्मताओं को जानना होगा जो आपको वास्तव में प्राप्त करने की अनुमति देती हैं सफल बारबेक्यूचिकन लेग्स से: चिकन को मैरीनेट कैसे करें, इसे कैसे बेक करें ताकि यह टूटे नहीं, किसके साथ परोसें और कितने समय तक रखें। और इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए महत्वपूर्ण विवरणों पर नजर डालें।

रहस्य और रहस्य

आरंभ करने के लिए, मुख्य चीज़ मांस है। यदि आपने इसे जमा दिया है, तो समय एक्स से एक दिन पहले आपको चिकन को फ्रीजर से निकालना होगा और इसे आसानी से पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे एक गहरे कटोरे में रखना होगा। ताजी और पिघली हुई दोनों जाँघों को धोया और सुखाया जाता है - फिर आपको पैरों से सघन, बिना विघटित होने वाला शिश कबाब मिलेगा। उन्हें कैसे मैरीनेट किया जाए यह मुख्य रूप से कार्य की तात्कालिकता पर निर्भर करता है: वहाँ है त्वरित मैरिनेड, समय लेने वाले होते हैं। अन्यथा, यह सब आपकी कंपनी की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

चिकन काफी लंबे समय तक पकता है, इसलिए इसे प्याज के अलावा किसी और चीज़ के साथ वैकल्पिक न करने की सलाह दी जाती है। बची हुई सब्जियों को अलग से बेक किया जा सकता है.

चिकन लेग्स से बारबेक्यू तैयार करते समय मुख्य समस्या इसकी स्ट्रिंगिंग है। चिकन के ये "भाग" काफी भारी होते हैं और मांस बहुत कोमल होता है और सीखों से फट जाता है। इस स्थिति से बाहर निकलने के तीन रास्ते हैं:

1. बारबेक्यू ग्रिल का प्रयोग करें.
2. पैर को सीधे हड्डियों के माध्यम से 3-4 टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को हड्डियों के साथ बांधना सुनिश्चित करें।
3. "बुश लेग्स" को दो सीखों पर रखें और उन्हें एक साथ उपयोग करें। परीक्षण किया गया - वे अलग नहीं होते।

विधि का चुनाव आपका है.

चिकन शिश कबाब को सबसे सफलतापूर्वक कैसे पकाने का एक और रहस्य: इसे पलटते समय इसे स्प्रे करना सुनिश्चित करें। इन उद्देश्यों के लिए पानी बहुत उपयुक्त नहीं है। नींबू का रस, पतला सफेद वाइन या किसी भी प्रकार की बीयर की सिफारिश की जाती है।

पैरों के मोटे हिस्से, जो पूरे तले जाते हैं, उथले रूप से काटे जाते हैं: इस तरह कबाब तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाएगा।

परंपरावाद के समर्थकों के लिए

पैरों के बारबेक्यू की योजना बनाते समय, मैरिनेड लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है जो पोर्क के लिए उपयुक्त है (बेशक, मसालों के अपवाद के साथ: इस दिशा में, प्रत्येक मांस का अपना मसाला होता है)। उनमें से सबसे लोकप्रिय इस तरह दिखता है. दो नींबू से रस निचोड़ा जाता है (बीज हटा दें, वे कड़वाहट जोड़ते हैं)। रस में पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डाला जाता है (सौंदर्यशास्त्री जैतून का तेल ले सकते हैं) और तीन - मजबूत सरसों, काली मिर्च और पिसा हुआ लाल (मीठा) डालें। मैरिनेड एक किलोग्राम पैरों के लिए पर्याप्त है। एक घंटे तक पकने के बाद इन्हें नीचे उतारकर बेक किया जा सकता है। कम कोयले पर तलने में लगभग चालीस मिनट लगेंगे।

"मेरी पिकनिक"

एक लीटर मिनरल वाटर में दो बड़े चम्मच सिरके के साथ पैरों को आधे घंटे के लिए भिगोकर एक कोमल और गाढ़ा कबाब बनाया जाता है। एक अच्छा विकल्प वाइन होगा, थोड़ा ख़राब - सेब। नियमित सिरकाएक ध्यान देने योग्य गंध और कुछ कठोरता देता है पकाया हुआ मांस. अंगारों पर रहते हुए, पैरों को शराब के साथ छिड़का जाना चाहिए, और जब परोसा जाता है, तो उन्हें टमाटर के स्लाइस से ढक दिया जाता है और प्रचुर मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

