टमाटर से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये. टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

टमाटर का पेस्टपीसने और उबालने की प्रक्रिया से प्राप्त उत्पाद है पके टमाटर. संसाधित होने पर, ये सब्जियाँ व्यावहारिक रूप से ख़राब नहीं होती हैं उपयोगी गुणऔर उनकी संरचना को बनाए रखें, यही कारण है केंद्रित उत्पादटमाटर साल के किसी भी समय उपयोगी माने जाते हैं।

पेस्ट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

इस उत्पाद के उपयोग के बिना बोर्स्ट, खार्चो और सूप पकाना असंभव है। टमाटर का पेस्ट केचप और में शामिल है इतालवी सॉस, मैरिनेड और पिज़्ज़ा सीज़निंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, जब बहुत कुछ होता है ताज़ी सब्जियां, मांसल और रसदार टमाटर. ज़मीनी सब्जियों की पहली फ़सल जुलाई में दिखाई देती है, और सितंबर-अक्टूबर में फ़सल बंद हो जाती है। अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट और खुश करने के लिए पौष्टिक भोजनटमाटर का पेस्ट मिलाने के साथ ही इसकी तैयारी पहले से कर लेनी चाहिए.

यह लोकप्रिय उत्पाद विभिन्न देशअलग तरह से तैयार: जॉर्जियाई जोड़ते हैं कोकेशियान मसालेऔर मेवों को यूनानी यथासंभव संरक्षित करने का प्रयास करते हैं प्राकृतिक स्वादऔर हल्के मसालों का उपयोग करें, इटालियंस लहसुन, प्याज, तुलसी और लाल मिर्च डालें। यदि आप घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो तय करें कि आप अंत में कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। आप अपने अनुसार खाना पकाने का प्रयास कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन, जितना संभव हो सके मेनू का विस्तार करना!

उपयोगी पदार्थ और संरचना

टमाटर में विटामिन ए, सी, ई और बी कॉम्प्लेक्स, खनिज: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, निकल और कोबाल्ट होते हैं। टमाटर का पेस्ट फाइटोहोर्मोन और लाइकोपीन से भरपूर होता है, जो कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति और विकास को रोकता है। इसमें शामिल है ईथर के तेलऔर अम्ल. इसमें सेरोटोनिन हार्मोन मौजूद होता है, जिसके शामिल होने से तनाव से लड़ने में मदद मिलती है और मूड बेहतर होता है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है, तो हमारे सुझावों का उपयोग करें और प्राप्त करें उपयोगी पूरकआहार के लिए.

टमाटर कैसे चुनें

बिना किसी हरियाली के पके, मांसल टमाटर तैयार करना आवश्यक है। चूंकि पेस्ट उबालकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए गर्मी उपचार के दौरान फल के हरे टुकड़े काले हो जाएंगे, जो खराब हो जाएंगे उपस्थितिऔर उत्पाद की गुणवत्ता। क्या आप घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने में रुचि रखते हैं? प्रसिद्ध स्लिव्का किस्म के फलों को चुनना सबसे अच्छा है: उनमें पर्याप्त गूदा और थोड़ा रस होता है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया को अनुकूलित करेगा।

क्लासिक संस्करण

टमाटर का पेस्ट बनाने की यह विधि कई गृहिणियों से परिचित है, लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए आपको सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने की आवश्यकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. आइए सामग्री तैयार करें:

टमाटर - 2.5 किलो;
प्याज के 5-6 सिर;
लहसुन की 4-5 कलियाँ;
चीनी - 120 ग्राम;
टेबल सिरका - 100 ग्राम;
टेबल नमक.

हम बहते पानी में टमाटरों को अशुद्धियों से साफ करते हैं, कच्चे टुकड़े और खराब क्षेत्रों को काटते हैं और डंठल हटाते हैं।

में तामचीनी पैनफल डालें, आधा काटें (लंबाई में या क्रॉस में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), प्याज, आधा गिलास पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आंच कम करें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्राथमिक प्रसंस्करण आपको बाद में रगड़ने के लिए टमाटर को नरम और लचीला बनाने की अनुमति देता है। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, बीज, छिलके और गूदे के मोटे अंश को हटाने के लिए इसे एक छलनी से छान लें। अर्ध-तैयार टमाटर उत्पाद को धीमी आंच पर 3-5 बार उबालना चाहिए। जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। मसाले डालें, लहसुन निचोड़ें, कुछ मिनट और पकाएँ और आँच से हटा दें।

आपको सीलिंग के लिए जार और ढक्कन पहले से तैयार करने होंगे, क्योंकि पेस्ट को बंद करके रखना होगा। अब आप जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, अभी भी कई दिलचस्प व्यंजन हैं।

ओवन में मसालेदार टमाटर का पेस्ट पकाना

मसाले डालने से किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर हो जाता है। मूल टमाटर का पेस्ट कोई अपवाद नहीं है - ओवन में पकाने की विधि कई लोगों को पसंद आएगी। सर्विंग 4 किलो टमाटर के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप रेसिपी को जोड़कर समायोजित कर सकते हैं आवश्यक मात्रामसाले तो, टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, टेबल नमक (4-5 मिठाई चम्मच), काली मिर्च, धनिया और दालचीनी (1/2 चम्मच प्रत्येक), 12-14 सूखे लौंग, 1/2 गुच्छा प्रत्येक अजमोद, अजवाइन और तैयार करें। तुलसी। डिल की छतरियां एक विशेष तीखी सुगंध जोड़ देंगी।

