हमारे ग्रह पर सबसे पुराने अनाजों में से एक, चावल को सही मायने में एक पौराणिक उत्पाद कहा जा सकता है। आधुनिक एशिया के क्षेत्र में पहली किस्में 9 हजार साल पहले दिखाई दीं, और वैज्ञानिक अभी भी बहस कर रहे हैं कि किस देश को उसी चावल का जन्मस्थान कहलाने का अधिकार है - भारत, चीन या थाईलैंड। आज चावल सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि संस्कृति का पूर्ण हिस्सा है पूर्वी देश, मुख्य तत्वएशियन टेबल, एक स्वस्थ, पौष्टिक और स्वतंत्र उत्पाद।
सिकंदर महान की बदौलत चावल यूरोपीय धरती पर आया, लेकिन इसे बहुत बाद में लोकप्रियता मिली। अब यह चावल है विभिन्न किस्मेंऔर यहां तक कि फूल भी कई लोगों के लिए एक प्रतीकात्मक व्यंजन बन गए हैं राष्ट्रीय व्यंजन- न केवल एशियाई सुशी, बल्कि यह भी उज़्बेक पिलाफ, इतालवी रिसोट्टोऔर अंग्रेजी चावल का हलवा...
चावल को महत्व क्यों दिया जाता है?
आज, ग्रह के कई हिस्सों में, कई चेहरों वाला चावल उगाया जाता है - इसका नुकसान और लाभ काफी हद तक विविधता, प्रसंस्करण विधि और यहां तक कि रंग पर भी निर्भर करता है। लेकिन कुछ सामान्य विशेषताएं भी हैं जिनके लिए यह अनाज इतना प्रसिद्ध है।
चावल की प्रचुरता जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक मिश्रण है जो हमें ऊर्जा और शक्ति से भर देती है, इसलिए आपको नाश्ते के लिए चावल दलिया के बारे में नहीं भूलना चाहिए, भले ही आप पहले ही बड़े हो चुके हों। चावल में विटामिन कॉम्प्लेक्स कुछ "वर्णमाला" की संरचना जैसा नहीं हो सकता है, लेकिन ये अनाज बी विटामिन का भंडार हैं जो हमारे तंत्रिका तंत्र की रक्षा करते हैं आधुनिक स्थितियाँशाश्वत तनाव, हमारी सुंदरता और स्थिर चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं।
किसी भी चावल में बहुत सारा पोटैशियम होता है और यही हमारे दिल का स्वास्थ्य है। अभी भी चावल है अनूठी खासियतशरीर से निकालो अतिरिक्त नमक, और इसके साथ तरल: यह उत्तम उत्पादउन लोगों के लिए जिन्हें किडनी की समस्या है, अधिक वजनया लगातार सूजन. मे भी चावल अनाजनहीं - इसका मतलब है कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए व्यंजन चावल मेनूपूरी तरह से सुरक्षित।
चावल (विशेष रूप से छिलके वाले) की विशिष्टता पेट की दीवारों पर इसका आवरण प्रभाव है। यह प्राचीन अनाज गैस्ट्रिटिस, अल्सर के तेज होने और अपच में भी मदद करेगा। बहुत से लोगों को याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, जब उन्हें दस्त होता था, तो उनकी माँ दवा बनाती थी - अनसाल्टेड चावल। और इससे मदद मिली!
चावल आपके लिए कब हानिकारक है?
चावल एक लंबा इतिहास वाला उत्पाद है, और इसका मूल्य लंबे समय से सिद्ध है। लेकिन जब अत्यधिक उपयोगयह नुकसान पहुंचा सकता है. इस तरह के नुकसान मुख्य रूप से छिलके वाली, सफेद किस्मों से जुड़े होते हैं - असंसाधित रंगीन चावल सबसे फायदेमंद होते हैं।
बड़ी मात्रा में सफेद परिष्कृत चावल मधुमेह के लिए वर्जित है; यह एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे की पथरी के विकास को भी भड़का सकता है। इस अनाज का आवरण और यहां तक कि फिक्सिंग प्रभाव भी हानिकारक हो सकता है - सफेद चावल समय-समय पर कब्ज का कारण बनता है।
किस्मों में भ्रमित कैसे न हों?
आज, दुनिया में चावल की कई सौ किस्में उगाई जाती हैं, और हालाँकि यह सारी बहुतायत रूसी दुकानों में समाप्त नहीं होती है, चावल की किस्मों को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। आज, प्राचीन अनाज के प्रकारों को निम्न द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है:
- अनाज की लंबाई;
- चावल के दानों के प्रसंस्करण की विधि;
- खोल का रंग और अनाज ही।
स्टोर अलमारियों पर आप किसी भी लंबाई के चावल पा सकते हैं - लंबे दाने वाले, मध्यम दाने वाले और छोटे दाने वाले। चावल के लंबे दाने पकाने पर नरम नहीं होते और व्यावहारिक रूप से आपस में चिपकते नहीं हैं। वे सलाद, साइड डिश, सूप के लिए आदर्श हैं: नियमित लंबे अनाज वाले चावल, चमेली चावल, सुगंधित बासमती चावल, आदि।
मध्यम दाने पकने पर आपस में ज्यादा चिपकते नहीं हैं, लेकिन काफी चिपचिपे हो जाते हैं। यह रिसोट्टो और पिलाफ, पेला और दलिया के लिए एक विकल्प है।
पकाए जाने पर गोल चावल बहुत मजबूती से चिपक जाते हैं: ये किस्में स्टार्च सामग्री में अग्रणी हैं। इस चावल का उपयोग किंडरगार्टन में प्रसिद्ध सुशी और रोल, डेसर्ट और चावल दलिया बनाने के लिए किया जाता है। रोल और मिठाई चावल के लिए भी विशेष किस्में हैं - सभी प्रकार के पुडिंग और कैसरोल के लिए।
सफेद चावल, सभी से परिचित, पीले रंग का उबला हुआ और भूरा - यह एक अनाज है, लेकिन विभिन्न तरीकेप्रसंस्करण.
सफेद चावल सबसे सस्ता है और इसकी शेल्फ लाइफ सबसे लंबी है, यह बचपन से ही पसंदीदा है और इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसमें कम विटामिन होते हैं, और खनिज परिसर अन्य प्रकारों की तरह समृद्ध नहीं होता है। इसलिए, आज अधिक से अधिक लोग रंगीन चावल की ओर रुख कर रहे हैं।
ब्राउन चावल - लाभ सिद्ध!
