दोस्तों या परिवार के साथ बाहर जाने के लिए आपको किसी विशेष कारण की आवश्यकता नहीं है। बारबेक्यू अपने आप में एक पर्याप्त कारण है. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पोषण विशेषज्ञ क्या कहते हैं, इस व्यंजन में वास्तव में जादुई शक्तियां हैं: यह एक मरीज को अपने पैरों पर खड़ा कर सकता है, झगड़ों को सुलझा सकता है, अवसाद को ठीक कर सकता है और बस ढेर सारा आनंद दे सकता है। चिकन जांघ शिश कबाब थीम पर एक बहुत लोकप्रिय विविधता है। और मुद्दा न केवल यह है कि चिकन गोमांस, भेड़ और सूअर के मांस से सस्ता है, बल्कि यह भी है कि यह बहुत तेजी से मैरीनेट होता है। और इसे पकने में भी कम समय लगता है. कितना विभिन्न व्यंजनचिकन जांघों के लिए कबाब मौजूद है! प्रयास करें, प्रयोग करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
मैरिनेड रेसिपी
शिश कबाब के लिए मैरिनेड अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी से भी तैयार किया जा सकता है। बस मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 3-4 घंटे के बाद खाना पकाना शुरू करें। एक किलोग्राम मांस के लिए आपको केवल एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
खट्टा दूध उत्कृष्ट परिणाम देता है: दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही, केफिर। एक किलोग्राम जांघों को एक लीटर तरल से भरें, एक कसा हुआ प्याज डालें - इससे स्वाद और रस बढ़ जाएगा।
शीश कबाब जिसमें से शामिल है टमाटर का रस, यह बहुत कोमल निकलेगा। और इसका सुनहरा रंग आपको पागल कर देगा! आप अन्य जूस - अनानास, संतरा, सेब का भी प्रति किलोग्राम लीटर की दर से उपयोग कर सकते हैं।
विदेशी उत्पादों को भी नजरअंदाज न करें। उदाहरण के लिए, सोया सॉस मिलाने से कबाब का स्वाद अधिक अभिव्यंजक और समृद्ध हो जाएगा। और बीबीक्यू सॉस न केवल आपको स्वाद देगा - इस सॉस में मैरीनेट किए गए चिकन जांघ कबाब में निश्चित रूप से एक अद्भुत क्रस्ट होगा।
मैरिनेड तैयार करते समय बहुत से लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं मादक पेय. आपको शुद्ध बीयर या रेड वाइन का उपयोग नहीं करना चाहिए - इसे जूस के साथ मिलाना बेहतर है। बेशक, यह पक्ष में चुनाव करने लायक है प्राकृतिक उत्पाद. उदाहरण के लिए, घर का बना उत्पाद उत्कृष्ट परिणाम दे सकता है।
कोयला भूनना
प्रतिज्ञा स्वादिष्ट मांस- एक समान भूनना। ग्रिल पर पकाए गए चिकन जांघों से बने शिश कबाब को यदि आप फलों के पेड़ की लकड़ी से बने कोयले पर पकाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। आग पर नजर रखें, उसे भड़कने न दें। यदि समय रहते धधकती लौ को नहीं बुझाया गया तो कोमल मुर्गे का मांस खराब हो जाएगा। इस प्रयोजन के लिए उपयोग करें सादा पानीया बचा हुआ मैरिनेड।
सेवित
यदि आपका भोजन बाहर होता है, तो परोसने की आवश्यकता नहीं है। बस मांस को ग्रिल से निकालें और प्लेटों पर रखें। इसे सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सुनिश्चित करें।
ऐसे व्यंजन जो इनके साथ बहुत अच्छे लगते हैं: टेकमाली, सत्सेबेली, नरशरब, सत्सिवी। इसके साथ अदजिका भी अच्छी है। आप नियमित केचप का उपयोग कर सकते हैं। और यदि आप मांस की कोमलता पर जोर देना चाहते हैं, तो मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को बराबर भागों में मिलाकर सॉस तैयार करें। ताजा सौंफऔर थोड़ा युवा लहसुन.
