एक फ्राइंग पैन में रसदार तला हुआ गोमांस। भुना बीफ़

बीफ़ एक ऐसा मांस है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है हार्दिक दूसराव्यंजन।

इस किस्म की विशेषताएं काफी हैं सघन संरचनाइसलिए, गोमांस व्यंजनों के व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, तलने से पहले मांस को मैरीनेट करना, या खाना पकाने के दौरान लंबे समय तक गर्मी उपचार शामिल होता है।

तले हुए गोमांस को तैयार करने के लिए, ज्यादातर मामलों में इसे पीटा भी जाता है, जिससे रेशों की संरचना टूट जाती है और परिणामस्वरूप स्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ कोमल, रसदार टुकड़े प्राप्त होते हैं।

खैर, फ्राइंग पैन में गोमांस भूनने से बेहतर शायद कोई तरीका नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को कितना और कैसे भूनना है - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

तलने के लिए गोमांस को ताजा या ठंडा करके लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले मांस के जमे हुए टुकड़ों को धीमी हवा में डीफ्रॉस्टिंग का उपयोग करके ठीक से पिघलाया जाना चाहिए। इस विधि से, मांस का लगभग सारा रस मांसपेशियों के तंतुओं में वापस अवशोषित हो जाता है, जिससे मांस की मूल गुणवत्ता विशेषताएँ बहाल हो जाती हैं और यह ठंडे मांस से लगभग अलग नहीं होता है।

खाना पकाने से पहले, गोमांस के टुकड़ों को, बिना काटे, ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, जबकि भारी गंदे क्षेत्रों को चाकू से साफ किया जाता है, और किसी भी निशान को काट दिया जाना चाहिए।

अपने हाथों से फिसलने से बचाने और काटने में आसानी के लिए, मांस को धोएं, अच्छी तरह सुखाएं, वायर रैक पर रखें या ब्लॉट करें पेपर तौलियाया एक रुमाल.

सूखने के बाद, गोमांस को अनाज के हिस्सों में काट दिया जाता है और कुदाल (हथौड़े) से हल्के से पीटा जाता है।

गोमांस कैसे फ्राइये? बीफ़ को न केवल बड़े या बड़े फ्राइंग पैन में तला जाता है छोटी मात्रावसा, सुविधा के लिए, इसे एक विशेष ग्रिल का उपयोग करके कोयले पर भी तला जा सकता है।

गोमांस को कितनी देर तक भूनना है? तलने का समय तैयार किए जा रहे व्यंजन के प्रकार, पकाने की विधि, साथ ही तैयार किए जा रहे टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है और इसे हमेशा नुस्खा में दर्शाया जाता है।

"मसालेदार चीनी बीफ़" एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

सामग्री:

बीफ, सिरोलिन - 600 ग्राम;

कड़वे प्याज - 2 बड़े सिर;

चार मीठी मिर्च, अधिमानतः अलग - अलग रंग;

दो छोटी गाजरें;

एक सौ ग्राम अदरक की जड़;

लहसुन का बड़ा सिर, लगभग 6 कलियाँ;

एक गिलास (200 मिली) डार्क सोया सॉस;

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

दो छोटी मिर्च;

150 मि.ली परिशुद्ध तेलसूरजमुखी.

खाना पकाने की विधि:

1. सोया सॉस में पूरी तरह घुलने तक घोलें दानेदार चीनी. यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आधा बड़ा चम्मच मोटा टेबल नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

2. छोटे टुकड़ों में काट कर डालें अदरक की जड़और कुचली हुई मिर्च, बिना बीज के। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

3. पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए गूदे को तैयार मैरिनेड में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

4. जब बीफ मैरीनेट हो रहा हो, तो सब्जियां तैयार करें। प्याज को छोटे आधे छल्ले में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और शिमला मिर्च.

5. एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में, अधिमानतः मोटी दीवार वाली, तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि उसकी सतह पर हल्का धुआं न बन जाए, लेकिन जल न जाए।

6. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तरल को थोड़ा सूखने दें, गोमांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालें, बचा हुआ मैरिनेड बाहर न डालें, यह बाद में काम आएगा;

7. मांस को धीरे से हिलाएं और लगातार हिलाते हुए समान रूप से भूरा होने तक छह मिनट तक पकाएं।

8. इसके बाद, मैरिनेड की तरह, तले हुए बीफ़ को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और इसके बजाय फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें सूरजमुखी का तेलऔर सब्जियों को तीन मिनट तक भून लें.

9. पहले से तला हुआ बीफ़, मांस को मैरीनेट करने से बची हुई लगभग एक चौथाई सॉस, शिमला मिर्च डालें और तीन मिनट से अधिक न भूनते रहें।

10. पैन-फ्राइड बीफ़ "चीनी शैली" के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबला हुआ बीफ़ सबसे उपयुक्त है फूला हुआ चावल.

पनीर क्रस्ट में एक फ्राइंग पैन में गोमांस के "कोमल चॉप्स"।

सामग्री:

आधा किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;

दो बड़े चम्मच तैयार है सरसों"रूसी"

मुर्गी के अंडे- 2 पीसी ।;

एक सौ ग्राम "रूसी" पनीर, कठोर;

200 ग्राम सफेद ब्रेडक्रंब, दरदरा पिसा हुआ;

तलने के लिए, लगभग 120 मिलीलीटर शुद्ध सूरजमुखी तेल;

मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को दाने के साथ काटें, डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों, और उन्हें हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें। टूटे हुए टुकड़े आर-पार दिखाई नहीं देने चाहिए। काली मिर्च डालें, दोनों तरफ सरसों की एक पतली परत फैलाएँ और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें, पनीर को कद्दूकस से बारीक पीस लें और मिला लें ब्रेडक्रम्ब्स.

