सरसों के साथ सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - कैसे पकाएं

खीरे हमारी मेज पर मजबूती से अपनी जगह बना लेते हैं। ताजा सुगंधित खीरे के बिना सलाद, अचार, ओक्रोशका अकल्पनीय हैं। और सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने की कितनी रेसिपी मौजूद हैं! अनुभवी गृहिणियाँवे जानते हैं कि गर्मियों में हम जो कुछ भी तैयार करते हैं, वह सर्दी के ठंडे दिन में हमें प्रसन्न करेगा।

डिब्बाबंद या मसालेदार खीरे, सुगंधित, लहसुन और चेरी के पत्तों की महक, दांतों पर स्वादिष्ट कुरकुरेपन किसी भी गृहिणी का सपना होता है।

18वीं शताब्दी में, मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए बैरल में खीरे का नमकीन बनाती थीं। प्रत्येक गृहिणी का अपना था गुप्त नुस्खा, माँ या दादी से विरासत में मिला हुआ। बैरल में सब्जियों ने अपना बरकरार रखा स्वाद गुणग्रेट लेंट के अंत तक. चेरी, करंट और ओक के पत्ते, सहिजन और लहसुन को हमेशा मैरिनेड में मिलाया जाता था।

आज हम सर्दियों के लिए जार में खीरे तैयार कर रहे हैं, और उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्वयं खाएं छोटे रहस्यजिसे हम आपके साथ साझा करेंगे.

बेलने के लिए, आपको पतली त्वचा वाले, गहरे हरे रंग के फुंसियों वाले युवा खीरे चुनने होंगे। आदर्श रूप से, आप उन्हें आकार के अनुसार चुन सकते हैं, लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं। बेशक, सबसे अच्छी बात आपके अपने भूखंड पर एकत्र की गई सब्जियां हैं, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो बाजार में खीरे खरीदते समय सावधान रहें।

इससे पहले कि आप सब्जियों को संसाधित करें, उन्हें भिगोना होगा। एक बड़े कंटेनर में रखें और डालें ठंडा पानीऔर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। याद रखें कि पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही अधिक स्वादिष्ट होंगे, इसलिए आलस्य न करें और पानी को कई बार बदलें।

मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन करते समय सावधान रहें: यदि डिल और अजमोद को नुस्खा में शामिल किया गया है, तो उन्हें काट लें और, ठंडे पानी से कई बार धोने के बाद, उन्हें काम पर लगा दें। लहसुन के बहकावे में न आएं; यदि आप इसे अधिक मात्रा में लेंगे, तो कुरकुरापन गायब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की विधि चुनते समय, अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं और इच्छाओं को ध्यान में रखें। खीरे को सिरके और के साथ संरक्षित किया जाता है साइट्रिक एसिड, बिना नसबंदी के, गर्म तीन बार डालने का कार्य विधि का उपयोग करके, और साथ में तोरी, स्क्वैश और टमाटर के साथ। खीरा डालना टमाटर का रस, लीचो खीरे और से तैयार किया जाता है स्वादिष्ट सलादसे कटा हुआ खीराप्याज के साथ.

आज हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी लेकर आए हैं। सरसों खीरेउनका स्वाद तीखा, तीखा होता है, वे कुरकुरे, सख्त और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो,
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 100 मिली,
• सूखी सरसों - डेढ़ चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 180 ग्राम,
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली,
• काला पीसी हुई काली मिर्च– 0.5 चम्मच.

सर्दियों के लिए जार में सरसों में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

धुले और भीगे हुए खीरे को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए.

अजमोद को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें। में वनस्पति तेलसिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी सरसों डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड को एक बड़े कप (अधिमानतः इनेमल) में डालें और खीरे डालें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि मैरिनेड सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। 3 घंटे के लिए छोड़ दें.

हम दो तैयारी कर रहे हैं लीटर जार: से धोएं मीठा सोडा, कुल्ला करें, पानी निकलने दें। खीरे को खड़े होकर जार में रखें।

सब्जियों से निकलने वाले रस के साथ मैरिनेड को जार में समान रूप से बाँट लें।

हम सामान्य तरीके से पाश्चराइज करते हैं। एक चौड़े तले वाले पैन में धुंध या मुलायम कपड़े की कई परतें रखें, जार को तैयारी के साथ रखें, जार के हैंगर तक पानी डालें, उन्हें ढक दें लोहे के ढक्कनऔर 20 मिनट तक उबालें।

हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और ढक्कन पर रख देते हैं। कंबल से ढकें और 48 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों में स्वादिष्ट मसालेदार खीरे जार में सर्दियों के लिए तैयार हैं। उन्हें अपनी पेंट्री में रखें और उन्हें इस सर्दी में आपको खुश करने दें। बॉन एपेतीत!

