मसालेदार मसालेदार खीरे. सर्दियों के लिए बारबेक्यू केचप के साथ खीरे

की पहली छाप सरसों खीरे: लहसुन से भी अधिक तीखा, थोड़ा मीठा और मसालेदार कुरकुरापन के साथ। सर्दियों में हमारा स्वार्थ हमेशा से ही कम रहा है हाथ की रोशनीकुरकुरा नाश्ता. यह आपको कृमि को जमने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की मनमौजी भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। खट्टेपन वाली सभी मसालेदार कम कैलोरी वाली सब्जियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं।

और इसे पकाना कितना आसान है! समझने योग्य परिवर्धन और मुख्य चरित्रएक सुंदर कट में, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी ताकत पर 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना मसालेदार सब्जियाँ। हमें केवल बैंकों में विघटित करना होगा और संक्षेप में निर्जलित करना होगा।

तेज़, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशीता के अतिरिक्त लागत. एक शब्द में, प्रत्येक परिवार के लिए एक अति-तैयारी।

त्वरित लेख नेविगेशन:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 गिलास
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, तो 1 जार के आधार पर):

• सरसों के बीज - 1/2 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• तेज पत्ता (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनियाँ - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 लीटर
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों यथासंभव ताजी खरीदें। निर्माण की तारीख पैकेजिंग पर है। स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया था। यह प्रमुख मसालों की वांछित शक्ति प्रदान करेगा।
• क्या आप बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालना पसंद करते हैं? क्लासिक्स पर टिके रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच.

1) सब्जियाँ तैयार करना और मैरीनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते। दोनों सिरे काट दें. उन्हें इसी रूप में भिगोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी- कम से कम 1 घंटे के लिए. यह वर्कपीस को रसीलापन देगा और समाप्त होने पर क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को "उंगलियों" में काटें। सब्जी के साथ आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को आधा काटें। यह लंबे क्वार्टर बनते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

हम लहसुन को साफ करके बारीक काट लेते हैं. या फिर हम प्रेस से होकर गुजरते हैं.

हम एक बड़ा सुविधाजनक कंटेनर चुनते हैं जहां सामग्री को मिलाना आसान हो।

हम खीरे को "उंगलियां" बिछाते हैं और नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसाले मिलाते हैं।

एक बार फिर, अपने हाथों को धोएं और सुखाएं और अपने हाथों से खीरे और सभी एडिटिव्स को बदल दें। हमारा लक्ष्य प्रत्येक निवाले को मसालेदार-मीठे तैलीय मिश्रण से नहलाना है।

वर्कपीस के मैरीनेट होने तक धैर्य रखने का समय आ गया है। कटे हुए टुकड़े को 3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

2) जार में व्यवस्थित करें और मसालेदार रस भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो हम बाँझ जार के तल पर मटर और टहनियाँ डालते हैं।

मैरिनेट करने के दौरान खीरे से रस निकलेगा. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामी रस से भर देते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से जमा करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान इनका आकार थोड़ा कम हो जाएगा।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो प्रत्येक गठित मिठाई-मसालेदार में जोड़ें ककड़ी का रस. यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल है, पहले आधी मात्रा तक डालें।

शेष रस दूसरे चक्र में समान रूप से ऊपर डाला जाता है।

आमतौर पर, 3 घंटे के मैरिनेशन के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। यह प्रत्येक जार को लगभग शीर्ष तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के किनारे से लगभग 2 सेमी। चिंता न करें: हवा की थोड़ी मात्रा सीवन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सारा रस वितरित करने के बाद, हम रिक्त स्थान को निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं।

3) रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करें और बंद करें।

बंध्याकरण सरल है. आपको पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए, सबसे नीचे - एक रसोई का तौलिया। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। अंदर हम जार रखते हैं ताकि पानी कंधों तक पहुंचे।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। खोलना नसबंदी का समयजिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।

• 500-750 मिली के लिए - 10-12 मिनट।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम किसी भी सुविधाजनक ढक्कन को बाहर निकालते हैं और भली भांति बंद करके रोल करते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हम एक अंधेरी कोठरी में भंडारण करते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमानवसंत तक.