प्राथमिक प्रसंस्करण

टमाटरों को धोने की जरूरत है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर आधे में विभाजित करें। इसके बाद इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी (1 गिलास से ज्यादा नहीं) डालें और लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को ठंडा करें और एक मध्यम छलनी से छान लें, जिससे अतिरिक्त टुकड़े (बीज, छिलके) निकल जाएं।

वाष्पीकरण

अर्ध-तैयार उत्पाद को नमक के साथ मिलाएं, इसे ऊंचे किनारों वाले सांचे में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें। खाना पकाने का समय कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। प्रक्रिया के दौरान, उबालने के दौरान प्राप्त होने वाली स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हर 20 मिनट में हम द्रव्यमान निकालते हैं, मिश्रण करते हैं और मोटाई की जांच करते हैं। जब पेस्ट वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो थोक मसाले डालें। जड़ी-बूटियों को एक गुच्छे में बांधें और मिश्रण में डुबोएं। आधे घंटे के बाद, जड़ी-बूटियों के गुच्छे को हटा दें और गर्म मिश्रण को जार में डालें और सील कर दें।

अब आप घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने का दूसरा विकल्प जानते हैं।

आप केवल टमाटर से द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं, आप इसमें फाइबर से भरपूर अन्य फल और सब्जियां भी मिला सकते हैं। इससे उत्पाद की दिखावट में सुधार होगा और उसका स्वाद समृद्ध और सुखद हो जाएगा। परिणाम एक अतुलनीय घर का बना टमाटर का पेस्ट है, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

सेब के साथ पास्ता

खाना पकाने के लिए आपको 3-3.5 किलोग्राम टमाटर के फल, 0.7 किलोग्राम घने गूदे वाले सेब, 0.5 किलोग्राम प्याज, 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। टेबल सिरकाऔर नमक (1-1.5 मिठाई चम्मच)। उत्पादों को धो लें, डंठल हटा दें और जूसर में पीस लें। आगे हम इच्छानुसार कार्य करते हैं।

विकल्प एक

मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक मिश्रण की मात्रा कई गुना कम न हो जाए। पकाने के तुरंत बाद टमाटर के पेस्ट को एक कंटेनर में रखें और सील कर दें।

विकल्प दो

जूसर से परिणामी द्रव्यमान को एक साफ कपड़े में रखें, एक गाँठ बाँधें और इसे रात भर कंटेनर पर लटका दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल गायब हो जाता है, और सुबह मिश्रण को नमक के साथ 30 मिनट और सिरके के साथ 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। हम परिणामी उत्पाद को जार में बंद कर देते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको शुद्ध मिश्रण को एक कपड़े में रात भर ठंडे कमरे में छोड़ देना चाहिए ताकि सुबह तक यह खट्टा न हो जाए।

अजवाइन के साथ टमाटर

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको न केवल एक पेस्ट मिलेगा, बल्कि एक वास्तविक विटामिन "बम" मिलेगा। 2.5 किलो टमाटर, 5-6 मध्यम अजवाइन की जड़ें, 5-6 प्याज और 6 मध्यम सेब तैयार करें। मसालों के लिए, बराबर मात्रा में दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक 1/2 चम्मच), 6 लौंग और लाल मिर्च (एक चुटकी) मिलाने की सलाह दी जाती है। भरपूर स्वाद को चीनी (100 ग्राम) और नमक (150 ग्राम) से पूरा किया जाएगा।

तैयारी

धुले और कटे हुए टमाटरों को 20 मिनट के लिए वाष्पित किया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है। सेबों को ओवन में पकाया जाता है, मसला जाता है, कोर और छिलके हटा दिए जाते हैं। अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें, थोड़ी मात्रा में पानी डालकर सुखा लें और पोंछ लें। मिक्स सब्जी और फ्रूट प्यूरे, नमक और चीनी डालें, गाढ़ा होने तक उबालें मोटा मुरब्बा. मिश्रण को आंच से उतारने से पहले मसाले डालें और कुछ मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।

मूल व्यंजन

यदि आपके बगीचे में अच्छी फसल हुई है, तो हम आपको बताएंगे कि प्लम या मीठी मिर्च के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाए।

विकल्प 1

2.5 किलो टमाटर के फल, 0.7 किलो आलूबुखारा, 3-4 प्याज, 1 लहसुन, स्वादानुसार मसाले (लाल, काली मिर्च) तैयार करें। स्वाद वरीयताओं के आधार पर चीनी और नमक मिलाया जाता है। परिचित योजना के अनुसार प्याज और बेर की प्यूरी के साथ अलग-अलग टमाटर प्यूरी तैयार करें (उबालें और छलनी से छान लें)। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से उबालें। खाना पकाने के अंत में मसाले और लहसुन डालें, पेस्ट को जार में डालें।

विकल्प 2

लाल शिमला मिर्च के साथ टमाटर. आपको टमाटर, मिर्च और प्याज (लगभग 1 किलो प्रत्येक) की आवश्यकता होगी। सब्जियाँ छीलें, बारीक काटें, मिलाएँ और एक साथ उबालें। आधे घंटे बाद मिश्रण को ठंडा करके पोंछ लें. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए जैम को गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम इसे सील कर देते हैं।

