प्राचीन काल में खाना पकाने की प्रक्रिया नियमित जामअनेक अनुष्ठानों के साथ। प्रत्येक जैम को कड़ाई से परिभाषित दिनों पर पकाने की भी प्रथा थी। आज, रास्पबेरी जैम आसानी से और तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह अभी भी सफल है। प्रत्येक आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में हमेशा इस अद्भुत उत्पाद के एक या दो जार होते हैं। हीलिंग जाम, सुगंधित, स्वादिष्ट और सर्दी के लिए अपरिहार्य। पहले, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी के, शहद या गुड़ में तैयार किया जाता था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी। इस अद्भुत जैम को बनाने की दर्जनों रेसिपी आज तक बची हुई हैं, और उनमें नए जोड़े गए हैं, जिनका आविष्कार इन दिनों हुआ है। यह कार्य को कुछ हद तक जटिल बनाता है, क्योंकि आप वास्तव में विभिन्न तरीकों से घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने का प्रयास करना चाहते हैं। खैर, हां, रास्पबेरी होगी, और हमने आपके लिए सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए हैं: आपके स्वाद और आपकी पसंद दोनों के लिए।

घर में खाना पकाने के लिए रास्पबेरी जामऐसे जामुन लें जो पूरी तरह से पके न हों, लेकिन साथ ही बड़े, चमकीले और काफी सुगंधित हों। तथाकथित रास्पबेरी बग से छुटकारा पाने के लिए, जो अक्सर रसभरी में पाया जाता है, ताजे तोड़े हुए जामुनों को नमक के घोल (1 चम्मच नमक प्रति 1 कप पानी) में 10-15 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें साफ कर लें। ठंडा पानीऔर सूखा.

घर पर बने रास्पबेरी जैम की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री:
5 किलो जामुन,
½ कप पानी।

तैयारी:
रसभरी को एक तामचीनी पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, उसके नीचे एक डिवाइडर या बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो, और जामुन को 2-3 बार उबालें। इसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबालें ताकि बेरी की मात्रा 8 गुना कम हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दादी माँ का रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
1 लीटर पानी,
2 चम्मच नमक,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी को 1 लीटर पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये. रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो रसभरी को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक जैम वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले, जोड़ें साइट्रिक एसिड. तैयार जैम को तैयार जार में रखें और सील कर दें।

घर का बना जंगली रास्पबेरी जैम

सामग्री:
800 ग्राम जंगली रसभरी,
1.2 किलो चीनी.

तैयारी:
बड़े, बहुत अधिक पके हुए नहीं, रसभरी इकट्ठा करें (रास्पबेरी को सूखने पर तोड़ने की सलाह दी जाती है, अच्छा मौसम) और इसे एक प्लेट में रख लीजिए. जामुन के ऊपर एक चौथाई चीनी छिड़कें और जामुन के साथ पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखें। अगले दिन 1 गिलास पानी और बची हुई चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे ठंडा करें और जामुन के ऊपर 3 घंटे के लिए डालें। फिर नरम होने तक पकाएं, ठंडा होने दें, चम्मच से जामुन निकालें, जार में डालें, चाशनी को छान लें और जामुन के ऊपर डालें।

रास्पबेरी जैम "कोमल विनम्रता"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी से ढक दें और रस बनने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बेसिन को आग पर रखें, समय-समय पर हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। जैम की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। उबले हुए जैम को और 5 मिनट तक उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

रास्पबेरी जैम "बेरी से बेरी"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। अगले दिन, सावधानीपूर्वक छान लें रसभरी का जूसऔर इसे उबाल लें। फिर तैयार चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। जैम को हिलाएं नहीं, बल्कि हिलाएं गोलाकार गति मेंताकि जामुन बरकरार रहें. खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जैम को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना बीज रहित रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, छलनी से छानकर छान लें,
900 ग्राम चीनी.

तैयारी: छांटी गई रसभरी को आग पर गर्म करें और फिर बारीक छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को तौलें और वजन के आधार पर चीनी मिलाएं। रास्पबेरी के गूदे और चीनी को उबाल लें, झाग हटा दें और नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, ठंडी प्लेट पर जैम की एक बूंद डालें। अगर बूंद जम गई है और फैली नहीं है तो जैम तैयार है. जैम को निष्फल जार में रखें, बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

रास्पबेरी जैम ओवन में पकाया गया

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चीनी और रसभरी को दो तापरोधी कटोरे में अलग-अलग रखें। 175ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन से निकालें, रसभरी और चीनी, जिसे कारमेल रंग की चाशनी में पकाया गया है, को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं। जैम को सूखे, साफ जार में रखें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्तरित रास्पबेरी जाम

सामग्री:
रसभरी और चीनी समान मात्रा में।

तैयारी:
परतों में जैम बनाने के लिए तैयार रसभरी और चीनी को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें: 1 कप रसभरी - 1 कप चीनी, और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे और यह चीनी को संतृप्त कर दे। फिर बेसिन को धीमी आंच पर 30-40 मिनट के लिए रखें (यह जामुन और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है)। जब रसभरी का रस पूरी चीनी से ढक जाए, तो आंच तेज कर दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। तैयार जैम को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें।

रास्पबेरी "दस मिनट"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर पकने के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। सुबह धीरे-धीरे हिलाते हुए चीनी घुलने तक गर्म करें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर साफ, तैयार जार में डालें और सील कर दें। जाम को संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमान.

शराब के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
¼ कप शराब

तैयारी:
तैयार रसभरी के ऊपर 500 ग्राम चीनी डालें और शराब छिड़कें। रसभरी वाले कंटेनर को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर बची हुई चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर तैयार जैम को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
800 ग्राम चीनी,
50 ग्राम कॉन्यैक,
1 छोटा चम्मच। जेलाटीन।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, चीनी छिड़कें, मिक्सर (या ब्लेंडर) से फेंटें, फिर कॉन्यैक डालें और फिर से फेंटें। जिलेटिन को फूलने तक गर्म पानी में भिगोएँ। रास्पबेरी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और उस पर रखें पानी का स्नान. फिर उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, सील करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो रसभरी,
2.5 किलो चीनी,
¼ नींबू.

तैयारी:
जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। 6-7 घंटों के बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ दे, तो कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। फिर जैम को लकड़ी के स्पैटुला से समय-समय पर हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जैम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
4 ढेर पानी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए बने कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और तैयार जामुन बिछा दें। एक बैच में पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। जामुन को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर कटोरे को आंच से हटाएं और सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें।

लाल किशमिश के रस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500-600 ग्राम चीनी।
सिरप के लिए:
100 ग्राम लाल किशमिश का रस,
600 ग्राम चीनी.

तैयारी:
रसभरी को छाँटें, लाल किशमिश के रस और चीनी से बनी गर्म चाशनी में डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। जैम को 2-3 बैचों में पकाएं, हर बार बची हुई चीनी (1-1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी) मिलाएं। ठंडे जैम को जार में रखें और गीले पानी से ढक दें चर्मपत्रऔर सुतली से बाँध दो।

जूस के साथ रास्पबेरी जैम काला करंट

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम काले करंट,
1.25 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। काले किशमिश से रस निचोड़ें और इसे रसभरी वाले कंटेनर में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म करें और हिलाते हुए चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जेली जैसा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1-1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
एक छोटा सा रहस्य: इस जैम के लिए आपको न केवल पके जामुन, बल्कि अर्ध-पके जामुन और थोड़ी मात्रा में कच्चे जामुन भी इकट्ठा करने होंगे। वे हमारे जैम को एक जैलिंग इफ़ेक्ट देंगे। यह जैम दो चरणों में पकाया जाता है. जामुन में ⅔ चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास 2 घंटे इंतजार करने का समय नहीं है, तो रसभरी वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए पानी डालें और धीरे-धीरे मिश्रण को उबाल लें, हिलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। उबलने के बाद जैम को 5-7 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें. सुबह में, जामुन को फिर से धीमी आंच पर रखें और, धीरे-धीरे, जैम को उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर से 5-7 मिनट तक पकाएं और जैम तैयार है! इसे निष्फल जार में डालें, लेकिन तुरंत ढक्कन बंद न करें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा) ताकि जैम की सतह पर एक जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही जैम को स्टेराइल ढक्कन से बंद करें।

रूबर्ब के साथ घर का बना रास्पबेरी जैम

सामग्री:
350 ग्राम रसभरी,
750 ग्राम चीनी,
1.5 किलो छिला और कटा हुआ रुबर्ब।

तैयारी:
एक कटोरे में चीनी और रबर्ब मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें (इस दौरान रबर्ब अपना रस छोड़ देगा)। एक छलनी के माध्यम से रस को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर रूबर्ब और रसभरी डालें। उबालें, फिर से हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। तैयार जैम से स्टेराइल जार भरें और सील कर दें।

बिना चीनी के घर का बना रास्पबेरी जैम
जामुनों को छांटें, पानी से सावधानी से धोएं, सुखाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फिर रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, उबाल लें और जार को 10 मिनट तक उबालें। फिर जार हटा दें, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम "उपयोगी" (बिना पकाए)

सामग्री:
रसभरी के 2 डिब्बे,
चीनी के 2 डिब्बे.

तैयारी:
छँटे हुए रसभरी को चीनी के साथ पीस लें तामचीनी पैन. 0.5 लीटर जार को भाप पर स्टरलाइज़ करें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनमें चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों को 30 सेकंड तक उबालें और तुरंत जार पर रखें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
600 ग्राम चीनी,
6 बड़े चम्मच. वोदका,
एस्पिरिन - पाउडर के लिए.

