ताड़ के तेल के बारे में सच्चाई और मिथक: वसा का युद्ध। किन उत्पादों के उत्पादन में पाम तेल का उपयोग उचित है? पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

मैं इस बारे में अपना इंटरव्यू पोस्ट कर रहा हूं घूस. जब मैं सवालों का जवाब दे रहा था, तो इस उत्पाद के प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया।

प्रेस प्रकाशनों के अनुसार, ताड़ का तेल सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक है - यह रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है, कैंसर का कारण बनता है, और पचता नहीं है। इसके उपयोग से स्वास्थ्य को इतना नुकसान होता है कि संदेह अनिवार्य रूप से उठता है: "यदि ताड़ का तेल इतना खतरनाक है, तो इस पर प्रतिबंध क्यों नहीं लगाया जाता?" उन्हें दूर करने के लिए, ज़द्रावकोम ने प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ इवगेनिया कोबलीत्सकाया की ओर रुख किया।

पाठ: तात्याना युरासोवा।

रूस में लंबे समय तक, ताड़ का तेल मुख्य रूप से खाद्य उद्योग और शौकीनों के संकीर्ण दायरे में जाना जाता था। विदेशी व्यंजन. आम जनता को इसके अस्तित्व के बारे में 2011 के अंत में पता चला, जब डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी के परिणाम सार्वजनिक किए गए। लोगों को यह जानकर आश्चर्य हुआ कि देश में बिकने वाले आधे डेयरी उत्पाद (मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम और पनीर) ताड़ के तेल और अन्य उत्पादों से बने होते हैं। वनस्पति वसा. कानून खाद्य उत्पादों के निर्माण में उनके उपयोग पर प्रतिबंध नहीं लगाता है, लेकिन निर्माताओं को ऐसे उत्पादों को अलग-अलग नाम देने के लिए बाध्य करता है - फैला हुआ, गाढ़ा दूध, " खट्टा क्रीम उत्पाद», « दही उत्पाद", "पनीर उत्पाद", और लेबल पर संरचना में "हथेली" भी इंगित करें। जैसा कि यह निकला, कानून का उल्लंघन करते हुए, निर्माता छिप रहे हैं वास्तविक रचनाउत्पाद, इसे 100% डेयरी के रूप में पेश करना। कानूनी दृष्टि से कहें तो ये उपभोक्ताओं को गुमराह करते हैं।

कभी-कभी यह बात सामने आती है कि कुछ डेयरी उत्पादों (उदाहरण के लिए, इंपीरियल एलएलसी द्वारा उत्पादित "अदिगेई पनीर") में बिल्कुल भी दूध वसा नहीं होती है। इसके बजाय - "उष्णकटिबंधीय मूल के वनस्पति तेल।" 1998 के संकट के बाद पाम तेल में निर्माताओं की रुचि तेजी से बढ़ने लगी, जब आयातित उत्पाद कई लोगों के लिए अप्राप्य हो गए। हर कोई उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पाद नहीं खरीद सकता, उदाहरण के लिए, असली मक्खन। इसका कारण दूध वसा की उच्च लागत है, जो इसका मुख्य घटक है। तो, 82.5% वसा सामग्री के साथ केवल एक किलोग्राम अच्छा मक्खन प्राप्त करने के लिए 24 लीटर कच्चे दूध की आवश्यकता होती है! इसलिए, परिभाषा के अनुसार, यह सस्ता नहीं हो सकता है, और इसे सस्ता बनाने के लिए, निर्माताओं ने सस्ती "ताड़" जोड़ना शुरू कर दिया।

एक तेल और वसा संयंत्र के एक प्रौद्योगिकीविद् ने ज़द्रावकोम को बताया कि इसमें कोई दूध या क्रीम नहीं है, बल्कि केवल ताड़ का तेल है। अधिमूल्यऔर गुणवत्ता खाद्य योज्यआप ऐसा उत्पाद बना सकते हैं जिसका स्वाद असली मक्खन से अलग न हो।

2008 में दूध और डेयरी उत्पादों के लिए नए तकनीकी नियमों को अपनाने के साथ, निर्माताओं ने ताड़ के तेल के साथ दूध वसा के प्रतिस्थापन को नहीं छोड़ा। यह बहुत लाभदायक था, हालाँकि यह पहले से ही "खाद्य उत्पादों के मिथ्याकरण" के रूप में योग्य था। खाद्य घोटालों से निपटने के लिए, सोयुज़मोलोको एसोसिएशन ने गुणवत्ता के प्रयोगशाला परीक्षण के लिए चुनिंदा डेयरी उत्पादों की खरीद शुरू की। और अक्सर उल्लंघन करने वालों में एसोसिएशन के सदस्य ही होते थे! हालाँकि, यह वे नहीं थे जो आग की चपेट में आए, बल्कि हानिकारक ताड़ का तेल। हालाँकि प्राचीन काल से इसे अरब से सोना, सिथिया से स्टील, चीन से रेशम और अन्य मूल्यवान वस्तुओं के साथ बेबीलोन से यूरोप लाया जाता था, लेकिन अब अचानक पता चला कि ताड़ का तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है .

डेयरी उद्योग के प्रतिनिधियों, रोस्पोट्रेबनादज़ोर और व्यक्तिगत पोषण विशेषज्ञों ने स्तब्ध जनता को बताया कि यह पचता नहीं है, लेकिन पेट में चिपचिपा द्रव्यमान में कठोर हो जाता है, और फिर रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है। और अन्य बातों के अलावा, यह एक कार्सिनोजेन है। "ताड़ के पेड़" के सभी पहलुओं का पता लगाने के लिए, हमने एक स्वतंत्र विशेषज्ञ - एक लाइसेंस प्राप्त पोषण विशेषज्ञ (यूएसए) की ओर रुख किया। एवगेनिया कोबलीत्सकाया, "हाउ टू सर्वाइव एबंडेंस, या द होल ट्रुथ अबाउट लूज़िंग वेट" (सेंट पीटर्सबर्ग: "वेक्टर", 2013) और "द मेन कमांडमेंट ऑफ द ईटर, या वेट कंट्रोल फॉर द "सेवी" (सेंट) किताबों के लेखक। पीटर्सबर्ग: "वेक्टर", 2014)। दूध और डेयरी उत्पादों के बारे में एवगेनिया का साक्षात्कार ही था जिसने ताड़ के तेल में पाठकों की रुचि जगाई

.— मैं ताड़ के तेल के बारे में प्रश्न से प्रसन्न हूं - यह इंगित करता है कि लोग उत्पाद पैकेजिंग पर सामग्री की संरचना पर तेजी से ध्यान दे रहे हैं और सोच रहे हैं, "यह क्या है?" क्या इससे नुकसान होता है या फायदा?

— एवगेनिया, ताड़ का तेल हानिकारक है या फायदेमंद? क्या इसकी तुलना अन्य तेलों से की जा सकती है?

- एक चम्मच पाम तेल में 14 ग्राम तेल होता है। वसा - सभी वनस्पति वसा की तरह। वसा की यह मात्रा हमें 120 कैलोरी देती है। हालाँकि, वनस्पति वसा संरचना में भिन्न होती है। जहाँ तक ताड़ के तेल की बात है, इनमें से 14 ग्राम वसा,

8 ग्रा. - ये संतृप्त वसा हैं, जो बिल्कुल वही हैं जिन्हें आहार में सीमित किया जाना चाहिए, क्योंकि ये जोखिम बढ़ाते हैं हृदय रोग,

4 जीआर. - मोनोअनसैचुरेटेड - अति स्वस्थ, इस जोखिम को कम करता है और

2 जीआर. - पॉलीअनसेचुरेटेड, कहें, तटस्थ।

अब इसकी तुलना मक्खन से करते हैं. एक चम्मच मक्खन (बिना टॉप के) में 100 कैलोरी होती है और केवल 11 ग्राम। वसा (इसमें थोड़ा सा पानी होता है), जिसमें से

7 जीआर. संतृप्त वसा

3 जीआर. - मोनोअनसैचुरेटेड वसा, और

1 जीआर. - बहुअसंतृप्त.

