घर का बना टमाटर गज़्पाचो रेसिपी। स्पैनिश ठंडा गज़्पाचो सूप

गज़्पाचो है ठंडा सूपटमाटर से ब्रेड के टुकड़े, काली मिर्च, लहसुन के साथ, जैतून का तेल, खीरे, प्याज, नींबू का रस, नमक, मसाले और सिरका। गज़पाचो सूप स्पेन, पुर्तगाल, दक्षिणी फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, लैटिन और दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

प्रारंभ में, गज़्पाचो केवल ब्रेड, जैतून का तेल और सिरके से बनाया जाता था। यह रूसी जेल के समान एक स्टू था। इस प्रकार यह सूप रोमन साम्राज्य के दौरान जाना जाता था और पूरे आधुनिक स्पेन, पुर्तगाल, इटली और फ्रांस के दक्षिण में तैयार किया जाता था। जिस रूप में हम इसे अब जानते हैं उस रूप में गज़्पाचो की उपस्थिति कोलंबस की अमेरिका की यात्राओं से बहुत पहले अंडालूसिया में शुरू हुई थी। उन्होंने सूप में अधिक पकी सब्जियों का उपयोग करना शुरू कर दिया, और गज़्पाचो का रंग अरुचिकर हरा था।

कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन गज़पाचो में टमाटर केवल 19वीं शताब्दी में दिखाई दिए और वे लंबे समय तक नए लाल गज़पाचो को पहचानना नहीं चाहते थे और यहां तक ​​कि खाना बनाना जारी रखते हुए नवाचार का सक्रिय रूप से विरोध भी किया। पारंपरिक संस्करणब्रेड क्रम्ब, सब्जियाँ, जैतून का तेल और सिरके के साथ। इसके अलावा, में पाक कला पुस्तकेंकैस्पाचो नाम अक्सर ठंडे सूप के बजाय सब्जियों के साथ स्टू को संदर्भित करता है। यह विभाजन, जो 18वीं और 19वीं शताब्दी में स्पष्ट था, आज अप्रस्तुत जनता को भ्रमित कर सकता है - इसी नाम का उपयोग प्यूरीड टमाटर सूप को बुलाने के लिए किया जाता है और उसी नाम से स्टूड मांस व्यंजन कहा जाता है।

इस स्पैनिश व्यंजन के नाम की उत्पत्ति कई क्रियाओं को दर्शाने वाले नाटक में निहित है फाड़ना, मैक्रेट करना और काटना. स्पैनिश अभी भी नाम और नाम की प्रधानता के बारे में बहस करते हैं, लेकिन बाकी दुनिया ने लंबे समय से गज़पाचो को मुख्य स्पेनिश पाक ब्रांडों में से एक के रूप में स्वीकार किया है। यह व्यंजन स्पेन के बाहर भी फैल गया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान हासिल की, पहले स्पेनिश भाषी देशों में और फिर पूरी दुनिया में। गज़पाचो को इसकी तैयारी में आसानी, ताजा और स्पष्ट स्वाद, सुखद सब्जी समृद्धि और सुंदर रंग के लिए पसंद किया जाता है।

हम गज़्पाचो के लिए एक मूल नुस्खा पेश करेंगे, जैसा कि स्पेन में देखा जाता है। यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि सटीक अनुपात देने की प्रथा नहीं है, क्योंकि हर कोई अपना स्वयं का गज़्पाचो तैयार करता है, और चने के आधार पर हर चीज़ का वर्णन करना खाना पकाने की कविता को ख़त्म करना है। रेसिपी के प्रति यह दृष्टिकोण इटली, दक्षिणी फ्रांस और सामान्यतः कई भूमध्यसागरीय देशों में देखा जाता है। आम तौर पर अनुभवी शेफकुछ कार्यों पर जोर देना या भोजन की गुणवत्ता, पकने या सब्जियों की किस्मों के उपयोग के बारे में महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ करना। किसी भी मामले में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर गज़्पाचो तैयार करके, हम अपना प्राप्त करेंगे खुद का सूपजो कि पूर्णतः यूरोपियन के अनुरूप होगा पाक परंपराएँ. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी चीज़ के बर्बाद होने से न डरें। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब आपको खराब या गलत तरीके से खाना पकाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है।

तो, स्पेनिश और पुर्तगाली शेफ की सिफारिशें:
. अच्छी पकी सब्जियों का प्रयोग करें। इन्हें अच्छे से धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालकर बीज और छिलके हटा दें।
. रोटी बासी हो सकती है, लेकिन फफूंदयुक्त नहीं। उपयोग से पहले इसे पानी में भिगो दें. रोटी गेहूँ की होनी चाहिए।
. आप ब्रेड को खुद सुखा सकते हैं. ग्रिल पैन या ओवन का उपयोग करके क्राउटन बनाएं। क्राउटन ज्यादा सूखे नहीं होने चाहिए.
. यदि आप क्लासिक गज़्पाचो चाहते हैं, तो मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। गज़पाचो एक ब्लेंडर में तेजी से पकता है, लेकिन अत्यधिक सजातीय संरचना और फोम पैदा करता है।
. यहां तक ​​कि अगर आप सब कुछ ब्लेंडर में तैयार करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि ताजी जड़ी-बूटियों को जग में डालने से पहले उन्हें मोर्टार और मोर्टार में पीस लें।
. बर्फ का पानी डालें.
. मसाले, नमक, लहसुन और जैतून का तेल डालने से पहले और बाद में अपने गज़्पाचो का स्वाद लें। जोड़ना छोटे भागों में- शायद मध्यवर्ती परीक्षण के दौरान एडिटिव्स की मात्रा आपको पर्याप्त लगेगी।

अंडालूसी शैली में गज़्पाचो

सामग्री:
बासी रोटी,
टमाटर,
खीरे,
शिमला मिर्च,
हरियाली,
प्याज,
लहसुन,
जैतून का तेल,
सिरका,
नमक।

तैयारी:
सब्ज़ियों को धोएं, खुरदरी त्वचा छीलें और क्यूब्स में काट लें। बीज निकाल दें. क्राउटन बनाएं या बासी रोटी का उपयोग करें। रोटी भिगो दें. के लिए पारंपरिक तरीकासबसे पहले मसालों और लहसुन जैसी सुगंधित सामग्री को ओखली में पीस लें और फिर सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में पीसकर एक आम प्लेट में मिला लें। के लिए आधुनिक तरीकाब्लेंडर में पीसकर टमाटर, खीरा, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और भीगे हुए ब्रेड क्रंब को ब्लेंडर जग में डालकर पीस लें। मसालों को भागों में जोड़ें।