भूरा, भूरा, या बस असंसाधित चावल हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अनाज की तुलना में अपने लाभों में काफी बेहतर है सफ़ेद. भूरे अनाज न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरते हैं, खोल को बरकरार रखते हैं, और इसके साथ विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है: फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कई अन्य।
यह चावल प्रसंस्कृत चावल की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन अगर आप फिर भी ब्राउन चावल खरीदते हैं, तो इसके फायदे बहुत अधिक होंगे। यह नींद को नियंत्रित करता है और तंत्रिकाओं को शांत करता है, बालों, नाखूनों और विचारों को व्यवस्थित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है और शरीर को साफ करता है। और यह एक वास्तविक महिला उत्पाद है: ब्राउन चावल शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को पूरी तरह से हटा देता है, चयापचय में सुधार करता है और शांत लेकिन स्थिर वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
अपने मेनू में भूरे चावल को शामिल करना सुनिश्चित करें - इसके लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, और सफेद किस्मों की तुलना में शरीर को बहुत कम नुकसान होता है। ब्राउन राइस आपके लंच और डिनर में एक दिलचस्प, पौष्टिक स्वाद के साथ रंग भर देता है जो सलाद को उज्ज्वल कर देगा और एक साधारण साइड डिश को बिल्कुल नई चीज़ जैसा बना देगा। वे इसे औसतन 25-30 मिनट तक पकाते हैं, और यह व्यावहारिक रूप से उबलता नहीं है। आप मांस के साथ ब्राउन चावल पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं सब्जी का झोल- स्वाद बिल्कुल अवर्णनीय है!
उबले हुए चावल में क्या अच्छा है?
उबले हुए चावल आज बहुत लोकप्रिय हैं - इसके लाभ और हानि अतुलनीय हैं: यह कई लाभों को बरकरार रखता है असंसाधित अनाज, जिसमें हानिकारक गुणउसके पास बहुत कम है.
यह किस्म प्रसंस्कृत सफेद अनाज और स्वास्थ्यप्रद अनाज का मिश्रण है भूरे रंग के चावल. इस उत्पाद को पहले अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है ताकि यह सबसे अधिक (75% तक) हो जाए उपयोगी तत्वदानों में गहराई तक चला गया और तभी भूसी निकल गई। परिणाम एक पीला दाना है, जो पकाने के बाद अपने सामान्य बर्फ-सफेद रंग में बदल जाता है। इस चावल को पकाने में 20-25 मिनट लगते हैं - सफेद चावल की तुलना में कुछ मिनट अधिक, लेकिन गर्म करने पर भी यह कभी चिपकता नहीं है और इसका स्वाद अधिक सुखद होता है।
चावल का चयन रंग के अनुसार करें
चावल की असंसाधित किस्मों में आप न केवल भूरा, बल्कि लाल भी पा सकते हैं ( विभिन्न शेड्स) और यहां तक कि काले वाले भी।
लाल चावल प्राचीन चीन के समय से जाना जाता है - इसके लाभ हजारों वर्षों से सिद्ध हुए हैं। पहले, यह उत्पाद शाही मेज के लिए विशिष्ट था, लेकिन आज आम लोग भी इसके मूल्य की सराहना कर सकते हैं।
लाल और गुलाबी रंग का चावल समृद्ध होता है, इसमें आयोडीन, कैल्शियम और आयरन सहित सभी "चावल" विटामिन और तत्व बरकरार रहते हैं। यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है (लाल चावल की कैलोरी सामग्री 350 से 410 किलो कैलोरी तक होती है), लेकिन यह औषधीय सहित आहार के लिए आदर्श है। चावल के लाल दाने बस अद्भुत काम करते हैं - वे आंतों को धीरे से साफ करते हैं, और मधुमेह रोगियों के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित भी हैं।
लाल चावल को अधिक बार मेज पर रखें - इसके लाभकारी गुण इस प्राचीन अनाज के अन्य प्रकारों की तुलना में और भी अधिक मजबूत हैं। यह लम्बे समय तक भूख मिटाता है, त्वचा को सुन्दर बनाता है तथा बालों एवं नाखूनों को चमकदार एवं मजबूत बनाता है। लाल चावल एंटीऑक्सीडेंट का एक विश्वसनीय स्रोत है जो हमारे यौवन और स्वास्थ्य को बढ़ाता है, और हृदय और गुर्दे की बीमारियों के लिए अच्छा है।
तैयार लाल चावल में काली ब्रेड की अद्भुत सुगंध और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। खाना पकाने के दौरान, चमकीले अनाज अच्छी तरह से उबल जाते हैं, लेकिन रंग नहीं खोते हैं, और कुछ किस्में और भी लाल हो जाती हैं। इसलिए सलाद और विभिन्न कैसरोल में लाल चावल बहुत फायदेमंद लगते हैं। और यदि आपका बच्चा मनमौजी है और नियमित नाश्ता नहीं करना चाहता है, तो उसके लिए लाल दलिया बनाएं - वह मना नहीं कर पाएगा!
काला चावल प्राचीन चीनी सम्राटों का एक और उपहार है। आज, इस किस्म को अक्सर जंगली चावल के साथ भ्रमित किया जाता है - इन दोनों उत्पादों को काला चावल कहा जाता है, लेकिन वे मूल्य और स्वाद में एक-दूसरे से कमतर नहीं हैं।
यह उत्पाद सस्ता नहीं है, लेकिन अगर आप अपने लिए काला चावल चुनते हैं, तो इसके फायदे बहुत ज्यादा होंगे। यह विटामिन, अमीनो एसिड और मूल्यवान तत्वों की मात्रा के मामले में चावल की सभी किस्मों के बीच रिकॉर्ड रखता है। काला चावल अपना सारा मूल्य बरकरार रखता है तंत्रिका तंत्रसौंदर्य और रक्त वाहिकाओं दोनों, और एनीमिया के लिए उपयोगी है, बच्चे के जन्म के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई सोडियम नहीं है - काला चावल हृदय और गुर्दे की बीमारियों के लिए बहुत प्रभावी है।
काले चावल पकाना एक धीमी प्रक्रिया है, लेकिन बहुमूल्य संपत्तियाँयह उत्पाद झड़ता नहीं है. पकाने से पहले कठोर अनाजों को कई घंटों तक भिगोकर 40-50 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार अनाज से अच्छी खुशबू आती है राई की रोटीऔर इसका स्वाद थोड़ा असामान्य है।
जंगली चावल घास है या अनाज?
असली जंगली (काला) चावल, अजीब बात है, नियमित चावलकोई संबंध नहीं है. वस्तुतः यह घास परिवार की दलदली घास (जल घास) है। लेकिन साथ ही, यह बेहद उपयोगी भी है। इस उत्पाद का जन्मस्थान उत्तरी अमेरिका है, लेकिन अब जंगली चावलअन्य क्षेत्रों में उगाया जाने लगा।
जंगली चावल अवश्य आज़माएँ - इसके गुण भी वैसे ही हैं सर्वोत्तम किस्मेंचावल, जिसका अर्थ है कि व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है।
सभी "चावल" विटामिनों के अलावा, इस अनाज की घास में बहुत सारा मैग्नीशियम और जस्ता, पोटेशियम होता है, जो हमारे मस्तिष्क के सक्रिय कामकाज को सुनिश्चित करता है, और गर्भावस्था के दौरान भी अपरिहार्य है। जंगली चावल विभिन्न आहारों के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक काम करता है, और काले अनाज में प्रोटीन के कारण यह एथलीटों के लिए भी उपयोगी है।
इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और फलियों के साथ संयोजन में, जंगली चावल एक पूर्ण प्रोटीन व्यंजन बन जाता है - शाकाहारियों के लिए एक नोट।
दुकानों में, ऐसे चावल अक्सर सफेद चावल के साथ मिश्रित पाए जाते हैं, इसे अक्सर भूरे चावल के साथ मिलकर तैयार किया जाता है। इसे एशियाई काले चावल की तरह ही पहले से भिगोकर पकाया जाता है। कड़ाही में जंगली दाने खुल जाते हैं और चावल की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है.
जाहिर तौर पर आपको खतरों के बारे में कोई लेख देखने की उम्मीद नहीं थी सफेद चावल, क्योंकि यह एक सामान्य, पहली नज़र में, उत्पाद है जो अक्सर आपकी मेज पर दिखाई देता है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको इसके अप्रत्याशित गुणों के बारे में पता होना चाहिए।
सफेद चावल के नुकसान:
ऐसा प्रतीत होता है, जो अनाज सभी से परिचित हैं वे हानिकारक कैसे हो सकते हैं? आख़िरकार, यह अक्सर हमारी मेज पर मौजूद रहता है। क्षेत्र में विभिन्न संगठनों द्वारा अनुसंधान खाद्य उद्योगवे कहते हैं कि यह सुंदर है हानिकारक उत्पादहमारे स्वास्थ्य के लिए.
हम नियमित सफेद पॉलिश चावल के बारे में बात कर रहे हैं। यह पता चला है कि यह तालक के साथ लेपित है, जिसका उपयोग चावल की पैकेजिंग के लिए उत्पादन में किया जाता है, जो एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है।इस उत्पाद पर शोध करने वाले जापानी वैज्ञानिकों ने पेट के कैंसर और सफेद पॉलिश चावल की खपत के बीच सीधा संबंध स्थापित किया है। अध्ययन से एक बात सामने आई दिलचस्प विशेषता: पेट की घातक कोशिकाएं तालक के अंश से ढकी हुई थीं।
कैंसर पैदा करने के अलावा, सफेद चावल टाइप 2 मधुमेह का साथी है, जो एक व्यक्ति को जीवन भर पीड़ा देता है। इस घटना का कारण इस उत्पाद का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। अध्ययनों से यह साबित करना संभव हो गया है कि सप्ताह में 4-5 बार, 100-150 ग्राम के हिस्से में सफेद पॉलिश चावल खाने से मधुमेह होने की संभावना 17% तक बढ़ जाती है।
चावल प्रसंस्करण स्तर:
पूरी तरह से संसाधित, पॉलिश किया हुआ चावल:
इसका रंग सफ़ेद होता है, लेकिन कभी-कभी यह पारभासी भी हो सकता है। प्रसंस्करण के दौरान, इस प्रकार का चावल अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, जिसमें फाइबर और बहुत मूल्यवान चावल का तेल शामिल है, और यदि इसमें विटामिन और खनिज मौजूद हैं, तो काफी कम मात्रा में। चोकर के साथ सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं, अनाज में केवल स्टार्च रह जाता है। यह हमारे शरीर के लिए हानिकारक है, इसमें तालक के अंश हैं, जिसकी उपस्थिति पैकेजिंग पर कभी नहीं लिखी जाएगी।
मध्यम पॉलिश वाला चावल:
इस प्रकार का अनाज पूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया से नहीं गुजरता है और इसकी सतह खुरदरी होती है। इस प्रकार के चावल में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। आप इस चावल को नियमित रूप से आहार के दौरान या मुख्य व्यंजन के रूप में खा सकते हैं।
बिना पॉलिश किया हुआ चावल:
इस प्रकार के चावल को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है। इसका प्रसंस्करण नहीं होता है, इसलिए यह सभी सबसे उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। इसके खोल में चावल की भूसी होती है, इसका मुख्य अंतर गहरे रंग का होता है।
के बारे में उपयोगी प्रकारचावल आप लेख में पढ़ सकते हैं चावल के प्रकार.
पॉलिश किए हुए सफेद चावल के नुकसान को वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है। किसी दुकान में चावल चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि अगर वह सफेद है तो उसे कैसे संसाधित किया जाता है। कोशिश करें कि इस उत्पाद का अति प्रयोग न करें। प्रिय गृहिणियों, इस जानकारी पर ध्यान दें, अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के स्वास्थ्य को खतरे में न डालें।
चावल में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, थोड़ा प्रोटीन होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, और इसे इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है...
