सहिजन के साथ कच्ची अदजिका - रेसिपी। फोटो के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी के साथ कच्ची अदजिका

सहिजन के साथ अदजिका एक ऐसा मसाला है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। अपने लाल रंग के कारण, यह कुछ हद तक केचप जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद गुणवह उनमें से किसी से भी तुलना नहीं कर सकती। इस तैयारी में एक विशेष स्वाद है - अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और एक ही समय में तीखा। इसे तैयार करने में समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सहिजन के साथ अदजिका के क्या फायदे हैं?

सहिजन के साथ अदजिका सबसे पहले इसलिए उपयोगी है क्योंकि इसे केवल इसी से तैयार किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद, जो विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटकों से समृद्ध हैं। यह वे हैं जो मसाला द्रव्यमान प्रदान करते हैं लाभकारी गुण. हॉर्सरैडिश, जो इसका हिस्सा है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। परिणामस्वरूप, शरीर को कीटाणुओं और विषाणुओं से विश्वसनीय सुरक्षा मिलती है और सर्दी से तेजी से मुकाबला होता है।

इसके अलावा, सहिजन के साथ अदजिका अच्छी भूख को बहाल करने और आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करती है। इस चटनी का एक छोटा चम्मच क्रमाकुंचन में सुधार करेगा और एक स्पष्ट टॉनिक प्रभाव डालेगा।

महत्वपूर्ण! हालाँकि, यह मसाला हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होगा। यदि इसके प्रयोग से बचना चाहिए पेप्टिक छाला, कोलाइटिस और गैस्ट्रिटिस के साथ अम्लता में वृद्धि! इसके अलावा, इसमें काफी मात्रा में नमक होता है, जो जननांग प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक है!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सहिजन के साथ अदजिका रेसिपी में विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। इस मसाले में अक्सर टमाटर, मिर्च और शिमला मिर्च मिलायी जाती है। संरचना में लहसुन, गाजर, सेब और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हो सकती हैं। कुछ गृहिणियाँ इस अदजिका को जामुन मिलाकर तैयार करती हैं।
हॉर्सरैडिश के साथ अदजिका हमेशा टमाटर से तैयार की जाती है, और चूंकि वे आधार के रूप में काम करते हैं, इस व्यंजन के लिए आपको केवल घने गूदे वाली पकी सब्जियों का चयन करना होगा और न्यूनतम मात्राबीज भंडारण से पहले उन पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। अगर रेसिपी में शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया गया है तो आप चाहें तो इन्हें थोड़ी देर के लिए ओवन में रख सकते हैं, फिर छील भी सकते हैं.

सहिजन के साथ तैयार अदजिका का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपने तैयारी के दौरान कितनी जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया है। और जितनी अधिक ऐसी सामग्रियां होंगी, स्वाद उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा। इस डिश में आप अजवाइन, डिल, अजमोद डाल सकते हैं। ताज़ा तुलसीऔर यहां तक ​​कि पालक भी.

हॉर्सरैडिश के साथ अदजिका या तो उबला हुआ या कच्चा हो सकता है - इसे "जीवित" भी कहा जाता है। और चूंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए इसकी संरचना में शामिल सभी उत्पाद विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

एक नोट पर! हालाँकि, याद रखें कि कच्ची अदजिका को उबली हुई अदजिका की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और आप इसे संरक्षित नहीं कर सकते हैं!

1. यदि आप हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे, तो इसके आउटलेट पर एक बैग रखने और इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, तीखी सुगंध पूरे किचन में नहीं फैलेगी और आपको असुविधा का अनुभव नहीं होगा।
2. सहिजन के साथ अदजिका को टिन और दोनों से ढका जा सकता है नायलॉन कवर, केवल बाद के मामले में इसे रेफ्रिजरेटर में या सूखे तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
3. मसाला को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, जड़ी-बूटियों और मसालों को मोर्टार में पीसना बेहतर है। वहां लहसुन और मिर्च डालने की भी सलाह दी जाती है।
4. यदि आप कच्ची अदजिका को सहिजन के साथ पकाने जा रहे हैं, तो आपको इसका विशेष रूप से उपयोग करना चाहिए ताजा भोजनसड़ांध या अन्य क्षति के निशान के बिना, अन्यथा मसाला कुछ दिनों के बाद खराब हो जाएगा।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

सहिजन के साथ अदजिका "लाइव"

आदेश के अनुसार सुगंधित adjikaबिना पकाए सहिजन के साथ आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन - 0.4 किलो;
• टमाटर - 1.25 किलो;
• लहसुन - 0.25 किलो;
• शिमला मिर्च- 0.4 किग्रा;
• मिर्च मिर्च - फली;
• सिरका - 0.15 एल;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी – 120 ग्राम.

हम नीचे टमाटर धोते हैं ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें. मनमाने टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। शिमला मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और अंदरूनी भाग हटा दें। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें।
फिर सहिजन की जड़ों को धोकर छील लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन जोड़ें। सारी सब्जियां मिला लें, नमक और चीनी डाल दें. फिर सिरका डालें. मसाला चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक सिरका डालें।

एक नोट पर! सिरका में किसी व्यंजन के अत्यधिक तीखेपन को "बुझाने" की क्षमता होती है!