तैयारी:
जामुन से किसी भी कीड़े को हटाने के लिए रसभरी पर वोदका हल्के से छिड़कें। फिर जामुन को चीनी के साथ मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच मिलाएँ। वोदका। तैयार है जामनिष्फल जार में स्थानांतरित करें, अधिमानतः स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ, एक एस्पिरिन टैबलेट को कुचल दें और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इस पाउडर के साथ जार में हल्के से जैम छिड़कें। ढक्कन के नीचे चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें, जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैं आपको पूरी सर्दी के लिए स्वादिष्ट जैम और अद्भुत रास्पबेरी मूड की कामना करता हूं!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जैम बचपन से ही हर किसी का पसंदीदा है और स्वस्थ इलाज. आज हम चीनी के साथ फलों या जामुनों से जैम बनाने के आदी हैं। ऐसे जैम का लाभ, निश्चित रूप से, विशेष रूप से फल और बेरी घटक में निहित है, लेकिन चीनी में नहीं। जैम में चीनी का उपयोग मुख्य रूप से एक संरक्षक के रूप में किया जाता है - भंडारण के लिए, और स्वीटनर का कार्य दूसरे स्थान पर है। आप पूछते हैं, शहद का इससे क्या लेना-देना है?

प्राचीन काल में जैम बनाया जाता था, उसका उपयोग गन्ना की चीनीयह भारत में आम था, जो मिस्र और रोमन साम्राज्य को चीनी की आपूर्ति करता था। रूस में, चीनी व्यापक हो गई और आम नागरिकों के लिए 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही उपलब्ध हो गई, जब चुकंदर से चीनी का उत्पादन आयोजित किया गया। दुर्गमता और उच्च लागत के कारण, में प्राचीन रूस'परंपरागत रूप से, जैम शहद से बनाया जाता था।

प्राकृतिक शहद के कई फायदे हैं चुकंदरउदाहरण के लिए, शहद न केवल संरक्षित करता है उपयोगी गुण ताज़ा फल, बल्कि उन्हें अपने अनूठे एंजाइमों से और भी समृद्ध करता है, हालाँकि, यह एक अलग लेख का विषय है। यहां जोड़ने लायक एकमात्र बात यही है विभिन्न किस्मेंशहद अलग है स्वाद गुण, जो जामुन और फलों को संरक्षित करने और अद्वितीय स्वाद के गुलदस्ते बनाने के लिए अतिरिक्त रचनात्मक स्वतंत्रता देता है। शहद के साथ जैम - दोहरा लाभ! वहीं, शहद के परिरक्षक गुण त्रुटिहीन हैं।

आप शहद के साथ जैम विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: ठंडा और गर्म तरीका.

सबसे स्वास्थ्यप्रद जैम ठंडा-तैयार जैम होगा। यह तब होता है जब जामुन को केवल शहद के साथ पीसकर बाँझ जार में संग्रहीत किया जाता है। यह विकल्प विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि यह न केवल उपयोग किए गए ताजे फलों के सभी लाभों को बरकरार रखता है, बल्कि सभी समृद्धि को भी बरकरार रखता है। अद्वितीय गुणप्राकृतिक शहद. प्राकृतिक शहद के अधिकांश लाभकारी एंजाइम 50°C से ऊपर के तापमान पर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए शहद को गर्म करने से बचना चाहिए। आप पानी के स्नान (गर्म विधि) में शहद के साथ जैम तैयार कर सकते हैं। हम इनमें से प्रत्येक विधि का उपयोग करके तैयार किए गए जैम के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करेंगे।

शहद के साथ जंगली बेरी जैम (ठंडी विधि)।

हमें क्या चाहिये:

• जंगली जामुन (रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, आदि) - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1 किलो;
• जामुन को मिलाने और कुचलने के लिए सुविधाजनक कंटेनर;
• लकड़ी का चम्मच या मूसल;
• ढक्कन वाला एक साफ़ जार.

खाना पकाने की विधि:
कूड़ेदान से जामुन छाँटें और धीरे से मिलाएँ। फिर लकड़ी के चम्मच या मूसल से हाथ से मसल लें। पिसे हुए जामुन को बराबर मात्रा में शहद के साथ मिला लें। जैम को साफ, सूखे जार में रखें और इसे कसकर सील करें ("ट्विस्ट-ऑफ" प्रकार के ढक्कन वाला जार इसके लिए सुविधाजनक है। इस तरह के जैम को अगले सीजन तक संग्रहीत किया जाएगा। सर्वोत्तम संरक्षण उपयोगी गुणइस मीठी मिठाई के लिए इसे ठंडे स्थान पर, बेसमेंट में, सर्दियों में बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। यह न केवल एक जादुई व्यंजन है, बल्कि सर्दियों की कई बीमारियों का बेहतरीन इलाज भी है।

शहद के साथ जामुन - स्वादिष्ट और सबसे स्वास्थ्यप्रद मिठाई, जो कई लोगों के साथ अच्छा लगता है विभिन्न व्यंजनऔर व्यंजन: पैनकेक, पाई से लेकर आइसक्रीम और मीठी सॉस तक।

शहद की चाशनी में खुबानी (गर्म विधि)।

हमें क्या चाहिये:

• खुबानी - 1 किलो;
• शहद - 1 गिलास;
• पानी - 2.5 कप;
• पानी के स्नान के लिए बड़ा सॉस पैन या बेसिन;
• रसोई का चाकू;।
• साफ जार और ढक्कन;
• शहद सिरप के लिए पैन.

खाना पकाने की विधि:
एक छोटे सॉस पैन में पानी और शहद मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। जैम के लिए केवल पकी खुबानी का ही प्रयोग करें। जामुन को धोकर सुखा लें. आधा काटें और गड्ढा हटा दें। बैंक. जार को खुबानी के आधे भाग से भरें। जामुन के छिलके को ऊपर की ओर रखें। गर्म शहद का शरबतजार में डालें, जार के शीर्ष पर लगभग एक इंच खाली जगह छोड़ें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। शहद में खुबानी. एक सॉस पैन में जार और आधा पानी से भरा बेसिन। बेसिन में पानी उबालें, आंच कम करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर स्टोव बंद कर दें और गर्म जार को पानी से निकाल लें। ठंडे जैम के साथ पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
ऐसे शहद खुबानी और हर रोज और उत्सव की मेजसजाना इन्हें व्हीप्ड क्रीम या संडे के साथ परोसने का प्रयास करें। आपके मेहमान संतुष्ट होंगे. आड़ू, आलूबुखारा या नाशपाती से जैम बनाने के लिए भी यही नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है।

हनी जैम एक मिठास है जो स्वास्थ्य और ताकत देती है! ये "जैम" थोड़े अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आधार हमेशा शहद होता है। वह "हीलर" साइबेरियाई औषधि का परिरक्षक सिद्धांत है। इसमें कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है, इसलिए कच्चे खाने के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन व्यंजन है।

सामान्य तैयारी विधि:
ताजा जामुन और जड़ी-बूटियों को लकड़ी के मोर्टार में हाथ से पीस लिया जाता है, फिर शहद के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और फिर जार को भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाए, अधिमानतः तहखाने में। कुछ मामलों में, आप जड़ी-बूटियों और जामुनों को पहले से सुखा सकते हैं। जड़ी-बूटियाँ और जामुन लगभग बराबर मात्रा में लेने चाहिए। शहद में, बहुत स्वादिष्ट, थोड़े अलग तरीके से तैयार किया गया। टहनियों के साथ विबर्नम बेरीज को पहले गर्म शहद में डुबोया जाता है (ताकि शहद तरल अवस्था में आ जाए), और फिर गर्म ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है। जामुन के साथ ऐसी शाखाएं बहुत लंबे समय तक, सभी सर्दियों में संग्रहीत की जाती हैं।

एक शहद पेय जो जीवन शक्ति बढ़ाता है और बीमारी से बचाता है, जो लंबे समय से रूसी गांवों में पहाड़ की राख के पकने के दौरान तैयार किया जाता है। आपको 200 ग्राम पका हुआ रोवन, एक लीटर झरने का पानी और 2 बड़े चम्मच टैगा शहद - या क्षेत्र में मौजूद कोई भी स्थानीय मधुमक्खी पालन गृह लेने की आवश्यकता है। फिर रोवन बेरीज को धोकर लकड़ी के मैशर से मैश कर लें। पानी, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। केक को ठंडा होने दें, फिर छान लें। परिणामी शोरबा में शहद घोलें और इसे 2-5 दिनों के लिए तहखाने में रख दें, जहां पेय घुल जाएगा और अंत में पक जाएगा।

शहद के साथ किशमिश से तैयार तैयारी। और करंट में समान मात्रासावधानी से मिलाएं, जामुन को लकड़ी के मूसल से पीसें और शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएं, 2-3 घंटे के लिए धूप में छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को अंदर रखें कांच का जार, लच्छेदार या पैराफिन पेपर से ढकें, कसकर बांधें और ठंडी जगह पर रखें।

ऐसी तैयारी अगली फसल तक तहखाने में ही रहती है। जार में वे कभी-कभी "विभाजित" होते हैं (विशेषकर लाल करंट पर) - तल पर शहद, बेरी का रसशीर्ष पर, लेकिन शहद भी स्वाद को बहुत बदल देता है - यह करंट बन जाता है।

से रिक्त स्थान जंगली जामुनशहद के साथ, ब्लूबेरी, रसभरी को लकड़ी के चम्मच से मैश करें, समान मात्रा में शहद के साथ मिलाएं, जार में डालें और डिब्बाबंदी के लिए ढक्कन से बंद कर दें।