गज़पाचो कुछ हद तक रूसी ओक्रोशका के समान है, और यहां बताया गया है कि क्यों। कभी-कभी, सूप में विविधता लाने के लिए, गज़्पाचो में बिना पीसी हुई सब्जियों, क्राउटन, हैम, अंडे, उबली हुई सब्जियों के बारीक और मध्यम कटे हुए टुकड़े मिलाए जाते हैं। हरे मटरया समुद्री भोजन. एकमात्र अंतर यह है कि उन्हें स्लाइस में गजपाचो डालने के बजाय पहले से ही डाले गए गजपाचो के साथ एक प्लेट या मग में जोड़ा जाता है। सूप के इस संस्करण के लिए, गज़्पाचो को बहुत अधिक तरल न बनाने और कम से कम पानी मिलाने की प्रथा है। गज़पाचो के इस संस्करण को दक्षिणी स्पेन में सालमोरेजो कहा जाता है। माना जाता है कि इसी तरह का सूप बड़े खेल को पकाने के लिए मैरिनेड के रूप में काम करता था, लेकिन समय के साथ यह गज़्पाचो के साथ विलय हो गया और इसके क्षेत्रीय संस्करणों में से एक बन गया।

गज़्पाचो का दूसरा संस्करण एजोब्लैंको माना जाता है - लहसुन, बादाम और सिरके के साथ भीगे हुए ब्रेड क्रंब, जैतून के तेल से बना एक ठंडा सूप। मलागा या सेविले के किसी भी कैफे में एजोब्लैंको को तरबूज के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। अंगूर, ताजे फल के टुकड़े आदि के साथ एजोब्लैंको के संस्करण उपलब्ध हैं सिके हुए आलू. ब्लैंको, अर्थात्, इस सूप को जैतून के तेल को सिरके और पानी के साथ एक विशिष्ट प्रकाश छाया के इमल्शन में मिलाकर सफेद बनाया जाता है। अजोब्लांको और सालमोरेजो को, यदि गज़्पाचो के पूर्वज नहीं, तो उसके भाई-बहन माना जाता है, जिनके पाक पथ 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर अलग हो गए थे।

बर्फ के टुकड़ों के साथ गज़्पाचो आधुनिक का सबसे लोकप्रिय संस्करण है " टमाटर का सूप" गज़पाचो मध्यम मोटाई से बनाया जाता है, मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़ों को शोरबा मग में डाला जाता है और तैयार गज़पाचो को हर चीज़ पर डाला जाता है। बर्फ थोड़ी पिघलेगी और अतिरिक्त नमी प्रदान करेगी। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यहां केवल बड़े क्यूब्स या भिन्न आकार की बर्फ का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में कुचली हुई बर्फ का उपयोग नहीं किया जाता है, जो मौखिक गुहा को घायल कर सकती है। बर्फ कम से कम डालें; आप गज़्पाचो को केवल थोड़ा ठंडा करना चाहते हैं, इसे बर्फीला नहीं बनाना चाहते।

गज़पाचो लंबे समय से विशेष रूप से स्पेनिश सूप नहीं रह गया है। उनकी रेसिपी में टमाटर की उपस्थिति का मतलब यह था कि गज़्पाचो अस्थि-पंजर नहीं था पुराना नुस्खा. गज़पाचो आपको इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाने की अनुमति देता है, जो बहुत अच्छा है! आरंभ करने के लिए, आइए देखें कि अन्य देशों में गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाता है, और फिर आइए देखें कि यह रूस, यूक्रेन और अन्य देशों में कैसे तैयार किया जाता है जहां टमाटर लंबे समय से "हमारे जैसे" बन गए हैं।

लैटिन अमेरिका में, मैक्सिको से लेकर पनामा, कोलंबिया और वेनेज़ुएला तक, जमैका और क्यूबा सहित, गज़्पाचो स्पेन से कम लोकप्रिय नहीं है। अमेरिका टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च का जन्मस्थान है। आधुनिक गज़्पाचो टमाटर के बिना अकल्पनीय है। अमेरिकन गज़्पाचो को टमाटर, उसी जैतून के तेल, पानी में भिगोई हुई बासी रोटी, लहसुन और मसालों से तैयार किया जाता है। लेकिन इस क्षेत्र की विशिष्टता एवोकाडो के गूदे को शामिल करना है। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एज़्टेक द्वारा एवोकैडो की खेती की गई थी, और यूरोपीय लोगों द्वारा अमेरिका की "खोज" से पहले और बाद में इसे बहुत महत्व दिया गया था। इन फलों का स्वाद तटस्थ होता है, इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्वस्थ वसा होती है; एवोकाडो पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और स्वाद में गज़्पाचो को गाढ़ा और रेशमी बनाते हैं। एवोकाडो के गूदे को काला होने से बचाने के लिए उसमें नींबू या नीबू का रस अवश्य मिलाएं। एवोकैडो के साथ गज़पाचो संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय है। दक्षिण अफ्रीका, इज़राइल और ऑस्ट्रेलिया।

एवोकैडो के साथ गज़्पाचो

सामग्री:
1 पका हुआ एवोकैडो,
6-7 पके टमाटर,
2 लहसुन लौंग,
½ नींबू या 1 नीबू,
1 मीठी लाल मिर्च,
1 बड़ी लाल मिर्च, हल्की
2-3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
धनिया साग (सीताफल),
नमक,
रोटी।

तैयारी:
- ब्रेड को पानी में भिगो दें. सब्जियाँ धोएं, लहसुन छीलें, मिर्च और टमाटर से कोर और बीज हटा दें। एवोकाडो का गूदा चम्मच से निकालें और ब्लेंडर जग में रखें। निचोड़ नींबू का रसएवोकाडो पर. इसमें मक्खन, ब्रेड के साथ-साथ पानी जिसमें भिगोया गया था, सब्जियों के टुकड़े और एक चुटकी नमक डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। चखें और अगर गाढ़ा हो तो पानी डालें और अगर नमक नहीं है तो नमक डालें।

एवोकाडो के अलावा, मीठे के साथ गज़्पाचो और तेज मिर्च. यह मैक्सिकन स्वाद ही था जिसने यूरोप में गज़्पाचो रेसिपी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। मैक्सिकन लोग ठंडे सूप में कई प्रकार की मीठी मिर्च और हल्की लाल मिर्च मिलाते हैं। वैसे, मिर्च सूप में तीखापन लाने के अलावा और भी बहुत कुछ डालती है। इसके विपरीत, लाल मिर्च की किस्में, जो आमतौर पर गज़्पाचो में एक योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं, उनमें तीखापन कम होता है, लेकिन वे बहुत सुगंधित होती हैं, और मिर्च के छोटे चमकीले लाल टुकड़े समग्र मिश्रण में बहुत अच्छे लगते हैं।

रूस में, कई व्यंजन पारंपरिक रूप से आधुनिक रूसी व्यंजनों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किए जाते हैं। निःसंदेह, आप बिल्कुल स्पैनिश घटकों के समान घटक पा सकते हैं, या खरीद भी सकते हैं स्पेनिश टमाटर, स्पैनिश लहसुन, स्पैनिश जैतून का तेल और स्पैनिश गज़्पाचो का आनंद लें, लेकिन यह न केवल अरुचिकर है, यह अपने आप में वास्तव में लोक व्यंजन की प्रकृति के विपरीत है। मुझे लगता है कि सेविला और अंडालूसिया का कोई भी किसान गज़्पाचो तैयार करने के अपने दृष्टिकोण के लिए हमारे रसोइयों से हाथ मिलाएगा।