फोटो के साथ रेसिपी बनाने की प्रक्रिया जितनी ही सरल है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. स्पष्ट तीक्ष्णता के लिए, सरसों के पाउडर की आवश्यकता होती है। साबुत अनाज केवल हल्का मसालेदार स्वाद और हल्की सुगंध देगा। इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी का तीखापन मध्यम है, जो हर किसी को पसंद आएगा.
2. खीरे की मसालेदार किस्में एक आदर्श कुरकुरा परिणाम प्रदान करेंगी। वे 2 विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। छोटा और औसत आकारजब किसी वयस्क की हथेली में सब्जी कम हो जाती है, और त्वचा पर दाने हो जाते हैं।
3. यदि आप इसे हलकों में काटना चाहते हैं, तो बेझिझक इसे खाली कर दें। एकमात्र चेतावनी: पीसें नहीं, नहीं तो सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटना बेहतर है।
4. भुगतान करना विशेष ध्यानतैयारी के दौरान साफ-सफाई. बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, एक साफ चाकू लें, मिलाने से पहले अपने हाथ दोबारा धो लें। और मैरीनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। क्या आपके पास उपयुक्त बड़ा ढक्कन नहीं है? एक ताजा तौलिया लें.

बिना कीटाणुशोधन के सरसों के अचार में साबुत सब्जियाँ

एक और सरसों का नुस्खाक्लासिक अचार के पत्तों के साथ नसबंदी के बिना और साइट्रिक एसिडसिरके के स्थान पर एक लघु वीडियो में प्रस्तुत किया गया है। सब्जियों को पूरे जार में रखा जाता है, जो 1-3 लीटर के बड़े कंटेनरों के लिए फायदेमंद है। हम उबलते पानी के 2 चम्मच (प्रत्येक 10 मिनट) में वर्कपीस को कीटाणुरहित करते हैं। दूसरा पानी निथारकर तुरंत उसमें गरम मैरिनेड भरें और बेल लें।

यह सभी आज के लिए है। होममेड/आसान रेसिपी अनुभाग में अन्य मसालेदार और मसालेदार विकल्प आपका इंतजार कर रहे हैं, और दिलचस्प अपडेट पहले से ही प्रकाशन के लिए तैयार किए जा रहे हैं। आपके लिए स्वादिष्ट चीज़ें!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

अगर पारंपरिक सब्जी की तैयारीलंबे समय से उबाऊ हो गए हैं, और मैं अपने और अपने प्रियजनों को कुछ डिब्बाबंद "विशेष" खिलाना चाहता था, हम आपको सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे पकाने की सलाह देते हैं। यह मसालेदार ठंडा क्षुधावर्धकमसालेदार और कुरकुरे के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा, और इसे एक बार आज़माने के बाद, आप निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे को अपने पसंदीदा संरक्षित व्यंजनों की सूची में शामिल करेंगे। की जाँच करें?

खीरे को अंदर पकाना कोरियाई शैलीयह उल्लेखनीय है कि ऊंचे और हल्के पीले रंग के खीरे इस रिक्त स्थान के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। ये अचार बनाने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त हैं स्वादिष्ट नाश्ता- और कैसे। कोरियाई शैली के रिक्त स्थान के साथ-साथ अन्य प्रकार के संरक्षण के लिए, गहरे रंग के पिंपल्स वाले खीरे की अचार वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। खीरे का मुख्य साथी तेज वर्कपीसबेशक, गाजर है, जिससे इस संरक्षण का नाम आया। फिर भी, गाजर को शामिल किए बिना व्यंजन मौजूद हैं, लेकिन इससे खीरे कम स्वादिष्ट नहीं बनते, क्योंकि वे मसालेदार होते हैं सुगंधित अचारअद्भुत काम करता है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे को शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन के साथ तैयार किया जा सकता है। तेज मिर्चमिर्च, टमाटर और यहाँ तक कि बैंगन - सब कुछ आपके स्वाद से ही तय होता है। अतिरिक्त सामग्रीनिस्संदेह, स्नैक को दिखने में अधिक संतोषजनक और आकर्षक बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि हम लें शिमला मिर्च अलग - अलग रंग, वर्कपीस अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलेगा। तेज मिर्चमिर्च और लहसुन आपको वर्कपीस के तीखेपन को समायोजित करने की अनुमति देते हैं, इसलिए इन घटकों को अपने विवेक पर जोड़ें।