एक दिलचस्प नोट - हमने इस तरह से रसभरी बनाई, और जब हमने उन्हें वसंत ऋतु में खोला, तो पता चला कि उनमें कोई रसभरी नहीं थी रास्पबेरी के बीज! वे दवा में पूरी तरह घुल गए। यह बस हो गया, मुझे यह भी नहीं पता कि इसे क्या कहूँ।

सुरक्षा बल बढ़ाने की तैयारी. वन जाम: जिनसेंग जड़, प्राकृतिक शहद, चीनी हरी चाय. जिनसेंग गतिविधि को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, यकृत, गुर्दे, पाचन तंत्र, फेफड़े, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। मुझे अभी तक ठीक से नहीं पता कि इस रेसिपी को कैसे पकाया जाता है, हम इसे आज़माएँगे।

जाम चयापचय (सफाई) में सुधार करने के लिए।

सामग्री: शहद, ब्लूबेरी, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, और जड़ी-बूटियाँ - ऋषि, सेंट जॉन पौधा, अजवायन। वे चयापचय को सामान्य करते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं और रोगों के प्रति समग्र प्रतिरोध बढ़ाते हैं। आप इस रचना से रिक्त स्थान बना सकते हैं। सिरदर्द के लिए और उच्च दबाव.: शहद, समुद्री हिरन का सींग, नागफनी, लाल रोवन, मदरवॉर्ट, कैलेंडुला, ऋषि, पुदीना। इस तैयारी (इस संरचना के साथ) का हल्का शांत प्रभाव पड़ता है और यह उपयोगी है उच्च रक्तचाप, सिरदर्द।

अधिक व्यंजन:

क्विंस जाम.

1 किलो शहद, 1 किलो श्रीफल।
क्विंस को छीलें, काटें, कोर निकालें, स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह क्विंस को ढक दे, और स्लाइस के नरम होने तक पकाएं। फिर स्लाइस हटा दें और शोरबा को छान लें। जैम के लिए एक कटोरे में शहद डालें, उसमें 1.5 कप क्विंस उबालकर प्राप्त काढ़ा डालें और चाशनी तैयार करें। तैयार क्विंस स्लाइस को उबलते सिरप में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

लिंगोनबेरी जैम।

1 किलो शहद, 1 किलो लिंगोनबेरी, 3 पीसी। लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।
लिंगोनबेरी को छाँटें और डालें गर्म पानी, मिलाएँ, छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। फिर लिंगोनबेरी को एक कटोरे में डालें और शहद डालें, दालचीनी और लौंग डालें और नरम होने तक पकाएं। ठन्डे जैम को कांच के जार में डालें, पैराफिन या चर्मपत्र कागज से ढकें, बाँधें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

क्रैनबेरी-सेब-अखरोट जैम।

3 किलो शहद, 1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो सेब और 1 कप मेवे।
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सॉस पैन में डालें, 0.5 कप पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएँ जब तक कि जामुन नरम न हो जाएँ। फिर इन्हें मैश करके बालों वाली छलनी से रगड़ें। उबालें, प्यूरी की हुई क्रैनबेरी, छिले और कटे हुए सेब, छिले हुए मेवे डालें और 1 घंटे तक पकाएँ।

जाम - सेब जेली.

600 ग्राम शहद, 1 किलो सेब।
कोर सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) और स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, 2.5 कप पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। सेबों को एक छलनी में डालें और शोरबा को सूखने दें। शोरबा में शहद डालें और धीमी आंच पर पकाएं, चम्मच से झाग हटा दें। अगर गरम चाशनी डालते समय उसकी बूंदें पीछे रह जाएं और चम्मच पर ही रह जाएं तो जैम तैयार है. इसे तुरंत कांच के जार में डाला जाना चाहिए (गर्म किया जाना चाहिए), पैराफिन या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लिंगोनबेरी जेली. ग्राम शहद, 2 गिलास लिंगोनबेरी जूस।

लिंगोनबेरी को पीसें, बिना निचोड़े छान लें, या छिले हुए जामुन को एक सॉस पैन में डालें, निकले हुए रस में बिना निचोड़े उबालें, एक छलनी के माध्यम से रस निकालें, एक कैनवास के माध्यम से छान लें और आवश्यक गाढ़ा होने तक शहद के साथ पकाएं।

ब्लैककरेंट जाम. किलो शहद, 1 किलो काला करंट।

टहनियों और सूखे फूलों के प्यालों से किशमिश छीलें, 2 लीटर डालें ठंडा पानीऔर, सतह पर तैरने वाले सूखे कपों के अवशेषों को हटाकर, जामुन को एक छलनी पर रखें और पानी निकलने दें। शहद में 1 गिलास पानी मिलाएं, चाशनी तैयार करें, इसमें काली किशमिश डालें, उबालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक रखें। ठन्डे जैम को कांच के जार में डालें। - शहद सेब जेली.
600 ग्राम शहद, 1 किलो सेब, 5 गिलास पानी।

धुले हुए सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छे हैं) को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर सेबों को एक छलनी पर डाल दिया जाता है और शोरबा को सूखने दिया जाता है। शोरबा में शहद मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, चम्मच से झाग हटा दें। सावधान! अगर गरम चाशनी डालते समय उसकी बूंदें जम कर चम्मच पर रह जाएं, तो जैम तैयार है। तैयार जैम - जेली को तुरंत कांच के जार में डाला जाना चाहिए (गर्म किया जाना चाहिए), चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद में नाशपाती। किलो शहद, 1 किलो नाशपाती।

नाशपाती का छिलका काट लें, बीज चुन लें और उन्हें आधा पानी और शहद में उबाल लें। जब नाशपाती को तिनके से आसानी से छेदा जा सके, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें, उन्हें चपटा करें, चीनी छिड़कें और तिनके से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। - फिर इसे निकालकर दोबारा चाशनी में डुबोएं और दोबारा बेक करें. ऐसा तीन से चार बार करें. पिछली बारनाशपाती को चाशनी में डुबोएं और दालचीनी के साथ हल्के से छिड़कें। नाशपाती को जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। चापलूसीशहद के साथ। ग्राम शहद, 2 कप सेब की चटनी।
सेबों को छीलकर बीज निकाल दीजिए, काट लीजिए, मिट्टी के बर्तन में रख दीजिए, ढक्कन लगा दीजिए, आटे से ढक दीजिए या गीले कपड़े से ढककर सेंक लीजिए. - फिर सेब को छलनी से छान लें, शहद डालें और चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. तैयार प्यूरी को फफूंदी से बचाने के लिए सुखा लें।

मिश्रित जाम. किलो क्रैनबेरी, 3 किलो शहद, 1 किलो सेब, 1 कप अखरोट।
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सॉस पैन में डालें, उसमें आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएँ जब तक कि जामुन नरम न हो जाएँ। पके हुए क्रैनबेरी को मैश करें और छलनी से छान लें। तामचीनी व्यंजनशहद को उबालें और उसमें शुद्ध क्रैनबेरी, छिले हुए बीज और कटे हुए सेब डुबोएं अखरोट, लगभग एक घंटे तक पकाएं।

शहद के साथ सेब पनीर. जी शहद, 1 गिलास सेब द्रव्यमान, मसाले ( संतरे का छिलका, लौंग, दालचीनी, अदरक, ऑलस्पाइस।
सेबों को छीलिये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये, मिट्टी के बर्तन में रखिये, ढक्कन लगा दीजिये, आटे से ढक दीजिये या गीले कपड़े से ढक कर सेंक लीजिये. सेबों को छलनी से छान लें, उनमें शहद मिलाएं, पकाना शुरू करें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। मिश्रण में मसाले डालें, मिलायें, गीले नैपकिन में रखें, नैपकिन को रस्सी से बांधें और प्रेस के नीचे रखें। दो दिन में पनीर तैयार हो जायेगा. इसे सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मसालेदार अंगूर. 1 किलो मसालेदार जामुन की आवश्यकता: 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद, 200 ग्राम टेबल सिरका, 200 ग्राम पानी, 20 ग्राम नमक, 5 लौंग, 5 इलायची के बीज।
मध्यम आकार के पके अंगूरों के गुच्छों को धोकर एक जार में पंक्तियों में रखें और डालें मैरिनेड भरना. आप आलूबुखारा, खुबानी और अन्य फलों और जामुनों का अचार भी बना सकते हैं। मैरीनेट करने से पहले ताजी बेरियाँब्लांच करें (उबलते पानी से उबालें), फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे उबले पानी में डुबोकर ठंडा करें।

सेब शहद के पानी में भिगोये हुए।
600 ग्राम शहद, 3 बड़े चम्मच नमक, सेब।
शहद, नमक और 10 लीटर पानी का मिश्रण तैयार करके उबाल लें। सेब धोएं (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) और शहद का पानी मिलाएं। 1-1.5 महीने में सेब तैयार हो जायेंगे.

डिब्बाबंद स्ट्रॉबेरी परिरक्षित. शहद और स्ट्रॉबेरी बराबर मात्रा में। और शहद को बिना गूंथे मिला लें, धूप में सुखा लें और जार में डालकर बंद कर दें।

शहद पर अंगूर अंगूर. किलो शहद, 3.5 किलो अंगूर, 0.5 लीटर टेबल सिरका, मसाले (दालचीनी और लौंग)।
अंगूर के गुच्छों को चौड़ी गर्दन वाले जार में रखें, ध्यान रखें कि जामुन कुचलें नहीं। फिर शहद, सिरके और मसालों की चाशनी तैयार करें और झाग हटाते हुए इसे 20 मिनट तक उबालें। अंगूरों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और जार को भली भांति बंद करके सील कर दें। शहद के साथ किशमिश 1 किलो शहद, 1 किलो किशमिश। छिलके और धुले हुए जामुनों को लकड़ी के मूसल से पीस लें, शहद डालें और मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में रखें, पैराफिन पेपर से ढकें, बांधें और ठंडी जगह पर रखें।

चीनी की जगह शहद से बना जैम। क्या जैम बनाते समय शहद का उपयोग करना संभव है?

