सरसों के साथ सीधे नमकीन टमाटर। सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

श्रेणी डिब्बाबंद सब्जियोंहम हमेशा परिवार के सदस्यों का चयन अपनी पसंद और इच्छा के अनुसार करते हैं। हालाँकि, तहखाने की अलमारियों को विभिन्न सब्जियों और फलों के कंटेनरों से भरते समय, मैं हमेशा अपने पसंदीदा अचार - सरसों के पाउडर के साथ टमाटर के लिए जगह छोड़ देता हूँ।

इस तैयारी में सिरके की आवश्यकता नहीं होती है; नमकीन बनाना प्राकृतिक रूप से बहुत कम समय में ठंडे तरीके से होता है। केवल एक सप्ताह में हम मूल नाश्ते के विशेष स्वाद की सराहना कर सकेंगे।

सामग्री:

• गुणवत्ता वाले टमाटर (लाल, हरा) - 7 किलो से;
• लॉरेल, करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की कलियाँ - 300 ग्राम;
• ताजा सरसों का पैकेज (100 ग्राम);
• मोटा नमक - 600 ग्राम;
• डिल के तने और छतरियां - दो गुच्छे;
• कड़वी (गर्म) काली मिर्च - 300 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें और पत्तियां;
• काली मिर्च का एक बैग.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर कैसे तैयार करें:

1. हम अचार बनाने के लिए इच्छित टमाटरों को छांटते हैं, साबूत और क्षतिग्रस्त नमूनों का चयन करते हैं। हम एक ही आकार के फलों का चयन करने का प्रयास करते हैं ताकि पैन या टब में समा सकें सबसे बड़ी संख्यासब्ज़ियाँ

2. अगले चरण में, खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें: टमाटर, पत्ते, डिल के तने। सभी सामग्री को सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें।

3. सहिजन की जड़ों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पौधे की पत्तियों को हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। गरम मिर्च को छोटे छोटे छल्ले में काट लीजिये. लहसुन की पूरी कलियाँ या आधी कलियाँ उपयोग में लाई जा सकती हैं। तैयार उत्पादों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अब नमकीन तैयार करें. एक बड़े सॉस पैन में नौ लीटर तक डालें पेय जल. यह सलाह दी जाती है कि यह अच्छी तरह से या बोतलबंद हो। जोड़ना तेज पत्ता, काली मिर्च, आवश्यक राशिनमक, चूल्हे पर रख दीजिये. जब पानी उबल जाए, तो अगले पांच मिनट तक गर्म करना जारी रखें, फिर बर्तनों को एक तरफ रख दें। नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए कमरे का तापमान.

5. इसलिए, जब काम का प्रारंभिक हिस्सा पूरा हो जाता है, तो हम सबसे महत्वपूर्ण कार्रवाई के लिए आगे बढ़ते हैं - उत्पादों को बिछाना। डिश के निचले हिस्से में पत्तियों, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ों के टुकड़े आदि की एक छोटी परत लगाएँ तेज मिर्च- सबमें से थोड़ा - थोड़ा!

इसके बाद टमाटर आते हैं. हम उन्हें यथासंभव कसकर बिछाते हैं, उन स्थानों को रखते हैं जहां डंठल ऊपर की ओर जुड़े होते हैं।

6. मुट्ठी भर ताजी सरसों लें, टमाटरों पर मोटा पाउडर छिड़कें, फलों को पत्तियों और मसालों से ढक दें।

इस तरह हम परत दर परत बनाते हैं जब तक कि हम सभी सामग्रियों का उपयोग नहीं कर लेते। टमाटर के साथ पैन में ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं सुगंधित रचना. फल तरल से बाहर नहीं रहने चाहिए!

