असली अल्ताई पनीर. पनीर या पनीर नहीं? आप पनीर के बजाय पनीर उत्पाद क्यों नहीं खरीद सकते? ऑनलाइन पर्यावास पनीर या कोई पनीर नहीं

स्टोर में सही पनीर कैसे चुनें

गुणवत्तापूर्ण हार्ड पनीर सस्ता नहीं हो सकता। हर चीज जिसकी कीमत कम है वह ताड़ के तेल, दूध पाउडर, सोया, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, परिरक्षकों से भरी हुई है। ये खाना नहीं है, ये किसी भी जीव के लिए सज़ा है.

कैसे स्पष्ट रूप से निर्धारित करें कि आप पनीर खरीद रहे हैं, नकली दूध पाउडर नहीं!

प्रिय पाठकों, हमारा आपसे बहुत बड़ा अनुरोध है। कभी भी हार्ड पनीर न खाएं, यदि आप सस्ते पनीर उत्पाद खरीदते हैं तो इसका उपयोग करने से पूरी तरह इनकार कर दें, यदि धन आपको पनीर का एक टुकड़ा अधिक महंगा खरीदने की अनुमति नहीं देता है। बेहतर है कि पनीर कम खाएं या खुद पकाएं, लेकिन अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद चुनें।

पनीर इन वैक्यूम पैक्डया लपेटा हुआ चिपटने वाली फिल्मउच्च गुणवत्ता का दावा नहीं करता. केवल वही पनीर खरीदें जो पूरे गोले या बार से कटा हो। इससे संभावना बढ़ जाती है कि उत्पाद में यह शामिल नहीं है हानिकारक अशुद्धियाँ, या कम से कम उन्हें कम मात्रा में शामिल करता है!

पनीर सर्कल की परत पर ध्यान दें: कोई दरार और पट्टिका नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पनीर के साथ खरीदने का जोखिम है हानिकारक बैक्टीरिया, और बस महंगा, लेकिन पूरी तरह से बेस्वाद पनीर खरीदें।

पनीर की एक समान बनावट, यहां तक ​​कि पनीर पर सममित छेद - ये सभी संकेत हैं अच्छा उत्पाद, सरोगेट नहीं। लेकिन परिष्कृत, चालाक नकली भी हैं! एक परीक्षण है जो यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि पनीर वास्तव में उत्कृष्ट गुणवत्ता का है।

यह परीक्षण पनीर को रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए। पनीर का एक टुकड़ा काटें, उसे समकोण पर मोड़ें। पनीर मोड़ने पर फटना नहीं चाहिए! अन्यथा यह नकली है पनीर उत्पादलेकिन निश्चित रूप से पनीर नहीं।

स्टोर में अच्छा पनीर कैसे चुनें?

ढीला पनीर, जो आसानी से कुचला और टुकड़ों में बंट जाता है, किसी भी स्थिति में नहीं खाना चाहिए। यह शुद्ध ताड़ का तेल है जिसमें थोड़ा सा पाउडर दूध और रंग मिलाया गया है! यह पनीर हो सकता है सुंदर रंग, सम, सममित रूप से व्यवस्थित छेद हैं। लेकिन ऐसे उत्पाद की सुंदरता भ्रामक है।

यह वीडियो देखें: यदि पनीर प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, तो इसे कभी न खरीदें, और पहले से ही खरीदे गए को बेघर जानवरों को दे दें। यहां तक ​​कि वे इसे नहीं खाएंगे...

पाम तेल सिर्फ वसा है. समस्या यह है कि जब आप पाम तेल युक्त पनीर के कुछ टुकड़े खाते हैं, तो आप प्रभावशाली मात्रा में वसा का उपभोग करते हैं। आने वाले कई दिनों के लिए वसा जमा कर लें! ताड़ के तेल जैसा निम्न गुणवत्ता वाला वसा रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है, पाचन को नुकसान पहुँचाता है और वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है। अधिक वज़नऔर शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचता है।

कृपया पनीर उत्पाद न खरीदें। हमें उम्मीद है कि ये युक्तियाँ आपको पनीर बाज़ार में नेविगेट करने और केवल गुणवत्तापूर्ण भोजन खाने में मदद करेंगी! इस लेख को अपने प्रियजनों तक पहुंचाएं, उनके स्वास्थ्य का भी ख्याल रखें।

चूहेदानी में मुफ्त पनीर की कहावत पुरानी हो गई है। आज आपको चूहेदानी में भी बढ़िया पनीर नहीं मिलेगा. इसके बजाय, हम तथाकथित खरीदते हैं पनीर उत्पाद,और पनीर के स्थान पर - इसका विकल्प। ये डेयरी उत्पाद अब आंशिक रूप से वनस्पति तेल से बने हैं, जल्द ही वहां दूध नहीं होगा। चूहे उस प्रकार का पनीर नहीं खाते। पनीर को अलग करने के लिए बिल्लियों पर एक प्रयोग किया गया दही उत्पाद. मुफ़्त बेच रहा हूँ स्विस पनीर नीले रंग कायह समझने के लिए कि लोग चूहेदानी में क्यों फंसते हैं। आपको सिखाएंगे कि स्टोर में पनीर कैसे ढूंढें और इसे पनीर उत्पाद से कैसे अलग करें। याद रखें, अगर के बारे में जानकारी संसाधित चीज़ GOST शब्द हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है, यदि TU है, तो ऐसे पनीर को न लेना ही बेहतर है। हार्ड पनीर का चुनाव - इसे दबाएं, यदि इसमें से तरल पदार्थ निकलता है, तो इसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है, यह विधि पनीर के लिए काम नहीं करती है। जाँच करने के लिए वनस्पति तेल- पनीर का एक टुकड़ा छोड़ दें कमरे का तापमानयदि इसकी सतह पर डिस्चार्ज दिखाई देता है, तो वनस्पति तेल मौजूद है, जो वांछनीय नहीं है।

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अन्ना ग्रैंड मैं खुद तातारस्तान का एक किसान हूं और पनीर का उत्पादन करता हूं। मैं पनीर निर्माताओं के साथ बहुत संवाद करता हूं जो कहते हैं कि पनीर न केवल दूध से बनाया जा सकता है। बिल्कुल इस वीडियो की तरह। सत्यापन, फिर उसके पास एक समय सीमा होगी और वह करता है गवाहों की जरूरत नहीं.

अलेक्सांद्र मेलनिकोव ปีที่แล้ว

खैर .... सबसे पहले, बेलारूस से सामान्य चीज हैं (उदाहरण के लिए सवुस्किन उत्पाद)। अर्जेंटीना और उरुग्वे की चीज़ों का भी विकल्प है - वे बेलारूसी चीज़ों की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर हैं। खैर, हमारे बारे में कहने को कुछ नहीं है, सब कुछ बहुत दुखद है, जैसा कि वे कहते हैं कि ताड़ के तेल में 80% नकली हैं। हमारे सामान्य ब्रांडों में अरला नेचुरा, लाइम, चीज़ रिच, रोवेंकी क्रीमरी .... ठीक है, निश्चित रूप से अन्य भी हैं। मुख्य बात यह है कि कीमत सामान्य है अर्ध-कठोर पनीर 400 आर से काफी कम नहीं हो सकता। प्रति किग्रा. अगर आपके सामने 250 का पनीर है तो यह 100% मिथ्याकरण है। वहीं, मैग्नेट और पायटेरोचका में 400 का नकली भी है। औचन-प्रकार की दुकानों में यूरोपीय चीज़ों का विकल्प भी है (प्रतिबंधों में एक खामी - जैसे कि लैक्टोज़-मुक्त चीज़ों को आयात किया जा सकता है, और पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं), और वे संदिग्ध "पुटीज़" नहीं डालने की कोशिश करते हैं। .सामान्य तौर पर, कुछ इस तरह. खैर, दूसरा विकल्प मासडैम चीज़ खरीदना है - इसमें बड़े छेद होते हैं, इन्हें नकली बनाना मुश्किल होता है)))

अन्ना ग्रैंड ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 आपने किस कंपनी के लिए काम किया? मैं खरीदना चाहता हूँ गुणवत्ता वाला उत्पादऔर खर्चा भी नहीं छोड़ेंगे. लेकिन मैं इस बात की पुष्टि करता हूं कि हमारे शहर में अधिकांश पनीर पाउडर वाले दूध से बनाए जाते हैं घूस. हमें इस आकारहीन रासायनिक द्रव्यमान से कहीं नहीं जाना है और कीमतें असली चीज़ों की तरह बढ़ रही हैं। और इनके साथ राजनीतिक खेल- प्रतिबंध वगैरह - यहाँ तक कि अलमारियों से भी गायब हो गए कठोर चीजयूरोप में उत्पादित. किस शहर में कौन सी कंपनी वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाती है। लोगों को यह पता होना चाहिए.

श्री SERJ1988 4 दिन +1

अच्छा मंगोल एक नियम के रूप में, कैल्शियम क्लोराइड सहित कई स्टार्टर कल्चर मिलाए जाते हैं। रेनेट अर्कऔर अन्य पाउडर वाले, जिन्हें 10 ग्राम प्रति 100 लीटर दूध की दर से दूध में पतला किया जाता है। फिर वे दूध के फटने और मट्ठे के अलग होने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद वे एक विशेष चाकू (आमतौर पर एक स्ट्रिंग चाकू) से कटौती करते हैं और इस तरह पनीर का एक दाना प्राप्त करते हैं। एसिडोफिलिक दूध की मदद से, यह संभावना नहीं है कि पनीर का दाना निकलेगा, और यदि संभव हो, तो यह बहुत, बहुत लंबा होगा, जो उत्पादन के मामले में लाभहीन है। घर पर ही सिरके से पनीर बनाएं और साइट्रिक एसिड, का उपयोग करके नींबू का रस. यह पता चला है अदिघे पनीरखैर, कम से कम यह उसके जैसा ही दिखता है। यदि आप किण्वित दूध की मदद से पनीर प्राप्त करने के मुद्दे में रुचि रखते हैं, तो मेरे पास जैव रसायन की प्रक्रियाओं के बारे में कहने के लिए और कुछ नहीं है, किसी प्रौद्योगिकीविद् से बात करना बेहतर है।

आज सुपरमार्केट में हर स्वाद और हर आकार के लिए पनीर का एक विशाल चयन उपलब्ध है। अगर आप किसी बड़े हाइपरमार्केट में जाएं तो वहां करीब 100 चीज हो सकती हैं विभिन्न प्रकार. प्रत्येक उत्पाद का अपना स्वाद और संरचना होती है।

कुछ निर्माता, पनीर की लागत कम करने के लिए, इसे वनस्पति वसा पर आधारित बनाते हैं। लेकिन यह उपभोक्ता के लिए बहुत बड़ा नुकसान है। यह इस तथ्य में निहित है कि ऐसी वसा खरीदार के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से कमजोर कर सकती है।
तो फिर सही पनीर का चुनाव कैसे करें? केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे खरीदें और स्वस्थ कैसे रहें? शुरुआत के लिए, आपको यह जानना होगा कि क्या मूलभूत अंतर अच्छी चीजबुरे लोगों से.
क्या पनीर के साथ पनीर उत्पाद खरीदना संभव है?
किराना बाजार में आप न केवल पनीर पा सकते हैं, बल्कि "पनीर उत्पाद" जैसा अजीब नाम भी पा सकते हैं। प्राकृतिक पनीर और पनीर उत्पाद के बीच मुख्य अंतर संरचना में निहित है। असली प्राकृतिक पनीरसे बना प्राकृतिक दूध, रेनेट घटक या उसके एनालॉग्स शामिल हैं। से खमीर शामिल है खट्टा दूधऔर एक चुटकी नमक. के लिए बेहतर प्रक्रियाजमावट में कैल्शियम क्लोराइड पाया जा सकता है। सभी घटक मानव शरीर में पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और जल्दी पच जाते हैं। इसीलिए पनीर एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।
लेकिन फिर पनीर उत्पाद क्या है? यह वह भोजन है जो नहीं करता उपयोगी सामग्रीशरीर के लिए. यह केवल स्वाद, रंग, आकार और बाहरी विशेषताओं में पनीर के समान है। लेकिन रचना पूरी तरह से अलग उत्पाद है। यदि असली पनीर में बड़ी मात्रा में दूध होता है, तो पनीर उत्पाद में यह 20% से कम होता है। शेष 80% प्रोटीन और वसा है, जो दूध से प्राप्त नहीं होता है। यानी अप्राकृतिक तरीके से.


जो लोग पनीर उत्पाद का उत्पादन करते हैं वे आमतौर पर विनिर्माण के लिए नारियल का तेल लेते हैं। कभी-कभी ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है। यहां आप कह सकते हैं कि वनस्पति तेल भी इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं। यह सच है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि तेल किस प्रकार का है। यदि आप ताड़, नारियल या रेपसीड तेल लेते हैं, जिसमें उच्च प्रतिशत संरचना के साथ बड़ी मात्रा में वसा होता है, तो वे शरीर में रोग प्रक्रियाओं को भड़का सकते हैं।
इस प्रकार का तेल ट्रांस-आइसोमेरिक या ट्रांसजेनिक वसा में परिवर्तित हो जाता है। ये वसा आसानी से उपस्थिति को भड़काती हैं हृदवाहिनी रोग, कोलेसिस्टिटिस की घटना, तेजी से मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस या, कुछ मामलों में, संवहनी घनास्त्रता। और ये संभावित बीमारियों का एक हिस्सा मात्र है.

इसलिए, पनीर चुनते समय, आपको कुछ नियम याद रखने चाहिए:

कृत्रिम योजकों के बिना पनीर कैसे चुनें? पनीर उत्पाद पनीर से किस प्रकार भिन्न है? किन निर्माताओं पर भरोसा किया जाना चाहिए?

एआईएफ-पीटर्सबर्ग के संपादकीय कार्यालय में एक गोलमेज के दौरान विशेषज्ञों द्वारा इन और अन्य सवालों पर चर्चा की गई।

100% दूध

WHO की सिफारिशों के मुताबिक, एक व्यक्ति को सालाना कम से कम 6.5 किलो पनीर का सेवन करना चाहिए। और, उदाहरण के लिए, हमारे स्कैंडिनेवियाई पड़ोसी 18.5 किलो खाते हैं, लेकिन पीटर्सबर्गवासी केवल 5 किलो खाते हैं। पनीर अभी तक हमारी मेज पर एक पारंपरिक दैनिक उत्पाद नहीं बन पाया है, हालांकि इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। और रूसी अधिक से अधिक पेटू बन रहे हैं: पनीर निर्माता अच्छे साँचे वाले पनीर, नरम दही पनीर, फेटा जैसे पनीर की मांग में औसतन 20-25% की उल्लेखनीय वृद्धि के बारे में बात कर रहे हैं। विशेषज्ञ इस चलन से खुश हैं.

हालाँकि, एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद स्वास्थ्य लाभ ला सकता है, और हमारे देश में अभी तक यह सब ठीक नहीं है। रूसी दुकानों की अलमारियों पर लगभग आधे डेयरी उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं - और पनीर कोई अपवाद नहीं है।

सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक उपभोक्ता संगठन "पब्लिक कंट्रोल" के अध्यक्ष वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की कहते हैं, "चेन स्टोर भी डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट में योगदान करते हैं।" - आर्थिक लाभ के आधार पर, वे थोक विक्रेताओं से पनीर के बड़े टुकड़े खरीदते हैं, उन्हें काटते हैं और अपने पीछे के कमरों में पैक करते हैं, जो पूरी तरह से इसके लिए अभिप्रेत नहीं है। जैसे ही पनीर को स्टोर कर्मचारी के हाथों से काटकर आदिम सिलोफ़न फिल्म में पैक किया जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे तक कम हो जाती है। लेकिन ये समय सीमा भी पूरी नहीं होती, जो भी चीज़ समय पर नहीं बिकती उसे दोबारा पैक कर दिया जाता है।

खरीदारों के पास उत्पाद की समाप्ति तिथि, उसकी संरचना और निर्माता को ट्रैक करने का कोई मौका नहीं है। साथ ही, नेटवर्क में गुणवत्ता नियंत्रण अक्सर औपचारिक रूप से किया जाता है, एकाधिकारवादी उपभोक्ता बाजार के लिए अपनी शर्तें तय करते हैं।

यूरोपीय गुणवत्ता

डेयरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक, डेनिश-स्वीडिश कंपनी अरला फूड्स के प्रतिनिधि कार्यालय, अरला फूड्स आर्टिस एलएलसी के जनरल डायरेक्टर मिखाइल ल्यास्को ने एआईएफ को बताया कि यूरोप में डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के साथ चीजें कैसी हैं। 2012 में रूस में कंपनी का वार्षिक कारोबार 3.373 बिलियन रूबल था।

और सभी के लिए शर्तें बिल्कुल समान हैं, केवल आयातक देश की भाषा में पैकेजिंग की आपूर्ति बदल जाती है। उत्पादों की संरचना को किसी भी तरह से बदलना तकनीकी रूप से असंभव है, और यह लाभहीन है। इसके अलावा, यदि आप रूस में अरला नेचुरा® ब्रांड के तहत उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको पैकेजिंग पर हमेशा कैल्शियम सामग्री और उसके मानक के बारे में जानकारी मिलेगी। दैनिक उपभोग. उन लोगों के लिए क्या महत्वपूर्ण है जो उनकी देखभाल करते हैंस्वास्थ्य।

पी.एस.सभी विशेषज्ञ इस बात पर सहमत थे कि रूस में न केवल पनीर का उत्पादन, बल्कि उनके उपभोग की संस्कृति भी विकसित करना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करना। आख़िरकार, अब, संयुक्त राष्ट्र के आंकड़ों के अनुसार, जीवन प्रत्याशा के मामले में रूस दुनिया में केवल 129वें स्थान पर है। औसतन, एक रूसी केवल 66.5 वर्ष जीवित रहता है, जबकि हमारे स्कैंडिनेवियाई पड़ोसी औसतन 80 वर्ष जीवित रहते हैं। और सही है संतुलित आहारयहाँ मुख्य भूमिकाओं में से एक निभाता है।

संपादकों की पसंद

पनीर निर्माता अपने उत्पादों के साथ एआईएफ में आए, जिसका मूल्यांकन हमने पूरी संपादकीय टीम द्वारा करने का निर्णय लिया। परिणामस्वरूप, हमने कई दर्जन प्रजातियों का स्वाद चखा और संपादकों के अनुसार शीर्ष तीन विजेताओं को चुना।

अर्ला नेचुरा® प्रकाश

एंड्री कबानोव, वित्तीय निदेशक:

- स्वस्थ भोजन और खेल के अनुयायी के रूप में, मैंने तुरंत इस पनीर को चुना। इसमें न केवल कोई रंग और संरक्षक नहीं हैं, बल्कि ये भी हैं अतिरिक्त कैलोरी. ए दैनिक दरइस पनीर के 100 ग्राम में कैल्शियम 86% होता है, जो पैकेज पर दर्शाया गया है। यह भी महत्वपूर्ण है वसा रहित पनीरइसका स्वाद और बनावट प्राकृतिक जैसा है डेयरी उत्पाद. और "रबड़" नहीं, जैसा कि अक्सर होता है।

वनस्पति तेल में काले जैतून के साथ Feta Arla Apetina® स्नैक

नतालिया लैंटसोवा, प्रेस सेंटर के प्रमुख:

- 5 प्रकार के फ़ेटा चीज़ में से किसी एक को चुनना आसान नहीं था, लेकिन शौकिया तौर पर मसालेदार स्वादयहीं रुक गये. महान मलाई पनीर, मसालेदार जैतून, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - बस सब्जियाँ डालें और पकवान तैयार है। मैं कई बार ग्रीस गया हूं और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यह पनीर किसी भी तरह से मूल पनीर से कमतर नहीं है।

अरला नेचुरा® जड़ी-बूटियों के साथ दही पनीर

तात्याना श्वेत्सोवा, डिजाइनर:

- मैं शाकाहारी हूं, इसलिए पनीर मेरे आहार का आधार है, और मैं उनके बारे में बहुत कुछ जानता हूं! एक नौसिखिया की तरह दही चीज़मैंने प्राकृतिक के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नेचुरा® को चुना मलाईदार स्वादऔर वास्तव में साग एक योज्य के रूप में है, न कि "रसायनों" का मिश्रण। नाश्ते के लिए ऐसे पनीर वाला सैंडविच सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प है।

वैसे

1 किलो प्राकृतिक पनीर के उत्पादन में 10 लीटर दूध लगता है, जिसकी रूसी संघ में कीमत 20 रूबल है। यदि हम इसमें उत्पादन और पैकेजिंग की लागत, नेटवर्क का मार्क-अप जोड़ते हैं, तो यह पता चलता है कि प्राकृतिक पनीर की कीमत 300 रूबल से कम नहीं हो सकती है।