मुझे लगता है कि हर घर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम का स्टॉक करने की कोशिश करता है। इससे मदद मिलती है जुकामसर्दियों में और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि रसभरी में सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और भी मौजूद होते हैं टारटरिक एसिड. इसलिए, इसका उपयोग सूजनरोधी और ज्वरनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। बच्चों के रूप में, हम अक्सर सैर के दौरान गीले और भीगते हुए पहुँचते थे। फिर मेरी माँ ने हमें सूखे कपड़े पहनाए और रास्पबेरी जैम वाली चाय दी। और फिर उसने मुझे कम्बल में लपेटकर खूब पसीना निकलने को कहा। और अक्सर ऐसा होता था कि बीमारी शुरू हुए बिना ही चली जाती थी।

रसभरी विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन बी, ए, सी, ई होता है। इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से रास्पबेरी जैम का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसे करना पहले से कहीं अधिक आसान है। और जैसा कि आप इस लेख से सीखेंगे। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं अद्भुत तैयारीआइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें:

• पांच मिनट की रास्पबेरी
• साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम, नियमित रूप से पकाना
• जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम
• बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

जैम तैयार करने से पहले, जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटना चाहिए। रसभरी में अक्सर विभिन्न कीड़े और मकड़ियाँ निवास करती हैं। खाओ छोटे सा रहस्यउनसे कैसे छुटकारा पाया जाए। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें। बर्तनों को 5 मिनट के लिए नमक के घोल में डुबोकर रखें। और हमारे सभी कीड़े सतह पर समाप्त हो जायेंगे। इसके बाद रसभरी को अच्छी तरह से धोना होगा। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम (गाढ़ा)

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन. इस कारण तेजी से खाना बनानाजामुन कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम चीनी और जामुन लेते हैं समान अनुपात. इसलिए, किलोग्राम की संख्या आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।

5 मिनट में रसभरी बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटने की जरूरत है। इसके बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रसभरी को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर धो लें सादा पानीऔर एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

2. अब हमें वह कंटेनर चुनना है जिसमें हम अपना जैम तैयार करेंगे। बर्तनों का आकार पर्याप्त ऊंचा और चौड़ा नहीं होना चाहिए। श्रोणि का आकार ऐसा होता है इसलिए इसे माना जाता है सबसे बढ़िया विकल्प, जैम बनाने के लिए. डिश पैन चुना गया. आइए अब इसकी सामग्री पर निर्णय लें। जैम बनाने के लिए तांबे, स्टेनलेस स्टील और पीतल से बने कुकवेयर सबसे उपयुक्त हैं।

3. सभी रसभरी को एक बाउल में डालें। इसे मैशर से मसलना चाहिए और दानेदार चीनी से ढक देना चाहिए। हमारी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं। हमारी स्वादिष्टता को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए।

4. और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे। इसके कई तरीके हैं: भाप के ऊपर, ओवन में, अंदर माइक्रोवेव ओवनवगैरह। मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं। जार साफ़ होने चाहिए. लगभग 1.5 सेमी पानी डालें और 800-900 पावर पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

5. भविष्य के जैम वाले कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे चम्मच से सावधानी से हटा लें. अगर ऐसा नहीं किया गया तो जाम जल्द ही खराब हो सकता है. हमारे जैम को 5 मिनट तक उबलने दें।

6. जैम को सावधानी से हमारे निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। मैं किसी भी जैम के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं। ताकि आप जार खोलने के बाद इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें। अब हमारे जार को पलट कर ठंडा होने देना है।

साबुत रसभरी से पाँच मिनट का जैम

साबुत रसभरी से अद्भुत जैम बनाया जा सकता है। इस बेरी की त्वचा मोटी नहीं होती है। इसलिए, जामुन को बरकरार रखने के लिए, उन्हें सिरप में उबालना चाहिए, जो रास्पबेरी के रस और चीनी के जमने से प्राप्त होता है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. जामुन को मलबे (पत्तियां, कीड़े, लार्वा) से साफ करें। इन्हें पानी से धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. जैम का आधा भाग उस कटोरे में डालें जिसमें जैम पकाया जाएगा। दानेदार चीनी.
3. इसके बाद, सभी रसभरी बेसिन में चली जाती हैं।
4. हमारी रसभरी को बची हुई चीनी से ढक दें।
5. सभी चीजों को 5-6 घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दें. रसभरी को रस देने दीजिये. मैं आमतौर पर इसे रात में करता हूं। और सुबह मैं वह काम पूरा करता हूं जो मैंने शुरू किया था।
6. सुबह मैं जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देता हूं, और फिर जैम बनाना शुरू कर देता हूं।
7. सबसे छोटी आग जलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रखें। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. चीनी के घुलने का इंतजार करें और आंच थोड़ी तेज कर दें। जब जैम उबल जाए तो 5 मिनट तक और पकाएं। धीरे से हिलाना और जैम से झाग निकालना न भूलें।
9. तैयार जैम को जार में डालें। इन्हें सावधानीपूर्वक ढक्कन से ढक दें।

वैसे आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं छोटी मात्राचीनी, उदाहरण के लिए इस वीडियो रेसिपी में:

पूरे जामुन के साथ रास्पबेरी जैम (नियमित रूप से पकाने पर)

एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. पकने पर जामुन बरकरार रहते हैं। यह इसे और अधिक फायदेमंद और स्वादिष्ट बनाता है.

जब आप साबुत जामुन से जैम बनाते हैं, तो एक बार में बहुत सारे किलोग्राम न लें। 1.5-2 किलोग्राम पर्याप्त होगा, अन्यथा जामुन एक दूसरे को कुचल सकते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम उत्पाद 1:1 के अनुपात में लेते हैं

रास्पबेरी जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. बी यह नुस्खासबसे अच्छा लेना बेहतर है सर्वोत्तम रसभरी. यानी वह साफ-सुथरा, बड़ा होना चाहिए, बाजार से किसी दादी या अपने से खरीदा हुआ होना चाहिए। क्योंकि इस रेसिपी में हम इसे धोएंगे नहीं.
2. हम जैम कंटेनर में चीनी और जामुन की परत तब तक डालेंगे जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।
3. हमें हर चीज को 5-6 घंटे तक पकाने की जरूरत है। हम रात में फिर से सब कुछ करते हैं। हम भविष्य के जाम के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
4. रसभरी रात भर जूस देगी. हमें इसे सूखाने और उबाल लाने की जरूरत है। इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें.
5. इस बीच, हम अपने जार को स्टरलाइज़ कर लेंगे
6. रसभरी डालें और जूस में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी में जामुन को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। इसलिए, हम सबसे छोटी आग लगाते हैं।
7. हमारे जैम को सूखे और गर्म जार में डालें। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं। मैं एक पुराने सूती कम्बल का उपयोग करता हूँ। जैम के ठंडा होने के समय को कम करने के लिए यह आवश्यक है। तब इसका रंग बेहद खूबसूरत और प्राकृतिक हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