शहद के साथ क्रैनबेरी, सेब और नट्स से बना जैम। क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ और सॉस पैन में डालें, डालें? एक कप पानी डालें, ढक दें और जामुन के नरम होने तक पकाएँ। फिर इन्हें मैश करके छलनी से छान लें। शहद को अलग से उबालें, इसमें कसा हुआ क्रैनबेरी, छिले और कटे हुए सेब के टुकड़े, छिले हुए मेवे डालें और 1 घंटे तक पकाएं। 1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो सेब, 1 गिलास मेवे, 3 किलो शहद। शहद के साथ ब्लैककरेंट जैम। करंट को शाखाओं से छीलें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें और सतह पर तैरने वाले बचे हुए सूखे गुच्छे को हटाने के बाद, एक छलनी पर रखें। शहद में एक गिलास पानी मिलाएं, चाशनी तैयार करें, इसमें काली किशमिश डालें, उबालें और 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। पकाने के बाद ठंडे जैम को कांच के जार में डालें। 1 किलो करंट के लिए - 2 किलो शहद। रोवन जामशहद के साथ। पहली ठंढ के बाद काटे गए रोवन बेरीज को ठंडे पानी से धोएं और उबलते पानी से उबालें। फिर उन्हें एक तामचीनी बेसिन में रखें, लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म सिरप डालें, फिर सिरप को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। जामुन को मिठास से अच्छी तरह संतृप्त करने के लिए, पहली बार पकाने के बाद उन्हें अगले 6 - 7 घंटों के लिए चाशनी में रखा जाना चाहिए, फिर चाशनी पूरी तरह से गाढ़ा होने तक फिर से पकाया जाना चाहिए। 1 किलो जैम के लिए - 500 ग्राम रोवन बेरी, 300 ग्राम चीनी, 450 ग्राम शहद।

1 किलो शहद, 1 किलो लिंगोनबेरी, 3 पीसी। लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा। लिंगोनबेरी को छाँटें, गर्म पानी डालें, हिलाएँ, एक छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। फिर लिंगोनबेरी को एक कटोरे में डालें और शहद डालें, दालचीनी और लौंग डालें और नरम होने तक पकाएं। ठन्डे जैम को कांच के जार में डालें, पैराफिन या चर्मपत्र कागज से ढकें, बाँधें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

ये "जैम" थोड़े अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आधार हमेशा शहद होता है। यह "हीलर" साइबेरियाई औषधि का परिरक्षक सिद्धांत है। और आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए यह एक उत्कृष्ट उपचार है।

सामान्य तैयारी विधि:

ताजा जामुन और जड़ी-बूटियों को लकड़ी के मोर्टार में हाथ से पीस लिया जाता है, फिर शहद के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और फिर जार को भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाए, अधिमानतः तहखाने में।

कुछ मामलों में, आप जड़ी-बूटियों और जामुनों को पहले से सुखा सकते हैं। जड़ी-बूटियाँ और जामुन लगभग बराबर मात्रा में लेने चाहिए। शहद में विबर्नम, बहुत स्वादिष्ट, थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है। टहनियों के साथ विबर्नम बेरीज को पहले गर्म शहद में डुबोया जाता है (ताकि शहद तरल अवस्था में आ जाए), और फिर गर्म ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है। जामुन के साथ ऐसी शाखाएं बहुत लंबे समय तक, सभी सर्दियों में संग्रहीत की जाती हैं।

एक शहद पेय जो जीवन शक्ति बढ़ाता है और बीमारी से बचाता है, जो लंबे समय से रूसी गांवों में पहाड़ की राख के पकने के दौरान तैयार किया जाता है। आपको 200 ग्राम पका हुआ रोवन, एक लीटर झरने का पानी और 2 बड़े चम्मच टैगा शहद - या क्षेत्र में मौजूद कोई भी स्थानीय मधुमक्खी पालन गृह लेने की आवश्यकता है। - फिर रोवन को धोकर लकड़ी के मैशर से मैश कर लें. पानी डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। केक को ठंडा होने दें, फिर छान लें। परिणामी शोरबा में शहद घोलें और इसे 2-5 दिनों के लिए तहखाने में रख दें, जहां पेय घुल जाएगा और अंत में पक जाएगा।

शहद के साथ किशमिश की तैयारी

शहद और किशमिश को समान मात्रा में सावधानी से मिलाएं, जामुन को लकड़ी के मूसल से पीसें और शहद में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, 2-3 घंटे के लिए धूप में छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में रखें, मोम या पैराफिन पेपर से ढकें, ध्यान से बाँधें और ठंडी जगह पर रखें।

ऐसी तैयारी अगली फसल तक तहखाने में ही रहती है। जार में वे कभी-कभी "विभाजित" होते हैं (विशेष रूप से लाल करंट पर) - नीचे शहद, शीर्ष पर बेरी का रस, लेकिन शहद भी स्वाद को बहुत बदल देता है - यह करंट बन जाता है।

शहद के साथ जंगली बेरी की तैयारी

क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और रसभरी को लकड़ी के चम्मच से मैश करें, समान मात्रा में शहद के साथ मिलाएं, जार में रखें और डिब्बाबंदी के लिए ढक्कन से ढक दें।

एक दिलचस्प टिप्पणी - हमने इस तरह से रसभरी बनाई, और जब हमने उन्हें वसंत ऋतु में खोला, तो पता चला कि तैयारी में रसभरी के बीज नहीं थे!! वे दवा में पूरी तरह घुल गए। क्या हुआ, इसे क्या कहें- मैं भी नहीं जानता।

सुरक्षा बल बढ़ाने की तैयारी

वन जाम की सामग्री: जिनसेंग जड़, प्राकृतिक शहद, चीनी हरी चाय। जिनसेंग हृदय प्रणाली, यकृत, गुर्दे, पाचन तंत्र, फेफड़ों की गतिविधि को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। मुझे अभी तक ठीक से नहीं पता कि इस रेसिपी को कैसे पकाया जाता है, हम इसे आज़माएँगे।

चयापचय में सुधार के लिए जैम (सफाई)

सामग्री: शहद, ब्लूबेरी, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, और जड़ी-बूटियाँ - ऋषि, सेंट जॉन पौधा, अजवायन। वे चयापचय को सामान्य करते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं और रोगों के प्रति समग्र प्रतिरोध बढ़ाते हैं। आप इस रचना से रिक्त स्थान बना सकते हैं।

सिरदर्द और उच्च रक्तचाप के लिए

सामग्री: शहद, समुद्री हिरन का सींग, नागफनी, लाल रोवन, मदरवॉर्ट, कैलेंडुला, ऋषि, पुदीना। इस तैयारी (इस संरचना के साथ) का हल्का शांत प्रभाव होता है और यह उच्च रक्तचाप और सिरदर्द के लिए उपयोगी है।

सर्दियों में रास्पबेरी जैम के फायदों को कम करके आंकना मुश्किल है, इसलिए हर गर्मियों में मैं रास्पबेरी जैम तैयार करती हूं, इनमें से एक माँ की रेसिपी. आज मैं आपको रास्पबेरी जैम "रेड हनी" की रेसिपी के बारे में बताऊंगा। यह नाम मैं खुद लेकर आया, क्योंकि तैयार जैम गाढ़ा, सुगंधित, पारदर्शी लाल और शहद जैसा चिपचिपा हो जाता है।

यह रास्पबेरी जैम भरने के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है शॉर्टब्रेड पाई, या सिर्फ ब्रेड या कुकीज़ पर फैलाएं।

चीनी की मात्रा आपको मौके पर ही मार देती है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो मैं आपको एक अलग नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं। लेकिन साइट्रिक एसिड मिलाने के कारण जैम चिपचिपा नहीं होता है।

इन सामग्रियों से आपको 0.5 लीटर के 8-9 जार मिलते हैं।

सामग्री:

• रसभरी 2 किग्रा
• चीनी 4 किलो
• पानी 2 गिलास
• साइट्रिक एसिड 3 चम्मच

तैयारी:

रसभरी को चीनी से ढक दें और पानी डालें। 5-6 घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि चीनी पिघलने लगे और रसभरी अपना रस छोड़ दे। ऐसा रात में करना सबसे अच्छा है.