7. हम अपना काम पूरा करते हैं। टमाटरों के ऊपर लकड़ी का घेरा या चपटी प्लेट रखें और बहुत ज्यादा दबाव से न दबाएं ताकि उसका आधार नमकीन पानी में रहे। नमकीन को साफ कपड़े से ढक दें. भोजन के भंडारण के दौरान फफूंद को बनने से रोकने के लिए इसे समय-समय पर धोना चाहिए। ज़ुल्म को भी खूब धोना पड़ता है. हम अचार को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे अपने पसंदीदा तहखाने में भेज देते हैं।

पहली हल्की ठंढ असामान्य अचार गुण सुनिश्चित करने में मदद करेगी। हमने सब्जियों के साथ पैन को बाहर रख दिया ताकि सरसों के साथ नमकीन टमाटर ठंडी हवा में कई घंटों तक खड़े रह सकें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारा नाश्ता अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेगा। मसालेदार स्वाद. एक बार जब आप एक टमाटर खाएंगे, तो आपका हाथ अगले टमाटर तक पहुंच जाएगा, और इस स्वादिष्ट भोजन से खुद को दूर करना असंभव है!

इस संरक्षण को तैयार करने के लिए जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

तैयार जार में मसाले डालें - लहसुन, डिल, काली मिर्च।

इसके बाद हम टमाटर लगाना शुरू करते हैं.

ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो पके लेकिन मजबूत हों। उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें और किसी भी खराब या खराब हुए हिस्से को हटा दें। अधिक पके टमाटरों का उपयोग न करना भी बेहतर है, हल्के भूरे रंग के टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है। ऊपर से लगभग 5 सेंटीमीटर तक जार को टमाटर से भरें। जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, जिसका उपयोग हम भंडारों को सील करने के लिए करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, हम सूखे सरसों के पाउडर - 1 चम्मच प्रति जार का उपयोग करते हैं। जब टमाटर गर्म पानी के साथ गर्म हो रहे हों तो नमक और चीनी से नमकीन पानी तैयार करें।

जार लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने के बाद, छान लें गर्म पानीऔर टमाटरों को जार में गर्म नमकीन पानी से भरें - ऊपर से सिरका और सरसों डालें, तुरंत जार को पेंच करें या रोल करें।

महत्वपूर्ण: जार को लपेटना सुनिश्चित करें - उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें तौलिये या अन्य गर्म कपड़े में लपेट दें।
नमकीन टमाटरों को सरसों के साथ पकाएँ
सख्त टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें.

जिस डिश में हम टमाटरों को नमक करेंगे, उसके निचले भाग में अच्छी तरह से धोए हुए काले करंट के पत्ते रखें।

शीर्ष पर सावधानी से मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त टमाटर रखें।

टमाटरों को काले करंट की पत्तियों के साथ एक पतली परत में बिछा दें। करंट की पत्तियों की एक और परत से ढक दें।

आप अपने कंटेनर के आकार के आधार पर कितनी भी संख्या में टमाटर ले सकते हैं। नमकीन पानी के लिए हम प्रति 10 लीटर उत्पादों का उपयोग करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप कई सर्विंग्स पका सकते हैं। जब हम टमाटर बिछा रहे हैं, तो हमें नमकीन पानी को पकाकर ठंडा करना होगा। जब नमकीन पानी पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो सूखी सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी जम जाए! जब नमकीन पानी लगभग पारदर्शी हो जाए, तभी उसमें टमाटर डालें और ठंडी जगह पर रखें।

लाल टमाटरों को सरसों के साथ पकाएँ
हरे या लाल टमाटर तैयार करने का एक शानदार तरीका, सलाद के लिए या अकेले नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त। हालाँकि इस नुस्खे के लिए पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीसामग्री, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें - क्षतिग्रस्त या बहुत पके हुए टमाटरों को हटा दें, हम उनसे एक और, कम स्वादिष्ट नहीं, तैयारी तैयार करेंगे।

मसालों और पत्तियों का आधा हिस्सा बर्तनों - बैरल, बाल्टी या पैन के तल पर रखें।

हम ताजा चुकंदर और गाजर साफ करते हैं और उन्हें चार भागों में काटते हैं। सब्जियों को पत्तों के ऊपर रखें।