जैसा कि आप देख सकते हैं, ताड़ का तेल संरचना में मक्खन के समान है, और असंतृप्त वसा (एमयूएफए और पीयूएफए) की उपस्थिति के कारण थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक भी है, लेकिन, निश्चित रूप से, इसकी तुलना जैतून के तेल से नहीं की जा सकती। एक चम्मच जैतून के तेल में 14 ग्राम तेल होता है। वसा, जिसमें से

10 जीआर. - ये सुपर स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हैं जो हृदय रोगों को रोकते हैं।

- उनका कहना है कि हमारा पेट पाम ऑयल को पचा नहीं पाता है और यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है। यहाँ क्या सत्य है और क्या नहीं? —

पेट हर चीज़ को अच्छे से पचा लेता है। और रक्त वाहिकाओं के लिए मुख्य खतरा ट्रांस वसा है, उनका मुख्य आपूर्तिकर्ता मार्जरीन और तलने के लिए सस्ते मार्जरीन मिश्रण हैं। मार्जरीन वनस्पति तेल को हाइड्रोजनीकृत करके बनाया जाता है: इसमें हवा को "पीटा" जाता है और तरल द्रव्यमान एक बार में बदल जाता है। द्वारा हाइड्रोजन अणु के हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप रासायनिक प्रतिक्रियावसा अणुओं में एकीकृत हो जाते हैं, और बाद वाले अपनी मूल संरचना खो देते हैं, एक नई संरचना प्राप्त कर लेते हैं, जो अब तक अभूतपूर्व या प्रकृति में अत्यंत दुर्लभ (ट्रांस वसा) है। शरीर में एंजाइम अजनबी को नहीं पहचानते हैं, और लीवर ट्रांस वसा पर उसी तरह प्रतिक्रिया करता है जैसे तनाव पर - यह अधिक कोलेस्ट्रॉल पैदा करता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है।

मार्जरीन के लिए बेहद सुविधाजनक हैं खाद्य उद्योग- वे सस्ते हैं, हाइड्रोजनीकरण शेल्फ जीवन बढ़ाता है, जबकि तरल वनस्पति तेल जल्दी खराब हो जाते हैं। मार्जरीन का आटा नरम और कुरकुरा होता है। जैसे उत्पादों में पाम तेल मिलाया जाता है प्रकार में, और हाइड्रोजनीकृत रूप में। हाइड्रोजनीकृत होने पर यह निश्चित रूप से अधिक हानिकारक होता है। लेकिन यह किसी भी हाइड्रोजनीकृत वसा पर लागू होता है।

— यह पता चला है कि हाइड्रोजनीकृत, प्रसंस्कृत पाम तेल संवहनी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, लेकिन प्राकृतिक नहीं है?

— संवहनी स्वास्थ्य कई कारकों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से आपके मेनू में वसा की कुल मात्रा और गुणवत्ता पर। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिशों के अनुसार, दैनिक कैलोरी का 25-35% मुख्य रूप से स्वस्थ वसा से आना चाहिए: जैतून का तेल, एवोकैडो, मछली, नट और बीज। इनमें से केवल 7% कैलोरी ही संतृप्त होती है।

यदि हम एक उदाहरण के रूप में प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी लेते हैं, तो 7% प्रति दिन संतृप्त वसा (मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, मांस) से 140 किलो कैलोरी है, 140 किलो कैलोरी 16 ग्राम है। संतृप्त वसा।

उदाहरण के लिए:

1 चम्मच मक्खन (बिना शीर्ष के) में 5 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 4 ग्राम होती है। संतृप्त;

1 छोटा चम्मच। 20% खट्टा क्रीम (बिना शीर्ष के) के एक चम्मच में 3 ग्राम होता है। वसा, जिसमें से - 2 जीआर। संतृप्त;

उबला हुआ मुर्गे की टांगत्वचा के साथ - 16 ग्राम होता है। वसा, जिसमें से - 5 ग्राम। संतृप्त.

-और तला हुआ?

-अगर आप इस पैर को भूनते हैं मक्खन, तो कुल वसा और विशेष रूप से संतृप्त वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।

1 पतली सॉसेज में 13 ग्राम होता है। वसा, जिसमें से 6 ग्राम। संतृप्त.

सब उबल गया सॉसवसा को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है, यह दिखाई नहीं देता है, लेकिन यह वहां है।

100 जीआर. हार्ड पनीर में औसतन 30 ग्राम होता है। वसा, जिसमें से -16 जीआर। संतृप्त.

इसलिए, आपके सुबह के सैंडविच में कितने ग्राम मक्खन और पनीर हैं, यह जांचने के लिए रसोई पैमाने का उपयोग करें और यह निर्धारित करें कि उनमें से कितना संतृप्त है। (उत्पाद सामग्री ऑनलाइन पाई जा सकती है)। और हां, तैयार उत्पादों के पैकेजों पर सामग्री का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना जारी रखें।

यदि आप स्वास्थ्य सेवाओं की सिफारिशों का पालन करते हैं, यानी ईंधन भरें ताजा सलादजैतून का तेल, अक्सर दोपहर के भोजन, नाश्ते के लिए पकी हुई मछली खाते हैं अखरोटऔर बादाम, मिठाई नहीं, और अपने मेनू में डेयरी उत्पादों की मात्रा और वसा सामग्री पर ध्यान दें, तो ताड़ के तेल वाली एक चाय कुकी आपको ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगी। यह अलग बात है कि यदि आप इन कुकीज़ को बैचों में खाते हैं, और आपके मेनू में वसा का प्रतिशत नियमित रूप से मानक से अधिक होता है और इसके स्रोत "अस्वास्थ्यकर" वसा होते हैं: वसायुक्त मांस, स्मोक्ड सॉस, डीप-फ्राइड डोनट्स (उबलते तेल में तलने के दौरान ट्रांस फैट बनता है), सलामी, हैम, मफिन, केक, आइसक्रीम - तो आपकी रक्त वाहिकाएं खतरे में हैं।

— रूस में, डेयरी उत्पाद निर्माता अक्सर अपने लेबल पर यह नहीं दर्शाते हैं कि उनमें ताड़ का तेल है। कुछ का मानना ​​है कि खरीदार निश्चित रूप से 100% डेयरी का चयन करेंगे। और फ़िनलैंड में वे विशेष रूप से डेयरी उत्पादों में "ताड़" मिलाते हैं। आपकी राय में, क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - ताड़ के तेल के साथ या उसके बिना?

- मुझे संदेह है कि ताड़ का तेल कम हानिकारक है, जो प्रसंस्कृत उत्पादों के पैकेजों पर सामग्री की सूची में पाया जा सकता है: दही द्रव्यमान, संसाधित चीज़, स्प्रेड और डेयरी डेसर्ट। प्रसंस्कृत डेयरी और अन्य उत्पादों में उच्च मात्रा में चीनी, नमक, संरक्षक, रंग, स्टेबलाइजर्स, कृत्रिम स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व भी हो सकते हैं। बेशक, बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक चुनें।

-तो, ताड़ का तेल सलाद को सजाने के लायक है, लेकिन बेहतर है कि उन खाद्य पदार्थों को न खाएं जिनमें यह शामिल है, क्योंकि हम हाइड्रोजनीकृत तेल में जाने का जोखिम उठाते हैं?