कुरकुरा, मसालेदार खीरेहम इसे करंट की पत्तियों, चेरी, हॉर्सरैडिश और तेज पत्तियों के साथ सर्दियों के लिए संरक्षित करने के आदी हैं। लेकिन एक है व्यंजन विधि डिब्बाबंद खीरे जिसे मैं आज आपके साथ साझा करूंगा। एक अद्भुत नाश्ता बनाने के लिए आप खीरे के जार में सूखी सरसों मिला सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए, आपको छोटे या मध्यम आकार के खीरे लेने होंगे, फिर उन्हें जार से निकालना सुविधाजनक होगा और आपको परोसने से पहले उन्हें काटने की भी आवश्यकता नहीं होगी।

खाना पकाने के लिए सामग्री सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे:

• ताजा मध्यम आकार के खीरे - 350 ग्राम
• युवा गाजर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• युवा डिल - 5 शाखाएँ
• ऑलस्पाइस मटर - 3 टुकड़े
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच
• नियमित चीनी - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
• पेय जल

सूखी सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे - नुस्खा

बंद कर देना स्वादिष्ट खीरे, हमें बगीचे से केवल ताज़ी सब्जियाँ चाहिए। यदि आपके पास पहले से ही 4 दिनों के लिए चुने गए या खरीदे गए खीरे हैं, तो आपको उन्हें कुछ घंटे पहले बर्फ के पानी से भरना होगा। मेरे खीरे ताज़ा हैं, इसलिए मैं उन्हें अभी धोऊंगा। मैं नई गाजर डालूँगा - वे बहुत अधिक स्वादिष्ट हैं।

किसी भी संरक्षण के लिए, आपको एक घंटे में साफ जार तैयार करने की आवश्यकता है; अब बहुत सारे नसबंदी विकल्प हैं: धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, ओवन में, या केतली पर पुरानी सिद्ध विधि से। वह विकल्प चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हमने इसे जार में डाल दिया ताजा सौंफ, यदि आपके पास पहले से ही डिल छतरियां हैं तो आप उन्हें भी जोड़ सकते हैं। लहसुन को भी छीलकर जार में डाल दीजिये.

हम खीरे को एक जार में एक कॉलम में रखते हैं, फिर वे पूरी तरह से फिट हो जाएंगे और आसानी से निकाले जा सकते हैं। गाजर को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. इसे जार के किनारों के आसपास रखें ताकि सर्दियों के लिए हमारी तैयारी भी सुंदर हो।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें - उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, मोटा नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबलने दें. एक चम्मच सूखी सरसों और थोड़ा सा ऑलस्पाइस और मटर डालें।

तैयार गर्म मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।

सुगंधित खीरे के जार के ढक्कन को रोल करें या बस पेंच करें। तैयार उत्पाद को थोड़ा हिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरेतैयार। सरसों के शौकीनों के लिए यह व्यंजन सबसे पसंदीदा होगा. तैयारी भी करें

आप सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को अधिक से अधिक जार में बना सकते हैं विभिन्न तरीकेअचार बनाना - ठंडा और गर्म, कंटेनर की नसबंदी के साथ और उसके बिना। सरसों एक कीटाणुनाशक प्रभाव देती है और इसके अलावा, यह आपको बहुत तीखे, दिलचस्प स्वाद के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

इसलिए, यह घटक आत्मविश्वास से सभी मसालों के बीच शीर्ष तीन को बंद कर देता है (पहले दो स्थानों पर, निश्चित रूप से, नमक और काली मिर्च का कब्जा है)। सबसे अधिक अनेक स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की तैयारी पर सामग्री में विस्तार से वर्णन किया गया है।

सबसे पहले, आइए जार को स्टरलाइज़ करने के विकल्पों पर विचार करें (अर्थात। पूर्व-उपचारउन्हें 10-15 मिनट के लिए भाप में पकाएँ या 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें)। एक लीटर जार के लिए गणना:

सामग्री

• 600 ग्राम सब्जियां;
• 0.5 लीटर ठंडा, शुद्ध (या व्यवस्थित) पानी;
• बे पत्तीऔर कुछ किशमिश और चेरी की पत्तियाँ;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सरसों के बीज - 1 लेवल मिठाई चम्मच।

अनुक्रमण

चरण 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

चरण 2. फिर हमने उनके किनारों को दोनों तरफ से काट दिया।

चरण 3. इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें। आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं:

• जार को पैन की भाप के ऊपर रखें;
• ओवन में (यदि कई जार एक साथ निष्फल हो जाते हैं);
• वी माइक्रोवेव ओवन(पहले तली में थोड़ा सा पानी डालें ताकि जार फटे नहीं)।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करते समय जार को स्टरलाइज़ करना बहुत महत्वपूर्ण है और इसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए।

चरण 4. सभी पत्तियों, साथ ही सरसों के दानों पर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर उबलते पानी को सूखा देना चाहिए।

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।

सामान्य सेंधा नमक, दरदरा पिसा हुआ लेना बेहतर है - केवल निर्दिष्ट नहीं!

चरण 6. जड़ी-बूटियों (पत्तियाँ और लहसुन), मिर्च को पूर्व-निष्फल जार में रखें, और फिर खीरे डालें। खीरे की पहली पंक्ति को सिरों पर रखना सबसे अच्छा है, और फिर आवश्यकतानुसार। सिद्धांत सरल है: जार में अधिक खीरे डालें।

- अब खीरे के ऊपर सरसों के बीज डालें, सभी चीजों को मैरिनेड से भरें और जार को बंद करके 3 दिन के लिए छोड़ दें. फिर हम जार को लोहे के जार में लपेटते हैं या उन्हें मोटे नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं।

के लिए मसालेदार स्वादआप नियमित वोदका के 2 बड़े चम्मच भी जोड़ सकते हैं - प्रयोग के लिए, आप यह दिलचस्प कदम उठाने का निर्णय भी ले सकते हैं। हम भंडारण के लिए सरसों के साथ खीरे के जार को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे: गर्म विधि

इसी तरह, आप गर्म विधि का उपयोग करके सरसों के जार में कुरकुरा खीरे तैयार कर सकते हैं। एक बड़े 3 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

• खीरे 1.5 किलो या थोड़ा अधिक;
• पानी - 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक;
• सूखी सरसों - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ओक, चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश की पत्तियां - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

हम इस तरह कार्य करते हैं

चरण 1. जार को जीवाणुरहित करें, खीरे को संसाधित करें और उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें।

चरण 2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सभी मसाले, साथ ही सूखी सरसों का पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम खीरे को जड़ी-बूटियों की पत्तियों और लहसुन की कलियों के साथ जार में डालते हैं, फिर उनमें नमकीन पानी डालते हैं।

चरण 3. तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और कई घंटों तक ठंडा होने दें। एक बार जब वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें या तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ कुरकुरे खीरे

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

सामग्री

• खीरे - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• रंगीन बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच;
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन की पत्ती।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका सार - एक अधूरा चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2 कलियाँ।

खीरा कैसे पकाएं - रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

चरण 1. खीरे को भिगो दें ठंडा पानी, फिर अच्छी तरह से धो लें और सिरे काट लें।

चरण 2. कुछ हरी सब्जियों को धुले और निष्फल जार में रखें। आप चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़ भी जोड़ सकते हैं।

चरण 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और कुछ को जार के तल पर रखें। फिर जार को खीरे से भरें, पंख-कटे हुए खीरे को खाली जगहों में डालें। शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे स्लाइस में भी काटा जा सकता है।

स्टेप 4. फिर ऊपर से साग डालें और राई डालें.