बिना छिलके वाली गाजर और चुकंदर के ऊपर लहसुन की कलियाँ रखी जा सकती हैं। हालाँकि, इसे अच्छे से धोना न भूलें। हम टमाटरों को परतों में रखते हैं - यदि आप हरे या दूध वाले टमाटर लेते हैं, तो हरे टमाटरों से शुरू करें, पके हुए टमाटरों पर समाप्त करें - भूरा और गुलाबी भी। टिप: टमाटरों को कसकर एक साथ रखने की कोशिश करें। ऊपरी परत बिल्कुल नीचे की तरह ही होगी - पत्तियों, गाजर, चुकंदर और लहसुन की एक परत।
आइए नमकीन तैयार करें:
पानी, नमक और चीनी को उबाल लें, तब तक पकाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और तैयार टमाटर डालें। यदि नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो और पकाएं - नमकीन पानी से सभी टमाटर ढक जाने चाहिए।

टमाटरों को दबाने के लिए ऊपर पैन के ढक्कन या एक बड़ी प्लेट रखें और उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी में डाल दें। दबाव से दबाएं - एक नियमित तीन लीटर की बोतल लेना और उसमें पानी भरना सबसे अच्छा है।

टमाटरों को कमरे के तापमान पर लगभग तीन दिनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

टमाटरों के अच्छी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, थोड़ा सा नमकीन पानी लें और उसमें सूखी सरसों को पतला कर लें। अच्छी तरह मिलाएँ और सर्दियों के लिए टमाटर और सरसों के साथ एक कटोरे में डालें। इसके बाद, आप टमाटरों को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं। आप तीसरे दिन पहले से ही टमाटर का स्वाद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को संरक्षित करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। नुस्खे इसमें मदद करेंगे ठंडा अचार. इस विधि के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटरों का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, जैसे कि उन्हें लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन किया गया हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। एक बढ़िया विकल्पटमाटर की तैयारी अचार बनाने की है. ठंडा तरीकाकैनिंग अधिकतम अंदर रखने में सक्षम है उपयोगी पदार्थ. वहीं, जार में संरक्षित भोजन का स्वाद बैरल जैसा होता है। यदि आप इस प्रक्रिया के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको प्राचीन काल की तरह ही अचार मिलेगा।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटरों का ठंडा अचार बनाने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया का उपयोग करता है कांच के मर्तबान. ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा वाले बैंकों को चुना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको सोडा के घोल का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और कुल्ला करना होगा। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे कुछ समय के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

टमाटर को नमक कैसे डालें

नमकीन टमाटर तैयार करना एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन काल में इन्हें बड़े पैमाने पर रखा जाता था लकड़ी के टबया बैरल जो ऊंचाई में बच्चे की छाती तक पहुंच सकते हैं। सब्जियों को नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ ठंडे नमकीन पानी में डाला गया था। सामग्री ने संरक्षित करने में मदद की लाभकारी विशेषताएंसर्दियों के लिए पौधे. बैरल टमाटरवे बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार बने.

हालाँकि, आज उन्हें एक बैरल के अंदर ठंडा-नमक बनाना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां इसका उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं कांच का जार. उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी को सही ढंग से बनाना और चुनना महत्वपूर्ण है उपयुक्त किस्मफल नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन पानी तैयार करना;
• टमाटर और मसाले डालना;
• ठंडी नमकीन डालना;
• ढक्कन से बंद करना.

अचार बनाने के लिए कौन से टमाटर सर्वोत्तम हैं?

फलों की किस्मों का सही चयन आवश्यक है। उनमें से आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता वाली एक किस्म, अचार बनाने के लिए बर्तनों के अंदर आसानी से फिट हो जाती है। अनुकूल एवं शीघ्र फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल पैदा करता है जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ये जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - एक नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• लाल ट्रफ़ल - नाशपाती के आकार की, पसली वाली सतह के साथ। यह नमकीन पानी को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और टूटता नहीं है। फलों का स्वाद मीठा होता है.