अदजिका को साफ जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

अदजिका मसालेदार

सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका तैयार करने के लिए:

• एक चौथाई किलोग्राम सहिजन;
• 2.4 किलो टमाटर;
• लहसुन के 5 सिर;
• 0.2 किलो मिर्च मिर्च;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• एक गिलास सिरका;
• 0.3 एल सूरजमुखी तेल;
• 0.1 किलो चीनी;
• 55 ग्राम नमक.

टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, छिलका हटाइये, कई हिस्सों में काट लीजिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये. शिमला मिर्च और मिर्च को आधा-आधा काट लें, बीज निकाल दें, सफेद भाग काट दें और डंठल हटा दें। हम सभी चीजों को ब्लेंडर में भी पीसते हैं।

सलाह! मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनने और अपने चेहरे और आँखों की त्वचा को छूने से बचने की सलाह दी जाती है!

तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, तेल, नमक डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री को एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का निर्धारित समय समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, मिश्रण में कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें।

गैस की आपूर्ति बंद कर दें और अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें और सील कर दें। हम इसे एक दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे तहखाने में भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

सेब और गाजर के साथ

आप सर्दियों के लिए सहिजन के साथ सेब और गाजर मिलाकर एडजिका तैयार कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद नरम हो जाएगा। नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• सहिजन - 0.3 किलो;
• टमाटर - कुछ किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.9 किग्रा;
• सेब (मीठी और खट्टी किस्में) - 0.9 किलो;
• प्याज - 0.9 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• नमक - 130-140 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• सिरका – 90-100 मिली.

हम टमाटरों को उबलते पानी में प्रोसेस करते हैं, छिलका हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मिर्च को धोकर साफ़ कर लीजिये. हम सेब को बीज की फली से निकालते हैं और उन्हें कई भागों में काटते हैं। साथ प्याजभूसी हटा दें और चार टुकड़ों में बांट लें। हम गाजरों को साफ कर लेते हैं और काट भी लेते हैं. हम सभी उत्पादों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालते हैं। आग पर रखें, उबाल लें और न्यूनतम गैस पर एक घंटे तक पकाएं।

अदजिका में नमक, चीनी डालें, तेल और सिरका डालें, छिला हुआ कुचला हुआ लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर आंच बंद कर दें और मसाला को तुरंत निष्फल जार में डालें। हम सील करते हैं टिन के ढक्कनऔर इसे कम्बल के नीचे भेज दो। इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें और तहखाने में रख दें।

जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित अदजिका

सहिजन के साथ अदजिका की इस रेसिपी के लिए, लें:

• टमाटर - 2.4 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.65 किग्रा;
• मिर्च मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• सहिजन - 0.25 किग्रा;
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
• ताजा तुलसी - एक छोटा गुच्छा;
• तेल - 90 मिलीलीटर;
• सिरका - कुछ टेबल। चम्मच;
• नमक - 55-65 ग्राम;
• चीनी - कुछ टेबल। चम्मच

टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में डालिये और छिलका हटा दीजिये. हम मिर्च को ठंडे पानी से धोते हैं और बीज और डंठल हटा देते हैं। सहिजन और लहसुन को छील लें। हम तैयार उत्पादों को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें।

सब्जियों को उबाल लें, गैस की आपूर्ति न्यूनतम स्तर तक कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। अदजिका को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें। कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और चीनी डालें। तेल और सिरका डालें। मिश्रण को उबलने दें, इसे पांच मिनट तक उबालें और फिर तुरंत इसे पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। पूरी तरह ठंडा होने तक सील करके कंबल के नीचे छोड़ दें।

एक समय, अदजिका का स्वाद केवल काकेशस के निवासियों से परिचित था। वे ही थे जो इसे लेकर आए थे स्वादिष्ट मसाला. प्रारंभ में, अदजिका को बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च, लहसुन से तैयार किया गया था। जड़ी बूटीऔर नमक. इसके अलावा, उन्होंने बहुत सारा नमक डाला, क्योंकि काफी गर्म जलवायु में मसाला को किसी तरह संग्रहित करना पड़ता था।