केफिर मैरिनेड

व्रत की श्रेणी से भी. एक लीटर केफिर या बिना मीठा प्राकृतिक दहीसाथ मिलाया प्याज के छल्ले(हल्के से दबाएं ताकि रस निकल जाए), कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, लाल शिमला मिर्च और काला ऑलस्पाइस। इस तरह से मैरीनेट किये गये टांगों के कबाब को लगभग एक घंटे तक सॉस में रखा जाता है. स्ट्रिंग करते समय या पैरों को ग्रिल पर रखते समय, आपको उन्हें थोड़ा निचोड़ने की ज़रूरत होती है: मैरिनेड गाढ़ा होता है और आसानी से नहीं निकलता है।

उत्तम पूर्णता

सूक्ष्म स्वाद नोट्स के प्रशंसकों को निश्चित रूप से निम्नलिखित मैरिनेड पसंद आएगा, भले ही यह लंबे समय तक चलने वाला हो: पैरों से शिश कबाब को पूरी रात इसमें रखना होगा। भिगोने के लिए, तीन-चौथाई गिलास अनार का रस (मैं इसे केवल निचोड़ा हुआ चाहूंगा, बैग से नहीं, क्योंकि इसमें हमेशा चीनी या स्वीटनर होता है) और एक चौथाई क्लासिक सोया सॉस मिलाएं। आपको मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है; मांस अभी भी काफी मसालेदार होगा। घटकों की संकेतित मात्रा दो किलो चिकन को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है।

मेयोनेज़ के साथ केचप

एक और प्रसिद्ध और आम मैरिनेड। इसमें 1:3 के अनुपात में मेयोनेज़ और केचप (अक्सर मसालेदार) और पिसी हुई काली मिर्च शामिल होती है। एक बड़ी संख्या कील्यूक. पैरों से भीगे हुए कबाब को पांच घंटे (परंपरागत रूप से - रात भर) के लिए ठंडक में रखा जाता है।

"उपहार"

इसकी तैयारी की शुरुआत पहली रेसिपी से मेल खाती है: चिकन को एक घंटे के लिए नींबू-तेल के अचार में रखा जाता है। इस समय के दौरान, एक कुशल रसोइया के पास लहसुन की पांच कलियों को स्लाइस में और तीन को काटने का समय होगा संसाधित चीज़- क्यूब्स। उनमें लहसुन को धीरे से दबाया जाता है और पनीर की छड़ियों को अजमोद में लपेटा जाता है। पैरों के मोटे हिस्सों में कट लगाए जाते हैं, उनमें पनीर डाला जाता है और दबाया जाता है ताकि किनारे आपस में चिपक जाएं। ग्रिल पर पैरों से भरवां कबाब तलना अधिक सुविधाजनक है।

मैं और मेरी प्रेमिका वास्तव में बारबेक्यू में जाना पसंद करते हैं। वह एक सुपर परिचारिका और बिल्कुल सही पिकनिक आयोजक है। आमतौर पर हम पहले से किराने की सूची लिखते हैं और दो प्रकार के कबाब बनाते हैं - पोर्क नेक और चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स।

हम गर्दन पहले से खरीदते हैं और इसे रात भर मैरीनेट करते हैं, और पिकनिक से पहले हम दुकान पर जाते हैं और चिकन खरीदते हैं। हम इसे घास के मैदान में पिकनिक से ठीक पहले मैरीनेट करते हैं। शीश कबाब हमेशा उत्कृष्ट बनता है।

मैं आपको कुछ सिद्ध चिकन मैरिनेड रेसिपी बताऊंगा जो आपको एक अद्भुत पिकनिक बनाने में मदद करेंगी!

प्रकृति में, लोग हमेशा अधिक खाते हैं, खासकर अगर यह बारबेक्यू हो। इसलिए, बारबेक्यू के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 500 ग्राम की दर से मांस या चिकन लेना बेहतर है।

चिकन के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, शायद इससे भी ज्यादा। आख़िरकार, चिकन कोमल मांस है, आपको इसे नरम करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप बस स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वैसे, इन व्यंजनों के अनुसार, कबाब को न केवल ग्रिल पर पकाया जा सकता है, बल्कि ओवन में बेकिंग के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस भी पकाया जा सकता है।

मैंने चिकन कबाब के लिए मैरिनेड को अलग-अलग पोस्ट में शामिल किया है।

कबाब के लिए एक आदर्श पूरक है लवाश, कटा हुआ ताज़ी सब्जियां, ताजा जड़ी बूटीऔर सॉस. यदि आप ताज़ा खरीदें तो क्या होगा? मौसमी फल, उदाहरण के लिए, चेरी, तो पिकनिक सिर्फ एक दावत बन जाएगी!