तैयार पास्ता को कैसे स्टोर करें

टमाटर के भंडारण के लिए कंटेनर चुनते समय, तुरंत ध्यान रखें कि इसमें से बहुत कम मात्रा में खाना पकाने के लिए लिया जाता है, जिसका अर्थ है खुला जारयह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलेगा। आप तुरंत छोटे जार (प्रत्येक 200 ग्राम) चुन सकते हैं। यदि टमाटर को 500 ग्राम या उससे अधिक के जार में पैक किया गया है, तो फफूंदी लगने से रोकने के लिए, बचे हुए पेस्ट पर नमक छिड़कें और सतह पर थोड़ा सा तेल डालें।

ग्रीष्म ऋतु सफल रही! मांसल, उज्ज्वल, गर्मियों की धूप और पक्षियों के गायन से भरे हुए, टमाटर बस उठाए जाने के लिए कह रहे हैं: एक-दो टुकड़े उठाए बिना और उन्हें तुरंत खाए बिना झाड़ी के पास से गुजरना असंभव है।

अफसोस, संभावनाएँ मानव शरीरबहुत सीमित हैं, टमाटर की सारी विलासिता को शामिल करना अवास्तविक है जो इस मौसम में बगीचे से भरा हुआ है, जिसका अर्थ है कि हम पुरानी दादी की नोटबुक को भंडार से बाहर निकालते हैं और उनके व्यंजनों के अनुसार बनाना शुरू करते हैं - समय-परीक्षणित और एक से अधिक पीढ़ी द्वारा खाने वालों का.

तो, टमाटर पेस्ट रेसिपी।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - मूल नुस्खा

इस सॉस के बिना कोई भी नहीं कर सकता: इसे उज्ज्वल, समृद्ध और "सही" बनाने के लिए, आपको सर्वोत्तम टमाटर पेस्ट की आवश्यकता है। सबसे अच्छा आमतौर पर घर पर पकाया जाता है, इसलिए सर्दियों की प्रत्याशा में आपको बस इस उत्पाद को पांच से सात लीटर तक रोल करना होगा!

सामग्री:

3 किलो पके टमाटर;
2 प्याज;
100 ग्राम चीनी;
1/2 कप टेबल सिरका 6%
नमक स्वाद अनुसार।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो बहुत रसदार न हों - मांसल, लोचदार, कठोर, लेकिन किसी भी स्थिति में अधपके न हों। "स्लिव्का" किस्म इष्टतम है।

टमाटरों को धोइये, खराब हिस्से हटा दीजिये. आपको डंठल काटने की ज़रूरत नहीं है - हमें अनावश्यक आंदोलनों की ज़रूरत नहीं है, हम अपने प्रयासों को बचाते हैं!

हमने तैयार टमाटरों को हिस्सों में काट दिया (और उन्हें सख्ती से लंबवत रूप से काटना जरूरी नहीं है, यहां विभाजन बिल्कुल मनमाना है)। एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में रखें, इसमें खुली हुई प्याज रखें, आधा गिलास पानी डालें (अधिक नहीं), ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को लगभग 15 मिनट तक उबालें - टमाटर नरम हो जाएंगे और अपना रस छोड़ देंगे।

ठंडे द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। केक में छिलके, डंठल और बीज होने चाहिए। हम निर्दयतापूर्वक इसे फेंक देते हैं, और परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालते हैं जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम 5 गुना कम न हो जाए। पेस्ट को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अंत में चीनी और नमक डालें, चखें और स्वाद समायोजित करें। सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई कंबलों के नीचे छिपा दें। इसके बाद, घर पर तैयार टमाटर के पेस्ट के जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है।

सर्दियों और गर्मियों में टमाटर का पेस्ट बस एक अपूरणीय उत्पाद है। इसके बिना, बोर्स्ट, खार्चो, केचप, स्टू, कटलेट के लिए ग्रेवी और कई अन्य व्यंजन तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। मैं, प्राकृतिक भोजन का समर्थक होने के नाते, इसे सर्दियों के लिए घर पर ही तैयार करता हूँ। आखिरकार, स्टोर से खरीदे गए समकक्ष में, एक नियम के रूप में, विभिन्न संरक्षक, कृत्रिम रंग और स्वाद होते हैं।

पहली नज़र में, इसे तैयार करना कठिन लग सकता है। यह सच नहीं है; यहां तक कि जिन्होंने इसे कभी तैयार नहीं किया है, वे भी इसे संभाल सकते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, इसमें कुछ समय और श्रम लगेगा, उदाहरण के लिए, टमाटर में मौजूद नमी को वाष्पित होने और द्रव्यमान को गाढ़ा होने में लगभग 2 घंटे लगेंगे। लेकिन बाद में आपको स्वादिष्ट लगेगा सर्दी की तैयारीजिससे आप अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं।

मैं आपके लिए स्वादिष्ट टमाटर ड्रेसिंग की 5 रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। वे टमाटर के गूदे को पीसने की विधि में भिन्न होते हैं - जूसर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या सिर्फ एक छलनी का उपयोग करके। अपनी इच्छानुसार कोई भी चुनें या, उदाहरण के लिए, जो भी आपको कम श्रम-गहन लगे।

आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें त्वरित नुस्खाघर पर पास्ता बनाना. इसके लिए आपको एक मीट ग्राइंडर की जरूरत पड़ेगी. इससे खाना पकाना आसान हो जाएगा जिसे नौसिखिए रसोइया भी संभाल सकते हैं, क्योंकि आपको प्रत्येक टमाटर को कद्दूकस या छलनी पर पीसने की ज़रूरत नहीं होगी। और इस बात से डरो मत कि मांस की चक्की से गुजरने वाली सब्जियाँ अपना खो देंगी उपयोगी सामग्रीवास्तव में, वे संरक्षित हैं।

सामग्री:

4 किलो टमाटर;
1 छोटा चम्मच। नमक;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. सामान्य तौर पर, पास्ता तैयार करने के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता होती है पके टमाटर. और गूदा जितना मांसल होगा, अनावश्यक तरल पदार्थ उतना ही कम बनेगा, जिसे वाष्पित करना होगा।

अगर टमाटरों में खराबी है तो उन्हें चाकू से निकाल लीजिए.