यह रास्पबेरी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प व्याख्या है। यह रेसिपी जेली या जैम के प्रेमियों को पसंद आएगी। क्योंकि यह गाढ़ा होता है, इसलिए इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• रसभरी 1 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• पानी 300 मि.ली
• साइट्रिक एसिड लगभग 10 ग्राम
• जिलेटिन 5 ग्राम

जिलेटिन के साथ जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. इस रेसिपी के लिए, हम जिलेटिन से शुरुआत करते हैं। इसे गर्म पानी से पतला करना होगा और फूलने देना होगा। बैग पर हमेशा निर्देश लिखे रहते हैं।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अपने जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. बड़े और कुचले हुए नहीं जामुन चुनें। यदि रसभरी साफ हैं, धूल रहित हैं, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
4. एक कटोरे में जामुन और दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाएं। इसके बाद, हमारे द्रव्यमान को पानी से भरें।
5. आधे घंटे के लिए स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जैम जले नहीं। ऐसा करने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। धातु रसभरी को ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है।
6. जिलेटिन को कन्टेनर में रखें और साइट्रिक एसिड. अगले 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार उत्पादजार में डालो. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

इस तरह से रसभरी पकाने से आप इसमें मौजूद सभी मूल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। आख़िरकार, इस रेसिपी में इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन इस विधि का एक छोटा सा नुकसान भी है - इसमें सामान्य से अधिक चीनी होती है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 3 किलो

उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा रसभरी से 2 गुना अधिक है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. ये इसी के लिए है नुस्खा काम करेगान केवल चयनित रसभरी, बल्कि कुचले हुए जामुन भी। और इसलिए हम रसभरी को साफ करते हैं और लकड़ी के मैशर का उपयोग करके उन्हें दलिया में बदल देते हैं।
2. अब कंटेनर में दानेदार चीनी डालें. सभी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाएं. हमें सारी चीनी घुलने की जरूरत है। समय में यह 20-24 घंटे है। सभी चीजों को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें।
3. जब चीनी जैम के कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाए, तो आप जार बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. तैयार रास्पबेरी मिश्रण को सूखे, गर्म जार में रखें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। 1-1.5 सेमी खाली छोड़ें और दानेदार चीनी डालें। ढक्कन को कस कर कस दें। आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं और पुराने तरीके से स्ट्रिंग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

इस विषय में, मैंने रास्पबेरी जैम बनाने की विधियाँ और सूक्ष्मताएँ बताईं। मैंने आपके साथ कुछ रहस्य साझा किये। मुझे आशा है कि आपको भी अपने लिए "आदर्श" रास्पबेरी जैम रेसिपी मिल जाएगी। और आप इस स्वस्थ व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

यह चमत्कारी बेरी डेसर्ट, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि सूप के लिए भी उपयुक्त है। बहुत कम लोग जानते हैं कि पौराणिक स्पैनिश गज़्पाचोविविधताओं में से एक में - सिर्फ रसभरी से। रेस्तरां के मेनू में इसे "पिंक गज़्पाचो" कहा जाता है। और में XVII-XIX सदियों, जब रूस में जिंजरब्रेड व्यवसाय फल-फूल रहा था, बिज़नेस कार्डसूखी रसभरी से साइबेरिया जिंजरब्रेड बन गया।

वैसे, भगवान की माँ के पुराने नियम के प्रोटोटाइप में से एक - बर्निंग बुश, जो रूसी रूढ़िवादी आइकनोग्राफी में विशेष है - रास्पबेरी से जुड़ा हुआ है। पुराने नियम में एक किंवदंती है कि भगवान ने जलती हुई लेकिन भस्म नहीं हुई झाड़ी में मूसा को दर्शन दिए और इज़राइली लोगों को मिस्र से बाहर ले जाने के लिए बुलाया। बाइबिल के स्लाव अनुवाद में इस पवित्र अग्निरोधक झाड़ी को "झाड़ी" कहा जाता है। और कुछ इतिहासकारों के बीच एक राय है कि मूसा ने एक पौधे से निपटा था जिसे लोकप्रिय रूप से "पवित्र रास्पबेरी" कहा जाता है। इसके फूल और फल गहरे लाल रंग के होते हैं और इन्हें आसानी से आग समझ लिया जा सकता है।

हमारे देश में, उद्यान और वन रास्पबेरी का मौसम जुलाई में शुरू होता है। सर्दियों के लिए रसभरी को न केवल जैम के रूप में तैयार करना बेहतर है, बल्कि उन्हें फ्रीज या सुखाना भी बेहतर है। जमने के लिए, सबसे बड़े और घने जामुन चुनें - जो कम से कम थोड़े गीले हों वे उपयुक्त नहीं होंगे। जो नमूने पहले ही अपना आकार खो चुके हैं उनका उपयोग रस के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें एक छलनी में डालना होगा और जामुन को कुचलना होगा ताकि रस कटोरे में बह जाए। और सर्दियों के लिए रसभरी को सुखाने के लिए, आपको उन्हें थोड़ा कच्चा चुनना होगा। जामुनों को धोएं नहीं, बस छांट लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें।

रास्पबेरी न केवल अकेले, बल्कि अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी अद्भुत हैं। यह विशेष रूप से टर्की, डेयरी उत्पादों जैसे क्रीम, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना या हरी तुलसी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

जामुन और फलों में, रसभरी के सबसे अच्छे "मित्र" ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, नाशपाती और केले हैं। लेकिन स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ, जिनमें अधिक है उज्ज्वल स्वाद, रास्पबेरी का तर्क है।

हलवाई भी रसभरी का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह चॉकलेट के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है, और आप इससे कई प्रकार की मिठाइयाँ बना सकते हैं - आइसक्रीम, शर्बत, क्रीम और मीठी सॉस।

7 व्यक्तियों के लिए:रसभरी - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 100 ग्राम, डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम, मक्खन - 110 ग्राम, चीनी - 260 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, क्रीम चीज़ - 250 ग्राम, सोडा, बेकिंग पाउडर - एक चुटकी, नमक

एक अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। पनीर, चीनी (60 ग्राम) और जर्दी मिलाएं। रद्द करना। चॉकलेट तोड़िये, मक्खन काटिये, चीनी (200 ग्राम) डालिये पानी का स्नान 10 मिनट के लिए आटे को नमक, सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें। चॉकलेट मिश्रण में अंडे (2 टुकड़े) और सफेदी मिलाएं। आटे के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें. आधे को चर्मपत्र लगे पैन में रखें। शीर्ष पर - पनीर द्रव्यमान, शेष चॉकलेट आटाऔर रसभरी. 160°C पर 60 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 552 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट से