कबाब के लिए चिकन का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

व्यक्तिगत रूप से, मुझे पंख सबसे अधिक पसंद हैं - वे तले हुए, कुरकुरे और रसीले बनते हैं। इन्हें बीज की तरह अंतहीन रूप से खाया जा सकता है। और बस उन्हें मेयोनेज़ में थोड़ी देर भिगोने की ज़रूरत है। शायद सबसे सरल और सबसे प्रभावी विकल्प.

हालाँकि बहुमत यही मानता है पतले पैर- यह चिकन का वह हिस्सा है जो ग्रिल करने के लिए सबसे उपयुक्त है। क्योंकि उनमें वसा होती है, और मांस रसदार निकलेगा। जांघें और ड्रमस्टिक्स, निश्चित रूप से, ध्यान देने योग्य हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि जब लोग चिकन का एक टुकड़ा मांगते हैं, तो हमेशा पैर के लिए लड़ाई होती है।

सच है, अगर अंदर सूअर के गर्दन का मांसमांस के अंदर वसायुक्त परतें होती हैं, यहां वे पतली होती हैं और त्वचा के नीचे होती हैं, इसलिए, आदर्श रूप से, आपको किसी प्रकार के आवरण वाले मैरिनेड की आवश्यकता होती है ताकि वे सूख न जाएं। केफिर, दही, अयरन - यह कुछ भी नहीं था कि काकेशस में उन्होंने मांस भिगोया किण्वित दूध उत्पाद. या उससे बना वनस्पति तेल और मेयोनेज़।

फिलेट आमतौर पर बच्चों को कुछ आहार संबंधी चीजें खिलाने के लिए लिया जाता है। यह स्वयं थोड़ा सूखा है, इसलिए स्वादिष्ट कबाबफ़िललेट को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस लेख के सभी मैरिनेड इसके लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्वोत्तम पिकनिक के लिए, मुझे लगता है कि आपको दो प्रकार के कबाब - चिकन विंग कबाब और पोर्क नेक कबाब को संयोजित करने की आवश्यकता है।

चिकन कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो

1. चिकन कोमल, दुबला मांस है, इसलिए इसे मैरिनेड में भिगोने का उद्देश्य पोर्क कबाब और अन्य प्रकार के सख्त मांस की तुलना में कुछ अलग है। यहां लक्ष्य मांस को नरम बनाना नहीं है, बल्कि स्वाद जोड़ना और इसे अधिक रसदार बनाना है। इसलिए, मैरिनेड की अधिक विविधता संभव है।
2. चिकन कबाब 1-2 घंटे में जल्दी मैरीनेट हो जाता है, लेकिन जितना अधिक समय हो उतना अच्छा है। कुछ लोग इसे अधिक कोमल बनाने के लिए इसे दो दिनों तक मैरिनेड में रखते हैं नरम मांस. लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते यदि इसमें नींबू और विशेष रूप से ज़ेस्ट शामिल है - कबाब का स्वाद कड़वा होने लगेगा।
3. अगर आप सिरके से चिकन कबाब बनाते हैं तो सेब या अंगूर के सिरके का इस्तेमाल करें.
4. चिकन कबाब तलते समय, एक समय में पक्षी के केवल एक हिस्से के टुकड़े ही तलें - उदाहरण के लिए, पहले केवल पंखों को ग्रिल पर रखें, तलें, और फिर फ़िललेट कबाब। क्योंकि खाना पकाने का समय हो गया है विभिन्न भागबदलता रहता है.
5. यदि आपने फ्रोजन चिकन खरीदा है, तो उसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर पहले से डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान. और पूरी तरह पिघलने के बाद ही मैरीनेट करना शुरू करें, नहीं तो कबाब बेस्वाद हो जाएगा.

घर पर या ग्रिल पर चिकन ब्रेस्ट कबाब कैसे पकाएं? नींबू और प्याज के साथ मैरिनेड करें

मैं आपको चिकन कबाब की एक सिद्ध रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह नींबू और प्याज के साथ एक मैरिनेड है। इसे घर पर बनाना आसान है और इसे ओवन और ग्रिल दोनों में पूरी तरह से तला जा सकता है। ऐसे कबाब उत्तम बुफ़े और पिकनिक दोनों में प्रभावशाली लगते हैं।

उत्पाद:

• चिकन ब्रेस्ट - 5 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।,
• नमक - एक चम्मच,
• बारबेक्यू मसाला या मसालों का मिश्रण (निम्नलिखित उपयुक्त है: दरदरा पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज, लाल मिर्च, सूखा डिल),
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच,
• लकड़ी की सीख, रैक या सीख, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं

1. चिकन से त्वचा हटा दें और फिर हड्डियों से मांस हटा दें। प्रत्येक फ़िललेट्स को आधा काटें।

2. मांस को टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक पट्टिका को 10 टुकड़ों में आधा काट लें। कुल मिलाकर, एक ब्रेस्ट से कबाब के 20 टुकड़े निकलेंगे।

3. एक गहरे कटोरे में रखें।

4. प्याज को बारीक काट लें, या बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस कर लें। मांस में जोड़ें.

5. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या सीधे छिलके सहित कद्दूकस कर लें। चिकन में प्याज और नींबू डालें. एक चम्मच नमक, स्वादानुसार मसाला, चार से पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

6. हिलाकर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें. मैं अब इसकी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि नींबू कड़वा स्वाद दे सकता है।

7. टुकड़ों को लकड़ी की सीख या सीख पर रखें। प्रति कबाब पाँच टुकड़े।

8. अगर आप इसे ओवन में बनाते हैं तो इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और करीब बीस मिनट तक भूनें. यदि आप इसे ग्रिल पर करते हैं, तो वस्तुतः प्रत्येक तरफ 2-5 मिनट। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस कबाब को ज़्यादा न पकाएं, यह ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा। जैसे ही मांस तैयार हो जाए, ग्रिल से हटा दें या ओवन से निकाल लें।

केफिर मैरिनेड। मुर्गे की टांगों से शिश कबाब बनाना

अगर आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, लेकिन आप इसे स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं रसदार कबाब, फिर केफिर-आधारित मैरिनेड का प्रयास करें - इसका एक आवरण प्रभाव भी होता है और यह सभी स्वादिष्ट चीजों को अंदर फंसा देगा मांस का टुकड़ा. इस कबाब के लिए, आइए तलने के लिए सबसे उपयुक्त भाग लें - चिकन लेग्स या लेग्स, जैसा कि इन्हें भी कहा जाता है।

हम मुर्गे की टांगों से शिश कबाब बनाएंगे.

उत्पाद:

• केफिर - 1 एल.,
• आपके स्वाद के लिए साग का एक गुच्छा (सीताफल, डिल या अजमोद (लगभग 80 ग्राम),
• नमक - 2 चम्मच,
• काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच,
• लहसुन - 4-5 कलियाँ (25 ग्राम),
• प्याज - 2 सिर (लगभग 200 ग्राम),
• चिकन पैर - 2.5 किलो

1. ड्रमस्टिक्स को जाँघों से अलग करते हुए, पैर काटें। जोड़ पर मारने की कोशिश करें, हड्डी पर नहीं, फिर काटना बहुत आसान हो जाएगा।

2. कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए हम छिलके सहित पकाएंगे। लेकिन आप कई कट लगा सकते हैं ताकि मैरिनेड त्वचा के नीचे चला जाए।

3. इसी तरह से पूरा चिकन तैयार कर लीजिए और इसे एक पैन में डाल दीजिए.

4. एक अलग प्लेट में 2 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) डालें और लहसुन की 4-5 कलियाँ निचोड़ लें।

5. हिलाओ. नतीजा लहसुन का पेस्ट होगा।

6. अपने स्वाद के अनुसार साग का एक गुच्छा लें - यह अजमोद, डिल, सीताफल हो सकता है। साग काट लें.

7. काली मिर्च, अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई - 1.5 चम्मच डालें।

इसे ताजा बनाने के लिए पीसी हुई काली मिर्च– लगभग 10 काली मिर्च लें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और फिर उन्हें एक चौड़े चाकू के सपाट किनारे से मेज पर कुचल दें। अगर आप इस तरह से मिर्च पकाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगी.

8. केफिर डालो।

9. अच्छे से मिला लें. और इसे 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

10. जिसके बाद हम ग्रिल पर फ्राई करते हैं.

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक चिकन मैरिनेड। सिरके के साथ शिश कबाब की चरण-दर-चरण रेसिपी

बहुत से लोग मानते हैं कि शिश कबाब को सिरके के साथ परोसा जाना चाहिए, जैसे क्लासिक स्वादबचपन से। मैं आपको ऐसी डिश तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। चिकन कबाब के लिए प्राकृतिक सेब या का उपयोग करें सिरका. इस मैरिनेड में हम चिकन के विभिन्न हिस्सों को मैरीनेट करते हैं।

उत्पाद:

• चिकन (अपनी पसंद का कोई भी हिस्सा) - 1 किलो,
• प्याज - 150 ग्राम,
• सेब या वाइन सिरका 6% - 60 ग्राम,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 1.5 चम्मच

1. मांस को प्रत्येक तरफ लगभग 3 सेमी छोटे टुकड़ों में काटें। या, जैसा कि हम करते हैं: चिकन को भागों में विभाजित करें।

2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें.

