घर पर हरी मटर कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी। भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) नई हरी मटर की घरेलू डिब्बाबंदी की विधि

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मटर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और ऐसे उत्पाद का स्वाद निश्चित रूप से सबसे महंगे स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से भी बेहतर है। अनाज मैरिनेड के सभी रंगों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं और तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में ठंड के मौसम तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। अगर तैयारी का समय है घरेलू डिब्बाबंदीनहीं, आप अधिकतम उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खातैयारी और ताजा फ्रीज हरी मटरएक नियमित फ्रीजर में. में शीत कालऐसी आपूर्ति आपको अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित करने की अनुमति देगी सब्जी का सूप, सलाद और अन्य सुखद और पसंदीदा व्यंजन।

घर पर मटर कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोऔर वीडियो में एक विवरण के साथ, वह हर विवरण में बताता है कि घर पर हरी मटर कैसे बनाई जा सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं, लेकिन सीवन तक चलने के लिए जाड़े की सर्दीऔर अपने प्रिय लोगों को नहीं खोया स्वाद गुण, इसे निश्चित रूप से स्टरलाइज़ करना होगा। इस उपचार के बाद, जार दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएंगे और ठंड के मौसम के दौरान वे दैनिक आहार और अवकाश मेनू दोनों को सजाएंगे।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर की फली - 1.5 किग्रा
• पानी - 2 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

सर्दियों के लिए हरी मटर को संरक्षित करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

मसालों के साथ डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बनाएं - घर पर रेसिपी

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर को अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध देने के लिए, उन्हें मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। सिरका मैरिनेड, काली मिर्च और लौंग की कलियों के साथ उबाला गया, उत्पाद को चमकीले रंगों से समृद्ध करेगा और अनाज को तीखा तीखापन देगा।

मसालेदार हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में मटर - 2 किलो
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी
• लौंग - 6 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• सिरका - 50 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

घर पर मसालेदार हरी मटर कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से छीलकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दीजिये. फिर एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें साइट्रिक एसिड घोलें और मटर के दानों को 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद तुरंत स्टरलाइज़्ड सूखे जार में पैक कर दें।
3. मैरिनेड के लिए, डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ डालें और 20 मिनट तक उबालें।
4. अंत में, सिरका डालें और 2-3 मिनट के लिए गर्म करें।
5. मटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें (कंटेनर की मात्रा के आधार पर), कसकर सील करें धातु के ढक्कन, उल्टा कर दें, टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - टमाटर के रस में फोटो के साथ रेसिपी

फोटो के साथ मूल नुस्खा घर पर हरी मटर को सिरके या नमक में नहीं, बल्कि प्राकृतिक टमाटर के रस में डिब्बाबंद करने का सुझाव देता है। टमाटर के गाढ़े तरल में भिगोए हुए बीज विशेष रूप से रसदार हो जाते हैं और बहुत ही स्वादिष्ट बन जाते हैं असामान्य स्वादऔर सुगंध. ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है घर का बना जूस, पहले इसे नमक, चीनी और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया। लेकिन अगर यह संभव नहीं है और केवल आपके पास ही है उत्पाद स्टोर करें, मसाला की मात्रा को उसकी समृद्धि और लवणता स्तर के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए।

टमाटर के रस से सर्दियों के लिए घर पर बनी मटर की आवश्यक सामग्री

• मटर - 2.5 किग्रा
• टमाटर का रसताजा दबाया - 2 एल
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

घर पर टमाटर के रस में मटर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फलियों से निकालें, उन्हें अच्छी तरह से छांट लें, उन्हें बहते पानी में धो लें और अच्छी तरह सूखने के लिए एक साफ लिनन नैपकिन पर रख दें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, मटर के बीज डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और साफ, निष्फल जार में पैक करें।
3. टमाटर का रस ताजा निचोड़ा हुआ पका हुआ टमाटर, मध्यम आंच पर उबाल लें, चीनी, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर 15 मिनट तक पकाएं. अंत में, लॉरेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, पत्तियां हटा दें और मटर के साथ जार की गर्दन तक रस डालें।
4. ढक्कन से ढकें, एक घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, जल्दी से रोल करें, पलटें, मोटे कपड़े से ढकें और कुछ दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे शीतकालीन भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को घर पर कैसे सील करें

सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया जाने वाला मसालेदार मटर बहुत ही स्वादिष्ट होता है नाज़ुक स्वादऔर एक सूक्ष्म, नाजुक सुगंध। पकवान में शामिल टेबल सिरका तैयारी को थोड़ा तीखापन देता है। यह जल्दी से रसदार, युवा मटर में प्रवेश करता है और उन्हें अतिरिक्त उज्ज्वल रंगों से भर देता है।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार हरी मटर तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में हरी मटर - 1.5 किग्रा
• मोटा नमक - 15 ग्राम
• चीनी - 15 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली
• पानी - 1 एल

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को कैसे सील करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर के बीजों को फली से हटा दें और केवल एक समान रंग के पूरी तरह से पके हुए फलों को बिना खराब होने के छोड़ दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। जब तरल सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो ताप स्तर कम करें और मटर डालें। एक चौथाई घंटे तक उबालें, बिना हिलाए और तेज उबाल से बचें। केवल इस विकल्प से ही अनाज अपना आकार बनाए रखेगा और उबलकर दलिया नहीं बनेगा।
3. उबले हुए मटर को एक छलनी में छान लें और तुरंत बहुत ठंडे पानी में डाल दें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो नसबंदी और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अनाज से स्टार्च निकल जाएगा और जार में मैरिनेड बादल बन जाएगा।
4. मैरिनेड बनाने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक पकाएं, अंत में सिरका डालें और 3 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडे मटर को सूखे, निष्फल जार में पैक करें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, कम से कम 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, भली भांति बंद करके सील करें और उल्टा ठंडा करें, उन्हें मोटे कंबल से ढंकना सुनिश्चित करें। भंडारण के लिए, पेंट्री या किसी अन्य गैर गर्म, अंधेरी जगह पर छिपा दें।

अचार वाली मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर ही बेल लें

अचार वाली मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के भी सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद फूले नहीं, बल्कि ठंड का मौसम बरकरार रहने तक इंतजार करे, आपको पहले मटर के दानों को पानी में उबालना होगा और इस प्रक्रिया के बाद ही मैरिनेड डालकर रोल करना होगा। टेबल सिरका इस नुस्खा में एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे सील करने से तुरंत पहले प्रत्येक जार में जोड़ा जाता है, न कि फलियों के प्रसंस्करण के दौरान।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अचार वाली हरी मटर की सिलाई के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली

बिना स्टरलाइज़ किए सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को कैसे रोल करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फलियों से छीलिये, छांटिये, कई पानी में अच्छी तरह धोइये और किचन टॉवल पर फैलाकर सुखा लीजिये.
2. फिर सूखे दानों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह मटर की परत को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर हीटिंग स्तर को न्यूनतम तक कम करें और 40-50 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में और बहुत सावधानी से हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
3. गर्म मटर को निष्फल जार में पैक करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
4. उसी समय, भराई तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, 10 मिनट तक उबालें और उबालते समय मटर के जार में डालें। प्रत्येक के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें, पलट दें, कंबल या कम्बल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों तक तहखाने या ठंडी पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मटर को जल्दी और आसानी से कैसे फ्रीज करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक डिब्बाबंदी करने, मैरिनेड तैयार करने और जार को स्टरलाइज़ करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस हरी मटर को फ्रीज कर सकते हैं आवश्यक मात्रा, और सर्दियों में बस इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और अपने अनुसार उपयोग करें हमारे अपने विवेक पर. इसे शीघ्रता से कैसे करें, इसका विस्तार से वर्णन करता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने के लिए आवश्यक सामग्री

• हरी मटर - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर को फ्रीज करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकालें, छांटें, खराब फलों को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. में तामचीनी पैनपानी उबालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें और तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. मटर को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा करें।
4. अनाज को रसोई की छलनी में रखें और तरल पदार्थ को निकलने दें। फिर इसे एक कपड़े पर डालें ताकि बची हुई नमी तुरंत इसमें समा जाए।
5. पूरी तरह से सूखे जामुनों को एक सपाट प्लेट पर एक परत में रखें, ऊपर से कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर पूरी तरह से सपाट सतह पर फ्रीजर में रखें। जब मटर जम जाएं, तो आप प्लेटों को एक-दूसरे के ऊपर रख सकते हैं या मटर के कुछ हिस्सों को प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं और उन्हें सबसे सुविधाजनक तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं।

मैं आमतौर पर मटर से परेशान नहीं होता, मैं उन्हें रोल करता था, लेकिन उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी जार फूल जाते हैं। अब मैं इसे फ्रीज कर देता हूं, और जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है तो मैं इसे बाहर निकालता हूं और चीनी और नमक के साथ उबालता हूं, ऐसा लगता है जैसे यह एक डिब्बे से निकला हो, डिब्बाबंद। अगर फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है तो मैं उसे सुखा देता हूं. अच्छी तरह सुखाकर रख लें और उपयोग से पहले मैं इसे पकाता भी हूं, लेकिन पकाने से पहले मैं इसे कई घंटों तक भिगोकर रखता हूं।

पहले, मैं सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार भी बनाता था, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में यह अप्रासंगिक हो गया है क्योंकि एक सरल और विटामिन-बचत विधि मिल गई है, यह सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करना है, आपको बस मटर डालने की जरूरत है एक बैग में रखें और सारी हवा निकाल कर फ्रीजर में जमा दें।

सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट हरी मटर घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। मेरे लिए सबसे अच्छा तरीकाजम रहा है. मटर को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें पहले कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें तुरंत ठंडा कर लें। ठंडा पानी, मैंने इसे सूखने दिया और उसके बाद ही इसे बैगों में डाला और फ्रीजर में रख दिया।

मैं कई व्यंजनों का उपयोग करके हरी मटर भी बना सकता हूं, मैं उन्हें यहां पहले ही लिख चुका हूं।

मुझे नहीं लगता कि हरी मटर का अचार बनाने का कोई मतलब है, खासकर यदि आपके पास समय नहीं है विभिन्न रिक्त स्थानऔर इसलिए यह पर्याप्त नहीं है। मेरे लिए, हरी मटर की फसल को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। फिर आप बस सूखे मटर को एक बैग में डाल सकते हैं और वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह से बैठे रहेंगे। ये मटर स्टोर से खरीदे गए मटर की तुलना में अधिक लाभदायक हैं क्योंकि आप उनकी उत्पत्ति और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। केवल मैंने सुखाने के लिए कभी ओवन का उपयोग नहीं किया है। मैंने बस मटर के दानों को एक गर्म और सूखी जगह पर एक छोटी सी परत में बिछा दिया और वे अपने आप सुरक्षित रूप से सूख गए।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि मटर विटामिन और को बेहतर बनाए रखता है ताज़ा स्वाद. मटर को जमने के लिए, शहद मशरूम को खोल दिया जाता है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे बैचों में जमाया जाता है ताकि एक साथ चिपक न जाए।

मैं हरी मटर को फ्रीज करने का सुझाव देता हूं, इस तरह वे लगभग ताजा की तरह संरक्षित रहती हैं।

मटर को जमने से पहले सबसे पहले उन्हें फली से निकालकर धोना चाहिए। हम साफ मटर को उबलते पानी में दो से तीन मिनट तक डुबोकर रखते हैं और उन्हें ब्लांच कर लेते हैं ताकि वे नरम हो जाएं और कड़वे न हों. इसके बाद, मटर को हटा दें और उन्हें तुरंत ठंडा करते हुए ठंडे पानी में डाल दें। फिर मटर को पानी से निकाल कर एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त नमी निकल जाने दें। अगर आप मटर को कपड़े या तौलिये पर फैलाएंगे तो बची हुई नमी सोख ली जाएगी। हरी मटर को इस तरह से सुखाकर फिर उसमें जमाया जा सकता है फ्रीजरएक प्लास्टिक कंटेनर के अंदर. जमी हुई हरी मटर के मिश्रण को छोटे-छोटे थैलों में बाँट लिया जा सकता है या कन्टेनर में ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है।



पहला तरीका इसे रोल अप करना है। लेकिन फिर इसे स्टरलाइज़ करने में काफी समय लगता है, क्योंकि यह सूज सकता है।

दूसरा तरीका यह है कि इसे आसानी से सुखा लें, अधिमानतः ओवन में नहीं, बल्कि हवा में, उदाहरण के लिए, बरामदे पर।

और हाल के वर्षों में सबसे लोकप्रिय तरीका मटर को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे छीलना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, इसे 2 मिनट तक रखना होगा, फिर इसे अच्छी तरह से सुखाना होगा और फ्रीज करना होगा। बेशक, इसे तुरंत फ्रीजर में सुखाना बेहतर है। ये मटर शायद आपको याद दिला देंगे ताज़ा उत्पाद, और यह सूप या सलाद में बहुत सुंदर लगेगा जहां आप इसका उपयोग करेंगे।