नीचे आपको सभी के बारे में विस्तृत जानकारी मिलेगी पोषक तत्वआह प्रति 100 ग्राम गोल दाने वाला सफेद चावल। ()
- कैलोरी: 130
- पानी: 69%
- प्रोटीन: 2.4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 28.7 ग्राम
- चीनी: 0.1 ग्राम
- फाइबर: 0.4 ग्राम
- वसा (कुल): 0.2 ग्राम
- संतृप्त वसा: 0.05 ग्राम
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0.06 ग्राम
- : 0.05 ग्राम
- : 0.01 ग्राम
- : 0.04 ग्राम
- ट्रांस वसा:~
चावल के फायदे
मानव शरीर के लिए चावल के क्या फायदे हैं? दरअसल, चावल के फायदे इसी से हैं रासायनिक संरचना. नीचे आप चावल के प्रत्येक घटक और उनके लाभकारी गुणों और हानि के बारे में जान सकते हैं।
कार्बोहाइड्रेट
चावल मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, जो मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में होता है, जो कुल शुष्क द्रव्यमान का 90% और कुल कैलोरी (,) का 87% होता है। स्टार्च खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट का सबसे आम रूप है, जिसमें ग्लूकोज की लंबी श्रृंखलाएं होती हैं जिन्हें एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन के रूप में जाना जाता है।
एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन है विभिन्न गुण, जो चावल की बनावट और पाचनशक्ति के लिए जिम्मेदार हो सकता है। जिन चावलों में एमाइलोज़ की मात्रा अधिक होती है, जैसे बासमती चावल, पकाने के बाद आपस में चिपकते नहीं हैं। एमाइलोज़ स्टार्च के पाचन को भी धीमा कर देता है और अक्सर तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्च से जुड़ा होता है, जो एक प्रकार का स्वास्थ्य लाभ (,) है।
दूसरी ओर, जिस चावल में एमाइलोज कम और एमाइलोपेक्टिन अधिक होता है, वह पकने पर चिपचिपा हो जाता है। चिपचिपा चावल रिसोट्टो और के लिए आदर्श है चावल का हलवा. इसे एशियाई खाना पकाने में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है क्योंकि इसे चॉपस्टिक () के साथ खाना आसान है।
उच्च पाचनशक्ति चिपचिपे चावल में कार्बोहाइड्रेट के नुकसानों में से एक है। उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के लिए, अच्छी पाचनशक्ति हमेशा फायदेमंद नहीं होती है क्योंकि यह रक्त शर्करा में अस्वास्थ्यकर वृद्धि का कारण बन सकती है, खासकर मधुमेह रोगियों में।
सारांश:
चावल में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होता है। कुछ प्रकार के चावल (जैसे सफेद चावल) रक्त शर्करा में अस्वास्थ्यकर वृद्धि का कारण बन सकते हैं, जिससे वे मधुमेह रोगियों के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
सेल्यूलोज
प्रतिरोधी स्टार्च के अलावा, सफेद चावल से निकाले गए चोकर में फाइबर केंद्रित होता है। चोकर मुख्य रूप से हेमिकेलुलोज़ जैसे अघुलनशील आहार फाइबर से बना होता है, और इसमें वस्तुतः कोई घुलनशील फाइबर नहीं होता है।
सारांश:
सफेद चावल में वस्तुतः कोई फाइबर नहीं होता है, जबकि भूरा चावल एक अच्छा स्रोत है। दोनों प्रकार भी शामिल हो सकते हैं विभिन्न मात्राएँप्रतिरोधी स्टार्च, जो बृहदान्त्र स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
विटामिन और खनिज
चावल का पोषण मूल्य उसकी किस्म और पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
कई विटामिन और खनिज चोकर और रोगाणु में केंद्रित होते हैं, जो भूरे चावल के घटक होते हैं लेकिन सफेद चावल के नहीं। लाभकारी विशेषताएंचावल (भूरा) निम्नलिखित यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है:
- : अधिकांश में ट्रेस तत्व पाया जाता है खाद्य उत्पाद, खास करके । यह चयापचय, वृद्धि, विकास और शरीर की एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।
- : एक खनिज जो सेलेनोप्रोटीन का एक घटक है, जो शरीर में विभिन्न महत्वपूर्ण कार्य करता है ()।
- thiamine: विटामिन बी1 के रूप में भी जाना जाने वाला थायमिन चयापचय और हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए आवश्यक है।
- नियासिन: विटामिन बी 3 के रूप में भी जाना जाता है, चावल में नियासिन मुख्य रूप से नियासिन के रूप में मौजूद होता है। पकाने से पहले चावल को पानी में भिगोने से इसका अवशोषण बढ़ सकता है ()।
- मैगनीशियम: में पाया भूरे रंग के चावल, एक महत्वपूर्ण आहार खनिज है। यह सुझाव दिया गया है कि वे कई पुरानी बीमारियों की घटना में योगदान दे सकते हैं ()।
- ताँबा: अक्सर साबुत अनाज में पाया जाने वाला तांबा औसत आधुनिक व्यक्ति के आहार में कम मात्रा में मौजूद होता है। भोजन से तांबे के अपर्याप्त सेवन से हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है ()।
सारांश:
सफेद चावल आम तौर पर विटामिन और खनिजों का एक खराब स्रोत है। हालाँकि, भूरे चावल की भूसी में महत्वपूर्ण मात्रा केंद्रित हो सकती है।
अन्य पादप यौगिक
चावल में कई पादप यौगिक पाए जाते हैं, जिनमें से कुछ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
पिगमेंटेड चावल, जैसे कि लाल अनाज की किस्में, विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट () से समृद्ध पाए गए हैं।
- फ्यतिक एसिड: ब्राउन राइस में एक एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है। फाइटिक एसिड (फाइटेट) आयरन और जैसे आहार खनिजों के अवशोषण को बाधित करता है। पकाने से पहले चावल को भिगोकर, अंकुरित करके और किण्वित करके इसके स्तर को कम किया जा सकता है ()।
- लिग्नांस: चावल की भूसी में पाया जाने वाला लिगनेन आंतों के बैक्टीरिया द्वारा एंटरोलैक्टोन में परिवर्तित हो जाता है। एंटरोलैक्टोन एक आइसोफ्लेवोन (फाइटोएस्ट्रोजन) है जो मनुष्यों को स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है (,)।
- फेरुलिक अम्ल: चावल की भूसी में पाया जाने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग (,) जैसी विभिन्न पुरानी बीमारियों से रक्षा कर सकता है।
- 2-एसिटाइल-1-पाइरोलिन (2AP): एक सुगंधित पदार्थ जो सुगंधित चावल के स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार होता है, जैसे चमेली और बासमती चावल ()।
सारांश:
सफेद चावल एंटीऑक्सीडेंट और अन्य पौधों के यौगिकों का एक खराब स्रोत है। हालाँकि, भूरे चावल की भूसी फेरुलिक एसिड, लिगनेन और फाइटिक एसिड का अच्छा स्रोत हो सकती है।
सफेद और भूरे चावल - क्या अंतर है?
सफेद चावलपरिष्कृत, पॉलिश किया हुआ और चोकर (अनाज का खोल) और रोगाणु से रहित होता है। यह स्वाद, शेल्फ जीवन में सुधार और खाना पकाने में तेजी लाने के लिए किया जाता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह इसकी कमी के साथ जुड़ा हुआ है पोषण का महत्व ( , ).