3. प्याज, चिकन मिलाएं, एक बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

4. इसे दो से तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने दें.

5. फिर सीखों पर धागा डालें और ग्रिल पर ग्रिल करें।

मिनरल वाटर मैरिनेड

मिनरल वाटर पर चिकन कबाब बहुत कोमल बनता है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है।

उत्पाद:

• पतले पैर,
• नमक,
• काला ऑलस्पाइस,
• चिकन कबाब के लिए मसाले (बाज़ार में थोक में खरीदे जा सकते हैं),
• खनिज पानी, अत्यधिक कार्बोनेटेड।

1. पैर के प्रत्येक तरफ कई कट बनाएं ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाए।

2. यह इस प्रकार निकलेगा:

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. प्रत्येक पैर पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें। और मसाला भी छिड़कें.

5. कटोरे के तले में कुछ प्याज रखें. फिर कुछ ओक्रोचका।

6. ऊपर एक और प्याज है, उसे अच्छी तरह निचोड़कर रस निकाल लें।

7. फिर दोहराएं - फिर से चिकन लेग्स और ऊपर प्याज। ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दीजिये. और सभी मांस और प्याज को ढकने के लिए मिनरल वाटर डालें।

8. थोड़ा सा मैश करके 2 घंटे के लिए छोड़ दें. ग्रिल पर भूनें.

रेड वाइन में ग्रिल पर चिकन दिल का शीश कबाब (वीडियो)

से शीश कबाब चिकन दिल- यह स्वादिष्ट है। हास्य की भावना से बनाया गया यह मजेदार वीडियो भी देखें बढ़िया नुस्खारेड वाइन में मैरिनेड।

उत्पाद:

• चिकन दिल - 1 किलो,
• सूखी रेड वाइन - 100 ग्राम,
• नमक काली मिर्च
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

1. चिकन हार्ट्स के ऊपर 100 ग्राम सूखी रेड वाइन डालें।
2. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. इसमें दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं।
4. अच्छी तरह से मलाएं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. सीखों पर दिलों को कसकर पिरोएं।
6. और ग्रिल पर फ्राई करें.

जिसके बारे में सबसे ज्यादा है स्वादिष्ट अचारचिकन कबाब के लिए आप अंतहीन बहस कर सकते हैं। आप क्या सोचते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें।

कोई भी पिकनिक या छुट्टी इसके बिना पूरी नहीं होती स्वादिष्ट कबाब. मैं मुर्गे की टांगों से शिश कबाब बनाने का सुझाव देता हूं। सबसे सरल और तेज तरीकाखाना बनाना हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा। सुगंधित, हार्दिक कबाब आपके सभी परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे।

बारबेक्यू के लिए तैयार किया जा सकता है खट्टा मीठा सौसया कोई भी उपयुक्त चटनी, जिसके साथ चिकन का मांस मेल खाता है। तो, चलिए काम पर आते हैं।

निम्नलिखित उत्पाद लें.

इससे पहले कि आप शिश कबाब को मैरीनेट करें, आपको मांस तैयार करना होगा।

चिकन लेग्स को अच्छी तरह धो लें। सूखा। दो हिस्सों में काटें. आप चाहें तो इसे पूरा भी छोड़ सकते हैं. मौसम।

फुल-फैट मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

प्याज़ डालें, बड़े छल्ले में काट लें। धीरे-धीरे हिलाएं ताकि प्याज अलग न हो जाएं। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मैरिनेटेड मांस को वायर रैक पर रखें या सीख पर रखें। आग जलाएं और कोयले बनने की प्रतीक्षा करें। ग्रिल पर शीश कबाब के साथ ग्रिल रखें। तक भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ी. चिकन को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में पलट दें। सुनिश्चित करें कि कोई आग न लगे. आग लगने की स्थिति में पानी का छिड़काव करें। तत्काल सेवा।

विवरण

पैरों से शीश कबाब- बढ़िया विकल्प मांस का पकवान. इसे आसानी से और जल्दी से घर पर तैयार किया जा सकता है या बाहर तला जा सकता है। मैरिनेड के लिए आपको बस चिकन लेग्स और सामग्री की आवश्यकता है। भोजन स्वादिष्ट, रसदार और तृप्तिदायक बनता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह एक अद्भुत सुगंध को कम कर देगा जिसका विरोध करना असंभव है।