टमाटर के लिए ठंडा नमकीन पानी

टमाटरों को ठंडा करने के लिए नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है. आप मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ते, करंट और चेरी के पौधे, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। फिलिंग प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे गए टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

टमाटर को ठीक से नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है लोकप्रिय व्यंजनठंडी डिब्बाबंदी. कोई भी पेटू ऐसा ऐपेटाइज़र चुनेगा जो उसके स्वाद और सुगंध के अनुकूल हो। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और एक निश्चित समय के लिए तैयारी करना महत्वपूर्ण है। स्वयं बनाया हुआ अचार विविधता लाने में मदद करेगा शीतकालीन मेनूऔर फल के लाभकारी गुणों को सुरक्षित रखें।

ठंडी विधि से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनायें

सर्दी के लिए टमाटरों को ठंडी विधि से शीघ्रता से नमकीन करें पुराना नुस्खाइसमें निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2000 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते.

टमाटरों को ठंडा करने के तरीके पर निर्देश:

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। पानी में चीनी, नमक, किशमिश डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबलने के लक्षण दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के नीचे मसाले रखें, फिर जार को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें और रोल करें धातु के ढक्कनऔर प्रशीतित रखें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार - यह कैसे करें:

1. ऐसे टमाटर चुनें जिन पर छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों और एक ही आकार के हों। फल कटे, फटे या सड़े हुए नहीं होने चाहिए। उन्हें धोएं, सुखाएं कागजी तौलिएऔर साफ जार में रखें।
2. टमाटरों को बर्तनों में डुबाते समय उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर पानी उबालें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसे वहीं घोल लें सरसों का चूरा. नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल से भरें, बंद करें नायलॉन कवर. नमकीन सब्जियों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने के अंदर रखें।

टमाटर का त्वरित सूखा ठंडा अचार

इस तरह से नमकीन टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे। विनिर्माण के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छाते;
• चेरी का साग;
• करंट की पत्तियाँ;
• नमक - 2 पैक.

ठंडी सूखी विधि से टमाटर तैयार करने की विधि:

1. आपको एक बड़े, साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक बाल्टी काम करेगी। पौधों को सबसे नीचे रखें.
2. मसाले के ऊपर सब्जियां रखें, जो डंठल के पास चुभनी चाहिए.
3. बिछाते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटरों को सहिजन से ढक दीजिए और लकड़ी के गोले से दबाव देते हुए दबा दीजिए. अचार को गर्म स्थान पर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर, किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटरों को संरक्षित करना

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार बनाने के लिए, तीन लीटर जार के लिए सामग्री लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता- 5 टुकड़े।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे डालें:

1. सब्जियाँ चुनें, धो लें और डंठल वाली जगह पर छेद कर दें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें और सुखा लें।
2. धुले हुए मसालों को कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. फलों को ऊपर से धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी के साग और लहसुन की कलियाँ रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। परिरक्षण को पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी के लिए हरे टमाटरों में नमक डालकर ठंडा कैसे करें

हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट की पत्तियां - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के तरीके पर निर्देश:

1. आग पर एक सॉस पैन में पानी रखें, नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जब तरल ठंडा हो रहा हो, हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. - तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह से काट लें, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें.
4. सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. तैयार परिरक्षित पदार्थप्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें कमरे की स्थिति. फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