अदजिका को मांस के व्यंजन, जेली वाले मांस और पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे ब्रेड पर डाला जा सकता है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है। कच्ची अदजिकालगभग 4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखता है। यदि आप इसे अगली सब्जी की फसल तक बचाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक सॉस पैन में उबालें, इसे जार में गर्म रखें और इसे बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ अदजिका: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• यह अदजिका क्लासिक अदजिका की तरह ही तैयार की जाती है। सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। अधिकतर, इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि कच्चे रूप में जार में पैक किया जाता है। इसलिए, सब्जियाँ केवल उच्च गुणवत्ता वाली, अच्छी तरह से धुली और छिली हुई होनी चाहिए। और, बेशक, अदजिका को पर्याप्त नमकीन होना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान यह किण्वित न हो।
• कच्ची अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही स्टोर करें। यदि अदजिका को ठंडे स्थान पर रखना संभव न हो तो सभी सामग्रियों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें, फिर स्टेराइल जार में डालकर उबले हुए ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस अदजिका को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।
• अदजिका के लिए सब्जियां तैयार करने में धोने, छीलने और काटने का काम शामिल है। इस प्रक्रिया में सबसे कठिन काम सहिजन का प्रसंस्करण करना है। तथ्य यह है कि जब मांस की चक्की के माध्यम से पीसा जाता है, तो इसके वाष्प श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं।
• इस समस्या से निपटने के लिए, आपको अपना कार्य उपकरण - एक मांस की चक्की - ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक मोटा प्लास्टिक बैग लेना है, उसके अंदर एक कटोरा रखना है, बैग के किनारों को मीट ग्राइंडर पर उस तरफ से रखना है जहां से कुचला हुआ उत्पाद निकलता है और इसे कसकर बांध दें। इस तरह के हेरफेर के बाद, नासोफरीनक्स को परेशान करने वाली सुगंध पैकेज के अंदर रहती है।
• अदजिका में तीखी मिर्च होती है। इसे साफ करने और काटने से पहले आपको डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनने होंगे ताकि इसके रस से आपके हाथों की त्वचा में जलन न हो।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जार तैयार करें: उन्हें बेकिंग सोडा से धोएं, धो लें गर्म पानी, ओवन में गरम करें। ठंडा और सूखा, क्योंकि पैकेजिंग के समय उन्हें पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
2. पके टमाटरों को धो लें, प्रत्येक फल पर छोटा-छोटा काट लें, टमाटरों को एक गहरे कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 2 मिनट बाद ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें। त्वचा को हटा दें. टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें.
3. सहिजन की जड़ों को धो लें, पार्श्व की छोटी जड़ों को काट दें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। त्वचा को एक पतली परत में छीलें और जड़ों को फिर से धो लें। उपयोग से पहले, उन्हें अंदर रखें ठंडा पानीताकि वे सुस्त न हो जाएं. फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. लहसुन की कलियाँ अलग कर लें और छिलका उतार लें। ठंडे पानी से धोएं.
5. मांस की चक्की को काम के लिए तैयार करें जैसा कि लेख की शुरुआत में लिखा गया था। टमाटर, लहसुन और सहिजन को बारीक काट लें। नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ अदजिका (मसालेदार)।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. कई टुकड़ों में काटें.
2. सहिजन की जड़ को धो लें, पौधे की छोटी जड़ों और सड़े हुए हिस्सों को काट लें, छिलका उतार दें और दोबारा धो लें।
3. लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. छोटे, साफ जार में पैक करें और स्क्रू कैप से बंद करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

टमाटर, लहसुन, सहिजन और शिमला मिर्च के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. स्क्रू कैप के साथ स्टेराइल जार तैयार करें।
2. टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये, तुरंत डंठल हटा दीजिये.
3. काली मिर्च को धोइये, डंठल सहित ऊपरी भाग काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये.
4. लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
5. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह धो लें, बाहरी छिलका हटा दें और फिर से ठंडे पानी से धो लें।
6. सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। चीनी, नमक, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
8. अदजिका को बिना शिमला मिर्च के भी बनाया जा सकता है. ऐसे में, गर्म मिर्च की 2 फली लें और रेसिपी में लिखे अनुसार पकाएं।
9. लेकिन नमक, चीनी और सिरके के साथ 100 ग्राम वनस्पति तेल भी डालें।
10. अच्छी तरह मिलाएं, जार में रखें और स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

सामग्री:

• टमाटर;
• मीठी और कड़वी मिर्च;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• सिरका;
• नमक;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अनुसरण करना यह नुस्खाअभी-अभी। की आवश्यकता होगी एक बड़ी संख्या कीटमाटर, क्योंकि यह पकवान का मुख्य घटक है।
2. सबसे पहले आपको टमाटर और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा। आपको मिर्च से बीज पहले ही काट लेना चाहिए।
3. हॉर्सरैडिश को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीसना चाहिए। यह एक बहुत ही कास्टिक जड़ है, इसलिए अपनी आंखों में जलन से बचने के लिए मांस की चक्की पर एक बैग रखने की सलाह दी जाती है, फिर इस प्रक्रिया से कोई परेशानी नहीं होगी।
4. पिसी हुई सहिजन में छिला हुआ, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। आप इसे मीट ग्राइंडर के जरिए भी पीस सकते हैं.
5. - अब आपको सभी पिसी हुई सामग्री को मिलाना है. स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है। अगर किसी को यह मसाला ज़्यादा तीखा लगता है, तो आप और सिरका मिला सकते हैं।
6. सिरका अत्यधिक तीखेपन को "बुझाता" है। हॉर्सरैडिश के साथ तैयार एडजिका को जार में रोल किया जा सकता है और सभी सर्दियों का आनंद लिया जा सकता है। जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च मीठी किस्म"रटुंडा" या कोई बल्गेरियाई लाल - 200 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• नमक - 1 चम्मच. (बिल्कुल किनारे पर);
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम अदजिका के लिए सभी सब्जियों को ब्लेंडर में नहीं, बल्कि मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। अदजिका का स्वाद तब बेहतर होता है जब उसका द्रव्यमान विषमांगी होता है। हालांकि उन लोगों के लिए जो एक सजातीय स्थिरता के आदी हैं, ब्लेंडर खराब नहीं है और तेज तरीकासब्जियाँ काटना.
2. चलो पहले खाना बनाते हैं आवश्यक मात्रासब्जियाँ और मसाला, जैसा नुस्खा सुझाता है। और आइए अदजिका तैयार करना शुरू करें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. अदजिका के लिए, हम भरपूर गूदे और थोड़ी मात्रा में रस वाले टमाटर चुनते हैं। - टमाटरों को धोकर बूंद गिरने तक सुखा लीजिए कच्चा पानीअदजिका को नहीं मारा। फिर हमने टमाटर के डंठल के लगाव बिंदु को काट दिया और फलों को टुकड़ों में काट दिया।
4. लहसुन को कलियों में बाँट लें और परिणामस्वरूप कलियों को छील लें।
5. बिना पकाए अदजिका के लिए, आप न केवल रतुंडा किस्म की बेल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किसी भी मीठी लाल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि फल रसदार और मांसल हों। धुली हुई काली मिर्च को सुखा लें, काट लें, बीज हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। और हम इसे टमाटर और लहसुन को भेजते हैं।
6. अब सहिजन की जड़ लें, इसे अच्छी तरह धो लें (अधिमानतः एक कपड़े से), इसे छील लें और बारीक काट लें। हॉर्सरैडिश के टुकड़ों को काली मिर्च, लहसुन और टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। यह हमें मसालेदार मसाला (वे कम मात्रा में होते हैं) खोने नहीं देंगे और साथ ही सहिजन को मोड़ने की प्रक्रिया को नरम कर देंगे। (यह आंखों को बहुत चुभता है)।
7. धुली और सूखी गर्म मिर्च से बीज निकाल दें। और हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी घुमाते हैं। एडजिका के तीखेपन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करते हुए, आखिर में गर्म मिर्च डालें।
8. लकड़ी के चम्मच से मीट ग्राइंडर में मुड़ी हुई सब्जियों को मिलाएं। इनमें रेसिपी के अनुसार नमक डालें.
9. अंत में, आपको इसे डालना होगा सब्जी द्रव्यमानचीनी, इसे रेसिपी के अनुसार ही डालें।
10. नुस्खा के अनुसार मापी गई सिरका की मात्रा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। हमारा एडजिका मसाला तैयार है. इसका सेवन पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यह सलाह दी जाती है कि इसे कमरे के तापमान पर तीन घंटे तक रखा जाए।
11. कच्ची अदजिका को जीवाणुरहित जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। सहिजन और लहसुन के साथ पकाए बिना हमारी अदजिका को ठंड में संग्रहित किया जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखा जाना चाहिए।
12. अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप जार में एस्पिरिन मिला सकते हैं। एडजिका की प्रति लीटर एक गोली पर्याप्त है। एस्पिरिन और हॉर्सरैडिश भंडार के साथ पकाए बिना अदजिका बहुत अच्छी तरह से भंडारित होती है।
13. सॉस तैयार करने में 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. हमें 600 ग्राम मिलना चाहिए. तैयार उत्पाद. तो आधा लीटर का जार बनाएं और थोड़ा और प्रयास करें।

कच्चे सहिजन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलोग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 80 ग्राम
• मीठी मिर्च - 5 टुकड़े
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें.
2. सहिजन की जड़ों को अच्छे से धो लें और छिलका हटा दें। कद्दूकस कर लें या पीस लें.
3. कुछ मिनटों के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर ठंडे पानी से धो लें और त्वचा उतार लें।
4. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बनाएं टमाटर की प्यूरी.
5. कड़वी और मीठी मिर्च को आधा काटें, बीज और डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. इसमें जोड़ें टमाटरो की चटनीऔर कटा हुआ सहिजन।
7. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. किसी भी अतिरिक्त गर्मी को कम करने के लिए सिरका डालें।
9. स्वादानुसार नमक डालें.
10. अदजिका को आवश्यक मिठास देने के लिए चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
11. सहिजन के साथ कच्ची अदजिका तैयार है.
12. इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह अच्छे से पक जाए।
13. फिर स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन या स्क्रू ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची अदजिका

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका लंबे समय से हमारी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रही है, यह तैयारी सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक है। यह नुस्खा मेरी मां और अब मैं इस्तेमाल करती हूं। इस अदजिका की ख़ासियत यह है कि इसे 5 दिनों तक किण्वित किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस अदजिका का स्वाद खट्टा, तीखा, भरपूर मसालेदार होता है! सहिजन तीखापन और सुगंध देता है। यह अदजिका मेरी पसंदीदा है, मैं इसे बहुत पसंद करता हूँ! यह मांस, साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और आप अम्लता और तीखेपन के लिए बोर्स्ट में कुछ चम्मच मिला सकते हैं। मैं इसे अचार और खट्टा खाने के प्रेमियों को सुझाता हूँ!