चिकन जांघों से शिश कबाब को कटार पर नहीं, बल्कि ग्रिल की जाली पर पकाना बेहतर है, ताकि टुकड़े आग में न गिरें। मैरीनेट करने से पहले, मांस को हल्का सा कूट लें, इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी। बारबेक्यू बनाने के लिए जमी हुई जांघों का उपयोग न करें; वे मैरीनेट हो जाएंगी और असमान रूप से पक जाएंगी।
जहाँ तक आग की बात है तो इसके लिए नरम लकड़ी का उपयोग न करें। ऐसी लकड़ी प्रचुर मात्रा में राल उत्सर्जित करती है, जो न केवल कबाब को एक अप्रिय गंध देती है, बल्कि इसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक घटकों से भी संतृप्त करती है।
स्टोर से खरीदे गए मैरीनेटेड मांस पर भरोसा न करें - एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए बासी सामान का उपयोग किया जाता है। ताजा खरीदना और स्वयं अचार बनाना बेहतर है।
ग्रिल में ठीक से पकाया गया चिकन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस मांस को पकाना बहुत आसान है और आप इससे आसानी से सुगंधित और रसदार कबाब बना सकते हैं। बेशक, यदि आप शिश कबाब की तैयारी समझदारी से करते हैं और चुनते हैं उपयुक्त अचारइसे भिगोने के लिए, जहां परिणाम किसी भी छुट्टी और दावत के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा।
कोयले पर ग्रिल करने के लिए, जाँघों और शव के फ़िललेट्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उनकी संरचना नरम होती है और वे जल्दी से मैरीनेट हो जाते हैं, हालांकि चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा की परत नहीं होती है और इसलिए यह सूखा होता है। जो बिल्कुल भी कहने लायक नहीं है. यही कारण है कि आपको रसदार और स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए इसे सही तरीके से तैयार करना चाहिए।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो
- प्याज - 2 सिर
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
हम चिकन पट्टिका को पानी में धोते हैं, फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काटते हैं और पैन में डालते हैं।
इनमें एक बड़ा चम्मच सिरका, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर इसे टाइट ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मांस खड़ा रह सके और उसमें डाली गई सभी सामग्री सोख सके।
स्वादिष्ट केफिर मैरिनेड
सामग्री:
- चूज़े की जाँघ- 2 किग्रा
- केफिर - 500 मिली
- प्याज - 1 कि
- चिकन के लिए मसाला - 2 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद - 1 गुच्छा
- नमक - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
अपने स्वाद के लिए आधा लीटर केफिर में चिकन मसाला मिलाएं; तुलसी या नमकीन अच्छे हैं, क्योंकि वे मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। वहां एक चम्मच नमक डालें. अजमोद को हाथ से काट लें, छील लें और गोल आकार में काट लें प्याज, यह सब केफिर में डालें। फिर सामग्री में से थोड़ा सा रस निचोड़ते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
फिर हम सभी जांघों को यहां रखते हैं, मिलाते हैं और दबाते हैं। ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।
मेयोनेज़ के साथ शशलिक मैरिनेड
सामग्री:
- चिकन जांघें - 2 किलो
- प्याज - 3-5 सिर
- मेयोनेज़ - 100-150 मिली
- डिल साग - 1 गुच्छा
- नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
खाना पकाने की विधि:
हम चिकन जांघों को पानी से धोते हैं और फिर उन्हें सुखाते हैं पेपर तौलियाऔर इसे एक कटोरे में डाल दें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
यदि आप सीख पर कबाब सेंकने जा रहे हैं, तो प्याज को गोल टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि इसे मांस के टुकड़ों के बीच रखा जा सके। और अगर यह ग्रिल पर है, तो इसे मनमाने ढंग से काटा जा सकता है।
अब जो कुछ बचा है उसमें छल्ले या आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ डिल मिलाना है और सभी चीजों को फिर से मिलाना है।
सोया सॉस और केचप के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड
सामग्री:
- चिकन पंख - 1 किलो
- प्याज - 3 सिर
- सोया सॉस - 100-130 मिली
- केचप - 100 मिली
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
हम पंखों को बहते पानी में धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और एक उपयुक्त कटोरे में रखते हैं।
हम साफ करते हैं, फिर प्याज को पतले छल्ले में काटते हैं और मांस में डालते हैं। हमने थोड़ा सा नमक डाला है, आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सोया सॉस में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है, लेकिन यह मेरी राय में है, और निश्चित रूप से, स्वाद के लिए काली मिर्च। इसके बाद सोया सॉस और केचप डालें।
सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जिसके बाद मांस तैयार हो जाता है और इसे कोयले पर भूनकर ओवन में पकाया जा सकता है।
चिकन कबाब के लिए बीयर मैरिनेड
सामग्री:
- चिकन हैम - 7 किलो
- हल्की बियर - 1 लीटर
- नींबू - 1 पीसी।
- प्याज - 5 पीसी।
- मेयोनेज़ - 250 जीआर
- मसाला - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
यह रेसिपी चिकन को मसालेदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। तो चलो शुरू हो जाओ!