चिकन कबाब का मुख्य लाभ तलने से तुरंत पहले इसे भिगोने की क्षमता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया लंबी नहीं होगी, जैसा कि पोर्क या बीफ के मामले में होता है। साथ ही गुणवत्ता पर भी तैयार पकवानयह किसी भी तरह से प्रतिबिंबित नहीं होता है.चिकन कबाब एक एक्सप्रेस विकल्प है जो आपको जल्दी से एक डिश तैयार करने की अनुमति देता है।

यदि आप तस्वीरों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पकवान को मैरीनेट करते हैं, तो आप चिकन पैरों से बने शिश कबाब के साथ एक अविस्मरणीय सप्ताहांत बिता सकते हैं। पकवान बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट जरूर बनेगा. आप शिश कबाब को बाहर ग्रिल पर या घर पर ओवन में पका सकते हैं।

सलाह! चिकन शिश कबाब के लिए प्रस्तावित नुस्खा सिरके का उपयोग करता है। लेकिन अगर चाहें तो इसे बदला जा सकता है। नींबू का रसया शराब भी.

सामग्री

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  (4 बातें.)
• 
  (1-1.5 बड़ा चम्मच)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (2-3 पीसी.)
• 
  (1-2 बड़े चम्मच)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)

खाना पकाने के चरण

के अनुसार स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो से, सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की जरूरत है। चिकन कबाब का सार इसी में निहित है जल्दी खाना बनाना. इसलिए आपको सबसे पहले पैरों को काटने की जरूरत है। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. मूल आकार के आधार पर, एक पैर से लगभग 5-7 टुकड़े निकलने चाहिए।आपको इसे हड्डियों के साथ ठीक से काटने की जरूरत है।



मांस तैयार होने के बाद इसे तैयार कंटेनर में रखना चाहिए. ढक्कन वाला सॉस पैन बढ़िया काम करता है। आपको वहां नमक भी मिलाना होगा (मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है)।



अगला कदम मांस में मसाले मिलाना है। आप प्राकृतिक मसालों से बने तैयार मसाले को प्राथमिकता दे सकते हैं। लेकिन इसे ढूंढ़ पाना हमेशा संभव नहीं होता. वैकल्पिक विकल्प- जोड़ना आवश्यक घटकअपने आप।के लिये बिल्कुल उचित मुर्गी का मांसनिम्नलिखित सामग्री: सरसों, डिल, धनिया, मीठी लाल शिमला मिर्च, अजवायन, ऑलस्पाइस, मिर्च, डिल, सूखे प्याज, काली मिर्च।



इस विशेष संरचना का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जो मांस को एक अद्भुत सुगंध देगा और चिकन के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगा। मसाला घटकों की संख्या और अनुपात को घर के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जाना चाहिए। यदि उपयोग किया जाए तैयार मसाला, इसे 15 ग्राम की मात्रा में मिलाना होगा।



जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है ताकि नमक और मसाला मांस की सतह पर समान रूप से वितरित हो।



इसके बाद, पैन (या कंटेनर जिसमें मांस रहता है) को ढक्कन से ढंकना होगा। मांस को मसालों की सुगंध सोखने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं। इस समय, आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं और कोयले जला सकते हैं या ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं।आगे आपको एक गिलास लेना है मिनरल वॉटर(गैस के साथ आवश्यक)।



मांस के साथ कंटेनर में पानी डाला जाना चाहिए।



आपको वहां मेयोनेज़ भी डालना होगा। 67% वसा की मात्रा वाला एक साधारण स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद उपयुक्त रहेगा। या फिर आप खुद भी मेयोनेज़ बना सकते हैं सूरजमुखी का तेलऔर अंडे.



सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।



अब आपको पैन को ढक्कन से ढकना है और मांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना है। साथ ही आपको प्याज भी तैयार कर लेना चाहिए. कई लोग इस तरह से तैयार किये गये प्याज को केर्च शैली का प्याज कहते हैं.आपको बल्ब लेने होंगे, उन्हें छीलना होगा और बहते पानी के नीचे धोना होगा। इसके बाद, उन्हें पतले छल्ले में काट दिया जाता है (श्रेडर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है)।



प्याज को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक छोटे कंटेनर में। आपको वहां सिरका भी मिलाना होगा। कबाब को ग्रिल करते समय प्याज को एक कटोरे में मैरीनेट किया जाना चाहिए।



अब आप सीधे तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को कटार पर पिरोया जाना चाहिए। इस मामले में, जिन टुकड़ों में हड्डी है उन्हें इसके साथ बांधा जाना चाहिए।प्रत्येक सीख पर कितने टुकड़े बांधने हैं, इसके आधार पर आपको ग्रिल की चौड़ाई पर ध्यान देने की आवश्यकता है।



बस शीश कबाब को तलना बाकी है. ऐसा करने के लिए, कोयले के साथ एक ग्रिल पहले से ही तैयार की जानी चाहिए। मांस को समय-समय पर पलटना पड़ता है।