कोरियाई में खीरे पकाने की तकनीक बेहद सरल है। खीरे और अन्य सब्जियां, यदि उनका उपयोग नुस्खा में किया जाता है, तो उन्हें काट दिया जाता है, मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और कई घंटों तक डाला जाता है। अलग से, यह सब्जियों की कटाई का उल्लेख करने योग्य है। यदि आप चाहते हैं कि खीरे वर्कपीस में अच्छी तरह से कुरकुरे हों, तो उन्हें बहुत अधिक नहीं काटा जाना चाहिए - लगभग 4-6 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है। 10 सेमी तक लंबे छोटे खीरे को आधी लंबाई में काटें, और फिर से काटें दो भाग। बड़े फलों को दो बार लंबाई में और फिर आधे में क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, खीरे को लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जा सकता है। पतला कटअचार बनाने के दौरान खीरे की लोच कम हो जाएगी और वे कुरकुरे नहीं होंगे। आमतौर पर गाजर को कद्दूकस किया जाता है कोरियाई सलादएक लंबे भूसे के रूप में. आप खीरे को ऐसे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं. प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सब्जियां काटने का अपना तरीका चुनती है, इसलिए इस मामले में प्रयोग करना बेहतर है। वैसे, डिब्बाबंदी से पहले खीरे को भिगोना न भूलें - यह प्रक्रिया सब्जियों को ताज़ा करती है, उन्हें लोचदार और कुरकुरा बनाती है, और साथ ही पृथ्वी के छोटे कणों को भी हटा देती है।

कोरियाई में खीरे के लिए मैरिनेड अक्सर वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। अक्सर इसे मैरिनेड में मिलाया जाता है सोया सॉसया सरसों. आमतौर पर सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए औसतन 3 से 5 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप सब्जियों को रात भर, 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। इस समय के दौरान, और भी अधिक रस निकलेगा, और यह बाद में सब्जियों को जार में डालने के लिए आवश्यक है। रिक्त स्थान के लिए छोटे जार लेना सबसे सुविधाजनक है - 0.5 लीटर या 1 लीटर की मात्रा।

बेशक, सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे का एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण मसाले और मसाला हैं, जो वर्कपीस को बहुत कुछ देते हैं मसालेदार स्वादऔर अनोखी सुगंध. उपयोग में सबसे आसान तैयार मसालाकोरियाई में गाजर के लिए, जिसे आज किसी भी दुकान पर खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आपके पास एक भी नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच धनिया के बीज, एक चम्मच सूखा लहसुन और पिसी हुई मिर्च को चाकू की नोक पर पीसकर अपना मसाला बना सकते हैं। सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको 1 बड़ा चम्मच मसाला मिलेगा। आप चाहें तो पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कोरियाई सलाद में धनिया एक अनिवार्य घटक है, इसलिए यदि आप सभी नियमों के अनुसार तैयारी करना चाहते हैं, तो इस घटक को जोड़ना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे पारंपरिक नमकीन और मसालेदार सब्जियों का एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे, जो आपके आहार में विविधता लाएंगे। परोसते समय ऐसे क्षुधावर्धक को सोया सॉस के साथ डाला जा सकता है, तिल का तेलया सूखे फ्राइंग पैन में हल्के से भुने हुए तिल छिड़कें। स्वादिष्ट खीरेमसालेदार-मीठे नोट्स के साथ - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, इसे स्वयं आज़माएं!

कोरियाई शैली की गाजर के साथ मसालेदार खीरे

अवयव:
2 किलो खीरे
500 ग्राम गाजर
10-15 लहसुन की कलियाँ
125 मिली वनस्पति तेल,
125 मिली 9% सिरका,
100 ग्राम चीनी
80 ग्राम नमक
1 बड़ा चम्मच कोरियाई गाजर मसाला

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें, लेकिन 10 घंटे से ज्यादा नहीं। भीगे हुए खीरे को सुखा लें और सिरे काट लें। अगर मोटा छिलका हो तो उसे काटा जा सकता है. फलों को 2-2.5 सेमी मोटी छड़ियों या लंबी पट्टियों में काटें। गाजर को कोरियाई सलाद ग्रेटर से कद्दूकस करें और एक कटोरे में खीरे के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें. मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका, मसाला, चीनी और नमक को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। इसमें जोड़ें सब्जी मिश्रणमैरिनेड और वनस्पति तेल. अच्छी तरह हिलाना. कटोरे को ढक्कन से ढकें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, मिश्रण को हर 1-2 घंटे में हिलाते रहें। सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और अचार बनाने के दौरान निकलने वाले रस के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं आवश्यक राशिगर्म उबला हुआ पानी. जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें, जार को सॉस पैन में रखें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 500 मिलीलीटर जार के लिए, इसमें 10-15 मिनट लगते हैं। लीटर के डिब्बे- पच्चीस मिनट। जार को कसकर बंद करें, उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, जार को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

सलाद "कोरियाई शैली में गाजर के साथ खीरे" (कद्दूकस पर)

अवयव:
2.5 किलो खीरा,
2 बड़े गाजर
लहसुन का 1 सिर.
एक प्रकार का अचार:
1/2 कप 9% सिरका
1/2 कप वनस्पति तेल
1/4 कप चीनी

1 बड़ा चम्मच नमक (या स्वादानुसार अधिक)

खाना बनाना:
कोरियाई सलाद के लिए छिलके वाली गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर पीस लें। उसी कद्दूकस पर खीरे को बीज सहित अंदर तक कद्दूकस कर लें। को सब्जी का भूसाकीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। इन सामग्रियों के मिश्रण से तैयार मैरिनेड के साथ परिणामी मिश्रण को सीज़न करें। सलाद हिलाओ, कंटेनर लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, इस दौरान 3-4 बार हिलाएं। डिब्बाबंदी से पहले, सलाद को दोबारा मिलाएं, निष्फल जार में रखें और मैरिनेड डालें। सलाद के जार को स्टरलाइज़ करें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

गाजर के बिना सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे

अवयव:
4 किलो खीरा,
लहसुन के 4 सिर,

1 कप 6% सिरका
1 कप चीनी,
3 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1 गुच्छा डिल,
तुलसी का 1 गुच्छा

खाना बनाना:
खीरे को बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फल के सिरे काट दें. खीरे को लम्बाई में आधा या 4 टुकड़ों में काट लें। यदि फल लंबे हैं, तो आप उन्हें आधा काट भी सकते हैं। खीरे को एक कटोरे में डालें, कटी हुई सब्जियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। खीरे में मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें या ढक्कन से ढक दें, 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, हर घंटे कटोरे को हिलाएं। खीरे को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उनके ऊपर निकले रस और मैरिनेड का मिश्रण डालें। उबलते पानी में ढक्कन से ढके जार को जीवाणुरहित करें, फिर कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए धनिया के साथ कोरियाई शैली के खीरे (गाजर के बिना)

अवयव:
2 किलो खीरे
1.5-2 लहसुन के सिर,
250 मिली वनस्पति तेल,
250 ग्राम चीनी
9% सिरका के 100 मिलीलीटर,
6 बड़े चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)
2 चम्मच धनिये के बीज,
2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च,
एक चम्मच पीसी हुई काली मिर्चचिली,
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
खीरे को कई घंटों तक बर्फ के पानी में भिगोएँ, फिर सिरों को काट लें और फलों को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें. खीरे को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसाले डालें। सामग्री को घोलने के लिए हिलाएँ और उबाल लें। एक टुकड़ा डालें और जार में खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ कोरियाई शैली के खीरे (गाजर के बिना)

अवयव:
4 किलो खीरा,
लहसुन का 1 सिर
1 कप 6% सिरका
1 गिलास वनस्पति तेल,
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. पूंछ काट लें और लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को एक कटोरे में डालें और प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें। वनस्पति तेल को सिरका, चीनी, नमक, सरसों और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ खीरे डालें, मिश्रण करें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे को निष्फल जार में डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें। उबलते पानी के एक बर्तन में जार को जीवाणुरहित करें (10 मिनट आधा लीटर, 20 मिनट प्रति लीटर), फिर कसकर सील करें।

गाजर और शिमला मिर्च के साथ कोरियाई शैली के खीरे

अवयव:
1 लीटर के 5 डिब्बे के लिए:
3 किलो खीरे,
लहसुन का 1 सिर
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम शिमला मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 गर्म मिर्च.
एक प्रकार का अचार:
150 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% टेबल या सेब साइडर सिरका,
5 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक.

खाना बनाना:
खीरे और गर्म मिर्च को हलकों में काटें, प्याज- आधा छल्ले, शिमला मिर्च - तिनके। कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस करें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखें और वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक के मिश्रण से बना मैरिनेड डालें। कंटेनर को ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सलाद को निष्फल जार में वितरित करें। 25-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में ढक्कन से ढके जार को जीवाणुरहित करें। उसके बाद, बैंकों को रोल अप किया जा सकता है।

मसालेदार खीरेसर्दियों के लिए टमाटर में कोरियाई में (गाजर के बिना)

अवयव:
1 किलो खीरा
500 ग्राम टमाटर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1/2 गरम मिर्च,
9% सिरका के 100 मिलीलीटर,
100 मिली वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच कोरियाई गाजर मसाला

खाना बनाना:
खीरे और गर्म मिर्च को हलकों में काटें। टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें और टमाटरों को स्लाइस में काट लें। टमाटर को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, खीरे, गर्म मिर्च, वनस्पति तेल, नमक और चीनी जोड़ें। मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका और मसाला डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरा

अवयव:
1 किलो खीरा,
3-4 लहसुन की कलियाँ,
6% सिरका के 2 बड़े चम्मच,
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच कोरियाई गाजर मसाला
1 चम्मच चीनी.

खाना बनाना:
खीरा के सिरे काट लें और फलों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस, नमक, चीनी और मसाला मिलाएं। कटे हुए खीरे को मैरिनेड और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, फिर खीरे को निष्फल जार में रखें। जार को ढक्कन से ढकें, ओवन में रखें और 10-15 मिनट के लिए 80 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, बैंकों को रोल अप किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे आपको गर्म गर्मी की उज्ज्वल धूप के क्षणों की याद दिलाएंगे, इसलिए इसे तैयार करने के लिए जल्दी करें स्वादिष्ट नाश्ताअब! बॉन एपेतीत!

मैं संरक्षण को बहुत बंद कर देता हूं, और मेरी तैयारियों में सलाद का विशेष स्थान है। मुझे यह पसंद है कि जब मैंने ऐसा जार खोला, तो मेज पर पहले से ही एक भरा हुआ जार मौजूद था तैयार नाश्ताफिर भी बहुत स्वादिष्ट भी. और यह मत सोचिए कि इस प्रकार के रिक्त स्थान काफी श्रमसाध्य होते हैं और लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। वास्तव में, व्यंजन अलग-अलग हैं - सरल और जटिल दोनों। यहाँ, उदाहरण के लिए, खीरे का सलादसर्दियों के लिए - यह काफी आसानी से और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है, और इसका स्वाद बहुत दिलचस्प होता है। लहसुन और काली मिर्च सर्दियों के लिए इस खीरे के सलाद में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं, ये मसाले ही हैं जो खीरे को इतना स्वादिष्ट बनाते हैं!

मुझे इस रेसिपी में यह भी पसंद है कि यह सर्दियों के लिए स्लाइस में खीरे का सलाद है, उदाहरण के लिए, हलकों में नहीं। इतने बड़े कट के साथ, खीरे का स्वाद अधिक उज्ज्वल, समृद्ध होता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। यदि आप इस रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो मेरी रसोई में आपका स्वागत है - मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि यह रेसिपी कैसे तैयार की जाती है। हल्का सलादसर्दियों के लिए खीरे से.

अवयव:

• 5 किलो खीरे;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1 कप 9% सिरका;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन के 2 बड़े चम्मच, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित;
• 0.5-1 सेमी गर्म मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

*हम 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले गिलास का उपयोग करते हैं।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 6-6.5 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

खीरे ताजा, सम, आकार में छोटे चुने जाते हैं। यदि आप पके बीजों के साथ बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो सलाद कम स्वादिष्ट लगेगा। खीरे को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. खीरे के सिरे काट लें और उनमें ठंडा पानी भर दें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। खीरे को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.

खीरे को लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर आधे में (लगभग 10 सेमी लंबे खीरे के लिए) काटें। यदि खीरे छोटे हैं, 5-7 सेमी लंबे हैं, तो उन्हें आसानी से लंबाई में 4 या 2 भागों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें।

वहां वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें।

अच्छी तरह से मलाएं।

हम पैन को ढक्कन या तौलिये से ढक देते हैं और 2.5 - 3 घंटे के लिए अलग रख देते हैं ताकि खीरे मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं और रस निकल जाए। खूब रस मिलेगा.

फिर हम खीरे को तैयार निष्फल जार में डालते हैं। हम कसकर ढेर लगाते हैं, भरते समय जार को हिलाते हैं, ताकि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रह जाए। आप इसे अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं, लेकिन केवल हल्के से ताकि खीरे कुचले नहीं।

परिणामी नमकीन पानी में खीरे डालें।

हम जार को खीरे के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक विस्तृत पैन में रखते हैं, जिसके तल पर एक विशेष जाली रखी जाती है (या नीचे एक तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध है)।

खीरे के जार में पानी भरें, गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुँचें और आग लगा दें।

तेज़ आंच पर उबाल लें, और फिर 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि बहुत अधिक उबाल न आए। सावधान रहें - यदि आप खीरे को अधिक समय तक कीटाणुरहित करते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे, वे कुरकुरे नहीं होंगे। तैयार सलादतुरंत सील करें. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। इसे तब तक ऐसे ही रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

साधारण अचार वाले खीरे के विपरीत, इनमें थोड़ा तीखा, तीखा, विशेष स्वादऔर वह सुगंध जो अतिरिक्त मसाले उन्हें देंगे।

सभी सामग्री एक तीन लीटर जार पर आधारित हैं।

सबसे पहले आपको खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर प्रत्येक की नोक को दोनों तरफ से काट दिया जाता है। यदि खीरे ताजे हैं, सीधे बगीचे से लाए गए हैं, तो आप उन्हें पहले से भिगो नहीं सकते, क्योंकि वे अभी भी रसदार हैं। यह सलाह दी जाती है कि खरीदे गए या थोड़े पड़े हुए को ठंडे, साफ पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

फिर आपको सारे मसाले तैयार करने होंगे. वह सब कुछ जो धोया जा सकता है - धोएं और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। तीखापन के लिए इस नुस्खे का उपयोग करें तेज मिर्च. मैंने इसे घर से लिया, काली मिर्च बहुत छोटी है, लेकिन बहुत तीखी है, और इसलिए इसे काटना नहीं बल्कि साबुत डालना ही बेहतर है। बड़ी तीखी मिर्च में बीज निकालना जरूरी है, तभी खीरे मध्यम तीखे बनेंगे.

कुछ घंटों के बाद भीगे हुए खीरे से पानी निकाल दें. फिर मैंने उन्हें थोड़ा सूखने के लिए तौलिये पर लिटा दिया।

बैंक तैयार करना. मेरे लिए मसालेदार खीरे को तीन लीटर में बंद करना सुविधाजनक है, लेकिन आप कोई भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सामग्री की सूची में डेटा के आधार पर पानी, सिरका, नमक और चीनी की मात्रा की सही गणना करना है। इसलिए, जार को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और कीटाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद जो जार ठंडे हो गए हैं, उनमें सबसे नीचे काली मिर्च, अजमोद, करंट के पत्ते, अजमोद, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। मैं खीरे के बाद सबसे अंत में डिल और हॉर्सरैडिश छाते डालता हूं, क्योंकि यदि आप उन्हें नीचे या बीच में रखते हैं, तो वे खीरे को जार में डालने में बाधा डालते हैं।

फिर मैंने खीरे की पहली परत एक कॉलम में बिछा दी। उन्हें कसकर रखा जाना चाहिए, ताकि अधिक लोग प्रवेश कर सकें और कोई बेकार वायु स्थान न रहे। उन पर मैंने शिमला मिर्च को आधा काटकर और बीज से छीलकर डाल दिया, यह तीखापन नहीं देता है, लेकिन मैरिनेड को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित बनाता है।

बची हुई जगह फिर से खीरे से घनी भर गई है। सबसे अंत में, हम जार के अंदर एक साफ हॉर्सरैडिश डंठल (पत्तियों के साथ) और डिल छतरियां डालते हैं।

प्रत्येक 3-लीटर नमकीन पानी के लिए लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है, यह सब जार के भरने की मात्रा पर निर्भर करता है।

पानी को उबाल लें और प्रत्येक जार को सावधानी से किनारे तक भरें। - ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

उसके बाद, हम पानी को वापस निकाल देते हैं, इसे फिर से उबालते हैं और प्रक्रिया को दोहराते हैं, यानी इसे फिर से जार में डालते हैं और छोड़ देते हैं।

जब डिब्बे से पानी दूसरी बार पैन में डाला जाता है, तो इसमें नमक डालना आवश्यक होगा (हम बिना स्लाइड के चम्मच इकट्ठा करते हैं)

इस पानी को हम तीसरी बार उबालते हैं. जार को आधा भरें और उसमें सिरका डालें।

हम नमकीन पानी को बिल्कुल किनारे तक मिलाते हैं और जार को निष्फल कर रोल करते हैं धातु के ढक्कन.

फिर ध्यान से प्रत्येक जार (वे गर्म हैं) को फर्श पर उल्टा कर दें।

और बैंकों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में बदल देते हैं और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए भेज देते हैं।

वे वहां कुछ वर्षों तक खड़े रह सकते हैं, लेकिन आमतौर पर खीरे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे बहुत जल्दी खा जाते हैं और इतने लंबे समय तक टिके नहीं रहते।

सर्दियों के लिए मसालेदार अचार वाले खीरे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें खाने के लिए या ऐसे ही बड़े और बच्चे मजे से खाते हैं।

मैं कुरकुरे खीरे के सभी प्रेमियों को स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की रेसिपी आज़माने का भी सुझाव देता हूँ जो वर्षों से सिद्ध है, जिसे पहले से ही अचार बनाने के क्षेत्र में एक क्लासिक कहा जा सकता है।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 30 रगड़।