ताहिनी तिल. ताहिनी तिल पेस्ट क्या है

27.04.2015

तखिना, ताहिनी, ताहिना, तिल का पेस्टया तिल का पेस्ट- यह सब वही सामग्री है, जो कई इज़राइली और मध्य पूर्वी व्यंजनों का हिस्सा है, जैसे, और . जब मैंने इज़राइल की यात्रा की, तो ताहिनी को हर जगह और सभी व्यंजनों में जोड़ा गया, यह घर के नीचे किराने की दुकान से लेकर हाइपरमार्केट तक, हर छोटी और बड़ी दुकान में बेची गई। अपने देश लौटते हुए, निश्चित रूप से, मुझे यह अलमारियों पर नहीं मिला, इसलिए मैंने खुद ही ताहिनी पकाने का फैसला किया। यह पता चला कि यह इतना कठिन नहीं है. आओ कोशिश करते हैं! .

अवयव

• - 400 ग्राम (बिना भुना हुआ, बिना कड़वा)
• - या गंधहीन जैतून - 2-3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. स्वादिष्ट ताहिनी तिल का पेस्ट बनाने के लिए आपको सही तिल का चयन करना होगा। खरीदने से पहले इसे आज़मा लें, अन्यथा यह कड़वा नहीं होना चाहिए तिल का पेस्टकड़वा भी होगा. हम मापते हैं सही मात्रातिल.
ब्लेंडर चॉपर में आधा डालें और पीसना शुरू करें। जब तिल का घी बन जाए तो इसका दूसरा भाग डालें और फिर से पीस लें।
इसमें लगभग 5 मिनट लग सकते हैं। यदि आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो परिणाम, निश्चित रूप से, बहुत बेहतर होगा और आप वांछित स्थिरता तेजी से प्राप्त करेंगे। मेरा ब्लेंडर केवल नीचे दिए गए फोटो में दिखाए अनुसार ही पीस सकता है, लेकिन जितना महीन होगा उतना बेहतर होगा।
जोड़ा जा रहा है तिल का तेल. और हम फिर से पीसते हैं।
इस तथ्य के कारण कि तिल बहुत गर्म होते हैं, स्थिरता सजातीय और तरल होनी चाहिए। फिर रेफ्रिजरेटर में ताहिनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी। यदि स्थिरता असमान है, तो थोड़ा और तेल डालें और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक फिर से पीसें।
आगे उपयोग के लिए तैयार. बहुत से लोग पहले से ही इस ताहिना को एक अलग सॉस के रूप में उपयोग करते हैं, लेकिन एक क्लासिक (उसी नाम से) है

में लोकप्रिय योजक प्राच्य व्यंजनताहिनी पेस्ट है. कभी-कभी इसे तिल, तिल, ताहिना या ताहिना भी कहा जाता है। इसका उपयोग कई सॉस, मुख्य व्यंजन या डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। वह अपने आप में भी अच्छी है. ताहिनी की बदौलत लोकप्रियता हासिल हुई मूल स्वादऔर उपयोगी सुविधाएँ. मिश्रण मूल संस्करणपेस्ट 100% तिल के बीज हैं जिनमें सही स्थिरता देने के लिए थोड़ा सा पानी मिलाया गया है।

ताहिनी - यह क्या है?

ताहिनी का पहला उल्लेख 4 हजार साल पहले सामने आया था। इसका प्रमाण तिल की शराब के रिकॉर्ड से मिलता है, जिसे देवताओं को चढ़ाया जाता था। हेरोडोटस ने टाइग्रिस और यूफ्रेट्स नदियों के बीच स्थित तिल के खेतों की बात की, जिनकी फसल का उपयोग वनस्पति तेल या पेस्ट बनाने के लिए किया जाता था। 13वीं शताब्दी में, कुकबुक में कुछ भारतीय, जापानी या हम्मस की रेसिपी का वर्णन होता है चीनी भोजनताहिनी के साथ. पेस्ट का उपयोग सिचुआन नूडल्स की तैयारी में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, तिल की चटनी को 1940 में लोकप्रियता मिली, जब उचित पोषण.