बेशक, प्राकृतिक पाम तेल हाइड्रोजनीकृत पाम तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन सलाद में जैतून का तेल मिलाया जाना चाहिए, यह एक प्राचीन, समय-परीक्षणित उत्पाद है। और किसी भी प्रसंस्कृत उत्पाद की खपत न्यूनतम रखी जानी चाहिए: उत्पाद जितना कम प्रसंस्कृत होगा, आपके लिए उतना ही बेहतर होगा। अधिकतर प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाएं: दुबला मांस और पोल्ट्री, मछली, केफिर, पनीर, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, फल, जामुन, फलियां, नट और बीज, और आप कभी भी ट्रांस वसा में नहीं पड़ेंगे।

- वे पाम तेल के बारे में यह भी कहते हैं कि यह एक मजबूत कैंसरकारी पदार्थ है और विकसित देशों ने लंबे समय से इसका आयात करने से इनकार कर दिया है भोजन का उपयोग. क्या यह सच है?

— नहीं, मुझे कैंसरजन्यता पर कोई डेटा नहीं मिला। उच्च वसा के सेवन से आम तौर पर कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। कई देशों ने वास्तव में पाम तेल का आयात करने से इनकार कर दिया है, लेकिन एक अलग कारण से।

जब कई देशों में स्वास्थ्य अधिकारियों ने माना कि ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं, तो खाद्य उद्योग ने मार्जरीन के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन की तलाश शुरू कर दी। पाम तेल इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है: यह मक्खन की तुलना में बहुत सस्ता है, लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखता है, और जब उत्पादों में जोड़ा जाता है तो एक सुखद मलाईदार स्थिरता देता है। इसके अलावा, उत्पाद में इसकी मौजूदगी शाकाहारियों और उन लोगों को आकर्षित करती है जो अधिक उपभोग करने की कोशिश करते हैं पौधे भोजनऔर इसे पूरी तरह त्यागे बिना, एक जानवर से भी कम।

- लेकिन इन तमाम फायदों के बावजूद क्या उन्हें कोई रोक रहा है? क्या?

- 85% ऑयल पाम इंडोनेशिया, मलेशिया और न्यू गिनी में उगते हैं। हाल के वर्षों में पाम तेल का उत्पादन कई गुना बढ़ गया है, और सस्ते और सुविधाजनक उत्पाद की मांग हर साल बढ़ रही है। भोजन के अलावा, इसे लोशन, क्रीम, शैंपू और लिपस्टिक में शामिल किया जाता है। अधिक से अधिक तेल ताड़ के बागान बनाने के लिए, उष्णकटिबंधीय जंगलों को काट दिया जाता है, और उनके निवासियों - गैंडे, हाथी, बाघ, तेंदुए और वनमानुष - को गोली मार दी जाती है। . यह स्थिति जानवरों की सुरक्षा और ग्रह के प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण के लिए विश्व संगठनों के लिए चिंताजनक है (उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटने से जलवायु पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है)। तेल ताड़ के बागानों के विस्तार का विरोध करने के लिए, कई अभियान एक बच्चे ऑरंगुटान की तस्वीर का उपयोग करते हैं जिसने अपनी माँ को खो दिया है। वह एक मानव शिशु जैसा दिखता है, और सभी सामान्य लोगों में करुणा जगाता है। एक अनाथ बच्चा, भयभीत और अपने सामान्य निवास स्थान से निष्कासित, क्रीम रंग के लिए बहुत अधिक कीमत है डेयरी मिठाईआपके सुपरमार्केट में.

— यदि आप किसी उत्पाद में पाम तेल देखते हैं तो आप व्यक्तिगत रूप से क्या करेंगे? क्या आप इसे खरीदेंगे या इसके समान किसी अन्य की तलाश करेंगे, लेकिन इसके बिना?

—अभी कुछ समय पहले मैंने उत्तर दिया होता कि इसकी संभावना नहीं है। दूध उत्पादताड़ के तेल से मेरा ध्यान आकर्षित होगा। मैं जो प्राकृतिक डेयरी उत्पाद (पनीर, दही और केफिर) खरीदता हूं उनमें ताड़ के तेल सहित कोई भी योजक नहीं होता है। मैं प्राकृतिक मिठाइयाँ भी पसंद करता हूँ: उदाहरण के लिए, नट्स, शहद और सूखे मेवों से बनी, जहाँ तक बेकिंग की बात है, मैं सबसे पहले अन्य घटकों पर ध्यान दूँगा: आटे का प्रकार, चीनी की मात्रा और हाइड्रोजनीकृत वसा की अनुपस्थिति। हालाँकि, एक बच्चे ऑरंगुटान की तस्वीर देखने के बाद, जिसकी माँ को अभी-अभी गोली मारी गई थी, मैं फिर कभी ताड़ के तेल का उत्पाद नहीं खरीदूँगा।

एवगेनिया कोबलीत्सकाया- लाइसेंस प्राप्त पोषण विशेषज्ञ (यूएसए), बच्चों, किशोरों और वयस्कों में वजन सामान्यीकरण, मधुमेह और हृदय रोगों के उपचार के साथ-साथ निवारक पोषण में विशेषज्ञ। एवगेनिया कोबलीत्सकाया की पुस्तकों और लेखों के बारे में अधिक जानकारी VseProVes वेबसाइट पर पाई जा सकती है।

फार्मास्युटिकल साइंसेज के उम्मीदवार इगोर सोकोल्स्की

हम एक धूप, गर्म दिन में फ्रीटाउन पहुंचे, और हवा हमारे लिए पश्चिम अफ्रीका की अद्भुत खुशबू लेकर आई... पाम तेल, फूल, सड़ती वनस्पति ने एक आनंददायक, मादक गुलदस्ता बनाया।
गेराल्ड ड्यूरेल. मेरे लिए एक कोलोबस पकड़ो

अफ़्रीकी तेल पाम. फोटो: मार्को श्मिट/विकिमीडिया कॉमन्स/CC-BY-SA।

तेल ताड़ के फल. इस ताड़ के पेड़ के बीजों से निकलने वाले तेल को पाम कर्नेल तेल कहा जाता है। फोटो: बोंगोमन/विकिमीडिया कॉमन्स/सीसी बाय-एसए।

तालिका 1. परिष्कृत गंधहीन का गलनांक वसायुक्त तेल, खाद्य उद्योग के लिए अभिप्रेत है।

तालिका 2. 100 ग्राम गैर-सुखाने वाले अर्ध-ठोस तेलों में फैटी एसिड की सामग्री (ग्राम में)। स्रोत: यूएसडीए एसआर-23। मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस।

तालिका 3. 100 ग्राम वनस्पति तेल में फैटी एसिड की सामग्री (ग्राम में)। स्रोत: यूएसडीए एसआर-23। मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस।

तालिका 4. 100 ग्राम तेलों में विटामिन ई की मात्रा और ऊर्जा मूल्य। स्रोत: यूएसडीए एसआर-23। मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस।