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी सब्जियां धोते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए, शिमला मिर्च को बीज और डंठलों से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. हम लहसुन छीलते हैं।
3. गर्म काली मिर्चपूंछों से मुक्त. सहिजन की जड़ को धोकर सब्जी छीलने वाले छिलके से सफेद होने तक छील लें।
4. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं (क्रीमयुक्त टमाटर लेना बेहतर है - वे मांसल और सघन होते हैं, ठीक वही जो हमें अदजिका के लिए चाहिए)।
5. एक मीट ग्राइंडर में परिणामी टमाटर द्रव्यमान में बेल मिर्च को पीस लें। हम लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन को भी घुमाते हैं। बेली हुई सब्जियों वाले कटोरे में नमक और चीनी डालें। द्रव्यमान मिलाएं.
6. कच्ची अदजिका को साफ जार में डालें (मैं एक 3-लीटर जार और एक 0.7-लीटर जार लेता हूं)। हम जार को ऊपर तक नहीं भरते हैं, क्योंकि एडजिका पेरोक्साइड करेगी और ऊपर आ जाएगी। मैं एडजिका के जार को कपों में रखता हूं ताकि जब यह पेरोक्सीडाइज़ हो जाए, तो रस मेज पर न बहे।
7. जार के ऊपरी हिस्से को उल्टे ढक्कन से ढक दें और खट्टा होने के लिए छोड़ दें। एडजिका के उभरे हुए द्रव्यमान को हर बार चम्मच से हिलाना चाहिए, जिससे सब्जियां नीचे की ओर धकेलें। हम ऐसा लगातार 5 दिनों तक करते हैं।
8. दूसरे या तीसरे दिन तक अदजिका से खट्टी गंध आने लगेगी मसालेदार सब्जियांऔर हर दिन सुगंध अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाएगी। किण्वन के अंत तक, पेरोक्सीडेशन के कारण एडजिका की मात्रा कम हो जाएगी और मैं जार (तीन-लीटर और 0.7-लीटर) की सामग्री को एक तीन-लीटर जार में मिला देता हूं।
9. यह तो बस एक पूरा 3 निकला लीटर जारसर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची अदजिका। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।
10. 0.5 लीटर जार में पैक किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। सहिजन के साथ स्वादिष्ट, मसालेदार, खट्टा और तीखा कच्चा अदजिका हमेशा शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आपके सामान्य आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

सहिजन के साथ कच्चा क्लासिक अदजिका

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 40 ग्राम।
• लहसुन - 40 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार
• 100 जीआर. गाजर
• 100 जीआर. शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल)
• 100 जीआर. सेब (नरम नहीं)
• 1 किलो पके टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ अजमोद और डिल
• प्रत्येक 3 चम्मच नमक और चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार सब्जियों को पीसना चाहिए। इसके लिए मैंने फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग किया। चूँकि बहुत सारी सब्जियाँ नहीं हैं, इसलिए मैंने टमाटरों को छोड़कर बाकी सभी को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डाल दिया और पीस लिया। आप इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।
2. टमाटरों को भी कुचलकर प्यूरी बना लेना चाहिए। फिर मैंने पपड़ी और बीज हटाने के लिए इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
3. तैयार सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेलऔर सिरका.
4. सहिजन के साथ कच्ची अडजिका को थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि चीनी और नमक घुल जाए। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें. इस बिंदु पर आप अदजिका का स्वाद ले सकते हैं, और उदाहरण के लिए, आप अधिक नमक डालना चाह सकते हैं। वैसे आप चीनी और नमक धीरे-धीरे डाल सकते हैं, क्योंकि हमारा स्वाद अलग-अलग होता है, किसी को नमकीन पसंद होता है तो किसी को खट्टा. तो यह आप पर निर्भर करता है कि आप अंत में कितनी चीनी और नमक मिलाते हैं।
5. अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपको मसालेदार मसाला पसंद है, तो सहिजन के साथ कच्ची अदजिका की इस रेसिपी पर ध्यान दें। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें कोई सब्जी नहीं है। उष्मा उपचार. और विविधता के लिए, आप हॉर्सरैडिश भी पका सकते हैं। ख्रेनोविना एक खराब तरीके से तैयार किया गया व्यंजन नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट चटनीहॉर्सरैडिश के साथ, जिसकी रेसिपी ब्लॉग पर हैं।

सहिजन के साथ त्वरित अदजिका

सामग्री:

• आधा किलो पके लाल टमाटर
• 200 ग्राम मांसल, सुगंधित बेल मिर्च, अधिमानतः लाल।
• लहसुन,
• तेज मिर्च
• सहिजन जड़.

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए कच्ची चटनी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. केवल 30-40 मिनट में, एक अनुभवहीन रसोइया भी निम्नलिखित जोड़तोड़ करने में सक्षम होगा:
2. सब्जियाँ धो लें, लहसुन और सहिजन की जड़ छील लें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें, जिससे आपको बहुत ही नाजुक चटनी मिलेगी।
4. शिमला मिर्च को आधा काट लें और भीतरी भाग को दानों और झिल्लियों से साफ कर लें। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करने की सलाह दी जाती है।
5. गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन को मीट ग्राइंडर में 2-3 बार पीसना चाहिए ताकि घी सजातीय और कोमल हो जाए।
6. मसालेदार और गर्म सामग्री के बाद, टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में डालें। उनके लिए एक ही पीस काफी है.
7. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक, चीनी और सिरका डालें।
8. हिलाने के बाद, नमक और चीनी के घुलने तक इंतज़ार करें, फिर अदजिका को दोबारा मिलाएँ और निष्फल जार में रखें।
9. अदजिका को रेफ्रिजरेटर में एक टाइट ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए।