जैसा कि ऊपर पिछले व्यंजनों में वर्णित है, हैम को पहले धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इन्हें एक कटोरे में रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और बीयर और मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन मैरिनेड का स्वाद सोख ले।
इसके बाद प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक बेसिन में रख दें, वहां नींबू का सारा रस निचोड़ लें और फिर इसे टुकड़ों में काट कर इसमें भी डाल दें। सबसे अंत में, मसाला डालें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
शहद और सरसों के साथ चिकन मैरिनेड
सामग्री:
- चिकन पैर - 1 किलो
- सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
धुले हुए टुकड़ों को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें। पतले पैर, फिर स्वाद के लिए सरसों, शहद और नमक और काली मिर्च डालें। - अब सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि हर पैर भीग जाए।
और किसी उपयुक्त ढक्कन से ढक दें या चिपटने वाली फिल्म. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जिसके बाद चिकन को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है, या ग्रिल पर रखा जा सकता है और कोयले के ऊपर पकाया जा सकता है।
कीवी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड (वीडियो)
बहुत स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और मौलिक - इस तरह आप कुछ ही शब्दों में कीवी के साथ चिकन की इस काफी सरल रेसिपी का वर्णन कर सकते हैं! लेकिन इसे तैयार करना आसान और सरल है तैयार पकवान- जैसे किसी रेस्तरां से!
बॉन एपेतीत!!!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 120 मिनट
बाहर शिश कबाब खाना हर किसी को पसंद होता है. सूरज चमक रहा है, हवा चल रही है, पानी बड़बड़ा रहा है, और हम एक सुखद धुंध के साथ भोजन कर रहे हैं। महान! मैं चिकन कबाब पकाती हूं, या यूं कहें कि मैं कार्बोनेट (चिकन जांघ) का उपयोग करती हूं, इसमें केवल एक हड्डी होती है, क्योंकि इसे आसानी से पकाया जा सकता है। मेरा मैरिनेड सरल है, सोया सॉस, ताजा जड़ी बूटीधनिया, स्वादानुसार मसाले और प्याज के छल्ले। बस इतना ही, स्वाद अद्भुत है, मांस सुगंधित है, अद्भुत सामग्री - सीलेंट्रो के लिए धन्यवाद, यह मांस के अचार के लिए आदर्श है। आपके स्वाद के लिए अन्य मसाले - लाल शिमला मिर्च, अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, तुलसी, मेंहदी, अजवाइन, हल्दी, जीरा। चिकन जल्दी मैरीनेट हो जाता है, इसलिए समय के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
ऐसे कबाब को फ्राई करें चूज़े की जाँघयह आसान भी है, क्योंकि चिकन को पकने में ज़्यादा समय नहीं लगता, लगभग 20 मिनट और यह तैयार है। कबाब को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए, वेजीटेबल सलादऔर टमाटर सॉस. पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक उपहार।
चिकन जांघों से शिश कबाब तैयार करने के लिए हमें 2 घंटे की आवश्यकता होगी, सर्विंग्स की संख्या - 4।
सामग्री:
- चिकन कार्बोनेट (एक हड्डी के साथ चिकन मांस का एक टुकड़ा) - 1 किलोग्राम;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच;
- ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल - 1 चम्मच;
- नमक, मसाले (लाल शिमला मिर्च, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, सूखा हुआ लहसुन, रोज़मेरी) - स्वाद के लिए।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
चिकन जांघों से बने कबाब के लिए, मैंने बाजार से कार्बोनेट खरीदा, आप ऐसे कबाब के लिए ड्रमस्टिक या पंख खरीद सकते हैं। प्रक्रिया वही है.
कार्बोनेट में केवल एक हड्डी और बहुत सारा मांस होता है, यह जल्दी से भुन भी जाता है, एक उत्कृष्ट विकल्प।
सभी टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें मुर्गी का मांस, एक गहरे कटोरे में डालें। 
प्याज छील लें. आप अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं, मैं अभी ख़त्म हो गया हूँ। 
आधे छल्ले में काटें। 
कार्बोनेट में नमक और काली मिर्च डालें। 
अपने सभी पसंदीदा चिकन मसाले छिड़कें। 
पानी सोया सॉसऔर जैतून का तेल, एक बेहतरीन संयोजन। 
और थोड़ी सी सूखी रेड वाइन ताकि चिकन का मांस जल्दी से मैरीनेट हो जाए और उसमें एक नाजुक सुगंध हो। 
ताजा धनिया धो लें. 
चिकन मीट में प्याज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। 
हरा धनिया भी डाल कर मिला दीजिये, खुशबू लाजवाब है. 
हमने मांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए कैबिनेट में रख दिया। केवल कोठरी में, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
समय बीत चुका है, मांस को बारबेक्यू पर रखें, आप इसे दो सीखों पर पिरो सकते हैं, जैसा आप चाहें। 
वायर रैक से कसकर ढकें। 
और इसे आग पर भून लें. पलट दें ताकि हमारा चिकन जांघ कबाब जले नहीं। 
चिकन कबाब फ्राई हो चुका है और आप खाने के लिए तैयार हैं. 
