घर का बना पॉप्सिकल रेसिपी. "क्लीन लाइन" से एस्किमो - "11 कोप्पेक"

तब से लगभग 350 साल पहले पहली आइसक्रीम दिखाई दी थी दूध की मिठाई - पसंदीदा इलाजबच्चे और वयस्क. यह जानने के लिए कि यह लोकप्रिय उत्पाद कैसे बनाया जाता है, हम इलोवेनी गए, जहां मोल्दोवा की सबसे बड़ी आइसक्रीम फैक्ट्रियों में से एक, सैंड्रिलिओना स्थित है।

आइसक्रीम का मौसम ख़त्म होने वाला है और हम इसे कम से कम खा रहे हैं। ग्रीष्मकालीन मिठाई, लेकिन हम यह देखने में सक्षम थे कि सबसे लोकप्रिय ठंडा व्यंजन - पॉप्सिकल - कैसे "मुद्रांकित" है।

फ़ैक्टरी का दौरा न केवल हमारे लिए, बल्कि स्ट्रैसेनी बोर्डिंग स्कूल के बच्चों और किशोरों के लिए भी आयोजित किया गया था। बच्चों ने ख़ुशी-ख़ुशी न केवल टेक्नोलॉजिस्ट की कहानियाँ सुनीं, बल्कि आइसक्रीम उत्पादन श्रमिकों के साथ चर्चा भी की। विशाल कन्वेयर और परिवर्तन के सभी चरणों का निरीक्षण करने के बाद सरल उत्पादलोकप्रिय मिठाई के अलावा, बच्चों को एक समान रूप से रोमांचक गतिविधि - आइसक्रीम चखने का मौका दिया गया।

क्रीम और दूध तैयार कर रहे हैं

पहली कार्यशाला में एक सुखद मलाईदार दूधिया सुगंध हमारा इंतजार कर रही थी, जहां दूध को बड़े टैंकों में पास्चुरीकृत किया जाता है। पास में ही एक आम मिक्सर है, जिसमें आवश्यक मात्रामुख्य सामग्रियां आती हैं, जहां उन सभी को एक मिश्रण में मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को ठंडा किया जाता है और "पकने" के लिए भेजा जाता है।

विटाली फ्रैसिनेनु, सैंड्रिलियोना के निदेशक

आइसक्रीम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य कच्चे माल: दूध, चीनी, क्रीम - स्थानीय रूप से उत्पादित होते हैं। पॉप्सिकल्स बनाते समय नारियल की कतरन, बुनियादी घटकों के अलावा, हम सीधे नारियल के टुकड़े और चॉकलेट (ग्लेज़ के लिए) का उपयोग करते हैं - हमें उन्हें आयात करना होगा। यही बात अन्य विदेशी सामग्रियों पर भी लागू होती है जिनका उपयोग हम अन्य प्रकार की आइसक्रीम के लिए करते हैं। हम हॉलैंड से चॉकलेट आयात करते हैं, फ्रांस से कुछ फल, हमें पैकेजिंग भी आयात करनी पड़ती है - इसकी आपूर्ति हमें रोमानिया से होती है।

पॉप्सिकल उत्पादन

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जो कुछ भी होता है उसे एक विशेष द्वारा रिकॉर्ड किया जाता है कंप्यूटर प्रोग्राम. ऑपरेटर उचित आइसक्रीम के लिए रेसिपी की जानकारी अपलोड करता है, और प्रोग्राम स्वचालित रूप से सामग्री वितरित करता है, कारखाने के पाइप, कंटेनर और कन्वेयर के माध्यम से उनके आंदोलन की निगरानी करता है, इसलिए यदि आवश्यक हो (और पुन: प्रोग्राम किया गया) तो वही कन्वेयर उत्पादन कर सकता है अलग - अलग प्रकारआइसक्रीम

ओल्गा बेसारा, मुख्य उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्

फिर भविष्य का पॉप्सिकल कन्वेयर के साथ एक बेल्ट में चलता है, नारियल कोटिंग बिंदु पर पहुंचता है। इसके बाद 40 मिनट के लिए इसे भेजा जाता है फ्रीजरहवा ठंडी करना।

आइसक्रीम बारी-बारी से शांत और तीव्र वायु संचलन के क्षेत्रों से गुजरती है, जिसमें यह पहले कठोर होती है और फिर - 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक कठोर हो जाती है।

सभी चरणों से गुजरने के बाद, आइसक्रीम, एक बार में 8 टुकड़े, विशेष क्लैंप के साथ कन्वेयर के उस हिस्से में स्थानांतरित की जाती है, जहां यह पलट जाती है और चॉकलेट ग्लेज़ में डुबोया जाता है। ग्लेज़ के लिए चॉकलेट को पहले से कुचलकर पिघलाया जाता है, और फिर पाइप के माध्यम से कन्वेयर में प्रवेश किया जाता है।

पाइप के माध्यम से कन्वेयर डिस्पेंसर में प्रवेश करने के बाद, जमे हुए द्रव्यमान को एक विशेष कटर द्वारा आवश्यक मोटाई के भागों में विभाजित किया जाता है। वहीं, आइसक्रीम में स्टिक डाली जाती हैं.

पैकिंग और सख्त करना

तैयार पॉप्सिकल सूख जाता है और एक ढलान के माध्यम से रैपिंग मशीन पर गिर जाता है। पैकेजिंग फिल्म भी एक टेप के रूप में चलती है, फिर एक सिलेंडर का आकार लेती है और लोहे के चाकू से काट दी जाती है। फिर वर्कशॉप के कर्मचारी पॉप्सिकल्स को उत्पादन की तारीख वाले बक्सों में डालते हैं और उन्हें चलती बेल्ट के साथ फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजते हैं, जहां तापमान -24 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।

17 वर्षों के दौरान, सैंड्रिलियोना कंपनी एक अन्य स्थानीय निर्माता से न केवल मोल्दोवा में, बल्कि विदेशों में भी आइसक्रीम के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता के रूप में विकसित हुई है, जहां उनके उत्पादों को सैंड्रा के नाम से जाना जाता है (आसान उच्चारण के लिए नाम छोटा कर दिया गया था - ध्यान दें स्थानीय लोग)।

सैंड्रिलिओना अपने उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के लिए जाना जाता है। संख्या में बात करें तो कंपनी 90 से अधिक प्रकार की आइसक्रीम का उत्पादन करती है अलग - अलग रूपऔर स्वाद - क्लासिक आइसक्रीम और बचपन की पसंदीदा पॉप्सिकल से लेकर सबसे आकर्षक स्वाद वाले शर्बत तक।

सैंड्रिलिओना फैक्ट्री लगातार उत्पादन तकनीक विकसित कर रही है और इस साल एक नई आइसक्रीम, जेलाटो बनाई गई, जो 30 अलग-अलग स्वादों में प्रस्तुत की गई है।

सैंड्रिलिओना के बारे में 5 बातें जो आपको जानना आवश्यक हैं:

1. उत्पादित आइसक्रीम का 70% निर्यात किया जाता है।
2. सैंड्रा आइसक्रीम मध्य एशिया और अफ्रीका की अलमारियों पर पाई जा सकती है।
3. कप, स्टिक और कोन में आइसक्रीम के अलावा, सैंड्रिलियोना रेस्तरां, कॉफी शॉप और होटलों के लिए आइसक्रीम का उत्पादन करता है।
4. कंपनी बोर्डिंग स्कूलों में पढ़ने वाले बच्चों का सक्रिय रूप से समर्थन करती है। उदाहरण के लिए, स्ट्रैसेनी बोर्डिंग स्कूल के बच्चों को फ्रेंच एलायंस में अंग्रेजी और फ्रेंच पाठ्यक्रम का अध्ययन करने का अवसर दिया जाएगा।
5. कंपनी सबसे मेहनती छात्रों को राजधानी के किसी एक विश्वविद्यालय में छात्रवृत्ति प्रदान करेगी।

पहला नुस्खा 2 सामग्रियों में सबसे सरल है। यदि आपको वेनिला स्वाद पसंद है, तो वैनिलीन या जोड़ें वनीला शकर. यदि आप पॉप्सिकल बनाना चाहते हैं, तो डिस्पोजेबल कप और लकड़ी की छड़ें जमा कर लें। या स्वयं चॉपस्टिक बनाएं; ऐसा करने के लिए आपको डिस्पोजेबल कांटे या चम्मच से हैंडल को तोड़ना होगा।

और यदि आप पॉप्सिकल नहीं चाहते हैं, तो बस तैयार आइसक्रीम को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में रख दें।

लेना:

• 33% वसा सामग्री और ऊपर से क्रीम - 300 मिलीलीटर
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम। (सामान्य में टिन का डब्बा 400 ग्राम)। अगर आपको ज्यादा मीठी चीजें पसंद नहीं हैं तो कंडेंस्ड मिल्क कम लें. खाना पकाने के दौरान चखें.
• वैनिलिन (वैकल्पिक)

वैकल्पिक, यदि आप पॉप्सिकल बनाना चाहते हैं:

• बिना भरे चॉकलेट - 90 ग्राम
• 4 डिस्पोजेबल पेपर कप, या आइसक्रीम स्टिक के साथ विशेष सांचे

क्रीम को पहले से ठंडा करना बेहतर है, फिर यह बेहतर तरीके से फेंटेगी। और पहले धीमी गति से फेंटें, गाढ़ा होने के बाद इन्हें बढ़ाते जाएं। हल्की चोटियाँ बनने तक 2-3 मिनट तक फेंटें।

यदि चाहें तो धीरे-धीरे मिश्रण में गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

सलाह। - ज्यादा गाढ़ा दूध न डालें, यह बहुत मीठा बनेगा. और सावधान रहें, इस आइसक्रीम का स्वाद अद्भुत है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत अधिक है।

समापन चिपटने वाली फिल्मऔर 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

यदि आप चॉकलेट से ढके पॉप्सिकल्स नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस आइसक्रीम को एक कंटेनर में रखें। 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर हिलाएं और ऐसा 3 बार करें पिछली बार 3-5 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

इस बीच, हम शीशा बना रहे हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों में टूटी चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं।

पिघली हुई चॉकलेट को एक गिलास में डालें। हम इसे झुकाते और मोड़ते हैं, चॉकलेट को कांच की दीवारों पर वितरित करते हैं।

फिर गिलास को पलट दें और अतिरिक्त चॉकलेट हटा दें। कांच की दीवारों पर एक पतली परत रहनी चाहिए.

चॉकलेट-लेपित कपों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

आइसक्रीम को कपों में रखें और स्टिक डालें

और इसे 4-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

हमें आइसक्रीम मिलती है और हमें अपने पॉप्सिकल से कप निकालना होगा। हम क्या करते हैं

यह एक प्रकार का सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पॉप्सिकल है जो हमें मिलता है।

वीडियो रेसिपी

यह अब तक की सबसे आसान आइसक्रीम रेसिपी है। लेकिन हर कोई स्टोर से क्रीम नहीं खरीद सकता। खुद क्रीम कैसे बनाएं.

दूध और मक्खन से बनी किसी भी वसा सामग्री की क्रीम। बजट के अनुकूल, प्राकृतिक और स्टोर से खरीदे गए से अलग नहीं

यह सरल है और त्वरित नुस्खादूध और मक्खन से आवश्यक वसा सामग्री वाली क्रीम कैसे प्राप्त करें।

• कम से कम 72% वसा की मात्रा वाला मक्खन लें
• दूध - कोई भी वसा सामग्री

और अब क्रीम की आवश्यक वसा सामग्री के आधार पर दूध और मक्खन का अनुपात:

1. यदि आपको 33% क्रीम चाहिए, तो आपको लेना होगा: 200 मिली दूध और 200 ग्राम मक्खन
2. क्रीम 20-25%। दूध - 200 मिली और 130 ग्राम मक्खन
3. क्रीम 10-15%। दूध - 200 मिली, मक्खन - 60 ग्राम

क्रीम बनाना बहुत आसान है. दूध में मक्खन डालिये. मक्खन पिघलने तक गर्म करें। और तुरंत आंच से उतार लें. उबाल मत लाओ!

बिना ठंडा किए मिश्रण को ब्लेंडर में 7-10 मिनट तक फेंटें। इस प्रकार मक्खन दूध के साथ एक हो जाता है।

क्रीम को एक जार में डालें और ठंडा होने के बाद 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आप उन्हें बाहर निकालते हैं, तो सतह पर गुच्छे बन सकते हैं। बस उन्हें हिलाओ.

यह क्रीम खूबसूरती से फेंटती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम मक्खन और छाछ के अंशों में अलग हो जाएगी!

और यह दूध और मक्खन से क्रीम बनाने की एक वीडियो रेसिपी है

आइसक्रीम - ब्रूली - आलसी लोगों के लिए एक त्वरित नुस्खा

यह घरेलू क्रीम ब्रूली रेसिपी त्वरित और आसान है। और मेरी राय में सबसे स्वादिष्ट!

आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता है:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम (पारंपरिक टिन के डिब्बे में 400 ग्राम)
• 2.5% वसा वाला दूध - 200 मिली
• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 400 ग्राम (2 घंटे के लिए ठंडा)
• वेनिला चीनी - एक चुटकी

कटोरे को ठंडा करें और फ्रीजर में 10-15 मिनट तक फेंटें।

उबले हुए गाढ़े दूध को एक कटोरे में रखें, स्वादानुसार वैनिलीन डालें। इसमें थोड़ा सा दूध डालें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए हिलाएं। आपको सिरप जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। और आपको सारा दूध वहां डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा अतिरिक्त तरल के कारण जमने के दौरान बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देंगे।

सबसे पहले ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटें, जैसे ही झाग आने लगे, गति बढ़ा देनी है.

स्थिर झाग आने तक फेंटें। लेकिन सावधान रहें कि तेल और मट्ठा बनने तक इसे ज़्यादा न फेंटें!

- अब दूध और कंडेंस्ड मिल्क को एक ही व्हिस्क से चिकना होने तक मिलाएं. और धीरे-धीरे क्रीम में कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण मिलाना शुरू करें। लेकिन यह सब नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में।

जब क्रीम मिश्रण पतला और थोड़ा गर्म हो जाए, तो बचे हुए दूध मिश्रण को कटोरे में डालें।

नरम होने तक हिलाएं हवा का द्रव्यमानक्रीम ब्रूली रंग.

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

क्या तुमने इंतज़ार किया? अब इसे कटोरे में डालें और अपनी सेहत के लिए खाएं। मम्म्म, यह कितना स्वादिष्ट है!

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम - एक त्वरित रेसिपी। वीडियो रेसिपी.

• मलाई से बनी आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है. लेकिन इस कठिन समय में सस्ता नहीं है, क्योंकि 1 लीटर 30% क्रीम की कीमत लगभग 450 रूबल है। इसलिए मैं सुझाव देता हूं बजट नुस्खाआश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आइसक्रीम. अनुमानित कीमत - 70 रूबल प्रति 1 किलोग्राम स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन यहां आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी.

दरअसल, यूएसएसआर की यह आइसक्रीम दूध और अंडे से बनाई जाती है।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (वसा सामग्री 2.5% से कम नहीं) - 0.5 लीटर
• पानी – आधा शीशा काटें(120 मिली)
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े
• वैनिलिन - 2 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम (नरम, इसलिए पहले इसे फ्रिज से निकाल लें)
• स्टार्च (कोई भी, लेकिन मक्का बेहतर है) - 1 बड़ा चम्मच

400 मिलीलीटर दूध को स्विच ऑन बर्नर पर रखें। इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, बल्कि पहले बुलबुले में लाया जाना चाहिए।

इस बीच, चलो क्रीम बनाते हैं। हम अंडे क्यों लेते हैं और सफेद भाग को जर्दी से अलग क्यों करते हैं? आप शायद जानते होंगे कि आपको अंडे को रेफ्रिजरेटर से लेने की ज़रूरत है, या उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए वहां रखना होगा, फिर सफेदी को जर्दी से अलग करना बेहतर होगा। और आप इसे आसानी से अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ़नल का उपयोग करके।

अंडे की जर्दी को 100 ग्राम रेत (5 ढेर बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं

इसमें बचा हुआ दूध डालें, अच्छी तरह फेंटें और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च घनत्व जोड़ता है और आइसक्रीम को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

जो दूध उबलना शुरू हो गया है उसे धीरे-धीरे मिश्रण में डालें और हिलाते रहें। और इसे वापस आग पर रख दें। चूल्हे पर हम इसे तब तक लगातार चलाते रहते हैं जब तक कि उबलने के पहले लक्षण दिखाई न देने लगें। इस मामले में, द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

दूसरे कटोरे में डालें. और जैसे ही यह ठंडा हो जाए तो इसे फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें।

जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, बची हुई रेत में चुटकीभर आधा गिलास पानी डालें साइट्रिक एसिड. रेत को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए साइट्रिक एसिड। आग पर रखें. यह मिठास के लिए सिरप होगा.

और हम बचे हुए साइट्रिक एसिड को मिलाकर, गोरों को पीटना शुरू करते हैं। इसे पलटने के बाद प्रोटीन का द्रव्यमान कटोरे में ही रहना चाहिए। अंडे की सफेदी को फेंटने की प्रक्रिया में साइट्रिक एसिड बहुत अच्छी तरह से काम करता है। यदि साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।

अब इसे इसमें डालें प्रोटीन द्रव्यमानचाशनी, जो उस समय तक उबल चुकी थी, जिसे हमने स्टोव पर छोड़ दिया था। जब यह अभी भी गर्म हो तब इसमें थोड़ी देर डालें और फेंटना जारी रखें।

बहुत गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक फेंटते रहें। प्रोटीन क्रीम. इसके बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं.

मक्खन और वेनिला को लगभग 2 मिनट तक फेंटें।

और फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे क्रीम डालें, यानी जर्दी का द्रव्यमान जो हमने शुरुआत में बनाया था। जब सारी क्रीम मक्खन में मिल जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

जब दोनों मिश्रण अच्छे से ठंडा हो जाए. अंडे की जर्दी क्रीम लें और इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाना शुरू करें। और बहुत धीरे से मिला लें. ताकि फेंटे हुए अंडे की सफेदी की संरचना में गड़बड़ी न हो।

अब आपको आइसक्रीम को एक स्टोरेज कंटेनर में डालना होगा और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा। और आपको इसे हर आधे घंटे में छूने और हिलाने की ज़रूरत नहीं है, यह बर्फ में नहीं बदलेगा। बस इसे बाहर निकालें, इसे पहनें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम और दूध से बनी चॉकलेट आइसक्रीम।

सामग्री:

• दूध (कोई भी दूध, लेकिन मोटा दूध लेना बेहतर है) - 250 मिली
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 25-30 प्रतिशत) - 350 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• स्टार्च (कोई भी स्टार्च, लेकिन कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• चॉकलेट - 50 ग्राम

सबसे पहले हम खाना बनाते हैं चॉकलेट पुडिंगआइसक्रीम के लिए। (वैसे, यदि आप चॉकलेट नहीं डालना चाहते हैं, तो इस मामले में आपको वेनिला पुडिंग पकाना होगा और फिर डालना होगा) सफेद चाकलेट). एक मोटे तले वाले कटोरे में, जैसे कड़ाही में, आपको डालना होगा: चीनी, कोको और स्टार्च। सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह फेंटकर मिला लें।

लगातार हिलाते हुए आंच पर गाढ़ा होने दें। बंद करने का संकेत फुलाना और बुलबुले निकलना होगा।

स्टोव बंद करने के तुरंत बाद, आपको बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालनी होगी और निश्चित रूप से, अच्छी तरह मिलाना होगा। क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वह पुडिंग की सतह के संपर्क में आ जाए। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर में, जहां इसे ठंडा होने के बाद दूर रखना होगा, उस पर एक पपड़ी बन जाएगी जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

हलवे को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे एक प्याले में निकाल लीजिए ठंडा पानीऔर वहां बर्फ फेंको.

जब हलवा पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें ठंडी मलाई डालें और मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। यही वह उत्पाद है जो आपको मिलेगा.

चॉकलेट आइसक्रीम को एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें प्लास्टिक के कप. पॉप्सिकल बनाने के लिए आप कपों में लकड़ी की छड़ें डाल सकते हैं।

3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। और फ्रीजर की गंध को अवशोषित होने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म या पन्नी से ढकना न भूलें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, गिलास को नीचे कर दें गर्म पानीऔर आइसक्रीम को स्टिक से निकाल लीजिए. स्टोर करने के लिए, प्रत्येक पॉप्सिकल को फ़ॉइल में लपेटें।

यह खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट आइसक्रीम की एक वीडियो रेसिपी है।

स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम बनाना इतना आसान है। सभी व्यंजन सरल हैं और पहली नज़र में ही ऐसा लगता है कि ऐसा नहीं है। इसे आज़माएं और अब आप दुकान पर आइसक्रीम नहीं खरीदना चाहेंगे।

वास्तव में, उस सटीक दिन का नाम बताना असंभव है जब पॉप्सिकल दिखाई दिया था। उदाहरण के लिए, स्टिक पर स्वादिष्ट आइसक्रीम 20वीं सदी की शुरुआत में नींबू पानी उत्पादकों द्वारा बनाई गई थी, केवल उन्होंने ही कुछ इस तरह तैयार किया था फल बर्फ. शायद पॉप्सिकल निर्माताओं ने यह विचार उन्हीं से उठाया है।

फफूँद

एक छड़ी पर असली पॉप्सिकल प्राप्त करने के लिए, हमें सांचों की आवश्यकता होती है। आप उनके बिना नहीं कर सकते. सौभाग्य से, उन्हें खरीदना कोई समस्या नहीं है। आजकल कन्फेक्शनरी के शौकीनों के लिए बहुत सारी दुकानें हैं पाक कला, आप पॉप्सिकल किट सुपर या हाइपरमार्केट और यहां तक ​​कि नियमित स्टोर में भी पा सकते हैं।

अगर सांचे नहीं हैं तो आप प्लास्टिक या पेपर कप का इस्तेमाल कर सकते हैं। छोटे लेना बेहतर है।

पॉप्सिकल क्या है

एस्किमो - मलाईदार आइसक्रीमचॉकलेट शीशे से ढकी हुई एक छड़ी पर। आइसक्रीम नियमित, वेनिला, या एडिटिव्स के साथ हो सकती है: चॉकलेट चिप्स, फल, कारमेल वगैरह के साथ। एस्किमो सामग्री से अधिक रूप के बारे में है।

क्लासिक पॉप्सिकल

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• 300 मिली दूध
• 250 मिली भारी क्रीम
• 35 ग्राम दूध पाउडर
• ½ कप चीनी
• 1 चम्मच। वनीला शकर
• 10 ग्राम मक्के का स्टार्च

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 टाइल डार्क चॉकलेट
• मक्खन की 1 छड़ी

चरण 2. बचे हुए दूध में स्टार्च घोलें।

चरण 3. दूध और चीनी के मिश्रण को उबाल लें। बंद करें और घुला हुआ स्टार्च डालें। हिलाएँ और मिश्रण को गाढ़ा होने दें।

चरण 4. आंच से उतारें, छान लें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। शांत होने दें।

चरण 5. कोल्ड क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। इनमें ठंडा किया हुआ दूध का मिश्रण डालें।

चरण 6. मिश्रण को पॉप्सिकल मोल्ड्स में डालें, इसे फ्रीजर में सेट होने दें और स्टिक डालें।

चरण 7. शीशा बनाएं: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।

चरण 8. चॉकलेट में मक्खन डालें और हिलाएँ।

चरण 9. आइसक्रीम को सांचे से निकालें, इसे ग्लेज़ में डुबोएं और ग्लेज़ को थोड़ा सेट होने दें।

चरण 10. आइसक्रीम को बेकिंग पेपर पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

नोवोटेल मॉस्को सिटी होटल में पेस्ट्री शेफ ओल्गा बोगोमोलोवा द्वारा पकाने की विधि

• 200 मिली क्रीम 30-35%
• 200 मिली क्रीम 20%
• 200 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी
• 100 ग्राम चीनी
• 2 अंडे (जर्दी)
• 2-3 चम्मच. नींबू का रस

चरण 1. ताज़ी स्ट्रॉबेरी (या अन्य जामुन और फल) को छाँटें, पत्तियाँ हटाएँ और अच्छी तरह से धोएँ।

चरण 2. स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। बरसना नींबू का रसऔर फिर से पीस लें.

चरण 4. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें एक छोटे कंटेनर में रखें, उन्हें कांटे से थोड़ा सा फेंटें।

चरण 5. जर्दी में कुछ बड़े चम्मच गर्म क्रीम डालें और फिर से फेंटें। जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए, इसमें जर्दी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

चरण 6. उबालें, हिलाएँ, कस्टर्डस्ट्रॉबेरी आइसक्रीम के लिए धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

चरण 7 भारी क्रीमनरम चोटियाँ बनने तक मिक्सर से फेंटें (1 मिनट)।

चरण 8. कस्टर्ड को व्हीप्ड क्रीम में छान लें और हिलाएँ।

चरण 9: जोड़ें स्ट्रॉबेरी प्यूरीऔर फिर से मिला लें.

चरण 10. आइसक्रीम को साँचे में बाँट लें और जमा दें।

केले का हल्का पॉप्सिकल

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

• 1 केला
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 1 गिलास प्राकृतिक दही(125 ग्राम)

चरण 1. केले को टुकड़ों में काट लें.

चरण 2: एक ब्लेंडर में केला, दही और शहद डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

चरण 3. साँचे में रखें। इन्हें 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

आधुनिक क्या है Popsicleऔर इसे तैयार करने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है? यह आइसक्रीम सोवियत बचपन के अभिवादन की तरह है। यह हमेशा बिक्री पर था, यहाँ तक कि 80 के दशक में भी। इसे कभी भी आकर्षण और मौलिकता से अलग नहीं किया गया है। कोई अतिरिक्त टॉपिंग या ज़ुल्फ़ नहीं, केवल भराई, आइसिंग और एक लकड़ी की छड़ी। लेकिन आजकल, पॉप्सिकल का भरपूर आनंद लिया जा रहा है: वे इसे क्रीम ब्रूली में बदलने की कोशिश कर रहे हैं, उदारतापूर्वक इस पर वफ़ल छिड़क रहे हैं, चॉकलेट और आकार के साथ प्रयोग कर रहे हैं। आज के परीक्षण ड्राइव के परिणामों के बारे में - मैं इसे दोस्तों के साथ आज़मा रहा हूँ 10 अलग-अलग घरेलू उत्पादित पॉप्सिकल्स. कट के अंतर्गत विवरण, सभी को नमस्कार।

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विश्वकोषीय स्रोतों के अनुसार एस्किमो, 1920 में प्रकट हुए। "एस्किमो पाई" का आविष्कार यहां नहीं, बल्कि पूरी तरह से अलग तटों पर हुआ था। तथापि, मीठा उत्पादअपने पूंजीवादी मूल के बावजूद, सीपीएसयू केंद्रीय समिति के पोलित ब्यूरो के एक सदस्य के नेतृत्व में सोवियत नागरिकों द्वारा जोरदार स्वागत किया गया। अनास्तास मिकोयान. स्वादिष्ट और के बारे में प्रसिद्ध पुस्तक में स्वस्थ भोजनपॉप्सिकल की एक सटीक परिभाषा है - "क्रीम आइसक्रीम को चॉकलेट ग्लेज़ के साथ लेपित किया जाता है, जिसे एक बेलनाकार आकार दिया जाता है।"

क्या आपको पॉप्सिकल्स पसंद हैं और आप अक्सर उन्हें खरीदते हैं? सुपरमार्केट में सभी रेफ्रिजरेटर उसी आइसक्रीम की तरह दिखने वाली प्रतियों से भरे हुए हैं। हालाँकि, "पॉप्सिकल" कहीं भी ज़ोर से नहीं लिखा गया है - दर्शकों को स्टिक पर आइसक्रीम द्वारा अधिक से अधिक मोहित किया जाता है। लेकिन अगर आप नाम पढ़ें, तो यह अभी भी वही पॉप्सिकल है। आइए क्लासिक्स से शुरू करें...

1. आइसबेरी से पॉप्सिकल - लेनिनग्रैडस्को लक्स

उदासीन नाम. चॉकलेट ग्लेज़ के साथ मलाईदार वेनिला के रूप में प्रस्तुत किया गया। सब कुछ अपनी जगह पर है - आइसक्रीम और ग्लेज़ दोनों। कोई सुगंध नहीं है, यह शायद ठंड से अवशोषित हो गया था)))। स्वाद दूधिया है, चिकना नहीं. तथाकथित चॉकलेट थोड़ी मीठी होती है।

सामग्री: गाय का पूरा दूध, मक्खन, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, दानेदार चीनी, पीने का पानी, मट्ठा पाउडर, सूखा ग्लूकोज़ सिरप, स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर, खाद्य स्वाद वेनिला। चॉकलेट ग्लेज़: कोकोआ मक्खन, दानेदार चीनी, संपूर्ण दूध पाउडर, कोको द्रव्यमान, कोको पाउडर, सोया इमल्सीफायर, लेसिथिन, वेनिला फ्लेवरिंग।

2. चॉकलेट ग्लेज़ में आइस-फ़िली फ़ाइलवस्को पॉप्सिकल

फिर से, एक क्लासिक, भगवान का शुक्र है, अश्लील नहीं। कोमल दूधिया स्वाद, चॉकलेट थोड़ी कुरकुरी है, बस मध्यम मात्रा में। खैर, कोई नहीं, विशेष रूप से कोकोआ मक्खन के समतुल्य पर विचार करते हुए...

सामग्री: चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, पानी, मक्खन, पूरा दूध पाउडर, दानेदार चीनी, स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर, वेनिला स्वाद, सब्जियों की वसा, दानेदार चीनी, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन समकक्ष, संपूर्ण दूध पाउडर, इमल्सीफायर लेसिथिन, प्राकृतिक के समान वेनिला स्वाद।

3. एस्किमो "स्वित्लोगोरी"

यह लगभग मिन्स्क से हमारे पास आया था। इसे पॉप्सिकल ग्लेज़ वाली वेनिला आइसक्रीम कहा जाता है। मुझे नहीं पता कि फैटी ग्लेज़ के लिए कितना कोको पाउडर इस्तेमाल किया गया था, लेकिन इसका अजीब स्वाद आइसक्रीम के स्वाद को ही ढक देता है। जिसने भी मेरे साथ इसका स्वाद चखा वह प्रभावित नहीं हुआ।

सामग्री: गाय का दूध, वसा का शीशा (मक्खन से)। गाय का दूधमक्खन, चीनी, कोको पाउडर), गाय के दूध का मक्खन, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, पीने का पानी, चीनी, पूरा दूध पाउडर, स्किम्ड दूध पाउडर, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, खाद्य वैनिलिन स्वाद।

4. आइसक्रीम निर्माता "रूसी कोल्ड" और उसका पॉप्सिकल "यूएसएसआर"।

चॉकलेट ग्लेज़ में वेनिला पॉप्सिकल। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जमे हुए टुकड़ों को बोनस के रूप में ब्रिकेट के साथ शामिल किया गया है। अफ़सोस, अंदर क्रिस्टल थे, और आइसक्रीम स्वयं चिकनी और बेस्वाद लग रही थी। मेरी राय में, यूएसएसआर में उन्होंने इसे अलग तरीके से किया।

सामग्री: पीने का पानी, दानेदार चीनी, मक्खन, पूरा दूध पाउडर, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर, समान स्वाद प्राकृतिक वैनिलिन, वनस्पति वसा के साथ चॉकलेट ग्लेज़ (लॉरिक-प्रकार कोकोआ मक्खन विकल्प, चीनी, कोको पाउडर, इमल्सीफायर) सोया लेसितिण, प्राकृतिक वेनिला स्वाद)।

5. "रशियन कोल्ड" का एक और पॉप्सिकल - "सिल्वर बुलेट"।

आइसक्रीम पॉप्सिकल वेनिला आइसक्रीम के रूप में घोषित डार्क चॉकलेट. चॉकलेट के नीचे क्या छिपा है - सामग्री में पढ़ें। लेकिन इससे आइसक्रीम का स्वाद ही ख़त्म हो जाता है। लेकिन एक ब्रांडेड लकड़ी के स्पैटुला पर।

सामग्री: पीने का पानी, दानेदार चीनी, मक्खन, संपूर्ण दूध पाउडर, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, सूखा ग्लूकोज सिरप, स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर, प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वाद, डार्क चॉकलेट द्रव्यमान (दानेदार चीनी, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, कोकोआ मक्खन के बराबर) , निर्जल दूध वसा, इमल्सीफायर सोया लेसिथिन, इमल्सीफायर E476, वैनिलिन स्वाद प्राकृतिक के समान)।

6. साफ़ चॉकलेट पॉप्सिकल"रशियन कोल्ड" से - "स्क्विरल चॉकलेट ट्रफ़ल"

पैकेजिंग में कहा गया है: "वेफर क्रम्ब्स के साथ चॉकलेट ग्लेज़ में चॉकलेट टॉपिंग के साथ वनस्पति वसा के साथ चॉकलेट पॉप्सिकल आइसक्रीम।" चॉकलेट की एक पतली परत से ढका हुआ, अंदर चमक और एक और अस्पष्ट परत है। हमारे पास है चॉकलेट मिठाईबहुत ही अजीब फ्रेम में. बाद में थोड़ी कड़वाहट के साथ। बच्चों की मंडली से शिल्प।

सामग्री: फिर से, पीने का पानी पहले आता है, फिर दानेदार चीनी, संपूर्ण दूध पाउडर, दूध वसा का विकल्प, मक्खन, कोको पाउडर, मट्ठा पाउडर, सूखा ग्लूकोज सिरप, स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर, वनस्पति वसा के साथ चॉकलेट ग्लेज़ (वनस्पति वसा, दानेदार चीनी, कोको) पाउडर, इमल्सीफायर लेसिथिन, वैनिलिन), चॉकलेट टॉपिंग (दानेदार चीनी, वनस्पति वसा, कोको पाउडर, इमल्सीफायर लेसिथिन, समान स्वाद) प्राकृतिक चॉकलेटवैनिलिन), वेफर टुकड़े।

7. "क्लीन लाइन" से पॉप्सिकल - "11 कोपेक"

हॉल में कुछ उत्साह था. चॉकलेट ग्लेज़ के साथ वेनिला आइसक्रीम। बेशक, इसकी कीमत 11 रूबल नहीं है, लेकिन मैं इसकी अच्छी, सौम्य स्थिरता और अन्य कोमलता से प्रसन्न था। दूध का स्वाद बहुत ही ध्यान देने योग्य होता है और बाद में भी बना रहता है। लेकिन, भाइयों, यह मोटा है - इसलिए केवल प्रमुख छुट्टियों पर।

सामग्री: गाय का पूरा दूध, प्राकृतिक क्रीम, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, चीनी, ग्लूकोज सिरप, कॉम्प्लेक्स भोजन के पूरक(इमल्सीफायर - मोनो- और डाइग्लिसराइड्स वसायुक्त अम्ल, स्टेबलाइजर्स - ग्वार गम, गम कैरोब, तारा गम, कैरेजेनन), प्राकृतिक स्वादवनीला। चॉकलेट शीशा लगाना: वनस्पति कन्फेक्शनरी वसा (हाइड्रोजनीकृत परिष्कृत गंधहीन ओलिक तेल, इमल्सीफायर - सूरजमुखी लेसिथिन), चीनी, कोको पाउडर, सूखा वसायुक्त दूध, कसा हुआ कोको, वैनिलीन स्वाद।

8. "क्लीन लाइन" से पॉप्सिकल - "रूसी" चॉकलेट

और यह सच है - वास्तव में, हमारे पास चॉकलेट ग्लेज़ में चॉकलेट आइसक्रीम है। मलाईदार, लचीली छोटी चीज़। मिठास के मामले में बिल्कुल सही. आपको जल्दी खाना होगा, नहीं तो सब कुछ जल्दी ही लकड़ी की छड़ी से नीचे गिर जाएगा। शीशा कुरकुरा है और टुकड़ों में टूट जाता है। प्रति आंख एक सर्विंग. दुर्भाग्य से, मुझे सुगंध महसूस नहीं हुई।

सामग्री: संपूर्ण गाय का दूध, वसा के बड़े अंश के साथ प्राकृतिक क्रीम, चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध (सामान्यीकृत दूध, चीनी), चीनी, कोको पाउडर, ग्लूकोज सिरप, स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर, प्राकृतिक वेनिला स्वाद। चॉकलेट ग्लेज़: कोकोआ मक्खन समतुल्य, कोको द्रव्यमान, चीनी, स्किम्ड मिल्क पाउडर, इमल्सीफायर लेसिथिन, वेनिला स्वाद।

9. यूनिलीवर रस ब्रांड "मैग्नैट" से पॉप्सिकल - "चॉकलेट ट्रफल"

सिर से पैर तक, अंदर और बाहर चॉकलेट आइसक्रीम। मोटे। दुर्भाग्य से दिखने में बेहद अनाकर्षक, रंग फीका। हैरानी की बात यह है कि इसमें चॉकलेट जैसी गंध आती है। लेकिन इसका स्वाद कुछ भी नहीं है. मीठा, मोटा चॉकलेट की परत, जाहिर है बहुत सारा वसा। कुल मिलाकर, एक कठिन काम।

सामग्री: पूरा दूध, मिल्क चॉकलेट, कोको द्रव्यमान, संपूर्ण दूध पाउडर, दूध वसा, इमल्सीफायर, वेनिला स्वाद, चॉकलेट भराव, चीनी, पानी, ग्लूकोज सिरप, चोकलेट बिस्कुट, दूध वसा विकल्प, मक्खन, मट्ठा पाउडर, कोको पाउडर, स्किम्ड दूध पाउडर।

10. "मोरोज़प्रोडक्ट" से पॉप्सिकल - "गोल्डन की"।

ऐसा कहें तो यह आखिरी तिनका है। पिनोच्चियो की हड्डियों पर... वैसे, यह फिर से बेलारूस से रेंगकर हमारे पास आया। गर्व से "क्रीम ब्रूली क्रीम इन ए फैट पॉप्सिकल क्रीम ब्रूरी ग्लेज़" कहा जाता है। चीनी की गंध चिंताजनक है. इसके अलावा, क्या यह क्रीम ब्रूली रंग है? यह अंदर से थोड़ा शांत है, लेकिन मुझे अभी भी समझ नहीं आया - क्या वे "गोल्डन की" के तहत क्रीम ब्रूली या क्रीम कारमेल आइसक्रीम बनाना चाहते थे?!? और रचना में कितना आनंद है... और हाँ, उसी नाम की कैंडी (मेरी दादी के समय की) अधिक स्वादिष्ट थी। भले ही यह हानिकारक हो!

सामग्री: पीने का पानी, वसायुक्त क्रीम ब्रूली ग्लेज़ (गाय के दूध का मक्खन, चीनी के साथ गाढ़ा दूध, चीनी के साथ कम वसा वाला गाढ़ा दूध, दानेदार चीनी, पीने का पानी, टॉफ़ी-कारमेल स्वाद, प्राकृतिक रंग: कारमाइन, पेपरिका अर्क, कॉपर क्लोरोफिलिन कॉम्प्लेक्स) , चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध, चीनी के साथ कम वसा वाला गाढ़ा दूध, पूरा दूध पाउडर, दानेदार चीनी, स्टार्च सिरप, मट्ठा पाउडर, इमल्सीफायर...

फाइनल में कौन है: लगभग कोई नहीं. मुझे लगता है कि मुझे क्लीन लाइन का चॉकलेट पॉप्सिकल पसंद आया। और "11 कोप्पेक" के लिए। लेकिन कोकोआ मक्खन के बराबर शीशे का आवरण में क्या करता है? सामान्य तौर पर, इस ब्रांड की आइसक्रीम अभी भी दुकानों और पार्कों में अग्रणी है।

पॉप्सिकल्स के साथ, हमारे आइसक्रीम निर्माता दो दिशाओं में काम करते हैं: या तो संरचना में एक क्लासिक समान, या भगवान के साथ एक स्वाभाविक संक्षिप्त उत्पाद को भरने का प्रयास, न जाने क्या। मेरे लिए, चॉकलेट की एक पतली परत बेहतर है; कारमेल वेफर्स को आराम करने दें।

पुनश्च मैं यह जोड़ना चाहता हूं कि सभी पॉप्सिकल्स में एक इमल्सीफायर स्टेबलाइजर होता है। इसकी संरचना, मामूली विचलन के साथ, प्रत्येक आइसक्रीम में दोहराई जाती है: फैटी एसिड के मोनो और डाइग्लिसराइड्स, ग्वार गम, टिड्डी बीन गम, कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज।

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