2. फिर मीट ग्राइंडर की बारीक जाली से घुमाएं।

3. कद्दूकस किए हुए टमाटरों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें, लेकिन इसे किनारे तक न भरें, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण में झाग बन सकता है। नमक और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।

4. यदि मिश्रण उबलने के बाद पानी जैसा हो जाए, तो 30-45 मिनट और उबालें, यदि गाढ़ा हो तो 10-15 मिनट तक उबालें।

5. मीट ग्राइंडर में तैयार टमाटर का पेस्ट तैयार है! अब इसे पहले से स्टरलाइज़्ड जार में डालें और रोल करें। इसका उपयोग सूप, सॉस, पिज्जा (केचप के बजाय) बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

वैसे आप इसे फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं, इससे इसकी खुशबू और स्वाद बरकरार रहेगा. और हर बार सर्दियों में, डीफ्रॉस्ट करें और खाना बनाते समय उपयोग करें। विभिन्न व्यंजन. जो बहुत सुविधाजनक है, है ना?

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की सरल चरण-दर-चरण विधि

यहाँ एक और है घरेलू नुस्खासर्दियों के लिए. इसे बनाना भी आसान है, और हमारी तैयारी बहुत स्वादिष्ट बनती है, और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें कोई मसाला या तेल नहीं है। इसलिए, यह खासतौर पर उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. ताजे और रसीले टमाटर लें. नरम और झुर्रीदार फल भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन खराब नहीं। उनमें से प्रत्येक को कई स्लाइस में काटें और पैन में रखें। ढक्कन से ढकें और बाद में नरम होने के लिए 30-40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।

2. जब वे पक रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि रस खत्म न हो जाए, ऐसा तब होता है जब आप उन्हें तेज़ आंच पर पकाते हैं।

3. इस दौरान वे जम जाएंगे और रस छोड़ देंगे। यदि आप देखते हैं कि कुछ टमाटर गीले हैं और छिलका बहुत नरम नहीं है, तो पैन को ढक्कन से ढके बिना उन्हें थोड़ा और उबलने दें।

4. फिर तैयार मिश्रण को पकने दें और ठंडा होने दें। इसके बाद, अतिरिक्त तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल दें, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

5. बचे हुए मांसल भाग को छलनी से छान लेना चाहिए. इस तरह बीज और छिलके छलनी पर समाप्त हो जाएंगे और गूदा नीचे चला जाएगा।

6. यह बहुत गाढ़ा बनेगा स्वादिष्ट रस, जिसे या तो कई घंटों तक आग पर रखा जाना चाहिए ताकि तरल वाष्पित हो जाए, या एक अच्छी छलनी या डबल धुंध का उपयोग करके फिर से पीस लें।

7. हम दूसरी विधि का उपयोग करेंगे, क्योंकि यह तेज़ है। छलनी से गुजरा हुआ तरल पदार्थ नीचे चला जाएगा और जो छलनी में रह जाएगा, जो गाढ़ा हिस्सा होगा, उसे दूसरे पैन में डालें।

8. यह पेस्ट के लिए द्रव्यमान है। - अब इसे गैस पर रखें और 30-60 मिनट तक पकाएं. आप चाहें तो अपने स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं.

9. बीच-बीच में हिलाते रहें और थोड़ी देर बाद, जब द्रव्यमान आवश्यक मोटाई प्राप्त कर लेगा, तो यह तैयार हो जाएगा। अब आपको इसे पहले से स्टरलाइज़्ड जार में डालना होगा और ढक्कन बंद कर देना होगा। यही हमें मिला है.

10. उसे पलट दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। इसलिए इसे कल तक पूरी तरह ठंडा होने दें। किसी ठंडी, सूखी जगह, जैसे तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करना

यदि आपने टमाटर के अलावा सेब की भी बड़ी फसल ली है, तो आप उनका उपयोग टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सेब मिलाने से, यह एक समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट वाला बन जाता है। यदि आप खट्टेपन के साथ सर्दियों की तैयारी चाहते हैं, तो खट्टे सेब डालें; यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं, तो तदनुसार मीठे सेब डालें। और यदि आप मानते हैं कि यह सिरके के बिना तैयार किया गया है, तो यह दोगुना अच्छा है!

सामग्री:

4 किलो टमाटर;
1 किलो सेब;
½ किलो प्याज;
3 बड़े चम्मच. सहारा;
3 बड़े चम्मच. नमक;
20 काली मिर्च;
8 तेज पत्ते;
5 साबुत लौंग;
1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च;
1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए, सबसे पके और गूदे वाले टमाटरों का चयन करें। इन्हें सेब और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर पिसी हुई सामग्री को पैन में डालकर हिलाना चाहिए।

अंदर खाना मत पकाओ एल्यूमीनियम कुकवेयरचूँकि एल्युमीनियम ऑक्सीकरण करता है, जिससे विषाक्त पदार्थ उत्पादों में मिल सकते हैं।

2. इस मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए.