3. अंडे में फेंटे हुए बीफ के टुकड़े डुबोएं, फिर सावधानी से ब्रेड-पनीर के मिश्रण में रोल करें और फ्राइंग पैन में गरम की गई चर्बी में रखें ( वनस्पति तेल).

4. एक तरफ तीन मिनट तक भूनें, फिर पलट कर दूसरी तरफ दो मिनट तक भूनें.

चारकोल पर बीफ़ कैसे ग्रिल करें - कैबरनेट फ़िल्ट मिग्नॉन

सामग्री:

700 ग्राम गोमांस, पट्टिका।

मैरिनेड के लिए:

50 मिलीलीटर वाइन सिरका;

200 मिलीलीटर कैबरनेट वाइन;

100 ग्राम चीनी, रेत;

"डिजॉन सरसों" - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;

नींबू के छिलके की दो छोटी पट्टियाँ;

दालचीनी - 2 छड़ें।

सॉस के लिए:

गुठली रहित चेरी का एक पूरा गिलास (डिब्बाबंद)। अपना रस, ताजा या जमे हुए);

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार अतिरिक्त नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन सिरका और कैबरनेट वाइन के मिश्रण में चीनी और सरसों मिलाएं। रखना नींबू का रस, दालचीनी और मध्यम आंच पर रखें, दस मिनट तक उबालें।

2. बीफ़ फ़िलेट को चार सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ा सा चॉप एक बैग में रखें।

3. मांस के ऊपर तीन चौथाई ठंडा मैरिनेड डालें और, बैग को कसकर बांधकर, डेढ़ घंटे के लिए ठंडे (रेफ्रिजरेटर डिब्बे) में रख दें।

4. सॉस के लिए, कटा हुआ डालें बड़े टुकड़ों मेंअपने स्वाद के अनुसार चेरी, काली मिर्च डालें बढ़िया नमकऔर, मांस की तरह, इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. बीफ़ फ़िलेट के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों से बचे हुए तरल को एक तौलिये से पोंछ लें, उन्हें सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें और उन्हें पकाने के लिए गर्म कोयले के ऊपर लगी ग्रिल पर रखें।

6. हर तरफ तीन मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।

7. तैयार चेरी सॉस के साथ परोसें।

एक पैन में तला हुआ प्राकृतिक बीफ़ स्टेक

सामग्री:

गाय की जाँघ का मांसल भाग(कमर) – 600 ग्राम;

35-40 ग्राम चरबी या परिष्कृत (गंध रहित) सूरजमुखी तेल;

काला पीसी हुई काली मिर्च, टेबल नमक "अतिरिक्त"।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट टेंडरलॉइन, उसके गाढ़े हिस्से को, समान चौड़ाई के भागों में, दो से तीन सेंटीमीटर तक काटें, और प्रत्येक को पाक कुदाल से वांछित मोटाई तक पीटें - डेढ़ से दो सेंटीमीटर तक। पीटते समय मांस दे दीजिये वांछित आकार: अंडाकार या गोल.

2. स्टेक को एक छोटे सॉस पैन या मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म तेल या वसा में भूनें।

3. कितनी देर तक भूनना है? तलने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्टेक को कितना पकाना चाहते हैं: मध्यम, हल्का या पूरी तरह से तला हुआ, और इसमें 7 मिनट से लेकर एक चौथाई घंटे तक का समय लगता है। भूनने की डिग्री मांस को छेदने पर निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है।

4. तलने के अंत में, गोमांस के टुकड़ों को हल्के भूरे रंग की तली हुई परत से ढंकना चाहिए।

5. बीफ स्टेक के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। तले हुए आलूया ताज़ी सब्जियां.

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सामग्री:

700 ग्राम ताजा या ठंडा गोमांस (मोटी धार);

50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;

सफेद बेकिंग आटा - 30 ग्राम या डेढ़ चम्मच;

150 मिलीलीटर 15% खट्टा क्रीम;

1 छोटा चम्मच। एल "कोमल" टमाटर सॉस, आप टमाटर प्यूरी की जगह ले सकते हैं;

सफेद प्याज - 2 बड़े सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ को सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, हथौड़े से पीटें और पतले, आधा सेंटीमीटर मोटे, 4 सेमी तक लंबे रिबन में काटें। बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, आप बीफ ट्रिमिंग का उपयोग कर सकते हैं।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़े से तेल में नरम होने तक भून लें। सुनहरी पपड़ी.

3. गोमांस के तैयार टुकड़ों को तेज़ आंच पर गर्म किए गए तेल में रखें और रस बनने तक भूनें, पैन को बीच-बीच में लगभग पांच मिनट तक हिलाएं। भुने हुए प्याज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मांस और प्याज को एक गर्म, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में डालें, छिड़कें गेहूं का आटा, अच्छी तरह हिलाएँ और डालें टमाटर सॉसखट्टा क्रीम के साथ. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बिना उबाले कुछ मिनट तक गर्म करें।

5. साइड डिश के साथ परोसें उबला हुआ चावल, भरताया पास्ता.

फ्राइंग पैन में गोमांस को कैसे और कितनी देर तक भूनें - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

मांस को पिघलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि तेजी से पिघलाने पर बहुत सारा रस नष्ट हो जाता है और इसलिए तैयार भोजनबहुत अधिक सूखा और बेस्वाद हो सकता है। पानी में पिघले गोमांस में, पोषण संबंधी गुण, क्योंकि इसमें मौजूद लगभग सभी खनिज लवण, घुलनशील प्रोटीन और विटामिन पानी में चले जाते हैं।

लीन बीफ़, बड़े टुकड़ों में तला हुआ, अगर काटने के बाद मैरीनेट किया जाए तो अधिक रसदार होगा। मैरिनेड का प्रकार तैयारी की विधि पर निर्भर करता है: चारकोल पर ग्रिल करने के लिए, मैरिनेड युक्त सिरकाया शराब, और marinades के साथ सोया सॉस.

गूदे में रस लाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तलते समय इसमें सब्जियां या खट्टा क्रीम मिला दें, जिसके बाद डिश को न्यूनतम आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाता है।

गोमांस को कितनी देर तक भूनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने मांस को कितना पकाया हुआ पसंद करते हैं:

यदि आप मांस के बड़े टुकड़ों को 2 से 3 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो वे बाहर से पर्याप्त रूप से तले हुए होंगे, लेकिन साथ ही अंदर से व्यावहारिक रूप से कच्चे होंगे और दुर्लभ माध्यम;

यदि आप प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक भूनते हैं, तो मांस के टुकड़े अधिक तले जाएंगे, और मांस के अंदर का भाग थोड़ा गुलाबी रंग का होगा - यह मध्यम-दुर्लभ है;

यदि आप इसे एक तरफ लगभग पांच मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनते हैं, और दूसरी तरफ तीन मिनट के बाद - ऐसे मांस को पूरी तरह से तला हुआ माना जाता है, तो मांस एक अच्छी तरह से तली हुई परत से ढक जाएगा और पूरी तरह से तला हुआ हो जाएगा।

जिस वसा में मांस डुबोया जाता है उसका तापमान कम से कम 120 डिग्री होना चाहिए। केवल तलने की प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान पर ही मांस की सतह पर तली हुई पपड़ी बन सकती है, जो इसे सूखने से रोकती है।

विभिन्न देशों और काल के लोगों के आहार में इसका सदैव महत्वपूर्ण स्थान रहा है। जब से मानवता ने मवेशी प्रजनन में महारत हासिल की है, गोमांस सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक बन गया है। फ्राइंग पैन रेसिपी भी काफी हैं प्राचीन इतिहास, लगभग उस समय से जब मनुष्य ने मांस को गर्म करके उसका उपचार करना सीखा। उनमें से कुछ के बारे में हम आज अपने लेख में बात करेंगे।

भुना बीफ़

फ्राइंग पैन में व्यंजन (नीचे फोटो देखें), बेशक, दुनिया के सभी देशों में प्रचलित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, इसे आम तौर पर एक पवित्र जानवर माना जाता है। लेकिन आप और मैं धार्मिक विवादों में नहीं पड़ेंगे, और हम कुछ तैयार करने का प्रयास करेंगे साधारण व्यंजन. अन्य चीजों के अलावा, सूअर की तुलना में वील और बीफ को शरीर द्वारा पचाना आसान होता है। और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के मामले में भी बीफ आगे है। फ्राइंग पैन व्यंजनों को लागू करना बहुत आसान है और एक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी सुलभ है। अच्छा, चलो खाना बनाने की कोशिश करें?

प्याज और मसालों के साथ

सबसे सरल और किफायती नुस्खा. हालाँकि, इसे फ्राइंग पैन में रसदार बनाने के लिए, वे आपको व्यक्त करने का काफी व्यापक अवसर प्रदान करते हैं पाक कल्पना. यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ गृहिणियाँ इस प्रकार के मांस को पकाने से डरती हैं, क्योंकि यह कठिन हो सकता है। लेकिन यहां बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने किस प्रकार का मांस खरीदा है। इस मुद्दे पर अधिक सावधानी से विचार करने का प्रयास करें: यदि संभव हो, तो फ्रोजन और बहुत छोटा न खरीदें, लेकिन इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए, हमारी युक्तियों का उपयोग करें।

सामग्री

यहां सब कुछ सरल है. हम एक किलोग्राम चयनित गोमांस लेते हैं, आधा किलो प्याज, आधा गिलास खट्टा क्रीम, कुछ लॉरेल पत्तियां। हमें पानी और नमक भी चाहिए. हम उन मसालों का उपयोग करते हैं जिनका आप उपयोग करते हैं। चरम मामलों में, आप पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च के मिश्रण से काम चला सकते हैं।

तैयारी

1. हम मांस को नसों और फिल्म से साफ करते हैं। अच्छी तरह धो लें.
2. हमने गोमांस को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा (क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह सूख जाएगा और जल सकता है)।
3. तलने के लिए फ्राइंग पैन तैयार करना. गर्म करें और डालें वनस्पति तेल. जब तेल लगभग उबलने लगे, तो मांस डालें और भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए इसे सभी तरफ से थोड़ा सा भूनें (आपको लगातार हिलाते रहना होगा)।
4. अर्ध-तैयार उत्पाद को एक गिलास पानी से भरें या मांस शोरबा. नमक डालें और मसाले छिड़कें ताकि मांस का स्वाद ख़राब न हो (संयम में, कुछ चुटकी पर्याप्त हैं)। पैन को ढक्कन से ढक दें.
5. जब तक मांस भून जाए, प्याज को (मध्यम आधे छल्ले में) काट लें। करीब 15 मिनट बाद इसे पैन में डाल दें. प्याज मांस में रस जोड़ देगा: इसीलिए आपको इसका काफी मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है।
6. एक और बारीकियां: ऊपर से आधे छल्ले डालें और थोड़ी देर तक न हिलाएं ताकि वे रस छोड़ दें। और 5-7 मिनिट बाद आप इसे चला सकते हैं.
7. इसके बाद, पैन का ढक्कन खुला रखकर भूनें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

सलाह: बिल्कुल अंत में पाक प्रक्रिया, यदि गोमांस का स्वाद अभी भी कड़वा है (उदाहरण के लिए, आपको पुराना गोमांस मिला है), तो मांस में खट्टा क्रीम और आधा गिलास पानी मिलाएं, गर्मी कम करें और नीचे ग्रेवी में उबाल लें बंद ढक्कननरम गोमांस पाने के लिए. फ्राइंग पैन रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप इसका सहारा ले सकते हैं विभिन्न विविधताएँ, मांस की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि यह पर्याप्त नरम न हो तो इसे धीमी आंच पर पकाएं, या आप इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर पका सकते हैं।

गाय का मांस। सॉस में फ्राइंग पैन के लिए व्यंजन विधि

यदि आप अंतिम उत्पाद की कोमलता के बारे में अधिक चिंता नहीं करना चाहते हैं, तो आप सॉस में बीफ़ या वील पका सकते हैं। सभी सामग्री और खाना पकाने की विधि वही रहती है। सबसे पहले आपको मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, और फिर मांस के साथ फ्राइंग पैन में अपनी चुनी हुई सॉस डालें और उसमें मांस को थोड़ी देर के लिए उबाल लें। कब का(मुख्य उत्पाद की तैयारी को देखते हुए: मांस आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए)। कभी-कभी आधा घंटा पर्याप्त होता है, कभी-कभी आपको सबसे कम गर्मी पर एक घंटा बिताना पड़ता है। गोमांस को उबालना चाहिए, बहुत ज्यादा नहीं। उच्च तापमान- तो असर अद्भुत होगा. स्टू करने के लिए आप खट्टा-मीठा इस्तेमाल कर सकते हैं चीनी सॉस, टेकमाली सॉस, सफेद खट्टा क्रीम - लगभग हमेशा मांस उत्कृष्ट बनता है!

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप अपने पति को कोई अनोखा सरप्राइज देना चाहती हैं? पाक व्यंजनऔर पता नहीं क्या पकाना है? मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं स्वादिष्ट स्टेकया एन्ट्रेकोटे. मेरा विश्वास करो, इस तरह के पकवान के बाद आप उससे जो चाहें मांग सकते हैं :) और आज के लेख में मैं एक फ्राइंग पैन में गोमांस को भूनने के रहस्यों को साझा करूंगा। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे नरम और रसदार बनाने के लिए क्या करना होगा।

गोमांस के उपयोगी गुण

बेशक, स्वाद जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। कोमल और रसदार वील चुनना बेहतर है।

गोमांस का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 218 किलो कैलोरी है। इसमें 18.6 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा है, और व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है

यह उत्पाद हमारे जोड़ों, मांसपेशियों और हड्डियों के लिए अच्छा है। एनीमिया के लिए आहार में बीफ को शामिल करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि ऐसा होता है बेहतर अवशोषणआयरन और विटामिन बी12. इसके अलावा इसमें बायोटिन और विटामिन पीपी भी होता है।

वसायुक्त सूअर के मांस की तुलना में बीफ को पचाना बहुत आसान होता है। डॉक्टर भी इसके मध्यम उपयोग की सलाह देते हैं।

गोमांस का चयन और प्रसंस्करण

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ कि किसी व्यंजन को तैयार करने की सफलता 90% मांस के सही चुनाव पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए टेंडरलॉइन लेना बेहतर है। लेकिन मैं मांस को जांघ के पीछे या कंधे के ब्लेड से पकाने की सलाह देता हूं। विवरण के लिए यह लेख देखें.

इसके अलावा, वसा के रंग पर भी करीब से नज़र डालें। युवा व्यक्ति में वसा होती है सफ़ेद. यदि आपको जो गोमांस का टुकड़ा दिया जाता है वह पीले रंग का है तो उसे न लेना ही बेहतर है। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

यदि आपके द्वारा खरीदा गया गोमांस थोड़ा पुराना है, तो चिंता न करें। इसे पहले थोड़ा उबालना होगा और उसके बाद ही भूनना होगा। आप खाना पकाने से पहले गोमांस को एक कटोरे में भी डाल सकते हैं। नमकीन घोल. नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में ¼ बड़ा चम्मच लें। नमक। यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बना देगा। बाद में खाना पकाने से ठीक पहले, गोमांस को कुल्ला करना न भूलें - यानी, अतिरिक्त नमक धो लें। इसके अलावा, रस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ "बूढ़ी औरत" पकाना बेहतर है।

यदि आप मांस को तलने से पहले मैरिनेड में छोड़ दें तो खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। बीफ़ मैरिनेड के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन मैं आपको उनमें से केवल दो के बारे में बताऊंगा जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं। और आप लेख की टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा लेख बेहतर लगता है :)

विकल्प 1: कीवी मैरिनेड

एक किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कीवी, 5 मध्यम आकार के प्याज, काली + लाल मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

कीवी का छिलका हटा दें और फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक डालें और बेलन से कई बार चलाएं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद बहुत अधिक रस छोड़ेगा और नरम हो जाएगा।

कीवी को प्याज, काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं और समृद्ध करें जड़ी बूटी. बस, विदेशी मैरिनेड तैयार है. इसमें कटा हुआ बीफ डालें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक न रखें, अन्यथा मांस की संरचना ख़राब हो जाएगी और टुकड़े रेशों में टूट जाएंगे।

विकल्प 2: वाइन सिरका मैरिनेड

एक किलो गोमांस के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 बातें. मध्यम आकार का प्याज;
• ¼ भाग अजवाइन की जड़;
• गाजर के एक जोड़े;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 3-4 पीसी। लहसुन की पुत्थी;
• 0.5 चम्मच जमीन का जायफ़ल;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च + नमक;
• पानी;
• 250 मिली सफेद अंगूर का सिरका.

अंगूर के सिरके की जगह नियमित टेबल सिरके का प्रयोग न करें। यह गोमांस को सख्त और रबरयुक्त बना देगा।

अजवाइन और गाजर की जड़ों को छील लें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - फिर छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कटे हुए गोमांस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, लहसुन के साथ जड़ वाली सब्जियाँ मिलाएँ, जायफल, लौंग और तेजपत्ता। वाइन विनेगर को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और इस घोल को मांस के ऊपर डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और बीफ़ को एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फ्राइंग पैन में गोमांस को कितनी देर तक भूनना है

खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है विभाजित टुकड़ेमांस। मैं आपको ताजा गोमांस धोने की सलाह देता हूं ठंडा पानी, सुखाकर लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। सभी बड़ी नसों को हटाते हुए, मांस को पूरे अनाज में काटें।

अगर टुकड़ों में हैं तो कढ़ाई में 20 मिनिट तक भून लीजिए. आंच मध्यम है, बर्तन को ढक्कन से ढके बिना। लेकिन आपको 6-8 मिनट में ग्रिल पैन पर तैयार स्टेक मिल जाएगा। इस मामले में, आपको हर 1.5-2 मिनट में स्टेक को पलटना होगा।

आप जिस बर्तन में खाना पकाते हैं उस बर्तन के चुनाव पर ध्यान दें। एक अच्छा फ्राइंग पैन मोटी दीवार वाला होता है। ऐसे कंटेनर में गर्मी समान रूप से वितरित होती है।

वैसे, मैं हाल ही में खुद इस बात को लेकर आश्वस्त हुआ हूं। पिछले शनिवार को मैंने नेवा-मेटल यूटेंसिल्स से एक नया फ्राइंग पैन खरीदा। यह भारी है, लेकिन सब कुछ समान रूप से गर्म होता है, और आप व्यावहारिक रूप से बिना तेल के इसके साथ खाना बना सकते हैं। खैर, मैं इसके बारे में अलग से लिखूंगा। तो दोस्तों, अगर आप मुलायम तला हुआ मांस पाना चाहते हैं तो फ्राइंग पैन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गोमांस पकाने की विधि

और यहाँ वादा किए गए व्यंजन हैं। उनमें, मैंने उत्तम पाक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया।

ग्रिल पैन पर बीफ़ स्टेक कैसे ग्रिल करें

सबसे अच्छे स्टेक टेंडरलॉइन से आते हैं। टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को कसने वाली फिल्म को सावधानी से काटें। मांस को टुकड़ों में काट लें. याद रखें कि स्टेक की ऊंचाई कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए। यदि यह कम है, तो आप मांस को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं या बस अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेक के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, मांस को अपने हाथ से हल्के से दबाएं। और इसे सही आकार देने के लिए नियमित सुतली का उपयोग करें। इसे स्टेक की परिधि के चारों ओर बांधें।

ग्रिल पैन गरम करें. इसकी सतह को वनस्पति तेल में भिगोए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। स्टेक को एक कटोरे में रखें। अगर जगह बची हो तो टुकड़े डाल दें शिमला मिर्चऔर चेरी टमाटर. भोजन को समय-समय पर पलटते हुए भूनें ताकि उस पर एक सुंदर जाली दिखाई दे।

पकाने से कुछ मिनट पहले, स्टेक में नमक डालें और सुतली हटा दें। मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखें. और हर टुकड़े के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा दीजिये.

बस इतना ही, सब्जियों और सुगंधित मांस को प्लेटों पर रखें। और आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाना शुरू करें :)

यहां स्टेक पकाने का तरीका बताने वाला एक वीडियो है।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

• 500-700 ग्राम गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
• 2 पीसी. प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाले + नमक.

गरम फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और एक चम्मच मक्खन डालें। इस पर कटा हुआ प्याज भून लें.

इस दौरान मांस को टुकड़ों में काट लें. यदि आप चाहते हैं कि बीफ तेजी से पक जाए, तो इसे पहले से मैरीनेट कर लें। ऐसा करने के लिए, मेरे द्वारा पहले बताए गए मैरिनेड में से एक का उपयोग करें।

एक बार जब प्याज भुन जाए तो मांस को सीधे उस पर रख दें। याद रखें, मेरे प्यारे, यदि आप मांस को प्याज के साथ टुकड़ों में भूनना चाहते हैं, तो आपको हमेशा प्याज से शुरुआत करनी चाहिए। इस तरह मांस में कम तरल पदार्थ निकलेगा और स्वाद बेहतर होगा।

पहले कुछ मिनटों तक, मांस को न हिलाएं ताकि वह सीधे प्याज के बिस्तर पर सेट हो जाए। जब यह हल्का होने लगे तो हिलाएं। - जब मीट चारों तरफ से भुन जाए तो इसमें नमक और मसाले डालें.

नरमता के लिए, 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना, पानी डालना और डिश को उबालना बेहतर है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आप मांस के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट ग्रेवी भी तैयार कर सकते हैं - मैंने इसके बारे में लेख के अंत में लिखा है 😉

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे को कैसे भूनें

आइए शुरुआत करते हैं कि एंट्रेकोटे क्या है? फ़्रेंच से अनुवादित, इसका अर्थ है "पसलियों के बीच का मांस।" यानी इस डिश को बनाने के लिए आपको एक रिब कट लेना होगा.

• एंट्रेकोट का वजन लगभग 300 ग्राम है;
• नमक + ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली (बिना स्लाइड के);
• तलने के लिए वसा (मक्खन या वनस्पति तेल, या सूअर की चर्बी)।

गोमांस को धोकर सुखा लें। तलने से पहले, गोमांस को टेंडराइज़र से उपचारित किया जाना चाहिए या बस हथौड़े से हल्के से पीटा जाना चाहिए। मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर सनली हॉप्स डालें। कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें, और फिर बीफ़ को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे भी बेहतर, पूरे दिन के लिए मांस के बारे में भूल जाएं।

जब आपको मैरीनेट किए गए मांस के बारे में याद आए, तो फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, इसे वसा से चिकना करें और एंट्रेकोट डालें। दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें. परोसते समय प्लेट में रखें और तलने के दौरान निकला रस ऊपर से डालें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी

उसके लिए, ले लो:

• 2 पीसी. प्याज;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2.5 चम्मच आटा;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। तैयार उत्पादरद्द करना। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं।

आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें दूध डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और नमक डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाना न भूलें।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो 30-50 मिलीलीटर दूध डालें। और आखिरी नोट होगा टमाटर का पेस्ट- यह सॉस को गुलाबी रंग देगा। आंच कम करें और ग्रेवी को हर समय हिलाते रहना याद रखें। अब हमारे तले हुए प्याज को सॉस में डालें और फिर से मिलाएँ। और जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच बंद कर दें.

बस, ग्रेवी तैयार है. कुछ लोगों को यह बहुत परिष्कृत लग सकता है। लेकिन आप एक अतुलनीय व्यंजन पाना चाहते हैं, न कि केवल तला हुआ मांस। खैर, स्वादिष्ट होने में अधिक समय लगता है :) गर्म मांस को ग्रेवी और सब्जियों (कच्चा या उबला हुआ) के साथ परोसें। यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है. बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

मुझे यकीन है कि नरम और तैयार करने के लिए आपके पास अपनी तरकीबें हैं रसदार गोमांस. उन्हें खोलो, दोस्तों. खैर, इस लेख का लिंक सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और मैं आपकी महान पाक सफलता की कामना करता हूं। और मैं कहता हूं: फिर मिलेंगे, प्रिय पाठकों!

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नमस्ते. मेरा नाम ओल्गा है. ढूंढ रहे हैं स्वस्थ व्यंजनसुंदरता और स्वास्थ्य के लिए? तो फिर मेरे ब्लॉग पर आपका स्वागत है। मेरे बारे में और

बीफ़ भूनने के कई तरीके हैं। लेकिन इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको इस प्रकार के मांस की विशेषताओं के बारे में अधिक सीखना चाहिए और विश्व व्यंजनों के खजाने से इसकी तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजनों से परिचित होना चाहिए। गोमांस को ठीक से कैसे भूनें, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

गोमांस को ठीक से कैसे भूनें

बीफ़ तलने से पहले, आपको तलने के लिए मांस का सही टुकड़ा चुनना और तैयार करना चाहिए। युवा बीफ़ या वील फ्राइंग पैन में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस के चयनित टुकड़े को फिल्मों और टेंडनों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आप निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं: सरल व्यंजन. निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 200 ग्राम प्रति सेवारत;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून);
• नमक काली मिर्च;
• मिश्रण खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मिर्च के लिए भूना हुआ मांस(स्वाद);
• प्याज (वैकल्पिक)।

पकाने की विधि 1: फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे भूनें

1. मांस के पके हुए टुकड़े को अनाज के पार 10-12 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. कटे हुए गोमांस के टुकड़ों को हथौड़े से हल्के से फेंटें।
3. कटे हुए मांस पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।
4. तेल में गर्म किए गए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूरा क्रस्ट बनने तक तलें (तलने की डिग्री अलग-अलग हो सकती है: मजबूत, मध्यम, मध्यम-दुर्लभ या दुर्लभ)।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, पके हुए मांस से अलग या उसके साथ भूनें।

पकाने की विधि 2: टेंडर बीफ़ कैसे तलें

1. मांस के पके हुए टुकड़े को अनाज के पार मोटे स्लाइस (20-25 सेमी) में काटा जाना चाहिए।
2. कटे हुए टुकड़ों को हल्का सा फेंट लें.
3. नमक, काली मिर्च, इच्छानुसार अन्य मसाले छिड़कें।
4. कटे हुए टुकड़ों को दोनों तरफ से परत बनने तक तलें।
5. भून के लिए नरम गोमांस, आपको मांस के साथ पैन में थोड़ा पानी डालना होगा। तले हुए टुकड़ों को पानी के साथ छिड़क कर सीधे फ्राइंग पैन (200 - 220 डिग्री के तापमान पर) ओवन में रखा जाना चाहिए।
6. अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, ऊपर से निकला हुआ रस डालें।

बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

एक क्लासिक स्टेक गोमांस का एक टुकड़ा है, 3 सेमी मोटा, दोनों तरफ से तला हुआ। स्टेक के लिए, गोमांस को इंटरकोस्टल भाग से लिया जाता है, ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है, फिर स्टेक कोमल और स्वादिष्ट होगा। बीफ स्टेक को तलने से पहले, आपको इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है: कमजोर डिग्री के साथ, मांस का आंतरिक तापमान 45 से 50 डिग्री सेल्सियस होता है, मध्यम डिग्री के साथ, यह तापमान 55 से 60 डिग्री सेल्सियस तक होता है, और भारी तले हुए स्टेक के लिए - 65 -70°C. इस तापमान की जाँच पाक थर्मामीटर से की जाती है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो तलने की डिग्री प्रायोगिक विधि का उपयोग करके स्टेक के रंग से निर्धारित की जाती है। अक्सर, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक तैयार किया जाता है, जिसमें छेद करने पर एक समान भूरा रंग और गुलाबी रस निकलना चाहिए।

मक्खन में गोमांस कैसे भूनें

इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 800 जीआर. - 1 किलो गोमांस;
• 50 जीआर. मक्खन;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. कई टुकड़ों में काटें विभाजित टुकड़े 3 सेमी मोटी, काली मिर्च।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
4. स्टेक को पैन में रखें और उन्हें हर तरफ बारी-बारी से भूनें (मध्यम पकने के लिए प्रति तरफ 4 मिनट)।
5. परोसने से पहले स्टेक में नमक डालें।

1. तलने के लिए गोमांस के मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान मांस की मोटाई में एक समान गर्मी प्रवेश सुनिश्चित हो सके।
2. कोयले पर गोमांस भूनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनका तापमान फ्राइंग पैन की तुलना में अधिक है, इसलिए मांस को पहले दोनों तरफ से भूनना चाहिए ताकि एक परत बन जाए (ताकि रस बाहर न निकले), और उसके बाद ही आगे भी भूनना जारी रखें.
3. मांस तलते समय गर्म फ्राइंग पैन में तेल से धुआं नहीं निकलना चाहिए - इससे मांस सख्त हो जाएगा। गर्म फ्राइंग पैन का तापमान ऐसा होना चाहिए कि उस पर मांस रखते समय फुसफुसाहट की आवाज सुनाई दे।
4. बीफ़ स्टेक को आंच से हटाने के बाद, उन्हें 7-10 मिनट तक बैठने दें। यह तलने के दौरान उठने वाले रस को पूरे टुकड़े में वितरित करने की अनुमति देगा, और स्टेक का स्वाद अधिक कोमल बना देगा।

निःसंदेह इतना ही नहीं है ज्ञात विधियाँगोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें, लेकिन उनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध और किफायती। हालाँकि, उनमें महारत हासिल करने के बाद, आप सहजता से बहुत कुछ करना सीखेंगे, और शायद अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करेंगे।

उत्तम रसदार और स्वादिष्ट स्टेक को सुलगते कोयले की आंच पर पकाया जा सकता है। लेकिन जब बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान और ठंढ हो, और आप वास्तव में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और रसदार वील खिलाना चाहते हैं, तो एक फ्राइंग पैन बचाव में आएगा, सरल व्यंजनऔर खाना पकाने की युक्तियाँ. तो, हम आपके ध्यान में एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक प्रस्तुत करते हैं।

रसोई के अजूबों की दुनिया में आपका स्वागत है

सबसे पहले खुलासा करते हैं पाक रहस्यएक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें:

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मांस का सही टुकड़ा चुनना। स्टेक के लिए सर्वोत्तम संगमरमर का मांस. टुकड़ा मोटा होना चाहिए - शव के उप-कक्ष भाग से स्टेक फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आदर्श है।
• खाना पकाने से पहले मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और एक तापमान पर लाया जाना चाहिए। कमरे का तापमान.
• के लिए उष्मा उपचारमोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है। खाली होने पर आप इसे गर्म कर सकते हैं - इस तरह यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेगा।
• सुनहरा क्रस्ट बनने तक स्टेक को पैन के चारों ओर न पलटें और न ही हिलाएँ।
• मांस के टुकड़े को पलटने या हिलाने के लिए हम विशेष चिमटे का उपयोग करते हैं। हम कभी भी कांटा या चाकू का उपयोग नहीं करते हैं ताकि स्टेक से रस न निकले।
• एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को कितनी देर तक भूनना है, यह शेफ की इच्छा पर निर्भर है, लेकिन प्रत्येक तरफ औसतन दो मिनट।
• स्टेक को तलने के बाद, परोसने से पहले मांस को 5-7 मिनट के लिए आराम दें। यह कदम रस को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
• हम दो तरीकों का उपयोग करके तत्परता निर्धारित करते हैं: मांस थर्मामीटर का उपयोग करना या संवेदी विधि का उपयोग करना। दूसरी विधि अधिक प्रभावी है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।
• हम कोषेर नमक का उपयोग करते हैं। मांस के टुकड़े को पैन में रखने से पहले मक्खन डालें.

लज़ीज़ लोगों के लिए मांस व्यंजन

मिश्रण:

• गोमांस स्टेक - 2 पीसी ।;
• कोषर नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• छोटे प्याज़ - 3 पीसी ।;
• गोभी के पत्ता;
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• बालसैमिक सिरका- 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तारगोन.

तैयारी:

1. खाना पकाने की सफलता के लिए पहला कदम स्टेक को कमरे के तापमान पर लाना है। मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
   
2. हमें एक मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
   
3. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर को चिकना करके गर्म करें जैतून का तेल, तेज़ गर्मी पर।
4. तैयार, सूखे स्टेक में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।
   
5. गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन डालें और मांस का एक टुकड़ा रखें।

   

6. आइए दूसरे स्टेक के साथ भी इसे दोहराएं।
7. हम मांस के टुकड़ों को तवे के चारों ओर नहीं घुमाते। प्रत्येक स्टेक को "सील" किया जाना चाहिए, जिससे सारा रस अंदर बरकरार रहे और एक सुनहरे, स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका रहे।
8. स्टेक को 2 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, फिर टुकड़े को दूसरी तरफ भी उतने ही समय के लिए भूनें।
   
9. यदि संभव हो तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
   
10. दूसरी शर्त यह है कि मांस पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए। पैन से स्टेक निकालने के बाद, आप प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेट सकते हैं और 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि स्टेक को गर्म डिश पर रखें और परोसने से पहले इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
    
11. चलिए साइड डिश तैयार करते हैं. प्याज और हरी पत्तागोभी के पत्ते हमारे आदर्श सहयोगी के रूप में काम करेंगे। कटे हुए प्याज़ को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तेल में रखें जहाँ स्टेक तले हुए थे। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मांस के साथ एक प्लेट में निकाल लें।
12. फिर हम गोभी के पत्तों को ओवन में भेजते हैं, आप कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, शोरबा और तारगोन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 7-8 मिनट तक भाप में पकाएँ। अंत में, बाल्समिक सिरका डालें और डालें सब्जी मुरब्बामांस या भोजन के लिए।
    
13. के लिए उत्तम स्टेकहम टैनिन से भरपूर, जामुन और चेरी की मसालेदार सुगंध वाली शानदार वाइन का चयन करते हैं।

नींबू के स्वाद के साथ बीफ़ स्टेक

मिश्रण:

• गोमांस स्टेक - 4 स्लाइस;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• रोजमैरी;
• परमेज़न;
• नमक।

तैयारी:

1. एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, जैतून और मक्खन के तेल के मिश्रण में बीफ़ स्टेक भूनें।
2. आराम करने के लिए मांस को एक थाली में रखें।
3. कड़ाही में स्टेक पकाने का एक लाभ यह है कि यह पैन के तल पर सॉस के लिए एक स्वादिष्ट आधार छोड़ देता है।
4. अजमोद और मेंहदी को धो लें।
5. स्वाद की पूरी गहराई के लिए हमारे सॉस के बेस में कटा हुआ अजमोद और मेंहदी की कुछ टहनियाँ जोड़ें।
6. सब्जियों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं और नींबू का रस मिलाएं।
7. परोसने से पहले, डिश पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

छुट्टियों की मेज के लिए रेड वाइन के साथ स्टेक

मिश्रण:

• वील स्टेक - 1 किलो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मेंहदी और अजमोद;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• साइड डिश के लिए आलू - 8 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले मसालेदार चटनी तैयार करते हैं.
2. प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. रेड वाइन और रोज़मेरी डालें। कंटेनर को धीमी आंच पर छोड़ दें ताकि अल्कोहल और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।
4. शोरबा डालें और उबालने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
5. भुनी हुई सब्जियाँ ग्रिल पर पूरी तरह से पकाए गए स्टेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
6. आलू और मीठी लाल मिर्च को ओवन में 220° पर बेक करें।
7. आलू और काली मिर्च को एक डिश पर रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें, अजमोद के पत्ते डालें और स्टेक पकाना शुरू करें।
8. रसोई में धुएं से बचने के लिए बीफ़ स्टेक को ग्रिल पैन पर भूनें।
9. मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि फ्राइंग पैन को गर्म करना सुनिश्चित करें और तेल न डालें।
10. मांस के 2-3 सेमी मोटे टुकड़े लीजिए, इन्हें एक तरफ से तलने के लिए 2.5 मिनिट का समय लगेगा. गोमांस को दूसरी तरफ भी उतने ही मिनट तक भूनें। एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक पाने के लिए, हम औसतन 10 मिनट खर्च करते हैं। यानी हम हर स्लाइस को 4 बार पलटते हैं.
11. मांस को बोर्ड पर रखें और इसे 3-5 मिनट के लिए आराम दें। इस समय के दौरान, टुकड़े के शीर्ष पर जमा हुआ रस पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित हो जाएगा।
12. पके हुए आलू और सब्जियों के साथ स्टेक को रेड वाइन सॉस के साथ गर्म प्लेटों पर परोसें।