मांस की तैयारी के दो संकेतक हैं। पहली प्रकटन सुनहरी पपड़ी, और दूसरा - मांस से खून बहना बंद हो जाएगा।आप एक तेज चाकू से तैयारी की जांच कर सकते हैं। जैसे ही रक्त बहना बंद हो जाए, मांस को ग्रिल से हटाया जा सकता है।



अभी भी गर्म होने पर, कबाब को सीखों से निकालें और टुकड़ों को एक बड़े प्लेट में रखें। शीर्ष पर आपको मसालेदार प्याज डालने की ज़रूरत है, जो इस समय तक पहले से ही अच्छी तरह से मैरीनेट हो चुका है, क्योंकि सब्जी के छल्ले बहुत पतले कटे हुए थे। बस इतना ही। खाना तैयार है, आप इसे चख सकते हैं.



बॉन एपेतीत!

गर्म मौसम आगे है और पिकनिक पर जाने का समय है, जिसका अर्थ है कि कई लोग पहले से ही सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट और रसदार कबाब बनाने के लिए किस प्रकार का मांस और इसे कैसे मैरीनेट किया जाए। नीचे चर्चा की जाएगी विभिन्न तरीकेमैरिनेड तैयार करना, साथ ही कोयले पर मांस पकाने के कुछ रहस्य।

मांस को मैरीनेट करने की शुरुआत प्राचीन काल में हुई थी; इसके लिए दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जाता था। आजकल, परंपराओं में वस्तुतः कोई बदलाव नहीं आया है, उदाहरण के लिए, उत्तरी देशों में, मांस को नमकीन में रखा जाता है समुद्र का पानी(कभी-कभी इसमें उबाला भी जाता है), और दक्षिण में सिरके का प्रयोग किया जाता है।

एशिया में, विभिन्न मसालों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, सीधे शब्दों में कहें तो मांस को अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए यह सब आवश्यक है।

आजकल, परंपराएं वही बनी हुई हैं, और बारबेक्यू के लिए किसी भी मांस को मैरीनेट करने में मुख्य शर्त एसिड है। यह वह है जो मांस को नरम बनाता है, इस प्रकार मसालों और सीज़निंग को इसमें बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लेकिन एसिड ही नहीं है टेबल सिरका, क्योंकि इसके स्थान पर अन्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. शराब या सेब का सिरका(दोनों अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ हैं);
2. फलों का रस, जैसे नींबू, अंगूर, अनानास, सेब या अनार;
3. सूखी वाइन (सफेद वाइन चिकन कबाब के लिए आदर्श है);
4. अनानास और कीवी जैसे फलों का एक संयोजन, जिन्हें स्लाइस में काटा जाता है और मांस के साथ रखा जाता है;
5. सोया सॉस;
6. केफिर या प्राकृतिक बिना मीठा दही।

लेकिन स्वादिष्ट कबाब पाने के लिए केवल एसिड पर्याप्त नहीं होगा, इसलिए आपको इसमें मसाले मिलाने होंगे:

1. लहसुन;
2. रोजमैरी;
3. बे पत्ती;
4. दिल;
5. धनिया (सीताफल);
6. सौंफ;
7. सरसों;
8. जुनिपर बेरीज़;
9. काली, लाल, मीठी या तीखी मिर्च;
10. मांस के लिए विशेष मसाला मिश्रण.

आप मैरिनेड में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं, ऐसे में तलने के दौरान मांस का रस बाहर नहीं निकलेगा और मांस सूखा नहीं होगा। तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, इस मैरिनेड में कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा। किसी भी मामले में, इन उत्पादों में मसाले सबसे अच्छे से घुलते हैं।

वैसे, मसालों के बारे में ही। अनुभवी रसोइयायह सलाह दी जाती है कि मैरिनेड में 3 से अधिक प्रकार की जड़ी-बूटियाँ न डालें, अन्यथा वे एक-दूसरे की गंध को बाधित कर देंगे, और कबाब को उनकी सारी सुगंध और स्वाद नहीं मिल पाएगा।

पोल्ट्री मांस आक्रामक मैरिनेड को सहन नहीं करता है, इसलिए आप इसके लिए सिरका से नहीं, बल्कि फलों या फलों के रस से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। साथ ही आपको इस कबाब को लंबे समय तक मैरीनेट करने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी.