3. एक घंटे बाद इसमें चीनी और नमक डालें. आप अपने स्वाद के अनुसार इनकी मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फिर काली मिर्च डालें, बे पत्ती, लौंग, लाल मिर्च और दालचीनी।

4. फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर करीब 3 घंटे तक पकाते रहें। इतना समय बीत जाने के बाद सॉस तैयार हो जाएगा.

5. परिणाम लगभग 3 लीटर सॉस होना चाहिए। इसलिए हमने छठी मंजिल तैयार की.' लीटर जार, जिनमें से प्रत्येक में उबलता पानी (आधा जार) डाला गया और ढक्कन से बंद कर दिया गया। इस कारण उच्च तापमानऔर यदि कुछ जार को ढक्कन सहित 10-15 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाए तो वे निष्फल हो जाएंगे।

6. इसके बाद ढक्कन खोलें और उबलता पानी बाहर निकाल दें। फिर जार को उल्टा कर दें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उन्हें तौलिये पर रखें। परिणामी सॉस को जार में डालें।

7. अगले दिन जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि वांछित है, तो आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद जैसा अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर से जल्दी से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

मैं इसे ब्लेंडर के माध्यम से भी तैयार करता हूं। यह उपकरण कितना सुविधाजनक है? और तथ्य यह है कि यह अन्य सामग्रियों के साथ टमाटर को जल्दी और अच्छी तरह से काट सकता है, जिससे मेरा समय बचता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक खरीदना सुनिश्चित करें अपूरणीय सहायकरसोई घर में। हालाँकि, यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो आप ब्लेंडर के बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

9 किग्रा. टमाटर;
800 जीआर. ल्यूक;
100 जीआर. लहसुन;
750 जीआर. सहारा;
6 बड़े चम्मच. नमक;
200 जीआर. सिरका (9%);
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच कारनेशन;
1 चम्मच जमीन दालचीनी।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी के एक पैन में 2 मिनट के लिए रखें। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी से निकालें और डालें ठंडा पानीऔर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इससे त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा।

2. अब इसका छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें उनके शुद्ध रूप में ब्लेंडर में डाल दें। कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें और काट लें।

3. यही होना चाहिए.

4. फिर इस द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। जब यह उबल जाए तो 45 मिनट तक और पकाएं। पेस्ट को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना याद रखें।

5. थोड़ी देर बाद इसमें चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. अगले 45 मिनट तक पकाएं।

6. इसके बाद, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और लाल मिर्च लें और उन्हें एक बैग में धुंध की एक छोटी परत में लपेट दें। इस बैग को काढ़े में डालें और अगले 1.5 घंटे तक पकाएँ। फिर इसमें 200 मिलीलीटर सिरका मिलाएं और 20 मिनट तक पकाते रहें।

7. अब इस मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

टमाटर के पेस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे ढक्कन लगाकर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में तैयार गाढ़े टमाटर के पेस्ट की वीडियो रेसिपी

कभी-कभी, टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के एक अद्भुत उपकरण को चालू करने, वांछित मोड डायल करने और अपने व्यवसाय के बारे में चिंता किए बिना, यह चिंता किए बिना कि वह भाग जाएगी या जल जाएगी, इससे आसान क्या हो सकता है। वैसे, यह सूप, सॉस या नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। यह वीडियो रेसिपी देखें.

जूसर का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

और इस पेस्ट को तैयार करने के लिए आपको एक जूसर की जरूरत पड़ेगी. निःसंदेह, यह खाना पकाने की गति को भी बहुत तेज कर देता है, और यह बिना बीज और बिना, अधिक सजातीय रस भी पैदा करता है बड़े टुकड़ेफल संक्षेप में इस प्रकार तैयार किया गया। निचोड़े हुए रस को एक जूसर के माध्यम से एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक झाग दिखाई न दे और वांछित गाढ़ापन न आ जाए। गर्म निष्फल जार में डालें और आपका काम हो गया!

सामग्री:

9 किलो टमाटर;
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और जूसर से गुजारें।

2. परिणाम टमाटर का रसधीमी आंच पर रखें. आपको लगातार स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है, बस हर 10-15 मिनट में एक बार 1.5 घंटे तक हिलाएं। इस समय के बाद, रचना गाढ़ी हो जाएगी, इसकी मात्रा कम हो जाएगी और फिर आपको अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी।

3. नमक डालें. हालाँकि आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर जार और ढक्कन अच्छी तरह से कीटाणुरहित हैं तो यह पेस्ट रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेगा। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, इसका मतलब है कि यह लगभग तैयार है. इस समय, आपको स्टोव पर खड़े होने और लगातार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह जले नहीं।

4. इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। इसे उल्टा रखें और मोटे कपड़े से ढक दें। ठंडा होने दें और फिर स्टोर करें। परिणाम 1.5 लीटर टमाटर का पेस्ट है।

यहाँ, शायद, आधुनिक का उपयोग करके ऐसे टमाटर की तैयारी के लिए सभी व्यंजन दिए गए हैं रसोई उपकरणऔर बिना। वैसे, क्या आप जानते हैं कि खुले हुए टमाटर के पेस्ट को कैसे स्टोर किया जाता है? सब कुछ बहुत आसान है. जब आप जार खोलें और आवश्यक मात्रा लें, तो चम्मच से शीर्ष को समतल करें और थोड़ा सा परिष्कृत वनस्पति तेल (लगभग 1 सेमी) डालें। यह एक प्रकार का सुरक्षात्मक अवरोध है जो हमारे उत्पाद को फफूंदी लगने से रोकेगा।