मैं जाम से झाग इकट्ठा नहीं करता। मुझे अपने जीवन को जटिल बनाने का कोई कारण नहीं दिखता: 2 सप्ताह के भीतर डिब्बे से झाग गायब हो जाता है।

गर्म जैम को साफ और सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। आप इसे कैनिंग कुंजी से बंद कर सकते हैं, या आप धातु स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।

जैम कमरे के तापमान पर अच्छा रहता है। जार फटते नहीं हैं और जैम फफूंदी नहीं लगाता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित रास्पबेरी जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी, उबला हुआ, कच्चा, साबुत जामुन के साथ

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

200 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की क्लासिक रेसिपी

रास्पबेरी जैम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह वह है जो शहद के साथ सबसे लोकप्रिय की सूची में शामिल है लोक उपचारसर्दी के इलाज के लिए. यदि जैम सही तरीके से तैयार किया गया है, तो यह बिना किसी समस्या के पूरे एक साल या उससे भी अधिक समय तक चलेगा; यह किसी भी समय आपकी मदद करेगा, आपको बीमारी से निपटने में मदद करेगा, या बस आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा और आपका उत्साह बढ़ाएगा।

सामग्री

• 1 किलो चीनी;
• 1.2 किलो रसभरी।

क्लासिक रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

के लिए क्लासिक जामआप कुचले हुए रसभरी का उपयोग कर सकते हैं, छोटे या बड़े, अधिक पके हुए, लेकिन सड़े हुए नहीं, हम ताजा जामुन लेते हैं। सबसे पहले, उन्हें सॉर्ट और धोया जाना चाहिए। चूंकि रसभरी बहुत कोमल होती हैं, इसलिए उन्हें एक छलनी या कोलंडर में एक पतली परत में डालें और शॉवर से सींचें। जामुन भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

साफ जामुन को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें जिसमें हम पकाएंगे। ऊपर से चीनी से ढक दें. हिलाएं नहीं, ढककर कम से कम छह घंटे के लिए छोड़ दें। आप रसभरी को रात भर के लिए रख सकते हैं, फिर ये खूब रस देंगी.

हम जामुन डालते हैं, जो पहले से ही बहुत सारा रस छोड़ चुके हैं, स्टोव पर रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। बची हुई रेत धीरे-धीरे घुल जाएगी। जैसे ही रास्पबेरी जैम उबलेगा, झाग बनना शुरू हो जाएगा। हम अपना समय लेते हैं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करते हैं, इसे इकट्ठा होने देते हैं, फिर इसे हटा देते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी जैम 15 से 30 मिनट में तैयार हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह जले नहीं। तेज़ आंच पर पकाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है; मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।

चूंकि रसभरी को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है, हम जार को जीवाणुरहित करते हैं। यदि यह भाप पर किया जाता है, तो बूंदों को सूखने दें, फिर जैम फैलाएं और इसे रोल करें।

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए सही कंटेनर का चुनाव करना बहुत जरूरी है. यह किसी भी तरह से एल्युमीनियम बेसिन नहीं है। जामुन का एसिड ऑक्साइड फिल्म पर विनाशकारी प्रभाव डालता है; पदार्थ वर्कपीस में चले जाएंगे। एल्युमिनियम वाला जैम बेस्वाद और हानिकारक होता है। आधुनिक कोटिंग्स, स्टेनलेस स्टील या इनेमल पैन वाले व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की त्वरित रेसिपी "पांच मिनट"

पांच मिनट के जाम ऐसे जाम के प्रकार हैं जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन रस निकलने के लिए जामुन को अभी भी थोड़ी देर चीनी के साथ या बेहतर होगा कि पूरी रात भिगोने की जरूरत है।

सामग्री

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

सर्दियों के लिए जल्दी से रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

रसभरी और चीनी को हमेशा पांच मिनट के लिए समान अनुपात में लिया जाता है। यदि आपको 1.3 किलो जामुन या 2 किलो मिलते हैं, तो बस उतनी ही मात्रा में रेत डालें। रस को कई घंटों तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

रसभरी और सॉस पैन में बने तरल को पकने दें। क्लासिक रेसिपी की तरह, हम सारा झाग इकट्ठा करते हैं, लेकिन ठीक पांच मिनट तक उबालते हैं।

जो कुछ बचा है वह है जैम को जार में डालना। वैसे, यदि आपके पास भंडारण के लिए ठंडी जगह है, तो आप बस एक मोटा नायलॉन का ढक्कन लगा सकते हैं। यदि आप जैम को केवल पेंट्री या किचन कैबिनेट में रखने की योजना बना रहे हैं, तो इसे चाबी से रोल करना बेहतर है। किसी भी मामले में, हम जार को साफ, सूखा लेते हैं, उन्हें पहले से संसाधित करने की सलाह दी जाती है।

आप रस निकलने की प्रतीक्षा किए बिना, रसभरी को तुरंत चीनी के साथ उबालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको पहले जामुन को थोड़ा सा मैश करना होगा, फिर उन्हें धीरे-धीरे गर्म करना होगा ताकि रेत घुल जाए, और उसके बाद ही गर्मी बढ़ा दें।

विकल्प 3: सिरप के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

यह घने जामुन के लिए आदर्श शीतकालीन जाम विकल्प है। सिरप और विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, हमें एक सुगंधित और सुगंधित व्यंजन मिलता है साबुत रसभरी. मुख्य सामग्रियों और उपकरणों के अलावा, आपको सिरप निकालने के लिए या तो एक स्लेटेड चम्मच या एक छोटे कोलंडर की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 0.3 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ

साइट्रिक एसिड और चीनी से सिरप तैयार करें। यह सब एक सॉस पैन में मिलाएं, गर्म करें और घोलें। उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें. सूखे जामुनों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें। फिर, हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि रसभरी कुचले नहीं।

अब इन सबको ढककर ठंडा होने तक छोड़ देना है, जामुन को भीगने दें। बदले में, वे सिरप में स्वाद और रंग छोड़ देंगे, और बहुत अधिक तरल होगा।

चाशनी को सावधानी से पैन में डालें; आप रसभरी को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ सकते हैं या एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। 15 मिनट तक उबालें, इसकी मोटाई जांचें, आप इसे आज़मा सकते हैं, अगर चाहें तो अधिक साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, आप इसे साइट्रस जूस से बदल सकते हैं।

जामुन को चाशनी में लौटाएँ, लगभग पाँच मिनट तक एक साथ उबालें, और तुरंत उन्हें बाँझ जार में रखें। हम रसभरी को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं ताकि हमें हर जगह समान मात्रा मिले।

साबुत रसभरी को कुचलने से बचाने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें अनावश्यक रूप से अन्य व्यंजनों में न डालें, उन्हें बिना कचरे के इकट्ठा करें और तुरंत जैम बनाना शुरू करें।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए कच्चा रास्पबेरी जैम

कोई भी पकाया हुआ व्यंजन स्वाद और सुगंध में कच्चे रास्पबेरी जैम से तुलना नहीं कर सकता है। इसे बीज के साथ पकाया जा सकता है या पीसा जा सकता है, लेकिन अधिकतम स्वच्छता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। कोई भी आकस्मिक धब्बा वर्कपीस को नुकसान पहुंचा सकता है, सभी प्रयास व्यर्थ होंगे। हम अनुपातों का भी ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं। हम चीनी की मात्रा कम नहीं करते.

सामग्री

• 1 किलो रसभरी;
• 1.5 किलो चीनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक सॉस पैन में साफ लेकिन सूखी रसभरी रखें, एक बार में सारी चीनी डालें और पीस लें, आप उन्हें मूसल से कुचल सकते हैं। ढककर चार घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर से हिलाएँ और रसभरी को मैश कर लें। ढककर अगले कुछ घंटों के लिए रख दें। दोबारा हिलाएँ और ऐसा तब तक करें जब तक सारी रेत घुल न जाए। यदि दाने रह जाएं तो जैम मीठा हो सकता है। इसे रोका जा सकता है नींबू का रस, लेकिन चीनी को पिघलने देना अभी भी बेहतर है।

लेआउट कच्चा जामसाफ जार में डालें, उन्हें डालें नायलॉन कवर, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पर उच्च तापमानकच्चा जाम सर्दियों तक नहीं चलेगा।

यदि रेत रसभरी में घुलना नहीं चाहती है, तो आप द्रव्यमान को थोड़ा गर्म कर सकते हैं। बस इसे धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और किसी भी परिस्थिति में इसे गर्म अवस्था में न लाएं। जैसे ही जैम गर्म हो जाए, इसे बंद कर दें, हिलाएं, अगर दाने अभी भी बचे हैं, तो आप प्रक्रिया दोहरा सकते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम

तकनीकी बार-बार उबालनाकई गृहिणियों से परिचित। यह विधि आपको बहुत सुगंधित, समृद्ध जैम प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन हमेशा अंत में नहीं गाढ़ा इलाज. दरअसल, दानेदार चीनी मिलाने से बहुत फर्क पड़ता है। एक बार में पूरी मात्रा डालने की आवश्यकता नहीं है, इस घटक को कई खुराक में देना बेहतर है। यहां नींबू के साथ एक विकल्प है, लेकिन रास्पबेरी जैम इसके बिना भी बढ़िया काम करेगा।

सामग्री

• 5 किलो रसभरी;
• 5 किलो चीनी;
• 0.5 नींबू.

खाना कैसे बनाएँ

जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आपको सूखे जामुन लेने होंगे. या तो हम उन्हें धोते नहीं हैं (यदि रसभरी हमारी अपनी साइट पर एकत्र की जाती है), या हम इसे जल्दी, सावधानी से करते हैं, और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाते हैं। इसे एक सॉस पैन या बेसिन में रखें और 2.5 किलो चीनी डालें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें, शायद थोड़ा और।

स्टोव चालू करें, जैम का एक कटोरा रखें और रसभरी को अच्छी तरह उबलने दें। सारा झाग हटाने के बाद कुछ मिनट तक उबालें और बंद कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ढक्कन से न ढकें ताकि इस पर संक्षेपण जमा न हो। आप एक तौलिया या नैपकिन पहन सकते हैं जो धूल, बेतरतीब कूड़े या कीड़ों से रक्षा करेगा। रसभरी को छह घंटे के लिए छोड़ दें।

जैम में बची हुई चीनी मिला दीजिये. आप रेत को तीन भागों में विभाजित कर सकते हैं, इसे तीन खुराक में मिला सकते हैं, लेकिन रसभरी रसदार हैं, यह पर्याप्त है। इसे पकने के लिए वापस स्टोव पर रखें और नींबू निचोड़ लें। अगर झाग दोबारा दिखाई दे तो उसे भी हटा दें. उबलने के बाद, तेजी से हिलाएं और स्टोव बंद कर दें।

रास्पबेरी जैम को जार में रखें, उन्हें बंद करें और सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। विटामिन को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए इसे प्रकाश से दूर रखना बेहतर है।

रास्पबेरी जैम की तैयारी की जांच कैसे करें? आपको एक ठंडी प्लेट पर थोड़ी सी चाशनी गिराकर निरीक्षण करना होगा। इसमें एक बार में एक से अधिक बूंदें पड़ती हैं और यह तेजी से फैलती है। अगर जैम धीरे-धीरे अलग-अलग दिशाओं में फैल जाए तो समझ लीजिए कि यह तैयार है.

विकल्प 6. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए सबसे बुनियादी तैयारियों में से एक है रास्पबेरी जैम, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी विटामिनऔर ऐसे गुण जो ठंड के मौसम में सर्दी से लड़ने में पूरी तरह मदद करते हैं। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार भी होता है. क्लासिक नुस्खायह सरल है, आपको बस इसे तैयार करने की आवश्यकता है ताजा रसभरीऔर चीनी.

सामग्री:

• रसभरी - 3 किलो;
• चीनी रेत - 2.5 किलो।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जामुन को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें, फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

एक तामचीनी सॉस पैन में कुछ रसभरी रखें, चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, फिर से रसभरी और चीनी डालें, और इसी तरह जब तक कि सभी जामुन और चीनी खत्म न हो जाएं।

कंटेनर को सभी सामग्री के साथ एक साफ कपड़े से ढक दें और सात से आठ घंटे के लिए अलग रख दें।

रसभरी और चीनी का एक कटोरा स्टोव के सबसे धीमे बर्नर पर रखें और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे हटा दें।

जब जैम उबल जाए तो सवा घंटे तक पकाएं और आंच बंद कर दें.

निष्फल जार को एक साफ कपड़े पर सुखाएं और उनमें थोड़ा ठंडा किया हुआ जैम भरें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तैयार ट्रीट को भंडारण के लिए बेसमेंट में भेजें।

यदि आपकी गर्मियों की झोपड़ी में रसभरी नहीं है, और इसकी तैयारी के लिए आप बाजारों से जामुन खरीदते हैं, तो जामुन को अवश्य देखें उपस्थितिताकि वे क्षतिग्रस्त न हों, संपूर्ण हों और उनका रंग स्पष्ट लाल हो, तो आपको पकाने से पहले उन्हें धोने की भी आवश्यकता नहीं होगी।

विकल्प 7. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की एक और त्वरित रेसिपी

में अगला नुस्खाजैम बिना पकाए तैयार किया जाता है. जामुन को बस छांट लिया जाता है, धोया जाता है, चीनी के साथ कुचल दिया जाता है, थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दिया जाता है ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं और बाँझ जार में रोल हो जाएं। इस रेसिपी का लाभ यह है कि जैम अपनी प्राकृतिक सुगंध बिल्कुल नहीं खोता है, और इसका उपयोग न केवल नियमित चाय पीने के लिए किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, जैसे पुडिंग, सूफले और पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसका एकमात्र दोष यह है कि इसे केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• 2.5 किलो रसभरी;
• तीन किलो चीनी.

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

तैयार फल रखें छोटे भागों मेंएक कोलंडर में गर्म पानी से छान लें।

एक बड़े इनेमल कंटेनर में डालें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और प्यूरी होने तक अच्छी तरह से मैश करें, इसके लिए आप हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

कुचले हुए जामुन को तौलिए से ढकें और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

ज़मीन लीटर जारस्टरलाइज़ करें, साफ कपड़े पर सूखने दें, ढक्कनों को भी एक अलग कंटेनर में स्टरलाइज़ करें।

जार को गर्दन तक जैम से भरें और ढक्कन लगा दें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए, जैम के जार को कुछ मिनटों के लिए निष्फल किया जा सकता है।

विकल्प 8. सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम

थोड़ा अलग तैयारी विकल्प, यहां जामुन को पहले आंशिक रूप से रेत के साथ छिड़का जाता है, थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर थोड़ा उबाला जाता है और बची हुई चीनी डाली जाती है। इसका श्रेय इसी को जाता है स्वादिष्टयह जैली के समान गाढ़ी, लचीली स्थिरता वाला होता है।

सामग्री:

• ताजा रसभरी - 3 किलो;
• चीनी - 3 किलो।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तैयार जामुन को एक चौड़े कंटेनर में रखें, आधी दानेदार चीनी डालें और 12 घंटे के लिए अलग रख दें।

यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें और हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं।

आँच बंद कर दें, दूसरा किलोग्राम रेत डालें, जोर से हिलाएँ।

जार को स्टरलाइज़ और सुखाने के बाद, उन्हें जैम से भरें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें।

किसी मोटे कपड़े के नीचे ठंडा होने के बाद इसे सर्दियों तक बेसमेंट में रख दें।

अगर आपको जाम में मौजूद लोग पसंद नहीं हैं छोटे बीजरसभरी को पकाने के तुरंत बाद, इसे थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

विकल्प 9. काले करंट के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

रसभरी और काले करंट का संयोजन जैम को और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित बनाता है। करंट रसभरी की मिठास को थोड़ा बाधित करता है, जिससे यह व्यंजन गर्मियों में ताज़ा हो जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 2 किलो;
• 2 किलो काले करंट;
• चीनी - 2 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

जामुनों को छांटने के बाद, किशमिश से सूखी कटिंग हटा दें। धोकर सुखा लें.

रसभरी को आधी तैयार चीनी से ढक दें, धीमी आंच पर 6 मिनट तक पकाएं, आंच धीमी कर दें और उतने ही समय तक पकाएं।

रसभरी को ठंडा करने के बाद इसमें बची हुई चीनी डालकर अच्छे से हिलाएं और उसी आंच पर थोड़ा और पकाएं।

फिर से ठंडा होने दें.

फिर से धीमी आंच पर भेजें, काले किशमिश डालें, 14 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में रखें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें।

फर कोट के नीचे ठंडा होने के बाद, सर्दियों तक बेसमेंट में स्टोर करें।

अधिक जानकारी के लिए तुरंत खाना पकानासभी जामुनों को तुरंत चीनी के साथ मिलाया जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय 25-30 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

विकल्प 10. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम "पांच मिनट"

और यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यहां जामुन लंबे समय तक उबाले नहीं जाते हैं, इसलिए वे ज्यादा विकृत नहीं होते हैं, सुंदर और स्वादिष्ट बने रहते हैं, और जैम अपने आप एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• रास्पबेरी फल - 3.5 किलो;
• दानेदार चीनी- 3.5 किग्रा.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तैयार जामुन को दानेदार चीनी से ढककर 6 घंटे के लिए अलग रख दें।

मिश्रण को पांच मिनट तक उबालने के बाद, झाग हटा दें और बार-बार हिलाते रहें।

निष्फल जार में रखें और साधारण ढक्कन से बंद करें।

ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

यदि आपके पास भंडारण के लिए तहखाना नहीं है, तो इस जैम को रोल करना बेहतर है धातु के ढक्कनऔर कमरे के तापमान पर एक नियमित पेंट्री में स्टोर करें।

विकल्प 11. जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

दिलचस्प और परिष्कृत विकल्परास्पबेरी जाम। विभिन्न प्रकार के जैम और जेली डेसर्ट के शौकीन इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे। जैम का घनत्व इसे न केवल चाय के लिए मिठाई के रूप में, बल्कि इसके रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट भरनाविभिन्न आटा उत्पादों के लिए.

सामग्री:

• रसभरी - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 360 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• जिलेटिन - 6 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

जिलेटिन को एक छोटे मग में डालें और उसमें हल्का गर्म पानी भरें और 16 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें सूखने के लिए एक मुलायम कपड़े पर रखें।

तैयार रसभरी को एक गहरे इनेमल कंटेनर में रखें, चीनी डालें, थोड़ा पानी डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं।

साइट्रिक एसिड और सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं, धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक उबलने दें।

सूखे जार में रखें और ठंडा करें, तहखाने में भेजें।

साइट्रिक एसिड के बजाय, आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस की कुछ बूँदें ले सकते हैं।

विकल्प 12. सिरप के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

और यदि आपने पूरी तरह पकी हुई रसभरी नहीं चुनी है, सघन संरचना, सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम के लिए इस विकल्प का उपयोग करें। यह सिरप और असामान्य खाना पकाने की विधि के लिए धन्यवाद है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट बनता है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए.

सामग्री:

• तीन किलोग्राम से थोड़ा अधिक रसभरी;
• 3,200 किलो चीनी;
• 460 मिली पानी;
• साइट्रिक एसिड - 55 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फलों को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं।

पर छोड़ दो पेपर तौलियासूखने के लिए 15 मिनट तक रखें।

एक अलग छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उसमें साइट्रिक एसिड और चीनी घोलें, एक छोटे स्टोव बर्नर पर लगभग 3 मिनट तक गर्म करें।

सूखे जामुनों को चाशनी में डुबोएं, थोड़ा-थोड़ा हिलाते हुए, ढक्कन बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी जामुन चाशनी में भीग जाएं।

एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर का उपयोग करके फलों से चाशनी को सावधानीपूर्वक हटा दें।

जामुन को मध्यम आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए जामुन में सिरप डालें, इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें और तुरंत एक बाँझ कंटेनर में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

जामुन को बिना सिरप के पकाते समय, एक नमूना लें और स्वाद के लिए अधिक साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मुझे लगता है कि हर घर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम का स्टॉक करने की कोशिश करता है। इससे मदद मिलती है जुकामसर्दियों में और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि रसभरी में सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और भी मौजूद होते हैं टारटरिक एसिड. इसलिए, इसका उपयोग सूजनरोधी और ज्वरनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। बच्चों के रूप में, हम अक्सर सैर के दौरान गीले और भीगते हुए पहुँचते थे। फिर मेरी माँ ने हमें सूखे कपड़े पहनाए और रास्पबेरी जैम वाली चाय दी। और फिर उसने मुझे कम्बल में लपेटकर खूब पसीना निकलने को कहा। और अक्सर ऐसा होता था कि बीमारी शुरू हुए बिना ही चली जाती थी।

रसभरी विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन बी, ए, सी, ई होता है। इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से रास्पबेरी जैम का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसे करना पहले से कहीं अधिक आसान है। और जैसा कि आप इस लेख से सीखेंगे। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं अद्भुत तैयारीआइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें:

• रसभरी के पाँच मिनट
• साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम, नियमित रूप से पकाना
• जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम
• बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

जैम तैयार करने से पहले, जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटना चाहिए। रसभरी में अक्सर विभिन्न कीड़े और मकड़ियाँ निवास करती हैं। खाओ छोटे सा रहस्यउनसे कैसे छुटकारा पाया जाए। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें। बर्तनों को 5 मिनट के लिए नमक के घोल में डुबोकर रखें। और हमारे सभी कीड़े सतह पर समाप्त हो जायेंगे। इसके बाद रसभरी को अच्छी तरह से धोना होगा। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम (गाढ़ा)

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन. इस कारण तेजी से खाना बनानाजामुन कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम चीनी और जामुन समान अनुपात में लेते हैं। इसलिए, किलोग्राम की संख्या आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।

5 मिनट में रसभरी बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटने की जरूरत है। इसके बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रसभरी को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर धो लें सादा पानीऔर एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

2. अब हमें वह कंटेनर चुनना है जिसमें हम अपना जैम तैयार करेंगे। बर्तनों का आकार पर्याप्त ऊंचा और चौड़ा नहीं होना चाहिए। श्रोणि का आकार ऐसा होता है इसलिए इसे माना जाता है सबसे बढ़िया विकल्प, जैम बनाने के लिए. डिश पैन चुना गया. आइए अब इसकी सामग्री पर निर्णय लें। जैम बनाने के लिए तांबे, स्टेनलेस स्टील और पीतल से बने कुकवेयर सबसे उपयुक्त हैं।

3. सभी रसभरी को एक बाउल में डालें। इसे मैशर से मसलना चाहिए और दानेदार चीनी से ढक देना चाहिए। हमारी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं। हमारी स्वादिष्टता को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए।

4. और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे। इसके कई तरीके हैं: भाप के ऊपर, ओवन में, अंदर माइक्रोवेव ओवनवगैरह। मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं। जार साफ़ होने चाहिए. लगभग 1.5 सेमी पानी डालें और 800-900 पावर पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

5. भविष्य के जैम वाले कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें और उबाल आने दें। जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे चम्मच से सावधानी से हटा लें. अगर ऐसा नहीं किया गया तो जाम जल्द ही खराब हो सकता है. हमारे जैम को 5 मिनट तक उबलने दें।

6. जैम को सावधानी से हमारे निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। मैं किसी भी जैम के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं। ताकि आप जार खोलने के बाद इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें। अब हमारे जार को पलट कर ठंडा होने देना है।

साबुत रसभरी से पाँच मिनट का जैम

साबुत रसभरी से अद्भुत जैम बनाया जा सकता है। इस बेरी की त्वचा मोटी नहीं होती है। इसलिए, जामुन बरकरार रहने के लिए, उन्हें सिरप में उबालना चाहिए, जो रास्पबेरी के रस और चीनी के जमने से प्राप्त होता है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. जामुन को मलबे (पत्तियां, कीड़े, लार्वा) से साफ करें। इन्हें पानी से धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. दानेदार चीनी का आधा भाग उस कटोरे में डालें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
3. इसके बाद, सभी रसभरी बेसिन में चली जाती हैं।
4. हमारी रसभरी को बची हुई चीनी से ढक दें।
5. सभी चीजों को 5-6 घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दें. रसभरी को रस देने दीजिये. मैं आमतौर पर इसे रात में करता हूं। और सुबह मैं वह काम पूरा करता हूं जो मैंने शुरू किया था।
6. सुबह मैं जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देता हूं, और फिर जैम बनाना शुरू कर देता हूं।
7. सबसे छोटी आग जलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रखें। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. चीनी के घुलने का इंतजार करें, आंच थोड़ी तेज कर दें। जब जैम उबल जाए तो 5 मिनट तक और पकाएं। धीरे से हिलाना और जैम से झाग निकालना न भूलें।
9. तैयार जैम को जार में डालें। इन्हें सावधानीपूर्वक ढक्कन से ढक दें।

वैसे आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं छोटी मात्राचीनी, उदाहरण के लिए इस वीडियो रेसिपी में:

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम (नियमित रूप से पकाने पर)

एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. पकने पर जामुन बरकरार रहते हैं। यह इसे और अधिक फायदेमंद और स्वादिष्ट बनाता है.

जब आप साबुत जामुन से जैम बनाते हैं, तो एक बार में बहुत सारे किलोग्राम न लें। 1.5-2 किलोग्राम पर्याप्त होगा, अन्यथा जामुन एक दूसरे को कुचल सकते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम उत्पाद 1:1 के अनुपात में लेते हैं

रास्पबेरी जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. बी यह नुस्खासबसे अच्छा लेना बेहतर है सर्वोत्तम रसभरी. यानी, यह साफ-सुथरा, बड़ा होना चाहिए, बाजार से किसी दादी या अपने से खरीदा हुआ होना चाहिए। क्योंकि इस रेसिपी में हम इसे धोएंगे नहीं.
2. हम जैम कंटेनर में चीनी और जामुन की परत तब तक डालेंगे जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।
3. हमें हर चीज को 5-6 घंटे तक पकाने की जरूरत है। हम रात में फिर से सब कुछ करते हैं। हम भविष्य के जाम के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
4. रसभरी रात भर जूस देगी. हमें इसे सूखाने और उबाल लाने की जरूरत है। इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें.
5. इस बीच, हम अपने जार को स्टरलाइज़ कर लेंगे
6. रसभरी डालें और जूस में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी में जामुन को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। इसलिए, हम सबसे छोटी आग लगाते हैं।
7. हमारे जैम को सूखे और गर्म जार में डालें। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं। मैं एक पुराने सूती कम्बल का उपयोग करता हूँ। जैम के ठंडा होने के समय को कम करने के लिए यह आवश्यक है। तब इसका रंग बेहद खूबसूरत और प्राकृतिक हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

यह रास्पबेरी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प व्याख्या है। यह रेसिपी जेली या जैम के प्रेमियों को पसंद आएगी। क्योंकि यह गाढ़ा होता है, इसलिए इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• रसभरी 1 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• पानी 300 मि.ली
• साइट्रिक एसिड लगभग 10 ग्राम
• जिलेटिन 5 ग्राम

जिलेटिन के साथ जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. इस रेसिपी के लिए, हम जिलेटिन से शुरुआत करते हैं। इसे गर्म पानी से पतला करना होगा और फूलने देना होगा। बैग पर हमेशा निर्देश लिखे रहते हैं।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अपने जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. बड़े और कुचले हुए नहीं जामुन चुनें। यदि रसभरी साफ हैं, धूल रहित हैं, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
4. एक कटोरे में जामुन और दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाएं। इसके बाद, हमारे द्रव्यमान को पानी से भरें।
5. आधे घंटे के लिए स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जैम जले नहीं। ऐसा करने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। धातु रसभरी को ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है।
6. जिलेटिन और साइट्रिक एसिड को एक कंटेनर में रखें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार उत्पादजार में डालो. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

इस तरह से रसभरी पकाने से आप इसमें मौजूद सभी मूल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। आख़िरकार, इस रेसिपी में इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन इस विधि का एक छोटा सा नुकसान भी है - इसमें सामान्य से अधिक चीनी होती है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 3 किलो

उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा रसभरी से 2 गुना अधिक है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. ये इसी के लिए है नुस्खा काम करेगान केवल चयनित रसभरी, बल्कि कुचले हुए जामुन भी। और इसलिए हम रसभरी को साफ करते हैं और लकड़ी के मैशर का उपयोग करके उन्हें दलिया में बदल देते हैं।
2. अब कंटेनर में दानेदार चीनी डालें. सभी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाएं. हमें सारी चीनी घुलने की जरूरत है। समय में यह 20-24 घंटे है। सभी चीजों को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें।
3. जब चीनी जैम के कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाए, तो आप जार बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. तैयार रास्पबेरी मिश्रण को सूखे, गर्म जार में रखें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। 1-1.5 सेमी खाली छोड़ें और दानेदार चीनी डालें। ढक्कन को कस कर कस दें। आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं और पुराने तरीके से स्ट्रिंग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

इस विषय में, मैंने रास्पबेरी जैम बनाने की विधियाँ और सूक्ष्मताएँ बताईं। मैंने आपके साथ कुछ रहस्य साझा किये। मुझे आशा है कि आपको भी अपने लिए "आदर्श" रास्पबेरी जैम रेसिपी मिल जाएगी। और आप इस स्वस्थ व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