कबाब को एक प्लेट में रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों और मूली से सजाएँ।
बस, चिकन जांघ कबाब तैयार है!
यह टमाटर, खट्टा क्रीम या के साथ पूरी तरह से मेल खाता है
चलो बारबेक्यू पर चलें! - ये जादुई शब्द हमें आनंद की आशा देते हैं। मेरे दिमाग में छवियाँ दिखाई देती हैं: स्वादिष्ट टुकड़े भूना हुआ मांस, पन्नी में आलू, सुखद संचार, ताजी हवा में मैत्रीपूर्ण बातचीत, मज़ा...
लेकिन सब कुछ ठीक से चले और हमारी उम्मीदें हमें निराश न करें, इसके लिए क्या आवश्यक है? आपको मांस को सही ढंग से चुनना और मैरीनेट करना होगा ताकि तैयार उत्पादयह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकला, अन्यथा सब कुछ बर्बाद हो गया।
आमतौर पर सबसे अनुभवी व्यक्ति को बारबेक्यू के लिए मांस चुनने और तैयार करने के लिए भेजा जाता है। ऐसा माना जाता है कि पुरुष इसमें बेहतर होते हैं। लेकिन यह सब बकवास है; जो लोग इसके बारे में पहले से इंटरनेट पर पढ़ते हैं वे इसे समझते हैं।)
आज के आर्टिकल में हम बात करेंगे चिकन कबाब के बारे में. हर कोई सूअर का मांस नहीं खाता, हर किसी को गोमांस पसंद नहीं है, लेकिन हर किसी को चिकन पसंद है। चिकन का मांस नरम होता है, लेकिन यदि आप शव के गलत हिस्से या चिकन को मैरीनेट करने के लिए गलत चीज चुनते हैं, तो कबाब सूखा हो जाएगा या, इसके विपरीत, यह टूट जाएगा और कटार पर फैल जाएगा।
परफेक्ट सॉफ्ट कैसे बनाएं, रसदार कबाबचिकन से? पढ़ते रहिये।
चिकन मांस को एसिड से नरम करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि मेमने या गोमांस के मामले में होता है। चिकन के लिए मैरिनेड को मुख्य रूप से मांस को स्वाद से संतृप्त करना चाहिए, जबकि इसके विपरीत, सिरका चिकन को सख्त बना देगा। और चिकन को पूरी रात मसालों में भिगोना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, कुछ घंटे ही काफी होंगे। यह मैरिनेट करने की एक विशेषता है चिकन कबाब.
- चिकन जांघें - 1/2 किलो।
- अनानास (डिब्बाबंद जूस) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सेब का सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजवायन - 1 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
- मिर्च - 1/2 चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
1. चिकन जांघों को धोएं, वसा, त्वचा के अनावश्यक टुकड़े हटा दें और हड्डी हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को 2-3 भागों में बाँट लें।
2. तैयार मांस को एक कटोरे में रखें और उसमें मैरिनेड की सभी सामग्री डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. यदि आपके पास खाना पकाने के लिए पूरी रात है, तो मांस को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको मैरीनेटिंग के त्वरित संस्करण की आवश्यकता है, तो इसे छोड़ दें कमरे का तापमान 2 घंटे के लिए।
4. मांस को सीख या सींक पर पिरोएं। टुकड़ों के बीच डिब्बाबंद अनानास डालें।
5. ग्रिल करने की प्रक्रिया के दौरान हर 3 मिनट में कबाब को दूसरी तरफ पलट दें.
हम तैयार मांस को अनानास के टुकड़ों के साथ खाते हैं।
सोया सॉस और मीठे अनानास के स्वाद के साथ कबाब का स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है। इस मैरिनेड से हर कोई प्रसन्न होगा। बारबेक्यू की अच्छी छुट्टियाँ मनाएँ!
बारबेक्यू के लिए चिकन जांघों को कैसे मैरीनेट करें
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बारबेक्यू के लिए चिकन का सबसे सफल हिस्सा जांघें हैं। स्तन अक्सर थोड़े सूखे हो सकते हैं, लेकिन जांघें बिल्कुल सही हैं - रसदार और स्वादिष्ट।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन जांघें - 1500 ग्राम।
- नमक - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अदरक - 2 सेंटीमीटर
- लहसुन - 5 कलियाँ
- मसाले: अजवायन के फूल, धनिया, जीरा, मिर्च, करी, सीताफल
- गुप्त स्वादिष्ट अचार: मांस में मसाले सूखे नहीं बल्कि वनस्पति तेल के साथ मिलाकर डाले जाते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक को मसालों के साथ मिलाया जाता है।
- मांस को 10 मिनट तक मसालों में भिगोया जाता है, उसके बाद ही लहसुन डाला जाता है.