ग्रह की जनसंख्या में वृद्धि और जीवन स्तर में वृद्धि के साथ-साथ, वनस्पति तेल सहित भोजन की आवश्यकता भी बढ़ रही है। पिछले दस वर्षों में, दुनिया में मुख्य प्रकार के वनस्पति तेल - पाम, सोयाबीन, रेपसीड और सूरजमुखी के उत्पादन और खपत में लगातार वृद्धि देखी गई है। इसकी संरचना औद्योगिक उत्पादनइस तरह दिखता है: पाम तेल का स्थान 35.8%, पाम कर्नेल तेल - 4.1%, सोयाबीन तेल - 26.1%, रेपसीड तेल - 15.1% है। रूस में सबसे आम है सूरजमुखी का तेल 8.6% हिस्सेदारी के साथ केवल चौथे स्थान पर है।

ताड़ के तेल का स्रोत अफ़्रीकी तेल ताड़ है, जिसका लैटिन नाम एलाएइस गुइनेंसिस है, जो ग्रीक शब्द इलायोन - जैतून और गुइनेंसिस - गिनीयन से लिया गया है। पाम परिवार की एकलिंगी ताड़ जंगली में 20-30 मीटर तक और खेती की अवस्था में 10-15 मीटर तक बढ़ती है।

हालाँकि ताड़ का तेल पश्चिम और मध्य अफ्रीका के आर्द्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है, मुख्य वृक्षारोपण और उत्पादन मलेशिया और इंडोनेशिया में केंद्रित हैं। इन देशों की आबादी की मेहनत और जलवायु ने दुनिया भर में खपत होने वाले तीन-चौथाई से अधिक पाम तेल के उत्पादन के लिए विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियां बनाई हैं। इन्हीं देशों में प्रति व्यक्ति खपत भी अब तक सबसे अधिक है।

ऑयल पाम प्रचुर मात्रा में बारिश और तेज धूप वाली ह्यूमस युक्त मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है। तेल उत्पादन के लिए उपयुक्त फल तीन से चार वर्ष पुराने पौधों पर लगते हैं। जैसे-जैसे ताड़ परिपक्व होता है, एकत्रित फलों की संख्या बढ़ती जाती है। युवा ताड़ के पेड़ प्रति हेक्टेयर लगभग 3 टन फल पैदा करते हैं, जबकि 20 साल पुराने ताड़ के पेड़ लगभग 13-15 टन फल पैदा करते हैं।

जंगली ताड़ के पेड़ साल में दो बार फल देते हैं, और वृक्षारोपण चार फसल तक पैदा कर सकते हैं। ऑयल पाम के फल में 600-1200 फल होते हैं जिनका कुल वजन 25-50 किलोग्राम होता है।

ऑयल पाम का फल बेर के आकार का ड्रूप होता है। यह रसदार रेशेदार पेरिकारप गूदे से घिरा हुआ है, जो ताड़ के तेल के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। कठोर खोल के नीचे एक नरम बीज होता है जिसे ताड़ की गिरी कहते हैं। पाम कर्नेल तेल बीजों से निकाला जाता है।

ताज़ा दबाया हुआ ताड़ का तेल नारंगी रंग का होता है पीला, सुखद स्वादऔर बैंगनी गंध. अपने असंसाधित रूप में इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

हल्के से गर्म करने पर, इस तेल को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: 12-24 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ तरल (ओलेप्टीन) और 44-56 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ ठोस (स्टीयरोप्टीन)। अधिकांश कच्चे पाम तेल हैं सुधार, विरंजन और गंधहरण के अधीन किया जाता है, जिसके बाद यह भोजन के उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

बीजों से निकाले गए पाम कर्नेल तेल का रंग पीला और हल्की, सुखद सुगंध होती है। वे इसे काफी कम मात्रा में और अधिक कीमत पर प्राप्त करते हैं जटिल प्रौद्योगिकीइसलिए, यह ताड़ के तेल से अधिक महंगा है और इसका उपयोग मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

लगभग 80% पाम तेल का उपयोग किसी न किसी रूप में भोजन में किया जाता है। इसका उपयोग तलने, सलाद ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल के रूप में या खाद्य उद्योग में, आइसक्रीम, चॉकलेट, चिप्स, तत्काल अनाज, जमे हुए खाद्य पदार्थ और बेक किए गए सामान में जोड़ने के लिए किया जाता है।

पाम तेल, पाम कर्नेल तेल की तरह, व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों आदि के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है घरेलू रसायन, जिसमें साबुन और अन्य डिटर्जेंट, टूथपेस्ट, लोशन, क्रीम शामिल हैं। विश्व अभ्यास में, इसका उपयोग जैव ईंधन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है।

कुल पाम तेल का लगभग 60% एशियाई देशों में खपत होता है, मुख्य रूप से इंडोनेशिया, भारत और चीन में। यूरोपीय संघ खपत का 10% (प्रति वर्ष 6 मिलियन टन), संयुक्त राज्य अमेरिका - 2% (1.2 मिलियन टन) खाता है।

पाम तेल के बढ़ते उत्पादन और खपत के कारणों में विभिन्न प्रकार के खाद्य और गैर-खाद्य अनुप्रयोगों में उपयोग करने की क्षमता, प्रतिस्पर्धी मूल्य निर्धारण, उभरते बाजारों से बढ़ती मांग, ट्रांस फैटी एसिड की अनुपस्थिति और उत्पादों को प्राप्त करने की संभावना शामिल है। आनुवंशिक रूप से संशोधित हथेलियाँ।

हमारे देश में, पाम तेल ने "खतरनाक" और "पचाने में मुश्किल" वसा के रूप में ख्याति प्राप्त कर ली है। पाचन प्रक्रिया के बारे में कुछ भी समझे बिना ही कोई लगातार यह लिख सकता है कि "ताड़ का तेल पचने योग्य नहीं है, क्योंकि इसका गलनांक मानव शरीर के तापमान से अधिक होता है।" मांस और मछली स्टेक, पोर्क चॉप, चिकन कटलेट, सब्जियाँ, फल और 99.9% अन्य उत्पाद भी मानव पेट और आंतों में प्रचलित तापमान पर नहीं घुलते हैं, लेकिन यह उन्हें कम मात्रा में खाने पर सुरक्षित रूप से पचने से नहीं रोकता है।

जो लोग इस तर्क से सहमत नहीं हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप तालिका का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। 1.

मिठाई, केक, आइसक्रीम और अन्य के उत्पादन के लिए ठोस और अर्ध-ठोस वसा और तेल स्वादिष्ट उत्पाद, इसका गलनांक सामान्य मानव शरीर के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि कन्फेक्शनरी उत्पादों में चिकना स्वाद न हो। इसीलिए, और इसलिए नहीं कि यह पेट में "घुलता नहीं" है, कन्फेक्शनरी उद्योग 35.6 डिग्री सेल्सियस के करीब पिघलने बिंदु के साथ परिष्कृत और गंधहीन पाम तेल के एक अंश का उपयोग करता है।

क्योंकि पेशेवर पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि वसा सबसे स्वास्थ्यप्रद हिस्सा है पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, तो इस दृष्टिकोण से यह पता चलता है कि ताड़ के तेल का कोकोआ मक्खन और विशेष रूप से मक्खन पर स्पष्ट लाभ है, जिस पर कभी किसी ने पत्थर फेंकने के बारे में नहीं सोचा था। तालिका में दिए गए आंकड़े इस बारे में स्पष्ट रूप से बताते हैं। 2. उसी तालिका में आप पाम और पाम कर्नेल तेल में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री में अंतर देख सकते हैं, जो भोजन प्रयोजनों के लिए बाद के उपयोग को सीमित करने के कारणों में से एक है।

और यदि ताड़ का तेल वनस्पति मूल के तरल तेलों (तालिका 3) की तुलना में असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री में काफी कम है, तो अर्ध-ठोस वनस्पति कोको तेल और पशु मक्खन की तुलना में इसका स्पष्ट लाभ है।

लगभग बराबर के साथ ऊर्जा मूल्य(कैलोरी सामग्री) विटामिन ई सामग्री के मामले में, पाम तेल लगभग सूरजमुखी तेल (तालिका 4) के बाद दूसरे स्थान पर है।

यह स्वयं ताड़ का तेल नहीं है जो हानिकारक है, बल्कि अत्यधिक मात्रा में खाई जाने वाली मिठाइयाँ और अन्य खाद्य पदार्थ हैं हलवाई की दुकान, जिनमें से यह शामिल है। कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे फायदेमंद वनस्पति तेल, जिसे जैतून का तेल माना जाता है, बड़ी मात्रा में सेवन करने से शरीर के पूरे जठरांत्र तंत्र को निष्क्रिय कर सकता है और इस तरह स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकती है।

पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, इसके बहुत करीब है प्राकृतिक उत्पाद, मार्जरीन के विपरीत, जो स्पष्ट रूप से उपयोग की लंबी अवधि के दौरान उत्पन्न हुई आदत के कारण, किसी कारण से तीखी आलोचना का कारण नहीं बनता है।

ताड़ के तेल के लाभ या हानि पर चर्चा करते समय, किसी को इसे नहीं भूलना चाहिए महत्वपूर्ण बिंदु, कैसे कहाँ , किस रूप में और क्यों इसका प्रयोग किया जाता है। खाद्य पाम तेल की गुणवत्ता की गारंटी रूसी संघ के मानक - GOST R 53776-2010 "पाम तेल" की उपस्थिति से होती है। खाद्य उद्योग के लिए परिष्कृत गंधहीन।" ऐसा दस्तावेज़ केवल तभी सामने आ सकता है जब वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर यह सिद्ध हो कि इस उत्पाद को कुछ मात्रा में खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

जिस पाम तेल का प्रारंभिक सुधार नहीं किया गया है, उसे सभी देशों में खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग करने से प्रतिबंधित किया गया है। इस रूप में, यह, ताड़ की गिरी की तरह, साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, मोमबत्तियाँ आदि के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है और केवल जटिल के बाद तकनीकी संचालनशुद्धिकरण, अंशीकरण, शोधन और निश्चित परिस्थितियों में लाकर इससे पाम तेल प्राप्त किया जाता है, जो दुनिया भर में खाद्य उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला और सबसे सस्ता वसा बन गया है, जिसके संबंध में अभी भी कोई वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित डेटा ध्यान देने योग्य नहीं है। मानव शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों के बारे में।

यदि आप खाद्य लेबल पर ध्यान दें, तो आपको अक्सर ताड़ के तेल जैसे घटक का सामना करना पड़ेगा। आज यह उत्पाद कई मिथकों से घिरा हुआ है और दुनिया भर में कई बहसों का विषय है। जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं उनका दावा है कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यहां तक ​​कि भोजन में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए कानून भी पारित किए जा रहे हैं। आइए जानें कि पाम तेल वास्तव में फायदेमंद है या हानिकारक।

पाम तेल को वनस्पति तेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है और सभी वनस्पति तेलों में यह एकमात्र ठोस तेल है। यह उत्पाद ताड़ के पेड़ के तनों से प्राप्त नहीं होता है, जैसा कि कुछ लोग दावा करते हैं, बल्कि तेल ताड़ के फलों के गूदे से बनाया जाता है। इसमें पाम कर्नेल तेल भी होता है, जो इस पौधे के बीजों से बनाया जाता है। पाम फल के तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी, मेयोनेज़, पनीर, गाढ़ा दूध, मक्खन, चिप्स आदि के उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है, क्योंकि यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

पाम कर्नेल तेल सौंदर्य प्रसाधनों, साबुन और मलहम आधारों में पाया जा सकता है। और यह समझ में आता है: उदाहरण के लिए, साबुन में, पाम कर्नेल तेल इसकी झाग बढ़ाता है, टूटने से बचाता है और इसे प्लास्टिक बनाता है।

पाम तेल आसानी से उपलब्ध है और इसके उत्पादन के लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

वैश्विक अर्थ में, तेल की यह उपलब्धता और सस्तापन गंभीर समस्याओं को जन्म देता है: इसके उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए, उष्णकटिबंधीय जंगलों को काट दिया जाता है और मुक्त भूमि पर तेल ताड़ के खेत दिखाई देते हैं। इस प्रकार वनों की कटाई से मृत्यु होती है दुर्लभ प्रजातिजानवर, जो ग्रह के पूरे पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं।

पाम तेल के खतरों पर अक्सर इसके पिघलने बिंदु के आधार पर चर्चा की जाती है, जो 19 डिग्री सेल्सियस से 54 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है। और चूंकि मानव शरीर का तापमान तेल के पिघलने बिंदु से कम है, इसलिए यह तर्क दिया जाता है कि यह शरीर में घुलता नहीं है, उत्सर्जित नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के रूप में संवहनी दीवारों पर जमा हो जाता है।

हालाँकि, कई वैज्ञानिक आश्वस्त हैं कि मानव शरीर को तेल को पचाने में कोई समस्या नहीं होती है, खासकर जब से प्राकृतिक लाल तेल (जैसा कि अपरिष्कृत पाम तेल कहा जाता है) t = 36°-39° पर पिघलना शुरू कर देता है। एक और उदाहरण दिया गया है सूअर की वसा(लार्ड), जो कब नहीं पिघलता कमरे का तापमानऔर इस उत्पाद के प्रेमियों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है।

ऐसा लोकप्रिय मिथक कि ताड़ का तेल शरीर में पचता नहीं है, बहुत सरलता से दूर हो गया है: वसा के पाचन में शरीर का तापमान शामिल नहीं होता है, लेकिन एंजाइम और पित्त शामिल होते हैं।

ताड़ के तेल के फायदे

यह उत्पाद, जो इन दिनों इतना लोकप्रिय हो गया है, वास्तव में सबसे प्राचीन मानव खाद्य पदार्थों में से एक है। प्राचीन मिस्रवासी इसे जानते थे। उत्खनन के अनुसार ताड़ के तेल का इतिहास तीन हजार वर्ष से भी अधिक पुराना है!