7 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:रसभरी - 250 ग्राम, चिकन ब्रेस्ट - 6 पीसी।, चीनी - 100 ग्राम, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।, बाल्समिक सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल., नमक

रसभरी को ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से छान लें। प्यूरी में चीनी और नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) और सिरका (3 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ। सिरके (2 बड़े चम्मच) के मिश्रण से स्तन को चिकना करें सोया सॉस(1 बड़ा चम्मच), एक बैग में रखें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. ब्रेस्ट पर नमक डालें और मैरिनेड के साथ ओवन में 30-50 मिनट तक बेक करें। इसे निकालकर चारों तरफ लगा लें रास्पबेरी सॉसऔर ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें, तब तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी. ऊपर से सॉस डालकर परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 130 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:रसभरी - 200 ग्राम, अंडे (बड़े) - 4 पीसी।, चीनी - 1.5 कप, मक्खन - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, खट्टा क्रीम - 400 ग्राम, वैनिलीन - पाउच, वनस्पति तेल

क्रीम मक्खन और चीनी (1 कप), एक-एक करके अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और वेनिला के साथ मक्खन-अंडे के मिश्रण में मिला दें। वफ़ल आयरन को चिकना कर लें वनस्पति तेल. आटे को चम्मच से निकालिये और ढक दीजिये. तैयार वफ़ल को ठंडा होने से पहले जल्दी से बेल लें। बची हुई चीनी के साथ खट्टी क्रीम को फेंटें और ट्यूबों में भरें। रसभरी के साथ परोसें. इसमें रसभरी भी मिला सकते हैं खट्टी मलाई. यदि आप आटे में कोको डालते हैं, तो आपको चॉकलेट ट्यूब मिलते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 595 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:रसभरी - 300 ग्राम, बत्तख के स्तन - 2 पीसी।, छोटे प्याज़ - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, सूखी लाल शराब - 100 मिलीलीटर, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

फ़िललेट की त्वचा की तरफ उथले कट बनाएं। नमक और मिर्च। प्याज और लहसुन को काट लें. फ्राइंग पैन गरम करें. मांस के छिलके को नीचे रखें और 10 मिनट तक भूनें। फिर पलट दें और 10 मिनट तक और भूनें। इसे डाक से भेजें। - उसी पैन में प्याज और लहसुन को भून लें. सिरका, वाइन, रसभरी (200 ग्राम), चीनी डालें, और 3 मिनट तक पकाएँ। छलनी से छान लें. फिर से पैन में डालें, रसभरी (100 ग्राम) और मक्खन डालें। बिना उबाले गर्म करें और बंद कर दें। ब्रेस्ट को काटें और सॉस के साथ परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 510 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:रसभरी - 200 ग्राम, जिलेटिन - 30 ग्राम, 20% क्रीम - 300 मिली, दूध - 100 मिली, चीनी - 100 ग्राम

जिलेटिन डालो ठंडा पानी(50 मिली) और फूलने दें। रसभरी को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। फिर छलनी से छान लें. एक कलछी में दूध और क्रीम डालिये, चीनी डालिये और आग पर रख दीजिये. उबाल लें, जिलेटिन के साथ एक कटोरे में डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जोड़ना बेरी प्यूरीऔर हिलाओ. तरल को कटोरे में डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर जेली को पूरी तरह से सख्त होने के लिए (2-4 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 334 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:रसभरी - 300 ग्राम, अदरक की जड़ - 30 ग्राम, नींबू (या नीबू) - 1 पीसी।, चीनी, स्पार्कलिंग पानी - 1.5 लीटर

रसभरी को धोकर चम्मच से मैश कर लीजिये. अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. नींबू को 4 भागों में काट लें. कैफ़े में स्पार्कलिंग पानी डालें (आप चाहें तो थोड़ा स्प्राइट मिला सकते हैं), स्वाद के लिए चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। रसभरी, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालें, कटे हुए नींबू से रस निचोड़ें और छिलका वहाँ भेजें। मिश्रण. बर्फ के साथ परोस सकते हैं और पुदीने से सजा सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 101 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 15 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 2 अंक

आप रसभरी से क्या बना सकते हैं? रसभरी के साथ व्यंजन विधि

रसभरी सबसे स्वास्थ्यप्रद और पसंदीदा जामुनों में से एक है। गर्मी उपचार के बाद भी यह अपने उपचार गुणों को नहीं खोता है - रास्पबेरी जामयह अकारण नहीं है कि इसे सर्दी के लिए "एम्बुलेंस" माना जाता है। रास्पबेरी जैम के कुछ चम्मच और एक कप गर्म चाय - और सर्दी के लंबे समय तक आपके शरीर में बने रहने की व्यावहारिक रूप से कोई संभावना नहीं है। लेकिन हम अगले लेख में रास्पबेरी जैम बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, और अब हम आपको पेश करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनरसभरी के साथ मिठाइयाँ और पेस्ट्री।

रसभरी के साथ व्यंजन विधि

क्रीम के साथ रसभरी

यह सबसे सरल मिठाई है. इसके लिए सबसे पके और का चयन करें रसदार जामुन, यह वांछनीय है कि वे बरकरार रहें। रसभरी को धोने की जरूरत नहीं! क्रीम को फेंट लें पिसी चीनी, रसभरी को कटोरे के नीचे रखें और क्रीम के ऊपर डालें। अनुपात मनमाने हैं - आप बहुत सारे जामुन ले सकते हैं और क्रीम का उपयोग केवल सजावट के लिए कर सकते हैं, या इसके विपरीत - मिठाई को रसभरी से सजा सकते हैं।

रसभरी के साथ मिल्कशेक

सामग्री: छह केले, 350 ग्राम। रसभरी, 900 मिली. दूध।

खाना कैसे बनाएँ। दूध को अच्छे से ठंडा कर लीजिए, रसभरी को फ्रिज में रख दीजिए, केले छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. स्मूदी को गाढ़ी स्थिरता देने के लिए केले को जमाना आवश्यक है। फिर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें, तुरंत लंबे गिलासों में डालें और परोसें।

दलिया के साथ रास्पबेरी मिठाई

सामग्री: 100 जीआर. रसभरी, 250 मिली. क्रीम, 25 जीआर। जई का दलिया, 2 टीबीएसपी। एल शहद और व्हिस्की (शराब नहीं मिलाई जा सकती)।

खाना कैसे बनाएँ। फ्लेक्स को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। ठंडा। शहद और व्हिस्की मिलाएं. क्रीम को फेंटें मजबूत फोम, ध्यान से शहद और व्हिस्की का मिश्रण डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. परोसने से पहले भुने हुए अनाज के साथ टॉस करें। रसभरी को कटोरे के नीचे रखें, ऊपर क्रीम फैलाएं और तुरंत परोसें।