इसलिए, रूस में, काली राई की रोटी का उपयोग अधिक बार किया जाता है, यह रूसियों को बाकी दुनिया से अलग करता है, और यह शर्मिंदा होने का कोई कारण नहीं है। राई की रोटीलंबे समय से एक तत्व के रूप में मान्यता प्राप्त है पौष्टिक भोजन, यूरोपीय लोग यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है। हमें अपनी काली रोटी पर गर्व है और हम बासी परत या बासी किनारे को पानी में भिगो देते हैं बोरोडिंस्की में। हां, स्वाद बदल जाएगा, लेकिन काली रोटी गजपाचो में साहसी आत्मविश्वास, उत्तरी गंभीरता और रूसी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ती है। टमाटर और लहसुन के अलावा, जो रूस में आम है, आप पकी तोरी और ताजी उबली हरी मटर मिला सकते हैं। यदि आप गज़्पाचो को विशेष रूप से लाल रंग से जोड़ते हैं, तो लाल सब्जियाँ - टमाटर, मीठी मिर्च और मिर्च डालें। मिर्च से सावधान रहें, कुछ किस्में बहुत तीखी हो सकती हैं, बीज और सफेद झिल्ली को निकालना सुनिश्चित करें, और निश्चित रूप से, मिश्रण में जोड़ने से पहले स्वाद लें। यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है, या आप प्राचीन परंपराओं से परिचित हैं और जानते हैं कि प्राचीन समय में व्यंजन इतना सुंदर नहीं था, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं था, तो इससे आपके हाथ खाली हो जाते हैं। कभी-कभी पकी हुई तोरी को गज़्पाचो में मिलाया जाता है, सेब, ताज़ा पुदीना, डिल, सीताफल और यहाँ तक कि उबली हुई सख्त सब्जियाँ भी। लेकिन प्राथमिकता हमेशा ताजी सामग्री को दी जाती है। जोड़ना है या नहीं जोड़ना है टमाटर का पेस्ट- यह व्यक्तिगत मामला है। यदि आप निर्माता पर भरोसा करते हैं या सूप का रंग बेहद पीला है, लेकिन आप लाल रंग चाहते हैं, तो इसे जोड़ें। वैसे मीठी और तीखी मिर्च अच्छा लाल रंग देती है।

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन चुकंदर गजपाचो है। चुकंदर को उबाला जाता है या बेक किया जाता है (जो बेहतर हो), छीलकर, क्यूब्स में काटा जाता है और किसी के साथ मिलाया जाता है पकी सब्जियाँ, लहसुन, टमाटर और भीगी हुई ब्रेड। यूरोपीय लोगों के लिए चुकंदर गज़्पाचो एक अजीब सूप है, लेकिन रूसी व्यंजनों का अपना ठंडा सूप है - बोटविन्या, जिसका मुख्य घटक लाल चुकंदर है, इसलिए सब कुछ ठीक है। चुकंदर वनस्पति तेल के साथ उत्कृष्ट मित्रता करता है - जैतून, सूरजमुखी, तिल, भांग या सोयाबीन के साथ।

वैसे, तेल के बारे में। बेशक, गैज़्पाचो के साथ जैतून का तेल सबसे अच्छा लगता है। लेकिन कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल ढूंढना काफी मुश्किल होता है और आपको प्रतिस्थापन के बारे में सोचना पड़ता है। तेल डालने से पहले, सूंघें और मूल्यांकन करें कि क्या आप इन सुगंधों को मिलाना चाहते हैं, उन्हें एक साथ कल्पना करें। यदि संयोजन असंगति पैदा नहीं करता है, तो जोड़ें, लेकिन संयमित रूप से। यदि यह पर्याप्त न लगे तो इसे थोड़ी देर बाद जोड़ें।

सिरका या नींबू का रस. यहां सब कुछ अधिक जटिल है. भूमध्यसागरीय व्यंजन बाल्समिक या वाइन सिरका का उपयोग करते हैं। यह हमारे स्पष्ट 6% सिरका या यहां तक ​​कि सेब साइडर सिरका के समान नहीं है, जिसे हल्का माना जाता है। यदि आपको बाल्समिक या वाइन सिरका नहीं मिल सकता है, तो नींबू के रस का उपयोग करें। कभी-कभी स्वाद के लिए पानी की जगह रस मिलाया जाता है। खट्टे सेबया कुछ खट्टी शराब. वैसे, गज़्पाचो में वाइन मिलाने की परंपरा इटली के कुछ इलाकों में आज भी जीवित है। सच है, वहां इसे पॉस्का कहा जाता है और इसे रोमन साम्राज्य के समय से सैनिकों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है।

हम समझते हैं कि जितने अधिक नए या असामान्य तत्व गज़्पाचो में प्रवेश करते हैं, उतना ही हम स्पेनिश नाम से दूर होते जाते हैं, और अब अपने बारे में सोचने का समय आ गया है। जैसा कि आप जानते हैं, रूस के पास हमेशा अपने तीन ठंडे सूप रहे हैं - ट्यूर्या, ओक्रोशका और चुकंदर सूप। ट्यूर्या लगभग ईसा मसीह के समय के रोमन सैनिक के स्टू के समान है, और चुकंदर का सूप गज़्पाचो का एक सहोदर है, जो कम से कम खाना पकाने के क्षेत्र में, समय की धुंध में घनिष्ठ अंतरसांस्कृतिक आदान-प्रदान का सुझाव देता है। साथ ही, साहसिक प्रयोगों की आलोचना पर हमारी कठोर प्रतिक्रिया है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि गज़्पाचो रोटी, पानी, जैतून का तेल, सब्जियां, लहसुन, सिरका (या नींबू), मसाले और नमक है, जिसे कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है। कौन सी सब्जियां पसंद करनी हैं और आपका गजपाचो किस रंग का होगा, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

के लिए गज़्पाचो तैयार करनास्पेनवासी सफेद रंग का प्रयोग करते हैं गेहूं की रोटी(घर का बना स्वाद सबसे अच्छा होता है)। मेरा स्वादिष्ट था माल्ट ब्रेडगेहूं से और रेय का आठा. रोटी स्वादिष्ट है, इसलिए मैंने उससे गज़्पाचो बनाया। ब्रेड बासी होनी चाहिए, इसलिए बेहतर होगा कि ब्रेड के टुकड़ों को एक या दो दिन पहले ही सूखने दें। यदि आप ब्रेड को ओवन में सुखाते हैं तो यह स्वादिष्ट होती है।

जब हम बच्चे थे तो मेरी माँ अक्सर हमारे साथ ऐसा जल्दी और जल्दी-जल्दी करती थी स्वादिष्ट व्यंजन: बासी सफेद ब्रेड, लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेलऔर कुछ चम्मच पानी. लहसुन को मकिट्रा (चौड़ी गर्दन वाला गहरा मिट्टी का बर्तन) में नमक के साथ पीसा जाता था, टूटी हुई रोटी, मक्खन और पानी डाला जाता था। सब कुछ मिश्रित था और 5 मिनट के बाद बच्चे स्वादिष्ट "शूलकी" खा रहे थे (उनकी माँ उन्हें यही कहती थी)।