देखना विस्तृत वीडियोनीचे नुस्खा.
बॉन एपेतीत!
चारकोल चिकन बारबेक्यू कैसे बनाएं
शीश कबाब और बारबेक्यू दोनों को खुली हवा में कोयले पर पकाया जाता है। शशलिक को ग्रिल पर, कटार पर पकाया जाता है, और बारबेक्यू को ग्रिल पर तला जाता है। लेकिन मूलतः वे व्यावहारिक रूप से एक ही चीज़ हैं।
तो बारबेक्यू के बारे में इस लेख में हम खाना पकाने पर ध्यान देंगे चूज़े की जाँघबी-बी-क्यू.
शिश कबाब के लिए इस तरह तैयार करें नुस्खा के अनुरूप होगा मसालेदार सॉस, जिसका वर्णन नीचे किया गया है।
- चिकन जांघें - 1.5 किलो।
मांस के लिए मैरिनेड:
- सोया सॉस - 70 मिली.
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 6 कलियाँ
- संतरे का रस - 0.5 पीसी।
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मिर्च मिर्च - थोड़ी सी
- प्याज - 1/2 पीसी।
- सेब का सिरका - 50 मिली.
- शहद - 4 चम्मच
- सरसों - 4 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च, अदरक - एक चुटकी
- चीनी - 4 चम्मच (या स्वादानुसार)
- पानी - 100 मि.ली.
- टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
1. जांघों को धो लें, अनावश्यक चर्बी काट लें और हड्डियां हटा दें।
2. हम जांघ पर उथले कट बनाते हैं ताकि मांस सॉस के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो।
3. प्रकृति में, आप मांस को एक तंग बैग में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस को एक बैग या कटोरे में रखें और उसमें मैरिनेड की सभी सामग्री डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
5. मैरिनेट करने का समय 2 से 12 घंटे तक। आप मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं।
12 घंटे से अधिक समय तक मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि... मैरिनेड से मांस खराब हो जाएगा और टूटकर गिरने लगेगा।
4. सॉस तैयार करने के लिए, आपको प्याज को बहुत बारीक काटना होगा, इसे सॉस पैन में डालना होगा, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री मिलानी होगी और 25 मिनट तक उबालना होगा। ऊपर से सॉस डाला जाता है तैयार कबाबकेचप की तरह.
5. मांस को धीमी आंच पर पकाएं ताकि जांघें न जलें।
बॉन एपेतीत!
सोया सॉस के साथ चिकन जांघ शशलिक रेसिपी
इस मैरिनेड को इसके लहसुन जैसे तीखेपन के लिए मैक्सिकन कहा जा सकता है। प्रेमियों के लिए मसालेदार भोजनवह वास्तव में इसे पसंद करेगा. कबाब में हरा धनिया, नीबू का रस, हरा प्याज, पुदीना शामिल है... स्वाद की इस अद्भुत सिम्फनी को महसूस करें।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन जांघें - 1 किलो।
- धनिया - 1 गुच्छा
- हरी प्याज - 4 पंख
- लहसुन - 2 कलियाँ
- पुदीना - 3 पत्तियां
- नींबू का रस (आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं) - 1/3 पीसी।
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- मसालेदार टमाटर सॉस(केचप की तरह) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
1. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
2. परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें, मिलाएँ और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मांस को एक कटार पर पिरोएं और इसे तैयार कोयले पर तलने के लिए भेजें। पकने तक भूनें, मांस को आंच की ओर अलग-अलग तरफ घुमाएं।
4. मांस निकालें और तुरंत खाएं; सबसे स्वादिष्ट कबाब ताज़ा और गर्म है।
बॉन एपेतीत!
झटपट चिकन कबाब मैरिनेड रेसिपी
सरल, स्वादिष्ट रेसिपी. इस बार हम मांस को क्वास में मैरीनेट करेंगे। बेशक, आपको प्राकृतिक क्वास का उपयोग करने की ज़रूरत है, आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।
सब कुछ बहुत सरलता से और शीघ्रता से किया जाता है, मांस का एक्सप्रेस मैरीनेटिंग। और जाँघों को हम पूरा भून लेंगे, उनमें से हड्डी नहीं निकालेंगे.
इस विधि को आप विद्यार्थी विधि कह सकते हैं - न्यूनतम प्रयास, अधिकतम आनंद)।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन जांघें - 1.5 किलो।
- लाइव किण्वन क्वास - 0.5 लीटर
- चिकन मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
1. जांघों को धोकर पैन में रखें.
2. मांस के ऊपर नमक और मसाला डालें, क्वास डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जांघों को 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. ग्रिल पर रखें और पकने तक मांस को आग पर भूनें। सुनिश्चित करें कि अंगारों की गर्मी बहुत तेज़ न हो ताकि जांघों की त्वचा न जले।
5. हम सेवा करते हैं और पूरी हर्षित संगत इकट्ठी हो जाती है।
बॉन एपेतीत!
चिकन जांघ शशलिक - सबसे स्वादिष्ट अचार
यह मैरिनेड का स्वर्णिम माध्यम है। पिछले वाले की तरह सरल और तेज़ नहीं, लेकिन बहुत जटिल भी नहीं। सभी सामग्रियां आपके स्थानीय स्टोर पर आसानी से खरीदी जा सकती हैं। रेसिपी में चीनी होती है, जो मांस पर कुरकुरी, तली हुई परत बनाती है। प्याज, सोया सॉस, सरसों मांस को भरपूर स्वाद के साथ रसदार बना देंगे।
हम जाँघों को पूरी तरह से एक कटार पर भूनते हैं, हम हड्डी नहीं निकालेंगे, और हम त्वचा भी काट देंगे।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन जांघें - 1 किलो।
- प्याज - 1 पीसी।
- तुलसी - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सोया सॉस - 150 मि.ली.
1. जांघों को धोकर एक बाउल में डालें और नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
2. प्याज को काट लें और मांस में डालें। प्याज का रस निकालने के लिए मांस और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं।
3. बी अलग व्यंजनमैरिनेड तैयार करें: चीनी, सरसों, सोया सॉस डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. जली हुई लकड़ी पर मांस को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए भूनें ताकि जांघें न जलें.
नीचे आप चिकन जांघों से शिश कबाब बनाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
अपने करीबी दोस्तों और परिवार के साथ प्रकृति में समय बिताने और यहां तक कि बारबेक्यू करने से बेहतर क्या हो सकता है, आप इससे बेहतर कुछ नहीं सोच सकते। चिकन कबाब को मैरीनेट करने की रेसिपी एक बड़ी संख्या की. और यह कितना स्वादिष्ट बनेगा यह सीधे इस पर निर्भर करता है सही अचार. आप सिरका, मेयोनेज़, केचप, केफिर, सोया सॉस, शहद आदि का उपयोग कर सकते हैं। और निश्चित रूप से विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
मैरिनेड रेसिपी का चुनाव पूरी तरह से खाने वाले पर निर्भर है। चिकन कबाब को चिकन के किसी भी हिस्से से तैयार किया जा सकता है: आप ड्रमस्टिक्स, जांघों, पंखों, फ़िललेट्स को ग्रिल पर बेक कर सकते हैं, और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनेगा। चिकन कबाब के अन्य प्रकार के कबाब की तुलना में निस्संदेह फायदे हैं - चिकन मांस शरीर द्वारा पचाने में आसान होता है, क्योंकि व्यंजन सूअर या भेड़ के बच्चे जितने भारी नहीं होते हैं, लगभग हर कोई इसे पसंद करता है;
उदाहरण के लिए, सूअर के मांस की तुलना में चिकन तेजी से मैरीनेट होता है और तेजी से पकता है। लेकिन खाना पकाने में केवल एक ही बिंदु महत्वपूर्ण है: यह महत्वपूर्ण है कि चिकन को सूखा न करें, अन्यथा सब कुछ नाली में चला जाएगा। बस चिकन को ठीक से मैरीनेट करें और इसे कोयले के ऊपर ज़्यादा न पकाएं - बस इतना ही!
