खाने के लिए हल्के बैंगन. बैंगन "प्रकाश"

प्रेमियों के लिए मसालेदार सलादमेरा सुझाव है कि आप इसे बैंगन से बहुत अच्छे से पकाएं स्वादिष्ट सलादओगनीओक। ये बैंगन "ओगनीओक" बहुत से लोगों द्वारा प्रसिद्ध और पसंद किए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और नौसिखिया गृहिणी के लिए भी इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी। आपको बस बैंगन को भूनना है, उन्हें गर्म सॉस के साथ मिलाना है और रोल करना है। प्रेमियों के लिए बहुत मसालेदार व्यंजनआपके स्वाद के अनुरूप लाल गर्म मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। इन्हें भी आज़माएं.
सामग्री की यह मात्रा 4 लीटर बनाती है मसालेदार बैंगनसर्दियों के लिए रोशनी. मैंने सामग्रियों के वजन को उनके शुद्ध रूप में इंगित किया। बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्चमैंने लाल रंग का उपयोग किया ताकि सलाद के लिए सॉस एक सुंदर और समृद्ध रंग बन जाए।

सामग्री:

- बैंगन - 3 किग्रा.,
- वनस्पति तेल- 500 मि.ली.,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। (स्लाइड के साथ)।

सॉस के लिए:

- शिमला मिर्च- 8 पीसी।,
- सिरका - 225 मिली.,
- लहसुन - 225 ग्राम,
- नमक - 0.75 बड़े चम्मच,
- लाल तेज मिर्च- 2 पीसी।



ओगनीओक सलाद तैयार करने की प्रक्रिया बैंगन से शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कड़वाहट बाहर आने के लिए उन्हें एक या दो घंटे तक नमक के साथ बैठना पड़ता है। और इस दौरान जार को स्टरलाइज़ करना और सॉस तैयार करना संभव होगा। बैंगन को अच्छी तरह धो लें, पूंछ और बट काट लें। काले बीज रहित, युवा बैंगन लेना सबसे अच्छा है; काटने पर वे अधिक स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से बैंगन में ऐसे बीज हैं जो अभी तक पके नहीं हैं, उन्हें दबाकर देखें। यदि बैंगन थोड़ा लचीला है और बहुत सख्त नहीं है, तो सब्जी अभी भी युवा है।

बैंगन को लगभग 5-6 मिलीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। चूँकि बहुत सारे बैंगन हैं, मैं सब कुछ एक बड़े धातु या प्लास्टिक के कटोरे में करने की सलाह देता हूँ। इसमें सब्जियां मिलाना काफी आसान हो जाएगा. बैंगन को कम से कम एक घंटे के लिए रस छोड़ने के लिए छोड़ दें। फिर रस निकाल कर दोनों तरफ से भून लें.

पकाने के लिए मसालेदार सॉस, सबसे पहले आपको बेल और लाल गर्म मिर्च को छीलना होगा और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। मैं गर्म मिर्च को छीलने के लिए दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा बाद में आपकी उंगलियां जल जाएंगी।

लहसुन को भी छील लीजिये.

दो प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर, इस प्रक्रिया को केवल दस्तानों के साथ ही करें।

पिसे हुए मिश्रण में सिरका और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बैंगन भूनने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि सॉस को पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; इसमें सलाद को एक से अधिक सर्दियों के लिए पूरी तरह से संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त सिरका होता है।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर भूनें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए मैंने सब्जियों को एक ही समय में दो पैन में भून लिया।

जब सब्जियां एक तरफ से ब्राउन होने लगें, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो लगातार तेल डालें, लेकिन बहुत अधिक न डालें। इसमें सब्जियां तैरती नहीं रहनी चाहिए. बैंगन काफी तीव्रता से तेल सोखते हैं, इसलिए आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता होगी।

तले हुए बैंगन को फ्राइंग पैन से तुरंत सॉस में डालें, इसमें थोड़ा सा मिलाएं और जार में रखें, जिसे पहले सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबालें।

सॉस के साथ मिश्रित बैंगन के छल्लों को कसकर जार में रखें और ढक्कन (टिन या स्क्रू-ऑन) से ढक दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, इसे ऐसे ही रखें। इन सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ।

ओगनीओक बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं। आपको बस सर्दियों तक इंतजार करना है और इसके स्वाद का आनंद लेना है। बचा हुआ सामान और बचे हुए ट्विस्ट को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

बैंगन का व्यवहार अच्छा रहता है विभिन्न रिक्त स्थान, इसलिए वे अक्सर सर्दियों के लिए तैयार रहते हैं। बैंगन की तैयारी अच्छी तरह से संग्रहित होती है और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेगी।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन की तैयारी का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी भी अन्य से भिन्न है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दी की तैयारीबैंगन अवश्य आज़माना चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस- 360 मिली;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक टुकड़े को बड़े क्यूब्स के रूप में आड़ा-तिरछा काट लेंगे।

यहां इसे परिष्कृत करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंत में आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो सुंदर नहीं है। सब्जी नाश्ता, ए नियमित कैवियारबैंगन से.

1. टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

तैयारी के लिए, उन लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है जो मजबूत हों। "क्रीम" किस्म अच्छी है।

1. हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज कैप्सूल हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग भी काट दिया जाए। वे थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं - हर किसी को यह पसंद नहीं है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
2. प्याज को सतह से छील लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
4. - इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. धीमी आंच चालू करें और भूनें सब्जी मिश्रणलगभग 10 मिनट. इस दौरान सब्जियां भून जाएंगी और ए स्वादिष्ट पपड़ी. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. अब नमक डालने और भविष्य की तैयारी को मीठा करने का समय आ गया है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान दे सकते हैं.
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों के साथ बैंगन को और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में फैलाएं और उन्हें नीचे रोल करें लोहे की टोपियाँ, पूर्ण जकड़न सुनिश्चित करना।

जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें, अर्थात। हम उन्हें पलकों पर रखते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं और फिर उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के मग में बैंगन तैयार करना - क्षुधावर्धक "ओगनीओक"

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• नीले वाले - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तैयारी:

1. आप किसी भी प्रकार के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. इन्हें धोकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिए महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि अगर आप उन्हें पतला काटेंगे तो तलते समय बैंगन टूट जायेंगे।

1. इस रेसिपी में इन्हें नमक से ढकने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
2. वनस्पति तेल में हलकों को भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन को तेल पसंद है और वे इसे स्पंज की तरह सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में डालना होगा।
2. काली मिर्च को धोएं, छीलें और इसे लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर आप गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं तैयार नाश्ता- सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च डालते हैं।
3. काली मिर्च के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। हमारी फिलिंग को उबलने के क्षण से लेकर लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम आंच पर पकाएं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस रखेंगे, उन्हें पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110°C पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम हो जाने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
2. थोड़ा ठंडा जार के तल पर थोड़ा सॉस रखें, फिर बैंगन की एक परत और अधिक सॉस। हम परतों को वैकल्पिक करते हैं, जार को लगभग हैंगर के स्तर तक भरते हैं। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक कटोरे में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए और अजमोद को काट लेना चाहिए।
2. चलिए मान लेते हैं कि एक घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। इससे उन्हें नमक से छुटकारा मिल जाएगा. सब्जियों को सूखने दें.
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें कुरकुरा होने दें और अच्छा होने दें।
4. तले हुए बैंगन को हल्के से दबाते हुए पहले से निष्फल जार में रखें।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और इंसुलेट करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - अपनी पसंद के आधार पर - और उन पर "सुगंध के साथ" वनस्पति तेल डालना होगा। और तब आप निश्चित रूप से उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर पाएंगे।

यदि आप डरते हैं कि वर्कपीस "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर की बोतलों के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर की बोतलों के लिए यह 15 मिनट है।

सर्दियों के लिए सास की बैंगन जीभ

सास की जुबान - बढ़िया नाश्ताबैंगन से, जो अब पकाने का समय है। छोटे नीले बच्चे पहले से ही अपनी पूरी ताकत से गा रहे हैं और एकत्र होने के लिए तैयार हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (8 500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
• कसा हुआ गिलास बारीक कद्दूकसलहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - इन पर अच्छे से नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए.
2. इस समय सॉस बनेगी, जो डालने के काम आएगी.
3. तैयारी योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से बीज और सफेद भाग हटाते हैं। हम सब्जियों के मिश्रण में गर्म मिर्च मिलाते हुए, मांस की चक्की के माध्यम से तैयारियों को पास करते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा आपको असली कठोर भरण-पोषण मिलेगा!

1. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। इसमें नमक डालकर मीठा कर लें. तुरंत सिरका डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें. रद्द करना।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
3. अब वह नाश्ता पैक करेगा। एक स्टेराइल जार के तले में एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर रखें। तला हुआ बैंगन. हल्के से दबाएँ और सॉस फिर से डालें। जार भर जाने तक हम परतों को दोहराते हैं, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

मसालेदार बैंगन सलाद के प्रेमियों के लिए, मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट ओगनीओक सलाद तैयार करने का सुझाव देता हूँ। ये बैंगन "ओगनीओक" बहुत से लोगों द्वारा प्रसिद्ध और पसंद किए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और नौसिखिया गृहिणी के लिए भी इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी। आपको बस बैंगन को भूनना है, उन्हें गर्म सॉस के साथ मिलाना है और रोल करना है। बहुत मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, आपके स्वाद के अनुरूप लाल गर्म मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। इन्हें भी आज़माएं.
सामग्री की इस मात्रा से आपको सर्दियों के लिए 4 लीटर मसालेदार बैंगन ओगनीओक मिलते हैं। मैंने सामग्रियों के वजन को उनके शुद्ध रूप में इंगित किया। मैंने लाल बेल और गर्म मिर्च का उपयोग किया ताकि सलाद के लिए सॉस एक सुंदर और समृद्ध रंग का हो जाए।

सामग्री:

- बैंगन - 3 किग्रा.,
- वनस्पति तेल - 500 मिली.,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। (स्लाइड के साथ)।

सॉस के लिए:

- शिमला मिर्च - 8 पीसी.,
- सिरका - 225 मिली.,
- लहसुन - 225 ग्राम,
- नमक - 0.75 बड़े चम्मच,
- लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी।



ओगनीओक सलाद तैयार करने की प्रक्रिया बैंगन से शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कड़वाहट बाहर आने के लिए उन्हें एक या दो घंटे तक नमक के साथ बैठना पड़ता है। और इस दौरान जार को स्टरलाइज़ करना और सॉस तैयार करना संभव होगा। बैंगन को अच्छी तरह धो लें, पूंछ और बट काट लें। काले बीज रहित, युवा बैंगन लेना सबसे अच्छा है; काटने पर वे अधिक स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से बैंगन में ऐसे बीज हैं जो अभी तक पके नहीं हैं, उन्हें दबाकर देखें। यदि बैंगन थोड़ा लचीला है और बहुत सख्त नहीं है, तो सब्जी अभी भी युवा है।

बैंगन को लगभग 5-6 मिलीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। चूँकि बहुत सारे बैंगन हैं, मैं सब कुछ एक बड़े धातु या प्लास्टिक के कटोरे में करने की सलाह देता हूँ। इसमें सब्जियां मिलाना काफी आसान हो जाएगा. बैंगन को कम से कम एक घंटे के लिए रस छोड़ने के लिए छोड़ दें। फिर रस निकाल कर दोनों तरफ से भून लें.

गर्म सॉस तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले बेल और लाल गर्म मिर्च को छीलकर अच्छी तरह से धोना होगा। मैं गर्म मिर्च को छीलने के लिए दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा बाद में आपकी उंगलियां जल जाएंगी।

लहसुन को भी छील लीजिये.

दो प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर, इस प्रक्रिया को केवल दस्तानों के साथ ही करें।

पिसे हुए मिश्रण में सिरका और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बैंगन भूनने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि सॉस को पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; इसमें सलाद को एक से अधिक सर्दियों के लिए पूरी तरह से संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त सिरका होता है।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर भूनें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए मैंने सब्जियों को एक ही समय में दो पैन में भून लिया।

जब सब्जियां एक तरफ से ब्राउन होने लगें, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो लगातार तेल डालें, लेकिन बहुत अधिक न डालें। इसमें सब्जियां तैरती नहीं रहनी चाहिए. बैंगन काफी तीव्रता से तेल सोखते हैं, इसलिए आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता होगी।

तले हुए बैंगन को फ्राइंग पैन से तुरंत सॉस में डालें, इसमें थोड़ा सा मिलाएं और जार में रखें, जिसे पहले सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबालें।

सॉस के साथ मिश्रित बैंगन के छल्लों को कसकर जार में रखें और ढक्कन (टिन या स्क्रू-ऑन) से ढक दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, इसे ऐसे ही रखें। इन सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ।

ओगनीओक बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं। आपको बस सर्दियों तक इंतजार करना है और इसके स्वाद का आनंद लेना है। बचा हुआ सामान और बचे हुए ट्विस्ट को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर के तीखे मसाले की बात करें तो, भिन्न लोगवे इसे अलग तरह से कहेंगे. कुछ लोग गोर्लोडर नाम के आदी हैं, अन्य इसे हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश या के नाम से जानते हैं गंदा नाश्ता, तीसरा अधिक सामान्य नाम सहिजन के साथ टमाटर से बना अदजिका है। साइबेरिया में आप नाम सुन सकते हैं - कोबरा।

एक बात स्थिर है - तीखा स्वादऔर टमाटर मुख्य सामग्री के रूप में।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग हैं, लेकिन सामग्री को पीसने के लिए मांस की चक्की (मैकेनिकल या इलेक्ट्रिक) का उपयोग करना आम बात है। मौलिक रूप से दो अलग-अलग विधियाँ हैं - बिना पकाए और ताप उपचार के साथ। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसाला विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा या ठंडी, अंधेरी जगह पर। बेशक, "कच्चे" मसाले में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं, और पकाने के बाद, यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। पकवान की संरचना में टमाटर के अनिवार्य समावेश का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। तीखापन के लिए, लहसुन, सहिजन की जड़, कड़वी (गर्म) शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च या विभिन्न का मिश्रण का उपयोग करें पिसी हुई मिर्च.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के बिना मसाला तैयार करते समय, ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोई गई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को नमी से बचने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, जो भंडारण के दौरान किण्वन में योगदान कर सकता है।

टमाटर(टमाटर) पकाने के लिए पके, लेकिन सख्त, घने गूदे वाले, बिना सफेद धारियों वाले होने चाहिए। टमाटर की सबसे अच्छी किस्में अबकन और मिनूसिंस्क मानी जाती हैं। लेकिन, निःसंदेह, अन्य सभी लोग ऐसा करेंगे। यदि टमाटर गाढ़ा न हो तो आप छिले हुए और छिलके सहित दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सलाह दी जाती है कि डंठल के नीचे के हरे-पीले हिस्सों को हटा दें तथा डंठल को स्वयं हटाना सुनिश्चित करें। पीसने से पहले टमाटरों को आधा या अगर बड़े हों तो 4 भागों में काट लें.

सहिजन जड़"दादी के बगीचे" से करेंगे सबसे अच्छा तरीका. यह वह है जो खरपतवार की तरह अपने आप उगता है। इसकी ताकत सबसे बड़ी होगी. जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तेज चाकू से छीलना चाहिए जब तक कि उनका रंग हल्का न हो जाए, जिससे किसी भी गहरे रंग की अनियमितता दूर हो जाए। आगे की प्रक्रिया के लिए जड़ को छोटे (8-10 सेमी) टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

लहसुनपकवान को तीखा स्वाद देता है। लहसुन थोड़ा ज्यादा या डाल सकते हैं छोटी मात्रानुस्खा में बताए अनुसार। यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। दांतों को घने छिलके और डंठल से साफ करना चाहिए।

गर्म शिमला मिर्चकिसी भी आकार और तीव्रता की अलग-अलग डिग्री का हो सकता है। मसाले में इसकी मात्रा पेट की ताकत और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। इसके अलावा, काली मिर्च के बीज का उपयोग रसोइये के विवेक पर है। हमें याद रखना चाहिए कि ये बीज ही हैं जो मसाले के स्वाद को अधिकतम करते हैं।

नमकपत्थर या मोटे पीसने का उपयोग करना बेहतर है।

मूल काली मिर्चसभी व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता. काली मिर्च का प्रयोग अधिक करने की सलाह दी जाती है खुरदुरा.

मीठी (बेल) मिर्चसफाई करते समय, आपको इसे काटने की जरूरत है, इसमें से बीज और विभाजन हटा दें। कुछ लोग विभाजन को नहीं हटाना पसंद करते हैं, उनका मानना ​​है कि इससे मसाला के स्वाद में अधिक तीखापन आ जाता है।

तैयार मसालारोगाणुरहित जार में डालें, सील करें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। कीटाणुशोधन के बाद जार और ढक्कन का उपयोग किया जाना चाहिए। इसे छोटे जार (0.5 लीटर तक) में रखना बेहतर है, क्योंकि यह उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक है और आपको मसाला को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 1 (क्लासिक हॉर्सरैडिश)

सामग्री:

टमाटर का किलोग्राम

लहसुन की दो कलियाँ;

लगभग 100 ग्राम सहिजन जड़;

आपके स्वाद के लिए चीनी और नमक;

खाना पकाने की विधि:

मीट ग्राइंडर में घुमाई गई तैयार सब्जियों में नमक और चीनी मिलाएं। यदि आपमें साहस है तो सहिजन को कद्दूकस करना भी संभव है। स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में या अंधेरे में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 2 (अखरोट के साथ)

सामग्री:

आपको लगभग एक किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी;

बीस टुकड़े छीले अखरोट;

गर्म लाल मिर्च की दो फली;

पाँच मीठी लाल शिमला मिर्च;

सहिजन जड़ और लहसुन प्रत्येक का एक चौथाई किलोग्राम;

पचास ग्राम अजमोद और डिल;

एक या दो बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका;

दो बड़े चम्मच सूरजमुखी परिशुद्ध तेल;

नमक का एक चम्मच;

दो बड़े चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

हम सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें। सिरका डालें. जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगर आपको मसाला बेहद तीखा लगता है तो परोसते समय इसे खट्टी क्रीम के साथ मिला लें.

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 3 (सिरके के साथ)

सामग्री:

पांच किलोग्राम पके हुए सख्त टमाटर;

पचास से एक सौ ग्राम तक गर्म शिमला मिर्च;

दो सौ ग्राम लहसुन;

नौ प्रतिशत के पाँच बड़े चम्मच टेबल सिरका;

दस से पंद्रह चम्मच नमक;

चीनी का गिलास

खाना पकाने की विधि:

एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पहले से तैयार टमाटर, लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की में पीसना चाहिए। इसमें चीनी और नमक डालें. मृदु बनाना स्वाद गुणऔर परिरक्षकों में सिरका डालो। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 4 (बेल मिर्च के साथ)

सामग्री:

एक किलोग्राम टमाटर और मीठी बेल मिर्च;

एक सौ ग्राम लहसुन;

दो से तीन चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

पहले से तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और नमक डालें. हम जार में रखे मसाले को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित करते हैं, क्योंकि तैयारी की इस विधि में संरक्षक नहीं होते हैं। स्वाद नाज़ुक है, और बच्चे भी इस व्यंजन को आज़मा सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 5 (बैंगन के साथ)

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम टमाटर (अधिमानतः क्रीम);

एक किलोग्राम बैंगन और मीठी बेल मिर्च;

तीन सौ ग्राम लहसुन;

गर्म मिर्च की तीन फली;

एक सौ मिलीलीटर टेबल नौ प्रतिशत सिरका;

परिष्कृत सूरजमुखी तेल का एक गिलास;

नमक - जैसा आपको पसंद हो

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। वनस्पति तेल और नमक डालें। एक सॉस पैन में लगभग एक घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। तैयार जार में रोल करें। अँधेरे में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 6 (मसालों के साथ)

सामग्री:

आपको दस किलोग्राम कठोर पके टमाटरों की आवश्यकता होगी;

लहसुन की तीन से चार कलियाँ;

आधा किलो प्याज(अधिमानतः नीला);

तीन सौ मिलीलीटर टेबल नौ प्रतिशत सिरका;

सात सौ पचास ग्राम चीनी;

एक सौ ग्राम नमक;

0.01 ग्राम लौंग, दालचीनी, पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस;

आधा ग्राम सरसों का पाउडर

खाना पकाने की विधि:

रेसिपी थोड़ी अलग है पारंपरिक तैयारी. पके टमाटरों को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें और पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडा पानी. टमाटरों को वेजेज में काटें, डंठल काट दें। प्याज को छल्ले में काट लें. पैन में टमाटर और प्याज़ डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। लहसुन को नमक के साथ पीस लें. लौंग, दालचीनी, पिसी काली मिर्च और सरसों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते पैन में डालें। नमक, चीनी डालें और खाना पकाने के अंत से लगभग पंद्रह मिनट पहले कुचला हुआ लहसुन डालें। गर्म होने पर जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में सवा घंटा और लीटर जार को आधा घंटा लगता है। अँधेरे में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 7 (किण्वन के साथ)

सामग्री:

पांच किलोग्राम बहुत है पके टमाटर;

लहसुन के आठ सिर;

बीस मीठी लाल बेल मिर्च;

गर्म मिर्च की आठ फलियाँ;

एक गिलास बारीक कद्दूकस की हुई या कीमा बनाया हुआ सहिजन की जड़;

नमक - जैसा आपको पसंद हो

खाना पकाने की विधि:

मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित सामग्री को नमक करें और 10 दिनों के लिए एक बड़े कटोरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। तामचीनी पैन. दिन में दो बार मिलाएं. फिर जार में डालें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 8 (फल के साथ)

सामग्री:

साढ़े तीन किलोग्राम क्रीम टमाटर;

एक किलोग्राम गाजर, मीठी लाल बेल मिर्च, बहुत नहीं खट्टे सेब, सफेद प्याज और आलूबुखारा;

एक सौ ग्राम लहसुन;

परिष्कृत सूरजमुखी तेल का आधा गिलास;

अपने स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि:

हम मीट ग्राइंडर में घुमाने के लिए सब्जियां तैयार करते हैं: टमाटर को आधा काटें और डंठल हटा दें, सेब और आलूबुखारे से बीज हटा दें, काली मिर्च से विभाजन और बीज हटा दें, गाजर और प्याज छील लें। सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक चौड़े तामचीनी पैन में तेल डालें, प्यूरी को एक आकार के द्रव्यमान में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें। मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाना जरूरी है. अंत में, लहसुन प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म होने पर, तैयार जार में रखें, सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। अँधेरे में ठंडी जगह पर स्टोर करें। यह मसाला मसालेदार नहीं है, एक सुखद फल सुगंध के साथ।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 9 (3 घंटे के एक्सपोज़र के साथ)

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर (पके और लोचदार);

नौ प्रतिशत टेबल सिरका का एक गिलास;

एक गिलास छिली हुई लहसुन की कलियाँ;

गरम शिमला मिर्च की दो फलियाँ;

नमक अपने विवेक पर

खाना पकाने की विधि:

हम पिसे हुए द्रव्यमान को तीन घंटे के लिए सामान्य तापमान पर (ठंड में नहीं) रखते हैं, नमक को घोलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहते हैं। जार में रखें. कसकर बंद करे। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 10 (जड़ी-बूटियों के साथ)

सामग्री:

आइए एक किलोग्राम चयनित रसदार टमाटर और मीठी बेल मिर्च लें;

एक सौ ग्राम हरी धनिया और डिल;

तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च और लहसुन;

नमक अपने स्वाद के अनुसार

खाना पकाने की विधि:

पानी निकालने के लिए धुली हुई सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। पेपर तौलिया. टमाटरों को काट कर उनका छिलका हटा दीजिये और 5-7 मिनिट तक उबलते पानी में रख दीजिये. टमाटरों को आधा या 4 भागों में (यदि बड़ा हो) काट लें और डंठल हटा दें। मीठी मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। कड़वे के लिए - वैकल्पिक: यदि आपको तीखा मसाला पसंद है, तो आप बीज छोड़ सकते हैं। इनके साथ यह डिश और भी स्वादिष्ट लगती है. सारी सामग्री को पीस लें. नमक। नमक को बेहतर तरीके से घोलने के लिए इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निष्फल जार में रखें। आइए बंद करें. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 11 (जटिल)

सामग्री:

आपको ढाई किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी;

एक किलोग्राम गाजर, खट्टे सेब और मीठी बेल मिर्च;

दो सौ ग्राम लहसुन;

एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;

परिष्कृत सूरजमुखी तेल के दो गिलास;

आधा गिलास पांच प्रतिशत सिरका;

पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच;

एक चौथाई गिलास नमक;

चीनी का गिलास

खाना पकाने की विधि:

उबलते पानी का उपयोग करके उपरोक्त विधि का उपयोग करके टमाटर छीलें। सबसे पहले छिली हुई गाजरों को बारीक जाली पर पीस लीजिए. गाजर के मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। फिर शिमला मिर्च, टमाटर और सेब को पीसकर खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। नमक, काली मिर्च डालें, चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। लहसुन और गर्म मिर्च को बाकी सब्जियों से अलग पीस लें. हम उन्हें उबलने की शुरुआत से लेकर उबलते द्रव्यमान तक 1 घंटे 40 मिनट के बाद जोड़ते हैं। आइए सिरका डालें। हम उबालना जारी रखते हैं। कुल मिलाकर, धीमी आंच पर 2 घंटे 30 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। जार के शीर्ष पर एकत्रित तेल भंडारण के दौरान किण्वन के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में काम करेगा।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 12 (घर का बना)

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

एक सौ पचास ग्राम गर्म मिर्च;

मीठी बेल मिर्च का किलोग्राम;

तीन सौ ग्राम लहसुन;

नौ प्रतिशत सिरका के पांच बड़े चम्मच;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

तीन बड़े चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को बेहतरीन ग्रेट वाली मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। आखिर में गरम मिर्च पीस लीजिये. मिश्रण को इसमें डालें स्टेनलेस पैन, नमक डालें, चीनी और सिरका डालें और सुबह तक छोड़ दें जब मिश्रण जम जाए। शीर्ष पर बने तरल को बोतलों में डाला जा सकता है और पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बचे हुए द्रव्यमान को अंदर रखें कांच का जार, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 13 (टमाटर के पेस्ट के साथ)

सामग्री:

आधा किलोग्राम कड़वी लाल मिर्च;

एक सौ पचास ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;

तीन सौ ग्राम लहसुन;

खमेली-सुनेली मसाला का एक पैकेट;

आधा किलोग्राम टमाटर का पेस्ट;

सत्तर ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी की ख़ासियत टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का उपयोग और अधिक गहन तैयारी है। गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें। मेवे और लहसुन को तीन बार काट लें। आइए सनेली हॉप्स डालें। फिर हमने डाल दिया टमाटर का पेस्ट. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आइए इसे जार में डालें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे. यह रोशनी पास्ता और मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 14 (गोरलोडर)

सामग्री:

एक किलोग्राम बहुत पके टमाटर लें;

कड़वी लाल मिर्च की एक या दो फली;

लहसुन का एक सिर;

दो या तीन चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और नमक;

खाना पकाने की विधि:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस पर निचोड़ें। अगर आपके पास तीखी मिर्च नहीं है तो आप लहसुन भी डाल सकते हैं. यदि आप आंखों को चौंका देने वाला तीखापन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको तीखी मिर्च से बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जार में विभाजित करें और उन्हें ढक्कन के साथ सावधानीपूर्वक बंद करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - नुस्खा 15 (कोबरा)

सामग्री:

आइए एक किलोग्राम टमाटर तैयार करें;

गर्म लाल मिर्च की फली;

एक सौ ग्राम लहसुन;

पिसी हुई काली मिर्च, नमक और चीनी अपने स्वाद के अनुसार (यदि टमाटर खट्टे हैं)

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को छीलकर डंठल हटा दीजिये. एक मांस की चक्की से गुजरें। हल्का नमक डालें और आंच पर उबाल लें। गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। द्रव्यमान की संरचना और रंग बदल जाता है। अगर वहाँ कोई नहीं है दीर्घावधि संग्रहणमसाला, फिर पांच मिनट तक उबालना पर्याप्त है। सर्दियों की तैयारी के लिए उबालने में अधिक समय लगेगा। लहसुन प्रेस और काली मिर्च का उपयोग करके लहसुन को टमाटर के द्रव्यमान में निचोड़ें। आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, आप विभिन्न पिसी हुई मिर्च या एक मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। हिलाएँ और इच्छानुसार नमक डालें। अगर टमाटर खट्टे हैं तो चीनी मिला दीजिये. फिर से उबाल लें। गरम गरम जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

आमतौर पर, सर्दियों के लिए टमाटर से आग तैयार करते समय, लहसुन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है। खाओ छोटे सा रहस्यउसके लिए त्वरित सफाई. आपको लहसुन के सिर के डंठल को चाकू से काटना है, इसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखना है और इसे अपनी हथेली के किनारे से चार या पांच बार मारना है। फिर लहसुन को ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। अधिकांश भूसी अलग हो जाएगी, लेकिन बाकी आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी।

टमाटरों को जल्दी से छीलने के लिए, प्रत्येक टमाटर को तने के विपरीत तरफ से क्रॉसवाइज काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सभी टमाटरों को एक बड़े कंटेनर में रखें और उनके ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें. शांत होने दें। कटे हुए स्थान को चाकू की नोक से कुरेदकर चार हल्की हरकतों से त्वचा को हटाना मुश्किल नहीं है।

सफाई से पहले सहिजन को पानी में भिगोना अच्छा रहता है। साथ ही, मिट्टी पीछे छूट जाएगी और सहिजन को साफ करना आसान हो जाएगा। पतली जड़ों (0.5-0.7 सेमी मोटी) से, आपको त्वचा को खुरचने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

हॉर्सरैडिश को मैन्युअल मीट ग्राइंडर में पीसते समय, आपको मीट ग्राइंडर पर ही एक प्लास्टिक बैग रखना होगा। इससे आंखों आदि में दर्द कम हो जाएगा या फिर इससे बचा जा सकेगा असहजता. हॉर्सरैडिश को आखिर में पीसना बेहतर है, क्योंकि इससे ग्राइंडर बंद हो जाता है। 10-15 ग्राम अधिक सहिजन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें से कुछ मांस की चक्की में रहेगा।

अपने हाथों को गर्म होने से बचाने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय रबर के दस्ताने पहनना न भूलें। सावधान रहें कि गलती से अपनी आंखों, होठों, नाक या माथे को न छुएं।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के बीच चयन करते समय, आपको यह समझना चाहिए कि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में उत्पादों को काटा जाता है, और मैकेनिकल ग्राइंडर में उन्हें पीसा जाता है, जो सर्दियों के लिए टमाटर से आग तैयार करते समय बहुत बेहतर होता है।

मसाला भंडारण के लिए 0.5 लीटर तक के छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करने का एक आसान तरीका है। धुले हुए जार में 50-70 मिलीलीटर पानी डालें, उन्हें माइक्रोवेव ओवन में रखें, उन्हें माइक्रोवेव मोड पर चालू करें। जब पानी सूख जाए तो जार हटा दें। ठंडे होते ही वे सूख जायेंगे।

धातु के ढक्कनस्टरलाइज़ेशन के लिए जार को सील करने के लिए, 10 मिनट तक उबालें।

तैयार टमाटर फ्लेम को मेयोनेज़ के साथ मिलाकर आप इसे पिज़्ज़ा सॉस के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अधिकांश अग्नि टमाटर व्यंजनों को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और इस मसाला के लाभ और आनंद निस्संदेह इसे आपकी मेज पर अपरिहार्य बना देंगे!

सर्दियों के लिए तैयार टमाटर से बना मसालेदार मसाला "ओगनीओक" को अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन हमेशा हास्य के साथ। होर्लोडर, हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, अदजिका, या यहां तक ​​कि हॉर्सरैडिश स्नैक - सुनकर आश्चर्यचकित न हों। साइबेरियाई लोग भी सरलता से बोलते हैं - कोबरा। आपके पसंदीदा मसाला के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। ताकत के लिए, वे विभिन्न प्रकार की मिर्च मिलाते हैं - काली, कड़वी, लाल, बेल मिर्च, ढेर सारा लहसुन, बैंगन, सहिजन। लेकिन निरंतर आधार टमाटर है. और हमेशा बहुत मसालेदार स्वाद.

ओगनीओक कैसे पकाएं - रहस्य

अदजिका में एक और चीज़ समान है - खाना पकाने की तकनीक। सभी सामग्रियों को हमेशा शुद्ध किया जाता है। आजकल वे ब्लेंडर के साथ अधिक काम करते हैं; यह तेजी से और अधिक आसानी से काम करता है। बहुत से लोग इसे मीट ग्राइंडर से गुजारकर पीसना पसंद करते हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि सहिजन को पलटना एक ऐसा आनंद है, जो प्याज के समान है, लेकिन उससे भी बदतर। यदि रेसिपी में हॉर्सरैडिश का उपयोग किया गया है, तो मैं आपको इसे बाहर जाकर तैयार करने की सलाह देता हूं। यह आपकी आंखों को "बुराई" से बचाएगा ईथर के तेल. या मीट ग्राइंडर की गर्दन पर एक टाइट बैग रखें।

तैयारी के उद्देश्य के आधार पर लौ को कच्चा या उबाला जाता है। प्रत्येक की अपनी-अपनी खूबियाँ हैं। यदि आप सर्दियों के लिए मसाला बचाना चाहते हैं, तो चुनें उबला हुआ संस्करण. फिर अदजिका को पेंट्री में रखा जा सकता है। कच्चा मसाला अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा, लेकिन इसे थोड़े समय के लिए और केवल ठंड में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

• मसाला को जल्दी खट्टा होने और उसकी ताकत खोने से रोकने के लिए, धुली हुई सामग्री को नैपकिन पर फैलाकर सुखाना सुनिश्चित करें।
• घने गूदे वाले चयनित टमाटर लें, सबसे पके हुए। लेकिन सुझाए गए सभी व्यंजनों के अनुसार, आप हरे टमाटर से तैयारी कर सकते हैं।
• नाश्ते की ताकत और तीखापन स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च और लहसुन डालें और आपको वास्तव में चौंका देने वाला अनुभव मिलेगा। यदि आप थोड़ा हटा दें, तो आप अधिक खा सकते हैं और विंस नहीं सकते।
• यह आप पर निर्भर है कि आप काली मिर्च की फली से बीज चुनें या उन्हें छोड़ दें। लेकिन यह मत भूलिए कि बीज अदजिका की गंभीरता को अधिकतम करते हैं।
• काली मिर्च दरदरी कुटी हुई लें, मटर आप खुद ही पीस लें तो बेहतर है.

टमाटर और सहिजन के साथ क्लासिक ओगनीओक

सामग्री के सार्वभौमिक रूप से चयनित अनुपात के साथ कच्ची आग बनाने का एक पारंपरिक नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - एक जोड़ी।
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

तैयारी:

1. भोजन को साफ़ करें और काटने के लिए तैयार करें। जड़ को टुकड़ों में काट लें. प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए टमाटरों को जलाकर उनका छिलका हटा दें।
2. इसे पेस्ट में बदल लें और एक सामान्य कंटेनर में रखें। नमक और मीठा करें. बाँझ जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए - यह दीर्घकालिक, किण्वन-मुक्त भंडारण के लिए एक शर्त है।

शीतकालीन टमाटर सलाद ओगनीओक की विधि

नुस्खा में वह सब कुछ शामिल है, जो सिद्धांत रूप में, नट्स तक, हॉर्सरैडिश में जोड़ा जा सकता है। यह एक वास्तविक अदजिका सलाद बन जाता है।

• टमाटर - किलोग्राम।
• अखरोट - 20 पीसी। बिना खोल के.
• लाल गर्म मसालेदार– 2 फली.
• मीठी मिर्च - 5 पीसी।
• हॉर्सरैडिश - 250 ग्राम।
• लहसुन - 250 ग्राम।
• डिल, अजमोद - कुल वजन 100 ग्राम।
• टेबल सिरका - 1.5-2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक छोटा चम्मच.
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण में मसाले डालें और सिरका डालें।
2. ध्यान! अगर आंच बहुत तेज हो तो क्या करें? पुराने दिनों में, परोसने से पहले मसाला को खट्टा क्रीम से पतला करने की प्रथा थी। अपने पूर्वजों के अनुभव को ध्यान में रखें, यदि सहिजन आपके लिए बहुत मजबूत है, तो खट्टा क्रीम जोड़ें।

सर्दियों के लिए टमाटर की आग - सहिजन के बिना गर्म मिर्च के साथ एक नुस्खा

मसाला नहीं - आग! हालाँकि, इससे भी बदतर व्यंजन हैं। एडजिका का अनुपात 5 किलोग्राम के लिए चुना जाता है। टमाटर।

लेना:

• टमाटर - 5 किलो।
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 50-100 ग्राम। (वांछित तीखेपन के आधार पर)।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - गिलास.
• नमक - 12-15 चम्मच।

कैसे करें:

1. - तैयार सब्जियों को चिकना होने तक पीस लें.
2. मसाले डालें, सिरका डालें।
3. रोगाणुरहित कंटेनरों में पैक करें और भंडारित करें कच्चा मसालाएक रेफ्रिजरेटर में.

बिना स्टरलाइज़ेशन के बेल मिर्च से आग

सरल नुस्खा स्वादिष्ट नाश्तानसबंदी का उपयोग किए बिना. इसका स्वाद काफी नाजुक होता है, इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है. लौ को संरक्षित करना कठिन है; इसकी गारंटी केवल रेफ्रिजरेटर में ही दी जा सकती है।

• मीठी मिर्च - किलोग्राम।
• टमाटर - समान मात्रा।
• लहसुन की कलियाँ - 100 ग्राम।
• नमक – 2-3 चम्मच.

कैसे करें:

1. छिली हुई सब्जियों को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. नमक डालें और जार में पैक करें।

बैंगन ओगनीओक - टमाटर के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अद्भुत उबले बैंगन की आग. अगर तुम चाहो तो यह नुस्खाआप बिना टमाटर के अदजिका बना सकते हैं.

लेना:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• बैंगन - किलोग्राम।
• शिमला मिर्च - किलोग्राम।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 3 फली।
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास।
• नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जियों को धोएं और छीलें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
2. चूल्हे पर रखें. उबलने के बाद इसमें नमक और तेल डालें. लगभग एक घंटे तक पकाएं.
3. सिरका जोड़ें, हिलाएं, इसे जोर से उबलने दें, गर्मी से हटा दें।
4. मसाला को गर्म स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च की आग

यहाँ एक क्लासिक "गोर्लोडर" है। मांस और मछली के लिए सबसे बढ़िया, सबसे तीव्र, मसालेदार मसाला। पुरुष इसकी सराहना करेंगे.

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - किलोग्राम।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• लहसुन - सिर.
• काली मिर्च – 2-3 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार।

सर्दियों के लिए मसालेदार भोजन कैसे तैयार करें:

1. सब्जियों को छीलकर प्यूरी बना लें। मिर्च से बीज न निकालें, इससे गर्मी और बढ़ जायेगी.
2. काली मिर्च, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ उबला हुआ ओगनीओक

• टमाटर - 2.5 किलो।
• गाजर, शिमला मिर्च, मीठे सेब - 1 किलो प्रत्येक।
• लहसुन की कलियाँ - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च मिर्च - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2 कप।
• सिरका 5% - ½ कप।
• नमक - ¼ कप.
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - गिलास.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. शिमला मिर्च, सेब और टमाटर को भी बारीक काट लीजिये.
2. सब कुछ पैन में रखें और पकाना शुरू करें।
3. मिश्रण में उबाल आने पर इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी, मक्खन डाल दीजिए.
4. मिश्रण को लगभग 1 घंटा 40 मिनट तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। हिलाओ, सिरका डालो। मिश्रण को धीमी आंच पर अगले ढाई घंटे तक पकाना जारी रखें।
5. मसाला को निष्फल जार में रखें।

वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीटमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आग तैयार करना। यह करो और आनंद लो!