रसभरी के साथ चॉकलेट मिठाई

सामग्री: 400 मि.ली. हॉट चॉकलेट, 500 जीआर। रास्पबेरी

खाना कैसे बनाएँ। तैयार करना हॉट चॉकलेटअपनी रेसिपी के अनुसार या हमारी वेबसाइट पर दी गई रेसिपी में से कोई एक चुनें। रसभरी के ऊपर गर्म चॉकलेट डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मिठाई को अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।

रसभरी के साथ बेकिंग रेसिपी

रसभरी के साथ जेली पाई

आटे के लिए सामग्री: 120 जीआर. पनीर, 1.5 कप आटा, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 50 ग्राम। मार्जरीन, 10 जीआर। बेकिंग पाउडर, एक चौथाई गिलास दूध, एक चुटकी नमक, एक बैग वेनिला चीनी।

भरने के लिए: 2 कप रसभरी, 200 ग्राम। खट्टा क्रीम, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल स्टार्च, 0.5 बड़े चम्मच। सहारा।

खाना कैसे बनाएँ। मार्जरीन को पिघलाकर ठंडा करें। पनीर को चीनी के साथ मिलाएं, मार्जरीन, दूध डालें, आटा, नमक डालें और डालें वनीला शकर. हिलाना नरम आटा. इसे सांचे में रखें, नीचे और किनारों पर फैलाएं।

भरने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम और स्टार्च डालें। गांठ रहित चिकना होने तक मिलाएँ। आटे पर रसभरी रखें और सावधानी से भरावन डालें। केक को 40 मिनिट तक बेक किया जाता है. 180 डिग्री के तापमान पर. तैयार पाईठंडा करें और उसके बाद ही सांचे से निकालें - भरावन गाढ़ा होना चाहिए, अन्यथा पाई टूट सकती है।

रसभरी और पनीर के साथ चॉकलेट पाई

आटे के लिए सामग्री: 120 जीआर. आटा, 50 ग्राम. चॉकलेट, 100 जीआर. मार्जरीन, 80 जीआर। चीनी, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल दूध, 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर।

भरने के लिए: 300 जीआर. पनीर, 30 जीआर। सूजी, 70 ग्राम. चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। एल दूध, ताजा या जमे हुए रसभरी।

खाना कैसे बनाएँ। अंडे और चीनी फेंटें, दूध डालें, पहले से पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मार्जरीन डालें। धीरे-धीरे आटा और बेकिंग पाउडर डालें, एक सजातीय आटा गूंध लें। इसमें चॉकलेट मिलाएं (आप इसे चाकू से काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं)। यदि चॉकलेट नहीं है, तो आटे के साथ कुछ बड़े चम्मच कोको भी मिला लें। आटे को एक सांचे में रखें, 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, केक को 20 मिनट तक बेक करें।

जब केक बेक हो रहा हो, तो पनीर को चीनी और दूध के साथ मिलाएं, डालें सूजी. केक को निकाल कर उस पर रख दीजिये दही द्रव्यमान, रसभरी को ऊपर रखें और धीरे से उन्हें दही में दबा दें। पाई को ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

रसभरी के साथ चार्लोट

सामग्री: 1 बड़ा चम्मच. चीनी, 4 अंडे, 1.5 कप आटा (शायद थोड़ा अधिक), 0.5 चम्मच। सोडा (सिरका से बुझाना), 300 जीआर। रसभरी (जितना संभव हो सके)।

खाना कैसे बनाएँ। अंडे को चीनी के साथ फेंटें रसीला झाग. धीरे-धीरे आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। स्थिरता जैसी होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. सोडा मिलाएं (सिरके से बुझाना न भूलें)। सावधानी से, जामुन को नुकसान न पहुँचाने का ध्यान रखते हुए, रसभरी को बैटर में डालें। - सांचे में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे को बाहर निकाल लीजिए. चार्लोट को 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है। लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करें - इसे अच्छी तरह से पके हुए चार्लोट से बिना टुकड़े चिपके हुए सूखा निकलना चाहिए। तैयार चार्लोट को ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें।

कॉकटेल, स्मूदी बनाने के लिए, बेरी पाईजमी हुई रसभरी भी काम करेगी। यदि आपने अच्छी फसल काटी है, तो आप कुछ जामुनों को फ्रीज कर सकते हैं - वे सर्दियों में आपकी बहुत मदद करेंगे।

रास्पबेरी अन्य जामुनों के बीच एक प्रमुख स्थान रखती है - के लिए अतुलनीय स्वादऔर सुगंध, इसके उपचार गुणों के कारण, रसभरी सबसे लोकप्रिय उद्यान फसलों में से एक बन गई है। प्रत्येक बेरी अपने तरीके से अच्छी है, लेकिन इस पंक्ति में ताज़ा सबसे पहले में से एक है। और उनके अनुसार, सर्दियों के लिए प्रसंस्करण पर भी स्वाद गुणऔर सुगंध, औषधीय प्रभाव के मामले में, हमारे क्षेत्र में किसी भी अन्य बेरी की तुलना रसभरी से नहीं की जा सकती है।

*जैम के लिए रसभरी को धूप और शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, बारिश में तोड़े गए जामुन से, जैम पानीदार हो जाएगा और जामुन उबल जाएंगे।

*रास्पबेरी जैम कई चरणों में पकाया जाता है (8-10 घंटे के ब्रेक के साथ)।
यदि जामुन का आकार नहीं बदला है, केवल उनका रंग गहरा हो गया है और सुगंध बरकरार है तो जैम को ठीक से पका हुआ माना जाता है।

*रास्पबेरी कई कीड़ों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और विशेष रूप से तथाकथित बदबूदार बग के लिए (ऐसा एक कीट कई किलोग्राम जामुन को खराब कर सकता है)। समय पर भृंगों की पहचान करने के लिए, मैं एकत्रित रसभरी को नमकीन पानी में रखता हूँ। रास्पबेरी बीटल लार्वा को हटाने के लिए, रास्पबेरी को 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोएं (1 लीटर पानी, 20 ग्राम) टेबल नमक). जब कीड़े सतह पर तैरने लगते हैं, तो मैं उन्हें चम्मच से हटा देता हूं।

रास्पबेरी डेसर्ट

रास्पबेरी पंच

तैयारी के लिए आपको चाहिए:आधा गिलास रास्पबेरी का रस, एक गिलास क्रीम, एक तिहाई गिलास पिसी चीनी।
क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें, रास्पबेरी का रस डालें, मिलाएँ। मैं इसे एक तामचीनी कटोरे में गर्म करता हूं, लेकिन उबालता नहीं हूं। इस पेय को गर्मागर्म परोसा जाता है।
यह स्वादिष्ट और असामान्य पंच रात में बच्चे को सर्दी होने पर देना अच्छा होता है। जो बच्चे आमतौर पर दवा लेने से इनकार करते हैं वे इसे पीते हैं उपचार पेयक्यों नहीं।

रास्पबेरी सूफले

मैं 200 ग्राम पनीर को छलनी से छानता हूं। मैं 100 ग्राम रसभरी को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मैश करता हूं। पनीर, रसभरी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच सूजी, 50 ग्राम मिलाएं अखरोट. मैं पैन को तेल से चिकना करता हूं और सूफले को बेक करता हूं। उपयोग करने से पहले ठंडा करें और ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।

रास्पबेरी आइसक्रीम मूस

तैयारी के लिए आपको चाहिए:रसभरी - 200 ग्राम, सूजी - 1 बड़ा चम्मच, क्रीम - 200 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम।
मैं रसभरी धोता हूं और चीनी मिलाता हूं। रस निकलने के बाद, मैं जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं और द्रव्यमान को ठंडा करता हूं।
सूजी को उबलते क्रीम में एक पतली धारा में डालें, साथ ही हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, ठंडा किया हुआ डालें मसला हुआ रसभरीचीनी के साथ। मैं मूस को ठंडा या जमा देता हूँ।

खट्टा क्रीम के साथ रास्पबेरी क्रीम

अच्छी तरह पीस लें 1 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ। 300 ग्राम रसभरी को पीसकर प्यूरी बना लें और 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिला लें। 100 ग्राम खट्टा क्रीम फेंटें। इन सबको मिलाकर फूलदानों में रखें। क्रीम के शीर्ष को बीच में एक बड़ी बेरी रखकर, खट्टा क्रीम की माला से सजाया जा सकता है। परोसने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दिया जाता है.

रास्पबेरी जेली के साथ टोकरियाँ

संतरे को धोना है, टोकरियों में काटना है और चम्मच से गूदा निकालना है। रास्पबेरी जेली (या कोई भी) तैयार करें फलों का मुरब्बा) और आधा ठंडा होने पर टोकरियों में आधा भर दीजिए. जमने दें, सख्त होने पर रसभरी को ऊपर रखें और बची हुई जेली से टार्ट भरें।
संतरे के गूदे से जेली भी बनाई जा सकती है। 2 संतरे के लिए मैं 2 बड़े चम्मच चीनी, 15 ग्राम जिलेटिन, 1.5 गिलास पानी लेता हूं। मैंने संतरे के गूदे को एक सॉस पैन में डाल दिया गर्म पानी, चीनी डालें, उबाल लें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। मैंने भीगे हुए जिलेटिन को छनी हुई चाशनी में डाला, आग पर रखा, उबाल लाया, 40-50 डिग्री तक ठंडा किया, सख्त होने के लिए कंटेनर में डाला।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी

रास्पबेरी सिरप

तैयारी के लिए आपको चाहिए:एक भाग जूस से 1.5 भाग चीनी।
मैं सूखे मौसम में रसभरी चुनता हूं और उन्हें मैश करता हूं। मैं मसले हुए जामुनों पर थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कता हूं और उन्हें एक या दो दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं जब तक कि किण्वन शुरू में कमजोर न हो जाए। मैं द्रव्यमान को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से निचोड़ता हूं या इसे रात भर धुंध में स्वतंत्र रूप से सूखने के लिए छोड़ देता हूं (हम निचोड़ का उपयोग कॉम्पोट के लिए करते हैं)। मैं निचोड़े हुए रस में बची हुई चीनी मिलाता हूँ। कभी-कभी सूखे वर्ष में सिरप से काले रंग की रसभरीकंबरलैंड मैं खाना पकाने से पहले थोड़ा पानी मिलाता हूं।
मैंने चाशनी को आग पर रख दिया। जैसे ही यह उबलता है, मैं चाशनी को गर्मी से हटा देता हूं, झाग हटा देता हूं और इसे यथासंभव तैयार, साफ, गर्म बोतलों या जार में डाल देता हूं।
मैं रास्पबेरी सिरप को कॉर्क या ढक्कन से सील कर देता हूं (यदि वे गायब हैं, तो शीर्ष प्लास्टिक आवरण से ढका हुआ है)।
रास्पबेरी जूस सिरप को इसके गुणों को बदले बिना सब्जियों के साथ एक अंधेरे कमरे में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रसभरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

तैयारी के लिए आपको चाहिए: 750 ग्राम रसभरी, 250 ग्राम चीनी, 150 मिली पानी।
मैं रसभरी को छांटता हूं और उन्हें अंदर डालता हूं तामचीनी व्यंजनऔर इसे पानी से भर दें. बहुत धीमी आंच पर उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं। मैं मिश्रण को आंच से उतारता हूं और जब यह गर्म हो, तो इसे छलनी से छान लेता हूं। मैं प्यूरी में चीनी मिलाता हूं और उबाल लाता हूं, लेकिन उबलता नहीं हूं। मैं इसे गर्म जार में स्थानांतरित करता हूं और उन्हें स्टरलाइज़ करता हूं: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।

रास्पबेरी कॉम्पोट (पहला नुस्खा)

तैयारी के लिए आपको चाहिए: 700 ग्राम रसभरी, 300 ग्राम पानी, 300 ग्राम चीनी।
मैं पानी को चीनी के साथ उबालता हूं, ठंडा करता हूं और छानता हूं। मैं इस सिरप को धुले हुए जामुनों के ऊपर डालता हूं। मैं इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं। निकले हुए रस को सावधानी से निकालें और जामुन को सूखे जार में डालें। मैं रस को उबालता हूं और इसे जामुन के ऊपर डालता हूं। मैं स्टरलाइज़ करता हूं: 0.5 लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट।

रास्पबेरी कॉम्पोट (दूसरा नुस्खा)

1 किलो रसभरी को गर्म चाशनी (0.5 किलो चीनी प्रति 2.5 लीटर पानी) में 6 घंटे के लिए डालें। फिर मैं चाशनी को सूखा देता हूं, उबाल लाता हूं और जार में रखे जामुन के ऊपर डाल देता हूं। मैं 0.5-लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करता हूं और फिर उन्हें सील कर देता हूं।

रास्पबेरी जाम

मैं पके, ताजे रसभरी को छांटता हूं, तने और विदेशी अशुद्धियों को हटाता हूं। मैं जामुन को कुचलता हूं और बीज निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारता हूं। मैं छने हुए द्रव्यमान को एक बेसिन में रखता हूं और प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए 600 ग्राम चीनी मिलाता हूं।
मैं रास्पबेरी जैम को पहले मध्यम आंच पर और फिर धीमी आंच पर, पकने तक लगातार हिलाते हुए पकाती हूं। मैं तैयार जैम को आंच से उतारता हूं और इसे गर्म जार में पैक करता हूं।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