भूरे रंग के चावल- एक साबुत अनाज जिसमें चोकर और रोगाणु दोनों होते हैं। इस कारण से, भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में काफी अधिक फाइबर होता है। अनाज के सबसे पौष्टिक भागों के रूप में, चोकर और रोगाणु फाइबर और कई विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।
हालाँकि, चोकर फाइटिक एसिड जैसे एंटी-पोषक तत्वों का भी एक स्रोत है और प्रदूषित क्षेत्रों (,) में उगाए जाने पर इसमें भारी धातुओं का उच्च स्तर हो सकता है।
सफेद चावल खाने से रक्त शर्करा संतुलन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है और मधुमेह वाले लोगों को इससे बचना चाहिए। दूसरी ओर, भूरे चावल को आमतौर पर कम ग्लाइसेमिक भोजन माना जाता है जिसका रक्त शर्करा के स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (,)।
जब पोषण गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ की बात आती है तो ब्राउन चावल निश्चित रूप से विजेता होता है।
सारांश:
आमतौर पर भूरे चावल को सफेद चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
ब्राउन राइस के स्वास्थ्य लाभ
ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के अलावा, परिष्कृत सफेद चावल कोई स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करता है और इसे भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
दूसरी ओर, नियमित सेवनभूरा (साबुत अनाज) चावल फायदेमंद हो सकता है, उपचार प्रभाव प्रदान कर सकता है।
दिल दिमाग
दिल के दौरे और स्ट्रोक सहित हृदय संबंधी बीमारियाँ, दुनिया भर में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक हैं।
अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने साबुत अनाज के सेवन को हृदय रोग से मृत्यु के कम जोखिम से जोड़ा है ( , , , , )।
एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 5.5 वर्षों तक 86,190 पुरुषों का अनुसरण किया। जो लोग प्रतिदिन नाश्ते में एक बार या अधिकांश साबुत अनाज का सेवन करते हैं, उनमें मृत्यु का जोखिम 20% कम होता है हृदय रोगउन लोगों की तुलना में जिन्होंने कभी भी या शायद ही कभी साबुत अनाज का सेवन किया हो ()।
एक अन्य अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 10 वर्षों तक 75,521 महिलाओं का अनुसरण किया। कम सेवन () की तुलना में साबुत अनाज का अधिक सेवन हृदय रोग के विकास के जोखिम में 30% की कमी के साथ जुड़ा हुआ पाया गया।
साबुत अनाजअतिरिक्त शरीर के वजन और मधुमेह वाले लोगों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है, ऐसी स्थितियाँ जो हृदय रोग (,) से निकटता से जुड़ी हुई हैं।
ध्यान रखें कि ये सभी अध्ययन अवलोकनात्मक हैं। वे साबुत अनाज और स्वास्थ्य के बीच संबंध दिखाते हैं, लेकिन कारण सिद्ध नहीं कर सकते।
एक बात स्पष्ट है: साबुत अनाज वाले भूरे चावल में कई हृदय-स्वस्थ घटक होते हैं, जैसे खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, लिगनेन और आहार फाइबर ( , , ).
21 कोरियाई पुरुषों और महिलाओं पर एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, जिनमें से आधे मोटापे से ग्रस्त थे, ने हृदय रोग के जोखिम कारकों पर उच्च फाइबर चावल के प्रभावों की जांच की।
सफेद चावल के विकल्प के रूप में उच्च फाइबर चावल के सेवन से मोटापे के रोगियों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी के साथ वजन कम हुआ ()।
अन्य अनाजों के साथ ब्राउन चावल खाने से हृदय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।
सारांश:
ब्राउन राइस में कई स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यह हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है।
चावल के नुकसान
नियमित उपयोगचावल खाना कुछ लोगों के लिए चिंता का कारण हो सकता है, खासकर अगर अनाज उनके आहार का मुख्य आधार है।
मधुमेह मेलिटस प्रकार 2
टाइप 2 मधुमेह एक आम बीमारी है जो उच्च रक्त शर्करा के स्तर की विशेषता है। सफेद चावल के अधिक सेवन से विकास का खतरा बढ़ जाता है मधुमेहएशिया और अन्य देशों दोनों में ( , , , )।
64,227 चीनी महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग प्रतिदिन 300 ग्राम चावल का सेवन करते हैं, उनमें प्रति दिन 200 ग्राम चावल का सेवन करने वालों की तुलना में मधुमेह होने का खतरा 1.8 गुना बढ़ जाता है।
यह प्रतिकूल प्रभाव उच्च के कारण माना जाता है ग्लिसमिक सूचकांककुछ प्रकार के चावल, जैसे चिपचिपा चावल, जो एशियाई खाना पकाने में आम है (,)।
इसके विपरीत, कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों में भूरे चावल जैसे साबुत अनाज और मधुमेह के कम जोखिम के बीच संबंध पाया गया है।
150,000 से अधिक पुरुषों और महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि सफेद चावल के बजाय भूरे चावल खाने से मधुमेह का खतरा कम हो सकता है ()।
ऐसा माना जाता है कि ये प्रभाव भूरे चावल () की फाइबर सामग्री के कारण होते हैं।
सफेद चावल के नियमित सेवन से रक्त शर्करा नियंत्रण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, खासकर यदि आपको मधुमेह है।
दूसरी ओर, परिष्कृत अनाज के बजाय फाइबर युक्त साबुत अनाज खाने से महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।
सारांश:
चिपचिपे सफेद चावल के अत्यधिक सेवन से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है। इस उत्पाद का अत्यधिक सेवन मधुमेह या प्रीडायबिटीज वाले लोगों के लिए वर्जित है।