हाल के वर्षों में, इस प्रकार के वनस्पति तेल का उत्पादन रेपसीड, सोयाबीन और अन्य सभी वनस्पति तेलों के उत्पादन से आगे निकल गया है। यहां तक ​​कि हमारा लोकप्रिय सूरजमुखी तेल भी ताड़ के तेल से 2.5 गुना कम उत्पादित होता है! और यह सब इस तथ्य के कारण है कि यह ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी है और लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है। नियमित तेल की "बासीपन" असंतृप्त वसा से आती है, जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने पर ऑक्सीकरण करती है। पाम तेल में असंतृप्त वसा की मात्रा कम होती है, यही कारण है कि यह अन्य तेलों की तरह जल्दी ऑक्सीकरण नहीं करता है।

इस दावे का कोई आधार नहीं है कि पश्चिमी देशों में पाम तेल पर प्रतिबंध है। विकसित देशों में यह सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल है।

हृदय और संवहनी स्वास्थ्य

लाल (कच्चा) ताड़ के फल का तेल अधिक मात्रा में होता है विटामिन ईउसी सूरजमुखी तेल की तुलना में. विटामिन ई में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसीलिए वे इसके बारे में बात करते हैं लाभकारी प्रभावमस्तिष्क पर ताड़ का तेल. अनुसंधान से पता चलता है कि इस उत्पाद के टोकोट्रिएनॉल्स (वसा में घुलनशील विटामिन ई) मस्तिष्क कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं और मनोभ्रंश (अधिग्रहीत मनोभ्रंश) की प्रगति को रोकते हैं।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद हृदय रोग से बचाता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी इस तेल के लिनोलिक और ओलिक एसिड के कारण होती है, जिनकी मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और त्वचा के स्वास्थ्य में भूमिका भी बेहद अधिक होती है।

इस क्षेत्र में कई अध्ययनों से पता चला है कि उन लोगों में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था, जिन्होंने अपने आहार में ताड़ के तेल का उपयोग किया था, उन लोगों की तुलना में जिनके आहार में ट्रांस वसा अधिक थी।

एक अध्ययन भी आयोजित किया गया जिसके अनुसार विषयों के एक समूह ने प्रतिदिन 2 बड़े चम्मच का सेवन किया। ताड़ का तेल, और दूसरा - जैतून का तेल की समान मात्रा। परिणामस्वरूप, "खराब" कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) का स्तर 15% कम हो गया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि ताड़ के तेल को "" कहा जा सकता है। जैतून के तेल के उष्णकटिबंधीय समकक्ष»…

विटामिन ए का उत्कृष्ट स्रोत

पाम तेल कैरोटीनॉयड सामग्री में अन्य वनस्पति तेलों और यहां तक ​​कि मछली के तेल से कहीं बेहतर है। और सामान्य तौर पर, यह बाकी के बीच कैरोटीन और उनके डेरिवेटिव की सामग्री में अग्रणी है पौधों के उत्पाद. शोध के अनुसार, इस तेल में समृद्ध कैरोटीन सामग्री विकसित होने के जोखिम को कम करती है कैंसर.

यदि विटामिन ए की कमी है, तो यह उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों के रक्त में इस पदार्थ की सामग्री को बढ़ाने में मदद करेगा। इसलिए, हाइपोविटामिनोसिस को रोकने के लिए इसका सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

कैरोटीनॉयड सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं जो त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं। यही कारण है कि कॉस्मेटिक कंपनियां इस तेल का उपयोग करना पसंद करती हैं।

ताड़ के तेल का प्रयोग

आवेदन का मुख्य दायरा इस उत्पाद का- खाद्य उद्योग। यह वफ़ल, बिस्कुट, क्रीम, केक, में पाया जाता है संसाधित चीज़, कड़ी चीज, दही मिठाइयाँ, गाढ़ा दूध, मिठाई, मक्खन, कैंडी, मार्जरीन और यहां तक ​​कि पनीर भी। इस पर अर्ध-तैयार उत्पाद भी तले जाते हैं। कुछ हद तक, वे दूध की वसा की जगह लेते हैं। आख़िर कच्चे दूध से भी सस्ता है पाम तेल! उन उत्पादों को ढूंढना अधिक कठिन है जिनमें यह शामिल नहीं है उन उत्पादों की तुलना में जिनमें यह घटक शामिल है।

पाम तेल मोमबत्तियों और साबुन में पाया जाता है, प्रसाधन सामग्रीआह, चेहरे की शुष्क त्वचा के साथ-साथ उम्र बढ़ने की संभावना वाली त्वचा के लिए उपयोग किया जाता है - यह घटक त्वचा को पोषण, मॉइस्चराइज और नरम करने में मदद करता है।

ताड़ के तेल के उपचारात्मक प्रभाव यहीं तक सीमित नहीं हैं हृदय प्रणाली, यह दृष्टि के अंगों की विभिन्न प्रकार की बीमारियों में मदद करता है।

ताड़ के तेल की वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) शरीर द्वारा जल्दी पच जाती है और ऊर्जा उत्पादन में शामिल होती है। इसलिए, इस उत्पाद की सिफारिश एथलीटों और उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें अन्य वसा को पचाने में समस्या होती है।

बेशक, इस उत्पाद के लाभकारी गुण आनंदित नहीं कर सकते, लेकिन हर चीज का एक नकारात्मक पहलू भी होता है।

पाम तेल का उपयोग फास्ट फूड तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाता है - वही तले हुए आलूफ्राइज़. यह तेल खाने का स्वाद बढ़ा देता है, जिससे उपभोक्ता बार-बार ऐसा खाना खरीदना चाहते हैं। इसके अलावा डीप फ्राई करने में तेल कम ही बदलता है, अगली बार इस बारे में सोचें कि क्या आपको ऐसा खाना खरीदना चाहिए?

चूहों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि जब ताड़ के तेल को दोबारा गर्म किया जाता है, तो इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण कम हो जाते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के संवहनी दीवारों पर चिपकने का खतरा बढ़ जाता है। जब चूहों ने छह महीने तक 10 बार गर्म किए गए ताड़ के तेल वाले खाद्य पदार्थों को खाया, तो उनमें ताजा ताड़ के तेल वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले चूहों की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल प्लेक और हृदय रोग के अन्य लक्षण विकसित हुए।

ताड़ के तेल से नुकसान: संभावित जोखिम

हालाँकि, जैसा कि यह निकला, इस उत्पाद में बहुत कुछ है उपयोगी गुण, यह संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। ये संतृप्त वसा मक्खन में भी पाए जाते हैं, जो इसे हमारे स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक बनाते हैं। यह अक्सर कहा जाता है कि जो लोग बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन करते हैं, उनमें विकास का खतरा होता है विभिन्न रोगकार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ताड़ का तेल बहुत विवाद और आलोचना का कारण बनता है, क्योंकि इसके लाभ और हानि ओवरलैप होते हैं: एक तरफ, उत्पाद में संतृप्त वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और हृदय रोग को भड़काती है, लेकिन दूसरी ओर अन्य, एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए और ई तेल को हृदय रोग, साथ ही कैंसर को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन बनाते हैं!

इसके अलावा, हालांकि ताड़ के तेल में लिनोलिक एसिड इसे एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है, लेकिन इस उत्पाद में इसकी सामग्री अन्य की तुलना में बहुत कम है। वनस्पति तेल, जिसका अर्थ है कि लिनोलिक एसिड के स्रोत के रूप में इस तेल के गुण विवादास्पद हैं।

हानिकारक और लाभकारी गुणों का यह प्रतिच्छेदन हैरान करने वाला है, लेकिन सब कुछ आसानी से समझाया गया है: ताड़ के तेल को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है।

ताड़ के तेल की किस्में

1. प्राकृतिक लाल ताड़ का तेल सबसे उपयोगी माना जाता है। लेख में वर्णित ताड़ के तेल के सभी लाभकारी गुण काफी हद तक इसी प्रकार से संबंधित हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है जो सबसे बड़ी राशि बचाना संभव बनाता है उपयोगी पदार्थ. इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, इसके बीज के पास स्थित ताड़ के फल के लकड़ी के गूदे को संसाधित किया जाता है। यह इसमें है कि सभी लाभकारी पदार्थ केंद्रित हैं।

तेल में कैरोटीन की भरपूर मात्रा इसे देती है नारंगी-लाल रंग. उत्पाद में सुखद मीठी गंध और स्वाद है।

1. परिष्कृत और गंधहीन रूप में पाम ऑयल में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें कोई गंध या रंग नहीं होता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से किया जाता है।
2. निम्नतम श्रेणी का पाम तेल निम्न स्तर की शुद्धि वाला उत्पाद है; इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होती है। इस किस्म का उपयोग साबुन, सौंदर्य प्रसाधन आदि के उत्पादन में किया जाता है। दुर्भाग्य से, ऐसा होता है कि कुछ बेईमान निर्माता खाद्य उत्पादों में इस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं। ऐसे उत्पादों के सेवन का खतरा शरीर में मुक्त कणों के जमा होने, कैंसर के खतरे और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण में निहित है। ताड़ के तेल के नुकसान से संबंधित हर बात विशेष रूप से ऐसे खाद्य उत्पादों पर लागू होती है।

शिशु आहार के एक घटक के रूप में ताड़ का तेल

कई निर्माता स्तन के दूध के विकल्प में पशु वसा की जगह पाम तेल मिलाते हैं। गाय का दूध. तेल में पामिटिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह इसके साथ मिश्रण को माँ के दूध के सबसे करीब बनाता है। आख़िरकार, यह ज्ञात है कि मानव दूध में पामिटिक एसिड होता है।

कच्चे माल की सावधानीपूर्वक तकनीकी प्रसंस्करण से अत्यधिक शुद्ध ताड़ का तेल प्राप्त करना संभव हो जाता है, जो ऑक्सीकरण के अधीन नहीं है, इसलिए, इसमें मौजूद शिशु फार्मूले लंबे समय तक ताजा रहते हैं और लंबे समय तक शैल्फ जीवन रखते हैं।

पाम तेल युक्त फार्मूला या अन्य शिशु आहार का उपयोग करने का खतरा भूख को उत्तेजित करने की क्षमता है। इसका मतलब है कि अधिक वजन वाले और सामान्य वजन वाले बच्चों को सावधानी के साथ ये खाद्य पदार्थ दिए जाने चाहिए।

इसके अलावा, नैदानिक ​​​​अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकला है कि ऐसे मिश्रण का उपयोग मल प्रतिधारण को भड़काता है। इसलिए, अपने बच्चे के लिए फॉर्मूला खरीदने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें कि अगर उसमें पाम ऑयल है तो क्या उसे इसका इस्तेमाल करना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, सबसे मूल्यवान लाल ताड़ का तेल है। इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं, दिल के दौरे और आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करता है, रक्त के थक्कों को रोकता है, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, ठीक करता है और यकृत की स्थिति में सुधार करता है।

इस उत्पाद का उपभोग करने की इष्टतम आयु 18-50 वर्ष है। खुराक – प्रतिदिन 10 मिली. इसे गर्म न करें.

• यदि आपको गठिया है, तो निम्नलिखित औषधीय मलहम तैयार करें: ताड़ के तेल (15 मिली) को पाइन और नींबू (5 बूंद प्रत्येक), लैवेंडर (10 बूंद) और अंगूर के बीज (25 मिली) के साथ मिलाएं। इस मरहम को मालिश करते हुए समस्या वाले क्षेत्रों में रगड़ें।
• यदि आप गठिया के दर्द से पीड़ित हैं, तो निम्नलिखित मलहम तैयार करें: ताड़ के तेल को (प्रत्येक 15 मिलीलीटर), लैवेंडर और नींबू (3 बूंद) और पाइन (5 बूंद) के साथ मिलाएं। समस्या वाले जोड़ों पर रगड़ते हुए मलहम लगाएं।
• यदि आपकी त्वचा पर कट या जलन है, तो प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में दो बार ऑयल पाम उत्पाद लगाएं। कोर्स दो सप्ताह का है.
• यदि आपकी त्वचा पर सोरायसिस, एक्जिमा या लाइकेन है, तो यह मरहम आपकी मदद करेगा: पाम तेल (80 मिली) को बर्च टार (3 ग्राम) और तेल के साथ मिलाएं। अखरोट(20 मि.ली.)। मरहम दिन में दो बार समस्या वाले क्षेत्रों पर वितरित किया जाता है। कोर्स दो सप्ताह का है.
• स्तनपान के कारण फटे निपल्स के लिए, पानी के स्नान में तेल गर्म करें और बच्चे को दूध पिलाने के बाद निपल्स पर लगाएं।
• पीरियडोंटल बीमारी और मुंह में सूजन प्रक्रियाओं के लिए, निम्नलिखित सेक तैयार करें: एक बाँझ पट्टी को तेल में भिगोएँ और इसे गले में मसूड़ों पर लगाएँ। कोर्स दो सप्ताह का है.
• यदि आपको गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण है, तो हल्के गर्म तेल में एक रुई भिगोएँ और इसे योनि में डालें। प्रक्रिया हर दूसरे दिन की जाती है, पाठ्यक्रम दस दिन का है। कृपया इस प्रकार के उपचार के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

हम क्या निष्कर्ष निकाल सकते हैं?यदि आपको प्राकृतिक ताड़ के तेल वाला कोई उत्पाद मिलता है, तो यह बहुत संभव है कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इससे होने वाले लाभ बहुत अच्छे होंगे। दुर्भाग्य से, यह निर्धारित करना काफी कठिन है कि क्या इसमें उच्च गुणवत्ता वाला ताड़ का तेल है? और भले ही आप आश्वस्त हों कि उत्पाद में उच्च गुणवत्ता वाला लाल ताड़ का तेल है, मुख्य बात इसे बताना नहीं है। यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी अत्यधिक उपयोगस्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाना।

अपनी सुरक्षा के लिए, अपने आहार में ताड़ के तेल वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करने का प्रयास करें और आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड को छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, यह निर्धारित करना सीखें कि किन उत्पादों में पाम तेल होता है और किनमें नहीं। यह तालिका आपकी सहायता करेगी:

इस वीडियो में पाम तेल के बारे में आश्चर्यजनक तथ्य सामने आए:

ऐसे उत्पाद का अस्तित्व सर्वविदित है; यह हाल ही में दुनिया के सभी विकसित देशों में काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, पाम तेल ने आत्मविश्वास से हमारे बाजारों में अग्रणी स्थान हासिल कर लिया है;

सच है, अगर किसी को हमारे स्टोर अलमारियों पर आने वाले आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता और संरचना में थोड़ी भी दिलचस्पी है, तो उन्होंने शायद ताड़ के तेल के बारे में विवाद सुना होगा: विशेषज्ञ और वैज्ञानिक अंततः यह तय नहीं कर सकते हैं कि यह उत्पाद उपयोगी है या नहीं।

कुछ साल पहले, इंटरनेट सचमुच सूचनाओं की बाढ़ से भर गया था, जिसमें हर चीज़ को सबसे ज्वलंत रंगों में वर्णित किया गया था। नकारात्मक पक्षताड़ के तेल की खपत, लेकिन क्या वास्तव में सब कुछ वैसा ही है जैसा कई कार्यक्रमों और लेखों में हमारे सामने प्रस्तुत किया गया था?

ताड़ के तेल का जन्मस्थान दूर और रहस्यमयी गिनी है, यह उत्पाद एक विशेष प्रकार के ताड़ के पेड़ों - तेल ताड़ के पेड़ों से प्राप्त होता है। समय के साथ, वे पूरे अफ़्रीकी महाद्वीप में फैल गए, जिससे इंडोनेशिया और मलेशिया जैसे अन्य क्षेत्रों में इसकी खेती संभव हो गई।

सबसे उपयोगी और मूल्यवान तेल वह तेल है जो ताड़ के तेल के बीजों से निकाला जाता है; इसे पाम कर्नेल कहा जाता है, यह हल्का अखरोट जैसा स्वाद वाला लगभग रंगहीन उत्पाद है। सबसे आम और सबसे सुलभ ताड़ का तेल है - यह पेड़ के फल के गूदे से निकाला जाता है, जिसमें 20 से 70% तक हो सकता है!

तो क्या ऐसे रहस्यमयी पाम ऑयल का सेवन हानिकारक है या फायदेमंद? इसके बारे में काफी संख्या में मिथक और अतिशयोक्ति हैं, उनमें से एक यह है कि ताड़ का तेल शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है और पेट और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर अपशिष्ट के रूप में जमा हो जाता है।

इस मिथक के सिद्धांत के अनुसार, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे तेल का गलनांक 40° से ऊपर होता है, जिसका अर्थ है कि यह मानव शरीर में नहीं पिघलेगा और वहां पचेगा नहीं। जैसा कि यह निकला, यह सिर्फ किसी का क्रूर मजाक है, क्योंकि पनीर भी पिघलता नहीं है, तथ्य यह है कि तापमान के प्रभाव में मानव शरीर में वसा पचती नहीं है।

या एक और ग़लत सिद्धांत - पाम तेल लगभग सभी विकसित देशों में प्रतिबंधित है। जैसा कि बाद में पता चला, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका इस उत्पाद का लगभग 15% उपभोग करता है, बाकी के बारे में तो कुछ भी नहीं कहा जा सकता। तो, मिथक कहां है और सच्चाई कहां है? किस पर विश्वास करें, और क्या ऐसे उत्पाद का उपयोग करना उचित है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

कल्पना या सच्चाई? नारियल का तेल और उसके घटक

वास्तव में, यदि आप इस उत्पाद की रासायनिक संरचना पर गहराई से गौर करें, तो आप इसे तुरंत हानिकारक या इससे भी बेहतर, खतरनाक नहीं कह सकते।

यह पता चला है कि इसमें बहुत महत्वपूर्ण मात्रा में महत्वपूर्ण और शामिल हैं उपयोगी विटामिनई, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स शामिल हैं - मानव शरीर के लिए बहुत दुर्लभ और काफी मूल्यवान सूक्ष्म तत्व, वे व्यावहारिक रूप से पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं, और यहां एक सुखद अपवाद है;

इसके अलावा, विटामिन ई की एक बड़ी मात्रा लड़ने में मदद करती है मुक्त कणजो शरीर में प्रवेश कर कैंसर का कारण बनते हैं।

ताड़ के तेल में भी बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है; यह गाजर या टमाटर की तुलना में 15 गुना अधिक होता है, यही कारण है कि इसका रंग थोड़ा लाल होता है। यहां विटामिन K भी पाया जाता है, जो उपास्थि के ossification को रोकता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर संरचनाओं के जमाव को रोकता है, जिससे प्लाक और रक्त के थक्के बन सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि ताड़ का तेल अन्य विटामिनों के साथ-साथ मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण में भी अच्छा योगदान देता है, जो हमारे शरीर में रहने के लिए बहुत अनिच्छुक हैं।

ऐसे उत्पाद का एक गंभीर नुकसान संतृप्त वसा की एक अच्छी मात्रा है, जिसका नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में सेवन करने से हृदय संबंधी रोग हो सकते हैं।

दूसरी ओर, उसी पाम तेल में ओलिक और लिनोलिक एसिड होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकते हैं।

तो, क्या होता है? किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, ताड़ का तेल उपयोगी हो सकता है, क्या इसका सीमित मात्रा में सेवन करना ही पर्याप्त है? जाहिरा तौर पर ऐसा है, लेकिन यह बिंदु इस तथ्य से जटिल है कि इस तरह के उत्पाद का काफी व्यापक उपयोग हुआ है: इसे कई खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, केक, चॉकलेट और कई डेयरी उत्पाद।

तथ्य यह है कि ताड़ के तेल में एक विशेष गुण होता है - यह शेल्फ जीवन को लंबे समय तक बढ़ा सकता है। तैयार उत्पादइसके अलावा, इसका उत्पादन अन्य तेलों की तुलना में काफी सस्ता है, जिसका मतलब है कि ऐसे उत्पादों की लागत काफी कम होगी।

अनुप्रयोग का एक और क्षेत्र है - कॉस्मेटोलॉजी; कई विनिर्माण कंपनियां इस उत्पाद को सक्रिय रूप से अवशोषित कर रही हैं, इसे लगभग हर उत्पाद में जोड़ रही हैं। तथ्य यह है कि यह खूबसूरती से झाग देता है और फॉर्मूला स्टेबलाइजर के रूप में काम कर सकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग साबुन बनाने में उत्कृष्ट रूप से किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी के अलावा, ताड़ के तेल को एक और दिलचस्प अनुप्रयोग मिला है: इसे बच्चों के भोजन में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से उन मिश्रणों के लिए जो विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाए जाते हैं एक वर्ष से कम पुराना है. इस प्रकार, उनमें वसा सामग्री कारक जोड़ा जाता है, जो उन्हें प्राकृतिक स्तन के दूध के करीब बनाता है।

साथ ही, इसमें विटामिन मिश्रण मिलाया जाता है, और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जो एक प्लस भी है, क्योंकि यह बहुत बुरा है छोटा बच्चाअचानक आपकी नजर एक गायब उत्पाद पर पड़ती है। लेकिन फिर भी, आपको इस तरह के मिश्रण से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, हर चीज में संतुलन बनाए रखना जरूरी है और अत्यधिक उत्साह से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

और फिर भी, क्या यह हानिकारक है या नहीं?

यह पता चला है कि इस उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का उपयोग अक्सर एक विशिष्ट क्षेत्र में किया जाता है। उदाहरण के लिए, लाल ताड़ के तेल को सबसे मूल्यवान, उपयोगी और हानिरहित माना जाता है; इसे प्राप्त करने के लिए विशेष कोमल तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिसके कारण अधिकांश विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव होता है।

बाह्य रूप से, यह तेल लाल रंग का, विशिष्ट गंध और मीठा स्वाद वाला होता है। एक और प्रकार है - परिशुद्ध तेल, इसे शायद ही बहुत उपयोगी कहा जा सकता है, इसमें कोई गंध और स्वाद नहीं है, जो विशेष रूप से खाद्य उद्योग में इसके सुविधाजनक उपयोग के लिए बनाया गया था, अधिकांश देशों में विशेष GOST भी हैं जो ऐसे उत्पाद के लिए सभी आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं;

एक तीसरा प्रकार है - तकनीकी, इसका उपयोग वास्तव में सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है: साबुन, सौंदर्य प्रसाधन और बहुत कुछ में जोड़ा जाता है। अधिकांश लाभकारी गुण और सभी मूल्यवान पदार्थ प्राकृतिक रूप से लाल तेल में पाए जाते हैं, जिन्हें यदि आप अपने लिए इसके उपचार गुणों को आज़माना चाहते हैं तो खरीदा जाना चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, तकनीकी तेल दूसरों की तुलना में सस्ता है और विशेष रूप से फायदेमंद होने की संभावना नहीं है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला लाल तेल घावों को ठीक कर सकता है और त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है, इसे लोच और एक सुखद रंग दे सकता है।