मुझे नहीं लगता कि यूक्रेनी गांव के निवासियों को स्पैनिश गज़्पाचो के बारे में पता था, लेकिन यह वास्तव में इस व्यंजन का मूल संस्करण था, और इसी से आधुनिक ठंडे स्पैनिश सूप की तैयारी शुरू होती है।

तैयारी:

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, लहसुन को लहसुन प्रेस में कुचल दें या मोर्टार में नमक डालकर पीस लें। ब्रेड, लहसुन, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल के चम्मच और 5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच. 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

खीरे को छील लें (वैकल्पिक)। गज़्पाचो को सजाने के लिए कुछ खीरे और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

खीरे और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप इसे बारीक काटकर मोर्टार में कुचल भी सकते हैं।

प्याज और भीगी हुई ब्रेड को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। यदि प्याज बहुत कड़वा है, तो आप पहले इसे (कटा हुआ) 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रख सकते हैं, या कटा हुआ प्याज 1 बड़ा चम्मच के साथ मिला सकते हैं। एक चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी नमक और एक चुटकी चीनी और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सबसे पहले टमाटर का छिलका हटाकर ब्लेंडर में पीस लें। अगर टमाटरों का छिलका मोटा है, तो उन पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी.

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वाइन सिरका मिलाएं (इनकी अनुपस्थिति में, मैं नींबू के रस का उपयोग करता हूं)। एसिड की मात्रा टमाटर की अम्लता की डिग्री और आपके स्वाद पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत खट्टा हो जाता है, तो आपको चीनी मिलानी होगी। मैं थोड़ी कटी हुई लाल मिर्च की फली भी डालती हूँ। फली जितनी बड़ी होगी और सूप में जितनी देर रहेगी, पकवान उतना ही मसालेदार बनेगा।

आप जीरा डाल सकते हैं. कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगर सूप गाढ़ा लगे तो आप इसे पतला कर सकते हैं ठंडा पानीया कुछ कुचली हुई बर्फ डालें।

सूप को अजमोद और तुलसी के साथ-साथ क्राउटन के साथ परोसें। सफेद डबलरोटी.

खैर, इससे जुड़ने के लिए आपको कोई मना नहीं करेगा मूल नुस्खाअपनी कल्पना का प्रयोग करें और गैज़्पाचो में टबैस्को सॉस, खट्टा क्रीम, अंडा, सफेद वाइन, अजवाइन मिलाएं, सोया सॉस, जांघ...

निश्चित रूप से आप में से कई लोगों ने "गज़पाचो" जैसे व्यंजन के बारे में सुना होगा, और जानते हैं कि यह सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय सूपपरंपरागत स्पैनिश व्यंजन. हाल ही में, आप इसे न केवल स्पेन में, बल्कि रूस सहित अन्य देशों के रेस्तरां में भी आज़मा सकते हैं, जहाँ भूमध्यसागरीय व्यंजन परोसे जाते हैं। चूंकि गज़्पाचो को ठंडा खाया जाता है, इसलिए यह हमारे ओक्रोशका का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी भी कम होती है और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह अच्छा होगा यदि रूसी गृहिणियाँ गज़पाचो सूप पकाना सीख लें। इसका नुस्खा काफी सरल है, और बहुत कम उत्पादों का उपयोग किया जाता है: टमाटर, खीरे, प्याज, लहसुन, मिर्च, बासी रोटी, सिरका, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले। इन सभी सामग्रियों को मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको एक पुष्ट और बहुत प्राप्त होता है स्वस्थ मलाईदार सूप, जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सॉस, पेय (यदि पानी से पतला हो) या एक अलग ताज़ा व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। और फिर भी, गज़्पाचो एक ठंडी सब्जी का सूप है, चाहे इसे किसी भी रूप में परोसा जाए। यह दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश व्यंजनों में से एक है।

थोड़ा इतिहास

यहां तक ​​कि हमारे युग की शुरुआत में, सुदूर अंडालूसिया में, पाइरेनीज़ में, किसान दोपहर के भोजन के रूप में बासी आटे के टॉर्टिला को पानी और सिरके के साथ मिलाते थे, लहसुन और जैतून का तेल मिलाते थे, और फिर इसे ठंडा करके खाते थे। इसके अलावा, "शेफ"-गज़पचेरो ने सभी श्रमिकों के लिए यह दोपहर का भोजन तैयार किया, और फिर इसे कटोरे में डाल दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस स्टू में टमाटर नहीं थे। लेकिन क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिकी महाद्वीप की खोज से पहले, पाइरेनीज़ और पूरे यूरोप और एशिया में टमाटर कहाँ हो सकते थे? एक शब्द में, टमाटर से गज़्पाचो तभी तैयार किया जाने लगा जब यह सब्जी या फल (शुरुआत में इसे ऐसा माना जाता था) सुदूर अमेरिका से लाया गया और यूरोपीय बगीचों में सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाने लगा, यानी बीच में कहीं 17वीं सदी. कब कागज़्पाचो को गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन 20-21वीं सदी में। इसे स्पेनिश और भूमध्यसागरीय व्यंजन परोसने वाले प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू में शामिल किया जाने लगा। हालाँकि, 2013 में, उनकी असली जीत हुई: ज़ारज़ुएल के शाही महल में, स्पेनिश इतिहास में पहली बार, स्पेन के महामहिम राजा और रानी के स्वागत समारोह में पारंपरिक व्यंजनों (लकड़ी के कटोरे) में गज़्पाचो परोसा गया। राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे प्राचीन और लोकप्रिय व्यंजन।

उन्होंने इस स्टू को गज़्पाचो क्यों कहा?

आज इस सूप के नाम की कई व्याख्याएँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, इस शब्द की जड़ें अरबी हैं। यह "कैस्पा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "बचा हुआ", अर्थात, "गज़पाचो" बचे हुए भोजन से बना भोजन है, हमारे मामले में, बासी रोटी से। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह शब्द हिब्रू "गज़ाज़" से आया है, जिसका अनुवाद "कुचल", टुकड़ों में काटा जाता है। कुछ स्रोतों में, "गैस्पचो" शब्द को इतालवी तरीके से दो "एचएस" के साथ लिखा गया है, लेकिन यह गलत है, क्योंकि इस ठंडे सूप का इटली से कोई लेना-देना नहीं है। इसका आविष्कार अंडालूसिया में 1000 साल पहले अरबों, यहूदियों या स्पेनियों द्वारा किया गया था, लेकिन यह स्वीकार करें, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। इन वर्षों में, उनका नुस्खा कई बार बदला गया है। फिर भी, आज भी वह सबसे आगे हैं लोकप्रिय व्यंजनइबेरियन प्रायद्वीप पर, विशेषकर गर्म मौसम के दौरान। यहां हर गृहिणी जानती है कि गज़्पाचो कैसे बनाया जाता है। वैसे, यह सूप इसमें शामिल है आहार मेनूजो लोग अपने स्वास्थ्य और फिगर के प्रति संवेदनशील हैं।

