गर्मी पिकनिक का मौसम है, और बारबेक्यू के बिना सैर की कल्पना करना कठिन है। सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजनग्रिल पर पकाया गया मांस वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आता है। यह केवल आम तौर पर स्वीकार किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन- हानिकारक। यह कथन कबाब के लिए भी विशिष्ट है। फिर भी, बहुत कुछ मांस, मैरिनेड की पसंद और उचित तैयारी पर निर्भर करता है।
लाभकारी विशेषताएंकबाब स्वास्थ्यवर्धक भोजन की श्रेणी में शामिल नहीं है. यह एक तला हुआ और वसायुक्त भोजन है, लेकिन इसमें लाभकारी गुण हैं।
ऐसा माना जाता है कि जब उचित तैयारीकबाब हृदय रोगों और गठिया के विकास के जोखिम को कम करता है। इस व्यंजन में नियमित व्यंजन की तुलना में अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। तला हुआ मांसया चिकन. और कोयले पर पकाए गए मांस में कैलोरी कम होती है। असली कबाब- और बिल्कुल भी आहार संबंधी व्यंजन, जिसे तलने की बजाय बेक किया जाता है।
संभावित नुकसानकबाब का नुकसान इसमें कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति से जुड़ा है - पदार्थ जो कैंसर के विकास को भड़काते हैं। वे उस धुएं में समाहित होते हैं जो वसा के गर्म कोयले से टकराने पर उत्पन्न होता है। बेंज़ोपाइरीन, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, ऊपर उठता है और मांस के टुकड़ों पर जम जाता है। इसलिए, गहरे रंग का अधिक पका हुआ क्रस्ट खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसमें शामिल है सबसे बड़ी संख्याखतरनाक पदार्थों।
कुछ लोग इस दावे का खंडन करते हैं कि कबाब कैंसरकारी है। जब मांस को फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है तो कार्सिनोजेन सक्रिय रूप से बनते हैं। तेल को गर्म करने पर, विशेषकर बार-बार, वे उसमें भी दिखाई देने लगते हैं। इसलिए बिना तेल के पकाए गए मांस में कार्सिनोजन बहुत कम होता है। तदनुसार, कैंसर विकसित होने का जोखिम कम होता है।
जिस मैरिनेड में मांस भिगोया जाता है वह भी सर्वोत्तम नहीं है उपयोगी उत्पाद. तथ्य यह है कि सिरका का उपयोग अक्सर किया जाता है। यह मांस के रेशों को नरम करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाता है, क्योंकि उनमें से कई अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं। इससे विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है, लेकिन आपको ऐसे कबाब अक्सर या बड़ी मात्रा में नहीं खाने चाहिए। सिरका पेट और अग्न्याशय, यकृत और गुर्दे के लिए हानिकारक है।
यदि अधिक पका हुआ मांस खतरनाक है क्योंकि इसमें कार्सिनोजेन होते हैं, तो खराब तले हुए मांस में विभिन्न संक्रमणों के रोगजनक होते हैं, ई. कोली, जो डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को भड़काते हैं।
वीडियो: स्टालिक: मेमना कबाबमतभेद
मेमने को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए लोग जठरांत्र संबंधी रोगअन्य प्रकार के मांस को कोयले के ऊपर भूनना बेहतर है। यदि अम्लता का स्तर अस्थिर है, तो अति प्रयोग न करें केफिर अचार. इससे सूजन और सीने में जलन होती है। ऐसे में आपको शराब भी नहीं पीनी चाहिए - इससे मांस का पाचन और अवशोषण धीमा हो जाएगा, जिससे पेट खराब भी हो सकता है।
यदि आपको पेट का अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर या यकृत रोग है, तो आपको गर्म मसाला या केचप के साथ कबाब नहीं खाना चाहिए; नींबू का अचार. डॉक्टर बुजुर्गों और किडनी के मरीजों को बार-बार कबाब खाने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन कभी-कभार इनका आनंद लिया जा सकता है।
कौन सा मांस स्वास्थ्यप्रद कबाब बनाता है?यूरोपियन डायटेटिक एसोसिएशन ने एक अध्ययन के नतीजे प्रकाशित किए जिसमें सबसे अधिक आहार प्रकारमांस को खरगोश कहा जाता था। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शरीर के लिए इसे अवशोषित करना सबसे आसान है। आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को नियमित रूप से मांस खिलाने की सलाह देते हैं, और, उनकी राय में, खरगोश के मांस से शुरुआत करना आवश्यक है। इसे पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह चिकन व्यंजनों की तुलना में बहुत कम बार एलर्जी भड़काता है।
गाय का मांसयदि आप बारबेक्यू बनाने के लिए गोमांस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो युवा मांस चुनें। बूढ़े के पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय हो सकता है और संतृप्त फॅट्स, जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।
युवा गोमांस और वील विशेष रूप से पूर्ण, अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन से समृद्ध होते हैं, और ये शरीर की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। इनमें बहुत सारा आयरन और विटामिन ए भी होता है। पुराना मांस
100 ग्राम युवा बीफ़ कबाब की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है।
सुअर का माँससेक्सोलॉजिस्ट पोर्क कबाब खाने की सलाह देते हैं। इस प्रकार के मांस में केवल वसा होती है
एराकिडोनिक एसिड। यह पुरुषों और महिलाओं में सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। सभी उत्पादों में से केवल लार्ड ही रेडियोन्यूक्लाइड जमा नहीं करता है।
हालाँकि, सूअर का मांस इस आंकड़े के लिए खतरनाक है क्योंकि उच्च सामग्रीसंतृप्त वसा, जो तेजी से वजन बढ़ाती है। इस प्रभाव को रोकने के लिए, मांस को भिगोना उचित है नींबू का रस. यह चयापचय को सक्रिय करता है और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है। नींबू का रस पतला किया जा सकता है मिनरल वॉटर, थोड़ी सी सरसों डालें। इससे कबाब और अधिक मुलायम हो जायेगा.
