अनाज के मुख्य प्रकार: सूची, कैलोरी सामग्री और विशेषताएं। अनाज के प्रकार (परिचित से विदेशी तक)

एक बच्चे के रूप में, जब मेरी माँ मेरे सामने सुगंधित सूजी दलिया की एक प्लेट रखती थी, तो वह हमेशा इसके फायदों के बारे में बात करती थी। यही कहानी एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और हरक्यूलिस के साथ दोहराई गई। आज हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि दलिया स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन वास्तव में यह लाभ क्या है, और कौन सा दलिया सबसे स्वास्थ्यप्रद है? सबसे शीर्ष 10 का परिचय स्वस्थ अनाज.

अनाज

रात के खाने के लिए, ऐसा दलिया बस एक परी कथा है: कम कैलोरी और जल्दी पचने वाला। कुट्टू - "काले चावल" का दूसरा नाम - स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक माना जाता है। यह मोटापा, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए "निर्धारित" है। एक साइड डिश के रूप में और एक भराई के रूप में अच्छा है; एक प्रकार का अनाज भरवां और बेक्ड गीज़ और बत्तख पसंदीदा व्यंजन हैं उत्सव की मेजदुनिया के कई देशों में.

जई का दलिया

इसे महिलाओं का दलिया कहा जाता है - यह सौंदर्य और स्वास्थ्य देता है (जई के गुणों में से एक कैंसर के खतरे को कम करना है)। चयापचय, जठरांत्र समारोह को सामान्य करता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। आसानी से पचने योग्य और आहार पोषण के लिए उपयुक्त। सभी ओटमील में सबसे स्वास्थ्यवर्धक का श्रेय हरक्यूलिस अनाज को जाता है।

बाजरा

जिन लोगों का एंटीबायोटिक्स से इलाज चल रहा है उन्हें दिन में एक बार बाजरे का दलिया खाना चाहिए। बाजरा शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है और शरीर से एंटीबायोटिक दवाओं और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। बाजरा, जो बाजरे के दानों से उत्पन्न होता है, लाभकारी गुणों में दलिया और एक प्रकार का अनाज से थोड़ा ही कम है। हालाँकि, कम अम्लता, संचार प्रणाली के रोगों और गर्भावस्था के मामले में बाजरा दलिया का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बाजरा भी शक्ति को कमजोर करता है।

सूजी

यह गेहूं के दाने खुरदुरा. हालांकि इसमें फाइबर और विटामिन की मात्रा कम है, लेकिन इसकी मात्रा अधिक है पोषण का महत्व, जल्दी तैयार होने वाला और आसानी से पचने वाला। बच्चों, पोस्टऑपरेटिव रोगियों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, दलिया, पुलाव, पकौड़ी, मीटबॉल, साथ ही सूजी मूस और पुडिंग जीवनरक्षक हैं! हालाँकि, इस अनाज में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन (ग्लूटेन) होता है और यह असहिष्णुता या एलर्जी का कारण बन सकता है।

कूसकूस

गेहूं अनाज का एक और "व्युत्पन्न", जिसका आविष्कार अफ्रीका में हुआ। और आज मोरक्को, अल्जीरिया, लीबिया और ट्यूनीशिया में कूसकूस एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे मांस और सब्जियों, सूखे मेवों और यहां तक ​​कि मेवों दोनों के साथ परोसा जाता है। यह बारीक सूजी से तैयार किया जाता है, जिसे पानी के साथ छिड़ककर दाने बनाए जाते हैं, सूखी सूजी के साथ छिड़का जाता है, छानकर सुखाया जाता है। कभी-कभी कूसकूस जौ या चावल से बनाया जाता है।

चावल

अधिकतम लाभ भूरे, जंगली और लंबे मध्य एशियाई चावल के दानों में केंद्रित है। खाना पकाने के लिए अलग-अलग लंबाई के चावल का उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन: लंबा - सलाद और साइड डिश के लिए, मध्यम - रिसोट्टो, पेला, सूप के लिए, गोल - पुडिंग, पाई, सुशी, डेसर्ट के लिए। सबसे लोकप्रिय है पॉलिश किया हुआ चावल। चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए गेहूं के प्रति असहिष्णु लोग इसका सेवन कर सकते हैं।

जौ का दलिया

एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए मुख्य दलिया। मांसपेशियों के संकुचन की गति और शक्ति को बढ़ाने के लिए आवश्यक फास्फोरस अन्य अनाजों की तुलना में यहां दोगुना है। एलर्जी से पीड़ित और वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त। सच है, इसे पकाने में लगभग एक घंटा लगता है, लेकिन यह 5-6 गुना फूल जाता है। वैसे, मोती जौ का दलियाइसे गर्म खाना बेहतर है; ठंडा होने पर यह कम पचता है।

जचका

पीटर आई का पसंदीदा दलिया। यह वही जौ है, लेकिन कुचला हुआ और एक खोल के साथ जिसमें अधिकतम पोषक तत्व होते हैं। रूस में उन्होंने खसखस, शहद या जैम के साथ सुपर दलिया - कोलिवो पकाया। अंडे की खूबी यह है कि यह पाचन और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। अनाज को सूप में भी मिलाया जाता है, साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, सुअर या मुर्गे से भरा जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

भुट्टा

यह अनाज फ्लोरीन और क्लोरीन के विषाक्त यौगिकों के शरीर को पूरी तरह से साफ कर देगा। यह देखा गया है कि जो लोग नियमित रूप से मक्का खाते हैं वे अच्छा महसूस करते हैं और उनमें उच्च जीवन शक्ति होती है। अनाज को उबलने में काफी समय लगता है। दलिया को कैलोरी में बहुत अधिक माना जाता है, लेकिन यह आसानी से पच जाता है। बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे एलर्जी नहीं होती, इसलिए इसकी अनुशंसा की जाती है शिशु भोजन, साथ ही अधिक वजन वाले लोग।

राई

हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि राई दलिया "व्यक्ति को सीधा होने की ताकत देता है।" आधुनिक अनुसंधान ने यह सिद्ध कर दिया है राई दलियासाबुत अनाज राई से बना, वास्तव में रीढ़ की हड्डी के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक बी विटामिन की उच्चतम सामग्री है। राई में ऐसे तत्व भी पाए जाते हैं जो ट्यूमर के विकास को रोक सकते हैं। इस दलिया में थोड़ा स्टार्च होता है, लेकिन बहुत सारा आहार फाइबर होता है जो शरीर को साफ करता है।

दलिया- अनाज के पौधों के दानों को छीलकर, कुचलकर, पीसकर संसाधित किया जाता है। अनाज प्राप्त करने के लिए, अनाज को पहले सॉर्टर्स और ट्राइरेम्स में रेत, धूल और अशुद्धियों से साफ किया जाता है, फिर विशेष मिलस्टोन या रोलर्स का उपयोग करके गोले को छील दिया जाता है और रोगाणु हटा दिया जाता है। भूसी और मैली बारीक पदार्थों को छानने के बाद, साफ छिलके वाले अनाज छलनी पर रह जाते हैं, जिन्हें अनाज कहा जाता है और या तो सीधे उपभोग के लिए जाते हैं या आगे की प्रक्रिया से गुजरते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन आदि का एक आवश्यक स्रोत है खनिज. लेकिन यहां एक विरोधाभास है: किसी विशेष देश के लोग जितना अधिक आरामदायक रहते हैं, उतना ही अच्छा खाते हैं, उतना ही अधिक वे अनाज से इनकार करते हैं। अनाज, जिसने एक से अधिक पीढ़ी के लोगों को भूख से बचाया, गरीबों के लिए भोजन का प्रतीक बन गया। हालाँकि, आज अनाज फिर से हमारे जीवन में लौट रहा है - शायद यह फैशन के कारण है पौष्टिक भोजन. क्या इस तरह के शौक का कोई गंभीर आधार है या यह सिर्फ एक और सनक है, वापसी है प्राकृतिक उत्पादसम्मान के लायक.

साबुत अनाज पिसा हुआ अनाज नहीं है और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। बड़े कणों में कुचले गए प्रसंस्कृत अनाज को भूसी कहा जाता है। यदि भूसी को और कुचला जाए, तो परिणाम स्वरूप मोटा आटा बनता है, जैसे मक्के का आटा, या मैदा, सूजी। अंत में, अनाज को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है जिसे आटा कहा जाता है।

जौ का दलिया- अनाज, जौ से बना (अनाज परिवार का एक पौधा)। यह बिना बाहरी आवरण वाला छिला हुआ, पॉलिश किया हुआ मोती जौ का दाना है ताकि यह तेजी से पक जाए। अन्य अनाजों की तुलना में अधिक विविध जलवायु परिस्थितियों में उगता है। इसकी कई किस्में हैं:

जौ का दलिया- एक साबुत अनाज जो प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरा है, जिसमें से अधिकांश अवन (चोकर) हटा दिया गया है। दलिया, सूप, भराई, गौलाश में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। यह न केवल व्यंजनों में स्वाद और बनावट जोड़ता है, बल्कि उन्हें गाढ़ा भी करता है। चावल, पास्ता या आलू के विकल्प के रूप में आप इसे स्वयं पका सकते हैं (एक भाग अनाज और तीन भाग पानी - 45-60 मिनट तक पकाएँ)। माल्ट जौ का अर्क अंकुरित जौ के दानों से बनाया जाता है।

डच- एक साबुत अनाज, एक गेंद में लपेटा हुआ, पूरी तरह से ओवेन से मुक्त। यह जल्दी पक जाता है, और इसका दलिया मोती जौ की तुलना में अधिक नाजुक स्थिरता का होता है।

जौ के दाने- बारीक कटा हुआ (सूजी की तरह) जौ का दलिया. दलिया और दलिया के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें रूसी राष्ट्रीय दलिया - कोलिवा भी शामिल है।

भुट्टा(मक्का) एक लंबा वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो 3 मीटर (असाधारण मामलों में - 6 मीटर या अधिक तक) की ऊंचाई तक पहुंचता है। मक्के की पाककला संबंधी संभावनाएँ बहुत बढ़िया हैं। ताजे कटे हुए भुट्टों को उबालकर खाया जाता है। इन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। डिब्बाबंद मकई के दानों का उपयोग सलाद, पहला और दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए किया जाता है। मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग दलिया बनाने के लिए किया जाता है, और बारीक पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग पुडिंग, पकौड़ी, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है। केक और कुकीज़ में मक्के का आटा मिलाने से ये उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरे हो जाते हैं. पिसा हुआ मक्के का आटा, पोलेंटा, अमेरिका में बेकिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसका उपयोग सूप, पैनकेक और मफिन में भी किया जाता है। इटली में, इसे पहले भिगोकर दलिया जैसा कुछ बनाया जाता है, या ठंडा किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और बेक किया जाता है। पूर्व-स्वादयुक्त और कुचले हुए मकई के दानों से बनाया गया मक्कई के भुने हुए फुले - तैयार उत्पादऐसा पोषण जिसे अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती। इनका उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है स्वतंत्र व्यंजनजूस, कॉम्पोट्स, चाय, कॉफी, दूध और दही के साथ। सूखे अनाज को अक्सर पॉपकॉर्न के रूप में खाया जाता है। टॉर्टिला मकई के आटे से बनाए जाते हैं, जैसे कई अन्य स्नैक खाद्य पदार्थ। लेकिन कॉर्नमील को कॉर्नस्टार्च के साथ भ्रमित न करें, जिसका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। मक्के में ग्लूटेन नहीं होता है.

वास्तव में अनाज- अनाज नहीं, बल्कि खाने योग्य बीज। इसे त्रिकोणीय दानों के रूप में या कुट्टू के आटे में पीसकर खरीदा जा सकता है। कुट्टू को एक भाग अनाज और दो भाग पानी के अनुपात में छह मिनट तक उबाला जाता है, फिर छह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। साइड डिश के रूप में परोसें या गौलाश में डालें। कुट्टू को पकाने से पहले आप इसे भून लें, इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा. एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। हिलाना बंद न करें क्योंकि अनाज जल्दी जल सकता है। कुट्टू के आटे का रंग भूरा होता है और इसमें तीखी गंध होती है। यह पैनकेक और पैनकेक के लिए या मिश्रित होने पर ब्रेड पकाने के लिए बहुत अच्छा है नियमित आटा. कुट्टू स्पेगेटी या सोबा कुट्टू के आटे से बनाया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण घटक है जापानी भोजन. कुट्टू में ग्लूटेन नहीं होता है।

बाजरा या बाजरा- "सुनहरा अनाज"। हालांकि बाजरे के बीज ही नहीं हैं पीला रंग, साथ ही ग्रे, सफेद और लाल। लेकिन चमकीले पीले रंग वाला अनाज सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है - इससे, पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक फूला हुआ कुरकुरा दलिया प्राप्त होता है। दीर्घावधि संग्रहणअन्य अनाजों की तरह बाजरा अनाज इसके अधीन नहीं है। बाजरे के दानों में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए यह जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। नतीजतन, अनाज बासी हो जाता है और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेता है। चावल का एक स्वादिष्ट विकल्प, लेकिन दानों को तोड़ना ज़रूरी है ताकि वे पानी को अधिक आसानी से सोख सकें। उबालने से पहले अनाज को भून लें वनस्पति तेलदो से तीन मिनट तक जब तक वे चटकने न लगें, फिर सावधानी से पानी डालें (एक भाग अनाज और तीन भाग पानी)। उबाल लें और ढीला होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। बाजरे का आटा होता है और कभी-कभी इससे पास्ता भी बनाया जाता है. बाजरा ग्लूटेन-मुक्त है।

जईशुद्ध रूप और रूप दोनों में खरीदा जा सकता है जौ का आटा. किसी भी आकार के गुच्छे को दलिया में बनाया जाता है, पिसे हुए मेवों के साथ मिलाया जाता है और शाकाहारी हलचल-तलना बनाने के लिए पकाया जाता है, या गौलाश में मिलाया जाता है। जई का आटाइसमें ग्लूटेन कम होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रेड बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन ब्रेड, मफिन और पैनकेक में बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है। जई के आटे में तेल होता है और यह बासी हो सकता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

चावलसबसे महत्वपूर्ण अनाजों में से एक. कुछ एशियाई देशों में मेज पर चावल उतना ही अनिवार्य है जितना कि रूस में रोटी। ताशकंद में एक अलग बाज़ार है, जिसे "चावल" कहा जाता है। पकाने की दृष्टि से ये तीन प्रकार के होते हैं: लंबे दाने वाले, मध्यम दाने वाले और छोटे दाने वाले। लंबे अनाज का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, और छोटे अनाज का उपयोग मिठाइयों में किया जाता है, लेकिन यह स्थान पर निर्भर करता है।

ब्राउन चावल का स्वाद पौष्टिक होता है और इसमें अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन पकाने में अधिक समय लगता है - एक भाग अनाज में दो भाग पानी का उपयोग करें और 35-40 मिनट तक पकाएं।

चावल का आटा खरीदा जा सकता है, लेकिन चूंकि यह ग्लूटेन-मुक्त होता है, इसलिए इसका उपयोग खमीर वाली ब्रेड बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

चावल की किस्में आर्बोरियो- मध्यम अनाज या लंबे अनाज चावल- रिसोट्टो में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह बहुत नरम हुए बिना बहुत सारे तरल को अवशोषित कर सकता है।

बासमती चावल- बहुत लंबे दाने, महीन, परिष्कृत बनावट, सुगंधित, अखरोट जैसा स्वाद, भूरे और सफेद रंग में आता है, जिसका उपयोग पुलाव, सलाद, साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है।

सुशी के लिए चावल- गोल, छोटे दाने जिनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है. रूस में सबसे प्रसिद्ध किस्म ओकोमिसन और कैलिफ़ोर्निया है।

जंगली चावल- यह बिल्कुल चावल नहीं, बल्कि समुद्री घास है। क्योंकि इसे इकट्ठा करना मुश्किल है, यह महंगा है, लेकिन इसका बैंगनी-काला रंग और नाजुक अखरोट का स्वाद इसे एक विशेष व्यंजन या चावल के सलाद के लिए एक अच्छा आधार बनाता है, जिसे आर्थिक रूप से चावल की अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है (लेकिन इसे पहले से तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है) -एक भाग अनाज और तीन भाग पानी का उपयोग करके इसे 45-50 मिनट तक पकाएं।

जले चावल- अपरिष्कृत अनाज, भूसी, चोकर और रोगाणु को हटाने से पहले भिगोया और भाप में पकाया जाता है पाक प्रसंस्करणपरिणामी अनाज एक दूसरे से अलग होते हैं। साइड डिश, पिलाफ, सलाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ज़ीरा- इसमें काफी मोटा, लम्बा दाना होता है। एक नियम के रूप में, अनाज पर भूरे या लाल निशान पड़ जाते हैं, धोने के बाद उसका रंग गुलाबी हो जाता है। यह अपने असाधारण घनत्व में चावल की अन्य किस्मों से भिन्न है। जब अनाज को दबाया जाता है तो विशिष्ट चरमराती ध्वनि इसकी प्रामाणिकता का संकेत देगी। ज़ीरा चावल है जिसे विशेष रूप से पिलाफ बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है; ज़ीरा के साथ पिलाफ बनाना किसी भी अन्य किस्म की तुलना में आसान है।

चमकाए हुये चावल- भूसी, चोकर और रोगाणु निकाले हुए अनाज सफ़ेद. वे लघु, मध्यम और दीर्घ में आते हैं। पास होना नरम स्वाद. दलिया और पुडिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

राई -एकमात्र अनाज (गेहूं और जौ के अलावा) जिसमें खमीर वाली रोटी बनाने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन होता है। हालाँकि, इसमें ग्लूटेन कम होता है, इसलिए राई पेस्ट्रीयह अधिक घना हो जाता है। अधिकतर मिश्रित रेय का आठागेहूं के साथ. राई के दानों को एक भाग दाने और तीन भाग पानी के अनुपात में 45-60 मिनट तक उबालना चाहिए। राई के दानों को गौलाश में मिलाया जा सकता है।

गेहूँ -सबसे लोकप्रिय अनाज, जिसका उपयोग ब्रेड, पेस्ट्री, नाश्ता अनाज और पास्ता के लिए किया जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि गेहूं सभी अनाजों में सबसे अधिक पौष्टिक और पौष्टिक होता है सबसे बड़ी संख्यागिलहरी। गेहूं के दानों को पूरा पकाया जा सकता है (एक भाग दाने को तीन भाग पानी में 40-60 मिनट तक) और वे स्वादिष्ट रूप से लोचदार हो जाएंगे। बल्गर गेहूं पहले से उबले हुए गेहूं के दाने हैं, जिन्हें बाद में सुखाया जाता है और दानों को तोड़ने के लिए दो सिलेंडरों के बीच से गुजारा जाता है। चूंकि बुलगुर अर्ध-तैयार रूप में बेचा जाता है, इसलिए इसे तैयार करना बहुत आसान है - बस इसे उबलते पानी में भिगो दें। अनाज में हल्की, मुलायम बनावट और अखरोट जैसा स्वाद होता है। इसे चावल या आलू की जगह परोसें या सलाद में इस्तेमाल करें। सूजी- पीले रंग का अनाज, अधिक सटीक रूप से, बहुत मोटा आटा, ड्यूरम गेहूं की किस्मों से जमीन और असली का मुख्य घटक है इतालवी पास्ता. कूसकूस सूजी के दानों से बनाया जाता है, जिसे महीन गेहूं के आटे में भिगोया और लपेटा जाता है। कूसकूस के एक भाग को दो भाग पानी में भिगो दें। आटा अधिमूल्य("मजबूत" - साथ उच्च सामग्रीखाना पकाने के लिए ग्लूटेन की आवश्यकता होती है खमीर की रोटी. आटानियमित बेकिंग के लिए आवश्यक - केक और शोर्त्कृशट पेस्ट्री. गेहूं के गुच्छे का उपयोग दलिया और मूसली के लिए किया जाता है।

किनवा. अंत में, अनाज के बारे में एक शब्द, जिससे आप शायद परिचित नहीं हैं। लेकिन अगर आप इसे किसी स्टोर में देखते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ! यह एक प्राचीन अनाज है, जिसकी खेती दक्षिण अमेरिकी एज़्टेक द्वारा 3,000 से अधिक वर्षों से की जाती है; यह कभी इंकास का एक पवित्र पौधा था। यह पालक का रिश्तेदार है। छोटे डिस्क के आकार के अनाज बेहद स्वस्थ और पचाने में आसान होते हैं। इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। अनाज लगभग सभी सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है; इसे या तो चावल की तरह उबाला जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, या सूप और गोलश में मिलाया जाता है। 15 मिनट तक पकाएं (एक भाग अनाज और तीन भाग पानी - जब अनाज सफेद से पारदर्शी हो जाए तो तैयार है)।

इनमें से और विभिन्न उत्पादउनका प्रसंस्करण प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक जीवन का हिस्सा है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे किस प्रकार का अनाज खाते हैं, इसका उत्पादन कैसे होता है और इसका भंडारण कैसे किया जाना चाहिए। आइए विभिन्न नामों, आकृतियों और रंगों पर एक साथ नज़र डालें विभिन्न अनाज.

अनाज कितने प्रकार के होते हैं?

कोई भी अनाज विशेष रूप से संसाधित अनाज से ज्यादा कुछ नहीं है। जिस अनाज से अनाज संसाधित किया जाता है, उसके आधार पर उन्हें प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अनाज - गेहूं, जई, राई, मक्का, बाजरा, चावल, ज्वार;
• एक प्रकार का अनाज - एक प्रकार का अनाज;
• फलियाँ - मटर, सेम, सोयाबीन, दाल।

सबसे महत्वपूर्ण संस्कृति

गेहूं को सुरक्षित रूप से सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण अनाज की फसल कहा जा सकता है। यह देश में इसका भंडार है जिसे मुख्य माना जाता है। इसके अनाज को पीसकर, विशेष उद्योग विभिन्न गुणों और कई प्रकार के अनाजों का बेकिंग आटा तैयार करते हैं। द्वितीयक उत्पादन में विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के साथ-साथ सभी प्रकार के पास्ता भी प्राप्त होते हैं। प्रतिदिन लाखों लोगों को इन उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सब बाली में उगने वाले एक छोटे से दाने से शुरू होता है।

गेहूं की किस्मों को अलग-अलग अनाज की कठोरता से पहचाना जाता है - नरम या कठोर।

सर्दी और बसंत की प्रजातियाँ हैं। पहले वाले सर्दियों में बोए जाते हैं और गर्मियों में फसल प्राप्त करते हैं, लेकिन इन किस्मों को सर्दियों के मौसम और गंभीर ठंढ का सामना करना पड़ता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ठंड के महीनों के दौरान अनाज को कृषि कीटों द्वारा खाए जाने की आशंका न हो, उनका अच्छी तरह से उपचार किया जाता है। इससे फसल की गुणवत्ता पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ता है।

वसंत गेहूं की किस्मों को शुरुआती वसंत में बोया जाता है और शरद ऋतु में काटा जाता है।

अनाज के दानों की संरचना

कोई भी अनाज लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है - 70-80% तक। यह अनाज के स्टार्चयुक्त भाग पर निर्भर करता है। इस पदार्थ में सबसे समृद्ध अनाज के पौधे चावल, गेहूं और मक्का हैं। इनका उपयोग सर्वोत्तम बेकिंग आटा बनाने और ब्रेड तथा विभिन्न फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। कई देशों में यह राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है।

उत्पादन

अनाज का उत्पादन अनाज की फसल की कटाई से शुरू होता है - यह भारी उपकरणों का काम है। फिर कन्वेयर मशीनें अपना काम शुरू करती हैं, जो सभी अशुद्धियों को दूर करती हैं।

अगला चरण सभी अनाजों (एक निश्चित अनाज के पौधे के) को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना है। फिर वे दानों का छिलका निकालकर उन्हें पॉलिश करते हैं।

कुछ प्रकार की ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए, अनाज को पूरी तरह से छीलकर या केवल उसके छिलके के साथ आपूर्ति नहीं की जाती है।

विभिन्न अनाजों की विशेषताएँ

इससे पहले कि हम अलग-अलग प्रकार के अनाजों का वर्णन करना शुरू करें, आइए देखें कि कौन से अनाज किस प्रकार की अनाज फसलों से बनते हैं।

जई से वे उत्पादन करते हैं:

• अनाज, या "हरक्यूलिस";
• जई का दलिया।

गेहूं के अनाज - प्रकार (नाम):

• सूजी;
• गेहूँ;
• गुच्छे.

जौ से वे उत्पादन करते हैं:

• जौ;
• जौ के दाने.

फलियाँ भी अनाज के पौधे का हिस्सा हैं। आइए सबसे लोकप्रिय - मटर का एक उदाहरण दें:

• साबुत मटर;
• काटा हुआ।

अन्य पौधों को उचित रूप से अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है:

• बाजरा;
• भुट्टा।

सूखे और उबले हुए रूप में मुख्य अनाज की कैलोरी सामग्री

पके हुए अनाज की कैलोरी तालिका आपको इन उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बताएगी। संख्याएँ सूखे अनाज के परिणामों से भिन्न होती हैं। यह गर्मी उपचार के दौरान प्रतिशत हानि के कारण है - एक प्रक्रिया जो प्रत्येक उत्पाद के लिए बिल्कुल सामान्य है।

सूखे अनाज में कई उपयोगी पदार्थ, विभिन्न विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। अपरिष्कृत अनाज में इनकी संख्या और भी अधिक होती है। लेकिन ये तो सिर्फ पानी में उबाले गए अनाज के बारे में है.

यदि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त उत्पाद मिलाए जाएं तो सूखे और उबले अनाज की कैलोरी सामग्री में काफी कम अंतर होगा। पोषण मूल्य संख्या ऊपर की ओर बदल जाएगी।

अतिरिक्त उत्पाद

दलिया बनाते समय आप उसमें क्या मिला सकते हैं जिससे व्यंजन का पोषण मूल्य बढ़ जाए? यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। क्या आपका व्यंजन मिठाई, गर्म मुख्य भोजन या पहला भोजन होगा?

और अब अधिक विस्तार से

आप तालिका से कुछ प्रकार के अनाज पहले से ही जानते हैं। आइए अब इनके बारे में और विस्तार से जानते हैं।

गेहूं के अनाज

गेहूं के अनाज के प्रकार:

• सूजी - अनाज को विभिन्न अनाज के आकार के गेहूं के आटे में आंशिक रूप से पीसकर प्राप्त किया जाता है, यह सफेद (या पीले रंग का) दिखता है और थोड़ा मटमैला होता है: यह जल्दी उबल जाता है, इसमें बहुत कम मात्रा होती है पोषक तत्व, लेकिन बहुत सारे पौधे कार्बोहाइड्रेट;
• गेहूं के दाने सूजी के समान होते हैं, लेकिन बड़े व्यास के दानों के साथ, पकाने के बाद दाने अपना आकार नहीं खोते हैं और मूल द्रव्यमान से गेहूं के दानों का वेल्ड थोड़ा लोचदार रहता है;

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि वहाँ हैं विभिन्न प्रकारसूजी - गेहूं की नरम किस्मों से, सख्त से या नरम और सख्त के मिश्रण से। इसके अनुसार, सूजी को पैकेजिंग पर एक चिन्ह दिया जाता है - टी, एम या टीएम। खरीदारी करते समय इस बात का ध्यान रखें.

सबसे उपयोगी सूजी को पैकेज पर "टी" चिन्ह वाला अनाज माना जाता है। इससे अनाज उबली अवस्था में भी बरकरार रहता है। दलिया दिखने और स्वाद में अच्छा लगता है.

नरम गेहूं से बनी सूजी को पूरी तरह से उबालकर स्टार्चयुक्त द्रव्यमान में बदला जा सकता है।

अनाज

कुट्टू का उपयोग यद्रित्सा नामक अनाज पैदा करने के लिए किया जाता है। ये खोल से छिले हुए अनाज के साबुत दाने हैं। उबले हुए नहीं.

अनाज विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें लौह तत्व विशेष रूप से अधिक होता है। इस वजह से, उच्च रक्त के थक्के वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अक्सर अनुशंसा नहीं की जाती है। अनाज का रंग हल्के भूरे से लेकर गहरे भूरे तक होता है।

खोल से शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, गुणवत्ता के अनुसार अनाज के दानों को तीन ग्रेडों में विभाजित किया जाता है।

प्रोडेल - कुचला हुआ एक प्रकार का अनाज।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स एक प्रकार का अनाज के पिसे हुए (लगभग पाउडर में) दाने हैं।

बिना कुचला हुआ अनाज लगभग 15-20 मिनट तक पकता है, जिससे लंबे समय तक तृप्ति का एहसास होता है।

जई का अनाज

जई अनाज के प्रकार जई के गुच्छे और दलिया हैं।

स्टोर अलमारियों पर आप "हरक्यूलिस", पंखुड़ी और "अतिरिक्त" ओट फ्लेक्स पा सकते हैं। वे केवल मूल अनाज के ग्रेड में भिन्न होते हैं। पहले दो केवल उच्चतम श्रेणी के दलिया से बने हैं। लेकिन "अतिरिक्त" उत्पाद थोड़े कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को विशेष रूप से भाप देकर, समतल करके और सुखाकर तैयार किए जाते हैं।

दलिया प्राप्त करने के लिए, सूखे सब्जी के दानों को कई कन्वेयर ऑपरेशनों से गुजरना पड़ता है:

• अनाज को अनाज में पीसना;
• डुबाना;
• भाप लेना;
• सुखाना.

भोजन में उपयोग करने से पहले दलिया को अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इसे दूध और खट्टे मिल्कशेक और पेय में मिलाना स्वीकार्य है। दूध केवल गर्म लिया जाता है, और दलिया को केफिर या किण्वित पके हुए दूध के साथ ठंडा किया जाता है। और फिर पेय के मूल नुस्खा के अनुसार स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं।

जौ अनाज के प्रकार

अनाज प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार, मोती जौ को अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अनाज लम्बा है, अच्छी तरह से पॉलिश किया हुआ है, सिरे गोल हैं - इसका स्वाद बेहतर है और तेजी से पकता है (अनाज पूरी तरह से उबल जाता है और एक घंटे में तैयार हो जाता है);
• इसके दाने गोलाकार होते हैं - इसे पकाने में 1.5 घंटे का समय लगेगा.

दोनों प्रजातियों का रंग सफेद से पीला तक होता है। एक हरा रंग मौजूद हो सकता है।

पकाने के बाद जब पूरी तरह पक जाते हैं, तो मोती जौ के दाने अच्छी तरह से उबले हुए होते हैं और संरचना में नरम होते हैं। ठंड लगने पर ये जम जाते हैं और कठोर हो जाते हैं। दोबारा गर्म करने पर स्वाद और बनावट के गुण वापस आ जाते हैं।

जौ के दाने जौ के कुचले हुए दाने हैं; इन्हें पीसने से पहले पीसा नहीं जाता है। इस वजह से, अनाज कम पचते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। लेकिन प्राकृतिक खोल का हिस्सा खनिज और विटामिन की उच्च सामग्री प्रदान करता है। मोती जौ की तुलना में - कई बार।

पकने पर मोती जौ की मात्रा 6 गुना और जौ की मात्रा 5 गुना बढ़ जाती है।

चावल

चावल एकमात्र ऐसी फसल है जो जलीय वातावरण में अच्छी तरह उगती है। इस तरह पौधा पूरी तरह से नमी से संतृप्त हो जाता है, आसानी से खरपतवारों से छुटकारा पाता है और उत्पादकता बढ़ाता है।

जहां कम वर्षा होती है, वहां चावल उगाने के लिए भूमि के भूखंडों को वर्गों में विभाजित किया जाता है और विशेष नहरों (जिन्हें खाई भी कहा जाता है) से खोदा जाता है। पानी को खाइयों के माध्यम से छोड़ा जाता है, जिससे अनाज के पौधे को अच्छा आवास मिलता है। पानी अक्सर नदियों या नदियों की सहायक नदियों वाली झीलों से लिया जाता है।

उद्योग प्रसंस्करण विधि के आधार पर कुचले और पॉलिश किए गए चावल का उत्पादन करता है।

पिसे हुए चावल की सतह खुरदरी होती है और दाने सफेद रंग के होते हैं। बैच में अन्य रंगों के अनाज शामिल करने की अनुमति है - ग्रे, भूरा।

पिसे हुए चावल का उत्पादन करते समय, विभाजित अनाज प्राप्त किए जाते हैं, छांटे जाते हैं और टूटे हुए चावल के रूप में पैक किए जाते हैं।

चावल के और भी कई प्रकार होते हैं. उनमें से एक पका हुआ है. अनाज को समान उत्पादन परिस्थितियों में उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह बिल्कुल वैसा ही है चावल अनाजकुरकुरे पुलाव के लिए बढ़िया। दाने आपस में चिपकते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

एक रहस्य हैजो आपको चावल से खाना पकाने की अनुमति देता है कुरकुरे पुलाव, जहां दलिया में अनाज एक साथ चिपकता नहीं है! बिना धुले अनाज को अच्छी तरह से पकाए हुए मांस के साथ शोरबा में डालें और जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए तब तक इसे हिलाएं नहीं।

जंगली बिना पॉलिश किया हुआ चावल भी बिक्री पर जाता है; इसके दानों का रंग गहरा होता है - यह खोल का रंग होता है। लोकप्रिय होने के कारण यह व्यापक हो गया स्वस्थ छविजीवन और आहार पोषण.

बाजरा

बाजरा अनाज वाला एक कम पौधा है अलग - अलग रंग(सफ़ेद, पीला, लाल या भूरा)। छोटे गोल दानों के छिलके इन्हीं रंगों में रंगे होते हैं।

यह पौधा जंगल में नहीं उगता. अच्छी पैदावार सुनिश्चित करने के लिए इसे बार-बार और खूब पानी दिया जाता है।

अनाज विशेष कन्वेयर पर सफाई और छंटाई के पूरे उत्पादन चक्र से गुजरता है। परिणामस्वरूप, हमें बाजरा नामक अनाज प्राप्त होता है।

दिलचस्प!बाजरे को छीलने से जो गहरे रंग के छिलके बच जाते हैं, उनका उपयोग मेद बनाने के लिए किया जाता है मुर्गी पालन, विशेष रूप से कमजोर।

पोषण विशेषज्ञ बाजरे के व्यंजनों को भारी भोजन मानते हैं। दरअसल, यह अनाज कम सुपाच्य होता है। में बाजरा दलियाथोड़ा जोड़ना आम बात है गोल चावलपाचनशक्ति बढ़ाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर तनाव कम करने के लिए।

उबला हुआ बाजरा पाई, शाकाहारी मेंथी या पकौड़ी के लिए भराई में मिलाया जाता है।

भुट्टा

मकई एक अनाज का पौधा है जिसका उपयोग अक्सर पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से छोटे या थोड़े खराब हो चुके भुट्टों के रूप में।

ताज़े मक्के की औद्योगिक डिब्बाबंदी व्यापक हो गई है। हालाँकि, यह स्टोर अलमारियों पर सूखे रूप में भी पाया जा सकता है।

वे इसे दो प्रकारों में उत्पादित करते हैं - पॉलिश और कुचला हुआ। पॉलिश और कुचले हुए अनाज का आकार अलग होता है; अनाज की थैली में थोड़ा सा मैला पीला पाउडर होता है। दानों का रंग सफेद से लेकर पीला तक होता है।

उबालने पर दाने कुछ कठोर रहते हैं, मक्के के लिए यह सामान्य है।

कुचले हुए मक्के का उपयोग स्वीट कॉर्न फ्लेक्स बनाने के लिए किया जाता है।

फलियाँ - मटर

फलियों में मटर सबसे लोकप्रिय है। हम साबुत मटर (उन्हें उत्पादन की स्थिति में पॉलिश किया जाता है) या विभाजित मटर खरीदने के आदी हैं। मटर का रंग पीला या हरा हो सकता है.

उबालने पर मटर एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं जो प्यूरी जैसा दिखता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सभी अनाज, जिनके प्रकार और नाम की हमने जांच की है, स्वाद, रंग, अशुद्धियों के प्रतिशत और कुछ अन्य संकेतकों द्वारा गुणात्मक रूप से निर्धारित किए जाते हैं। हालाँकि अभी भी थोड़ी मात्रा में अशुद्धियों की अनुमति है, लेकिन इसे कुछ नियमों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

एक विदेशी स्वाद (कड़वा) या गंध (खट्टा, फफूंदयुक्त, नम) की उपस्थिति अनाज के पूरे बैच के खराब होने का संकेत देती है।

घर पर भंडारण

घर पर, अनाज को पेपर बैग में सूखे कमरे में, बिना हवा की नमी के और 18 डिग्री से अधिक हवा के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर लेने की अनुमति है।

अन्य स्थितियों में, अनाज फफूंदयुक्त हो जाता है और कीटों से संक्रमित हो जाता है।

शेल्फ जीवन 4 महीने है. लेकिन जब अनाज को सभी आवश्यक नियमों के अधीन खलिहान की स्थिति में संग्रहित किया जाता है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है। ऐसे मामलों में पैकेजिंग 50 किलोग्राम के पेपर बैग हैं।

इन सभी अनाजों के अलावा, कुछ ऐसे अनाज भी हैं जिनकी चर्चा यहां नहीं की गई है। ये अनाज के पौधे हैं जिनका निवास स्थान दूसरे देश हैं। सभी अनाजों के प्रकार और नामों का वर्णानुक्रम में अध्ययन करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

जब आप "दलिया" शब्द सुनते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है?

दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी या बाजरा... हमने ए से ज़ेड तक "अलोकप्रिय" अनाज की एक सूची तैयार की है, जिसका उपयोग शरीर के लाभ के लिए आपके घरेलू अनाज की रेंज में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है।

दलिया- बचपन से जाना जाता है। हमारी मां और दादी हमें यह खिलाती थीं। अब हम अपने बच्चों को इसके फायदे समझाने की कोशिश कर रहे हैं।' लेकिन लगातार चावल, सूजी या दलिया खाना हमारे लिए भी बोरिंग हो जाता है. सौभाग्य से, आधुनिक स्टोर अलमारियों में हमारे बचपन के दिनों की तुलना में अनाज का बहुत बड़ा वर्गीकरण होता है। और हम बस कुछ अनाजों के बारे में भूलने में कामयाब रहे। आइए मिलकर इस अंतर को बहाल करें।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ (छिपकली)- एक वार्षिक पौधा जिसके बीज अनाज के रूप में उपयोग किये जाते हैं। 16वीं सदी में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि इसका इस्तेमाल जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में मूल्यवान के कारण पुनरुद्धार हुआ था पोषण संबंधी गुणजिससे वह संपन्न है। अमरनाथ का उपयोग अब किया जाता है कृषि, खाद्य और दवा उद्योग।

• लाभकारी विशेषताएं: बीजों में उच्च मात्रा में प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, उनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के आहार और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार में महत्वपूर्ण तत्व हैं। बीजों में स्क्वैलीन नामक पदार्थ भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।
• खाना पकाने की विधि: चौलाई के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए वे लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया के लिए 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान, आपको दलिया को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से सोख ले। यह नमकीन साइड डिश और नमकीन दोनों के रूप में अच्छा होगा मीठा दलिया. साथ ही, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित दिशा में खुल सकते हैं और पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालाँकि, छिपकली का आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अन्य प्रकार के आटे को मिलाकर इससे पके हुए सामान तैयार करना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हों।

अरनोव्का

अर्नोव्का (अर्नौटका, फोर्ज)- एक अनाज जिसमें पीले-पारदर्शी रंग का पिसा हुआ वसंत गेहूं होता है। बारीक और मोटे पीस होते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज का यह नाम कहां से आया। हालाँकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अर्नौट लोगों से आया है। इस नाम की एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी है। और कुर्स्क प्रांत में इस शब्द का इस्तेमाल अपमान के तौर पर किया जाता था, जिसका मतलब होता था- राक्षस, काफिर, क्रूर व्यक्ति.

• लाभकारी विशेषताएं: सभी दलिया की तरह इसमें भी सभी प्रकार की विविधता मौजूद है उपयोगी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा। उनके लिए धन्यवाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, हृदय प्रणाली की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, साबुत अनाज गेहूं से बने सभी दलिया की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
• खाना पकाने की विधि: मोटे अनाज को करीब 30 मिनट तक पकाया जाता है. इसके "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को धोना चाहिए और उसके बाद ही उसे पकाना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। बारीक पिसे अनाज को 1 कप अनाज और 2 कप पानी (दूध) के अनुपात में उबालना चाहिए। आप छोटे दानों से कटलेट, कैसरोल और अन्य बेक किया हुआ सामान भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

Bulgur- अनाज को उबलते पानी से संसाधित किया जाता है, सुखाया जाता है और भाप में पकाया जाता है दुरुम गेहूं. भाप देने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें भूसा निकालकर कुचल दिया जाता है। यह सूखने के साथ भाप देता है जो देता है अनोखा स्वादऔर इस अनाज से बने भविष्य के व्यंजन की सुगंध।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों के लिए तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, मध्य पूर्वी देश और सभी भूमध्यसागरीय देश। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह दलिया के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी विशेषताएं: उच्चतम पोषण का महत्वइसमें साबुत अनाज वाला भूरा बुलगुर होता है, जिसमें से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर बाहरी आवरण व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी, के, ई, बीटा-कैरोटीन, सूक्ष्म तत्वों (फास्फोरस, लौह, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम) में समृद्ध है। अनाज में असंतृप्त वसा अम्ल, सैकेराइड, राख पदार्थ और फाइबर भी होते हैं। बुलगुर के नियमित सेवन से स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। एक बड़ी संख्या कीखनिज लवण चयापचय को बहाल करने में मदद करते हैं, जिससे त्वचा और बाल अधिक "जीवित" बनते हैं। रंग एक स्वस्थ रंग प्राप्त करता है, बाल चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह बढ़ते हैं।

अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाता है।

• खाना पकाने की विधि: एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में, पिलाफ, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में परोसा जा सकता है। इसमें बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी होता है। आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वस्थ कटलेट और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं. अगर आप खाना बनाना चाहते हैं कुरकुरा दलिया, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने और ग्लूटेन को ठीक से खुलने देने के लिए पहले इसे थोड़ी देर भिगोने की जरूरत है, अन्यथा बुलगुर गूदे में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान के दौरान, सुवोरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। केवल कुछ ही विभिन्न प्रकार के अनाज बचे थे। फिर, महान सेनापति ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, सभी दलिया को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, कई अनाजों से युक्त दलिया को "सुवोरोव्स्काया" कहा जाने लगा है। इस प्रकार, सुवोरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान देने में सक्षम थे।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोगों को दलिया का यह मिश्रण पसंद आया। यह न केवल स्वाद में बल्कि असामान्य भी है रासायनिक संरचनाएकल-घटक की तुलना में इसके अधिक लाभ हैं।

कामत

कामत- गेहूं का एक दूर का पूर्वज, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" होता है। पिछली सदी के 40 के दशक के अंत में मिस्र में खुदाई के दौरान इसके कई दाने पाए गए थे, जिसके बाद इसकी खेती फिर से की जाने लगी। प्राचीन गेहूं के दाने आकार में बड़े होते हैं आधुनिक संस्करणदो से तीन बार. इसमें एक अलग पौष्टिक स्वाद भी होता है।

• लाभकारी विशेषताएं: यह संभव है कि अपने आकार के कारण, कामुत अनाज में गेहूं की आधुनिक किस्मों की तुलना में जस्ता, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• खाना पकाने की विधियां: कामुत अनाज का उपयोग सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ देंगे तो इन्हें पकने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. ब्रेड और पास्ता जंगली गेहूं के आटे से बनाये जाते हैं। अनाज फूले हुए अनाज या पटाखे बनाने के लिए भी अच्छे होते हैं।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ, क्विनोआ)एंडीज़ की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालाँकि, इंका सभ्यता के लिए यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। वे उसे इतना आदर्श मानते थे कि वे उसे "सोने का दाना" मानते थे।

• लाभकारी विशेषताएं: क्विनोआ हमारे शरीर के लिए प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जिसकी संरचना पशु प्रोटीन के समान होती है। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु भोजन छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के संदर्भ में, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और विटामिन बी भी होता है, जो कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होता है, जिसकी मात्रा मछली से कम नहीं है।

खाना पकाने की विधि: क्विनोआ अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि मुख्य सामग्री के रूप में भी अच्छा है गरम सलादऔर सूप. वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे एक सॉस पैन में डालना होगा और 1 कप अनाज और 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना होगा। 15-20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से टेबल पर परोस सकते हैं।

मकई का आटा

मकई का आटा- जमीन से मिलकर बनता है मक्के के दाने. इस अनाज से बना दलिया इसलिए भी मूल्यवान है उष्मा उपचारयह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लाभकारी विशेषताएं: मक्के के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: वे शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। इसमें कई विटामिन बी, ई, ए, पीपी, माइक्रोलेमेंट्स - सिलिकॉन, आयरन और कई अन्य भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त हैं वसायुक्त अम्लहमें इसे उन उत्पादों में से एक के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति दें जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ इसका सेवन करने की सलाह देते हैं मक्के का दलियाउसके पास मौजूद सभी मूल्यवान पदार्थ प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार।

• खाना पकाने की विधि: मकई का दलिया पकाना बहुत सरल है, अधिकांश अनाजों की तरह, पानी या दूध का उपयोग करके: 1 कप अनाज और 2 कप पानी (दूध)। अगर के बारे में बात करें मक्के का आटा, फिर पुलाव अक्सर इससे बनाया जाता है, साथ ही होमिनी या इटालियन पोलेंटा भी। आटा रोशनी भी पैदा करता है और स्वादिष्ट पैनकेकपीला रंग।

कूसकस

कूसकूस– गेहूं अनाज की श्रेणी से संबंधित हैं। प्रारंभ में दलिया बाजरे से बनाया जाता था। आजकल इसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी से तैयार करने का रिवाज है। इसका उल्लेख पहली बार में किया गया था रसोई की किताब 13 वीं सदी। ऐसा माना जाता है कि इसका उपयोग सबसे पहले खानाबदोश लोगों - बेरबर्स द्वारा भोजन के रूप में किया गया था। कुछ समय तक उन्हें केवल मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में सफलता मिली, फिर पूरी दुनिया को उनसे प्यार हो गया।

• लाभकारी विशेषताएं: अनाज में तांबे की उच्च सांद्रता होती है, जो समय से पहले बालों को सफेद होने से रोकती है और सामान्य रूप से बालों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है। इसके अलावा, तांबा हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। विटामिन बी5, जो दलिया में भी मौजूद होता है, अनिद्रा और अधिक काम करने से रोकने में मदद करता है। यह अनाज बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी सेवन के लिए वांछनीय है जठरांत्र पथ. उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।
• खाना पकाने की विधि: अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पकूसकूस बनाते समय, इसे भाप में पकाएं, क्योंकि दलिया उबलेगा नहीं और विटामिन बी बरकरार रहेगा। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप इसे आसानी से डालकर दलिया बना सकते हैं गर्म पानीऔर कुछ देर के लिए ढककर रख दीजिए. खाना पकाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन स्वस्थ कैसरोल और बेक किए गए सामान बनाने के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

वर्तनी

वर्तनी- एक विशेष प्रकार का गेहूं, जिसके दानों में उच्च पोषण मूल्य होता है। वर्तनी वाला अनाज गेहूँ के दाने से बड़ा होता है। वे कठोर, अखाद्य फिल्म (भूसी) की एक परत द्वारा कीटों और प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। इस परत के कारण ही अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के संदूषण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।

पुरातात्विक अनुसंधान के आंकड़ों के अनुसार, वर्तनी की खेती ईसा पूर्व पाँचवीं सहस्राब्दी में ही शुरू हो गई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान अनुष्ठानों में इसके अनाज और इसके आटे से बनी रोटी का उपयोग करते थे।

• लाभकारी विशेषताएं: वर्तनी सामग्री में गेहूं से काफी अधिक है वनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, आयरन और बी विटामिन और इसमें मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

• खाना पकाने की विधियां: इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए स्पेल्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया बनाते हैं, तो आपको सबसे पहले 1 कप अंकुरित अनाज को 0.5 कप दही और 1 कप ठंडे पानी के मिश्रण में 5-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें आप सबसे पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप स्पेल्ड को दलिया के रूप में नहीं, बल्कि कुरकुरे साइड डिश के रूप में पकाते हैं, तो आपको इसे कई बार धोना होगा और पानी (3-3.5 कप) डालना होगा। इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए, क्योंकि इसके दाने सख्त होते हैं और इन्हें सावधानी से पकाने की जरूरत होती है।

रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक और रूस में धार्मिक श्रद्धा का विषय रही है। मैं दलिया खाता थावे इसे कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर पकाते थे। वह हमेशा अपने तरीके से चलती थी सम्मान का स्थानन केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि एक शाही मेज पर भी।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी होती थी - बकव्हीट शार्क डे (26 जून)। छुट्टी से एक सप्ताह पहले या उसके एक सप्ताह बाद, अनाज बोने की प्रथा थी। और खुद अकुलिना के लिए उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, मेजों को सड़क पर ले जाया गया और उन्होंने भटकने वालों और भिखारियों को उस दलिया का इलाज किया।

गेहूँ

गेहूं या गेहूं का जईरा साबुत गेहूं के दानों से बनाया जाता है। यह साबुत और मोटे कुचले हुए अनाज से आता है। पहले विकल्प में उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, जिन्होंने इसके बारे में कहानियाँ बनाईं और कहा कि मक्खन के साथ दलिया को खराब करना असंभव था। हालाँकि, हमारे समय में वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ लोग उसके बारे में भूल गए हैं, अन्य लोग उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं जानते हैं।

• लाभकारी विशेषताएं: इसमें ए, सी, बी6, बी 12, ई और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इस कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, आप अपनी दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, अपनी त्वचा को चिकना बना सकते हैं और अपने नाखूनों को मजबूत बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी होता है, जो मांसपेशियों की थकान को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करता है।
• खाना पकाने की विधि: अगर हम साबुत अनाज विकल्प की बात करें गेहूं का दलिया, तो इसे नाश्ते के लिए साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर है। अच्छी तरह से धोया गया अनाज 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, कैसरोल और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

टेफ़ (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ़)- एक अनाज की फसल जो 5,000 से अधिक वर्षों से पूर्वोत्तर अफ्रीका में "जीवित" रही है। इथियोपिया में, बाजरा आज भी एक मुख्य भोजन है। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपनी सहनशक्ति और अपनी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी विशेषताएं: टेफ़ में भरपूर मात्रा में संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होता है, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसकी उच्च लौह सामग्री और कम फाइटिक एसिड सामग्री के कारण, इथियोपिया में एनीमिया लगभग न के बराबर है। यूरोपीय आबादी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, बौने बाजरे में बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी1 और फास्फोरस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा संरचना में समान हैं, किसी भी अन्य अनाज की फसल में टेफ जैसी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। यह बाजरा उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

• खाना पकाने की विधियां: अफ़्रीका में, टेफ़ का उपयोग पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके दानों का उपयोग दलिया या साइड डिश बनाने के लिए किया जा सकता है। और आटा इसके लिए आदर्श है मीठी पेस्ट्रीऔर पेनकेक्स.

जई का दलिया

दलिया (जई का आटा)- कुचले हुए जई या जौ के दाने हैं जिन्हें पहले भाप में पकाया गया हो, सुखाया गया हो और छीला गया हो। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में नजर आता है. पहले इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक का समय लगता था. आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ और अधिक कुशल बनाती हैं, जिससे अधिक बचत होती है उपयोगी गुणअनाज बियरबेरी का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से फूल जाता है और जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज का उत्पादन करने के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए अत्यधिक महत्व दिया गया था, जिसके लिए इसे एक से अधिक बार कृषि प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिले, और इसका निर्यात भी किया गया।

• लाभकारी विशेषताएं: दलिया के आटे की संरचना में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आदि। इसमें लेसिथिन नामक पदार्थ होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र को पोषण देता है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

दलिया में मौजूद बायोफ्लेवोनॉइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जो हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माने जाते हैं। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, और कोशिका पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

• खाना पकाने की विधि: आपको दलिया दलिया तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। बस दलिया में गर्म पानी या दूध डालें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ओटमील से ब्रेड (फ्लैटब्रेड) बनाना भी आसान है. केफिर या दही के साथ इसे सख्त आटा गूंथने, साथ ही मसाले डालने और इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। फ्लैटब्रेड का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फ़्रिके

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रिक, फ्रिकी, फ्रिका, फारिक)- ये भुने हुए गेहूं के दाने हैं जिनकी कटाई तब की जाती है जब बालें हरी हों। फ़्रीकेह दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूँ के दानों के समान, लेकिन हरे रंग का और मोटे पिसे हुए दाने। फ्रीका का पहली बार उल्लेख 13वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में किया गया था।

• लाभकारी विशेषताएं: कम है ग्लिसमिक सूचकांक, जो इंसुलिन के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। नतीजतन, यह मधुमेह में मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। अच्छे प्रीबायोटिक प्रभाव वाला कम कार्बोहाइड्रेट वाला उत्पाद, जो पाचन के लिए फायदेमंद है।
• खाना पकाने की विधि: पकाए जाने पर, फ़्रीकेह एक शानदार धुएँ के रंग की सुगंध देता है और लगभग मांस जैसा स्वाद देता है। इसीलिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शाकाहारी व्यंजन. साबुत अनाज से बना फ्रिका मोटा हो जाता है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः शोरबा में। कुचले हुए अनाज से बना फ्रिका अधिक नरम और कोमल होता है, इसलिए इसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा)- अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज फसल पौधा। यह पूर्वी एशिया के सबसे पुराने अनाज पौधों में से एक है। रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद चुमिज़ा रूस में फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने इसे अपने साथ ले जाने का फैसला क्यों किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे इस अनाज के प्रति स्थानीय किसानों के श्रद्धापूर्ण रवैये से आश्चर्यचकित थे। उन्होंने फैसला किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें कुछ खास है, और वे गलत नहीं थे।

लाभकारी विशेषताएं: चुमिज़ा कैरोटीन और फाइबर, विटामिन बी (विशेषकर बी1, बी2) के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस से भरपूर है। चुमिज़ा अनाज और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। विटामिन बी हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य प्रदान करते हैं। इस प्रकार, विटामिन बी1 चयापचय में शामिल होता है, याददाश्त में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप देता है, और दृश्य अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमिज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए बड़े शहरों के निवासियों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जहां पर्यावरणीय स्थिति प्रतिकूल है।

• खाना पकाने की विधियां: दलिया या रोटी के रूप में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जॉर्जियाई व्यंजन. उबले हुए चुमिज़ आटे से जो द्रव्यमान प्राप्त होता है, उसे जॉर्जियाई लोग "गोमी" कहते हैं, और इसे स्टोव पर एक धातु के पैन में तैयार किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि यह व्यंजन थोड़ी सी मात्रा मिलाकर तैयार किया जाता है मकई का आटा. चुमिज़ा दलिया बनाना भी बहुत आसान है, बस अनाज के ऊपर पानी डालें। प्लेग दलिया, रखनेवाला आहार गुण, दिखने में बाजरा जैसा और स्वाद सूजी जैसा।

रूस में, कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने की प्रथा थी। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम मेज पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। और एक नवजात बच्चे के पिता को "मज़े के साथ" बपतिस्मात्मक दलिया खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी के जन्म की सभी कठिनाइयों की सराहना कर सके।

कक्ष

जचकाएक अनाज है जो पिसी हुई जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कणों से बना होता है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। इसके काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

• लाभकारी विशेषताएं: सेल का विशेष रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है मधुमेह. जौ के दाने में विटामिन ए, समूह बी, ई, पीपी के लगभग सभी विटामिन होते हैं। जौ में सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, फास्फोरस, जो शरीर में उचित चयापचय के साथ-साथ मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। इसमें सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरॉन और जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को जौ दलिया और सूप का अधिक सेवन करने की सलाह देते हैं, साथ ही कब्ज के साथ आंतों के रोगों के लिए भी सलाह देते हैं।
• खाना पकाने की विधियां: से दलिया पकाने के लिए जौ के दानेआपको एक गिलास अनाज में 3-4 गिलास पानी (दूध) डालना होगा और मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाना होगा। फिर इसे पकने के लिए कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं कुरकुरे अनाज, तो 1 गिलास दलिया में केवल 2-2.5 गिलास पानी भरा होना चाहिए।

हम सभी ने अनाज से बने व्यंजनों के फायदों के बारे में सुना है। इनमें पाचन के लिए आवश्यक फाइबर होते हैं और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। उबले हुए अनाज को सलाद में शामिल किया जाता है, जिसका उपयोग साइड डिश, दलिया, कैसरोल और पुडिंग के लिए आधार के रूप में किया जाता है। यह अकारण नहीं है कि अनाज के व्यंजन लंबे समय से रूसियों के दैनिक आहार में शामिल हैं: उन्होंने उन्हें ठंडी जलवायु की कठिनाइयों को आसानी से सहन करने और कड़ी मेहनत को सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद की। बचपन से ही दलिया के आदी बच्चे मजबूत और ऊर्जावान हो गए।

प्राचीन स्रोतों में "सुवोरोव दलिया" का उल्लेख है। किंवदंती के अनुसार, यह व्यंजन पहली बार एक सैन्य अभियान के दौरान तैयार किया गया था, जब महान कमांडर ने अपने सैनिकों की ताकत का समर्थन करने के लिए विभिन्न अनाजों के मिश्रण से दलिया पकाने का आदेश दिया था। पारखी लोगों ने न केवल पोषण मूल्य, बल्कि पकवान के अनूठे स्वाद की भी बहुत सराहना की, जिसने व्यापक लोकप्रियता हासिल की।

दुर्भाग्य से, अब अधिकांश लोग सीमित मात्रा में अनाज का उपयोग करते हैं। चावल, एक प्रकार का अनाज और रोल्ड जई रूसी टेबल पर पारंपरिक हैं; बाजरा और सूजी कम बार दिखाई देते हैं। स्वास्थ्यवर्धक अनाजों की बाकी सूची गृहिणियों का ध्यान आकर्षित नहीं करती।

अनाज आधुनिक लोगों की तुलना में अधिक ध्यान देने योग्य है, उनकी निरंतर भीड़ और खराब स्वाद के कारण, वे उन्हें देते हैं। आज हम पाठकों को कई अनाजों के गुणों से परिचित कराकर इस कष्टप्रद चूक को ठीक करने का प्रयास करेंगे जो हमारे लिए दुर्लभ हैं।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ (छिपकली)- एक वार्षिक पौधा जिसके बीज अनाज के रूप में उपयोग किये जाते हैं। 16वीं सदी में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि इसका इस्तेमाल जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, बहुमूल्य पोषण गुणों से संपन्न होने के कारण इसका पुनरुद्धार हुआ। अमरनाथ का उपयोग अब कृषि, खाद्य और दवा उद्योगों में किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं: बीजों में उच्च मात्रा में प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, उनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के आहार और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार में महत्वपूर्ण तत्व हैं। बीजों में स्क्वैलीन नामक पदार्थ भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।

खाना पकाने की विधि: चौलाई के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए वे लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया के लिए 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान, आपको दलिया को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से सोख ले। यह नमकीन साइड डिश और मीठे दलिया दोनों के रूप में अच्छा होगा। इसके अलावा, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित तरीके से खुल सकते हैं और फास्ट फूड, अर्थात् पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालाँकि, छिपकली का आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अन्य प्रकार के आटे को मिलाकर इससे पके हुए सामान तैयार करना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हों।

अरनोव्का

अर्नोव्का (अर्नौटका, फोर्ज)- एक अनाज जिसमें पीले-पारदर्शी रंग का पिसा हुआ वसंत गेहूं होता है। बारीक और मोटे पीस होते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज का यह नाम कहां से आया। हालाँकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अर्नौट लोगों से आया है। इस नाम की एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी है। और कुर्स्क प्रांत में इस शब्द का इस्तेमाल अपमान के तौर पर किया जाता था, जिसका मतलब होता था- राक्षस, काफिर, क्रूर व्यक्ति.

लाभकारी विशेषताएं: सभी दलिया की तरह, इसमें सभी लाभकारी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा शामिल हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, अपने मस्तिष्क और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, साबुत अनाज गेहूं से बने सभी दलिया की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

खाना पकाने की विधि: मोटे अनाज को करीब 30 मिनट तक पकाया जाता है. इसके "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को धोना चाहिए और उसके बाद ही उसे पकाना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। बारीक पिसे अनाज को 1 कप अनाज और 2 कप पानी (दूध) के अनुपात में उबालना चाहिए। आप छोटे दानों से कटलेट, कैसरोल और अन्य बेक किया हुआ सामान भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

Bulgur- उबले, सूखे और उबले हुए ड्यूरम गेहूं से बना अनाज। भाप देने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें भूसा निकालकर कुचल दिया जाता है। यह सूखने के साथ भाप बन रहा है जो इस अनाज से बने भविष्य के व्यंजन को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों के लिए तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, भारत, मध्य पूर्वी देश और सभी भूमध्यसागरीय देश। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह दलिया के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी विशेषताएं: साबुत अनाज ब्राउन बुलगुर में उच्चतम पोषण मूल्य होता है, जिसमें से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर बाहरी आवरण व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी, के, ई, बीटा-कैरोटीन, सूक्ष्म तत्वों (फास्फोरस, लौह, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम) में समृद्ध है। अनाज में असंतृप्त वसा अम्ल, सैकेराइड, राख पदार्थ और फाइबर भी होते हैं। बुलगुर के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। खनिज लवणों की एक बड़ी मात्रा चयापचय को बहाल करने में मदद करती है, जिससे त्वचा और बाल अधिक "जीवित" बनते हैं। रंग एक स्वस्थ रंग प्राप्त करता है, बाल चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह बढ़ते हैं।

अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाता है।

खाना पकाने की विधि: एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में, पिलाफ, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में परोसा जा सकता है। इसमें बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी होता है। आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वस्थ कटलेट और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं. यदि आप कुरकुरा दलिया पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के समय को कम करने के लिए और ग्लूटेन ठीक से खुलने के लिए आपको पहले इसे थोड़ी देर के लिए भिगोना होगा, अन्यथा बुलगुर गूदे में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान के दौरान, सुवोरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। केवल कुछ ही विभिन्न प्रकार के अनाज बचे थे। फिर, महान सेनापति ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, सभी दलिया को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, कई अनाजों से युक्त दलिया को "सुवोरोव्स्काया" कहा जाने लगा है। इस प्रकार, सुवोरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान देने में सक्षम थे।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोगों को दलिया का यह मिश्रण पसंद आया। न केवल यह स्वाद में असामान्य है, बल्कि इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में यह एकल-घटक की तुलना में अधिक फायदेमंद है।

कामत

कामत- गेहूं का एक दूर का पूर्वज, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" होता है। पिछली सदी के 40 के दशक के अंत में मिस्र में खुदाई के दौरान इसके कई दाने पाए गए थे, जिसके बाद इसकी खेती फिर से की जाने लगी। आकार की दृष्टि से प्राचीन गेहूं के दाने आधुनिक संस्करण से दो से तीन गुना बड़े हैं। इसमें एक अलग पौष्टिक स्वाद भी होता है।

लाभकारी विशेषताएं: यह संभव है कि अपने आकार के कारण, कामुत अनाज में गेहूं की आधुनिक किस्मों की तुलना में जस्ता, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

खाना पकाने की विधियां: कामुत अनाज का उपयोग सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ देंगे तो इन्हें पकने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. ब्रेड और पास्ता जंगली गेहूं के आटे से बनाये जाते हैं। अनाज फूले हुए अनाज या पटाखे बनाने के लिए भी अच्छे होते हैं।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ, क्विनोआ)एंडीज़ की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालाँकि, इंका सभ्यता के लिए यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। वे उसे इतना आदर्श मानते थे कि वे उसे "सोने का दाना" मानते थे।

लाभकारी विशेषताएं: क्विनोआ हमारे शरीर के लिए प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जिसकी संरचना पशु प्रोटीन के समान होती है। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु भोजन छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के संदर्भ में, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और विटामिन बी भी होता है, जो कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होता है, जिसकी मात्रा मछली से कम नहीं है।

खाना पकाने की विधि: क्विनोआ अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि गर्म सलाद और सूप के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी अच्छा है। वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे एक सॉस पैन में डालना होगा और 1 कप अनाज और 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना होगा। 15-20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से टेबल पर परोस सकते हैं।

मकई का आटा

मकई का आटा- इसमें पिसे हुए मक्के के दाने होते हैं। इस अनाज से बना दलिया मूल्यवान है क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लाभकारी विशेषताएं: मक्के के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: वे शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। इसमें कई विटामिन बी, ई, ए, पीपी, माइक्रोलेमेंट्स - सिलिकॉन, आयरन और कई अन्य भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त वसीय अम्ल इसे उन खाद्य पदार्थों में से एक बनाते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ मक्के के दलिया को सभी मूल्यवान पदार्थ प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार खाने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि: मकई का दलिया पकाना बहुत सरल है, अधिकांश अनाजों की तरह, पानी या दूध का उपयोग करके: 1 कप अनाज और 2 कप पानी (दूध)। अगर हम मकई के आटे के बारे में बात करते हैं, तो पुलाव अक्सर इससे बनाया जाता है, साथ ही होमिनी या इटालियन पोलेंटा भी। आटे से हल्के और स्वादिष्ट पीले पैनकेक भी बनते हैं।

कूसकस

कूसकूस– गेहूं अनाज की श्रेणी से संबंधित हैं। प्रारंभ में दलिया बाजरे से बनाया जाता था। आजकल इसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी से तैयार करने का रिवाज है। इसका उल्लेख पहली बार 13वीं शताब्दी की रसोई की किताब में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि इसका उपयोग सबसे पहले खानाबदोश लोगों - बेरबर्स द्वारा भोजन के रूप में किया गया था। कुछ समय तक उन्हें केवल मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में सफलता मिली, फिर पूरी दुनिया को उनसे प्यार हो गया।

लाभकारी विशेषताएं: अनाज में तांबे की उच्च सांद्रता होती है, जो समय से पहले बालों को सफेद होने से रोकती है और सामान्य रूप से बालों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है। इसके अलावा, तांबा हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। विटामिन बी5, जो दलिया में भी मौजूद होता है, अनिद्रा और अधिक काम करने से रोकने में मदद करता है। यह अनाज जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी सेवन के लिए वांछनीय है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

खाना पकाने की विधि: कूसकूस तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प भाप से पकाना है, क्योंकि दलिया उबलेगा नहीं और विटामिन बी बरकरार रहेगा। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है। आप दलिया के ऊपर गर्म पानी डालकर और इसे थोड़ी देर के लिए ढककर छोड़ कर इसे आसानी से बना सकते हैं। खाना पकाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन स्वस्थ कैसरोल और बेक किए गए सामान बनाने के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

वर्तनी

वर्तनी- एक विशेष प्रकार का गेहूं, जिसके दानों में उच्च पोषण मूल्य होता है। वर्तनी वाला अनाज गेहूँ के दाने से बड़ा होता है। वे कठोर, अखाद्य फिल्म (भूसी) की एक परत द्वारा कीटों और प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। इस परत के कारण ही अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के संदूषण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।

पुरातात्विक अनुसंधान के आंकड़ों के अनुसार, वर्तनी की खेती ईसा पूर्व पाँचवीं सहस्राब्दी में ही शुरू हो गई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान अनुष्ठानों में इसके अनाज और इसके आटे से बनी रोटी का उपयोग करते थे।

लाभकारी विशेषताएं: सब्जी प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, लौह और बी विटामिन की सामग्री में वर्तनी गेहूं से काफी बेहतर है और इसमें मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

खाना पकाने की विधियां: इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए स्पेल्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया बनाते हैं, तो आपको सबसे पहले 1 कप अंकुरित अनाज को 0.5 कप दही और 1 कप ठंडे पानी के मिश्रण में 5-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें आप सबसे पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप स्पेल्ड को दलिया के रूप में नहीं, बल्कि कुरकुरे साइड डिश के रूप में पकाते हैं, तो आपको इसे कई बार धोना होगा और पानी (3-3.5 कप) डालना होगा। इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए, क्योंकि इसके दाने सख्त होते हैं और इन्हें सावधानी से पकाने की जरूरत होती है।

रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक और रूस में धार्मिक श्रद्धा का विषय रही है। पहले, दलिया सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर पकाया जाता था। न केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि शाही मेज पर भी उसे हमेशा सम्मान का स्थान प्राप्त था।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी होती थी - बकव्हीट शार्क डे (26 जून)। छुट्टी से एक सप्ताह पहले या उसके एक सप्ताह बाद, अनाज बोने की प्रथा थी। और खुद अकुलिना के लिए उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, मेजों को सड़क पर ले जाया गया और उन्होंने भटकने वालों और भिखारियों को उस दलिया का इलाज किया।

गेहूँ

गेहूं या गेहूं का जईरा साबुत गेहूं के दानों से बनाया जाता है। यह साबुत और मोटे कुचले हुए अनाज से आता है। पहले विकल्प में उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, जिन्होंने इसके बारे में कहानियाँ बनाईं और कहा कि मक्खन के साथ दलिया को खराब करना असंभव था। हालाँकि, हमारे समय में वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ लोग उसके बारे में भूल गए हैं, अन्य लोग उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं जानते हैं।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ए, सी, बी6, बी 12, ई और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इस कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, आप अपनी दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, अपनी त्वचा को चिकना बना सकते हैं और अपने नाखूनों को मजबूत बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी होता है, जो मांसपेशियों की थकान को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करता है।

खाना पकाने की विधि: अगर हम गेहूं दलिया के साबुत अनाज संस्करण के बारे में बात करते हैं, तो इसे नाश्ते के लिए साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। अच्छी तरह से धोया गया अनाज 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, कैसरोल और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

टेफ़ (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ़)- एक अनाज की फसल जो 5,000 से अधिक वर्षों से पूर्वोत्तर अफ्रीका में "जीवित" रही है। इथियोपिया में, बाजरा आज भी एक मुख्य भोजन है। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपनी सहनशक्ति और अपनी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी विशेषताएं: टेफ़ में भरपूर मात्रा में संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होता है, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसकी उच्च लौह सामग्री और कम फाइटिक एसिड सामग्री के कारण, इथियोपिया में एनीमिया लगभग न के बराबर है। यूरोपीय आबादी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, बौने बाजरे में बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी1 और फास्फोरस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा संरचना में समान हैं, किसी भी अन्य अनाज की फसल में टेफ जैसी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। यह बाजरा उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

खाना पकाने की विधियां: अफ़्रीका में, टेफ़ का उपयोग पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके दानों का उपयोग दलिया या साइड डिश बनाने के लिए किया जा सकता है। और आटा मीठी पेस्ट्री और पैनकेक के लिए आदर्श है।

जई का दलिया

दलिया (जई का आटा)- कुचले हुए जई या जौ के दाने हैं जिन्हें पहले भाप में पकाया गया हो, सुखाया गया हो और छीला गया हो। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में नजर आता है. पहले इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक का समय लगता था. आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ और अधिक कुशल बनाती हैं, जिससे अनाज के अधिक लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं। बियरबेरी का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से फूल जाता है और जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज का उत्पादन करने के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए अत्यधिक महत्व दिया गया था, जिसके लिए इसे एक से अधिक बार कृषि प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिले, और इसका निर्यात भी किया गया।

लाभकारी विशेषताएं: दलिया के आटे की संरचना में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज। इसमें लेसिथिन नामक पदार्थ होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र को पोषण देता है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

दलिया में मौजूद बायोफ्लेवोनॉइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जो हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माने जाते हैं। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, और कोशिका पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

खाना पकाने की विधि: आपको दलिया दलिया तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। बस दलिया में गर्म पानी या दूध डालें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ओटमील से ब्रेड (फ्लैटब्रेड) बनाना भी आसान है. केफिर या दही के साथ इसे सख्त आटा गूंथने, साथ ही मसाले डालने और इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। फ्लैटब्रेड का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फ़्रिके

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रिक, फ्रिकी, फ्रिका, फारिक)- ये भुने हुए गेहूं के दाने हैं जिनकी कटाई तब की जाती है जब बालें हरी हों। फ़्रीकेह दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, जो गेहूं के दाने के समान होते हैं लेकिन रंग में हरे होते हैं, और मोटे पिसे हुए अनाज। फ्रीका का पहली बार उल्लेख 13वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में किया गया था।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो इंसुलिन उत्पादन के लिए उत्कृष्ट है। नतीजतन, यह मधुमेह में मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। अच्छे प्रीबायोटिक प्रभाव वाला कम कार्बोहाइड्रेट वाला उत्पाद, जो पाचन के लिए फायदेमंद है।

खाना पकाने की विधि: पकाए जाने पर, फ़्रीकेह एक शानदार धुएँ के रंग की सुगंध देता है और लगभग मांस जैसा स्वाद देता है। इसीलिए शाकाहारी व्यंजनों में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। साबुत अनाज से बना फ्रिका मोटा हो जाता है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः शोरबा में। कुचले हुए अनाज से बना फ्रिका अधिक नरम और कोमल होता है, इसलिए इसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा)- अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज फसल पौधा। यह पूर्वी एशिया के सबसे पुराने अनाज पौधों में से एक है। रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद चुमिज़ा रूस में फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने बीज अपने साथ ले जाने का फैसला क्यों किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे इस अनाज के प्रति स्थानीय किसानों के श्रद्धापूर्ण रवैये से आश्चर्यचकित थे। उन्होंने फैसला किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें कुछ खास है, और वे गलत नहीं थे।

लाभकारी विशेषताएं: चुमिज़ा कैरोटीन और फाइबर, विटामिन बी (विशेषकर बी1, बी2) के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस से भरपूर है। चुमिज़ा अनाज और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। विटामिन बी हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य प्रदान करते हैं। इस प्रकार, विटामिन बी1 चयापचय में शामिल होता है, याददाश्त में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप देता है, और दृश्य अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमिज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए बड़े शहरों के निवासियों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जहां पर्यावरणीय स्थिति प्रतिकूल है।

खाना पकाने की विधियां: दलिया या रोटी के रूप में, इसका व्यापक रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उबले हुए चुमिज़ आटे से जो द्रव्यमान प्राप्त होता है, उसे जॉर्जियाई लोग "गोमी" कहते हैं, और इसे स्टोव पर एक धातु के पैन में तैयार किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि यह व्यंजन थोड़े से मक्के के दानों को मिलाकर तैयार किया जाता है। चुमिज़ा दलिया बनाना भी बहुत आसान है, बस अनाज के ऊपर पानी डालें। चुमिज़नी दलिया, जिसमें आहार संबंधी गुण होते हैं, बाजरा जैसा दिखता है और सूजी जैसा स्वाद होता है।

रूस में, कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने की प्रथा थी। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम मेज पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। और एक नवजात बच्चे के पिता को "मज़े के साथ" बपतिस्मात्मक दलिया खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी के जन्म की सभी कठिनाइयों की सराहना कर सके।

कक्ष

जचका- यह एक अनाज है जिसमें पिसी हुई जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं। प्राचीन काल से, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। इसके काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं: सेलूलोज़ का प्रयोग विशेष रूप से मधुमेह मेलेटस के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। जौ के दाने में विटामिन ए, लगभग सभी विटामिन बी, विटामिन डी, ई, पीपी होते हैं। जौ में सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, फास्फोरस, जो शरीर में उचित चयापचय के साथ-साथ मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। इसमें सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरॉन और जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को जौ दलिया और सूप का अधिक सेवन करने की सलाह देते हैं, साथ ही कब्ज के साथ आंतों के रोगों के लिए भी सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधियां: जौ का दलिया पकाने के लिए, आपको एक गिलास अनाज में 3-4 गिलास पानी (दूध) डालना होगा और मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाना होगा। फिर इसे पकने के लिए कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें। अगर आप कुरकुरे अनाज बनाना चाहते हैं तो 1 गिलास दलिया में सिर्फ 2-2.5 गिलास पानी भरा होना चाहिए.