मेरी मां 90 साल की हैं और वह बहुत प्यार करती हैं मटर का सूप. जमे हुए मटर नरम होते हैं और वह उन्हें इसी तरह खाना पसंद करती है।

आप हरी मटर का अचार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, हमें मटर को कई घंटों तक भिगोना होगा ठंडा पानी, फिर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। पानी में थोड़ा सा मिला लें साइट्रिक एसिड. - इसके बाद हरी मटर को 2 काली मिर्च और 2 पीस के साथ एक जार में डाल दीजिए. कार्नेशन्स जार को मैरिनेड से भरें। हम मैरिनेड इस प्रकार तैयार करते हैं - 1 लीटर पानी के लिए, 40 ग्राम चीनी और 100 ग्राम टेबल सिरका 9%. हरी मटर के जार को 15-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

आप हरी मटर को सुखा भी सकते हैं. ऐसा करने के लिए हरी मटर को छीलकर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। मटर के ठंडा होने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन का दरवाज़ा बंद किए बिना ओवन में रखें। हम मटर को कई चरणों में 40-50 डिग्री के तापमान पर सुखाते हैं, सुखाने के अंत में हम तापमान 60 डिग्री तक बढ़ाते हैं। सुखाने के बीच का अंतराल कई घंटों का होना चाहिए। तैयार सूखे मटरझुर्रीदार, स्वाद में मीठा, गहरे हरे रंग का होना चाहिए।

हरी मटर को स्टोर करने का एक और तरीका भी है. आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए कच्चे मटर को हल्का सा छीलकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें. एक ही समय में, सब कुछ लाभकारी विशेषताएंदृढ़ रहना।

मटर की अच्छी फसल आपको संरक्षित करने की अनुमति देती है सर्दियों के लिए हरी मटर. यह करने में बहुत आसान है। और डिब्बाबंद हरी मटर के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए यह तैयारी लंबे समय तक नहीं चलेगी।

सामग्री:

आधा लीटर जार के लिए

हरे मटरछिलका - 300 ग्राम

पानी- 1 लीटर

नमक- 0.5 चम्मच

चीनी- 0.5 चम्मच

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

1 . हरे मटरछील।

2 . पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो. उबलना। आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3 . नमकीन पानी को एक कोलंडर से छान लें।

4 . मटर के नमकीन पानी को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फिर से छानना चाहिए।

5 . मटर को एक निष्फल जार में रखें। देखें कि माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें। . गर्दन के नीचे नमकीन पानी डालें।

6 . जार को ढक्कन से ढक दें (उस पर पेंच न लगाएं)। तवे के तल पर एक तौलिया (सूती कपड़ा) रखें। जार को पैन में रखें. गर्म पानी डालें (ताकि जार फटे नहीं)। पानी ढक्कन से लगभग 1.5 - 2 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालते समय ढक्कन ऊपर न उठें और पानी जार में न जाए। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 20-25 - 0.5 - पकाएं लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार। पैन से निकालें. पलकों पर पेंच. जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

डिब्बाबंद हरी मटर सर्दियों के लिए तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

घर का बना डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर हमेशा एक लोकप्रिय उत्पाद है, चाहे गर्मी हो या सर्दी। सलाद और स्टूज़, पहले कोर्स और मीट में, कैन में बंद मटरयह बिल्कुल ठीक चल रहा है. इसलिए, जबकि इस युवा बीन की फलियां बिक्री पर हैं या वे बगीचे में पकी हुई हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। खाना पकाने के लिए आपको कुछ सिद्ध और वैध चीजों को जानना होगा अच्छी रेसिपी, ढक्कन और जार, धैर्य और खाना पकाने की इच्छा प्राप्त करें, ताकि किसी भी मेनू के लिए यह तैयारी हमेशा हाथ में रहे।

डिब्बाबंद मटर - व्यंजन विधि

• युवा मटर
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• पानी - एक लीटर उबला हुआ पानी। तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

को सर्दियों के लिए हरी मटरलंबे समय तक जार में खड़ा रहा और अच्छी तरह से संरक्षित किया गया, तो नसबंदी की प्रक्रिया लंबी हो जाएगी। सबसे पहले, आपको मटर की फलियों को साफ करने के बाद, उन्हें उबलते पानी में उबालना होगा। बीन्स लें और उन्हें एक कोलंडर में डालें। इन्हें उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें. अब आपको मटर को नल के नीचे हिलाते हुए अच्छे से धोना है. मटर डालें और पानी बहने दें. इस बीच, चलिए मैरिनेड बनाते हैं।