मैं आपके लिए चिकन कबाब के लिए सर्वोत्तम और सबसे लोकप्रिय मैरिनेड प्रस्तुत करता हूँ। इन व्यंजनों का उपयोग न केवल कबाब पकाने के लिए, बल्कि खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है मांस के व्यंजनमकानों।
नुस्खा संख्या 1. केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड
केफिर से चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करना बहुत सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। केफिर मांस को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा है और इसे असाधारण कोमलता और कोमलता देता है।
हमें ज़रूरत होगी:
चिकन मांस (पैर, जांघ, पंख, ड्रमस्टिक या स्तन पट्टिका) - 1.5 -2 किलो।
केफिर - 0.5 एल।
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
मसाले, नमक - स्वाद के लिए
तैयारी:
आपके द्वारा चुने गए केफिर की वसा सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि कबाब के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यदि यह फ़िलेट है, तो अधिक वसायुक्त केफिर चुनें, और रसदार जांघों के लिए आप कम वसा वाला चुन सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद. मसालों के लिए, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, थाइम या अजमोद।
चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में बांट लीजिये विभाजित टुकड़े. नमक, अपने पसंदीदा मसाले, कटा हुआ लहसुन और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। तैयार चिकन मांस के ऊपर केफिर डालें, मिलाएँ, प्लास्टिक रैप से ढकें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें या, यदि आपके पास समय हो, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
फिर ग्रिल या ग्रिल पर 15-20 मिनट तक पकाएं और इसके नाज़ुक स्वाद का आनंद लें।
पकाने की विधि संख्या 2। सिरके के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड - शैली का एक क्लासिक
किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त! जहाँ तक चिकन की बात है, इसे सूखा और सख्त होने से बचाने के लिए, पानी और सिरके का अनुपात बनाए रखना सुनिश्चित करें।
सामग्री:
~1.5 किग्रा. मुर्गा
4 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच (9%)
8 बड़े चम्मच पानी
2-3 प्याज
1 बड़ा चम्मच चीनी
नमक काली मिर्च
तैयारी:
चिकन को धोकर आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लीजिए. चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक गहरे कटोरे में रखें। प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं। इस रूप में प्याज चिकन को आवश्यक रस देगा। ठंडे उबले पानी में सिरका मिलाएं। साधारण टेबल सिरकासेब या बाल्समिक से बदला जा सकता है। - वहां चीनी डालकर मिलाएं. चिकन में डालें, हिलाएं और लगभग 10-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। चिकन को सूखा और जले हुए होने से बचाने के लिए, तलते समय समय-समय पर इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालना न भूलें और सीखों को समय पर पलटते रहें। पकाने में सबसे अधिक समय लगता है मुर्गी की हड्डियांआप कबाब को काटकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं, रस साफ होना चाहिए।
पकाने की विधि संख्या 3. मेयोनेज़ के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड
सबसे साधारण टेबल मेयोनेज़ पर आधारित मैरिनेड न केवल बारबेक्यू के लिए एकदम सही है कोमल टुकड़े चिकन ब्रेस्ट, लेकिन अन्य भागों से भी - उदाहरण के लिए, इस तरह के मैरिनेड की मदद से आप चिकन पैरों से एक स्वादिष्ट कबाब तैयार कर सकते हैं। मेयोनेज़ में चिकन कबाब को मैरीनेट करना बहुत आसान है। सबसे पहले, किसी भी गहरे कंटेनर में चिकन मांस के टुकड़े (आप हैम, ड्रमस्टिक, पंख - सामान्य तौर पर, कोई भी भाग ले सकते हैं) रखें, ऊपर से अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले छिड़कें।
आप उपयोग कर सकते हैं 
और जड़ी-बूटियों और मसालों का सामान्य "स्टोर-खरीदा" मिश्रण। मांस को मसालों के साथ मिलाएं, छल्ले में कटे हुए प्याज डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस में मेयोनेज़ जोड़ें - सॉस पर कंजूसी न करें, आपको चिकन के सभी टुकड़ों को समान रूप से कवर करने के लिए मेयोनेज़ की आवश्यकता है (फिर आप देखेंगे कि मांस सभी मेयोनेज़ को अपने अंदर कैसे ले लेता है)। अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। आप चिकन को मेयोनेज़ में कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। अगर समय मिले तो कबाब को दस से बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख देना बेहतर है। और कमरे में मेयोनेज़ के साथ कबाब तीन से चार घंटे में मैरीनेट हो जाएगा.
हमें ज़रूरत होगी:
चिकन - 1 किलो.
प्याज - 2 पीसी।
मेयोनेज़ - 200 ग्राम।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
आप कबाब में विभिन्न सब्जियाँ भी मिला सकते हैं:
- त्सुकिन
- बैंगन
- शिमला मिर्च
- टमाटर
हम चिकन को मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और आप कबाब को पहले से ही एक कटार पर या ग्रिल पर भून सकते हैं। हालाँकि आप चिकन को परिणामी मैरिनेड में 6 घंटे या पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन यह और भी खराब नहीं होगा। मेयोनेज़ पोल्ट्री मांस को एक समृद्ध सुगंध और एक नाजुक, बहुत रसदार, कुरकुरी बनावट देगा। आप मैरिनेड में अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं - लाल शिमला मिर्च, सूखा अजमोद, डिल, मार्जोरम, लेमनग्रास, सभी प्रकार की मिर्च या सनली हॉप्स।
पकाने की विधि संख्या 4. खनिज पानी के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड
मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड बनाने की यह विधि इससे सरल नहीं हो सकती! आप चाहें तो चिकन मैरिनेड में नींबू का रस मिला सकते हैं.