स्पैनिश गज़्पाचो

यह ठंडा सूप किसी भी स्पेनिश रेस्तरां में परोसा जाता है, चाहे वह दुनिया में कहीं भी स्थित हो। हालाँकि अलग-अलग शेफ के अपने-अपने होते हैं विशेष रहस्यइस व्यंजन की तैयारी, उदाहरण के लिए, विभिन्न सीज़निंग आदि का उपयोग, इसका आधार अपरिवर्तित रहता है और इसमें प्यूरी शामिल होती है ताजा टमाटर. स्पैनिश गृहिणियाँ गर्मियों में लगभग हर दिन गज़्पाचो तैयार करती हैं। आखिरकार, इसकी तैयारी के लिए लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने की आवश्यकता नहीं होती है, जो कि गर्म मौसम में असंभव है, इसके अलावा, यह सूप ठंडा खाया जाता है, जो इसके बराबर है; शीतल पेय. इसके अवयवों के पीसने की मात्रा स्थिति के आधार पर भिन्न होती है गाढ़ा पेयबारीक कटा हुआ सलाद पानी जैसा होने तक। वैसे, शहरों में स्पेन गज़्पाचोइसे पहले मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन अंडालूसिया के गांवों में इसे मुख्य भोजन के बाद खाया जाता है। इसके अलावा, हर घर में रेफ्रिजरेटर में आप इस सुगंध से भरा जग पा सकते हैं सब्जी मिश्रण. अपने लेख में हम आपके ध्यान में इस स्पैनिश व्यंजन की कई किस्मों की रेसिपी प्रस्तुत करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि घर पर गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाए। हम आशा करते हैं कि हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजन आपके स्वाद के अनुरूप होंगे, और आप इस स्वास्थ्यवर्धक, गरिष्ठ सूप को तैयार करने में निपुण हो जायेंगे।

क्लासिक गज़्पाचो: रेसिपी और बनाने की विधि

आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि इस सूप का स्वाद सीधे तौर पर इसकी संरचना में शामिल सब्जियों की ताजगी पर निर्भर करता है। तो, आपको बाज़ार जाकर टमाटर (2 किलो), खीरे (4 टुकड़े), लाल शिमला मिर्च (3 टुकड़े), लहसुन (5 कलियाँ), लाल मिर्च खरीदने की ज़रूरत है। प्याज(1 सिर), जैतून का तेल (1 चाय का गिलास), रेड वाइन सिरका (1 गिलास), अजमोद (एक मध्यम आकार का गुच्छा)। इसके अलावा, आपको पहले सफेद ब्रेड के 4-5 स्लाइस को चोकर के साथ सुखाना होगा और मसालों का स्टॉक करना होगा।

खाना पकाने की विधि

आगे, हम आपको विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाता है। तो चलो शुरू हो जाओ। लहसुन को छीलकर नमक के साथ मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, टुकड़ों में टूटी हुई ब्रेड डालें और इसे कुरकुरे होने तक कुचलें, एक धारा में जैतून का तेल डालें और, हिलाते हुए, एक सजातीय अवस्था में लाएं। इस मिश्रण को डेढ़ घंटे तक लगाना चाहिए। इसके बाद, आपको प्याज को बारीक काटना होगा, उसके ऊपर सिरका डालना होगा और मैरीनेट करना होगा। इस बीच, टमाटर और खीरे को छील लें, स्लाइस में काट लें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें, लेकिन मीठी मिर्च को या तो ओवन में या कोयले पर पकाया जाना चाहिए, फिर डंठल और बीज को भी छील लें। अजमोद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और एक विशेष चाकू से बारीक काट लें। सभी तैयार सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप गज़्पाचो सूप, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर प्रस्तुत की है, को या तो गिलास में, ठंडे पानी, सूखी वाइन या के साथ पतला करके परोस सकते हैं। टमाटर का रस, और लहसुन क्राउटन के साथ गहरी प्लेटों में। हालाँकि, परंपरागत रूप से इसे लकड़ी के कटोरे में परोसा जाता है।

स्पेनिश ठंडे सूप की किस्में

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गज़्पाचो का जन्मस्थान अंडालूसिया है, हालांकि, समय के साथ, इस व्यंजन का नुस्खा पूरे स्पेनिश साम्राज्य में फैल गया, और प्रत्येक क्षेत्र में सूप तैयार किया गया। विशेष तरीका. उदाहरण के लिए, जेरेज़ क्षेत्र में इसे छल्लों के साथ परोसा जाता है कच्चे प्याज़; कैडिज़ में - में सर्दी का समयगर्म खाया जाता है, मलागा में वे इसमें वील शोरबा मिलाते हैं या अंगूर और बादाम डालते हैं। कॉर्डोबा के क्षेत्र में वे पसंद करते हैं गाढ़ा सूपक्रीम के साथ और मक्की का आटा, सेगोविया में इसे मेयोनेज़ का उपयोग करके तैयार किया जाता है और जीरा और तुलसी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। फिर भी, सिएरा मोरेना और ह्यूएलवा को छोड़कर हर जगह वे लाल खाते हैं टमाटर गज़्पाचो, जबकि इन दो क्षेत्रों में वे पसंद करते हैं हरा विकल्प, हरी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना: खीरे, हरी मिर्च, मटर, कच्चे टमाटर, आदि।

बहुरंगी गज़्पाचो

इस सूप की लाल और हरी किस्मों के अलावा, अन्य किस्में भी हैं जो अपने रंग और स्वाद दोनों में भिन्न हैं, उदाहरण के लिए, अंडालूसिया में वे एजोब्लैंको तैयार करते हैं। सफ़ेद सूपगैज़्पाचो। इसकी रेसिपी प्री-कोलंबियाई संस्करण पर आधारित है, यानी इसमें टमाटर नहीं होते हैं। हालाँकि, में आधुनिक संस्करणइसमें बादाम, अंगूर, सेब और यहां तक ​​कि तली हुई एंकोवी भी मिलाई जाती हैं। बेशक, कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, इस सूप को शायद ही आहार कहा जा सकता है, लेकिन यह एक ठंडा सूप भी है और गर्म मौसम में परोसा जाता है। इस व्यंजन का एक और "रंगीन" रूप गोल्डन गज़्पाचो सूप है। इसकी रेसिपी में पीली सामग्री शामिल है: टमाटर पीली किस्में, पीली मिर्च, गाजर, कद्दू और यहां तक ​​कि खरबूजे भी। शायद यह इस सूप का "स्वास्थ्यप्रद" प्रकार है। इसकी मदद से आप अपने शरीर को बेहतरीन शेप में रख सकते हैं।

मिठाई के लिए गज़्पाचो

बेशक, यह व्यंजन सभी लौकी प्रेमियों को पसंद आएगा। बेशक, क्योंकि इसमें स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, अनानास, खरबूजे, आड़ू, कीवी आदि जैसे फल और जामुन शामिल हैं। निश्चित रूप से आप मिठाई के लिए गज़्पाचो तैयार करने में रुचि रखते हैं। हमें इसकी रेसिपी साझा करने में ख़ुशी होगी जो बेहद स्वादिष्ट है और इससे कम भी नहीं मूल व्यंजन. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