हैवी मेटल्स
भोजन का भारी धातु संदूषण दुनिया भर में एक गंभीर समस्या बन गया है। समय के साथ भारी धातुएँ शरीर में जमा हो जाती हैं, जिससे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है (46-52)।
आर्सेनिक सभी प्रकार के अनाजों में आसानी से पहुंच जाता है, लेकिन इसका संचय गेहूं और () जैसे अन्य अनाजों की तुलना में चावल में अधिक होता है।
मिट्टी और पानी में भारी धातु प्रदूषण के मुख्य स्रोत मानवीय गतिविधियाँ हैं - भारी उद्योग, खनन, वाहन यातायात, अपशिष्ट जलाना, और उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग ( , , )।
समय के साथ, दूषित भोजन से भारी धातुओं के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
अत्यधिक प्रदूषित औद्योगिक या पहाड़ी क्षेत्रों के पास उगाए गए चावल खाने से बचें। यह बात सब्जियों जैसी अन्य खाद्य फसलों पर भी लागू होती है।
सारांश:
दूषित क्षेत्रों से चावल के सेवन से बचना चाहिए। यह आर्सेनिक जैसी भारी धातुओं के उच्च स्तर को जमा कर सकता है।
ब्राउन राइस में एंटीन्यूट्रिएंट्स
ब्राउन राइस में बहुत अधिक मात्रा में फाइटिक एसिड (फाइटेट) होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है जो पाचन तंत्र से आयरन और जिंक के अवशोषण को बाधित करता है।
इस कारण से, फाइटिक एसिड को अक्सर एंटीन्यूट्रिएंट या एंटीन्यूट्रिएंट के रूप में जाना जाता है। फाइटिक एसिड सभी खाद्य बीजों, जैसे फलियां, मेवे और साबुत अनाज में पाया जाता है। अधिकांश भोजन में फाइटेट से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन समय के साथ खनिज की कमी के विकास में योगदान कर सकता है।
हालाँकि, ठीक होने पर यह शायद ही कभी चिंता का कारण होता है संतुलित आहारऔर उन लोगों को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता जो नियमित रूप से मांस खाते हैं। दूसरी ओर, शाकाहारियों और वहां रहने वाले लोगों के बीच यह एक समस्या हो सकती है विकासशील देश, जहां आहार में मुख्य रूप से फाइटेट () से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।
फाइटिक एसिड के स्तर को कम करने के लिए, आप कई का उपयोग कर सकते हैं प्रभावी तरीके, जैसे कि चावल के दानों को भिगोना, अंकुरित करना और किण्वित करना ()।
सारांश:
ब्राउन राइस में फाइटिक एसिड होता है, जो एक एंटीन्यूट्रिएंट है जो एक ही खाद्य पदार्थ से आयरन और जिंक के अवशोषण को बाधित करता है।
संक्षेप
- चावल दुनिया भर में, विशेषकर एशिया में एक लोकप्रिय अनाज की फसल है।
- सफेद चावल सबसे अधिक खाया जाने वाला चावल है, लेकिन अपने स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों के कारण भूरा चावल अधिक आम होता जा रहा है।
- कई लाभकारी खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट के लिए धन्यवाद, ब्राउन चावल हृदय रोग के विकास को रोकने में मदद कर सकता है।
दूसरी ओर, सफेद चावल (विशेष रूप से चिपचिपा चावल) की अधिक खपत टाइप 2 मधुमेह के विकास के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है।
बिना पॉलिश किया हुआ, उबले हुए चावल (सफेद, लाल, काला या गहरा), नूडल्स, तेल और उससे बना आटा कुछ पूर्वी देशों में मेनू का पारंपरिक हिस्सा हैं, जहां यह लगभग किसी भी भोजन के दौरान मौजूद हो सकता है। यूरोपीय लोगों ने इस परंपरा को अपनाया और फूले हुए और साधारण उबले हुए, बिना पॉलिश किए हुए चावल का सेवन करना शुरू कर दिया; इसके लाभ और हानि बहस का विषय बने हुए हैं। कब का. कुछ मामलों में, जिन्हें नीचे सूचीबद्ध किया जाएगा, उत्पाद का उपयोग वर्जित है। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए ऐसा साइड डिश सिर्फ फायदा ही पहुंचाता है।
चावल के प्रकार
यह अनाज पौधे के प्रकार (बासमती, लाल, भूरा, काला) और बिक्री के लिए तैयारी दोनों में भिन्न होता है, इसे भाप में पकाया जा सकता है, पॉलिश किया जा सकता है, या बिना पॉलिश किया जा सकता है; आटा और नूडल्स विभिन्न किस्मों से बनाए जा सकते हैं। सामग्री भी भिन्न होती है. उपयोगी पदार्थ. अंतर को नीचे अधिक विस्तार से वर्णित किया गया है। निम्नलिखित प्रकार के चावल अलमारियों पर उपलब्ध हैं:
चावल के टुकड़े और मुरमुरे भी बिक्री पर हैं। अनाज की अच्छी बात यह है कि यह जल्दी पक जाता है। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें। चावल अनाज दलिया के फायदे भी कम नहीं हैं. एक और लोकप्रिय चावल उत्पाद- चोकर। वे चावल के दानों के छिलके के टुकड़ों से बने होते हैं और पोषक तत्व सामग्री में चैंपियन होते हैं। इस अंतर का वर्णन नीचे विस्तार से किया जाएगा। चोकर का सेवन दूध के साथ किया जाता है।
यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है। हालाँकि, यह कहा जा सकता है कि छिलके वाली और उबली हुई सफेद साइड डिश सबसे बेकार है।
महत्वपूर्ण! अधिकांश लाभकारी पदार्थ बीज के छिलके में निहित होते हैं, और पीसने और छीलने के दौरान यह पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। उबले, बिना पॉलिश किए हुए चावल चुनें। यह सबसे बढ़िया विकल्प"बजट" सफेद चावल के प्रकारों से। दूध या पानी से तैयार. इसे शुद्ध नहीं किया जाता है और सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। भाप देने की प्रक्रिया के दौरान, विटामिन बी और ई, खनिज जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस अनाज में स्थानांतरित हो जाते हैं।
यह कैसे उपयोगी है?