पानी उबालें, उबलने के बाद चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। गैस को थोड़ा कम करें और एक पतली धारा में साइट्रिक एसिड डालें, अब आप फिर से हिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, आप जार पर काम कर सकते हैं। मटर को साफ धुले जार में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। मटर की मात्रा लगभग आधे जार से थोड़ी ज्यादा है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधा भी कर सकते हैं). ध्यान दें कि जार भरने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिया पर) में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे के लिए रखें।

डिब्बाबंद मटर, अचार

• मटर, केवल फली से।
• नमक - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना नमक के समान ही है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• हरी फली तेज मिर्च- प्रति जार 1-2 फली।

परशा।तैयारी करना घर का बना डिब्बाबंद हरी मटर यह नुस्खा, आपको सबसे पहले फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को धोना होगा। - अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी भर दें. मध्यम आंच पर रखें, चीनी और नमक डालें और आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.

आधा लीटर जार धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पानी से निकालें - पानी को बाहर न डालें। और जिस पानी में हमारे मटर उबल रहे थे उसी पानी को हम मैरिनेड की तरह इस्तेमाल करेंगे. तरल को छान लें, फिर से उबालें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े पैन में ड्रिल करें; आप उसके तल पर धुंध या कपड़ा रख सकते हैं ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान जार एक-दूसरे से न टकराएं और गलती से फट न जाएं। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्दन की शुरुआत तक पानी से भरें। मध्यम आंच पर स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए। अब हमारा सर्दियों के लिए हरी मटरबंद करें और पैन से हटा दें, और तुरंत ढक्कन कस दें।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आपको डिब्बाबंद भोजन को बेसमेंट में किसी एकांत स्थान पर छिपा देना चाहिए और यदि यह उपलब्ध न हो तो किसी मेज के नीचे या किसी कैबिनेट के नीचे कंबल से ढक दें ताकि मटर गहरे रंग के हो जाएं।

जो बागवान अपनी मटर खुद उगाते हैं उन्हें हमेशा प्रसंस्करण की समस्या का सामना करना पड़ता है काटा. वे आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जा सकता है विस्तृत व्यंजनऔर उनके लिए तस्वीरें.

मटर को सुरक्षित रखने के लोकप्रिय तरीके

- औद्योगिक पैमाने पर संरक्षित की जाने वाली पहली सब्जी। इस सब्जी से डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन पूर्व-क्रांतिकारी रूस में स्थापित किया गया था, और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, यूएसएसआर और यूएसए सबसे बड़े उत्पादक रहे हैं इस उत्पाद का. और अब आप सुपरमार्केट में डिब्बाबंद मटर खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें अपने बगीचे या ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्वयं उगाते हैं, तो उन्हें स्वयं डिब्बाबंद करने का प्रयास क्यों न करें। कई सिद्ध नुस्खे आपको इसे सही तरीके से करने में मदद करेंगे।

1. बिना नसबंदी के. डिब्बाबंद भोजन के 1 आधा लीटर कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर
• पानी - ½ एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच एल
• सिरका - 1 टेबल। एल

डिब्बाबंदी के लिए आपको ताजी, पकी मटर की फली की आवश्यकता होगी

धुले हुए मटर को पानी के साथ डालें ताकि वे सिर्फ ढक जाएं और 30 मिनट तक पकाएं। जार में रखें, नमकीन पानी और सिरका भरें और सील करें। ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग तैयार उत्पाद, कैसे स्वतंत्र व्यंजन, सॉस या मक्खन के साथ अनुभवी, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में।

ध्यान! संरक्षण के लिए, आपको चिकने दाने या मस्तिष्क किस्मों के नाजुक शर्करायुक्त दानों वाली केवल ताजी युवा फलियाँ ही चुननी चाहिए - यह न केवल प्रदान करेगा मजेदार स्वादउत्पाद, लेकिन आकर्षक उपस्थिति, पारदर्शिता भरें. यदि मटर के जार में भराई धुंधली है, तो इसका मतलब है कि इसमें अधिक पकी हुई सब्जी है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च.