स्ट्रॉबेरी धो लें, डंठल हटा दें, 200 ग्राम अलग रख दें और बचे हुए जामुन को चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंट लें। इस प्यूरी में वाइन मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। फिर पैशन फ्रूट को आधे भागों में बाँट लें और उन्हें वाइन-स्ट्रॉबेरी मिश्रण में मिला दें। नेक्टेरिन और स्ट्रॉबेरी को क्यूब्स में काटें और रसभरी के साथ गज़्पाचो में जोड़ें। मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे पुदीने और स्ट्रॉबेरी से सजाकर फूलदान में परोस सकते हैं, या आप मलाईदार आइसक्रीम का एक स्कूप भी डाल सकते हैं, जैसा कि लेख में फोटो में दिखाया गया है। या एक ही रंग के फलों और जामुनों को अलग-अलग मैश करें और फिर उन्हें परतों में कांच के गिलास में डालें। गज़्पाचो इस प्रकार स्वादिष्ट और सुंदर हो सकता है। नुस्खा आपके विवेक पर अन्य जामुन और फलों के साथ भिन्न हो सकता है, और बच्चों के लिए इसे शराब का उपयोग किए बिना तैयार किया जाना चाहिए। प्यूरी में खट्टापन लाने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

यदि आपने कभी गज़्पाचो सूप नहीं चखा है, और इसलिए संदेह है कि क्या आपको यह पसंद आएगा, तो इसे किसी स्पेनिश रेस्तरां में आज़माना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही तय करें कि क्या यह इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करने लायक है या नहीं। हालाँकि, मेरा विश्वास करें, यह इतना स्वादिष्ट और हल्का है कि एक बार जब आप इसे आज़माएँगे, तो आप इसे सभी स्पेनियों की तरह लगभग हर दिन खाएँगे।

इस व्यंजन ने एक साधारण ब्रेड सूप की उपस्थिति के साथ पाक ओलंपस पर अपनी विजय शुरू की, लेकिन आज इस सूप की तैयारी के लिए सौ से अधिक विकल्प हैं। स्पैनिश ट्रीट की लोकप्रियता आज अपने चरम पर पहुंच गई है, लेकिन यह है क्लासिक नुस्खाघर पर खाना कैसे बनायें टमाटर का सूपगज़पाचो हमेशा अन्य संस्करणों के बीच अग्रणी रहता है। और आज हम आपको दुनिया के लज़ीज़ दर्शकों के बीच सबसे लोकप्रिय गज़्पाचो व्यंजनों में से तीन की पेशकश करना चाहते हैं: क्लासिक टमाटर, पारंपरिक सफेद और पुराने शेफर्ड।

स्पेन में सबसे पहले ठंडे सूप, जिनसे गज़्पाचो का युग शुरू हुआ, सबसे अधिक से तैयार किए गए थे सरल सामग्री: रोटी, पानी, नमक, तेल, सिरका और लहसुन। और यहां सब कुछ स्वाभाविक है, क्योंकि इस तरह के अब प्रसिद्ध व्यंजन के लेखक गरीब चरवाहे थे। समय के साथ, कैंप स्टू में जोड़े जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला में काफी वृद्धि हुई है, और फिलहाल, मुख्य रूप से ब्रेड से गज़्पाचो व्यंजनमूलतः एक सब्जी बन गई।

किसान स्टू को एक उत्तम व्यंजन में बदलने की कहानी हमारे प्रिय ओक्रोशका से एक-एक करके मिलती-जुलती है। यही कारण है कि हमारे भाई को जल्दी ही गज़्पाचो से प्यार हो गया और वह हमारी मेजों पर अक्सर आने वाला मेहमान बन गया।

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी

सामग्री

• - 600 ग्राम + -
• - 2 सिर + -
• - 2 फल + -
• - 3 पीसीएस। + -
• - 100 ग्राम + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 7 मिली + -
• - 2 पीसी। + -
• टमाटर का रस - 0.5 एल + -
• ताजा धनिया - 1/2 गुच्छा + -
• टबैस्को सॉस - 5-6 बूँदें + -
• बासी रोटी - 5-6 टुकड़े + -

घर पर गज़्पाचो सूप कैसे बनायें

अगर दुनिया के हर देश में जहां यह लोकप्रिय है स्पैनिश सूप, खोज सर्वोत्तम नुस्खाफोटो, वीडियो या हस्तलिखित के साथ गज़्पाचो तैयार करना चरण दर चरण निर्देश, तो यह विकल्प हर जगह सबसे वास्तविक और मूल के रूप में पेश किया जाएगा।

और यही कारण है कि हम, बिना किसी संदेह के, आपके साथ यह सरल और बहुत ही साझा करते हैं त्वरित नुस्खा. और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

• सूप के लिए हमें केवल टमाटर का गूदा चाहिए और छिलके तथा बीज हटा देने चाहिए। आप कटे हुए टमाटर को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर और फिर इसे तेजी से ठंडा करके त्वचा से छुटकारा पा सकते हैं। और सभी सामग्री को पीस कर बीज निकाल लेंगे.
• तो, एक आम कंटेनर में हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं, छीलते हैं और चौकोर टुकड़ों में काटते हैं शिमला मिर्च, छिला हुआ खीरा और बड़े क्यूब्स में कटा हुआ, ठंडे पानी में भिगोई हुई ब्रेड, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज। एक ब्लेंडर का उपयोग करके हम परिवर्तन करते हैं सब्जी काटनाएक चिकनी प्यूरी में, जिसे बीज और मोटे रेशों को हटाने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

परिणामी क्रीम सूप में टमाटर का रस, नमक, तेल, सिरका, टबैस्को सॉस, नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पारंपरिक सफ़ेद गज़्पाचो रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि पहले गज़्पाचो लाल नहीं, बल्कि सफेद थे? टमाटर की खोज से पहले भी, स्पेनवासी जानते थे कि भीगे हुए बादाम, ब्रेड और हरे हड्डी रहित अंगूरों से सबसे स्वादिष्ट मलाईदार सूप कैसे बनाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब हो सकता है, इस उपचार का नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से बहुत सरल है और कोई भी इसे घर पर दोहरा सकता है।

सामग्री

• ठंडा शुद्ध पानी - 0.5 एल;
• बादाम - 150 ग्राम;
• हरे बीजरहित अंगूर - 2 मध्यम गुच्छे;
• टोस्ट के लिए सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - ½ छोटा चम्मच;
• ताजा अजमोद के पत्ते - 50 ग्राम;
• कुटी हुई बर्फ - 1 कप।

घर पर गज़्पाचो कैसे बनाएं

1. छिले हुए बादामों के ऊपर 5 मिनिट तक उबलता पानी डालिये, इसके बाद गुठली को छिलके से छील लीजिये.
2. ब्रेड क्रंब को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर ब्रेड से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और इसे मेवे, अंगूर (1 शाखा) और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
3. परिणामस्वरूप घोल में जैतून का तेल, सिरका, नमक डालें और पूरी संरचना को एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
4. तैयार प्यूरी को ठंडे पानी में घोलें, कुचली हुई बर्फ डालें, सूप को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें और सूप के कटोरे में डालें।