100 ग्राम कबाब की कैलोरी सामग्री पोर्क हैम- 280 किलो कैलोरी, पसलियों से - 320 किलो कैलोरी, गर्दन से - 340 किलो कैलोरी।
भेड़े का मांसऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का मांस बहुत वसायुक्त होता है और पचाने में कठिन होता है। यह कथन आंशिक रूप से ही सत्य है। सभी मांस में से, केवल मेमने को "ऊर्जा" आहार में शामिल किया गया था, जो अमेरिकियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ऐसी पोषण प्रणाली का सार उन खाद्य पदार्थों का उपयोग है जो उपभोग की गई कैलोरी को ऊर्जा में परिवर्तित करने में मदद करते हैं, जो खेल खेलते समय शरीर का समर्थन करता है।
मेमना लेसिथिन से भी भरपूर होता है। यह पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और रक्त में इंसुलिन की रिहाई को नियंत्रित करता है। केवल इस प्रकार के मांस में फ्लोराइड होता है, जो मजबूत दांतों के लिए महत्वपूर्ण है।
100 ग्राम लैंब शिश कबाब की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी है, कंधे के ब्लेड से - 280 किलो कैलोरी। ऐसे व्यंजन सप्ताह में एक बार खाने की सलाह दी जाती है, अधिक बार नहीं।
चिकन और टर्कीपोल्ट्री कबाब दिल के लिए अच्छे होते हैं. केवल आजकल ऐसा चिकन ढूंढना मुश्किल है जो एंटीबायोटिक दवाओं से भरा न हो। अच्छे चिकन में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन बी6 होता है। इसमें प्रोटीन भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो काम को सपोर्ट करता है तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें और तनाव का विरोध करने में मदद करें।
टर्की एक आहार उत्पाद है जिसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसमें फास्फोरस की मात्रा मछली के समान होती है और यह तत्व हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाता है। हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस प्रकार के मांस में एक ऐसा पदार्थ होता है जो नींद के लिए जिम्मेदार हार्मोन मेलाटोनिन के संश्लेषण में सुधार करता है। यदि आपको रात में नींद न आने की समस्या है, तो कभी-कभार टर्की कबाब खाना उपयोगी होता है।
100 ग्राम कबाब की कैलोरी सामग्री चिकन ब्रेस्ट- 100-120 किलो कैलोरी, टर्की से - 150 किलो कैलोरी, हैम से - 160 किलो कैलोरी, विंग्स से - 180 किलो कैलोरी।
प्रतिदिन 250-300 कबाब तक खाने की सलाह दी जाती है। कोई भी अतिरिक्त मात्रा न केवल कूल्हों और कमर पर अतिरिक्त पाउंड के रूप में जमा होगी, बल्कि गठिया होने का खतरा भी बढ़ जाएगा। मांस प्यूरीन से भरपूर होता है। वे शरीर में टूटकर यूरिक एसिड बन जाते हैं, जिसकी अधिकता से जोड़ों में जलन और सूजन हो जाती है।
एक प्रकार का अचारमैरिनेड के रूप में सिरके के बजाय, डॉक्टर मिनरल वाटर, दही और केफिर का उपयोग करने की सलाह देते हैं (यदि पेट में एसिडिटी के साथ सब कुछ ठीक है), शर्करा रहित शराब. पकाने पर मांस स्वादिष्ट बनता है अपना रस. आप प्याज, नींबू, यहां तक कि कीवी भी डाल सकते हैं। निम्नलिखित मसालों में से एक - गैलंगल, चीनी अदरक या हल्दी - जोड़ने से कबाब को और अधिक स्वस्थ बनाने में मदद मिलेगी।
क्या खाएं और क्या बर्तन धो लेंगोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस उन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। ये आलू, कद्दू, मक्का, स्क्वैश हैं - आप इन्हें बारबेक्यू के साथ नहीं परोस सकते। ऐसी सब्जियों में मौजूद स्टार्च प्रोटीन को बांधता है। परिणामस्वरूप, मांस को पचाना कठिन हो जाता है।
लेकिन कबाब हरी सब्जियों, सफेद और लाल प्याज, ताजा सीताफल, अजमोद, जंगली लहसुन के साथ अच्छा लगता है। पत्ता सलाद, दिल। वे कोयले पर पकाए गए मांस के नुकसान को कम करते हैं और इसे पचाने में आसान बनाते हैं।
पिकनिक से पहले, तेज़ कार्बोहाइड्रेट से पेट न भर लें, नहीं तो आपको तेज़ भूख लगेगी और आप बहुत अधिक कबाब खा लेंगे। मुख्य भोजन के साथ सॉसेज, कोल्ड कट्स, स्प्रैट और अन्य "भारी" स्नैक्स न परोसें जिनमें बहुत अधिक वसा और नमक होता है। अगर आपको पेट की समस्या है तो मसालेदार मसाला, केचप, मसाले, नींबू के रस को अनार के रस या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
तैयारी के प्रमुख बिंदुखाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। भीगना अच्छा अचार(विशेष रूप से खट्टा) रोगाणुओं, कार्सिनोजेन्स और विषाक्तता से बचाता है। हानिकारक सूक्ष्मजीव अम्लीय वातावरण में जीवित नहीं रह पाते हैं।
शशलिक को कोयले पर नहीं, बल्कि लकड़ी पर भूनना बेहतर है। हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने के 20-25 मिनट बाद खाना पकाना शुरू करें - इस दौरान इसके वाष्प गायब हो जाएंगे।
कई लोगों को शराब के साथ बारबेक्यू पीना पसंद होता है. यह संयोजन यकृत को नष्ट कर देता है, लेकिन वसा के टूटने में सुधार करने के लिए, आप मांस को 100 ग्राम वोदका से धो सकते हैं, और आदर्श रूप से इसे रेड वाइन से बदला जाना चाहिए। यदि आप कबाब को पानी से धोते हैं, तो इसे गैर-कार्बोनेटेड होने दें। फिर भी, भोजन के दौरान बिल्कुल भी न पीना बेहतर है। गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है और इस वजह से भोजन धीरे-धीरे पचता है।
इस पोस्ट के लिए कोई टैग नहीं।वसंत आ गया है, बर्फ आखिरकार पिघल गई है, और मौसम गर्म और धूप है, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक का समय है, जब हर कोई आग पर पकाए गए मांस के स्वाद का आनंद लेने के लिए या तो अपने कॉटेज या निकटतम पार्क में जाएगा। दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे बारबेक्यू पसंद न हो, लेकिन अपने फिगर और स्वास्थ्य के डर से हर कोई खुद को इस व्यंजन की अनुमति नहीं देता है। क्या आप आश्वस्त हैं कि बारबेक्यू आवश्यक रूप से हानिकारक है? शायद आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।
मांस का चयनसुपरमार्केट के मांस विभाग बाल्टियों से भरे हुए हैं तैयार कबाब. ऐसा लगता है कि यह पहले से ही अचार बना हुआ है, इसलिए इसे लेना बहुत आसान है और अचार के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हम दृढ़ता से आपको ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। ऐसे मांस के साथ समस्या इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने की असंभवता है - यह बहुत संभव है कि रसोइयों ने शीश कबाब तैयार करने के लिए समाप्ति तिथि वाले बासी मांस का उपयोग किया हो, क्योंकि मैरिनेड इसके बाहरी (और कभी-कभी स्वाद) दोषों को छुपाता है। यदि आप अभी भी पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस लेने का निर्णय लेते हैं, तो समाप्ति तिथि पर ध्यान दें - यह बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह एक निश्चित संकेत है कि मैरीनेड में परिरक्षकों का उपयोग किया गया था।
मछली कबाब सबसे उपयोगी होगा, उसके बाद चिकन और टर्की, उसके बाद खरगोश का मांस। गोमांस और सूअर का मांस - बहुत ज्यादा वसायुक्त प्रकारमांस, और यह न केवल दृष्टि से हानिकारक है पोषण का महत्व, लेकिन खाना पकाने के दृष्टिकोण से भी। तथ्य यह है कि कोयले पर बहने वाली वसा धुएं का कारण बनती है, जो ऊपर उठती है और मांस को कार्सिनोजेन से संतृप्त करती है।
तैयारीयदि आपने ताज़ा मांस नहीं लिया है, तो मैरीनेट करने से पहले इसे मृत जहर और रसायनों से साफ करना अच्छा होगा। यह 10 से 1 के अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग करके किया जाता है। इस मिश्रण के साथ मांस को कवर करें और इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि नमक और चीनी कबाब से हानिकारक सूक्ष्मजीवों को बाहर निकाल दें।
इसके बाद, मांस को अच्छी तरह धो लें और मैरीनेट करना शुरू करें। सबसे उपयोगी प्रजातियाँमैरिनेड केफिर और दही हैं। वसायुक्त मांस को नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक बनेगा, क्योंकि नींबू वसा के अवशोषण को कम करता है। वाइन और सिरके का उपयोग करने वाले मैरिनेड थोड़े कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते। सबसे हानिकारक मैरिनेड निश्चित रूप से मेयोनेज़ है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बारबेक्यू के बारे में सबसे हानिकारक चीज कार्सिनोजेन्स हैं जो बढ़ते धुएं के कारण तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस पर जम जाते हैं। आग भड़कने और कोयले पर ग्रीस लगने से बचने के लिए (ड्रिपिंग ग्रीस धुएं का मुख्य स्रोत है), आप ऊपर एल्युमिनियम फॉयल बिछा सकते हैं, इसे कई जगहों पर छेद कर सकते हैं। जलाऊ लकड़ी के लिए केवल पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करें, क्योंकि शंकुधारी पेड़ बहुत अधिक कार्सिनोजेन और रेजिन का उत्पादन करते हैं।
क्या आप जानते हैं कि मांस पर कार्सिनोजन कैसा दिखता है? यह एक काली पपड़ी है जो कबाब की सतह पर बनती है। यदि ऐसी पपड़ी बन गई है, तो उपयोग से पहले इसे काट देना चाहिए, और इसकी उपस्थिति से बचने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, मांस और कोयले के बीच एक स्वीकार्य दूरी बनाए रखें, वे एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होने चाहिए। प्रलोभन बहुत बड़ा है, क्योंकि मांस अंगारों के जितना करीब होगा, गर्मी उतनी ही अधिक होगी तेज़ कबाबतैयार हो जाएगा, लेकिन नियमों के मुताबिक मांस कोयले से कम से कम 30 सेमी की ऊंचाई पर होना चाहिए।
दूसरे, मांस को बार-बार पलटें। यह समान रूप से पकाने को बढ़ावा देगा और मांस की ऊपरी परत को जलने से बचाएगा।
तीसरा, यदि आप मांस को ग्रिल करते हैं, तो जलने से बचाने के लिए उस पर तेल अच्छी तरह से लगाना सुनिश्चित करें।
सह भोजनयह उतना बारबेक्यू नहीं है जो आपके स्वास्थ्य और फिगर के लिए हानिकारक है, बल्कि वे खाद्य पदार्थ हैं जिनके साथ हम इसे खाते हैं। आमतौर पर, कबाब को भारी मात्रा में केचप, सरसों और मेयोनेज़ जैसे हानिकारक सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और रोटी के साथ खाया जाता है। बारबेक्यू के लिए साइड डिश के रूप में, आलू को अक्सर कोयले पर पकाया जाता है। ये सभी उत्पाद वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं और इसलिए आपके फिगर के लिए हानिकारक हैं।
पिकनिक को अगले दिन कुछ अतिरिक्त पाउंड में बदलने से रोकने के लिए, आपको अधिक चुनना चाहिए स्वस्थ नाश्ताबारबेक्यू के लिए. से सलाद ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली. ओह खीरे, टमाटर, हरी सेम, पत्तागोभी, शतावरी, अजमोद, सीताफल, सलाद - ये सभी उत्पाद न केवल आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएंगे, बल्कि मदद भी करेंगे जठरांत्र पथडाइजेस्ट एक बड़ी संख्या कीमांस।
स्वाद बढ़ाने के लिए आप सब्जियों को आग पर हल्का सा भून सकते हैं. यदि मांस को गहरे रंग की परत में भूनने से डिश में कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है, तो सब्जियों और फलों को ग्रिल करने से ऐसा कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। सच है, भाग उपयोगी गुणपर उष्मा उपचारवे फिर भी हारेंगे.
मई की छुट्टियों के प्रतीकों में से एक बारबेक्यू बन गया है - वसंत पिकनिक पर अपने स्वास्थ्य को कैसे नुकसान न पहुँचाएँ?
हममें से कई लोग पारंपरिक रूप से मई के पहले दिन बाहर बिताने का प्रयास करते हैं। लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म मौसम हमें "कबाब सीज़न" शुरू करने के लिए प्रेरित करता है। आग पर पकाया गया रसदार मांस, मादक पेय और अच्छी संगतआपके दिमाग को रोजमर्रा की चिंताओं से दूर रखने और सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करने में मदद करें। लेकिन अगर आप प्रकृति में रहते हुए अनुपात की भावना और सुरक्षा नियमों के बारे में भूल जाते हैं तो ये सभी सुख बर्बाद हो सकते हैं। अपच, शराब का नशा, धूप की कालिमा, कीड़े के काटने - यह एक अधूरी सूची है संभावित परिणाम. बारबेक्यू पर जाते समय अपने स्वास्थ्य को कैसे नुकसान न पहुँचाएँ?
शिश कबाब अधिकांश पिकनिक का मुख्य आकर्षण होता है। लेकिन वसा के लिए एक गंभीर परीक्षा है पाचन तंत्र. और खासकर जब आग पर पकाया जाता है। आख़िरकार, जब चर्बी गर्म कोयले पर पड़ती है, तो कार्सिनोजेन बनते हैं, जो ऊपर उठकर मांस के टुकड़ों पर जम जाते हैं।
पिकनिक के मुख्य व्यंजन के संभावित नुकसान को तैयारी के स्तर पर कम किया जा सकता है मांस की तैयारी. यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, तो बारबेक्यू के लिए पोल्ट्री मांस चुनें। लेकिन सूअर के मांस को थोड़ा आहारीय भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, तलने से पहले मांस को मैरीनेट कर लें साइट्रिक एसिड. नींबू आपके चयापचय को गति देगा और वसा के अवशोषण को कम करने में मदद करेगा।
यदि आप गोमांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो वील का विकल्प चुनें। यह अधिक कोमल और तैयार करने में आसान है।
खुद को कार्सिनोजन से बचाने के लिए मांस को मैरीनेट करें खट्टा अचार. यह सिरका, केफिर, वाइन, हो सकता है अनार का रसऔर भी बहुत कुछ है अम्लता में वृद्धि. मैरिनेड में अच्छी तरह भिगोया हुआ मांस सोख लेगा उपयोगी सामग्री. इसके अलावा, मैरिनेड उन रोगाणुओं को निष्क्रिय कर देता है जो अम्लीय वातावरण से डरते हैं।
वैसे, यह मत भूलिए कि कबाब मछली, समुद्री भोजन, मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जा सकता है।
आप कबाब कैसे और किसके साथ खाते हैं यह बहुत मायने रखता है। यह व्यंजन हमारे आहार में बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है, इसलिए यदि कबाब को ठीक से तैयार किया जाए और उचित मात्रा में खाया जाए, तो यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
सबसे अधिक मात्रा में कार्सिनोजन पाया जाता है तली हुई पपड़ी, इसलिए इसे काटकर फेंक देने की जरूरत है। सर्वोत्तम नाश्ताकबाब के लिए ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं। हालाँकि, आपको टमाटर के साथ मांस का नाश्ता नहीं करना चाहिए: इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रोटीन के पाचन को बाधित कर सकते हैं। स्टार्चयुक्त और कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ (आलू, ब्रेड, मक्का) नाश्ते के रूप में उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, शिश कबाब को सॉसेज, कोल्ड कट्स, स्प्रैट्स के साथ न मिलाएं और इसे सोडा से न धोएं।
मांस को सीज़न न करें गर्म सॉस, उदाहरण के लिए, केचप, टेकमाली। वे पेट में और अधिक जलन पैदा करेंगे।
कबाब का इष्टतम भाग 200 ग्राम है। सबसे उपयुक्त एल्कोहल युक्त पेययह व्यंजन सूखी रेड वाइन के साथ जाता है। बारबेक्यू दावत खत्म करने के बाद, यह पीने लायक है। यह गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ावा देता है।
जिन लोगों को पुरानी जिगर की बीमारियाँ हैं और पेप्टिक अल्सरगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पोल्ट्री मांस से शिश कबाब पकाना बेहतर है, कुरकुरा परत को काटना सुनिश्चित करें और गर्म मसालों और मसालों से बचें।
"बारबेक्यू पर" केवल पेट को ही नुकसान नहीं हो सकता है। मई पिकनिक की गंभीर समस्याओं में से एक टिक का काटना है। परिणाम बहुत खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि टिक वायरल एन्सेफलाइटिस और आईक्सोडिड टिक-जनित बोरेलिओसिस के वाहक हैं।
बाहर जाते समय लंबी आस्तीन वाले हल्के रंग के कपड़े तैयार करें और पतलून पहनें। हल्की पृष्ठभूमि पर टिक को नोटिस करना और समय रहते हटाना आसान होता है। जब पार्क या जंगल में हों, तो अपनी पैंट को अपने जूतों में छिपा लें। ऐसे सुरक्षात्मक उपकरण साथ लाएँ जो कीड़ों और अरचिन्डों को दूर भगाएँ।
यदि टिक चिपक जाती है, तो धागे का एक लूप बनाएं और इसे टिक की सूंड के चारों ओर कस दें। फिर काटने वाली जगह पर एक बूंद लगाएं वनस्पति तेलऔर ध्यान से टिक को बाहर निकालें। घाव कीटाणुरहित करें. यदि आपको संदेह है कि इसे पूरी तरह से हटा दिया गया है, तो तुरंत क्लिनिक से संपर्क करें।
अक्सर, प्रकृति में आराम करते समय, हमें पौधों के पराग से एलर्जी की प्रतिक्रिया का सामना करना पड़ता है। यदि आप इच्छुक हैं एलर्जी, फूलों वाले पेड़ों और पौधों से दूर साफ़ स्थान चुनना बेहतर है।
पिकनिक मनाने वालों के लिए एक और आम समस्या सनबर्न है। ऐसा लग सकता है कि मई का सूरज गर्मी के चरम पर उतना खतरनाक नहीं है। हालाँकि, वसंत ऋतु के अंत में पराबैंगनी किरणें बहुत तीव्र होती हैं। इसलिए, बाहर जाते समय अपने साथ एक सुरक्षात्मक त्वचा क्रीम ले जाएं।
इनका अनुपालन सरल नियमआपकी छुट्टियों को सुरक्षित और दिलचस्प बनाने में मदद करेगा।
अपने एक लेख में, "शीश कबाब के फ़ायदों पर," मैंने उल्लेख किया था हानिकारक पक्षकबाब. इस लेख में मैं कई लोगों के लिए इस "बीमार" विषय पर अधिक विस्तार से बात करना चाहता हूं।
बारबेक्यू के लिए गलत तरीके से चयनित और तैयार किया गया मांस, और न केवल, बहुत गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है। सबसे पहले, यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों से संबंधित है: गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी, और दूसरे।
ग्रिल, चारकोल ग्रिल पर शिश कबाब पकानाया बारबेक्यू, तलने के दौरान इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ - कार्सिनोजेन - बनते हैं। इन पदार्थों में से एक बेंज़ोपाइरीन है, यह गर्म कोयले पर मांस से वसा गिरने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसके बाद यह वाष्पित हो जाता है और मांस की सतह पर जम जाता है।
कैंसर का अध्ययन करने वाले अमेरिकी वैज्ञानिकों का यह भी दावा है कि अधिक पका हुआ मांस और कुरकुरी परत का कैंसर के विकास से सीधा संबंध है। उन्होंने प्रयोगशाला में उन चूहों पर प्रयोग किए जिन्हें स्टेक खिलाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप चूहों की आंतों और प्लीहा में उत्परिवर्तन की खोज की गई। यह सब उन्हीं हानिकारक पदार्थों के कारण होता है - मांस भूनते समय बनने वाले हेटरोसायक्लिक एमाइन। ये ऐसे पदार्थ हैं जो बृहदान्त्र, पेट, स्तन ग्रंथियों, फेफड़ों और प्रोस्टेट की कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ावा देते हैं। तीन मसाले हमें इन भयानक कार्सिनोजेन्स से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करेंगे, जिनमें से एक को आपको मैरिनेड में जोड़ना होगा: गैलंगल, हल्दी या चीनी अदरक। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मांस भूनते समय इन मसालों के इस्तेमाल से इसमें हेट्रोसायक्लिक एमाइन की मात्रा लगभग 70% कम हो जाती है।
चारकोल ग्रिल पर भुना हुआ शिश कबाब, अक्सर पाचन तंत्र की बीमारियों वाले कई लोगों में उत्तेजना का कारण बनता है। आहार विशेषज्ञ यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि उपर्युक्त लोग तले हुए मांस का दुरुपयोग करें, लेकिन यदि आप वास्तव में आनंद लेना चाहते हैं सुगंधित शिश कबाब, फिर सावधानी से तली हुई परत को काट लें और दुबला मांस चुनें और हल्के मैरिनेड में मैरीनेट करें।
आप इन बीमारियों के लक्षणों को किताबों या इंटरनेट पर अलग-अलग देख सकते हैं। बदले में, मैं आपको एक बार फिर चेतावनी देना चाहूंगा कि बाजार में या किसी दुकान से मांस खरीदते समय स्वच्छता नियंत्रण से गुजरने के बारे में पूछें।
आपका स्वास्थ्य आपके हाथ में है!
लेख पर चर्चा करेंग्रिल, बारबेक्यू या परिचित ग्रिल क्या है और उनके मूलभूत अंतर क्या हैं? आधुनिक ग्रिल और बारबेक्यू एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, उन्हें बारबेक्यू का बड़ा भाई माना जा सकता है। बारबेक्यू हम सभी स्लावों से परिचित एक उपकरण है, जो एक आयताकार संरचना है...
आइए देखें कि ग्रिल क्या है और ग्रिल कितने प्रकार की होती हैं। ग्रिल तलने और पकाने की एक संरचना है विभिन्न खाद्य पदार्थजाली पर। ग्रिल की अवधारणा का ही अनुवाद किया गया है अंग्रेजी में"ग्रिल" का अर्थ है: ग्रिल या ग्रेट या ग्रिल। ये सभी अवधारणाएँ एक अर्थ में आती हैं - एक भट्ठी जिस पर मांस को कोयले पर भूनने के लिए रखा जाता है।
ठंड के मौसम के आसन्न दृष्टिकोण के बावजूद, हर कोई अभी भी शिश कबाब की तलाश में है, जो हमारे लिए एक पारंपरिक क्लासिक व्यंजन है। अभी हाल ही में, हमारे शिश कबाब के एक पश्चिमी एनालॉग ने हमारे देश में जड़ें जमा ली हैं, और विशेष रूप से - बारबेक्यू। यदि हम मांस को ग्रिल पर पकाते हैं, तो अमेरिकी इसे बारबेक्यू पर या चारकोल ग्रिल पर बनाते हैं, जो एक जाली पर आधारित होती है। निजी घर में रहने वाले किसी भी अमेरिकी के बगीचे में ईंट या पत्थर से बना बारबेक्यू होता है।
अधिकांश लोकप्रिय भोजनसूअर का मांस चारकोल ग्रिल पर पकाया जाता है। इस रेसिपी में हम बनाने की कोशिश करेंगे सूअर का मांस स्टेक. वैसे, स्टेक की अवधारणा पश्चिम से, या बल्कि स्कैंडिनेविया से हमारे पास आई, और इसका अर्थ है "तलना", विभिन्न पक्षों से आग पर मांस भूनना।
दोस्तों या परिवार के साथ छुट्टियां लगातार बढ़ती जा रही हैं। हममें से कुछ लोग कोई भी महत्वपूर्ण तारीखें, कोई सप्ताहांत जो अद्भुत मौसम के साथ मेल खाता हो, शहर के बाहर बिताने की कोशिश करते हैं। आख़िरकार, पूरी गर्मी और शरद ऋतु आने ही वाली हैं, जो अक्सर हमें अद्भुत दिनों से भी प्रसन्न करती हैं।
शब्द "बारबेक्यू" का प्रयोग अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ और इसके कई अर्थ हैं - यह एक खाना पकाने की प्रक्रिया, एक व्यंजन, एक पार्टी और टमाटर सॉस, और एक विशेष फ्रायर जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन(तला हुआ और स्मोक्ड)।
सैनफोर्स कंपनी ने "ग्रिल एक उपहार के रूप में" प्रमोशन को इस साल फरवरी के अंत तक बढ़ा दिया है। प्रमोशन की शर्तों के अनुसार, वेबर चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल प्राप्त करने के लिए, आपको 50,000 रूबल से अधिक मूल्य का सामान खरीदना होगा।
कोयले पर खाना पकाने की कला तेजी से विकसित हो रही है और हमेशा विकसित होती रही है। गृह युद्ध के बाद, या यों कहें कि 60 के दशक की शुरुआत में, पूर्व दासों ने छोटे ग्रिल सराय खोलने शुरू कर दिए
मुझे विश्वास है कि हमारे ग्रह के अधिकांश निवासियों का मानना है कि जिस विकल्प में वे दूसरों की मदद के बिना खाना पकाते हैं वह उनके लिए उपयुक्त नहीं है, शाम का आराम; हालाँकि मेरा हमारे ग्रह के निवासियों के इस समूह से कोई संबंध नहीं है।
इटली एक खूबसूरत देश है जो अपनी भव्यता, सुंदरता और विशेष मानसिकता से प्रसन्न होता है। केवल एक बार इटली का दौरा करने के बाद, आप बार-बार वहां लौटना चाहते हैं। जहां तक इतालवी खाना पकाने की बात है, तो स्थानीय व्यंजनों के अद्भुत स्वाद और सुगंध से मिलने वाले आनंद का वर्णन करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं हैं इतालवी मिठाइयाँहवादार तिरामिसू केक सही माना जाता है।
यह लेख शिक्षाप्रद है व्यंजन विधिसीज़र पिज्जा पतला आटासॉस, रोमानो लेट्यूस, परमेसन और के साथ मुलायम स्तनमुर्गा खाना पकाने की विधि, आवश्यक सामग्रीऔर पकाने का समय. यह रेसिपी स्प्रिंग कैफे सिटी द्वारा प्रस्तुत की गई है
इटैलियन रेस्तरां कैसे खोलें? तकनीकी दृष्टिकोण से, सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है; सलाह देने के लिए पर्याप्त से अधिक जानकारी और विशेषज्ञ तैयार हैं। समस्या गहरी है - स्थापना की अवधारणा में, तकनीकी अधिरचना किस लिए बनाई गई है।
जैसा कि आप पहले से ही जानते होंगे, कई एशियाई देशों में नारियल तेल के उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है। शोध के अनुसार, नारियल का तेलइसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और खाना पकाने में भी किया जाता है। हालाँकि, सभी नारियल तेल एक समान नहीं बनाए जाते हैं। उपलब्ध विभिन्न प्रकारविभिन्न प्रयोजनों के लिए.
आप ओवन में क्या और कैसे पका सकते हैं? लगभग सब कुछ खुली आग जैसा ही है! फल, सब्जियाँ (शीर्ष और जड़ें), मछली, मुर्गी पालन, मांस। याद रखने वाली मुख्य बात: बेकिंग की सफलता सही तरीके से करने में निहित है प्रारंभिक तैयारीउत्पाद.
सबसे पहले, आइए जानें कि यह किस प्रकार का नवाचार है - एक कार डीवीआर। कार डीवीआर किसके लिए एक उपकरण है? वाहन, जिससे उनके मालिकों को कार की विंडशील्ड के सामने होने वाली हर चीज़ की वीडियो रिकॉर्डिंग प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। भविष्य में यह वीडियो न केवल डिवाइस की स्क्रीन पर, बल्कि पर्सनल कंप्यूटर पर भी देखा जा सकेगा। बेशक, यदि वांछित हो, तो परिणामी वीडियो को सहेजा जा सकता है।
बारबेक्यू के बिना मई सप्ताहांत कैसा रहेगा? जल्दी से मांस को मैरीनेट करें और प्रकृति में आराम करें! कबाब सीज़न की शुरुआत करते हुए, मैंने पोषण विशेषज्ञ, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डेनिस फुगोल से बात की, जिन्होंने इस स्वादिष्ट के बारे में मिथकों को खारिज किया सुगंधित व्यंजनऔर मुझे बताया कि कौन सा कबाब सबसे स्वास्थ्यप्रद है।
मिथक एक: कबाब में कई कार्सिनोजन होते हैं
आग पर मांस एक ऐसा व्यंजन है जिसे लोग प्रागैतिहासिक काल से तैयार करते आ रहे हैं। जैसा कि वे कहते हैं, उन्हें कोई परेशानी नहीं थी। हालाँकि, हाल के वर्षों में, मानवता स्वस्थ खाने की इच्छा में पागल हो गई है, अक्सर कुछ विचारों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करती है। उनमें से एक का कहना है कि आग पर पकाए गए मांस (ग्रिल, बारबेक्यू) में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन होते हैं और इसलिए यह हानिकारक है। लेकिन क्या ऐसा है? हमारे विशेषज्ञ उत्तर:
वास्तव में, ग्रिल्ड मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसे अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना पकाया जाता है। आपको बस यह जानना होगा कि इसे कब बंद करना है और इसे ज़्यादा नहीं पकाना है। और हां, आपको हर दिन कबाब नहीं खाना चाहिए।
तो, मक्खन या किसी अन्य वसा के साथ फ्राइंग पैन में पकाए गए मांस की तुलना में, कबाब अधिक स्वास्थ्यवर्धक दिखता है। और यदि आप कार्सिनोजन नहीं खाना चाहते हैं, तो मांस को काला होने तक न भूनें।
मिथक दो: मैरिनेड के कारण कबाब हानिकारक है
बारबेक्यू पकाने के लिए किस प्रकार के मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है! और प्याज, और टमाटर, और सोया सॉस, और केचप, और मेयोनेज़, और सिरका... हाल ही में, और भी विदेशी विकल्प. उदाहरण के लिए, उबली हुई कॉफ़ी या काली चाय। वहीं, यह बयान तेजी से सुनने को मिल रहा है कि मैरिनेड बारबेक्यू को हानिकारक बनाता है। और वास्तव में यह है. हालाँकि, यह सच्चाई केवल कुछ प्रकार के मैरिनेड पर ही लागू होती है...
यदि आप मैरिनेड के रूप में नियमित नमक, प्याज, टमाटर और अन्य का उपयोग करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, बारबेक्यू उपयोगी होगा. लेकिन रासायनिक संश्लेषण के पदार्थों वाले मैरिनेड, उदाहरण के लिए, केचप, मेयोनेज़, अप्राकृतिक सिरका, को मांस पकाने में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, ”डेनिस फुगोल ने कहा।
मिथक तीन: बारबेक्यू के लिए चिकन का उपयोग करना और पोर्क से बचना बेहतर है
इससे पता चलता है कि विपरीत सत्य है। बारबेक्यू के लिए स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर की तुलना में अच्छा पोर्क लेना बेहतर है।
सूअर के मांस के नुकसान को स्पष्ट रूप से बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। वसा की मात्रा के मामले में, यह चिकन के बराबर है, ”डॉक्टर कहते हैं। - बस सूअर के मांस के दुबले टुकड़ों का उपयोग करें, जैसे कि गर्दन। और पिछले हिस्से जैसे वसायुक्त मांस से बचें।
लेकिन मुर्गी, जिसे कई लोग मानते हैं आहार उत्पाद, डॉक्टर के अनुसार, एक एलर्जेन। यदि आप अपने बारबेक्यू के लिए घर के बने के अलावा किसी अन्य चीज़ का उपयोग करते हैं तो यह और भी बुरा है। गाँव का मुर्ग़ा, और एक फ़ैक्टरी ब्रॉयलर...
यदि यह एक उत्तेजक और विकास त्वरक का उपयोग करके पाला गया ब्रॉयलर है, तो मांस में हार्मोनल योजक होंगे जो मानव शरीर और विशेष रूप से बच्चों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे। इस प्रकार का मांस बदल सकता है हार्मोनल पृष्ठभूमिबच्चा। इसके अलावा, चिकन में काफी मात्रा में वसा होती है, खासकर त्वचा के नीचे। इसलिए, यदि आप आहार पर हैं, तो आपको चिकन से त्वचा को हटाने की जरूरत है, ”डॉक्टर ने कहा।
अच्छा आहार संबंधी कबाबविशेषज्ञ के अनुसार, खरगोश के मांस से आएगा। यह न केवल कोमल और स्वादिष्ट है, बल्कि कम वसा वाला भी है, इसमें बहुत सारा लोहा और जस्ता होता है, और कम एलर्जी पैदा करने वाला होता है। और मेमने से डरने की कोई जरूरत नहीं है.
ऐसा माना जाता है कि मेमना एक वसायुक्त मांस है। वास्तव में यह आहारात्मक है। बस शव के अंतिम सिरे का उपयोग न करें, जिसमें शामिल है मोटी पूँछ की चर्बी, - विशेषज्ञ ने कहा।
मिथक चार - बारबेक्यू शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है
बेशक, बारबेक्यू सहित मांस को आसानी से पचने वाला भोजन नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, इसके पाचन को काफी सुगम बनाया जा सकता है। डेनिस फ़ुगोल एक तरफ छोड़ने की सलाह देते हैं सफेद डबलरोटीजिसे लोग अक्सर कबाब के साथ खाते हैं. और मांस के बगल में अपनी प्लेट में अधिक जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी सब्जियाँ (खीरे, टमाटर, मिर्च) डालें। और यदि आप वास्तव में रोटी चाहते हैं, तो खमीर रहित ओरिएंटल फ्लैटब्रेड लें। ताजी साग-सब्जियों में कार्बनिक अम्ल होते हैं जो मांस को पचाने में मदद करते हैं।
वैसे, कोकेशियान निवासी हमेशा इसी तरह से कबाब खाते हैं। साथ ही, वे उत्कृष्ट स्वास्थ्य और दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं।