आइसक्रीम कितने प्रकार की होती है? उनके मूलभूत अंतर क्या हैं? आइसक्रीम "मुकुट चिकन"। नाशपाती और पनीर के साथ आइसक्रीम

लोगों को ठंडी मिठाइयाँ पसंद आईं और उन्होंने फलों और अन्य मिठाइयों के साथ कुचली हुई बर्फ को खुशी-खुशी खाया।

आइसक्रीम प्राचीन काल में दिखाई दी। के बारे में लेकिन मानव जाति के लिए जाना जाता हैकम से कम पाँच सहस्राब्दियों तक।

आइसक्रीम की खोज सबसे पहले चीनी लोगों ने की, जो इसे पसंद करते थे उत्सव की मेजजमे हुए परोसें फलों के रस, जो अंततः "फल बर्फ" में बदल गया।

यहां तक ​​कि सिकंदर महान को भी ठंडी मिठाई के साथ अपनी ताकत बहाल करना पसंद था, और हिप्पोक्रेट्स ने भी इस व्यंजन को गर्मी के इलाज के रूप में इस्तेमाल किया था।

1. सबसे लोकप्रिय आइसक्रीम वेनिला है। वेनिला आइसक्रीम का आविष्कार 1649 में फ्रांसीसी शेफ जेरार्ड टीयरसन ने किया था। दूसरे स्थान पर क्रीम, फिर चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी हैं।

वफ़ल शंकु

2. वफ़ल शंकु, जिसमें आइसक्रीम डाली जाती है, का आविष्कार 1904 में सेंट लुइस, मिसौरी, संयुक्त राज्य अमेरिका में विश्व मेले के दौरान किया गया था। गौरतलब है कि 1896 तक आइसक्रीम तश्तरी या रोसेट में खाई जाती थी।

प्रदर्शनी के दौरान, आइसक्रीम की मांग इतनी अधिक थी कि उसके लिए पर्याप्त पेपर कप ही नहीं थे। आइसक्रीम विक्रेता को विकल्प तलाशना पड़ा कि आइसक्रीम कहां रखी जाए। उन्होंने एक वफ़ल विक्रेता, अर्नेस्ट हम्वी से मदद मांगी, जिसका स्टॉल पास ही था। उन्होंने कोन को बेलना शुरू किया और उसके अंदर आइसक्रीम डालना शुरू किया। दोनों ने मिलकर इतिहास रचा.

3. और फिर भी आइसक्रीम कोन के विचार को 1903 में विश्व मेले के वर्ष में पेटेंट कराया गया था, और इसका लेखक न्यूयॉर्क में रहने वाला एक इतालवी था। प्रदर्शनी ने ही इस विचार को बहुत लोकप्रिय बना दिया।

4. इटालियंस मिर्को डेला वेक्चिआ और एंड्रिया एंड्रिगेटी ने दुनिया का सबसे बड़ा आइसक्रीम वफ़ल कोन बनाया है। शंकु की ऊंचाई 2.81 मीटर थी.

आइसक्रीम उत्पादन

5. एक गाय अपने पूरे जीवन में इतना दूध दे सकती है कि उससे 34,000 लीटर आइसक्रीम बनाई जा सकती है।

6. महाद्वीपीय यूरोप को पहली बार 13वीं शताब्दी में आइसक्रीम से परिचित कराया गया था जब मार्को पोलो इटली लौटे और चीन की अपनी यात्रा के बारे में बताया।

7. अधिकांश आइसक्रीम संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाई जाती है।

8. इतिहासकारों का कहना है कि सिकंदर महान (356-323 ईसा पूर्व) को अमृत और शहद के साथ बर्फ खाना पसंद था।

9. बाजार विश्लेषकों के मुताबिक, आर्थिक संकट और युद्ध के दौरान आइसक्रीम की बिक्री काफी बढ़ जाती है।

10. सबसे लोकप्रिय टॉपिंग चॉकलेट सिरप है।

आइसक्रीम का स्वाद कैसा है

ये हैं: टूना के साथ आइसक्रीम, ट्राउट के साथ, बियर या झींगा के स्वाद के साथ, गाजर और टमाटर के स्वाद के साथ, मांस के स्वाद के साथ और यहां तक ​​कि मिर्च मिर्च के स्वाद के साथ।

12. आइसक्रीम स्टिक का आविष्कार 1905 में 11 वर्षीय फ्रैंक एपपर्सन ने किया था।

एक ठण्डे दिन, वह अपना नींबू पानी का गिलास अपने घर के बरामदे पर भूल गया। कप में एक स्टिरर भी था. अगली सुबह जागने पर उसे छड़ी के साथ एक जमे हुए गिलास मिला।

20 साल बाद उन्होंने इस विचार को सेवा में लिया। इस प्रकार एक छड़ी पर जमे हुए रस प्रकट हुए।

13. तंजानिया में इंगा एडिबल नामक पेड़ की खेती की जाती है। इसके फलों का स्वाद वेनिला आइसक्रीम जैसा होता है।

सबसे महंगी आइसक्रीम

14. यदि आप दुनिया की सबसे महंगी आइसक्रीम चखना चाहते हैं, तो न्यूयॉर्क के सेरेन्डिपिटी रेस्तरां में जाने के लिए तैयार रहें और इसके लिए 1,000 डॉलर खर्च करें। ठंडी मिठाई.

यह आपको चॉकलेट, दुर्लभ जामुन, मेडागास्कर वेनिला, पेरिस के फल, मार्जिपन चेरी के साथ-साथ खाने योग्य सोने की पत्ती से सजाए गए सोने के ड्रेजे के साथ परोसा जाएगा।

इसके अलावा, आपको हीरे जड़ित एक सुनहरा चम्मच पेश किया जाएगा, जिसे भोजन के अंत में आप सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

15. आइसक्रीम चखने वाले 100% आइसक्रीम का स्वाद चखने के लिए सोने के चम्मच का उपयोग करते हैं, क्योंकि नियमित चम्मच हल्का स्वाद छोड़ते हैं।

आइसक्रीम के प्रकार

16. आइसक्रीम कई प्रकार की होती है.

सभी प्रकार की आइसक्रीम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: संरचना द्वारा, स्थिरता द्वारा, स्वाद द्वारा और पैकेजिंग द्वारा। यदि आप रचना लेते हैं, तो आइसक्रीम हो सकती है:

16.1. पशु वसा पर आधारित:

आइसक्रीम (इसके संपूर्ण आधार पर)। गाय का दूध- सबसे मोटी आइसक्रीम

डेयरी (पूरे गाय के दूध पर आधारित, लेकिन आइसक्रीम कम वसा वाली होती है)

मलाईदार (इसकी क्रीम के आधार पर)।

16.2. पर आधारित वनस्पति वसा(नारियल और ताड़ का तेल)

16.3. फल बर्फ.

16.4. शर्बत (इसमें क्रीम और पशु वसा नहीं होती है, और इसमें चीनी भी बहुत कम होती है)।

रूस में पहली आइसक्रीम

17. रूस में आइसक्रीम की पहली उपस्थिति।

पहली रूसी आइसक्रीम बनाने के लिए, सर्दियों के दूध को शहद के साथ मिलाया गया, सब कुछ सांचों में डाला गया और जमा दिया गया। यदि कोई जमे हुए मिश्रण को नरम बनाना चाहता था, तो उसे कद्दूकस पर रगड़ा जाता था या टुकड़ों में चुभाया जाता था।

18. कनाडा में सबसे ज्यादा आइसक्रीम बिकती है सर्दी का समयगर्मियों की तुलना में.

19. जब टेलीविज़न ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू ही किया था, तब टेलीविज़न कुकिंग शो में असली आइसक्रीम के बजाय मसले हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता था, क्योंकि असली आइसक्रीम लैंप की रोशनी में जल्दी पिघल जाती थी।

20. क्या आप जानते हैं कि 125 मिली (1/2 कप) नियमित वेनिला आइसक्रीम मेंस्वस्थ खुराक मेंऐसे शामिल हैं पोषक तत्त्वकैल्शियम और विटामिन ए की तरह?

आइसक्रीम कैलोरी

21. आइसक्रीम में कितनी कैलोरी होती है.

हर कोई जानता है कि आइसक्रीम में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यहां बताया गया है कि 100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है:

* मलाईदार आइसक्रीम - लगभग 200 किलो कैलोरी

* फल बर्फ - लगभग 150 किलो कैलोरी;

* वसा रहित आइसक्रीम - लगभग 100 किलो कैलोरी।

22. आइसक्रीम में वायु मुख्य घटक है। यह आइसक्रीम को कोमलता और स्वाद देता है। यदि आइसक्रीम में हवा न हो तो यह चट्टान की तरह कठोर हो जाएगी।

23. प्रथम एस्किमो.

क्रिश्चियन नेल्सन वही हलवाई थे जिन्होंने प्रयोग करने और आइसक्रीम को चॉकलेट से ढकने का फैसला किया था। वह साथ-साथ अपनी आइसक्रीम भी बेच रहा था और एस्किमो के जीवन के बारे में एक फिल्म भी दिखा रहा था। उन्होंने अपने आविष्कार को एस्किमो पाई कहा, जिसका अनुवाद "एस्किमो पाई" है।

फ्राइड आइसक्रीम

24. अगर आप खाना बनाना चाहेंगे असामान्य मिठाईतली हुई आइसक्रीम की तरह, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

24.1. आइसक्रीम की एक गेंद को फ्रीज करें।

24.2. आइसक्रीम की जमी हुई बॉल को आटे में रोल करें.

24.3. अंडे को फेंटें और उसमें बॉल रोल करें.

24.4. खाना पकाना ब्रेडक्रम्ब्स, और उनमें आइसक्रीम की एक गेंद भी रोल करें।

24.5. परोसने से पहले जल्दी से डीप फ्राई करें।

आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है (वीडियो)

सबसे बड़ी आइसक्रीम

25. एक कनाडाई कंपनी द्वारा बनाए गए आइसक्रीम केक का वजन 10 किलोग्राम से अधिक था और इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया।

इसे तैयार करने में 9 टन आइसक्रीम, 90 किलोग्राम बिस्किट और 136 किलोग्राम लगे चॉकलेट चिप्स. केक टोरंटो में लगाया गया था.

आइसक्रीम केक

26. दूसरी सबसे बड़ी आइसक्रीम.

सबसे लंबे आइसक्रीम केक का रिकॉर्ड चीनी हलवाईयों के नाम है। 1 मीटर की ऊंचाई और 3 मीटर की चौड़ाई वाले इस केक की लंबाई 4.8 मीटर और कुल वजन 8 टन था.

इसे 2006 में बीजिंग में विशेष रूप से "माउंटेन ऑफ आइसक्रीम" नामक प्रदर्शन के लिए बनाया गया था। केक को भालू के बच्चों की उज्ज्वल छवियों से सजाया गया था।

27. रोमन सम्राट नीरो (54-68) पहाड़ों से लाई गई बर्फ को अपने महल के नीचे विशेष कमरों में रखते थे। उसे फलों से सजाकर खाना बहुत पसंद था.

एनजाइना के साथ आइसक्रीम

28. गले की खराश के लिए आइसक्रीम.

कई डॉक्टर एनजाइना के विकास की रोकथाम के लिए माता-पिता को अपने बच्चों को आइसक्रीम देने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, क्रोनिक ग्रसनीशोथ की तीव्रता को रोकने के लिए आइसक्रीम का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह गले को सख्त कर देता है, और इसके कारण श्लेष्म झिल्ली, तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रति कम संवेदनशील हो जाती है।

29. अमेरिकी सबसे बड़े आइसक्रीम प्रेमी हैं। औसतन, एक अमेरिकी नागरिक प्रति वर्ष 22 लीटर आइसक्रीम खाता है।

30. आइसक्रीम में मौजूद चीनी इसे धीमा कर देती है।

आइसक्रीम... ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा, मीठी और लोकप्रिय मिठाई पसंद न हो। आपका पसंदीदा आइसक्रीम प्रतिष्ठान आइसक्रीम के कितने स्वाद पेश करता है? बीस? तीस? दरअसल, दुनिया में आइसक्रीम के सैकड़ों फ्लेवर हैं। हम सभी वेनिला, चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी जैसे पारंपरिक स्वादों को जानते हैं, लेकिन लहसुन या ऑक्टोपस आइसक्रीम जैसे अविश्वसनीय स्वादों के बारे में क्या? आपने इन स्वादों के बारे में कभी कैसे नहीं सुना? ऐसे में आपको इन पच्चीसों से जरूर परिचित होना चाहिए अविश्वसनीय स्वादआइसक्रीम। उनमें से कुछ काफी स्वादिष्ट हैं.

25. मशरूम आइसक्रीम

यह आइसक्रीम आमतौर पर कपूर मिल्कवीड मशरूम से बनाई जाती है। इन मशरूम का स्वाद ऐसा होता है मेपल सिरपअक्सर मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इनका स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें या तो पाउडर किया जाता है या भिगोया जाता है और इसे आइसक्रीम, पन्ना कत्था, कस्टर्ड और अन्य मिठाइयों में मिलाया जाता है।

24. पालक आइसक्रीम


यह उत्तम समाधानहताश माता-पिता के लिए जिनके बच्चे सब्जियां खाने से इनकार करते हैं। पालक आइसक्रीम बच्चों को एक तीर से दो शिकार करने की अनुमति देगी - एक ही समय में सब्जियां खाने और अपनी पसंदीदा मिठाई का आनंद लेने की।

23. टमाटर आइसक्रीम


यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन टमाटर आइसक्रीम बनाने की कई रेसिपी हैं। इनमें सबसे हल्का भी शामिल है पके टमाटर, ताजी क्रीम, चीनी और संतरे की शराब. ताजी क्रीम, चीनी और संतरे का लिकर मिलाएं और परिणामी मिश्रण को उबले हुए टमाटरों से बनी प्यूरी में मिलाएं। मिश्रण को एक धातु के कटोरे में डालें और ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह जमने से पहले 2-3 बार और हिलाएं।

22. चारकोल आइसक्रीम


यह स्वाद जापान में लोकप्रिय है (आइसक्रीम के सबसे शानदार स्वादों में विश्व में अग्रणी)। यह वाकई दुनिया की सबसे अजीब आइसक्रीम में से एक है। इसके स्वाद का वर्णन करना कठिन है, इसमें कोयले की हल्की सी महक और ठंडक का अहसास होता है।

21. लैवेंडर आइसक्रीम


फ़्रेंच आइसक्रीम के स्वाद अक्सर स्थानीय स्वादों और सुगंधों से जुड़े होते हैं। इसका मतलब है कि बहुत सारे फूलों के स्वाद: गुलाब आइसक्रीम, चमेली, बैंगनी, खसखस, मेंहदी, थाइम, और इसी तरह। फ्रांस में सबसे आम फूल आइसक्रीम स्वादों में से एक लैवेंडर स्वाद है। इस आइसक्रीम में सौम्यता और मिठास है बढ़िया स्वाद.

20. ब्लैक लिकोरिस आइसक्रीम


लिकोरिस आइसक्रीम बिल्कुल भी असामान्य नहीं है, लेकिन इसके स्याह काले रंग के कारण हमने इसे अपनी सूची में शामिल किया है। लॉस एंजिल्स में एक प्रसिद्ध आइसक्रीम पार्लर, फॉसेलमैन, अपने ग्राहकों को यह आक्रामक दिखने वाली आइसक्रीम प्रदान करता है। आपके होंठ और जीभ पूरे दिन काले रहेंगे, लेकिन यह विशेष स्वाद केवल अक्टूबर में उपलब्ध है।

19. ईल फ्लेवर वाली आइसक्रीम


जापान में ईल एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है। शायद यह बताता है कि स्थानीय आइसक्रीम निर्माता फ़ुताबा ने अपनी आइसक्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए ईल का उपयोग करने का निर्णय क्यों लिया। हैरानी की बात है, लेकिन नरम स्वादकाफी स्वीकार्य है, भले ही यह सोचना कि आप वास्तव में क्या खा रहे हैं, इतना सुखद नहीं है।

18. स्वादयुक्त आइसक्रीम फ्रेंच टोस्ट


बहुत से लोग अपने फ़्रेंच टोस्ट पर आइसक्रीम डालते हैं, तो क्यों न आप अपनी आइसक्रीम में फ़्रेंच टोस्ट का स्वाद जोड़ें? आइसक्रीम निर्माता बास्किन और रॉबिंस ने इस विचार को हकीकत में बदल दिया। साथ में ढेर सारा "चिपचिपा मेपल ब्रेड पुडिंगमिठाई के लिए अपने दैनिक सुपर मीठे नाश्ते को परोसना न भूलें।

17. ड्यूरियन स्वाद वाली आइसक्रीम


ड्यूरियन स्वाद वाली आइसक्रीम फिलीपींस में सबसे लोकप्रिय आइसक्रीम स्वादों में से एक है। ड्यूरियन व्यापक रूप से अपनी तीखी, दम घुटने वाली गंध के लिए जाना जाता है, इसलिए जो लोग पतली गंध पसंद करते हैं नाजुक स्वादइस एशियाई मिठाई से बहुत अधिक आनंद मिलने की संभावना नहीं है।

16. सिचुआन काली मिर्च के स्वाद वाली आइसक्रीम


इस अजीब लेकिन आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा और तैयार करने के लिए स्वादिष्ट मिठाईआपको सिचुआन मिर्च की आवश्यकता होगी, वसायुक्त दूध, चीनी, खट्टा क्रीम, कुछ अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक। सभी सिचुआन काली मिर्च प्रेमी निश्चित रूप से इस आइसक्रीम के स्वाद की सराहना करेंगे।

15. माँ के दूध के स्वाद वाली आइसक्रीम


लंदन स्थित आइसक्रीमिस्ट्स ने 2011 में कई आइसक्रीम प्रेमियों का ध्यान तब खींचा जब उसने मानव दूध के साथ प्रयोग करना शुरू किया। उनमें "बेबी गागा" (बेबी गागा) नामक आइसक्रीम शामिल थी स्तन का दूधसशुल्क दानदाताओं से प्राप्त। यह वेनिला फ्लेवर में आता है और नींबू का छिलका. स्टोर के यह दावा करने के बावजूद कि दूध की गुणवत्ता नियंत्रित और पास्चुरीकृत है, लंदन सिटी काउंसिल ने सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण उत्पाद को पेश किए जाने के कुछ समय बाद वापस ले लिया।

14. घोड़े के मांस के स्वाद वाली आइसक्रीम


जापान का एक और अनोखा स्वाद। आइसक्रीम से परे विभिन्न स्वादसमुद्री भोजन जो पश्चिमी लोगों को थोड़ा घृणित लगता है, जापानियों को "मांस" आइसक्रीम पसंद है। बसशी आइसक्रीम, जिसमें घोड़े के मांस सुशी के टुकड़े होते हैं, सबसे लोकप्रिय में से एक है।

13. जलपीनो मिर्च के स्वाद वाली आइसक्रीम और अचार


इससे अपने मेहमानों को चौंका दें मूल नुस्खा, आपको कटा हुआ चाहिए होगा नमकीन खीरे, शहद और बारीक कटा हुआ हालापीनो मिर्ची. इन सभी सामग्रियों को क्रीम के साथ मिलाया जाता है। अंत में आप सफल होंगे अनोखा स्वाद, जो थोड़ा नमकीन, थोड़ा मिर्चयुक्त और मिठास से भरपूर है जिसकी हर कोई मिठाई में स्वाद लेने की उम्मीद करता है।

12. सरसों की आइसक्रीम


सरसों, जो अक्सर केचप से ढकी रहती है, को आखिरकार सेलिब्रिटी मिशेलिन-तारांकित शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल से गौरव का क्षण मिल रहा है। उनकी मस्टर्ड आइसक्रीम की लाइन वेट्रोज़ सुपरमार्केट श्रृंखला में पाई जा सकती है। इस आइसक्रीम में सरसों और चीनी शामिल है। यह है दिलचस्प संयोजननमकीन और मीठा स्वाद.

11. कैवियार स्वाद वाली आइसक्रीम


कैवियार फ्लेवर वाली आइसक्रीम है पहचान वाला भोजनफ़्रांसीसी रेस्तरां "फ़िलिप फ़ॉर" (फ़िलिप फ़ॉर)। यह आइसक्रीम अल्वर्टा रॉयल पेट्रोसियन से 60 प्रतिशत सफेद स्टर्जन कैवियार है। अगर आप इसका स्वाद चखना चाहते हैं तो आपको इस विलासिता का आनंद लेने के लिए फ्रांस जाने की जरूरत नहीं है। रेस्तरां को ऑर्डर भेजता है विभिन्न देशशांति। आइसक्रीम को विशेष पैकेज में भेजा जाता है जो आइसक्रीम को 72 घंटों तक ठंडा रखता है।

10. मीठी तुलसी और एवोकैडो के साथ आइसक्रीम


लुइसियाना के न्यू ऑरलियन्स में सो-बू रेस्तरां में, अनानास और नारियल के साथ येलोफिन ट्यूना स्टेक के लिए मिठाई के रूप में मीठी तुलसी और एवोकैडो आइसक्रीम का उपयोग किया जाता है। यह ताज़ा नाश्ता है शानदार तरीकागर्म दक्षिणी जलवायु में ठंडक पाएं।

9. ऑक्टोपस फ्लेवर वाली आइसक्रीम


अधिकांश लोगों के लिए, ऑक्टोपस-स्वाद वाली आइसक्रीम एक बुरे मजाक की तरह लगती है, लेकिन जापान और दोनों कोरिया सहित कुछ एशियाई देशों में, यह मिठाई व्यापक और लोकप्रिय है।

8. लहसुन आइसक्रीम


इस आइसक्रीम में आमतौर पर वेनिला या शहद होता है, साथ ही डिश के आधार के रूप में क्रीम होती है, जिसमें लहसुन मिलाया जाता है। यह आइसक्रीम रेस्तरां के मेनू पर सूचीबद्ध है, जहां इसे स्टेक जैसे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस अनुभाग में सूचीबद्ध किया गया है। हालाँकि, इसे अलग से ऑर्डर किया जा सकता है और मिठाई के रूप में खाया जा सकता है।

7. सार्डिन और ब्रांडी आइसक्रीम

जापान का एक और असामान्य आइसक्रीम स्वाद। आइसक्रीम, सार्डिन और ब्रांडी का यह स्वाद निश्चित रूप से सबसे अजीब में से एक है। हालाँकि, यह देखते हुए कि जापानियों द्वारा इस प्रकार की मछली का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है साल भर, इसे आइसक्रीम में मिलाना इतना आश्चर्यजनक नहीं है।

6. ककड़ी आइसक्रीम


लगभग किसी भी सब्जी और आइसक्रीम का संयोजन अजीब लगता है, लेकिन यह स्वाद ताज़ा, मलाईदार, ठंडा और नाजुक होता है। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है. आपको बस गाढ़ा दूध, व्हीप्ड क्रीम, खीरे और नमक की आवश्यकता है। अंतिम परिणामइसका स्वाद खरबूजे जैसा है.

5. फ्लेवर्ड आइसक्रीम स्वीट कॉर्न


यह आइसक्रीम स्वीट कॉर्न, क्रीम, चीनी, नमक और थोड़ी मात्रा में कैरामेलाइज़्ड पॉपकॉर्न से बनाई जाती है। तैयार आइसक्रीम को व्हीप्ड मस्कारपोन क्रीम से सजाया गया है। यह आइसक्रीम न्यू जर्सी के अटलांटिक सिटी में बोर्गटा होटल कैसीनो में लोकप्रिय है।

4. परमेसन और प्रोसियुट्टो आइसक्रीम


परमेसन प्रोसियुट्टो आइसक्रीम किसी भी ठंडे व्यंजन में परमेसन का स्पर्श जोड़ने का एक शानदार तरीका है। इसका उपयोग नाश्ते के रूप में या इसके स्थान पर किया जा सकता है पनीर पकवान. इसे पकाने के लिए असामान्य विनम्रताआपको परमेसन चीज़, मलाई रहित दूध, अंडे की जर्दी, नमक, प्रोसियुट्टो, की आवश्यकता होगी भारी क्रीमऔर जिलेटिन.

3. इलायची के साथ गाजर की आइसक्रीम


यह अनोखी आइसक्रीम पारंपरिक है भारतीय मिठाई, जो कि कसा हुआ गाजर, परिष्कृत मक्खन, दूध, चीनी और नट्स से बनाया जाता है। इलायची इस ताज़ा मिठाई में एक मीठा पुष्प स्वाद जोड़ती है।

2. पनीर के स्वाद वाली आइसक्रीम बकरी का दूध, काजू और कारमेल


इस आइसक्रीम का स्वाद इससे बनता है मसालेदार पनीरबकरी के दूध से नमकीन मेवेकाजू और धारियाँ घर का बना कारमेलचीज़केक का स्वाद बिल्कुल पसंद है। यह घर की खासियतब्लैक डॉग जेलाटो आइसक्रीम पार्लर शिकागो, इलिनोइस में स्थित है।

1. बियर आइसक्रीम


जो लोग बीयर और आइसक्रीम दोनों पसंद करते हैं उनके लिए यह फ्लेवर है सबसे बढ़िया विकल्प. बीयर आइसक्रीम का उत्पादन और बिक्री कई देशों में की जाती है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध बीयर आइसक्रीम में से एक चेक गणराज्य के प्राग में सेस्टर रेस्तरां में परोसी जाती है। इसे पाउडर चीनी, व्हीप्ड क्रीम, शहद, डार्क लेगर, दूध पाउडर और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है।

आइसक्रीम जमी हुई है मीठा द्रव्यमान, जो अधिमानतः दूध और डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है, विभिन्न स्वादों के साथ बनाया जा सकता है खाद्य योज्य, फल और चॉकलेट।

आइसक्रीम में स्वाभाविक रूप से बहुत अधिक कैलोरी होती है, आइसक्रीम की कुछ किस्मों में 20% तक वसा और 20% तक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सभी प्रकार की आइसक्रीम को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: क्रीम, फल बर्फ और शर्बत। आइसक्रीम की संरचना में पशु या वनस्पति वसा, आधार शामिल हैं फल बर्फफ्रीजर में जमे हुए जूस और फलों की प्यूरी हैं, और शर्बत फलों के रस पर आधारित एक नरम आइसक्रीम है। आप आइसक्रीम को अन्य प्रकारों के आधार पर भी वर्गीकृत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रचना, संगति के संदर्भ में, स्वादिष्टऔर पैकेजिंग के संदर्भ में।

प्रकार के आधार पर आइसक्रीम का वर्गीकरण

1. रचना द्वारा:

1.1. पशु वसा पर आधारित आइसक्रीम।

1) हमारे लिए सबसे प्रसिद्ध प्रजाति आइसक्रीम है। यह सबसे उच्च कैलोरी और वसायुक्त मिठाई है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट भी है। इसमें संपूर्ण गाय का दूध, गाय का मक्खन, गाढ़ा या पाउडर क्रीम, चीनी, शामिल है। मुर्गी के अंडे, फल, जामुन और कोको उत्पाद। ऐसे उत्पाद में वसा की मात्रा दूध की वसा की 2% से 20% तक होती है, कैलोरी की मात्रा 200-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

2) दूध वाली आइसक्रीम. इसमें वसा और कैलोरी कम होती है। ऐसी मिठाई की संरचना में साबुत या सूखा दूध, चीनी शामिल है। कॉर्नस्टार्च, वनीला शकर. दूध आइसक्रीम की वसा सामग्री दूध वसा का लगभग 3-4% है, कैलोरी सामग्री 150-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आइसक्रीम। बेशक, इस विनम्रता का मुख्य घटक क्रीम है। मिठाई का स्वाद क्रीम की वसा सामग्री पर भी निर्भर करता है। क्रीम में वसा की मात्रा का प्रतिशत 10% से कम नहीं होना चाहिए, तभी आइसक्रीम स्वादिष्ट बनेगी। मलाईदार आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 180-200 किलो कैलोरी है, वसा की मात्रा लगभग 20% है।

1.2. वनस्पति वसा पर आधारित आइसक्रीम: नारियल और ताड़ का तेल।

3) फल बर्फ. यह एक सख्त आइसक्रीम है, जिसकी मुख्य सामग्री जूस, फल और हैं बेरी प्यूरी, दही और यहां तक ​​कि कॉफी और चाय भी। शर्बत एक आइसक्रीम मिश्रण है जिसमें क्रीम नहीं होती है। यह ठंडी मिठाई प्राकृतिक रस और से बनाई जाती है फ्रूट प्यूरे, कभी-कभी हल्के मादक पेय पदार्थों के साथ।

4) शर्बत में पशु वसा नहीं होती है और चीनी की मात्रा न्यूनतम होती है।

2. संगति से:

1) सख्त आइसक्रीम। इस प्रकार की मिठाई मुख्यतः कारखानों में बनाई जाती है। तैयार करने के बाद इसे कम तापमान पर जमाया (कठोर) किया जाता है और बिक्री तक इसी रूप में रखा जाता है।

2) नरम आइसक्रीम. ऐसा उत्पाद मुख्य रूप से तैयारी के तुरंत बाद उपभोग के लिए खानपान प्रतिष्ठानों में बनाया जाता है।

3) घर पर बनी आइसक्रीम। घर पर बनाकर सामान्य रूप से संग्रहित किया जाता है फ्रीजर. स्वाद गुणों के अनुसार: वेनिला चॉकलेट क्रीम ब्रूली चॉकलेट के साथ जामुन और फलों के स्वाद के साथ कॉफी अन्य।

3. पैकेजिंग के प्रकार से:

1) भारी। इनमें केक, पेस्ट्री, रोल, प्लास्टिक कंटेनर में आइसक्रीम की बोतल, ट्रे, कटोरे और पॉलिमर शेल में आइसक्रीम पैकेजिंग शामिल हैं।

2) छोटा पैकेज्ड। आइसक्रीम का यह वर्गीकरण सबसे आम है। सबसे बड़ा वर्गीकरण वफ़ल, प्लास्टिक और कार्डबोर्ड कप के साथ-साथ ब्रिकेट में आइसक्रीम की पैकेजिंग है। वफ़ल रोलऔर सींग, छड़ी पर, चॉकलेट या अन्य शीशे में, आदि।

आइसक्रीम के सबसे अजीब और असामान्य प्रकार

ठंडी मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, प्रीमियम मिठाइयाँ, असामान्य और विशेष प्रकार की आइसक्रीम उपलब्ध हैं। असामान्य प्रकार की आइसक्रीम की कुछ सबसे प्रसिद्ध तस्वीरों पर विचार करें:

1. फोटो #1 - तली हुई आइसक्रीम। इसे तैयार करना काफी आसान है. आरंभ करने के लिए, गेंदों को साधारण आइसक्रीम से ढाला जाता है और बहुत मजबूती से जमाया जाता है। फिर आटे, अंडे और ब्रेडिंग में रोल करके दोबारा जमाया। परोसने से ठीक पहले इन गेंदों को वनस्पति तेल में तला जाता है। यह मिठाई मेक्सिको में बहुत आम है।

2. फोटो नंबर 2 - बेकन के साथ आइसक्रीम। एक और स्वादिष्ट मिठाईआप इसे बेकन आइसक्रीम के रूप में सोच सकते हैं। ऐसे के दिल में पाक कृतिग्लेज्ड बेकन है, जिसके आविष्कारक विशेषज्ञ डेविड लेबोविट्ज़ थे।

3. फोटो नंबर 3- काली आइसक्रीम। बस इसमें काला तिल मिलाया जाता है, जिससे अनुरूप रंग और नाम प्राप्त होता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन जापान से हमारे पास आया था।

4. फोटो नंबर 4- गोल्डन आइसक्रीम. एक विशेष प्रीमियम आइसक्रीम भी है। ऐसी उत्कृष्ट कृति के एक हिस्से की कीमत लगभग 1,000 डॉलर है। केवल अमेरिका के सबसे महंगे रेस्तरां ही ऐसी प्रीमियम विनम्रता का दावा कर सकते हैं। निर्माण यह मिठाईकेवल सोने की पन्नी का उपयोग करके सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम से। दरअसल, उनकी मौजूदगी के कारण ही वे आइसक्रीम को सुनहरा कहने लगे। पन्नी इतनी पतली है कि इसे मिठाई के साथ खाया जाना चाहिए। इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा. गिलास में विदेशी और दुर्लभ फल भी डाले जाते हैं।

5. फोटो नंबर 5 - समुद्री शैवाल और कैवियार के साथ आइसक्रीम। यह तस्वीर एक और प्रीमियम आइसक्रीम दिखाती है। रचना शामिल है समुद्री शैवालऔर मछली कैवियार. मिठाई जापान से आती है.

5. फोटो नंबर 6- प्याज की आइसक्रीम. इस फोटो में हम कॉम्बिनेशन देख सकते हैं असंगत उत्पाद. उपयोग से पहले प्याज को मीठा बनाने के लिए भून लिया जाता है। अंडे, दूध, क्रीम, चीनी और वेनिला पाउडर को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। प्याज जैसी सामग्री के बावजूद, मिठाई बहुत स्वादिष्ट बनती है।

आइसक्रीम: नुकसान या फायदा?

परंपरागत रूप से, आइसक्रीम पर विचार किया जाता है हानिकारक उत्पाद. लेकिन पता चला कि इसके कई फायदे भी हैं. सबसे पहले, यह मिठाई शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान करती है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो हमें तनाव से छुटकारा दिलाने, मूड बेहतर करने और याददाश्त बेहतर करने में मदद करता है। दूसरे, असली आइसक्रीम में शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: 25 वसायुक्त अम्ल, 20 अमीनो एसिड, 20 विटामिन, 30 खनिज लवण, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन। एक शब्द में, केवल आइसक्रीम से प्राकृतिक उत्पाद, रंगों और सार को शामिल किए बिना।

लेकिन ध्यान रखें कि आइसक्रीम हर किसी के लिए नहीं है। इसमें कई कमियां हैं अद्भुत मिठाई. उदाहरण के लिए, यह सिद्ध हो चुका है कि यह सिरदर्द का कारण बन सकता है। जब कोई ठंडा उत्पाद पेट में प्रवेश करता है, तो शरीर का तापमान बहुत तेज़ी से कम हो जाता है, वाहिकाएँ सिकुड़ जाती हैं और मस्तिष्क में रक्त का प्रवाह धीमा हो जाता है। इसी से उत्पन्न होता है सिर दर्द. पीड़ित लोगों के लिए आइसक्रीम की खपत को सीमित करना भी आवश्यक है अधिक वजनऔर मधुमेह. इस व्यंजन में कैलोरी और मात्रा बहुत अधिक होती है एक बड़ी संख्या कीसहारा।

क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए आइसक्रीम बहुत हानिकारक है। और जिन लोगों की किडनी कमजोर है, उनके लिए ऐसी विनम्रता का उपयोग पूरी तरह से प्रतिबंधित है। अन्य लोगों को सलाह दी जाती है कि वे सप्ताह में 1-2 बार से अधिक आइसक्रीम का सेवन न करें। खरीदते समय, समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें, क्योंकि यदि आइसक्रीम पिघल गई है और फिर से जम गई है, तो इससे इसकी गुणवत्ता, स्वाद और आकार प्रभावित होगा।

फिर भी, आइसक्रीम न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। अफ़सोस, हमेशा नहीं प्रसिद्ध ब्रांडवे अपने उत्पाद परिचित उत्पादों (दूध, चीनी, क्रीम) से बनाते हैं। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि हमेशा उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें, लेबल को ध्यान से पढ़ें और संदिग्ध उत्पाद न खरीदें। आइसक्रीम की कीमत पर ध्यान दें. आखिरकार, ऐसे उत्पाद की सस्तीता इंगित करती है कि यह वनस्पति वसा से बना है, जिसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। ऐसी आइसक्रीम का नाम आइसक्रीम नहीं हो सकता. हर साल, विशेषज्ञ आइसक्रीम के प्रत्येक ब्रांड की जाँच करते हैं और तथाकथित काली सूची संकलित करते हैं।

घरेलू आइसक्रीम व्यंजनों में से एक वीडियो में दिखाया गया है:

स्रोत: sweetcool.ru

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अपने पसंदीदा स्वाद के साथ, चाहे क्लासिक हो या चॉकलेट आइसक्रीम, फल या वेनिला आइसक्रीम।

हालाँकि, कुछ कन्फेक्शनरी मिठाई प्रेमियों को बेहद असामान्य प्रकार की आइसक्रीम से आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं, जिसका स्वाद और गंध बहुत विवादास्पद हो सकता है।

यहां आइसक्रीम के सबसे अजीब प्रकार हैं जिन्हें आप विभिन्न देशों में आज़मा सकते हैं:

असामान्य आइसक्रीम

1. बैंगनी रतालू स्वाद वाली आइसक्रीम।

यह कंदीय फसल, जो आलू से काफी मिलती-जुलती है, गर्म क्षेत्रों में उगती है बैंगनी. क्योंकि इसका स्वाद रतालू की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसका उपयोग अक्सर आइसक्रीम सहित डेसर्ट में किया जाता है, जिसे एक हवाईयन ब्रांड द्वारा बनाया गया था।

2. लॉबस्टर स्वाद वाली आइसक्रीम।

उन जगहों पर जहां लोग लॉबस्टर के बिना नहीं रह सकते (उदाहरण के लिए, इटली या मेन), आप लॉबस्टर आइसक्रीम पा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह आइसक्रीम सबसे पहले सामने आई थी प्रसिद्ध शेफजियानफ्रेंको विसानी।

3. हैगिस (बैल इनर्ड्स) के स्वाद वाली आइसक्रीम।

शुरुआत करने के लिए, यह उल्लेखनीय है कि हैगिस राष्ट्रीय स्कॉटिश व्यंजन है। यह एक भेड़ का दिल, जिगर और फेफड़े हैं, जिन्हें प्याज, दलिया और चरबी के साथ बारीक काटा जाता है, साथ ही विभिन्न मसाले डालकर भेड़ के पेट में उबाला जाता है। समान स्वाद वाली आइसक्रीम विशेष रूप से स्कॉटलैंड में किसानों के त्योहार के लिए बनाई गई थी।

4. स्क्विड स्याही के स्वाद वाली आइसक्रीम।

5. ड्यूरियन स्वाद वाली आइसक्रीम।

यह एशियाई फल अपनी दुर्गंध के लिए कुख्यात है, लेकिन पहली धारणा से मूर्ख मत बनिए, क्योंकि इस फल का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

हालाँकि अगर आप इस आइसक्रीम को आज़माने का फैसला करते हैं, तो जान लें कि इसे खाने के बाद आपकी सांसों से सड़ी हुई मछली जैसी गंध आएगी।

6. सिकाडस से आइसक्रीम।

अनोखी सिकाडा आइसक्रीम कोलंबिया में पाई जा सकती है। सिकाडों को आस-पास एकत्र किया जाता है, जिसके बाद उनके पंखों को हटा दिया जाता है, उबाला जाता है, जोड़ा जाता है ब्राउन शुगरऔर दूध और कैरामेलाइज़्ड, फिर चॉकलेट के साथ छिड़का और आइसक्रीम बनाने में उपयोग किया गया।

7. चेडर चीज़ आइसक्रीम।

यदि आप अपने आहार में कुछ बेहद असामान्य चीज़ शामिल करके बदलाव करना चाह रहे हैं, तो पनीर-स्वाद वाली आइसक्रीम आपके लिए उपयुक्त विकल्प हो सकता है। कुछ स्थानों पर ऐसी आइसक्रीम इस नाम से बेची जाती है, जिसका अनुवाद " असली पनीर", और इसका रंग पनीर के एक साधारण टुकड़े के रंग से मेल खाता है।

8. सूअर के खून की आइसक्रीम.

कुछ व्यंजनों, जैसे कि ब्लैक पुडिंग और ब्लड सॉस के अलावा, पकाए जाने पर मांस में जानवरों का खून नहीं होता है। लेकिन हाल ही में, कुछ रसोइयों ने व्यंजनों में रक्त का उपयोग करने के तरीकों के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया है।

खाद्य प्रयोगशालाओं में से एक आइसक्रीम और अन्य मिठाइयाँ बनाने में अंडे के विकल्प के रूप में रक्त का उपयोग करने में भी सक्षम थी। विशेषज्ञ उन लोगों के लिए एक पाक विकल्प खोजना चाहते थे जिन्हें अंडे से एलर्जी है।

9. श्रीराचा स्वाद वाली आइसक्रीम।

अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं, लेकिन तीखी आग के साथ मसालेदार स्वादस्मोक्ड मिर्च के स्वाद के साथ, फिर श्रीराचा सॉस के साथ शीर्ष पर वेनिला आइसक्रीम बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

असामान्य स्वाद वाली आइसक्रीम

10. हरी जलापीनो आइसक्रीम।

ग्रीन जैलपीनो सॉस का उपयोग न केवल में किया जाता है पारंपरिक पाक शैलीबल्कि मसालेदार आइसक्रीम बनाने के लिए भी। ऐसी आइसक्रीम घर पर भी बनाई जा सकती है, लेकिन इसके लिए आपको आइसक्रीम मिश्रण का एक विशेष बैग खरीदना होगा, जिसमें इसे बनाने के लिए सभी आवश्यक निर्देश हों।

11. घास के स्वाद वाली आइसक्रीम।

लंदन के एक रसोई रसायनज्ञ ने नाइट्रोजन के साथ जमे हुए तरल आइसक्रीम बनाने के लिए साधारण घास, घास और पाइन सुइयों के साथ प्रयोग किया। यदि आप ऐसी असामान्य मिठाई का स्वाद चखने जा रहे हैं, तो अनुभव को मधुर बनाने के लिए नियमित आइसक्रीम के कुछ स्कूप जोड़ने की सलाह दी जाएगी।

12. दालचीनी रेमन आइसक्रीम।

जापानी व्यंजनरेमन जो उपयोग करता है गेहूं के नूडल्स, ने पिछले कुछ वर्षों में बहुत लोकप्रियता हासिल की है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका आविष्कार कई साल पहले हुआ था। बाल्टीमोर की एक दुकान ने एक अनोखे स्वाद वाली आइसक्रीम बनाने के लिए नूडल्स को दालचीनी के साथ मिलाकर एक प्रसिद्ध एशियाई व्यंजन को फिर से बनाने का फैसला किया।

13. ज्वार और जई का आटा के स्वाद वाली आइसक्रीम।

मीठा ज्वार सिरप, जिसे "इको-शुगर" भी कहा जाता है, टिकाऊ तरीकों का उपयोग करके चीनी ज्वार से उत्पादित किया जाता है। केंटुकी के एक शेफ ने इस सिरप को मकई और चीनी से बने अनाज के साथ मिलाकर एक आइसक्रीम बनाने का फैसला किया, जिसे नाश्ते में खाया जा सकता है।

14. गाय की जीभ के स्वाद वाली आइसक्रीम।

जापान में, गाय की जीभ के स्वाद वाली आइसक्रीम एक नवीनता के रूप में परोसी जाती है। याद रखें कि मुख्य बात यह है कि किसी चीज़ को तब तक न छोड़ें जब तक आप उसे आज़मा न लें। शायद यह आइसक्रीम आपके स्वाद के अनुरूप होगी।

15. तली हुई बैंगन के स्वाद वाली आइसक्रीम।

और फिर जापानी आश्चर्य विदेशी व्यंजन. गाय की जीभ के स्वाद वाली आइसक्रीम के अलावा, आप ऐसी आइसक्रीम आज़मा सकते हैं जिसका स्वाद तले हुए बैंगन जैसा हो।

16. ऑक्टोपस आइसक्रीम.

जापानियों के बीच ऑक्टोपस आइसक्रीम भी लोकप्रिय है, जिसे वे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं।

17. सार्डिन के स्वाद और क्रिसमस ट्री की महक वाली आइसक्रीम।

ऐसी आइसक्रीम का आविष्कार सिएटल के एक रेस्तरां के शेफ द्वारा किया गया था, जो पहली नज़र में असंगत सामग्रियों को मिलाकर रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों को हमेशा आश्चर्यचकित करता था।

इस आइसक्रीम की संरचना, जिसका सुंदर नाम "नॉर्दर्न डिलाइट" है, में सार्डिन शामिल है, लेकिन इसकी गंध मछली की नहीं, बल्कि क्रिसमस ट्री की है। इस गंध को प्राप्त करने के लिए शंकुधारी अर्क का उपयोग किया गया था।

18. माँ के दूध से बनी आइसक्रीम.

"बेबी गागा" नामक आइसक्रीम एक घोटाला रही है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। इसे कोवेंट गार्डन में लंदन के एक कैफे में तैयार किया गया था और इसे बनाने में मां के दूध, नींबू और वैनिलिन जैसी सामग्रियों का इस्तेमाल किया गया था। एक सर्विंग का ऑर्डर देने में £14 ($18.50) का खर्च आता है।

19. मगरमच्छ के अंडे की आइसक्रीम.

अगर आप मगरमच्छ के अंडे की आइसक्रीम का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपका रास्ता फिलीपींस में है। ऐसी आइसक्रीम बेहद स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है, इसलिए यह द्वीपों पर बहुत लोकप्रिय है। गौरतलब है कि मगरमच्छ के अंडों में कोलेस्ट्रॉल कम होता है और इनकी खेती भी की जाती है।

20. मटर की प्यूरी और मछली के स्वाद वाली आइसक्रीम।

इस अजीब मिठाई का आविष्कार अंग्रेजी हलवाईयों ने किया था। आप स्वादिष्ट आइसक्रीम का स्वाद ले सकते हैं मटर की प्यूरीऔर पुदीना या मछली के स्वाद वाली आइसक्रीम। प्रत्येक व्यंजन को कॉड से सजाया गया है।

बक्शीश:

अकुताक़

एस्किमो व्यंजनों की यह विनम्रता एक सामान्य यूरोपीय व्यक्ति के लिए काफी अजीब है जामुन और चीनी के साथ व्हीप्ड वसा; और कभी-कभी इसमें मछली भी मिला दी जाती है। दुनिया में इस डिश को "एस्किमो आइसक्रीम" के नाम से जाना जाता है।

अकुताक़ पहली बार पश्चिमी अलास्का में दिखाई दिया, और मूल नामअकुताक़। आदिवासी लोग इसका उच्चारण "अगुडक" करते हैं। युपिक में, नाम का अनुवाद इस प्रकार किया जाता है "कुछ चिकना और मिश्रित".

पकवान का आधार रेनडियर, एल्क, वालरस या सील की वसा है, जिसे वे जोड़ते हैं विभिन्न सामग्री, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरीया ब्लू बैरीज़. इसके अलावा, कभी-कभी इन्हें डिश में भी मिलाया जाता है सैमनऔर एक छोटी राशि हिरन का मांस.

इसके अलावा डिश में आप पत्तियां और जड़ें भी पा सकते हैं जो खेत के चूहों के बिल में एकत्र की गई थीं। आजकल इसकी जगह जानवरों की चर्बी का प्रयोग किया जाता है वनस्पति तेल. सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं और पकवान ठंडा हो गया है, जिसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है।

आइसक्रीम सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम मिठाईएक गर्म गर्मी के दिन. यह ठंडी मिठाई रोमांस, प्रेमी जोड़ों, छुट्टियों आदि से गहराई से जुड़ी हुई है अच्छा मूड. दरअसल, ब्रिटिश वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, एंटीडिप्रेसेंट के रूप में आइसक्रीम चॉकलेट से थोड़ी कमतर है। यूरोपीय डॉक्टरों के अनुसार, यह मिठास सर्दी की शुरुआत के लिए लगभग सबसे अच्छा इलाज है। हमारे देश में, 2 किस्में सबसे लोकप्रिय हैं: मलाईदार क्लासिक और आइसक्रीम। लेकिन हकीकत में और भी बहुत कुछ है. वे मलाईदार और दूधिया, कम वसा वाले और वसायुक्त, कठोर और मुलायम होते हैं।

जब पूछा गया कि आइसक्रीम किस प्रकार की है, तो कोई भी विशेषज्ञ आत्मविश्वास से इसका उत्तर देगा क्लासिक मिठाईइसकी 6 किस्में हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, इसका उत्पादन राज्य मानक के अनुसार नहीं किया जाता है। इसके अलावा, आइसक्रीम के 4 मुख्य प्रकार हैं:

1. मलाईदार - दूध, क्रीम और मक्खन से बनाया जाता है, जिसमें चीनी, नट्स, कोको उत्पाद, फल और बेरी सिरप और मसाले मिलाए जाते हैं।
2. शर्बत - से बनाया गया फलों का शरबतऔर जामुन, क्रीम और चीनी के साथ
3. फलों की बर्फ - अतिरिक्त चीनी के साथ जामुन और फलों के रस और प्यूरी से बनाई जाती है
4. मेलोरिन - से बनाया गया सोय दूधऔर घूस, अतिरिक्त चीनी और स्वाद के साथ।

इसके अलावा, आइसक्रीम की भी कई किस्में हैं असामान्य स्वाद: मांस, मछली और विदेशी कीड़े। लेकिन यह बहुत लोकप्रिय नहीं है और ठंडे ऐपेटाइज़र को अधिक संदर्भित करता है।

उपरोक्त सभी प्रकारों में, मलाईदार व्यंजन सबसे व्यापक है।

मिठाइयों की उपस्थिति और वितरण का इतिहास

सबसे प्राचीन स्रोतों से संकेत मिलता है कि सबसे पहले, अर्थात् दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, आइसक्रीम चीनी राज्यों में से एक में दिखाई दी थी। उन दिनों, यह मंदारिन और ख़ुरमा के टुकड़ों के साथ बर्फ का मिश्रण था और केवल कुलीन वर्ग के लिए उपलब्ध था। इस रूप में यह 13वीं शताब्दी ई. तक अस्तित्व में रहा।

13वीं शताब्दी में, "मध्य साम्राज्य" पर चंगेज खान के मंगोलों ने कब्ज़ा कर लिया था। उन्हें बर्फ बहुत पसंद आई चीनी मिठाईऔर उन्होंने इसमें क्रीम मिलाना शुरू कर दिया. इस प्रकार शर्बत (शर्बत) प्रकट हुआ।

14वीं शताब्दी में, प्रमुख वेनिस यात्री मार्को पोलो स्पेगेटी और रैवियोली की रेसिपी के साथ-साथ इटली में शर्बत की रेसिपी लेकर आए। पूर्वी मिठासयूरोपीय लोग वास्तव में इसे पसंद करते थे, लेकिन बर्फ की ऊंची कीमत के कारण, प्राचीन चीन की तरह, यह केवल राजाओं और उच्चतम कुलीनों के लिए ही उपलब्ध था।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में आइसक्रीम का आविष्कार फ्रांस में हुआ था।

20वीं सदी की शुरुआत में, औद्योगिक प्रशीतन के आगमन के साथ, आइसक्रीम आम जनता के लिए उपलब्ध हो गई। फिर पॉप्सिकल का आविष्कार हुआ। इस मिठाई के आविष्कार की प्रधानता अभी भी अमेरिकियों और फ्रांसीसी द्वारा विवादित है।

मेलोरिन 20वीं सदी के अंत में शाकाहारियों और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए मलाईदार आइसक्रीम के विकल्प के रूप में सामने आया।

फ्रूट आइस भी 20वीं सदी के अंत में दिखाई दी और तब से इसने दुनिया भर के किशोरों का प्यार जीत लिया है।

व्यवहार की गुणवत्ता के लिए राज्य मानक

हमारे देश में, केवल राज्य मानक (GOST) ही निर्धारित करता है कि आइसक्रीम किस प्रकार की है। GOST ग्रेड के अनुसार मलाईदार मिठाईवसा सामग्री द्वारा निर्धारित:

• 2% तक दूध वसा - कम वसा वाली डेयरी आइसक्रीम
• 2.5 से 4% दूध वसा - डेयरी क्लासिक
• 4.5 से 6% दूध वसा - दूध वसा
• 8 से 10% दूध वसा - क्लासिक क्रीम आइसक्रीम
• 12 से 13% दूध वसा - क्लासिक आइसक्रीम
• 15 से 20% दूध वसा - वसायुक्त आइसक्रीम।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इलाज कवर किया गया है। चॉकलेट आइसिंगया नहीं। हमारे राज्य की दृष्टि से एस्किमो न्यायप्रिय है ट्रेडमार्क. विश्व अभ्यास में, चॉकलेट आइसिंग से ढकी आइसक्रीम पॉप्सिकल है, न कि चॉकलेट आइसिंग से ढकी आइसक्रीम।

राज्य मानक के अनुसार ठंडी मिठाई बनाते समय, निर्माता केवल गाय के दूध (गाढ़ा और पाउडर सहित), मक्खन, मट्ठा, छाछ, चिकन अंडे, चीनी, नट्स, फल और जामुन, कॉफी और कोको उत्पादों का उपयोग कर सकता है। आप निम्न वीडियो में देख सकते हैं कि उत्पादन में आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है:

यदि किसी व्यंजन में वनस्पति दूध और वसा शामिल है, तो इसे डेयरी या मलाईदार नहीं कहा जा सकता है। GOST के अनुसार, ऐसी आइसक्रीम को सब्जी-दूध या मलाईदार-सब्जी कहा जाना चाहिए। लेकिन, निश्चित रूप से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं। खराब गुणवत्ता वाली नाजुकता की पहचान टूटे हुए शीशे, असमान रंग और गैर-समान स्थिरता से की जा सकती है। मूर्ख मत बनो! इस स्वादिष्ट व्यंजन की चाहे जितनी भी किस्में आपके सामने आएं, जिन आइसक्रीम ब्रांडों में केवल प्राकृतिक सामग्री होती है वे हमेशा सबसे स्वादिष्ट बने रहेंगे।

घर का बना आइसक्रीम नुस्खा

विशेषज्ञों के अनुसार, क्लासिक आइसक्रीम की सबसे लोकप्रिय किस्म आइसक्रीम है। इस मिठाई को घर पर तैयार करने के लिए, आपको यह प्राप्त करना होगा:

• चार अंडे
• 1 कप 10% क्रीम
• 2 कप 35% क्रीम
• 1 कप पिसी हुई चीनी
• एक चुटकी वेनिला.

वैकल्पिक रूप से, आप 1 बड़ा चम्मच कॉफ़ी पाउडर या कोको पाउडर मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा।
2. फिर आपको जर्दी को पीसने की जरूरत है पिसी चीनीसफ़ेद।
3. उसके बाद, परिणामी मिश्रण को 10% क्रीम के साथ मिलाना, वैनिलीन जोड़ना और बहुत धीमी आग पर डालना आवश्यक है।
4. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, और फिर गर्मी से हटा दें। यदि मिश्रण उबलता है, तो जर्दी फट जाएगी और आपको नए सिरे से शुरुआत करनी होगी।
5. इसके बाद, आपको परिणामस्वरूप क्रीम को एक छलनी के माध्यम से फ्रीजर मोल्ड में डालना होगा।
6. फिर आपको ट्रीट को फ्रीजर में रख देना चाहिए ताकि यह 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए।
7. फिर आपको 35% क्रीम को एक स्थिर फोम में फेंटना होगा और उन्हें पहले से ही ठंडी क्रीम में मिलाना होगा।
8. उसके बाद, परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना जरूरी है और इसे 90 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

आइसक्रीम तैयार है - इसे फ्रीजर से निकालें, मेवे, कॉफी पाउडर या कोको पाउडर छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!