टमाटर का पेस्ट सही माना जाता है सार्वभौमिक व्यंजन. इसके आधार पर सूप बनाये जाते हैं, मांस ड्रेसिंग, सलाद सॉस, साइड डिश और भी बहुत कुछ। मैं फ़िन गर्मी का समयवर्ष, आप उत्पाद को बदल सकते हैं ताजा टमाटर, तो सर्दियों में गृहिणियों को मजबूरन टमाटर का पेस्ट खरीदना पड़ता है। उत्पाद स्टोर करेंपरिरक्षकों और स्वाद स्टेबलाइजर्स से भरा हुआ, यही कारण है कि यह अक्सर नाराज़गी का कारण बनता है। बहुत से लोग पाक कला क्षेत्र का पता लगाना पसंद करते हैं, इसलिए वे घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए प्रभावी व्यंजनों का चयन करते हैं। आइए उन्हें क्रम से देखें।

टमाटर का पेस्ट: क्लासिक रेसिपी

टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 125 मिली।
पके टमाटर - 3.2 किग्रा.
प्याज - 2 पीसी।
दानेदार चीनी- 120 जीआर.
बढ़िया नमक - स्वाद के लिए

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए बेर के आकार के टमाटर सबसे अच्छे विकल्प माने जाते हैं. मुख्य बात यह है कि वे पके, घने, लोचदार हों, लेकिन किसी भी स्थिति में हरे न हों।
टमाटरों को नल के नीचे धोएं और तौलिए से सुखाएं ताकि पानी का अंश निकल जाए। तने और अन्य चोट/सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें।
टमाटर काटना शुरू करें. इन्हें लंबवत या क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें, विभाजन सशर्त है, इन्हें 2 बराबर भागों में काटना आवश्यक नहीं है।
स्पष्ट प्याज, इसे एक इनेमल पैन में रखें, 145 मिलीलीटर डालें। छना हुआ पानी। कटे हुए टमाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच चालू कर दें।
मध्यम शक्ति पर, मिश्रण को पहले बुलबुले आने तक लाएं, फिर आंच कम करें और उबालना शुरू करें। कम शक्ति पर, मिश्रण को लगभग सवा घंटे तक उबालना चाहिए। इस दौरान टमाटर रस छोड़ देंगे और नरम हो जाएंगे।
सभी जोड़तोड़ के बाद, गर्मी बंद कर दें और भविष्य के पेस्ट को ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान. एक रसोई की छलनी लें और उसमें पकी हुई सामग्री को रगड़ें। नीचे एक गहरा कटोरा अवश्य रखें ताकि पास्ता उसमें बह जाए।
केक में छिलका, बीज और डंठल होंगे (यदि आपने उन्हें नहीं हटाया है)। प्याज भी बचे रहेंगे, उनकी आवश्यकता केवल उनके जीवाणुनाशक प्रभाव और सुगंध के लिए है। यदि चाहें, तो आप पहले से छने हुए मिश्रण को कई बार छोड़ सकते हैं।
इसके बाद मिश्रण को पैन में डालें और फिर से स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक पेस्ट कम न हो जाए। आमतौर पर, द्रव्यमान का आकार 5 अंक कम हो जाएगा। इसी समय बर्नर को बंद किया जा सकता है।
गर्म पेस्ट में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और दानों के घुलने तक इंतजार करें। परिणाम का मूल्यांकन करें और यदि आवश्यक हो, तो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए स्वाद को समायोजित करें। तुरंत टेबल सिरका डालें।
जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, कंटेनर को सुखाएं ताकि ढक्कन फूले नहीं। गर्म पास्ता को एक कंटेनर में डालें, सील करें और उल्टा कर दें। प्रत्येक जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए पेस्ट को तहखाने में स्थानांतरित करें।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

"बेर" टमाटर - 3.7 किलो।
सेंधा नमक - 110 ग्राम
कटी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।
पिसा हुआ धनिया - 7 ग्राम
दालचीनी - 10 ग्राम
लौंग - 12 कलियाँ
ताजा डिल - आधा गुच्छा
तुलसी, अजवाइन (ताजा)

टमाटरों को छाँट लें, खराब और अधिक पके टमाटरों को हटा दें। सारी नमी हटाने के लिए उन्हें धोकर सुखा लें। सड़े हुए हिस्सों को काट लें, डंठल हटा दें और टमाटरों को कई हिस्सों में काट लें।
टमाटर की तैयारी करें भाप स्नान. एक सॉस पैन लें, उसमें उबलता पानी डालें, ऊपर एक कोलंडर या छलनी रखें। इसमें टमाटरों को छिलका नीचे की ओर रखें और स्टोव पर रखें। फलों को भाप में पकाने के लिए पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
चूंकि टमाटर बहुत सारे हैं, इसलिए पूरी मात्रा को 5-8 खंडों में विभाजित करने और फिर प्रत्येक बैच को अलग से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आपको अवधि बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है उष्मा उपचार, यह सब टमाटर की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है।
जब टमाटर नरम हो जाएं तो रसोई की छलनी लें. इसके नीचे एक चौड़ा पैन रखें और टमाटरों को पोंछ लें. गूदा फेंक दो, इसकी कहीं जरूरत न पड़ेगी। भविष्य के पेस्ट को मसालों, ताजा कटा हुआ डिल, तुलसी और अजवाइन के साथ मिलाएं। मीठा और नमक.
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ऊँचे किनारों वाली एक बेकिंग डिश लें (बेकिंग शीट काम नहीं करेगी) और उसमें टमाटर का द्रव्यमान डालें। मिश्रण को लगभग 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 20 मिनट में दरवाजा खोलें और मिश्रण को हिलाएं। स्थिरता पर नियंत्रण रखें, पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो उसमें से तुलसी और अजवाइन हटा दें। जीवाणुरहित कांच का जारऔर ढक्कन लगाएं, पेस्ट को कंटेनर में डालें और सील करें। इसे उल्टा करके मोटे कपड़े में लपेट दें।
लगभग एक दिन के लिए मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद तैयार उत्पाद को पेंट्री, सेलर या रेफ्रिजरेटर में भेज दें दीर्घावधि संग्रहण. आवश्यकतानुसार उपयोग करें.