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। नमक, चीनी, मसाले (सिरके को छोड़कर सभी सामग्री) डालें और पानी को उबाल लें। 2 - 3 मिनट तक उबलने दें।

चरण 6. मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। प्रत्येक जार में जोड़ें सिरका सार(इसे 9% सिरके से बदला जा सकता है - फिर आपको 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। यदि एसेंस को सिरके से बदल दिया जाता है, तो पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना चाहिए। और दूसरे उबाल के बाद, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें।

चरण 7. अब जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है: एक पैन को गर्म पानी से भरें, नीचे एक नैपकिन रखें और जार को उसमें रखें। पैन में पानी उबलने के बाद, उबलने का समय 10 मिनट के लिए निर्धारित करें - यह एक लीटर जार को कीटाणुरहित करने में लगने वाला समय है।

हम दो लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर के जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

चरण 8. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ओवन मिट्स का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और लोहे के ढक्कन से कस दिया जाना चाहिए। जार को उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सरसों के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरा: नुस्खा

खीरे को जार को स्टरलाइज़ किए बिना भी तैयार किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो के साथ इस रेसिपी में बताया गया है। आइए मान लें कि हमें एक 3-लीटर जार (या 3 लीटर जार) प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर हम शुरुआती उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लेते हैं:

सामग्री

• 4 किलो खीरे;
• 1 कप चीनी;
• आधा गिलास नमक;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1 गिलास सिरका 9%;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों की फलियाँ (इसके बजाय, आप उतनी ही मात्रा में सरसों का पाउडर ले सकते हैं);
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

इस बार हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ कटे हुए मसालेदार खीरे तैयार कर रहे हैं, क्योंकि नमकीन पानी में सिरके का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण

चरण 1. खीरे को धो लें और फल के साथ चार भागों में काट लें। इन्हें पहले 1 से 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जा सकता है.

चरण 2. सभी मसाले, सरसों, तेल डालें, मिलाएँ और रात भर (कम से कम 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3. खीरे को जार में काफी कसकर रखें और उनमें रस भरें (यानी, इस दौरान प्राप्त मैरिनेड)।

चरण 4. इसके बाद, जार को सामग्री के साथ उबलते पानी में डालें (ढक्कन पानी से ऊपर उठना चाहिए) और इसे 10-15 मिनट के लिए रखें - बस इतना ही नसबंदी है। हम जार को लोहे से लपेटते हैं या उन्हें टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं, ठंडा करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस तरह से संरक्षित किये गये खीरे 2-3 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

सर्दी के लिए खीरे सरसों के पाउडर के साथ

इस तरह से सरसों के पाउडर वाले जार में तैयार खीरे को फ्रिज में रखना चाहिए. इन्हें सिरके के बिना तैयार किया जाता है और साधारण ठंडे उबले पानी से भरा जाता है। 1-लीटर जार के लिए इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

• खीरे - 500 ग्राम प्रति जार;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• संरक्षण के लिए साग - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े;
• लौंग - 2 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 चीनी.

चरण दर चरण खाना पकाना

चरण 1. खीरे को धोइये, ठंडे पानी में एक घंटे के लिये भिगो दीजिये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये. सभी साग-सब्जियों और पत्तियों को धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

चरण 2. जार को स्टरलाइज़ करें। फिर तली में कुछ हरी सब्जियाँ, मिर्च और लौंग का मिश्रण डालें।

चरण 3. खीरे को कसकर जार में रखें। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।

चरण 4. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और घुलने तक ऐसे ही छोड़ दें।

चरण 5. जार में खीरे को ठंडे नमकीन पानी से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं - आपको सरसों के लिए ऊपर थोड़ी जगह छोड़नी होगी। ऊपर से राई छिड़कें.

चरण 6. जार को तुरंत ढक्कन - प्लास्टिक या स्क्रू से बंद कर दें। अब आप खीरे को फ्रिज में रख सकते हैं.

एक महीने बाद सरसों का कुरकुरा अचार बनकर तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे लोकप्रिय हैं शीतकालीन व्यंजनजिसे लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। विशेष महत्व के सिद्ध व्यंजन हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो देता है अनोखा स्वादउत्पाद। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्य में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर तैयारी करने की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीसाग, सहिजन और लहसुन। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पादकुरकुरा हो जाता है, द्वीप जैसा स्वाद होता है, उपयोग के लिए उपयुक्त होता है शुद्ध फ़ॉर्मया सलाद में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