ताहिनी एक पेस्ट है जो दिखने में हल्के पीले, हरे पीले या हल्के बेज रंग का होता है। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह है, इसका स्वाद मूंगफली के मक्खन जैसा है। ताहिनी पेस्ट अपने आप में वसायुक्त और बहुत पौष्टिक होता है, इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं, प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हुए। उच्च कैलोरी सामग्री उसके द्वारा "बाधित" होती है उपयोगी गुणजिनमें से एक है पाचन में सुधार। आप इस उत्पाद को सामानों के विस्तृत चयन वाले सुपरमार्केट या किसी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं जो पूर्व की मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बेचता है।

लाभ और हानि

ताहिनी की गुणवत्ता उसकी संरचना से निर्धारित होती है। पेस्ट में तिल के बीज को पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। बिना एडिटिव्स के तैयार मिश्रण के एक चम्मच में शामिल हैं:

• ऊर्जा मूल्य- 85 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.6 ग्राम;
• वसा - 7.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम।

तिल के बीज फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। एक ही चम्मच में 60 मिलीग्राम ओमेगा-3एस और 3.5 मिलीग्राम ओमेगा-6एस होता है। इनका मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. तिल खनिजों से भरपूर है: कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, लोहा। इन पदार्थों के बिना पाचन तंत्र, तंत्रिका तंत्र और हृदय संबंधी तंत्र में खराबी आ जाती है। कमी से लीवर, किडनी, मस्तिष्क प्रभावित होते हैं, एनीमिया प्रकट होता है और स्वास्थ्य बिगड़ जाता है। ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक विटामिन बी1 (थियामिन) है। यह पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है।

विशेषज्ञ मानव शरीर पर तिल के पेस्ट के लाभकारी प्रभावों के तीन मुख्य क्षेत्र बताते हैं:

1. पाचन तंत्र। पास्ता के निर्माण में तिल के दानों को बहुत बारीक कुचल दिया जाता है, जिससे द्रव्यमान शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, जिससे काम स्थापित हो जाता है पाचन तंत्र. यदि आप नियमित रूप से दिन में 2-3 चम्मच ताहिनी का सेवन करते हैं, तो आप देखेंगे कि मल में कैसे सुधार होगा और इससे जुड़ी सभी समस्याएं दूर हो जाएंगी। भारी भोजन के पाचन में सहायक के रूप में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए पास्ता की सिफारिश की जाती है।
2. चमड़ा। किशोरों में मुहांसे होने की संभावना अधिक होती है। युवा लड़के और लड़कियाँ कम उम्र में अपनी उपस्थिति को लेकर बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए त्वचा की देखभाल आत्मविश्वास की नींव है। ताहिनी पेस्ट में भरपूर जिंक मुंहासों से लड़ने में मदद करता है। त्वचा पर इस खनिज के प्रभाव की घोषणा मैरीलैंड के मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञों द्वारा की गई थी। मुंहासों को गायब करने के लिए दिन में 1 बड़ा चम्मच पेस्ट खाने की सलाह दी जाती है।
3. बाल। खूबसूरत घने बालों को विटामिन और मिनरल्स की जरूरत होती है। इन पदार्थों की कमी से बाल झड़ने लगते हैं, जो अक्सर असंतुलित आहार वाले लोगों में देखा जाता है। ब्यूटीशियन तिल के तेल पर आधारित मास्क बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। अपने बालों में घनापन और चमक लाने के लिए प्रतिदिन कुछ चम्मच पेस्ट का सेवन करें।

तिल के पेस्ट में तिल के तेल के समान गुण होते हैं। इन दोनों उत्पादों में कई प्रकार के मतभेद हैं। ऐसे मामलों में ताहिनी सॉस खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

1. Phlebeurysm. यदि आपको ऐसी कोई समस्या है, तो इस उत्पाद से परहेज करना बेहतर है, क्योंकि इसकी संरचना में तिल का तेल रक्त के थक्के को उत्तेजित करता है।
2. एस्पिरिन लेना. ताहिनी के रूप में इस दवा और तिल का एक साथ उपयोग अनुशंसित नहीं है।
3. ऑक्सालिक एसिड युक्त उत्पादों का उपयोग। खीरे, टमाटर, अजमोद, पालक, अन्य सब्जियां, ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री वाले फल खाने पर आपको पास्ता के बहकावे में नहीं आना चाहिए।
4. तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

तिल के पेस्ट का उपयोग कैसे करें

ताहिनी मध्य पूर्व, इज़राइल, जापान, चीन और भारत की मेज पर लगातार मेहमान है। इससे मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, मिठाइयों में मिलाया जाता है, सॉस और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। दे देना तीखा स्वादपास्ता में मसाले, लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक डालने का रिवाज है। परिणामी ड्रेसिंग में ब्रेड, पीटा, मछली या मांस के टुकड़े डुबोए जाते हैं। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है।

ताहिनी रेसिपी

तिल का पेस्ट एक अनोखा पूरक है। यह मांस, मछली या सब्जियों के साथ-साथ डेसर्ट में मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मीठे के शौकीनों का पसंदीदा हलवा तिल के पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, सूरजमुखी के बीज से नहीं। यहाँ मुख्य व्यंजन हैं क्लासिक व्यंजनजिसमें ताहिना शामिल है:

• फलाफिल। यह गहरे तले हुए बीन और तिल के गोले के रूप में एक प्राच्य व्यंजन है।

• हुम्मुस। पूर्व में ताहिनी के साथ एक आम मसला हुआ चना।

• ताहिनी पिता. क्रेते और ग्रीस में पेस्ट्री तैयार की जाती है। पाई जैसा दिखता है.
• हलवा। पूर्व में, हलवा तिल के पेस्ट, मेवे और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

ताहिनी को घर पर तैयार किया जा सकता है। इसके लिए तिल और की आवश्यकता होगी परिशुद्ध तेल 400 ग्राम और 5 बड़े चम्मच की मात्रा में। अनाज सावधानी से चुनें, वे कड़वे नहीं होने चाहिए। सबसे पहले, उन्हें चार घंटे तक पानी में भिगोना होगा, जिसके बाद उन्हें उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अगला चरण सुखाना और पकाना है। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे सम परतगीले बीज.

इन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक बार जब बीज सूख जाएं, तो आंच को 200 डिग्री तक बढ़ा दें और 20 मिनट तक बेक करें, इस दौरान बीजों को हिलाना होगा। ठंडा करें, ब्लेंडर या कॉफ़ी ग्राइंडर से आटे की अवस्था में पीस लें, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से। प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल डालें। पास्ता तैयार है.

ताहिनी सॉस के साथ मछली

• समय: 1 घंटा.
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: सुदूर पूर्वी लेबनानी।
• कठिनाई: मध्यम.

ताहिनी ड्रेसिंग मछली को मसालेदार स्वाद देगी। असामान्य स्वाद. पकवान बहुत कोमल, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। इन सामग्रियों का संयोजन शरीर को मूल्यवान ट्रेस तत्वों और विटामिन से संतृप्त करेगा। आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: महंगी सैल्मन से लेकर सस्ती हेक तक। शेफ ओवन में समक बिल ताहिनी या मछली को तिल पेस्ट सॉस के साथ पकाने की सलाह देते हैं। सजावट के लिए उपयोग करें भरताया पिटा. के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन.

अवयव:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• ताहिनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक नींबू का रस;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• इलायची - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे, काली मिर्च को नमक करें और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. प्याज, गाजर और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पेस्ट को एक सॉस पैन में पानी के साथ गाढ़ा होने तक पतला करें तरल खट्टा क्रीम. कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, इलायची, थोड़ा सा नमक डालें।
4. मछली को ओवन से बाहर निकालें। शीर्ष पर जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई सब्जियों की एक परत बिछाएं। हर चीज़ पर सॉस डालें।
5. 20 मिनट तक बेक करें.
6. परोसने से पहले, डिश को मेवे, जड़ी-बूटियों, कटी हुई सब्जियों, सलाद से सजाया जा सकता है।

चॉकलेट और ताहिनी के साथ केक

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 सर्विंग्स।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: ग्रीक.
• कठिनाई: मध्यम.

केक लोकप्रिय है स्वादिष्ट पेस्ट्रीकई देशों में, और स्टेलियोस पार्लारोस की रेसिपी के अनुसार ताहिनी और चॉकलेट वाला केक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। मक्खन, चॉकलेट और मेरिंग्यू के आधार पर तीन केक बनाए जाते हैं। क्रीम का आधार है तिल का पेस्टऔर दही. बाद वाले को क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। यह स्वाद का मामला है. क्रीम का दूसरा संस्करण गाढ़ा दूध और अतिरिक्त चीनी के साथ ओरिएंटल पेस्ट है।

अवयव:

• मक्खन- 100 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• बिना मीठा दही - 2 कप;
• ताहिनी - 300 ग्राम;
• ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को फोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।
2. प्रोटीन और 0.5 कप से, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटते हुए, मेरिंग्यू बना लें।
3. 100 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और जर्दी मिलाएं। नमक।
4. धीरे-धीरे मेरिंग्यू और फिर आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक मलाईदार स्थिरता न बना ले।
5. - आटे को तीन हिस्सों में बांट लें और उसमें केक बेक कर लें गोलाकार.
6. क्रीम के लिए पास्ता को चॉकलेट के साथ पानी के पेस्ट पर गर्म करें.
7. दही को चीनी के साथ अलग से फेंट लें. सब कुछ मिला लें.
8. केक को क्रीम से चिकना करें और 2 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। मिठाई तैयार है.
9. अगर चाहें तो केक को फलों के स्लाइस या मेवों से सजाया जा सकता है।

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ताहिनी, ताहिना या ताहिना(तिल पेस्ट के रूप में भी जाना जाता है) - मध्य पूर्व में आम तौर पर पिसे हुए तिल के बीज से बना एक गाढ़ा, वसायुक्त पेस्ट, इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जैसे कि फलाफेल, ह्यूमस, यह कई सॉस के आधार के रूप में कार्य करता है। ताहिना की संरचना में पिसे हुए तिल (100%) शामिल हैं।

उपयोग करते समय, पेस्ट को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी से पतला किया जाता है, नींबू का रस, नमक और लहसुन मिलाया जाता है। क्लासिक स्नैकहुम्मस को ताहिनी पेस्ट के आधार पर ही तैयार किया जाना चाहिए। ताहिनी इज़राइल (जहां इसे "तखिना" कहा जाता है) के व्यंजनों में अच्छी तरह से जाना जाता है, ग्रीस, साइप्रस - ताहिनी "ताहिना पिटा" के साथ साइप्रस पाई बहुत लोकप्रिय हैं।

ताहिनी द्रव्यमान का उपयोग कई तैयार करने के लिए किया जाता है प्राच्य मिठाई, जिसमें सबसे प्रसिद्ध में से एक - हलवा भी शामिल है।

ताहिनी की बनावट मूंगफली के मक्खन के समान है।
1 चम्मच में 85 कैलोरी, 7.2 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.6 ग्राम प्रोटीन होता है। यह लाभकारी फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें प्रति सेवन 60.1 मिलीग्राम ओमेगा-3 और 3.4 मिलीग्राम ओमेगा-6 होता है।

हमारा शरीर इन महत्वपूर्ण पदार्थों का उत्पादन नहीं कर सकता है, इसलिए हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

पेस्ट में कैल्शियम, आयरन, कॉपर और फॉस्फोरस भी होता है - खनिज, हड्डियों और दांतों को मजबूती प्रदान करता है, गुर्दे को साफ करता है (विशेषकर यदि आप एंटासिड और मूत्रवर्धक लेते हैं), रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, ऊर्जा देता है, एनीमिया को रोकता है।

ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक थायमिन या विटामिन बी1 है। प्रत्येक सर्विंग में 16% होता है दैनिक भत्तायह पोषक तत्व. पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियाँ और पाचन।
थियामिन की कमी हृदय रोग की जटिलताओं का कारण बन सकती है जठरांत्र पथ.

उपयोगी लाभताहिनी

तिल का पेस्ट मध्य पूर्व के व्यंजनों में एक प्रमुख उत्पाद है। वही तो देती है विशेष स्वादऔर बनावट क्लासिक प्राच्य व्यंजन. लेकिन विशेष आकर्षण इसमें निहित है बड़ी संख्या मेंउपयोगी गुण, जिनमें से कई का उद्देश्य सुधार करना है उपस्थिति.

साफ, चमकती त्वचा, स्वस्थ बाल और बेदाग फिगर के लिए, मांस और समुद्री भोजन के साथ ताहिनी खाएं!
यह मेथिओनिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो जहर के जिगर को साफ करता है, साथ ही क्षारीय खनिज जो वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।

हम पाचन स्थापित करते हैं

अपच से पीड़ित लोगों के लिए, यह वास्तव में एक शानदार उत्पाद है!
पेस्ट के उत्पादन में तिलों को इतनी जोर से कुचला जाता है कि एक सजातीय पेस्ट प्राप्त हो जाता है, जिसे शरीर आसानी से स्वीकार कर लेता है और पचा लेता है।
तिल के पेस्ट का उपयोग वे लोग भी बिना किसी डर के कर सकते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से पीड़ित हैं।
यह न केवल शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा, बल्कि भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में भी मदद करेगा।

हम मुँहासे का इलाज करते हैं

इलिनोइस में यूनिवर्सिटी हेल्थ सेंटर के अनुसार, आज के 80-90% किशोर मुँहासे और त्वचा के घावों से पीड़ित हैं।
मुँहासे निकलने लगते हैं विभिन्न कारणों से: जीवाणु संदूषण और सामान्य अस्वच्छता से लेकर, रोमछिद्रों को अवरुद्ध करने वाली वसा का अत्यधिक सक्रिय उत्पादन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार तक।

मुँहासे के लिए कई घरेलू उपचार हैं (जैसे बेंज़ॉयल पेरोक्साइड और सैलिसिलिक एसिड), लेकिन आप ताहिनी-आधारित व्यंजनों से परिचित नहीं हो सकते हैं।
तिल का पेस्ट जिंक से भरपूर होता है, जो इलाज में कारगर है मुंहासामैरीलैंड में मेडिकल सेंटर के कर्मचारियों द्वारा इसकी पुष्टि की गई।

हम बालों का झड़ना रोकते हैं.

बालों का झड़ना अक्सर चयापचय संबंधी विकारों का संकेत होता है।
संतुलित आहार चयापचय को सामान्य करता है और कमी को पूरा करता है पोषक तत्त्व(विशेषकर जिंक), जिसकी बालों को बहुत आवश्यकता होती है।

जिंक की कमी के अन्य लक्षणों में स्वाद में गड़बड़ी, दस्त, नपुंसकता, दृष्टि समस्याएं, मुँहासे और भूख की कमी शामिल हैं।
ताहिनी की 100 ग्राम खुराक में 10 मिलीग्राम जिंक होता है, जो दैनिक मूल्य का 70% है।
अन्य जिंक युक्त खाद्य पदार्थ: सीप, गेहूं के बीजाणु, बछड़े का जिगर, सूखे तरबूज़ के बीज, डार्क चॉकलेट, कोको पाउडर, मेमना और मूंगफली।

तिल का पेस्ट सभी को विरासत में मिला है लाभकारी विशेषताएं तिल के बीज. लेकिन इसका निर्विवाद लाभ इसकी नाजुक, स्वाद में सुखद और आसानी से पचने वाली बनावट है।

मैं तिल के पेस्ट और उसके प्रयोग की विधि प्रस्तुत करता हूँ

खाना कैसे बनाएँ
तिल को बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में थोड़ा सा भून लें, बेकिंग शीट को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि तिल जले नहीं। (मैंने इसे माइक्रोवेव में किया था।)

जब तिल थोड़ा सुनहरा हो जाए और सुगंधित होने लगे, तो उसे बाहर निकालें और प्रोसेसर (ब्लेंडर) में डालें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें - आदर्श रूप से तिल। आप न्यूट्रल स्वाद वाला नटी या कोई अन्य भी ले सकते हैं।

चिकना होने तक फेंटें, जब तक कि तिल मलाईदार न हो जाए, शहद की मध्यम मोटाई की स्थिरता।
सब कुछ, ताहिनी तैयार है।
इसका उपयोग ह्यूमस, मांस और सब्जी सॉस और बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में एक टाइट ढक्कन वाले जार में 2 महीने तक स्टोर करें।

बहुत स्वस्थ नुस्खाउन लोगों के लिए जिनके पास तिल का पेस्ट खरीदने का अवसर नहीं है।

लेकिन यही आधार है. और यदि आप ताहिनी का उपयोग मछली, मांस और सब्जियों के लिए सॉस के रूप में करते हैं, तो इसमें नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाई जाती है।
सच है, हमारे पास ताहिनी पहले से ही तैयार है, केंद्रित है। इसे केवल पानी से पतला करना और सभी योजक मिलाना आवश्यक है।

जॉर्डनियन ताहिनी सॉस में कुफ्ता - रेसिपी।

प्रति भोजन कैलोरी: 2115
अनुमानित लागत: 254.65 रगड़। मास्को

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो

अवयव:
. 400 ग्राम मेमने का मांस + गोमांस
. 1 बड़ा प्याज
. हरी अजमोद का गुच्छा
. 2-3 लहसुन की कलियाँ
. काली-लाल मिर्च, जायफल, जीरा, स्वादानुसार नमक
. 200 ग्राम ताहिनी पेस्ट
. 2 नींबू (उनका रस)
. 1 चम्मच सूखा लहसुन
. 200 ग्राम पानी
. 1 चम्मच नमक
. 1 बड़ा चम्मच घी चिकना करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, पाइन नट्समुट्ठी भर.

खाना कैसे बनाएँ

कीमा:
मांस को मीट ग्राइंडर में 2 बार घुमाएँ।
बस एक मीट ग्राइंडर में 1 बड़ा प्याज + अजमोद + लहसुन 2-3 कलियाँ घुमाएँ।
मसाले डालें (मैं काली और लाल मिर्च, जीरा, जायफल + स्वादानुसार नमक डालता हूँ) और कीमा मिलाएँ।

ताहिनी सॉस:
. 200 ग्राम ताहिनी
. 2 नींबू से रस
. 200 ग्राम पानी
. 1 चम्मच सूखा लहसुन.

सभी चीजों को मिक्सर में फेंट लें.
अब हम एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट (फॉर्म) लेंगे, उसे चिकना कर लेंगे घी, हमारे कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और हल्के से पानी डालें
जतुन तेल।

हम इसे सुनहरा होने के लिए ओवन में रखते हैं, तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए। जैसे ही कुफ्ता सुनहरा हो जाए (मांस से बने शोरबा को न निकालें), फिर कुफ्ता के ऊपर हमारी ताहिनी सॉस डालें, तापमान 150 ग्राम करें और तैयार होने दें।

सॉस को गाढ़ा करने की जरूरत है. पाइन नट्स को अलग से भून लें और ऊपर से छिड़क दें। तैयार भोजन. साथ ही धनिया छिड़कें। इस व्यंजन के साथ अचार और तले हुए आलू बहुत अच्छे लगते हैं.

सुगंधित, मसालेदार, भरपूर स्वाद और नाजुक बनावट, तिल के पेस्ट में ये गुण होते हैं। प्राच्य व्यंजनों और व्यंजनों के पारखी इसे विशेष प्राथमिकता देते हैं। उदाहरण के लिए, पूर्व का स्वाद तिल के पेस्ट में डूबा हुआ टोफू पनीर चखकर महसूस किया जा सकता है। लेकिन इसके अलावा अनोखा स्वादउत्पाद बहुत समृद्ध है उपयोगी पदार्थऔर खनिज. मूल क्लासिक रचनापेस्ट - 100% तिल और थोड़ा सा पानी।

तिल के पेस्ट के फायदे और नुकसान

तिल का पेस्ट, ताहिनी, ताहिनी या तिल का पेस्ट - ये सभी अलग-अलग नामएक ही उत्पाद से संबंधित हैं. यह पास्ता 4000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है।इसका स्वाद अपने आप में बहुत अच्छा लगता है, साथ ही सॉस, डेसर्ट और मुख्य व्यंजन बनाने में भी अच्छा लगता है।

ताहिनी पेस्ट की बनावट इसके समान है गाढ़ा खट्टा क्रीमहल्के बेज रंग के शेड्स वाले। यह छिले हुए (सफ़ेद) तिल के साथ-साथ बिना छिलके वाले काले कच्चे माल से, अधिकतर दोनों प्रकार के बीजों से तैयार किया जाता है।

इसकी संरचना में, उत्पाद में उपयोगी पदार्थों का एक अमूल्य सेट है:

1. ए, ई, सी, बी1 सहित विटामिन, जो पाचन अंगों, प्रतिरक्षा, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
2. खनिज, विशेषकर कैल्शियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस। वे हड्डियों, रक्त वाहिकाओं और हृदय, तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
3. फाइटोएस्ट्रोजेन कायाकल्प करते हैं महिला शरीरत्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करें।
4. तिल ओमेगा 3 और 6 फैटी एसिड और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है।
5. मेथिओनिन, जो बीजों का हिस्सा है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
6. उच्च कैलोरी पास्ता, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

हालाँकि, इस उत्कृष्ट उत्पाद और विपक्ष भी हैं:

1. के साथ लोग वैरिकाज - वेंसनसों, उत्पाद की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तिल बढ़े हुए रक्त के थक्के को प्रभावित करता है।
2. मोटे लोगों को याद रखने की जरूरत है उच्च कैलोरी सामग्रीचिपकाता है.

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग

खाना पकाने में तिल के पेस्ट का उपयोग बहुत व्यापक है।

प्राच्य व्यंजनों में, यह बस अपूरणीय है, और खाना पकाने के लिए जोड़ा जाता है:

• ताहिनी हलवा और अन्य मिठाइयाँ;
• विभिन्न सॉस और ग्रेवी;
• हम्मस और फ़लाफ़ेल;
• पाई, मछली और मांस और सब्जी और फलियां व्यंजन;
• चीनी, जापानी लोगों के नूडल्स;
• भारतीय व्यंजनों में अनेक व्यंजन।

पुराने दिनों में ताहिनी को अमीरों का भोजन माना जाता था। कुछ देशों में, तिल के पेस्ट का उपयोग वस्तुओं के आदान-प्रदान के लिए मुद्रा के रूप में किया जाता था। बाद में यह रोजमर्रा का भोजन बन गया। अब उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जो सॉस की संरचना में शामिल है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मध्य पूर्वी मसाला ह्यूमस।

तुर्की में पास्ता मिलाया जाता है फलों का शरबत. इराक में इसे ब्रेड के साथ, ग्रीस में शहद के साथ फैलाया जाता है। ईरानी ताहिना से हलवा बनाते हैं, साइप्रस के लोग सूवलाकी कबाब के लिए मसाला बनाते हैं, और मिस्रवासी इसमें तैलीय नाश्ता मिलाते हैं भूना हुआ मांस. पूर्व में, वे कहते हैं कि तिल का पेस्ट एक आदर्श भोजन है, क्योंकि यह ऊर्जा और ताकत देता है, अच्छी तरह पचता है और त्वचा को स्वस्थ रखता है।

आधी सदी पहले, तेहिना दुकानों में दिखाई देती थी पौष्टिक भोजनअमेरिका और यूरोप. पश्चिमी वैज्ञानिकों ने उत्पाद के जैव रासायनिक गुणों की जांच की है। संरचना में प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की इतनी मात्रा पाई गई कि ताहिनी को "सुपरफूड" कहा जा सकता है - एक विशेष रूप से स्वस्थ भोजन। तिल के पेस्ट को हड्डियों, जोड़ों, त्वचा के रोगों के साथ-साथ कई बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पास्ता की संरचना और कैलोरी सामग्री

ताहिना का आधार तिल है। इस तिलहन के दानों को तला जाता है, पीसा जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। परिणामी उत्पाद तिल के मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता है और उनकी क्रिया को भी तेज करता है, क्योंकि यह तैलीय क्रीम के रूप में बेहतर अवशोषित होता है। 100 ग्राम पास्ता में 18 ग्राम प्रोटीन, 51 ग्राम वसा और 18.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मीठे स्वाद और उच्च वसा सामग्री के बावजूद, ताहिनी में चीनी नहीं होती है, और 88% फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं।

ताहिनी की सभी उपयोगिताओं के साथ, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री - 586 किलो कैलोरी के कारण इस उत्पाद से दूर जाना असंभव है।

तिल के पेस्ट के स्वास्थ्य लाभ

पुराने दिनों में, जब ताहिनी की जैव रासायनिक संरचना अज्ञात थी, लोग इसकी उच्च वसा सामग्री और पोषण मूल्य के लिए उत्पाद को महत्व देते थे। और अच्छे कारण से - ओमेगा-3 में निहित वसा अम्लखराब कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी ढंग से लड़ें। स्वस्थ वसारक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करें और उनकी लोच बढ़ाएं। वैज्ञानिक अध्ययनों से साबित हुआ है कि यदि आप 2 बड़े चम्मच का उपयोग करते हैं। 1.5 महीने तक रोजाना ताहिनी के चम्मच, आप रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं।

तिल का पेस्ट गंभीर बीमारियों वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है जैसे:

• मधुमेह प्रकार 2;
• हाइपरटोनिक रोग;
• घुटने का गठिया;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• न्यूरस्थेनिया;
• अवसाद।

ताहिनी में 4 पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं: लोहा, जस्ता, सेलेनियम और तांबा। वे श्वेत रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करते हैं जो रोगाणुओं को नष्ट करते हैं। नियमित उपयोगतिल का पेस्ट मौसमी सार्स और इन्फ्लूएंजा से बचाता है, संक्रामक रोगों से रिकवरी में तेजी लाता है।

साबुत तिल के विपरीत, ताहिनी को पचाना आसान होता है। इसके अलावा, फैटी एसिड अन्य खाद्य पदार्थों को तेजी से संसाधित करने में मदद करने के लिए यकृत और पित्ताशय को उत्तेजित करते हैं। कैसे महान स्रोतसुस्त पाचन और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए फाइबर, ताहिनी की सिफारिश की जाती है।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए ताहिनी

तिल का पेस्ट फाइटोएस्ट्रोजेन के स्रोत के रूप में रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ये पदार्थ एस्ट्रोजन और प्रोजेस्टेरोन के स्तर को ठीक करने और हार्मोनल असंतुलन के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं। प्रतिदिन भोजन में 2-3 बड़े चम्मच ताहिनी शामिल करके, आप रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों को काफी कम कर सकते हैं - गर्म चमक, कमजोरी, मूड में बदलाव। उच्च सामग्रीउत्पाद में कैल्शियम हड्डियों के नुकसान और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोन के उत्पादन से जुड़े कैंसर - स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर से रक्षा करते हैं।

इसके अलावा, तिल का पेस्ट किसी भी उम्र की महिलाओं को उनकी उपस्थिति की देखभाल करने में मदद करता है। उत्पाद को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि मास्क के रूप में त्वचा और बालों पर भी लगाया जा सकता है। विटामिन और फैटी एसिड बालों में चमक लाते हैं, त्वचा को कसते हैं और मजबूत बनाते हैं।

पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तिल का पेस्ट

ताहिनी कामेच्छा और स्तंभन क्रिया में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है। यह उत्पाद पुरुष हार्मोन के उत्पादन के लिए मुख्य ट्रेस तत्वों में से एक - जिंक से समृद्ध है। तिल के पेस्ट में उतना ही जिंक होता है जितना प्रसिद्ध कामोत्तेजक सीप में होता है, अंतर यह है कि डेलिकेसी क्लैम कहीं अधिक महंगे होते हैं।

अक्सर बिस्तर पर पुरुषों की असफलता का कारण पुरानी थकान और अवसाद होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो ताहिनी में प्रचुर मात्रा में होते हैं, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह "खुशी का हार्मोन" तनाव से राहत देता है, यौन इच्छा बढ़ाता है।

इरेक्टाइल डिसफंक्शन का एक अन्य सामान्य कारण उच्च है रक्तचाप. ओमेगा-3 फैटी एसिड इसे कम करने में प्रभावी रूप से योगदान देता है। विटामिन ई, जिसे डॉक्टर लंबे समय से "सेक्स का विटामिन" कहते हैं, मुख्य पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान देता है। इसके अलावा, विटामिन ई और बी2 त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, जिससे पुरुष का बाहरी आकर्षण बढ़ता है।

अधिकांश यौन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए, मजबूत सेक्स के लिए प्रति दिन 3-4 बड़े चम्मच ताहिनी खाना पर्याप्त है।

ताहिनी पास्ता कैसे बनाएं: घरेलू नुस्खा

तैयारी के लिए मुख्य शर्त प्राच्य नाश्ता- अच्छी गुणवत्ता वाले तिल का प्रयोग करें। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. बीजों को भिगो दें ठंडा पानी 1-2 घंटे के लिए, फिर पानी को बारीक छलनी से छान लें और सुखा लें।
2. बीजों को 10 मिनिट तक भूनिये. धीमी आंच पर बिना तेल के एक कड़ाही में।
3. फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. ब्लेंडर में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं ताकि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो। तेल तिल, जैतून या लिया जा सकता है।
5. एक कांच के बर्तन में डालें और फ्रिज में रखें या तुरंत खाएं।

तेहिन से प्राप्त करना आसान है घर में बना हम्मस. ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पेस्ट को 1 कुचली हुई लहसुन की कली, 50 ग्राम नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चम्मच जतुन तेलऔर 400 ग्राम उबला हुआ. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीसकर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। सॉस मांस और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मछली के व्यंजन, उबली हुई सब्जियाँ, ब्रेड और कठोर उबले अंडे।

दुष्प्रभाव और मतभेद

अपने स्वास्थ्य महत्व के बावजूद, तिल का पेस्ट कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। उनमें से:

• मोटापा। वसा से संतृप्तऔर ताहिनी प्रोटीन - एक उच्च कैलोरी उत्पाद। अधिक वजन वाले लोगों को 1 चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। प्रति दिन उत्पाद के चम्मच
• . कई अनाजों और मेवों की तरह, तिल भी अक्सर इसका कारण बनता है एलर्जी- त्वचा पर लाल चकत्ते, आंखों में सूजन, नाक बहना, सांस लेने में तकलीफ।
• यकृत, अग्न्याशय और पित्ताशय के रोग। इन अंगों की पुरानी बीमारियों में, अतिरिक्त वसा से दस्त, उल्टी और तीव्र दर्द होता है।

वसायुक्त और उच्च कैलोरी पास्ता के दुरुपयोग से एक स्वस्थ व्यक्ति भी मतली और अपच महसूस कर सकता है। उत्पाद के उपयोग के लिए कोई सटीक मानदंड नहीं है, लेकिन डॉक्टर प्रति दिन 5 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं। ताहिनी को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए इसे इसके साथ मिलाने की सलाह दी जाती है नींबू का रसऔर कीमा बनाया हुआ लहसुन.

कैसे चुनें और स्टोर करें

द्वारा सबसे अच्छा स्वादिष्टमध्य पूर्व - लेबनान, फ़िलिस्तीन और इज़राइल में उत्पादित पास्ता की किस्मों पर विचार किया जाता है। ग्रीक, तुर्की और साइप्रस उत्पादों में कम तीव्र स्वाद और सुगंध होती है। स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाए जाते हैं। वे रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए तिल के बीजों से बने होते हैं, इनमें स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं।

ताहिनी का जार खोलने के बाद, सामग्री को जोर से मिलाना चाहिए ताकि सतह पर निकला तेल पेस्ट के साथ मिल जाए। प्रत्येक उपयोग के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। तिल का पेस्ट 6 महीने तक संग्रहित रहता है. 2 वर्ष तक. हालाँकि वनस्पति तेलसमय के साथ ख़राब हो सकता है। ऑर्गेनिक हेल्थ फूड स्टोर पास्ता और घर में बनी ताहिनी की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है, क्योंकि इनमें कोई संरक्षक नहीं होता है। ऐसे उत्पादों को खरीद या तैयारी के बाद 1 महीने के भीतर सबसे अच्छा उपभोग किया जाता है।

यदि पेस्ट काफी समय तक संग्रहीत है, तो उपयोग से पहले इसे सूंघना या चखना चाहिए। बासी तेल में बहुत विशिष्ट गंध और कड़वा स्वाद होता है। खराब हुए उत्पाद को पकाए जाने पर भी भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता - इससे विषाक्तता हो सकती है।