टमाटर - 1.3 किग्रा.
शिमला मिर्च - 1.2 किग्रा.
दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरा) - 225 ग्राम।
पिसा हुआ नमक - 65 ग्राम
लाल शिमला मिर्च - 30 ग्राम
जैतून का तेल - 110 मिली।
लहसुन - 1 सिर

टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें तौलिये से सुखा लें। अखाद्य भागों को काट लें और त्वचा पर क्रॉस कट बना लें।
पैन में साफ पानी डालें और उबालें, तुरंत टमाटर डालें, उन्हें 7 मिनट के लिए "गुर्गल" करने के लिए छोड़ दें। इस समय, बर्फ के पानी को दूसरे कंटेनर में डालें।
7 मिनिट बाद टमाटरों को दूसरे बाउल में निकाल लीजिए. 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर छिलका हटा दें। फल को 4 बराबर भागों में काट लें, एक बड़े चम्मच या छोटी चम्मच से बीज निकाल दें।
परिणामी फलों को एक ब्लेंडर में रखें और दलिया अवस्था में लाएं। यदि मिश्रण में बीज हैं, तो इसे छलनी से छान लें, अतिरिक्त बीज निकाल दें।
कुचले हुए टमाटरों को मल्टी बाउल में डालें। फलियों को धोकर बीज निकाल लें शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर को भेजें।
लहसुन को कोल्हू से गुजारें और टमाटर में भी डाल दें। वहां मसाले, नमक, मक्खन, चीनी और अन्य सामग्री डालें। हिलाएँ, मल्टीकुकर बंद करें, "स्टू" मोड सेट करें (अवधि 1 घंटा 25 मिनट)।
इस समय, जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। जब पास्ता पक जाए, तो परिणाम का मूल्यांकन करें और पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ें। कैपिंग के बाद प्रत्येक जार को गर्म कपड़े में लपेटें और गर्दन को फर्श पर रखें।
एक बार जब टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो जांच लें कि पलकें उभरी हुई हैं या नहीं। फिर अंतिम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

टमाटर - 4.7 किग्रा.
प्याज - 450 ग्राम
काली मिर्च - 20 पीसी।
दालचीनी बीन्स - 1 पीसी।
लौंग - 13 कलियाँ
जैतून या वनस्पति तेल - 90 मिली।
भोजन कक्ष सिरका समाधान- 475 मिली.
नमक 55 ग्राम

प्याज छील लें. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज काट लीजिये, सब्जियों को 3 बार बारीक काट लीजिये.
परिणामी दलिया को एक धुंध बैग में रखें, कपड़े को 7 परतों में मोड़ें। किनारों को बांधें, बेसिन पर लटकाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। इस दौरान, तरल निकल जाएगा, आपको बस मिश्रण को एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में डालना है।
सीज़निंग को एक कैनवास बैग में रखें, इसमें एक दालचीनी की फली डालें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और मिश्रण को तब तक लाएं जब तक कि पहले बुलबुले न दिखने लगें।
जैसे ही रचना उबलने लगे, इसे अंदर भेज दें लिनेन बैग, उत्पाद को एक और चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बैग को डिश से हटा दें।
नमक डालें, सिरके का घोल डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें। गर्मी उपचार के बाद, टमाटर के पेस्ट को अभी भी गर्म कंटेनर में डालें, थोड़ा तेल डालें और रोल करें।
इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। टमाटर का पेस्ट ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए मिश्रण वाले जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर सकते हैं। इस मामले में, शेल्फ जीवन कम हो जाएगा; अगले महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर का पेस्ट बनाना आसान है ताजा टमाटर, यदि आपको प्रक्रिया के संबंध में कुछ जानकारी है। विकल्प जोड़ने पर विचार करें पीसी हुई काली मिर्च, लौंग, धनिया. नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करें, मिश्रण को धीमी कुकर या ओवन में पकाएं।

वीडियो: मसालेदार टमाटर का पेस्ट

हमारे देश में यह लोकप्रिय उत्पाद हर घर की रसोई में उपलब्ध है। टमाटर के पेस्ट के बिना रूसियों द्वारा पसंद किए जाने वाले कई व्यंजन तैयार करना असंभव है, विशेष रूप से लाल बोर्स्ट, सोल्यंका, गोभी रोल, विभिन्न सॉस, ग्रेवी। यही वह चीज़ है जो उन्हें उनका विशिष्ट स्वाद और प्रदान करती है चमकीले रंगटमाटर।

साथ ही, से तैयार किया गया ताजा टमाटर, पेस्ट अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है। इसमें विटामिन सी, समूह बी होता है। इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस, साथ ही जस्ता, लौह, आयोडीन भी होता है। पके टमाटर का पेस्ट खाने से पाचन शक्ति बढ़ती है और पाचन में सुधार होता है।

इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत की गई है। लेकिन हमें यह बात अक्सर याद रखनी चाहिए कि कब औद्योगिक उत्पादनपेस्ट का उपयोग किया जाता है अतिरिक्त सामग्री, कदापि नहीं शरीर के लिए उपयोगी: रंग, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। इसलिए, कई गृहिणियां घर पर ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार करती हैं।

आइए हम इस पेज www.site पर कई दिलचस्प, सिद्ध व्यंजनों पर भी नजर डालें उपयोगी उत्पादसामान्य पर घर की रसोई. हमारा आज का विषय है “टमाटर का पेस्ट”। घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि"

आमतौर पर घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार किया जाता है (क्लासिक रेसिपी)

आइए तुरंत आरक्षण करें: सबसे अधिक तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट पास्ताकेवल बहुत पके, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का उपयोग करना अनिवार्य है। अन्यथा, उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी.

खाना पकाने के लिए क्लासिक पास्ताहमें उत्पादों की आवश्यकता होगी: 5 किलो पके, मांसल टमाटर, आधा गिलास या आधा गिलास चीनी (आपकी पसंद के आधार पर), 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, आधा गिलास टेबल सिरका (9%)। स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी, पिसी हुई लौंग और काली मिर्च डालें।

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्से और डंठल हटा दें। ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आपके अंदर एकरूपता होनी चाहिए तरल प्यूरी.

हर चीज़ को कसकर रखें सिलोफ़न बैग, एक फीता के साथ कसकर खींचो। एक सूआ या कील कैंची का उपयोग करके, अलग-अलग स्थानों पर कई छेद करें और अतिरिक्त तरल को बाहर निकालने के लिए एक चौड़े कटोरे पर लटका दें। टमाटरों को काटने के लिए आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ऐसा करने से पहले, उन्हें नरम होने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान(जब अतिरिक्त तरल निकल जाए) एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबलने पर बाकी सामग्री डालें। धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर के मिश्रण की मात्रा कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। गर्म पेस्ट को निष्फल जार में रखें और सील करें। ठंडा होने पर आगे भंडारण के लिए पेंट्री में रखें।

असामान्य टमाटर का पेस्ट (प्याज और लहसुन के साथ नुस्खा)

यह नुस्खा पिछले नुस्खा से लगभग सभी सामग्रियों का उपयोग करता है, लेकिन प्याज के अतिरिक्त के साथ, जो देता है तैयार उत्पादतीखापन और तीखापन.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो पके टमाटर, 3-4 प्याज (आकार के आधार पर), आधा गिलास चीनी, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, आधा गिलास सिरका (6%), आप चाहें तो ले सकते हैं। लहसुन की एक कली डालें।

तैयारी:

तैयार टमाटरों को 2-3 भागों में काट लें और एक इनेमल वाले बड़े सॉस पैन में रखें। प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, वहां डालें। मिश्रण को उबालें, आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें। टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें और वापस पैन में डाल दें। धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च, सिरका, लहसुन डालें, कुछ और मिनट तक पकाएँ। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

घर का पकवानसेब के साथ टमाटर से बना टमाटर का पेस्ट (प्यूरी)

बहुत से लोग इसे सचमुच पसंद करते हैं मीठा और खट्टा स्वादयह उत्पाद। इस पास्ता रेसिपी को आज़माएँ:

हमें आवश्यकता होगी: 5 किलो पके, मीठे, मांसल टमाटर, 3-4 छोटे खट्टे सेब, 1 प्याज, 30 मि.ली. 6% सिरका, चीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

तैयार टमाटर, कटे हुए सेब (पहले गुठली हटा दें), प्याज को ब्लेंडर में काट लें। परिणामी प्यूरी मिश्रण को एक मोटे प्लास्टिक बैग में डालें और सुतली से बाँध दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कई छेद करें, कट करें, एक चौड़े कटोरे पर लटका दें। आप इसे रातभर ऐसे ही छोड़ सकते हैं. सुबह से ही पास्ता बनाना शुरू कर दें:

बैग की सामग्री को सॉस पैन में रखें, नमक डालें, चीनी डालें (यदि आवश्यक हो), हिलाएं। उबालें, धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं, लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

मसालेदार प्यूरीटमाटर से

मसालेदार प्रेमियों को यह उत्पाद निश्चित रूप से पसंद आएगा, जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है:

उत्पाद तैयार करें: 5 किलो घने पके टमाटर, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज, आधा गिलास चीनी, स्वादानुसार नमक। आपको एक चुटकी पिसी हुई लौंग और 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। लाल तेज मिर्च. आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं.

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक बड़े इनेमल पैन में स्थानांतरित करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के नरम और शुद्ध होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब सभी चीजों को बारीक छलनी से पोंछ लें. तैयार मिश्रण को वापस पैन में डालें।

बारीक कटा प्याज और राई डालें. लगभग आधे घंटे या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। बार-बार हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। नमक, चीनी, लौंग, लाल मिर्च, एक चुटकी डालें खुशबूदार जड़ी बूटियों. अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। बाँझ जार में रखें, पेस्ट के जार को अतिरिक्त रूप से उबालें (क्योंकि हमने सिरका का उपयोग नहीं किया है), और रोल करें।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं घर का बना पास्तावर्तमान उपयोग के लिए, दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं, बस रखें ढक्कन से बंदरेफ्रिजरेटर में पास्ता का जार. रोल अप करने की कोई ज़रूरत नहीं है. फफूंदी से बचने के लिए जार के गले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। बॉन एपेतीत!