सहिजन के साथ कच्ची मसालेदार अदजिका

अदजिका कई मछली, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है भूना हुआ मांसअंगारों पर. अदजिका को अक्सर मैरिनेड में या विभिन्न सॉस में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। घर का बना अदजिका हमेशा कीमत में होता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए समय पर कुछ जार तैयार नहीं करते हैं, तो आपको बाद में सर्दियों में पछताना पड़ेगा। स्टोर से खरीदा हुआ, यहां तक ​​कि सबसे अच्छा और सबसे महंगा भी, घर में बने एडजिका से तुलना नहीं की जा सकती। मैंने पहले कभी भी स्टोर से खरीदी गई अच्छी, स्वादिष्ट अदजिका नहीं देखी।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 2-4 पीसी।
• लहसुन - 1-2 सिर
• एस्पिरिन - नीचे विवरण देखें
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें. डंठल और कोर हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर, मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें।
3. एडजिका की परिणामी मात्रा के आधार पर स्वादानुसार नमक और कुचली हुई एस्पिरिन मिलाएं।
4. अदजिका को अच्छी तरह मिला लें और लगभग रात भर के लिए उसी कंटेनर में छोड़ दें।
5. फिर दोबारा मिलाएं, जार में रखें, टाइट ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। इस अदजिका के लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है; इसे बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी। (कम या ज्यादा संभव है)
• लहसुन - 5 कलियाँ (अधिक संभव है)
• सहिजन जड़ - लगभग 6 सेमी
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (कम या ज्यादा संभव है)
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. अदजिका बेल मिर्च तैयार करने के लिए, लाल, मांसल किस्मों को लेना बेहतर है, लेकिन कोई भी करेगा. आज हम उपयोग करते हैं पीली काली मिर्च.
2. लाल गर्म मिर्च लेना भी बेहतर है, लेकिन यह केवल दृश्य प्रभाव के लिए है: काली मिर्च का रंग अदजिका के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि मिर्च गर्म है, लेकिन यह स्वाद का भी मामला है।
3. हमारे मामले में, गर्म मिर्च की एक बड़ी फली है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो अदजिका बहुत मसालेदार हो जाएगी।
4. अब आप खुद ही देख लीजिए कितना तेज मिर्चआपको जोड़ने की आवश्यकता है: आप आधी फली जोड़ सकते हैं, या आप बस थोड़ा सा जोड़ सकते हैं। इससे सॉस का स्वाद ख़राब नहीं होगा, केवल उसका तीखापन बदल जाएगा और यह एक व्यक्तिगत मामला है।
5. लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें, शिमला मिर्च से कोर और बीज हटा दें। गर्म मिर्च को ऐसे ही मीट ग्राइंडर से गुजारें, बस पूंछ हटा दें।
6. टमाटरों को बिना छीले कद्दूकस किया जा सकता है, या मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है।
7. मीठी मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसमें गर्म मिर्च डालें.
8. सहिजन की जड़ को उसी पर रगड़ें बारीक कद्दूकस. हॉर्सरैडिश को भी छोटा किया जा सकता है, लेकिन हमारे मामले में जड़ कठोर और वुडी निकली। यह मांस की चक्की को अवरुद्ध कर सकता है और इसे पीसना कठिन बना सकता है। और पढ़ें:
9. मिश्रण में टमाटर डालें. फिर सहिजन की जड़ को काट लें। मिश्रण को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें. चीनी मिलाने की जरूरत नहीं. सहिजन के साथ हमारी कच्ची अदजिका पहले से ही तैयार है!
10. लेआउट मसालेदार सॉससाफ जार में, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें
11. सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर से बनी अदजिका बिना पकाए उपयोग के लिए तैयार है। इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें.
12. मांस, साइड डिश के साथ परोसें, ब्रेड पर फैलाएं, सैंडविच के लिए उपयोग करें।

हम सभी सब्जियां धोते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए, शिमला मिर्च को बीज और डंठलों से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

हम लहसुन छीलते हैं।

गरम मिर्च के डंठल हटा दीजिये. सहिजन की जड़ को धोकर सब्जी छीलने वाले छिलके से सफेद होने तक छील लें।

एक मीट ग्राइंडर में परिणामी टमाटर द्रव्यमान में बेल मिर्च को पीस लें।

हम लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन को भी घुमाते हैं।

बेली हुई सब्जियों वाले कटोरे में नमक और चीनी डालें।

द्रव्यमान मिलाएं.

दूसरे या तीसरे दिन तक अदजिका में खट्टी मसालेदार सब्जियों जैसी महक आने लगेगी और हर दिन सुगंध अधिक तीव्र और स्वादिष्ट हो जाएगी। किण्वन के अंत तक, पेरोक्सीडेशन के कारण एडजिका की मात्रा कम हो जाएगी और मैं जार (तीन-लीटर और 0.7-लीटर) की सामग्री को एक तीन-लीटर जार में मिला देता हूं। यह सर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची अदजिका का एक पूरा 3-लीटर जार बन जाता है। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। 0.5 लीटर जार में पैक किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। सहिजन के साथ स्वादिष्ट, मसालेदार, खट्टा और तीखा कच्चा अदजिका हमेशा शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आपके सामान्य आहार में विविधता लाने में मदद करेगा!

सहिजन के साथ यह कच्ची अदजिका गर्मियों में रोजमर्रा के उपयोग के लिए बनाई जा सकती है। अदजिका एक सशर्त नाम है जो पकवान के तीखेपन पर जोर देता है, लेकिन इस सॉस का पारंपरिक प्रामाणिक अदजिका से कोई लेना-देना नहीं है। टमाटर, लहसुन और सहिजन से बनी यह अदजिका बिना पकाए और बिना पकाए बनाई जाती है दीर्घावधि संग्रहणसर्दियों के लिए अभिप्रेत नहीं है. आमतौर पर, ऐसी अदजिका को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - इसे कुछ दिनों में खाया जाता है, और अगला भाग तैयार करना पड़ता है।

वैसे आप अदजिका बनाने के लिए हल्के से कुचले हुए टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह बिल्कुल जरूरी नहीं है, बात सिर्फ इतनी है कि इस तरह से आपको उन टमाटरों का उपयोग मिल जाएगा जो बाजार से आपके घर तक की यात्रा में टिक नहीं पाए। उन्हें अब लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन अदजिका - उत्तम विधिउनके लिए एक उपयोग खोजें. टमाटर जितने पके होंगे, उतना अच्छा होगा। यह भी अच्छा है अगर वे मांसयुक्त किस्म के हों।

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी। (कम या ज्यादा संभव है)
• लहसुन - 5 कलियाँ (अधिक संभव है)
• सहिजन जड़ - लगभग 6 सेमी
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (कम या ज्यादा संभव है)
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका - फोटो के साथ नुस्खा:

अदजिका बनाने के लिए, लाल, मांसल प्रकार की बेल मिर्च लेना बेहतर है, लेकिन कोई भी करेगा। आज हम पीली मिर्च का प्रयोग कर रहे हैं. लाल गर्म मिर्च लेना भी बेहतर है, लेकिन यह केवल दृश्य प्रभाव के लिए है: काली मिर्च का रंग अदजिका के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि मिर्च गर्म है, लेकिन यह स्वाद का भी मामला है। हमारे मामले में, गर्म मिर्च की एक बड़ी फली है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो अदजिका बहुत मसालेदार हो जाएगी। यहां आप स्वयं देख सकते हैं कि आपको कितनी तीखी मिर्च डालने की आवश्यकता है: आप आधी फली का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस थोड़ी सी का उपयोग कर सकते हैं। इससे सॉस का स्वाद ख़राब नहीं होगा, केवल उसका तीखापन बदल जाएगा और यह एक व्यक्तिगत मामला है।

लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें, शिमला मिर्च से कोर और बीज हटा दें। गर्म मिर्च को ऐसे ही मीट ग्राइंडर से गुजारें, बस पूंछ हटा दें।

टमाटरों को बिना छीले कद्दूकस किया जा सकता है, या मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है।

मीठी मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

इसमें गर्म मिर्च डालें.

सहिजन की जड़ को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। हॉर्सरैडिश को छोटा भी किया जा सकता है, लेकिन हमारे मामले में जड़ कठोर और वुडी निकली। यह मांस की चक्की को अवरुद्ध कर सकता है और इसे पीसना कठिन बना सकता है।

मिश्रण में टमाटर डालें.

फिर सहिजन की जड़ को काट लें।

मिश्रण को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें. चीनी मिलाने की जरूरत नहीं. सहिजन के साथ हमारी कच्ची अदजिका पहले से ही तैयार है!

गरम सॉस को साफ़ जार में बाँट लें, ढक्कन बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

सहिजन के साथ अदजिका - सुगंधित मसालेदार मसाला. तैयारी के विकल्प कोकेशियान सॉससर्दियों के लिए बहुत कुछ।

बहुत सारी रेसिपी हैं विभिन्न सॉसअदजिका पर आधारित। सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी प्राप्त करने के लिए, अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है।

अपने मसालेदार स्वाद के अलावा अदजिका में कई लाभकारी गुण भी हैं। यह एक उत्कृष्ट जीवाणुनाशक एजेंट, विश्वसनीय सुरक्षा है जुकाम. मसाला चयापचय को तेज कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है। अदजिका का प्रयोग अधिक बार किया जाता है मांस के व्यंजन, लेकिन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला होगा पास्ताया जेलीयुक्त मांस.

अदजिका तैयार करना शुरू करते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें:

1. बिना पकाए अदजिका की शेल्फ लाइफ तीन से चार महीने है। यदि आप वर्कपीस को लंबी अवधि के लिए संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे उबालना सुनिश्चित करें।
2. निम्न गुणवत्ता वाले फलों का चयन न करें। इससे सॉस ख़राब हो सकता है.
3. सहिजन और टमाटर के साथ कच्ची अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया में सहिजन की जड़ को साफ करना और काटना शामिल है। हॉर्सरैडिश वाष्प को असुविधा से बचाने के लिए, मांस की चक्की की गर्दन पर एक डिस्पोजेबल बैग रखें।
4. सर्दियों की तैयारी के लिए बारीक पिसे नमक का प्रयोग न करें। सबसे बढ़िया विकल्प- मोटे नमक।
5. दूसरा घटक जो द्रव्यमान प्रदान करने में सक्षम है असहजता – तेज मिर्च. इसे काटते और साफ करते समय डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें।
6. जब सामग्री मीट ग्राइंडर में पीस ली जाए, तो मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसे एक घंटे के लिए पकने दें और नमक की जांच करें।
7. ताजा अदजिका के भंडारण के लिए जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कृपया ध्यान दीजिए विशेष ध्यानसब्जियाँ तैयार करना. गुणवत्ता वाले फलों का पूर्व-चयन करें। फिर उन्हें धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए।

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका को सहिजन और टमाटर के साथ पकाना

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सबसे ज्यादा मेहनत आपको सब्जियां तैयार करने पर करनी होगी.

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• टमाटर (उपयोग) पके टमाटर, समृद्ध रंग) - 5 किलो;
• बेल मिर्च (लाल) - 1 किलो;
• हॉर्सरैडिश जड़ - मध्यम आकार के 6 टुकड़े (व्यास लगभग 2 सेमी);
• तीखी मिर्च (हरी मिर्च से परहेज करने की सलाह दी जाती है)। पीला रंग, क्योंकि यह प्यूरी की समग्र स्थिरता से अलग दिखाई देगा) - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 250-300 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम।

धोना आवश्यक सब्जियाँ, और फलों को सूखने दें।

मीट ग्राइंडर की गर्दन के व्यास को ध्यान में रखते हुए बारी-बारी से टमाटर और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के बीज निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि उनमें अतिरिक्त कड़वाहट होती है।

हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, ऊपर की परत काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। लहसुन को छीलकर पानी से धो लें.

एक गहरा कटोरा लें, जिसकी क्षमता में पिसी हुई सब्जियों की मात्रा समानी चाहिए। सब्जियों को मीट ग्राइंडर, फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालकर लगातार काटें। प्राप्त सब्जी प्यूरीहिलाएँ और नमक डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सहिजन और टमाटर के साथ अदजिका बिना पकाए तैयार की जाती है, लेकिन जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जैसे ही नमक घुल जाए, तैयार कंटेनर में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें। कच्चा मसालाउसे गर्मी पसंद नहीं है, इसलिए पेंट्री में सामान न रखें।

सहिजन और लहसुन के साथ मसालेदार

मसाला प्रेमी सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा अलग है शास्त्रीय रचनातेज घटकों की संख्या में वृद्धि.

मसालेदार अदजिका बनाने वाली सामग्री इस प्रकार हैं:

• टमाटर - 1 किलो;
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 350 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• नमक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सहिजन को छीलें, बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को तराजू से छील लें। यदि स्लाइस बड़े हैं, तो आप उन्हें भागों में विभाजित कर सकते हैं।
4. प्यूरी तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
5. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को नमक करें और हिलाएं।

अपने विवेक से बैंक चुनें. पॉलीथीन के ढक्कन या ट्विस्ट वाले नियमित कंटेनर उपयुक्त रहेंगे। इष्टतम कंटेनर क्षमता 0.35 - 0.5 लीटर है। परिणामी मिश्रण को जार में वितरित करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाजर और सेब के साथ सुगंधित

सहिजन के साथ टमाटर से अदजिका को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, तीखेपन को नरम करें, अनुभवी गृहिणियाँसॉस में गाजर डालें प्याज, सेब। अधिक सफल संयोजन के लिए, सेब की मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

मसालेदार चटनी सामग्री:

• बड़े, मांसल टमाटर - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च (लाल) - 10 टुकड़े;
• प्याज - 1 किलो;
• सेब - रस और आकार के आधार पर 8-10 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 1.5-2 सेमी के व्यास के साथ 5 टुकड़े;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 120-150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम।

पहला चरण सब्जियां तैयार कर रहा है:

1. चयनित सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. टमाटर के डंठल हटा कर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सेब को स्लाइस में काटें, कोर काट लें।
4. मिर्च को काट लीजिये बड़े टुकड़े, बीज और विभाजन से साफ करें।
5. लहसुन और प्याज का छिलका हटा दें और पानी से धो लें। एक तेज चाकू से प्याज को टुकड़ों में बांट लें. लहसुन की कलियों को कुचलने के लिए प्रेस का प्रयोग करें।
6. गाजर को छीलकर बड़े गोल आकार में काट लीजिए.
7. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो प्रसंस्करण शुरू करें - उन्हें मांस की चक्की से गुजारें।

पैन पहले से तैयार कर लीजिये. आपको 5 लीटर की क्षमता वाले मोटे तले वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी।

दूसरा चरण अदजिका पका रहा है:

1. परिणामी द्रव्यमान को उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें। ढक्कन बंद करें.
2. जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर नरम होने (50 मिनट) तक पकाएं।
3. उबालने के दौरान, अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोला जा सकता है।
4. निर्दिष्ट समय समाप्त होने से 10 मिनट पहले मसाले (चीनी, सिरका, नमक) और लहसुन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
5. पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

जार में डालें और रोल करें। खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जड़ी-बूटियों और सहिजन से सुगंधित अदजिका

सुगंधित सुगंध मसालेदार adjikaदे देंगे ताजा जड़ी बूटी. लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च के साथ जड़ी-बूटियों का संयोजन सॉस को एक अनोखा स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए इस मसाले की संरचना इस प्रकार है:

हॉर्सरैडिश जड़, टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन को काटें नहीं, प्रेस का उपयोग करें। सोआ, अजमोद, तुलसी को धोकर सुखा लें और काट लें।

- सब्जियों के मिश्रण को पकने दें. एक बार जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। 30 मिनट के बाद, बाकी सामग्री डालें: तेल, नमक, चीनी, सिरका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। हिलाते हुए 5 मिनट तक आग पर रखें। तैयार अदजिका को बेल कर पलट दीजिये. जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

हमने बाटा सर्वोत्तम व्यंजनतैयारी घर का बना adjika. सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इन्हें अमल में लाएं।