1 किलो रसभरी पर चीनी (1 किलो) छिड़कें और रस निकलने तक 3-5 घंटे तक खड़े रहने दें। मैंने कटोरे को आग पर रख दिया और मिश्रण को धीरे से हिलाते हुए उबालने लगा। मैं 5 मिनट तक उबालता हूं और तुरंत स्टेराइल जार में डालकर सील कर देता हूं।

रास्पबेरी जाम

तैयारी के लिए आपको चाहिए: 1 किलो रसभरी, 1.5 किलोग्राम चीनी।
मैं तैयार रसभरी पर 1 किलो चीनी छिड़कता हूं और ठंडे स्थान पर रख देता हूं। अगले दिन, मैं जामुन अलग कर देता हूं और बची हुई चीनी को परिणामी रस में डाल देता हूं। मैं इसे चीनी घुलने तक गर्म करता हूं। मैं चाशनी को ठंडा करता हूं और जामुन के साथ मिलाता हूं। पकने तक पकाएं, ठंडा करें और जार में डालें।

जमे हुए रसभरी

मैं रसभरी को एक कंटेनर में एक परत में रखता हूं, उन पर दानेदार चीनी छिड़कता हूं और उन्हें फ्रीज कर देता हूं। मैंने जामुनों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया।
आप रसभरी को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाकर मैश कर सकते हैं और मिश्रण वाले कंटेनर को फ्रीजर में रख सकते हैं (मिश्रण माइनस 18 डिग्री के तापमान पर भी नहीं जमता है)।

रास्पबेरी जाम

तैयारी के लिए आपको चाहिए: 1 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी।
तैयार रसभरी पर चीनी छिड़कें और लकड़ी के मूसल या स्टेनलेस स्टील के औजार से पीस लें। मैंने मिश्रण को जार में डाला, चर्मपत्र कागज और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया। मैं इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत करता हूं।
सबसे स्वादिष्ट जैम रास्पबेरी किस्म आर-1 से बनाया जाता है।

लाल करंट जेली में रसभरी

तैयारी के लिए आपको चाहिए:रसभरी, लाल किशमिश, दानेदार चीनी समान मात्रा में ली जाती है।
मैं रसभरी को छांटता हूं और उन्हें साफ जार में रखता हूं। मैं लाल किशमिश धोता हूं, उन्हें छलनी से छानता हूं और दानेदार चीनी के साथ मिलाता हूं। मैं मिश्रण में उबाल लाता हूं, जार में रखी रसभरी डालता हूं। मैं जार को ढक्कन से ढक देता हूं, उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्टराइज करता हूं और तुरंत ढक्कन लगा देता हूं।

रास्पबेरी जेली

तैयारी के लिए आपको चाहिए: 1 किलो, रसभरी, 1.25 किलो चीनी।
मैं रसभरी को पानी (0.5 लीटर) से भरता हूं और 15 मिनट तक उबालता हूं। फिर मैं शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं, चीनी जोड़ता हूं और 40-50 मिनट तक हिलाते हुए पकाता हूं (जब तक कि रस की एक बूंद ठंडी प्लेट पर फैल न जाए)।
मैं गर्म जेली को जार या साँचे में डालता हूँ। जेली के लिए आप प्लास्टिक जार का उपयोग कर सकते हैं। संसाधित चीज़"एम्बर" टाइप करें। ऐसे जार में, जेली को पूरे सर्दियों में ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है; आवश्यकतानुसार इसका सेवन किया जाता है।
यदि जेली को ठंडा करने के तुरंत बाद परोसा जाता है, तो मैं आपको चीनी के साथ गर्म बेरी शोरबा में जिलेटिन जोड़ने की सलाह देता हूं, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया गया था। मिश्रण को उबालने के बाद इसे धातु के आकार के साँचे या फूलदान में डालकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
जब जेली सख्त हो जाए, तो सांचे के निचले हिस्से को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, निकालें और एक प्लेट में रखें। जेली के ऊपर आप खट्टे फलों के टुकड़े, या करंट की एक सुंदर टहनी, या चेरी, या स्ट्रॉबेरी आदि डाल सकते हैं।

रास्पबेरी अंजीर

परतों में चीनी (500 ग्राम) के साथ 1 किलो रसभरी छिड़कें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद मैं ध्यान से जामुन को स्थानांतरित करता हूं तामचीनी पैन. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान नीचे और दीवारों से अच्छी तरह अलग न होने लगे। फिर मैंने मिश्रण को ठंडे पानी से भीगी हुई प्लेट पर रखा और चाकू या चम्मच से सतह को समतल कर दिया। मैं द्रव्यमान को हवा में सुखाता हूं, फिर इसे टुकड़ों में काटता हूं और पाउडर चीनी या रेत (100 ग्राम) के साथ छिड़कता हूं। मैं अंजीर को जार में रखता हूं और ठंडी जगह पर रखता हूं।

रास्पबेरी वाइन

मैं दूसरी श्रेणी के पके हुए रसभरी, साथ ही गिरे हुए अच्छे और साफ रसभरी का वजन करता हूं; उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है. मैं रसभरी को स्टेनलेस स्टील या लकड़ी के चम्मच से मैश करता हूं और जामुन के वजन के अनुसार पानी मिलाता हूं। फिर मैं चीनी मिलाता हूं - प्रति 1 किलो जामुन में लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी। चीनी की ये मात्रा इसलिए जरूरी है बड़ी मात्राजामुन में विटामिन सी, अन्यथा वाइन खट्टी हो जाएगी और जल्दी खराब हो जाएगी। चीनी को दो खुराक में मिलाना बेहतर है - जोरदार किण्वन के 4-5वें दिन दूसरी छमाही डालें।

मैं बोतल को 2/3 मात्रा तक सामग्री से भर देता हूँ। मैं बोतल की गर्दन को रबर की गेंद से बंद कर देता हूं। आपको सुई का उपयोग करके (कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए) गेंद में एक छेद करना होगा।
किण्वन के लिए पौधा की मुख्य मात्रा स्थापित करने से 7 दिन पहले, मैं गिरे हुए जामुन से स्टार्टर बनाने की सलाह देता हूं। इन्हें याद रखें और थोड़ी सी चीनी और पानी मिला लें। किण्वित स्टार्टर को पौधे की मुख्य मात्रा के साथ एक बोतल में डालें।

मैं जिस शराब की बोतल तैयार कर रहा हूँ उसे गोधूलि में रख देता हूँ। तेजी से किण्वन के बाद, जब गूदा बोतल में घूमना बंद कर देता है, तो मैं पौधा को दूसरी बोतल में डालता हूं, इसे बिल्कुल किनारे तक डालता हूं, और गर्दन को रबर की गेंद से बंद कर देता हूं। पौधे को निकालना आसान बनाने के लिए, मैं इसे एक बढ़िया स्टेनलेस स्टील की छलनी से गुजारता हूं। यदि ऐसा नहीं है, तो आप इसे धुंध की तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। इसे जबरदस्ती निकालने की कोई जरूरत नहीं है, इसे गुरुत्वाकर्षण से बहने दें।