मैरिनेड में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। उत्पाद को सीधे और केवल अंदर ही नमकीन किया जाता है तैयार प्रपत्र. यदि आप मैरिनेड में नमक मिलाते हैं, तो मांस घना और सख्त हो जाएगा।

त्वरित नुस्खाकेफिर पर

केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है।

मैरिनेड कैसे तैयार करें:

चिकन पट्टिका के लिए सिरका आधारित मैरिनेड

सिरका है क्लासिक सामग्रीकबाब बनाने में, चाहे वह सूअर का मांस हो, भेड़ का बच्चा हो या चिकन हो। आपको यहां क्या चाहिए:

मांस को मैरीनेट करने के लिए आवंटित समय में 1 घंटा लगता है। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री लगभग 53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक विशेष गहरे कटोरे में डालें;
2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें, चिकन के साथ रख दें;
3. पानी के साथ सिरका मिलाएं (अनुपात 1 से 2 होना चाहिए), चीनी जोड़ें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं;
4. परिणामी सिरका-चीनी के घोल को चिकन के कटोरे में डालें, मांस को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए;
5. मांस को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
6. इन उत्पादों को बारी-बारी से, मांस और प्याज को कटार पर पिरोएं;
7. सींकों को कोयले के ऊपर रखें और हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।

शहद और सोया सॉस के साथ मैरीनेट किये हुए चिकन लेग्स के सीख बनाने की विधि

स्वादिष्ट और समृद्ध चिकन व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे शहद के साथ सोया सॉस में मैरीनेट किया जाए। आपको यहां क्या चाहिए:

मैरिनेट करने का समय - 2 घंटे। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा लगभग 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पकवान कैसे तैयार करें:

1. एक गहरे कटोरे में डालें सोया सॉस, इसमें पिसी हुई काली मिर्च, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं, सभी सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें;
2. धनुष और शिमला मिर्चबड़े क्यूब्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सभी उत्पादों को मैरिनेड में जोड़ें;
3. मैरिनेड का एक छोटा सा हिस्सा इसमें डालें अलग कंटेनर(तलने के दौरान मांस को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी);
4. चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
5. बारी-बारी से मांस, प्याज और मिर्च को सीख पर पिरोएं और उन्हें कोयले के ऊपर भूनें;
6. खाना पकाने के दौरान, कबाब को मैरिनेड से ब्रश करें।

बियर मैरिनेड में चिकन कबाब

यदि आप इसे बियर में मैरीनेट करते हैं तो चिकन का मांस बहुत कोमल और तीखा हो जाता है। यहां आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

जिस समय के दौरान मांस को मैरीनेट किया जाएगा, उसमें 2-3 घंटे से अधिक नहीं लगना चाहिए। प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पैरों को धोएं, प्रत्येक को 2 भागों में विभाजित करें, एक गहरे कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ;
2. मांस के साथ कंटेनर में बीयर डालें, वहां मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं;
3. प्याज को मध्यम छल्ले में काटें, और नींबू को छोटे स्लाइस में काटें, उन्हें मांस के साथ एक कंटेनर में डालें, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
4. मैरिनेड के कटोरे को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. चिकन को कोयले के ऊपर बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

ओवन में चिकन कबाब कैसे बनाये

स्वादिष्ट खाना बनाना चिकन कबाब, आपको अपना घर छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया एक नियमित ओवन का उपयोग करके की जा सकती है। इस स्वादिष्टता के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

मैरिनेट करने का समय - 1 घंटा। प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल के सिरके और चावल की वाइन को एक गहरे कटोरे में एक साथ मिलाएं, शहद और सोया सॉस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं;
2. अदरक और लहसुन को बारीक काट लें और मैरिनेड में डालें;
3. चिकन पट्टिका (या स्तन) को छोटे टुकड़ों में काटें, मैरिनेड में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
4. इस बीच, प्याज और मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और सीख तैयार कर लें;
5. जब मांस तलने के लिए तैयार हो जाए, तो बारी-बारी से चिकन, मशरूम और प्याज को सीख पर डालें;
6. कद्दूकस को हल्के से कोट करें वनस्पति तेल, ओवन को 180° पर पहले से गरम करें, ग्रिल पर सीख रखें और उन्हें प्रत्येक तरफ 6 मिनट तक भूनें;
7. खाना पकाने के दौरान, चिकन को मैरिनेड से कोट करें।

अनुभवी शेफ मांस के लिए मैरीनेट करने के समय का ध्यान रखने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड वास्तव में किस चीज से बना है। चिकन मांस एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर अगर यह सिरका है। यदि आप इसे सही समय पर नहीं करते हैं, तो आप कठोर मांस के साथ समाप्त हो सकते हैं।

बचे हुए मैरिनेड को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग कबाब को तलते समय समय-समय पर ब्रश करने के लिए किया जा सकता है।