ओवन के लिए पूरे चिकन को मैरीनेट कैसे करें। लहसुन के साथ चिकन के लिए केफिर मैरीनेड

मर गया है नये साल की रातऔर वह सप्ताह आ गया जब रिश्तेदारों और दोस्तों का मेहमानों से मिलना शुरू हो गया। मुझे अब बहुत सारा मांस, सलाद और स्नैक्स नहीं चाहिए। शरीर को कुछ आहार की आवश्यकता होती है, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट।

इस मामले में, आदर्श समाधान चिकन होगा, जो ओवन में उबालने के बाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार भोजन बन जाता है। बेशक, चिकन न केवल ओवन में पकाया जाता है, बल्कि... वे करते हैं।

वे तैयारी कर रहे हैं. खैर, सबसे आम में से एक। मैं अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक, इसे नहीं भूल सकता। मुर्गे के मांस में उच्च सामग्रीशरीर के लिए आवश्यक

और आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन। खैर, ओवन में पका हुआ चिकन न केवल स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी लगता है। इसे आसानी से परोसा जा सकता हैउत्सव की मेज

मुख्य व्यंजन के रूप में, साथ ही रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए भी।

चिकन के साथ क्या पकाएं - ओवन में चिकन की विस्तृत रेसिपी फोटो के साथ यह बहुत हैविभिन्न विकल्प पकाने के लिए, अपना देनाअनोखा स्वाद

- विभिन्न मैरिनेड से लेकर व्यंजन और खाना पकाने के तरीकों तक। चिकन के पूरे शव को पकाने के लिए, हम पहले इसे अच्छी तरह से तैयार करते हैं: इसे आंतें, फिर सूखे रक्त के सभी थक्के और अंतड़ियों और पंखों के अवशेषों को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे सुखा लेंकागजी तौलिए

और उसके बाद ही हम खाना बनाना शुरू करेंगे।

सबसे आसान तरीका यह है कि इसे नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करके बेकिंग शीट पर रखें।

लेकिन हम खस्ता परत के साथ सुगंधित, कोमल मांस प्राप्त करना चाहते हैं, है ना? फिर मैरीनेट करना बचाव में आएगा।

1. चिकन के लिए मैरिनेड स्टोर से खरीदे गए तैयार मैरिनेड काफी बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं, लेकिन इसके साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनता हैअपने ही हाथ से
पकाया

सभी मैरिनेड काफी सरल हैं और उनकी तैयारी मूल रूप से इस तथ्य पर निर्भर करती है कि आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और फिर पक्षी को कोट करना होगा। मांस या भोजन के लिएमसालेदार
, आपको शव को मिश्रित सामग्री में 3-12 घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ना होगा।

यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप होंगे।

सरसों-शहद का अचार

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• सामग्री:
• तरल शहद - 150 ग्राम।
• फ्रेंच सरसों - 100 ग्राम।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी या- 2 टीबीएसपी। एल
• लहसुन की कली - 5 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

साग को काट लें और लहसुन लौंग, सबके साथ मिलजुल कर रहना अन्य घटक.

गर्म अचार

मसालेदार खाने वालों को यह तीखा स्वाद पसंद आएगा.

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• सोया सॉस - 150 मिली.
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन - 5-8 कलियाँ
• अदरक - 8 सेमी ताजा जड़
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. प्याज के पंखों को पीस लें.

2. अदरक की जड़ और लहसुन को कद्दूकस से रगड़ें

3. सभी चीजों को मैरिनेड कप में मिलाएं।

खट्टा क्रीम अचार

यदि आप इसे मसालों के साथ खट्टा क्रीम में मैरीनेट करते हैं तो मांस आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
• तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।

नींबू का अचार

शायद सबसे ज्यादा स्वादिष्ट अचारएक अद्वितीय नींबू नोट के साथ, जो मांस को जल्दी से नरम कर देता है, इसलिए इसे लंबी प्रतीक्षा प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है और अधिकतम 5 घंटे के बाद मांस आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाता है।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• नींबू - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कली - 5 पीसी।
• रोज़मेरी, डिल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. लहसुन की कलियाँ, आधा गुच्छा डिल और मेंहदी को पीस लें।

2. नींबू को अपने सुविधाजनक तरीके से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं.

3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

और मैरिनेट करने के कुछ और रहस्य:

1. सबसे रसदार और कोमल मैरीनेट किया हुआ मांस ताजे ठंडे मांस उत्पादों से प्राप्त होता है।

2. प्लास्टिक और का उपयोग करना उचित नहीं है एल्यूमीनियम कुकवेयरअचार बनाने के लिए - सबसे पहले, यह शरीर के लिए हानिकारक है, और दूसरी बात, उत्पाद विकसित हो सकता है विदेशी स्वाद. आदर्श समाधानकांच और तामचीनी व्यंजन है.

3. मांस की कोमलता की डिग्री मैरीनेट करने की अवधि पर निर्भर करती है। जितना छोटा, उतना कठिन।

4. यदि सोया सॉस का उपयोग मैरीनेट करने में किया जाता है, तो आपको याद रखना चाहिए कि वे पहले से ही काफी नमकीन हैं और यदि आप बिना सोचे-समझे नमक डालते हैं तो मांस में अधिक नमक पड़ने की संभावना है।

2. आलू के साथ ओवन में चिकन

आलू और चिकन - उत्तम खानाहर समय! और वास्तव में, सभी गृहिणियाँ आमतौर पर चिकन के लिए साइड डिश के रूप में क्या बनाती हैं? यह सही है - आलू: तला हुआ, उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, दम किया हुआ, कुचला हुआ, आदि।

अधिकांश आसान तरीकाशरीर के लिए महत्वपूर्ण और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों के इस संयोजन को तैयार करने के लिए उन्हें एक कटोरे में डालकर बेक करना है।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 जीआर।
• आलू - 1 किलो.
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. तैयार शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

2. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीसें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

3. मेयोनेज़-लहसुन के मिश्रण से पक्षी को रगड़ें।

4. चिकन को 3 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. छिले हुए आलू को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें.

6. पैन को चिकना कर लीजिए सूरजमुखी का तेल.

7. आलू को एक समान परत में फैलाएं.

8. आलू के ऊपर मैरीनेट किया हुआ चिकन रखें.

9. इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

10. एक बड़ी थाली में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

3. पन्नी में ओवन में चिकन

फ़ॉइल की ख़ासियत यह है कि यह भोजन को ओवन में जलने से रोकती है। और यदि आप किसी पके हुए बर्तन को ऊपर से ढक देंगे, तो वह ढक्कन के नीचे की तरह उबलने लगेगा।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1.4 किलोग्राम तक।
• नमक, मसाले - 2 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. पहले से तैयार चिकन शव को अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ रगड़ें। इन्हें लगाना आसान बनाने के लिए बेहतर है कि इन्हें तुरंत एक कप में मिला लिया जाए।

2. पक्षी को 25 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि उसे मसालों को सोखने और नमकीन बनने का समय मिल सके।

3. शव को पन्नी में लपेटें और 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

4. फ़ॉइल खोलें और सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए अगले 20 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

5. यदि ओवन में कन्वेक्शन मोड है, तो इसे 7 मिनट के लिए चालू कर दें, तो क्रस्ट वास्तव में नाजुक और कुरकुरा हो जाएगा।

6. हम साइड डिश के रूप में डालते हैं उबली हुई सब्जियांऔर आलू.

बॉन एपेतीत!

4. आस्तीन में ओवन में चिकन

बेकिंग स्लीव्स का लाभ यह है कि यह गर्मी प्रतिरोधी फिल्म एक प्रकार का वायु वाल्व बनाती है जिसमें उत्पादों को गर्म हवा से भाप दिया जाता है और साथ ही एक-दूसरे के रस और गंध से संतृप्त किया जाता है।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1.7 किलोग्राम तक।
• लाल शिमला मिर्च, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मसाला मिलाएं सोया सॉसऔर कांटे से चिकना होने तक फेंटें।

2. पूरे शव को परिणामी इमल्शन से लेप करें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए मसालों में भिगो दें।

3. आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें मैरीनेट किया हुआ पक्षी रखें। हम इसे किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से बांधते हैं और टूथपिक के साथ शीर्ष पर दो छोटे पंचर बनाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान भाप से फिल्म फट न जाए।

4. 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक बेक करें।

5. तैयार शव को फिल्म से सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि त्वचा न फटे और रस से जल न जाए।

6. जड़ी-बूटियों या सब्जियों से सजाकर परोस सकते हैं. साइड डिश को या तो मांस के समान डिश पर या पास की प्लेटों में रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

5. ओवन में पूरा चिकन

नींबू चिकन को एक विशेष कोमलता और अनोखा स्वाद देता है। मांस को नींबू के रस से चिकना करना आवश्यक नहीं है। आप त्वचा के ठीक नीचे इस अद्भुत साइट्रस मैरिनेटर के स्लाइस भर सकते हैं।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1.8 किलोग्राम तक
• नींबू - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - 2 टहनी।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. नींबू को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें.

2. अपनी उंगलियों से छाती की त्वचा को ऊपर उठाएं और प्रत्येक तरफ एक या एक जोड़ी सिट्रस प्लास्टिक को दबाएं।

3. पक्षी को नमक और काली मिर्च से कोट करें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. हम मेंहदी की एक टहनी और बचा हुआ नींबू शव के अंदर डालते हैं।

4. हम पैरों को रसोई के धागे से बांधते हैं ताकि चिकन अधिक कॉम्पैक्ट दिखे और पेट के हिस्से में सूख न जाए।

5. ओवन में 180 डिग्री पर 70 मिनट के लिए रखें।

6. परोसने से पहले, धागे को हटा देना चाहिए, और सलाह दी जाती है कि पकवान को अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

6. नमक के साथ ओवन में चिकन

हालाँकि यह माना जाता है कि आप आसानी से किसी भी मांस में नमक डाल सकते हैं, फिर भी नमक के बिस्तर पर मुर्गे को भूनने का एक दिलचस्प और काफी सरल नुस्खा है।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1.8 किलोग्राम तक।
• नमक - 1 किलो।

तैयारी:

1. पाक कैंची का उपयोग करके, ब्रिस्किट को बीच से काट लें।

2. हम शव को समतल स्थिति में सीधा करते हैं और इसे सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से पोंछते हैं और नमक को चिपकने और पकवान के स्वाद को खराब करने से रोकते हैं।

3. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। - इसके ऊपर नमक डालें और इसे एक समान डेढ़ सेंटीमीटर परत में फैला दें.

आयोडीन के कारण होने वाली कड़वाहट से बचने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना उचित नहीं है।

4. चिकन को नमक के तकिए के ऊपर सीधा करके रखें.

5. 60-70 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

6. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सावधानी से इसे एक डिश में डालें, कोशिश करें कि त्वचा में छेद न हो ताकि गर्म रस से जल न जाए।

7. प्लेट को स्लाइस से सजाया जा सकता है ताजा टमाटरऔर सलाद या अजमोद की पत्तियाँ।

बॉन एपेतीत!

7. सब्जियों के साथ ओवन में चिकन

यदि आप इसे शव में डालते हैं सब्जी मिश्रण, तो पकाने के बाद यह अच्छी तरह से उबले हुए का स्वाद प्राप्त कर लेगा सब्जी मुरब्बा. ये सब्जियाँ नरम पके हुए चिकन मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगी।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1.8 किलोग्राम तक।
• बल्गेरियाई हरी और लाल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.+2. कला। एल
• नींबू - 0.5 पीसी।
• रोज़मेरी - 3 चम्मच।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• मसाले, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. प्याज को चार टुकड़ों में काट लें. रोज़मेरी को काट लें (यदि ताज़ा हो)। सभी मसाले और नींबू मिला लें.

2. सूरजमुखी तेल को काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार नमक के साथ मिलाएं।

3. शव को मसालों (0.5 प्याज, 2 तेज पत्ते, 0.5 नींबू) से भरें और ऊपर से तेल इमल्शन से रगड़ें।

4. पक्षी को एक सांचे में रखें, उसमें मेंहदी और कुछ तेज पत्ते छिड़कें।

5. आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

6. प्याज, मिर्च और लहसुन के बाकी आधे हिस्से को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में पीस लें।

7. ऋतु सब्जी भरनाबची हुई मेंहदी, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल और अच्छी तरह हिलाएँ।

8. शव को बेकिंग शीट पर रखें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 60 मिनट तक बेक करें।

चिकन के चारों ओर उबली हुई सब्जियाँ रखकर, डिश को गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

8. कैन पर ओवन में चिकन

पर्याप्त दिलचस्प तरीकाएक नियमित कांच के जार में घर का बना ग्रिल्ड चिकन तैयार करना। लेकिन असली घर का बना स्वाद महसूस करने के लिए मैरिनेड खुद बनाना बेहतर है।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 2 किलो तक।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. लहसुन की कलियों को जितना हो सके बारीक पीस लें. आप इसे लहसुन प्रेस से कर सकते हैं, या आप इसे चाकू से काट सकते हैं।

2. मेयोनेज़ में नमक, पसंदीदा मसाले और लहसुन मिलाएं.

3. कोट खट्टा क्रीम अचारशव

4. अच्छी तरह से धो लें ग्लास जारताकि कोई लेबल या ड्रिप न रहे।

सात सौ ग्राम का डिब्बा सर्वोत्तम है।

5. जार को एक तिहाई पानी से भरें, उसमें तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च डालें।

6. पक्षी को जार पर रखें और उसे धागे से लपेट दें ताकि पंख और पंजे दब जाएं और शव गिरे नहीं।

7. जार-मीट संरचना को एक ट्रे पर रखें, जिसमें आपको थोड़ा सा पानी डालना है ताकि टपकने वाली चर्बी जल न जाए।

8. संरचना को सबसे निचले रैक पर ठंडे ओवन में रखें और धीरे-धीरे तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं, जिस पर चिकन को लगभग 80 मिनट तक उबालें।

9. तैयार डिश को एक प्लेट में रखें और परोसें.

बॉन एपेतीत!

9. एक बैग में ओवन में चिकन

आपको चिकन को आलू के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है, आप सिर्फ एक चिकन को कुकिंग बैग में पका सकते हैं। मांस को पहले भाप में पकाया जाता है और फिर पकाया जाता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना आहार नहीं तोड़ सकते।

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1400 ग्राम तक।
• चिकन के लिए मसाला - 15 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. पिघलना मक्खनऔर इसमें मसाले मिला दीजिये. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

2. पहले से तैयार चिकन को रगड़ें तेल का अचारऔर ठंडा होने के लिए हटा दें और 3-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

3. कनेक्ट करें पतले पैरताकि शव अधिक सघन हो जाए।

4. बैग को बेकिंग शीट पर फैलाएं और उसमें मैरीनेट किया हुआ पक्षी रखें।

5. 60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

6. बैग को बीच से चीर दें ताकि शव बाहर आ जाए, और सुनहरी कुरकुरी त्वचा पाने के लिए इसे 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

बॉन एपेतीत!

10. चावल के साथ ओवन में चिकन

आलू के अलावा, चावल एक बहुत लोकप्रिय साइड डिश है। लेकिन इसे अलग से क्यों पकाएं, जब आप इसे भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जो कि बहुत अधिक होगा यदि आप शव को नहीं भरेंगे, बल्कि इसे चावल के ढेर के ऊपर रख देंगे? इस विकल्प के साथ, मांस और साइड डिश दोनों एक ही समय में तैयार हो जाएंगे। और चावल अधिक स्वादिष्ट होगा, क्योंकि वह भीगा हुआ होगा चिकन का रसबेकिंग के दौरान.

मिठास और मसाले का अनोखा संयोजन मांस को तीखा स्वाद देता है। लेकिन इतना ही नहीं, क्रस्ट को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और ऐसा लगता है कि यह चमकीला है!

• चिकन शव - 1.6 किलोग्राम तक।
• चावल - 1 गिलास.
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 डंठल।
• मक्खन और सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन की कली - 2 पीसी।
• मसाले, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. पाक कैंची का उपयोग करके, शव से रीढ़ की हड्डी काट लें। पक्षी को नमक और अपने पसंदीदा मसालों से रगड़ें।

2. चावल को अच्छे से धोकर आधा पकने तक उबालें.

3. सब्जियों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें और उन्हें 5 मिनट के लिए सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में उबालने के लिए भेजें। भूनने के आधे समय बाद नमक और काली मिर्च डालें।

4. जोड़ें सब्जी ड्रेसिंगचावल को और 3 मिनिट तक भून लीजिए ताकि चावल को सब्जी का रस सोखने का समय मिल जाए.

5. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। इसके ऊपर चावल-सब्जी का मिश्रण ढेर बनाकर फैला दें।

6. स्टफिंग के टीले को फैले हुए चिकन से ढक दें और शव को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।

7. 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

8. चिकन की फिलिंग को एक डिश पर खूबसूरती से रखें और जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के स्लाइस से सजाएं।

बॉन एपेतीत!

11. वीडियो - ओवन में चिकन

पूरे चिकन को ओवन में पकाने के कई तरीके हैं। हर कोई अपनी कल्पना और स्वाद पसंद के अनुसार खाना बनाता है।

यदि आप और अधिक अपग्रेड करने का निर्णय लेते हैं हल्का मांसगोमांस और सूअर के मांस की तुलना में, चिकन एक उत्तम समाधान है!

स्वादिष्ट मुर्गे खाने के लिए आपको घंटों चूल्हे पर खड़े रहने की जरूरत नहीं है। पूरा चिकन पकाने से न केवल गृहिणियों का समय बचता है, बल्कि हर बार इसकी विविधता से वे प्रसन्न भी होती हैं। स्वाद के रंग, जो मैरिनेड की सामग्री के आधार पर दिखाई देते हैं।

सोवियत काल के दौरान, यह व्यंजन सभी रेस्तरां में हिट था। आज प्रदेश पर पूर्व यूएसएसआरआप अभी भी टप्पाका चिकन पा सकते हैं, जो कई लोगों का पसंदीदा बना हुआ है। सबसे कोमल चिकन तैयार करने की नई रेसिपी सीखें और अपने प्रियजनों को एक नई डिश से खुश करें।

चिकन को तबाका क्यों कहा जाता है?

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चिकन ट्रांसकेशिया से रूसी व्यंजनों में आया, और मूल में नाम थोड़ा अलग लगता है - टप्पाका चिकन। इसके अलावा, जैसा कि कई लोग मानते हैं, यह बिल्कुल भी विशेष प्रकार का चिकन नहीं है, बल्कि इसे तैयार करने की एक विधि है। टप्पाका एक जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है जिसमें एक छोटे पक्षी के शव को पकाया जाता है, जिसमें एक भारी स्क्रू ढक्कन होता है जो शव को चपटा कर देता है और हड्डियों को कुचल देता है। रूस में, चिकन तबका को केवल सुविधा के लिए कहा जाता है: यह नुस्खा सभी रेस्तरां में उपयोग किया जाता है।

चिकन तबाका कैसे पकाएं

तलने की प्रक्रिया से पहले ही शव को विशेष तरीके से काटकर थोड़ा चपटा कर देना चाहिए। फिर चिकन को मसालों से मला जाता है. क्लासिक रेसिपी के अनुसार तम्बाकू चिकन तैयार करने के लिए, मसालों का निम्नलिखित सेट लें: लहसुन, पीसी हुई काली मिर्च, थाइम, जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, खट्टा क्रीम। कभी-कभी मसाले के मिश्रण को अदजिका और करी मिलाकर एक तेज़ और समृद्ध संरचना के साथ बदल दिया जाता है। मैरिनेड में थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

इससे पहले कि आप तबाका चिकन पकाएं घर पर, शव को सही आकार दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रिज के साथ पीठ को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर टेंडन और जोड़ों पर एक चीरा लगाएं (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है)। शव को सावधानी से सीधा करें, पैरों, पंखों के जंक्शन पर जोड़ों को मारें और स्तन को हल्के से मारें (आप लपेट सकते हैं) चिपटने वाली फिल्म). यह आवश्यक है कि शव लगभग सपाट हो जाए। आप हड्डियों को अंदर से हल्के से पीट सकते हैं।

चिकन तबाका के लिए मैरिनेड

जब चिकन तलने के लिए उपयुक्त आकार प्राप्त कर ले, तो उसे मसालों के साथ घिसकर कुछ देर के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। तंबाकू चिकन के लिए मैरिनेड में केवल खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिश्रित मसाले होते हैं। उनमें चिकन को कितने समय तक रखना है, यह हर किसी को खुद तय करना है। काकेशस में, इस प्रक्रिया में कम से कम 10 घंटे लगते हैं, लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में, अधिकांश गृहिणियों को 1-2 घंटे ही मिलते हैं।

चिकन तबाका रेसिपी

शव को दबाव में फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में ओवन में चिकन तंबाकू की आवश्यकता होती है। इस विधि का लाभ यह है कि चिकन लगभग बिना तेल के पकाया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसके अलावा, आप तोरी, आलू, मशरूम या अन्य सब्जियों को पक्षी के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। तंबाकू चिकन की क्लासिक रेसिपी में शव को दबाव में फ्राइंग पैन में लंबे समय तक उबालना शामिल है। सभी विकल्पों को आज़माना सुनिश्चित करें.

ओवन में चिकन तबाका

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

तम्बाकू चिकन बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन यह सबसे तेज़ और सबसे कम कैलोरी वाला है, क्योंकि इसमें चिकन को तला जाएगा न्यूनतम मात्रातेल मैरीनेट करने के लिए, ताजे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ओवन में जाने से पहले पक्षी से हटा दिया जाना चाहिए। चाहें तो भरावन में नींबू भी डाल सकते हैं, स्वाद अच्छा होगा भूना हुआ मांसतीखा खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• चिकन के लिए मसाला - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को काटें: अतिरिक्त चर्बी हटा दें, शव को चपटा करें और हथौड़े से हल्का सा पीस लें।
2. पक्षी को एक बड़े कटोरे में रखें और मोटे नमक से रगड़ें।
3. लहसुन को काट कर तेल और मसाले के साथ मिला दीजिये. शव को भराई से लपेटें।
4. ओवन के मध्य रैक पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जैसे ही यह पिघल जाए, शव को त्वचा की ओर से नीचे की ओर ले जाएं।
5. ऊपर से एक भारी प्रेस रखें, उदाहरण के लिए, नीचे से वसंतरूपऔर पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर।
6. तम्बाकू चिकन को ओवन में 180-190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करना चाहिए। समय-समय पर, आपको इसे पलटना होगा और चम्मच से लीक हुआ रस डालना होगा।

चिकन तबाका - दबाव में एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दबाव में एक फ्राइंग पैन में चिकन तम्बाकू के लिए यह नुस्खा पाक हलकों में धीमी गति से कहा जाता है। अधिकांश लोग चिकन को तेज़ आंच पर मात्र 20 मिनट में पकाने के आदी हैं। यदि आप ब्रॉयलर पक्षियों का उपयोग करते हैं तो यह विकल्प भी संभव है। अच्छे फ़ार्म चिकन में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पैन में पानी या सूखी रेड वाइन मिलानी होगी।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन - 800 ग्राम तक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• धनिया के दाने - 3-4 पीसी ।;
• अदजिका - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तम्बाकू चिकन को तलने से पहले, सभी आवश्यक कटौती करें और शव को चपटा करें।
2. मसालों को मोर्टार में मैश करें, अदजिका के साथ मिलाएं और पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें चिकन को वापस नीचे की ओर रखें।
4. पक्षी के ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक बर्तन रखें।
5. अगर चिकन ब्रॉयलर है तो धीमी आंच पर हर तरफ 15 मिनट तक भूनें। के लिए घरेलू मुर्गीखाना पकाने का समय दोगुना करें।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, दबाव हटा दें और 50 मिलीलीटर पानी या वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन तबाका - जॉर्जियाई नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मातृभूमि में, संतरे के आकार के युवा खीरा मुर्गियों का उपयोग तपका चिकन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन्हें एक विशेष तरीके से उगाया जाता है: ताकि शव का वजन 800 ग्राम से अधिक न हो। आपको पक्षी को पकाने की जरूरत है बड़ी मात्रातेल, अधिमानतः गंधहीन वनस्पति तेल या जैतून का तेल। चिकन तबका के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा पिघले मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया - ½ गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक– 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन तम्बाकू पकाना जॉर्जियाई नुस्खाइसकी शुरुआत चिकन को काटने से होती है। सबसे पहले, ब्रिस्किट को काट लें और यदि आवश्यक हो तो अंदरूनी हिस्सा हटा दें।
2. पक्षी के पैरों और पंखों पर कट लगाएं। प्लास्टिक में लपेटें और फेंटें।
3. नमक और लाल मिर्च को ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
4. ध्यान केंद्रित करते हुए मिश्रण से शव को चिकनाई दें विशेष ध्यानभागों तक पहुंचना कठिन.
5. पक्षी को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. शव को हर तरफ 15-20 मिनट तक भूनें, उस पर भारी दबाव डालें।
7. जब चिकन भुन रहा हो, तो सॉस बनाना शुरू करें: कटे हुए लहसुन में थोड़ा हरा धनिया मिलाएं।
8. जिस फ्राइंग पैन में मांस पकाया गया था उसमें रस में मसाले डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. चिकन को आधे हिस्सों में काटकर और हर आधे हिस्से पर सॉस डालकर परोसें।

आलू के साथ ओवन में चिकन तबाका

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

में क्लासिक नुस्खातपका चिकन बिना सब्जियों के पकाया जाता है. ये रूस में है सुगंधित चिकनइसमें आलू, तोरी आदि मिलाने का रिवाज है, लेकिन यह विकल्प इतना बुरा नहीं है। विचार करने वाली मुख्य बात यह है कि मांस के अंदर रस को सील करने के लिए, चिकन को पहले तला जाता है, और फिर आलू के साथ ओवन में तैयार किया जाता है। तम्बाकू चिकन को रूसी तरीके से ओवन में कैसे पकाना है, आप निम्नलिखित नुस्खा से अधिक जान सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 किलो तक;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. शव को काटें, फिल्म में फेंटें और मसाले डालें।
2. चिकन को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इस बीच आलू छील लें।
3. यदि आलू का व्यास 3 सेंटीमीटर से अधिक है, तो कंदों को स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चिकन को लोड के नीचे हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।
5. फिर दबाव हटा दें, आलू को ढेर में फैला दें और ऊपर चिकन रख दें।
6. कंटेनर को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. 40 मिनट के बाद, आलू के साथ ओवन में नरम तबाका चिकन को बाहर निकाला जा सकता है और प्लेटों पर रखा जा सकता है।

प्रत्येक रेसिपी में तपका चिकन तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं: कभी-कभी मैरिनेड के लिए केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है, अक्सर अदजिका और करी जोड़ना आवश्यक होता है। इसलिए, तलते समय, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, लेकिन ऐसे भी हैं सामान्य सिद्धांतोंइससे आपको तम्बाकू चिकन को ठीक से पकाने में मदद मिलेगी:

• यदि आप तलने के लिए केवल मक्खन से अधिक का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार चिकन को नैपकिन पर रखना बेहतर है।
• शव को काटने के बाद उसे पानी से धोकर सुखाना चाहिए और फिर मैरीनेट करना चाहिए।
• मैरिनेड को ब्रश से लगाना सबसे सुविधाजनक है, इसलिए मांस सभी रसों को समान रूप से सोख लेगा।
• आँच से हटाने से पहले पक्षी को ढककर कुछ मिनट तक उबलने दें।
• पक्षी को नीचे दबाना अनिवार्य है, ताकि वह समान रूप से पक जाए और उसकी त्वचा सुनहरी कुरकुरी हो जाए।

वीडियो: चिकन तबाका

सभी गृहिणियों के पास रोजमर्रा की जिंदगी में होता है होम मेनूउस तरह के व्यंजन जो वे समय-समय पर तैयार करते हैं, जब आप कुछ मौलिक नहीं बनाना चाहते। इनमें से एक व्यंजन हम सभी के लिए ओवन में पूरा चिकन पकाया गया था। यह एक जीत-जीत विकल्प है, क्योंकि कुछ लोगों को अद्भुत चिकन सुगंध और स्वाद पसंद नहीं है, हालांकि इस पक्षी के बारे में कुछ भी विदेशी नहीं है। वयस्क और बच्चे दोनों अपनी माँ द्वारा पकाए गए चिकन से खुश होंगे। आपको अभी भी प्रयास करना होगा, क्योंकि मुर्गी का मांस रसदार और गुलाबी होना चाहिए, न कि हड्डियों पर सूखा और कच्चा।

ओवन में पूरा चिकन: तैयारी

पहला कदम यह है कि चिकन की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि तुरंत पता लगाया जा सके कि उस पर कोई पंख बचा है या नहीं। वे आमतौर पर पंखों और पैरों पर समाप्त होते हैं। उन्हें हटा दें और फिर पक्षी को तारकोल से ढक दें गैस बर्नरताकि कोई बारीक रेशा न रह जाए.

चिकन के सभी अंदरूनी हिस्से और उसकी गर्दन से त्वचा को हटा दें। चिकन बट को भी सबसे अच्छा काटा जाता है, साथ ही इसके आसपास की चर्बी को भी। ऐसा करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पक्षी को बहुत सुखद गंध और स्वाद नहीं दे सकता है।

मैरिनेड की सुंदरता

अक्सर चिकन को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, नमक या उसके लिए विशेष मसालों के साथ रगड़ कर ही पकाया जाता है। मैरिनेड का उपयोग आमतौर पर या तो उन्नत रसोइयों द्वारा किया जाता है विशेष अवसर. खाना पकाने की यह विधि, जब सही ढंग से की जाती है, तो रसदार और कोमल मांस की गारंटी देती है, इसलिए आपको हर बार पकाने से पहले चिकन को मैरीनेट करना चाहिए! अलग-अलग मैरिनेड को बारी-बारी से आप हर बार टेबल पर एक नई डिश रख सकते हैं मूल स्वाद. नीचे कई प्रकार के मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्रियां दी गई हैं।

एशियाई अचार

2 चम्मच चीनी;
1 चम्मच नमक;
लहसुन की 5-7 कलियाँ, जिन्हें एक प्रेस से गुजारना चाहिए;
आधा नींबू का रस;
सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
ताजा अदरक की जड़ के आकार का लगभग 4 सेमी का एक टुकड़ा;
एक नींबू का रस;

नींबू का अचार
1 चम्मच नमक;
1/2 चम्मच सूखी मेंहदी;
एक नींबू का रस;
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

वाइन-सरसों का अचार
1 बड़ा चम्मच सेब या वाइन सिरका;
1 बड़ा चम्मच सरसों;
सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
1 चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

केफिर मैरिनेड
लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
2 कप कम वसा वाले केफिर;
आधा नींबू का रस;
आधा मध्यम आकार का प्याज;
1/2 चम्मच सूखा अजवायन;
2 चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच गर्म सॉस("टबैस्को", उदाहरण के लिए);
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.
चिकन को मैरीनेट करना

चिकन को कम से कम एक घंटे के लिए और अधिक से अधिक एक दिन के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास मैरीनेट करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो चिकन को काउंटर पर रख दें कमरे का तापमान. अगर आप इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने वाले हैं तो इसे फ्रिज में रख दें। थोड़ी मात्रा में मैरिनेड के साथ, चिकन को समय-समय पर पलटना बेहतर होता है। साथ ही इसमें लहसुन की कलियां भी अच्छे से भर दें.

चिकन भरना

पक्षी में सामान भरना शुरू करने से पहले उसे कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। भराई के रूप में रोटी, कूसकूस या चावल न डालना बेहतर है, क्योंकि इस तथ्य के कारण कि वे रस को अवशोषित करते हैं, मांस विशेष रूप से रसदार नहीं होता है। आप चिकन में संतरा, सेब, गाजर, नाशपाती, अजवाइन या नींबू, साथ ही अजमोद की टहनी भी डाल सकते हैं। बे पत्ती, थाइम या मेंहदी। फलों और सब्जियों के स्वादिष्ट बनने की संभावना नहीं है, इसलिए आप उन्हें तुरंत फेंक सकते हैं, लेकिन पकाए जाने पर वे भाप छोड़ देंगे, जिससे चिकन बहुत रसदार निकलेगा।

ओवन में पूरा चिकन
चिकन भूनना

पूरे चिकन को 205°C के तापमान पर ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। लगभग 1.5 किलोग्राम वजन वाले एक नियमित पक्षी को ओवन में लगभग 70-80 मिनट लगेंगे। कुछ मामलों में, यह समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि पक्षी जले नहीं। इस समय के दूसरे भाग में, पैन के नीचे से एकत्र किए गए रस को चिकन के ऊपर डालें, इससे एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

पक्षी को ओवन से निकालने के बाद, उसे तुरंत न काटें, बल्कि पहले उसे ढक दें और दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। वैसे, सबसे ज्यादा कोमल चिकनयदि आप इसे बेक करेंगे तो यह काम करेगा कांच का रूपपक्षी से थोड़ा बड़ा। इस तरह इसे "अपने ही रस में" पकाया जाएगा।
चिकन के साथ साइड डिश पकाना

सब्जियों, फलों और जड़ वाली सब्जियों जैसे साइड डिश के साथ चिकन को तुरंत बेक करना बहुत सुविधाजनक होगा। तोरी, आलू, गाजर, प्याज, शलजम, नाशपाती, सेब और लहसुन की कलियाँ इस मामले में अच्छा काम करती हैं। सबसे अच्छा संयोजन प्याज के साथ तोरी, शलजम और आलू के साथ गाजर, और शकरकंद के साथ सेब और नाशपाती होगा। अपने स्वाद और अपने घर की प्राथमिकताओं के अनुसार चुनें।

सब्जियों और फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, उन पर काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें, मिलाएँ और एक आकार में व्यवस्थित करें। चिकन को सीधे सब्जियों के ऊपर या बीच में रखें। चिकन के ऊपर जूस डालते समय, साइड डिश को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब पकवान तैयार हो जाएगा, तो आपके पास पूरे परिवार के लिए संपूर्ण रात्रिभोज होगा।

✔ क्या आपको रेसिपी पसंद आई? इसे अपने लिए सहेजें ⇓ ⬇ ⇓

सोवियत काल के दौरान, यह व्यंजन सभी रेस्तरां में हिट था। आज, पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, आप अभी भी टप्पाका चिकन पा सकते हैं, जो कई लोगों का पसंदीदा बना हुआ है। सबसे कोमल चिकन तैयार करने की नई रेसिपी सीखें और अपने प्रियजनों को एक नई डिश से खुश करें।

चिकन को तबाका क्यों कहा जाता है?

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चिकन ट्रांसकेशिया से रूसी व्यंजनों में आया, और मूल में नाम थोड़ा अलग लगता है - टप्पाका चिकन। इसके अलावा, जैसा कि कई लोग मानते हैं, यह बिल्कुल भी विशेष प्रकार का चिकन नहीं है, बल्कि इसे तैयार करने की एक विधि है। टप्पाका एक जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है जिसमें एक छोटे पक्षी के शव को पकाया जाता है, जिसमें एक भारी स्क्रू ढक्कन होता है जो शव को चपटा कर देता है और हड्डियों को कुचल देता है। रूस में, चिकन तबका को केवल सुविधा के लिए कहा जाता है: यह नुस्खा सभी रेस्तरां में उपयोग किया जाता है।

चिकन तबाका कैसे पकाएं

तलने की प्रक्रिया से पहले ही शव को विशेष तरीके से काटकर थोड़ा चपटा कर देना चाहिए। फिर चिकन को मसालों से मला जाता है. कोचिकन तबाका पकाओक्लासिक रेसिपी के अनुसार, मसालों का निम्नलिखित सेट लें: लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, खट्टा क्रीम। कभी-कभी मसाले के मिश्रण को अदजिका और करी मिलाकर एक तेज़ और समृद्ध संरचना के साथ बदल दिया जाता है। मैरिनेड में थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पहले, घर पर तंबाकू चिकन कैसे पकाएं,शव को सही आकार दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रिज के साथ पीठ को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर टेंडन और जोड़ों पर एक चीरा लगाएं (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है)। शव को सावधानी से सीधा करें, पैरों और पंखों के जंक्शन पर जोड़ों को मारें और स्तन को हल्के से मारें (आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं)। यह आवश्यक है कि शव लगभग सपाट हो जाए। आप हड्डियों को अंदर से हल्के से पीट सकते हैं।

चिकन तबाका के लिए मैरिनेड

जब चिकन तलने के लिए उपयुक्त आकार प्राप्त कर ले, तो उसे मसालों के साथ घिसकर कुछ देर के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। खुदतबाका चिकन के लिए मैरिनेडइसमें केवल खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिश्रित मसाले होते हैं। उनमें चिकन को कितने समय तक रखना है, यह हर किसी को खुद तय करना है। काकेशस में, इस प्रक्रिया में कम से कम 10 घंटे लगते हैं, लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में, अधिकांश गृहिणियों को 1-2 घंटे ही मिलते हैं।

चिकन तबाका रेसिपी

शव को दबाव में फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में ऐसा होता हैओवन में चिकन तंबाकू. इस विधि का लाभ यह है कि चिकन लगभग बिना तेल के पकाया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसके अलावा, आप तोरी, आलू, मशरूम या अन्य सब्जियों को पक्षी के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। क्लासिकचिकन तबाका रेसिपीइसमें दबाव के तहत फ्राइंग पैन में शव को लंबे समय तक उबालना शामिल है। सभी विकल्पों को आज़माना सुनिश्चित करें.

ओवन में चिकन तबाका

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

कई विकल्प हैं,चिकन तबाका कैसे बनायेहालाँकि, यह सबसे तेज़ और सबसे कम कैलोरी वाला है, क्योंकि चिकन को न्यूनतम मात्रा में तेल में तला जाएगा। मैरीनेट करने के लिए, ताजे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ओवन में जाने से पहले पक्षी से हटा दिया जाना चाहिए। आप चाहें तो फिलिंग में नींबू भी डाल सकते हैं, तो तले हुए मांस का स्वाद तीखा खट्टापन ले लेगा.

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• चिकन के लिए मसाला - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को काटें: अतिरिक्त चर्बी हटा दें, शव को चपटा करें और हथौड़े से हल्का सा पीस लें।
2. पक्षी को एक बड़े कटोरे में रखें और मोटे नमक से रगड़ें।
3. लहसुन को काट कर तेल और मसाले के साथ मिला दीजिये. शव को भराई से लपेटें।
4. ओवन के मध्य रैक पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जैसे ही यह पिघल जाए, शव को त्वचा की ओर से नीचे की ओर ले जाएं।
5. शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखें, उदाहरण के लिए, स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर।
6. सेंकना ओवन में चिकन तबाकालगभग एक घंटे तक 180-190 डिग्री पर रहना चाहिए। समय-समय पर, आपको इसे पलटना होगा और चम्मच से लीक हुआ रस डालना होगा।

चिकन तबाका - दबाव में एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह दबाव में एक फ्राइंग पैन में चिकन तबाका रेसिपीपाक मंडलियों में इसे धीमा कहा जाता है। अधिकांश लोग चिकन को तेज़ आंच पर मात्र 20 मिनट में पकाने के आदी हैं। यदि आप ब्रॉयलर पक्षियों का उपयोग करते हैं तो यह विकल्प भी संभव है। अच्छे फ़ार्म चिकन में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पैन में पानी या सूखी रेड वाइन मिलानी होगी।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन - 800 ग्राम तक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• धनिया के दाने - 3-4 पीसी ।;
• अदजिका - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले, चिकन तबाका कैसे तलें, सभी आवश्यक कटौती करें और शव को समतल करें।
2. मसालों को मोर्टार में मैश करें, अदजिका के साथ मिलाएं और पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें चिकन को वापस नीचे की ओर रखें।
4. पक्षी के ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक बर्तन रखें।
5. अगर चिकन ब्रॉयलर है तो धीमी आंच पर हर तरफ 15 मिनट तक भूनें। घर में बने चिकन के लिए, पकाने का समय दोगुना कर दें।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, दबाव हटा दें और 50 मिलीलीटर पानी या वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन तबाका - जॉर्जियाई नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मातृभूमि में, संतरे के आकार के युवा खीरा मुर्गियों का उपयोग तपका चिकन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन्हें एक विशेष तरीके से उगाया जाता है: ताकि शव का वजन 800 ग्राम से अधिक न हो। आपको पक्षी को बड़ी मात्रा में तेल, अधिमानतः गंधहीन वनस्पति तेल या जैतून के तेल में पकाने की ज़रूरत है। चिकन तबका के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा पिघले मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया - ½ गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन तबाका पकानाजॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार, इसकी शुरुआत चिकन को काटने से होती है। सबसे पहले, ब्रिस्किट को काट लें और यदि आवश्यक हो तो अंदरूनी हिस्सा हटा दें।
2. पक्षी के पैरों और पंखों पर कट लगाएं। प्लास्टिक में लपेटें और फेंटें।
3. नमक और लाल मिर्च को ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
4. मिश्रण को शव पर लगाएं, दुर्गम भागों पर विशेष ध्यान दें।
5. पक्षी को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. शव को हर तरफ 15-20 मिनट तक भूनें, उस पर भारी दबाव डालें।
7. जब चिकन भुन रहा हो, तो सॉस बनाना शुरू करें: कटे हुए लहसुन में थोड़ा हरा धनिया मिलाएं।
8. जिस फ्राइंग पैन में मांस पकाया गया था उसमें रस में मसाले डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. चिकन को आधे हिस्सों में काटकर और हर आधे हिस्से पर सॉस डालकर परोसें।

आलू के साथ ओवन में चिकन तबाका

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक रेसिपी में, तपका चिकन को सब्जियों के बिना पकाया जाता है। रूस में स्वादिष्ट चिकन में आलू, तोरी आदि मिलाने का रिवाज है, लेकिन यह विकल्प इतना बुरा नहीं है। विचार करने वाली मुख्य बात यह है कि मांस के अंदर रस को सील करने के लिए, चिकन को पहले तला जाता है, और फिर आलू के साथ ओवन में तैयार किया जाता है।तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएंरूसी तरीके से, आप निम्नलिखित नुस्खा से और अधिक सीख सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 किलो तक;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. शव को काटें, फिल्म में फेंटें और मसाले डालें।
2. चिकन को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इस बीच आलू छील लें।
3. यदि आलू का व्यास 3 सेंटीमीटर से अधिक है, तो कंदों को स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चिकन को लोड के नीचे हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।
5. फिर दबाव हटा दें, आलू को ढेर में फैला दें और ऊपर चिकन रख दें।
6. कंटेनर को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. 40 मिनिट बाद टेंडरआलू के साथ ओवन में चिकन तबाकाआप इसे निकाल कर प्लेट में रख सकते हैं.

प्रत्येक रेसिपी में तपका चिकन तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं: कभी-कभी मैरिनेड के लिए केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है, अक्सर अदजिका और करी जोड़ना आवश्यक होता है। इसलिए, तलते समय आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, लेकिन ऐसे सामान्य सिद्धांत भी हैं जो आपकी मदद करेंगेचिकन तबाका को सही ढंग से पकाएं:

• यदि आप तलने के लिए केवल मक्खन से अधिक का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार चिकन को नैपकिन पर रखना बेहतर है।
• शव को काटने के बाद उसे पानी से धोकर सुखाना चाहिए और फिर मैरीनेट करना चाहिए।
• मैरिनेड को ब्रश से लगाना सबसे सुविधाजनक है, इसलिए मांस सभी रसों को समान रूप से सोख लेगा।
• आँच से हटाने से पहले पक्षी को ढककर कुछ मिनट तक उबलने दें।
• पक्षी को नीचे दबाना अनिवार्य है, ताकि वह समान रूप से पक जाए और उसकी त्वचा सुनहरी कुरकुरी हो जाए।

वीडियो: चिकन तबाका

कोई भी गृहिणी इस कथन पर बहस नहीं कर सकती कि चिकन मांस को ओवन में पकाने से पहले अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मसालों और नमक में बस कुछ घंटे भिगोने से यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाला बन सकता है। आप ओवन के लिए चिकन को कई तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में रखकर शहद सरसों की चटनी, वाइन या केफिर भी। हल्दी के रूप में मूल मसाले, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, अदरक और मिर्च का मिश्रण तैयार व्यंजन के स्वाद को वास्तव में दिव्य बना देगा।

खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पूरा शव, और ओवन में जांघों या पैरों को पकाने के लिए। किसी भी मामले में, आपको रसदार और कोमल मांस मिलेगा जिसे आपके प्रियजन सराहेंगे।

नीचे दी गई सभी युक्तियाँ यहीं से एकत्र की गई हैं प्रसिद्ध शेफजो चिकन पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। उनका अनुसरण करने का प्रयास करें और स्वाद में अंतर महसूस करें!

उपरोक्त सभी तरकीबें और युक्तियाँ कई वर्षों के अभ्यास के माध्यम से पहचानी गई हैं। यदि आप अपनी खुद की अचार बनाने की विधि बनाना चाहते हैं मुर्गी का मांस, तो आपको नए समाधान खोजने से डरना नहीं चाहिए।

चुनने में कठिनाइयाँ, या उत्तम मसाले कैसे ढूँढ़ें?

करना बढ़िया व्यंजनसही मसालों के बिना असंभव. चिकन तैयार करते समय, जिसके लिए सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले उपयुक्त नहीं हैं, आपको प्रत्येक योजक की सुगंध और स्वाद पर विचार करना चाहिए। अक्सर गृहिणियां पक्ष में चुनाव करती हैं विभिन्न प्रकार केकाली मिर्च। और कोई आश्चर्य नहीं! दरअसल, उपलब्धता के अलावा, ये मसाले लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। आपको पसंद होने पर मसालेदार व्यंजनसाथ मसालेदार स्वाद, तो काली मिर्च को लाल मिर्च से बदला जा सकता है। स्पष्ट सुगंध के प्रशंसकों के लिए, सफेद मिर्च एक आदर्श विकल्प है।

सूखी जड़ी-बूटियाँ भी भोजन में उत्साह बढ़ा सकती हैं। परिचित व्यंजनहालाँकि, आपको उन्हें यथासंभव सावधानी से चुनने और संयोजित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तुलसी, मार्जोरम और मेंहदी का वही मिश्रण धनिया या अदरक का पूरी तरह से पूरक होगा। हालाँकि, अंतिम सामग्री को कम मात्रा में मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिश में इस मसाले की तेज़ और अजीब गंध आने का जोखिम होता है।

पकाते समय अधिकांश पक जाते हैं मुर्गे का शवया जांघें (विशेष रूप से ग्रिल्ड) प्राच्य लाल मसाले - करी का विरोध नहीं कर सकतीं। यह घटक न केवल तैयार व्यंजन में एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देगा, बल्कि मांस को थोड़ा सा रंग देगा, जिससे यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

पकाते समय, हल्दी का उपयोग करना उपयोगी होगा, जो भारत में लोकप्रिय है। यह मसाला डिश को कॉम्प्लीमेंट करेगा मसालेदार नोट्स, और त्वचा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी, जो आपकी भूख को बढ़ा देगी। यदि आप मशरूम या का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं क्रीम सॉस, तो थोड़ी मात्रा में कसा हुआ स्वाद बढ़ाने में मदद करेगा जायफल. सच है, आपको इस मसालेदार मसाले से यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा मांस की सुगंध को पूरी तरह से खत्म कर सकती है।

हम आपको चिकन मैरिनेड तैयार करने के कई तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो मांस को कोमल, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

नुस्खा संख्या 1. शहद और सोया सॉस

नौसिखिए रसोइयों के लिए, घटकों का यह संयोजन आश्चर्य और अविश्वास का कारण बनता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! वास्तव में, खट्टा-नमकीन सोया सॉस के साथ संयोजन में, यह पकवान के स्वाद को पूरक करेगा, और चिकन स्वयं एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पहले तीन घटकों को एक अलग कप में मिलाया जाता है, फिर उनमें मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है। परिणामी घोल को शव के साथ उपचारित किया जाना चाहिए, और बाकी को पकाने से पहले साइड डिश और मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2. एशिया से मसालेदार शुभकामनाएं

अगर आप मसालेदार और चटपटा स्वाद चखने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर सकते मांस का पकवान, फिर मुख्य सामग्री को मसालेदार एशियाई मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है। इसे तैयार करना काफी सरल है.

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस- आधे फल से;
• लहसुन - 5-6 कलियाँ;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नीबू का रस - वैकल्पिक;
• अदरक की जड़ (ताजा) - एक उंगली के आकार की।

एक कप में तेल, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है, उसमें दबाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है। साथ अदरक की जड़छिलका हटा दें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, मैरिनेड में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और एक नीबू का रस मिलाएं। तैयार मिश्रण को शव के पूरे क्षेत्र पर अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

यदि आपके पास नींबू नहीं है या आप इस फल के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप नींबू के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद गुणमैरिनेड और तैयार पकवानउन्हें कोई नुकसान नहीं होगा.

नुस्खा संख्या 3. शराब और सरसों

अगर आप इसे वाइन-सरसों के मिश्रण में रखेंगे तो यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद शराब - 1 गिलास;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

सभी सामग्रियों को मिला लें अलग कंटेनर, और परिणामी मिश्रण को शव के ऊपर डालें। यदि आप चाहते हैं कि स्वाद गहरा हो, तो बचा हुआ मैरिनेड बेकिंग ट्रे में डाला जा सकता है जहां डिश बेक की जाएगी। सरसों स्वादिष्टता को एक मसालेदार, अद्वितीय स्वाद देगा, और शराब और सिरका मांस को कोमल और रसदार बना देगा।

चिकन मैरिनेड तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं - सरल से लेकर मूल और असामान्य तक। उन सभी को आज़माएं और स्वाद में अंतर महसूस करें!