हमें ज़रूरत होगी:
2 किग्रा. मुर्गा
मिनरल वाटर (कार्बोनेटेड) - 1 लीटर
3 प्याज
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
शिश कबाब बनाने के लिए आप न सिर्फ चिकन, बल्कि पोर्क या बीफ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. कटा हुआ चिकन डालें मिनरल वॉटरऔर मक्खन ताकि यह मांस को ढक दे और मसालों के साथ छिड़के। 3-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। मांस में कटा हुआ प्याज डालना न भूलें।
मैरिनेड में भिगोए हुए चिकन को सीखों पर डालें और कोयले के ऊपर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
नंबर 5. सोया सॉस के साथ मैरिनेड बनाने की विधि
सोया सॉस में मैरीनेट करने के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से - पंख, जांघ या स्तन का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, दिलचस्प नोट्स के साथ मांस बहुत कोमल, स्वादिष्ट हो जाता है। पकाने के लिए सोया मैरिनेडचिकन के लिए आपको चाहिए:
1 किलो के लिए. मुर्गा:
तैयारी:
चिकन पट्टिका को धोइये, थोड़ा सुखाइये और काट लीजिये बड़े टुकड़ेलहसुन को एक प्रेस से गुजारें, कम से कम 3 गुणा 3 सेमी, प्याज को छल्ले में काटें। चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड की सारी सामग्री को एक अलग गहरे कटोरे में मिला लें। स्तन को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, या बेहतर होगा कि रात भर।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चिकन को हटा दें, चिकन ब्रेस्ट के लिए अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें, और चिकन को कोयले के ऊपर पकने तक भूनें। मैरिनेड में आपको तीन से अधिक प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे एक-दूसरे के स्वाद में बाधा डाल सकते हैं। जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसमें लाल शिमला मिर्च, सरसों आदि मिला सकते हैं।
नंबर 6. नींबू के साथ पोल्ट्री शिश कबाब
चिकन कबाब सचमुच कुछ ही घंटों में मैरीनेट हो जाता है और बहुत कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। बेशक, चिकन कबाब का स्वाद काफी हद तक मांस और मैरीनेट करने के समय पर भी निर्भर करेगा। यदि चिकन छोटा है, तो आपको मैरीनेट करने में कम से कम समय लगेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
चिकन - 1.5 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
मसाले (लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च)
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
यह कबाब इससे बनाया जाता है नींबू का रसऔर मसाले. नींबू के साथ शीश कबाब - क्लासिक नुस्खाऔर बहुत से लोग शिश कबाब को सिरके के साथ नहीं, बल्कि नींबू के साथ पकाना पसंद करते हैं। तेज़ और बहुत स्वादिष्ट!
- पैन में चिकन के टुकड़े और प्याज के छल्ले डालकर हिलाएं. ऊपर से काली मिर्च और नमक छिड़कें और नींबू का रस डालें। आधे प्याज को पतले छल्ले में काट लें और दूसरे आधे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
चिकन को लगभग 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एक घंटे के बाद, हम मांस को कटार पर रखते हैं; यदि आप मांस के टुकड़ों और प्याज के छल्ले को वैकल्पिक करते हैं तो कबाब अधिक स्वादिष्ट होगा।
नींबू मैरिनेड में शिश कबाब तैयार करने का दूसरा विकल्प:
सामग्री:
2 किग्रा. मुर्गा
2 प्याज
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
4 कलियाँ लहसुन
ग्राउंड पेपरिका
रोजमैरी
ताज़ा धनिया
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च
तैयारी:
शिश कबाब को चिकन के विभिन्न हिस्सों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन मुर्गे की जांघ का मासयह उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो अपना फिगर खराब होने से डरते हैं। दो किलोग्राम चिकन मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें और एक कटोरे में रखें। एक मध्यम आकार के नींबू के आधे हिस्से का रस निचोड़ लें। तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, आधा बड़ा चम्मच नमक और इतनी ही मात्रा में पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा मिलाएं। फिर दो बड़े चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च. लहसुन की चार से पांच कलियाँ काट लें। तीन लाल प्याज को छल्ले में काट लें। पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और कमरे के तापमान पर 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के चुने हुए स्थान के आधार पर, मांस को प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से कटार या कटार पर पिरोएं। आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं. चिकन कबाब को ग्रिल के तापमान के आधार पर लगभग 5 - 10 मिनट तक भूनें।
पकाने की विधि संख्या 7. शीश कबाब को अपने ही रस में मैरीनेट किया हुआ
यह सर्वाधिक है किफायती नुस्खाएक प्रकार का अचार क्योंकि प्याज, नमक और मसालों के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं है. एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि मांस को कम से कम 8 घंटे, अधिमानतः एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
हम दो प्याज को मोटे कद्दूकस पर और एक को छल्ले में पीसते हैं, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। कटे हुए चिकन में सभी प्याज, लहसुन और नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
आपको यह भी याद रखना चाहिए कि चिकन के अलग-अलग हिस्सों को मैरीनेट किया जाना चाहिए अलग-अलग मात्रासमय। उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट कबाब को 30 मिनट के लिए मैरिनेड में छोड़ना पर्याप्त है, और पतले पैरलगभग 6 - 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।