शरद ऋतु एक अद्भुत समय है जब मेहनती ग्रीष्मकालीन निवासी एकत्र होते हैं उदारतापूर्ण सिंचाई. लेकिन इस प्रक्रिया का आनंद इस तथ्य से कम हो सकता है कि कुछ सब्जियां (विशेषकर टमाटर) लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकतीं। जो चीज़ बागवानों को बचाती है वह सर्दियों के लिए अचार बनाने की क्षमता है। लगभग हर गृहिणी पकी सब्जियों का अचार बनाने या अचार बनाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी का दावा कर सकती है। लेकिन हर महिला यह नहीं जानती कि खुद को खोने से कैसे रोका जाए। हरे टमाटर. आख़िरकार, कभी-कभी उनमें से बहुत सारे होते हैं। हरे टमाटरों का सरसों के साथ अचार बनाना – सवर्श्रेष्ठ तरीकाइस समस्या का समाधान निकले।

यह पता चला है कि सरसों को परिरक्षक के रूप में उपयोग करने का रहस्य हमारी दादी और परदादी को पता था। लेकिन इसे भुला दिया गया, क्योंकि 20वीं सदी में यह सस्ता था एसीटिक अम्ल. उन्होंने कई गृहिणियों के व्यंजनों से कड़वे पेस्ट मिश्रण को बदल दिया। 21वीं सदी में, सरसों के पौधे के बीजों से बना मसाला फिर से रूसी महिलाओं की मेज पर दिखाई दिया, न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी। यू क्लासिक नुस्खाहरे टमाटरों को सरसों के साथ नमकीन बनाने के लिए कई विविधताएँ सामने आई हैं। यह उचित है क्योंकि स्वाद गुणप्राप्त स्नैक्स अलग-अलग होते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए अचार तैयार करते समय सूखे या पेस्ट जैसे कड़वे मिश्रण का उपयोग करना किसी भी उत्पाद को फफूंदी से बचाने का एक तरीका है।

विभिन्न अचारों में सरसों का उपयोग करने की कई सिद्ध विधियाँ हैं:

1. के लिए संरक्षण एक त्वरित समाधानकम भंडारण के लिए. प्लास्टिक के ढक्कन के अंदरूनी हिस्से को उबले हुए पानी से सिक्त किया जाता है और सूखी सरसों के साथ गाढ़ा छिड़का जाता है। फिर सरसों में हरे टमाटरों के जार को सावधानी से ढक्कन से सील कर दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि कड़वा पाउडर न गिरे।
2. कॉर्किंग की "सरसों कॉर्क" विधि। हरी सब्जियों के एक जार को ऊपर से मैरिनेड या नमकीन पानी से नहीं भरा जाता है, जिससे कुछ सेंटीमीटर खाली जगह रह जाती है। हरे टमाटरों को ऊपर से धुंध से ढक दिया जाता है। इसका आकार कंटेनर की गर्दन के आकार से दोगुना होना चाहिए। जार में धुंध पर गर्दन तक सूखी सरसों की एक मोटी परत डालें और इसे शेष धुंध से ढक दें। इसके बाद कंटेनर को सावधानीपूर्वक प्लास्टिक कैप से सील कर दिया जाता है।
3. मसालेदार या नमकीन टमाटरों को सरसों के कॉर्क से सील करके लगभग छह महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर चुनने के नियम

टमाटर का उपयोग अचार बनाने में किया जाता है शीत काल, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

1. आकार में छोटा हो. कंटेनर की गर्दन से गुजरते समय बड़े नमूने क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
2. इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं।
3. त्वचा पर कोई क्षति, डेंट या खरोंच नहीं होनी चाहिए, अन्यथा नमकीन होने पर टमाटर एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा या पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

हरे सलाद टमाटरों का उपयोग अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

सूखी सरसों के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें

मौजूद पारंपरिक नुस्खाहरे टमाटरों का अचार बनाना. तीन लीटर के जार में नमकीन फल तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो हरे टमाटर, व्यास में 4 - 5 सेमी से बड़ा नहीं;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 60 ग्राम टेबल नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1/5 बड़ा चम्मच. काली मिर्च के दाने;
• 5 तेज पत्ते;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• सहिजन का पत्ता;
• स्वाद के लिए डिल.

सरसों के साथ नमकीन हरे टमाटर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें।

1. उबलते पानी का उपयोग करके जार को पास्चुरीकृत किया जाता है।
2. नीचे काली मिर्च डालें टेबल नमकऔर चीनी, डिल, सहिजन और 2 तेज पत्ते। लहसुन की 4-5 कलियाँ चौथाई भाग में काट कर वहाँ रख दीजिये. मिश्रण के ऊपर 20 ग्राम सरसों डाली जाती है।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और एक परत में रखा जाता है। फिर उन पर 2 तेजपत्ते रख दें। हरे टमाटरों की अगली परत रखें और यही प्रक्रिया दोहराएँ।
4. जार को ¾ फलों से भरकर डालें ठंडा पानी.
5. फिर टुकड़े के ऊपर उबलता पानी डालें चर्मपत्र 8 गुणा 8 सेमी और किनारों को मोड़ते हुए फलों को इससे ढक दें।
6. ढक्कन को कस लें और इसे 3 सप्ताह के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में रख दें।

सरसों के साथ नमकीन हरे टमाटर

हरे टमाटरों को सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधियों में निम्नलिखित सबसे लोकप्रिय है:

• किसी भी आकार के 2.5 किलो हरे टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच. एल सरसों;
• 60 ग्राम टेबल नमक;
• 2 चम्मच. दानेदार चीनी;
• 1/5 बड़ा चम्मच. एल काली मिर्च के दाने;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सरसों के साथ नमकीन टमाटरों का अचार बनाने की विधि पिछले वाले से केवल इस मायने में भिन्न है कि वे सूखे मिश्रण के बजाय इसका उपयोग करते हैं तैयार सॉस. इसे तेज पत्ते के साथ परत दर परत मिलाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पेस्ट जैसे सरसों के द्रव्यमान का उपयोग करते समय, चीनी की मात्रा को 2 चम्मच तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, और, इसके विपरीत, लहसुन की कलियों को 3 टुकड़ों तक कम कर दें।

सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

सरसों के साथ मसालेदार टमाटरों को पकाने के लिए गृहिणी को कम मेहनत करनी पड़ती है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो टमाटर;
• 2 चम्मच. नमक;
• 2 चम्मच. सरसों;
• 20 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 2 चम्मच. दानेदार चीनी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• बे पत्ती;
• पिसी हुई काली मिर्च और मटर;
• डिल की 3-4 टहनियाँ।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि:

1. टमाटर का उपयोग करके प्रसंस्करण किया जाता है नल का जल, और फिर उबलता पानी। इसके बाद इन्हें रुमाल से पोंछकर 5 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है.
2. इस समय जार को 100 डिग्री तक गरम ओवन में रखकर पास्चुरीकृत किया जाता है।
3. लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे मसाले, डिल और तेज पत्ते के साथ जार के निचले भाग में डाला जाता है।
4. इसमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी और सरसों की चटनी घोलें।
5. टमाटरों को जार में रखा जाता है, जिससे जगह ¾ भर जाती है।
6. फलों पर ठंडा पानी डाला जाता है और ऊपर प्राकृतिक सामग्री से बना कपड़ा रखा जाता है। इसके किनारों को मोड़ दिया जाता है ताकि वे बाहर चिपके नहीं।
7. ढक्कन खराब हो गया है. जार को 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए सरसों के साथ हरे मसालेदार टमाटर की रेसिपी:

परिचारिका के स्वाद के लिए चुने गए मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, और फिर हरे टमाटरों को कसकर कंटेनर में रखा जाता है।

3 के लिए मैरिनेड तीन लीटर के डिब्बेऐसे करें तैयारी:

1. लगभग 4.5 लीटर शुद्ध पानी में 3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल काला नमकऔर दानेदार चीनी.
2. परिणामी घोल को कई मिनट तक उबाला जाता है।
3. फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूखी सरसों का पाउडर, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका और 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

मैरिनेड को फलों के जार में डाला जाता है, कंटेनर को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर ढक दें टिन का ढक्कन, पहले उबलते पानी से उबाला हुआ जार एक चाबी से बंद कर दिया जाता है।

एक पैन में सरसों के साथ हरे टमाटर

कड़ाही में पकाए गए टमाटरों के स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। हरे टमाटरों को सरसों के साथ इस तरह से अचार बनाना आज भी संभव है, इसलिए कोई भी इस पुरानी डिश को दोबारा आज़मा सकता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 तेज मिर्च;
• डिल और बे पत्ती;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 चम्मच। काली मिर्च मटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल काला नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी।

पकवान निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. टमाटरों को नल के पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. फल में कई जगह छेद कर दिया जाता है और वहां बारीक कटा हुआ लहसुन रख दिया जाता है.
3. में तामचीनी पैन 3 लीटर पानी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें. तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
4. पैन में लहसुन, गर्म मिर्च, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. टमाटरों को नमकीन पानी में डाला जाता है और किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। पैन को सीधी धूप से दूर गर्म कमरे में रखा जाता है।
6. कंटेनर खोला जाता है, मैरिनेड मिलाया जाता है, और फिर 5 दिनों के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

ठंडी सरसों के साथ हरे टमाटर

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन हरे टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• सहिजन के पत्ते;
• 80 मिलीलीटर सरसों की चटनी;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;

अधिकांश स्वादिष्ट तैयारीयदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो यह पता चलता है:

1. 5 लीटर के पैन को उबलते पानी का उपयोग करके पास्चुरीकृत किया जाता है। कंटेनर की दीवारों को उदारतापूर्वक सरसों से लेपित किया गया है।
2. तेज पत्ते, डिल और सहिजन की पत्तियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है।
3. धुले हुए टमाटरों को एक कन्टेनर में रखिये. घुली हुई चीनी और नमक के साथ शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
4. 2-3 दिनों के लिए, कंटेनर को सामान्य तापमान पर एक कमरे में रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

सर्दियों के लिए तैयार हरे टमाटरों के भंडारण की शर्तें और समय सीमा:

• वर्कपीस को 7 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है। यदि जार को गर्म कमरे में रखा जाता है, तो टमाटर तेजी से खट्टे हो जाएंगे।
• टमाटरों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें ऐसी जगह रखने की सलाह दी जाती है, जहां सूरज की किरणें उन तक न पहुंचें।
• अगर अचार बिना पका हुआ है तो उसे 3 दिन के अंदर खा लेना चाहिए. अन्यथा, टमाटर खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

चेतावनी! खराब टमाटर न केवल विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, बल्कि अधिक गंभीर बीमारियों का भी कारण बन सकते हैं। इसलिए, यदि आपको उत्पाद की ताजगी पर संदेह है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना भोजन से इनकार करना बेहतर है।

निष्कर्ष

हरे टमाटरों को सरसों के साथ अचार बनाना हर गृहिणी के लिए सुलभ गतिविधि है। नियमों और अनुपातों का पालन करते हुए, आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्तान्यूनतम प्रयास के साथ.

आजकल, दुकानों में स्वादिष्ट चीज़ों का एक बड़ा वर्गीकरण होता है डिब्बाबंद सब्जियों, इसलिए अब घरेलू डिब्बाबंदी या तो इस व्यवसाय के प्रति अत्यधिक प्रेम के कारण की जाती है, या व्यक्तिगत भूखंडों से फसल को संरक्षित करने के लिए की जाती है। एक और कारण है - किसी कारण से सब्जियां पकाने की इच्छा। दिलचस्प नुस्खा, उदाहरण के लिए, नमकीन सरसों के साथ टमाटर. तैयारी में आसानी के बावजूद, टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और सरसों न केवल इसमें सक्रिय भूमिका निभाती है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है - सिरका के बिना नुस्खा.

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• टमाटर 1.5 कि.ग्रा
• प्याज 1 टुकड़ा
• सेब 0.5 पीसी
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• डिल छाते 2-3 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर 5-6 पीसी
• काली मिर्च 10 पीसी
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर 1 बड़ा चम्मच.

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

धो लें और सेब, साफ़ करें और धो लें लहसुनऔर प्याज. पानी से धोएं डिल छाते. प्याज और सेब को स्लाइस में काट लें.

नीचे साफ़ जार(स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस सोडा से धोएं और बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें) प्याज और एक सेब का हिस्सा जोड़ें। सरसों के साथ टमाटर जार के आकार के मामले में सरल हैं, लेकिन फिर भी बड़े टमाटरइसे एक बड़े जार में रखना बेहतर है।

बारी-बारी से कसकर रखें लहसुन, प्याजऔर सेब. अभी सरसों की कोई जरूरत नहीं!

के बारे में मत भूलना मसाले- एक जार में डिल छाते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस डालें.

जार भरें उबला पानी, ढक्कन से ढकें और छोड़ दें 10 मिनटों.

10 मिनट के बाद पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें, और जार को ढक्कन से ढक दें।

छाने हुए जार में पानी डालें नमकऔर चीनी, उबाल पर लाना।

जैसे ही नमकीन पानी अच्छे से उबल जाए, डालें टमाटर के साथ एक जार में सरसों का पाउडरऔर तुरंत टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें.

एक सीमर का उपयोग करके जार को सील करें। बहुत कम चरण बचे हैं, और सरसों के साथ आपके टमाटर को पेंट्री में भेजा जा सकता है।

सरसों के साथ टमाटर का एक बंद जार चाहिए इसे अच्छे से लपेटोकिसी प्रकार के "रसोई कर्तव्य" कंबल में। जार को पलट दें और ढक्कन पर रख दें नीचे से ऊपर।इस प्रकार टमाटरों को निष्फल कर दिया जाता है. उन्हें "स्नान" में रखना महत्वपूर्ण है पूरी तरह ठंडा होने तक. हम आमतौर पर टमाटर के बारे में भूल जाते हैं एक दिन के लिए।

एक दिन के बाद, हम अपने टमाटरों को खोलते हैं और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में एक शेल्फ पर रख देते हैं।

बोतल में फोटो में - स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉससे खट्टा प्लमया चेरी प्लम. और यहां मसालेदार खीरे।

सरसों के साथ टमाटर. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 1.5 कि.ग्रा
• प्याज 1 टुकड़ा
• सेब 0.5 पीसी
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• डिल छाते 2-3 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर 5-6 पीसी
• काली मिर्च 10 पीसी
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर 1 बड़ा चम्मच.

टमाटर और सेब को धोइये, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लीजिये. डिल छतरियों को पानी से धो लें। प्याज और सेब को स्लाइस में काट लें.
एक साफ जार के तल पर (स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे बेकिंग सोडा से धो लें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें) प्याज और एक सेब का हिस्सा रखें।
लहसुन, प्याज और सेब के साथ बारी-बारी से टमाटरों को कस कर रखें। मसाले डालें.
जार में उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन में पानी निकाल दें और जार को ढक्कन से ढक दें।
छाने हुए जार में पानी डालें नमकऔर चीनी, उबाल पर लाना।
जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, जार में सरसों का पाउडर डालें और तुरंत उबलता हुआ नमकीन पानी टमाटर के ऊपर डालें।
एक सीमर का उपयोग करके जार को सील करें।
बंद जार को किसी प्रकार के "रसोई कर्तव्य" कंबल में अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए। जार को पलट कर ढक्कन पर उल्टा रख देना चाहिए। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक "स्नान" में रखना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर हम टमाटर के बारे में एक दिन के लिए भूल जाते हैं।
एक दिन के बाद, हम टमाटर के डिब्बे को खोलते हैं और भंडारण के लिए पेंट्री में एक शेल्फ पर रख देते हैं।

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