बड़ा काला नमक– 10 बड़े चम्मच. एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप एक विशेष का उपयोग कर सकते हैं नायलॉन कवरछेद के साथ. ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 कप;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण के अनुसार आगे बढ़ें सामान्य नियम. खीरे को मसालों के साथ एक जार में रखा जाता है, शाहबलूत की पत्तियांऔर साग. नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को घर के अंदर छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। ऐसा खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनी;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे सख्त और सुगंधित बनते हैं, वे अलग से भी अच्छे लगते हैं ठंडा क्षुधावर्धकया सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयोजन में। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें और डालें आवश्यक राशिपानी, और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और नमकीन के प्रेमियों के लिए डिब्बाबंद खीरेयह नुस्खा विकसित किया गया. करने के लिए धन्यवाद तेज मिर्च, जिसे बाकी सामग्री के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मैरिनेड के अनुसार तैयार किया जाता है मानक नुस्खा, ठंडा करें और प्रत्येक जार में भरें। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं है, लेकिन नतीजा बेहतर होगासारी उम्मीदें.

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजा तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डालें, उन्हें उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। गोर्की और शिमला मिर्चसाग पर तली पर बिछाया गया।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

• ओक और चेरी के पत्तेटैनिन को रोकते हैं, इसलिए उत्पाद की कठोरता को बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर परिरक्षकों में जोड़ा जाता है।
• के लिए सही परिभाषामैरिनेड में नमक की सघनता, हमारी दादी-नानी कच्चा इस्तेमाल करती थीं अंडा. यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सामग्री zhenskoe-mnenie.ru द्वारा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है। कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जो...

संबंधित टैग किए गए पोस्ट

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना - क्या यह मुश्किल है या आसान? इस व्यवसाय के लिए विशेष प्रतिभा और कौशल की आवश्यकता होती है। जब आप सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो जल्दबाजी न करें, तैयार हो जाएं और तैयारी करें। चुनना...

सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

सरसों के साथ वे जोरदार, अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे हो जाते हैं और बिना पकाए भी पकाए जा सकते हैं विशेष परेशानीऔर अच्छी तरह संग्रहित हैं। ये आलू के साथ अच्छे लगते हैं, इनका उपयोग अचार, सलाद आदि में किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि खीरे का सरसों के साथ सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।

सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो;
• मसाले- स्वाद;
• मसाले;
• सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 4 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ और लगभग 6 घंटे तक भीगने दें, हर 2 घंटे में पानी बदलते रहें। समय बर्बाद किए बिना, हम जार तैयार करते हैं: उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं और प्रत्येक को मसाले और जड़ी-बूटियों से भर देते हैं। फिर खीरे डालें और उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

हम जार को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक 3-लीटर जार में 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों डालते हैं, मिश्रण करते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस बिंदु पर, सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, और उन्हें परोसा जा सकता है उबले आलू. यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो अचार को सॉस पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालें, तुरंत जार में डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो;
• युवा लहसुन - 150 ग्राम;
• संरक्षण के लिए डिल;
• सहिजन और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• नमक - 350 ग्राम;
• काली मिर्च;
• पानी - 5 एल;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

- सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें. इस बीच, उबालें अलग पैनपानी डाल कर ठंडा कर लीजिये. हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। फिर प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे जड़ी-बूटियाँ, छिला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। हम खीरे को ऊपर से जमा देते हैं। ठंडे उबले पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए। परिणामी नमकीन को जार में डालें, ऊपर से एक चम्मच सरसों डालें और नायलॉन के ढक्कन से बहुत कसकर बंद करें। हम तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए वर्कपीस को हटा देते हैं। लगभग एक महीने के बाद, अचार पहले से ही खाया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरा - 4 किलो;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरियाली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले, खीरे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक, कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च, कसा हुआ अदरक की जड़, चीनी और सरसों छिड़कें। थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल डालें और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और लगभग 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, निष्फल लीटर जार लें, तैयार सलाद डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। हम प्रत्येक जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर इसे रोल करके एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सरसों के साथ कटे हुए खीरे

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका- 250 मिली;
• डिल साग;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 350 ग्राम;
• बे पत्ती।

तैयारी

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. फिर उन्हें हलकों में काट लें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। इसके बाद, एक सॉस पैन लें, उसमें टेबल सिरका डालें, सूखा सिरका, दानेदार चीनी, मोर्टार में कुचले हुए तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

उबाल लें और ध्यान से खीरे को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें। इसके बाद, सलाद को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें और एक कंबल के नीचे लगभग रात भर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।