2. साइट्रिक एसिड के साथ. डिब्बाबंद भोजन का 1 आधा लीटर कैन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 350 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 एल

छिलके वाली और धुली हुई मटर को पानी, नमक और चीनी से तैयार नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। मटर को तैयार जार में डालें, और ब्लैंचिंग के बाद बचे नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड डालें, उबालें और मटर के जार में डालें, ऊपर से 1 सेमी डाले बिना। उबले हुए ढक्कनों से ढकें और गर्म पानी के एक पैन में जीवाणुरहित करें। t° 105° C पर स्टरलाइज़ेशन का समय 3.5 घंटे है। फिर जार को रोल करें और उन्हें पलट दें, तौलिये या कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा करें।

डिब्बाबंदी से पहले मटर को उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है

ध्यान! नसबंदी के दौरान 105 डिग्री सेल्सियस के आवश्यक तापमान को प्राप्त करने के लिए, पानी के उस पैन में नमक मिलाया जाना चाहिए जहां मटर को कीटाणुरहित किया जाता है - 350 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

3. क्लासिक. पारंपरिक डिब्बाबंद हरी मटर का 1 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 330 ग्राम विभाजित मटर
• 1/2 लीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच. एल नमक
• 1/2 टेबल. एल सहारा

धुले हुए मटर को पानी के साथ डालें और उबाल लें, नरम होने तक पकाएँ - 5-15 मिनट। उबले हुए मटर को एक कोलंडर में छान लें, फिर उन्हें पहले से तैयार जार में डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें।

मटर, डिब्बाबंद सहित, स्रोत हैं वनस्पति प्रोटीन, फाइबर आहार, विटामिन, जिनमें दुर्लभ - एच और के, मूल्यवान सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट शामिल हैं। इसके अलावा, इसे एक लिपोट्रोपिक उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और यकृत पर वसा के जमाव को रोकता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो उपवास के साथ-साथ स्वस्थ, आहार संबंधी, शाकाहारी और का पालन करते हैं उपचारात्मक पोषण. से भरें कैन में बंद मटर- हैंगओवर के अप्रिय लक्षणों से राहत पाने का एक विश्वसनीय उपाय।

मटर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है।

सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने का एक मूल विकल्प खीरे और मटर का सलाद मिश्रण है। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - ½ किलो
• मटर - 200 ग्राम
• – 2 दांत.
• पानी - ½ एल.
• नमक -1/3 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी और सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन जड़
• तेज मिर्च
• डिल साग

ताजे तोड़े और धोए हुए खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर उन्हें 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। - धुले हुए मटर को 15 मिनट तक उबालें. जड़ी-बूटियों को निष्फल जार के नीचे रखें और मसालेदार सब्जियाँ, लहसुन को छोड़कर, फिर खीरे की एक परत, मटर, फिर से खीरे, फिर से मटर, सब कुछ पर उबलते पानी डालें, कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल को निथार लें, इसे फिर से उबालें और 10 मिनट के लिए वापस जार में डालें। जार से फिर से तरल निकालें, चीनी, नमक डालें और उबालें। सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को मटर और खीरे के जार में डालें, उनमें लहसुन जोड़ने के बाद। सीलबंद जार को पलट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए तौलिये में लपेट दें।

ध्यान! ओलिवियर, विनिगेट, और अन्य सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करते समय यह तैयारी अपरिहार्य हो जाएगी।

खीरे के साथ डिब्बाबंद मटर - अच्छी तैयारीसलाद के लिए

मटर के साथ डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ

डिब्बा बंद सब्जी मिश्रणमटर के साथ स्नैक्स की रेंज में विविधता आती है शीतकालीन मेनू, सूप और स्ट्यू तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेगा। के लिए डिब्बाबंद सब्जियोंआपको चाहिये होगा:

• 1 किलो प्रत्येक, फूलगोभी, पत्तागोभी, कोहलबी और सेवॉय पत्तागोभी
• 1 किलो प्रत्येक बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च
• ½ किलो हरी मटर
• ½ किलो गाजर
• चीनी

टमाटर, ब्रोकली आदि से जूस तैयार करें फूलगोभीपुष्पक्रमों को अलग करें, मटर को धो लें, हरी सेम, सिरों को काट लें, टुकड़ों में काट लें, बची हुई सब्जियों को छील लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

- टमाटर के रस में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और तैयार सब्जियां एक-एक करके डाल दें. उबलना सब्जी मिश्रणधीमी गति से 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में पैक करें, सील करें और ढक्कन नीचे कर दें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

मटर के साथ मिश्रित सब्जियाँ

हरी मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण का एक और नुस्खा आधार के रूप में काम करेगा शीतकालीन सलादया स्नैक्स. 3 लीटर की मात्रा वाली डिब्बाबंद सब्जियों के 1 कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे
• 300 ग्राम हरी मटर
• 250 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम गाजर
• मसाले - काली मटर, लौंग
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - डिल, सहिजन की जड़, करंट की पत्तियाँ
• भरना - 2 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी, 50 ग्राम सिरका, 1.5 लीटर पानी

ध्यान! अनुपात सब्जी रचनाआप चाहें तो किसी एक सब्जी की मात्रा कम या ज्यादा करके इसे बदल भी सकते हैं.

निष्फल जार में रखें मसालेदार जड़ी बूटियाँ, तैयार सब्जियों को शीर्ष पर रखें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और छान लें। फिर से डालें, लेकिन गर्म नमकीन पानी के साथ, सिरका और मसाले डालें, ढक्कन से सील करें, धीरे-धीरे ठंडा होने दें, उल्टा कर दें और एक तौलिये में लपेट दें।

हरी मटर को स्वयं डिब्बाबंद करना स्वयं को उच्च गुणवत्ता प्रदान करने का एक शानदार अवसर है स्वादिष्ट उत्पाद, अपने मेनू में विविधता लाएं।

मटर कैसे बनाएं - वीडियो

डिब्बाबंद मटर - फोटो

गर्मियों में मीठी हरी मटर का आनंद लेने के लिए प्रकृति के पास ज्यादा समय नहीं है। अनाज लगभग एक सप्ताह तक ही मुलायम रहता है। तब वे अधिक स्टार्च प्राप्त कर लेते हैं और सख्त हो जाते हैं। इसलिए हरी मटर को डिब्बाबंद करने के लिए 2 से 4 दिन बचे हैं. लेकिन सर्दियों में आप ओलिवियर, सूप और साइड डिश बना सकते हैं घर का बना मटर. यहां कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं.

हरी मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे तैयार किया जा सकता है?

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी के लिए 3 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड लें। पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। छिले हुए और धुले हुए मटर पैन में डालें। इसे 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।
मटर को निष्फल जार में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। उसके बाद ही उनमें गरम मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

हरी मटर को सिरके के साथ कैसे बनाएं

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• युवा मटर - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जार साफ करने के लिए बेकिंग सोडा।

जार को सोडा से धोएं और कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखें।
मटर को 20 मिनट तक उबालें. फिर पानी निकाल दें और दानों को एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। मटर को जार में रखें और एक चम्मच सिरका डालें। इसके बाद ही मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

हरी मटर को आटोक्लेव में कैसे रखें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर में डिब्बाबंद मटर का स्वाद उसके स्टोर-खरीदे गए समकक्ष के स्वाद के जितना करीब हो सके, आपको एक विशेष खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

• तैयार मटर को एक छलनी में 80-90°C तक गरम पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
• मैरिनेड को स्टार्च के साथ काला होने से बचाने के लिए गर्म अनाज को बहते पानी से धोएं।
• सब्जियों को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार में कुछ जगह बची रहनी चाहिए ताकि नसबंदी के दौरान वे फट न जाएं। इसके अलावा, मटर, अपनी शारीरिक विशेषताओं के कारण, थोड़ा फूल सकता है।
• डिब्बे को रोल करें लोहे के ढक्कनऔर एक आटोक्लेव में रखें। तापमान को 120°C पर लाएँ। आधे घंटे के बाद आटोक्लेव बंद कर दें। जार को 40°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंदी के लिए कौन से मटर सर्वोत्तम हैं?

मटर की सभी किस्में सर्दियों के लिए जार में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सब्जी हरी मटर की केवल पोमोलॉजिकल किस्मों का ही प्रयोग करें। ये तथाकथित हैं चीनी की किस्में: अल्फ़ा, स्वीटी, स्विस दिग्गज। इनमें चीनी अधिक और स्टार्च कम होता है।

डिब्बाबंद हरी मटर को ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड के रंग और स्थिरता पर ध्यान दें। यदि यह बादल बन जाता है या बलगम जैसा दिखता है, तो ऐसी तैयारी नहीं खाई जा सकती। इसका मतलब है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ की गईं।