चावल के स्वास्थ्य लाभ इसकी जटिल संरचना के कारण हैं। उबले, बिना पॉलिश किए, लाल या अन्य चावल, नूडल्स, तेल और आटे में बहुत सारा प्रोटीन (8%) होता है, जो अनाज को वजन घटाने के लिए उपयुक्त बनाता है। इस सूचक के अनुसार, अनाजों में केवल एक प्रकार का अनाज 12.4% प्रोटीन के साथ "आगे निकल गया"। 100 ग्राम साइड डिश में निम्नलिखित मात्रा में खनिज होते हैं:
बासमती चावल (912 एमसीजी) में एल्युमीनियम की मात्रा काफी होती है। इस तत्व की भूमिका पूरी तरह स्पष्ट नहीं है. ऐसा माना जाता है कि यह पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देता है, नए ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है, जो फ्रैक्चर के लिए अच्छा है।
विटामिन
चावल, आटा, तेल और इससे बने नूडल्स के फायदे कई तरह से बताए गए हैं विटामिन संरचनाउत्पाद। इसमें नीचे सूचीबद्ध कई विटामिन बी, ई, पीपी, कोलीन और अन्य शामिल हैं।
- चावल की भूसी में बहुत सारा B1 (2.75 mg) होता है। यह तत्व मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को पोषक तत्वों की आपूर्ति करने में शामिल है;
- चोकर में बी2 0.284 मिलीग्राम। तनाव हार्मोन के उत्पादन के दौरान तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है;
- चोकर में B5 7.39 मि.ग्रा. ग्लूकोकार्टोइकोड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो शरीर को वायरस का विरोध करने में मदद करता है;
- बासमती, साथ ही भूरे, लाल चावल और अनाज में बहुत सारा बी 6 होता है - प्रत्येक 0.5 मिलीग्राम। लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, एनीमिया से पीड़ित लोगों में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
- बासमती में 0.2 मिलीग्राम बी9 होता है, और जंगली भूरे चावल में यह पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। वे गर्भवती महिलाओं के लिए चावल और चावल के तेल के लाभों के बारे में बताते हैं, क्योंकि वे भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के निर्माण में भाग लेते हैं;
- बासमती में आरआर सबसे अधिक (5.3 मिलीग्राम) है। चीनी और वसा को ऊर्जा में बदलने में भाग लेता है;
- ब्राउन राइस में 0.24 मिलीग्राम विटामिन ई होता है। सेलेनियम के साथ सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक;
- विटामिन एच (सभी किस्मों में 12 एमसीजी) संश्लेषण में शामिल है वसायुक्त अम्ल, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;
- बासमती (85 मिलीग्राम) में कोलीन की प्रधानता होती है। शरीर को मेथिओनिन का उत्पादन करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है।
अलग से, आपको चावल की भूसी पर विचार करने की आवश्यकता है। चोकर का मुख्य लाभ इसमें पोटेशियम (1485 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (1677 मिलीग्राम), मैग्नीशियम 781 मिलीग्राम, विटामिन पीपी (34 मिलीग्राम) की उच्च सामग्री है। चोकर अपेक्षाकृत महंगा है - 300 रूबल। मास्को दुकानों में प्रति किलो।
अनाज में स्टार्च के कारण दस्त के लिए चावल के शोरबे का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान शोरबा स्टार्च से संतृप्त होता है। पेट और फिर आंतों में जाने के बाद काढ़े का कसैला प्रभाव होता है। काढ़ा तैयार करना सरल है - 500 मिलीलीटर उबलते पानी में 1.5 चम्मच चावल डालें। शोरबा को 40 मिनट तक उबालें, फिर छानकर ठंडा करें। दिन में दो बार एक गिलास काढ़ा पियें।
चावल न खाना कब बेहतर है?
कांजी, मुरमुरे, चावल दलिया, जिसके फायदे और नुकसान की चर्चा लेख में की गई है, उसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - पानी में, दूध में, शोरबा में। इसके आधार पर, मतभेद भिन्न-भिन्न होते हैं। इस प्रकार, दूध के साथ पकाए गए चावल दलिया के लाभ लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए बेहद महत्वहीन हैं। इस मामले में, या तो दूध को पूरी तरह से त्याग देना और अनाज को पानी में पकाना या प्रतिस्थापित करना बेहतर है गाय का दूधसोया एनालॉग. इसके अलावा, जो लोग चावल के आहार पर अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें दूध से बचना चाहिए, क्योंकि यह चावल में कैलोरी जोड़ता है। इस प्रकार, पानी में तैयार चावल के दलिया में कैलोरी की मात्रा 78 किलो कैलोरी होती है, जबकि दूध में यह 128 किलो कैलोरी होती है।
चावल के नूडल्स का उपयोग करके बनाया जाता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, खानोम टायिन में प्रति 500 ग्राम उत्पाद में 3-4 अंडे होते हैं (अन्य प्रकारों में बहुत कम - 1-2 होते हैं)। इसलिए, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री है - 370 किलो कैलोरी। वजन कम करने वालों के लिए भी ऐसे नूडल्स से परहेज करना बेहतर है।
बेकिंग के लिए भी मतभेद हैं चावल का आटा. यद्यपि ऐसे आटे की पाचनशक्ति गेहूं की तुलना में बेहतर होती है, नुस्खा के आधार पर, आटे में अंडे, दूध और चीनी मिलाने के कारण पके हुए माल में अभी भी कैलोरी अधिक हो सकती है। कैलोरी सामग्री मिठाई पाईलगभग 200 कैलोरी. रचना पर ध्यान दें. बर्तनों में तेल न डालें.
भारतीय समुद्री चावल, जिसके लाभकारी गुण आपको वजन कम करने में मदद करते हैं (संरचना में लाइपेस चयापचय को गति देता है, जलता है शरीर की चर्बी), मतभेद भी हैं। इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि चावल इंसुलिन के साथ असंगत है और इसके प्रभाव को निष्क्रिय कर देता है।
यदि हम गुच्छे, शोरबा, तेल, फूला हुआ, भूरा, लाल, सफेद, काला, जंगली चावल पर विचार करते हैं, तो प्रत्येक विशिष्ट मामले में लाभ और हानि पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। चूँकि संरचना में स्टार्च (80%) की प्रधानता है, उत्पाद धीरे-धीरे पचता है और इसका कसैला प्रभाव होता है। यह दस्त के लिए अच्छा है, लेकिन कब्ज से ग्रस्त लोगों में यह स्थिति को और खराब कर देता है।
कौन सा चावल अधिक हानिकारक है (काला, लाल, सफेद) इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है - पॉलिश किया हुआ सफेद और इस किस्म से बने कुछ सस्ते अनाज। चूँकि पीसने के परिणामस्वरूप छिलका हट जाता है, लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं। इस चावल में मुख्यतः स्टार्च होता है। उबले, बिना पॉलिश किए चावल थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। भाप में पकाने पर, कुछ पदार्थ (विटामिन बी और ई, खनिज - जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस) खोल से अनाज में चले जाते हैं।
- पसीना बढ़ जाना;
- कमजोर प्रतिरक्षा, बार-बार सर्दी;
- कमजोरी, थकान;
- घबराहट की स्थिति, अवसाद;
- सिरदर्द और माइग्रेन;
- बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
- मुझे खट्टा-मीठा चाहिए;
- बदबूदार सांस;
- बार-बार भूख लगना;
- वजन कम करने में समस्या;
- कम हुई भूख;
- रात में दांत पीसना, लार टपकना;
- पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
- खांसी दूर नहीं होती;
- त्वचा पर मुँहासे.
यदि आपमें इनमें से कोई भी लक्षण है या आप अपनी बीमारियों के कारणों के बारे में संदेह में हैं, तो आपको जितनी जल्दी हो सके अपने शरीर को साफ करने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है ।
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चावल की खेती कई देशों में विकसित की गई है। यह प्राचीन अनाज मिट्टी के लिए उपयुक्त नहीं है और लगभग किसी भी जलवायु परिस्थिति में उग सकता है। चावल बोया गया क्षेत्र दूसरे स्थान पर है, और सकल उत्पाद फसल के मामले में यह फसल अग्रणी है। आबादी के बीच लोकप्रिय किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, यह वैज्ञानिकों के बीच वास्तविक रुचि पैदा करता है जो इसके गुणों का अध्ययन करते हैं और संस्कृति को संरक्षित करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं।
चावल न केवल सादा है, बल्कि किफायती भी है। उसके पास उच्च है पोषण संबंधी गुणयानी, यह भूख की भावना से अच्छी तरह निपटता है, और कई खाद्य पदार्थों के साथ भी अच्छा लगता है। अनाज मसालेदार, मीठा, नमकीन और तैयार करने के लिए एकदम सही है खट्टे व्यंजन. हालाँकि, स्वस्थ और आहार संबंधी भोजन में बढ़ती रुचि को देखते हुए, कई लोग इसकी कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुणों और संभावित नुकसान में रुचि रखते हैं।
प्रति 100 ग्रा उबला हुआ दलियाचावल में लगभग 116 किलो कैलोरी होती है।कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 24.9 ग्राम तक पहुँच जाती है, व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन और वसा नहीं होते हैं। अनाज में कुछ मात्रा में फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटैशियम और विटामिन बी होते हैं।
सूखे अनाज में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है। ऊर्जा मूल्यसूखा चावल लगभग 360 किलो कैलोरी होता है।खाना पकाने के दौरान नमी के अवशोषण के कारण कैलोरी की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है। यही कारण है कि चावल को कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है।
वजन कम करने के उद्देश्य से कई चावल आहार हैं। वे सख्त हो सकते हैं, जब इस उत्पाद के अलावा, केवल पीने की अनुमति होती है, या नरम हो सकते हैं, जब अनुमत मेनू में अन्य भोजन को शामिल करना शामिल होता है। हालाँकि, इन दोनों के आहार में मूल रूप से चावल शामिल होता है।
आहार की अधिकतम अवधि चौदह दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। विशेषज्ञों की सलाह का पालन करते हुए बिना छिलके वाला चावल खाना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस रूप में इसमें अधिकतम बी विटामिन होते हैं जो व्यक्ति वजन कम करने के लिए इस तरह के आहार का पालन करता है उसे कैल्शियम युक्त विटामिन लेने की आवश्यकता होती है।
उबले हुए चावल का प्रयोग प्रायः किया जाता है उपवास का दिन. 200 ग्राम अनाज को पानी में उबालकर छोटे-छोटे हिस्से में खाना काफी है।
यह प्राचीन अनाज चार हजार साल पहले एशिया में खाया जाने लगा। दुनिया के कई लोगों के लिए, चावल उर्वरता का प्रतीक बन गया है, स्वयं भगवान का एक उपहार जिसे संरक्षित किया जाना चाहिए।
अनाज में कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता होती है, लेकिन ग्लूटेन नहीं होता है, जो अक्सर इसका कारण बनता है एलर्जी. चावल की कुल संरचना का लगभग 8% विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी3, बी6 से आता है। ये कार्बनिक यौगिक आपको ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद है।
चावल में निहित पोषक तत्वों का परिवर्तन और अवशोषण होता है अमूल्य लाभएक व्यक्ति के लिए. नाखून प्लेट, बाल की स्थिति, त्वचासुधार होता है और तंत्रिका तंत्र अधिक स्थिर हो जाता है। अनाज में मौजूद लेसिथिन मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और ऑलिगोसेकेराइड आंतों के कार्य को सामान्य करता है।
अनाज में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो पेट की दीवारों पर परत चढ़ाते हैं। भूरा भूरे रंग के चावलयह उन लोगों के लिए सबसे प्रभावी माना जाता है जो आहार के माध्यम से अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। इसके लाभों में न केवल वसा जलाने का प्रभाव शामिल है, बल्कि लक्षणों से राहत भी शामिल है। पेप्टिक छालापेट, गैस्ट्रिटिस, साथ ही कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
अनाज की उच्च गुणवत्ता और पौष्टिक संरचना आपको स्लैगिंग और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। चावल मायने रखता है सबसे अच्छा उत्पादहानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ़ करता है। काफी हैं दिलचस्प तरीकाविषाक्त संचय को हटाना. चावल के चम्मचों की संख्या उनके जीवित रहने के वर्षों के बराबर ली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर हर सुबह वे एक ढेर सारा चम्मच खाते हैं।
मुख्य बात यह है कि ऐसे चावल के द्रव्यमान में प्रतिदिन पानी बदलें। सुबह सात बजे से पहले या भोजन से दो घंटे पहले पूरक लेना सबसे अच्छा है। सफाई का यह कोर्स तब तक किया जाता है जब तक कि सारा चावल पूरी तरह से खा न लिया जाए। तदनुसार, व्यक्ति जितना बड़ा होता है, पूरक का उपयोग उतना ही अधिक होता है।
इस अनाज की फसल की 23 से अधिक किस्में हैं। नियमित सफेद के साथ, चावल काले, भूरे, लाल और बकाइन रंग में आते हैं। अनाज न केवल दिखने में, बल्कि दिखने में भी भिन्न होते हैं स्वाद गुण, साथ ही तैयारी के लिए विधि और आवश्यक समय भी। बदलता रहता है और पोषण का महत्वचावल
अनाज के लाभकारी गुणों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया गया है आहार पोषण, लेकिन फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में भी। बिक्री पर चावल आधारित कई उत्पाद उपलब्ध हैं।
चावल के फायदे और नुकसान
इस अनाज में शामिल है एक बड़ी संख्या कीउपयोगी पदार्थ. यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि यह तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करता है, बालों और त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखता है। अपने आहार संबंधी गुणों के साथ, चावल व्यक्ति को खोई हुई भूख वापस पाने में मदद करता है। कोंगीनीचे लाने में मदद करता है उच्च तापमानशव.
चावल में कोई नकारात्मक गुण नहीं हैं, लेकिन अनाज केवल अपने आप में हानिरहित हैं। किसी दुकान से अनाज खरीदते समय, आप हमेशा अनाज की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। उत्पादों की पैकेजिंग करते समय निर्माता अक्सर टैल्क का उपयोग करते हैं, जो एक काफी शक्तिशाली कैंसरजन है।