सूप को अंगूर के साथ बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसा जाना चाहिए।

गर्म गज़्पाचो के लिए मूल नुस्खा

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी के विषय को छूते हुए, कोई भी इसका उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकता शीतकालीन विकल्पयह पौराणिक व्यंजन. गर्म स्पेनिश स्टू तैयार करने के कम से कम तीन लोकप्रिय संस्करण हैं: और हमें असली गर्म शेफर्ड सूप की तीसरी रेसिपी में सबसे ज्यादा दिलचस्पी थी।

इस मामले में, हमारे पास गज़्पाचो के लिए सामग्री का एक असामान्य सेट है, क्योंकि मूल संरचना में 4 प्रकार के मांस शामिल हैं। आइए इस वार्मिंग मीट लंच को तैयार करने के प्रत्येक चरण पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

सामग्री

• दलिया - 1 शव;
• हरे (खेल) - 0.3 किग्रा;
• चिकन - 0.3 किलो;
• खरगोश का मांस - 0.25 किलो;
• अखमीरी रोटी (लवाश) - 2-3 फ्लैटब्रेड;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

गरम गज़्पाचो सूप कैसे बनाये

1. मांस तैयार करने के लिए हमें एक बहुत बड़े पैन की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसमें हम मांस के सभी घटकों को एक ही बार में पकाएंगे। तो, दलिया, खरगोश, खरगोश और चिकन के शवों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, मांस को ढकने के लिए सब कुछ पानी से भरें और कम तापमान पर 3 घंटे तक पकाने के लिए सेट करें। यह प्रक्रिया हमारे जेली वाले मांस को पकाने की याद दिलाती है।
2. जब शोरबा 2/3 कम हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मांस को एक ट्रे पर निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फ़िललेट्स में स्थानांतरित करें। बड़े टुकड़ेमांस को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
3. हम मांस शोरबा को एक छलनी से गुजारते हैं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालते हैं, जैतून का तेल, बारीक कटी लाल बेल मिर्च डालते हैं, शोरबा में काली मिर्च डालते हैं और आग पर रख देते हैं। जब काढ़ा उबल जाए, तो कटे हुए टुकड़ों को छोटे चौकोर (2x2 सेमी) पैन में डालें। अखमीरी केक. मध्यम तापमान पर, सूप को 20 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाएं ताकि केक तले पर न चिपके।
4. एक तिहाई घंटे के बाद, कटे हुए फ़िललेट को गज़्पाचो में डालें और सूप को और 5 मिनट तक पकाएँ।

क्लासिक गरम गज़्पाचो– यह बहुत स्वादिष्ट है और हार्दिक व्यंजन, जो शीतकालीन मेनू में एक उत्कृष्ट नवाचार होगा।

गर्मियां आ रही हैं और इसके साथ गर्म दिन भी आ रहे हैं, जब आप बिल्कुल भी गर्म खाना नहीं खाना चाहते। इन दिनों, ठंडे सूप काम में आते हैं, क्योंकि वे गर्म दिन में ताज़ा होते हैं और साथ ही शरीर को पोषण भी देते हैं। उपयोगी पदार्थ. आख़िरकार, ठंडे सूप मुख्य रूप से विभिन्न सब्जियों से तैयार किये जाते हैं।

गज़पाचो की मातृभूमि स्पेन के दक्षिण में अंडालूसिया है। और यह सूप मध्य युग में तैयार किया गया था, जब स्पेन अभी भी इस्लामिक स्टेट का हिस्सा था। उस समय इसे एजो ब्लैंको कहा जाता था और इसमें ब्रेड, पानी, लहसुन, जैतून का तेल, बादाम, वाइन सिरका और नमक। इस व्यंजन ने अपना लाल रंग कोलंबस की बदौलत प्राप्त किया, जो दक्षिण अमेरिका से टमाटर और मिर्च स्पेन लाया था।

आजकल, ऐसा ताज़ा व्यंजन लोकप्रिय हो गया है, खासकर गर्मी के मौसम में। इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से त्वरित और आसान है, और बिना किसी अपवाद के हर कोई इसका आनंद लेता है।

क्लासिक रेसिपी का आधार केवल तीन उत्पादों से बना है - टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, और अन्य सुधार हमारी कल्पना पर निर्भर करते हैं। यह रेसिपी सबसे सरल और बिना ब्रेड वाली है। हालाँकि कई रसोइये दावा करते हैं कि सफ़ेद ब्रेड बहुत ज़रूरी है, लेकिन मैं इससे असहमत हूँ। मुझे यह हल्का विकल्प पसंद है.

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम
• खीरे - 300 ग्राम।
• मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• ½ नींबू
• नमक स्वाद अनुसार
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• अजमोद और तुलसी

आप गज़पाचो सूप में सफेद ब्रेड मिला सकते हैं, तो यह एक वास्तविक क्लासिक रेसिपी होगी, लेकिन मैंने जानबूझकर इसका हल्का संस्करण तैयार किया है।

गज़्पाचो के लिए ऐसे टमाटर चुनें जो पके, मांसल और लाल रंग के हों। तब सूप सुंदर और समृद्ध निकलेगा।

ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक तरीका है। ऐसा करने के लिए, सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काट लें और टमाटर, खीरे, मीठी मिर्च और प्याज को जल्दी से काट लें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, दबाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें।

½ नींबू का रस निचोड़ें और सब्जी के मिश्रण में डालें। आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं ठंडा पानी(1/2 कप), हालाँकि मैं सूप को गाढ़ा बनाना पसंद करता हूँ।

सब कुछ तैयार है, अलग-अलग प्लेटों में डालें और अजमोद और तुलसी की टहनी से सजाएँ।

तैयार सूप को रेफ्रिजरेटर में 10-15 मिनट तक ठंडा करना चाहिए। चाहें तो इस दौरान क्रैकर्स को फ्राई करके अलग से भी सर्व कर सकते हैं.

स्वादिष्ट ठंडा टमाटर का सूप

इस सूप की ख़ासियत यह है कि मीठी मिर्च को ओवन में पहले से पकाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप मूल और समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है। हालाँकि कई लोग इस पर बहस कर सकते हैं। सभी आपत्तियों के लिए, मैं एक बात कह सकता हूं - खाना पकाने से सुधार की अनुमति मिलती है, यह इसके लिए धन्यवाद है कि इतने सारे व्यंजनों का जन्म हुआ।

सामग्री:

• लाल पके टमाटर-8-10 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
• खीरे - 3 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साबुत अनाज की ब्रेड - 2 स्लाइस
• बाल्समिक सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है) - 80 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद या डिल

हम मिर्च को भूनकर खाना बनाना शुरू करते हैं। उन्हें 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, मिर्च थोड़ी काली हो जानी चाहिए और नरम हो जानी चाहिए।

इस रेसिपी में हम उपयोग करते हैं साबुत गेहूँ की ब्रेडया रोटी खुरदुरा, हालाँकि यह बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है। - ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में थोड़ा सुखा लें. लहसुन की कई कलियाँ और ब्रेड को ब्लेंडर में पीस लें। टुकड़े होने चाहिए.

- लाल प्याज बारीक काट कर डालें बालसैमिक सिरका, प्याज को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

चलिए सब्जियाँ बनाना शुरू करते हैं. चाकू से खीरे का छिलका हटा दें। लेकिन इसे टमाटर से निकालने के लिए हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। इसके बाद त्वचा बहुत आसानी से उतर जाती है।

मिर्च पहले से ही पकी हुई है, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और बीज सहित कोर निकाल दें।

हम सब्जियों को चाकू से थोड़ा काटते हैं, और फिर उन्हें ब्लेंडर से काटते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

इस द्रव्यमान में हम कटा हुआ अजमोद या डिल, या दोनों डालते हैं, और इसे ब्लेंडर के साथ फिर से पीसते हैं।

हमारा प्याज अचार बन गया है, इसे सूप में डालिये और काट लीजिये.

गैज़्पाचो के बेस में लहसुन के साथ ब्रेड का द्रव्यमान डालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से मिलाएं।

यह बहुत स्वादिष्ट है और सुगंधित सूपयह काम कर गया. में मूल नुस्खाइस द्रव्यमान को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने का प्रस्ताव है। मैं मानता हूं, मैंने इतना लंबा इंतजार नहीं किया। परोसते समय थोड़ा ठंडा पानी डालें और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

पकवान को वास्तव में ताज़ा बनाने के लिए, मैंने सीधे प्लेट में कुछ बर्फ के टुकड़े डाले।

जो कुछ बचा है वह इच्छा करना है बॉन एपेतीत!

असली स्पैनिश गज़्पाचो कैसे तैयार करें, इस पर यूलिया वैयोट्सकाया का वीडियो

मुझे यूलिया को जल्दी और प्रेरणा के साथ खाना बनाते हुए देखना पसंद है। वह एक वास्तविक विशेषज्ञ है भूमध्यसागरीय व्यंजन, इसलिए मैं रेसिपी प्रेरणा के लिए इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं।

टमाटर के रस के साथ ताज़ा सूप

क्लासिक गज़पाचो रेसिपी में केवल ताजी सब्जियों का उपयोग शामिल है। लेकिन अक्सर सब्जी द्रव्यमानसूप के लिए यह गाढ़ा हो जाता है और इसे तरल से पतला किया जाना चाहिए। पानी इसके लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन स्वादिष्ट सूपटमाटर के रस से बनाया गया. मैं जानता हूं कि कभी-कभी वे इसे सूखी लाल या सफेद वाइन के साथ भी पतला कर देते हैं।

सामग्री:

• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
• खीरे - 3 - 4 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है) - 100 मिली
• टमाटर का रस - 1 लीटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

हमेशा की तरह, हम ब्लेंडर का उपयोग करके अपनी सब्जियों को एक-एक करके काटना शुरू करते हैं।

सबसे पहले लहसुन, प्याज को स्वादानुसार ब्लेंडर बाउल में डालें तेज मिर्च, उन्हें पीसकर गूदा बना लें।

फिर खीरे को बेतरतीब ढंग से काट लें (इस रेसिपी में हम छिलका नहीं हटाते हैं)। हम खीरे के साथ ब्लेंडर में लाल मीठी मिर्च के टुकड़े भी डालते हैं और सब कुछ काट लेते हैं। मैं कोशिश करता हूं कि सब्जियों को पीसकर पूरा दलिया न बनाऊं, लेकिन टुकड़ों को छोड़ दूं, मुझे लगता है कि इसका स्वाद बेहतर होता है।

अंत में टमाटरों को काट लें। वे सबसे अधिक रस देते हैं, लेकिन फिर भी सूप काफी गाढ़ा बनता है।

इसे टमाटर के रस के साथ पतला कर लें। आपको लगभग 1 लीटर जूस की आवश्यकता होगी, लेकिन मात्रा स्वयं समायोजित करें।

अब नमक, काली मिर्च, वाइन सिरका और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में एक बारीक कटा हुआ खीरा काटें और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर के साथ पहले कोर्स के लिए कच्चा भोजन नुस्खा

सभी प्रस्तावित गज़पाचो व्यंजन दुबले-पतले हैं, क्योंकि हम उन्हें विशेष रूप से तैयार करते हैं ताज़ी सब्जियां. कच्चे खाद्य पदार्थ के शौकीन इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से नोट कर सकते हैं; यह व्यंजन बिना गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• लाल पके टमाटर - 0.5 किग्रा
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• खीरे - 1-2 पीसी।
• तुलसी - एक भारी गुच्छा
• मसालेदार अदजिका - स्वाद के लिए
• 1 नींबू का रस
• सूरजमुखी के बीज - 100 ग्राम।
• थाइम - एक चुटकी
• हरा प्याज - कुछ पंख
• ताजा जड़ी बूटी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्रियां समान हैं, केवल जैतून के तेल के बजाय हम सूरजमुखी के बीज का उपयोग करेंगे, और लहसुन के बजाय अदजिका का।

परोसते समय, सूप को कटी हुई सब्जियों से सजाया जाना चाहिए। इसलिए, पकाने से पहले कुछ मीठी मिर्च, टमाटर और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं मात्रा नहीं बताता, मनमाने ढंग से लेता हूं, लेकिन थोड़ा।

इसके अलावा सूरजमुखी के बीजों को भी पहले से पानी में भिगो दें।

- बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। तुलसी, प्याज और अजमोद या डिल जोड़ें।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं बैंगनी तुलसी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - सूप एक अनाकर्षक भूरे रंग का हो जाता है। परोसते समय पकवान को इस तुलसी से सजाना बेहतर है।

अदजिका इस डिश में तीखापन लाएगी, 1 बड़ा चम्मच डालें। और स्वाद के लिए एक चुटकी अजवायन डालें।

हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें सूरजमुखी के बीज भिगोए गए थे और उन्हें एक ब्लेंडर में भी डाल देते हैं। कृपया ध्यान दें कि वे इस सूप को एक अलग रंग देते हैं, पीला। लेकिन स्वाद हमारे लिए महत्वपूर्ण है.

1 नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार!

गॉर्डन रामसे के साथ स्पेनिश ग्रीष्मकालीन सूप पकाना

मैं गॉर्डन रामसे के अद्भुत व्यंजन के उत्कृष्ट प्रदर्शन को नहीं भूल सकता। गज़्पाचो की सामग्रियां अन्य व्यंजनों की तरह ही हैं, लेकिन स्वाद और रंग अलग हैं। इसे आज़माइए।

मुझे आशा है कि मैं इस स्वादिष्ट, हल्के और में आपकी रुचि बढ़ाने में सक्षम था साधारण सूपजिसकी गर्मियों में काफी मांग रहेगी। न केवल ओक्रोशका पकाने की कोशिश करें, बल्कि एक खूबसूरत नाम - गज़पाचो भी बनाएं। और गर्म दिनों के लिए बर्फ के टुकड़े जमा करना न भूलें।

मुझे आशा है कि हम सभी के पास गर्म गर्मी के दिनों का आनंद लेने का समय होगा।