शुरू करना शांत किण्वन. जब वाइन लगभग साफ हो जाती है, तो मैं इसे एक ट्यूब का उपयोग करके तलछट से निकालता हूं, इसका स्वाद लेता हूं और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाता हूं। युवा रास्पबेरी वाइन काफी मीठी होनी चाहिए, यह थोड़ी कड़वी होती है।
मैं वाइन को यथासंभव रोगाणुरहित, साफ बोतलों में डालता हूं और उन्हें कसकर बंद कर देता हूं। मैं वाइन को पूरी तरह से स्पष्ट होने तक प्लस +10-15 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करता हूं।

पूर्ण स्पष्टीकरण होने के बाद, मैं शराब को साफ बोतलों में डालता हूं, उन्हें यथासंभव पूर्ण रूप से भरता हूं (ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को कम करने के लिए)। इस शराब का सेवन नए साल के बाद पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी बेहतर है - 2-3 साल की उम्र के बाद: तब इसमें चीनी महसूस नहीं होती है, पेय प्राप्त हो जाता है अनोखा स्वादऔर सुगंध अच्छी शराब. तीन साल से अधिक समय तक भंडारण के बाद रास्पबेरी वाइन का स्वाद नहीं बदलता है।
वाइन तैयार करते समय उसके स्वाद और रंग को बेहतर बनाने के लिए, मैं हमेशा कंबरलैंड किस्म की काली रसभरी मिलाता हूँ।

रास्पबेरी मदिरा

मैं अच्छी तरह से पके हुए रसभरी को धोता नहीं हूं, उन्हें हल्के से गूंधता हूं, और उन्हें स्टेनलेस स्टील या इनेमल कटोरे में रखता हूं। मैं थोड़ी मात्रा में बारीक दानेदार चीनी मिलाता हूं ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें। मैं इसे 2 दिनों तक गर्म रखता हूं।
मैं मिश्रण को धुंध की दो या तीन परतों में स्थानांतरित करता हूं और इसे रात भर किसी डिश पर सूखने के लिए लटका देता हूं। आप अपने हाथों से द्रव्यमान को निचोड़ सकते हैं, लेकिन फिर बहुत सारा गूदा रस में मिल जाएगा (हम बचे हुए रास्पबेरी द्रव्यमान से कॉम्पोट पकाते हैं)।
मैं निथारे हुए रस को मात्रा के आधार पर मापता हूँ या तोलता हूँ। मैं खरीद रहा हूं अच्छा वोदका; आपको वोदका की उतनी ही मात्रा की आवश्यकता है जितनी आपको जूस की।
मैं चीनी मापता हूं (मैं दोगुनी चीनी लेता हूं कम मात्रारस), पकाना गाढ़ी चाशनीचीनी से न्यूनतम मात्रापानी। चाशनी 1 मिनट तक उबलती है; चाशनी को थोड़ा ठंडा करके रसभरी के रस में डालें। वोदका तुरंत डाला जा सकता है।
मैं परिणामी पेय को बोतलों में डालता हूं, उन्हें कसकर बंद करता हूं। यह सलाह दी जाती है कि लिकर को किसी ठंडी जगह पर अंधेरे में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए। 4-5 महीनों के बाद, मैं गाढ़े अवशेषों से लिकर का हल्का हिस्सा निकाल देता हूं और इसे तलछट से अलग रख देता हूं।
परिणामी मदिरा सुंदर और स्वादिष्ट है! तलछट भी अच्छी है, केवल बादल छाई हुई है (इसमें जामुन का गूदा होता है)।

रास्पबेरी मदिरा

मैं पके रसभरी को तौलता हूं और उन्हें एक बोतल में डालता हूं, जामुन और चीनी की संख्या के लिए उपयुक्त आकार का एक कंटेनर चुनता हूं। मैं रसभरी में चीनी भरता हूं, जिसकी मात्रा जामुन के वजन के बराबर होती है, और बोतल की गर्दन को रूई से ढक देता हूं। मैं कंटेनर को धूप, गर्म स्थान पर रखता हूं; लिकर को लंबे समय तक डाला जाता है, जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। मैं मुक्त शराब को तलछट से अलग करता हूं। मैं जामुनों पर चीनी छिड़कता हूं और उन्हें जार में रखता हूं।

रास्पबेरी टिंचर

नेद्यालकोव स्टीफ़न फेडोरोविच (नोवोपोलॉट्स्क, बेलारूस गणराज्य)
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रास्पबेरी जैम से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इसकी सुगंध गर्म और गर्म करती है उपयोगी सामग्री, जो लंबे समय तक पकाने के बावजूद जैम में संरक्षित रहते हैं, सर्दी में मदद करते हैं। रास्पबेरी जैम है अद्भुत गुण: यह शरीर पर एस्पिरिन की तरह कार्य कर सकता है, तापमान कम कर सकता है, हटा सकता है सिरदर्दऔर रक्त को पतला करता है, और साथ ही इसका कोई मतभेद नहीं है। उत्तम औषधि और स्वादिष्ट उपचार।

रसभरी को चुनना और तैयार करना एक श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि यह बेरी बहुत कोमल होती है! रसभरी को शुष्क मौसम में चुनना बेहतर होता है। यदि रसभरी का परिवहन करना है, तो जामुन को डंठल सहित तोड़ लें और जैम बनाने से पहले उन्हें छांट लें। रास्पबेरी को चौड़े, निचले कंटेनरों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जामुन को 2-3 परतों में रखें, अन्यथा वे कुचल जाएंगे और खो जाएंगे बहुमूल्य रस. खाना पकाने से पहले रसभरी को न धोना बेहतर है, क्योंकि जामुन पानी ले लेते हैं और जैम तरल हो जाता है। यदि रसभरी फल मक्खी के लार्वा से संक्रमित हैं, तो उन्हें नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 980 मिलीलीटर पानी) में भिगोएँ, कीड़े हटा दें और जामुन को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।

सर्वश्रेष्ठ चिकित्सा गुणोंहै ताजा रसभरीऔर बिना पकाए (या न्यूनतम हीटिंग के साथ) वर्कपीस।

प्राकृतिक रसभरी.तैयार जामुनों को ठंडे निष्फल जार में रखें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कसकर फिट हों। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और 45-50°C तक गरम पानी वाले कंटेनर में रखें। 0.5-लीटर कंटेनर को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए, 1-लीटर कंटेनर को 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

रसभरी अपने रस में।पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल जार में रखे जामुन डाले जाते हैं रसभरी का जूस, 45-50°C तक गर्म किया जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। 0.5-लीटर कंटेनर को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए, 1-लीटर कंटेनर को 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

कच्चा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1-2 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी को छांट लें और एक कटोरे में रख लें। किसी भी परिस्थिति में रसभरी को न धोएं कच्चा जाम"! चीनी डालें, मात्रा भंडारण के समय पर निर्भर करती है - जैम जितना अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन को चीनी के साथ लकड़ी के मैशर से पीस लें। जितनी देर तक जामुन को पीसा जाएगा, जैम उतना ही अधिक सजातीय बनेगा और भंडारण के दौरान उतना ही कम अलग होगा। यह सलाह दी जाती है कि ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, गर्दन तक 1.5-2 सेमी तक न पहुंचें। जैम के ऊपर लगभग 1 सेमी मोटी चीनी डालें। चीनी सख्त हो जाएगी और एक परत में बदल जाएगी, जो जैम को खराब होने से बचाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें या चर्मपत्र कागज से बाँधें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

रसभरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
150-200 मिली पानी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
रसभरी को नमकीन पानी (प्रति 980 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में भिगोएँ, तैरते हुए लार्वा को हटा दें, पानी निकाल दें, और नमकीन पानी निकालने के लिए जामुन को सावधानीपूर्वक धो लें। रसभरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। 3-4 मिनट तक उबालें और बिना ठंडा किए छलनी से छान लें। शुद्ध किए हुए द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ, 80°C तक गरम करें और निष्फल जार में पैक करें। नसबंदी के लिए जगह: 0.5-लीटर जार - 16 मिनट, 1-लीटर जार - उबलने के क्षण से 20 मिनट। जमना।

रसभरी को सिरप में शुद्ध किया गया

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1200 ग्राम चीनी,
300 ग्राम पानी.

तैयारी:
सूखी रसभरी को लकड़ी के चम्मच से छलनी में रगड़ें। चाशनी तैयार करें: चीनी को पानी में घोलें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर से उबाल लें और रसभरी के साथ मिलाएं। हिलाएँ और, बिना ठंडा किए, गर्म निष्फल जार में ऊपर तक पैक करें। जार को हलकों से ढक दें चर्मपत्रशराब में भिगोएँ और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। बिना पलटे ठंडा करें.

पांच मिनट का जाम नंबर 1

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1 किलो चीनी.

तैयारी:
- तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. - रस निकाल कर 10 मिनट तक उबालें. परिणामस्वरूप सिरप में जामुन डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबालें। जैम को जार में डालें और बेल लें।

पांच मिनट का जाम नंबर 2

सामग्री:
1 किलो जामुन,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
एक कटोरे में जामुन में चीनी डालें और रस निकलने तक 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए, उबलने के क्षण से 5-7 मिनट तक पकाएं। ऊपर से गर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम (15 मिनट तक पकाएं)

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगली सुबह, बेसिन को आग पर रख दें, उबाल लें और आंच कम कर दें। 15 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में रखें और सील करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 1

सामग्री:
1 लीटर रसभरी,
1 लीटर चीनी.

तैयारी:
एक कटोरे में रसभरी को गिलास में डालें, चीनी छिड़कें: एक गिलास जामुन, एक गिलास चीनी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 40 मिनट तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी सोख न ले। आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो निष्फल जार में डालें, सील करें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 2

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
4 ढेर पानी।

तैयारी:
एक कटोरे में पानी डालें, चीनी और जामुन डालें। धीमी आंच पर रखें और जैम को एक बैच में पकने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर कटोरे को गर्मी से हटा दें और जैम को हिलाएं। खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जमना।

रास्पबेरी जैम नंबर 3

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.45 किलो चीनी.

तैयारी:
जामुन पर चीनी छिड़कें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और कम से कम समय तक नरम होने तक पकाएं - इस तरह आप बचत करेंगे चमकीले रंगरास्पबेरी जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 4

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
800 मिली पानी,
1.5 किलो चीनी.

तैयारी:
पानी और चीनी से एक सिरप तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें और फिर से रसभरी के ऊपर डालें। जामुन वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जार में डालें, बेलें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 5

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500 मिली पानी,
1.5 किलो चीनी.

तैयारी:
पहले से पकी हुई चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। फिर से आंच पर रखें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतारें और 10-15 मिनट तक ठंडा करें। फिर इसे वापस आग पर रख दें और जैम को नरम होने तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 6

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
150 मिली पानी.

तैयारी:
तैयार जामुन में चीनी की आधी मात्रा भरें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। रस निथार लें, पानी और बची हुई चीनी डालें और चाशनी पकाएं। जामुन के ऊपर उबलती चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएं। बिना ठंडा किए निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 7

सामग्री:
12 ढेर सहारा,
11 ढेर रसभरी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
जामुन को सावधानी से पानी में धोएं और सूखने दें। चीनी की आधी मात्रा और 1 कप से। - चाशनी को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाए. रसभरी डालें, उबाल लें, आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें और बची हुई चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ और गर्म निष्फल जार में डालें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें। यह जैम जेली जैसा ही होता है.

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी के साथ पानी मिलाएं और 5-15 मिनट (शक्ति के आधार पर) पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव करें। चाशनी को हर 3 मिनट में हिलाते रहें. में गरम चाशनीजामुन और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और 8-20 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करें। इस दौरान जैम को 3-5 बार हिलाएं. तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें। पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 1

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
430 मिली पानी.

तैयारी:
वेल्ड चाशनीपानी और चीनी को तब तक मिलाइये जब तक चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाये. जामुन को उबलते सिरप में रखें और नरम होने तक पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें। पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 2

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी पर आधी मात्रा में चीनी छिड़कें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। रस निकाल दें, बची हुई चीनी डालें और चाशनी को 5 मिनट तक पकाएं। जामुन को उबलते सिरप में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि वे पक न जाएं पूरी तैयारी. कीटाणुरहित जार में गर्म रखें, ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए 70-75°C तक गरम पानी में रखें। उबालने के बाद, 0.5-लीटर कंटेनर को 10 मिनट के लिए, 1-लीटर कंटेनर को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी मुरब्बा

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 ढेर सहारा।

तैयारी:
रसभरी को एक कटोरे में रखें और धीमी आंच पर रखें। जब तक वे रस न छोड़ें तब तक गरम करें। गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्म करके निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

रास्पबेरी जाम

सामग्री:
5 किलो रसभरी,
3 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
तैयार रसभरी को चीनी और पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। पकने तक, हिलाते हुए पकाएँ। जैम का रंग गहरा होगा क्योंकि पकने पर बीज भूरे रंग के हो जाते हैं। काले पड़ने से बचाने के लिए, पकाने से पहले जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल देना चाहिए और छलनी से रगड़कर बीज निकाल देना चाहिए।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना