इतालवी व्यंजनों के सलाद, रसोइयों के व्यंजन। शेफ का सलाद: खाना पकाने की कला

सलाद हर किसी को पसंद होता है और वह इसे बनाती भी है। हां, कुछ लोग मांस और समृद्ध सॉस के साथ हार्दिक "सलाद" पसंद करते हैं, जबकि अन्य हल्का सलाद- एक अच्छा फिगर बनाए रखने के लिए। कोई उत्साहपूर्वक फलों का सलाद तैयार करता है - आत्मा को आनंद देने और मूड को अच्छा करने के लिए। इसलिए सलाद का विकल्प असीमित है। और दुनिया के सबसे योग्य रेस्तरां के रसोइयों के सलाद व्यंजन हर रसोइये के लिए, यहां तक कि एक साधारण गृहिणी के लिए भी अनुकरणीय उदाहरण हैं।

मूलरूप आदर्श

उन लोगों के लिए जिन्हें खाना पकाने का शौक है - कम से कम अपने पसंदीदा काम के स्तर पर, कम से कम अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट तरीके से खिलाने के तरीके के रूप में, कई नियम हैं। वे क्या हैं, स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के ये नियम?

सारी सामग्री बारीक कटी होनी चाहिए
यदि सलाद के साग को ठंड में संग्रहित किया गया है, तो गर्म पानी जड़ी-बूटियों को धोकर और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाकर उनका स्वाद बहाल करने में मदद करेगा।
सलाद के लिए प्याज को पतले छल्ले में काटा जा सकता है, जो एक नियमित गोभी ग्रेटर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
परोसने से पहले सलाद को खट्टा क्रीम, क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करना आवश्यक है, अन्यथा सलाद "रिस जाएगा"
आलू, जो सभी प्रकार के सलाद में एक आम सामग्री है, उसे टुकड़ों में नहीं लेना चाहिए। ऐसी सघन बनावट वाले आलू के टुकड़े सलाद का एक सफल, संतोषजनक घटक बन जाएंगे।
सलाद साग को चाकू से नहीं काटा जाता है, बल्कि पत्तियों को हाथ से तोड़ा जाता है, यहाँ तक कि डिल को भी।
एक सलाद के सभी घटक एक ही तापमान पर होने चाहिए - कमरे में या ठंडा, यदि आवश्यक हो तो - गर्म
के लिए एक अनोखा जोड़ विभिन्न सलादनट और बीज बन जायेंगे. सलाद तैयार करने के लिए आप इनमें से लगभग किसी भी घटक का उपयोग कर सकते हैं - तिल के बीज, कुचला हुआ अखरोटया हेज़लनट्स, पाइन नट्स, सूरजमुखी के बीज या कुचले हुए कद्दू के बीज
ब्रेड क्रम्ब्स - क्राउटन - को परोसने से ठीक पहले सलाद में मिलाया जाता है, उन्हें सलाद कटोरे में रखी डिश के ऊपर छिड़का जाता है। वे सलाद की सजावट और घटक दोनों होंगे, जो पकवान को एक मसालेदार "ख्रोबुस्टिंका" देंगे।

सरल रहस्य आपको सलाद तैयार करने की प्रक्रिया का आनंद लेने की अनुमति देंगे और निस्संदेह, मेज पर इसकी स्वादिष्ट उपस्थिति और स्वाद का आनंद लेंगे।

सबसे लोकप्रिय

संभवतः सबसे अधिक में से एक लोकप्रिय व्यंजनशेफ का सलाद सीज़र सलाद है। यहां तक कि सलाद की तरह ही इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियां भी दिलचस्प हैं। एक प्राचीन यूनानी सम्राट के नाम के साथ सलाद की उपस्थिति की सबसे प्रशंसनीय कहानी संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध के समय की है। कहानी इस प्रकार है। 4 जुलाई, 1924 को, अमेरिकी स्वतंत्रता की अगली वर्षगांठ मनाने के दिन, मैक्सिकन रेस्तरां सीज़र प्लेस में बहुत सारे आगंतुक एकत्र हुए। ये ज्यादातर राज्यों से आए मेहमान थे जो आराम करने, शराब पीने और स्वादिष्ट खाना खाने आए थे। पेय पदार्थ नदी की तरह बह रहे थे, लेकिन नाश्ता जल्दी ही ख़त्म होने लगा। और तभी रेस्तरां के शेफ सीज़र कार्डिनी ने एक उत्कृष्ट कृति बनाई जिसने सभी आगंतुकों को इसके प्यार में डाल दिया - सीज़र सलाद। सलाद की सामग्री, जो दुनिया भर में कई दावतों में हिट हो गई है, हैं: उबला हुआ चिकन मांस, रोमेन लेट्यूस, परमेसन चीज़, क्राउटन सफेद डबलरोटी, अंडे और मेयोनेज़। इसी रचना में सीज़र सलाद अभी भी दुनिया भर में जाना जाता है और लोकप्रिय है। हां, कोई भी पाक विशेषज्ञ सलाद रेसिपी में कुछ परिवर्धन या बदलाव कर सकता है, लेकिन यह सलाद अपनी मूल संरचना के साथ अभी भी महान सम्राट और आविष्कारक-रसोइया के नाम पर रखा गया सलाद ही रहेगा।

गर्मियों का सलाद

एक और सलाद जिसमें शामिल है उपलब्ध सामग्री, लेकिन इसके निर्माता के रूप में एक शेफ भी है - समर सलाद। सलाद के लेखक, जो इसके सभी सटीक घटकों को जानते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, बारबेरेस्को रेस्तरां व्लादिमीर के शेफ हैं। यह स्पष्ट है कि कुछ सामग्रियों को व्यावहारिक रूप से समान, लेकिन अधिक किफायती लोगों से बदला जा सकता है, लेकिन सलाद ड्रेसिंग के लिए नुस्खा है परम गुप्त, जो केवल शेफ ही जानता है। लेकिन निराश मत होइए. थोड़ी सी कल्पना और शेफ व्लादिमीर का "समर" सलाद मेज पर दिखाई देगा। तो, आपको आवश्यकता होगी:

विभिन्न प्रकार के सलादों का एक छोटा सा गुच्छा। में मूल नुस्खाउनमें से 6 हैं: अरुगुला, सलाद, लेट्यूस, फ्रिज़, चार्ड, रैडिचियो
सूखा ऑरेगैनो
1 मुर्गी का अंडा
3-4 चेरी टमाटर
मुट्ठी भर अचार वाली चटनर
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
से पटाखे गेहूं की रोटीपनीर के स्वाद के साथ

मूल नुस्खा ड्रेसिंग के रूप में व्हाइट वाइन क्रीम-बाम का उपयोग करता है। लेकिन ऐसे घटक के लिए विशेष तैयारी के समय की आवश्यकता होती है, और इसलिए हम इसे ग्रीष्मकालीन सलाद नुस्खा से हटा देंगे।

हम सलाद को एक बड़े कटोरे में तैयार करते हैं - सूची में दी गई सामग्री का उपयोग एक सर्विंग के लिए किया जाता है, इसलिए यदि आप आनंद लेते हैं ग्रीष्मकालीन व्यंजनसभी घर वाले या मेहमान होंगे, खाने वालों की संख्या के अनुपात में भोजन की मात्रा बढ़ानी चाहिए। सभी प्रकार के सलाद को हाथ से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लेना चाहिए। चेंटरेल और चेरी टमाटर - बारीक काट लें, सलाद के पत्तों में मिलाएँ। जैतून का तेल डालें और हिलाएँ। वैसे, पत्तियों वाले सलाद को हाथ से या लंबे हैंडल वाले दो लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिलाया जाता है। जब सलाद तैयार हो जाए, तो इसे एक सपाट प्लेट पर रखें, ऊपर से सूखा अजवायन का मसाला, ब्रेड के टुकड़े और 4 टुकड़ों में कटा हुआ एक कड़ा हुआ अंडा छिड़कें। शेफ व्लादिमीर का सलाद तैयार है!

बॉन एपेतीत!

सर्वश्रेष्ठ युवा और अनूठे शेफ की 8 रेसिपी

8 मार्च वह दिन है जब पुरुष रसोई में जगह ले सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। इस छुट्टी के लिए, 8 युवा और अनूठे रसोइयों ने अपने व्यंजन पेश किए जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! चुनने के लिए 8 व्यंजन हैं:

मेट्रो कैश एंड कैरी में मुख्य सलाहकार मैक्सिम कोपिलोवआपको मूल तैयार करने के लिए आमंत्रित करता है स्कैलप और टाइगर झींगे के साथ सलादउसकी रेसिपी के अनुसार. परोसने की उपज 175 ग्राम है, लेकिन आप सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाकर अधिक तैयार कर सकते हैं।

मैक्सिम कोपिलोव

स्कैलप और टाइगर झींगे के साथ सलाद की विधि

ज़रूरी:

12 ग्राम ताजा सलादफ़्रीज़
7 ग्राम ताजा सलाद
60 ग्राम टमाटर
13 ग्रा ताजा मूली
23 ग्राम जापानी शिसु सॉस
30 ग्राम ताजा स्कैलप
85 ग्राम छिले हुए टाइगर झींगे
10 ग्राम जैतून का तेल
10 ग्राम मक्खन
13 ग्राम प्याज
3 ग्राम ताजा लहसुन
2 ग्राम लाल कैवियार
12 ग्राम चुकंदर जेली
1 ग्राम ताजा पुदीना
1 ग्राम सिबुलेट प्याज

खाना कैसे बनाएँ:

1. छांटे गए सलाद को कटी हुई मूली और टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं। ऊपर से सॉस डालें.

2. जैतून और मक्खन के मिश्रण में प्याज, लहसुन और मसाले डालकर समुद्री भोजन भूनें।

3. सलाद को एक प्लेट में इकट्ठा करें और डिश को जड़ी-बूटियों, बाल्समिक कारमेल और चुकंदर जेली से सजाएँ।

चुकंदर जेली:

ज़रूरी:

75 ग्राम सूखी रेड वाइन
75 ग्राम वाइन सिरका
150 ग्राम चुकंदर का रस
2 ग्राम मसाले
8 ग्राम जिलेटिन

खाना कैसे बनाएँ:

1. वाइन, सिरका और चुकंदर के रस को उबाल लें।

2. मसाले डालें और प्रारंभिक मात्रा के 1/3 तक वाष्पित करें।

3. तैयार चाशनी में जिलेटिन घोलें।

4. एक ट्रे में डालें और ठंडा करें।

कॉकटेल बार "लुच", "करबास बार" और शहर कैफे "मोलोको" के शेफ एलेक्सी कोज़ीरिट्स्कीआपके लिए तैयार स्वादिष्ट व्यंजन: "युज़ु सॉस और फेटा के साथ सैल्मन कार्पेस्को".

युज़ु सॉस और फ़ेटा के साथ सैल्मन कार्पेस्को

युज़ू सॉस और फ़ेटा के साथ सैल्मन कार्पेस्को की रेसिपी

ज़रूरी:

110 ग्राम हल्का नमकीन सामन
30 ग्राम फ़ेटा चीज़
5 ग्राम खीरा
15 मिली युज़ू सॉस
1 सफेद ब्रेड चिप
1 ग्राम जैतून पाउडर
1 ग्राम फ्राइज़ सलाद
2 ग्राम चार्ड
1 ग्राम सकुरा सलाद मिश्रण

खाना कैसे बनाएँ:

1. सैल्मन को 2.5 मिमी मोटे स्लाइसर में काटें और एक प्लेट पर रखें।

2. ऊपर फेटा के टुकड़े एक गोले में रखें, खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

3. सकुरा, फ्रिसी और चार्ड से सजाएँ।

4. सफेद ब्रेड चिप्स को अव्यवस्थित क्रम में रखें और जैतून पाउडर छिड़कें।

5. कार्पैसीओ के ऊपर युज़ू सॉस डालें।

जैतून का पाउडर

ज़रूरी:

300 ग्राम जैतून (1 कैन)

वैसे:उपज 40 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

पाउडर बनाने के लिए, जैतून को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें सुखा लें और एक ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वे पाउडर न बन जाएं।

सफ़ेद ब्रेड चिप्स

100 ग्राम कटा हुआ सफेद पाव

वैसे:उपज 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

पाव रोटी की परतें काट लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और जमा दें। फिर स्लाइसर पर पतले-पतले टुकड़े काटें और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

सैल्मन कार्पैसीओ

ज़रूरी:

हल्का नमकीन सामन

खाना कैसे बनाएँ:

सैल्मन फ़िललेट को चपटा करें और इसका उपयोग करके रोल करें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे टाइट आकार दें. जम जाना के लिये। स्लाइसर पर काटें.

व्हाइट रैबिट रेस्तरां के शेफ व्लादिमीर मुखिनउत्सव की मेज पर परोसने की पेशकश करता है कोमल वील हरी मटर की प्यूरी, शतावरी और अजमोद फोम के साथ।

हरी मटर की प्यूरी, शतावरी और अजमोद फोम के साथ वील

हरी मटर की प्यूरी, शतावरी और अजमोद फोम के साथ वील की विधि

ज़रूरी:

150 ग्राम वील लोई
5 ग्राम नमक
लहसुन और मेंहदी के साथ 10 ग्राम जैतून का तेल
20 ग्राम हरी मटर
30 ग्राम शतावरी
20 ग्राम अटुक सलाद
10 ग्राम छोटे प्याज़
3 ग्राम लहसुन

अजमोद सॉस के लिए:

80 ग्राम अजमोद
300 मिली क्रीम 33%
300 मिली दूध
5 ग्राम हरी प्याज
30 ग्राम वाष्पीकृत वील हड्डी शोरबा

खाना कैसे बनाएँ:

1. वील को मसालेदार तेल से मैरीनेट करें।

2. पकने तक 10 मिनट तक ग्रिल करें।

3. शतावरी को हरी मटर, लहसुन, प्याज़ और सलाद के साथ भूनें।

4. सॉस के लिए, सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में फेंटें, छान लें और फिर से झाग आने तक फेंटें।

5. मटर को मैश कर लीजिए और शोरबा डाल दीजिए.

6. साइड डिश से शुरू करके सब कुछ एक प्लेट में परोसें

मॉस्को के कैफे चेखव के शेफ का एक स्वादिष्ट वसंत व्यंजन डेनिस पेरेवोज़: युवा तोरी और पेस्टो सॉस के साथ रिसोट्टो.

युवा तोरी और पेस्टो सॉस के साथ रिसोट्टो

युवा ज़्यूचर्स और पेस्टो सॉस के साथ रिसोट्टो की रेसिपी

ज़रूरी:

80 ग्राम आर्बोरियो चावल
30 ग्राम जैतून का तेल
80 ग्राम युवा तोरी
100 ग्राम नारियल का दूध
10 ग्राम अजमोद
10 ग्राम डिल
10 ग्राम अजवाइन का साग
3 ग्राम नींबू का रस
2 ग्राम तिल
हरी तुलसी और जैतून का तेल पेस्टो सॉस
20 ग्राम छोटे प्याज़
7 ग्राम वाइन सिरका
20 ग्राम अजवाइन की जड़
10 ग्राम आटा
3 ग्राम लहसुन

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को कटे हुए प्याज और अजवाइन के साथ धीमी आंच पर भूनें। जैतून का तेल, पानी डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

2. तोरी को अलग से काटें, आटे में रोल करें और जैतून के तेल में भूनें, पकने के बाद लहसुन डालें।

3. तैयार चावल को सीज़न करें नारियल का दूध, 5 मिनट तक उबालें और पेस्टो सॉस डालें, रिसोट्टो की एक गहरी प्लेट में रखें, रिसोट्टो के ऊपर - तैयार तोरी, तोरी के ऊपर - एक हरा सलाद, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, तिल से सजाएँ बीज।

ब्रैसरी मोस्ट रेस्तरां के शेफ रेगिस ट्रिगेल- लेखक बहुत है असामान्य नुस्खासमुद्री भोजन "समुद्री सॉसेज":

रेगिस ट्रिगेल

पकाने की विधि "समुद्री सॉसेज"

ज़रूरी:

300 ग्राम स्कैलप्प्स
160 ग्राम अंडे का सफेद भाग
चार अंडे
150 मिली क्रीम
150 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
300 ग्राम झींगा
150 ग्राम मेरिनियर मसल्स
नमक, काली मिर्च, लहसुन

व्हाइट वाइन सॉस:

1.5 लीटर क्रीम 1.5%
0.5 लीटर सफेद वाइन
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
स्वादानुसार तुलसी
अजमोद स्वादानुसार

मछली शोरबा:

300 ग्राम डोराडा
300 ग्राम समुद्री बास
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

समुद्री सॉसेज

खाना कैसे बनाएँ:

1. व्हाइट वाइन सॉस बनाएं. सफ़ेद वाइन को 10-15 मिनट के लिए वाष्पित करें, वाइन में मिलाएँ मछली शोरबा(मछली को 1 लीटर पानी में 20-25 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें), 30 मिनट के लिए फिर से वाष्पित करें। क्रीम डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। 1-2 मिनिट में. तैयार होने तक, सॉस में स्मोक्ड सैल्मन, मेरिनियर मसल्स डालें, बाघ चिंराट, तुलसी पुष्पक्रम और अजमोद।

2. सॉसेज: सफेद भाग को फेंटें, बारीक कटे स्कैलप्स के साथ मिलाएं, सॉसेज में रोल करें और हल्के नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक पकाएं।

3. सॉसेज को पानी से निकालें, एक कटोरे में रखें और व्हाइट वाइन सॉस के ऊपर डालें। हरियाली के फ्रेंच गुलदस्ते से सजाएँ।

डार्क चॉकलेट मूस:

350 ग्राम डार्क चॉकलेट 70%
7 अंडे
100 ग्राम पिसी चीनी

मिल्क चॉकलेट मूस:

500 ग्राम मिल्क चॉकलेट
चार अंडे

मूस "दो चॉकलेट":

150 ग्राम बिस्किट
800 ग्राम डार्क चॉकलेट मूस
120 ग्राम रसभरी
660 ग्राम मिल्क चॉकलेट मूस

चॉकलेट मूसरसभरी के साथ

खाना कैसे बनाएँ:

बिस्किट:

1. अंडे और चीनी को सख्त होने तक फेंटें, फिर धीरे से आटा मिलाएँ।

2. परिणामी आटे को सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र पर एक पतली परत में लगाएं और ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक बेक करें।

डार्क चॉकलेट मूस:

1. डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।

2. अंडेप्रोटीन से अलग. जर्दी को फेंटें पिसी चीनीपहले गाढ़ा झागऔर, अच्छी तरह हिलाते हुए, पिघली हुई चॉकलेट में मिलाएँ।

मिल्क चॉकलेट मूस:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गाढ़ा झाग आने तक पिसी हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें और अच्छी तरह हिलाते हुए पिघली हुई चॉकलेट में मिलाएँ।

2. अंडे की सफेदी को फेंटें, टुकड़ों में चॉकलेट मिश्रण में डालें और अच्छी तरह गूंद लें।

मूस "दो चॉकलेट":

1. - बिस्किट को सांचे के आकार के अनुसार दो भागों में बांट लें.

2. केक की पहली परत को सांचे के नीचे रखें, कुछ डार्क चॉकलेट मूस डालें, रसभरी (100 ग्राम) को पंक्तियों में व्यवस्थित करें और बाकी मूस डालें।

3. मूस को समतल करें, स्पंज केक की दूसरी परत से ढकें और ऊपर से मिल्क चॉकलेट मूस डालें।

4. 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वैसे:परोसते समय रसभरी (20 ग्राम) से सजाएँ।

और "मिठाई के लिए" भी - कन्फेक्शनरी में एक मान्यता प्राप्त चैंपियन से एक नुस्खा एलेक्जेंड्रा सेलेज़नेवा

3. आटे को छान कर चाय और कटे हुए पिस्ते के साथ मिला दीजिये.

4. आटे के मिश्रण को सफ़ेद भाग के साथ धीरे से मिलाएँ।

5. अंत में, मक्खन डालें और धीरे से ढीला आटा गूंथ लें।

6. आटे को दो भागों में बाँट लीजिये गोल आकारबेकिंग के लिए और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. - फिर आटे को 170°C पर 25 मिनट तक बेक करें.

8. तैयार बेक किए गए केक को जैम से चिकना करें, इसे केक के ऊपर एक पतली परत में फैलाएं।

9. शीर्ष पर स्ट्रॉबेरी या अपनी पसंद का कोई अन्य जामुन रखें।

10. केक के किनारों पर पिसा हुआ पिस्ता छिड़कें।

ऐसा ही होता है कि ओलिवियर सलाद पारंपरिक रूप से लगभग सभी पर मौजूद होता है उत्सव की दावतें, सम्मान के साथ और लंबे समय तक समय की कसौटी पर खरा उतरा। इसलिए, मुझे इसे नज़रअंदाज़ करने का कोई अधिकार नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू
- गाजर
- अंडे
- प्याज
- हरी मटर(डिब्बाबंद)
- सॉसेज (डॉक्टर का या दूध)
- नमकीन खीरे
- मेयोनेज़

मुझे लगता है कि अधिकांश गृहिणियां ओलिवियर सलाद रेसिपी से बहुत परिचित हैं, इसलिए मैं इसका विस्तार से वर्णन नहीं करूंगी। आलू और गाजर को उनके जैकेट में उबालें, अंडों को सख्त उबालें, सब कुछ ठंडा करें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मटर, साथ ही समान क्यूब्स और अचार में कटा हुआ सॉसेज जोड़ें। जो कुछ बचा है वह है मेयोनेज़ डालना, मिश्रण करना और जड़ी-बूटियों से सजाना।

कुछ नोट्स. अधिकांश स्वादिष्ट सलादओलिवियर तब प्राप्त होता है जब सामग्री को बहुत बारीक काटा जाता है। क्यूब के किनारे का आकार लगभग 5 मिमी रखने का लक्ष्य रखें - एक कठिन कार्य, लेकिन काफी संभव है।

मैं सामग्री का सटीक अनुपात देना व्यर्थ मानता हूं (वास्तव में, अधिकांश सलाद व्यंजनों के लिए अपने अनुभव, स्वाद और सामान्य ज्ञान पर भरोसा करें); सलाद को हल्का करने और इसे और अधिक नए साल का बनाने के लिए, मैं निम्नलिखित सुझाव देता हूं:
- सलाद में एक या दो डालें मीठा और खट्टा सेब;
- अचार के साथ ताजा खीरे का प्रयोग करें;
- आलू कम से कम करें;
- सॉसेज के बजाय, उबले हुए चिकन पट्टिका का उपयोग करने का प्रयास करें;
- और हां, सबसे हल्की मेयोनेज़ का उपयोग करें, जिसमें आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

एवोकैडो और चिकन सलाद

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं मूल सलादसाथ असामान्य स्वाद, मैं एवोकैडो सलाद बनाने की सलाह देता हूं। एवोकैडो एक असाधारण मूल्यवान फल है, जो "सही" मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विटामिन और अन्य आवश्यक तत्वों से भरपूर है। मानव शरीर कोपदार्थ. अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ, जो रेटिंग संकलित करना पसंद करते हैं, ने एवोकाडो को शीर्ष दस में शामिल किया है स्वस्थ उत्पाद.

एवोकैडो को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया के सबसे पौष्टिक फल के रूप में भी सूचीबद्ध किया गया था, और इसलिए, यदि आप पहले से ही परिचित नहीं हैं नाज़ुक स्वाद विदेशी फल- इसे चालू करने का समय आ गया है नए साल का मेनू! एवोकैडो सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम उबला हुआ मुर्गे की जांघ का मास;
- 2 एवोकैडो;
- 2 कीनू;
- 200 ग्राम काले अंगूर;
- हरी सलाद पत्तियां, नींबू, हेज़लनट्स;
- 100 ग्राम मेयोनेज़, 100 ग्राम भारी क्रीम

चिकन पट्टिका को स्लाइस में काटें। कीनू को टुकड़ों में बाँट लें और फिल्म को छील लें। अंगूरों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। एवोकाडो को गोल आकार में काटें, आधे भाग अलग करें, गुठली हटा दें, छीलें और स्लाइस में काट लें। अच्छे से स्प्रे करें नींबू का रस- अन्यथा एवोकैडो हवा में तेजी से ऑक्सीकृत और काला हो जाएगा।

लेट्यूस के पत्तों पर कीनू रखें, फिर चिकन पट्टिका, एवोकैडो और अंगूर का मिश्रण। ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और मेयोनेज़ डालें और कुचले हुए हेज़लनट छिड़कें।

झींगा सलाद

झींगा सलाद के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यहाँ उनमें से सिर्फ एक है - सरल और कम कैलोरी वाला नुस्खा. आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम छिला हुआ और उबला हुआ झींगा
- 200 ग्राम केकड़े की छड़ें
- 2 बड़ा खीरा
- हरी सलाद का एक गुच्छा
- चैरी टमाटर
- डिल, लहसुन
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, काली मिर्च

मुख्य बात यह है कि झींगा को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे। जमे हुए झींगे को उबलते पानी में रखें, जैसे ही पानी से आवाज आने लगे, उसे हटा दें। खीरे को छीलकर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। बारीक कटा हुआ झींगा मिलाएं क्रैब स्टिक, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ। सलाद के कटोरे में हरे सलाद के पत्ते रखें और उन पर तैयार सलाद को ढेर में रखें।

मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम को 1:1 के अनुपात में फेंटें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और थोड़ा केचप डालें - सॉस हल्का गुलाबी होना चाहिए। परिणामी सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें।

या आप इसे और भी सरल तरीके से कर सकते हैं - झींगा पर नींबू छिड़कें, सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और बस - झींगा सलाद तैयार है!

फलों का सलाद बच्चों की छुट्टियों की मेज पर बेहद लोकप्रिय है। तैयार करना फलों का सलादबहुत सरल: ऐसा करने के लिए, बस क्यूब्स में कटे हुए सभी प्रकार के फलों को मिलाएं - केले, कीवी, सेब, नाशपाती, संतरे और डिब्बाबंद अनानासमलाईदार आइसक्रीम के साथ और कटोरे में रखें, ऊपर से स्ट्रॉबेरी या रसभरी से सजाएं या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

सलाद "मेलनिक"

शायद सबसे अधिक श्रम-गहन में से एक, लेकिन ध्यान देने योग्य छुट्टियों का सलाद- यह मेलनिक सलाद है (दूसरा नाम है)। हंटर का सलाद). मैं तुम्हें अपना हाथ काटने के लिए देता हूं - मेहमान प्रसन्न होंगे!

बेशक, सलाद आसान नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो। इसलिए, मैं हर किसी को इसकी दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं, मुझ पर विश्वास करें, एक पुराने पेटू। ठीक है, बहुत हो गया विज्ञापन, चलिए मुद्दे पर आते हैं! दिखता है तैयार सलादइस तरह एक प्लेट पर:

सलाद को मेलनिक इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें मौजूद सभी सामग्री को कद्दूकस किया जाता है (या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है) और एक बड़े बर्तन में एक-एक करके बिछाया जाता है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं - मशरूम, प्याज और मांस को काटना सुविधाजनक है, लेकिन बाकी सभी चीजों को सीधे डिश के ऊपर, परत दर परत कद्दूकस किया जाना चाहिए। इस दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप, सलाद बहुत कोमल और हवादार बन जाता है। सबसे पहले मैं परतों की एक सूची और क्रम दूंगा, और फिर विस्तृत टिप्पणियाँ दूंगा।

मेलनिक सलाद रेसिपी (शिकार सलाद)

1. नमकीन मशरूम
2. प्याज
3. वनस्पति तेल
4. पनीर
5. मेयोनेज़
6. उबला हुआ मांस (बीफ)
7. मसालेदार खीरे
8. अंडा
9. मेयोनेज़
10. गाजर
11. आलू
12. मेयोनेज़
13. पनीर
14. अंडा

अब विवरण. आप पहले से ही समझ गए हैं कि सलाद में क्या होता है। जहाँ तक मात्रा का सवाल है, कोई स्पष्ट सिफ़ारिशें नहीं हैं; सब कुछ सामान्य ज्ञान और परतों की समान मोटाई के आधार पर आँख से किया जाता है। लगभग - 4-5 मध्यम आलू, 3-4 गाजर, 4 अंडे, 300 ग्राम पनीर, 1.5 पैक मेयोनेज़, 400 ग्राम मांस, एक छोटा प्याज।

मैं अपील करता हूं विशेष ध्यान. नमकीन मशरूम - उन्हें नमकीन बनाया जाना चाहिए, अचार नहीं। पहले, बिक्री पर नमकीन मशरूम की कमी के कारण कभी-कभी मेलनिक सलाद तैयार करना असंभव हो जाता था। अब डिब्बाबंद नमकीन मशरूम बिक्री पर आ गए हैं - काले दूध वाले मशरूम सबसे अच्छे हैं, लेकिन वॉलुस्की, कड़वा मशरूम, केसर मिल्क कैप और अन्य लैमेलर नमकीन मशरूम भी उपयुक्त हैं। (नहीं चीनी शैंपेनोनया मसालेदार मक्खन!)

इसलिए। हम नमकीन मशरूम का 400 ग्राम का जार खरीदते हैं, नमकीन पानी निकाल देते हैं, जड़ों को फेंक देते हैं, मशरूम को एक बड़े डिश पर रख देते हैं और चाकू से बारीक विनैग्रेट में काट लेते हैं।
वहां बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सीज़न करें वनस्पति तेलऔर मिश्रण - ये हमारी पहली तीन परतें हैं।

आगे। पर मोटा कद्दूकसपनीर को बारीक़ करना। पनीर को अच्छी तरह से कद्दूकस करने के लिए, यह स्वाद में सख्त और मसालेदार होना चाहिए। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, मुझे डच पसंद है। शीर्ष पर मेयोनेज़ रखें और इसे पनीर के ऊपर धीरे से फैलाएं।

अगली परत उबला हुआ दुबला गोमांस है। आपको 400 - 500 ग्राम चाहिए। पके हुए मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें - जितना छोटा उतना बेहतर।

इसके बाद अचार वाले खीरे आते हैं, एक ही मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ (ठीक नमकीन खीरे - किसी भी स्थिति में अचार नहीं)। उनके बाद अंडे, मेयोनेज़, गाजर, आलू हैं। मैं उल्लेख करना भूल गया, लेकिन मुझे आशा है कि मेरी चौकस गृहिणियों को पहले से ही एहसास हो गया होगा कि उन्हें पहले से पकाने और ठंडा करने और फिर साफ करने की आवश्यकता है। बस मामले में, मैं स्पष्ट कर दूं - अंडे को लगभग 10 मिनट, आलू - 20 मिनट, गाजर - 30 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

खैर वह सब है! हम आलू के साथ समाप्त करते हैं, इस परत को मोटा बनाने की जरूरत है, इसे मेयोनेज़ के साथ फिर से कोट करें, पनीर और अंडे के साथ छिड़कें - मिलर तैयार है!

सलाद के ऊपर जड़ी-बूटियों की एक टहनी डालें।

मिमोसा सलाद

मिमोसा सलाद - बहुत कोमल और असामान्य सलाद. बाह्य रूप से, यह वास्तव में सफेद बर्फ पर बिखरे हुए मिमोसा के फूलों जैसा दिखता है, और छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर दिखता है। वहीं, इसे मध्यम कैलोरी वाला माना जाता है और छुट्टियों में यह डाइटिंग करने वाली लड़कियों के लिए काफी उपयुक्त है। मेरे लिए यह इस प्रकार हुआ:

सुंदरता की बात करें तो, मेज पर परोसा गया भोजन सुंदर होना चाहिए! ऐसा भोजन बेहतर पचने योग्य होता है और प्लेट में बेतरतीब ढंग से रखी गई समान सामग्रियों की तुलना में कहीं अधिक लाभ पहुंचाएगा। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि हमारा शरीर उन विटामिनों को भी स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम है जो हमें भोजन से नहीं मिलते हैं। लेकिन ऐसा तभी होता है जब हमारा भोजन "बहुरंगी" हो और उसमें प्राथमिक रंग हों - लाल, पीला और हरा। इसलिए अपने सबसे सामान्य व्यंजनों को जड़ी-बूटियों की टहनी, टमाटर के एक टुकड़े या नींबू के एक टुकड़े से सजाने में आलस न करें।

मिमोसा सलाद रेसिपी (आसान संस्करण)

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मिमोसा सलाद को एक बड़े फ्लैट डिश पर परतों में रखा जाता है। सलाद को मुख्य स्वाद देता है डिब्बाबंद मछली(आप मछली का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए मैं डिब्बाबंद भोजन पर कंजूसी न करने और सबसे स्वादिष्ट को चुनने की सलाह देता हूं। कुछ लोग "सॉरी" पसंद करते हैं, लेकिन मैं सैल्मन पसंद करता हूं। वैसे, यदि आप गर्म-स्मोक्ड का उपयोग करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट होगा लाल मछली।

आलू और गाजर, कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, जिसके बाद आप सलाद बनाना शुरू कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे की सामग्री को मैश करें, अंडे छीलें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, प्याज को बारीक काट लें, शेष सामग्री को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ निम्नलिखित क्रम में बारी-बारी से डालें:

डिब्बाबंद मछली
- मेयोनेज़
- प्याज
- मेयोनेज़
- प्रोटीन
- मेयोनेज़
- गाजर
- मेयोनेज़
- आलू
- मेयोनेज़
- कसा हुआ जर्दी
- हरी प्याज(यदि वांछित हो, तो इसे अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है)

मैं तैयार मिमोसा सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देता हूं - उसके बाद यह विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। खाने से तुरंत पहले मिमोसा को मेज पर परोसें, और इसे केक की तरह ही व्यवस्थित करें - एक विशेष स्पैटुला के साथ।

अंत में, विशेष रूप से उन पेटू लोगों के लिए एक छोटा सा आश्चर्य जो कैलोरी गिनना पसंद नहीं करते। वैसे इस नुस्खे को कई लोग मानते हैं सच्चा नुस्खामिमोसा सलाद.

मिमोसा सलाद रेसिपी (पनीर और मक्खन के साथ)।

इसे तैयार करने के लिए आपको 5 उबले अंडे, 100 ग्राम हार्ड पनीर, फ्रीजर से 100 ग्राम मक्खन, 1 कैन की आवश्यकता होगी। डिब्बाबंद मछली, 1 प्याज, मेयोनेज़ का 1 पैकेज। इस सलाद को तैयार करने की विधि पिछले सलाद के समान है - सामग्री को निम्नलिखित क्रम में परतों में एक डिश पर मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है:

गिलहरी
- पनीर
- डिब्बाबंद भोजन का आधा डिब्बा
- मेयोनेज़
- बारीक कटा प्याज
- मक्खन
- डिब्बाबंद भोजन का आधा डिब्बा
- मेयोनेज़
- जर्दी

सलाद बहुत हवादार और कोमल बनता है, और इसमें मछली का स्वाद आता है यह नुस्खाकम स्पष्ट, जिसे कैलोरी के बारे में नहीं कहा जा सकता। इन दोनों में से कौन सा सलाद मिमोसा नाम के लिए अधिक उपयुक्त है, यह आपको तय करना है। बॉन एपेतीत!

यूनानी रायता

ग्रीक सलाद सबसे आसान और... में से एक है कम कैलोरी वाला सलाद, और साथ ही यह बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट भी है! इस मामले में नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है - यह सलाद वास्तव में ग्रीस से आता है, केवल अपनी मातृभूमि में इसे आमतौर पर "चोरीआटिकी" कहा जाता है।

बाह्य यूनानी रायताअलग दिख सकता है, लेकिन मेरे लिए यह इस तरह निकला:

सलाद का आधार ग्रीक है बकरी के दूध से बनी चीज़फेटा, जैतून का तेल, जैतून और जड़ी-बूटियाँ। सलाद तैयार करना बहुत आसान है और ऐपेटाइज़र और मांस के लिए साइड डिश दोनों के रूप में अच्छा है मछली का व्यंजन.

तो, हमें चाहिए:

फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम (पनीर से बदला जा सकता है)
- टमाटर - 3-4 पीसी।
- खीरे - 1-2 पीसी।
- शिमला मिर्चमीठा - 1-2 पीसी।
- प्याज (अधिमानतः लाल) - 1 सिर
- आधे नींबू का रस
- बीज रहित जैतून - 80 ग्राम
- जैतून का तेल
- साग - अजमोद, अजवाइन, तुलसी
- सलाद पत्ते
- लहसुन, नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, सलाद बनाना बहुत आसान है। ग्रीक सलाद की ख़ासियत - इसके अलावा स्वाद गुण- यह शानदार है उपस्थिति, इसलिए सब्जियों को सुंदर और स्वादिष्ट तरीके से काटने का प्रयास करें।

सलाद कटोरे के निचले भाग को सलाद के पत्तों से पंक्तिबद्ध किया गया है। टमाटर, खीरे, मिर्च, प्याज को छल्ले में मोटा-मोटा काट लें और ध्यान से ऊपर रख दें हरा सलाद. ग्रीक सलाद मिश्रित नहीं है, और यहां आप रचनात्मक हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक बड़े घेरे में काली मिर्च के टुकड़े बिछाएं, खीरे और टमाटर अंदर डालें, या टमाटर को आधे में काटकर रोल करें - पकवान की उपस्थिति केवल इस पर निर्भर करेगी आपकी कल्पना की उड़ान.

ऊपर से जैतून, कटा हुआ पनीर डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तुलसी इसे एक विशेष तीखापन देती है - लेकिन आप किसी अन्य साग - अजमोद, सीताफल का उपयोग कर सकते हैं। सलाद में केवल जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है - और ग्रीक सलाद तैयार है!

सीज़र सलाद"

सीज़र सलाद सबसे फैशनेबल और में से एक है लोकप्रिय सलादआधुनिकता. इस सलाद के लेखक इतालवी सीज़र कार्डिनी हैं, जिन्होंने महामंदी और निषेध के दौरान सीज़र रेस्तरां का प्रबंधन किया था। रेस्तरां मेक्सिको के बाहरी इलाके में हॉलीवुड के नजदीक एक छोटे से शहर में स्थित था, और एक स्वतंत्रता दिवस पर, पेय और नाश्ते की उम्मीद में पीड़ित फिल्म लोगों की भीड़ बार में उमड़ पड़ी।

मालिक को शराब पीने से कोई दिक्कत नहीं थी, लेकिन इतनी भीड़ को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। और फिर साधन संपन्न इटालियन ने हाथ में मौजूद उत्पादों से जल्दी से कुछ बनाने का फैसला किया - उसने एक बड़े सलाद कटोरे को लहसुन, टुकड़े किए हुए सलाद के पत्तों, पनीर के साथ रगड़ा। उबले अंडे, तले हुए क्राउटन डालें और जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। परिणाम आश्चर्यजनक था - मेहमान बिल्कुल प्रसन्न हुए!

सीज़र सलाद इतना लोकप्रिय हो गया कि इसने अपने आविष्कारक को महिमामंडित कर दिया, और उसका नुस्खा तेजी से दुनिया भर में फैल गया और हमारी मेज तक पहुंच गया। प्रत्येक स्वाभिमानी शेफ ने रेसिपी में योगदान देने की कोशिश की, और अब इस सलाद के कई संस्करण हैं - हैम और बेकन के साथ, मांस और चिकन के साथ, झींगा और विभिन्न प्रकार केमछली, मशरूम और नट्स और यहां तक कि अनानास के साथ... मैं आपको सीज़र सलाद के लिए दो व्यंजन पेश करता हूं - क्लासिक और चिकन के साथ।

सीज़र सलाद - क्लासिक सलाद रेसिपी

सबसे पहले, क्राउटन (क्राउटन) तैयार करें। पाव रोटी से परत काट लें, बीच से छोटे क्यूब्स में काट लें - व्यक्तिगत रूप से, मुझे छोटे क्यूब्स पसंद हैं, लगभग 1 सेमी जैतून का तेल छिड़कें, बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

जब क्राउटन पक रहे हों, तो सलाद सॉस तैयार करें। एक कच्चा अंडाएक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें, छीलें और ब्लेंडर में पीस लें। एक नींबू का रस, चाकू की नोक पर नमक, स्वादानुसार सरसों, लहसुन डालें। फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें - सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए लेकिन बहुत पतला भी नहीं होना चाहिए।

इसके बाद, आपको हरे सलाद के पत्तों को धोना होगा, सुखाना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा। पेशेवर रसोइयों का दावा है कि सलाद को हाथ से टुकड़ों में तोड़ना चाहिए, इस तरह यह अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है उपयोगी पदार्थ- आप उनकी सलाह मान सकते हैं। मुझे स्टील के चाकू से सलाद काटने में कुछ भी गलत नहीं दिखता।

मसालेदार सख्त पनीर(आदर्श रूप से यह परमेसन है) मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अब बस सामग्री को एक साथ मिलाना बाकी है। एक बड़ा सलाद कटोरा लें, उसमें लहसुन रगड़ें और उसमें डालें कटी हुई पत्तियाँसलाद, क्राउटन, कसा हुआ पनीर और सॉस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर ऊपर से बचा हुआ क्राउटन और पनीर छिड़कें। यदि आप सलाद को ऊपर से नींबू, जैतून या किसी और चीज के स्लाइस से सजाएंगे तो यह बहुत प्रभावशाली लगेगा। जितनी जल्दी हो सके सलाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा क्राउटन नमी को अवशोषित कर लेंगे और नरम हो जाएंगे, जो आपके पकवान को उसके तीखेपन से वंचित कर देगा।

चिकन सीज़र सलाद पकाने की विधि

पिछली रेसिपी की तरह सॉस, क्राउटन, पनीर और सलाद तैयार करें। चिकन स्तनों(2-3 पीसी.) क्राउटन से थोड़े बड़े क्यूब्स में काटें और उबलते जैतून के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके अलावा, आपको 3-4 अंडे उबालने, ठंडा करने, छीलने और चाकू से काटने की जरूरत है।

इस रेसिपी में सलाद को परतों में बिछाया जाता है। कटे हुए सलाद के पत्तों को एक-एक करके एक गहरे कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें, ऊपर चिकन पट्टिका के टुकड़े डालें, हरी सलाद की दूसरी परत के साथ कवर करें, सॉस के ऊपर फिर से डालें और अंडे डालें। इसके बाद, हरे सलाद की तीसरी परत बिछाएं, उसके ऊपर क्राउटन डालें, उनके ऊपर बचा हुआ सॉस डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। जो कुछ बचा है वह सलाद को सजाने के लिए है - स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला!

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यहां दी गई सीज़र सलाद रेसिपी कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि रचनात्मकता का आधार है। मैं जानबूझ कर नहीं लाता सटीक वजनऔर सामग्री का अनुपात. रचनात्मक बनें, सलाद के लिए साहसपूर्वक नई सामग्रियों का उपयोग करें, और शायद आपकी रेसिपी आपको प्रसिद्ध बना देगी, जैसा कि एक बार सीज़र कार्डिनी के साथ हुआ था!

मुझे आशा है कि ये व्यंजन आपको सलाद के चुनाव पर निर्णय लेने में थोड़ी मदद करेंगे उत्सव की मेज. अपने प्रियजनों से प्यार करें, और अपने बारे में न भूलें! हर काम आनंद से करो. स्वस्थ, प्रसन्न और सुपोषित रहें।

शेफ सर्गेई.

शेफ सर्गेई से सलाद

सलाद ओलिवियर

ऐसा ही होता है कि ओलिवियर सलाद पारंपरिक रूप से लगभग सभी उत्सव की दावतों में मौजूद होता है, जो लंबे समय से और सम्मानजनक रूप से समय की कसौटी पर खरा उतरा है। इसलिए, मुझे इसे नज़रअंदाज़ करने का कोई अधिकार नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू
- गाजर
- अंडे
- प्याज
- हरी मटर (डिब्बाबंद)
- सॉसेज (डॉक्टर का या दूध)
- नमकीन खीरे
- मेयोनेज़

कुछ नोट्स. सबसे स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद तब प्राप्त होता है जब सामग्री को बहुत बारीक काटा जाता है। क्यूब के किनारे का आकार लगभग 5 मिमी रखने का लक्ष्य रखें - एक कठिन कार्य, लेकिन काफी संभव है।

मैं सामग्री का सटीक अनुपात देना व्यर्थ मानता हूं (वास्तव में, अधिकांश सलाद व्यंजनों के लिए अपने अनुभव, स्वाद और सामान्य ज्ञान पर भरोसा करें); सलाद को हल्का करने और इसे और अधिक नए साल का बनाने के लिए, मैं निम्नलिखित सुझाव देता हूं:
- सलाद में एक या दो मीठे और खट्टे सेब मिलाएं;
- अचार के साथ ताजा खीरे का प्रयोग करें;
- आलू कम से कम करें;
- सॉसेज के बजाय, उबले हुए चिकन पट्टिका का उपयोग करने का प्रयास करें;
- और हां, सबसे हल्की मेयोनेज़ का उपयोग करें, जिसमें आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

एवोकैडो और चिकन सलाद

यदि आप अपने मेहमानों को असामान्य स्वाद वाले मूल सलाद से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो मैं एवोकैडो सलाद बनाने की सलाह देता हूं। एवोकैडो एक अत्यंत मूल्यवान फल है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक "सही" मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विटामिन और अन्य पदार्थों से भरपूर है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ, जो रेटिंग संकलित करना पसंद करते हैं, ने एवोकाडो को शीर्ष दस स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में शामिल किया है।

एवोकैडो को दुनिया के सबसे पौष्टिक फल के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी शामिल किया गया था, और इसलिए, यदि आप अभी तक विदेशी फल के नाजुक स्वाद से परिचित नहीं हैं, तो इसे नए साल के मेनू में शामिल करने का समय आ गया है! एवोकैडो सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका;
- 2 एवोकैडो;
- 2 कीनू;
- 200 ग्राम काले अंगूर;
- हरी सलाद पत्तियां, नींबू, हेज़लनट्स;
- 100 ग्राम मेयोनेज़, 100 ग्राम भारी क्रीम

चिकन पट्टिका को स्लाइस में काटें। कीनू को टुकड़ों में बाँट लें और फिल्म को छील लें। अंगूरों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। एवोकाडो को गोल आकार में काटें, आधे भाग अलग करें, गुठली हटा दें, छीलें और स्लाइस में काट लें। नींबू के रस के साथ अच्छी तरह छिड़कें - अन्यथा हवा के संपर्क में आने पर एवोकैडो जल्दी से ऑक्सीकरण और काला हो जाएगा।

झींगा सलाद

झींगा सलाद के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यहाँ उनमें से केवल एक है - एक सरल और कम कैलोरी वाला नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम छिली और उबली हुई झींगा
- 200 ग्राम केकड़े की छड़ें
- 2 बड़े खीरे
- हरी सलाद का एक गुच्छा
- चैरी टमाटर
- डिल, लहसुन
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, काली मिर्च

मुख्य बात यह है कि झींगा को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे। जमे हुए झींगे को उबलते पानी में रखें, जैसे ही पानी से आवाज आने लगे, उसे हटा दें। खीरे को छीलकर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। झींगा, बारीक कटे केकड़े की छड़ें, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सलाद के कटोरे में हरे सलाद के पत्ते रखें और उन पर तैयार सलाद को ढेर में रखें।

फलों का सलाद बच्चों की छुट्टियों की मेज पर बेहद लोकप्रिय है। फलों का सलाद तैयार करना बहुत सरल है: बस क्यूब्स में कटे हुए सभी प्रकार के फलों - केले, कीवी, सेब, नाशपाती, संतरे और डिब्बाबंद अनानास को मलाईदार आइसक्रीम के साथ मिलाएं और कटोरे में रखें, ऊपर से स्ट्रॉबेरी या रसभरी से सजाएं या कसा हुआ छिड़कें। चॉकलेट।

सलाद "मेलनिक"

शायद सबसे अधिक श्रम-गहन, लेकिन उल्लेखनीय अवकाश सलाद में से एक मेलनिक सलाद है (दूसरा नाम हंटर सलाद है)। मैं तुम्हें अपना हाथ काटने के लिए देता हूं - मेहमान प्रसन्न होंगे!

बेशक, सलाद आसान नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो। इसलिए, मैं हर किसी को इसकी दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं, मुझ पर विश्वास करें, एक पुराने पेटू। ठीक है, बहुत हो गया विज्ञापन, चलिए मुद्दे पर आते हैं! तैयार सलाद एक प्लेट पर इस तरह दिखता है:

मेलनिक सलाद रेसिपी (शिकार सलाद)

मैं विशेष ध्यान देता हूं. नमकीन मशरूम - उन्हें नमकीन बनाया जाना चाहिए, अचार नहीं। पहले, बिक्री पर नमकीन मशरूम की कमी के कारण कभी-कभी मेलनिक सलाद तैयार करना असंभव हो जाता था। अब डिब्बाबंद नमकीन मशरूम बिक्री पर आ गए हैं - काले दूध वाले मशरूम सबसे अच्छे हैं, लेकिन वॉलुस्की, कड़वा मशरूम, केसर मिल्क कैप और अन्य लैमेलर नमकीन मशरूम भी उपयुक्त हैं। (कोई चीनी मशरूम या मसालेदार मक्खन नहीं!)

इसलिए। हम नमकीन मशरूम का 400 ग्राम का जार खरीदते हैं, नमकीन पानी निकाल देते हैं, जड़ों को फेंक देते हैं, मशरूम को एक बड़े डिश पर रख देते हैं और चाकू से बारीक विनैग्रेट में काट लेते हैं।
वहां बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ - ये हमारी पहली तीन परतें हैं।

आगे। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. पनीर को अच्छी तरह से कद्दूकस करने के लिए, यह स्वाद में सख्त और मसालेदार होना चाहिए। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, मुझे डच पसंद है। शीर्ष पर मेयोनेज़ रखें और इसे पनीर के ऊपर धीरे से फैलाएं।

सलाद के ऊपर जड़ी-बूटियों की एक टहनी डालें।

मिमोसा सलाद

मिमोसा सलाद एक बहुत ही नाजुक और असामान्य सलाद है। बाह्य रूप से, यह वास्तव में सफेद बर्फ पर बिखरे हुए मिमोसा के फूलों जैसा दिखता है, और छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर दिखता है। वहीं, इसे मध्यम कैलोरी वाला माना जाता है और छुट्टियों में यह डाइटिंग करने वाली लड़कियों के लिए काफी उपयुक्त है। मेरे लिए यह इस प्रकार हुआ:

मिमोसा सलाद रेसिपी (आसान संस्करण)

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मिमोसा सलाद को एक बड़े फ्लैट डिश पर परतों में रखा जाता है। सलाद का मुख्य स्वाद डिब्बाबंद मछली से आता है (आप मछली का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए मैं डिब्बाबंद भोजन पर कंजूसी न करने और सबसे स्वादिष्ट को चुनने की सलाह देता हूं। कुछ लोग सॉरी पसंद करते हैं, लेकिन मैं सैल्मन पसंद करता हूं। वैसे, यह होगा यदि आप गर्म-स्मोक्ड लाल मछली का उपयोग करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

डिब्बाबंद मछली
- मेयोनेज़
- प्याज
- मेयोनेज़
- प्रोटीन
- मेयोनेज़
- गाजर
- मेयोनेज़
- आलू
- मेयोनेज़
- कसा हुआ जर्दी
- हरा प्याज (यदि वांछित हो, तो इसे अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है)

अंत में, विशेष रूप से उन पेटू लोगों के लिए एक छोटा सा आश्चर्य जो कैलोरी गिनना पसंद नहीं करते। वैसे, कई लोग इस रेसिपी को मिमोसा सलाद की असली रेसिपी मानते हैं।

मिमोसा सलाद रेसिपी (पनीर और मक्खन के साथ)।

इसे तैयार करने के लिए आपको 5 उबले अंडे, 100 ग्राम हार्ड पनीर, फ्रीजर से 100 ग्राम मक्खन, 1 कैन डिब्बाबंद मछली, 1 प्याज, 1 पैकेज मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। इस सलाद को तैयार करने की विधि पिछले सलाद के समान है - सामग्री को निम्नलिखित क्रम में परतों में एक डिश पर मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है:

सलाद बहुत हवादार और कोमल बनता है, और इस रेसिपी में मछली का स्वाद कम स्पष्ट होता है, जिसे कैलोरी के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इन दोनों में से कौन सा सलाद मिमोसा नाम के लिए अधिक उपयुक्त है, यह आपको तय करना है। बॉन एपेतीत!

यूनानी रायता

ग्रीक सलाद सबसे हल्के और सबसे कम कैलोरी वाले सलादों में से एक है, और साथ ही यह बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट भी है! इस मामले में नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है - यह सलाद वास्तव में ग्रीस से आता है, केवल अपनी मातृभूमि में इसे आमतौर पर "चोरीआटिकी" कहा जाता है।

बाह्य रूप से, ग्रीक सलाद अलग दिख सकता है, लेकिन मेरे लिए यह इस तरह निकला:

सलाद का आधार ग्रीक बकरी पनीर "फ़ेटा", जैतून का तेल, काले जैतून और जड़ी-बूटियाँ हैं। सलाद तैयार करना बहुत आसान है और यह ऐपेटाइज़र और मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश दोनों के रूप में अच्छा है।

तो, हमें चाहिए:

फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम (पनीर से बदला जा सकता है)
- टमाटर - 3-4 पीसी।
- खीरे - 1-2 पीसी।
- मीठी बेल मिर्च - 1-2 पीसी।
- प्याज (अधिमानतः लाल) - 1 सिर
- आधे नींबू का रस
- बीज रहित जैतून - 80 ग्राम
- जैतून का तेल
- साग - अजमोद, अजवाइन, तुलसी
- सलाद पत्ते
- स्वादानुसार लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, सलाद बनाना बहुत आसान है। ग्रीक सलाद की ख़ासियत, इसके स्वाद के अलावा, इसकी शानदार उपस्थिति है, इसलिए सब्जियों को सुंदर और स्वादिष्ट तरीके से काटने का प्रयास करें।

सलाद कटोरे के निचले भाग को सलाद के पत्तों से पंक्तिबद्ध किया गया है। टमाटर, खीरे, मिर्च, प्याज को छल्ले में मोटा-मोटा काट लें और ध्यान से हरे सलाद के ऊपर रखें। ग्रीक सलाद मिश्रित नहीं है, और यहां आप रचनात्मक हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक बड़े घेरे में काली मिर्च के टुकड़े बिछाएं, खीरे और टमाटर अंदर डालें, या टमाटर को आधे में काटकर रोल करें - पकवान की उपस्थिति केवल इस पर निर्भर करेगी आपकी कल्पना की उड़ान.

सीज़र सलाद"

सीज़र सलाद हमारे समय के सबसे फैशनेबल और लोकप्रिय सलादों में से एक है। इस सलाद के लेखक इतालवी सीज़र कार्डिनी हैं, जिन्होंने महामंदी और निषेध के दौरान सीज़र रेस्तरां का प्रबंधन किया था। रेस्तरां मेक्सिको के बाहरी इलाके में हॉलीवुड के नजदीक एक छोटे से शहर में स्थित था, और एक स्वतंत्रता दिवस पर, पेय और नाश्ते की उम्मीद में पीड़ित फिल्म लोगों की भीड़ बार में उमड़ पड़ी।

मालिक को शराब पीने से कोई दिक्कत नहीं थी, लेकिन इतनी भीड़ को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। और फिर साधन संपन्न इटालियन ने जल्दी से हाथ में मौजूद उत्पादों से कुछ तैयार करने का फैसला किया - उसने लहसुन के साथ एक बड़ा सलाद कटोरा रगड़ा, उसमें टुकड़े किए हुए सलाद, पनीर, उबले अंडे डाले, तले हुए क्राउटन डाले और जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाया। परिणाम आश्चर्यजनक था - मेहमान बिल्कुल प्रसन्न हुए!

सीज़र सलाद इतना लोकप्रिय हो गया कि इसने अपने आविष्कारक को महिमामंडित कर दिया, और उसका नुस्खा तेजी से दुनिया भर में फैल गया और हमारी मेज तक पहुंच गया। प्रत्येक स्वाभिमानी शेफ ने रेसिपी में योगदान देने की कोशिश की, और अब इस सलाद के कई संस्करण हैं - हैम और बेकन के साथ, मांस और चिकन के साथ, झींगा और विभिन्न प्रकार की मछली के साथ, मशरूम और नट्स और यहां तक कि अनानास के साथ... मैं आपको सीज़र सलाद के लिए दो व्यंजन प्रदान करते हैं - क्लासिक और चिकन के साथ।

सीज़र सलाद - क्लासिक सलाद रेसिपी

जब क्राउटन पक रहे हों, सलाद सॉस तैयार करें। एक कच्चे अंडे को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, ठंडा करें, छीलें और ब्लेंडर में पीस लें। एक नींबू का रस, चाकू की नोक पर नमक, स्वादानुसार सरसों, लहसुन डालें। फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें - सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए लेकिन बहुत पतला भी नहीं होना चाहिए।

इसके बाद, आपको हरे सलाद के पत्तों को धोना होगा, सुखाना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा। पेशेवर रसोइयों का दावा है कि सलाद को हाथ से टुकड़ों में तोड़ना चाहिए, और इस तरह यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है - आप उनकी सलाह का पालन कर सकते हैं। मुझे स्टील के चाकू से सलाद काटने में कुछ भी गलत नहीं दिखता।

तेज़ हार्ड पनीर (आदर्श रूप से परमेसन) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अब बस सामग्री को एक साथ मिलाना बाकी है। एक बड़ा सलाद कटोरा लें, इसे लहसुन के साथ रगड़ें और इसमें कटा हुआ सलाद, क्राउटन, कसा हुआ पनीर और सॉस डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर ऊपर से बचा हुआ क्राउटन और पनीर छिड़कें। यदि आप सलाद को ऊपर से नींबू, जैतून या किसी और चीज के स्लाइस से सजाएंगे तो यह बहुत प्रभावशाली लगेगा। जितनी जल्दी हो सके सलाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा क्राउटन नमी को अवशोषित कर लेंगे और नरम हो जाएंगे, जो आपके पकवान को उसके तीखेपन से वंचित कर देगा।

चिकन सीज़र सलाद पकाने की विधि

पिछली रेसिपी की तरह सॉस, क्राउटन, पनीर और सलाद तैयार करें। चिकन ब्रेस्ट (2-3 टुकड़े) को क्राउटन से थोड़े बड़े क्यूब्स में काटें और उबलते जैतून के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके अलावा, आपको 3-4 अंडों को सख्त उबालना होगा, ठंडा करना होगा, छीलना होगा और चाकू से काटना होगा।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यहां दी गई सीज़र सलाद रेसिपी कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि रचनात्मकता का आधार है। मैं जानबूझकर सामग्री का सटीक वज़न और अनुपात प्रदान नहीं करता हूँ। रचनात्मक बनें, साहसपूर्वक सलाद के लिए नई सामग्रियों का उपयोग करें, और शायद आपकी रेसिपी आपको प्रसिद्ध बना देगी, जैसा कि एक बार सीज़र कार्डिनी के साथ हुआ था!

मुझे आशा है कि ये व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज के लिए सलाद की पसंद तय करने में आपकी थोड़ी मदद करेंगे। अपने प्रियजनों से प्यार करें, और अपने बारे में न भूलें! हर काम आनंद से करो. स्वस्थ, प्रसन्न और सुपोषित रहें।

शेफ सर्गेई.