जाम- डिब्बाबंदी के उद्देश्य से फलों, जामुनों या, आमतौर पर सब्जियों को चीनी या शहद के साथ उबालकर प्राप्त की जाने वाली एक प्रकार की मिठाई। जैम को केक, पेस्ट्री, दही, चाय में मिलाया जाता है, ब्रेड पर फैलाया जाता है या सीधे खाया जाता है। जैम, मुरब्बा, कॉन्फिचर और जेली के विपरीत, जैम इस तरह से तैयार किया जाता है कि सामग्री अपना आकार बनाए रखती है।

जैम या तो अत्यधिक तरल (कॉम्पोट) या अत्यधिक गाढ़ा (मुरब्बा) हो सकता है। पांच मिनट का जाम भी लगा है. पांच मिनट का जैम एक प्रकार का जैम है जिसे पकाने में 5 मिनट का समय लगता है। इससे तैयार किया जा सकता है विभिन्न जामुन: रसभरी, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, किशमिश, करौंदा।

क्विंस जाम

2 किलो शहद, 1 किलो श्रीफल।

क्विंस को छीलें, काटें, कोर निकालें, स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह क्विंस को ढक दे, और स्लाइस के नरम होने तक पकाएं। फिर स्लाइस हटा दें और शोरबा को छान लें। जैम के लिए एक कटोरे में शहद डालें, उसमें 1.5 कप क्विंस उबालकर प्राप्त काढ़ा डालें और चाशनी तैयार करें। तैयार क्विंस स्लाइस को उबलते सिरप में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

लिंगोनबेरी जैम

1 किलो शहद, 1 किलो लिंगोनबेरी, 3 पीसी। लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।

लिंगोनबेरी को छाँटें, गर्म पानी डालें, हिलाएँ, एक छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। फिर लिंगोनबेरी को एक कटोरे में डालें और शहद डालें, दालचीनी और लौंग डालें और नरम होने तक पकाएं। ठन्डे जैम को कांच के जार में डालें, पैराफिन या चर्मपत्र कागज से ढकें, बाँधें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

क्रैनबेरी-सेब-अखरोट जाम

3 किलो शहद, 1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो सेब और 1 कप मेवे।

क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सॉस पैन में डालें, 0.5 कप पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएँ जब तक कि जामुन नरम न हो जाएँ। फिर इन्हें मैश कर लें और बालों को छलनी से रगड़ लें। शहद उबालें, कसा हुआ क्रैनबेरी, छिले और कटे हुए सेब, छिले हुए मेवे डालें और 1 घंटे तक पकाएँ।

सेब जैम-जेली

600 ग्राम शहद, 1 किलो सेब।

सेब छीलें (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) और उन्हें स्लाइस में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, 2.5 कप पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। सेबों को एक छलनी में डालें और शोरबा को सूखने दें। फिर शोरबा में शहद डालें और धीमी आंच पर पकाएं, चम्मच से झाग हटा दें। अगर गरम चाशनी डालते समय उसकी बूंदें पीछे रह जाएं और चम्मच पर ही रह जाएं तो जैम तैयार है. इसे तुरंत कांच के जार में डाला जाना चाहिए (गर्म किया जाना चाहिए), पैराफिन या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लिंगोनबेरी जेली

700 ग्राम शहद, 2 गिलास लिंगोनबेरी जूस।

लिंगोनबेरी को पीसें, बिना निचोड़े छान लें, या छिले हुए जामुन को एक सॉस पैन में डालें, निकले हुए रस में बिना निचोड़े उबालें, एक छलनी के माध्यम से रस निकालें, एक कैनवास के माध्यम से छान लें और आवश्यक गाढ़ा होने तक शहद के साथ पकाएं।

ब्लैककरेंट जाम

2 किलो शहद, 1 किलो काला करंट।

फूलों की शाखाओं और सूखे कैलेक्स से किशमिश छीलें, 2 लीटर ठंडे पानी में डालें और सतह पर तैरने वाले सूखे कैलेक्स के अवशेषों को हटाने के बाद, जामुन को एक छलनी पर रखें और पानी को निकलने दें। शहद में 1 गिलास पानी मिलाएं, चाशनी तैयार करें, इसमें काली किशमिश डालें, उबालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक रखें। ठन्डे जैम को कांच के जार में डालें।

शहद सेब जैम-जेली

600 ग्राम शहद, 1 किलो सेब, 5 गिलास पानी।

धुले हुए सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छे हैं) को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर सेबों को एक छलनी पर डाल दिया जाता है और शोरबा को सूखने दिया जाता है। इसके बाद, शहद को शोरबा में डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, चम्मच से झाग हटा दिया जाता है। अगर गरम चाशनी डालते समय उसकी बूंदें जम कर चम्मच पर रह जाएं तो जैम तैयार है. तैयार जैम-जेली को तुरंत कांच के जार में डाला जाना चाहिए (गर्म किया जाना चाहिए), चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद में नाशपाती

1 किलो शहद, 1 किलो नाशपाती।

नाशपाती का छिलका काट लें, बीज चुन लें और उन्हें आधा पानी और शहद में उबाल लें। जब नाशपाती को तिनके से आसानी से छेदा जा सके, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें, उन्हें चपटा करें, चीनी छिड़कें और तिनके से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। - फिर इसे निकालकर दोबारा चाशनी में डुबोएं और दोबारा बेक करें. ऐसा तीन या चार बार करें. आखिरी बार नाशपाती को चाशनी में डुबोएं और दालचीनी के साथ हल्के से छिड़कें। नाशपाती को जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद के साथ सेब की चटनी

350 ग्राम शहद, 2 कप सेब की चटनी।

सेबों को छीलकर बीज निकाल दीजिए, काट लीजिए, मिट्टी के बर्तन में रख दीजिए, ढक्कन लगा दीजिए, आटे से ढक दीजिए या गीले कपड़े से ढककर सेंक लीजिए. - फिर सेब को छलनी से छान लें, शहद डालें और चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. तैयार प्यूरी को फफूंदी से बचाने के लिए सुखा लें।

मिश्रित जाम

1 किलो क्रैनबेरी, 3 किलो शहद, 1 किलो सेब, 1 कप अखरोट।

क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सॉस पैन में डालें, उसमें आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएँ जब तक कि जामुन नरम न हो जाएँ। पके हुए क्रैनबेरी को मैश करें और छलनी से छान लें। एक तामचीनी कटोरे में शहद उबालें और इसमें कसा हुआ क्रैनबेरी, बीज और कटे हुए सेब और छिलके वाले अखरोट डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।

शहद के साथ सेब पनीर

350 ग्राम शहद, 1 कप सेब का द्रव्यमान, मसाले (संतरे का छिलका, लौंग, दालचीनी, अदरक, ऑलस्पाइस)।

सेबों को छीलिये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये, मिट्टी के बर्तन में रखिये, ढक्कन लगा दीजिये, आटे से ढक दीजिये या गीले कपड़े से ढक कर सेंक लीजिये. सेबों को छलनी से छान लें, उनमें शहद मिलाएं, पकाना शुरू करें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। मिश्रण में मसाले डालें, मिलायें, गीले नैपकिन में रखें, नैपकिन को रस्सी से बांधें और प्रेस के नीचे रखें। दो दिन में पनीर तैयार हो जायेगा. इसे सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार अंगूर

1 किलो मसालेदार जामुन के लिए आपको चाहिए: 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद, 200 ग्राम टेबल सिरका, 200 ग्राम पानी, 20 ग्राम नमक, 5 लौंग के दाने, 5 इलायची के दाने।

मध्यम आकार के पके अंगूरों के गुच्छों को धोएं, उन्हें एक जार में पंक्तियों में रखें और उनमें मैरिनेड मिश्रण भरें। आप आलूबुखारा, खुबानी और अन्य फलों और जामुनों का अचार भी बना सकते हैं। अचार बनाने से पहले, ताजे जामुनों को ब्लांच किया जाता है (उबलते पानी से उबाला जाता है), फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे उबले पानी में डुबो कर ठंडा किया जाता है।

सेब शहद के पानी में भिगोये हुए

600 ग्राम शहद, 3 बड़े चम्मच नमक, सेब।

शहद, नमक और 10 लीटर पानी का मिश्रण तैयार करके उबाल लें। सेब धोएं (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) और शहद का पानी मिलाएं। 1-1.5 महीने में सेब तैयार हो जायेंगे.

डिब्बाबंद स्ट्रॉबेरी

शहद और स्ट्रॉबेरी बराबर मात्रा में।

स्ट्रॉबेरी और शहद को बिना गूंथे मिला लें, धूप में सुखा लें, जार में डालकर बंद कर दें।

शहद के साथ अंगूर

2 किलो शहद, 3.5 किलो अंगूर, 0.5 लीटर टेबल सिरका, मसाले (दालचीनी और लौंग)।

अंगूर के गुच्छों को चौड़ी गर्दन वाले जार में रखें, ध्यान रखें कि जामुन कुचलें नहीं। फिर शहद, सिरके और मसालों की चाशनी तैयार करें और झाग हटाते हुए इसे 20 मिनट तक उबालें। अंगूरों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और जार को भली भांति बंद करके सील कर दें।

शहद के साथ काला करंट

1 किलो शहद, 1 किलो करंट।

छिलके और धुले हुए जामुनों को लकड़ी के मूसल से पीस लें, शहद डालें और मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में रखें, पैराफिन पेपर से ढकें, बांधें और ठंडी जगह पर रखें।